Wie man Hähnchen halbiert. Die praktischsten Möglichkeiten zum Schneiden von Hähnchen

Züchten Sie Hühner und beschäftigen Sie sich ständig mit dem Schlachten, Rupfen und anderen nicht sehr angenehmen Dingen? Kennen Sie diese Qualität? Hühnerfleisch Kommt es darauf an, wie gut Sie die Karkasse verarbeiten? Nein?! Dann lesen Sie weiter unten im Artikel alles über das richtige Ausnehmen und Schneiden eines Huhns und schauen Sie sich thematische Fotos und Videos an.

Was kommt vor dem Schneiden?

Beim Hühnerschneiden erfolgt die endgültige Aufteilung des Vogelkadavers portionierte Stücke. Abhängig von der Größe der benötigten Stücke gibt es zwei Methoden. Bei der ersten Methode müssen Sie es sparsamer schneiden kleine Teile und im Volksmund wird es „abfallfrei“ genannt. Die zweite Methode besteht darin, das Huhn in gleiche Teile zu schneiden. Beide Methoden werden im Diagramm, Foto und Video später im Artikel Schritt für Schritt besprochen.

Lassen Sie uns nun über die Phasen sprechen, die dem Zerlegen von Hühnern vorausgehen, nämlich das Schlachten, Rupfen und Ausnehmen des Kadavers. Schlacht- und Rupfmethoden werden in anderen Artikeln besprochen. Aber erinnern wir uns an die wichtigste Nuance, die alle weiteren Arbeiten erleichtern wird. Das Wichtigste ist also richtige Vorbereitung Schlachtvögel, nämlich eine strenge Diät für mindestens einen halben Tag. Dann werden Kropf und Kloake des Huhns entleert und es entfällt der unnötige Aufwand beim Ausnehmen.

Ausnehmen

Der letzte Schritt jeder Schneidmethode ist das gründliche Waschen der resultierenden Teile. Diese Möglichkeiten zum Zerlegen von Hähnchen sind die wichtigsten. Aber niemand hat Ihnen verboten, eine eigene Version zu entwickeln, die auf dem oben Gesagten und Ihren eigenen Bedürfnissen basiert.

Fotogallerie

Video „Einen Kadaver in 8 Teile schneiden“

Es ist besser, gekühltes Hühnchen zu kaufen. Sie bezahlen also nur das Gewicht der Karkasse selbst: skrupellose Hersteller Vor dem Einfrieren werden die Hühner mit Wasser gepumpt, um ihr Gewicht zu erhöhen. Zudem lässt sich die Frische von gekühltem Fleisch leichter bestimmen.

Express-Frischekontrolle von gekühltem Hähnchen:

1. Untersuche das Huhn. Wenn der Kadaver Kratzer oder Druckstellen aufweist, die Haut beschädigt ist oder gelb-graue Flecken aufweist, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
2. Achten Sie auf die Farbe. Das Alter von Hühnern wird durch die Hautfarbe bestimmt. Bei jungen Exemplaren ist es zartrosa mit deutlichen Adern. Leder altes Huhn dick mit gelblicher Tönung.
3. Berühren Sie den Kadaver. Drücken Sie mit dem Finger auf die Brust: Frischfleisch ist elastisch, es nimmt schnell wieder seine ursprüngliche Form an. Wenn nach dem Pressen eine Delle zurückbleibt, ist dies ein Zeichen für eine Beschädigung des Produkts.
4. Rieche am Kadaver. Frisches Hühnchen riecht fantastisch rohes Fleisch. Vermeiden Sie den Kauf von Hühnchen, das nach Medikamenten oder anderen Beigeschmack riecht.

Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen:

1. Hühnerkadaver. Es muss mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet werden.
2. Schneidbrett.
3. Scharfes Messer. Groß oder klein – Sie haben die Wahl. Hauptsache, es ist gut geschärft.
4. Schüsseln oder Beutel zum Auslegen von Fleisch.

Hühnerfleisch ist weiß und ziemlich diätetisch (doppelt so viel Eiweiß wie Fett). Ein Kadaver aus Hals, Rücken, Brust, Flügeln, Schenkeln und Unterschenkeln. In Geschäften werden Hühner in der Regel bereits gerupft, ohne Kopf und Hals, verkauft.

Flügel und Keulen werden zum Braten oder Schmoren verwendet. Aus der Brust werden Koteletts und Koteletts hergestellt, und die gekochte Brust wird zu Salaten hinzugefügt. Der Rücken gelangt zusammen mit Haut-, Schwanz- und anderen nicht formatierten Fleischresten in die Brühe.

Um ein Hähnchen schnell und problemlos zu schneiden, gibt es eine goldene Regel.

An den Gelenken schneiden! Versuchen Sie nicht, die Knochen zu zersägen.

Trennen Sie zunächst die Beine. Sie können ganz oder in Schenkel und Keulen geschnitten verwendet werden. Dann die Flügel abschneiden. Die erste Phalanx des Flügels wird meist abgetrennt und zur Zubereitung von Brühe verwendet, da dort wenig Fleisch vorhanden ist und dieser Teil beim Braten verbrennt.

Dann die Brust ausschneiden. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Brustkorbs und drücken Sie dabei das Messer gegen den Knochen. Schneiden Sie dann das Fleisch vorsichtig mit den Fingern vom Rahmen ab. Danach die zweite Brusthälfte vom Rücken trennen.

Der verbleibende Rahmen kann in mehrere Teile zerlegt werden, um die Lagerung und das Kochen zu erleichtern.

Sobald Sie den Dreh raus haben, dauert der gesamte Vorgang nicht länger als 5–10 Minuten.

Wie man Hühnchen zum Rollen und Füllen schneidet

Rolle ganzes Huhn - Gourmet-Gericht Für festlicher Tisch. Es kann darin gekocht werden Frischhaltefolie(Es wird so etwas herauskommen Hühnerschinken) oder im Ofen mit Pilzen, Gemüse, Trockenfrüchten und anderen Füllungen backen.

In jedem Fall müssen alle Knochen aus dem Kadaver entfernt werden. So wird es gemacht:

Zum Kochen gefülltes Huhn Oft werden auch Knochen entfernt. Nur in diesem Fall wird kein Schnitt entlang des Brustbeins vorgenommen. Der Kadaver wird nach und nach umgestülpt, dabei werden die Oberschenkelknochen vorsichtig entfernt und das Fleisch vom Rahmen getrennt.

Wie man Hühnchen für Schaschlik schneidet

Um Hähnchenspieße zuzubereiten, reicht es im Prinzip aus, den Kadaver in Portionen zu schneiden und.

Jetzt können Sie im Laden den Teil des Huhns kaufen, den Sie benötigen. Es ist auf jeden Fall sehr praktisch. Dennoch ist es nützlich zu wissen, wie man ein ganzes Huhn in portionierte Stücke schneidet. Erstens, weil es günstiger ist, ein ganzes Huhn zu kaufen.

Es muss nicht immer ein ganzes Hähnchen gekocht werden. Meistens muss es geschnitten werden in portionierten Stücken. Für die Brühe muss man nicht immer ein ganzes Huhn kochen. Daher müssen Sie wissen und in der Lage sein, Hühnchen richtig in Stücke zu schneiden.

Hähnchen in Portionen zu schneiden ist einfach. Sie benötigen lediglich ein Schneidebrett und ein scharfes Messer.

Legen Sie die Hähnchenbrust mit der Seite nach oben darauf. Machen Sie einen Schnitt zwischen Oberschenkel und Kadaver. Beugen Sie den Oberschenkel leicht zur Seite und kürzen Sie das Gelenk. Auf der anderen Seite wiederholen.

Du warst es, der das Bein aufgeschnitten hat. Es kann in Oberschenkel und Keule geschnitten werden. Wie man ein Bein schneidet, lässt sich deutlich an dem Gelenk erkennen, das den Oberschenkel mit dem Unterschenkel verbindet. Das Fleisch und dann den Braten einschneiden. Oder Sie können es im Ganzen kochen.

Jetzt müssen Sie die Flügel abschneiden. Auf die gleiche Weise müssen Sie zunächst die Haut und das Fleisch zwischen Flügel und Brust durchschneiden. Schneiden Sie die Fuge durch. Schneiden Sie den zweiten Flügel auf die gleiche Weise ab.

Jetzt müssen wir uns trennen Hühnerbrust von der Rückseite. Dies kann mit einem Messer erfolgen, bequemer ist jedoch die Verwendung einer speziellen Küchenschere. Schneiden Sie die Rückseite ab. Die Knochen des Hähnchens sind in diesem Teil nicht sehr dick und das Hähnchen lässt sich leicht schneiden.

Das sind die Hühnerteile, die wir bekommen haben.

Jetzt müssen Sie nur noch die Brust halbieren. Hier ist der Knochen am härtesten. Mit einem scharfen Messer lässt es sich aber trotzdem leicht schneiden.

Wenn das Rezept Filet erfordert, können Sie es sofort vom Knochen lösen und die Haut entfernen.

Hähnchenteile in Tüten legen oder sofort garen.

Wie Sie sehen, ist das Schneiden von Hähnchenfleisch in portionierte Stücke einfach.

Sehen Sie sich das Video an, wie man Hühnchen in Portionen schneidet. Von ihnen erfahren Sie, wie man Hähnchen auf zwei Arten in Stücke schneidet, welche Teile man für die Brühe übrig lässt und welche Teile zum Zubereiten von Koteletts, Schmoren und Braten von Hähnchen verwendet werden können.

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Der Vogel gilt traditionell als einer der beliebtesten beliebte Gerichte In vielen nationale Küchen, und jeder kennt genau sein Lieblingsstück: Flügel-, Keulen-, Schenkel- oder Brustfilet. Damit alle am Tisch zufrieden sind, muss die Gastgeberin den Kadaver schnell und geschickt verarbeiten können.

Wie man ein Huhn schneidet

Es ist üblich, den Vogel in sechs, acht oder zehn Teile zu schneiden – die genaue Anzahl hängt davon ab, wie große Portionen Sie servieren möchten. Im Ganzen gebacken oder gebraten können die Keulen und Oberschenkel als einzelne Keulen serviert werden und die Brust kann in zwei oder vier Stücke geschnitten werden. Auch die Größe des Hähnchens spielt eine wichtige Rolle, denn eine winzige Gurke lässt sich nur vierteln.

Wie schneidet man Hühnchen in Portionen? Wenn Sie die Artikulationsstellen der Knochen (Gelenke) genau bestimmen, wird es nicht schwierig sein, die Beine und Flügel vom Rücken zu trennen. Um zu lernen, wie man Hähnchen richtig in Portionen schneidet, arbeiten Sie am besten mit einem scharfen Messer mit großer Klinge. Manche Hausfrauen bevorzugen spezielle Küchenscheren: Wenn Sie entlang der Fuge schneiden, müssen Sie keine körperliche Kraft aufwenden.

Hähnchen zum Grillen schneiden

Hühnchen Kebab weniger beliebt als Schweinefleisch, aber beliebt bei denen, die zarteres Fleisch bevorzugen. Das Schneiden von Geflügel zur Zubereitung eines solchen Gerichts erfordert Zeit und Geschick. Wie schneidet man Hühnchen in Portionen? Mach das:

1. Spülen Sie den Kadaver ab.
2. Leg dich auf den Rücken.
3. Trennen Sie die Flügel mit einem scharfen Messer. Die letzte, äußerste Phalanx kann abgeschnitten und weggeworfen werden.
4. Die Beine abhacken. Schneiden Sie den Unterschenkel vom Oberschenkel ab (wenn das Bein groß ist, können Sie es in vier Teile schneiden).
5. Die Brust vom Rückgrat trennen und in 4 Stücke schneiden. Der Rücken und die Kehle werden nicht zum Grillen verwendet.
6. Die Stücke vorsichtig mit einem Spieß parallel zum Knochen einstechen und fest aneinander reihen.

Wie man gebratenes oder gekochtes Hähnchen schneidet

Es wird ein gekochter ganzer Vogel betrachtet festliches Gericht. Damit jeder wählen kann, ob er einen Flügel, weißes Hähnchenfleisch oder eine Keule mag, müssen Besitzer wissen, wie man Hähnchen richtig schneidet. Der Algorithmus wird einfach sein:

1. Legen Sie den fertigen Kadaver auf den Rücken.
2. Schneiden Sie mit einer scharfen Küchenschere (oder einem Messer) entlang der Mitte der Brust. Sie können es sofort quer durchschneiden, um vier fertige Portionen zu erhalten weisses Fleisch.
3. Schneiden Sie die Beine vorsichtig ab. Es ist einfacher, die Oberschenkel mit den Händen von den Unterschenkeln zu trennen.
4. Flügel abgeschnitten letzter Ausweg. Sie können einen Teil der Schulter darauf lassen - weißes Filet.

Wie man Hühnchen für Töpfe in Stücke schneidet

Bei vielen Rezepten wird Geflügel oder Fleisch in einem Topf gegart; solche Gerichte mit der Zugabe von Gemüse sind besonders aromatisch. Damit alle Gäste warmes Essen genießen können, muss gekocht werden in kleinen Stücken. Jede Hausfrau kann wählen, ob sie separat zubereitete Oberschenkel oder Brüste kauft oder lernt, wie man ein ganzes Huhn richtig schneidet. Die Besonderheit von Gerichten in einem Topf erfordert sehr kleine Fragmente, daher müssen Sie den Knochen mit einem speziellen Beil zerschneiden. Der Vorgang ist recht einfach.

Das Hähnchen kann entweder im Ganzen oder in Stücke geschnitten gegart werden. Indem wir ein ganzes Huhn kaufen und es selbst zerschneiden, erhalten wir saubere Stücke, die nicht nur gebacken werden können (so kochen wir normalerweise ein ganzes Huhn), sondern auch gebraten und gedünstet, und die Knochen können in Brühe gegeben oder gekocht werden leckere Suppe. Und das so geschnittene Fleisch ist günstiger, als wenn wir die gleichen Teile des Hühnerkadavers einzeln kaufen würden. Das Hähnchen zerschneiden nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Wir werden versuchen, den gesamten Prozess des Zerlegens eines Kadavers im Detail zu beschreiben, und Fotos werden Ihre Wahrnehmung erleichtern. Obwohl die Heldin dieses Artikels ein Huhn ist, können beim Schneiden der Kadaver anderer Vögel – Perlhuhn, Ente, Truthahn und andere – die gleichen Empfehlungen befolgt werden.

In der oberen rechten Ecke ist ein Diagramm zum Schneiden eines Hühnerkadavers zu sehen. So können Sie sich besser vorstellen, in welche Teile wir den Kadaver zerschneiden werden. Der einfachste Ausgangspunkt sind die Beine, die in Unterschenkel (A) und Oberschenkel (B) geschnitten werden. Als nächstes schneiden Sie die Flügel ab (C). Anschließend wird der Hauptteil des Schlachtkörpers in Rücken und Brust unterteilt. Der Rücken wird in zwei Teile (D und E) geschnitten, und wir machen dasselbe mit der Brust – F. Nachfolgend finden Sie detailliertere Informationen.

Verfahren zum Schneiden von Hähnchen:

1 Trennen der Beine:

Der Hähnchenkadaver sollte mit dem Rücken (Brustseite nach oben) auf das Schneidebrett gelegt werden. Ziehen Sie das Bein ein wenig und schneiden Sie die Haut zwischen Oberschenkel und Kadaver bis zum Gelenk durch. Drehen Sie dann das Bein, sodass das Gelenk herauskommt. Trennen Sie das Bein vom Kadaver, indem Sie es an der Verbindungsstelle durchschneiden. Machen Sie dasselbe mit dem anderen Bein.

2 Teilen Sie das Bein in Oberschenkel und Schienbein

Wenn der Vogel groß ist, kann jedes Messer in zwei Teile geteilt werden – den Oberschenkel und den unteren Teil des Beins. Legen Sie das Bein mit der Hautseite nach unten auf das Brett. Finden Sie die Fuge und schneiden Sie entlang der Fuge, indem Sie kräftig auf das Messer drücken.

3 Trennen Sie die Flügel

Trennen Sie die Flügel, indem Sie mit einer Messerklinge auf die Verbindungsstelle der Knochen drücken, also entlang des Schultergelenks schneiden. Die Verbindung ist leicht zu erkennen, wenn man den Flügel gegen die Karkasse drückt. Nachdem Sie die Verbindung durchtrennt haben, ziehen Sie den Flügel zurück und trennen Sie ihn vollständig, indem Sie die Karkasse an der Basis des Flügels durchschneiden.

4 Teilen Sie den Kadaver in Rücken und Brust

Führen Sie die Messerklinge in den Kadaver ein, durchstechen Sie ihn und teilen Sie ihn in zwei Teile, wobei Sie den Kadaver auf der einen und der anderen Seite parallel zur Wirbelsäule schneiden. Richten Sie dabei die Messerklinge vorsichtig auf sich selbst.

5 Trennen Sie die Brust

Nach der vorherigen Operation ist es notwendig, Rücken und Brust endgültig zu trennen und dabei entlang des Schultergelenks zu schneiden (Foto links). Der Rücken muss in zwei Teile geschnitten werden, indem man mit einer Messerklinge an der Stelle, an der er endet, kräftig drückt Brustkorb. Schneiden Sie auch die Brüste in zwei Teile (siehe nächster Punkt)

6 Die Brust in 2 Teile schneiden

Legen Sie die Brust mit der Hautseite nach oben und schneiden Sie sie entlang des Brustbeins in zwei Stücke, indem Sie sie mit der Messerklinge fest andrücken. Holen Sie sich zwei Hälften auf den Knochen. Wenn Sie einen größeren Vogel schneiden, können Sie die Brust in 4 oder 6 Teile schneiden.

Wenn man das Hähnchen wie oben beschrieben zerschneidet, erhält man 10 Portionen unterschiedlicher Größe. Unten finden Sie eine weitere Möglichkeit zum Schneiden Hühnerkadaver, bei dem wir eine kleinere Anzahl an Portionen erhalten, die jedoch ungefähr gleich groß sind.

Wie man ein Huhn in gleiche Teile schneidet

Fotos

Jetzt schlagen wir vor, sich mit einer der Möglichkeiten vertraut zu machen Hühnerschneiden in ziemlich große, ordentliche Portionen mit praktisch die gleiche Menge Fleisch. Damit alles ordentlich und ordentlich bleibt, schneiden Sie zunächst die Enden der Flügel ab. Die Flügel selbst werden abgeschnitten und erfassen den unteren Teil der Brust und den angrenzenden Teil des Rückens. Hühnerbeine Sie werden nicht in Oberschenkel und Keule geteilt, sondern zusammen mit dem angrenzenden Teil des Rückens vollständig abgeschnitten – dunkles Fleisch, das oft für die Brühe übrig bleibt. Das ergibt vier Portionen. Die fünfte ist die Brust, und der Rücken und die Spitzen der Flügel werden zur Zubereitung von Brühe und Suppen verwendet. Das Diagramm zum Schneiden von Hähnchen ist rechts abgebildet. Sie zeigt uns, dass das meiste Fleisch für die Flügel und Keulen vom Rücken kommt, nicht von der Brust.

Vorbereitung zum Ausschneiden der Beine. Um die Beine leicht zu trennen und schöne, saubere Fleischportionen zu erhalten, müssen Sie die Stelle des Schnitts bestimmen, damit Sie die sogenannten „Austern“ richtig vom Knochen entfernen können – Fleischstücke neben den Beinen der Rücken unterhalb der Schulterblattknochen. Dazu müssen Sie am Rücken unterhalb der Schulterblattknochen einen Querschnitt machen (fühlen Sie das Ende des Knochens mit den Händen) und dann von der Mitte dieses Schnitts in Richtung Schwanz einen Schnitt entlang der Wirbelsäule machen ohne den Knochen zu zerschneiden. Jetzt lassen sich die Austern leicht trennen.

"Austern" befindet sich in kleinen Vertiefungen entlang des Kamms im unteren Teil des Hühnerkadavers von hinten. Sie müssen vorsichtig mit einem Messer vom Knochen getrennt werden, da sie sonst an der Haut kleben bleiben. Jetzt können Sie die Beine ausschneiden.

Schneiden Sie die Beine aus. Das Hähnchen muss mit der Brust nach oben gedreht werden. Beginnen Sie mit dem Schneiden dort, wo die Keule auf den Kadaver trifft, schneiden Sie dann entlang der Verbindungsstelle, drehen Sie die Keule nach außen und trennen Sie die Keule zusammen mit der Auster (achten Sie dabei vorsichtig darauf, dass die Klinge die Auster nicht berührt). Schneiden Sie dann die Sehnen zwischen Ober- und Unterschenkel sowie die Knochenwucherungen an den Enden der Beine ab (letzteres hilft, ein Abknicken der Beine beim Kochen zu vermeiden).

Vorbereitung zum Ausschneiden der Flügel besteht darin, das Rückenfleisch im Bereich der Schulterblätter freizugeben. Drehen Sie das Hähnchen noch einmal um, drehen Sie es nach hinten, machen Sie einen Schnitt zwischen einem der Schulterblätter und der Wirbelsäule und schneiden Sie dabei direkt entlang der Wirbelsäule durch (die Messerklinge dringt in den inneren Hohlraum ein, trennt aber nicht den Flügel von der Brust). noch). Das zweite Schulterblatt trennen wir durch einen Schnitt auf der anderen Seite der Wirbelsäule ab. Jetzt müssen Sie die Wirbelsäule vollständig trennen.

Trennen Sie die Brüste mit Flügeln vom Hauptskelett. Dazu müssen Sie die Klinge in den Kadaver einführen und das Skelett herausschneiden, indem Sie die Haut parallel zur Wirbelsäule schneiden, das Messer auf Sie richten und dann von der anderen Seite. Um die Flügel zu trennen, drehen Sie den restlichen Kadaver mit der Brustseite nach oben um.

Trennen Sie die Flügel, indem wir einen Teil des Fleisches von der Brust abschneiden, wofür wir diagonal an der Stelle schneiden, an der der Halsknochen mit dem Brustknochen verbunden ist. Wir bekommen zwei Flügel mit Fleisch von der Brust und vom Rücken und ein Stück Fleisch von der Brust. Wir teilen die Brust nicht wirklich in Teile.