Der Barkeeper des aufgeweckten und immer feiernden Duran möchte, dass seinen Cocktails „zugehört“ wird – er fügt Tropfen für Tropfen ungewöhnliche Zutaten wie rosa Pfeffer oder Rosenblütenmarmelade hinzu, sodass ihre Noten kaum wahrnehmbar sind. Allerdings kommt er auch mit dem Geist der „alten Schule“ zurecht: Sein Cocktail The Sixth Element, für den er Bohnen mit Sherry aufgießt, gewann die Auszeichnung bei der dritten Etappe des Diageo Reserve World Class Russia 2016. Und gerade jetzt hat Artem das Finale des Botucal-Barkeeper-Wettbewerbs erreicht, der kürzlich in Russland stattfand.

Katerina Efimova, 26 Jahre alt, Wang&Kim

Sie begann in der ersten „Folk“-Cocktailbar Moskaus, Cuba Libre, und verwaltete zuletzt die größte Tequila- und Rum-Sammlung der Stadt – im Quartier Latin von Alexander Rappoport. Heute erkundet Katya Sake und mixt Cocktails mit asiatischen Produkten bei Wang & Kim. Er landet ausnahmslos in der Topliste der besten Barkeeper des Landes unterschiedliche Bewertungen. Zertifizierter Sommelier. Aber sie wird für ihre Originalität geschätzt: Bei der vorherigen Diageo Reserve World Class präsentierte Katya beispielsweise eine Flasche Whisky zu Jay-Z-Hits.

Ilya Doronin, 29 Jahre alt, 354 exklusive Größe

Einer der Schüler von Meister Alexander Kan. Einst richtete Ilya in „We're Not Going Anywhere“ innerhalb von fünf Minuten ein alchemistisches Labor ein, in dem er Popcorn mit Whiskey aufgoss, aus Wein Sirup destillierte und erfolgreich eine komplexe Barkarte auf Basis von Gemüse zusammenstellte (den Gold Rush-Cocktail, verfügt beispielsweise über Karotten-Orangen-Schaum). Jetzt betreibt er die wichtigste Moskauer Touristenbar 354 Exclusive Height, die sich unter dem Dach des OKO-Turms befindet, wo er die Klassiker interessanterweise neu interpretiert. Basierend auf Bloody Mary kreierte er beispielsweise in weniger als fünf Minuten ein Katerfrühstück im Glas: BBQ Mary wird aus geräucherten Grilltomaten zubereitet und mit Speck und Mais serviert.

Vitaly Ekimenko, 28 Jahre alt, Funny Cabany

Ein ehemaliger Omsker Kellner und heute zweifacher Gewinner der Ehrenstatuette „Bester Barkeeper Russlands“ laut der renommierten Diageo Reserve World Class (erhielt die Auszeichnung 2014 und 2016). Er ist für die Cocktails in allen Betrieben der Funny Family Group zuständig – neben Funny Cabany selbst sind dies auch Chicken Run und Spices. Glaubt, dass eine gute Bar Spaß machen sollte. Er bevorzugt Abwandlungen der Klassiker und kreiert seine eigenen alkoholfreien Limonaden.

Roman Pometkov, 22, öffentlich

Barmanager der Public Speakeasy Bar, wo Kanye West kürzlich etwas trinken ging. Zuvor gelang es Roman, mit Denis Kryazhev in der halbgeheimen Einrichtung Drink your Seoul and Farhenheit zusammenzuarbeiten und außerdem ein Praktikum im Londoner Getränkelabor Drink Factory zu absolvieren. Zusammen mit seinen Kollegen setzt er Alkoholtrends: die Mode für abgefüllte Cocktails zum Beispiel. Bei einem Besuch eine Flasche Wein statt 0,7 Liter Wein mitzunehmen, gilt heute als gutes Benehmen.

Kirill Strekalin, 27 Jahre alt, Un Joli Coco

Ein Mann, der schon in jungen Jahren das Modelgeschäft erlernte und beinahe in die „Star Factory“ gelangt wäre lange Zeit war ein Schützling eines der Patriarchen der russischen Barindustrie, Vyacheslav Lankin, und arbeitete in seinen Lokalen Tapa de Comida und Delicatessen (letztere wurde dreimal in die TOP 50 der besten Bars der Welt aufgenommen, was keinem anderen russischen Lokal gelang). erreichen). Jetzt leitet er die Bar Un Joli Coco, wo er Schallplatten auflegt, mit Gästen über Bücher diskutiert, die Klassiker tadellos mischt und darauf besteht Eichenfass Porto Ronco-Cocktail.

Heutzutage zieht der Beruf des Barkeepers die Aufmerksamkeit vieler junger Menschen auf sich, da man damit an den belebtesten Orten der Welt – Nachtclubs und Bars – Geld verdienen kann. Das heißt, sie glauben, dass sie auf diese Weise Arbeit und Unterhaltung erfolgreich verbinden können. Leider weicht die Realität stark von ihren Erwartungen ab, da sie eine klare Grenze zwischen der Bartheke und dem Privatleben erfordert. Ganz zu schweigen davon, dass nur wenige Menschen wissen, wie man tatsächlich Barkeeper wird.

Falsche Illusionen

Das Problem ist, dass die meisten Menschen den Beruf des Barkeepers nur vom Hörensagen kennen und daraus falsche Schlüsse ziehen. Es lohnt sich, sie zu fragen: „Was braucht es, um Barkeeper zu werden?“ - und als Antwort erhalten Sie viele Vorschläge, die weit von der Wahrheit entfernt sind. IN Best-Case-Szenario es wird sein: „Der Barkeeper muss Scotch von Whiskey unterscheiden“ – im schlimmsten Fall: „Er muss wissen, wie man trinkt.“

Wenn eine Person von genau solchen Überzeugungen geleitet wird, dann guter Spezialist Dabei wird grundsätzlich nichts Schlimmes dabei herauskommen. Denn nur wer sich zu beherrschen weiß und eine klare Grenze zwischen Arbeit und Ruhe ziehen kann, kann Barkeeper werden. Andernfalls können Sie diesen Beruf vergessen und nach einer anderen Möglichkeit zur Selbstverwirklichung suchen.

Wie werde ich von Grund auf Barkeeper?

Hinter der Bar zu arbeiten ist eine Kunst. Daher müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass Sie sich viele neue Fähigkeiten und Kenntnisse aneignen müssen. Denn ohne sie kann der Barkeeper seine Aufgaben nicht ordnungsgemäß erfüllen, was seine Chancen auf eine Anstellung auf ein Minimum reduziert. Aber was muss ein Barkeeper wissen?

Zunächst sollten Sie die Eigenschaften von Alkohol untersuchen. Was ist zum Beispiel das Besondere an Cognac? Welche Weinmarke ist besser? Welche Cocktails solltest du Mädchen und welche Männern anbieten? Studieren Sie im Allgemeinen alle Eigenschaften von a bis z.
Zweitens müssen Sie sich mit den Cocktailrezepten vertraut machen und lernen, wie man sie zubereitet. Sagen wir gleich, dass Bloody Mary oder Mojito allein nicht ausreichen, um in einem renommierten Club zu arbeiten.
Drittens sollten Sie sich an die Ausrüstung des Barkeepers anpassen: Shaker, Mixer, Messbecher usw.

Barkeeperschule

Zu Hause kann man natürlich nicht Barkeeper werden; am besten meldet man sich sofort in einer Barkeeper-Schule an. Aus irgendeinem Grund halten viele Menschen einen solchen Schritt für übertrieben. Schließlich können Sie alles selbst lernen, indem Sie sich auf Lehrvideos und Artikel verlassen. Dieser Ansatz ist jedoch falsch und führt oft in eine Sackgasse.

Der Punkt ist, dass die Schule Ihnen nicht nur erklärt, wie Sie Barkeeper werden, sondern Sie auch auf diesem Weg an der Hand begleitet. Darüber hinaus sind alle Aufgaben gut geplant, sodass die Studierenden sie in einer strengen Reihenfolge bearbeiten: von den Grundlagen bis zu den Konsequenzen. Wenn eine Person außerdem Schwierigkeiten hat, einige Elemente zu beherrschen, werden erfahrene Lehrer Ihnen sagen, wie dies behoben werden kann.

Das Wichtigste ist jedoch, dass Sie durch das Studium an einer Barkeeper-Schule ein Diplom oder Zertifikat erhalten können. Dieses Dokument ist ein direkter Beweis dafür, dass eine Person in der Lage ist, hinter einer Bar zu arbeiten. Dadurch erhöht sich die Chance, eine angemessene Stelle zu finden, um ein Vielfaches.

Fähigkeits-Entwicklung

Heutzutage wenden Barkeeper in ihrem Handwerk immer häufiger alle möglichen Tricks und Tricks an. Dies kann Jonglieren, Lichtshow, Illusionen usw. sein. Dies hat dazu geführt, dass die Nachfrage nach mittelmäßigen Arbeitskräften stark zurückgegangen ist.

Um sich für eine prestigeträchtige Position zu qualifizieren, muss man daher lernen, sich von der Masse abzuheben. Dazu müssen Sie sich eigene Tricks einfallen lassen, mit denen Sie künftige Arbeitgeber überraschen können. Das ist gar nicht so schwierig; die Hauptsache ist, sie auf das erforderliche Niveau zu bringen, um im entscheidenden Moment nicht auszubrennen.

Darüber hinaus sollten Sie an Ihren schauspielerischen Fähigkeiten und Ihrem Lächeln arbeiten. Schließlich mag niemand Barkeeper, die ihren Job mit versteinerter oder düsterer Miene machen. Es versteht sich, dass dieser Spezialist nicht nur alkoholische Getränke abfüllt, sondern auch an Menschen verteilt gute Laune.

Aussehen

Ein wichtiger Faktor ist der Barkeeper. Deshalb sollten Sie vor dem nächsten Vorstellungsgespräch gründlich an sich arbeiten. Wählen Sie insbesondere eine passende Garderobe und kreieren Sie eine stilvolle Frisur. Dies ist notwendig, damit Arbeitgeber Sie als anständige Person und nicht als Kerl von der Straße sehen.

Zudem muss man sich in Zukunft damit abfinden, dass das Management seinen Mitarbeitern eine strikte Kleiderordnung auferlegt. Schließlich ist dies Teil ihrer internen Politik, und Sie müssen sich damit abfinden, auch wenn Ihnen dieser Stil nicht gefällt.

Wo finde ich einen Job?

Es ist also klar, wie man Barkeeper wird, aber wo sucht man am besten nach Arbeit? Wenn eine Person über ausgezeichnete Fähigkeiten und ein Zertifikat verfügt, kann sie sicher in renommierte Nachtclubs und Bars gehen. Wenn eine Stelle frei ist, wird er problemlos in ein paar Tagen seine erste Schicht antreten.

Wenn der Barkeeper jedoch immer noch nichts zu rühmen hat und offensichtlich an seinen Fähigkeiten zweifelt, sollte er sich zunächst einen Platz in einer kleinen Bar suchen. Erstens gibt es praktisch keine Anforderungen an das Qualifikationsniveau, und zweitens ist dies eine hervorragende Plattform für die Entwicklung neuer Fähigkeiten und Kenntnisse.

26. Oktober 2012, 13:00 Uhr

Für den Durchschnittsrussen ist Tadschikistan nur eng mit Drogen und Gastarbeitern verbunden, die größtenteils die Höfe in der russischen Hauptstadt fegen. Und wenn ich meinen Freunden diese Geschichte erzähle, lächeln sie alle zuerst, wenn sie hören, dass die Hauptfigur ein Tadschike ist, und dann sagen sie „cool!“, als sie sich das Ende der Geschichte über diesen coolen Kerl anhören.

Bek Narzi (vollständiger Nachname Narzibekov) wurde in eine wohlhabende Familie hineingeboren, war aber weit entfernt vom Begriff „oligarchisch“. Vater ist ein berühmter Künstler in Duschanbe, Mutter ist Journalistin. Mein Großvater väterlicherseits war einst Bürgermeister von Duschanbe, daher brauchte die Familie eigentlich nichts. Anfang der 90er Jahre ließen sich seine Eltern scheiden, Beck lebte zunächst bei seiner Großmutter und seinem Vater und zog dann mit seiner Mutter und seinem Bruder nach London.

Das sagt Beck selbst dazu:
"Ich wurde im sonnigen Duschanbe geboren. Er lernte zunächst an der Schule Nummer 54 und wechselte dann zur Schule Nummer neun. Er lebte in der Gegend von Karabolo, wo er in seiner Freizeit mit den Nachbarsjungen Fußball spielte. Nach seinem Schulabschluss trat er in die Slawische Universität an der Fakultät für Internationale Beziehungen ein.

Dank seiner Mutter, die nach Großbritannien ausgewandert war, zog er Mitte der 90er Jahre nach London. Ehrlich gesagt wollte ich meine Heimat Tadschikistan, meinen Vater und meine Verwandten nicht verlassen und in ein fernes Land gehen, ich habe mich dagegen gewehrt. Aber jetzt bereue ich es überhaupt nicht."

Nach seinem Umzug besuchte Beck das London College of Communication, um digitalen Journalismus zu studieren. Wie viele Studenten dieser Hochschule beginnt Beck im Alter von 18 Jahren Teilzeit in einer der örtlichen Bars zu arbeiten. Und er war von dem kreativen Prozess so angefeuert, dass ihm schnell klar wurde, dass dies sein Element ist!

Beck lernt von den Besten der Branche. 1997 - Kurse der British Guild of Bartenders. Im Jahr 2002 - Anwaltsakademie des Vereinigten Königreichs. Im Jahr 2004 - Sommelier-Kurse im Rahmen des Wine and Spirit Education Trust-Programms.

Er begann seine Karriere in der Bar des Londoner Restaurants „Avenue“, das sich in der Nähe des Buckingham Palace befindet. Dann arbeitete ich in der Met Bar, einem damals beliebten VIP-Lokal im Metropolitan Hotel. Diese Bar gehörte teilweise dem Hollywood-Filmschauspieler Robert De Niro. Stammkunden Die Einrichtung beherbergte Weltstars des Showbusiness: Sting, Omar Sherif, Dolph Lungren, Keanu Reeves, Robbie Williams, die Roxette-Gruppe und viele andere.

Danach war ich es ein wenig leid, mich um Promi-Partys zu kümmern, die meine innere Welt nicht bereicherten, und nahm eine Einladung an, im legendären Mitglieder-Cocktailclub Milk and Honey in Soho zu arbeiten. Bis dahin hatte Milk and Honey viele Auszeichnungen erhalten, darunter „Britain’s Best Bar“, „Best Classic Bar“ und „Best Bar Team“. Die Arbeit in dieser Bar ist der Traum eines jeden unerfahrenen Barkeepers und die absolute Grenze für einen erfahrenen Barkeeper. Ich habe hier viel gelernt, unter anderem, meinen Job zu lieben und zu respektieren.

Nachdem ich mehr als ein Jahr dort gearbeitet hatte, lernte ich Roger Moores (007) Sohn Jeffrey kennen, der mir eine Position als Leiter des Familienunternehmens Shumi anbot, das er in einen nostalgischen Zweig Sowjetrusslands verwandelte.

Danach wurde mir angeboten, ein neues Projekt zu leiten. Es war eine berühmte russische Cocktailbar im fünften Stock des legendären Kaufhauses Harvey Nichols, die „Bar im 5. Stock“ genannt wird. Dort war ich der Erste, der die russische Trinkkultur im Westen offiziell entwickelte. Dank dieser Arbeit hörten sie in Russland von mir. Dann wurde ich von der Repräsentanz der Schweizer Fünf-Sterne-Hotelkette Swissotel nach Moskau eingeladen. Und jetzt bin ich Manager der City Space Bar in Moskau.

City Space Bar Moskau

Über Persönliches...

— In welchem Land leben Sie derzeit? Und in welchem arbeitest du?

— Jetzt lebe und arbeite ich in Moskau, versuche aber so oft wie möglich nach England zu reisen, um meine Mutter und meinen jüngeren Bruder zu besuchen. Ich fange auch meine eigene an eigenes Geschäft in London. Wir sind bereits dabei, im Zentrum von London ein Familienrestaurant und eine Bar namens Samarkand zu eröffnen. Ziel ist es, die zentralasiatische Küche auf globaler Ebene zu fördern.

— Warum haben Sie sich entschieden, Ihr eigenes Projekt in London durchzuführen?

— Die Atmosphäre dort ist für mich angenehmer und sicherer. Außerdem gibt es mehr Rechte und Garantien für kleine Unternehmen.

— Sind Sie verheiratet?

— Ja, mein Traum ist wahr geworden. Ich habe mein Ideal erreicht! Es ist schön zu glauben, dass man mit dem Mädchen verheiratet ist, mit dem man die Freuden des Alltags teilen möchte.

— Wer ist Ihr Auserwählter, wenn nicht ein Geheimnis?

— Ihr Name ist Anna, sie kommt aus St. Petersburg. Genau wie ich habe ich in England studiert. Sie ist wunderbar, ich bin glücklich mit ihr!

— Wie habt ihr euch getroffen?

— Wir trafen uns in Moskau, in meiner Einrichtung. Sie kam mit einer Freundin übers Wochenende in die Hauptstadt, um abzuschalten und zu entspannen. Ich ging in meine Bar, weil von dort aus auf dem Cover des Reiseführers Moskau aus 34 Stockwerken Höhe abgebildet war. Sie wollte diese Landschaft mit eigenen Augen sehen. Als sie eintrat, wurde mir auf den ersten Blick klar, dass sie es war, auf die ich wartete.

— Also?

— Tatsache ist, dass ich, als ich ein Angebot vom Moscow Swiss Hotel erhielt, zweifelte und alle Vor- und Nachteile abwog. Schließlich hatte ich einen prestigeträchtigen Job in London. Ich beschloss, die Dienste einer Wahrsagerin in Anspruch zu nehmen. Und sie versicherte mir, dass es sich lohne, nach Russland zu gehen, weil ich dort einen Mann mit einem Apfel treffen würde, der mein Leben verändern würde. Und so geschah es. Nachdem ich Anna kennengelernt und ihren Vor- und Nachnamen in die Datenbank der Website meiner Klassenkameraden eingegeben hatte, erschien ein Foto, auf dem Anna einen Apfel in der Hand hielt. Jetzt sind wir verheiratet.

— Wie hast du ihr einen Heiratsantrag gemacht?

— Dies geschah an ihrem Geburtstag in den Vereinigten Arabischen Emiraten in einer der romantischsten Bars der Welt, der „Buddha Bar“. IN romantische Atmosphäre Ich gab ihr einen Ring und hielt um ihre Hand an.

— Eine Person in Ihrem Beruf hat höchstwahrscheinlich unregelmäßige Arbeitszeiten. Haben Sie Zeit, sich Ihrem Ehepartner zu widmen?

— Wir versuchen, alle Wochenenden zusammen zu verbringen. Tatsächlich vermissen wir Sie sehr und organisieren, wann immer möglich, Familienabende.

mit seiner Frau Anna

— Vermissen Sie Tadschikistan nicht?

— Ich vermisse die Menschen, die Kultur und die Natur, aber nicht die zerstörte Wirtschaft des Landes.

— Welches ist das beste originelles Geschenk hast du zufällig erhalten?

— Meine Frau ist Fotografin und macht mich immer originell und originell kreative Geschenke. Sie hat mir zum Beispiel kürzlich ein riesiges Herz geschenkt, das aus unseren Hochzeitsfotos gefertigt wurde.

Über die Arbeit...

— Erzählen Sie uns etwas über den Weltklasse-Barkeeper-Wettbewerb.

— Auf Russisch ist der „World Class Bartender“-Wettbewerb eine Weltmeisterschaft im Cocktailhandwerk, bei der nicht nur die Technik der Cocktailzubereitung beurteilt wird, sondern auch die persönlichen Qualitäten des Barkeepers und seine Leidenschaft für die Arbeit. Das ist echt internationaler Feiertag Cocktailkultur, in der Sie die strahlende Individualität, Kreativität und das Können der Barkeeper sehen können.

Im Sommer 2009 fand in London die russische Qualifikationsrunde für diesen Wettbewerb statt. Mein Schüler erreichte das Finale, hatte aber aufgrund des fehlenden Reisepasses keine Möglichkeit, nach London zu reisen, und ich selbst musste das russische Team bei der Cocktail-Weltmeisterschaft vertreten. Sechstausend Barkeeper aus aller Welt beteiligten sich am Kampf um 7 „Liquid Oscars“ in verschiedenen Kategorien. Ich habe gekocht Himbeercocktail und gewann in der Kategorie „ Bester Geschmack und Geschwindigkeit.“ Ich denke, dass dieser Sieg das Ergebnis langer Arbeit, ständigen Strebens nach Perfektion und Fantasie war. „Liquid Oscar“ wurde mir von Dale DeGroff persönlich, dem König der Cocktails, präsentiert.

— Drinks International hat City Space in seiner Bewertung auf Platz 32 gesetzt. Ist das viel oder könnte es mehr sein?

— Sogar der 49. Platz wäre cool. Ich bin fast um die ganze Welt gereist und kann Ihnen sagen: Allein im Vereinigten Königreich gibt es 25 Bars, die es wert sind, in diese Tabelle aufgenommen zu werden. In Amerika doppelt so viel. Auch in Frankreich und Japan gibt es einige davon. Tatsächlich gibt es etwa 200 beste Bars auf der Welt. Wir waren die einzigen in der Bewertung von Drinks International Osteuropas.

— Weil unsere Barkeeper vor allem in ihren Gesprächen stark sind. Du musst bescheidener sein. Wenn Sie sagen: „Ich bin der Beste“, dann tun Sie es. Wir von City Space präsentieren uns als Menschen, die sowohl reden als auch Dinge erledigen. Wenn wir etwas versprechen, werden wir es auch erfüllen. Im Jahr 2012 werden wir wieder in die Charts einsteigen und darin aufsteigen. Platz 32 übrigens – in unserem Fall auch cool, denn Sponsor der Wertung war 2011 die Firma Pernod Ricard, mit der ich letztes Jahr keine Beziehung hatte.

— Sie haben den Russian Cocktail Club in London erfunden. Wer hat es außer Ihnen betreten?

— Ja, diese Geschichte begann im Jahr 2007. Zunächst einfach als Community russischsprachiger Cocktailliebhaber in London, gegründet auf Facebook. Die Organisatoren waren ich und mein Bruder. Und wir haben uns auch beraten lassen, wir hatten unser eigenes Mini-Cocktail-Catering. Ein Jahr später kam ich nach Moskau. Mein Kollege Alexander Kan und ich besuchten verschiedene Veranstaltungen, bereiteten dort Cocktails zu und eines Tages beschlossen wir: Es ist Zeit, ein Unternehmen anzumelden. Und so ging es langsam. Unterstützt wurden wir von Bacardi und seiner Marke Grey Goose. Der Markenmanager dieses französischen Wodkas war einst einfach ein Fan unserer Arbeit, er nahm uns mit auf alle möglichen Partys, wo wir auftreten und unser Können unter Beweis stellen konnten. Dann begann die Zusammenarbeit mit Martini. Dadurch haben wir die Möglichkeit, unsere Ideen zu verwirklichen. So entstand die Russian Cocktail Academy, deren Kurse jeden Dienstag und Donnerstag im City Space und anderen Bars des Russian Cocktail Club stattfinden.

— Ein weiteres Ihrer Projekte ist der Informationskanal Russian Cocktail News. Das ist wirklich cool, sehr professionell gefilmt. Wer ist der Autor, woher kommt das Geld?

— Der Produzent bin ich, die Moderatoren, die Drehbuchautoren sind unsere Barkeeper. Ich habe 85 Studenten, darunter auch Leute mit einer journalistischen Ausbildung, da kann man jeden Spezialisten finden. „Russian Cocktail News“ wird auf MTV mit meinen persönlichen Ersparnissen gefilmt. Natürlich kostet es viel. Aber RCN ist mein Lieblingsprojekt. Ich weiß nicht, wie lange ich durchhalte. Wir brauchen Unterstützung, damit es sich weiterentwickeln und verbessern kann.

— Warum sendet RCN nicht wie MTV im Fernsehen?

— Der russische Fernsehmarkt ist sehr korrupt. Ich möchte nicht, dass jemand denkt, ich hätte etwas mit RCN zu tun. Ich sende lieber auf Facebook, YouTube und meiner Website. Wer Interesse hat, kommt vorbei und schaut vorbei. Das ist Material für diejenigen, die es brauchen.

- Wer braucht es?

— Für diejenigen, die sich weiterentwickeln, im Trend sein und ihre Ziele erreichen wollen. RCN bringt Barkeepern bei, ihre Kunst und ihr Können den Gästen richtig zu präsentieren, und den Gästen, Cocktails, begleitende Musik und Kommunikation zu genießen. Darüber hinaus teilen wir neue Ideen, wie man das Image des Cocktails selbst verbessern kann. — Was macht einen Cocktail außer Wodka zu einem Russen? — Die beliebteste Zutat, mit der wir bei City Space arbeiten, ist Sanddorn. Ich lüge - Kwas! Daraus machen wir Brotsirup. Wir haben sehr lange nach einem Lieferanten gesucht und ihn schließlich gefunden. Es ist eine kleine Produktion, aber ihr Kwas ist sehr lecker. Hier verdampfen wir es und fügen Gewürze hinzu. Es geht in einen unserer Bestseller ein – den White Russian Cocktail. Und Sanddorn ist in einem weiteren Hit enthalten: „Transsibirische Express“. Dieser Cocktail wird in drei Versionen zubereitet: mit Cognac, Wodka und einer alkoholfreien Version. Serviert in einem Glas mit Untersetzer. Beginnen wir mit der Arbeit mit Preiselbeeren.

— Braucht eine Cocktailbar eine Küche?

- Wird in Russland benötigt. Notwendig. Eine Person kommt zu uns für ein gastronomisches Erlebnis. Vielleicht trinkt er einen Cocktail, dann noch einen, dann noch einen dritten und bekommt schließlich Hunger. Oder er möchte vor dem Trinken etwas essen und neue Energie tanken. In Großbritannien nehmen die Leute das Essen in der Bar nicht so ernst. Es gibt Fingerfood, Mini-Burger, Salate und die Leute sind glücklich. Hier müssen Sie alles haben, um zu überraschen. Weil unsere Leute ein wenig verwöhnt sind. Ein Mann kommt in eine Cocktailbar und fragt: „Warum gibt es bei dir kein Sushi?“ Oder Steak oder Gänseleber? Unsere Branche ist noch nicht bereit für den Übergang zum europäischen Minimalismus. Wir müssen „Reichtum“ haben.

— Wie oft wird die Cocktailkarte im City Space aktualisiert?

— Viermal im Jahr, je nach Jahreszeit. Sie ist bereits so perfekt, dass sie nichts ändern möchte. Aber wir müssen.

— Wie komme ich zu meiner Arbeit?

- Sehr einfach. Sie müssen mir auf Facebook schreiben, ich werde Sie an meine Personalvertretung weiterleiten, sie wird ein Treffen organisieren, bei dem ich allerlei knifflige Fragen stellen werde. Wenn ich das Gefühl habe, dass Sie ein ebenso verrückter Fan Ihres Unternehmens sind wie ich und die Hilfe des richtigen Kurators benötigen, nehme ich Sie mit. Und wenn Sie in Ihrem Lebenslauf den Eintrag „ausgebildet von Bek Narzi“ haben, kommen Sie nicht weiter.

- Spielt Ihre Erfolgsbilanz keine Rolle?

— Verlangen und Anspruch sind mir wichtig. Es ist nicht schwer zu lernen, wie man Cocktails zubereitet. Manche Menschen träumen seit ihrer Kindheit davon, Arzt zu werden, andere Ingenieur. Ich brauche diejenigen, die letztendlich ihre eigenen haben wollen eigene Bar oder ein Restaurant. Mein Traum ist wahr geworden. Ich freue mich sehr und motiviere meine Mitarbeiter damit. Im Zentrum von London genossen mein Bruder und ich das Restaurant SamarQand. Dies ist eine Widmung an meine Großmutter, die mich in ihre Küche verliebt hat. Wir alle sind nicht dumm, über unsere Großmütter zu reden. Was für coole Kuchen, Gulasch oder Pudding es gibt. Aber auch hier reden viele Leute, aber einige tun es. Vielleicht ein Cocktail?

Ich werde dir eine Augenbinde anlegen und dir zwei Cocktails zum Probieren geben,- sagt Bek Narzi. - Wählen Sie diejenige aus, die Ihnen am besten gefällt, und ich erkläre Ihnen, was diese Entscheidung bedeutet und warum sie getroffen wurde.

„Ich zeige dir, was du getrunken hast“. Beide Cocktails werden wieder auf den Tisch gestellt. Der erste ist nicht schwer zu erkennen. „Das ist der richtige, leckere „Mojito“, ein Mitglied der Bacardi-Familie hat mir das Rezept gezeigt. Aber du hast es nicht ausgesucht.“,- Beck spricht, als ob vor seinen Augen ein Verbrechen begangen würde, obwohl er sich tatsächlich darüber freut. " Und das ist ein in Russland kreierter Cocktail – „Moscow Spring Punch“. Ein hohes Glas, gefüllt mit etwas Rotem; durch das Glas sind Himbeerstückchen und Mineraleis zu sehen. Ein Minzblatt und ein paar Beeren obendrauf. Die Süße des ersten Schlucks lässt langsam nach und der Geschmack wird würzig. „Wenn Sie die Entscheidung mit offenen Augen treffen würden, würden Sie den Mojito nehmen.“, - Beck ist sich sicher, - denn das ist eine westliche Sache, die gefördert wird. Und das wird in Russland hergestellt. Aber erst kürzlich, beim Barkeeper-Wettbewerb in London, Weltklasse-Barkeeper des Jahres, gewann dieser Cocktail in der Kategorie „Geschwindigkeit und Geschmack“. Ich würde gerne aufhören, sie zu kopieren. Hör auf, diesen Mojito zu trinken..

Mit Skepsis blickt er auf das Geschehen in der russischen Hauptstadt. „Jeder hier interessierte sich für die Hülle. Die Oligarchen und andere wohlhabende Leute verwöhnten die Gastronomen und zwangen sie, sich nur auf Design und hohe Kosten zu konzentrieren. Das waren teure, schöne, aber völlig bedeutungslose Projekte. Natürlich finden Sie sie hier.“ gute Restaurants Sie leben von drei oder vier Tischen am Tag. Trotzdem würde es nicht schmecken. Der Koch hat Zeit, alles so zu machen, wie er es für richtig hält. Füllen Sie ein Restaurant wie dieses mit Kunden, und das Essen dort wird ekelhaft. Aber das ist falsch, es sollten immer Leute in der Einrichtung sein. Manager in Moskau wissen nicht, was ein „absolutes Restaurant“ oder eine „absolute Bar“ ist., - Beck beschwert sich.

Er listet die Komponenten des Erfolgs auf gute Bar: Musik, Atmosphäre, positives Personal, das nie müde wird, sich zu verbessern, der Manager selbst, der in der Lage ist, das Personal zu verstehen und zu motivieren. In Moskau, sagte er, versuchten viele Menschen, ihr Glück nur mit der Hilfe eines teuren Kochs oder eines Barkeepers mit einem schönen Lebenslauf zu machen.

— Sie engagieren teure Barkeeper, die die russischen Geschmacksknospen nicht kennen. Sie machen trockene und saure Cocktails, die im Westen beliebt sind. Aber Russland mag es süßer, man muss den lokalen Geschmack verstehen und sich an ihn anpassen. Viele Leute hier mögen cremige Dinge. Das kommt aus der Kindheit, von Eis, Milchshakes, die man Milchshakes nannte. Natürlich ist nicht alles schlecht. Potenzial gibt es in jedem Land und an jedem Ort. Moskau hat es noch mehr. Ein professioneller Mixologe findet einen Vorteil, wo niemand daran gedacht hat, danach zu suchen. Da sind viele einzigartige Zutaten, die es im Westen nicht gibt. Zum Beispiel Sanddorn oder Hagebutten. Dieses Potenzial wird jedoch wahrscheinlich nicht ausgeschöpft, da Barkeeper, insbesondere Barkeeper aus den Regionen, von Menschen motiviert und unterrichtet werden, die keine Erfahrung in der Arbeit in anständigen Betrieben haben.

Beck hat diese Erfahrung, daher funktionieren seine Zutatenlisten genauso wie die Cocktails selbst. Sibirischer Honig mit Gelée Royale und Landhimbeeren in einem Glas. Oder frisch gepresst Ingwer Saft, Wodka, mexikanische Limette, Ale hausgemacht. Natürlich erhalten solche Kombinationen russische Namen. Obwohl er lange Zeit in London gelebt hat, vermischt er seine Rede mit Englisch, aber er tut dies immer, um die Idee zu verdeutlichen und sicherzustellen, dass der Gesprächspartner ihn richtig versteht.

- Wenn es dir nicht gefällt, bezahlst du nicht dafür. Das zwingende Regel im Westen, und ich habe dieses Prinzip hier eingeführt. Wir können nicht anders, als uns um diejenigen zu kümmern, die zu uns kommen. Das wäre kein Fehler, sondern Dummheit. Ich selbst sitze hier aufgrund der Fehler meiner Barmanager und Lehrer. Sie haben sie begangen und mir beigebracht, nicht auf diesen Rechen zu treten.

Narzis Hauptfachgebiet ist jedoch die molekulare Mixologie. " Das ist immer noch die gleiche Kunst des Mischens, aber schon näher an der Gastronomie,- er erklärt. - Dies ist die Verwendung von Gelee und Schaum. Es ist eine Veränderung Aggregatzustand Substanzen - Flüssigkeit wird fest und Feststoff wird flüssig. Man kann zum Beispiel Brot trinken“. Also, " Bloody Mary„Er ersetzt „Unsere Mascha“ oder „NanoMascha“. Der Meerrettich-Honig-Schaum muss mit einem Löffel gegessen werden und der übliche flüssige Teil des Cocktails ist nicht wiederzuerkennen. Jeder Geschmack wird darin betont, Tomatensaft angereichert mit Sellerie.

Sein „Transsibirische Express“ [ mein Lieblingscocktail im City Space, einfach unglaublich lecker! - Anmerkung des Verfassers ] hat nichts mit der molekularen Mixologie zu tun, steht ihr aber in ihrer ungewöhnlichen Erscheinung und Komplexität der Idee (alle Geschmäcker und Aromen des großen Weges zu sammeln) in nichts nach. „Öffne das Fenster in diesem Zug, was wirst du fühlen? Der Duft von Kiefern. Hier ist Rosmarin. Nordchina – Orangen, mongolischer Ingwer, Kaukasus – Orangen, Taiga-Sanddorn, Cognac – etwas Sowjetisches und schmerzlich Vertrautes. Und hier ist ein Getränkehalter, als Erinnerung an die Eisenbahn. Dieses Getränk ist eine Medizin, und zwar eine natürliche. Es lindert Halsschmerzen“. Hinter jedem Cocktail steckt eine ähnliche Geschichte. Und um es zu genießen, ist es besser, es anzuhören.

Ein Cocktail namens „Master and Margarita“ mag wie List oder Spekulation erscheinen, aber nein. Es stellt sich heraus, dass es sich hier um den Versuch handelt, Fragmente des Romans anhand von Geschmack, Farbe und Geruch nachzuerzählen, sie wörtlich und im übertragenen Sinne in eine andere Sprache zu übersetzen. „Ich musste das Buch zweimal noch einmal lesen. Ich musste den Namen auf eine blumige Art übersetzen und fand japanischen Veilchensirup. Also Gurkenessenz, Veilchensirup und dann Wodka, und das ist Russland selbst. Wesen frische Gurke Gibt Kraft und bringt das Veilchen zum Vorschein, es hilft beim Finden Gemeinsame Sprache für alle Komponenten und verleiht Textur. Dieses Prinzip der Verbindung muss jedes Mal gesucht werden. Und oben – erinnern Sie sich an den Roman? - Limonade. In unserem Fall Champagner. Es flackert, und das ist notwendig, denn in Russland liebt man Chips,- Beck lächelt, bleibt aber ernst. - Wir schreiben Ihnen nicht vor, wie man in dieser Bar Cocktails trinkt. Stellen Sie mir diese Frage nicht. Aussehen ist von großer Wichtigkeit. Der Cocktail und seine Präsentation sind eine ganze Show. Kein Flaschenwerfen, nur echte Mixologie. Schöne Musik, passend für eine Bar, ein gutes Treffen der Gäste, den Cocktail selbst, sein Aroma. Und das reicht. In deinem Blut verändert sich bereits alles, glaub mir.“

— Gibt es Cocktails von „normalen“ Barkeepern auf der Speisekarte des City Space?

— Ja, es sind etwa ein Viertel davon. Meine Schüler spielen eine große Rolle im Leben dieser Bar.

— Stimmt es, dass alle Ihre Neuankömmlinge die Position des Barbacks durchlaufen?

- Ja. Hier ist Igor. Er kommt aus St. Petersburg. Er arbeitete dort als Barmanager und fuhr einen Lexus. Ich habe alles zurückgelassen, bin hierhergekommen und habe das Geschirr gespült.
Wie lange hast du es gerieben?

Igor Vakhabov, laut Diageo Bar Academy Russian Finals 2011 bester Barmann Russlands, beteiligt sich am Gespräch:
- 10 Monate.
- Und hier ist das Ergebnis: Ich wurde der Champion Russlands. Was hat sich in dir verändert, Igor, während du hier das Geschirr geschrubbst hast?
- Alle.
- Sie sehen. A Für Menschen, die sofort an der Theke stehen, ändert sich nur ihr Ego.

Viele Menschen, die Bars, Clubs, Diskotheken und Restaurants besuchen und sehen, wie ein Barkeeper arbeitet, beneiden diesen Beruf. Viele Kunden möchten zumindest für kurze Zeit auf der anderen Seite der Bar sein. Wie sollte ein guter Barkeeper sein?

Wer ist nicht zum Barkeeper geeignet?

- kann oder möchte nicht mit Menschen kommunizieren;
- es ist ihm peinlich, im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit der Gäste zu stehen;
- er ist genervt von der Musik, die ständig in den Lokalen gespielt wird;
- er hat eine schlechte körperliche Fitness;
— Er hat ein schlechtes Gedächtnis, er muss sich Cocktailrezepte und die Gesichter seiner Stammkunden merken.

Wenn jemand Kaffee, Tee oder Getränke zubereitet und serviert, ist er ein Barkeeper, kein Barkeeper. Der Barkeeper ist ein kreativer Mensch. Wenn ein Gast in ein Lokal kommt, möchte er nicht nur etwas trinken, sondern auch Spaß und gute Laune haben. Und es hängt weitgehend vom Barkeeper ab.

Es gibt mehrere wichtige Überlegungen, die über den Erfolg einer Barkeeper-Veranstaltung entscheiden. bestimmte Regeln denen er nachkommen wird.

Es ist notwendig, den Zeitpunkt der Veranstaltung, die Anzahl der Gäste, das Veranstaltungsszenario und die Vorbestellung von Getränken im Voraus zu klären. Dies ist zur Vorbereitung notwendig notwendige Ausrüstung, Geschirr und Verbrauchsmaterialien und gibt Ihnen auch die Möglichkeit, über Kleidung und Umgangsformen sowie das Verhalten am Tresen zu entscheiden.

Man kann sich nicht schlecht gelaunt auf eine Party vorbereiten. Der Barkeeper hat eine der wichtigsten Rollen auf einer Party, daher hängt es von seiner Stimmung ab, ob es ein anstrengender oder ein lustiger Feiertag wird.

Wenn Sie eine Cocktailkarte für eine Party zusammenstellen, müssen Sie bedenken, dass sie sich von der alltäglichen Karte unterscheidet. Cocktails sollten einen logischen Bezug zum Thema der Veranstaltung haben und originell sein; es sollten nicht zu viele davon sein, damit sich die Gäste keine Sorgen um ihre Wahl machen müssen. Außerdem sollten Cocktails nicht zu kompliziert sein, sie müssen schnell und in großen Mengen zubereitet werden.

Bei der internen Organisation der Bar müssen Sie bedenken, dass Utensilien, Getränke oder Geräte umso griffbereit sein sollten, je häufiger sie genutzt werden. Je weniger Zeit Sie für die Zubereitung jedes Cocktails benötigen, desto höher ist Ihr Verdienst.

Die Bar muss nicht nur drinnen, sondern auch draußen zubereitet werden. Je weniger übliche Stühle in der Nähe der Theke sind, desto weniger mehr Leute Sie können während einer Party auf sie zugehen und desto mehr Geld hinterlassen sie.

Wie ein guter Barkeeper sein sollte – bei der Kommunikation mit Gästen müssen Sie ein entspanntes Auftreten wählen. Auf diese Weise können Sie die allgemeine Stimmung und ein gutes Tempo für die Party festlegen und nicht lange mit einer Person kommunizieren, wenn alle Aufmerksamkeit erfordern. Auf einer Party kaufen die Gäste die Stimmung, nicht die Getränke.

WORLD BARTENDING CHAMPIONSHIP WCC 2011

Allrussische Qualifikationsrunde

Bester professioneller Barkeeper in Russland

RUSSISCHE BARMESSE

16.-17. Juni im World Trade Center, der Bartenders Association of Russia und der Ausstellungsgesellschaft „Asti Group“, mit Unterstützung des ständigen Partners des Wettbewerbs, der KiN Group of Companies, die Wodka „Matryoshka“ und Cognac „KiNovsky“ vertritt „, das Unternehmen „Maxxium“, das die Welt vertritt bekannte Marken„Jim Beam“, „Bols“ und „Sauza“, Sambuca „Antica“ von der Firma „ Weißes Gold", Französisches Mineralwasser "Perrier", Energiegetränk„effect“ sowie die Firma „Complex-Bar“, die professionelles Barglas, Equipment und Sirupe vertritt Marken„Libbey“, „Isi“, „Monin“ veranstalteten ein einzigartiges Projekt – die Ausstellung „Russische Barmesse“ und die Allrussische Qualifikationsrunde der Weltmeisterschaft der Barkeeper WCC 2011.

Das Projekt „Russian Bar Fair“ ermöglichte es uns, die Top-Player der Barbranche zusammenzubringen. An den Ständen jedes Partners wurden Werbebars mit speziell gestalteten Markenlogos organisiert Cocktailkarten und nahm auch an Meisterkursen und Schulungen teil die besten Profis Barkeeper-Kunst. Alle Besucher der Ausstellung waren Zeugen der Aufstellung eines neuen Cocktail-Rekords – „1000 Shot-Drink“. In 44 Minuten bereiteten 9 Personen: Anastasia Shaidurova, Yaroslav Panov, Maxim Latso, Boris Chirkov, Andrey Sapsaev, Vyacheslav Zatsepilov, Andrey Stelmakh, Alexander Pozdnyakov und Artem Kondratov tausendschichtige Cocktails zu.

Die besten Barkeeper Russlands – die Gewinner der regionalen Qualifikationsrunden in Chabarowsk, Nowosibirsk, Krasnojarsk, Tscheljabinsk, Chanty-Mansijsk, Sotschi, Samara, Twer, Rjasan und St. Petersburg – trafen sich zum Finale des Wettbewerbs in Moskau.

Während des Wettbewerbs wurden Vertreter aus Moskau zu den Besten ihres Fachs - Alexander Rodoman (Nominierung „Classics“) Und Sergey Bulahtin (Nominierung „Flairing“).

Vier Barkeeper traten im Grand Final in der Kategorie „Flairing“ an. Die Jury bewertete nicht nur die Technik der Cocktailzubereitung und deren Zubereitung Geschmacksqualitäten, sondern auch die Kunstfertigkeit der Teilnehmer. Die Jury erkannte Sergei Bulahtin (Moskau) als Besten im Abfackeln an. Sein Auftritt und sein Obama-Julep-Cocktail erhielten höchstes Lob.

In der Kategorie „Klassiker“ konkurrierten zwölf Finalisten um eine Reise nach Warschau. Im großen Finale bereitete jeder von ihnen in 5 Minuten einen Signature-Cocktail zu. Der Gewinner war Alexander Rodoman (Moskau). Der Weltmeister im Abfackeln von 2003 und neunmalige russischer Meister glänzte dieses Jahr im Classic. Er stellte sich der Jury vor origineller Cocktail„Der König des Cocktails“.

Die Jury in der Kategorie „Classics“ wurde vom Vizepräsidenten der International Bartenders Association (IBA) für Europa, Ron Busman, geleitet. Zur Jury gehörten auch der älteste Barkeeper der UdSSR Alexander Kudryavtsev, die berühmten Moskauer Barkeeper Dmitry Ananyev und Denis Pankratov, ein Vertreter von B.A.R. in Lipezk Alexander Pozdnyakov. Die Teilnehmer in der Kategorie „Flairing“ wurden vom rumänischen Flair-Barkeeper Luca Valentin, dem Perrier-Markenbotschafter Laurent Greco und dem Präsidenten der Kaliningrader Barkeeper-Vereinigung Sergey Alkin beurteilt.

Anfang November werden die Gewinner der Allrussischen Qualifikationsrunde Russland beim Jubiläums-60. Internationalen Finale der Weltmeisterschaft der Barkeeper World Cocktail Competition 2011 in Polen vertreten, wo die stärksten Barkeeper aus 54 Ländern der Welt – Mitglieder der Internationalen – antreten Die Bartenders Association (IBA) wird um den Titel des Champions kämpfen.

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Der beste Barkeeper in Russland. Wie sollte ein guter Barkeeper sein?