Die leckersten Pfannkuchen vom Chefkoch. Wie man Pfannkuchen nach den Rezepten der Moskauer Köche kocht

Treffen Sie uns, Wide Maslenitsa ist gekommen, um uns zu besuchen! Es ist Zeit, Ihre Lieblingsdelikatesse zu genießen – Pfannkuchen.

Es gibt viele Rezepte für Pfannkuchen, jede Hausfrau hat ihre eigene Art, ein sonniges Gericht zuzubereiten, und jedes Restaurant sieht es als seine Pflicht an, den Gästen an diesen Feiertagen etwas Besonderes zu bieten. Wir bieten Ihnen eine Auswahl origineller Pfannkuchenrezepte von Köchen.

Pfannkuchen von

Zutaten

Für eine Portion:

• Ölablass. 30g
• Pfannkuchen -2St
• Erdbeere -30g
• Himbeere 10g
• Brombeere 10g
• Rote Johannisbeere 10g
• Physalis 7g
• Blaubeere - 5g
• Mascarpone-Käse - 70 g
• Erdbeersauce (oder Marmelade) – 50 g
• Cointreau - 50g

Kochmethode

1. Butter in einer Pfanne schmelzen, den Pfannkuchen leicht anbraten und auf einen Teller legen.
2. Im gleichen Öl braten wir Beeren an: Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren und versiegeln sie mit Cointreau
3. (Cointreau zur Beerenmischung hinzufügen und anzünden)
4. Nachdem das Feuer während des Füllens erloschen ist, fügen Sie Mascarpone-Käse und Erdbeersauce oder Marmelade hinzu.
5. Alles köcheln lassen und auf den Pfannkuchen geben. Mit Physalis und Blaubeeren dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.

Pfannkuchen mit Hühnerinnereien und Buchweizen aus

Zutaten:

• Pfannkuchen - 80 g
• Gehackte Hühnerinnereien und Buchweizen – 80 g
• Mondamin (Stärke) - 10 g
• Gurken-Sauerrahmsauce - 30 g
• Pilz-Julienne-Sauce - 30 g
• Grüns - 2 g

Kochmethode:

Pfannkuchen mit 2 Stück pro Portion füllen, in Mondamin wälzen, frittieren und mit zwei Saucen servieren.

Vom 24. Februar bis 2. März findet im Restaurant Maslenitsa statt. Je mehr Pfannkuchen gegessen werden, desto früher kommt die Sonne, desto schneller kommt der Frühling. Lasst uns den Winter köstlich ausklingen lassen – während der gesamten Maslenitsa-Woche haben wir ein besonderes Menü für unsere lieben Gäste. Viel Spaß und lade deine Freunde ein!

Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Käse

Zutaten:

• Hefefreie Pfannkuchen - 3 Stk.
• Hähnchenbrustfilet - 100 g
• Olivenöl - 10 g
• Salz - 1 g
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 g
• Creme 33% - 50 ml
• Mozzarella-Käse für Pizza - 20 g
• Pecorino-Käse - 10 g
• Grano Padano-Käse - 10 g
• Lauch - 5 g
• Maissalat - 2 g
• Feigen - 7 g

Kochmethode:

1. Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in Olivenöl, Salz und Pfeffer anbraten.
2. Sahne und geriebenen Käse dazugeben und zum Kochen bringen.
3. Gelegentlich umrühren
4. Die Füllung auf die Pfannkuchen geben und den Beutel mit Lauch (vorher überbrüht und in Streifen geschnitten) zubinden.
5. Mit einer Feigenscheibe und Feldsalat garnieren.

Das Restaurant hat sich gründlich auf Maslenitsa vorbereitet! Chefkoch Bruno Marino ist ein echter Sizilianer, aber er liebt und respektiert die alte russische Tradition, sich vom Winter zu verabschieden. Speziell für die Maslenitsa-Woche hat Bruno sieben Versionen von Pfannkuchen mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet und den „russischen Klassikern“ ein wenig italienisches Flair und Autorencharisma verliehen.

Pfannkuchen mit Spinat, Gorgonzola und Kartoffelcreme

Bechamelsauce

• Butter -50 g
• Mehl -50 g
• Milch -1 l
• Maskat -1 g
• Salz nach Geschmack

Mischen Sie die Zutaten. Zum Kochen bringen und nach einer Weile vom Herd nehmen.

Gorgonzolasauce

• Butter -5 g
• Schalotte -3 g
• Bechamelsauce -50 g
• Gorgonzola -25 g
• Spinat -25 g

In einem Topf Schalotten in Butter anbraten, Bechamelsauce und geschmolzenen Gorgonzola hinzufügen. Zum Schluss Spinat hinzufügen.

Kartoffelcreme

• Kartoffelpüree -250 g
• Lauch -55 g
• Sahne 38 % -60 g
• Butter -12 g

Lauch in Olivenöl in einem Topf anbraten, Kartoffelpüree hinzufügen, umrühren, Sahne hinzufügen und Wasser (250 ml) hinzufügen. Kochen. In einen Mixer geben.

Pfannkuchen

• Weizenmehl -75 g
• Backpulver -1 g
• Milch -250 g
• Creme - 25 ml
• Eier - 3 Stk
• Salz nach Geschmack

1. Salz mit Mehl mischen. Backpulver hinzufügen, umrühren und mit den restlichen Zutaten vermischen.
2. Die Mischung durch ein Sieb passieren.
3. In einer gut erhitzten Bratpfanne backen.

Kochmethode:

1. Die Kartoffelcreme in die Mitte des Tellers gießen und den Pfannkuchen darauf legen.
2. Mit Spinat und Brunnenkresse garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

Der Markenkoch des Restaurants, Evgeniy Cherednichenko, beschloss, die Gäste zusätzlich zu den traditionellen Pfannkuchen mit besonderen „Maslenitsa“-Gerichten zu verwöhnen.

Der Küchenchef übersetzte alte russische Rezepte in einen modernen Stil. Unter Beibehaltung des Grundrezepts lockert Evgeniy Cherednichenko die Zutaten etwas auf und ergänzt alle Gerichte mit frischem Gemüse und aufwendigen Beilagen. Alle diese Gerichte wurden traditionell in Russland während der Maslenitsa-Woche zubereitet.

Pfannkuchenrezept vom Markenkoch der Restaurantkette Bruder – Evgenia Cherednichenko

Zutaten:

• Mehl - 400 g
• Eier - 4 Stk
• Milch 3,5 % - 1 l
• Pflanzenöl 100 g
• Zucker - 10 g
• Salz - 3 g

Kochmethode

1. Wir nehmen eine kleine Schüssel, in der wir Milch und Mehl glatt rühren.
2. In einem separaten Behälter die Eier schaumig schlagen.
3. Geschlagene Eier zu Milch und Mehl hinzufügen.
4. Unter ständigem Rühren Pflanzenöl in einem dünnen Strahl einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen.
5. Die resultierende Masse durch ein Sieb abseihen.
6. Gießen Sie Öl in eine gut erhitzte Bratpfanne (am besten mit Teflonbeschichtung), nehmen Sie eine Schöpfkelle und verteilen Sie den Teig gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf der gesamten Oberfläche der Bratpfanne.

Pfannkuchenrezept von Hleb&So

• Milch 500 ml.
• Eier 3 Stk.
• Weizenmehl 1,5 EL.
• Zucker 0,5 EL. l.
• Salz 0,5 TL.
• Pflanzenöl 2 EL. l
• Zubereitung des Teiges:

1. Eier, Salz, Zucker, etwas Milch, Mehl vermischen und alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann nach und nach Milch hinzufügen, dabei den Teig ständig umrühren, damit er homogen ist, es sollten keine Klumpen darin sein, ganz zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen.
2. Der Pfannkuchenteig sollte so dick sein wie flüssige Sauerrahm. Es ist bequemer, den Pfannkuchenteig mit einem Schneebesen zu kneten statt mit einem Löffel.
3. Fügen Sie dem Teig unbedingt Pflanzenöl hinzu, damit Ihre Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben bleiben. Anstelle von Pflanzenöl können Sie dem Teig auch ein paar Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen, dadurch werden die Pfannkuchen poröser und bekommen eine angenehme goldene Farbe.

Methode zur Zubereitung von Pfannkuchen

1. Erhitzen Sie die Bratpfanne gut und fetten Sie sie leicht mit Pflanzenöl ein (es ist sehr praktisch, die Bratpfanne mit einem Backpinsel einzufetten).
2. Nehmen Sie dann eine halbe Kugel des fertigen Teigs (die Teigmenge kann je nach Größe der Bratpfanne und der Schaufel unterschiedlich sein), kippen Sie die Bratpfanne ein wenig und beginnen Sie, den Teig in die Mitte der Bratpfanne zu gießen.
3. Die Pfanne sollte in verschiedene Richtungen gekippt werden, bis der Teig die gesamte Fläche der Pfanne in einer gleichmäßigen Schicht bedeckt. Danach die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten, bis sie unten gebräunt und der Teig oben trocken ist. Die Pfannkuchen sind sehr dünn und müssen vorsichtig gewendet werden. Am bequemsten wenden Sie Pfannkuchen mit einem flachen Holzspatel.

Tipp: Wenn die Pfannkuchen ständig reißen, müssen Sie etwas Mehl hinzufügen. Trennen Sie dazu einen Teil des Teigs ab und gießen Sie dort ein paar Esslöffel Mehl hinein, vermischen Sie dann alles gut und vermischen Sie es mit dem Rest des Teigs.

Tipp: Wenn Sie Frühlingsrollen zubereiten, können Sie die Pfannkuchen auch nur auf einer Seite braten. Dann sollte die Füllung auf die gebratene Seite des Pfannkuchens gelegt werden und die andere Seite wird im Ofen gebräunt.

Schokoladenlasagne vom Küchenchef Sergei Leonov

Zutaten:

• Kiwi - 5 Stk.
• Bananen - 2 Stk.
• Erdbeeren - 500 g

Schokoladenpfannkuchen:

• Mehl - 100 g
• Kakao - 100 g
• Stärke - 100 g
• Zucker - 100 g
• Milch - 80 g
• Wasser - 200 g
• Ei - 3 Stk

1. Stärke mit 100 ml kaltem Wasser verrühren.
2. Kakao mit 100 ml warmem Wasser verrühren.
3. Mehl mit Zucker, Eiern und Milch glatt rühren, mit Kakao und Stärke vermischen.
4. In einer Bratpfanne auf einer Seite backen.

Quarkcreme:

• Sahne 33 % - 500 g
• Quark - 500 g
• Puderzucker - 200 g

1. Die kalte Sahne schlagen, bis sie dick ist, dann den Käse hinzufügen und erneut schlagen.
2. Pulver hinzufügen und vermischen.

Montagetechnik:

1. Eine Schicht Pfannkuchen in die Pfanne legen und mit Sahne bestreichen.
2. Legen Sie dünn geschnittene und geschälte Früchte und Beeren auf die Creme.
3. 4 Mal wiederholen. Die letzte Schicht mit Pfannkuchen bedecken.
4. Lassen Sie es zur Stärkung 6 Stunden ruhen.
5. In Stücke schneiden und mit Crème Anglaise servieren.

Englische Creme:

• Eigelb - 6 Stk
• Sahne 33 % - 500 g
• Zucker - 100 g
• Vanille – 1 Schote

Das Eigelb mit Sahne, Zucker und Vanille im Wasserbad dick aufbrühen. Cool.

Snack-Pfannkuchen mit Bier aus dem Restaurant

• Mehl - 300 g
• Kefir - 100 g
• Bier - 500 g
• Ei - 2 Stk
• Pflanzenöl - 40 g
• Salz 1 TL.
• Zucker 2 TL.

1. Eiweiß vom Eigelb trennen und beiseite stellen.
2. Die restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren.
3. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit dem entstandenen Teig vermischen, dabei mit einem Holzspatel glatt rühren.
4. Der Teig ist fertig! Sie können Pfannkuchen backen.

• Paprika - 150 g
• Eddamer Käse - 100 g
• Mayonnaise - 90 g
• Dill - 10 g
• Knoblauch - 2 Zähne.

1. Paprika, Dill und Knoblauch mit einem Messer hacken.
2. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
3. Alle Zutaten vermischen und gründlich verrühren.
4. Geben Sie einen Esslöffel Füllung auf den geöffneten Pfannkuchen und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf einer Hälfte.
5. Rollen Sie es in eine Röhre

Blaubeerpfannkuchen von einem Pub-Koch

Zutaten:

• Milch - 250 ml
• Ei - 1 Stück
• Mehl - 90 g
• Pflanzenöl - 20 g
• Zucker - 20 g
• Eine Prise Salz
• Backpulver - 2 g
• Frische Blaubeeren (Sie können auch frisch gefrorene verwenden) – 125 g

Kochmethode:

1. Alle Zutaten vermischen, die Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten und die Pfannkuchen backen.
2. Nach dem Backen empfiehlt es sich, jeden Pfannkuchen mit Butter einzufetten.

Pfannkuchenrezept vom Chefkoch

Zutaten

• Fertiger Pfannkuchenteig 110g
• Nusskekse 10g
• Schokoladenkeks 3g
• Beerensauce 15g
• Schlagsahne 8g
• Frische Minze 1g

Für die Soße: Nehmen Sie verschiedene gefrorene Beeren, kochen Sie sie mit Zuckerzusatz, pürieren Sie sie mit einem Mixer und streichen Sie sie durch ein Sieb.

Kochmethode

1. Die fertigen Pfannkuchen zu einem Dreieck rollen.
2. Auf einem Teller häufen, mit Beeren, Nusskeksstückchen dekorieren, mit Schokokeksbröseln und Puderzucker bestreuen.
3. Mit Beerensauce beträufeln, neben den Pfannkuchen eine Rosette aus Schlagsahne formen und mit Minze garnieren.

„Boyarskie“-Pfannkuchen von

Zutaten:

• Kefir - 1 l
• Wasser - 100 ml
• Mehl - 2 EL
• Eier - 2 Stk
• Pflanzenöl - 3 EL.
• Salz - 0,5 TL.
• Vanillezucker - 1 TL.
• Soda - 1 TL.

Kochmethode:

1. Vanillezucker, Wodka, Salz mischen, Eier hinzufügen und schlagen. Kefir hinzufügen.
2. Mischen Sie die resultierende Mischung mit gesiebtem Mehl. Öl und Natron hinzufügen.
3. Etwa eine halbe Stunde einwirken lassen. Dann den Teig unter ständigem Rühren mit kochendem Wasser aufgießen.
4. In einer erhitzten, mit Öl gefetteten Bratpfanne backen.
5. Die fertigen Pfannkuchen mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen und ausrollen.
6. In einen Topf geben, Zucker (2-3 EL) hinzufügen, 70-100 g Butter darüber geben und mehrere Stunden in den warmen Ofen stellen.

Pfannkuchen von X&Co GreenLine

Zutaten:

Pfannkuchenteig

• Kristallzucker -0,03 kg
• Salz -0,002 kg
• Eier -0,15 kg
• Wein-/Apfelessig -0,005 l
• Milch -0,5 l
• Weizenmehl -0,15 kg
• Sonnenblumenöl -0,025 l
• Soda -0,002 kg

Pfannkuchen mit Banane

• Pfannkuchen -0,09 kg
• Bananen -0,16 kg
• Karamellsauce -0,035 kg
• Puderzucker -0,001 kg
• Mandeln -0,003 kg
• Eiscreme -0,055 kg
• Minze -0,003 kg

Kochmethode:

1. Soße. Alle Zutaten außer Sahne verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Sahne hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen.
2. Die Banane quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Unter leichtem Rühren die Banane in die erhitzte Soße geben. Die zu einem Dreieck gefalteten Pfannkuchen in die Mitte des Tellers legen und mit der vorbereiteten Bananensoße übergießen. Mit einer Kugel Eis servieren, mit Mandelblättchen bestreuen und mit einem Zweig Minze garnieren.
3. Das Ei mit Zucker und Salz verquirlen, die Soda mit Tafelessig ablöschen und zur Mischung geben.
4. Alles glatt rühren, dann Milch, Mehl und Pflanzenöl hinzufügen.

Rezept für Maslenitsa-Pfannkuchen aus dem Restaurant „Gianni“

Zutaten:

• Mehl 530
• Milch 1000
• Ei 2 Stk.
• Butter 60
• Pflanzenöl 40
• Zucker 70
• Salz 10
• Hefe 10

Ausbeute: 30 Pfannkuchen

Kochmethode:

1. Die Zutaten zu einem Teig verrühren.
2. Pfannkuchen backen.
3. Mit Sauerrahm, Honig, Marmelade, Lachs und Kaviar servieren.

Rezept vom Küchenchef des Restaurants IL Giorno

Zutaten:

• Mehl 250g
• Milch 700 ml
• Zucker 100g
• Salz 10g
• Ei 3 Stk.
• Butter 50g
• Pflanzenöl 50g

Zubereitungsart:

1. Eier und warme Milch mit Butter, Zucker und Salz darin aufgelöst zum Mehl verrühren.
2. Gut vermischen und eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.
3. In einer mit Pflanzenöl gefetteten Bratpfanne backen.
4. Die fertigen Pfannkuchen mit Butter einfetten.

Pfannkuchen „Ampel“ von

Für 500 g – etwa 20 Pfannkuchen jeder Sorte.

Rote Pfannkuchen

Zutaten:

• Milch 3,2 % Fett – 350 g.
• Frische Rote Bete - 100 g.
• Weizenmehl - 150 g.
• Zucker - 15 g.
• Salz - 2 g.
• Eier - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Zucker, Salz, Eier zur Milch geben und mit einem Schneebesen verrühren. Frische Rote Bete und Mehl hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.

Gelbe Pfannkuchen

Zutaten

• Milch 3,2 % Fett – 350 g.
• Frische Karotten - 100 g.
• Weizenmehl - 150 g.
• Zucker - 15 g.
• Salz - 2 g.
• Eier - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Zucker, Salz, Eier zur Milch geben und mit einem Schneebesen verrühren. Karottensaft und Mehl hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
2. Eine heiße Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig mit einer Schöpfkelle (60 g Fassungsvermögen) in die Form gießen. Auf beiden Seiten braten, bis es gar ist.
3. In einem Stapel auf einen Teller legen und jeden Pfannkuchen mit Butter bestreichen.

Grüne Pfannkuchen

Zutaten

• Milch 3,2 % Fett – 350 g.
• Gefrorener Spinat - 100 g.
• Wasser 50 g.
• Weizenmehl - 150 g.
• Zucker - 15 g.
• Salz - 2 g.
• Eier - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Den Spinat auftauen. In einem Mixer mit 50 g Wasser glatt mahlen. Zucker, Salz, Eier zur Milch geben und mit einem Schneebesen verrühren. Gehackten Spinat und Mehl hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
2. Eine heiße Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig mit einer Schöpfkelle (60 g Fassungsvermögen) in die Form gießen. Auf beiden Seiten braten, bis es gar ist.
3. In einem Stapel auf einen Teller legen und jeden Pfannkuchen mit Butter bestreichen.

3 mehrfarbige Pfannkuchen auf einem Teller servieren, nach Belieben mit Beeren und Toppings dekorieren.

Pfannkuchen mit Hüttenkäse aus

1 Portion – 2 Pfannkuchen

Pfannkuchenteig:

• Eier 2 Stk
• Zucker 50 g
• Salz 5 g
• Milch 500 ml
• Mehl 100 g
• Pflanzenöl 10 g
• Vanillezucker

Kochmethode

1. Eier mit Zucker und Salz verquirlen, zum Schluss Vanillezucker hinzufügen.
2. Fügen Sie der resultierenden Masse Pflanzenöl hinzu.
3. Mischen Sie die resultierende Masse vorsichtig mit Mehl und fügen Sie nach und nach Milch hinzu.

Füllung (für 10 Pfannkuchen):

• Hüttenkäse 200 g
• Sauerrahm 50 g
• Zucker

Kochmethode

Alle Zutaten glatt rühren.

• Frische gefrorene Himbeeren 100g
• Zucker 50 g

Kochmethode

In einem Mixer aufschlagen und abseihen.

Rezepte für Pfannkuchen und amerikanische Pfannkuchen von

Amerikanische Pfannkuchen mit Ahornsirup und Vanilleeis

Zutaten

• Hühnereier - 3 Stk.
• Creme 10 % - 500 ml
• Zucker - 6 EL. Löffel
• Soda – 1/2 Teelöffel
• Salz - 2 gr.
• Ahornsirup - 60 gr.
• Vanilleeis – 1 Kugel
• Blaubeeren - 20 gr.
• Frische Minze - 3 gr.

Kochmethode

1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Eigelb mit Zucker und Soda vermischen, Sahne und Mehl dazugeben, Eiweiß mit Salz schlagen. Das geschlagene Eiweiß zur Eigelbmischung geben und verrühren.
2. Wir backen Pfannkuchen in einer erhitzten Bratpfanne auf beiden Seiten.
3. Die fertigen Pfannkuchen mit Sirup übergießen, eine Kugel Eis darauf geben, mit Blaubeeren bestreuen und mit Minze dekorieren.

Klassische Pfannkuchen (sortiert mit Sauerrahm, Marmelade und Kondensmilch)

Zutaten

• Mehl - 400 gr.
• Milch - 1 l.
• Hühnereier - 3 Stk.
• Salz - 2 gr.
• Zucker - 60 gr.
• Pflanzenöl - 60 gr.

Kochmethode

1. Zucker und Salz in Milch auflösen, Mehl hinzufügen, gut vermischen und durch ein Sieb passieren, Pflanzenöl hinzufügen.
2. In einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten und die fertigen Pfannkuchen mit zerlassener Butter einfetten. Mit Sauerrahm, Marmelade und Kondensmilch servieren.

Holzofenpfannkuchen (Gebackene Pfannkuchen)
Pfannkuchen mit Lachs

Zutaten

• Lachs - 120 gr.
• Spinat mit/m - 120 gr.
• Olivenöl - 10 g
• Sahne - 60 gr.
• Geriebener Parmesankäse - 15 gr.
• Butter - 20 g
• Klassische Pfannkuchen - 3 Stk

Kochmethode

1. Den Spinat durch einen Fleischwolf geben. Den Lachs in dünne Streifen schneiden. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und Parmesan hinzufügen, glatt rühren.
2. Gehackten Spinat, Lachs und Butter in die Mitte des Pfannkuchens geben und in einen Umschlag wickeln. Mit anderen Pfannkuchen wiederholen.
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Soße darübergießen und 5-7 Minuten bei 180 Grad backen.

Pfannkuchen mit Fleischeintopf

Zutaten

• Filet - 100 gr.
• Parma - 20 gr.
• Speck - 20 gr.
• Zwiebel - 40 gr.
• Karotten - 40 gr.
• Sellerie - 40 gr.
• Knoblauch - 1 Zehe
• Rosmarin - 2 gr.
• Olivenöl - 5 gr.
• Tomatensauce - 60 gr.
• Hühnerbrühe - 100 gr.
• Sahne - 60 gr.
• Geriebener Parmesankäse - 15 gr.
• Pfannkuchen - 3 Stk.

Kochmethode

1. Filet, Parma, Speck, Zwiebel, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit einer Knoblauchzehe und einem Zweig Rosmarin anbraten.
2. Sobald die Zutaten eine goldene Farbe annehmen, Brühe und Tomatensauce hinzufügen, zum Kochen bringen und bei sehr schwacher Hitze 20–30 Minuten kochen lassen. Cool.
3. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und geriebenen Parmesan hinzufügen, umrühren.
4. Den Eintopf auf drei Pfannkuchen verteilen und in Umschläge einwickeln. Pfannkuchen in ein Blech legen und mit Soße übergießen. 5-7 Minuten bei 180 Grad backen.

Pfannkuchenrezepte von

Alle Pfannkuchen passen gut zu Sauerrahm, Honig und verschiedenen Füllungen, wie zum Beispiel leicht gesalzenem Lachs und Hackfleisch.

Dünne Weizenpfannkuchen (20 Stk.)

Zutaten

• Milch 3,2 % -714 g
• Hühnerei Stück-2,5
• Premiummehl – ​​214 g
• Pflanzenöl – 71 g
• Sol-4g
• Kristallzucker – 14 g
• Butter – 21 g (schmelzen)

Kochmethode

1. Alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
2. In einer Pfannkuchenpfanne in Pflanzenöl backen.
3. Ein Pfannkuchen benötigt 50g. vorbereiteter Test.

Hefe-Pfannkuchen

Buchweizen-Pfannkuchen

Zutaten

• Milch 3,2 % – 525 g
• Hühnerei - 65g
• Premiummehl – ​​220 g
• Kristallzucker – 35 g
• Salz - 4g
• Trockenhefe - 3g
• Buchweizenmehl – ​​109 g
• Sahne 33 % – 87 g
• Buchweizenmehl – ​​109 g
• Pflanzenöl - 22g
• Butter – 40 g (schmelzen)

Kochmethode

1. Die Milch auf 65 Grad erhitzen, Buchweizenmehl hinzufügen und gründlich verrühren.
2. 20 Minuten ziehen lassen.
3. Ein Pfannkuchen enthält 100 g Teig.

Vogelkirschpfannkuchen

Zutaten

• Milch 3,2 % -525 g
• Hühnerei – 65 g
• Premiummehl – ​​220 g
• Kristallzucker – 35 g
• Sol-4g
• Trockenhefe – 3 g
• Vogelkirschenmehl – ​​109 g
• Sahne 33 % – 87 g
• Pflanzenöl – 22 g

Kochmethode

1. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen.
2. Den vorbereiteten Teig an einen warmen Ort stellen.
3. Pfannkuchen in einer Pfanne in Pflanzenöl backen.

Weizenpfannkuchen

Zutaten

• Milch 3,2 % -525 g
• Hühnerei – 65 g
• Premiummehl – ​​220 g
• Kristallzucker – 35 g
• Sol-4g
• Trockenhefe – 3 g
• Weizenmehl – ​​109 g
• Sahne 33 % – 87 g
• Pflanzenöl – 22 g
• Butter – 40 g (schmelzen)

Kochmethode

1. Die Milch auf 65 Grad erhitzen, Mehl hinzufügen und gründlich verrühren.
2. 20 Minuten ziehen lassen.
3. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen.
4. Den vorbereiteten Teig an einen warmen Ort stellen.
5. Pfannkuchen in einer Pfanne in Pflanzenöl backen.

Pfannkuchenrezept von

Während der Maslenitsa-Woche bereiten die Köche von LavkaLavka.Cafe verschiedene Arten von Pfannkuchen mit süßen und herzhaften Füllungen aus den köstlichsten landwirtschaftlichen Produkten zu – Hüttenkäse, Trockenfrüchte, Kaviar, Steinpilze, Marmeladen und Marmeladen für jeden Geschmack. Wir empfehlen besonders auf Pfannkuchen aus Dinkelmehl zu achten.

Denis Altarev, KochLavkaLavka.Cafe.„Während der Maslenitsa-Woche werden wir Pfannkuchen mit süßen und herzhaften Füllungen backen. Für die süße Füllung haben wir sehr leckeren Hüttenkäse von Nina Kozlova mit getrockneten Weintrauben von Lilit Bagdasaryan genommen, für die salzige Füllung haben wir Rotlachskaviar ohne Konservierungsstoffe von Anton Iskandyrov verwendet. Außerdem gibt es Pfannkuchen mit Steinpilzen von Sergei Vdovin mit Zwiebeln und unsere traditionellen Pfannkuchen mit Fleisch, mit Taigabeeren von Alexey Fedotov und Marmeladen von den Grevtsevs zur Auswahl.

Was die Pfannkuchen selbst betrifft, können Sie Pfannkuchen aus Dinkelmehl probieren. Schwieriger ist es, mit Dinkelmehl zu arbeiten – Tatsache ist, dass sich in einem Beutel Mehl mit unterschiedlichem Mahlgrad befindet – je gröber der Beutel ist, desto mehr Gluten enthält es. Daher ist es nicht so einfach, die gewünschte Konsistenz des Pfannkuchenteigs zu erreichen. Lässt sich Weizenmehl laut Rezept einfach in Gramm abwiegen, muss man bei Dinkelmehl seine Intuition nutzen und den Teig sorgfältig überwachen. Aber Vollkorn-Dinkelmehl verleiht Pfannkuchen einen besonderen Geschmack und eine ungewöhnliche Textur, während der Geschmack eines Weizenpfannkuchens zu 90 Prozent nicht vom Mehl, sondern von anderen Zutaten abhängt, die dem Teig hinzugefügt werden – Salz, Zucker, Eier, Milch.“

Pfannkuchen aus Dinkelmehl

Zutaten

• Milch 3,5 % von Nina Kozlova - 1 l
• Dinkelmehl von Valery Timofeev - 400 gr.
• Hühnereier von Sergei Mashkov - 4-5 Stk.
• 100 gr. Butter von Nina Kozlova
• ½ Teelöffel Salz, drei Esslöffel Zucker.

Kochmethode

1. Eier mit Zucker und Salz verquirlen.
2. Milch hinzufügen, nach und nach Mehl hinzufügen und die Mischung umrühren.
3. Anschließend sollte der Teig 15 Minuten ruhen. Wenn das Mehl viel Gluten enthält, wird der Teig dicker und Sie müssen Milch hinzufügen. Wenn es hingegen flüssig bleibt, können Sie etwas Mehl hinzufügen.
4. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, geschmolzene Butter zum Teig geben, vermischen und backen.
5. Die Pfanne sollte heiß sein – dadurch werden die Pfannkuchen locker und luftig.

Pfannkuchen mit Fleisch aus dem Restaurant

Wir präsentieren ein Originalrezept für Fleischfüllung für Pfannkuchen aus dem Restaurant Kozlovitsa. Tschechisches Bier“

Pfannkuchenzutaten

• Mehl – ​​1,5 Tassen
• Ei – 2 Stk.
• Milch – 1 Tasse
• Wasser – 1 Tasse
• Pflanzenöl – 50 ml
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1/2 TL

Zutaten für die Füllung:

• 680 g Hackfleisch (400 g fettes Rindfleisch vorne, 180 g Schweinenacken)
• 200 g Butter
• 80 g Schalotten
• 0,2 l ungefiltertes Bier Velkopopovitsky Kozel
• 3 TL. glatte Petersilie
• 1 Teelöffel. Worcestersauce
• Pfeffer

Pfannkuchen kochen

1. Eigelb mit Salz und Zucker verquirlen, Milch, Wasser und Butter dazugeben und unter ständigem Rühren das Mehl dazugeben.
2. Das geschlagene Eiweiß dazugeben und vermischen
3. Backen Sie dünne Pfannkuchen, bis sie vollständig gar sind

Füllung vorbereiten

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Stahlpfanne auf dem Grill und braten Sie die gehackten Schalotten darin leicht an.
2. Bier über die Zwiebeln gießen und umrühren.
3. Hackfleisch, weiche Butter, Röstzwiebel-Bier-Mischung, fein gehackte Petersilie, Worcestershire-Sauce, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in eine Edelstahlschüssel geben.
4. Mischen Sie die Zutaten gründlich mit den Händen, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.
5. Braten Sie die resultierende Mischung in einer kleinen Menge Pflanzenöl, bis sie vollständig gar ist, und wickeln Sie sie in zuvor vorbereitete dünne Pfannkuchen ein.

Rezept für Maslenitsa-Pfannkuchen mit Wachteln aus dem Restaurant „Iv.Durdin“

Der Küchenchef des Restaurants Iv.Durdin, Mikhail Lubeshko, bietet ein Rezept aus der alten russischen Küche an – Pfannkuchen mit Wachtelfleisch und Steinpilzen in Flusskrebshalssauce.

Zutaten

zum Test:

• Milch - 1 l
• Weizenmehl - 600 g
• Eier - 4 Stk
• Salz - nach Geschmack
• Zucker nach Belieben
• Sonnenblumenöl – zum Braten

Für die Füllung:

• Wachtelfilet, gekocht - 1 kg
• Lauch - 3 Stk.
• Steinpilze - 200 g
• Butter - 200 g
• Sauerrahm - 300 g

Für die Soße mit Flusskrebsschwänzen:

• Lauch - 1 Stück
• Butter - 50
• Hühnerbrühe - 0,5 Tassen
• Sahne 23% - 1 Glas
• Krebshälse - 200 g
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode

1. Kneten Sie den Teig, indem Sie gesiebtes Weizenmehl, leicht geschlagenes Ei, Salz und Zucker vermischen. Nach und nach kalte Milch hinzufügen und glatt rühren. Den Teig vermischen und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen.
2. Hackfleisch vorbereiten. Den Lauch (weißer Teil) in Streifen schneiden, den grünen Teil in lange Streifen (8-10 cm) schneiden und mit kochendem Wasser köcheln lassen. Das vorbereitete Wachtelfilet unter kaltem Wasser gut abspülen, leicht trocknen und in kleine Stücke schneiden. Den weißen Teil des Lauchs in Butter goldbraun braten, die Pilze dazugeben. Dann Wachtelfleisch und Sauerrahm hinzufügen. Die entstandene Masse unter gelegentlichem Rühren anbraten.
3. Kehren wir zum Test zurück. Die Bratpfanne erhitzen. Geben Sie eine halbe Kugel oder Kugel Teig in die Mitte der Pfanne (abhängig vom Durchmesser der Pfanne) und verteilen Sie ihn schnell in einer dünnen Schicht auf der gesamten Oberfläche, indem Sie die Pfanne leicht drehen. Wenn die Teigränder anfangen auszutrocknen und leicht zu bräunen, heben Sie den Pfannkuchen mit einem dünnen, breiten Spatel an und drehen Sie ihn vorsichtig um. Lassen Sie den Pfannkuchen auf der anderen Seite etwas bräunen. Die fertigen Pfannkuchen mit einem Spatel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
4. Geben Sie für jeden frittierten Pfannkuchen die Füllung in die Mitte, formen Sie den Pfannkuchen zu einer Tüte und binden Sie ihn mit pochiertem Lauch (grüner Teil) zusammen.
5. Pfannkuchen werden mit Flusskrebshalssauce serviert. Für die Soße den Lauch (weißer Teil) in Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten. Dann Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Sahne, Salz, Pfeffer und Krebshälse hinzufügen und erneut aufkochen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Anlässlich von Maslenitsa haben wir für Sie Tipps und Rezepte von Moskauer Köchen gesammelt, damit Sie Ihre Fähigkeiten im Pfannkuchenbacken verbessern können.

Ratschläge von Profis

„Matroschka“
Chefkoch Vlad Piskunov

„Stellen Sie den Hefeteig nach dem Kneten nicht an einen warmen Ort, sondern stellen Sie ihn für vier oder sogar sechs Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie es vor dem Braten heraus und lassen Sie es eineinhalb bis zwei Stunden lang auf Zimmertemperatur kommen. Durch diese langsame Gärung wird der Teig mit Kohlendioxidblasen gesättigt. Hefe muss übrigens lebendig sein!

Den Teig vorher mit Salz, Zucker oder anderen Aromen (z. B. Vanille) würzen, solange er noch nicht aufgegangen ist: Der aufgegangene Teig lässt sich nicht mehr rühren. Lässt sich dies nicht vermeiden, lassen Sie den Teig noch einmal gehen. Sobald der Teig aufgegangen ist, nicht mehr umrühren. Die Dicke der Pfannkuchen hängt von der Konsistenz des Teigs ab: Je dünner er ist, desto dünner sind die Pfannkuchen – und umgekehrt. Hier gibt es keine weiteren Geheimnisse.

Unoffensichtliche Tricks

Wir schöpfen den Teig ausschließlich von oben: Senken Sie die Schöpfkelle nicht in den Behälter. Stellen Sie der Einfachheit halber eine kleine Untertasse in die Nähe, auf die Sie eine Schöpfkelle stellen können, während der Pfannkuchen frittiert wird. Fetten Sie die Bratpfanne mit Pflanzenöl ein, indem Sie eine halbe Kartoffel mit einer Gabel hineinstecken: So können Sie das Öl genau dosieren und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Bratpfanne verteilen. Vernachlässigen Sie dies nicht, auch wenn Sie eine beschichtete Pfanne verwenden.

Braten Sie die Pfannkuchen auf dem größten Brenner bei mittlerer (oder etwas höherer) Hitze: Dadurch wird die Pfanne gleichmäßig erhitzt. Die Pfannkuchen nicht zu lange kochen! Sie sollten nicht braun sein, sondern nur ein angenehmes und leichtes Rouge haben. Drehen Sie den Pfannkuchen um, sobald die Blasen des aufquellenden Teigs nicht mehr an der Oberfläche platzen (oder sogar etwas früher), und braten Sie ihn auf der anderen Seite noch kürzer.

Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen. Um sie warm zu halten, stellen Sie den Teller auf einen Topf mit Wasser, das bei schwacher Hitze köchelt.“

"Sonnenaufgang"
Chefkoch Maxim Tarusin

„Wählen Sie Mehl für Pfannkuchen mit Bedacht und nicht das erste, auf das Sie stoßen. Ich benutze Sokolniki. Um die Pfannkuchen möglichst dünn zu machen, müssen Sie mindestens vier Eier pro Liter Milch hinzufügen. In diesem Fall gilt: Je mehr, desto besser. Ich gebe keine Hefe in Pfannkuchen, aber auf jeden Fall in Pfannkuchen. Und nur lebende, also seid auch nicht feige!

Wenn die Teigzubereitung angewandte Chemie ist und Präzision erfordert, dann ist das Füllen ein Feld zum Experimentieren. Es gibt kein perfektes Rezept, also füllen Sie es zumindest mit Bratkartoffeln und eingelegter Gurke. Neben den obligatorischen Klassikern mit Kaviar oder Sauerrahm wickeln wir Kamtschatka-Krabben, Sterlet, getrocknetes Pferdefleisch und Lamminnereien in Pfannkuchen ein.

Auch wenn es Ihnen so vorkommt, als würden Sie Pfannkuchen mit Hilfe des Kühlschranks aufbewahren, stellen Sie sie auf keinen Fall dorthin: Das ist Mord in seiner reinsten Form! Am einfachsten ist es, zu backen und zu essen, zu backen und zu essen. Bis du alle Pfannkuchen „rettest“.

Le Restaurant
Chefkoch Jeremy Uryuti

„Wenn Sie einen Pfannkuchen mit einem wirklich reichhaltigen, würzigen Geschmack machen möchten, verwenden Sie das Rezept, das mir meine Mutter beigebracht hat. Es ist in Frankreich sehr beliebt. Zusätzlich zu den Standardzutaten – Eier, Mehl, Butter – müssen Sie dem Teig etwas Alkohol hinzufügen: Bier (und immer Heineken), Rum und Grand-Marnier-Likör. Zusätzlich zum ursprünglichen Geschmack verleiht Alkohol den Pfannkuchen Flauschigkeit und Porosität. Dieses Rezept eignet sich am besten für süße Füllungen. Ich bereite zum Beispiel eine Sauce aus Zucker, Butter, Orangensaft und -schale zu, garniere sie mit einer Orangenscheibe und flambiere sie anschließend mit Likör für eine eindrucksvolle Präsentation.“

Remy Kitchen Bäckerei
Chefkoch Ruslan Polyakov

„Mein ideales Pfannkuchenrezept ist 1 Liter Milch, 10 Eier, 200 g Mehl, 200 ml Pflanzenöl, Salz und Zucker nach Geschmack. Dank der großen Anzahl an Eiern fällt der Teig flüssig aus, lässt sich aber beim Braten gut festigen. Die Pfannkuchen werden glatt und goldbraun und lassen sich leicht wenden. Bei Remy Kitchen Bakery bieten wir Pfannkuchen nicht nur mit traditioneller Sauerrahm und Marmelade an, sondern auch mit Rinderbackenragout, Steinpilzen und Kichererbsen, mit leicht gesalzenem Lachs, den wir selbst zubereiten, sowie mit Vanillecreme und Beeren.“

Rand
Chefkoch Ivan Ermilov

„Kefir oder Milch – je nachdem, womit Sie kochen möchten – Sie müssen eine Variante wählen, die nicht sehr fetthaltig ist. Wenn Sie die Milch mit Mineralwasser verdünnen, werden die Pfannkuchen zart. Sie können den Teig auch verdünnen, wenn er zu dick wird. Sie sollten keine Milch hinzufügen, da die Pfannkuchen sonst anbrennen können. Es ist besser, es durch Wasser zu ersetzen. Sie können auch Bier verwenden: Die Pfannkuchen werden dünn und haltbar.

Wenn wir über herzhafte Pfannkuchen sprechen, ist meiner Meinung nach die interessanteste Kombination die mit Hering. Wir marinieren den Hering mit Apfel, Honig, Senf und Zitronensaft. Sehr lecker!

Unoffensichtliche Tricks

Beim Braten von Pfannkuchen empfehle ich Ihnen, eine heiße Bratpfanne mit Öl und Karotten (!) einzufetten – und zwar nicht in Gaze, sondern am Stück. Karotten hinterlassen ein charakteristisches Aroma und verleihen einen besonderen Geschmack. Versuchen Sie es für süße Pfannkuchen mit Vogelkirschmehl: In diesem Fall passt es gut zur Apfelfüllung. Um solche Pfannkuchen zuzubereiten, verwenden Sie 30 % Weizen- und 70 % Vogelkirschmehl.

Wenn Sie die fertigen süßen Pfannkuchen mit Zitronensaft beträufeln, unterstreicht dies den zarten Geschmack des Teigs. Wir fügen dem Weizenteig etwas Kwas-Würze hinzu: Dann bekommen die Pfannkuchen den Geschmack von Borodino-Brot.“

Nofar Chefberater Nofar Zohar „Echte arabische Pfannkuchen unterscheiden sich etwas von denen, die normalerweise in Russland zubereitet werden. Ihre Struktur ist üppiger, poröser und ihre Größe ist klein. Solche Pfannkuchen werden nur auf einer Seite und immer in einer Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung gebraten. Es besteht keine Notwendigkeit, sie umzudrehen. Während die Unterseite der Pfannkuchen gart, sollte die Oberseite etwas austrocknen und keine sichtbaren nassen Stellen aufweisen. Nachdem die Pfannkuchen fertig sind, machen wir daraus „Boote“, indem wir ihre Ränder von einer Seite zur Mitte hin befestigen: Jetzt können Sie sie mit jeder beliebigen Füllung füllen. Bei Nofar backen sie Pfannkuchen mit Honig und Nüssen – Pistazien, Walnüssen.“

Pfannkuchen mit Erdbeermarmelade
Konditorin Ilyana Chernysheva, Gastrocenter Zaryadye

Pfannkuchenteig

Zutaten (pro 1000 g):

• Mehl - 300 g
• Hühnerei - 225 g
• Sauerrahm 20 % - 300 g
• Soda - 5 g
• Zucker - 150 g
• Salz - 9 g
• Pflanzenöl - 150 g

Alle Zutaten vermischen, mit einem Mixer schlagen und abseihen.

Erdbeerkonfitüre

Zutaten (pro 600 g):

• Erdbeere s/m – 600 g
• Zucker - 300 g
• Pektin – 4 g
• Frisch gepresster Zitronensaft – 20 g

50 g Zucker mit Pektin mischen. 250 g Zucker über die Erdbeeren gießen und warten, bis sie Saft ergeben, dann das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Zucker und Pektin hinzufügen und Zitronensaft hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen.

Eine Portion Pfannkuchen mit Erdbeerkonfitüre (250 g)

Zutaten:

• Pfannkuchenteig - 120 g
• Erdbeerkonfitüre – 90 g
• Butter - 10 g
• Streusel mit Kakao – 4 g
• Baiser – 2 g
• Eis – 35 g

Kochmethode: Pfannkuchen in einer Pyramide auslegen, jede Schicht mit Erdbeermarmelade bestreichen. Mit Eis, Streuseln und Baiser servieren.

Pfannkuchen mit Pilzragout
Markenkoch Dmitry Parikov, Perelman People

Zutaten:

• Milch – 700 ml
• Weizenmehl - 300 g
• Zucker - 60 g
• Salz - 7 g
• Hühnerei - 5 Stück
• Pflanzenöl - 70 g
• Butter - 70 g

Den Teig aus Milch, Eiern und Mehl verrühren, Zucker und Salz hinzufügen. Die Pfannkuchen in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl anbraten und anschließend mit Butter einfetten.

Für den Eintopf:

• Verschiedene Pilze (gekocht) – 150 g
• Zwiebeln - 20 g
• Thymian und Rosmarin – jeweils ein Zweig
• Knoblauch – optional
• Kokosmilch – 100 ml
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenfett

Champignons fein hacken, Zwiebel und Knoblauch hacken und in Pflanzenöl anbraten. Kräuter und Kokosmilch dazugeben und bei schwacher Hitze fünf bis sieben Minuten köcheln lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wickeln Sie es in Pfannkuchen.

Pfannkuchen mit gegrillten Bananen und Nutella
Chefkoch Andrey Zavarnitsin, Meatless

Zutaten (für 2 Portionen):

• Milch 3,2 % – 170 ml
• Lebende Hefe - 4 g
• Eier - 1 Stck.
• Butter - 45 g
• Weizenmehl - 120 g
• Zucker - 50 g
• Salz - 2,5 g
• Backpulver für Teig - 1,5 g
• Pflanzenöl - 8 ml
• Geschälte Bananen - 400 g
• Nutellapaste – 210 g
• Puderzucker - 2 g

Milch (10 ml) erhitzen, Hefe hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Mehl sieben, Backpulver, Salz und Zucker hinzufügen, vermischen. Gießen Sie die restliche Milch in die Rührschüssel, fügen Sie Eier und Milch mit Hefe hinzu. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Geschmolzene, nicht heiße Butter hinzufügen (35 g der Gesamtmenge). Gießen Sie das vorbereitete Mehl nach und nach in die Schüssel und rühren Sie die Mischung ständig mit einem Mixer um. Lassen Sie den entstandenen Teig 10 Minuten an einem warmen Ort.

Eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 12 cm mit einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen einfetten. 70 ml Teig in eine Schöpfkelle geben und in eine heiße Pfanne gießen. Stellen Sie gleichzeitig eine Bratpfanne mit größerem Durchmesser auf den Herd und fetten Sie sie mit Öl ein. Nachdem der Pfannkuchen in der ersten Bratpfanne auf einer Seite gebraten wurde, muss er in die zweite vorbereitete Bratpfanne gewendet und gebraten werden, bis er gar ist. Backen Sie sechs Pfannkuchen (drei pro Portion). Fetten Sie eine Grillpfanne mit Pflanzenöl (6 ml) ein und erhitzen Sie die Pfannkuchen darauf, bis sich ein Grillrost bildet. Pfannkuchen mit Butter (10 g) einfetten.

Schneiden Sie die Bananen in 0,5–0,7 cm dicke Ringe (je 10 g) und brennen Sie diese Kreise dann mit einem Brenner an. Legen Sie braunes Pergament auf ein Holzbrett und legen Sie den Pfannkuchen darauf. Die Oberfläche des Pfannkuchens gleichmäßig mit Nutella-Paste (35 g) bestreichen, Bananenscheiben (50 g) darauf legen und mit dem zweiten Pfannkuchen bedecken. Den zweiten Pfannkuchen mit Nutella bestreichen, eine Banane hinzufügen und mit dem dritten Pfannkuchen bedecken. Den dritten Pfannkuchen mit Paste einfetten, Bananenscheiben darauf legen und mit Puderzucker (1 g) bestreuen. Legen Sie die zweite Portion nach dem gleichen Muster auf ein separates Brett.

Arabische Pfannkuchen mit Pistazien/Walnüssen und Honig
Chefberater Nofar Zohar, Nofar

Zutaten (für 4 Portionen):

Für Pfannkuchen:

• Zucker - 80 g
• Hefe - 40 g
• Warmes Wasser - 1,6 l
• Weizenmehl - 1,6 kg
• Salz - 8 g
• Stärke - 20 g
• Milch – 720 ml

Für die Pistazienfüllung:

• Gehackte Pistazien - 100 g
• Zucker - 25 g
• Rosenwasser - 1 TL.

Für die Walnussfüllung:

• Walnuss – 100 g
• Zucker - 25 g
• Rosenwasser - 1 TL.

Den Pfannkuchenteig verrühren. Dazu Salz, Zucker, Hefe und Stärke zum Mehl geben und vermischen. Die Milch vorsichtig einfüllen und gründlich verrühren. Anschließend den Teig mit warmem Wasser verdünnen und nochmals gründlich vermischen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Nachdem sich der Teig gesetzt hat, die Pfannkuchen in einer heißen Bratpfanne nur auf einer Seite anbraten. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche des Pfannkuchens porös wird.

Pistazienfüllung
Gehackte Pistazien, Zucker und Rosenwasser vermischen.

Walnussfüllung
Mahlen Sie die Walnüsse mit einem Mörser in mittelgroße Stücke. Mit Zucker und Rosenwasser vermischen.

Die Füllung in die vorbereiteten Pfannkuchen einwickeln und mit Honig servieren.

Pfannkuchen mit Fleisch
Chefkoch Mamiya Jojua, Kasbek

Zutaten (für 4 Portionen):

Pfannkuchenteig:

• Ei - 2 Stk.
• Milch – 500 ml
• Salz – eine Prise
• Butter - 40 g
• Mehl - 200 g

Füllung:

• Gehacktes Hähnchen (Brustfilet) – 250 g
• Gehacktes Kalbfleisch – 250 g
• Gehacktes Schweinefleisch - 250 g
• Zwiebel (rot) - 75 g
• Gheebutter – 50 g
• Estragon - 50 g
• Koriander - 50 g
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereiten Sie die Füllung vor. Das gesamte Fleisch (separat) kochen, dann abkühlen lassen und in einem Fleischwolf mit großem Rost zerkleinern. Zwiebel fein hacken, mit dem Fleisch 10-15 Minuten köcheln lassen, zerlassene Butter, Koriander, Estragon zum Fleisch und zur Zwiebel geben, gründlich vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Den Pfannkuchenteig zubereiten: Butter schmelzen. Schlagen Sie die Eier gründlich in einem Mixer, fügen Sie Milch, Salz und geschmolzene Butter hinzu und schlagen Sie erneut. Dann Mehl hinzufügen und die resultierende Mischung glatt rühren.

Wichtiger Punkt: Wenn die Pfannkuchen dünn sein sollen, können Sie etwas Wasser oder Milch hinzufügen. Und wenn Sie eine dichtere Konsistenz bevorzugen, können Sie mit dem Braten beginnen. Es ist nicht nötig, die Pfanne mit Öl einzufetten, da wir dem Teig selbst Öl hinzugefügt haben, wodurch die Pfannkuchen nicht kleben bleiben.

Die fertigen Pfannkuchen mit Füllung füllen, in eine Rolle wickeln und in einer Pfanne auf jeder Seite eine Minute braten.

Pfannkuchenkuchen
Küchenchef Christian Lorenzini, Christian

Zutaten:

Für Buchweizenpfannkuchen (10 Stk.):

• Weizenmehl - 200 g
• Buchweizenmehl - 240 g
• Milch 3,5 % – 900 ml
• Zucker - 115 g
• Meersalz - 10 g
• Eier - 5 Stk.
• Pflanzenöl – 175 ml

Für die Vanillemousse:

• Creme 35 % – 750 ml
• Vanilleschoten - 0,5 Schoten
• Weiße Schokolade 28 % – 250 g
• Gelatine – 6 g

Eier mit Zucker verquirlen. Fügen Sie nach und nach zwei Mehlsorten hinzu: Milch, Salz und Pflanzenöl. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang stehen. Eine Bratpfanne leicht mit Öl einfetten, erhitzen und Pfannkuchen backen.

250 ml Sahne mit Vanille verrühren und erhitzen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Sahne verrühren. Gelatine in Wasser auflösen, zu der resultierenden Mischung hinzufügen und mit einem Mixer pürieren. Die Mousse mit Folie abgedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

500 ml Sahne separat aufschlagen und vorsichtig nach „französischer Art“ in die Mousse geben. Alles in einen Spritzbeutel füllen, die Pfannkuchen schichten und vier Stunden im Kühlschrank lagern. Sie können den Kuchen mit Mousse-Dekor, dunkler und weißer Schokolade, frischen Erdbeeren, Mooskuchenstücken und französischem Baiser dekorieren.

Wir haben für Sie 5 Rezepte für köstliche Pfannkuchen von den besten Moskauer Köchen zusammengestellt. Es wird köstlich sein!

Schokoladenpfannkuchen mit Passionsfrucht, Kürbismarmelade und würzigem Zimt vom Küchenchef des Restaurants „On Mosfilmovskaya“ Mikhail Koshcheev

Zutaten

Für Pfannkuchen:

• fermentierte Backmilch - 250 ml;
• Milch - 250 ml;
• Salz - 5 g;
• Zucker - 60 g;
• Hühnerei - 2 Stk.;
• Mehl - 150 g;
• Pflanzenöl - 50 g;
• Kakao - 25 g.

Für die Füllung:

• Kürbis - 160 g;
• Zucker - 25 g;
• Zitronensaft - 10 g;
• Stärke - 5 g;
• Wasser - 300 ml;
• Passionsfruchtpüree - 60 g;
• Sauerrahm - 30 g;
• Kürbiskerne - 10 g;
• Zimt - 2 g;
• Kürbispüree - 90 g.

Beliebt

Kochmethode

In einem tiefen Teller fermentierte Backmilch, Milch, Salz, Zucker, Eier, Mehl, Kakao, Pflanzenöl vermischen und glatt rühren. Wir backen Pfannkuchen in Pflanzenöl. Geben Sie Zucker in kochendes Wasser, fügen Sie dann den Kürbis hinzu und kochen Sie ihn, bis er vollständig gekocht ist. Den Kürbis in das Püree schlagen, Passionsfruchtpüree, Zitronensaft und Stärke hinzufügen. Das Püree in Pfannkuchen wickeln und auf einen Teller legen. Das Gericht mit Sauerrahm, Kürbiskernen, Zimt und Kürbispüree dekorieren.

Pfannkuchenkuchen vom christlichen Restaurantkoch Christian Lorenzini

Zutaten

Für Buchweizenpfannkuchen (10 Stk.):

• Weizenmehl - 200 g;
• Buchweizenmehl - 240 g;
• Milch 3,5 % – 900 ml;
• Zucker - 115 g;
• Meersalz - 10 g;
• Eier - 5 Stk.;
• Pflanzenöl - 175 ml;

Für Vanillemousse:

• Sahne – 35 % – 750 ml;
• Vanilleschoten - 0,5 Schoten;
• weiße Schokolade 28 % – 250 g;
• Gelatine - 6 g.

Kochmethode

Eier mit Zucker verquirlen. Fügen Sie nach und nach zwei Mehlsorten hinzu: Milch, Salz und Pflanzenöl. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang stehen. Eine Bratpfanne leicht mit Öl einfetten, erhitzen und Pfannkuchen backen. 250 ml Sahne mit Vanille verrühren und erhitzen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Sahne verrühren. Die Gelatine in Wasser „auflösen“, zu der resultierenden Mischung hinzufügen und mit einem Mixer pürieren. Die Mousse mit Folie abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 500 ml Sahne separat aufschlagen und vorsichtig nach „französischer Art“ zur Mousse geben. Alles in einen Spritzbeutel füllen, die Pfannkuchen schichten und 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Sie können den Kuchen mit Mousse-Dekor, dunkler und weißer Schokolade, frischen Erdbeeren, Moos-Biskuitstücken und französischem Baiser dekorieren.

Pfannkuchen mit zartem Lachs und Avocado-Mousse von der Köchin des MONICA-Restaurants Natalia Gorelova

Zutaten:

• Kefir - 500 ml;
• Milch - 250 ml;
• Ei - 1 Stk.;
• Mehl - 350 g;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Salz - ½ Teelöffel;
• Soda - 1 Teelöffel;
• Vanillin - 3 g;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• leicht gesalzener Lachs - 60 g;
• Avocado - 80 g;
• Sesamsamen - 5 g.

Kochmethode

In einem tiefen Teller Ei, Zucker, Salz, Natron und Vanillin verrühren. Kefir auf 50 Grad erhitzen und in einen Teller gießen. Mehl hinzufügen und vermischen. Kochen Sie die Milch und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Teig. Pflanzenöl hinzufügen. Wir backen Pfannkuchen. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und im Mixer pürieren. Die Pfannkuchen in Röhrchen rollen und auf einen Teller legen. Mit Lachs-Avocado-Mousse belegen. Das Gericht mit Sesamkörnern bestreuen.

Amerikanischer Pfannkuchen mit Barbecue-Sauce und Apfel vom Küchenchef der Gastrobar „Wir gehen nirgendwo hin“ Dmitry Shurshakov

Zutaten:

• Pfannkuchenteig - 180 g;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• eingeweichte Rosinen - 60 g;
• Speckmarmelade - 40 g;
• geschälter Apfel - 20 g;
• Honig - 20 g.

Pfannkuchenteig

• Hühnerei - 2 Stk.;
• Kristallzucker - 80 g;
• Vanilleschote - 1 Stück;
• Milch - 420 ml;
• Backpulver - 5 g;
• Tafelessig - 5 ml;
• Backpulver - 8 g;
• Butter - 40 g;
• Weizenmehl - 320 g;
• „Extra“ Salz – 5 g.

Kochmethode

Den Teig kneten und sechs mittelgroße Pfannkuchen backen. Separat dünn geschnittenen Speck anbraten, die Rosinen einweichen und zwischen Pfannkuchen mit Speckmarmelade übereinander schichten. Mit geriebenem Apfel belegen und mit Honig beträufeln.

Pfannkuchen mit Orangenmousse und Waffelkrümeln vom Küchenchef des Restaurants Grand European Express Alexey Gordil

Zutaten:

• Pfannkuchen - 120 g;
• kandierte Orangenschalen - 15 g;
• Orangencreme - 60 g;
• Waffelkrümel - 5 g;
• frische Minze - 1 g.

Orangencreme

Zutaten (pro 1000 g):

• Mascarpone-Frischkäse – 381 g;
• Hühnerei - 127 g;
• Puderzucker - 48 g;
• Vanilleextrakt - 3 g;
• frisch gepresster Orangensaft - 238 g;
• Amaretto-Likör – 24 g.

Kochmethode

Frischkäse, Orangensaft, Likör und Vanilleextrakt verrühren. Puderzucker und Hühnereigelb separat gründlich vermischen. Beide Massen vermengen und vermischen. In einen Siphon stellen. Lassen Sie es 3–6 Stunden lang in einem Siphon ruhen, um eine Luftmasse zu erhalten. Anschließend die Mousse durch einen Siphon in einen Teller pressen, zwei Pfannkuchen dazugeben und mit kandierter Orangenschale, Waffelbröseln und Minzblättern garnieren.

Es gibt viele Arten von Pfannkuchen. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man klassische Pfannkuchen aus Weizenhefe zubereitet. Hier müssen Sie besonders auf die Auswahl von Mehl und Hefe achten.

Im Prinzip reicht jede Hefe, also Backhefe. Aber Mehl ist anders. Ich empfehle das Mühlenwerk Predportovaya, St. Petersburg. Für die Qualität ist GOST R 52189-2003 verantwortlich. Bei der Auswahl des Mehls müssen Sie darauf achten, ob es muffig riecht oder Klumpen aufweist, was darauf hindeutet, dass das Mehl abgestanden ist. Sieben Sie das Mehl immer, bevor Sie den Teig kneten. Dadurch wird er mit Sauerstoff gesättigt und der Teig wird lockerer und weicher.

Ich verwende am liebsten frische, gepresste Hefe. Bei der Auswahl der Hefe müssen Sie auf Farbe und Geruch achten: Der Geruch sollte frisch und angenehm, leicht säuerlich sein. Ist der Geruch muffig, deutet das bereits auf den Verrottungsprozess hin. Die Farbe frischer Hefe sollte gleichmäßig und zart sein; die Farbe darf weißlich-gelb oder mattgelb sein.

Wenn Sie Hefe verwenden, die schon lange gelagert wurde, oder sich beim Öffnen einer Packung Hefe zu Hause ein Verdacht ergibt, können Sie einen Schnelltest durchführen. Nehmen Sie dazu eine kleine Menge Trockenhefe oder ein kleines Stück Frischhefe, verreiben Sie es mit den Fingern in einer Tasse, fügen Sie etwas warmes Wasser von etwa 30–35 Grad hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es 10–15 Minuten lang stehen. Wenn Sie sehen, dass sie aufgeschäumt sind, ist mit der Hefe alles in Ordnung und Sie können sie zum Backen verwenden. Gute Hefe sollte aufgehen. Sollte in dieser Zeit keine Bewegung stattgefunden haben, ist die Hefe nicht zur Verwendung geeignet.

Eichhörnchen

Aufgeschlagenes Eiweiß verleiht Pfannkuchen Flauschigkeit und Leichtigkeit, wenn es kurz vor dem Backen der Pfannkuchen zum Teig gegeben wird.

Der einfachste Weg, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen: Nehmen Sie das Ei und schlagen Sie es vorsichtig mit einem Messer über einer Schüssel auf. Achten Sie dabei darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen. Anschließend den Inhalt in die Hand schütten. Geben Sie das Eiweiß zwischen Ihren Fingern hin und her, das Eigelb bleibt in Ihrer Hand.

Es bleibt nur noch das Eiweiß zu schlagen. Das Eiweiß muss in Behältern aus Emaille, Keramik, Kunststoff (guter Kunststoff in Lebensmittelqualität) oder Glas (niemals in Aluminium, da das Eiweiß sonst grau wird) geschlagen werden. Die Schlagschüssel muss vollständig trocken sein, ohne einen Tropfen Fett. Es darf kein Tropfen Eigelb oder Fett in das Eiweiß gelangen, da das Eiweiß sonst nicht aufschlägt. Damit das Eiweiß gut aufschlägt, müssen Sie einen Tropfen Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen.

Wie man backt

Dicke, gusseiserne Pfannen eignen sich gut zum Backen von Pfannkuchen. In solchen Pfannen werden Pfannkuchen gleichmäßig gebacken und kleben im Gegensatz zu dünnen Eisenpfannen nicht.

Gießen Sie den Teig in die Mitte der Pfanne und verteilen Sie ihn dann durch Kippen der Pfanne auf der gesamten Oberfläche. Wenn die Unterseite des Pfannkuchens gebräunt ist, müssen Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel wenden. Die zweite Seite gart in der Regel schneller. Die fertigen Pfannkuchen werden gestapelt und mit Butter bestrichen.

Treffen Sie uns, Wide Maslenitsa ist gekommen, um uns zu besuchen! Es ist Zeit, Ihre Lieblingsdelikatesse zu genießen – Pfannkuchen.

Es gibt viele Rezepte für Pfannkuchen, jede Hausfrau hat ihre eigene Art, ein sonniges Gericht zuzubereiten, und jedes Restaurant sieht es als seine Pflicht an, den Gästen an diesen Feiertagen etwas Besonderes zu bieten. Wir bieten Ihnen eine Auswahl origineller Pfannkuchenrezepte von Köchen.

Klassische Pfannkuchen (sortiert mit Sauerrahm, Marmelade und Honig) vom Küchenchef der Café-Kette Arugula, Viktor Apasyev

Zutaten:

• Mehl - 400 g
• Milch - 1 l
• Hühnereier - 3 Stk
• Salz - 2 g
• Zucker - 60 g
• Pflanzenöl - 60 ml

Kochmethode:

1. Zucker und Salz in Milch auflösen, Mehl hinzufügen, gut vermischen und durch ein Sieb passieren, Pflanzenöl hinzufügen.
2. In einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten und die fertigen Pfannkuchen mit zerlassener Butter einfetten.
3. Pfannkuchen mit Sauerrahm, Marmelade und Honig servieren.

Amerikanische Pfannkuchen mit Ahornsirup und Vanilleeis vom Küchenchef des Tarantino-Restaurants Viktor Apasyev

Zutaten:

• Hühnereier - 3 Stk
• Creme 10 % - 500 ml
• Zucker - 6 EL. l.
• Soda – 1/2 TL.
• Salz - 2 g
• Ahornsirup – 60 ml
• Vanilleeis – 1 Kugel
• Blaubeeren - 20 g
• Frische Minze - 3 g

Kochmethode:

1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Eigelb mit Zucker und Soda vermischen, Sahne und Mehl dazugeben, Eiweiß mit Salz schlagen.
2. Das geschlagene Eiweiß zur Eigelbmischung geben und verrühren. Wir backen Pfannkuchen in einer erhitzten Bratpfanne auf beiden Seiten.
3. Die fertigen Pfannkuchen mit Sirup übergießen, eine Kugel Eis darauf geben, mit Blaubeeren bestreuen und mit Minze dekorieren.

Buchweizenpfannkuchen mit geschmortem Rindfleisch und Preiselbeersauce vom Il Forno-Chefkoch Alexey Besedin

Zutaten:

Teig:

• Milch - 1 l
• Salz - 15g
• Zucker - 40 g
• Weizenmehl - 200 g
• Roggenmehl - 200 g
• Kwas-Würze - 10 g
• Ei - 3 Stk

Kochtechnik:

Füllung:

• Rindfleisch (Schulter) – 500 g
• Rosmarin – 1 Zweig

Kochtechnik:

Das Rindfleisch in Würfel schneiden, in Olivenöl leicht anbraten, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt zwei Stunden köcheln lassen, dabei einen Zweig Rosmarin hinzufügen. Anschließend mit einer Gabel entlang der Fasern zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Soße:

• Preiselbeere - 100 g
• Rotwein - 30 ml
• Zucker - 20 g
• Rosmarin – 1 Zweig

Kochtechnik:

Preiselbeeren in Rotwein mit Zuckerzusatz und einem Rosmarinzweig dünsten, bis eine Soße entsteht.

Zubereitung des gesamten Gerichts:

Aus einem Pfannkuchen mit Rindfleischfüllung formen wir einen Umschlag. Zuerst die Soße auf den Teller geben, die Umschläge darauf legen und mit Kräutern dekorieren.

Roggenpfannkuchen mit Orangenmousse und Waffelbröseln vom Il Forno-Chefkoch Alexey Besedin

Zutaten:

Teig:

• Milch - 1 l
• Cremiges Ghee – 50 g
• Salz - 15g
• Zucker - 40 g
• Roggenmehl - 200 g
• Kwas-Würze - 10 g
• Ei - 3 Stk

Kochtechnik:

Zuerst alle flüssigen Zutaten vermischen, dann Mehl dazugeben, zu einer homogenen Masse verrühren und die Pfannkuchen in einer gut erhitzten Bratpfanne backen.

• Quark - 80 g
• Orangenmarmelade - 20 g

Kochtechnik:

Mischen Sie die Zutaten, bis sie glatt und cremig sind.

Zubereitung des gesamten Gerichts:

Aus den Frühlingsrollen formen wir Röhren, schneiden sie in gleiche Teile und tauchen jede Seite in Waffelchips. Auf einen Teller legen und mit Beerensauce garnieren.

Pfannkuchen mit Bratäpfeln vom Küchenchef des Moscafe-Restaurants Alexey Semenov

Zutaten:

Teig:

• Pflanzenöl - 100 ml
• Milch - 500 ml
• Kristallzucker - 70 g
• Mehl - 200 g
• Eier - 3 Stk
• Salz - 1 Prise

Füllung:

• Äpfel - 120 g
• Zimt – 1 Stange
• Minze - Zweig
• Kristallzucker – 20 g
• Apfelsaft - 30 ml
• Puderzucker - 10 g

Kochtechnik:

Den Apfel schälen und in Würfel schneiden. Zucker und eine Vanillestange in einen Topf geben, schmelzen, Äpfel und Apfelsaft hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und halbgar köcheln lassen. Dann gehackte Minze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wir verteilen die Apfelfüllung und formen den Pfannkuchen zu einem Umschlag oder einer Röhre. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Pfannkuchen vom Küchenchef der Restaurants Nabi und Beefbar Pavel Petukhov

Zutaten:

• Milch - 1 l
• Eier - 7 Stk
• Mehl - 300 g
• Zucker - 70
• Salz - 7g
• Pflanzenöl - 7 g
• Kristallines Vanillin - 1g

Kochmethode:

1. Milch, Eier, Zucker, Salz und Pflanzenöl verrühren.
2. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
3. Dann nach und nach Mehl und kristallines Vanillin hinzufügen.
4. Nochmals gut vermischen und Pfannkuchen in einer vorgeheizten Pfanne backen.

Pfannkuchen vom Küchenchef des Restaurants „Roulet“ Timur Abuzyarov

Zutaten:

• Weizenmehl - 150 g
• Hühnerei - 2 Stk.
• Milch - 400 ml
• Wasser - 100 ml
• Butter - 10 g
• Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Salz und Mehl mischen.
2. Eier hinzufügen.
3. Rühren, bis alles glatt ist.
4. Milch und dann Wasser hinzufügen.
5. Gut mischen.
6. Öl hinzufügen und eine Stunde ruhen lassen.
7. In einer heißen Bratpfanne backen.

Rezepte aus der Café-Pizzerien-Kette „Academy“

Pfannkuchen mit Kürbis

Pfannkuchen:

• Milch - 500 ml
• Hühnerei - 2 Stk
• Zucker - 1 EL. l.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Weizenmehl - 200 g
• Backpulver - 2 TL.
• Salz nach Geschmack

Creme:

• Ricotta-Käse - 90 g
• Creme 33% - 10 ml
• Vanillin - 0,5 g
• Puderzucker - 7 g
• Zitronenschale p/f - 3 g

Kochmethode:

Reiben Sie den Kürbis mit einer selbstgemachten Reibe, fügen Sie leicht Salz hinzu und lassen Sie ihn stehen, während Sie den Teig zubereiten. Drücken Sie dann den Saft aus. Vor dem Backen der Pfannkuchen Backpulver, Zucker, Farbstoff und Kürbis zum Teig geben und vermischen. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Bratpfanne. Öl hinzufügen und 2 Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 12-13 cm einfüllen. In einer Bratpfanne (mittlere Temperatur) ca. 4-5 Minuten braten. Die Höhe der Pfannkuchen sollte 0,5-0,7 cm betragen! Legen Sie den Pfannkuchen in die Mitte des Tellers, schieben Sie die oberen drei Pfannkuchen leicht zur Seite und bestreichen Sie ihn mit zerlassener Butter. Legen Sie eine Sahne-Quenelle in die Mitte der Form und garnieren Sie sie mit einer kleinen Menge frischer Zitronenschale.

Pfannkuchen mit Kaninchen

Füllung:

• Kaninchenfilet, s/m - 1,25 kg
• Halbglas p/f – 0,11 kg
• Rübenzwiebel - 0,15 kg
• Sage St. - kneifen
• Salz – eine Prise
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
• Wasser - 0,5 l

Pfannkuchen:

• Milch - 500 ml
• Hühnerei - 2 Stk
• Zucker - 1 EL. l.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Weizenmehl - 200 g
• Backpulver - 2 TL.
• Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Das Kaninchenfilet auftauen lassen, Gräten und Folien entfernen und einmal durch einen Fleischwolf (6 mm Raster) zerkleinern. In einer Bratpfanne leicht anbraten, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen, bis es weich ist. Dann Demi Glace hinzufügen und verdampfen lassen, bis die Konsistenz eines dicken Breis entsteht, mit einem Püree festigen (Mehl mit Wasser mischen). Dann gebratene (fein gewürfelte) Zwiebeln und 6 mittelgroße gewürfelte Salbeiblätter, Salz nach Geschmack und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und abkühlen lassen.

Pfannkuchen mit Krabben

Füllung:

• Krabbenfleisch AP Domain p/f – 500 g
• Sojasprossen p/f - 300 g
• Krabbenstäbchen „Vici“ – 300 g
• Frühlingszwiebel - 150 g
• Bechamelsauce p/f - 500 g
• Pflanzenöl - 15 g
• Karotten p/f - 200 g
• Biskuitsauce – 2 TL.

Pfannkuchen:

• Milch - 500 ml
• Hühnerei - 2 Stk
• Zucker - 1 EL. l.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Weizenmehl - 200 g
• Backpulver - 2 TL.
• Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben. Den Pfannkuchen zu einem Dreieck falten. Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in eine nicht sehr heiße Metallpfanne. Den Pfannkuchen mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen und bei schwacher Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Vor dem Servieren die Bechamelsauce mit Biskuitcreme erhitzen und die Tobika dazugeben. Die Soße in einem Streifen auf einen Teller geben und den Pfannkuchen schräg mit der Naht nach oben darauflegen. Den Pfannkuchen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Frühlingszwiebelfedern garnieren, die wie Hähnchenspieße gehackt sind. Sollte sich die Bechamelsauce mit Biskuitcreme plötzlich als zu dick herausstellen, können Sie sie beim Erhitzen mit Wasser verdünnen.

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