Samsa mit Lammfleisch aus Blätterteig. Blätterteig-Samsa – ein köstliches Gericht aus dem Osten

Gemahlener schwarzer Pfeffer

(etwas, um die Pfanne einzufetten)

Kochschritte

Das Lammfleisch mit einem scharfen Messer so fein wie möglich hacken. 2 Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Zwiebel mit dem Fleisch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1,5 TL hinzufügen. Kreuzkümmel.

Mischen Sie die Hackfleischmischung gründlich mit Ihren Händen.. Stellen Sie die entstandene Samsa-Füllung zunächst in den Kühlschrank und beginnen Sie mit der Teigzubereitung.

Den fertigen Blätterteig in mehrere kleine Fladen teilen und jeweils zu einer dünnen Schicht ausrollen.

Nehmen Sie die gekühlte Füllung und geben Sie auf jeden Kreis etwas davon.

Danach heben wir die Ränder der Kuchen zu einem Dreieck zusammen, verschließen sie gut und drehen sie mit der Naht nach unten um.

Mit einer Gabel 1 Hühnerei mit 2 EL verquirlen. l. Gießen Sie Wasser, bedecken Sie die Oberseite der Kuchen mit dieser Mischung und bestreuen Sie sie anschließend mit Sesamkörnern.

Legen Sie das zukünftige Samsa auf ein geöltes Backblech, stellen Sie es in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen und reduzieren Sie nach 20 Minuten die Hitze auf 175 Grad und backen Sie das Samsa, bis es braun ist (dies dauert ebenfalls bis zu 20 Minuten).

Den fertigen Blätterteig-Samsa mit Lammfleisch aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dazu servieren leckere Kuchen Verwandte und Freunde.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

1. Fleisch - Lamm ~0,6 kg + Fettanteil 0,2 kg

2. Ei (3 Stück)

3. Margarine (250 g / 1 Packung)

4. Zwiebel (2 mittelgroße Zwiebeln)

5. Mehl (1 kg)

6. Trockenhefe (1 TL)

Gewürze, Salz, Pfeffer nach Geschmack...

1. Etwas Margarine in einer Pfanne schmelzen und die Hefe in einem Glas auflösen. Als nächstes gießen Sie ca. 400 ml Wasser in den Teigbehälter, fügen geschmolzene Margarine, verdünnte Hefe und etwas Salz nach Geschmack hinzu:

2. Fügen Sie der resultierenden Mischung 2 Eier hinzu. Mischen. Bei Bedarf auch etwas Salz hinzufügen.

3. Mehl hinzufügen.

In der Zwischenzeit beginnen wir mit der Verarbeitung des Fleisches und des Fettanteils des Lammes. Nehmen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke:

6. Dasselbe machen wir mit dem Fettteil. Als Ergebnis haben wir Folgendes:

8. Und gründlich mit dem Hackfleisch vermischen, dabei gleichzeitig Salz nach Geschmack hinzufügen und das Hackfleisch würzen:

Viele von euch wissen bereits, dass ich keine Zwiebeln mag, also ist das Schneiden von Zwiebeln genau das Richtige für euch. Ich habe es einfacher gemacht – ich habe es auf einem elektrischen Gerät zu Brei zerkleinert, damit sogar ein kleines Stück war nicht sichtbar. Generell ist es Geschmackssache eines jeden.

9. Zu diesem Zeitpunkt ist unser Teig bereits aufgegangen, also nehmen wir ihn heraus und teilen ihn in etwa 4 Stücke. Später werde ich erklären, warum. Wir nehmen das erste vorbereitete Stück und bringen es ungefähr in diesen Zustand (meine Herren, mangels Nudelholz musste ich dieses Gerät verwenden):

10. Rollen Sie den Teig aus, sodass ein großer, dünner „Pfannkuchen“ mit einer Dicke von ca. 2-2,5 mm und einem Durchmesser von ~60 cm entsteht, und platzieren Sie ihn separat irgendwo:

Und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen:

12. Mit den restlichen Teilen machen wir dasselbe, legen sie aber auf den ursprünglichen „Pfannkuchen“ und fetten sie jeweils mit geschmolzener Margarine ein:

13. Dann rollen wir die entstandenen „Pfannkuchen“ übereinander zu einer Rolle:

Und wir legen alles zum weiteren Schneiden auf den Tisch:

Und wir kneten sie so, dass die Mitte flockig ist, also die Schichten sichtbar sind, da wir alles zu einer „Rolle“ gerollt haben:

Als Ergebnis sollten wir einen Kreis wie den auf dem Foto rechts sehen (im Vergleich zu dem, was vorher war (links)):

16. Aber dann kommt die Subtilität. Wir rollen das Ergebnis noch einmal aus. Ich höre bereits das Pfeifen fauler Tomaten aus den hinteren Reihen und faulen Eiern und Fragen in den Kommentaren „Warum?“ Bitte beachten: Von allen Seiten zur Mitte ausrollen. Wir berühren auf keinen Fall die geschwollene Mitte – das ist der springende Punkt.

17. Darauf legen wir nun unser Hackfleisch in etwa dieser Menge:

Dann so:

Und zum Schluss so:

Dreh es um. Als Ergebnis sollten wir etwas bekommen, das auf meinem Foto leider unscharf war. Aber im Allgemeinen, wie man dort ganz vage sehen kann, in der Mitte, mit Rückseite, mit dem wir gewürfelt haben, sollte der Puffkreis sichtbar sein, den wir beim erneuten Rollen bewusst gelassen haben:

18. Das ist eigentlich alles. Nun schlagen wir ein weiteres Ei in den Becher und fetten unser Kunstwerk ein, bevor wir es in den Ofen schieben:

19. Jetzt schicken wir das in den vorgeheizten Ofen bei 200°C:

20. Wir backen dort etwa 40 Minuten, schauen aber nach, wann es fertig ist, damit es keine Probleme gibt =)

Endergebnis der Vorbereitung:

Guten Appetit, meine Herren!

Zutaten für die Herstellung von Samsa aus Blätterteig nach usbekischer Art

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Samsa mit Lamm aus Blätterteig auf Usbekisch

1. Das Mehl sieben, Wasser in die Mitte gießen und salzen.
   
2. Kneten Sie einen dicken Teig, wie Sie es normalerweise für Knödel tun. Abdeckung Frischhaltefolie und 30-40 Minuten einwirken lassen.
   
3. Zwiebel und Lammfleisch mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie keine Zeit zum Zerkleinern haben, können Sie das Fleisch zerkleinern oder in einem Mixer zerkleinern. Das Hackfleisch salzen und pfeffern. Aufsehen.
   
4. Für die Saftigkeit 2 EL zum Hackfleisch geben. l. Wasser.
   
5. Den ruhenden Teig entfernen. Teilen Sie es zur einfacheren Verwendung in zwei Teile. Einen Teil des Teigs zu einem sehr dünnen, etwa 1 mm dicken Kreis ausrollen.
   
6. Den Teig einfetten Pflanzenöl mit einer Silikonbürste oder der Hand.
   
7. Rollen Sie den Teig vollständig auf dem Nudelholz aus.
   
8. Mit einem scharfen Messer Machen Sie einen Schnitt entlang des Nudelholzes, Sie sollten einen schmaleren Streifen erhalten Blätterteig. Den Streifen gut nivellieren.
   
9. Schneiden Sie den Teigstreifen der Länge nach in einen weiteren Streifen und schneiden Sie diese beiden Streifen dann in Rechtecke von etwa 6 x 8 cm.
   
10. Jedes Rechteck etwas ausrollen, in die Mitte die Füllung geben, ca. 1 EL.
    
11. Bringen Sie die Kanten zusammen, um einen Umschlag oder ein Dreieck zu bilden.
    
12. Da wir keinen Tandoor-Ofen haben, heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Legen Sie das Samsa auf ein gefettetes Backblech oder bedecken Sie es mit Pergament. Samsa wird etwa 30-35 Minuten lang gebacken.
    
13. Die fertigen Kuchen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen Butter und gehäuft auf einem Teller anrichten.
    

Servieren Sie Samsa mit Fleisch heiß mit Adjika oder anderem scharfe Soße, sowie mit Kräutern und Gemüse. Guten Appetit!

Meine Freunde! Endlich habe ich mich zusammengerissen und mich wirklich dazu gezwungen, mich hinzusetzen und bis ins kleinste Detail ein vielfach (!) getestetes Rezept für echtes usbekisches Samsa mit Lamm aus hausgemachtem Blätterteig aufzuschreiben, das ich vor etwa drei Wochen versprochen hatte zu schreiben. Aber ich habe es immer wieder aufgeschoben, immer wieder aufgeschoben. . Der Beschreibung nach mag es schwierig erscheinen. Tatsächlich gibt es da nichts Kompliziertes; selbst ein Kochanfänger wird es schaffen, obwohl ich für die Zubereitung von Samsa von Anfang bis Ende mindestens zwei Stunden brauche. Aber das Ergebnis ist zum Fingerlecken gut! Aus der angegebenen Teigmenge bekommen wir zwei ganze Backbleche Samsa (ca. 22-24 Stück) und in unserer Familie verschwinden sie in weniger als 24 Stunden (wir sind viele und wir alle lieben Samsa :)))
Du wirst brauchen:

Für den Test:

100 g Butter für den Teig selbst
- 100 g geschmolzene Butter zum Einölen der Samsa-Schichten
- 1 Glas warmes Wasser

1 Ei

0,5 Teelöffel Salz

4 Tassen Mehl (ca. 450 g)

1. B warmes Wasser Gehackte Butter (weich), Ei, Salz dazugeben und mit einem Mixer schlagen, bis eine klumpige Masse entsteht (nicht lange, ca. 1-2 Minuten).

2. Fügen Sie dieser Mischung nach und nach 4 Tassen Mehl hinzu und rühren Sie dabei ständig mit einem Mixer um, bis die Mischung homogen ist. Wenn Sie immer mehr Mehl hinzufügen, wird der Teig immer dicker. Wenn der Teig so dick wird, dass er sich um die Rührbesen des Mixers wickelt und es unmöglich wird, ihn mit einem Mixer weiter zu kneten, nehmen Sie ihn aus den Rührbesen des Mixers und kneten Sie ihn 5–7 Minuten lang mit den Händen, bis er dicht und elastisch wird und stoppt an den Händen kleben (Sie können den Tisch leicht mit Mehl bestäuben, aber gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, übertreiben Sie es nicht, sonst wird der Teig zu schwer und lässt sich nur schwer ausrollen).

3. Rollen Sie den Teig zu einer großen Wurst und teilen Sie diese mit einem Messer in drei Teile. Rollen Sie jeden Teil zu einem Brötchen und lassen Sie ihn 30 Minuten lang mit einem Handtuch abgedeckt ruhen.

Für die Füllung:

500-700 g Lammbrei (ich verwende Lammschnitzel oder Lende in Auchan)

Lammfett (Sie können Lammfett, Schwanzfett separat auf dem Markt kaufen, es ist im Allgemeinen luxuriös, oder Sie können Lammfleisch für Pilaw bei Anasha bekommen, es gibt ziemlich viel Fett unter den Lammstücken, genug, um die Füllung saftig zu machen und nicht trocken. Wenn Sie Fleisch ausschneiden Lammfilet, dort ist auch Fett, es sollte reichen, aber das wird nicht ab und zu passieren).

3-4 mittelgroße Zwiebeln, gehackt (je mehr Zwiebeln, desto saftiger und schmackhafter wird die Samosa!)

Bund Petersilie

Gewürze, Salz, Pfeffer

4. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Dazu das Lammfleisch mit einem Messer fein hacken (nicht mitnehmen). Lammhackfleisch, fein gehacktes Fleisch ist schmackhafter und saftiger) und Lammfett, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und gehackte Petersilie, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie das Hackfleisch um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

5. Jetzt ist es wieder an der Zeit, den Teig zu kneten. Lesen Sie sorgfältig, was zu tun ist und wie es geht, jetzt wird die Magie geschehen! Nehmen Sie eine Teigkugel und beginnen Sie, sie auf einem großen Tisch dünn auszurollen, nachdem Sie den Tisch zuvor abgestaubt haben Kartoffelstärke(Wenn Sie den Teig mit Stärke ausrollen, wird er zart und locker, probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!). Die Teigdicke sollte 2-3 mm betragen.

6. Ausgerollt? Jetzt müssen Sie diese Teigschicht mit zerlassener Butter einfetten. Schmieren Sie die Schicht mit einer dünnen Schicht Öl ein und lassen Sie sie aushärten!

7. Während die Butter fest wird, beginnen Sie mit dem Ausrollen des zweiten Brötchens. Rollen Sie es auf die gleiche Weise auf eine Dicke von 2-3 mm aus. (Hier benötigen Sie einen zweiten Tisch oder die zweite Tischhälfte. Übertragen Sie die zweite Teigschicht vorsichtig auf die erste (aber erst, wenn das Öl auf der ersten bereits gefroren ist! Sonst besteht die Gefahr, dass alles ruiniert wird) und Kombinieren Sie sie sorgfältig. Stellen Sie sicher, dass sich zwischen den Schichten keine Luftblasen befinden. Fetten Sie die zweite Schicht mit Öl ein.

8. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit der dritten Teigkugel. Fetten Sie auch die dritte Schicht mit Öl ein. Als Ergebnis sollten Sie drei Teigschichten erhalten, die übereinander gelegt und mit Butter bestrichen werden.

9. Beginnen Sie nun vorsichtig damit, alle drei Schichten zu einer Röhre zu rollen, und rollen Sie Ihr Fahrzeug so fest wie möglich auf. Am Ende sollten Sie eine ziemlich dicke Masse haben schöne wurst ca. 6-8 mm Durchmesser.

10. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in zwei Hälften (quer) und legen Sie eine Hälfte in den Kühlschrank. Dort wartet es auf Sie, während Sie das Samsa für das erste Backblech vorbereiten. Die Hälfte des Teigs quer in 3 cm breite Stücke schneiden (Sie erhalten 10-11 Stücke).

11. Beginnen Sie nun, auf einem mit Stärke bestäubten Tisch jedes Stück vorsichtig auszurollen, nachdem Sie es zuvor leicht zerdrückt haben. Am Ende sollte ein Kreis mit sichtbaren Teigschichten in der Mitte entstehen. Versuchen Sie, die Ränder stärker auszurollen und gehen Sie einfach mit einem Nudelholz durch die Mitte, lassen Sie sich nicht übertreiben.

1. Ein Ei mit Wasser und gesiebtem Mehl in einer tiefen Schüssel vermischen und zu einem festen Teig kneten. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Teig in den Kühlschrank, damit er eine Stunde ruhen kann.

2. Das Öl erhitzen. Den vorbereiteten Teig dünn ausrollen und bestreichen Große anzahlÖle Rollen Sie den Teig zu einer Rolle, bestäuben Sie ihn mit Mehl und wickeln Sie den Teig dann in eine Schnecke. Wickeln Sie die Schnecke in Folie ein und kühlen Sie sie im Kühlschrank ab.

3. Zwiebel, Lammfleisch und Fettschwanz in Würfel schneiden und Pfeffer und Kreuzkümmel mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle zermahlen. Die Zutaten vermischen, dann Salz hinzufügen und umrühren.

4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

5. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie die Schnecke in gleich große Stücke von 5 Zentimetern Länge. Zerdrücken Sie die entstandenen Fässer mit der Handfläche und rollen Sie sie in dünne Schichten.

6. Geben Sie die Füllung auf die Teigfladen und drücken Sie die Ränder zusammen dreieckige Form Samosas. Die Stücke auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen, dann 20 Minuten backen.

7. Heiß servieren.