Fauler Käse mit Fliegenlarven. Kasu Marzu – Käse mit Larven

Casu Marzu – Sardinien

Hierbei handelt es sich um eine spezielle Delikatesse aus Sardinien, die mit einer Warnung des Gesundheitsministeriums serviert wird. Die meisten Produkte, die Maden enthalten, werden automatisch in den Müll geworfen, aber dieses wird zersetzt. fauler Käse„gilt als echte Delikatesse.

Chefkoch Pecorino Sardo hat das herausgefunden Käsefliegen (Piophila casei ; Englisch Käse-Skipper, fr. elastizität fromage) - Insekten der Ordnung der Diptera-Familie Piophilidae Irgendwie Piophila — kann Eier unter die Käserinde legen, wo später Larven entstehen. Die Larven wiederum ernähren sich vom Käse, wodurch der Käse gärt und ein stechender Geruch entsteht.

Die weiblichen Käsefliegen legen salzige oder salzhaltige Ablagerungen ab Geräucherter Fisch oder seltener in altem Käse (daher der Name), Schmalz, Schinken usw. 40-120 Eier. Die Larven, genannt Käsewürmer oder Käsemilben oder Pullover, erreichen eine Länge von 8 mm und können bei Störung bis zu 15 cm weit springen; Im Sommer werden mehrere Generationen Käsefliegen ausgetauscht; überwintern im Puppenstadium. Puppen befinden sich in der Regel im Boden, in den Überresten von mit Käsefliegen infizierten Produkten sowie in Bodenrissen, Schubladen, leeren Fässern usw.

Interessant und durchaus vernünftig: Diese Käsesorte ist in der EU offiziell verboten, da die Larven zusammen mit dem Käse bei lebendigem Leib gefressen werden und die Larven perfekt springen - bis zu 15 Zentimeter, aber Handwerker und Liebhaber bereiten ihn trotzdem weiter ausgefallene Köstlichkeiten probieren es gerne.

So schmeckt es: Makkaroni und Käse.

In den Dörfern rund um den Berg Lollou auf Sardinien sitzen die einheimischen Bauern nach dem Abendessen gerne bei einem Drink. hausgemachter Wein. Als Vorspeise wird Wein mit Brot und etwas Braunem serviert, das unmittelbar vor dem Essen aus einem dunklen Schrank geholt wird. Das ist Käse. Und dieser Käse bewegt sich. Dieses duftende, von Löchern durchzogene Stück wird von Tausenden winziger, sich windender Larven bewohnt. Nach lokaler Überzeugung ist ein solcher Snack ein ausgezeichnetes Stimulans, obwohl dieses Gericht völlig zufällig erfunden wurde. Es ist kaum nötig, Ihnen genau zu sagen, wie Sie selbst solche Ergebnisse erzielen können. Landwirte in den nördlichen Regionen Italiens stellen immer noch hausgemachten Schafskäse mit Larven her.

Käse Kasu Marzu

Das Italienische Delikatesse aus Sardinien, wo seine Produktion illegal ist. Casu Marzu kommt aus dem Sardischen und bedeutet „fauler Käse“, und dieser Name hat ihm nicht umsonst gegeben. Kasa Marzu wird länger als die übliche Fermentationsphase gelagert, was zu einem Zustand der Fäulnis führt. In diesem Zustand greifen Käsefliegen danach und legen ihre Larven darin ab. Bei den Larven handelt es sich um fast zentimeterlange Würmer, die sich durch den Käse bewegen und spezielle Enzyme absondern, die ihm einen noch schärferen Geruch, einen fauligen Geschmack und eine weiche, cremige Konsistenz verleihen. Auf Hochzeiten oder anderen Familienfeiern gönnen sich Menschen oft gerne zersetzenden Käse.

Preis: 100 $ pro Pfund (500 g)

Manchmal findet man eine einzelne Kakerlake in einer Brotscheibe und der ganze Laib landet pfeifend im Mülleimer. Du wirst einen Wurm darin finden Frischfleisch, und dann umrunden Sie die „sündige“ Metzgerei auf der fünften Straße. Die meisten Menschen sind zimperlich, aber nicht auf der Insel Sardinien, wo Casu Marzu als wichtigster Nationalschatz gilt – Pecorino-Käse, verrottend, voller lebender Maden. Die Larven ernähren sich von den Proteinen und Fetten des Käses und scheiden spezielle Enzyme aus, die Milchbestandteile zu einer speziellen klebrigen, klebrigen Masse verdauen. Wenn es zum Verzehr bereit ist, wimmelt es in der Masse von noch lebenden Würmern. Bedenken Sie, dass Larven bei Angst 10–15 Zentimeter weit springen können, d. h. direkt angesichts des extremen Essers. Das heißt, es empfiehlt sich, die sardische Delikatesse mit geschlossenen Augen zu essen.

Es wird angenommen, dass exotische und oft unangenehm aussehende Köstlichkeiten eine Spezialität der fernöstlichen Länder sind. Japan, China und natürlich ganz Südostasien bieten den Fans unzählige Möglichkeiten, sich darüber lustig zu machen Hygieneanforderungen zum Essen. Es stellt sich heraus, dass auch das alte Europa nicht abgeneigt ist, sich diesem speziellen Wettbewerb anzuschließen. Italien bzw. Sardinien steht erneut im Vordergrund – dort wird köstlicher fauler Käse zubereitet, der die Herzen vieler Feinschmecker erobert und eine beträchtliche Anzahl von Liebhabern ungewöhnlicher Gerichte in die nächste Welt geschickt hat.

Auf Sardinien wird er „Wurmkäse“ genannt. Es wird aus Pecorino-Käse hergestellt. Der Reifungsprozess geht jedoch über die typische Produktion hinaus. Kasu-Marzu-Käse entsteht durch Zersetzung. Spezielle Fliegenlarven – die Popiophila-Fliege (Piophila casei) verdauen die Fette, aus denen Käse besteht. Durch die Verdauungstätigkeit der Larven entsteht der Käse „Casu Marzu“. Während des Herstellungsprozesses wird der Käse weich und löst sich eine kleine Menge Flüssigkeit (auf Sardinien nennt man es Käsetränen).

Die Larven bewegen sich im Käsekopf recht zügig und fühlen sich pudelwohl. Manchmal können sie bis zu 15 Zentimeter weit springen, daher empfiehlt es sich, beim Essen die Augen zu schützen. Aber wenn die Larven im Käse sterben, gilt er als giftig. Es gibt eine spezielle Technologie zur Reinigung von Käse von Larven, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, unerwünschte Folgen haben können. Viele Menschen setzen einfach Gläser auf und essen die Delikatesse zusammen mit den Larven, weil sie denken, dass sie noch schmackhafter ist.

Es besteht ein hohes Risiko, dass Käse in einen toxischen Zustand zerfällt und es zu einer Darminfektion durch Fliegenlarven kommt, die mit Fieber, Magenschmerzen und blutigem Durchfall einhergeht. Aus diesem Grund ist Casu Marzu für den Export verboten, obwohl es als Nationalschatz Sardiniens gilt.

Interessanterweise gilt Casu Marzu als eines der stärksten Aphrodisiaka auf Sardinien. Es wird empfohlen, dass nur Männer es essen, obwohl es Frauen nicht davon abhält, es zu essen. Es sei denn natürlich, sie möchten die klebrige Masse probieren, auf der Käsefliegenlarven herumhüpfen.

Halten Sie die Franzosen mit ihrer Vorliebe für schimmeligen Käse für verrückt und pervers? Schaudern Sie beim Anblick einer Scheibe Blauschimmelkäse? Das ist nicht das Schlimmste, was die menschliche Fantasie mit Käse anstellen kann – die Bewohner des italienischen Sardiniens haben darin alle übertroffen.

Kürzlich in Amerika eine Liste der zehn meisten gefährliche Delikatessen, was bei Verstößen gegen die Verbrauchstechnologie dazu führen kann irreparabler Schaden die Gesundheit des Feinschmeckers beeinträchtigen oder ihn sogar töten.

An erster Stelle stand – nein, kein Kugelfisch, aber normaler Käse aus Schafsmilch Pecorino-Sorten! Stimmt, mit Käsefliegenlarven befallen - Kasu Marzu.

Casu Marzu italienische Delikatesse

Diese traditionelle Delikatesse wird seit vielen Jahrhunderten auf Sardinien hergestellt. Die reifenden Käselaibe werden aus kühlen Kellern an die Oberfläche gebracht, damit Käsefliegen darin Eier legen können. Die aus den Eiern schlüpfenden weißen Larven fressen den Käse und dank ihrer Verdauungsenzyme wird seine Konsistenz völlig weich und cremig. Tatsächlich wird das Käsefleisch mit Hilfe von Larven in Humus umgewandelt. Allerdings verheimlicht das niemand – übersetzt aus dem Sardischen casu marzu bedeutet „fauler Käse“.

Casu Marzu ist in Italien eine offiziell verbotene Delikatesse, da sie giftige Abfälle der Larven enthält und einfach zu Vergiftungen führen kann. Weise Sarden glauben jedoch, dass der Käse durchaus als Nahrungsmittel geeignet ist, wenn die Larven im Käse noch nicht an einer übermäßigen Bevölkerungsdichte gestorben sind.

Neben einer Vergiftung birgt Casu Marzu eine weitere Gefahr: Käsefliegenlarven können sich im Darm einer Person mit geschwächtem Immunsystem ansiedeln oder geringer Säuregehalt, lebendig verschluckt. Und nicht nur das, sie wissen auch wie 15 Zentimeter aus einem Käselaib springen– Daher erhalten die Esser zusätzlich zum Besteck eine Schutzbrille. Um die Larven etwas zu bändigen, indem ihnen die Luft entzogen wird, wird der Käse vor dem Servieren in eine Papiertüte gelegt.

Trotz der Warnungen des italienischen Gesundheitsministeriums essen die Sarden seit Jahrhunderten Casa Marza und fühlen sich dabei wohl. Natürlich gilt Käse mit Larven als starkes Aphrodisiakum, was wäre ohne ihn!

Obwohl man Casa Marza nicht im Laden kaufen kann, bereiten viele Sarden sie weiterhin für den Eigenverbrauch zu und servieren sie regelmäßige Besucher Restaurants unter der Theke. Denn wie das örtliche Sprichwort sagt: „Kasu Marzu ist das Beste.“ bestes Geschenk, das man nur einem sardischen Hirten schenken kann.“

Seien Sie nicht überstürzt und geben Sie Ihre gekauften Tickets nach Italien zurück: Auch viele andere Käsesorten enthalten etwas „Fleisch“. Beispielsweise handelt es sich bei der Rinde von echtem Edamer um den Kot von Käsemilben, die von Käseherstellern speziell gezüchtet werden.

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Achtung, Jäger unglaublicher gastronomischer Abenteuer! Es erwartet Sie eine Reise nach Italien, die die Gelegenheit bietet, die derzeit gefährlichste Delikatesse des Landes zu finden – Casu Marzu. Die Leute nennen es lakonisch und einfach: „fauler Käse“.

Casu Marzu – köstlicher italienischer Käse mit Würmern

Italienischer Käse mit Würmern ist der gefährlichste auf dem Planeten

Viele überzeugte Feinschmecker träumen in Italien davon, den berühmten Käse mit Würmern zu probieren und persönliche Erfahrung schau mal, ob es so gut ist. Allerdings sind Mediziner von einem solchen Abenteuer nicht begeistert und warnen: Ein gastronomisches Abenteuer kann sehr gefährlich sein.

Das geringstmögliche Problem ist eine Allergie, das größte Risiko ist die Schädigung der Magen- und Darmwände durch hartnäckige Larven. Darüber hinaus kann es nicht ausgeschlossen werden giftige Vergiftung und Darminfektionen. Nicht gerade die inspirierendsten Konsequenzen, oder? Das Guinness-Buch der Rekorde listet Casu Marzu als den gefährlichsten Käse der Welt.

Doch in der Heimat des Käses schüttelt man nur den Kopf: Eine offizielle Bestätigung der Erkenntnisse der Ärzte gibt es noch nicht. Und als ob alle Gefahren widerlegt würden, ist auf Sardinien Käse mit Würmern traditionell auf jedem vorhanden festlicher Tisch. Darüber hinaus gilt es sogar als ausgezeichnetes Aphrodisiakum, insbesondere für Männer. Ganz zu schweigen davon, dass diese italienische Delikatesse wie alle Käsesorten gut für Zähne, Knochen und Muskeln ist.

Kasu Marzu – „Gesetzloser“

Auf der Insel Sardinien tauchte eine schockierende italienische Delikatesse auf – Käse mit Würmern. Allerdings kann niemand mit Sicherheit sagen, wann und wem es zum ersten Mal in den Sinn kam gute Idee dieses Rezept. Es wird angenommen, dass diese Entdeckung, wie viele andere Entdeckungen auf der Welt auch, aus Versehen entstanden ist, als der Käser vergaß, den Kopf des Pecorinos zu entfernen, und nicht bemerkte, dass er von Fliegenlarven begünstigt wurde.