Ist Thunfisch knochig? Kann man Thunfisch roh essen? Gefährliche Eigenschaften von Fleisch

Heute haben die Menschen begonnen, viel mehr zu essen als noch vor wenigen Jahrzehnten. Einer der beliebtesten Vertreter dieser Tiere ist Thunfisch, dessen Fleisch nicht nur einen erstaunlichen Geschmack hat, sondern auch viele medizinische Eigenschaften hat.

Durch die regelmäßige Aufnahme von Thunfisch in Ihre Ernährung schützen Sie sich garantiert vor vielen Erkrankungen verschiedener Organe und Systeme. Aber neben den Vorteilen gibt es auch Nachteile von Thunfisch. Um den größtmöglichen Nutzen aus diesem Produkt zu ziehen und sich nicht selbst zu schaden, sollten Sie sich mit den Indikationen und Kontraindikationen für die Verwendung vertraut machen, auf wen es sich positiv auswirkt und auf wen es wird sich negativ auswirken.

Schaden von Thunfisch

Trotz all seiner vielfältigen medizinischen Eigenschaften kann Thunfisch auch negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. Die Nutzung durch folgende Personen ist untersagt:

• Allergisch gegen Makrelenfischfleisch;
• An Nierenversagen leiden;
• Kinder unter 3 Jahren.

Schwangere und stillende Mütter können Thunfisch essen, halten Sie sich jedoch strikt an die Tagesnorm – diese beträgt etwa 100-200 g. Thunfisch pro Tag.

Die Vorteile von Thunfisch können kaum überschätzt werden, da es sich um einen wirklich schmackhaften Fisch handelt, der eine Fülle nützlicher Bestandteile enthält, die den menschlichen Körper vor vielen Krankheiten schützen. Es lohnt sich aber auch, über den Schaden dieses Fisches für manche Menschen nachzudenken.

Nährwert und chemische Zusammensetzung von Thunfisch

• Der Nährwert
• Vitamine
• Makronährstoffe
• Mikroelemente

Kaloriengehalt 139 kcal
Proteine ​​24,4 g
Fett 4,6 g
Wasser 69,3 g
Gesättigte Fettsäuren 1,3 g
Cholesterin 38 mg
Asche 1,7 g

Vitamin PP 10,6 mg
Vitamin A 0,02 mg
Vitamin A (VE) 20 µg
Vitamin B1 (Thiamin) 0,28 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,23 mg
Vitamin B6 (Pyridoxin) 0,8 mg
Vitamin B9 (Folsäure)6 µg
Vitamin E (TE) 0,2 mg
Vitamin PP (Niacin-Äquivalent) 15,5 mg

Thunfisch – Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper

Was ist Thunfisch?

Thunfische sind eine Gruppe von Meeresfischen, die auf den Märkten vieler Länder auf der ganzen Welt zu einer der wertvollsten kommerziellen Fischarten geworden sind (). Der köstliche Geschmack, die Verfügbarkeit und die gesundheitlichen Vorteile von Thunfisch machen ihn zu einem idealen Ersatz für rotes Fleisch. Thunfisch gehört zur Familie der Makrelen (lat. Scombridae) und umfasst Arten wie Bonito und Weißen Thun. Thunfisch gehört zum Stamm Thunnini. Zu diesem Stamm gehören 15 Thunfischarten, von denen sich die meisten als Nahrungsmittel in verschiedenen kulinarischen Traditionen auf der ganzen Welt großer Beliebtheit erfreuen.

In den Weltmeeren kommen verschiedene Arten von Thunfisch vor, und obwohl verschiedene Kulturen unterschiedliche Sorten dieses Fisches konsumieren, sind die gesundheitlichen Vorteile weitgehend ähnlich. Thunfische haben typischerweise eine Länge von 30 cm bis 4,5 m. Während die meisten Thunfischarten eine Lebenserwartung von drei bis fünf Jahren haben, ist bekannt, dass einige mehr als zwei Jahrzehnte alt werden. Sie wandern regelmäßig über längere Zeiträume über die Ozeane und legen aufgrund der Paarung und des Wechsels der Jahreszeiten manchmal Tausende von Kilometern zurück. Diese Fische sind relativ leicht zu fangen, da sich einige Arten in großen vertikalen Schwärmen nahe der Wasseroberfläche organisieren.

Thunfisch wird seit 2000 v. Chr. gefangen. in Phönizien. Wissenschaftler glauben, dass dieser Fisch vor 45 Millionen Jahren auf dem Planeten Erde lebte. Um die Auswirkungen der Überfischung auf diese Nahrungsquelle zu verringern, hat sich die Thunfischzucht zu einer Massenindustrie entwickelt. Im Mittelmeer gibt es mehr als 240 Fischfarmen. Der Geschmack von Thunfisch macht ihn zu einem idealen Produkt für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Es ist vielseitig, lecker, günstig und sehr gesund.

Nährwert, Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Thunfisch

Die Vorteile von Thunfisch für den menschlichen Körper beruhen auf dem beeindruckenden Gehalt an Vitaminen, Mineralien, Nährstoffen und anderen organischen Verbindungen, die in diesem schmackhaften Fisch enthalten sind. Dazu gehören Antioxidantien und Proteine ​​sowie wenig gesättigtes Fett oder Natrium.

Thunfischfleisch enthält außerdem eine beeindruckende Menge Selen und gute Mengen an Phosphor, Eisen und Kalium. Was die Vitamine angeht, enthält es eine große Menge Niacin sowie eine gute Menge Riboflavin.

100 Gramm gekochter Roter Thun enthalten (% der empfohlenen Tagesdosis) ():

• Kaloriengehalt: 184 kcal (9 %).
• Fett: 6,3 g (10 %).
• Protein: 29,9 g (60 %).
• : 2520 IE (50 %).
• Thiamin: 0,3 mg (19 %).
• Riboflavin: 0,3 mg (18 %).
• Niacin: 10,5 mg (53 %).
• Vitamin B6: 0,5 mg (26 %).
• Vitamin B12: 10,9 µg (181 %).
• Pantothensäure: 1,4 mg (14 %).
• Eisen: 1,3 mg (7 %).
• Magnesium: 64 mg (16 %).
• Phosphor: 326 mg (33 %).
• Kalium: 323 mg (9 %).
• Zink: 0,8 mg (5 %).
• Kupfer: 0,1 mg (6 %).
• Selen: 46,8 µg (67 %).
• Cholesterin: 49 mg (16 %).
• Omega-3-Fettsäuren: 1664 mg.
• Omega-6-Fettsäuren: 68 mg.

Die Vorteile von Thunfisch für den menschlichen Körper

Schauen wir uns nun die wissenschaftlich nachgewiesenen positiven Eigenschaften von Thunfisch für die menschliche Gesundheit an, die mit der Fülle an Nährstoffen im Fleisch dieses Fisches verbunden sind. Hier sind die Vorteile von Thunfisch:

1. Herzgesundheit

Der wohl am häufigsten diesem Fisch zugeschriebene gesundheitliche Nutzen ist seine signifikante positive Wirkung auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit.

Thunfischfleisch enthält eine erhebliche Menge und eine geringe Menge, was zur Vorbeugung und Behandlung koronarer Herzkrankheiten beiträgt, da Omega-3-Fette dazu beitragen, das „schlechte“ LDL-Cholesterin und den Gesamtcholesterinspiegel im Blut zu senken (). Darüber hinaus ersetzen Menschen häufig Lebensmittel mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren durch diesen Fisch, was das Risiko einer Herzerkrankung weiter verringert.

2. Blutdruck

In dieser Hinsicht ist Thunfisch ein echter Champion zur Stärkung des Immunsystems. Dieses relativ seltene Mineral kommt in großen Mengen in verschiedenen Thunfischarten vor und macht pro Portion fast 200 % des Tagesbedarfs aus. Dies macht Thunfischfleisch zu einem sehr starken Antioxidans und Stimulans für das Immunsystem.

6. Energieniveaus

7. Durchblutung

Viele Menschen fangen an, Thunfischfleisch zu essen, weil es gut für das Herz ist, vergessen aber oft, dass es auch sehr gut für das Blut ist! Thunfisch ist eine reichhaltige Quelle für Eisen und B-Vitamine, die eine wichtige Rolle bei der Bildung roter Blutkörperchen spielen ().

Ohne Eisen entwickeln Menschen eine Eisenmangelanämie (ein weiteres Problem, mit dem viele Vegetarier und Veganer konfrontiert sind) und ihr Blut ist nicht in der Lage, die Extremitäten oder lebenswichtigen Organsysteme des Körpers, die frischen Sauerstoff benötigen, um effektiv zu funktionieren, ausreichend mit Sauerstoff zu versorgen. Der Verzehr von Thunfisch versorgt den Körper mit Eisen und sorgt so dafür, dass unsere Körperfunktionen auf einem optimalen Niveau bleiben.

8. Krebsprävention

Wie bereits erwähnt, verfügt Thunfischfleisch aufgrund von Selen und verschiedenen anderen Nährstoffen über sehr gute antioxidative Eigenschaften, wodurch es bestimmte Krebsarten wirksam vorbeugt ().

Derzeit laufen zahlreiche Studien, aber die bereits durchgeführten Studien haben den Verzehr von Thunfisch mit einer Verringerung von Brustkrebs in Verbindung gebracht, während andere Studien auch seine Wirksamkeit im Kampf gegen Nierenkrebs festgestellt haben.

Selen ist ein starkes Antioxidans, das freie Radikale neutralisiert, bevor sie Mutationen in gesunden Zellen verursachen und diese in Krebszellen verwandeln können. Andere vielversprechende Ergebnisse haben gezeigt, dass das Risiko für Darmkrebs aufgrund eines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren verringert ist.

9. Nierenerkrankung

10. Reduzierte Entzündungen

Der Verzehr von Thunfischfleisch trägt dank des darin enthaltenen „guten“ HDL-Cholesterins und der entzündungshemmenden Vitamine und Mineralien zur Reduzierung allgemeiner Entzündungen im Körper bei und trägt so dazu bei, den allgemeinen Stresspegel im Körper zu senken ().

Die Reduzierung von Entzündungen im gesamten Körper ermöglicht eine verbesserte Funktion aller Organsysteme durch Konzentration auf Kernfunktionen. Es hilft auch, entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis und Gicht vorzubeugen, von denen Millionen Menschen auf der ganzen Welt betroffen sind.

11. Schädigung der Zellmembranen

Wenn Thunfisch gekocht wird, beginnen die Proteine ​​im Fleisch in Fragmente namens Peptide zu zerfallen, und diese Fragmente können tatsächlich starke Antioxidantien sein, die gezielt auf Zellmembranen abzielen und diese gesund, stark und funktionsfähig halten ().

Freie Radikale greifen häufig Membranen im gesamten Körper an, auch im Gehirn. Aufgrund der schützenden Eigenschaften der Peptide in gekochtem Thunfisch schützt der Verzehr die Zellmembranen vor Schäden durch freie Radikale.

12. Gleichgewicht von Quecksilber und Selen

Viele Fische enthalten Spuren von Methylquecksilber, und wenn es in kleinen Mengen verzehrt wird, ist es für den menschlichen Körper ungefährlich. In großen Mengen kann es jedoch zu einer Quecksilbervergiftung kommen, was einen gefährlichen Zustand darstellt ().

Verschiedene Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Thunfisch über einem bestimmten Grenzwert dazu führen kann, dass der Quecksilbergehalt in unserem Körper ungesund wird. Die neuesten Untersuchungen haben gezeigt, dass Thunfisch eine einzigartige Form von Selen enthält, die als „Selen“ bezeichnet wird Selenonein. Es bindet tatsächlich an das Quecksilber und wirkt als Antioxidans, wodurch sich die Zusammensetzung des Quecksilbers leicht verändert und es weniger gefährlich macht. Die Forschung ist jedoch noch im Gange, um dies vollständig zu bestätigen.

13. Depression

Auch der Verzehr von Fisch ist ein gutes Mittel gegen Depressionen. Studienergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr von Fisch sich positiv auf die psychische Gesundheit von Frauen auswirken könnte. Es kann auch das Ausmaß der Depression bei Frauen verringern ().

Schaden von Thunfisch für den menschlichen Körper

Trotz der vielen gesundheitlichen Vorteile von Thunfisch birgt sein Verzehr auch einige Gefahren. Deshalb ist Thunfisch schädlich:

• Die häufigste Gefahr– Das ist ein übermäßiger Verzehr dieser Fischart. Bei übermäßigem Verzehr besteht die Gefahr einer Quecksilbervergiftung, aber wie die oben genannten Studien zeigen, ist dies möglicherweise kein so großes Gesundheitsrisiko, wie wir bisher angenommen haben. Verzehren Sie nur frisches, unverarbeitetes Thunfischfleisch.
• Es sollte auch daran erinnert werden– Je größer der Raubfisch ist (und Thunfisch ist ein Raubfisch), desto höher ist der Methylquecksilbergehalt in seinem Gewebe. Durch die Auswahl kleinerer Thunfischsorten, wie zum Beispiel Makrelen-Thunfisch, können Sie das Risiko einer Methylquecksilbervergiftung deutlich reduzieren.

Wenn Sie Seefisch und insbesondere Thunfisch lieben, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie. Darin verraten wir Ihnen, dass Thunfisch nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Wir werden auch einige interessante Rezepte teilen. Natürlich werden wir nicht vergessen, Sie zu warnen, da das Fleisch dieses Fisches auch einige gefährliche Eigenschaften hat. Aber zum Glück gibt es nicht so viele davon.

Beschreibung und Aussehen

Thunfisch gehört zur Familie der Makrelen. Dies ist ein ziemlich großer Fisch, einige seiner Exemplare werden bis zu 3–4 m lang und wiegen 500–600 kg. Allerdings kann die Größe dieser Familienvertreter grundsätzlich deutlich variieren. Es gibt Fische, die „nur“ 50 cm lang und bis zu 2 kg schwer sind. Thunfisch ist ein Raubtier mit einem spindelförmigen Körper, der zum Schwanz hin schmaler wird. Der Schwanzstiel ist mit einem großen ledrigen Kiel „ausgestattet“.
Die Rückenflosse hat die Form einer Sichel, was beim schnellen und langen Schwimmen hilft. Dieser Fisch ist ein ausgezeichneter Schwimmer, er kann bis zu 90 km/h beschleunigen. Auf der Jagd nach Beute legt sie problemlos enorme Distanzen zurück. Die Hauptnahrung für sie ist ihr kleinerer Bruder – Sardine, Makrele, aber auch Krebstiere und Weichtiere.

Lebensraum

Thunfisch kommt in tropischen und subtropischen Regionen des Pazifiks, Atlantiks und Indischen Ozeans vor. Man findet ihn aber auch in kühleren gemäßigten Breiten, beispielsweise im Schwarzen, Asowschen oder Japanischen Meer.

Wissen Sie? Die Franzosen nannten Thunfisch „Kalbfleisch des Meeres“. Die Sache ist, dass die Farbe des Fleisches dieses Fisches nicht blass, sondern leuchtend rot ist wie beim Rindfleisch, da sein Fleisch das mit Eisen gesättigte Protein Myoglobin enthält. Früher war Thunfisch übrigens nicht sehr beliebt. Erstmals wurde es erst 1903 in den USA erhalten. Und das nur, weil die Sardinenfänge stark zurückgegangen sind. Doch mit der Zeit verliebten sich die Menschen in diesen Meeresfisch und er erfreute sich großer Beliebtheit, was er auch heute noch ist.

Arten

In der Natur gibt es etwa 50 Thunfischarten, die grundlegendsten sind:

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Thunfischfleisch enthält 95 %, das vom menschlichen Körper fast vollständig aufgenommen wird. Fisch enthält außerdem essentielle Aminosäuren und ein Minimum an Fett und Kalorien. Es wird als Diätprodukt bezeichnet, da 100 g Thunfisch nur 100 kcal „speichern“. Daher nimmt dieser Fisch einen äußerst wichtigen Platz in der Ernährung von Sportlern ein. Thunfisch enthält Stoffe, die Haare und Haut schön und gepflegt aussehen lassen – und letztere aktivieren auch den Stoffwechsel. Darin finden Sie fast einen vollständigen Satz an Vitaminen und nicht nur diese.

Wichtig! Thunfisch ähnelt in Aussehen, Geschmack und sogar chemischer Zusammensetzung tierischem Fleisch. Daher ist dieser Fisch eine ausgezeichnete Option für diejenigen, die aus irgendeinem Grund auf den Fleischkonsum verzichten müssen.

Nützliche und heilende Eigenschaften

Sie wissen bereits um die Schönheit von Haut und Haaren, zu der Thunfisch beiträgt, und um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Lassen Sie uns nun über die anderen nützlichsten Eigenschaften dieses Bewohners der Tiefsee sprechen:

• wirkt sich positiv auf das System aus, hilft beim Abbau und normalisiert die Blutzirkulation;
• hilft, Hautkrankheiten und andere allergische Hautausschläge loszuwerden;
• Thunfisch enthält keine Kohlenhydrate (nur wenn er ohne Öl gekocht wird), was ihn für Diabetiker gesund macht;
• Durch den Verzehr dieses Fisches beugen Sie, ohne es zu wissen, Krebs vor, da die darin enthaltenen Enzyme die Aktivität freier Radikale unterdrücken, die die Entstehung von Tumoren aktivieren;
• Menschen wird empfohlen, Thunfisch zu essen, wenn sie unter Beschwerden leiden, außerdem:
• entfernt Giftstoffe aus der Leber, normalisiert die Produktion nützlicher Enzyme darin;
• hilft bei der Überwindung von Bluthochdruck;
• schützt die Knochen alter Menschen vor Osteoporose und anderen Erkrankungen des Skelettsystems;
• hilft, den Alterungsprozess einzudämmen, stärkt das Immunsystem und normalisiert den Stoffwechsel;
• normalisiert die Fortpflanzungssphäre;
• wirkt sich positiv auf die Arbeit aus.

Wissen Sie? Thunfischgerichte sind ein fester Bestandteil der Ernährung von Studenten und Forschern in Harvard und Berkeley. Dieser Fisch ist für eine produktive Gehirnfunktion sicherlich in ihrem Speiseplan enthalten.

Konserven: Auswahlkriterien

Worauf Sie beim Kauf von Thunfischkonserven achten sollten:

• Schauen Sie sich zunächst ein Konservenglas an. Es ist gut, wenn keine Seitennähte vorhanden sind, da an diesen Stellen Rost entsteht oder das Metall oxidiert. Nehmen Sie kein verformtes Glas, da sich der Druck im Inneren einer solchen Dose neu verteilt, was sich nachteilig auf den Inhalt auswirkt.
• Das Produktionsdatum wird üblicherweise aus dem Inneren des Glases herausgedrückt. Es muss außerdem ein Sortimentszeichen, eine Schichtnummer und den Index der Fischereiindustrie – den Buchstaben R – enthalten. Die mit Farbe angebrachte Markierung muss dauerhaft sein und darf sich auch bei Feuchtigkeitseinwirkung nicht abwischen.
• Es dauert etwa drei Monate, bis der Fisch seinen Saft freisetzt und den feinsten Geschmack annimmt. Es ist besser, ein Glas mit einem Produktionsdatum zu nehmen – vor etwa 3 Monaten.
• Schütteln Sie das Glas: Wenn viel Flüssigkeit darin ist, sind dort nur wenige Fische.
• Wenn auf der Dose „Albacore“ steht, bedeutet das, dass es sich definitiv um Thunfisch handelt und nicht um eine Fälschung. Sie erinnern sich, dass Albacore die wertvollste Sorte ist.
• Bitte beachten Sie den Hersteller. Qualitativ teilen sich hier Japan, Italien und Spanien die Meisterschaft. Zwar findet man hier häufiger Konserven aus Thailand und den Seychellen, wo oft an Qualität gespart wird. Wenn Sie in der Russischen Föderation hergestellte Konserven sehen, handelt es sich zu 100 % um gefrorenen Fisch.
• Nachdem Sie das Glas bereits geöffnet haben, untersuchen Sie das Fleisch selbst. Thunfisch ist ziemlich groß und gewissenhafte Produzenten legen ihn am Stück in einen Behälter. Das ist Fleisch mit großen Fasern, ohne Knochen. Wenn sich ein paar Stücke im Glas befinden oder der Fisch abblättert, dann haben Sie entweder einen Thunfisch von schlechter Qualität oder gar keinen Thunfisch.

Gefährliche Eigenschaften von Fleisch

Trotz aller Nützlichkeit hat Thunfisch auch gefährliche Eigenschaften. Beispielsweise ist es besser, das Fleisch sehr großer Vertreter dieses Fisches nicht zu essen, da sich in ihnen im Laufe ihres langen Lebens häufig Schwermetalle ansammeln. Thunfisch ist für Frauen, die ein Kind tragen oder stillen, sowie für Kleinkinder (unter drei Jahren) kontraindiziert. Und natürlich sollten Allergiker und Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt diesen Fisch nicht essen. Sie sagen, dass es nicht von Menschen gegessen werden sollte, die an Nierenversagen leiden. Aber hier ist es besser, Ihren Arzt zu konsultieren.

Wie man kocht

Obwohl Thunfisch ein fetter Fisch ist, beginnt er auszutrocknen, nachdem er zu lange auf dem Feuer gelegen hat. Beachten Sie diesen Punkt also beim Kochen. Wenn Sie nicht wissen, was Sie aus Thunfischfilet kochen sollen, finden Sie hier einige einfache Rezepte.

Gebackener Thunfisch:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Den Fisch in 2,5 cm dicke Steaks schneiden. Legen Sie sie in eine Form, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und fetten Sie die Oberseite mit vorgeschmolzener Butter ein. 7-10 Minuten backen.

Gebraten:

Eine Bratpfanne mit drei Esslöffeln auf dem Herd erhitzen. Spülen Sie das Filet unter Wasser ab und lassen Sie es abtropfen. Für einen besseren Geschmack kann der Fisch geschlagen und weiß-schwarz paniert werden. Jedes Filet bei mittlerer Hitze von beiden Seiten maximal 12 Minuten braten.

Mariniert:

Das Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einen Behälter geben. Machen Sie die Marinade. Bei 300 g Filet reichen 30 ml Sojasauce und 30 ml Weißwein. Den Fisch leicht mit Salz einreiben und einen Tag in die Marinade legen. Damit das Filet gleichmäßig mariniert, während dieser Zeit 2-3 Mal wenden. Zum Schluss die Marinade abtropfen lassen und die Scheiben trocknen. Mit Olivenöl servieren. Nach Belieben können Sie vor dem Servieren etwas Zitronensaft darüber streuen. Sie können Thunfischkonserven auch zu Hause zubereiten. Daran ist nichts Übernatürliches.

Hausgemachter Thunfisch aus der Dose:

• Thunfisch - 1 Stück;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen), Lorbeerblatt - jeweils 8-10 Stück;
• Pergament, Backhülle.

Befreien Sie den Fisch vom Darm und entfernen Sie die Flossen. Waschen und Trocknen. Zum Einmachen benötigen wir nur den Kadaver (der Kopf des Fisches kann woanders verwendet werden). In bis zu 7 cm dicke Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und die Stücke dünn bedecken. Breiten Sie das Pergament kreuzweise in einem praktischen Behälter aus, gießen Sie Öl in die entstandene Vertiefung und fügen Sie Gewürze hinzu. Legen Sie den Fisch dort ab und binden Sie das Papier zu einem Knoten zusammen. Legen Sie dieses Bündel vorsichtig, ohne es umzudrehen, in die Backhülse und sichern Sie die Ränder gut, indem Sie sie beispielsweise oben mit einem Brötchen verbinden. In kochendes Wasser legen, sodass die Packung den Boden nicht berührt. Bei mittlerer Hitze mindestens 4 Stunden kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen. Nehmen Sie die Packung heraus und lassen Sie sie abkühlen. Konserven können in Salate, Pasteten und Aufläufe gegeben werden.

Thunfischkonserven in Olivenöl:

• Olivenöl;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen);
• Gläser mit Deckel.

Kochen Sie Fisch ohne Kopf und Wirbelsäule mit Salz (100 g Salz pro 1 Liter Wasser) etwa eine halbe Stunde lang – das Fleisch muss sich problemlos von den Knochen lösen. Nicht zu lange kochen, sonst verliert der Fisch seinen Geschmack und Geruch. Den Fisch herausnehmen, abkühlen lassen, trocknen, Haut und Gräten entfernen. Teilen Sie es in große Stücke und entfernen Sie die schwarzen Partikel. Geben Sie in jedes sterilisierte Glas 5-6 schwarze Pfefferkörner und legen Sie das Fischfilet hinein. Versuchen Sie, zwei Schichten aufzubauen und alles so dicht wie möglich zu platzieren. 2 cm bis zum Glasrand sollten unbefüllt bleiben. Gießen Sie Olivenöl 5 mm über den Fisch (es sollte mehr als 1 cm bis zur Oberkante des Glashalses verbleiben). Lassen Sie ihn ein wenig „ruhen“. Vergessen Sie nicht, eventuelle Luftblasen mit einem Löffel zu entfernen. Bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.

Verschließen Sie die Gläser, senken Sie sie in einen breiten Behälter ab, legen Sie zuerst ein Tuch oder ein Holzgitter auf den Boden und gießen Sie kaltes Wasser ein, damit es nicht an die Ränder der Gläser gelangt. Mit etwas abdecken und ab dem Zeitpunkt des Kochens mindestens 1 Stunde lang sterilisieren. Kühlen Sie die Gläser ab, ohne sie aus dem Behälter zu nehmen oder den Deckel zu entfernen. Das war's, das Produkt ist fertig.

Wissen Sie? In der japanischen Hauptstadt Tokio findet jedes Jahr traditionell eine Thunfischauktion statt. Vor einigen Jahren stellten die Besitzer der Sushi-Restaurantkette Kiyomura Co bei dieser Auktion einen Rekord auf und zahlten 728,1 Tausend Dollar für einen Fisch. Das Gewicht des verkauften Loses erhöhte sich um 269 kg. Es ist sogar beängstigend, sich vorzustellen, wie viel Sushi aus diesem Fisch später die Besucher der Restaurantkette kostete!

Jetzt kennen Sie nicht nur alle wohltuenden Eigenschaften von Thunfisch, sondern haben auch mehrere leckere und unkomplizierte Rezepte in Ihrem Arsenal. Für Liebhaber von Meeresfischen werden sie auf jeden Fall nützlich sein. Vergessen Sie vor allem nicht die Kontraindikationen!

Es hat eine Reihe wohltuender Eigenschaften und ist auch für seinen besonderen, wunderbaren Geschmack bekannt. Europäische Feinschmecker nennen es „Kalbfleisch des Meeres“ oder „Huhn des Meeres“, weil Thunfisch praktisch keinen charakteristischen scharfen Fischgeruch aufweist und sogar überlegene Nährwerteigenschaften aufweist. Ein anderer poetischer Name für Thunfisch ist „Rose der Meere“. Der Name kommt von der Farbe des Fruchtfleisches.

Lassen Sie uns herausfinden, welche Vorteile Thunfisch hat, warum er auf der ganzen Welt beliebt ist und ob dieser Fisch schädlich sein kann.

Nährwert (pro 100 g):

Essentielle Vitamine (pro 100 g):

Mineralien (in mg pro 100 g):

Wie man es zur Gewichtsreduktion verwendet

Aufgrund des Fehlens von Kohlenhydraten ist Thunfisch Bestandteil verschiedener Low-Carb-Diäten.

Zum Abnehmen es ist verboten Wählen Sie Dosenfutter mit Öl; es ist besser, sich an frischen Thunfisch zu halten. Manchmal ist es in kurzfristigen, schnellen Diäten oder Fastentagen enthalten. Es wird angenommen, dass Salate mit Thunfisch die besten Lebensmittel zur Gewichtsreduktion sind.

Verwendung in der gesunden und therapeutischen Ernährung

Thunfischgerichte gehören regelmäßig dazu Sportdiäten Denn dank seines hohen Gehalts an leicht verdaulichen Proteinen trägt Thunfisch zum Aufbau von Muskelmasse bei.

Wie bereits erwähnt, gehören auf dem Speiseplan von Diabetikern und Bluthochdruckpatienten zwangsläufig auch Thunfischgerichte dazu.

So wählen Sie Thunfischprodukte aus

Normalerweise in Geschäften zu finden vier Thunfischoptionen:

• frisch;
• gefroren;

• in Öl eingelegt;
• in seinem eigenen Saft abgefüllt.

Vorteile, Nachteile und Merkmale der Auswahl von Thunfischkonserven

In Öl eingelegter Thunfisch wird am wenigsten bevorzugt, da er für eine gesunde Ernährung zu fetthaltig ist. Wenn Sie frischen Fisch kaufen, sollten Sie bedenken, dass die beste Jahreszeit dafür ist von Mai bis August. Stücke, die einen bräunlichen Farbton haben oder verfärbt sind, sollten Sie nicht nehmen. Die Farbe gesunder Fische reicht von rosa bis dunkelrot.

Achten Sie bei der Auswahl von Thunfischkonserven auf das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum. Es gibt auch einige ethische Einschränkungen: Es wird empfohlen, Dosenfutter zu kaufen, das als „delfinfreundlich“ gekennzeichnet ist. Dies bedeutet, dass die Fischereitechnologie nicht verletzt wurde, die Fische nicht durch Wilderei gefangen wurden und beim Thunfischfang keine Delfine starben.

So lagern Sie Thunfischprodukte

Thunfischfleisch kann gefroren gelagert werden. Frisches Fleisch muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem überschüssige Feuchtigkeit abgewischt wurde, und es wird empfohlen, es drinnen zu verzehren 1-3 Tage. Thunfischkonserven werden bis zum auf der Verpackung aufgedruckten Verfallsdatum an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

So verwenden Sie es richtig

Thunfisch ist in vielen Gerichten enthalten. Wenn Ihnen Thunfisch aus der Dose zu zäh erscheint, können Sie daraus eine weiche, gesunde Pastete zubereiten. Viele Suppen und Salate werden auf der Basis von Thunfisch zubereitet.

Es wird oft als Hauptgericht verwendet und mit Gemüse als Beilage ergänzt. Beim Braten von Thunfisch ist es wichtig zu bedenken, dass Sie ihn nur für kurze Zeit braten müssen, etwa 10 Minuten 1-2 Minuten auf jeder Seite, sonst wird der Fisch zäh!

Beim Schneiden von Thunfisch müssen Sie das Fleisch sorgfältig untersuchen Entfernen Sie dunkle Bereiche.

Schaden und Kontraindikationen

Thunfisch ist ein recht gesundes Produkt und weist nur wenige Kontraindikationen auf:

• Ärzte verbieten Patienten mit Nierenversagen den Verzehr von Thunfisch;
• Sie müssen Fleisch von großen Tieren mit Vorsicht essen, da sich darin Quecksilber ansammeln kann;
• Schwangere Frauen sollten keine Thunfischgerichte essen (auch stillende Mütter);
• Kinder dürfen Thunfisch frühestens im Alter von 3 Jahren essen;
• Es gibt Fälle individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.

Denken Sie auch daran, dass eine übermäßige Verwendung des Produkts schädlich sein kann. Vergessen Sie nicht eine ausgewogene Ernährung!

Thunfisch ist ein sehr schmackhafter und gesunder Fisch. Es ist fast unmöglich, ein gleichwertiges Analogon zu finden – es allein ersetzt einen ganzen Lebensmittelladen. Lassen Sie uns in den Kommentaren über gesunde Rezepte mit frischem Thunfisch und Thunfischkonserven sprechen!

Eine 100-Gramm-Portion gebratener Thunfisch enthält 156 Kalorien, davon stammen 25,5 Gramm aus Eiweiß und 5 Gramm aus Fett. Die gleiche Portion Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft enthält 109 Kalorien, davon sind 20 Gramm Eiweiß und 2,2 Gramm Fett. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder eine Diät zu machen, vermeiden Sie Thunfisch in Öl in Dosen, der 168 Kalorien pro 100-Gramm-Dose enthält, darunter 7 Gramm Fett.

Lagern Sie große Stücke frischen Thunfischs, indem Sie sie in Eis eingraben; legen Sie Filets und Steaks auf das Eis.

Thunfisch ist reich an Vitaminen. Es liefert mehr als einhundert Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin B12, einem Nährstoff, der den ordnungsgemäßen Stoffwechsel, die DNA-Synthese und die Funktion des Nervensystems fördert. Durch den Verzehr von Thunfisch erhalten Sie die erforderliche Dosis an Vitamin A (Retinol) und decken außerdem die Hälfte Ihres Tagesbedarfs an Niacin. Eine Portion dieses Fisches deckt etwa ein Fünftel Ihres Tagesbedarfs an Thiamin und Riboflavin und etwa ein Drittel Ihrer empfohlenen Tagesdosis an Vitamin B6. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen in Thunfisch hilft Ihrem Körper, die Fette, Proteine ​​und Kohlenhydrate, die Sie zu sich nehmen, besser zu verwerten und sorgt so für einen effizienteren Stoffwechsel. Vitamin B6 ist wichtig für den Methylierungsprozess. Zusammen mit Folsäure senkt es den Homocysteinspiegel, der während des Methylierungszyklus entsteht und als Hauptrisikofaktor für die Entstehung von Arteriosklerose gilt.

Obwohl einhundert Gramm Thunfisch nicht viele essentielle Mineralien enthalten, ist er dennoch eine gute Quelle für Phosphor, einen Nährstoff, der eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit spielt. Eine Portion Thunfisch liefert 40 Prozent des Tagesbedarfs dieses Mineralstoffs sowie ein Sechstel Magnesium, das außerdem für starkes Knochengewebe und ein gesundes Nervensystem unerlässlich ist. Es enthält 1,1 mg Eisen, was etwas mehr als einem Zehntel des Tagesbedarfs entspricht. Thunfisch enthält große Mengen Selen. Dieses Mineral spielt eine Schlüsselrolle bei der Erhaltung der Lebergesundheit, da es ein wesentlicher Bestandteil eines der wichtigsten Antioxidantien des Körpers, der Glutathionperoxidase, ist. Selen spielt auch eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Krebs und Herzerkrankungen.

Die positiven Auswirkungen der im Thunfisch enthaltenen Omega-3-Fettsäuren auf die menschliche Gesundheit sind seit langem bekannt. Sie sind besonders vorteilhaft für die Erhaltung der Herz-Kreislauf-Gesundheit. Diese Säuren bieten auch Vorteile, indem sie unregelmäßige Herzrhythmen verhindern, was das Risiko einer Blutgerinnung in den Arterien verringert und dazu beiträgt, ein hohes Maß an „Gut“ aufrechtzuerhalten. Thunfisch ist auch sehr wirksam gegen tiefe Venenthrombosen. TVT gilt als sehr schwerwiegende Erkrankung, bei der sich Blutgerinnsel in den Venen der Beine, Oberschenkel oder des Beckens bilden. Dies führt zu starken Schmerzen und Schwellungen. Embolien sind eine weitere schwere Krankheit, die durch den regelmäßigen Verzehr von Thunfisch vermieden werden kann. Es handelt sich tatsächlich um eine Fortsetzung einer tiefen Venenthrombose. Emboli entstehen, wenn sich einige oder alle Blutgerinnsel in den tiefen Venen von der Stelle, an der sie sich gebildet haben, „ablösen“ und durch das Venensystem in verschiedene Teile des Körpers wandern.

Thunfisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, zum Beispiel:
- kochen;
- backen;
- auf dem Grill braten.
Das Diätgericht wird aus Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft mit Gemüse zubereitet; Sie können eine gesunde Thunfischsuppe kochen; das berühmte Rezept für Niçoise-Salat mit Stücken dieses Fisches ist sehr beliebt.

Jüngste Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Thunfisch dazu beitragen kann, das Risiko von Schlaganfällen, insbesondere eines ischämischen Schlaganfalls, zu verringern.

Die im Thunfisch enthaltenen Omega-3-Fettsäuren sind für Menschen mit Typ-II-Diabetes von Vorteil. Darüber hinaus regulieren diese Fettsäuren die Nahrungsaufnahme, das Körpergewicht und den Stoffwechsel, indem sie die Ausschüttung des Hormons Leptin stimulieren. Ein wichtiger positiver Effekt des Verzehrs von Thunfisch besteht darin, dass er den altersbedingten Rückgang der kognitiven Fähigkeiten verringert, und dieser Fisch ist auch nützlich bei der Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit und des Syndroms des trockenen Auges.

Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Thunfisch

Eine der Hauptgefahren beim Verzehr von Thunfisch ist der hohe Quecksilbergehalt dieses Fisches, insbesondere Methylquecksilber, der schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursacht. Thunfische reichern Quecksilber an, indem sie es über die Haut und die kleinen Fische, die sie fressen, aufnehmen. Ärzte raten davon ab, Thunfisch während der Schwangerschaft, stillenden Müttern und Kindern unter 12 Jahren zu essen, oder schlagen zumindest vor, den Verzehr dieses Fisches auf 100 Gramm pro Woche zu beschränken. Es lässt sich nur schwer vorhersagen, wie viel Quecksilber mit einer bestimmten Portion in den Körper gelangt; außerdem neigt dieses Schwermetall dazu, sich im Körper anzureichern. Eine Quecksilbervergiftung verläuft im Anfangsstadium asymptomatisch, kann jedoch später zu neurologischen Problemen, Problemen mit der Sprache, dem Hören, der Bewegungskoordination und Muskelschwäche führen. Besonders anfällig für eine Quecksilbervergiftung sind Föten, die sich im Mutterleib entwickeln, und Säuglinge.

Thunfisch enthält auch Substanzen, die Purine genannt werden. Überschüssige Purine in der Nahrung können Urolithiasis verursachen und die Entwicklung von Gicht hervorrufen. Vergessen Sie nicht, dass Thunfisch, wie auch andere Fischarten, Nahrungsmittelallergien auslösen kann. Es kann sich als Ausschlag, Schwellung des Kehlkopfes, verstopfte Nase, Atembeschwerden, Schwindel und Übelkeit äußern.

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