Käse für Käsekuchen: So machen Sie Philadelphia-Käse selbst. So ersetzen Sie exotische Käsesorten in Rezepten durch zugänglichere

Fondue ist das Schweizer Nationalgericht. Sein Name wird aus dem Französischen mit „schmelzen“, „geschmolzen“ übersetzt und bezieht sich auf Käsesauce in allen möglichen Zubereitungsvarianten.

Und das Thema unseres heutigen Artikels: Welche Käsesorte braucht man für Käsefondue? Aber zuerst ein paar Informationen zum Gericht selbst.

Hergestellt aus Keramik oder Ton. Es heißt Kakelon. Das Material leitet die Wärme gut und erhitzt die Masse schonend. In manchen Fällen können Gusseisen- oder Emaillepfannen verwendet werden. Moderne Fonduetöpfe bestehen aus Metall.

Derzeit gibt es verschiedene Arten von Fondue:

• auf Käsebasis – „Neuchâtel“
• auf Ölbasis – „Burgunder“
• auf Basis von Brühe – „Chinois“
• auf Basis von Schokolade – „Toblerone“

Auf der Käseseite möchte ich speziell auf die Käseseite eingehen, die einen bestimmten Käse für Fondue verwendet.

Ein wenig über die Zubereitung von Fondue

Das Gericht ist einfach zuzubereiten. Beispielsweise sollten 1,5 Tassen erhitzter trockener Wein in eine spezielle Schüssel gegossen werden. Anschließend werden 600 g geriebener Käse zum Wein gegeben und alles gründlich gerührt, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. In die Pfanne werden 4 Teelöffel Stärke gegeben, die zunächst mit Wein verdünnt werden muss. Dadurch wird die Soße dicker und geschmeidiger.

Darüber hinaus können der Sauce alle möglichen Gewürze hinzugefügt werden. Grundsätzlich werden Knoblauch, Muskatnuss, Pfeffer usw. hinzugefügt. In diesem Fall hängt alles von der verwendeten Käsesorte sowie den persönlichen Vorlieben ab.

Jeder, der am Tisch sitzt, legt ein Stück Brot auf eine spezielle Gabel und taucht es in die schäumende Soße, so dass es vollständig bedeckt ist.

Neben Brot können je nach Art des Gerichts auch Fleisch, Gemüse, Fisch und Obst mit der Sauce serviert werden. Auch die Zutaten des Gerichts werden entsprechend den Geschmacksvorlieben des Kochs ausgewählt.

Um ein richtiges Fondue zuzubereiten, müssen mindestens 2 Personen beim Essen anwesend sein. Sie sollten jedoch versuchen, nicht mehr als 6 Personen in die Nähe des Fonduetopfs zu stellen, da sonst die Gabeln nirgendwo hingestellt werden können und die Sauce so lange zubereitet werden muss große Menge dass es schnell abkühlt. Und abgekühltes Fondue verliert seine erstaunlichen Geschmackseigenschaften.

Zu dem Gericht wird in der Regel der Wein serviert, der zum Kochen verwendet wurde oder der zum Geschmack dieser bestimmten Käsesorte passt.

In der Schweiz gibt es so etwas: Wer ein Stück in einem Behälter mit Soße verloren hat und eine leere Gabel herausholt, erfüllt allen am Tisch Versammelten einen Wunsch.

Wenn in den USA eine Frau Brot in die Soße fallen lässt, muss sie den Mann zu ihrer Rechten küssen. Wenn ein Mann Brot verliert, muss er seiner Gastgeberin einen Kuss geben.

Grundsätzlich kommt es bei der Zubereitung eines Gerichts nur sehr selten zu Fehlern. Um sie jedoch zu vermeiden, sollten Sie einige Tipps beachten:

• Wenn die Käsemasse zu dick ist, müssen Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Löffel erhitzten Weißwein, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Kirschwodka hineingießen
• Wenn sich in der Mischung Klumpen bilden, sollten Sie diese ständig umrühren und etwas Traubenessig oder Zitronensaft hinzufügen
• Sollte sich herausstellen, dass die Masse sehr flüssig ist, sollten Sie geriebenen oder gewürfelten Käse dazugeben. In manchen Fällen hilft Stärke
• Wenn Sie Brot in die Mischung tauchen, müssen Sie das Stück nicht nur absenken, sondern auch die Soße damit verrühren. Dadurch setzt sich der Käse nicht ab, die Masse wird homogen und elastisch.

Grundsätzlich werden für Fondue getrocknete Weißbrotstücke verwendet. Es hat einen neutralen Geschmack und unterstreicht die erstaunlichen Geschmackseigenschaften der Käsesauce. Einige verwenden in diesem Fall jedoch Brot aus dunklem Mehl, Brot mit Gewürzen. Manche Leute mögen zum Beispiel Brot mit Nüssen.

Welcher Käse wird für Fondue verwendet?

Die Käseauswahl ist gar nicht so einfach, denn in diesem Fall eignen sich verschiedene Sorten. Hier stellt sich die Frage: Welcher Käse eignet sich am besten für Fondue?

Am häufigsten werden Schweizer und englischer Käse verwendet. Durch die Verwendung verschiedener Käsesorten und -mischungen können Sie jedes Mal eine neue und interessante Sauce kreieren.

Das Rezept für Käsesoße ist in der Zubereitung traditionell. Allerdings stehen die meisten unerfahrenen Feinschmecker vor dem Problem, sich für Käse zu entscheiden. Wir sollten genauer darauf eingehen, welchen Käse wir für das Fondue wählen.

Zunächst müssen Sie wissen, dass eine Sauce auf Käsebasis aus einer Mischung verschiedener Käsesorten besteht. Welche Käsesorte sollte ich für die Zubereitung von Fondue verwenden?

Es gibt nie nur eine bestimmte Käsesorte. Käse sollten sich im Geschmack unterscheiden, der richtige Käse für das Fondue zu Hause sollte jedoch eine harte oder halbharte Sorte sein.

Jeder Mensch hat seine eigenen Geschmackspräferenzen. Manche mögen den würzigen Käsegeschmack, andere bevorzugen eine Sauce mit einem milderen Geschmack. Welche Käsesorte man für das Fondue verwendet, hängt vor allem davon ab, wer dieses Gericht zubereitet.

Wenn Sie ein klassisches Rezept zubereiten möchten, müssen Sie zwei Käsesorten nehmen, nämlich Gruyere und. Diese Käsesorten gelten als die besten und werden am häufigsten bei der Zubereitung von Schweizer Gerichten verwendet.

In unserem Land wird für Fondue vor allem aufgrund der hohen Kosten für Basis- und echte Käsesorten preiswerter Käse verwendet. Die häufigsten Typen sind Niederländisch, Russisch und andere.

Neben Schweizer sind auch Mozzarella und Parmesan Spitzenreiter. Diese Käsesorten sind etwas teurer als andere russische Sorten, unterscheiden sich aber deutlich im Geschmack.

Darüber hinaus können Sie von den verfügbaren Käsesorten Tilsiter, Gouda, Eddam natürlich auch in Kombination einnehmen. Viele Menschen begnügen sich mit Schmelzkäse.

Speziell für diejenigen, die sich nicht mit der Auswahl herumschlagen möchten, gibt es Fertigkäse für Fondue. Sie können in den Laden kommen und Käsefondue-Sets kaufen. Sie enthalten verschiedene Käsesorten, die in Kombination einen wunderbaren Geschmack ergeben. Aber für die eingesparte Zeit und Idee müssen Sie extra Geld bezahlen.

Bei der Auswahl eines speziellen Käses für das Fondue sollten Sie sich nicht auf 2 oder 3 Käsesorten beschränken; in diesem Fall können Sie experimentieren.

Natürlicher Schnittkäse ist eines der beliebtesten Milchverarbeitungsprodukte. Käse ist ein sehr schmackhaftes, nahrhaftes Produkt mit reichhaltigem Geschmack, das als eigenständiges Gericht gegessen und beim Kochen als Haupt- oder Zusatzzutat verwendet wird. Der Käse eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Sandwiches, kalten und warmen Gerichten sowie Soßen.

Wonach schauen

Heute ist es nicht ganz einfach. Unter der Vielzahl an Namen und Käsesorten verschiedener Hersteller und Marken müssen Sie eine Probe finden, die nicht nur lecker und gesund, sondern vor allem natürlich ist.

Zunächst müssen Sie alle Proben mit der Bezeichnung „Käseprodukt“ ausschließen, da diese nicht mehr als 20 % natürliche Milch enthalten und der Rest pflanzliche Fette nicht milchbasierten Ursprungs sind: billiges Palm-, Raps- oder Kokosöl und andere Milchfettersatzstoffe. Wenn die Farbe des Käses zu gelb ist, weist das darauf hin, dass er künstliche Farbstoffe enthält. Bei Käseprodukten tritt Feuchtigkeit auf der Schnittfläche auf und es kann zu Tröpfchenbildung kommen, insbesondere bei Raumtemperatur oder beim Anpressen. Beim Verzehr solcher Lebensmittel reichern sich nach und nach transgene Fette im menschlichen Körper an, die in der Folge Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arteriosklerose, Fettleibigkeit und eine Vielzahl anderer Krankheiten verursachen.

Zusammensetzung von Naturkäse

Wenn Sie Käse in einem Geschäft kaufen, müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts auf dem Etikett sorgfältig studieren. Für die Herstellung von Naturkäse werden folgende Zutaten verwendet:

• rohe Kuhmilch ist ausschließlich von höchster und erster Qualität (sie gibt dem Käse ihre ganze lebensspendende Kraft);
• rohe Magermilch;
• rohe Sahne;
• Tisch salz;
• Bakterienstarterkulturen und Konzentrate von Milchsäurebakterien;
• Es ist möglich, natürliche Farbstoffe Beta-Carotin und Annatto-Extrakt zu verwenden.

Natürlich sind solche Rohstoffe für die Herstellung von Naturkäse heute nicht billig – für die Herstellung von 1 kg Käse werden etwa 11 Liter Milch benötigt. Darüber hinaus kommt Käse nach der Herstellung nicht sofort in den Verkauf und benötigt im Gegensatz zu einem Käseprodukt noch Zeit zum Reifen: 30-60 Tage. Naturkäse ist überhaupt kein billiges Produkt. Deshalb darf beim Käsekauf nicht ans Sparen gedacht werden.

Zeichen der Qualität

Sie müssen außerdem die folgenden Anzeichen für die Qualität des von Ihnen gekauften Käses berücksichtigen:

1. Beim Schneiden sollte der Käse ein gleichmäßiges Muster aufweisen, bestehend aus runden oder ovalen Augen (Kostroma, Estnisch), unregelmäßigen oder eckigen Formen (Russisch), runden ovalen oder eckigen Formen (Niederländisch). Es dürfen keine Risse oder Unregelmäßigkeiten vorhanden sein.
2. Die Kruste ist glatt, dünn, unbeschädigt und mit einem Polymerfilm bedeckt. Eine dicke subkortikale Schicht ist nicht zulässig.
3. Der Geruch ist käsig, süßlich-würzig oder leicht säuerlich. Auf keinen Fall ist es ranzig, faul oder fettig. Mit Ausnahme spezieller Sorten ist das Vorhandensein von Schimmel nicht zulässig.
4. Die Farbe reicht von weiß bis hellgelb, gleichmäßig in der gesamten Masse.
5. Die Konsistenz ist elastisch, gleichmäßig über die gesamte Masse, locker oder rissig ist nicht zulässig.

Wählen Sie vorzugsweise Käse in der Fabrikverpackung; darauf finden Sie immer die Zusammensetzung des Produkts und das Verzehrdatum. Außerdem garantiert die Werksverpackung die Abwesenheit fremder Bakterien.

Naturkäse enthält eine große Menge (20-30 %) leicht verdauliches Milchprotein, viele Vitamine wie A-, E-, D-, C-, B-Vitamine, PP sowie eine Vielzahl nützlicher Elemente: Eisen, Kalium, Kalzium , Magnesium, Kupfer, Mangan, Natrium, Phosphor, Zink.

Ein kleines Stück Käse kann Stress abbauen und auch nachts die Schlafqualität verbessern.

Eines der beliebtesten delikaten italienischen Desserts ist ohne die Zugabe von Frischkäse nicht mehr vorstellbar. Dieses Milchprodukt wird zur Hauptfüllungszutat des resultierenden Leckerbissens. Heute kann man Frischkäse für Käsekuchen nicht nur im Laden kaufen, sondern ihn auch zu Hause selbst herstellen.

Welcher Frischkäse eignet sich am besten für Käsekuchen?

Bei der Frage, welcher Frischkäse am besten zum präsentierten Dessert passt, stößt der Leser meist auf die gleiche Antwort: „Philadelphia.“ Diese Käsemarke ist heute die beliebteste in den Vereinigten Staaten. Das Produkt verwandelt das Gericht in erstaunlich zarte und luftige Köstlichkeiten. Das gilt auch für Käsekuchen.

Die cremige Konsistenz dieses Käses ermöglicht es Hausfrauen, ihn problemlos für ihre kulinarischen Experimente zu verwenden. Das Produkt lässt sich bequem auf dem Dessertboden verteilen und zum Dekorieren fertiger Köstlichkeiten verwenden. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass der spezifische und leicht salzige Geschmack von Käse den Genuss verderben kann. Tatsächlich werden diese Eigenschaften durch Zucker oder Puderzucker leicht ausgeglichen.

Sowohl gekaufter als auch selbstgemachter Frischkäse eignen sich gleichermaßen gut für Käsekuchen. Letzteres hat einen noch interessanteren und delikateren Geschmack. Sie können Philadelphia auch zu Hause selbst zubereiten.

Wie kann man das Produkt bei der Dessertzubereitung ersetzen?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Philadelphia-Frischkäse bei der Dessertzubereitung zu ersetzen. Es stellte sich heraus, dass Mascarpone und Boursin in Geschmack und Konsistenz ähnlich waren. Letztere Sorte findet man zwar selten in russischen Supermärkten.

Es gibt auch mehr Budgetoptionen. Moderne Hausfrauen fügen dem Dessert erfolgreich Quark „Almette“ hinzu (Hauptsache, es enthält keine Zusatzstoffe in Form von Pilzen, Schinken, Knoblauch, Kräutern und anderen), cremigem „President“ und anderen ähnlichen Produkten. Sie müssen jedoch auf die Verwendung von Schmelzkäse verzichten, auch nicht auf die süße Sorte „Omichka“, sonst wird der Leckerbissen verdorben.

Jede moderne Hausfrau sollte zumindest ein wenig Käsewissen haben. Es ist klar, dass es unmöglich ist, alle 2000 Sorten dieses Produkts zu kennen, wenn man kein Koch in einem französischen Restaurant ist, aber es wird nicht schaden, zumindest ein oberflächliches Verständnis von Käse zu haben. Bei der Auswahl des Käses für die Zubereitung verschiedener Gerichte sind wir manchmal nachlässig, und wenn die Italiener wüssten, dass wir in der Pizza Hartkäse verwenden, würden viele von ihnen unsere Wahl nicht gutheißen. Vielleicht ist es nicht so wichtig, welchen Käse man für welches Gericht kauft, er wäre sättigend und lecker, und der Rest ist trivial. Doch Feinschmecker denken anders!

Wie wählt man Käse für verschiedene Gerichte aus?

Pizza. Bewohner der Mittelmeerländer sind zuversichtlich, dass Pizza ohne Mozzarella zu einem gewöhnlichen offenen Kuchen wird. Tatsache ist, dass dieser Käse gut schmilzt und sich dehnt, sich aber nicht ausbreitet, und wenn er versehentlich im Ofen gelassen wird, bleibt er weich und zart. Geschmolzener Mozzarella ergibt eine goldbraune Kruste, die beim Abkühlen weder hart noch gummiartig wird.

Paste. Parmesan eignet sich am besten für Pasta, da er ein helles Aroma und einen würzigen Geschmack mit nussigen und fruchtigen Untertönen hat. Aufgrund der Tatsache, dass es sehr hart und dicht ist, kann es wie Papier in dünne Späne geschnitten werden, und das Gericht sieht sehr beeindruckend aus.

Lasagne. Aus Parmesan und zartem Molke-Ricotta wird eine sehr leckere Lasagne zubereitet. Für dieses Gericht sollten Sie frischen Ricotta mit cremig-süßem Geschmack verwenden, da gereifter Käse hart wird und scharfe Nuancen annimmt.

Griechischer Salat. Ohne Feta, der der Menschheit seit der Antike bekannt ist, ist ein „richtiger“ griechischer Salat wie jede andere Gemüsevorspeise kaum vorstellbar. Salziger Feta hat eine weiche und dennoch dichte Konsistenz, sodass die Käsewürfel auch in mehrschichtigen Gerichten ihre Form behalten.

Fondue. Dieses Gericht wird mit reichhaltigem Schweizer Gruyère-Käse zubereitet, der wunderbar schmilzt, und Noten von Früchten und Nüssen verleihen jedem Fondueprodukt einen angenehmen, raffinierten Geschmack. Experten raten dazu, dem Gruyère den berühmten Emmentaler hinzuzufügen, der das Fondue um neue Geschmacksnuancen bereichert.

Regeln für die Kombination von Käse mit Speisen

Die Auswahl von Käse für Rezepte ist eine Kunst, die jeder erlernen kann. Das Wichtigste ist, ein paar einfache Prinzipien zu lernen.

Weicher, cremiger Käse mit zarter Textur (Brie, Camembert, Smolensky) wird mit Toast, Brot und Fladenbrot, Wein und Obst serviert, am köstlichsten ist die Kombination von Käse mit Äpfeln, Birnen, Pfirsichen und Weintrauben.

Halbhartkäse (Edamer, Gouda, Russisch, Poshekhonsky, Niederländisch, Kostroma), glatt und butterartig, schmelzen gut und werden daher häufig zum Backen verwendet. Diese Sorten eignen sich für Snacks, Desserts und Früchte.

Ziegenkäse (President Rondele, Chevre, Soignon) passt gut zu Gemüse-, Pilz- und Fleischsalaten, zu warmen Gerichten und Suppen. Sie werden häufig für Grillgerichte verwendet.

Blauschimmelkäse mit Schimmel (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) klingen großartig in Salaten, in Kombination mit Crackern, Obst, Desserts und teurem Wein.

Hartkäse (Emmentaler, Parmesan, Cheddar) werden zur Herstellung von Sandwiches, Aufläufen, Pizza, Julienne und Fondue verwendet.

Schmelzkäse eignet sich für Suppen, Sandwiches, Saucen, Salate und Snacks.

Sie sollten Käse nicht mit Zitrusfrüchten kombinieren, da der scharfe Geschmack das reichhaltige Käsebouquet neutralisiert. Trockenfrüchte und Nüsse unterstreichen den Käsegeschmack perfekt und erfahrene Feinschmecker empfehlen, Blauschimmelkäse mit etwas Honig zu verfeinern, um den Geschmack zu verstärken. Wenn wir über die Auswahl der Weine sprechen, dann harmonieren Frischkäse mit jungen Weinen, helle, pikante Sorten wie Roquefort werden zu säuerlichen Weinen und Portwein serviert und weiche, fette Käsesorten passen gut zu Schaumweinen und Champagner. Der französische Koch Jean Anthelme Brillat-Savarin sagte: „Ein Abendessen, das nicht mit köstlichem Käse endet, ist wie eine schöne Frau mit einem Auge.“ Käse zu genießen ist gleichbedeutend mit Lebensfreude, also lassen Sie Käse jeden Tag auf Ihrem Tisch stehen!

Der Nachteil vieler Rezepte, die noch aus der Sowjetzeit stammen, ist der Mangel an Details und die zu vage Beschreibung der Zutaten. Jedes Mal, wenn Sie auf „Käse“ stoßen, ohne die Art oder Sorte anzugeben, sind Sie ratlos: Was für ein Käse? Denn es ist klar, dass einige Käsesorten ein Gericht verbessern können, während andere, selbst hochwertige, es ruinieren können – einfach weil sie „zur falschen Zeit am falschen Ort“ waren.

Im Rahmen eines kulinarischen Bildungsprogramms biete ich Ihnen dieses Käsesortenverzeichnis an, mit dem Sie selbstständig bestimmen können, welchen Käse Sie in einem bestimmten Rezept verwenden möchten, auch wenn dieser nicht angegeben ist. Jetzt ist die fruchtbarste Zeit für eine nähere Bekanntschaft mit Käse: Einerseits drängt uns die Fülle an Fälschungen und „Käseprodukten“ zu einer sorgfältigeren Käseauswahl, andererseits die Erfolge heimischer Käsehersteller (und die gibt es, und sind mit bloßem Auge erkennbar) lassen darauf hoffen, dass unser Land nicht so eine Hölle für Käseliebhaber ist, wie gemeinhin angenommen wird.

Hüttenkäse

Was ist das: Weichkäse ohne Alterung, der durch Gerinnung frischer Milch hergestellt wird und nicht zur Langzeitlagerung bestimmt ist. Quark kann sowohl aus Kuhmilch als auch aus anderen Milchsorten, beispielsweise Ziegenmilch, hergestellt werden.

Andere Namen: Weichkäse, hausgemachter Käse, Frischkäse, Frischkäse

Sorten: Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Frischkäse

Verwendung von Quark: Da sich Hüttenkäse gut verteilen lässt, wird er meist für Sandwiches, Bruschetta und ähnliche Snacks verwendet. Darüber hinaus können ungesalzener Weichkäse und insbesondere Mascarpone in Desserts verwendet werden, Ricotta kann als Ersatz für Hüttenkäse in Käsekuchen oder Aufläufen verwendet werden und Frischkäse, vor allem Philadelphia-Käse, wird traditionell zur Herstellung von Käsekuchen verwendet.

Rezepte mit Hüttenkäse: ,

Eingelegter Käse

Was ist das: junger Käse, der in Salzlake gelagert wird. Salzlake-Käse bieten ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen und Texturen, von glattem und cremigem Burrata bis hin zu relativ festem Schafskäse mit einem scharfen, salzigen Geschmack. Salzlake-Käse sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet.

Halbhartkäse

Was ist das: gereifter Käse mit einem geringeren Feuchtigkeitsgehalt als Weichkäse. Halbhartkäse unterliegen keiner sehr langen Reifung; dies sind die beliebtesten Käsesorten.

Sorten: Cheddar, Gruyere, Emmentaler, Gouda, Edamer, Maassdam

Anwendung von Schnittkäse: Diese Käsesorten haben in der Regel einen intensiven Geschmack und werden oft pur gegessen. Da sie aber auch gut schmelzen, können sie in einer Vielzahl von Aufläufen, Gratins und Soßen verwendet werden. Es gibt Rezepte mit Salaten, die Schnittkäse verwenden, aber in den meisten Fällen ist dies nicht gerechtfertigt.

Rezepte mit Schnittkäse: ,

Hartkäse

Was ist das: Langzeitreifung (mehrere Monate) mit geringem Feuchtigkeitsgehalt und scharfem, reichem Geschmack und Aroma. Die Konsistenz von Hartkäse ist oft so, dass er bröselt oder bricht, daher wird er für den kulinarischen Gebrauch fein gerieben. Abhängig von der Reifezeit kann die gleiche Käsesorte entweder halbhart oder hart sein, und sofern ein Rezept nicht einen bestimmten Käse vorschreibt, sind sie oft austauschbar.

Sorten: Cheddar, Parmesan, Pecorino, Sbrinz, Tête de Moine

Anwendung von Hartkäse: Hartkäse wird zur Zubereitung von Vorspeisen und Risotto und manchmal zum Backen verwendet. Darüber hinaus können einige Hartkäsesorten in Salaten verwendet werden (z. B. Parmesan im Caesar-Salat).

Rezepte mit Hartkäse: ,

Käse mit weißem Schimmel

Was ist das: weicher, zäher Käse mit schimmeliger Kruste Weiß und intensiver Geschmack und Aroma.

Sorten: Camembert, Brie

Anwendung von Weißschimmelkäse: Aufgrund des besonderen Geschmacks dieses Käses wird er meist als eigenständiger Snack oder als Teil einer Käseplatte gegessen. Manchmal wird es jedoch auch in Salaten oder gebacken verwendet.

Rezepte mit Weißschimmelkäse: ,

Käse mit gewaschener Rinde

Was ist das: ein Weichkäse mit rötlicher oder gelblicher Rinde und einem sehr intensiven bis überwältigenden Geschmack und Aroma.

Andere Namen: Rotschimmelkäse

Sorten: Livaro, Pont-l'Evêque, Münster, Epoisse

Anwendung von Käse mit gewaschener Rinde: Aufgrund seiner geringen Verfügbarkeit und seines nuklearen Geschmacks wird Käse mit gewaschener Rinde normalerweise nicht in Rezepten verwendet, sondern als separater Snack serviert.

Wichtiger Hinweis

Nachdem Sie einen Blick auf diese Klassifizierung der Käsesorten geworfen haben, werden Sie vielleicht ausrufen: Das ist eine Art Mischmasch! Und Sie werden Recht haben, denn nach sorgfältiger Überlegung habe ich mich entschieden, mich nicht auf ein wissenschaftliches, sondern auf ein kulinarisches Prinzip zu verlassen. Beim Kochen sind die objektiven Eigenschaften eines Käses, wie Weichheit oder Fettgehalt, nicht so wichtig wie der Geschmack oder die Textur, die er erzeugen kann.

Allerdings sind Käse der gleichen Sorte nicht immer austauschbar, denn jede einzelne Käsesorte ist einzigartig und hat ihren eigenen, einzigartigen Geschmack. Dieses Wissen reicht jedoch aus, um zu verstehen, welcher Käse in einem bestimmten Rezept verwendet werden kann und welcher nicht – und es wird Sie wiederum dazu ermutigen, sich mit diesem wunderbaren Produkt vertrauter zu machen.