Kasu-Matzo-Käse. „Casu Marzu“ – die gefährlichste italienische Delikatesse

Ein italienischer Käse, der hauptsächlich auf Sardinien hergestellt wird und Käsefliegenlarven enthält. Das Magazin Newsweek bezeichnete es als das gefährlichste Lebensmittel der Welt. Casu marzu bedeutet auf Sardisch „fauler Käse“ oder „Wurmkäse“.

Das Fruchtfleisch des Käses enthält lebende Insektenlarven sowie deren Abfallprodukte, die die Fermentation des Käses beschleunigen. Sie verleihen ihm einen ausgeprägten Fäulnisgeruch und einen scharfen, scharfen Geschmack.

Der Käse ist gesundheitsgefährdend, weshalb sein Verkauf in Italien verboten ist. Seit 2010 ist es als Kulturgut Sardiniens anerkannt und darf daher auf seinem Staatsgebiet verkauft werden. Ein Kilogramm Käse kostet etwa 200 Euro.

In den Abruzzen heißt der Käse „marchetto“, in Kalabrien „quaggiu“, in Latium „marzolino“ und im Friaul „salterello“.

Herstellung

Casu Marzu wird aus sardischem Schafs-Pecorino-Käse hergestellt. Die Kruste der fertigen Köpfe wird beschädigt und außen gelassen, sodass die Käsefliege darin Eier ablegt. Anschließend wird der Käse in ein spezielles Lager gelagert. Aus den Eiern schlüpfen Larven, die beginnen, den Käsekörper zu fressen und Abfallprodukte zu produzieren – eine Flüssigkeit namens Lagrima („Tränen“).

Die Larven beschleunigen den Abbau von Käsefetten und machen ihn faul. In der Regel ist der Kern des Käses nach drei Monaten eine grünbraune Masse mit ausgeprägtem Geruch. Der Reifegrad des Käses wird durch das Auge anhand der Anzahl der darin enthaltenen Larven bestimmt. Ein Kopf enthält Tausende von Würmern, die eine Länge von 8 mm erreichen können.

Neben Sardinien wird Casa Marza auch im Piemont hergestellt. Die Technologie des lokalen Käses unterscheidet sich vom sardischen Käse. Nachdem die Fliegeneier in den Käselaib gelegt wurden, wird dieser in Weißwein, Honig oder Traubensaft eingeweicht. Dies verleiht dem Käse einen starken Geruch und verhindert das Auftreten von Larven.

Wie benutzt man

Der Käse wird in Stücke geschnitten und mit sardischem Fladenbrot (Pane Carasau) und starkem lokalen Wein serviert. Es wird nur das Innere des Kopfes gegessen und der Inhalt mit Brot oder Besteck entfernt.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Kazu Marzu zu essen: mit und ohne Larven.

Der Verzehr von Käse mit Larven ist mit gewissen Risiken verbunden. Die Würmer sind sehr beweglich und können bei Störung bis zu 15 cm weit springen. Um die Augen beim Käseessen zu schützen, werden spezielle Brillen verwendet.

Um die Larven loszuwerden, wird ein Stück Käse in dickes Papier eingewickelt und so den Würmern die Luft entzogen. Die Larven beginnen zu springen und auf dem Papier zu zerbrechen. Gleichzeitig ist ein charakteristisches Knistern zu hören. Wenn es abklingt, gelten alle Larven als tot.

Käse mit toten Larven kann nicht verzehrt werden, da sie beim Absterben eine große Menge giftiger Substanzen freisetzen, die zu Vergiftungen führen.

Nutzungsbeschränkungen

Der Verzehr von Kazu-Marzu-Käse kann zu schweren allergischen Reaktionen in Form von Hautausschlägen und Vergiftungen durch giftige Substanzen führen.

Die größte Gefahr liegt in der Vitalität der Larven, die unter dem Einfluss von Magensaft überleben und in den Darm gelangen können. Dort versuchen sie sich zu befreien und bohren sich in die Darmwände, was zu Erbrechen, starken Schmerzen und blutigem Durchfall führen kann.

Käse mit toten Larven enthält eine große Menge giftiger Substanzen, die zu schweren Vergiftungen führen.

Ein Lieblingsgericht echter Feinschmecker. Es wird wegen seines reichen Geschmacks, seines unbeschreiblichen Aromas und seiner Kombination mit den besten Weinen geschätzt. Es dreht sich alles um den Käse. In vielen Ländern ist Käse ein köstliches Dessert. Es wird bereits wohlgenährten Menschen zusammen mit Sammelwein serviert. Daher kann die Delikatesse exorbitant viel Geld kosten. Aber die teuersten Käsesorten sind es wert.

Die ungewöhnlichsten Käsesorten der Welt

Epuas-Käse gilt als einer der originellsten Käsesorten. Dies ist übrigens eine von Napoleons Lieblingskäsesorten. Sie stinkt so sehr, dass der Transport in öffentlichen Verkehrsmitteln in Frankreich sogar verboten ist. Das Produkt mit ekelhaftem Aroma wird aus roher Kuhmilch hergestellt, die Käserinde wird mit Apfelcognac gewaschen. Stark riechender Weichkäse sollte weggeworfen werden, wenn er anfängt, nach Ammoniak zu riechen. In diesem Fall verfiel Epuas einfach und wurde ungenießbar.

Ein weiterer recht origineller Käse heißt Milbenkase. Die Herstellung erfolgt in Würchwitz, Deutschland, mit einer ungewöhnlichen Technologie, die das Produkt zu einer außergewöhnlichen Delikatesse macht.

Milbenkase wird aus Hüttenkäse hergestellt, der von Tausenden von Hausstaubmilben zerrissen wurde. Das sind kleine Insekten und machen das Originalprodukt aus. Die Milben scheiden ein Enzym aus, das dem Käse hilft, „reif“ zu werden. Nach einem Monat nimmt er eine gelbliche Färbung an, nach drei - braun, nach einem Jahr verwandelt sich der Käse in einen schwarzen Klumpen. Das ist es, was manche Feinschmecker lieben. Der Geschmack der Delikatesse ist etwas bitter, dem Käse werden jedoch medizinische Eigenschaften zugeschrieben. Einige glauben, dass Milbencase die Entwicklung einer Hausstauballergie verhindert. Die Milben werden übrigens zusammen mit dem Käse aufgenommen.

Der ungewöhnlichste Käse mit Milben – Herstellungstechnologie

Halloumi-Käse ist ein traditionelles Produkt Zyperns. Der Käse hat einen sehr hohen Schmelzpunkt, sodass er gebraten und gegrillt werden kann. Kein Barbecue auf der Insel ist komplett ohne Halloumi. Überraschenderweise wird die Delikatesse in der warmen Jahreszeit oft zusammen mit Wassermelone gegessen. Saftige Scheiben erfrischen in der Hitze und Halloumi-Stückchen sorgen für einen außergewöhnlichen Geschmack.

Halloumi ist übrigens im zypriotischen Meze-Set enthalten. Wenn Sie beispielsweise in einer zypriotischen Bar Bier bestellen, werden Ihnen höchstwahrscheinlich ein paar Halloumi-Stücke mitgebracht.

Käsehändler, die Milchprodukte aus der ganzen Welt verkaufen, beschreiben nur sehr wenige Käsesorten als „scharf“. Und der wahre Indikator für Ätzwirkung ist das Erscheinen eines Mannes mit einer Gasmaske. Wenn Sie also einen Spezialisten bitten, den ätzendsten Käse der Welt mitzubringen, dann wird es höchstwahrscheinlich Vieux-Lille sein. Der stechende Geruch und der salzige Geschmack können abschrecken und jeden in eine Gasmaske stecken, denn diese Delikatesse ist nichts für schwache Nerven.

Der Käse heißt „Pointe Macéré“ und „Pointe de Lille“. Übersetzt bedeutet das wörtlich „stinkende Marinade“.

Die teuersten Käsesorten der Welt

Auf dem Schweizer Bauernhof Moose House wird sehr teurer Käse hergestellt. Und der Prozess erfordert Elchmilch. Darüber hinaus kann das Tier nur zu einer bestimmten Zeit gemolken werden. Das Melken selbst dauert mindestens drei Stunden. Die Kosten für Elchkäse betragen etwa tausend Euro pro Kilogramm. Und sie produzieren die Delikatesse in begrenzten Mengen.

Auch im serbischen Naturschutzgebiet Zasavica wird teurer Käse hergestellt. Die Delikatesse heißt Pule. Und sie bereiten es aus Eselsmilch zu. Darüber hinaus reicht ein gewöhnliches Tier nicht aus. Die Milch stammt von Eseln einer alten Balkanrasse. Für die Zubereitung von Pule-Käse werden nur natürliche Zutaten verwendet.

Experten glauben, dass ein solches Produkt aus dem serbischen Reservat äußerst gesundheitsfördernd ist, da Eselsmilch seit der Antike für medizinische Zwecke verwendet wird. Um ein Kilogramm des teuersten Pule-Käses herzustellen, werden 25 Liter Milch benötigt. Daher der Preis – tausend Euro pro Kilogramm.

Der teuerste Käse mit Goldstücken

Man kann davon ausgehen, dass es für moderne Feinschmecker wenig Überraschungen gibt. Es stellte sich heraus, dass dies nicht der Fall war. Die Erfindung britischer Käseproduzenten wird jedem den Kopf verdrehen. Sie luden Kenner ein, einen besonderen Käse zu probieren, der mit Flocken aus 24-karätigem Gold verziert ist.

Der ungewöhnliche Käse heißt Clawson Stilton Gold. Es wird aus hochwertigem Stilton-Käse hergestellt und mit essbarer Goldfolie und Goldlikör versetzt.

Golden Cheese wird von Long Clawson Dairy hergestellt. Es liegt in der britischen Grafschaft Leicestershire. Vertreter des Unternehmens sagen, dass die Nachfrage nach dem Eliteprodukt gestiegen sei. Käse mit Goldstücken wird zum Abendessen von einigen Popstars und Scheichs reicher Golfstaaten bestellt. Sie haben nicht einmal Angst vor dem Preis der Delikatesse – tausend Dollar pro Kilogramm Produkt.

Der teuerste faule Käse

Eine weitere Delikatesse aus der Rangliste der teuersten Käsesorten der Welt. Echte Feinschmecker schätzen den italienischen Käse „Casu Marzu“. Dieses Produkt wird nur auf Sardinien hergestellt. Aus dem Italienischen wird der ungewöhnlichste Käse der Welt, Casu marzu, mit „Wurmkäse“ oder „faul“ übersetzt. Und es enthält lebende Insektenlarven. Um eine solche Delikatesse zu erhalten, nimmt die Käserei den üblichen Pecorino-Käse als Grundlage und bringt ihn in einen Verrottungszustand (dies geschieht durch die lebenswichtige Aktivität der Käsefliegenlarven).

Die Delikatesse beherbergt Larven (Würmer) mit einer Größe von 8 Millimetern, deren Zahl mehrere Tausend erreicht. Die Säure der Würmer beschleunigt den Zersetzungsprozess des Käsefetts, wodurch die Delikatesse weich und mit Flüssigkeit gefüllt wird. Wenn die Larven im Käse bereits abgestorben sind, ist dieser Käse nicht zum Verzehr geeignet, daher wird das Produkt mit lebenden weißen Würmern serviert. Manche Genießer nehmen sie vor dem Essen heraus, manche verzehren sie zusammen mit den Larven. Für alle, die sich an diesen Käse wagen, warnen Kenner: Beim Essen muss man vorsichtiger sein, aufgeschreckte Insekten können springen und in Nase und Augen gelangen. Sie können bis zu einer Höhe von 15 Zentimetern springen.

Übrigens ist der ungewöhnlichste und teuerste „faule“ Käse in Italien verboten. Doch in manchen Käsereien auf Sardinien bleibt immer ein Stück der Köstlichkeit verborgen.

Der teuerste verkaufte Käse der Welt aller Zeiten

Der teuerste Käse der Welt wird laut Gutachtern aus Schafsmilch in der berühmten Käserei Jesus Ansola Juaristi hergestellt. Ein halbes Kilogramm Käse kam bei einer Auktion in Spanien für den Rekordpreis von 6,3 Tausend Euro unter den Hammer.

Dieser Rekord kann als bedeutsam angesehen werden, wenn man bedenkt, dass dieser Käse mit einem Höchstpreis von 80 Euro pro Kilogramm bewertet wird. Der teuerste Käse der Welt wurde vom Besitzer eines spanischen Restaurants gekauft. Er dachte, es wäre eine tolle Werbung für sein Restaurant.
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Es wird angenommen, dass exotische und oft unangenehm aussehende Köstlichkeiten eine Spezialität der fernöstlichen Länder sind. Japan, China und natürlich ganz Südostasien bieten Fans unzählige Möglichkeiten, sich über die Hygienevorschriften für Lebensmittel lustig zu machen. Es stellt sich heraus, dass auch das alte Europa nicht abgeneigt ist, sich diesem speziellen Wettbewerb anzuschließen. Italien bzw. Sardinien steht erneut im Vordergrund – dort wird köstlicher fauler Käse zubereitet, der die Herzen vieler Feinschmecker erobert und eine beträchtliche Anzahl von Liebhabern ungewöhnlicher Gerichte in die nächste Welt geschickt hat.

Auf Sardinien wird er „Wurmkäse“ genannt. Es wird aus Pecorino-Käse hergestellt. Der Reifungsprozess geht jedoch über die typische Produktion hinaus. Kasu-Marzu-Käse entsteht durch Zersetzung. Spezielle Fliegenlarven – die Popiophila-Fliege (Piophila casei) verdauen die Fette, aus denen Käse besteht. Durch die Verdauungstätigkeit der Larven entsteht der Käse „Casu Marzu“. Während des Herstellungsprozesses wird der Käse weich und gibt eine kleine Menge Flüssigkeit ab (auf Sardinien spricht man von Käserissen).

Die Larven bewegen sich im Käsekopf recht zügig und fühlen sich pudelwohl. Manchmal können sie bis zu 15 Zentimeter weit springen, daher empfiehlt es sich, beim Essen die Augen zu schützen. Aber wenn die Larven im Käse sterben, gilt er als giftig. Es gibt eine spezielle Technologie zur Reinigung von Käse von Larven, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, unerwünschte Folgen haben können. Viele Menschen setzen einfach Gläser auf und essen die Delikatesse zusammen mit den Larven, weil sie denken, dass sie noch schmackhafter ist.

Es besteht ein hohes Risiko, dass Käse in einen toxischen Zustand zerfällt und es zu einer Darminfektion durch Fliegenlarven kommt, die mit Fieber, Magenschmerzen und blutigem Durchfall einhergeht. Aus diesem Grund ist Casu Marzu für den Export verboten, obwohl es als Nationalschatz Sardiniens gilt.

Interessanterweise gilt Casu Marzu als eines der stärksten Aphrodisiaka auf Sardinien. Es wird empfohlen, dass nur Männer es essen, obwohl es Frauen nicht davon abhält, es zu essen. Es sei denn natürlich, sie möchten die klebrige Masse probieren, auf der Käsefliegenlarven herumhüpfen.

Briefe von Freunden ZATEEVO.

Der Brief wurde von Kitya Karlson, Kanada, geschickt.

Kitya Karlson schloss im Jahr 2000 ihr Studium an der Fakultät für Computermathematik und Kybernetik der Lomonossow-Universität Moskau ab. Und da wir „Programmierer“ gut unterrichten und Kitya Karlson selbst in der Schule Englisch lernte, wurde er eingeladen, für ein japanisches Unternehmen zu arbeiten. Es ist immer interessant, die Welt zu sehen. Deshalb arbeitete Kitya Karlson gerne als Programmiererin, zunächst in Japan, dann in Australien und lebt und arbeitet heute in Kanada.

Wissen Sie, was alle Nationen der Welt vereint? Liebe zum Käse! Geschmäcker sind definitiv verschieden. Aber es gibt so viele Käsesorten auf der Welt, dass für jeden etwas dabei ist.

Normalerweise werden Touristen vor den Gefahren gewarnt, die sie in einem fremden Land erwarten. Deshalb möchte ich Sie warnen – VOR KÄSE!

Wenn Sie in der Schule Geographie studiert haben oder mindestens einmal in Ihrem Leben eine Weltkarte gesehen haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass Italien die Form eines Stiefels hat. Und die benachbarte Mittelmeerinsel Sardinien scheint gerade einen Stiefel aus Italien erhalten zu haben. Außerdem weiß ich warum. Sardinien bescherte der Welt einen der zartesten und gefährlichsten Käsesorten – Casu Marzu.

Jeder Käseliebhaber weiß, dass es beim Käse vor allem auf die Reifung ankommt. Die meisten Weichkäsesorten reifen unter unterschiedlichen Bedingungen von mehreren Tagen bis zu mehreren Jahren langsamer Milchgärung, Fettabbau, Oxidation und Wachstum des zartesten, schmackhaftesten Schimmels auf einem weichen Milchkissen, fließender, weinender Käse.

Doch erst auf der Insel Sardinien wurde dieses Konzept noch einen Schritt weitergeführt: Dort reift Käse aus frischer Schafsmilch drei Monate lang, wobei man in dieser Zeit weibliche Käsefliegen (Piophila casei) auf Käsestücken pflanzt, in die sich die Larven legen die Milch.

Tausende kleine, etwa 8 Millimeter große, durchscheinende Würmer beginnen, den Käse zu fressen, und eine neue Flüssigkeit, „Lagrima“, vom italienischen Wort für „Tränen“, beginnt in der Milch zu erscheinen, wodurch die Struktur des Käses immer weicher wird . Die Originalität des Ergebnisses liegt darin, dass solcher Käse in zwei Fällen für den Menschen tödlich sein kann:
- bei toten Würmern, da die Gefahr einer Infektion mit Leichengift besteht,
- bei lebenden Würmern, da Käsefliegenlarven magensäureresistent sind und dementsprechend auch nach dem Verzehr von Käse im Magen und Darm weiterleben.

Es ist nicht verwunderlich, dass solcher Käse auf Sardinien als äußerst gesund gilt und viel Geld kostet.

Natürlich habe ich selbst noch nie Casa Marza gegessen. Dies ist jedoch nicht der einzige Käse mit Lebewesen. Einer meiner wirklich liebsten Hartkäse heißt Mimolette. Mimolette ist kein so exotischer Käse wie Casu Marzu und wird fast auf der ganzen Welt frei verkauft, daher hoffe ich, dass jeder von Ihnen eines Tages seinen wunderbaren Geschmack erkennen wird. Das Köstlichste an diesem orangefarbenen Hartkäse ist die poröse, leicht gräuliche Kruste. Diese Kruste ist der Kot von Käsemilben (unter denen sie selbst laufen), winzigen Spinnentieren, die speziell auf diesem Käse gezüchtet wurden und nur unter dem Mikroskop sichtbar sind.

Von allen Orten in der kanadischen Stadt Vancouver, in deren Nähe ich jetzt lebe, besuche ich nur einen mit beneidenswerter Regelmäßigkeit – den Granville Market. Wie ich bereits erwähnt habe, ist der nordamerikanische Ernährungsansatz ganz anders als der europäische, aber der Granville-Markt ist genau der Ort, an dem man aus Europa und Asien importierte Delikatessen finden kann: Käse und Wurst aus Frankreich, Süßigkeiten und seltene Früchte aus Israel , und sehr viel mehr. . Es gibt sie, obwohl es nur wenige und teure gibt, aber zum Glück für mich gibt es auch Flüchtlingskäse, die illegal in Kanada sind und deren Verzehr in Nordamerika aus Sicherheitsgründen offiziell verboten ist. Aus irgendeinem mysteriösen Grund scheinen viele französische Käsesorten, die aus frischer, nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden, für die örtlichen Behörden reines Gift zu sein. Aber wir wissen es besser, oder?

In meinem liebsten und eigentlich einzigen französischen Käseladen dort sah ich ein kleines Stück alte Mimolette. Die graue, poröse Kruste, die von unsichtbaren Milben befallen war, fehlte, da sie sorgfältig von allen Seiten mit einem Messer abgeschnitten worden war. Jetzt kann ich es immer noch nicht verstehen, entweder hat der Zoll die Zecken nicht reingelassen, oder der Verkäufer hat das ganze leckere Zeug selbst aufgefressen!

6. März 2016

Gestern haben wir mit Ihnen darüber gesprochen KÄSE, und hier ist ein weiterer interessanter traditioneller Käse.

Es ist erstaunlich, wie unterschiedlich die Essgewohnheiten verschiedener Völker sein können – die Chinesen essen lebende gekochte Katzen und Ratten und die Italiener essen Casu Marzu-Käse – eine der ungewöhnlichsten und ekelhaftesten Delikatessen der Welt. Seine Heimat liegt auf der italienischen Insel Sardinien, und aus dem Sardischen wird der Name „casu marzu“ mit „fauler Käse“ übersetzt.

Und nicht umsonst wird nicht jeder das Risiko eingehen, Käse zu probieren, in dem sich verfaulte Fäulnis befindet und in dem sogar Larven wimmeln! Diese Larven werden speziell in Käse geschlüpft, indem man ihn länger hält und eine andere Käsesorte – Pecorino Sardo – gezielt in den Fäulniszustand bringt.

Manche Leute essen den Käse zusammen mit den Larven, andere entfernen sie, aber erfahrene Verkoster sagen, dass der Geschmack dieses Käses unvergleichlich ist. Lasst uns mehr erfahren...

Kazu Marzu– Dies ist einer der beliebtesten Sard-Käsesorten. Faul, weil das unglaubliche Aroma und die Stärke dieses Käses durch Käsefliegen verliehen werden, deren Larven im Käse leben.

Käse ist wie Brot seit der Antike das Hauptnahrungsmittel der Hirten. Der Käse wurde nicht für den Verkauf produziert, sondern für sie selbst und ihre Familie hergestellt und nur das, was übrig blieb, wurde verkauft. Jeder Hirte gab seinem Käse einen Namen „mein Käse“ (casu meu) und konnte ihn nicht nur am Geschmack, sondern auch am Aussehen von Tausenden anderen Käsesorten unterscheiden. Für Hirten ist Käse seit jeher ein Symbol für Unabhängigkeit und Autonomie und steht für Gesundheit, Stärke und Zuverlässigkeit. Weil es Käse gab, gab es Essen!

Um Käse herzustellen, leistete der Hirte viel Arbeit. Alles begann mit dem Melken der Schafe und endete mit dem Transport des Käses vom Schafstall zum Stadthaus. Die Reifung des Käses hing oft von der Reise des Hirten mit seinen Schafen ab. Käse Kazu Marzu entstand genau deshalb, weil Fliegenlarven in bereits überreifem Schafskäse auftauchten. Der Käse wurde zum Verrottungsstadium gebracht und die Larven beschleunigten den Prozess nur.

Auf Sardinien wird er „Wurmkäse“ genannt. Es wird aus Pecorino-Käse hergestellt. Der Reifungsprozess geht jedoch über die typische Produktion hinaus. Kasu-Marzu-Käse entsteht durch Zersetzung. Spezielle Larven - Popiophila (Piophila casei) verdauen die Fette, aus denen Käse besteht. Durch die Verdauungstätigkeit der Larven entsteht der Käse „Casu Marzu“. Während des Herstellungsprozesses wird der Käse weich und gibt eine kleine Menge Flüssigkeit ab (auf Sardinien spricht man von Käserissen).

Kasu Marzu-Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Die Larven bewegen sich im Käsekopf recht zügig und fühlen sich pudelwohl. Manchmal können sie bis zu 15 Zentimeter weit springen, daher empfiehlt es sich, beim Essen die Augen zu schützen. Aber wenn die Larven im Käse sterben, gilt er als giftig. Es gibt eine spezielle Technologie zur Reinigung von Käse von Larven, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, unerwünschte Folgen haben können. Dies ist eine Darminfektion, Übelkeit, Erbrechen, starke Bauchschmerzen.

Es gibt eine spezielle Technologie zur Reinigung von Käse von Larven, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, unerwünschte Folgen haben können. Dies ist eine Darminfektion, Übelkeit, Erbrechen, starke Bauchschmerzen.

Um den kräftigsten Geschmack des Käses zu erhalten, wird er in dünne Streifen geschnitten und auf mit Wasser angefeuchtetes sardisches Pane Carasau (Pane Carasau) gelegt. Die ideale Ergänzung zu Käse ist kräftiger Rotwein.

Derzeit ist der Verkauf dieses Käses in der Europäischen Union verboten, da er laut Wissenschaftlern verschiedene Krankheiten wie Allergien und Vergiftungen verursachen kann. Aber Sardinien versucht sein Bestes, seinen Käse zu schützen, indem es ihm eine Qualifizierung verleiht DOP (Denominazione di origine protetta) und es in die Liste der traditionellen Produkte der Region aufzunehmen.

Den Herstellern von Kasu-Marzu-Käse drohen ständig hohe Geldstrafen. Es wird jedoch auf dem Schwarzmarkt verkauft und erfreut sich großer Beliebtheit. Schließlich erinnern sich die Bauern auf Sardinien sowie im Piemont und Bergamo in Norditalien an die Geheimnisse der Zubereitung dieser Delikatesse. Ganz im Geheimen werden sie einen exotischen Auftrag für den furchtlosen „Larvenfresser“ erfüllen.

In Deutschland wird ein Analogon des Kasu Marzu-Käses hergestellt – Milbenkese-Käse, in Frankreich – Mimolet-Käse. Beide Käsesorten werden mithilfe von Käsemilben hergestellt.

Diese Käsesorte findet man nicht in Geschäften, man kann sie bei lokalen Produzenten und Verkäufern bestellen. Deshalb waren wir überrascht, als wir eines Tages auf dem Markt ein Schild mit der Aufschrift „Casu Marzu“ sahen. Unnötig zu erwähnen, dass ich sofort ein Stück gekauft habe, da wir schon seit mehreren Monaten auf der Suche nach diesem Käse waren. Es wird angenommen, dass die beste Jahreszeit für die Käseproduktion die Frühlings- und Sommermonate sind, und wir kamen gerade rechtzeitig für den besten Juni-Käse!!!

Und hier ist, was diejenigen schreiben, die diesen Käse probiert haben. Hören Sie sich Ocsana an:

Ich gestehe ehrlich Casu Marzu wurde meine größte Enttäuschung auf Sardinien. Ich habe fast alle traditionellen Lebensmittel probiert: Trippa (Magenwände), verpackter Schweinekopf, rohe Seeigel, Schnecken, rohe Austern, Bottarga und nur Kazoo Marzu erschien mir völlig geschmacklos. Ich liebe Käse einfach, aber der Geschmack dieses bitteren und wurmigen Käses hat mich überhaupt nicht berührt. „Dieser Käse ist nicht so lecker, dass man Würmer essen könnte“, sagte mein sardischer Freund.

Als wir den Käse kauften, war er in einem riesigen, dicht verschlossenen Behälter verpackt, um zu verhindern, dass sich die Maden verstreuen. Viele Sardinen fressen Käse direkt mit Würmern, andere sind jedoch zimperlich. Um Würmer loszuwerden, wird der Käse in eine Plastiktüte gewickelt; mangels Luft verlassen die Larven den Käse. Welches bevorzugen Sie, mit oder ohne Würmer?

Ich verstehe, dass jeder ganz andere Geschmackspräferenzen hat, daher empfehle ich Ihnen dennoch, den traditionellen Casu Marzu-Käse zu probieren. Wenn Sie nicht nach Sardinien reisen, sondern in andere Regionen Italiens reisen, können Sie nach Folgendem suchen:
Marcetto oder Caçe fraçeche – in den Abruzzen
Salterello – im Friaul
Ribiòla cui bèg – in der Lombardei
Furmai nis – in der Emilia-Romagna

Eine psychiatrischere Version eines ähnlichen Produkts ist im anderen Teil Italiens erhältlich. Im alpinen Piemont ist Käse auch der Sonne ausgesetzt, Fliegen legen Eier, aber dem Käse werden sofort Weißwein, Weintrauben und Honig zugesetzt, wodurch die Larven keine Zeit zum Schlüpfen haben, aber der Käse gilt auch als teure Delikatesse.

Französischer Käse flüchtig in der Umgebung von Lille (und auch in Belgien) durchgeführt. Es wurde erstmals im Auftrag Ludwigs XIV. geschaffen. In Frankreich heißt es Boule de Lille, in Belgien und den Niederlanden – Alter Hollande. Auf der Oberfläche von Kuhmilchkäse werden kleine Milben und Nematodenwürmer platziert.

Und in Deutschland wird Käse nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt, er heißt: Milchkäse oder spinnkäse. Er wird nur in einer Region Sachsens hergestellt und ist seit dem Mittelalter bekannt, aber im wahrsten Sinne des Wortes kennen nur wenige Menschen alle Feinheiten der Herstellung dieses Käses. Zu Ehren der „Wiederbelebung“ dieses Käses wurde sogar ein Denkmal errichtet.

Vergessen wir nicht die anderen Teile der Welt. Auch Bewohner Südostasiens, Afrikas und Lateinamerikas nehmen (teilweise) Insektenlarven in ihre Ernährung auf.

Du kannst es versuchen Mehlwurm-Spaghetti. Mehlwürmer sind die Larvenform des großen Mehlwurms oder Schwarzkäfers. Sie selbst essen gerne Getreide, sind aber gleichzeitig auch selbst Nahrung. In Europa werden sie gezüchtet und als Futter für Vögel, Eidechsen, Schildkröten und Aquarienfische verwendet. Aber in anderen Ländern können Sie es an Ihren Tisch bestellen. Falls Sie es wollen. In Mexiko wird das Gericht wie folgt zubereitet: Spaghetti selbst mit Gewürzen, Käse und Mandeln, obendrauf gebratene Maden.

In Thailand werden sie gerne als Snack gegessen. frittierte Bambuswürmer. In Indonesien können Sie bestellen Sago-Larven-Grill. Sie fällen die Sagopalme und sammeln die Larven. Man sagt, ein Gericht wie Speck sei saftig. Gleichzeitig bleiben ein paar Larven für hygienische Eingriffe übrig – sie werden auf das Ohr aufgetragen, die Larve frisst das Unnötige weg und reinigt die Ohrmuschel.

Wespenlarven- Essen in Japan. Der Name des Gerichts hachi-no-ko. Gebratene Seidenraupe- eine Delikatesse aus Ostchina. Gebratene Ameiseneier- Kolumbianisches Gericht. Sie warten auf den Regen, wählen ein dickeres Weibchen mit Eiern darin aus, wickeln es in Blätter und legen es in ein Loch neben dem Feuer. Schnell, lecker, nur mühsam zusammenzubauen.

In Südafrika gibt es einen Busch Mopane. Da kommt alles ins Spiel. Die Pflanze selbst wird für Brennholz verwendet, die Rinde wird für Seile verwendet, die Blätter werden für Medikamente verwendet, die Zweige werden zu Zahnbürsten und hochwertiges Holz wird für die Herstellung von Blasmusikinstrumenten verwendet. Aber die Raupe eines Schmetterlings aus der Familie der Pfauenaugen, die Mopaneblätter frisst, ist ein traditionelles Nahrungsmittel für Bewohner von Botswana, Mosambik, Sambia und anderen Ländern. Und getrocknet und gebraten und gekochte Suppe. Tatsächlich ist das Sammeln dieser Raupen ein so wichtiger Teil des Volkseinkommens dieser Länder, dass Wissenschaftler befürchten, dass diese Raupen bald vom Erdboden verschwinden werden.

Auf die eine oder andere Weise können Insekten und Larven in verschiedenen Teilen der Welt ausprobiert werden. Viele haben gebratene Käfer, Heuschrecken (Thailand), Heuschrecken und Hornissen in Honig (China) probiert, und vielleicht haben einige auch Gerichte aus Larven probiert.

Trotz des hohen Proteingehalts dieser exotischen Gerichte scheint es immer noch so zu sein, dass unsere gewohnten traditionellen Lieblingsgerichte noch mehr als tausend Jahre lang auf unseren Tischen stehen werden.

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