Kuchen mit Hühnerherzen. Hühnerleberpasteten
Gerne bringe ich es Ihnen neues Rezept Kuchen auf Hefeteig- dieses Mal gefüllt mit Hühnerherzen. Dieser Kuchen ist sehr sättigend. Und mit einer Tasse heißem Hühnersuppe Es eignet sich gut für ein komplettes Mittagessen.
Der Kuchen fällt nach diesem Layout recht groß aus – man kann acht Personen mit einem Stück verwöhnen. Wenn Sie also nicht so viel benötigen, reduzieren Sie einfach die Menge der Zutaten entsprechend Ihrem Bedarf.
Teigzutaten
- 340 ml Milch
- 25 g Zucker
- 30 g Frischhefe oder 10 g Trockenhefe
- 1/4 TL. Salz
- 75 g Butter
- 675 g Mehl
Füllzutaten
- 1 kg Hühnerherzen (bereits von Folien und Gefäßen gereinigt, Nettogewicht)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 120 g Speck (roh geräucherter oder geräucherter gekochter Speck)
- 150 g Hartkäse Gouda-Typ
- 4 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Bereiten Sie den Teig vor. Wir verdünnen die Hefe in warmer Milch (ca. 42 Grad), fügen Zucker hinzu, mischen und lassen etwa 10-15 Minuten stehen, bis die Kappe erscheint. 600 g Mehl mit Salz in eine große Schüssel sieben. Die Milch-Hefe-Mischung dazugeben und zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf von den restlichen 75 g noch mehr Mehl dazugeben, den Teig 20 Minuten ruhen lassen und dann hinzufügen weiche Butter und Salz zu einer glatten Masse verkneten (wenn Sie keine Küchenmaschine haben und es für Sie schwierig ist, die Butter mit den Händen in den Teig zu kneten, geben Sie die geschmolzene Butter zusammen mit der Milch hinzu).
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Während dieser Zeit sollte das Volumen des Teigs um das Eineinhalb- bis Zweifache zunehmen.
Bereiten wir die Füllung vor. Die Herzen einschneiden kleine Teile(Ich schneide jedes in 3-4 Teile).
Zwiebel und Speck in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 1 EL erhitzen. Pflanzenöl. Zwiebel und Speck dazugeben und unter Rühren 5-6 Minuten braten, bis die Zwiebelstücke an den Rändern leicht goldbraun sind.
In eine Schüssel geben. Erhöhen Sie die Hitze unter der Pfanne leicht, geben Sie einen weiteren Löffel Öl hinzu und braten Sie die Herzen etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Wenn Sie eine kleine Bratpfanne haben, braten Sie portionsweise, damit die Herzen keinen Saft abgeben und nicht darin schmoren.
Die Herzen mit den Zwiebeln und dem Speck in eine Schüssel geben, geriebenen oder fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwas abkühlen lassen und Käse hinzufügen. Mischen. Den aufgegangenen Teig kneten und in zwei Teile teilen – einer etwas größer als der andere. Das meiste davon strecken wir oder rollen es je nach Backblechgröße zu einem Rechteck aus. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Legen Sie die Füllung auf den Teig und lassen Sie an den Rändern etwas Platz.
Die zweite Hälfte nutzen wir für die Spitze. Ich habe etwas davon ausgerollt, Löcher geschnitten und es gedehnt. Auf die Füllung legen und die Ränder verschließen. Aus den Resten habe ich Seile gemacht und sie in einem Netz auf den Kuchen gelegt. Sie können die Oberseite nach Ihrem Geschmack und Wunsch dekorieren.
Lassen Sie den Kuchen etwa eine halbe Stunde ruhen. Zimmertemperatur, dann mit Eigelb einfetten und in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Backen bis goldbraune Kruste und Bereitschaft, etwa 25-30 Minuten. Warm mit Hühnerbrühe servieren.
Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt
Viele Menschen lieben dünne Pfannkuchen. Und wenn Sie die Pfannkuchen mit Füllung füllen, erhalten Sie ein sehr leckeres und sättigendes Gericht.
Toppings für dünne Pfannkuchen unglaublich viel: Käse, Fleisch, Leber, Hüttenkäse und so weiter. Übrigens, weiter festlicher Tisch sie sehen sehr schön aus
Heute kochen wir gefüllte Pfannkuchen Mit Hühnerherzen.
Zutaten.
So bereiten Sie Pfannkuchen zu:
- Milch – ein halber Liter;
- Ei – 1 Stk.;
- Mehl – 1,5 Tassen;
- Sonnenblumenöl- 2 Esslöffel;
- Salz.
So bereiten Sie die Füllung vor:
- Hühnerherzen – 1 kg;
- Zwiebel – 2 Stk.;
- Karotten – 2 Stk.;
- Salz;
- Pfeffer.
Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht
Um gefüllte Pfannkuchen zuzubereiten, schlagen Sie ein Ei in einen halben Liter Milch und verrühren Sie es. Mehl und etwas Salz hinzufügen. Mit einem Mixer gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Sie können es auch zum Teig hinzufügen Pflanzenfett um die Pfanne beim Backen nicht zu fetten. Alles gut vermischen. Der Teig sollte so dick sein wie flüssige Sauerrahm. 
Sollten die Pfannkuchen beim Braten reißen, müssen Sie Mehl hinzufügen. Und wenn sich der Teig nur schwer in der Pfanne verteilen lässt und die Pfannkuchen dick werden, dann Milch hinzufügen. Wir braten Pfannkuchen weiter spezielle Bratpfanne zum Backen von Pfannkuchen. Erhitzen Sie die Pfanne gut, gießen Sie eine Kugel Teig in die Mitte, drehen Sie die Pfanne im Kreis und verteilen Sie den Teig auf der gesamten Oberfläche der Pfanne. Auf der einen und der anderen Seite einige Minuten braten.
Machen wir die Füllung für unsere gefüllten Pfannkuchen. Wir waschen die Herzen mit Wasser, schneiden die Adern ab und reinigen sie von Blut. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer mittleren Reibe. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Foto 3
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und einige Minuten anbraten. Dann Karotten hinzufügen. Wir braten es auch ein wenig. Die Herzen in die Pfanne geben. Salz und Pfeffer nach Geschmack. 
Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis alles fertig ist. 
Anschließend drehen wir alles im Fleischwolf. Pfannkuchen und Füllung sind fertig. 
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben. 
Den Pfannkuchen mit Hühnerherzen darüber wickeln. 
Dann von beiden Seiten. 
Auf diese Weise füllen wir alle Pfannkuchen. 
Mit Tee oder als separates Gericht servieren. 
Gefüllte Pfannkuchen mit Hühnerherzen müssen vor dem Servieren in einer Pfanne ohne Pflanzenöl erhitzt werden.
Eichhörnchen.
Schauen Sie sich andere an
Durch Ausprobieren bin ich auf mein Rezept für Pfannkuchen aus der Zeitschrift „School of Gastronom“ gekommen, sie gelingen immer, vertragen sich gut beim Braten, kleben nicht an der Pfanne, sind lecker, nicht dünn, nicht dick, einfach so wie sie sein sollten.
Die Füllung ist sehr gut, vor allem als Fleischersatz, sie ist weich, sättigend, nicht fettig, keine Sorge gebratene Zwiebeln! Probieren Sie diese Pfannkuchen und lassen Sie es köstlich schmecken!
Zutaten:
Klassisches Rezept Pfannkuchen (SHG)
Mehl -100 g (in Gramm!)
Ei - 1 Stk.
Zucker – 1 EL (ich füge ihn diesen Pfannkuchen nicht hinzu)
Milch-200 ml.
Wasser-75 ml
Pflanzenöl - 1 EL.
Prise Salz
Füllung:
Hühnerherzen 500-700 g
Lorbeerblätter- 1 PC.
Schwarze Pfefferkörner -7 Stk.
Salz – 1 TL.
Herzbrühe - 0,5 EL.
Zwiebeln – 2 große Stücke.
Pflanzenfett
Zuerst machen wir den Pfannkuchenteig. Sieben Mehl und Salz in eine Schüssel. Machen Sie in der Mitte eine Mulde, schlagen Sie das Ei hinein, rühren Sie um und sammeln Sie das Mehl von den Rändern zur Mitte hin auf.
Milch mit Wasser und Zucker verrühren (in dieser Variante ohne, da die Füllung nicht süß ist). Fügen Sie diese Mischung nach und nach dem Mehl hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis die Klumpen verschwinden und der Teig anfängt, zu ähneln flüssige saure Sahne. Pflanzenöl hinzufügen und erneut schlagen.
Pfannkuchen in einer heißen Pfanne braten. Aus der angegebenen Produktmenge erhalten Sie 12 Pfannkuchen. Für die Füllung habe ich die doppelte Portion verwendet. 
Füllung. Herzen in zwei Teile kochen Liter Wasser, mit 30 Minuten bis eine Stunde, zusammen mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz. Wir nehmen die Herzen heraus, geben sie in einen Mixer und drehen sie leicht. Wir gießen die Brühe nicht aus (sie wird für die Füllung nützlich sein, und Sie können mit der übrig gebliebenen Brühe auch Pfannkuchen backen, es wird sehr lecker!)
In einer Bratpfanne anbraten Zwiebel und gehackte Herzen. 
Alles wieder in den Mixer geben, Brühe hinzufügen und noch ein- bis zweimal pürieren. Das Hackfleisch wird saftig, Sie müssen es überhaupt nicht zu einer Paste zermahlen. 
Als nächstes die Füllung zu den Pfannkuchen geben, 1-2 Esslöffel Füllung pro Pfannkuchen. Wir falten es in einen Umschlag, 
Als Kind kauften wir jedes Wochenende Leberpasteten, wenn wir auf den Stadtmarkt gingen. Die gibt es derzeit nicht zu kaufen, deshalb mache ich sie jetzt selbst. Die Füllung ist allerdings etwas anders, aber die Zubereitung solcher Kuchen ist einfacher. Und der Teig hier ist universell für alle Kuchen, die Sie frittieren möchten. Versuchen Sie einfach, es nicht zu verwenden flüssige Füllung Wenn es ausläuft, beginnt das Öl zu brennen. Ich habe Hühnerherzen und -leber gekauft und werde daraus Leberpasteten machen.
Kochmethode: Frittieren.
Zutaten für 25 Kuchen:
zum Test:
- 500 g Premium-Weizenmehl
- 250 ml warme Milch
- 50 g weiche Butter
- 30 g frische Hefe
- 0,5 TL Salz
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 2 EL. Pflanzenöl
- 300 g Zwiebeln
- 300 g Hühnerleber
- 150 g Hühnerherzen
- Salz Pfeffer.
Vorbereitung
Für die Füllung die Zwiebel schälen, in große Würfel schneiden und im heißen Öl weich braten.
Hühnerleber – Leber und Herzen – mit den Zwiebeln, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Drehen Sie die Hitze herunter.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie alles zusammen etwa 40 Minuten köcheln. Kühlen Sie die gedünstete Leber auf Zimmertemperatur ab.
Die Füllung in einem Fleischwolf zerkleinern.
Der Teig für frittierte Pasteten ist in der Regel weicher als für gebackene Pasteten, sodass er problemlos mit einem Mixer zubereitet werden kann. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und auf Stufe 1 mixen. Verwenden Sie spezielle Teigaufsätze.
Etwa 20 Minuten lang kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
Nach einer Stunde sollte der Teig gut aufgehen.
Den Teig ausstanzen. Dies wird helfen, loszuwerden Kohlendioxid darin angesammelt, wird der Teig wieder mit Sauerstoff gesättigt und wird fluffig und zart. Decken Sie die Schüssel erneut mit Folie ab und stellen Sie sie für weitere 40 Minuten an einen warmen Ort.
Der Teig ist fertig, Sie können Kuchen backen. Stellen Sie eine Pfanne mit Frittieröl auf das Feuer und erhitzen Sie das Öl auf 180 Grad.
Nehmen Sie ein Stück Teig in die Hand, etwa fünfzig Gramm.
Den Teig mit den Händen zu einem ovalen Kuchen kneten.
Legen Sie die Füllung ab Hühnerleber und Herzen auf dem Fladenbrot.
Bringen Sie die Tortenränder zusammen und befestigen Sie sie gut.
Drücken Sie die Enden zusammen, rollen Sie den Kuchen leicht zwischen Ihren Händen und drücken Sie dabei die Naht fest.
Tauchen Sie das Patty vorsichtig in das heiße Öl. Der Kuchen sinkt zunächst und schwimmt dann auf.
Die Leberpastete frittieren, bis sie braun ist.
Legen Sie die fertigen frittierten Pasteten darauf papierhandtuch damit das überschüssige Fett abtropft und das Papier es aufsaugt.
Schauen Sie sich die Kuchen mit an Hühnerleber Bis es fertig ist, brechen Sie eins in zwei Hälften. Der Teig sollte porös und gebacken sein.
Ergibt etwa 25 Pasteten gefüllt mit Hühnerherzen und Leber.- Guten Appetit!
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