Rinderentrecôte kochen. Entrecôte-Zubereitungsprozess

Rinderentrecôte ist ein Gericht für echte Feinschmecker und Kenner der raffinierten französischen Küche. Mit der richtigen Vorbereitung wird die Gastgeberin in der Lage sein, Ergebnisse zu erzielen, die nicht schlechter sind als in jedem anständigen Restaurant, die Herzen von Gästen und Haushaltsmitgliedern zu gewinnen und viele schmeichelhafte Kritiken über ihre kulinarischen Fähigkeiten zu erhalten.

Wie bereitet man Rinderentrecôte zu?

Rinderentrecote wird aus Fleisch zubereitet, das sich am Knochen zwischen Wirbelsäule und Rippen befindet.

Bei der Wahl des Basisprodukts wird frischem, gekühltem Fleisch der Vorzug gegeben und auf den Kauf von gefrorenen Teilstücken verzichtet.
Vor dem Garen wird die Fleischscheibe mindestens 2 Stunden lang in einer Marinade aus einem Liter Wasser, dem Saft einer halben Zitrone, 100 g Zucker und einem Teelöffel Salz eingelegt. Verwenden Sie zum Marinieren des Originalprodukts andere Marinadenmischungen Ihrer Wahl und Ihres Geschmacks.
Rinder-Entrecôte-Gerichte in der klassischen Variante werden oft auf dem Grill oder in einer geölten Bratpfanne von beiden Seiten gebraten, bis die Außenseite kräftig gebräunt ist und das rosafarbene, saftige Fruchtfleisch im Inneren erhalten bleibt. Dicke, schwere Stücke sollten im Ofen gegart werden, indem das Fleisch 10–20 Minuten lang in ein auf 200 Grad erhitztes Gerät gelegt wird.
Decken Sie das heiße Stück Fleisch vor dem Servieren einige Minuten lang mit Folie ab und lassen Sie es garen.

Rinderentrecôte in der Pfanne - Rezept

Frisches Rinderentrecôte wird vor dem Braten selten vorgeschlagen, und erfahrene Köche halten eine solche Behandlung sogar für blasphemisch. Wenn jedoch nur gefrorenes Fleisch oder anderes Fleisch zur Verfügung steht, dessen Qualität und Weichheit fraglich ist, ist es besser, die Scheiben leicht mit einem Küchenhammer zu bearbeiten.

Zutaten:

Rinderentrecôte – 1 Stück;
Olivenöl – 40 ml;
Majoran, Thymian, Kreuzkümmel, Koriander;
Butter – 30 g;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Das Rindfleisch mit Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben und 2 Stunden ruhen lassen.
Rinderentrecote in einer Bratpfanne mit heißem Öl von jeder Seite 7-10 Minuten braten.
Legen Sie die Fleischscheibe auf einen Teller, legen Sie eine Scheibe Butter darauf und decken Sie alles 10 Minuten lang mit einer Folie ab.

Rinderentrecôte im Ofen - Rezept

Entrecôte ist gesünder und diätetischer. Wenn Sie möchten, können Sie von der klassischen Technologie abweichen und statt Rindfleisch junges Kalbfleisch verwenden. Das Fleisch wird auf einem Kuchengitter, in einer Form oder auf einem Backblech gebacken. Die Dauer der Wärmebehandlung hängt von der Dicke des Stücks und dem gewünschten Backgrad ab.

Zutaten:

Kalbsentrecôte – 1 Stück;
Olivenöl – 20 ml;
Honig und Weinessig – je 1 Teelöffel;
Knoblauch – 2 Zehen;
Salz, Pfeffer, Gewürze für Fleisch.

Vorbereitung

Honig mit Essig und Öl vermischen.
Salz und Pfeffer hinzufügen, das Fleisch damit einreiben und über Nacht kalt stellen.
Das Kalbfleisch wird 1 Stunde lang bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Anschließend wird das Kalbsentrecôte 1 Stunde lang im Ofen zubereitet, oder bis der Saft, der beim Einstechen austritt, klar ist.

Rinderentrecôte im Ofen in Folie

Im Ofen in Folie gegartes Rinderentrecôte sieht appetitlicher aus und wird saftiger, wenn Sie die Scheibe zunächst 2 Minuten in heißem Öl in einer Bratpfanne anbraten. Den feinsten Geschmack des Gerichts erhält man, indem man das Produkt längere Zeit bei relativ niedriger Temperatur köcheln lässt.

Zutaten:

Rinderentrecôte – 1 Stück;
Olivenöl – 50 ml;
Französischer Senf – 1 EL. Löffel;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz, Pfeffer, Basilikum, Gewürze.

Vorbereitung

Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, in Öl gebraten und etwas abkühlen gelassen.
Senf mit Knoblauch, Basilikum und den gewünschten Gewürzen vermischen, die rötliche Scheibe mit Marinade bestreichen und in Folie einwickeln.
Rinderentrecote im Ofen bei 150 Grad 2–2,5 Stunden backen.

Rinderentrecôte im Ofen in der Hülse

Rinderentrecôte ist ein Rezept, das im Ofen in einer Hülle genauso effektiv umgesetzt werden kann wie in Folie. Das Fleisch behält seine Saftigkeit und erhält auf Wunsch eine Röte, wenn die Hülse 15 Minuten vor Ende der Wärmebehandlung aufgeschnitten und die Ränder umgeschlagen werden. Anstelle von Sojasauce können Sie auch schärferen Senf verwenden.

Zutaten:

Rinderentrecôte – 1 Stück;
Olivenöl – 50 ml;
Sojasauce – 50 ml;
Knoblauch – 4 Zehen;
getrocknete Kräuter Ihrer Wahl – 2/3 Teelöffel;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und einer Mischung aus Sojasauce und Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch eingerieben.
Lassen Sie das Produkt 2 Stunden lang stehen und geben Sie es anschließend zusammen mit der restlichen Marinade in eine Hülle.
Rinderentrecôte 2 Stunden bei 190 Grad backen.

Rinderentrecôte auf einer Grillpfanne

Entrecôte aus Kalb- oder Jungrindfleisch wird schmackhaft und saftig, wenn es in einer Grillpfanne gegart wird, die idealerweise antihaftbeschichtet und gut erhitzt sein sollte. Zubereitetes und mariniertes Fleisch sollte mit leichtem Druck gebraten werden, wofür ein breiter Pfannenwender verwendet wird.

Zutaten:

Kalbsentrecôte – 1 Stück;
Olivenöl – 20 ml;
Zitronensaft – 1,5 Teelöffel;
Paprika und getrocknete Kräuter – je 1,5 Teelöffel;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Das Grün mit Paprika, Salz und Pfeffer vermischen.
Öl und Zitronensaft hinzufügen, frisches Fleisch mit der Mischung einreiben und über Nacht kalt stellen.
Legen Sie die Scheibe auf die Bratpfanne und wischen Sie die restliche Marinade mit einer Serviette ab.
Das Rinderentrecôte auf jeder Seite 5-7 Minuten grillen, dabei leicht andrücken.

Rinderentrecôte im Ofen mit Kartoffeln

Sie können direkt eine Beilage wählen und zum Fleisch traditionell Kartoffeln oder eine Mischung daraus mit Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Paprika oder anderem Gemüse Ihrer Wahl wählen. Das Gericht wird köstlich, wenn es in einer Hülse, in einer geeigneten Form mit Deckel oder mit Folie abgedeckt gekocht wird.

Zutaten:

Rinderentrecôte – 1 Stück;
Kartoffeln – 500 g;
Senf – 2-3 EL. Löffel;
Olivenöl – 50 ml;
Knoblauch – 2 Zehen;
Gewürze für Fleisch - 1,5 Teelöffel;
Italienische Kräuter – 2 Prisen;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben.
Öl mit Senf und Knoblauch verrühren, das Rindfleisch von allen Seiten mit Soße würzen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Kartoffeln werden geschält, in Scheiben geschnitten, gesalzen und mit Kräutern gewürzt.
Entrecôte und Kartoffeln in eine Hülse oder in eine Form geben und bei 190 Grad 1,5 Stunden backen.

Gegrilltes Rinderentrecôte

Rinderentrecôte mit Knochen ist über jeden Lob erhaben, wenn es nach folgendem Rezept gegrillt wird. Es ist wichtig, kleine Fleischstücke zu nehmen, damit jedes Stück außen braun wird und innen Zeit zum Garen hat, aber saftig bleibt. In diesem Fall müssen Sie sich mehr denn je mit der Auswahl des Fleisches und seiner Marinierung auseinandersetzen.

Zutaten:

Rinderentrecôte – 1 Stück;
Olivenöl – 40 ml;
Sojasauce – 3 EL. Löffel;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Reiben Sie das Fleischstück gründlich mit einer Mischung aus Sojasauce, Öl und Pfeffermischung ein und reiben Sie die Marinade in die Fasern ein.
Beginnen Sie nach einigen Stunden mit dem Braten des Entrecôte und legen Sie das Fleisch auf den Grill.
Das Rindfleisch auf jeder Seite 3 Minuten braten, dann weitere 10 Minuten unter Folie auf einer Platte ruhen lassen.

Rinderentrecôte auf dem Grill

Gekochtes Entrecôte wird zu einem exquisiten Hauptgericht auf einem Picknick-Menü. Das Fleisch wird mit frischen Kräutern, Salat und geschnittenem Gemüse serviert. Für mehr Saftigkeit können Sie beim Braten die restliche Marinade über das Rindfleisch gießen oder für einen verfeinerten Geschmack trockenen Rotwein.

Zutaten:

Rinderentrecotes – 2 Stk.;
Olivenöl – 50 ml;
Sojasauce – 1 EL. Löffel;
Tomatensauce – 1 EL. Löffel;
Knoblauch – 1 Zehe;
Grünzeug Ihrer Wahl – 2-3 Zweige;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Öl, zwei Saucensorten, Knoblauch, Kräuter sowie Salz und Pfeffer verrühren.
Würzen Sie es mit einer Entrecôte-Mischung und legen Sie es für mehrere Stunden in einen Beutel.
Fleischscheiben werden über heißen Kohlen auf dem Grill auf jeder Seite 3 Minuten lang gebraten.

Rinderentrecôte im Slow Cooker - Rezept

Das Entrecôte wird rosig und saftig. In diesem Fall kann das Gericht ohne Fettspritzer in der Küche und zusätzlich verschmutztes Geschirr zubereitet werden. Zum Marinieren von Fleisch eignen sich ein klassisches Set aus Salz, Pfeffer und Pflanzenöl oder mehrkomponentige und originelle Gewürzmischungen.

Beschreibung

Rinderentrecôte Sie können nicht nur über dem offenen Feuer köstlich kochen, sondern auch zu Hause auf einer normalen Grillpfanne. Dies ist genau das Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung von Rinderentrecôte mit Fotos, das wir heute mit Ihnen teilen.

Entrecôte gilt nur deshalb als französisches Gericht, weil sich das Wort selbst auf die französische Sprache bezieht. Als Entrecôte bezeichnete man ursprünglich das zarteste Fleisch eines Ochsen zwischen den Rippen und dem Rückgrat. In der heutigen Küche wird dieses Wort häufig für bestimmte Gerichte verwendet, auch wenn diese aus Fisch zubereitet werden.

Verwenden Sie für die Zubereitung von Entrecôte das saftigste und zarteste Filet einer bestimmten Fleischsorte. Breite Stücke werden mit verschiedenen Gewürzen eingerieben und bei starker Hitze gebraten: So wird das Entrecôte mit einer duftenden knusprigen Kruste überzogen, das Innere bleibt aber saftig und zart. In unserem Rezept stellen wir Ihnen eine der klassischen Möglichkeiten vor, Rinderentrecôte nur mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer zuzubereiten. Mit dieser Option zum Garen von Rindfleisch können Sie den echten Geschmack von gegrilltem Fleisch genießen.

Sie können gebratenes Rinderentrecôte mit frischem Gemüse servieren. Noch schmackhafter wird es, wenn Sie frittierte, rosige Kartoffeln als Beilage zu Fleisch zubereiten. Frischer Salat, Tomaten und Gurken sind ein fester Bestandteil jedes gegrillten Fleischgerichts. Um den Geschmack von gebratenem Fleisch zu variieren, können Sie verschiedene Saucen verwenden.

Beginnen wir mit der Zubereitung eines zarten Rinderentrecôte zum Abendessen.

Zutaten

Rinderentrecôte
(700-800 g)
(1 Prise)
(1 Prise)
(2 EL.)

Kochschritte

Waschen Sie ein Stück ausgewähltes Rindfleisch gründlich in kaltem Wasser, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab oder lassen Sie das Fleisch selbst trocknen. Lassen Sie das Rindfleisch eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

Traditionell wird Entrecôte aus nicht zu dünn geschnittenen Fleischstücken zubereitet. Daher ist es notwendig, diesen Punkt beim Schneiden von Rindfleisch zu berücksichtigen. Reiben Sie jedes Stück gekochtes Fleisch nach Belieben von allen Seiten mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein. Optional können Sie zu diesem Zeitpunkt verschiedene Fleischgewürze verwenden, allerdings kann dies den Geschmack des fertigen Gerichts dramatisch verändern. Als Geschmackszusätze verwenden Sie am besten bereits während des Essens verschiedene Soßen für Fleisch.

Bedecken Sie jedes Stück Rindfleisch mit einer kleinen Menge Pflanzenöl. Das Entrecôte muss über offenem Feuer auf dem Grill gegart werden. Auch zu Hause eignet sich für diesen Zweck eine normale Grillpfanne. Erhitzen Sie die ausgewählte Oberfläche und legen Sie Rindfleischstücke darauf.

Das Entrecôte von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Es ist nicht nötig, das Fleisch ständig zu wenden: Es kann zwar auf diese Weise gegart werden, ist aber nicht so lecker.

Mit dick geschnittenem Rindfleisch können wir das Entrecôte auch an den Seiten anbraten, wie auf dem Foto gezeigt. Das Fleisch sollte eine feste Kruste haben, aber innen nicht austrocknen. Passen Sie je nach Geschmacksvorlieben den Röstgrad des Entrecôte an.

Das fertige Gericht servieren wir, indem wir es mit einem scharfen Messer in große Stücke schneiden und mit aromatischen trockenen Kräutern und anderen Gewürzen bestreuen. Nach Wunsch können Sie auch frischen Zitronensaft und frische Kräuter hinzufügen. Dieses Fleischgericht sollte ausschließlich mit einer Beilage aus frischem oder gekochtem Gemüse serviert werden. Fertig ist das klassische Rinderentrecôte, in der Pfanne oder auf dem Grill gegart.

Guten Appetit!

Wenn Sie qualitativ überrascht werden möchten, fragen Sie Google, was Entrecôte ist. Die vielen Möglichkeiten, das gegebene Wort aufzurufen, werden Sie begeistern. Mit und ohne Knochen, von Rind- und Schweinefleisch, paniert und gegrillt, im Ofen und sogar im Dampfgarer! Und das alles ist ein Entrecôte?

Natürlich nicht. Es ist einfach ein schönes Wort – und jetzt ist es so in Mode, alles schöne Worte zu nennen! Lass es uns herausfinden.

Was ist Entrecôte?

Wie viele Fleisch-Luxusgerichte kam auch Entrecôte aus der französischen Küche zu uns. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet es „Fleisch zwischen den Rippen“ (entre – zwischen und côte – Rippe). Anfangs ging es um Ochsen-Rohstoffe, doch mit der Zeit verloren Ochsen als einzige Quelle für Entrecotes ihre Bedeutung und dieses Wort begann, jedes Stück Filet mit einer Rippe zu bezeichnen. Heutzutage ist es am häufigsten Rindfleisch, aber auch ein Stück Schweinefleisch auf der Rippe kann als Entrecôte bezeichnet werden. Darüber hinaus gibt es manchmal Ausdrücke wie „Fisch-Entrecôte“, „Wels-Entrecôte“ und anderen Unsinn, der sich allmählich in der modernen Sprache fest verankert.

Wir haben uns also für die Hauptsache entschieden: Wir sprechen über das Schneiden auf der Rippe. Das Fleisch in diesem Teil des Schlachtkörpers ist saftig und zart, es eignet sich ideal zum schnellen Braten ohne zusätzliches Schmoren, was dem Gericht meist zusätzliche Weichheit verleiht. Übrigens stößt man manchmal auf das Konzept des „doppelten Entrecôte“ – glauben Sie nicht dem ersten Gedanken, es handelt sich nicht um zwei Fleischstücke, sondern um eines, aber mit zwei Rippchen.

Für eine absolut schöne, ideale Variante werden Entrecotes vor dem Braten leicht mit einem Hammer geschlagen oder mit speziellen Zartmachern (Fleischweichmachern) behandelt.

Also präsentiere ich das klassische Entrecôte. Versuchen Sie, Schweine-Entrecôte oder Rinder-Entrecôte zuzubereiten, und spüren Sie den Unterschied.

Grundrezept für Entrecôte

Zutaten für 1 Portion:

ein Stück Entrecôte mit einem Gewicht von bis zu 300 Gramm;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
1-2 Knoblauchzehen;
Hopfen-Suneli auf einer Messerspitze;
Öl zum Braten (Gemüse, Butter oder Schmalz).

Wie man klassisches Entrecôte kocht

Das Fleisch waschen, trocknen und mit einem Hammer schlagen. Mit Knoblauch einreiben, mit Salz, Pfeffer, Kräutern bestreuen und mit einem Deckel (Teller, Frischhaltefolie) in den Kühlschrank stellen – das Entrecôte sollte mindestens 3 Stunden marinieren, das Fleisch aber lieber ganz vergessen Tag.

Die Bratpfanne gut erhitzen, mit Öl einfetten und das Fleisch auslegen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten drei bis vier Minuten braten. Zum Servieren den beim Braten freigesetzten Saft darübergießen.

In einer Anmerkung

Eine klassische Beilage zum Entrecôte sind Kartoffeln (gekocht oder gebraten) und grüne Erbsen. Köstlich zu einem normalen Gemüsesalat, herzhaft zu Kartoffelsalat, hell zu gedünstetem Kürbis, reichhaltig zu Kohl – durch den Wechsel der Beilagen erhalten Sie immer neue Abendessen.

Wenn Ihnen die klassische Kochmethode jedoch plötzlich langweilig wird, besteht immer die Möglichkeit, auf internationale Best Practices zurückzugreifen. Bretonisches Entrecôte ist ein Stück gut und schnell gebratenes Fleisch (natürlich mit Knochen), das im Wasserbad zur vollen Zubereitung gebracht wird. Die polnische Variante wird in einer gut erhitzten Bratpfanne gebraten und anschließend in einer Mischung aus Eiern und Semmelbröseln paniert. Elsässer Entrecôte ist ein mit Speck gebratenes Stück Fleisch, das anschließend mit gedünstetem Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Kräuter) und Mehlsauce gewürzt wird. Entrecôte nach österreichischer Art wird mit Kartoffeln, Schmalz, Eiern gefüllt und in Wein gedünstet, Wiener wird mit gebratenen Zwiebelringen serviert.

Darüber hinaus können Sie mit aller Kraft mit Saucen und Zusatzstoffen „spielen“. Der luxuriös samtige Roquefort „sieht“ zu Fleisch sehr interessant aus. Bier und Rotwein, Spargel und Pfifferlinge, Eier und Paprika, Kapern und Oliven – Sie können endlos experimentieren. Na ja, oder solange Entrecôtes im Kühlschrank sind.

Entrecôte im hawaiianischen Stil

Wenn es draußen regnet und feucht ist, düsterer Herbst auf dem Kalender steht und in meiner Seele ein vages Verlangen nach etwas Warmem, Hellem und Hellem aufkommt, schlage ich vor, ein Entrecôte nach hawaiianischer Art zuzubereiten. Ich bin mir nicht sicher, ob man auf Hawaii weiß, dass ein solches Rezept dort erfunden wurde, aber Boris Burda hat dem postsowjetischen Publikum einst sehr überzeugend erzählt, dass es so etwas gibt, und ihm sogar das Kochen beigebracht.

Zutaten für 1 Portion:

ein Stück Fleisch mit Knochen mit einem Gewicht von bis zu 300 g;
eine halbe Tomate;
1 EL. l. Mehl;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
1 Scheibe Hartkäse;
1 Ananasring;
Pflanzenfett.

Wie man Entrecôte mit Käse und Ananas kocht

Bereiten wir zunächst die Tomaten vor. In Kreise schneiden, leicht salzen und in Mehl panieren. Auf beiden Seiten schnell in Pflanzenöl anbraten – buchstäblich eine Minute auf jeder Seite. Mit einem Spatel vorsichtig entfernen.

Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es mit Papiertüchern und schlagen Sie es leicht mit einem Hammer. Salzen, mit Pfeffer bestreuen und in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl auf der ersten Seite drei Minuten braten.

Drehen Sie das Fleisch auf die andere Seite, bedecken Sie es mit gebratenen Tomaten, legen Sie einen Ananasring aus und bedecken Sie es mit einer Käsescheibe. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie das Fleisch weitere drei Minuten.

Hawaiianisches Entrecôte wird mit Curryreis und gegrilltem Gemüse serviert. Saftig, fruchtig, reichhaltig und hell – ein tolles Abendessen für die ganze Familie.

Weiche und leckere Entrecôtes für Sie!

Rinderentrecote ist ein Kotelett, das aus dem Interkostalteil des Fruchtfleisches zubereitet wird. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert jedoch gewisse Fähigkeiten sowie die Kenntnis aller Nuancen, sonst wird das Fleisch zäh und trocken. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, empfehlen wir ein Rezept für Rinderentrecôte in der Pfanne von erfahrenen Köchen.

Zutaten:

Pflanzenöl – 40 g
Rindfleisch – 650 g
Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Kochmethode

Das Fleisch muss mit Wasser gewaschen, dann mit einem Tuch oder Papiertuch getrocknet und eine Weile stehen gelassen werden. Um ein nicht trockenes Entrecôte zuzubereiten, schneiden Sie das Fleisch nicht zu dünn. Jedes Stück nach Geschmack salzen und nach Belieben mit Pfeffer bestreuen. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, verschiedene Gewürze zu verwenden, es ist besser, den Geschmack des Fleisches beim Servieren mit Soße zu ergänzen.

Und wir kochen weiter – das Fleisch mit einem Pinsel von allen Seiten mit Pflanzenöl einfetten. Dann legen wir das Fleisch in eine erhitzte Bratpfanne. Jedes Stück muss nicht mehr etwa 5 Minuten lang auf beiden Seiten gebraten werden, die Zeit kann um ein paar Minuten verkürzt werden, da alles vom gewünschten Ergebnis abhängt. Achten Sie nur darauf, dass das Fleisch nicht zu lange gart, und wenden Sie es auf keinen Fall ständig um. Der letzte Schliff ist das Rösten der Seiten.

Dieses Rezept ist sehr einfach, aber das Fleisch wird zart und sehr lecker sein. Darüber hinaus kann das Gericht einfach mit jeder leckeren und fettarmen Beilage, mit Soße, Gemüse ergänzt oder einfach mit einer Scheibe frischem Brot serviert werden.

Zutaten:

Rindfleisch – 800 g
Trockener Rotwein – 500 ml
Sahne – 4 EL. l.
Butter – 50 g
Zwiebeln – 4 Stk.
Stärke – 2 TL.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Kochmethode

Das Fleisch abspülen und in gleich große Portionen teilen. Jedes Entrecôte verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geben Sie Butter in eine Bratpfanne, erhitzen Sie sie und braten Sie die Rindfleischstücke goldbraun an. Legen Sie das gegarte Fleisch auf einen Teller und beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße.

Die fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde, und anbraten. Dann den Wein dazugeben und die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen, bis sie auf die Hälfte eingedampft ist. Dann die Hitze reduzieren und Sahne hinzufügen, umrühren. In einer separaten Schüssel Pfeffer, Salz und 2 EL Wasser vermischen. l. und Stärke. Die entstandene Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren in die Soße gießen. Zum Schluss noch einmal die Sahne mit dem Wein verrühren und die fertige Soße gut über das Fleisch gießen. Nach 3 Minuten die Entrecotes servieren.

Zutaten:

Rindfleisch – 500 g
Grobes Salz - nach Geschmack
Butter – 50 g
Olivenöl – 2 EL. l.
Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode

Das Fleisch abspülen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Schneidebrett legen. Entfernen Sie die Folie mit einem Messer, berühren Sie jedoch nicht die Fettschicht. Das Fleisch in bis zu 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Schlagen Sie die Fleischstücke mit einem Hammer, bedecken Sie sie jedoch vorher mit Folie und reiben Sie sie anschließend mit schwarzem Pfeffer und Salz ein. Sonnenblumen- oder Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch etwas anbraten, dann in eine Schüssel geben und ruhen lassen.

Nehmen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Anschließend die Butter zusammen mit dem Olivenöl (2 EL) darin vollständig schmelzen. Legen Sie das Entrecôte hinein und braten Sie es 5 Minuten lang. Dann die Hitze erhöhen und die nächste Seite weitere 7 Minuten braten, bis sie braun ist. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und das Fleisch braten, bis es vollständig gegart ist.

Legen Sie das gegarte Fleisch auf einen Teller und garnieren Sie es anschließend mit Petersilie und einem Zweig Dill.

Vorbereitung

Um sicherzustellen, dass die Delikatesse gut gebraten wird, versuchen Sie, das Fleisch (mit oder ohne Knochen) etwa 2,5 Zentimeter dick zu schneiden. Aber denken Sie daran: Das Vorhandensein von Knochen im Produkt verleiht dem Gericht eine reichhaltigere Note. Ob Sie es bei der Fleischzubereitung belassen oder nicht, bleibt Ihnen überlassen. Achten Sie beim Schneiden von Rindfleisch auf die Dicke der Fasern im Produkt. Es ist vorzuziehen, dass ihre Struktur nicht zu dick, aber auch nicht zu dünn ist. Die letzte Option muss nicht mit einem speziellen Küchenfleischhammer geschlagen werden, sondern zu faseriges Rindfleisch muss mit einem Hammer etwas „geknetet“ werden. Bevor Sie das Produkt braten, sollten Sie nur ein trockenes Stück Fleisch verwenden, auf keinen Fall jedoch eines, aus dem überschüssige Feuchtigkeit abfließt. Wenn Sie die Möglichkeit haben, nehmen Sie den Hauptfleischbestandteil des Gerichts einige Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Dies trägt dazu bei, dass das Essen gleichmäßig gegart wird.

Um ein traditionelles Entrecôte in einer Bratpfanne auf Französisch zuzubereiten, müssen Sie sich zunächst mit einem Stück gedämpftem Rindfleisch eindecken, das nach der Schlachtung des Tieres leicht gereift ist. Gefrorenes oder haltbar gemachtes Fleisch (Entrecôte oder Steak) wird nicht empfohlen. Das Fleischprodukt muss zunächst richtig zubereitet werden, da es die Grundlage des Gerichts bildet. Die Zubereitung muss saftig sein und eine zarte Konsistenz haben. Spülen Sie das Kalbfleisch unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie es mit einem Einweg-Papiertuch ab und lassen Sie es dann 10 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit erreicht die Fleischzubereitung die erforderliche Raumtemperatur. Dies ist eine sehr wichtige Bedingung, deren Nichtbeachtung den Geschmack des fertigen Leckerbissens beeinträchtigen kann.

Von vorbereitetem und getrocknetem Fleisch müssen Sie 2 Stücke vom dicken Rand abschneiden (1 Portion). Das Entrecôte sollte mit einem gut geschärften Messer quer zu den Muskelfasern geschnitten werden (dies ist sehr wichtig zu beachten). Aus dem restlichen Stück Fleisch können Sie mehrere weitere Portionen Leckereien für den Rest der Familie zubereiten.

Danach müssen Sie die Grillpfanne auf das Feuer stellen und auf maximale Hitze erhitzen. Der Bräter sollte sehr heiß werden, aber nicht rauchen. Sie müssen das geschmolzene Fett auf den Grill legen und dann das Fleisch dorthin schicken.

Rindfleisch sollte auf beiden Seiten mindestens 5 Minuten gebraten werden. Etwas näher an der Mitte des Bratens müssen Sie die maximale Hitze etwas reduzieren und auf eine niedrigere Hitze umstellen. Dies sollte erfolgen, wenn das Rindfleisch gut gebräunt ist. Wenn Sie am Ende lieber mittelgebratenes Fleisch haben möchten, dann sollte das Produkt nicht fünf, sondern vier Minuten auf beiden Seiten gebraten werden. Um ein seltenes Steak zu erhalten, kochen Sie das Rindfleisch auf jeder Seite 3 Minuten lang. Den vollständigen Gargrad erreichen Sie, indem Sie das Fleischprodukt drei Minuten lang bei starker Hitze braten. Mit mäßiger Hitze können Sie das Fleisch in nur 6 Minuten zur vollen Garzeit bringen.

In der Zwischenzeit müssen Sie die Meerrettichwurzel schälen und das Gewürz anschließend mit einem scharfen Messer oder einer Reibe in eine separate Schüssel reiben. Wenn Sie eine kleine Wurzel der Pflanze haben, müssen Sie nur 1/3 der heißen Gewürze reiben, und von einer großen Wurzel müssen Sie 1/4 der Zutat nehmen. In Zukunft werden wir diese Zutat als Beilage benötigen, da wir dem Gericht selbst keinen Meerrettich hinzufügen werden. Diese Komponente erfordert keine weitere thermische oder sonstige Verarbeitung, da die gehackte Meerrettichwurzel bedenkenlos roh, in Soße oder Marinade getunkt, verzehrt werden kann.

Dann müssen Sie die Petersilie fein hacken, aus der wir grünes Öl mit Gewürzen und Kräutern herstellen.

Als nächstes müssen Sie weiche Butter nehmen, da Sie die benötigte Zutat nicht aus einem gefrorenen Milchprodukt herstellen können. Daher muss das cremige Produkt kurz vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen werden.

Ein kleiner Rat. Es gibt mehrere Möglichkeiten, grüne Butter herzustellen. Der einfachste und schnellste Weg, das Produkt zuzubereiten, ist die Verwendung eines Mixers. Dazu müssen Sie weiche, aber nicht geschmolzene Butter in die Schüssel des Geräts geben, gehackte frische Petersilie (ohne Stiele, nur Blätter) und 2-3 Knoblauchzehen (optional) hinzufügen. Die Zutaten mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Danach verwenden Sie einen Mixer auf maximaler Stufe, um die Zutaten zu mahlen. Diese Methode zur Herstellung von grünem Öl ist eine grundlegende Methode, die Sie anwenden können. Es sollte eine homogene cremige Masse mit grünen Petersilienflecken entstehen (siehe Foto). Diese Zutat benötigen wir als Beilage zu Sandwiches.

Legen Sie die fertig gebratenen Fleischstücke auf einen Teller und lassen Sie das Gericht vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen. Anschließend können Sie dem Fleisch eine Beilage hinzufügen. Das Fleischgericht wird perfekt ergänzt durch gekochte oder gebratene Kartoffeln, gedünstetes, frisches oder eingemachtes Gemüse (grüne Erbsen, Bohnen, Mais), Pilze, Blumenkohl, Tomaten- und Gurkensalat, frische Kräuter, geriebene Meerrettichwurzel, Butter mit frischen Kräutern und Gewürzen ( für Sandwiches). Zu dem Leckerbissen gibt es auch eine Marinade oder Soße für das Fleisch, das Sie mögen. Sie können das Rindfleisch auch mit dem restlichen Fleischsaft würzen, der nach dem Braten freigesetzt wird (optional). Fertig ist das köstliche Entrecôte in der Bratpfanne, zu Hause mit eigenen Händen zubereitet.

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