Vorteile von Marmelade Alte Rezepte für gesunde Marmelade

Sie möchten Ihre Liebsten mit selbstgemachter Marmelade verwöhnen? In diesem Artikel werde ich darüber sprechen, welche Regeln für das Kochen von Marmelade aus Früchten und Beeren gelten. Wie wählt man die richtigen Zutaten für Marmelade, ihre Verhältnisse und Proportionen aus? Wie bereitet man Früchte und Beeren für Marmelade zu? Wie verpackt und lagert man Marmelade? Wie kann man Arten von Marmeladenverderb beseitigen? Jetzt ist alles in Ordnung....

So, ? Diese Frage stellen sich viele Hausfrauen. Wenn Sie Ihre Familie überraschen möchten, Sie möchten lernen, wie man aus Früchten und Beeren zubereitet, Sie möchten Ihre Freunde an einem Winterabend mit duftender und köstlicher Marmelade verwöhnen. Dann müssen Sie sich mit den Regeln für die Herstellung von Marmelade aus Beeren und Früchten vertraut machen. Lassen Sie uns zuerst über das Kochen von Marmelade sprechen.

REGELN FÜR DAS KOCHEN VON MARMELADE

So lassen sich Früchte und Beeren am einfachsten zu Hause verarbeiten. Diese Methode steht jedem zur Verfügung. In jeder Marmelade bleiben Zucker, in Früchten enthaltene Säuren sowie der Geschmack und das Aroma natürlicher Früchte und Beeren fast vollständig erhalten. Die Langzeitlagerung von Marmelade beruht darauf, dass sich bei einem hohen Zuckergehalt in Lösung (mehr als 70 %) keine in der Natur weit verbreiteten Mikroorganismen, Bakterien, die Beeren und Früchte schnell verderben, entwickeln können. Dank dessen ist Zucker in Marmelade nicht nur ein Nährstoff, sondern auch ein Konservierungsmittel, das Früchte lange haltbar macht! Daher sollte die Gastgeberin beim Kochen von Marmelade nicht sparen und weniger Zucker hinzufügen als im Rezept angegeben. Solche Marmelade wird während der Lagerung instabil und verschimmelt oder gärt. Bei Verpackung in einem feuchten, ungewaschenen, ungetrockneten Behälter sowie bei Lagerung in einem feuchten, unbelüfteten Raum kann die Marmelade verderben. Es muss daran erinnert werden, dass selbst eine sehr große Menge Zucker, mehr als laut Rezept, die Marmelade nicht vor dem Verderben schützt, wenn das zum Kochen der Marmelade verwendete Geschirr (Topf, Schüssel, Löffel, Gläser und Flaschen) nicht gründlich gewaschen wird . Der Prozess des Marmeladenkochens wird immer von der Temperatur auf dem Herd gesteuert. Garzeit insgesamt nicht mehr als 30-45 Minuten. Ohne die Zeit zu zählen, in der die Beeren in Sirup aufgegossen werden. In den ersten 10 Minuten die Marmelade bei schwacher Hitze unter Rühren kochen. Da dies eine Zeit starker Schaumbildung und bei leichter Unaufmerksamkeit bei der Zubereitung von Marmelade ist, kann der Inhalt überlaufen. Wenn der Sirup dicker wird, sollte die Temperatur auf dem Herd erhöht werden. Achten Sie aber darauf, dass die Marmelade gleichmäßig gart und nicht überläuft oder anbrennt. Dies sind die allgemeinen Regeln für die Herstellung von Marmelade.

ZUBEREITUNG DER FRUCHT FÜR MARMELADE

Für die Zubereitung von Marmelade werden Beeren und Früchte mit dem gleichen Reifegrad ausgewählt. Überreife Früchte werden selten verwendet, in fertiger Form sieht Marmelade aus solchen Früchten möglicherweise nicht schön aus. Unreife Früchte werden bei der Zubereitung bestimmter Arten von Marmelade (Walnüsse, Aprikosen, Birnen, Quitten, Stachelbeeren) verwendet. Beeren werden ganz verwendet, nicht zerdrückt (Himbeeren, Erdbeeren, Walderdbeeren).

SORTIERUNG

Das Sortieren von Beeren und Früchten zum Kochen von Marmelade nach Größe (sowie die gleiche Größe von in Stücke geschnittenen Früchten) ist nicht nur für ein appetitliches Aussehen erforderlich, sondern auch, um den gleichen Gargrad für alle Früchte zu gewährleisten und dementsprechend ein Produkt zu erhalten das ist homogen in der Konsistenz. Je nach Reifegrad werden die Früchte nach Merkmalen wie Farbe und Dichte sortiert. Unreife Früchte sind nicht vollständig und ungleichmäßig gefärbt, während reife Früchte in der Regel eine helle, intensive Farbe haben. Überreife Beeren und Früchte haben ein lockeres Fruchtfleisch, die Beeren verändern ihre ursprüngliche Form, verformen sich. Zerbrochene und faltige, abgeflachte, unreife und überreife Früchte können zur Herstellung von Marmeladen, Pürees, verschiedenen Mousses und zur Herstellung von Säften verwendet werden.

WASCHEN

Wenn Sie so zarte Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren nehmen, können sie vor dem Kochen von Marmelade ohne äußere Verschmutzung nicht gewaschen werden. In allen anderen Fällen werden alle Beeren und Früchte gewaschen. Waschen Sie die Früchte unter fließendem kaltem Wasser, nachdem Sie die Stiele und Kelchblätter sortiert und entfernt haben. Und zarte Beeren werden 2-3 Minuten unter der Dusche in einer Schüssel mit Lattenboden (Sieb) gewaschen. Dann, 15-20 Minuten nach dem Waschen, werden die Beeren in diesem Behälter belassen, damit das restliche Wasser abläuft und die Beeren trocknen. Und erst danach können Sie mit weiteren Arbeiten mit Früchten fortfahren, z. B. Kirschen entkernen oder Äpfel und Birnen entkernen.

VORKOCHEN

Es gibt so etwas wie Vorkochen, mal sehen, was es ist! Dies ist ein Verbrühen oder Verbrühen von Früchten und Beeren. Einige Früchte müssen nach ihrer Zubereitung zum Kochen von Marmelade für kurze Zeit in kochendes Wasser getaucht werden. Dieser Vorgang gilt für Äpfel, Birnen, Quitten, Stachelbeeren und wird verwendet, um sicherzustellen, dass die Früchte besser mit Zuckersirup gefüttert werden und ihre ursprüngliche Form behalten. Manchmal wird die Frucht anstelle des Verbrühens durchstochen oder geschnitten. Das eines der Geheimnisse der Marmeladenherstellung große Früchte.

Marmelade machen

Marmelade kann aus allen Beeren und Früchten hergestellt werden. Nehmen Sie für Marmelade frische, unreife Beeren und Früchte. Zucker wird in Höhe von einem Kilogramm Beeren und Früchten, einem Kilogramm Zucker, eingenommen. Zur langfristigen Aufbewahrung von Marmelade. Dadurch ist es möglich, beim Kochen von Marmelade eine ausreichende Menge Sirup zu erhalten. Darin behalten Beeren und Früchte gut ihre Form, was der Marmelade ein appetitliches Aussehen verleiht. Sie können weniger als ein Kilogramm Zucker pro Kilogramm Beeren und Früchte zu sich nehmen, dann ist die Marmelade für den schnellen Verzehr gedacht. Und bei Langzeitlagerung von Marmelade erfolgt die Berechnung von Früchten und Zucker aus dem Anteil von einem Kilogramm Früchten weniger als einem Kilogramm Zucker. Bei der Verwendung von Honig statt Zucker bleibt das Verhältnis von Beeren und Früchten eins zu eins gleich. Sie können Zucker und Honig in zwei Hälften nehmen, was die Marmelade vor dem Zuckern schützt.

Das Kochen von Marmeladen beginnt in der Regel mit der Zubereitung von Sirup. In einen großen Topf oder ein Kupferbecken müssen Sie gemäß dem Rezept eine abgemessene Menge Zucker geben und Wasser hinzufügen und kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fertig ist der Sirup! Geben Sie danach die Beeren und Früchte in den Sirup, sodass sie vollständig bedeckt sind, und stellen Sie sie wieder auf den Herd. Aufkochen lassen, Schüssel leicht schütteln. Während der Zubereitung von Marmelade muss das Temperaturregime überwacht werden. In den ersten 5-7 Minuten nach dem Kochen erscheint Schaum auf der Oberfläche der Marmelade, er wird ständig entfernt, bis das starke Schäumen aufhört. Beim Entfernen des Schaums wird das Becken oder die Pfanne kreisförmig geschüttelt, dann sammelt sich der gesamte Schaum zur Mitte hin und lässt sich leichter entfernen. Je öfter der Schaum aus der Marmelade entfernt wird, desto stabiler und hochwertiger wird er. Beim Entfernen des Schaums ist es notwendig, die Beeren und Früchte nicht zu zerdrücken oder zu beschädigen und nicht viel Marmeladensirup einzufangen. Wenn das intensive Schäumen aufhört und die Masse bei gleicher Temperatur zu kochen beginnt, kocht sie langsamer, was bedeutet, dass das Kochen der Marmelade zu Ende geht. Dieser Moment muss sehr sorgfältig überwacht werden, um die Marmelade nicht zu verdauen. Um ein Anbrennen zu vermeiden, müssen Beeren und Früchte sorgfältig mit einem speziellen Löffel oder einem Schaumlöffel aus Holz gemischt werden. Es ist sehr wichtig, den Zeitpunkt der Marmelade genau zu bestimmen, da ihre Qualität und Haltbarkeit davon abhängen. Ich möchte Ihnen empfehlen, wie Sie dies am besten tun. ein weiteres Geheimnis der Marmeladenherstellung. Die Bereitschaft der Marmelade wird durch folgende Anzeichen bestimmt: Wenn ein auf eine Untertasse gegossener Siruptropfen nicht verwischt und seine ursprüngliche Form behält. Oder wenn ein Tropfen Sirup zwischen zwei Fingern (Daumen und Zeigefinger) genommen wird, wenn sie schnell gelöst werden, dehnt sich und bildet einen Faden. In beiden Fällen wurde die Marmelade gekocht! Auch in der fertigen Marmelade schwimmen Beeren und Früchte in der Regel nicht nach oben, sondern verteilen sich gleichmäßig im Sirup. Der Sirup ist transparent und die Beeren werden in den meisten Fällen auch transparent und appetitlich gemacht.

WIDERSTAND UND VERPACKUNG VON MARMELADE

Zum besseren Einweichen von Früchten und Beeren mit Zucker steht die Marmelade nach dem Kochen. Das Geschirr, in dem die Marmelade aufbewahrt wird, wird in der Regel überhaupt nicht abgedeckt. Manchmal mit einer dünnen Schicht Gaze bedeckt. Einige Marmeladensorten, bei denen die Früchte schnell mit Zucker gesättigt sind, können ohne Alterung heiß verpackt werden. Zum Beispiel Marmelade aus Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren. Fertige Marmelade verpacken Sie am besten in Glas- oder Keramikbehälter mit kleinem Fassungsvermögen von 0,5 Liter, 1 Liter oder 2 Liter. Bei der Berechnung von Behältern zur Aufbewahrung von Marmelade ist zu beachten, dass aus einem Kilogramm Obst etwa zwei Kilogramm Marmelade gewonnen werden. Jedes Halbliterglas enthält 700 Gramm dickflüssige hausgemachte Marmelade. Beim Verpacken von heißer Marmelade sollten Gläser nicht sofort verschlossen werden, da die Marmelade Wasserdampf freisetzt und sich Wassertropfen auf dem Deckel bilden, die dann auf die oberste Marmeladenschicht ablaufen. Daher sollte beim Verpacken von heißer Marmelade der Behälter fest verschlossen werden, nachdem die Marmelade abgekühlt ist.

LAGERUNG

In Gläsern verpackte hausgemachte Marmelade sollte an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von 10-13 Grad gelagert werden. Wenn die Gläser mit Zinndeckeln verschlossen sind, können sie in einem feuchten Raum und bei einer höheren Temperatur gelagert werden. Fertige hausgemachte Marmelade sollte in einem dunklen Raum aufbewahrt werden, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung. Es wird nicht empfohlen, Marmelade bei Temperaturen unter 0 Grad zu lagern.

BESCHÄDIGUNG VON STAU, MÖGLICHKEITEN ZUR BESEITIGUNG

Bei der Lagerung von hausgemachter Marmelade wird häufig das Zuckern, Säuern und Formen von Marmelade beobachtet.

Beim Kandieren in Marmelade entstehen Zuckerkristalle. Dies wird in Fällen erreicht, in denen eine übermäßige Menge Zucker eingenommen wird oder die Marmelade verkocht ist. Oder aus Früchten mit unzureichender Säure gekocht. Um dieses Phänomen zu verhindern, muss die Zuckerdosierung im Rezept genau eingehalten werden. Überkochen Sie die Marmelade nicht. Und bei unzureichender Säure, zum Beispiel Quitte, Birnenmarmelade, ist es sinnvoll, ¼ Teelöffel Zitronensäure pro Kilogramm Zucker hinzuzufügen.

Marmelade wird schimmelig in Fällen, in denen Zucker weniger als normal oder unzureichend gekochte Marmelade ist. Die konservierende Wirkung von Zucker wird abgeschwächt, wenn die Marmelade beim Verpacken in ein nasses Gefäß gelangt, dann bildet sich Schimmel an der Oberfläche der Marmelade. Wenn Schimmel gefunden wird, sollte das Marmeladenglas sofort geöffnet werden, der Schimmel sollte vorsichtig und vorsichtig entfernt werden. Diese Marmelade muss zuerst verwendet werden.

Fermentation und Säuerung von Marmelade werden durch Mikroorganismen verursacht. Beim Säuern muss Marmelade mit 250 Gramm Zucker pro Kilogramm verdaut werden. Beim Aufschließen den Schaum vorsichtig entfernen, Marmelade heiß verkorken. Wenn die Marmelade verdaut wird, verliert sie ihren ursprünglichen Geschmack und ihr Aussehen verschlechtert sich; es ist besser, solche Marmelade zum Füllen von Kuchen, zur Herstellung von Gelee und Kompotten zu verwenden.

ZUSAMMENFASSEN

Also, heute in diesem Artikel haben Sie davon erfahren wie man marmelade kocht. Grundregeln und Geheimnisse der Herstellung köstlicher hausgemachter Marmelade. Auswahl von Früchten und Beeren für Marmelade, das richtige Verhältnis der Zutaten, deren Zubereitung zum Kochen, Verpacken und Lagern der fertigen Marmelade, Arten des Verderbens von Marmelade und Möglichkeiten, sie zu beseitigen. Und eine der Hauptfragen ist die Bestimmung der Bereitschaft der Marmelade! Jetzt wissen Sie, ! Und verpassen Sie nicht die Sommersaison!

Schweigen Sie nicht, beteiligen Sie sich an der Diskussion zu diesem Thema. Wenn Sie Ihre eigenen Geheimnisse für die Herstellung von hausgemachter Marmelade haben, können Sie sie gerne teilen und uns davon erzählen. Jede Hausfrau hat interessante Rezepte! Abonnieren Sie die Artikel meiner Seite und erzählen Sie Ihren Freunden davon!

Heutzutage, wo die Verkaufsregale buchstäblich mit verschiedenen Gläsern mit Marmeladen und Marmeladen platzen, hat sich hausgemachte Marmelade von einer gewöhnlichen süßen Leckerei zu etwas viel mehr entwickelt. Es ist zu einer Art Symbol für ein gemütliches Zuhause geworden, in dem familiäre Harmonie und Wohlbefinden herrschen. Wenn Sie noch nicht gelernt haben, wie man Marmelade herstellt, raten wir Ihnen, diese kulinarische Weisheit so schnell wie möglich zu beherrschen.

Woraus besteht hausgemachte Marmelade?

Um jede Art von Marmelade zuzubereiten, wird natürlich Zucker benötigt, da er das Konservierungsmittel in diesem köstlichen Dessert ist. Marmelade wird aus fast allen Arten von Früchten und Beeren hergestellt. Klassiker sind Konfitüren aus Erdbeeren, Kirschen, schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Preiselbeeren. Auch Stachelbeeren, Pfirsiche, Quitten, Birnen und kleine himmlische Äpfel werden oft für Marmelade verwendet. Fans von etwas Originellerem können versuchen, Marmelade aus Wassermelonenschalen, grünen Walnüssen, Löwenzahn oder Rosenblättern herzustellen. Darüber hinaus können Vanillezucker, Zitronensäure, Nüsse und sogar Ethylalkohol (natürlich in kleinen Mengen) benötigt werden, um einige Sorten Marmelade herzustellen.

Wie man Beeren und Früchte für Marmelade auswählt

Versuchen Sie bei der Auswahl der Rohstoffe für zukünftige Marmelade, möglichst nicht daran zu sparen. Früchte und Beeren müssen nur ausgewählt gekauft werden - absolut frisch, ohne Flecken und Wurmlöcher. Die Beeren sollten oben vollständig trocken sein. Wenn sie bereits Saft abgegeben haben, was am Boden des Behälters zu sehen ist, dann sind sie nicht für Marmelade geeignet. Fast alle Beeren und Früchte sollten in leicht unreifer Form gekauft werden – dann behalten sie beim Kochen besser ihre Form.

Marmelade zubereiten

Es gibt zwei Möglichkeiten, Marmelade herzustellen:

• Das alte klassische Rezept, das von unseren Großmüttern verwendet wurde, schreibt vor, die Früchte in einem vorgefertigten konzentrierten Zuckersirup zu kochen. Zur Zubereitung werden Zucker und Wasser in den in einem bestimmten Rezept angegebenen Mengen in eine Schüssel zur Herstellung von Marmelade gegeben, angezündet, ständig gerührt und gewartet, bis der Sirup zu kochen beginnt. Danach wird das Feuer sofort reduziert und der Sirup kocht weiter, bis er fertig ist. Der Bereitschaftsindikator lautet wie folgt: Der Sirup fließt mit einem viskosen breiten Band vom Löffel herunter, ungefähr so ​​​​wie Honig herunterfließt. Als nächstes werden die Früchte in den fertigen Sirup getaucht und daraus wird Marmelade hergestellt.
• Die zweite, in unserer Zeit weit verbreitete Methode ist folgende: Die vorbereiteten Früchte werden sofort schichtweise in eine Schüssel gelegt, mit der nötigen Menge Kristallzucker bestreut, und wenn die Beeren nach einiger Zeit Saft abgeben, legen sie die Schüssel auf den Herd und fangen Sie sofort an, Marmelade zu kochen.

Während des Kochens wird die Marmelade ständig mit einem Holzspatel umgerührt, damit sie nicht anbrennt, und der sich an der Oberfläche bildende Schaum wird regelmäßig sorgfältig entfernt.

Unter den Hausfrauen besteht immer noch kein Konsens darüber, wie viel Marmelade gekocht werden muss, damit sie vollständig fertig ist. Einige glauben, dass es notwendig ist, sehr kurz zu kochen - nicht länger als 5-7 Minuten, dann verlieren die Beeren in der Marmelade nicht ihre Farbe und alle Vitamine bleiben in ihnen erhalten. Die so gebraute Marmelade wird im Volksmund „fünf Minuten“ genannt. Es ist natürlich sehr schmackhaft, aber es wird nur kurze Zeit gelagert. Wenn Sie also genügend Zeit haben und es nicht eilig haben, ist es immer noch besser, Marmelade nach der klassischen Technik zu kochen - in mehreren Schritten. Dies geschieht folgendermaßen: Die Marmelade wird zum Kochen gebracht und sofort vom Herd genommen, dann abgekühlt und mehrere Stunden lang aufgegossen. Während dieser Zeit werden die Beeren in Sirup eingeweicht und werden dichter. Dann wird dieser Zyklus noch 2-3 Mal wiederholt, wonach die Marmelade gekocht wird, bis sie vollständig gekocht und in Gläsern ausgelegt ist. Eine solche Marmelade gilt als fertig, wenn die darin enthaltenen Beeren nicht an der Oberfläche schwimmen und gleichmäßig in der Dicke des Sirups verteilt sind. Sie können mehr darüber erfahren, wie viel Marmelade Sie kochen müssen, bis sie vollständig gekocht ist von unserem anderen.

Nachdem Sie die Grundregeln für die Herstellung von Marmelade bereits kennen, versuchen Sie es selbst, zum Beispiel aus Aprikosen.

Wie man Aprikosenmarmelade macht

Um eine solche Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie drei Kilogramm Aprikosen und zweieinhalb Kilogramm Zucker. Aprikosen sollten bunt, duftend und leicht unterreif gewählt werden. Außerdem sollten sie ein dichtes, aber nicht faseriges Fruchtfleisch haben, von dem sich der Stein leicht lösen lässt.

1. Aprikosen sollten gewaschen, getrocknet, entlang der natürlichen Rille halbiert und entkernt werden.
2. Auf diese Weise zubereitete Aprikosen sollten mit Zucker bestreut in einer Schüssel für Marmelade ausgelegt werden. Es ist wünschenswert, dass das Becken aus Edelstahl besteht. Wenn Sie keine haben, können Sie eine emaillierte nehmen. Wir lassen die Aprikosen mehrere Stunden im Becken und warten, bis sie den Saft abgeben.
3. Wir stellen das Becken auf den Herd und bringen den Inhalt, ohne zu vergessen, gelegentlich umzurühren, zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie die Marmelade 5 Minuten lang, wobei Sie regelmäßig den Schaum entfernen, der sich darauf bildet.
4. Wir stellen den Herd ab, entfernen das Becken, stellen es an einen geeigneten Ort und lassen die Marmelade etwa einen halben Tag stehen.
5. Dann wiederholen wir den gesamten Vorgang - lassen Sie die Marmelade kochen, halten Sie sie für die gleichen fünf Minuten in Brand, entfernen Sie sie dann und lassen Sie sie weitere 12 Stunden auf dem Tisch ziehen.
6. Zum dritten Mal kochen wir die Marmelade vollständig - gut mischen, den letzten Schaum entfernen und die Bereitschaft prüfen. Tropfen Sie dazu etwas Sirup auf eine Untertasse und sehen Sie, ob er sich ausbreitet. Wenn der Tropfen seine Form gut behält, ist die Marmelade vollständig fertig. Es muss vom Feuer genommen und in Krüge gegossen werden.

Wie man Marmelade in einem langsamen Kocher kocht

In einem Slow Cooker gekochte Marmelade ist in Geschmack und Konsistenz der Fünf-Minuten-Marmelade sehr ähnlich. Das Kochen ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, die Menge an Lebensmitteln, die Sie in den Behälter geben, richtig zu berechnen. Damit Ihre Marmelade nicht „wegläuft“, sollte die Gesamtmenge der Produkte die Hälfte des Volumens Ihres Multikochers nicht überschreiten, dh Sie müssen 1 kg in eine 4-Liter-Pfanne geben. Zucker und 1kg. Beeren oder Früchte. Als nächstes müssen Sie nur das Dampfventil vom Deckel entfernen, die vorbereiteten Früchte in den Behälter des Multikochers geben, mit Zucker bedecken, den Multikocher schließen und ihn für genau eine Stunde im Modus „Löschen“ einschalten. In einer Stunde ist Ihre Marmelade fertig.

Ein Glas hausgemachte, handgemachte Marmelade hilft Ihnen, sich im Winter an den Sommer zu erinnern und sich mit Vitaminen zu erfrischen.

Also kochen wir Marmelade und alles wird für uns klappen!

Beratung. Wenn Sie die Marmelade mit einem normalen Deckel ohne Pasteurisierung und Versiegelung schließen, legen Sie einen Kreis aus in Alkohol oder Wodka getränktem Filterpapier unter den Deckel. Dadurch wird Ihre Marmelade bei längerer Lagerung vor Schimmel geschützt.

1. Königliche Stachelbeermarmelade

Produkte:

1. Große grüne unreife Stachelbeeren - 5 Tassen

2. Zucker - 1 kg.

3. Kirschblatt - 2 Tassen

4. Wasser - 3 Gläser

5. Geschälte Walnuss - 2 Tassen

Wie man königliche Stachelbeermarmelade kocht:

Lösen Sie die Stachelbeeren von den Stielen, „Blumen“, schneiden Sie vorsichtig und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit den Samen aus der Kerbe, um die Unversehrtheit der Beere zu bewahren.

1 Tasse Kirschblatt mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser grün bleibt.

Abseihen, über die Beeren gießen, 24 Stunden kühl stellen. Bereiten Sie das zweite Glas Kirschblätter wie folgt vor - entfernen Sie die rauen Teile, teilen Sie jedes Blatt in 4 Teile.

Die Kirschbrühe von den Beeren abtropfen lassen und ein Stück Kirschblatt und ein Stück Walnuss in jede Beere geben, die Beeren mit Wodka bestreuen.

Zucker in die passierte Brühe geben und den Sirup bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen (darauf achten, dass er nicht „rosa wird“!).

Gießen Sie die Beeren in den vorbereiteten Sirup und kochen Sie sie 15 Minuten lang. WICHTIG! - Sehr schnell abkühlen! - um grün zu bleiben.

2. Minzmarmelade

Minzmarmelade ist nicht nur ungewöhnlich und sehr angenehm im Geschmack, sondern auch gut für die Gesundheit: Sie hilft bei Erkältungen und Magenbeschwerden.

Produkte:

1. Minze - 300 gr.

2. Wasser - 500 ml.

3. Zitrone - 2 Stk.

4. Zucker - 1 kg.

Wie man Minzmarmelade macht:

Also ... Minzblätter zusammen mit Zweigen und Stielen (und ich auch mit Blumen) gesammelt, Zitronen, zusammen mit der „Haut“ geschnitten, Wasser gegossen und 10 Minuten gekocht.

Ziehen Sie dieses magische Gebräu einen Tag lang auf. Nach einem Tag die Masse auspressen und die Infusion abseihen. Zucker hinzufügen und fertig garen.

Das Wort Bereitschaft machte mir Angst, aber ... ich kochte zwei Stunden bei schwacher Hitze und entfernte den Schaum.

Dann später ... nach drei Stunden habe ich es noch einmal gekocht und in Gläser gefüllt.

Es ist besser, Pergament in den Deckel zu legen, damit nach einiger Zeit kein Schimmel durch Kondenswasser entsteht.

Das ist alles ... Im Winter, Gott bewahre, dass Sie sich erkälten, haben Sie eine Medizin oder nur einen süßen "Sommer"

3. "Live Marmelade" aus Himbeeren und Johannisbeeren

Von Himbeeren:

Produkte:

1. Himbeere - 1 kg.

2. Zucker - 1,5 kg.

Wie man "lebende Marmelade" aus Himbeeren kocht:

Himbeeren sortieren und in eine Schüssel geben. Mit Zucker bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen.

Dann mit einem Holzspatel in eine Richtung mischen.

Rühren Sie die Marmelade tagsüber um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Wenn Sie die Marmelade für kurze Zeit aufbewahren möchten, können Sie die Zuckermenge um 500 g reduzieren.

Von Johannisbeere:

Produkte:

1. Johannisbeere - 1 kg.

2. Zucker - 1,5 kg.

Wie man Johannisbeere "Live Marmelade" kocht:

Die Johannisbeeren sortieren, die Stiele entfernen, sodass nur Beeren übrig sind, waschen und auf ein Sieb legen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Johannisbeeren in eine Schüssel umfüllen. Mit Zucker bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen. Mischen. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.

Die Marmelade in sterile und trockene Gläser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und etwa 4-5 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie Marmelade nur kurz lagern möchten, dann können Sie die Zuckermenge um 500 gr reduzieren.

4. Kiwi und Zitronenmarmelade

Produkte:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Zitrone - 1 Stck.

3. Zitronensaft - 1 Stck.

4. Zucker - 900 gr.

Wie man Kiwi-Zitronen-Marmelade macht:

Die Zitrone gründlich mit einer Bürste waschen und in dünne Kreise schneiden.

Zusammen mit 100 g Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Kiwi schälen, in Kreise schneiden und mit Zitronenkreisen in einen Topf geben.

Zitronensaft und restlichen Zucker zugeben. Kochen.

In eine Keramikschale gießen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag die Marmelade wieder in die Pfanne geben, erneut aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.

In sterilisierte Gläser füllen, abkühlen lassen. Dann verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

5. Orangenschalenmarmelade

Produkte:

1. Orange - 3 Stk.

2. Wasser - 400 ml.

3. Zucker - 300 gr.

4. Zitronensäure (ein halber unvollständiger Teelöffel) - 0,5 TL

5. Ingwerwurzel (optional) - 10 gr.

So machen Sie Orangenschalenmarmelade:

Waschen Sie die Orangen gründlich, gießen Sie kochendes Wasser darüber (um das aufgetragene Wachs abzuwaschen, damit die Orange während des Transports nicht beschädigt wird) und reinigen Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise.

Wir schneiden die Schale in der Mitte, sodass wir zwei Halbkugeln erhalten.

Dann schneiden wir jede Halbkugel in zwei Hälften und jeden Teil in drei weitere Streifen.

Wenn die Orange dünnhäutig ist, kann das Innere belassen werden, ist es dickhäutig, ein wenig von der Innenseite entfernen, damit sich die Locken leichter wickeln lassen und sie sauberer sind.

Rollen Sie jedes Stück Schale zu einer festen Rolle und fädeln Sie einen Faden wie Perlen auf. Der Faden muss straffer gezogen werden, damit sich die Locken nicht entfalten.

Gießen Sie Orangenperlen mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser zwei- bis dreimal am Tag. Die Schale muss 3-4 Tage eingeweicht werden, bis die Krusten weich werden und nicht mehr bitter werden.

Danach die Krusten 3-4 Mal für 15-20 Minuten kochen, dabei jedes Mal das Wasser wechseln. Nach jedem Kochen sollte die Schale mit kaltem Wasser übergossen werden.

Lassen Sie es uns zum ersten Mal kochen - ich habe die Perlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser gegeben, frisches heißes Wasser in einen Topf gegossen und die Schale wieder hineingelegt. Und so mehrmals. Jetzt müssen wir die Schale wiegen.

Die Proportionen für Marmelade sind wie folgt - 1,5-mal mehr Zucker, doppelt so viel Wasser. Wenn Sie keine Waage haben, gebe ich andere Proportionen an: für 10 Orangen - 1 kg Zucker, 1-1,2 Liter Wasser und 1 TL. Zitronensäure (oder Saft einer halben Zitrone).

Also - Schalen von 3 Orangen (200 g), 300 g Zucker, 400 g Wasser (als Gag - in kleine Stücke geschnittene Ingwerwurzel mit einem Gewicht von 10 g) in einen Topf geben und kochen, bis sie leicht eingedickt sind - der Sirup sollte ausreichen flüssig, ähnlich nach dem Abkühlen sehr flüssigem Honig.

Fügen Sie Zitronensäure hinzu, bevor Sie sie vom Herd nehmen. Wir entfernen die Fäden, nachdem die Marmelade abgekühlt ist. In ein sauberes, trockenes Glas füllen. Die Ausgabe entpuppte sich als etwas mehr als ein 0,5-Liter-Glas.

6. Himbeer-Vanille-Marmelade

Produkte:

1. Himbeere - 250 gr.

2. Zitronensaft 2 EL. Löffel

3. Zucker - 500 gr.

4. Vanille - 1 Vanilleschote (Vanillin - 1 Esslöffel)

Zubereitung von Himbeer-Vanille-Marmelade:

Himbeeren, Saft und 2 EL Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Temperatur reduzieren und 5 Minuten garen lassen. Zucker hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist.

Die Vanilleschote abkratzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Probieren Sie die Marmelade und lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen, wenn sie noch nicht fertig ist.

Die Marmelade in ein Glas füllen und servieren.

7. Blaubeermarmelade

Produkte:

1. Blaubeeren - 1 kg.

2. Zucker - 1 kg.

3. Zitronensäure - 2 gr.

Wie man Blaubeermarmelade macht:

Die vorbereiteten Heidelbeeren in eine Kochschüssel geben, heißen Sirup mit 70 % Zucker (700 g Zucker pro 300 ml Wasser) aufgießen und 3-4 Stunden im Sirup einweichen.

Danach bei schwacher Hitze kochen, bis sie vollständig gekocht sind, und den Schaum entfernen. Am Ende des Garvorgangs können Sie Zitronensäure hinzufügen.

Packen Sie heiße Blaubeermarmelade in vorbereitete, erhitzte Gläser.

Pasteurisieren bei 95°C: Halbliter-Gläser - 10 Minuten, Liter - 15 Minuten.

Guten Appetit!

Ich liebe diesen Beruf seit meiner Kindheit, als ich noch nicht wirklich selbst gekocht habe, sondern nur meiner Mutter und Großmutter geholfen habe. Darin liegt eine gewisse Natürlichkeit, Solidität und Ruhe. Und wenn Sie Marmelade in einem Kupferbecken kochen, weiß ich im Allgemeinen nicht warum, aber Sie fühlen sich wie eine echte Dame.

Mama und Oma haben immer gekocht“ lang» . Sie sorgten dafür, dass der Sirup klar blieb und die Beeren ihre Form beibehielten. Dazu wird es mehrere Tage gekocht – jedes Mal nur zum Kochen bringen und vor dem nächsten Erhitzen ziehen lassen. Ich liebe diese Marmelade, aber irgendwann habe ich über andere Möglichkeiten nachgedacht.

Erstens mochte ich die seltenen kollabierten Beeren immer mehr. Wie Kekskrümel oder Fleischreste am Knochen haben sie einen unwiderstehlichen Charme. Und zweitens, wenn die Saison in vollem Gange ist und man wirklich viel Obst kochen muss, fängt man auch an, sich um Geschwindigkeit zu kümmern. Also wechselte ich zu einem schnellen Jam.

Beeren und Früchte

Diese Methode funktioniert am besten für Erdbeeren, Aprikosen und Pflaumen. Es passt gut zu Pfirsichen und Nektarinen. Je nach Fruchtmenge dauert der Vorgang 30 Minuten bis 1 Stunde. Das Ergebnis ist eine dicke, heterogene Mischung mit einer sehr hellen Farbe und einem Geschmack des Originalprodukts. Die notwendigen Zutaten sind nur die Früchte / Beeren selbst und Zucker.

Nach Sorten sind mittelgroße leuchtend orangefarbene Aprikosen mit roten Fässern am besten geeignet ( sie sind recht sauer und saftig, Marmelade profitiert davon). Aus Pflaumen - Pflaumen ( dunkle längliche Pflaumen mit einer blauen Blüte, die wie Reif aussieht). Jede Erdbeere ist geeignet, auch ein wenig unreif.

Zucker

Wie viele andere versuche ich immer wieder, mich einzubringen Marmelade weniger Zucker. Da es für mich aber entscheidend wichtig ist, dass es ganzjährig ohne Kühlschrank gut gelagert wird, ist es unmöglich, weniger als 70% des Gewichts an Früchten / Beeren zu setzen. Wenn Sie einen großen Kühlschrank oder Keller haben, können Sie den Anteil auf 50 % und 25 % senken.

Teller

Neben Obst und Zucker benötigen Sie Kochutensilien und Vorratsbehälter. Bei Kochutensilien kommt es vor allem auf die Größe an. Je breiter der Topf, desto besser. In diesem Fall kocht die Marmelade dank einer dünnen Schicht und einer großen Verdunstungsfläche schneller und behält ein Maximum an Farbe und Geschmack. Wenn es ein Kupferbecken gibt - in Ordnung. Wenn nicht, sind auch Stahl- und Aluminiumpfannen in Ordnung.

Am bequemsten ist es meiner Meinung nach in Gläsern mit gewöhnlichen Schraubverschlüssen aufzubewahren, die im Haushalt immer voll sind. Durch einfache Heimsterilisation verwandeln sie sich in einen zuverlässigen Behälter.

Wie man Marmelade kocht

Zuerst müssen Sie das Obst vorbereiten. Bei Erdbeeren die Schwänze abreißen, bei Aprikosen und Pflaumen die Kerne entfernen und halbieren oder vierteln. Leicht überreife Fässer können nicht geschnitten werden, aber wenn irgendwo Schimmel sichtbar ist, muss dieser entfernt werden.

Zubereitete Früchte müssen gewogen und der Zucker im Verhältnis dazu gemessen werden ( nach Belieben 700 g - 1 kg für bei Raumtemperatur gelagerte Marmelade und 250 - 700 g für im Kühlschrank gelagerte Marmelade).

In einem Topf mit einem Durchmesser von 28-30 cm ist es besser, nicht mehr als 3 kg Obst auf einmal zu kochen. Und in einer kleineren Pfanne jeweils weniger. Wenn nicht alle Früchte auf einmal passen, ist es besser, sie auf zwei oder drei Portionen aufzuteilen. Ansonsten Marmelade Sie müssen lange kochen, wodurch es braun werden und seinen Geschmack und sein Aroma verlieren kann.

Obst in einen Topf geben, ein halbes Glas Wasser einfüllen und anzünden. Zuerst auf stark, und wenn das Wasser kocht, auf schwach reduzieren. Abdecken und etwa 10 Minuten garen. Obst sollte sich absetzen und viel Saft abgeben. Wenn Sie keine Zeit haben, kochen Sie weitere 5-10 Minuten.

Entfernen Sie den Deckel und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Jetzt sollte die Marmelade unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel gekocht werden. Je nach Frucht-/Beerenmenge und Dicke der Schicht dauert es 20 bis 40 Minuten. Beim Kochen vertieft sich die Farbe und der Sirup wird klarer. Zuschauen ist eine Freude! Probieren Sie die Marmelade zwischendurch und fügen Sie nach Belieben etwas Zitronensaft hinzu.

Um die Bereitschaft zu testen, stellen Sie die Untertasse für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Einen Teelöffel Marmeladensirup auf eine kalte Untertasse geben, für 30 Sekunden zurück in den Gefrierschrank stellen und herausnehmen. Wenn sich der Sirup zu einem selbstbewussten Gelee verfestigt hat und beim Kippen der Untertasse nicht fließt, ist er fertig. Mach das Feuer aus.

Sterilisation

Gläser und Deckel vorbereiten. Nach Volumen - aus 1 kg Obst, das mit 1 kg Zucker gekocht wird, werden ungefähr 1,6 Liter Marmelade erhalten. Die Größe der Dosen spielt keine Rolle. Hauptsache die Deckel werden nicht beschädigt und fest verschraubt. Kochen Sie den Wasserkocher und überbrühen Sie die Gläser mit kochendem Wasser ( vor allem - von innen und außen um den Faden herum). Die Deckel in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Dieses Verfahren ist in Bezug auf den Schweregrad weit von einer echten Sterilisation entfernt, reicht jedoch zur Aufbewahrung von hausgemachter Marmelade aus.

Lagerung

Verschütten Marmelade Gläser müssen heiß sein. Wenn es abgekühlt ist, bringen Sie es wieder zum Kochen. Gläser vollständig füllen. Dann die Kappen fest aufschrauben. In ein volles Glas kommt fast keine Luft. Und dadurch, dass die Marmelade bereits in einem geschlossenen Glas abkühlt, scheint der Deckel nach innen gezogen zu sein und es entsteht ein sehr zuverlässiger Verschluss, der sich dann mit einem charakteristischen Klicken öffnet. Besser dunkel und möglichst kühl lagern.

Und dann, an kühlen Winterabenden, herausnehmen, auf Brötchen streichen und mit Butter anrösten, auf hausgemachte Torten geben, in Brei gießen oder Gläser mit einem Band zubinden und mit einem Lächeln an gute Menschen verschenken.

Marmelade ist ein Produkt, das fast jeder liebt. Daher möchte jede Hausfrau die Geheimnisse des Kochens von Marmelade kennen, damit sie schmackhaft wird und lange aufbewahrt wird.

Ein klassisches Rezept für Marmelade aus beliebigen Beeren.

Für ein Kilogramm - es können Himbeeren, Victoria, jede Beere sein, sie nehmen ein Kilogramm, das heißt eins zu eins. Dann wird die Beere aussortiert, gewaschen (außer bei Himbeeren muss man sie nicht waschen), in einen Behälter geben, mit Zucker bedecken und über Nacht stehen lassen, damit die Beere Saft gibt. Am Morgen ist der Zucker vollständig im Sirup aufgelöst. Ein Behälter mit einer Beere in Sirup wird in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht.

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Marmelade ohne Schaum kocht. Die Antwort ist einfach: Sobald die Marmelade zu kochen beginnt, fügen Sie einen Teelöffel Butter und einen Esslöffel Zitronensaft hinzu. Sie werden hinzugefügt, damit sich in der Marmelade kein Schaum bildet, sondern damit die Marmelade eine schöne natürliche Farbe erhält und nicht dunkel wird. Nachdem alles, was Sie brauchen, hinzugefügt wurde, wird die Marmelade weiter gekocht, sie sollte noch etwa fünf Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen. Er muss vollständig abkühlen, dh kalt sein, und Sie können am selben Tag oder am nächsten Tag weiterkochen, bis er vollständig gekocht ist.

Wie lange marmelade kochen bis sie weich ist

Es sollte nach dem Kochen noch etwa zwanzig bis dreißig Minuten kochen. Wenn es heiß ist, wird es in sterilen, trockenen Gläsern ausgelegt. Banken werden entweder in der Mikrowelle oder im Ofen sterilisiert, ohne Wasser hineinzugießen. Die Deckel werden zehn Minuten lang gekocht. Die Marmelade ist außergewöhnlich lecker.

Wie man Marmelade fünf Minuten lang kocht

Zunächst wird die Beere wie oben beschrieben zubereitet und mit Zucker im Verhältnis 1:1,5, also 1,5 Kilogramm Zucker pro 1 Kilogramm Beere, übergossen und einen Tag, sogar zwei Tage stehen gelassen. Nachdem sich der Sirup gebildet hat, stellen Sie den Behälter auf das Feuer und bringen Sie ihn unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald in der Mitte auf der Oberfläche der Marmelade Bläschen mit einem Durchmesser von ca. 3-4 mm erscheinen, wird die Zeit notiert. Ab diesem Moment beginnt das direkte Kochen von Marmelade. Kochen Sie es für 5 bis 7 Minuten. Es hängt davon ab, welche Art von Heizung der Ofen hat - Gas oder Elektro. Die Marmelade sollte 5 Minuten kochen, die Blasen sollten den Behälter, in dem die Marmelade gekocht wird, vollständig bedecken. Schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Behälter vom Feuer und entfernen Sie den Schaum.

Sehr praktisch ist das Entfernen des Schaums durch leichtes Schütteln des Behälters mit Marmelade, alles wird in der Mitte gesammelt und vorsichtig mit einem Löffel entfernt.

Sie müssen also 2-3 mal tun. Es würde reichen. Die Farbe der Marmelade bleibt die gleiche wie am Anfang. Auf diese Weise bleiben alle Vitamine, nützliche Substanzen, die in der Beere enthalten sind, erhalten. Und die Beere selbst verliert nicht ihre Form. Die Reife dieser Konfitüre kann nicht mit traditionellen Methoden überprüft werden, da sie mehr Zucker enthält als in der auf herkömmliche Weise gekochten Marmelade. Und der Sirup, der sich zumindest am Anfang, zumindest am Ende herausstellte, zeigt, dass die Marmelade fertig ist - sie breitet sich nicht aus. Und wenn Sie eine Beere probieren, wird sie sauer. Und das bedeutet, dass die Marmelade noch nicht fertig ist. Was machen Sie? Heiße Marmelade wird in sterilisierte Gläser gegossen, mit sterilisierten Deckeln bedeckt, auf den Kopf gestellt und vollständig abkühlen gelassen. Danach ist die Marmelade fertig, dh am nächsten Tag oder ein paar Tage später. Die Beere wird in Sirup eingeweicht, sie wird süß. Dank der großen Menge an Konservierungsmitteln wird eine fünfminütige Marmelade aufbewahrt - Zucker ist ausgezeichnet und wird häufig verwendet, da er sich bei der Herstellung von Gebäck als süßer herausstellt.

Wie man Marmelade so kocht, dass sie dick ist

Das Kochen von dicker Marmelade können Sie am Beispiel von Aprikosenmarmelade beherrschen.

Nach diesem Rezept erweist sich die Marmelade aus diesem Rezept als sehr dick, satt, leuchtend gelb-orange, mäßig süß, nicht süßlich, mit einer sehr guten Struktur, mit ganzen Stücken, die nicht auseinanderfallen.

Nehmen Sie also 2 Kilogramm Aprikosen.

Sie werden gewaschen, entsteint und in kleine Würfel geschnitten.

Fertig geschälte Aprikosen werden gewogen.

Aus zwei Kilogramm ungeschälten Aprikosen werden ca. 1 Kilogramm 600 Gramm geschälte Aprikosen gewonnen.

Zucker wird im Verhältnis 1: 1 eingenommen, was 1 Kilogramm 600 Gramm bedeutet.

Zucker wird in einen Behälter mit Aprikosen gegossen, gemischt und über Nacht stehen gelassen.

Aprikosen standen eine Nacht mit Zucker bestreut, Saft gut gehen lassen.

. Der Behälter wird auf den Herd gestellt, die Aprikosen zum Kochen gebracht und sofort nach dem Kochen vom Herd genommen. Und wieder die Marmelade über Nacht stehen lassen.

Wie lange Marmelade kochen, bis sie eingedickt ist

Nach zwei Tagen wird es erneut zum Kochen gebracht und vom Herd genommen. Damit der Sirup jedoch dicker wird und die Aprikosenstücke intakt bleiben, stellen Sie den Behälter erneut auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Nachdem die Marmelade zum zweiten Mal gekocht hat, nehmen Sie sie von der Hitze. Und während es etwas abkühlt, sterilisieren Sie Gläser und Deckel. Als nächstes wird der Behälter mit Marmelade zum dritten Mal zum Kochen gebracht, genau fünf Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird. Nach fünf Minuten wird die Marmelade vom Herd genommen und in Gläser gegossen. Das Ergebnis ist eine dicke, absolut nicht flüssige Marmelade mit eingelegten Aprikosenstücken.

Wie man Marmelade kocht, ohne zu kochen

Es gibt ungewöhnliche Marmeladensorten, die nicht gekocht werden müssen, bzw. eine schonende Wärmebehandlung durch Aufkochen durchführen müssen. Das ist zum Beispiel mit Zucker pürierte schwarze Johannisbeere. Johannisbeeren werden von Zweigen und Blättern gereinigt. In einer kleinen Schüssel einen Teil der Johannisbeere verteilen, einzeln mit Zucker bedecken, mit einem Löffel ein wenig zerdrücken und in einem Mixer mahlen. Einige mahlen Johannisbeeren lieber ohne Zucker, aber es ist bekannt, dass die Beeren ihren einzigartigen Geschmack behalten, wenn sie damit fertig sind. Als nächstes wird die resultierende Masse aus dem Mixer in einen Topf gegossen und in Brand gesetzt. Wie viel Marmelade auf einmal kochen? Nehmen Sie so viel Marmelade, wie in das vorbereitete Glas passen soll. Etwa nach Augenmaß. Und dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sie tun dies nicht, um zu kochen, sondern damit die Marmelade lange in ihrer besten Form erhalten bleibt. Und sobald die Marmelade kocht, wird sie in vorbereitete Gläser gegossen und mit Deckeln aufgerollt. Anschließend die Gläser vollständig abkühlen lassen. Das Ergebnis ist eine Marmelade, die in ihrer Konsistenz Gelee ähnelt. Der Vitaminverlust in einer solchen Marmelade ist minimal und sieht außerdem sehr schön aus.

Ein weiteres Rezept für Marmelade, die nicht gekocht werden muss, sondern bereits aus roten Johannisbeeren.

Sie nehmen ein Sieb, vorzugsweise mit einem feinen Sieb, gießen rote Johannisbeeren hinein, waschen es mit fließendem Wasser und gießen kochendes Wasser darüber, um es weicher zu machen. Setzen Sie ein Sieb in einen leeren Behälter und wischen Sie die Beeren ab. Die restlichen Pferdeschwänze können zum Kochen von Kompott verwendet werden. Die pürierte Masse wird in Form von Gelee erhalten. Zucker wird nach und nach hinzugefügt und fünf Minuten lang gut gemischt. Dieses Gelee wird nicht gekocht, es wird in heiße Gläser gelegt, mit Deckeln verkorkt und in eine Decke gewickelt, damit sich der Zucker auflöst und ein vollwertiges Gelee entsteht, das nicht vom Löffel fällt. Dieses Gelee lässt sich sehr gut bei normaler Raumtemperatur lagern. Aus einem Kilogramm Beeren werden etwa zwei Liter köstliches Gelee gewonnen.

Ungewöhnliche Marmelade

Daraus lassen sich ungewöhnlich leckere Marmeladen zubereiten. Es stellt sich eine echte Marmelade heraus. Von den drei Eimern - etwa 10 Liter.

Zunächst werden die Birnen aussortiert, die faulen aussortiert, gründlich gewaschen und das Kerngehäuse herausgeschnitten.

Vorbereitete Birnen werden in vier Teile geschnitten, in einer Schicht auf Backblechen verteilt und in den auf 150-180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.

Birnen schmachten etwa 30 Minuten im Ofen.

Nach dieser Wärmebehandlung werden die Birnen weich und können in einem Mixer zerkleinert werden.

Es stellt sich eine Masse in Konsistenz heraus, die an einen spärlichen Teig erinnert.

Während sich der Rohling für Marmelade ein wenig absetzt, bereiten sie sich auf die nächste Stufe vor, nämlich Sie müssen die resultierende Masse durch ein Sieb wischen. Es ist besser, ein Plastiksieb zu nehmen, aber kein Eisen. Denn Marmelade, durch ein Metallsieb gerieben, kann nach Eisen schmecken. Nachdem die Masse gerieben wurde, wird Zucker im Verhältnis 1: 0,5 hinzugefügt, dh pro Kilogramm Masse ein halbes Kilogramm Zucker. All dies wird gut gemischt und auf ein langsames Feuer gelegt. Es ist notwendig, die Masse unter ständigem Rühren kochen zu lassen. Nach dem Kochen wird die Marmelade vom Feuer genommen, etwas nachlassen gelassen und in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Es stellt sich eine echte Marmelade mit einer charakteristischen Birnenfarbe und einer dicken Konsistenz heraus. Es ist ideal für Gebäck mit Füllungen. Eine solche Füllung fließt nicht heraus, sondern imprägniert das Produkt reichlich von innen und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.

Marmelade ist eine kleine Insel des süßen Lebens, aber im Gegensatz zu Süßigkeiten und ähnlichen Leckereien befriedigt sie nicht nur unseren Gaumen, sondern ist auch sehr gesund.

Die oben vorgestellten Rezepte bestätigen dies eindrucksvoll. Verfahren zur Herstellung von Marmelade erhalten das gesamte Spektrum der darin enthaltenen Vitamine und Nährstoffe so weit wie möglich. Marmelade ist eines der wenigen Produkte, das das Postulat „Gesund heißt geschmacklos“ widerlegt. Marmelade ist sowohl lecker als auch gesund, und wenn sie mit den eigenen Händen zubereitet wird, ist sie auch gefühlvoll.