Sesam weiß oder schwarz. Die geheime Kraft des schwarzen Sesams: wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen

Schwarzer Sesam ist eine der ältesten Pancake-Day-Pflanzen und wird in China und Südostasien angebaut. In anderen Teilen der Welt überwiegt es weißer Sesam. Was der Unterschied zwischen diesen Sorten ist, warum Sesam nützlich ist und wie man Urbech richtig isst, erfahren Sie im Artikel.

Wohltuende Eigenschaften von schwarzem Sesam

In Vorbereitung orientalische Gerichte Am häufigsten werden schwarze Sesamsamen verwendet.

100 g Samen enthalten viele nützliche Stoffe, Mineralien und Vitamine:

• Proteine ​​– 19 g;
• Kohlenhydrate – 12 g;
• Fette – 49 g;
• Nahrungsfaser– 5,6 g;
• Wasser – 9 g;
• Vitamine B1, B2, E, PP;
• Mineralsalze von Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen;
• Phytin;
• Phytosterine usw.

Ungeschälter schwarzer Sesam hat vorteilhaftere Eigenschaften und ist länger haltbar.

Schwarze Sesamsamen verbessern die Blutzusammensetzung, den Zustand von Haaren und Nägeln und unterstützen durch den Gehalt an Riboflavin die Gesundheit der Schilddrüse.

Eigenschaften von Sesam, die für die Erhaltung von Schönheit und Gesundheit nützlich sind:

1. Phytin aus unraffinierten Samen stellt das Mineraliengleichgewicht im Körper wieder her und entfernt radioaktives Cäsium.
2. Phytosterine stärken Immunsystem, erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen und verhindern die Entstehung von Krebs.
3. Sesamöl hilft bei Schlaflosigkeit; wenn Sie es nachts einmassieren, ist ein schneller und gesunder Schlaf garantiert.
4. Sesamsamen sind gut für Frauengesundheit, wie sie regeln hormoneller Hintergrund, Mastopathie verhindern.

Die wohltuenden Eigenschaften von Sesam bleiben erhalten, wenn Zimmertemperatur ca. 3 Monate. Gefroren sind die Samen ca. 1 Jahr haltbar. Es bleibt Sesamöl übrig Seit Jahren frisch Auch in sehr heißen Klimazonen verschlechtert es sich mit der Zeit nicht.

Für wen ist Sesam gut?

Um zu bekommen maximalen Nutzen Für den Körper muss Sesam eingeweicht oder gemahlen verzehrt werden. Wenn Sie die Samen braten und zu einem Gericht hinzufügen, wird es einfach aromatische Würze ohne die meisten vorteilhaften Eigenschaften.

So verwenden Sie schwarzen Sesam – vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen: Weißer Sesam wird häufiger im Handel angeboten – ein den meisten von uns bekanntes Gewürz, das Gerichten und Backwaren einen originellen, nussigen Geschmack verleiht. Schwarzen Sesam zu kaufen ist schwieriger, er kostet mehr, aber der Inhalt ist etwas nützliche Substanzen in diesem Produkt ist höher. Der Artikel erklärt den Unterschied zwischen weißem und schwarzem Sesam, welche Eigenschaften und Verwendungszwecke schwarze Samen haben, ihre chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt. Schwarzer und weißer Sesam – was ist der Unterschied? Sesam (Sesam) gehört zur Pedalfamilie. Dies ist eine wertvolle Ölpflanze, zu der etwa 25 Arten gehören. Indischer Sesam ist für den Menschen am wichtigsten: Er wird häufig angebaut, kommt aber in freier Wildbahn fast nie vor. Sorten Indischer Sesam Es gibt mehrere, und ihre Samen können in der Farbe variieren (schwarz, weiß, golden, braun, rot). Dunkel gefärbte Samen werden im Handel als „schwarzer Sesam“ bezeichnet. Wie unterscheidet sich dieses Produkt von Weiß? Der Hauptunterschied besteht darin, dass schwarze Sesamsamen ohne Entfernen der Schale verkauft werden; ihr Kern ist ebenfalls schwarz. Weiße Samen sind bereits geschält und ihr Inneres ist weiß. Der Geschmack von schwarzem Sesam ist bitter, aber das daraus gewonnene Öl ist von höherer Qualität, mit die reichhaltigste Komposition. Weiße Samen haben eine weiche Konsistenz nussiger Geschmack, gehen häufiger zur Zubereitung von Backwaren und Süßigkeiten über. Das Aroma von schwarzem Sesam ist heller als der von weißem. Wo und wie Sesam wächst, ist je nach Sorte unterschiedlich. Schwarze Samen werden in China, Thailand produziert, weiße – hauptsächlich in Afrika, Zentralasien, Pakistan, Mexiko, El Salvador, Guatemala. Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Sesam In asiatischen Ländern wird schwarzes Sesamöl nicht ohne Grund als Elixier der Unsterblichkeit bezeichnet. Ungeschälte Samen Pflanzen behalten noch mehr wertvolle Elemente, sodass ihr Nutzen enorm ist. Schwarzer Sesam enthält viel mehr Vitamin A, Vitamine der B-Gruppe und verschiedene Antioxidantien als weißer Sesam. Schwarzer Sesam ist sehr reich an Phytosterolen und Lignanen, die die Produktion von schlechtem Cholesterin hemmen und die Ablagerung von Fetten in den Blutgefäßen verhindern. Auch der Kalziumgehalt im schwarzen Sesam ist höher als im weißen Sesam, denn beim Entfernen der Schale geht fast die Hälfte dieses Elements verloren. Deshalb wird Menschen mit Milchunverträglichkeit empfohlen, regelmäßig Sesam zu essen. Das Produkt weist eine beachtliche Menge auf essentielle Aminosäuren, insbesondere Tryptophan und Histidin, sowie folgende Elemente: Selen; Phosphor; Kupfer; Mangan; Magnesium; Molybdän; Drüse; Zink; Vitamin E; Vitamin PP; Glycerinether; Askorbinsäure. Die chemische Zusammensetzung von Sesam enthält viel Fett, weshalb der Kaloriengehalt des Produkts mit 550 kcal recht hoch ist. Schwarzes Sesamöl ist reich an wertvollen Fettsäuren– Stearinsäure, Palmitinsäure, Linolensäure, Linolsäure, Ölsäure. Der BJU von Sesam beträgt: Proteine ​​– 20 %; Fette – 50 %; Kohlenhydrate – 16 %. Außerdem enthalten die Samen bis zu 6 % Ballaststoffe, die sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt auswirken. Schwarzer Sesam – wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen Sesamsamen besteht aus der Regulierung aller Arten des Stoffwechsels, insbesondere des Fettstoffwechsels. Dies hilft, das Gewicht zu normalisieren, schädliche Elemente zu entfernen und die Zellerneuerung anzuregen. Regelmäßiger Gebrauch Das Produkt verringert die Geschwindigkeit von Alterungsprozessen und senkt den Blutzucker- und Cholesterinspiegel. Die wohltuenden Eigenschaften von schwarzem Sesam wirken sich auf den Kreislauf aus Herz-Kreislauf-System. Sesam verbessert die Blutzusammensetzung, normalisiert die Blutgerinnung und reguliert Blutdruck, reduziert Hypoxie des Herzmuskels, beugt vor ischämische Erkrankung Herzen. Die Vorteile von Sesam für den Körper sind auch im Zusammenhang mit der Arbeit groß. nervöses System: Es hat eine milde beruhigende, stresshemmende Wirkung und beugt Schlaflosigkeit vor. Der Verzehr von Samen hilft, den Darm zu lockern, Verstopfung zu beseitigen, Würmer loszuwerden und Blähungen zu beseitigen. Mit Hilfe von schwarzem Sesam werden Krankheiten behandelt wie: hämorrhagische Diathese; Bronchialasthma; Bronchitis, ARVI; atopische Dermatitis; Schuppenflechte; rheumatoide Arthritis; onkologische Pathologien; Osteoporose. Kontraindikationen für die Einnahme von Sesam Sie sollten die Aufnahme des Produkts in den Speiseplan nicht missbrauchen, wenn Sie an hoher Blutgerinnung, Thrombose oder Thrombophlebitis leiden. Die Fülle an Mineralien in der Zusammensetzung kann schädlich für Nierensteine ​​und schwerwiegende Probleme mit dem Mineralstoffwechsel sein. Der Kaloriengehalt von Sesam ist hoch und Menschen mit starkem Übergewicht sollten nicht viel davon in ihre Ernährung aufnehmen. Gelegentlich kommt es zu einer Sesamallergie, die ebenfalls eine Kontraindikation für den Verzehr des Produkts darstellt. IN große Mengen Sesam ist während der Behandlung mit Herzglykosiden verboten – zusammen können sie Herzrhythmusstörungen hervorrufen. Schwarzer Sesam – wohltuende Eigenschaften für Frauen Jede Frau in den Wechseljahren und nach der Menopause sollte wissen, wie nützlich Sesam für Frauen ist. Phytoöstrogene helfen, den Hormonspiegel zu verbessern, die Symptome der Menopause zu lindern, und der reichliche Kalziumgehalt beugt der Entstehung von Osteoporose vor, die in dieser Zeit häufig auftritt. Schwarzer Sesam ist ein starkes Aphrodisiakum für Frauen, das die sexuelle Aktivität anregt. Sesam ist für schwangere Frauen von Vorteil günstigen Einfluss auf den Embryo und hilft bei der Entwicklung des Bewegungsapparates und des Nervensystems des Fötus. Sesam bei Stillen Verbessert die Laktation, erhöht den Milchfluss und die Milchqualität und verleiht dem Baby Sättigung und Energie. Allerdings sollten Sie es nicht missbrauchen, da die Milch bitter werden kann. Sowohl für werdende als auch für etablierte Mütter ist es besser, die Dosis von einem Teelöffel schwarzem Sesam pro Tag nicht zu überschreiten. Die Vorteile von schwarzem Sesam müssen unbedingt vom schönen Geschlecht übernommen werden. Sesamöl und seine Samen normalisieren schnell den Zustand von Nägeln, Haaren, Haut und Wimpern. Sesamöl hat eine starke verjüngende Wirkung, lindert Entzündungen, hilft bei Verbrennungen und übermäßiger Sonneneinstrahlung. Anti-Falten-Maske mit schwarzem Sesamöl. Mischen Sie gleiche Teile Kakaobutter, Kakaopulver und Sesamöl. Tragen Sie das Produkt 20 Minuten lang auf die Haut auf und spülen Sie es anschließend aus. Dreimal pro Woche wiederholen. So verwenden Sie schwarzen Sesam: Bei einem Erwachsenen sollte die Dosierung des Produkts 3 Teelöffel pro Tag nicht überschreiten. Um alle Eigenschaften des Sesams zu bewahren, wird er ungebraten und ohne Wärmebehandlung verzehrt. Sie können jedem Gericht beim Servieren Sesam hinzufügen. Die Samen müssen gründlich gekaut werden. Zur besseren Verdaulichkeit können sie eine Stunde in Wasser eingeweicht werden. Beliebt sind auch Behandlungsrezepte mit schwarzem Sesamöl. Sesam gegen Bronchitis Erhitzen Sie das schwarze Sesamöl auf eine Temperatur von 40 Grad (stellen Sie die Schüssel mit dem Öl hinein). warmes Wasser), in den Bereich einreiben Brust Vor dem Schlaf. Decken Sie Ihre Brust mit einem warmen Tuch ab und lassen Sie die Kompresse bis zum Morgen einwirken. Bis zur Genesung wiederholen. Bei Colitis ulcerosa Nehmen Sie 1 Monat lang jeden Tag morgens auf nüchternen Magen 20 g Öl oral ein. Mehr lesen:

Weißer Sesam (Sesam) ist ein Gewürz, das häufig in der Küche verwendet wird. Aber nicht jeder weiß, dass schwarzer Sesam viel gesünder ist und deshalb mehr kostet.

Besonderheiten von schwarzem und weißem Sesam

Sesam ist eine wertvolle Ölpflanze, die in etwa 25 Arten vertreten ist. Die Menschen verwenden ein Produkt indischen Ursprungs, in dem es nicht vorkommt Tierwelt, kulturell gepflegt. Von der indischen Variante gibt es viele Sorten, die Samen variieren in der Farbe.

Weißer Sesam ist in den Regalen unserer Geschäfte weit verbreitet, sein schwarzes Gegenstück findet man jedoch trotz der beeindruckenden Vielfalt an positiven Eigenschaften nur selten.

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Typen:

1. Schwarze Sesamkörner werden ungeschält verkauft, auch ihre Mitte ist dunkel gefärbt. Aber weiße Körner werden vorher gereinigt, sie sind innen weiß.
2. Die schwarzen Samen schmecken bitter, aber das aus diesem Produkt hergestellte Öl ist von besserer Qualität. Die weißen Samen haben einen mild-nussigen Geschmack und werden vor allem zum Backen verschiedener Köstlichkeiten verwendet.
3. Dunkler Sesam hat ein helles, säuerliches Aroma, sein weißes Gegenstück kann sich damit jedoch nicht rühmen.

Woraus bestehen schwarze Sesamsamen?

Schwarze Sesamkörner enthalten deutlich mehr Vitamin A, B und Antioxidantien als ihr weißes Gegenstück.

Phytosterole und Lignane, die eine hemmende Wirkung auf die Bildung von schlechtem Cholesterin haben und die Bildung von Fett verhindern, sind in diesem Produkt in großen Mengen enthalten.

Schwarzer Sesam ist sehr reich an Kalzium, da sich ein erheblicher Teil dieses Bestandteils in der Schale befindet und bei weißen Körnern beim Reinigen verloren geht.

Wichtig! Patienten mit Laktoseintoleranz sollten regelmäßig Sesam verzehren.

Darüber hinaus weist schwarzer Sesam folgende Inhaltsstoffe auf:

• Selena;
• Phosphor;
• Kupfer;
• Magnesium;
• Mangan;
• Drüse;
• Zink;
• Glycerinether;
• verschiedene Vitamine (A, B, E, PP);
• Askorbinsäure.

Die Samen enthalten Ballaststoffe, die unschätzbare Vorteile für den Verdauungskanal bringen (bis zu 6 %).

Über die Vorteile der Schwarzen Sesamsamen Man kann lange reden.

1. Dieses einzigartige Produkt hilft, den Körper von Abfallstoffen und Giftstoffen zu befreien, was durch seine abführende Wirkung erreicht wird.
2. Dank Phytin wird der Gehalt an mineralischen Bestandteilen normalisiert.
3. Die Einführung solcher Samen in die Ernährung führt zu einer Stabilisierung der Stoffwechselprozesse und einer Verringerung der Wahrscheinlichkeit von Fettleibigkeit aufgrund von Betasitosterin.
4. Das Vorhandensein von Vitamin PP normalisiert die Funktion der Verdauungsorgane.
5. Gleicht den Kalziummangel im Körper aus.
6. Normalisiert den Blutdruck.
7. Phytosterol hat eine zerstörerische Wirkung auf Fettplaques, die sich an den Wänden der Blutgefäße bilden. Man kann also argumentieren, dass schwarzer Sesam die Bildung von Blutgerinnseln und Verstopfungen von Venen und Kapillaren verhindern kann.
8. Große Mengen an Kalzium verringern das Risiko einer Osteoporose.
9. Thiamin ist an fördernden Prozessen beteiligt bessere Arbeit nervöses System.
10. Das Vorhandensein von Riboflavin macht Haare und Nägel gesund, kräftig und sieht toll aus.

Was kann mit schwarzem Sesam behandelt werden?

Schwarzer Sesam wird häufig zur Behandlung bestimmter Beschwerden eingesetzt.

1. Bei Gastritis. Sie sollten 1 bis 2 Mal täglich 1 Esslöffel Sesamöl einnehmen. Bei Schmerz das plötzlich im Magen auftaucht, wird empfohlen, 1 großen Löffel Öl zu trinken (sowohl Sesam- als auch Olivenöl sind geeignet). Der Schmerz verschwindet.
2. Fürs Herz. Aufgrund der Tatsache, dass Sesamöl kann sich rühmen, eine Substanz zu enthalten, die eine stärkende Wirkung auf den Herzmuskel hat und arterieller Druck Dieses Produkt ist für Menschen mit Herzerkrankungen empfehlenswert.
3. Es wird das Nervensystem in Ordnung bringen. Dank Magnesium, B-Vitaminen, Antioxidantien und Aminosäuren ist dieses Produkt unverzichtbar für Menschen, die unter Schlaflosigkeit und Stress leiden.
4. Vorteile für das Gehirn. Eine Reihe wertvoller Bestandteile und Substanzen im Öl wirken sich positiv auf die Gehirnaktivität aus und verringern die Wahrscheinlichkeit von Erkrankungen wie Alzheimer und Multipler Sklerose.
5. Von Influenza und ARVI.Öl aus schwarzem Sesam ist tolle Hilfe in Konfrontation Erkältungen. Das im Wasserbad erhitzte Produkt wird in den Brustbereich des Patienten eingerieben. Danach muss der Patient warm angezogen und in eine Decke gewickelt werden.
6. Für die Verdauung. Die systematische Einnahme von Sesamöl hilft bei der Bekämpfung von Verstopfung, Gastritis, Magengeschwür. Sie sollten es bis zu dreimal täglich trinken, einen unvollständigen großen Löffel.
7. Auf der Hut vor der Gesundheit der Frauen. Frauen aus dem Osten wissen aus erster Hand, welche Vorteile einzigartige Samen mit sich bringen können. Tägliche Einnahme eine kleine Menge davon nützliches Produkt hilft, gesund zu bleiben Fortpflanzungsapparat. Diese Methode reduziert die Wahrscheinlichkeit einer Mastopathie und anderer Brustdrüsenerkrankungen erheblich.
8. Reinigung des Körpers. Ein Produkt aus Sesamsamen entfernt Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper. Zur Zubereitung werden schwarze Bohnen in einer Kaffeemühle gemahlen. Dieses Pulver sollte 1-2 Wochen lang, 1 Tablette, eingenommen werden. Löffel mit Wasser. Diese Methode hilft nicht nur, den Körper zu reinigen, sondern hilft Ihnen auch, Übergewicht loszuwerden.
9. Heilmittel. Wenn Sie Schwielen, Schürfwunden und Risse täglich mit Sesamöl schmieren, heilen sie schneller.
10. Anti-Falten-Maske. Mit Sesamöl lässt sich hervorragend zubereiten kosmetische Zusammensetzung, in der Lage, die Haut zu glätten und Falten zu beseitigen. Butter und Kakaopulver in gleichen Mengen sowie Sesamöl werden gemischt. Das resultierende Produkt wird auf die Haut aufgetragen und nach 20 Minuten abgewaschen. Ein ähnlicher Vorgang wird dreimal alle 7 Tage wiederholt.

Trotz große Auswahl nützliche Eigenschaften Beim Verzehr dunkler Sesamkörner sollten Sie sich an angemessene Grenzwerte halten. In manchen Fällen kann das Produkt schädlich sein.

1. Menschen mit hoher Blutgerinnung, Thrombose und Thrombophlebitis sollten den Sesamkonsum minimieren.
2. Da das Produkt viele Mineralstoffe enthält, sollten Patienten mit Nierensteinen sowie solche mit schwerwiegenden Problemen im Mineralstoffwechsel von der Einnahme absehen.
3. Sesam ist kalorienreich und sollte daher nicht in den Speiseplan aufgenommen werden, wenn Sie über das Problem des Übergewichts besorgt sind.
4. Eine allergische Reaktion auf dieses Produkt kommt, wenn auch selten, vor. Bei der ersten Einnahme ist Vorsicht geboten.
5. Während der Therapie mit Herzglykosiden ist es in der Regel verboten, Sesam in großen Mengen zu essen, da sie gleichzeitig Herzrhythmusstörungen hervorrufen können.

Wichtig! Schwarzer Sesam kann die Blutung verstärken, daher sollten Sie die Einnahme dieses Produkts während der Menstruation abbrechen.

Werdende Mütter sollten bei der Einnahme des Produkts während der Schwangerschaft äußerst vorsichtig sein. Der unkontrollierte Verzehr von Samen kann zu einem vorzeitigen Schwangerschaftsabbruch führen. In angemessenen Mengen ist es jedoch für schwangere Frauen äußerst nützlich, da es eine unschätzbar wertvolle Kalziumquelle ist.

Regeln für die Verwendung von Sesam

Schwarzer Sesam findet breite Anwendung in der Küche, Volksmedizin und Kosmetik. Es wird den Gerichten in seiner ursprünglichen Form, in Körnern, zugesetzt, so wie wir es im Supermarkt kaufen. Damit alle wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben, sollte es erst am Ende des Garvorgangs zu den Gerichten hinzugefügt werden.

Sesamöl wird als Salatdressing verwendet. Übrigens hat dieses Produkt einen spezifischen Geschmack, der vielleicht nicht jedem gefällt.

In Rezepten der traditionellen Medizin und Kosmetik wird ein einzigartiges Produkt als Bestandteil verschiedener Rezepte verwendet. In diesem Fall wird es zu einer homogenen Masse zerkleinert und gründlich mit anderen Zutaten vermischt. Das Öl kann in reiner Form als Einreibungsmittel bei Erkältungen verwendet werden.

Schwarzer Sesam ist ein einzigartiges Produkt, dessen Vorteile unbestritten sind. Es wird aktiv in der Volksmedizin, beim Kochen und in der Kosmetik eingesetzt. Das aus Sesam hergestellte Öl wird sehr geschätzt. Sesam muss in die Ernährung aufgenommen werden, jedoch nur in angemessenen Mengen.

Video: Vorteile von Sesamsamen und Sesamöl

Schwarzer Sesam ist eine reichhaltige Eisenquelle, daher wird seine Aufnahme in die Ernährung bei Anämie und allgemeiner Schwäche empfohlen. Laut der Traditionellen Chinesischen Medizin besteht ein Zusammenhang zwischen der Leber und den Augen.

Die Leber unterstützt die Funktion der Augen, indem sie deren Blutversorgung verbessert. Es wird angenommen, dass schwarzer Sesam diese Funktion verbessern kann.

Die Chinesen glauben, dass die Nährstoffe im schwarzen Sesam dazu beitragen können, durch Alterung und Stress verursachte Mängel im Körper zu beheben.

Laut chinesischen Medizinern und Ayurveda-Praktikern kann der Verzehr von schwarzem Sesam die Entwicklung einiger altersbedingter Symptome wie Ergrauen, verschwommenes Sehen und Ohrensausen verzögern oder sogar umkehren.

Alle Sesamsorten neutralisieren die Wirkung freier Radikale in den Körperzellen und unterdrücken deren Bildung, wodurch das Risiko chronischer Erkrankungen verringert wird.

Sesam besteht zu 50-55 % aus Öl. Dies ist der höchste Ölgehalt in den Samen. Da Sesamöl reich an starken Antioxidantien ist, ist es außerordentlich resistent gegen Ranzigkeit durch oxidative Prozesse. Sesamsamen werden seit Jahrtausenden als Nahrungs- und Ölquelle verwendet. Sesam ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und Sesam ist eines der ältesten Gewürze, die der Mensch kennt. Der wissenschaftliche Name von Sesam ist Sesamum indicum. Der Anbau erfolgt hauptsächlich wegen seiner ölhaltigen Samen, die eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung spielen. Sie werden entweder zur Geschmacksverfeinerung von Gerichten oder zur Gewinnung von Öl verwendet.

Es gibt verschiedene Arten und Sorten von Sesam. Seine Samen können weiß, gelb (oder golden), braun, rötlich und schwarz sein. Weiße (blassgrau-cremefarbene) und schwarze Samen sind die beiden häufigsten Arten. Sesamsamen können ganz, zerstoßen, gemahlen, roh, geschält, geröstet oder in Pulverform verzehrt werden. Ganze Samen werden hauptsächlich zur Herstellung von Süß- und Backwaren verwendet. Es gibt auch Sesampaste (Tahini) im Handel. Die gesundheitlichen Vorteile von Sesam können je nach verwendeter Sorte variieren.

Hauptunterschiede zwischen schwarzem und weißem Sesam

Schwarze Sesamsamen	Weiße Sesamkörner
Hersteller
Schwarzer Sesam wird hauptsächlich in China und Thailand produziert.	Zu den führenden Produzenten von weißem Sesam gehören Mexiko, Guatemala und El Salvador.
Verbreitung
Schwarze Sesamsamen sind in Japan, China und anderen südostasiatischen Ländern am beliebtesten.	Hellere Samen werden am häufigsten im Westen und im Nahen Osten verwendet.
Hauptunterschiede
Schwarze Sesamkörner haben eine intakte Schale. Durch das Entfernen der Schale werden sie nicht weiß; die schwarze Farbe ist auch in den Samen vorhanden.	Weiße Samen werden geschält. Auch die geschälten Samen sehen weiß aus. Gewöhnliche braune Sesamsamen werden auch weiß, wenn ihre Samenschale (die schützende Hülle – die Schale) entfernt wird.
Geschmack und häufigste Verwendung
Schwarze Sesamsamen sind leicht bitter, ergeben jedoch ein hochwertigeres Öl. Marinaden aus schwarzem Sesam eignen sich zum Einlegen von Gemüse mit kräftigem Geschmack. Diese Samen werden auch bestimmten Reissorten, Gemüse und Salaten zugesetzt. Sowohl schwarze als auch weiße Sesamsamen werden bei der Zubereitung verschiedener Tofusorten, Süßigkeiten, Desserts, Salate, Dressings, Saucen und Marinaden verwendet.	Weiße Sesamkörner mit ihrem reichhaltigen, nussigen Geschmack werden häufig in süßeren Gerichten wie Kuchen, Backwaren, Muffins und Sesamriegeln verwendet. Sie eignen sich eher für Gourmet-Backwaren.
Aroma und Geruch
Schwarzer Sesam hat einen stärkeren Geschmack.	Weißer Sesam hat ein weicheres, unprätentiöseres Aroma.
Biochemische Eigenschaften
Schwarzer Sesam hat einen höheren Asche- und Kohlenhydratgehalt als weißer Sesam. Schwarze Sesamsamen enthalten mehr Vitamin A und Vitamin B. Sowohl schwarzer als auch weißer Sesam sind reich an essentiellen Aminosäuren, mit Ausnahme von Lysin. Der Proteingehalt von schwarzem Sesam liegt bei etwa 20,82 % und der Fettgehalt bei 48,40 %.	Untersuchungen zeigen, dass weißer Sesam mehr Eiweiß, Fett und Feuchtigkeit enthält als schwarzer Sesam. Weißer Sesam hat einen höheren Gehalt an Vitamin E, K und C. Der Proteingehalt von weißem Sesam beträgt etwa 22,20 % und der Fettgehalt beträgt 52,61 %.
Chemische Eigenschaften
Untersuchungen des Ministeriums für Lebensmittel und Technologie der Ladoke Akintola University of Technology in Ogbomoso zeigen, dass in schwarzen Sesamsamen die Menge an unverseifbarer Substanz (% Fett), die Verseifungszahl (mg KOH/g) und der Jodindex (g/100) variieren g) und der Gehalt an freien Fettsäuren (% Ölsäure) beträgt 0,71, 158,04, 106,26 bzw. 0,73.	In weißen Sesamsamen betragen die Menge an unverseifbarer Substanz (% Fett), die Verseifungszahl (mg KOH/g), der Jodindex (g/100 g) und der Gehalt an freien Fettsäuren (% Ölsäure) 0,76, 150,26, 98. 20 bzw. 0,78.
Der Nährwert
Schwarze Sesamsamen enthalten größere Mengen an Antioxidantien als weiße und braune Samen. Sie sind besonders reich an Lignanen und Phytosterinen.	Die in Sesamsamen (alle Arten) enthaltenen Phytosterine unterdrücken die Produktion von Cholesterin und tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Alle Sesamarten sind reich an Antioxidantien wie Sesaminol, Sesamolinol und Sesamolin.

Sesamsamenschalen enthalten Kalzium und andere Mineralien. Beim Entfernen der Spelzen gehen etwa 90 % des Kalziums und anderer Mineralien verloren. Daher ist es besser, ungeschälte Samen zu verwenden. Beide Sesamsorten sind reich an Antioxidantien, Vitaminen (B1, Selen), Ballaststoffen und Mineralien (Kupfer, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Mangan, Eisen, Zink und Molybdän) und werden von Menschen mit Milchallergien häufig als alternative Quelle verzehrt von Kalzium. Obwohl schwarze Samen wichtigere Nährstoffe enthalten und medizinische Eigenschaften haben, sind weiße Samen auch sehr nahrhaft. Und da die Geschmacksunterschiede zwischen weißen und schwarzen Sesamkörnern subtil sind, können Sie sie zusammen verwenden, um den Nährwert Ihrer Lebensmittel zu erhöhen.

Video

Kleine weiße Körner auf Brötchen sind seit der Kindheit ein bekanntes und beliebtes kulinarisches Gewürz. Erst später erinnerte man sich an den Namen – Sesam, und es stellte sich heraus, dass die Samen nicht nur weiß sind.

Wo es wächst, wie es ist

Die wichtigsten Kräuter und Gewürze kamen aus den Ländern des geheimnisvollen Ostens auf den europäischen Kontinent: Indien, Thailand. China. Neben Seide und Tee kamen auch aromatische Gewürze aus verschiedenen Teilen der Welt in das Leben der Europäer. Ärzte und Köche waren die ersten, die Kräuter und Gewürze aus Übersee zu schätzen wussten, denn traditionelle Gerichte Mittel- und Osteuropas haben einen eher faden Geschmack. Sesam kam aus Indien (weiß), China und Nordafrika (schwarz) nach Europa und wurde zunächst als Ölsaatenpflanze hoch geschätzt. Mittlerweile in den tropischen Zonen Asiens, Afrikas und Mittelamerikas angebaut. Zu Hause gibt es Sesam in verschiedenen Sorten, die sich im Aussehen durch die Farbe der Samen unterscheiden. Die wichtigsten sind:

• Schwarz,
• Weiß,
• braun,
• Gelb,
• Rot.

In der Gastronomie und Medizin werden weißer und schwarzer Sesam, die nahezu die gleiche Zusammensetzung an Nähr- und Mineralstoffen aufweisen, industriell eingesetzt.

Warum Sesam nützlich ist: Zusammensetzung und Eigenschaften

Kleine Körner aus weißem und schwarzem Sesam sind reich an Mineralien und Vitaminen, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken.

• Retinol ist an Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt und ein wirksames natürliches Antioxidans. Hilft, die Sehkraft aufrechtzuerhalten.
• Sesamin – die Hauptquelle ist schwarzer Sesam, der auch einen anderen Namen hat – Sesam. Hilft dem Körper, Fett zu verbrennen, senkt den Blutdruck, senkt das „schlechte“ Cholesterin und schützt die Leber vor den Auswirkungen von Alkohol. Sesamin ist auch ein natürliches Antioxidans. Für Frauen – verlängert die Jugendlichkeit von Haar und Haut und verbessert den Vitamin-E-Stoffwechsel.
• Tocopherol ist eine Art Vitamin E, das die Zellmembranen vor der Zerstörung durch freie Radikale schützt, die Sauerstoffversorgung des Körpergewebes gewährleistet, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert und die Wände der Blutgefäße schützt.
• B-Vitamine schützen das Nervensystem und erhöhen die psychische Stabilität in Stresssituationen.
• Eine Reihe nützlicher Makro- und Mikroelemente: Kalzium und Zink – stärken die Knochen, schützen vor Osteoporose, Eisen und Selen – beteiligen sich an der Hämatopoese, Magnesium – lindern Migräne und Krämpfe der Atemwege.

Unterschiede zwischen weißem und schwarzem Sesam

Welchen Sesam man wählt und wie man ihn verzehrt, hängt vom Verzehrland und dem Verwendungszweck des Produkts ab – Gastronomie oder Medizin. Weißer Sesam hat sich in Europa und Indien weiter verbreitet, während in China und Afrika schwarze Sesamsamen bevorzugt werden.

Seit der Antike wird in der chinesischen Medizin schwarzer Sesam sehr geschätzt, dessen wohltuende Eigenschaften in vielen Werken beschrieben werden. Was ist das Besondere an kleinen flachen schwarzen Samen?

Wohltuende Eigenschaften von schwarzem Sesam

Das Aroma und der Geschmack von schwarzem Sesam sind denen ähnlicher weißer Sorten an Reichhaltigkeit überlegen, und die Zusammensetzung ist sogar noch reicher an nützlichen Elementen. Daher werden schwarze Sesamkörner höher geschätzt als weiße. Ernährungswissenschaftler und Ärzte heben insbesondere die folgenden Eigenschaften von schwarzem Sesam hervor:

• höherer Eisengehalt – Beteiligung am Kampf gegen Anämie;
• Vitamin E – die größte Menge aller bekannten Pflanzen – wirkt vorzeitiger Alterung entgegen;
• enthält ungesättigte Fettsäuren – Beschleunigung des Stoffwechsels, Bekämpfung von Überernährung, Produktion von Vitamin F, einem natürlichen Herz-Kreislauf-Schutz;
• enthält ausreichende Mengen an Phytosterinen – schützt das Herz, wirkt der Gehirnalterung entgegen, verbessert den Schlaf, stärkt das Immunsystem;
• Gesunde Fettsäuren – Ölsäure und Linolsäure machen mehr als 80 Prozent der Fettsäuren aus, aus denen Sesamsamen bestehen. Dies ist die Erhaltung der Schutzfunktion der Haut, die Vorbeugung von Arteriosklerose.

Die prozentuale Zusammensetzung der Körner an Antioxidantien und Nährstoffen hat schwarzen Sesam zu einem der wirksamsten Produkte im Kampf gegen die Alterung der Zellen und des gesamten menschlichen Körpers gemacht. Alte chinesische Wissenschaftler behaupteten, dass die Einnahme von schwarzem Sesamöl und Samen alle chronischen Krankheiten in 100 Tagen heilen, die natürliche Haarfarbe in 2 Jahren wiederherstellen und sogar die Wiederherstellung der Zähne vorhersagen könne.

Verwendungsmöglichkeiten von weißem Sesam

Die wohltuenden Eigenschaften von weißem Sesam stehen schwarzen Sorten nicht viel nach, aber der Geschmack von weißen Körnern ist zarter und raffinierter. Kinder und Erwachsene mögen weißen Sesam in Backwaren; er wird häufig zum Kochen verwendet. Die berühmte Tahini-Halva ist nichts anderes als gemahlene weiße Sesamkörner. Halva hat viele Kalorien, ist aber auch nützlich. Beispielsweise übertrifft weißer Sesam alle Käsesorten im Kalziumgehalt.

Weiße Sesamsträucher haben lange Wurzeln, daher gilt die Pflanze als die dürreresistenteste Fastnachtspflanze. Weiße Sesamsorten enthalten einen höheren Ölanteil und sind der Hauptrohstoff für die Herstellung von Sesamöl. Mit Hilfe des Öls gelangen alle wohltuenden Stoffe der Sesamsamen in den Körper.

Kontraindikationen für den Verzehr von Sesam

Wenn man sich auf Sesam verlässt, dessen Vorteile ohne Unterschied der Farbe offensichtlich sind, sollte man die Warnungen von Ernährungswissenschaftlern und Ärzten nicht vergessen.

• Ihre Hauptidee: ein vernünftiger Umgang mit der verzehrten Sesammenge. Sesamöl hat einen hohen Kaloriengehalt, daher sollte die Tagesdosis 1 Teelöffel nicht überschreiten. Die Norm für schwarzen Sesam liegt bei nicht mehr als 1 Esslöffel täglich.
• Menschen, die zu Thrombosen neigen, sollten sich an die Fähigkeit von Sesam erinnern, die Blutgerinnung zu erhöhen.
• Die im Sesam enthaltene Phytinsäure beeinträchtigt die Aufnahme von Kalzium durch das Knochengewebe; dieser Mangel lässt nach dem Kochen der Samen nach.

Wie man Sesam isst und womit man kocht

Sesam wird auf zwei Arten verzehrt: als Öl und als Samen. Das Öl darf keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, es kann auf nüchternen Magen getrunken oder mit Gemüsesalaten gewürzt werden – das zarte Aroma des Öls verbessert und unterstreicht den Geschmack von Gemüse deutlich.

Getreide wird nicht nur beim Kochen als Belag für Mehlprodukte verwendet. Weißer und schwarzer Sesam sind als aromatische Zutat in verschiedenen Gerichten enthalten. Schwarze Samen werden in Salaten mit Avocado, Lachs und Feta verwendet. Weißer Sesam harmoniert perfekt mit Fenchel, Gurken, Rucola und Daikon. Sie können jedem mit Olivenöl und Zitrone angemachten Salat getrost eine Handvoll schwarze oder weiße Sesamkörner hinzufügen – der Geschmack wird reicher.

Sesam ist aus der orientalischen Küche nicht mehr wegzudenken. Japanische und Kawasaki-Brötchen können zu Hause in Sesamkörnern paniert werden, abwechselnd weiß und schwarz paniert.

Hähnchenfilet und sogar Bratkartoffeln werden mit Sesamstreuseln schmackhafter und gesünder – erst am Ende des Garvorgangs mindern hohe Temperaturen die Vorteile des Produkts.