Chaikhona Nummer 1 sind zwei verschiedene Ketten. Das Konzept erwies sich als erfolgreich – sind Veränderungen nötig? Kämpfe in schwierigen Situationen

• Ich habe zufällig angefangen, in Restaurants zu arbeiten. Im Allgemeinen bin ich ein Kind der Neunziger und habe den gesamten unternehmerischen Weg selbst durchlaufen, gehandelt, verschiedene Dinge transportiert. Und im Jahr 2001 haben mein Bruder und ich zusammen mit meinem Partner Timur Lansky das erste Projekt gemacht, jetzt entwickeln wir es getrennt – er macht auch Restaurants unter der Marke Chaikhona Nr. 1, aber unsere Betriebe sind anders. Und dann schlug er vor, dass ich im Eremitage-Garten ein Zelt mit Veranda baue. Wir haben es in zwei Wochen zusammengestellt, alles war einfach, mein Freund hat sich einen Namen ausgedacht und wir haben mit der Arbeit begonnen. Die Idee stammte von Timur, er nahm mich und meinen Bruder als Partner auf, wir waren alle noch neu in diesem Geschäft. Wir haben eine Saison lang gearbeitet und festgestellt, dass dieses Format gefragt ist: eine Symbiose aus Lounge-Bereich und Restaurant, damit Wasserpfeifen, Sofas, eine Liegeposition – die Leute zu uns kommen. Dann gab es den Gorki-Park, dann wieder den Eremitage-Garten, aber an einem anderen Ort – so haben sie sich entwickelt. Und sie begannen stark zu wachsen, nachdem Lansky und ich die Unternehmen aufgeteilt hatten.

• Anfang der 2000er-Jahre gingen alle in japanische und italienische Lokale – mittlerweile sind an deren Stelle zentralasiatische Lokale getreten. Woher kam die Epidemie von Pilaw, Dastarkhan und Tandoor?

• Schließlich flossen nach der Schließung des Glücksspielgeschäfts Investitionen in Restaurants – und vor allem aktiv in zentralasiatische Betriebe. Aber jetzt gibt es bereits eine deutliche Übersättigung dieses Formats. Sie fahren mit dem Auto und spüren, wie die Stadt zu einem Teehaus geworden ist – „Uryuk“, „Halal“, „Tapchan“, „Collection“ und so weiter, überall gibt es Teehäuser. Gibt es ein Gefühl des Stolzes, dass jeder uns wiederholt? Nun ja, so etwas gibt es. Aber die Menschen entwickeln allmählich eine Abneigung gegen Einrichtungen dieser Art, weshalb wir das Konzept jetzt aktiv ändern. Das Wort „Chaikhona“ selbst ist einerseits eine starke Marke, da wir bereits 12 Jahre alt sind und bereits viele von uns in der Stadt sind. Andererseits wird dieses Wort von einer Marke immer beliebter; es gibt bereits viele Teehäuser, die sehr unterschiedlich sind. Hier sitzen wir hier – es gibt Andrew-Martin-Möbel, teure Renovierungen, Kinderzimmer mit Spielzeug, Karaoke, VIP-Räume. Wir haben jederzeit einen Ort zum Verweilen: morgens Frühstück, nachmittags Geschäftstreffen, abends Entspannung, abends Karaoke. Doch viele Menschen haben mit dem Wort „Teakhana“ ganz andere Assoziationen: schmutzige, verbrannte usbekische Stoffe, schäbige Dastarkhans, unhygienische Bedingungen. Außerdem gibt es auch eine negative Erfahrung beim Besuch anderer Teehäuser, aber für die Menschen ist es oft egal. Deshalb versuchen wir, dieses Muster zu durchbrechen und ein Stadtcafé für Menschen zu werden, unabhängig von ihrer ethnischen Zugehörigkeit und ihrem Lebensstandard. Hier kann man für sechshundert Rubel und für zwei- oder dreitausend Rubel zu Mittag essen. Das heißt, wir sind kein usbekisches Restaurant mehr, sondern ein Lounge-Bereich, ein Ort zum Entspannen.

• Es schien mir, dass Wasserpfeife Ihre Hauptspezialität ist.

• Ja, wir sind die Nummer eins für Wasserpfeifen in der Stadt. Bei uns geht es nicht nur ums Essen. Wir, das sage ich mal, schaffen eine Atmosphäre, wir verkaufen sie den Menschen. Eine Atmosphäre voller Lounge, Entspannung und Komfort, in der nichts irritiert. Damit bei einem so schwierigen Stadtalltag, einem so schwierigen Tempo, Menschen zu uns kommen und ihre Probleme vergessen: hinfallen, sich hinlegen, Wasserpfeife rauchen, entspannen. Wie auf unseren Karten geschrieben steht: „Wir geben dir etwas zu essen, wir geben dir etwas zu trinken, wir geben dir eine Zigarette.“ Shisha ist ein Merkmal der Entspannung und angenehmen Freizeitgestaltung. Aber Wasserpfeifen werden nicht ewig halten; ab Mitte nächsten Jahres müssen sie entfernt oder separate Räume dafür geschaffen werden. Darüber hinaus möchten wir ein Familienunternehmen sein, und manche Menschen fühlen sich von Wasserpfeifen nicht angezogen, sondern im Gegenteil abgestoßen.

• Als Sie anfingen, war Zentralasien in Moskau generell etwas exotischer als heute?

• Ich stimme zu. Was die nationale Frage betrifft, haben die Städter eine Position entwickelt. Und jetzt besteht die Angst, dass Sie in ein Teehaus gehen und den Kaukasus, den Kaukasus und wieder den Kaukasus sehen. Ich bin kein Nationalist und glaube, dass ein wohlerzogener Mensch jeder Nationalität angehören kann, genau wie ein unanständiger. Wenn Sie sich jedoch in unserem Restaurant umschauen, werden Sie keine ethnischen Gruppen sehen, es gibt hier keine Dominanz. Und wir führen am Eingang eine strenge Gesichtskontrolle durch, sodass wir Personen, die unseren Gästen Unannehmlichkeiten bereiten könnten, sofort ausschließen. Und so werden die Menschen natürlich bald einen abstoßenden Reflex auf die Worte „Teehaus“, „Zentralasien“ haben, das ist klar.

• Ich war übrigens verwirrt darüber, dass es am Eingang Metalldetektoren gibt, wie an einem Flughafen.

• Ist es schlimm? Das ist viel besser, als wenn jemand betrunken neben einem sitzt und mit einer Waffe wedelt.

• Was sind die Unterschiede zwischen Ihren Betrieben und denen Ihrer ehemaligen Geschäftspartner? Ich fürchte, viele machen keinen Unterschied.

• Wir reproduzieren das Konzept nicht. Wir haben überall individuelles Design: Im Botanischen Garten haben wir zum Beispiel ein „Chaikhona“ eröffnet, das so aussieht Landhaus ein älterer akademischer Botaniker mit kleinen orientalischen Einschlüssen. Wir haben weitere europäische, panasiatische und russische Gerichte. Darüber hinaus haben wir mittlerweile in vielen Restaurants Live-Auftritte. Wir verstehen, dass Nachtclubs bereits der Vergangenheit angehören und jetzt wieder, wie in Sowjetzeit Menschen kommen nicht nur zum Essen in ein Restaurant, sondern auch, um Spaß zu haben, Musik zu hören und Zeit zu verbringen.

• Was für Veranstaltungen machst du? Ich habe gesehen, dass hier Bands spielen, von Kalinov Most bis zur Sängerin Nina Karlsson. Ist alles gleichermaßen gefragt?

• Wir veranstalten keine Veranstaltungen, um Gäste anzulocken. Wir brauchen das nicht. Dieses Restaurant in der Puschkinskaja ist das größte der Stadt. Auch hier gibt es jeden Abend eine Schlange. So etwas gibt es in der Stadt nicht mehr. Was Konzerte betrifft, machen wir verschiedene Dinge. Wir lieben solche seltsamen Gruppen, zum Beispiel „Toke-Cha“, ethnische Gruppen – Volksorchester, sie spielen Hunderte von Instrumenten. Oder nehmen Sie das gleiche „Kalinov Most“ – eine meiner Lieblingsgruppen. Das ist die richtige Musik für das richtige Publikum. Übrigens errichten wir gerade ein Produktionszentrum, Chaihona Sound System, und wir werden nach Gruppen und DJs suchen, die weiterhin auf unserer Website testen. Wir suchen Talente mit viel Energie, die unsere Kunden begeistern können.

„Chaikhona No. 1“: vom Sommerrestaurant zur größten zentralasiatischen Kette der Stadt

Die erste „Tschaichona Nr. 1“ wird im Dorf Schukowka eröffnet, ohne dass es Hinweise auf eine Nachahmung gibt. Dies ist eher ein Club als ein Restaurant, aber auch ein Restaurant, in dem panasiatischer Chill-out, ungezügelte neurussische Entspannung und dann Rarität herrscht Usbekische Küche; Parallelen zur „Buddha Bar“, die in der ganzen Welt donnerte, drängten sich auf. Das von Timur Lansky gegründete Unternehmen war nicht lange in Betrieb und schloss mit der ersten Kälte.

Lansky gewinnt einen neuen Geschäftspartner, Alexey Vasilchuk, für das Projekt und gemeinsam beschließen sie, die Idee einer usbekischen Lounge inmitten russischer Natur wiederzubeleben. „Chaikhona No. 1“ eröffnet im Eremitage-Garten, deutlich weniger luxuriös als Zhukovskaya, aber nach den gleichen Mustern gestaltet: Kissen, Wasserpfeifen, Holzgitter – und usbekische Kellnerinnen, aber nicht aus Ersparnisgründen, sondern weil es ein Teehaus ist. Das Restaurant ist nur in der warmen Jahreszeit geöffnet.

Ein weiterer Sommer: „Chaikhona No. 1“ eröffnet im Gorki-Park, vollgestopft mit Outbred-Kebab-Läden, und es sieht fast nach einem Durchbruch aus.

Die Restaurants im Gorki-Park und im Eremitage-Garten beginnen mit der Eröffnung das ganze Jahr, während es gleichzeitig einfacher wird und weniger der Buddha-Bar ähnelt.

Die erste, zaghafte Expansionswelle von „Chaikhona No. 1“: Zwei Restaurants eröffnen in Moskau, in der Butlerova-Straße und in der „Barrikadnaya“, und ein weiteres in Tschechow bei Moskau. Darüber hinaus versuchen die Partner, die Marke auszubauen: Das Teehaus „Cotton“ wird auf dem Twerskoi-Boulevard eröffnet, einem riesigen Areal, das stärker auf Essen ausgerichtet ist.

„Chaikhona No. 1“ eröffnet auf dem Tsvetnoy Boulevard, unweit des Zirkus, und in einem ausgesprochen familiären Format. Menschen kommen mit Kindern hierher – und in diese Richtung beginnt sich das gesamte Netzwerk zu entwickeln. Darüber hinaus stehen hier zum ersten Mal nicht-usbekische Gerichte auf der Speisekarte, insbesondere der Caesar-Salat.

„Chaikhona“ entwickelt die Moskauer Außenbezirke weiter: Es wird in Tuschino in der Lodotschnaja-Straße mit Blick auf den Kanal eröffnet. Moskau und in der Dmitri-Uljanow-Straße.

Das Flaggschiff „Chaikhona“ wird im „europäischen“ Einkaufszentrum eröffnet, und bald wird das Geschäft in zwei Gruppen aufgeteilt – sie werden „Vasilchuk’s Chaikhona“ und „Lansky’s Chaikhona“ genannt. Die Restaurants im Eremitage-Garten und im Gorki-Park waren zu diesem Zeitpunkt aus verschiedenen Gründen geschlossen, von denen keiner kommerzieller Natur war. Unmittelbar nach der Teilung eröffnet Vasilchuk eine Filiale im nördlichen Tschertanowo, in der Nähe der U-Bahn-Station Yuzhnaya, und Lansky lässt „Chaikhona No. 1“ in Schukowka wieder aufleben. Ende des Jahres nimmt ein weiteres Vasilchuk-Restaurant seinen Betrieb auf – im neu errichteten Einkaufszentrum Metropolis an der Voikovskaya.

Zwei Projekte werden von Vasilchuk eröffnet, der sowohl das Zentrum als auch die Außenbezirke weiterhin fleißig weiterentwickelt: am Ende von Pokrovka, gegenüber dem 35-MM-Kino und am Michurinsky Prospekt.

Die Expansion der Marke erwirbt Panzerkraft. Im Laufe des Jahres eröffnet Vasilchuk 9 Restaurants: am Olimpiysky Prospekt, in der Nähe der U-Bahn-Station Proletarskaya, an der Pervomaiskaya, am VDNH – am Brunnen der Freundschaft der Völker, am Ende der Bolshaya Polyanka, in Strogino, nicht weit vom Bahnhof River entfernt Zeleny Prospekt und auf Puschkinskaja, im Gebäude des Rossija-Theaters, Lansky - 3: auf Novy Arbat, auf Twerskaja-Jamskaja und in Maryino.

Die Zeit des Wettbewerbs kommt. Lansky eröffnete in einem Jahr vier Restaurants unter der Marke Chaikhona Nr. 1: in der Vernadsky Avenue (nicht weit von Vasilchuks Chaikhona am Michurinsky entfernt), ganz am Anfang von Bolshaya Polyanka (Vasilchuk hat ein Restaurant am Ende der Straße) in Kamergersky Lane, das mit Gemeinschaftsverpflegung übersättigt ist, und in Mitino und brachte auch eine neue Marke auf den Markt – den panasiatischen Tamerlan. Vasilchuk eröffnete fünf Lokale, darunter im „Aptekarsky Ogorod“, und verdrängte von dort schwache lokale Cafés, und ganz gewagt auch auf dem Triumfalnaya-Platz.

• Finden Sie es nicht seltsam, dass Kalinov Most in einem solchen Umfeld spielt?

• Welcher?

• In der Umgebung eines teuren zentralasiatischen Restaurants mit Wasserpfeifen.

• Meinen Sie einen gewissen Revyakinsky-Extremismus, seine bürgerliche Position? Ich denke, er versteht unser Konzept. Abgesehen von allem anderen sind wir Freunde. Er erkannte, dass es in dieser Einrichtung nicht um den Islam geht, nicht um all das, sondern einfach um einen Ort, an dem leckeres Essen und ein angenehmer Urlaub, daher gibt es keine moralischen Widersprüche. Ich selbst bin ein orthodoxer Mensch, ich habe auch keine Widersprüche. Und mein Glaube beeinflusst sicherlich mein Verständnis von der Geschäftstätigkeit. Nun, zum Beispiel haben wir sogar die breitesten Fastenmenü in der Stadt. Das ist, was es ist – es ist entweder eine Lebensweise als Ganzes oder nichts.

• Erzählen Sie uns von der Situation mit dem Café auf der Triumfalnaya.

• Wir können dort bis zum ersten November bleiben. Bist du interessiert?

• Nein, im Großen und Ganzen war es eine Überraschung, als ich eines Tages aus der U-Bahn ausstieg und auf dem Platz ein Zelt mit Sofas sah. Darüber hinaus ist es, ehrlich gesagt, ein Ort mit einem eigenen Kontext.

• In Moskau herrscht ein großer Mangel an normalen Gastronomiebetrieben mit guten Preisen, in denen man nie vergiftet wird und in denen alles steril ist. Soweit ich weiß, besteht die Strategie der neuen Regierung darin, die Regelung zu lockern Sommercafés. Dem neuen Bürgermeister liegen die Menschen am Herzen. Ich meine das ernst. Auf der Puschkinskaja wurden Granitfliesen hergestellt – unsere Enkel werden darauf laufen und sich daran erinnern. Obwohl wir wegen dieser Fliese die Sommerveranda abbrechen mussten, haben wir tatsächlich gelitten. Es fällt mir schwer zu sagen, warum unser Café auf der Triumfalnaya erschien. Wahrscheinlich, weil beschlossen wurde, an dieser Stelle ein Café zu errichten, in dem sich Menschen treffen können und nicht im Regen herumlaufen müssen. Ja, das ist es im Allgemeinen ein guter Ort zum Treffen.

• Nun ja, die dortige Opposition versucht seit mehreren Jahren, sich im Rahmen der „Strategie-31“-Aktionen zu treffen.

• Schauen Sie, wir sind nicht politisch. Ich lache über all diese Werbeaktionen. Das ist meine zivile Position. Das ist lustig – die Leute sollten zur Arbeit gehen und sich nicht an diesen Aktionen beteiligen. Jeder sollte sich um seine eigenen Angelegenheiten kümmern – ich kümmere mich um meine: Wir ernähren die Menschen mit hochwertigen Lebensmitteln.

• Sie geben nicht zu, dass die Politik eines Menschen seine eigene Sache ist?

• Ja natürlich. So engagierte sich Alexander Newski in der Politik, so sollte es sein. Oder so geht es unserem Präsidenten jetzt – das ist in hundert Jahren noch nie passiert. Jetzt ändert sich alles in eine sehr positive Richtung. Ich denke, dass das, was Sergej Kapkow gemacht hat, eine absolut brillante Geschichte ist. Und ich bin sogar froh, dass sie dieses alte „Chaikhona“ aus dem Gorki-Park entfernt haben, denn es passte überhaupt nicht in das neue Konzept des Parks. Sie haben ein Foto aus dem Park gemacht! Ich bin der festen Überzeugung, dass man immer bei sich selbst beginnen sollte. Wenn Sie nun zum Bolotnaja-Platz gehen möchten, stellen Sie sich drei Fragen: Wie leben Sie, ob Sie ehrlich gegenüber anderen Menschen leben und ob Sie ehrlich gegenüber dem Staat leben. Und wenn Sie auf alle diese drei Fragen die Antwort haben, dass Sie ehrlich leben und nicht betrügen, dann können Sie streiken. Im Allgemeinen glaube ich, dass Russland ein großartiges Land ist und das einzige der richtige Weg. Und Gott sei Dank, dass sie den Weg geht, den wir gewählt haben. Da alles andere eine westliche Version ist, ist dies überhaupt nicht unser Format. Und Russland ist ein orthodoxes Land mit eigenen Traditionen.

Anscheinend eröffnen in Moskau auf Schritt und Tritt neue Chaikhona N1-Restaurants. Sie werden von den Gründern des Netzwerks ins Leben gerufen, die vor einigen Jahren das Geschäft in zwei Hälften geteilt haben. Als Konkurrenten verdarben die Unternehmer ihre Beziehung, erhielten aber einen Anreiz für schnelles Wachstum.

Text: Ksenia Shamakina

„Wir sind jetzt Raubtiere und kämpfen miteinander um den Kunden. Daher ist unser Wettbewerbs-Tandem anderen Netzwerken, die sich in einem entspannten Zustand befinden, weit voraus“, sagt Timur Lansky, Gründer von Chaikhona N1.

In den ersten zehn Betriebsjahren eröffneten die Besitzer von Chaikhona N1 neun Restaurants. In den letzten vier Jahren wurde das Netzwerk vervierfacht: Mittlerweile gibt es 36 Restaurants in Moskau und der Region Moskau, es ist das größte usbekische Netzwerk in Russland.

Betriebe unter dem Deckmantel „Chaikhona N1“ werden parallel von zwei voneinander unabhängigen Teams eröffnet: Im Jahr 2010 trennten sich die Gründer der Kette, Timur Lansky, und die Brüder Alexey und Dmitry Vasilchuk und begannen, unter dem Namen „Chaikhona N1“ zwei neue Ketten zu entwickeln alte Marke.

Bei der Abstimmung auf der Website des TimeOut-Magazins für die beste Restaurantkette der usbekischen Küche im Jahr 2013 erhielt Chaikhona von Timur Lansky 79.008 Stimmen, Chaikhona von Vasilchukov erhielt eine Stimme weniger. TimeOut erklärte beide Chaikhonas-Gewinner, da die Babai Club-Kette, die das dritte Ergebnis zeigte, fast zehnmal weniger Stimmen hatte. „Diese Leute sind hervorragende Gastronomen und sie verfügen über hervorragende Netzwerke“, sagt Denis Yakhno, Generaldirektor des Yakhno Project.

Doch wenn prominente Gastronomen sich auf der Straße sehen, sagen sie nicht „Hallo“.

Von der Jurte bis zum Mercedes

„Wenn Menschen aus Usbekistan in unser Chaikhona kommen, sind sie natürlich überrascht: „Was sind das für Dinger?“ Woher hast du sie? Das haben wir nicht“, sagt Timur Lansky. Er schaut sich in seinem Restaurant um, greift zu einem Teebecher und einer Zuckerdose: „Nur diese Artikel wurden aus Usbekistan mitgebracht, der Rest der Dekoration ist einfach im orientalischen Stil gehalten, das habe ich mir selbst ausgedacht.“

Timur Lansky ist halb Usbeke und aufgrund seiner Ausbildung Regisseur von Theateraufführungen. Nach dem Moskauer Staatlichen Kulturinstitut arbeitete er bei Mosfilm, inszenierte Massenszenen und fertigte Kulissen an. Mitte der 1990er Jahre eröffneten Lansky und seine Partner in Moskau die Nachtclubs Penthouse (im Hermitage Garden) und Aerodance. Im Jahr 2000 beschloss er, ein Restaurant mit usbekischer Küche, was damals in Moskau ein Novum war, mit einem Club-Lounge-Bereich zum Entspannen zu kombinieren. Lansky eröffnete auf der Rubljowka ein Restaurant im Stil einer Jurte. „Jurte“ wurde bei wohlhabenden Moskauern beliebt. Für die Eröffnung einer zweiten Niederlassung wurde Geld benötigt, und Lansky lud die Brüder Wassiltschuk, bekannte Geschäftsleute, mit denen er „auf die Jagd ging und ins Badehaus ging“, als Partner ein. „Sie machten den Eindruck, verlässliche Partner zu sein“, erinnert sich Lansky. Das erste Restaurant unter dem Schild „Chaikhona N1“ eröffneten die Partner 2001 im Eremitage-Garten, das zweite 2002 im Gorki-Park. Anfangs arbeiteten die Restaurants nur im Sommer, seit 2003 wurde auf Ganzjahresbetrieb umgestellt. Im Jahr 2005 gründeten die Partner drei neue Niederlassungen. Es war jedoch nicht möglich, das Projekt schnell zu skalieren.

„Es war sehr schwierig, die ersten Restaurants zu eröffnen“, erinnert sich Lansky. „Wir haben ohne Pläne gebaut: Ich habe die Wände mit Kreide gezeichnet, wo der Abschluss sein sollte, und bin für jeden Nagel auf den Markt gegangen, um Geld zu sparen.“ Alexey Vasilchuk grillte manchmal selbst Kebabs im Eremitage-Garten. Im Unternehmen war Timur für das Gesamtkonzept und Design verantwortlich, Alexey für Personal und Küche, Dmitry für Investitionen. „Damals war Chaikhona ein rostiges Auto, das bergauf gerollt werden musste“, vergleicht Lansky. „Erst 2006 wurde daraus ein getunter Mercedes, und eine Reihe von Investoren standen Schlange, um ihn bergab zu fahren.“ Wie viele Restaurantprojekte wuchs Chaikhona mit dem Geld externer Investoren, die einen Anteil am Gewinn erhielten.

Wahlfreiheit

Am Vorabend des neuen Jahres 2010 teilten die Vasilchuk-Brüder Lansky mit, dass sie das Netzwerk in zwei Hälften teilen würden (einen Teil für sie, den anderen für Timur) und begannen, getrennt voneinander zu arbeiten. „Für mich war es ein schwerer und unerwarteter Schlag“, sagt Lansky. „Uns verbanden nicht nur geschäftliche, sondern auch enge menschliche Beziehungen.“

Alexey Vasilchuk behauptet, der Grund für den Bruch seien die unterschiedlichen Ansichten der Partner über die Entwicklung des Unternehmens gewesen: „Die manuelle Steuerung im Unternehmen konnte uns nicht zu großem Erfolg führen. Wir wollten aber mit dem Format und der Speisekarte experimentieren.“ Die Situation hat sich nicht geändert.“ Alexey schloss 2007 das EMBA-Programm bei MIRBIS ab und strebte nach Veränderung, stieß aber bei Timur nicht auf Verständnis. Lansky sagt, die Meinungsverschiedenheiten zwischen ihnen seien weit hergeholt und sieht den Grund für den Bruch in der Gier der Partner: „Je weniger Partner im Geschäft sind, desto mehr Geld kann aufgeteilt werden.“

Ende 2009 bestand die Kette aus neun Restaurants. Alexey Vasilchuk teilte sie in zwei Pools mit ungefähr gleichen Kosten auf – aus vier und fünf Restaurants – und lud Lansky zur Auswahl ein. „Ja, ich hatte die Wahl“, bestätigt Lansky. „Aber es ist, als würde man zur Armee eingezogen. Man sagt einem: „Wähle wohin: zur Landungstruppe oder zu den Marines.“ ” Lansky wählte schließlich vier Restaurants aus, eines davon befand sich jedoch im Hermitage Garden.

Über die Marke gab es keinen Streit. Ein Teehaus ist ein Teehaus in Zentralasien, und dieses Wort kann nicht als Marke registriert werden, ebenso wie das Wort „Restaurant“ oder „Café“ nicht registriert werden kann. Es gibt ein Problem mit „N1“: Rospatent erlaubt nicht die Registrierung von Wörtern, die die Überlegenheit des Dienstes bezeichnen: „am besten“, „am leckersten“, „N1“ und so weiter.

Tatsächlich ist nur die grafische Gestaltung dieser Wörter durch ein Patent geschützt. Dieser Stil wird nach Vereinbarung zwischen beiden neuen Netzwerken verwendet. Das Unternehmen, das das Patent besitzt, Chaikhona N1 Restaurant Chain LLC, gehört ihnen paritätisch.

Die Netzwerke haben eine gemeinsame Website – Chaihona.com. Dort sind die Adressen aller Restaurants unter dem Schild „Chaikhona N1“ angegeben und deren Neuigkeiten veröffentlicht. Wenn Sie auf das Banner auf der linken Seite des Bildschirms klicken, gelangen Sie zur Website von Lanskys Restaurants – Chaihona1.ru, wenn Sie auf das Banner auf der rechten Seite klicken – zur Vasilchukov-Kette Chaihona.ru.

Die ehemaligen Partner haben das Territorium für die weitere Entwicklung nicht aufgeteilt: Jeder kann sowohl in Moskau als auch in jeder anderen Stadt eröffnen. Nur in der Hauptstadt wurde der Mindestabstand zwischen neuen Restaurants festgelegt: innerhalb des Gartenrings – 1 km, außerhalb – 2 km.

Während der Teilung einigten sich die Parteien auf die Annahme Rabattkarten einander, damit die Kunden nicht verwirrt werden. Aber Mitte Februar dieses Jahres akzeptierten die Restaurants in Wassiltschukow keine Karten der Lansky-Kette, die nach 2010 ausgestellt wurden, und boten stattdessen an, Ihnen Ihre eigenen zu geben, sagt Lansky. Obwohl die meisten Kunden wahrscheinlich nichts von der „Scheidung“ der Partner wissen und verschiedene „Chaikhonas“ als ein Netzwerk wahrnehmen.

Eine gute Scheidung war nicht möglich.

Usbekische Situation

Anton Viner und Vladimir Sherman eröffneten mehrere Jahre lang unabhängig voneinander das usbekische Restaurant „Uryuk / Khiva Teahouse“ in Moskau und der Region (jetzt gibt es 23 davon). Nach Absprache könnten beide Gastronomen ein Schild nutzen. Aber die Netzwerke waren autonom: unterschiedliche Websites, unterschiedliche Menüs. Lediglich der Abstand zwischen den Restaurants musste mindestens 5 km betragen. Letztes Jahr begann die Fusion der Netzwerke.

Kampf der Dummies

Als Timur Lansky 2011 ein neues Logo entwickelte und begann, an der Fassade seiner Restaurants eine Teekanne mit der Aufschrift „Made by Timur Lansky“ unten abzubilden, reagierten die Vasilchuks mit der Veröffentlichung einer Anzeige, in der diese Teekanne durchgestrichen war. Lansky war beleidigt und begann, den Auszubildenden ein Abzeichen mit einer durchgestrichenen Teekanne zu überreichen: „Dieser Mitarbeiter oder dieses Team hat den Titel eines Schockarbeiters der Teehausarbeit noch nicht erreicht oder ihm wurde dieser Ehrentitel entzogen“, heißt es in der Werbebroschüre der Kette.

Lansky hat die Teekannenmarke persönlich auf seinen Namen eingetragen und denkt nun darüber nach, eine Klage gegen die Vasilchuks einzureichen, die seine Marke so respektlos verwenden. Der Geschäftsmann fügte die Inschrift „Made by Timur Lansky“ hinzu, damit sich die Geschichte mit der Teilung des Netzwerks nicht wiederholte.

Nach der Teilung wirbt Lansky weiterhin um Investoren für den Ausbau des Netzwerks, verkauft ihnen jedoch einen kleinen Anteil. Derzeit hat er 15 Investoren. Eröffnung eines Restaurants mit einer Fläche von etwa 1.000 Quadratmetern. m kostet ab 2 Millionen US-Dollar. Das Flaggschiff Chaikhona kostete 5 Millionen US-Dollar.

Lanskys Betriebe amortisieren sich in zwei bis drei Jahren, sagt der Ketteninvestor Anatoly Polyanovsky: „Sie bieten mir an, in andere Restaurantprojekte zu investieren, aber nirgendwo gibt es eine solche Rentabilität wie in Chaikhona (nach Berechnungen bis zu 30 %). SF). Darüber hinaus sind alle Projekte der Kette erfolgreich.“ Tatsächlich stellten die Restaurants der Kette im Eremitage-Garten und im Gorki-Park ihre Arbeit ein, allerdings auf Initiative der Parkverwaltungen.

Außerhalb Moskaus möchte sich Lansky durch Franchising weiterentwickeln. Die Pauschalgebühr für seine Franchise beträgt 250.000 US-Dollar (für Uryuk 150.000 US-Dollar). Der Geschäftsmann verlangt sofort die Zahlung einer Lizenzgebühr in Höhe von 250.000 US-Dollar im Voraus. Bisher hat nur ein Franchisenehmer in Woronesch diesen Bedingungen zugestimmt.

Nach 2010 eröffnete Lansky Restaurants in einem aktualisierten Format. „Früher haben wir alles alleine gemacht“, gibt er zu, „jetzt haben wir ein einheitliches Konzept.“ Dieser Ansatz macht alle Einrichtungen einander ähnlich („Besucher sollen das Gefühl haben, im selben System zu sein“) und ermöglicht die Eröffnung innerhalb von vier Monaten. Lansky legt weiterhin Wert auf den orientalischen Stil seiner Restaurants. Die Vasilchuks setzen auf Fusion.

2,5 Tausend Quadratmeter. M rangiert am höchsten großes Restaurant„Chaikhona N1“ von den Vasilchuk-Brüdern. Die Fläche der kleinsten beträgt 700 qm. M

Machen Sie Plov, keinen Krieg

„Hergestellt in Usbekistan“, „Machen Sie Plov, keinen Krieg“ – Inschriften an den Wänden in Vasilchuk-Restaurants. „Es wird dich ernähren“ steht auf den T-Shirts der Kellner, „Es wird dir etwas zu trinken geben“ – auf den Barkeepern, „Es wird liefern“ – auf den Kurieren. Nach der Teilung des Netzwerks begannen die Vasilchuks, aktiv zu experimentieren und die Funktionen zu implementieren, die ihnen gefielen. „Alle Innovationen, die unter der Marke Chaikhona N1 erscheinen, gehören ihnen“, sagt Denis Yakhno.

Er hat die Restaurants, die die Brüder „geerbt“ haben, wie Alexey es ausdrückt, umgestaltet: Er hat die Innenräume so verändert, dass jedes seine eigene Persönlichkeit hatte. Das Designprojekt jedes neuen Restaurants wird nun individuell entwickelt. Die „Chaikhona“ im Apothekergarten sieht aus wie „das Landhaus eines älteren Botaniker-Akademikers, der gerne in die Länder des Ostens reist und von dort seltsame Dinge mitbringt.“ Das im März eröffnete Restaurant am Sokol ist im Stil des „sowjetischen Luxus“ eingerichtet. Dieser Entdeckungsansatz braucht Zeit: Von der Idee bis zur Markteinführung vergehen mindestens sechs Monate.

Die Speisekarte von Vasilchukov umfasst jetzt mehr russische und europäische Gerichte; sie stimmt nur noch zu 60 % mit der Speisekarte von Lansky überein. Viele Restaurants verfügen über einen großen Kinderbereich, einige über Konzertsäle, in denen moderne russische und ausländische Künstler auftreten: „City 312“, Nina Karlsson, die britische Sängerin Sonique. Alexey Vasilchuk, der sich selbst als Orthodoxer bezeichnet, lädt Kalinov Most und Inna Zhelannaya ein. Es ist bezeichnend, welche Finalisten des Fernsehwettbewerbs „The Voice“ die Gastronomen zu einem Auftritt am Vorabend des neuen Jahres 2014 eingeladen haben. Timur Lansky ließ eine usbekische Sängerin, Nargiz Zakirova, singen; die Vasilchuks luden Tina Kuznetsova ein, die russische Folklore vorträgt.

Der Umsatz einiger Restaurants habe sich nach der Modernisierung verdreifacht, sagt Alexey Vasilchuk. Lansky sagt, dass in seinen Restaurants der Umsatz in dieser Zeit um etwa das Eineinhalbfache gestiegen sei. In vier Jahren eröffnete Lansky acht neue Restaurants, Vasilchuk – 21. Tatsache ist, dass Vasilchuk wie Lansky Lokale mit Geld von Investoren eröffnet, ihnen aber einen größeren Anteil an ihren Restaurants einräumt und bei der Auswahl der Partner flexibler ist. Laut SPARK-Interfax besitzt Lansky in der Regel 80 % der Betreibergesellschaften von Restaurants, Vasilchuk 50 %.

In die falschen Hände

Im Jahr 2010 eröffnete Timur Lansky zusammen mit dem Gastronomen Alexander Oganezov das Room Cafe in der 1. Twerskaja-Jamskaja. Ende 2012 beschlossen sie jedoch, das Café unter die Leitung anderer Gastronomen zu stellen – Ginza Project. „Sie haben einen sehr seriösen Kundenstamm und eine gut organisierte Werbung für Betriebe“, erklärt Lansky. „Wir haben beschlossen, zu experimentieren, um herauszufinden, wie vorteilhaft eine solche Zusammenarbeit sein kann.“ Das Café heißt jetzt Double Dutch und Lansky und Oganezov sind mit seiner Leistung zufrieden.

Raubtier-Teehaus

Nach Angaben von Marktteilnehmern beträgt der monatliche Umsatz des Restaurants Vasilchukov am Michurinsky Prospekt bis zu 60 Millionen Rubel. mit einem durchschnittlichen Scheck von 1,2 Tausend Rubel. In Lanskys Restaurant in der Twerskaja-Jamskaja - bis zu 40 Millionen Rubel. mit einem vergleichbaren Scheck. „Beide Ketten haben unglaubliche Umsätze, die meisten Konkurrenten können nicht an sie glauben“, sagt Yakhno. „Ihre Einnahmen sind drei- bis viermal höher als die eines durchschnittlichen Moskauer Restaurants.“

Nach der Teilung begannen die Eigentümer von Chaikhona N1, Restaurants zu eröffnen asiatische Küche unter anderen Marken: Vasilchuk eröffnete „PanAsiat“, Lansky – „Tamerlan“.

Ketten unter neuen Marken haben sich jedoch nicht durchgesetzt: Die Hauptmarke für sie ist immer noch Chaikhona N1. Alexey Vasilchuk glaubt, dass unter diesem Zeichen in Moskau bis zu 50 Restaurants eröffnet werden können.

Es bleibt nur noch wenig Zeit, bis der Markt gesättigt ist – mittlerweile gibt es in der Hauptstadt 36 „wettbewerbsfähige Tandem“-Restaurants und es wird immer schwieriger, neue Lokale zu eröffnen. „Vermieter kennen die Situation unserer Marke und treiben den Preis in die Höhe, indem sie damit drohen, dass unsere Konkurrenten es tun würden, wenn wir die Räumlichkeiten nicht beziehen“, beklagt sich Lansky.

Im April werden die ehemaligen Partner erstmals über Moskau und die Region hinausgehen: Die Vasilchuks starten Chaikhona in St. Petersburg, Lansky startet in Sotschi. Dann werden beide Seiten Restaurants in Woronesch eröffnen. Die Schlacht um Moskau wurde offensichtlich von den Wassiltschuken gewonnen, und die Schlacht um Russland beginnt.

Elena Perepelitsa, Generaldirektorin von Restcon:

Alexey und Dmitry Vasilchuk bewegen sich jetzt in die richtige Richtung. Erstens erweitern sie ihr Publikum und zweitens bieten sie ihren Kunden ständig etwas Neues: neue Künstler, neue Gerichte, neue Innenräume. Wenn Sie dies nicht tun, wird eine konservative Öffentlichkeit online gehen, und sie ist konservativ, wenn es um Ausgaben geht: Sie versucht, nicht viel auszugeben.

Russland Moskau Webseite

Seit Oktober 2013 verfügt die Kette über 40 Restaurants und ist Teil einer Holdinggesellschaft, zu der das Unternehmen Timur Lansky Restaurants, die italienische Restaurantkette Mi Piace, das Signature Café Zupperia, das Kunstcafé Room Cafe und Honest gehören größtes usbekisches Netzwerk in Russland.

Geschichte

Der Gründer und ideologische Inspirator der Marke war Timur Lansky. Das erste Restaurant, Chaikhona Nr. 1, wurde im Jahr 2000 im Dorf Schukowka an der Autobahn Rublevo-Uspenskoje eröffnet. Zu diesem Zeitpunkt war T. Lansky bereits ein bekannter Moskauer Produzent und Schöpfer beliebter Clubprojekte: „Gagarin-Party“, „Penthouse“ (1994), „Aerodance“ (1995-1996), „Angels“ (1998- 1999). Er ist außerdem Miteigentümer der italienischen Restaurantkette Mi Piace und hält Anteile an anderen bekannten Restaurantprojekten. Später brachte er die Brüder Alexey und Dmitry Vasilchukov zur Zusammenarbeit. Seit 2004 arbeiten Küchenchef Shamsiddin Kamalov und Markenkoch Sergei Sushchenko an dem Projekt.

Infolge der Spaltung behielten sowohl Lansky als auch Vasilchukov die Rechte zur Nutzung der Marke, es bestehen jedoch immer noch einige Anzeichen von Unterschieden. Insbesondere das Logo der Gruppe „Chaikhona Lansky“ enthält neben der Aufschrift „Chaikhona No. 1“ ein Bild einer Teekanne mit der Aufschrift „Made by Timur Lansky“.

Innere

Das Innere der Restaurants Chaikhona Nr. 1 schafft Bedingungen für Entspannung und eine Atmosphäre der Entspannung. Nach der Geschäftsteilung im Jahr 2010 änderte sich jedoch die Innenraumlösung etwas. Die Restaurants von Timur Lansky sind im gleichen orientalischen Stil gestaltet und behalten alles bei Schlüsselelemente Autorenentwurf von Lansky. UK-Project-Restaurants zeichnen sich durch eine individuelle Herangehensweise an jedes Lokal aus, und einige der Lokale können nur bedingt als orientalisch bezeichnet werden.

Fast alle Vasilchuk-Restaurants verfügen über große Kinderbereiche und spezielle Angebote Kindermenü. Die meisten Restaurants in Vasilchuk verfügen über Veranstaltungsorte für Musik. Berühmte russische und ausländische Künstler treten als geladene musikalische Gäste auf. Zum Beispiel die Gruppe „City 312“, Nina Karlsson, die britische Sängerin Sonique. Triangle Sun und viele andere.

Die musikalische Komponente ist ein wichtiger Bestandteil der Schaffung einer charakteristischen Atmosphäre in den Restaurants der Chaikhona No. 1-Kette. Vor Neujahr 2014 wurden Teilnehmer des „Voice“-Projekts sowohl in das Restaurant Lansky’s als auch in das Restaurant UK-Project eingeladen.

Speisekarte

Grundlage der Speisekarte im Chaikhona No. 1 sind Gerichte der zentralasiatischen Küche. Die UK-Project-Restaurants servieren Gerichte der usbekischen, europäischen und russischen Küche, und die Timur Lansky Restaurants servieren mediterrane Gerichte, russische, indische, chinesische und Gerichte aus anderen Küchen der Welt.

Lansky reiste mehrere Jahre durch die Länder der ehemaligen UdSSR und sammelte Rezepte für die besten Gerichte der Völker der ehemaligen UdSSR die Sowjetunion für die Speisekarte ihrer Restaurants. Anschließend veröffentlichte er ein Buch mit dem Titel „Chaikhona Nr. 1. Rezeptbuch von Timur Lansky“.

Schreiben Sie eine Rezension zum Artikel „Chaikhona Nr. 1“

Anmerkungen

Links

Auszug, der Chaikhon Nr. 1 charakterisiert

- Bolkonski, Bolkonski! Hörst du nicht, oder was? „Geh schnell“, rief er.
Als Prinz Andrei das Haus betrat, sah er, wie Nesvitsky und ein anderer Adjutant etwas aßen. Sie wandten sich hastig an Bolkonsky und fragten, ob er etwas Neues wisse. In ihren ihm so vertrauten Gesichtern las Fürst Andrei einen Ausdruck von Besorgnis und Besorgnis. Dieser Ausdruck war besonders auffällig auf Nesvitskys immer lachendem Gesicht.
-Wo ist der Oberbefehlshaber? – fragte Bolkonsky.
„Hier, in diesem Haus“, antwortete der Adjutant.
- Stimmt es, dass es Frieden und Hingabe gibt? – fragte Nesvitsky.
- Ich frage dich. Ich weiß nichts, außer dass ich mit Gewalt zu dir gekommen bin.
- Was ist mit uns, Bruder? Grusel! „Es tut mir leid, Bruder, sie haben Mak ausgelacht, aber für uns ist es noch schlimmer“, sagte Nesvitsky. - Nun, setz dich und iss etwas.
„Nun, Prinz, Sie werden keine Karren oder so etwas finden, und Ihr Peter, Gott weiß wo“, sagte ein anderer Adjutant.
-Wo ist die Hauptwohnung?
– Wir werden die Nacht in Tsnaim verbringen.
„Und ich habe alles, was ich brauchte, auf zwei Pferde geladen“, sagte Nesvitsky, „und sie haben mir hervorragende Rucksäcke gemacht.“ Entfliehen Sie wenigstens durch die böhmischen Berge. Es ist schlimm, Bruder. Geht es dir wirklich schlecht, warum zitterst du so? - fragte Nesvitsky und bemerkte, wie Prinz Andrei zuckte, als würde er ein Leidener Glas berühren.
„Nichts“, antwortete Prinz Andrei.
In diesem Moment erinnerte er sich an seinen jüngsten Zusammenstoß mit der Frau des Arztes und dem Furshtat-Beamten.
-Was macht der Oberbefehlshaber hier? - er hat gefragt.
„Ich verstehe nichts“, sagte Nesvitsky.
„Ich verstehe nur, dass alles ekelhaft, ekelhaft und ekelhaft ist“, sagte Prinz Andrei und ging zu dem Haus, in dem der Oberbefehlshaber stand.
Vorbei an Kutusows Kutsche, den gequälten Pferden des Gefolges und den laut miteinander redenden Kosaken betrat Prinz Andrei den Eingang. Kutuzov selbst war, wie Prinz Andrei erzählt wurde, mit Prinz Bagration und Weyrother in der Hütte. Weyrother war ein österreichischer General, der den ermordeten Schmit ablöste. Im Flur hockte der kleine Kozlovsky vor dem Angestellten. Der Angestellte, der auf einer umgedrehten Wanne saß und die Manschetten seiner Uniform hochschlug, schrieb hastig. Kozlovskys Gesicht war erschöpft – er hatte offenbar auch nachts nicht geschlafen. Er sah Prinz Andrei an und nickte ihm nicht einmal zu.
– Zweite Zeile... Hast du es geschrieben? - fuhr er fort und diktierte dem Angestellten: - Kiewer Grenadier, Podolsk...
„Sie werden keine Zeit haben, Euer Ehren“, antwortete der Angestellte respektlos und wütend und blickte zu Kozlovsky zurück.
Zu diesem Zeitpunkt war hinter der Tür Kutusows lebhaft unzufriedene Stimme zu hören, unterbrochen von einer anderen, unbekannten Stimme. Am Klang dieser Stimmen, an der Unaufmerksamkeit, mit der Kozlovsky ihn ansah, an der Respektlosigkeit des erschöpften Schreibers, an der Tatsache, dass der Schreiber und Kozlovsky so dicht neben dem Oberbefehlshaber auf dem Boden neben der Wanne saßen , und durch die Tatsache, dass die Kosaken, die die Pferde hielten, laut unter dem Fenster des Hauses lachten – aus all dem hatte Fürst Andrei das Gefühl, dass etwas Wichtiges und Unglückliches passieren würde.
Prinz Andrei wandte sich mit Fragen dringend an Kozlovsky.
„Jetzt, Prinz“, sagte Kozlovsky. – Disposition zu Bagration.
-Was ist mit der Kapitulation?
- Es gibt keine; Es wurden Kampfbefehle erteilt.
Prinz Andrei ging zur Tür, hinter der Stimmen zu hören waren. Doch gerade als er die Tür öffnen wollte, verstummten die Stimmen im Zimmer, die Tür öffnete sich von selbst, und Kutusow erschien mit seiner Adlernase im runden Gesicht auf der Schwelle.
Prinz Andrei stand Kutusow direkt gegenüber; Aber aus dem Ausdruck des einzigen sehenden Auges des Oberbefehlshabers war klar, dass ihn Gedanken und Sorgen so sehr beschäftigten, dass es seine Sicht zu trüben schien. Er blickte seinem Adjutanten direkt ins Gesicht und erkannte ihn nicht.
- Na, bist du fertig? – er wandte sich an Kozlovsky.
- Genau in dieser Sekunde, Eure Exzellenz.
Bagration, ein kleiner Mann mit orientalischem, festem und regungslosem Gesicht, ein trockener, noch nicht alter Mann, folgte dem Oberbefehlshaber.
„Ich habe die Ehre zu erscheinen“, wiederholte Prinz Andrei ganz laut und überreichte den Umschlag.
- Ach, aus Wien? Bußgeld. Nachher, nachher!
Kutusow ging mit Bagration auf die Veranda.
„Nun, Prinz, auf Wiedersehen“, sagte er zu Bagration. - Christus ist mit dir. Ich segne Sie für diese großartige Leistung.
Kutusows Gesicht wurde plötzlich weicher und Tränen traten in seine Augen. Mit der linken Hand zog er Bagration zu sich, und mit der rechten Hand, an der sich ein Ring befand, kreuzte er ihn offenbar mit einer vertrauten Geste und bot ihm seine dicke Wange an, stattdessen küsste Bagration ihn auf den Hals.
- Christus ist mit dir! – wiederholte Kutusow und ging zur Kutsche. „Setzen Sie sich zu mir“, sagte er zu Bolkonsky.
– Exzellenz, ich möchte hier nützlich sein. Lassen Sie mich in der Abteilung von Prinz Bagration bleiben.
„Setzen Sie sich“, sagte Kutusow und bemerkte, dass Bolkonski zögerte: „Ich selbst brauche gute Offiziere, ich brauche sie selbst.“
Sie stiegen in die Kutsche und fuhren mehrere Minuten lang schweigend weiter.
„Es liegt noch viel vor uns, es wird noch viel passieren“, sagte er mit einem senilen Ausdruck der Einsicht, als hätte er alles verstanden, was in Bolkonskys Seele vorging. „Wenn morgen ein Zehntel seiner Abteilung kommt, werde ich Gott danken“, fügte Kutusow hinzu, als würde er mit sich selbst sprechen.
Prinz Andrei schaute Kutusow an, und er fiel unwillkürlich in seinen Blick, einen halben Arsch von ihm entfernt, auf die sauber gewaschenen Narben an Kutusows Schläfe, wo die Izmail-Kugel seinen Kopf durchbohrte, und auf sein tropfendes Auge. „Ja, er hat das Recht, so ruhig über den Tod dieser Menschen zu sprechen!“ dachte Bolkonsky.
„Deshalb bitte ich Sie, mich zu dieser Abteilung zu schicken“, sagte er.
Kutusow antwortete nicht. Er schien bereits vergessen zu haben, was er gesagt hatte, und saß nachdenklich da. Fünf Minuten später wandte sich Kutuzov, sanft auf den weichen Federn des Kinderwagens schaukelnd, an Prinz Andrei. Auf seinem Gesicht war keine Spur von Aufregung zu erkennen. Mit subtilem Spott fragte er Prinz Andrei nach den Einzelheiten seines Treffens mit dem Kaiser, nach den Kritiken, die er am Hof ​​​​über die Kreml-Affäre gehört hatte, und nach einigen einfachen Frauen, die er kannte.

Es gibt wahrscheinlich keine berühmte Straße mehr in Moskau, in der sich nicht ein anderes Teehaus befinden würde. Unternehmer aller Couleur in unterschiedlichen Graden Erfolg Sie kopieren heute unter allem ein erfolgreiches Projekt, das vor 14 Jahren erstellt wurde bekannte Marke- „Chaykhona Nummer 1“. Angefangen hat alles mit einer aus Almaty mitgebrachten Jurte (die man übrigens noch immer in einem Restaurant auf Rublyovka sehen kann), und heute ist es die größte Kette, die jeder, ob jung oder alt, kennt.

BigPiccha besuchte den Gründer der Kette, Timur Lansky, und fand heraus, was das Erfolgsgeheimnis ist, wie sich das richtige Chaikhona Nr. 1 von anderen „Teehäusern“ unterscheidet, und natürlich ließen wir es uns nicht nehmen, es noch einmal zu versuchen. vielleicht. bester Tee in der Hauptstadt.

(Insgesamt 30 Fotos)

Ursprünglich war das Format von „Chaikhona Nr. 1“ als „Chaikhona ist nicht jedermanns Sache“ konzipiert. Daher konnte man im ersten Restaurant am häufigsten „goldene Jugendliche“, Bohemiens und Beamte mit Oligarchen treffen. Mit anderen Worten, diejenigen, die es gewohnt sind, sich selbst als die Besten zu betrachten – „Nummer Eins“. Aber die Nachricht verbreitete sich unter den Menschen, und mit der Zeit wollten viele von der „verbotenen Frucht“ essen – und so wurde „Chaikhona“ von einem Ort, der „nicht für jedermann geeignet“ war, zu einem Ort für alle.

Das sagt Timur selbst: „Für uns ist jeder Gast ein König, jeder ist „Nummer Eins“. Und die Leute mögen es. Hungrig nach Komfort und Exotik in den Betonlabyrinthen der modernen Metropole, wollen sich Moskauer und Gäste der Hauptstadt mindestens ein oder zwei Stunden lang wie ein Padischah oder eine Sultanin fühlen, bei Chill-out-Musik auf den Kissen unserer Sofas entspannen, essen Natürliches, hausgemachtes Essen, die Uhr und die Sorgen vergessen.“

1. Timur Lanskys Restaurants zeichnen sich nicht nur durch das Logo mit einer Teekanne und der Aufschrift „Made by Timur Lansky“ unten aus, sondern auch durch echte usbekische Küche, zubereitet von Köchen aus Usbekistan nach von Timur selbst gesammelten Rezepten.

2. Wie Timur sagt: „Chaikhona beginnt mit dem Markt ...“

3. Viele Produkte werden direkt aus Usbekistan importiert, einige werden jedoch natürlich von vertrauenswürdigen Lieferanten in Moskau gekauft.

4. Die richtige Wasserpfeife wartet darauf, an die Reihe zu kommen.

Timur Lansky über Wasserpfeife: „Ich bin sicher, dass die meisten Menschen, die Wasserpfeifen lieben, noch nie eine echte, gute Wasserpfeife probiert haben. Sie sehen, hier gibt es noch mehr Nuancen als bei der Teeauswahl.

Eine gute Wasserpfeife ist nicht nur ein großes Gefäß schöne Zeichnungen und Muster. Erstens ist nicht alles von hoher Qualität, groß und in leuchtenden Farben. Das Wichtigste an einer Wasserpfeife ist ein guter Zug. Legen Sie Ihre Handfläche auf den Shishakopf und atmen Sie Luft durch das Rohr ein. Ist Ihre Hand an der Schüssel hängengeblieben und die Luft konnte leicht herausgezogen werden? Das bedeutet, dass die Wasserpfeife richtig ist.“

5. Während seiner Reisen sammelte Timur mehrere Jahre lang Rezepte für die besten Gerichte der Völker der UdSSR und stellte daraus Restaurantmenüs zusammen. Und jetzt ist das Buch „Chaikhona Nr. 1“ erschienen. Timur Lanskys Rezeptbuch mit Rezeptbeschreibungen und farbenfrohen Fotos.

6. Timur Lansky sagt: „Als wir das erste Chaikhona No. 1 eröffneten, hofften wir, ein echtes, inländisches Café von hoher Qualität zu schaffen, das eine Alternative zu ausländischen Marken werden könnte.“

Ein Volksrestaurant, das unserer großen multinationalen eurasischen Macht würdig ist. Ich hoffe, es ist uns gelungen ...“

7. „Hergestellt in Usbekistan“

8. Timur Lansky über Fleisch:

„Im Allgemeinen ist Fleisch in der zentralasiatischen Küche immer eine Feier des Feiertags. Gut ausgewählt, mariniert und gekocht, wird es immer zum Mittelpunkt des Festes und natürlich ein Grund, die Gastfreundschaft und das kulinarische Talent der Gastgeber zu bewundern.“

9. „Diese Haltung gegenüber Fleisch geht auf das allererste Teehaus zurück – in jenen fernen Zeiten war es ein echter Männerclub: alle Treffen, wichtige Angelegenheiten – alles wurde bei einem ununterbrochenen Festessen besprochen.“

10. „Beilage für Lamm am Spieß – wichtiger Rat und Pilaw – ein Hinweis zur Lösung eines wichtigen Problems.“

11. „Im Teehaus konnte man, auf dem Bockbett liegend, gleichzeitig seinen Hunger stillen, sich von der Straße ausruhen und ein persönliches Gespräch oder ein Geschäft führen.“

13. Mantas oder Mantas – egal – man kann es so oder so machen. Die Hauptsache ist, sie heiß zu essen.

16. Timur Lansky über Tandoor:

„Tandir ist ein orientalischer Ofen aus Ton oder Keramik, in dem man alles kochen kann! Fleisch, Geflügel, Fisch, Samsa, Fladenbrot, Gemüse. Universal Design! Das Tandoor gilt als das älteste vom Menschen zum Kochen verwendete Gerät. Es ist gut, wenn Sie ein Tandoor haben ...“

17. Timur Lansky über den orientalischen Basar: „Waren Sie schon einmal auf einem echten orientalischen Basar? Das ist ein Muss. Es lohnt sich sogar, die ganze Reise dorthin zu unternehmen Zentralasien, zum Beispiel nach Usbekistan. Besonders schön ist es, im Herbst dorthin zu gehen, während der Erntezeit, wenn die Regale voller Farben des Regenbogens sind – Rot, Orange, Gelb, Grün, Lila, welche Farbe auch immer einem in den Sinn kommt – alles ist da.“

18. „So schönes Gemüse Ich glaube, ich habe es noch nie irgendwo gesehen: Sie liegen alle in gleichmäßigen Reihen, flüssig, duftend, ihr Duft hängt bis zum Abend in der Luft, und das alles in solchen Mengen, dass selbst eine Kompanie Soldaten es in einer Woche nicht bewältigen könnte. Ich kenne keinen einzigen Menschen, der bei klarem Verstand ist und den Markt mit leeren Händen verlassen würde. Ausgeschlossen!"

19. Timur Lansky über Tee:

„Schon der Name „Chaikhona“ – wörtlich „Teestube“ – spricht für sich.“

20. „Jedes usbekische Fest sollte mit dem Teetrinken beginnen und damit enden.“ Obwohl nein, das Wort „Teeparty“ ist nicht ganz passend; es handelt sich vielmehr um eine komplette Teezeremonie, deren Organisation die Besitzer sehr ernst nehmen. Ihren Gästen keinen Tee anzubieten, ist völlige Unhöflichkeit! Bereits bessere Hände Gib es nicht, wenn du dich triffst, aber guter Tee Ich muss dich unbedingt behandeln.“

23. Nun, wie kannst du ablehnen :)

24. Timur Lansky: „Ich bin Moskauer und wurde in Moskau geboren. Deshalb liegen mir die Traditionen meiner Vorfahren aus dem Osten und unsere Moskauer Bräuche gleichermaßen am Herzen... Deshalb sind meine Restaurants nicht nur ein Ort, an dem man essen kann, sie sind die gleichen „Gäste“, an die ich sie aus meiner Kindheit erinnere . Willkommen in meinem Zuhause! Willkommen bei „Chaikhona Nr. 1!“

Beruf: Geschäftsmann, Gastronom
Alter: 42 Jahre
Horoskop: Krebs
Lieblingssatz: Ich pfeife nicht, wenn ich esse, aber ich lasse nicht los, wenn ich esse

Timur Lansky ist der Gründer der Restaurantkette Chaikhona No. 1, die auf usbekische Küche spezialisiert ist.

Seit Dezember 2017 verfügt die Kette über 25 Restaurants und ist Teil einer Holdinggesellschaft, zu der das Unternehmen Timur Lansky Restaurants, die italienische Restaurantkette Mi Piace und das Kunstcafé Room Cafe gehören, und ist die größte Kette in Russland.

Bitte erzählen Sie uns etwas über Ihre Kindheit.

Ich bin in der aufgewachsen gewöhnliche Familie Mittelklasse. Meine Eltern schickten mich auf eine Elite-Sonderschule in Moskau, wo die Kinder von Diplomaten, einflussreichen Parteiführern, Regisseuren und Künstlern bei mir lernten. Dort begann ich, mein erstes Geld zu verdienen. In der zweiten Klasse habe ich Bilder von Panzern und Rittern auf Papier gezeichnet und sie dann an meine Klassenkameraden verkauft. Man kann sagen, dass ich seit meiner Kindheit den Wunsch hatte, Geld zu verdienen.

Dachten Sie als Kind, dass Sie Millionär werden und eine Restaurantkette besitzen würden?

Als Kind fragte ich meine Eltern, wie viel man mit einer Million kaufen und wie lange man davon leben könne. Natürlich gab es Gedanken darüber, erwachsen zu werden und reich zu werden, aber zuerst träumte ich davon, Regisseur zu werden. Mein größtes Interesse galt dem kreativen Erfolg, und Geld erschien mir wie etwas, das damit einherging. Ich verwende jetzt den gleichen Ansatz, wenn ich Restaurants erstelle.

Denken Sie, dass ein Unternehmer eine Frage des Talents, der Gene oder der Erziehung ist?

Wissen Sie, man kann einem Menschen sicherlich helfen, seine Fähigkeiten zu entwickeln, aber es ist sehr schwierig, ihm beizubringen oder ihn zu erziehen, etwas selbst zu erschaffen. Im Allgemeinen müssen Kinder von Kindheit an alle möglichen Schwierigkeiten überwinden, denn jede Erziehung, auch die individuelle, kann Talent ruinieren.

Erzählen Sie uns etwas über Ihre Restaurants und die Mitarbeiter, die für Sie arbeiten.

Mittlerweile haben wir etwa 25 Restaurants, davon sind 18 Restaurants Nr. 1. Einige weitere Restaurants – Gilda, Cutfish, Kebablab, Glenuill, Remy – haben ein Premium-Format. Wir haben etwa zweitausend Mitarbeiter.

Alle Ihre Betriebe sind profitabel, wie ist das möglich? Bitte verraten Sie uns ein paar Geheimnisse der Führung eines Restaurants.

Es gibt eine Menge Geheimnisse und Regeln, drei davon kann ich besonders hervorheben.

Als erstes müssen Sie den richtigen Standort für Ihr Restaurant auswählen. Es ist sehr wichtig, dass es sich um einen belebten Ort mit Menschen- und Autoverkehr handelt und das Schild für jeden sichtbar ist. Die richtige Wahl des Restaurantstandorts ist bereits eine 50-prozentige Erfolgsgarantie für Netzwerkprojekte.

Das zweite Geheimnis ist die Marke. Das Lokal soll den Menschen gefallen, modisch sein und eine Besonderheit haben. Das Unternehmen muss sich von seinen Mitbewerbern abheben.

Die dritte und vielleicht wichtigste Komponente ist das Team. Wenn Sie einen guten Standort und eine gute Marke haben, aber kein Team, das alle Ihre Ideen umsetzen und die Dienstleistungen auf dem richtigen Niveau halten kann, wird nichts funktionieren. Das Team ist der Kitt, der die Komponenten des Erfolgs zusammenhält.

Sie haben fast 40 Restaurants! Wo findet man so viele Aufnahmen?

Normalerweise machen wir Werbung und die Leute werden von der Möglichkeit, mit der Marke zusammenzuarbeiten, angezogen. Wir finden Personal hauptsächlich in Moskau und der Region Moskau. Wir beschäftigen viele Mitarbeiter aus Usbekistan und Kirgisistan. Viele derjenigen, die aus diesen Ländern zu uns kamen, haben bereits die Staatsbürgerschaft erhalten und sind Moskauer geworden.

Arbeiten Sie mit dem Top-Management zusammen? Verfügen Sie über einen Kernstamm an Managern?

Ja, wir haben eine Verwaltungsgesellschaft mit 150 Mitarbeitern, davon 10 Top-Manager. Es kommt vor, dass wir Rotationen durchführen, aber ich bin kein Befürworter häufiger Wechsel von Top-Managern. Ich bevorzuge es, mit einem Familienteam zusammenzuarbeiten und mich gemeinsam ständig weiterzuentwickeln.

Wie findet man Top-Manager? Wachsen sie in Ihrem Unternehmen auf oder locken Sie sie ab?

Meiner Meinung nach sind die besten Topmanager diejenigen, die im Unternehmen aufgewachsen sind. Aber natürlich sind wir auf der Suche nach Spezialisten aus anderen Unternehmen und anderen Branchen.

Doch damit ein Top-Manager in Ihrem Unternehmen wachsen kann, muss man ihn erst einmal wahrnehmen? Wie kann er Ihr Niveau erreichen und Aufmerksamkeit erregen?

Das Wichtigste ist Aktivität. Ich bin ständig in den Geschäftsprozess eingebunden und jedem Mitarbeiter gegenüber aufgeschlossen. Meine Kontaktdaten finden Sie auf der Website. Es kommt oft vor, dass Menschen selbst auf mich zukommen, und ich halte dies für einen Indikator für eine aktive Lebensposition. Wenn jemand aktiv ist, selbst Lösungen findet und den Kontakt zum Management aufbaut, ist das nur willkommen.

Lassen Sie uns ein wenig über Ihre Investoren sprechen. Sagen Sie uns, wie Sie sie finden.

Wissen Sie, wir suchen keine Investoren; oft kommen sie selbst zu uns. Und wir sagen nicht zu jedem „Ja“, denn es kommt vor, dass die Leute kommen und sich in erster Linie für das Interesse interessieren, das sie bekommen können. Das erkläre ich immer Catering-Unternehmen- ein ziemlich riskantes Unterfangen, ein bisschen wie ein Casino. Sie können absolut alles berechnen und nicht das gewünschte Ergebnis erzielen.

Nennen Sie mehrere Kriterien, nach denen Sie einen Investor auswählen.

Der Investor muss den Wunsch haben, mit mir zusammenzuarbeiten. Er soll mit den Konditionen, die ich anbiete, zufrieden sein. Wir stellen gegenüber dem Anleger eine vollständige buchhalterische Transparenz her, gleichzeitig hat er jedoch kein Recht, Managemententscheidungen zu treffen. Und natürlich muss ich ein gutes Verhältnis und gegenseitiges Verständnis zum Investor haben. Mir kommt es so vor, als hätte ich über viele Jahre hinweg gelernt, Menschen zu verstehen und meiner Intuition vertrauen zu können.

In einem Interview mit RBC sagten Sie, dass Sie 15 Investoren haben. Wie schaffen Sie es, mit allen gute Beziehungen aufrechtzuerhalten?

Zu Beginn der Zusammenarbeit ist es notwendig, alle Nuancen zu besprechen. Es gibt ein Sprichwort: Warum die Haut eines ungetöteten Bären teilen? Im Geschäftsleben ist es umgekehrt. Es ist notwendig, alle Rollen, Verantwortlichkeiten und Rechte im Voraus zu verteilen. Es ist sehr wichtig, den Anlegern vollständige Transparenz zu bieten, damit sie nicht denken, dass die Finanzen an ihnen vorbeigehen. Wichtig ist auch, dass sich die Anleger über ihre Position im Klaren sind und sich nicht in betriebliche Belange einmischen.

Ich habe Fälle gesehen, in denen Anleger, die sich mit einer bestimmten Geschäftsform nicht auskennen, versuchten, in den Managementprozess einzugreifen, und unüberlegt handelten. Wenn der Unternehmer dies zuließ, wurde die Situation einfach unkontrollierbar.

Mit welchen Investoren lohnt es sich Ihrer Meinung nach nicht, mit ihnen zusammenzuarbeiten?

Sie sollten nicht mit Investoren zusammenarbeiten, die Sie in irgendeiner Weise in Bedrängnis bringen und so zu Gläubigern werden. Es ist notwendig, keine Garantien zu geben und den Menschen sofort zu erklären, dass es im Geschäftsleben immer gewisse Risiken gibt. Es ist besser, den Anlegern die notwendigen Papiere vorzulegen und ihnen die Entscheidung zu überlassen, ob sie Risiken eingehen oder nicht.

Und natürlich ist die menschliche Einstellung sehr wichtig. Zwischen einem Geschäftsmann und einem Investor sollte ein gleichberechtigtes Verhältnis bestehen, und wenn Sie den Druck des Investors verspüren, ist es natürlich besser, Ihrer Intuition zu vertrauen und mit anderen Menschen zusammenzuarbeiten.

Sie haben kürzlich „Chaikhona No. 1“ in Sotschi, Samara und St. Petersburg eröffnet. Warum haben Sie beispielsweise in Städten wie Almaty, Dubai oder London noch nicht eröffnet?

Von Zeit zu Zeit verhandeln wir und suchen nach Partnern, die bei der Lösung aller möglichen Probleme vor Ort helfen können. Ich glaube, dass der Einstieg in einen unbekannten Markt ohne die Unterstützung lokaler Partner sehr riskant ist.

Welche Art von Partnern suchen Sie und an wen können sie sich wenden?

Der Beitrag der Partner muss mindestens 50 % betragen und sie müssen lokal ansässig sein. Darüber hinaus sollten sie bei administrativen Fragen, einschließlich der Standort- und Personalsuche, behilflich sein. Eine Anfrage zur Zusammenarbeit sollte an unsere E-Mail-Adresse gesendet werden: https:///chaihona1.ru/company/contacts

Ich bin stolz, ein Usbeke zu sein, und ich glaube, dass Usbekistan ein großartiges Land mit einer großartigen Nation ist, die der Welt Chirurgie, Astronomie und den großen Tamerlan geschenkt hat.

Reden wir über Usbekistan. Was verbindet Sie mit diesem wunderbaren Land?

Mein Vater wurde in Taschkent geboren. In den 60er Jahren kam er nach Moskau, besuchte die Graduiertenschule und heiratete meine Mutter. So bin ich entstanden.

Ich besuchte Usbekistan zum ersten Mal während meiner Schulzeit und was ich dort sah, schockierte mich. Zu dieser Zeit war das Essen in Moskau recht knapp und es gab Warteschlangen vor den Geschäften. In Usbekistan habe ich gesehen große Menge Obst, Schaschlik, Pilaw. Für mich war das eine echte Offenbarung. Taschkent hat mir so gut gefallen, dass ich jahrelang davon geträumt habe, etwas mit Usbekistan zu tun. Und als ich irgendwann eine Krise in der Clubbranche hatte, erinnerte ich mich an meinen Traum. Wie das Leben gezeigt hat, nicht umsonst.

Usbekistan ist die Heimat meines Vaters, meiner Vorfahren und teilweise meine Heimat. Usbekistan hat mir sehr geholfen.

Wie oft fliegen Sie nach Usbekistan? Wann waren Sie das letzte Mal in Taschkent?

Das letzte Mal, dass ich in Taschkent war, war, als das Video „Timur Lanskys Pilaf“ gedreht wurde, das übrigens auf Youtube angesehen werden kann. Auf der Suche nach ungewöhnlichen Pilaw-Rezepten besuchten wir Taschkent, Buchara und Samarkand.

Ich betrachte mich als Usbekin, obwohl meine Mutter Russin ist. Ich erinnere mich, als ich zu Sowjetzeiten meinen Pass erhielt, fragte mich der Passbeamte, welche Nationalität ich aufschreiben sollte. Und ich antwortete ihr: „Schau mich an, ich bin Usbekin.“ Das haben sie aufgeschrieben. (lacht)

Ich bin stolz, ein Usbeke zu sein, und ich glaube, dass Usbekistan ein großartiges Land mit einer großartigen Nation ist, die der Welt Chirurgie, Astronomie und den großen Tamerlan geschenkt hat.

Welche Einrichtungen in Usbekistan mögen Sie? Waren Sie schon einmal in Taschkent in Restaurants und kennen Sie die örtlichen Gastronomen?

Ich kenne Timur Abdullaev, den Gründer der Academy of Restaurant Business. Wissen Sie, wenn ich Usbekistan besuche, gehe ich meistens nicht in schicke Restaurants, sondern in beliebte Orte. Im Allgemeinen war ich seit etwa vier oder fünf Jahren nicht mehr in Usbekistan, habe aber vor, es im Herbst zu besuchen.

Ich würde gerne ein paar Fragen zu Ihrer Arbeit stellen. An Ihnen ist deutlich zu erkennen, dass Sie ein Mensch mit kreativen Ansichten sind. Darüber hinaus ist bekannt, dass Sie am Kulturinstitut studiert haben, um Direktor zu werden. Ihre Klassenkameraden waren: Sergei Lisovsky, Leonid Agutin, Ekaterina Strizhenova. Können Sie uns sagen, welche Rolle die Hochschulbildung in Ihrem Leben gespielt hat?

Eigentlich eine ziemlich große Rolle, denn anfangs war ich im Showbusiness und in Clubs tätig und die Kenntnisse und Kontakte, die ich mir am Institut angeeignet habe, haben mir sehr geholfen. Als wir zum Beispiel die „Gagarin Party“ veranstalteten – die erste große Techno-Party – gab es nur sehr wenig Ausrüstung. Und als mir klar wurde, dass es bereits eine Frist gab und ich mich auf Licht, Ton und Laser einigen musste, wandte ich mich an die technische Abteilung meines Heimatinstituts. Mittel. Dort fanden sie schnell Ausrüstungslieferanten, die mir halfen.

Auf dem Youtube-Kanal „Chaikhona No. 1“ können Sie das Video „Dany Dobriy – Chaikhona“ sehen. Der Clip ist großartig, sehr positiv! Dass Sie ein kreativer Mensch sind, erkennen Sie daran, dass Sie auf Videos großartig aussehen. Ich möchte Sie Folgendes fragen: Wie wurden Sie dazu überredet, in dem Video aufzutreten, und wer war der Autor der Idee?

Die Idee gehört meinen Freunden – dem jungen Label E1 Music, mit dem wir bereits kommunizieren lange Zeit. Einer der Labelmitglieder, Dany Dobriy, der Sohn des Komponisten Nikolai Dobronravov, rief mich einmal an und sagte, er habe einen Hit geschrieben. Ich habe mir diesen Titel angehört und festgestellt, dass ich unbedingt ein Video dazu drehen muss.

Wir haben alle Details sorgfältig durchdacht und dann einen weiteren meiner Freunde vom Label Gazgolder hinzugezogen und ein Video gedreht.

Es ist klar, dass der Clip gut und interessant gedreht wurde. Wer hat in das Video investiert und wie hoch ist das ungefähre Budget?

Der Clip wurde von unserer Firma gesponsert und das Budget betrug etwa 3 Millionen Rubel.

Ich weiß, dass du ein Buch geschrieben hast. Wie läuft der Prozess ab?

Wir adaptieren dieses Buch nun in ein Drehbuch, vielleicht sogar in ein Pilotprojekt für eine TV-Serie.

Ist das Ihr Hobby oder ist es ein Geschäftsprojekt?

Wissen Sie, ich denke generell, dass Hobby nicht ganz das richtige Wort ist, wenn es um Investitionen geht. Wir betrachten dies immer noch als Geschäft. Ein Hobby ist etwas, das man nur für sich selbst macht, und wenn es für Menschen gemacht wird und die Erwartung besteht, dass es gefragt ist, dann kann man es als „Lieblingsgeschäft“ bezeichnen. Meine Hobbys sind Jagen, Paintball und ATV-Fahren.

Im Jahr 2010 haben Sie sich von Ihren Partnern getrennt. Bedauern Sie es Jahre später oder halten Sie es für die richtige Entscheidung?

Mir scheint, dass es keinen Sinn macht, etwas im Leben zu bereuen, denn die Energie, die man für das Bedauern aufwendet, könnte man für Entwicklung und Bewegung aufwenden. Ich bereue unsere Trennung nicht, und wenn ja, dann nur deshalb, weil sie nicht schon vor fünf Jahren passiert ist.

Tatsächlich hat diese Spaltung zu aggressiven und schnelle Entwicklung Marke „Chaikhona Nr. 1“. Es entstanden zwei Verwaltungsgesellschaften, die im Wettbewerb miteinander alle anderen Konkurrenten weit hinter sich ließen. Dies deutet darauf hin, dass Sie in der Lage sein müssen, aus jeder unangenehmen Tatsache einen Nutzen zu ziehen, um etwas Verlorenes nicht zu bereuen und sich weiterhin neuen Horizonten zuzuwenden.

Nach der Trennung mussten Sie wahrscheinlich Schwierigkeiten erleben, denn danach großer Erfolg Plötzlich kam es zu einem Wendepunkt.

Ich nenne das Wachstumsschmerzen. Immer wenn sich ein Unternehmen weiterentwickelt und weiterentwickelt, passieren einige Katastrophen. Wo und auf welcher Grundlage es zu einem Konflikt kommt, ist nie im Voraus bekannt. Hier können wir eine Analogie zur Seefahrt auf einem Schiff ziehen. Das heißt, wenn ein Sturm beginnt, müssen Sie schnell reagieren und die richtige Richtung wählen können.

Es gibt Zeiten, in denen es besonders schwierig ist und eine kreative Krise eintritt. Wie gehen Sie damit um?

Wenn Probleme auftreten, können Sie zum Tempel gehen. Bleiben Sie eine Weile mit Ihrer Familie oder allein dort und betrachten Sie das Geschehen aus einem anderen Blickwinkel. Sie können sich umschauen und sich die Probleme anderer Menschen ansehen. Und dann werden Sie verstehen, dass die Probleme, über die Sie trauern, im Vergleich zu den Problemen anderer Menschen unbedeutend sind.

Nun folgt eine kleine Reihe kurzer Fragen, die kurz beantwortet werden können.

Haben Sie einen unerfüllten Traum?

Machen Sie einen Film, der alle Preise gewinnt.

Wenn Sie die Gelegenheit hätten, noch einmal mit Ihrem Vater zu sprechen, was würden Sie ihm sagen?

Ich würde ihm Fragen zu meinem Privatleben und meinem Geschäft stellen, die für mich jetzt relevant sind. Ich würde etwas über Verwandte und unsere mit Usbekistan verbundene Vergangenheit erfahren. Ich würde ihn bitten, von seiner Kindheit und Jugend zu erzählen.

Es kommt einem immer so vor, als würde alles ewig dauern. Ich war also ständig geschäftlich tätig, und so geschah es letzten Jahren Wir kommunizierten sehr wenig, obwohl wir im selben Haus wohnten.

War Ihr Vater stolz auf Sie?

Ja, in den letzten Jahren war er glücklich. Als ich mich in meiner Jugend in Vereinen engagierte, hatte mein Vater viele Zweifel und Sorgen um mich, aber dann war er stolz auf das, was ich tat, stolz auf unser Zuhause. Dank ihm und seinen Verwandten aus Usbekistan haben meine Ideen eine solche Entwicklung erfahren.

So wie ich es verstehe, kann man den Verlust Ihres Vaters und die Trennung von Ihren Partnern als einen Wendepunkt bezeichnen, an dem buchstäblich alles auf Sie fiel.

Ja, es war ein unangenehmer Moment, alles geschah fast gleichzeitig. Zuerst starb mein Vater, dann trennte ich mich von meinen Partnern. Ein paar Tage später passierte meinem Sohn etwas Schlimmes, aber Gott sei Dank hat alles geklappt.

Haben Sie in einem solchen Moment darüber nachgedacht, aufzugeben? Vor allem seit du deinen Vater verloren hast.

Nein, ich habe nie daran gedacht, aufzugeben. Natürlich hat mich der Verlust meines Vaters im ersten Jahr, in dem ich mich stark weiterentwickeln musste, sehr getroffen. Ich bin jeden Morgen aufgewacht und konnte es nicht glauben... Geliebte nicht mehr da. Es ist sehr schwer.

Jetzt denke ich, dass ich es überwunden habe und mein Vater immer noch bei mir ist.

Nennen Sie die drei besten Ihrer Meinung nach beste Restaurants in Moskau?

Meine Meinung deckt sich wahrscheinlich mit der Meinung der GQ Restaurant Awards. Das heißt, für mich sind die Top-Restaurants in Moskau unsere Restaurants, die Restaurants meines Partners Alexander Oganezov – das ist das Sushi-Bistro-Restaurant „Cutfish“, das italienische Restaurant „Gilda“ und das Restaurant, das alles hat beliebte Küche- Remy Küchenbäckerei.

Wenn wir über die Projekte anderer Leute sprechen, mag ich „Greedy-Beef“. Dies ist ein recht preiswertes Segment mit einem sehr coolen Konzept.

Stellen Sie sich vor, Sie wären 20 Jahre alt und hätten noch keine Karriere. Welche drei Ratschläge würden Sie sich selbst geben?

Ich würde mir raten, früh eine Familie zu gründen, insbesondere Kinder. Bleib nicht in Clubs. Nun, eröffnen Sie so schnell wie möglich Ihr eigenes Unternehmen.

Wie alt waren Sie, als Sie geheiratet haben?

Wissen Sie, ich habe bis weit in meine Dreißiger hinein geheiratet, und das ist einer meiner Fehler. Ich betrachte Familie und Kinder als eine der wichtigsten Errungenschaften eines Menschen.

Wenn es die Gastronomie nicht gäbe, was würden Sie jetzt tun?

Ich würde höchstwahrscheinlich einen Job im Showbusiness haben, mit Künstlern, mit irgendeiner Art von Musikproduktionen. Aber auch jetzt noch denke ich oft darüber nach, etwas zu produzieren. Ich standardisiere gerne Prozesse, um eine Art Standardprodukt herzustellen, das am Fließband montiert werden kann.

Was sind deine drei Lieblingsbücher?

„Der Meister und Margarita“, „Aelita“ und Jack Londons Kurzgeschichte „White Silence“. Generell mag ich historische Romane, Fantasy und Mystik.

Wie stehen Sie zum Informationsgeschäft?

Als Unternehmen sehe ich dieses Phänomen positiv, aus Verbrauchersicht halte ich es jedoch für einen Betrug. Denn niemand wird Ihnen die Geheimnisse verraten, die Geld bringen. Und sie können Ihren Kopf definitiv mit allen möglichen Regenbogeninitiativen und Lehren füllen.

Und die letzte Frage. Was ist das logische Ende Ihrer Geschichte?

Weißt du, ich denke auch die ganze Zeit darüber nach, aber die Geschichte hat viele verschiedene logische Enden. Ich möchte, dass mein Unternehmen kein Trend der letzten Jahrzehnte bleibt, sondern eine Marke wird, die eine Alternative zu McDonald’s werden und internationales Niveau erreichen kann. Damit sich das Unternehmen weiterentwickeln und ohne mich bestehen kann. Das ist kein logisches Ende, sondern eine Fortsetzung, auf die ich aufrichtig hoffe. Die Zeit wird zeigen, wie sich alles in der Realität entwickeln wird.

Interviewer:

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