Es gibt derzeit wohl kein umstritteneres und umstritteneres Thema als die Abfüllung von Bier zur Kohlensäureanreicherung. Wenn wir die Komplexität und den Aufwand dieses Prozesses (Flaschen waschen und desinfizieren, Primer vorbereiten, in Flaschen füllen) nicht berücksichtigen, stehen wir vor dem Problem des Primerns der Flaschen. Was könnte einfacher sein: Zucker oder Glukose in die Flasche geben, neues Bier einfüllen und mit einem Kronkorken verschließen. Aber nein, so einfach ist das nicht!

Beginnen wir mit der Definition eines Primers. Dabei handelt es sich um Zucker (oder ein anderes hefevergärbares Saccharid) oder eine zuckerhaltige Flüssigkeit, die dem Bier zugesetzt wird, um Kohlensäure zu erzeugen. Für die normale Kohlensäure werden 6 Gramm Zucker (Glukose) pro 1 Liter Bier verwendet. Normalerweise verbraucht die Hefe diese Zuckermenge innerhalb einer Woche, daher sollte das Bier zu diesem Zeitpunkt warm gehalten werden. Doch am Ende des Weges erwarten uns unerwartete Probleme, über die ich Ihnen am Ende unseres Artikels berichten werde.

Aber hier haben wir das erste und erste Problem. Primerauswahl. Dies kann Zucker, Glukose, Trockenwürzeextrakt, Flüssigextrakt oder die Bierwürze selbst sein. Jeder von ihnen verdient Aufmerksamkeit. So eignet sich auch Zucker zum Verzehr, wenn man dringend noch eine Portion nachgießen möchte.

Der erste und einfachste Weg besteht also darin, einen Karbonisierungsprimer hinzuzufügen. Trockene und flüssige Grundierungen müssen unterschiedlich gehandhabt werden. Nehmen Sie also einfach einen Teelöffel Zucker und gießen Sie ihn durch einen Trichter in einen halben Liter Glasflasche, verschließen, umrühren. Wiederholen Sie das Rühren nach ein paar Tagen. Aber Zucker ist eine Infektionsquelle. Ich selbst habe etwas Ähnliches erlebt; nach zwei oder drei Monaten Reifung veränderte sich der Geschmack des Bieres deutlich. Nicht immer zum Schlechten, aber dennoch passt dieser Ansatz nicht zu uns. Dieses Problem wird gelöst, indem man auf Glukose oder trockenen Bierwürzeextrakt umsteigt und denselben Teelöffel in die Flasche gibt. Ein Teelöffel ist ein hervorragendes Maß für das Gewicht, das Ihre Nerven erheblich schont Hausbrauer. Es gibt noch eine weitere geniale Erfindung: Kohlensäurebonbons. Denn mit einem Löffel besteht immer die Gefahr, abgelenkt zu werden und eine Extraportion Primer hinzuzufügen, und das ist, glauben Sie mir, sehr unangenehm.

Die Zugabe von Zucker zur Karbonisierung ist eine einfache, zuverlässige und weniger arbeitsintensive Methode. Alles könnte einfacher sein. Hierzu bereiten wir eine flüssige Grundierung vor. Die Zuckerlösung (Glukose, Würze) aufkochen und zum Jungbier geben. Damit sich die Lösung pro 200 Gramm Zucker besser auflöst, braucht man bis zu einem halben Liter Wasser, sonst fällt der Sirup einfach zu Boden. Eine flüssige Lösung garantiert jedoch keine gleichmäßige Vermischung des Zuckers im Bier. Hier gibt es zwei Möglichkeiten. Warten Sie 2-3 Stunden, die natürliche Zirkulation wird ihren Zweck erfüllen, jedoch ohne Garantie. Oder Sie rühren das Jungbier vorsichtig um. Manche nutzen dafür einen separaten Behälter, ich empfehle dies jedoch nicht ohne eine gründliche Desinfektion – es besteht zusätzlich die Gefahr einer Kontamination des Bieres.

Aus Zucker – einer Mischung aus Glukose und Fruktose – lässt sich ganz einfach Invertsirup herstellen. Dafür füge ich viel Zucker hinzu eine kleine Menge Wasser, bei schwacher Hitze kochen lassen. Ich schalte den Herd aus und gieße etwas hinein (auf die Spitze eines Teelöffels) Zitronensäure. Ich rühre kräftig um (gleichzeitig kann der Sirup aktiv schäumen) und lasse ihn 10-20 Minuten auf dem Herd. Der Sirup verändert sein Aroma (er wird leicht fruchtig) und seinen Geschmack. Als nächstes füge ich eine Tasse Wasser hinzu, rühre um und füge es zum jungen Bier hinzu.

Nun, und vor allem ein paar Worte darüber, was mit dem Bier nach der Abfüllung zu tun ist. Die Karbonisierung dauert normalerweise eine Woche. Diese Zeit reicht für die Primärreifung des Bieres aus. Wenn das Bier nach dieser Woche nicht mehr schmeckt, machen Sie etwas falsch. Nach dieser Zeit sollte das helle Bier vollständig genussbereit sein. Flaschen sollten nicht länger als eine Woche warm gehalten werden. Tatsache ist, dass die Hefe die Gärung fortsetzen kann und nichts vom Bier zurücklässt (oder besser gesagt, das geschmackloseste). In diesem Fall wird es wahrscheinlich zu einem unangenehmen Hefeton im Bier kommen. Es ist nicht immer möglich, Ihr Bier über einen längeren Zeitraum zu lagern, ohne dass sich der Geschmack verändert niedrige Temperaturen. Ich würde nicht erwarten, dass ich helles Bier länger als 2-3 Monate aufbewahren kann.

Die Beständigkeit des Biergeschmacks hängt von Ihrem Können ab. Im Idealfall ist es jahrelang haltbar. ich hatte erfolgreiche Biere Leichtbier, das 2 Jahre lang stand, ohne dass sich der Geschmack spürbar verschlechterte. Aber in Wirklichkeit verändert sich Bier im Laufe der Zeit. In den ersten Wochen nimmt der Geschmack zu und verblasst später. Das köstlichste Bier steht ganz am Anfang seines Lebens. Dies gilt für leichte, leichte, leicht gehopfte Sorten. Dunkles Bier ist besser lagerfähig und reift länger. Auch gut gehopfte Sorten wie IPA sind besser lagerfähig. Schweres Bier (RIS oder Barleywine) reift über Jahre und weist Noten von Portwein und Wein auf.

[Ich werde später einige Fotos des Prozesses hinzufügen]

Die Sättigung von Bier mit Kohlendioxid erfolgt üblicherweise auf zwei Arten – natürlich und forciert. Unter der Zwangsmethode versteht man die Sättigung von Bier mit CO2 aus Flaschen Spezialausrüstung und natürlich - Karbonisierung durch Arbeit, die im Verlauf ihrer Lebenstätigkeit CO2 produziert

IN Zuhause gebraut Die zweite Methode erfreut sich großer Beliebtheit, da sie einfacher und wirtschaftlicher ist und keine zusätzliche teure Ausrüstung erfordert. Seine Essenz besteht darin, dem Fermentierten hinzuzufügen Bierwürze jede Komponente, die während der Gärung CO2 produziert. Das kann sein normaler Zucker, Malzextrakt, Honig und dergleichen, und am beliebtesten ist Dextrose, da sie enthalten ist minimale Menge Verunreinigungen, die den Geschmack beeinträchtigen können. Solche Komponenten haben gemeinsamen Namen– Grundierung.

Bei der Zugabe dieser Komponenten ist unbedingt auf die Mengenverhältnisse zu achten, denn bei unzureichender Grundierung wird das Bier abgestanden und schaumlos, bei übermäßiger Zugabe kommt es auch zu einer übermäßigen Kohlensäurebildung, die zum Abfüllen führen kann Beim Öffnen der Flasche kommt es zu einem Bruch oder zu extrem starker Schaumbildung und einem damit einhergehenden Springbrunnen.

Der Primer kann hinzugefügt werden reiner Form(in diesem Fall beträgt der Anteil etwa 8 Gramm pro 1 Liter Würze), es besteht jedoch die Meinung, dass es am besten ist, es in Form von Sirup hinzuzufügen. Heute erzählen wir Ihnen von der Methode zur Zubereitung eines solchen Sirups und der Einstellung des Bieres auf Kohlensäure:

1. Bevor Sie Bier in Flaschen abfüllen, müssen Sie zunächst warten, bis die Gärung abgeschlossen ist. Dies dauert normalerweise etwa zwei Wochen, aber einige Sorten (besonders dichte Sorten) können länger gären.

2. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung benötigte Menge und deren Desinfektion. Es ist auch notwendig, die Stopfen sowie alle anderen Zubehörteile und Geräte zu desinfizieren, die beim Abfüllen mit der Würze in Kontakt kommen.

3. Um Sirup für 23 Liter Würze herzustellen, benötigen wir etwa 185 Gramm oder 170 Gramm normaler Zucker. Wir empfehlen die Verwendung trotzdem, da Zucker dem Bier oft einen fermentierten, gesäuerten Geschmack verleiht.

Warum muss man Bier kohlensäurehaltig machen? Dies ist notwendig, um die Schaumbildung zu verbessern und zu verbessern Geschmacksqualitäten fertiges Produkt.

Bei der Karbonisierung von Bier oder Karbonisierung handelt es sich um den Prozess der Sättigung des Getränks mit CO2 (). Zu diesem Zweck können Sie auch andere Gase verwenden – zum Beispiel Stickstoff. Kohlendioxid bleibt jedoch auch heute noch die häufigste Option, da es sowohl für das industrielle als auch für das Heimbrauen ideal ist.

Brauereien karbonisieren Bier in industriellen Karbonisatoren. Der Einsatz solcher Geräte wird aufgerufen forcierte Karbonisierung. Der Prozess der Sättigung von Bier mit Gas läuft wie folgt ab: Zuerst wird das Getränk in einen verschlossenen Behälter gegossen und dann mehrmals unter Druck Kohlendioxid durchgeleitet. In einigen Ländern ist es gesetzlich erlaubt, ausschließlich Gas zur Karbonisierung zu verwenden Eigenproduktion, während es in Russland verwendet werden darf Gaszylinder, hergestellt in Fabriken, die auf diesen Bereich spezialisiert sind.

Natürliche Kohlensäure

Natürliche Karbonisierung und erzwungene Karbonisierung sind, wie Sie sich vorstellen können, zwei völlig gegensätzliche Prozesse. Die natürliche Karbonisierung wurde bereits in der Antike erfunden, doch nach mehreren hundert Jahren hat sich an ihrem Prinzip überhaupt nichts geändert. Um diesen Vorgang durchzuführen, ist es notwendig, dem schaumigen Getränk eine bestimmte Zutat zuzusetzen, die bei der Wechselwirkung mit Hefe Kohlendioxid freisetzt. Wenn Sie diese Technologie nutzen, wird Lebendbier besonders lecker.

Primer ist der Name der Zutat, die eine natürliche Kohlensäureanreicherung ermöglicht. Als solche Komponente wird üblicherweise Zucker oder Glucose verwendet. Diese Zutat eignet sich am besten zum Kohlensäuremachen und ist in jedem Geschäft erhältlich.

Normalerweise wird empfohlen, dem Getränk Sirup hinzuzufügen, da der zugesetzte Zucker in reiner Form dem Bier einen Kwas- oder Maischegeschmack verleiht. Sirup zu Hause herzustellen ist nicht schwierig: Glukose oder Zucker mit Wasser mischen, fünfzehn Minuten kochen, abkühlen lassen und abfüllen.

Arten von Primern

Grundsätzlich kann jede Süßsubstanz verwendet werden. Fans von Bierexperimenten können jede Art von Zucker, Ahorn oder Zucker hinzufügen Schokoladensirup sowie alle Arten von Saftkonzentraten.

Heutzutage nutzen eher Menschen, die daran interessiert sind, zu Hause zu brauen Maiszucker. Dafür gibt es eine Reihe von Gründen. Erstens wird dieser Bestandteil bei der Bierzubereitung fast vollständig vergoren und hinterlässt keinen Bodensatz. Zweitens entsteht beim Hinzufügen dieser Zutat niemals ein fermentierter oder gesäuerter Geschmack im Bier, da dies nur eine Eigenschaft ist Zuckerrübe. Rohrzucker oder Melasse eignet sich auch als Grundierung. Geeignete Option wird sein und .

Einige Brauer fügen ihrem Bier Honig als Grundierung hinzu. Honig wird wie Glukose oder Zucker gekocht, abgekühlt und erst dann in Bierflaschen gefüllt. Das Bier wird mit einem Honiggeschmack angereichert. Aufgrund dieses Geschmacks haben einige Liebhaber das Getränk Met genannt.

Welche Temperatur? Wie viele Tage?

Der natürliche Karbonisierungsprozess, der zu Hause durchgeführt wird, dauert normalerweise sieben bis vierzehn Tage. Danach können Sie es öffnen und ein ausgezeichnetes berauschendes Getränk genießen. Doch manchmal stellt sich beim Entkorken einer Flasche heraus, dass das Bier völlig aufgebraucht ist. Dies kann eine Folge der Verwendung alter Hefe sein. Diese Situation kann durch Zugabe zum Bier behoben werden frische Hefe Allerdings dauert der Fermentationsprozess wiederum einige Zeit (ein bis zwei Wochen).

Wenn wir darüber reden Kohlendioxid, dann löst sich dieser Inhaltsstoff besser auf, wenn niedrige Temperaturen, aber Hefe - bei fünfunddreißig Grad. Damit die Karbonisierungs- und Fermentationsprozesse erfolgreich verlaufen, empfiehlt es sich, das zukünftige berauschende Getränk bei Raumtemperatur aufzubewahren.

» Grundierung für die Karbonisierung von Bier

Kohlensäurerechner für Bier mit Zucker

Der Rechner ermittelt den Kohlensäuregehalt anhand der Art und Menge des hinzugefügten Zuckers, einschließlich der im Bier aufgrund der Gärtemperatur verbleibenden CO2-Menge. Darüber hinaus wird berechnet zusätzlicher Alkohol aus fermentiertem Zucker gewonnen. Der Rechner unterstützt Dextrose, Haushaltszucker(Saccharose), Honig, trockene und flüssige Malzextrakte. Beim Abfüllen wird Zucker hinzugefügt. Resthefe im Bier vergärt den zugesetzten Zucker, was zur Bildung von CO2 und einer natürlichen Kohlensäurebildung des Bieres führt.

Ein Leitfaden zum Karbonisieren von Biersorten

Siehe auch:

• Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der Biergrundierung und Karbonisierung
• Laden Sie den Excel-Rechner für die Karbonisierung von Bier mit vergärbarem Zucker herunter (für VIP-Benutzer verfügbar)

*Die Biertemperatur wird zur Berechnung des gelösten CO2 verwendet:
Das Bier, dem Sie Zucker hinzufügen möchten, enthält bereits etwas CO2, da es natürlich ist Nebenprodukt Fermentation. Die CO2-Menge hängt von der Temperatur des Bieres ab; CO2 löst sich in kälterem Bier besser als in kälterem Bier. Bei der Zugabetemperatur handelt es sich in der Regel um die Gärtemperatur des Bieres, es kann aber auch eine andere Temperatur sein. Stimmen die Gärtemperatur und die aktuelle Temperatur bei Zugabe des Primers überein, so reicht es für die Berechnung aus, die aktuelle Temperatur anzugeben.

In der Praxis kommt es jedoch vor, dass die Gärtemperatur aufgrund eines Diacetylrests oder einer Kaltalterung des Bieres höher oder niedriger als die aktuelle Temperatur des Bieres sein kann oder sich die Temperatur aus einem anderen Grund geändert hat.... Hier In diesem Fall müssen Sie entscheiden, was angezeigt wird optimale Temperatur, was für die Berechnung am besten geeignet ist. Bei der Kaltreifung löst sich etwas CO2 im Bier. Wenn Ihre Kälteexposition sehr lange anhält lange Zeit, dann kann dies zu einem deutlichen Anstieg des gelösten CO2 führen.

Dieser Rechner verwendet die folgende Gleichung zur Berechnung von CO2:
CO2 im Bier = 3,0378 - (0,050062 * Temperatur) + (0,00026555 * Temperatur^2)

Der Rechner zeigt den CO 2 -Gehalt vor der Zuckerzugabe an. Denn während des Gärungsprozesses bleibt eine gewisse Menge CO 2 im Bier erhalten. Die Menge an gelöstem CO 2 hängt direkt von der Temperatur ab.

Nicht zu viel grundieren!
Der Rechner meldet ungefähre Menge Zucker, der notwendig ist, um den CO 2 -Gehalt von Anfang bis Ende zu erhöhen.
Eine erhöhte Kohlensäure führt zu einer Reihe von Problemen, wie z. B. übermäßiger Schaumbildung des Bieres, explodierenden Flaschen und blasenbildenden Verschlüssen.

Hinweis zu Zucker: Maiszucker und Dextrose sind dasselbe. Dextrose ist der beliebteste Grundzucker. Es wird auch Haushaltszucker verwendet, und Maiszucker besteht zu 91 % aus Haushaltszucker. Haushaltszucker enthält 100 % Saccharose. Trockenmalzextrakt (DME) ist eine weitere Option. Dieser Rechner verwendet 68 % DME aus Saccharose.

Kreuzening ist die Karbonisierung mit gärender Würze. Die Technologie ist praktisch für Heimbrauer und Minibrauereien, in denen die Rohstoffe ständig aktualisiert werden.

Vorteile:

1. Bei gleichen Stilen bleiben Feststoffgehalt und Geschmack gleich. Kristalliner Primer erhöht die Dichte auf der Plato-Skala um ½-2/3 Grad.
2. Frische, beste Bierhefe baut Kohlenhydrate schneller ab und verwertet die restlichen Nebenprodukte und den Sauerstoff.
3. Durch das Hinzufügen einer weiteren Sorte wird Neues eingeführt vorteilhafte Eigenschaften. Mit Camp-Sorten können Sie in einem kühlen Raum gären und das Bouquet nicht mit Estern überladen. Stark flockige Tropfen sammeln sich zu einem dicken Sediment an, das das Umgießen aus einem Behälter in ein Glas nicht behindert.
4. Die Fermentationsdauer beträgt 3-7 Tage.
5. Irgendwann wird es mehr Schaum geben.

Der einzige Nachteil eines solchen Algorithmus ist die Komplikation des Prozesses.

Wie kann man das machen

Ein Teil des gekochten Extrakts wird in einen desinfizierten Behälter gegossen und im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt. Durch das Einfrieren wird eine Infektion durch pathogene Bakterien zu 100 % verhindert.

1-1,5 Tage vor der Abfüllung wird der Barren aufgetaut, Hopfen hinzugefügt, wenn das Bierrezept Bitterkeit oder Aromatisierung erfordert, und gekocht. Kühlen Sie ab und fügen Sie die beste Bierhefe hinzu, wenn eine Kreuzening beabsichtigt ist. Eine mit Lagerfrüchten nachgesäte Charge kann problemlos an einem kühlen Ort gelassen werden – im Keller, auf der Loggia. Vor der Verwendung von Stämmen, die ein kompaktes Sediment bilden, wird dieses mit Gelatine und Fischleim geklärt und die Fermentation beginnt.

Die Hauptaufgabe besteht darin, den sich während der Gärung ständig ändernden Kohlenhydratgehalt, das Volumen, die Zeit zum Einbringen der besten Bierhefe und die Verschlüsse in Flaschen korrekt zu berechnen. Vor der Abfüllung muss die tatsächliche Kohlensäure ermittelt werden. Es zeichnet sich aus durch:

• das Gewicht von CO2, das in 1 Liter Flüssigkeit enthalten ist;
• das Volumen an gelöstem Kohlendioxid im freien Zustand, relativ zum Biervolumen;

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