Käseleier Wird zum Schneiden von Käsebruch bei der Käseherstellung zu Hause verwendet. Es gibt horizontale und vertikale. Machen Sie eine Leier Sie können es selbst tun. Kaufen Sie eine Käseleier Ich habe meine Hand nicht gehoben, der Preis war zu hoch (∼2500 Rubel), aber ich wollte unbedingt Käse „richtig“ herstellen, mit „echten“ Werkzeugen! Ohne zu viel zu bezahlen, ist jedoch nicht klar, warum!

Also wandte ich mich mit einer Bitte an meinen Mann Machen Sie mit Ihren eigenen Händen eine Käseleier.

Es ist gut, dass ich so einen wunderbaren Ehemann habe! Wer liebt es, solche Probleme zu lösen und lehnt mich nie ab!

Das hat er getan. Das Foto zeigt die Leier nach einem Jahr regelmäßiger Nutzung. Der Draht wird leicht gebogen und gedehnt, was jedoch keinen Einfluss auf den Vorgang hat.

Käseleier

HORIZONTAL

Wir haben uns für die horizontale Variante entschieden, da die vertikale Variante nicht erforderlich ist – Sie können den Käsebruch mit jedem langen Messer schneiden. Als Muster wurde eine Vertikalleier genommen, die meiner Meinung nach zu einem maßlos überhöhten Preis verkauft wird.

Machen DIY hausgemachter Milchkäse Zuerst müssen Sie einen Käsebruch besorgen, aus dem wir später ein Käsekorn zubereiten.

Wie ich in diesem Artikel geschrieben habe.

Und hier sehen Sie, was zu Hause ist, alle Zutaten.

Und wie geht es uns?

Der fertige Käsebruch wird geschnitten:

1. Vertikal in einem Winkel von 90 0 zum Gerinnsel, d.h. Halten Sie das Messer einfach mit der scharfen Spitze gerade nach unten, zuerst zur Seite, dann quer. In Schritten von 1,5 bis 2 cm werden Säulen erhalten.
2. Horizontal mit dem gleichen Schritt von 1,5-2 cm erhalten Sie Würfel. In diesem Stadium entsteht das Problem. Wenn keine horizontale Leier vorhanden ist, funktioniert das Schneiden in Würfel nicht. Sie können natürlich dasselbe lange Messer verwenden und schräg in einem Winkel von ≈30 0 in den Käse eintauchen, aber dadurch unterscheiden sich die Stücke stark in der Größe. Die Molke fließt ungleichmäßig und die Gerinnselreifungstechnologie wird gestört. Ja, es dauert lange und ist unpraktisch.

Ich möchte sagen, dass ich meine ersten Käsesorten auf diese Weise hergestellt habe und das Ergebnis nicht einmal schlecht war.

Aber ich möchte, dass alles perfekt ist!

Materialien zur Herstellung einer Käseleier

1. Spieße für Kebabs.
2. Draht.
3. Nieten.
4. Holzleiste für Griff.
5. Kupferrohr zur Befestigung des Griffs.

Tut mir leid schreckliche Fotos, habe es mit meinem Handy gefilmt und es kaum geschafft, es meinem Mann aus der Hand zu ziehen! Der Prozess hat mich sehr interessiert :)

Zusammenbau einer Käseleier

1. Richten Sie die Spieße gerade aus, wenn sie nicht gerade sind.
2. Auf beiden Seiten schärfen.
3. In Form biegen.
4. Bohren Sie große Löcher für Nieten
5. ...und kleine unter dem Draht.
6. Mit einer Nietmaschine verbinden.
7. Ziehen Sie am Draht.
8. Für den Griff zwei Lamellen ausschneiden. Bohren Sie Löcher, die zu den Löchern am Spieß passen.
9. Verbinden Sie die Lamellen auf bequeme Weise. Mein Mann hat es dafür verwendet Kupferrohr(ein Stück einer Bremsleitung von einem Auto), schneide es mit einem Rand ab, stecke es in die Löcher und glätte es.
10. Den Griff einweichen Pflanzenöl, irgendjemand. In eine Tüte wickeln und über Nacht stehen lassen. Mit Waschmittel waschen. Dadurch wird das Holz für eine Weile vor Rissen geschützt. Wenn es weiter trocknet, wiederholen Sie den Vorgang.

Unser Draht ist einfach, Stahl. Und es neigt zum Rosten. Daher muss es sofort nach Gebrauch gewaschen und trocken gewischt werden. Ich habe versucht, die Leier in der Spülmaschine zu waschen. Es rostete sofort und musste mit Pemolux geschrubbt werden.

Anstelle von Draht könnte man vielleicht auch eine dicke Angelschnur verwenden, aber wir gingen davon aus, dass sie sich dehnen und durchhängen würde, da die Milch erhitzt wurde.

Womit schneidet man den Quark? Welche Geräte verwenden Sie bei der Käseherstellung?

Wie man mit eigenen Händen eine Form zum Pressen von Käse herstellt

Wie kann man einfach und schnell (und vor allem kostengünstig) mit eigenen Händen eine Form zum Pressen von Käse herstellen, die den im Handel erhältlichen Spezialformen in nichts nachsteht?

Mal sehen, was eine Standard-Käsepressform ist:

1. Ein Kunststoffbehälter mit vielen Löchern zum Ablassen der Molke mit einem Boden (oder in manchen Fällen ohne Boden) von zylindrischer, kubischer oder einer anderen Form. Die Konfigurationen können je nach Käsesorte variieren diese Form beabsichtigt

Standardform zum Pressen von Hartkäse

2. Mitnehmerabdeckung. Es wird benötigt, wenn Sie zum Formen von Käse eine Presse oder eine Biegung verwenden. Abhängig von der Art der Presse können auch die Deckel variieren:

Bei Schnecken- und Dänischpressen muss der Deckel stabil, dick genug und flach sein. Der Hauptdruck liegt in der Mitte des Deckels;

Für einfache Pressen Haustyp Der Deckel muss mit einer zusätzlichen Vorrichtung ausgestattet sein – das ist ein Gegenstand, der die Rolle eines Adapters übernimmt und den Druck von der Presse auf den Deckel der Form überträgt.

Form mit Deckel-Folge

So stellen Sie Ihre eigene Käseform zu Hause her:

Aufgabe 1: eine passende Form kaufen/finden Kunststoffbehälter/Kapazität

Lösung:

Wir wählen einen Container im Laden nach folgenden Kriterien aus:

1. Kunststoff muss lebensmittelecht sein

2. Der Kunststoff sollte ziemlich dicht sein, je größer das geplante Pressgewicht, desto dichter

3. Es ist ratsam, dass der Boden des Behälters leicht erhöht ist (dies ist praktisch, wenn Sie die Molke abtrennen).

4. Der Boden und die Wände müssen flach und ohne Relief sein

5. Wenn Sie eine Presse mit dieser Form verwenden möchten, ist es besser, einen Behälter mit Wänden ohne Gefälle (oder mit leichtem Gefälle) zu nehmen, da dies die Herstellung eines Deckels erleichtert.

P.S. Viele Leute verwenden für diese Zwecke Mayonnaise-Eimer, aber ich mache das aus zwei Gründen nicht: 1 - aus ästhetischen Gründen (diese Form sieht nicht sehr schön aus), 2 - dünnes Plastik, es kann bei hoher Belastung platzen.

Ich habe eine Schüssel in der richtigen Größe gekauft

Aufgabe 2: Machen Sie Perforationen (Löcher) in der zukünftigen Form für Käse

Unser selbstgemachte Uniform für Käse sollte perforiert sein (d. h. mit vielen Löchern versehen, damit die Molke gleichmäßig abfließen kann). Wir werden das sogenannte tun Mikroperforation: glatte Behälterwände und nicht hervorstehende kleine Löcher darin. In solchen Formen braucht man nicht einmal ein Käsetuch zu verwenden: Ohne Käsetuch wird der Käse recht glatt.

Lösung:

Variante 1. Sie benötigen: Stricknadel (dünn), Teller.

Es ist ganz einfach: Erhitzen Sie eine Stricknadel auf dem Herd und stechen Sie im Abstand von etwa 2 cm Löcher in die Wände und den Boden des Behälters. Je dicker die Wände der zukünftigen Käseform sind, desto schwieriger wird es, sie mit einer Stricknadel zu perforieren; in diesem Fall ist es besser, Option 2 zu wählen.

Hinweis: Seien Sie beim Erhitzen der Stricknadel vorsichtig, Sie können sich verbrennen. Ich rate Ihnen auch, die Fenster zum Lüften zu öffnen, denn... Der Geruch von verbranntem Plastik ist bei diesem Vorgang unvermeidlich.

Option 2. Sie benötigen: eine Haushaltsbohrmaschine, einen dünnen Bohrer (3-5 mm Durchmesser).

Sie können einfach bohren erforderliche Menge Löcher in unserer Form. Dies dauert viel weniger Zeit als mit einer Stricknadel, aber seien Sie vorsichtig: Beim Bohren besteht die Gefahr, dass der Kunststoff zerbricht (Risse können in der Mitte des Lochs beginnen).

Mit einem Bohrer viele Löcher gebohrt

Problem 3: Die Innenfläche der Käseform nivellieren

Lösung:

Nach dem Perforieren müssen Grate aus den Löchern auf der Oberfläche der Käseform entfernt werden. Dies kann mit einem Messer oder einem Bohrer mit größerem Durchmesser erfolgen. Versuchen Sie, die Innenseite des Behälters so glatt wie möglich zu gestalten.

Die Grate wurden entfernt – die Form ist nun wieder glatt und schön

Aufgabe 4 [optional]: Machen Sie einen Deckel für eine Käseform

Wir haben also die Form fertig und können damit verschiedene selbstpressende Käsesorten zubereiten. Aber um unsere Form unter Druck verwenden zu können, benötigt sie einen Deckel und möglicherweise einen Mitnehmer.

Lösung:

Der Deckel für die Käseform kann hergestellt werden aus:

Holzbrett oder Sperrholz mit einer Dicke von 8 mm (es ist ziemlich schwierig, es zu Hause zu schneiden, aber wenn möglich, es Beste Option hinsichtlich Festigkeit und Umweltfreundlichkeit)

Plexiglas (zum Schneiden benötigen Sie eine Handsäge für Metall, dies ist die schwierigste Option für den Heimgebrauch)

Dickes Polypropylen (das ist die einfachste Sache: Wir kaufen ein Polypropylen-Schneidebrett und schneiden daraus mit einer scharfen, kräftigen Schere oder einem Messer einen Deckel aus)

Die wichtigsten Anforderungen an einen Deckel für eine Käseform: Er muss dick sein, um dem Pressdruck standzuhalten, ohne in der Mitte zu brechen, absolut glatt und flach (sonst bleiben Spuren auf dem Käse zurück) und muss außerdem fest genug in der Käseform sitzen ein Spalt von nicht mehr als 3 mm (damit er beim Pressen nicht auf die Wände der Form, sondern nur auf den Käse selbst drückt).

Aufgabe 5 [optional]: Machen Sie einen Adapter für den Deckel der Käseform

Nicht für alle Pressentypen wird ein Adapter benötigt, viele Pressen sind bereits damit ausgestattet. Bei Bedarf können Sie aber auch selbst einen Adapter für den Deckel der Käseform anfertigen.

Lösung:

Der Adapter ist ein zylindrisches, kubisches oder quaderförmiges Objekt, möglicherweise innen hohl

• stabil genug, um auf den Deckel der Form gelegt zu werden
• stark genug, um dem Druck einer Käsepresse von oben standzuhalten (die Stärke hängt davon ab, welche Art von Käse Sie herstellen und wie stark Sie darauf drücken müssen)
• hoch genug, dass beim Einlegen des Käses in die Form und beim Aufsetzen des Followers auf den Deckel die Oberseite des Followers über die Ränder der Form hinausragt
• Passt problemlos in Ihre Käseform

Der Adapter kann (wenn möglich) aus einem Holzblock gefertigt werden.

Wenn das Holz problematisch ist und Sie den Käse leicht andrücken müssen, verwenden Sie vorübergehend einen haltbaren Becher oder ein Glas aus Kunststoff oder Metall.

Sie können auch einen halben normalen Ziegelstein als Adapter verwenden (bedenken Sie auch, dass ein solcher Adapter den Käse ebenfalls in Höhe seines Gewichts belastet).

Als Ergebnis der oben aufgeführten einfachen Vorgänge können Sie also selbstständig Formen zum Pressen von Käse in einer Vielzahl von Konfigurationen und Größen herstellen, die den im Laden gekauften Formen nicht viel nachstehen. Zum Vergleich: Eine Form für eine Käsepresse mit Deckel für 1 kg Käse kann man im Fachgeschäft ab 1.500 Rubel kaufen, und eine selbst hergestellte Käseform kostet fast den Preis eines Plastikbehälters (ab 100 Rubel). ).

Wenn Sie bereits selbstgemachte Käseformen verwenden, teilen Sie deren Fotos in den Kommentaren =)

Käseherstellung ist eine Art erstaunliche Alchemie – die Umwandlung von Milch in eine Fülle verschiedener Texturen und Geschmacksrichtungen – und um diese Wissenschaft vollständig zu verstehen, benötigen Sie auf die eine oder andere Weise eine Käsepresse.

Ich fing an, Käse mit Ricotta, leicht und einfacher Käse, das problemlos hergestellt werden kann und nicht benötigt Spezialausrüstung oder Materialien. Dann gab es noch Mozzarella, der genauso einfach aus Supermarkt-Zutaten mit handelsüblichen Zutaten hergestellt werden kann Küchenutensilien. Ich war so beeindruckt und zufrieden mit den Ergebnissen meiner Käseherstellung, dass ich beschloss, etwas Anspruchsvolleres zu machen – mehr Hartkäse, wie zum Beispiel Cheddar.

Es gibt eine Anzahl notwendige Ausrüstung, notwendig, um in der Käseherstellung ein höheres Niveau zu erreichen. Und die wichtigste davon, die für die Herstellung von härterem Käse notwendig ist, ist natürlich eine Käsepresse.

Um Hartkäse herzustellen, muss man schließlich pressen Käsemasse für einen bestimmten Zeitraum unter einem bestimmten Druck stehen. Nein, natürlich kann man auch ein Brett mit einem massiven Stein verwenden =), aber wir leben nicht in der Steinzeit!

Nachdem ich im Internet recherchiert hatte, wurde mir klar, dass die Preise für eine kleine Käsepresse zwischen 10.000 und 40.000 liegen – gelinde gesagt, schlechte Qualität, also beschloss ich, sie selbst herzustellen. Zunächst habe ich eine Presse gebaut, um ein halbes Kilo Käseköpfe herzustellen.

Die Kosten für die Herstellung einer solchen Presse hängen von den Materialien ab, die Sie zur Verfügung haben. Ich musste zum Beispiel nur 2 Federn und 2 Metallstangen für jeweils 250 Rubel kaufen.

Käsepresse. Was für die Produktion benötigt wird

• Ein Stück drei Zentimeter großes Brett, 20 cm x 15 cm
• Zwei Blöcke 20 cm x 5 cm
• Metallgewindestange 2 Stk. (Sie können es überall finden – ich habe bei Leroy ein 16-mm-1-Meter für 250 Rubel gekauft, aber ich habe es in vielen anderen Geschäften gesehen). Die Höhe der benötigten Stange hängt direkt von den Federn ab, die Sie finden, und dem Behälter, in den Sie drücken.
• Zwei Federn – Federn sind wichtiges Detail– Sie müssen ausreichend steif sein, um sich gut komprimieren zu lassen
• 2 Nüsse mit Ohren
• 4 Nüsse
• Unterlegscheiben

Für die Unterlage können Sie jedes beliebige Material wählen – Hartholz ist jedoch immer noch besser – da es weniger Angst vor Feuchtigkeit hat und es keine Probleme mit hervorstehendem Harz gibt.

Nachdem Sie zwei Blöcke und eine Basis ausgeschnitten haben, stapeln Sie sie und bohren Sie zwei Löcher entlang der Kanten. Die Löcher in den Blöcken sollten breit genug sein, damit sie reibungslos entlang der Metallstangen gleiten.

Ich habe alle Holzteile bearbeitet Leinsamenöl, für zusätzlichen Feuchtigkeitsschutz. Wenn kein Leinsamen vorhanden ist, können Sie jeden anderen verarbeiten Speiseöl. Befestigen Sie die Beine idealerweise so an der Struktur, dass zwischen der Basis der Presse und der Arbeitsfläche Platz bleibt, wo die Flüssigkeit abfließen kann. Sie können sie in jedem Geschäft kaufen oder einfach die Schrauben eindrehen)

Ich konzentriere mich sicher auf den Zusammenbau – es macht keinen Sinn, alles ist extrem einfach und auf den Fotos zu erkennen. Zunächst schneiden wir aus einem Metallstab zwei gleich lange Stäbe und legen alles in dieser Reihenfolge darauf:

Mutter -> Unterlegscheibe -> Basis -> Unterlegscheibe -> Mutter -> Block -> Unterlegscheibe -> Feder -> Unterlegscheibe -> Block -> Unterlegscheibe -> Mutter mit Ohren. Wir wiederholen den Vorgang auf der gegenüberliegenden Seite.

Beginnen wir mit der Herstellung einer Käseform.

Käse herstellen traditionelle Form Wir brauchen einen Behälter mit glatten Wänden. Sie können natürlich einen Plastikeimer mit dem erforderlichen Volumen kaufen, aber Tatsache ist, dass alle Plastikeimer eine Verjüngung (Verjüngung zum Boden hin) haben, und das hat einen Grund: Die Eimer sollten einzeln übereinander gestapelt werden andere zur bequemen Aufbewahrung. Deshalb habe ich mir eine Kanne mit glatten, dicken Wänden gekauft.

Wir haben den Henkel von der Kanne abgesägt und auf die gewünschte Größe gekürzt – ich habe ihn mit einer einfachen Metallsäge abgesägt und dann die Kanten etwas geschliffen.

Druckberechnung

Die bei dieser Version der Presse verwendeten Federn müssen stark genug sein. Ich habe Federn verwendet, die jeweils einen Kompressionsdruck von 10 kg ausüben.

Wenn Ihr nächstgelegenes Geschäft Federn mit unzureichender Steifigkeit hat, können Sie nicht zwei, sondern vier Federn einbauen, indem Sie zwischen zwei Stangen Sitze dafür herstellen.

Der Einfachheit halber und um den ausgeübten Druck zu sehen, habe ich auch eine Skala erstellt.

Wie Sie auf dem Bild sehen können, ist dies ganz einfach: die Installation

Schuppen und darüber Lamellen mit Federn. Wir befestigen ein Etikett an der oberen Schiene. Beginnend bei Null, das heißt mit völlig freien Federn, beginnen wir, die Muttern von oben festzuziehen, wobei wir alle 5 einen Schritt notieren

Kilogramm auf dem Etikett.

Jetzt haben wir eine Druckskala.

Im letzten Schritt benötigen wir Kreise aus Holz oder dickem Kunststoff, die wir als Abstandshalter zwischen Presse und Form verwenden.

Zuletzt eine wichtige Voraussetzung Für die Entwicklung der Oberflächenmikroflora ist die Luftfeuchtigkeit während der Käsereifung entscheidend. Auf einer übermäßig trockenen oder feuchten Oberfläche weißer Schimmel wächst nicht. Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit bilden sich graue, grüne und schwarze Schimmelpilze. Und bei zu geringer Luftfeuchtigkeit entsteht kein Schimmel.

Deshalb wird der Käse nach dem Salzen und kurzen Trocknen der Köpfe aus der abtropfenden Molke in einen kühlen Raum mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 85 % gebracht, um die Oberfläche der Köpfe zu trocknen. In der Haushaltsvariante handelt es sich dabei um einen Plastikbehälter im Kühlschrank mit geöffnetem Deckel. Schließt man den Deckel, steigt die Luftfeuchtigkeit im Inneren des Behälters problemlos auf 99,9 %. Die Oberfläche wird 1–3 Tage lang bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 % und einer Temperatur von 12–14 °C getrocknet.

Geotrichum candidum kommt von Natur aus in Rohmilch vor und ist eine der Schlüsselpflanzen bei der Entwicklung fast aller Käsesorten. Es beeinflusst Aussehen, Textur und Geschmack von Käse. GEO neutralisiert (genauer: reduziert) auch den Säuregehalt der Oberfläche durch den Verbrauch von Laktat und bereitet die Oberfläche auf das Wachstum anderer Pilze, Hefen oder Schimmelpilze vor. GEO stabilisiert die Kruste, reduziert die Bitterkeit und erzeugt eine Vielzahl von Geschmacks- und Aromastoffen.

GEO ist bei der Herstellung von Käse mit Weißschimmel äußerst wünschenswert. Einige Rezepte schließen diesen Schimmel jedoch ganz aus. Wenn GEO jedoch zusammen mit einem PC verwendet wird, entsteht Konkurrenz Nährstoffe. Dies stellt ein Gleichgewicht zwischen ihnen her und verhindert, dass das Wachstum dieser Schimmelpilze in allen Phasen der Käsereifung außer Kontrolle gerät.

Große Hersteller produzieren eine Reihe von Formen für jeden Geschmack. Sie unterscheiden sich in proteolytischer und lipolytischer Aktivität, Textur, Wachstumsrate und Aussehen.

Überlegen wir, welche Typen Geotrichum candidum existieren.

Geo 13– klassische Sorte Geotrichum candidum, ideal für Käse und Ziegenmilch, und von der Kuh. Besonders gut für Camembert und Brie. Es wächst langsam und entwickelt eine gute Textur mit mittlerem Geschmack. Die Textur liegt zwischen Geo 17 und Geo 15.

Geo 15– Hefestamm Geotrichum candidum. Es eignet sich hervorragend für Käse, den man unbedingt haben muss glatte Oberfläche; Ideal für Käse mit gewaschener Rinde wie Reblochon oder einige Sorten Tommy. Beim Vergleich von Geo 15 mit Geo 13 und Geo 17 ist zu erkennen, dass Geo 15 eine cremige Farbe hat, weniger proteolytische Aktivität aufweist und bei etwas unter den optimalen Temperaturen wächst. Erwarten Sie außerdem nicht den übermäßig starken Strukturaufbau, zu dem einige andere Geo-Sorten fähig sind. Geo 15 beginnt typischerweise als schleimiger Belag zu wachsen. Geo 15 kann als loser „Spray“ (Arthrospor) durch andere Schimmelpilze wachsen.

Geo 17- Das ist die gleiche Sorte Geotrichum candidum, die in Form von hohen Kappen und bizarren gewundenen Formen wachsen kann. In Bezug auf das erzeugte Aroma ähnelt Geo 17 Geo 13 und Geo 15. In Bezug auf proteolytische Aktivität und optimale Temperatur Die Wachstumsrate von Geo 17 ähnelt der von Geo 13. In Bezug auf die Wachstumsrate liegt es leicht vor Geo 15.

Andere Komponenten. Bei der Käsezubereitung auch hinzufügen Calciumchlorid, was kompensiert niedriges Niveau Kalziumgehalt in der Milch nach der Pasteurisierung, da ein Teil der Kalziumsalze bei der Wärmebehandlung aus der Milch austritt löslicher Zustand in unlöslich. Damit einher geht eine Verschlechterung der Labgerinnungsfähigkeit der Milch, eine Verlängerung der Gerinnungszeit und die Bildung eines brüchigen, schlaffen Gerinnsels.

Wenn Sie möchten, können Sie bei der Käsezubereitung beliebigen Käse hinzufügen getrocknete Kräuter und Nahrungsergänzungsmittel: Dill, Nüsse, getrocknet Süße Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Sonnengetrocknete Tomaten usw.

Mit der Käseherstellung zu Hause können Sie zurechtkommen Mindestsatz Werkzeuge. Vieles von dem, was Sie brauchen, finden Sie in Ihrer Küche. Wenn Sie ein Anfänger in der Käseherstellung sind, ist es besser, Käserezepte zu verwenden, die weder Reifung noch Pressen erfordern.

Um Käse herzustellen, benötigen Sie die folgende Ausrüstung.

1. Sieb oder Sieb. Verwenden Sie besser ein Sieb mit hohen Wänden oder spezielle Käseformen (Abb. 1).

Reis. 1. Käseform

Jeder Käse hat seine eigene einzigartige Form. Dies ist historisch geschehen. Form und Größe des Käsekopfes haben großen Einfluss auf seine Reifung und seinen Geschmack. Zum Beispiel, Weichkäse B. Camembert oder Brie, die vom Rand zur Mitte reifen, sollten nicht zu dick sein, da sonst der empfindliche Schimmel an der Oberfläche beginnt, bevor sie vollständig reifen können. Wenn der Hartkäse jedoch sehr klein ist, trocknet er eher aus, als dass er reift.

Bei der Auswahl einer Form müssen Sie berücksichtigen, welche Art von Käsepresse Sie haben und wie Sie den Druck ausüben, wenn keine Presse vorhanden ist. Sie können eine Form für Käse auch selbst herstellen. Um die Form herzustellen, benötigen Sie einen halben Liter Mayonnaise-Eimer (größeres Fassungsvermögen möglich). Mit einer erhitzten Stricknadel müssen Sie Löcher hineinbohren und dann den Deckel so zuschneiden, dass er etwa bis zur Mitte in den Eimer passt. Sie können auch ein Plastiksieb, eine Obstwaschmaschine usw. verwenden Blechdose mit Löchern. Die Innenseite des Formulars muss mit Gaze oder Stoff ausgekleidet sein.

2. Käse macher(Abb. 2) oder schwenken. Die Pfanne sollte ein Fassungsvermögen von 8–10 Litern haben, aus Stahl, Glas oder Emaille, da diese beim Kochvorgang mit Säure interagiert. Wenn Sie eine Pfanne aus Aluminium oder Gusseisen verwenden, bekommt der Käse einen metallischen Geschmack.

Für ein Wasserbad benötigen Sie einen weiteren größeren Topf oder eine Schüssel (ein Spülbecken mit heißem Wasser reicht aus).

Reis. 2. Käsehersteller

3. Gaze. Gaze kann wiederverwendet werden. Spülen Sie es dazu aus kaltes Wasser Mit eine kleine Menge bleichen und kochen.

4. Dicker Stoff.

5. Molke-Auffangbehälter.

6. Lyra(Abb. 3) oder ein Messer mit einer Länge von 25 cm zum Schneiden von Käse(Abb. 4). Lyra ist Spezialwerkzeug zum Schneiden des Quarks. Lyren bestehen aus Edelstahl oder Kunststoff, sind aber leider selten im Handel zu finden.