Die genaue Einhaltung des Rezepts garantiert nicht, dass hausgemachter Wein normal vergärt. Es gibt Situationen, in denen dieser Prozess nicht beginnt oder nach einigen Tagen plötzlich stoppt. Keine Panik, in den meisten Fällen ist die Situation behebbar. Ich sage Ihnen, warum der Wein nicht gärt und was getan werden muss, um den Most zu retten. Folgende Optionen sind möglich:

1. Wenig Zeit ist vergangen. Erwarten Sie nicht, dass der Wein unmittelbar nach dem Einbau des Wasserverschlusses zu gurgeln beginnt. Hefe braucht eine gewisse Zeit, um sich zu aktivieren. Je nach Temperatur, verwendeten Rohstoffen, Zuckergehalt und Hefeart kann es mehrere Stunden bis 3 Tage dauern, bis die aktive Gärung einsetzt.

Lösung: unter allen Bedingungen für die Weinherstellung 3-4 Tage warten und erst dann Schlussfolgerungen ziehen.

2. Keine Versiegelung. Ein Problem, auf das Anfänger häufig stoßen. Wenn der Behälter nicht hermetisch verschlossen ist, entstehen keine Blasen in der Wasserdichtung (der Handschuh bläst sich nicht auf), da Kohlendioxid auf anderen Wegen entweicht. Es stellt sich heraus, dass der Wein spielt, aber dies ist nicht sichtbar.

Bei einer Verringerung der Gärintensität, wenn der Kohlendioxiddruck abfällt, ist die aktuelle Situation gefährlich, da Luft in den Behälter gelangt, was zu einer nicht korrigierbaren Essigsäuerung des Weins führt. Eine Flasche Wein kann geöffnet werden, aber nur 1-2 Mal am Tag für kurze Zeit (bis zu 15 Minuten), um beispielsweise eine neue Portion Zucker hinzuzufügen oder Schaum zu entfernen.

Lösung: Überprüfen Sie die Dichtheit des Gärtanks an den Verbindungspunkten mit der Wasserdichtung (Handschuh). Decken Sie die Fugen für eine größere Zuverlässigkeit mit Teig oder einem anderen natürlichen Klebstoff ab.

3. Falsche Temperatur. Der häufigste Grund, warum Wein aufhört zu gären. Weinhefe ist bei 10-30°C aktiv. In der Kälte "schlafen" sie ein und bei einer höheren Temperatur sterben sie. Die empfohlene Gärtemperatur beträgt 15-25°C. Es ist sehr wichtig, selbst kleine Unterschiede zu vermeiden. Beginnt der Wein bei 20°C zu gären, muss dieser Wert eingehalten werden. Es ist nicht akzeptabel, wenn sich die Temperatur ständig ändert, beispielsweise Tag und Nacht.

Lösung: Überprüfen Sie die Raumtemperatur. Wenn er die empfohlenen Parameter nicht erfüllt, stellen Sie den Behälter an einen geeigneteren Ort. Auch wenn die Würze auch nur kurzzeitig eine Temperatur von über 30°C hatte, folgt eine neue Portion Spezialhefe (nicht alkoholisch!!!).

4. Niedriger oder hoher Zuckergehalt. Der optimale Zuckergehalt im Most liegt bei 10-20 %, in allen anderen Fällen vergärt der Wein schlecht. Bei niedrigem Zuckergehalt hat die Hefe kein Produkt zu verarbeiten, also stoppt sie. Bei sehr hohen Konzentrationen wird Zucker zu einem Konservierungsmittel, das die Hefe daran hindert zu arbeiten.

Ein weiteres ähnliches Problem ist eine zu dicke Konsistenz, die bei der Verarbeitung von Obst- und Beerenrohstoffen (Eberesche, Vogelkirsche, Johannisbeere usw.) auftritt, die mechanisch schwer zu filtern sind. Dicker Wein darf nicht gären.

Maßnahme: Zuckergehalt und Konsistenz prüfen. Wenn der Most süßlich oder sehr dickflüssig ist, verdünnen Sie ihn mit Wasser (saurer Saft) und fügen Sie nicht mehr als 15 % des ursprünglichen Volumens hinzu. Fügen Sie bei niedrigem Zuckergehalt Zucker in einer Menge von 50-100 Gramm pro Liter Saft hinzu.

5. Schlechte Hefe. Wilde Hefestämme, die von der überwiegenden Mehrheit der Hobbywinzer verwendet werden, zeichnen sich durch ihre Instabilität aus und können jederzeit, auch ohne ersichtlichen Grund, ihre Arbeit einstellen.

Maßnahmen: Um die Gärung wieder aufzunehmen, fügen Sie dem Most hinzu. Wählen Sie zwischen: hausgemachtem Sauerteig, im Laden gekaufter Weinhefe, ungewaschenen zerkleinerten Trauben (5-6 Beeren pro 10 Liter) oder hochwertigen Rosinen (20-30 Gramm pro 5 Liter ). Ich rate Ihnen, Rosinen und Trauben auf dem Markt zu kaufen, wo sie weniger mit Chemikalien behandelt werden, die die gesamte Hefe an der Oberfläche abtöten. Die beste Option ist, einen Sauerteig zu machen.

6. Schimmel. Erscheint bei Verwendung von verfaultem (schimmeligem) Weinmaterial oder schlecht gewaschenen Gärbehältern, Händen und anderen Geräten. Daher ist es sehr wichtig, alles zu sterilisieren, um die Würze nicht mit Pilzen zu infizieren. In der Anfangsphase können Sie versuchen, Schimmel im Wein zu heilen, indem Sie die Folie entfernen und den Wein durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter gießen. Aber es gibt keine Garantie, dass dies hilft.

Schimmel ist sehr schwer zu entfernen

Lösung: Die verdorbene Würze ausschütten, die Fehler berücksichtigen und in Zukunft nicht wiederholen.

7. Ende der Gärung. Bei einer Alkoholkonzentration von 10-14% stirbt die Weinhefe ab. Es ist unmöglich, einen stärkeren Wein durch die Methode der natürlichen Gärung zu erhalten; Alkohol wird dem Getränk hinzugefügt, um den Grad zu erhöhen.

In den meisten Fällen gärt hausgemachter Wein 14-35 Tage, dann hört dieser Prozess allmählich auf. Bodensatz erscheint am Boden des Behälters, der Wein wird geklärt und die Wasserdichtung bläst keine Blasen (der Handschuh entleert sich).

Aktionen: Gehen Sie zum nächsten Schritt - filtern Sie den Wein und lassen Sie ihn reifen. Das Endziel ist erreicht.

Wie korrigiert man Fehler bei der heimischen Weinbereitung? Was tun, wenn der Wein die Gärung „verweigert“? Die Hauptfrage, die Antwort darauf erhalten Sie in unserer Publikation. Das Problem ist, dass es in der Heimproduktion keine eindeutig verifizierte Technologie gibt. Jeder Anfänger und ehrwürdige Winzer hält sich an seine eigenen Regeln. Wenn also etwas nicht funktioniert, führt es in eine Sackgasse.

Navigation

Die Gärung von hausgemachtem Wein wird als durchgeführt mindestens 30 Tage, maximal - 120 Tage. Es hängt direkt vom Rezept ab - wie viel Zucker Sie hinzugefügt haben, welche Art von Hefe Sie verwendet haben - Wein, den Sie selbst hergestellt oder gekauft haben. Die Fermentation im stabilen Modus findet bei einer Temperatur von +15°C statt. Wenn es höher ist, wird der Prozess beschleunigt.

3 Gärungsstufen:

• Initial - aktive Vermehrung von Hefepilzen.
• Aktiv - schnelle Gärung im gesamten Bereich der Würze mit Umwandlung von Zucker in Alkohol. Es kommt zu einer starken Freisetzung von Kohlendioxid, was zu Zischen und Schäumen führt.
• Die endgültige – gewalttätige Aktivität lässt allmählich nach. Der Schaum sinkt zu Boden. Es findet auch zu dieser Zeit statt und die Gärung wird bereits in einem ruhigen Modus abgeschlossen. Die Flüssigkeit erhält einen schönen Farbton, ist mit Geschmack und Stärke gesättigt.

Ich frage mich, wovon die Stärke des hausgemachten Weins abhängt?

Die Stärke des Getränks hängt vom Rezept ab. Je mehr Zucker Sie verarbeiten müssen, desto länger gärt der Wein, desto stärker wird er.

Wie kann man verstehen, dass Wein nicht gut genug gärt?

Haben Sie einen Gummihandschuh angezogen und denken, dass er sich am nächsten Tag aufbläst? Nein, die erste Stufe der Fermentation findet in einem ruhigen Modus statt. Manchmal scheint es, als ob es nicht so wäre. Und der Winzer beginnt, in den Prozess einzugreifen und ihn zu aktivieren. Sollte man nicht machen! Dass der Wein nicht gut gärt, kann man erst am 4. Tag nachvollziehen. Wenn sich der Prozess in demselben ruhigen Zustand befindet, gibt es einen Grund, warum zu verstehen und die Situation zu korrigieren.

Der Hauswein gärt, aber nicht gut genug. Was zu tun ist?

Wenn später 4 Tage beobachtet man keine Gärung, dann hat das Rezept zu kaltes Wasser verwendet. Jetzt müssen Sie heißes Wasser hinzufügen. 0,5 Liter aufkochen und zur Würze gießen.

Wenn der Wein nicht gut genug gärt, prüfen Sie ihn auf Undichtigkeiten. Wenn ein Wasserverschluss oder ein Gummihandschuh, der am Flaschenhals angebracht ist, überschüssige Luft hereinlässt, hört der Wein auf zu gären und wird sauer.

Die Zuckermenge spielt eine wichtige Rolle. Wenn es nicht reicht, dann funktioniert die Alkoholproduktion nicht, wenn viel da ist, ist das schon Marmelade. Wenn Sie die Feinheiten des Geschmacks verstehen, können Sie die Würze einfach probieren. Es sollte nicht sauer, mäßig süß, aber nicht süßlich sein. Ziehen Sie daraus eine Schlussfolgerung - einen Überschuss oder Mangel an Zucker in der Konsistenz.

Gekaufte Hefe ist fragwürdig, die Qualität des Produktes ist unberechenbar. Um die Ernte nicht zu verderben, empfiehlt es sich, den Weinsauerteig aus den gleichen Produkten wie den Hauptmost herzustellen.

Merkmale des Verhaltens von hausgemachtem Wein zum Zeitpunkt der Gärung

Traubenwein

Die zweite Stufe des turbulenten Prozesses kann schleppend verlaufen, dem Getränk fehlen Geschmacksnuancen und Stärke, wenn die Raumtemperatur nicht eingehalten wird. Für Rotwein bis +25°C, für Weißwein bis +18°C. Stellen Sie Flüssigkeitsflaschen nicht in direktes Sonnenlicht. UV-Licht tötet Hefe ab. Abneigungen müssen und Zugluft, die vermieden werden sollten.

Apfelwein

In der Produktion ist es wichtig, die Luftzufuhr zum Fermentationsprozess sicherzustellen. Andernfalls verwandelt eine große Ansammlung von Kohlendioxid den Wein in Apfelessig. Bei Behältern wird eine Wasserdichtung gekauft oder das Element von Hand gefertigt. Ein Loch wird in den Korken gemacht, ein Rohr wird so eingeführt, dass das obere Ende hoch ist und Schaum es nicht erreicht, das untere Ende wird in einen anderen Behälter abgesenkt. Überschüssiges Kohlendioxid wird freigesetzt.

Hausgemachter Wein hörte früh auf zu gären, wie kann man das beheben?

Wenn der Wein aufhört zu gären, dann haben Sie es versäumt Raumtemperaturregelung. Sie sollte +30°C nicht überschreiten, da bei +35°C der Hefepilz abstirbt. Korrigieren Sie sich dringend, denn die Verarbeitung von Zucker zu Alkohol stoppt. Der Wein wird sauer oder verwandelt sich in eine dicke Masse, die an Marmelade erinnert. Bei Überhitzung muss die Würze gekühlt werden, indem sie in einen kühlen Raum gestellt wird. Wenn es „gefroren“ ist, wird heißes Wasser in den Behälter mit der Würze gegeben.

Die zweite Aktion zum Erneuern ist das Schütteln des Behälters. Die erste Gärung findet in den oberen Schichten des Mostes statt. Aber viele Hefepilze sinken auf den Flaschenboden und tun nichts. Durch Schütteln des Gefäßes oder Rühren mit einem Holzstab wird der Vorgang aktiviert.

Das Blasen hilft, den Prozess wieder aufzunehmen, dh die Würze in einen anderen Behälter zu gießen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Dichtheit gebrochen, eine große Menge Sauerstoff tritt ein, wodurch der zusätzliche Prozentsatz an Kohlendioxid verdrängt wird. Nach einer erneuten Verstopfung der Gefäße wird die Gärung wiederhergestellt.

Wenn Schimmel auftrat, war leider alles weg. Verschwenden Sie keine Zeit mit der Behandlung. Sie werden den Schimmel los, aber der Wein bekommt in jedem Fall einen fauligen Geschmack. Es ist unangenehm, es zu benutzen. Wegwerfen ist auch schade, also Presshefe und Zucker dazugeben, um es zu Brei zu verarbeiten. Es wird einen ausgezeichneten und starken Mondschein machen.

Die Würze in Flaschen füllen und Wein daraus machen – das ist die halbe Miete. Die Arbeit endet hier nicht. Es ist wichtig, Bedingungen für eine günstige Gärung zu schaffen und die Situation zu kontrollieren. Dafür werden 4 Arten von Weinthermometern hergestellt. Indem Sie es auf einem Container installieren, können Sie feststellen, was dafür „nicht genug“ ist. Aber das ist der letzte Schritt.

Und am Anfang ist es wichtig, Beeren und Früchte ohne Fäulnis auszuwählen. Ansonsten ist Schimmel und fauliger Weingeschmack garantiert. Die Früchte sollten süß und mittelreif sein. Saure, unreife Rohstoffe für Wein verwandeln ihn in Essig. Bei der Weinbereitung werden Beeren und Früchte nicht gewaschen. Die Verwendung von nicht pasteurisierten Gerichten ist jedoch nicht akzeptabel.

Es ist wichtig zu verstehen und umzusetzen

Der Wein wird in einem separaten Keller gelagert. Konservierungsmittel und Gläser mit Gemüsezubereitungen sollten nicht in der Nähe sein. Außerdem ist die Lage mit Tieren nicht akzeptabel. Der Wein nimmt fremde Gerüche an und bekommt einen unfassbaren Geschmack.

Die Arbeit an der Weinqualität endet nicht mit der Lagerung. Einmal alle sechs Monate wird es in einen anderen Behälter umgefüllt, da sich am Boden Sediment bildet. Wenn Sie sich entscheiden, sich der Weinherstellung zu widmen, verspüren Sie eine Neigung zu diesem Geschäft, dann werden Sie die Schwierigkeiten nicht aufhalten und alles wird für Sie klappen!

Wein hat aufgehört zu gären - warum und was tun?

Auch bei einer strengen Verschreibung muss man sich manchmal mit diversen Problemen auseinandersetzen. Die häufigste Situation ist, dass die Gärung nicht beginnt oder der Wein einige Tage nach dem Auftreten der ersten Blasen aufhört zu gären. So, der Wein hat aufgehört zu gären. Was zu tun ist weiter mit ihm? Kann es gerettet werden?

Gründe und Lösung

Die Situation ist behebbar - Sie können die Gärung immer noch anregen und am Ausgang ein normales Produkt erhalten. Aber zuerst müssen Sie den Grund verstehen. Insgesamt gibt es sieben Gründe.

Es ist nicht genug Zeit vergangen. Um die Gärung zu starten, muss die Hefe aufwachen. Dies dauert einige Zeit. Manchmal beginnt die aktive Gärung nach ein paar Stunden und kann nach 2-3 Tagen beginnen. Die Intensität des Prozesses hängt von der Temperatur, der Zuckermenge und der Qualität der Hefe ab. Lösung - Wenn Sie alles nach Rezept gemacht haben, warten Sie drei bis vier Tage.

Der Behälter ist nicht richtig verschlossen. Luft entweicht ungehindert aus einem undichten geschlossenen Behälter - der Handschuh bläst sich nicht auf, es treten keine Blasen aus der Wasserdichtung aus. Der freie Zugang von Sauerstoff zu einem Behälter mit Wein ist gefährlich, da er sauer wird und sich in Essig verwandelt. Lösung - Überprüfen Sie die Dichtigkeit der Verbindung des Handschuhs oder der Wasserdichtung mit der Flasche. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie die Fugen mit Teig abdichten.

Niedrige oder hohe Temperatur. Die Aktivität der Weinhefe wird bei Temperaturen von +10 °C bis +30 °C beobachtet. Bei Kälte wacht die Hefe einfach nicht auf, bei Temperaturen über 30°C stirbt sie ab. Die optimale Temperatur beträgt 20-25C. Die Temperatur muss auf einem stabilen Niveau gehalten werden, um ein Absinken und Ansteigen zu vermeiden. Dies wirkt sich auf die endgültige Qualität des Produkts aus. Wenn der Wein auch nur kurz über 30 °C erhitzt wurde, müssen Sie etwas Weinhefe oder Weinsauerteig hinzufügen.

Oder folgendes:

4.Zu viel oder zu wenig Zucker. Die Würze sollte 10 bis 20 % Zucker enthalten. Wenn wenig Zucker vorhanden ist, hat die Hefe nichts zu verarbeiten. Eine große Menge Zucker wird zu einer Art Konservierungsmittel - die Hefeaktivität wird minimiert. Die Würze sollte süß, aber nicht süßlich sein. Die fehlende Gärung kann auch an einer zu dickflüssigen Konsistenz liegen. Die Lösung besteht darin, die Konsistenz zu bewerten und die Zuckermenge zu messen. Auf zuckerhaltige und dicke Würze kann mit Wasser oder Saft ohne Zugabe von Zucker in einer Menge von 15 Vol.-% verzichtet werden. Sauerwürze wird gesüßt, indem 50-100 Gramm Zucker pro Liter Flüssigkeit gegossen werden.

5.Hefe von schlechter Qualität. Wildhefe ist instabil. Ihre Aktivität kann auch ohne ersichtlichen Grund abnehmen. Die Lösung besteht darin, Weinsauerteig, ungewaschene Rosinen und Weinhefe hinzuzufügen. Es ist besser, Trauben und Rosinen auf dem Markt zu kaufen - es besteht eine geringere Chance, chemisch verarbeitete Produkte zu verkaufen.

6.Schimmel. Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Würze aufgetreten ist und der Wein hat aufgehört zu gären, was bedeutet, dass minderwertiges Weinmaterial verwendet wurde, wurde die Flasche schlecht gewaschen. Alle Behälter werden vorher gründlich gewaschen und sterilisiert, die Rohstoffe aussortiert, verschimmelte Beeren entfernt. Die Lösung besteht darin, den Schimmel vorsichtig zu entfernen und den Wein durch einen Strohhalm in einen sauberen Behälter zu gießen.

7. Die Gärung ist beendet. Wenn der Wein aufgehört hat zu gären, kann dies auch darauf hindeuten, dass der natürliche Gärprozess beendet ist, die Stärke des Weins 10-14 Grad erreicht hat. Bei dieser Alkoholkonzentration im Getränk stirbt die Weinhefe ab. Ein stärkeres Getränk erhält man nur durch Zugabe von Alkohol zum fertigen Wein. Als normal gilt die Gärung des Weins für 14-35 Tage, je nach Temperatur und Zuckermenge.

Köstliches Essen gelingt nicht immer beim ersten Versuch. Dies ist ein launisches Produkt, dessen Zubereitung sorgfältig und verantwortungsbewusst angegangen werden muss. Vieles kommt mit Erfahrung – erfahrene Winzer wissen bereits, was zu tun ist, wenn der Wein hat aufgehört zu gären wenn Sie Zucker, Hefe hinzufügen müssen, den Wein filtern. Auch das wirst du nach und nach lernen.

Der Prozess der heimischen Weinherstellung ist nicht nur wegen seiner Effektivität interessant, sondern auch wegen der Feinheiten der Kochtechnologien. Erfahrene Handwerker, die die Essenz jeder Kochphase vollständig erkennen, können das gewünschte Rezept unter allen Bedingungen verwenden. Zum Beispiel ist ein gewöhnlicher Gummihandschuh ein ausgezeichneter Ersatz für eine Wasserdichtung – ein Gerät, das für eine effektive Fermentation erforderlich ist. Lesen Sie weiter unten mehr.

Warum ein Handschuh?

Viele halten diese Option für eine Win-Win-Situation, viele halten sie für primitiv. Frauen mögen es wegen der einfachen Installation und Männer wegen des Mangels an unnötigem Aufwand. Führt Einfachheit zu Entbehrungen oder ist sie die beste Lösung? Ändern sich die vom Rezept vorgeschlagenen Anteile? Und überhaupt, wie kann ein gewöhnlicher Handschuh eine Hauptrolle in einer Weinsymphonie spielen?

Der medizinische Handschuh wird aufgrund seiner Festigkeit und gleichzeitigen Leichtigkeit in die Liste der sogenannten Luftblocker aufgenommen, die während der ruhigen Gärung von Wein verwendet werden. Diese Geräte sollen das Gleichgewicht des während des Fermentationsprozesses entstehenden Kohlendioxids (die Wechselwirkung von Hefe/Zucker mit dem Saft) kontrollieren, es herauslassen und gleichzeitig nichts als kleine Portionen Luft hineinlassen.

Ein durchstochener Gummihandschuh, der am Boden des Gärtanks befestigt wird, gilt als durchaus volkstümliche Methode, so ein „Life Hack“. Natürlich gibt es noch andere Blocker: Designtechnisch mehr oder weniger aufwändig, aber genauso funktional.

Das Wichtigste, woran Sie denken sollten: Das Rezept hat keinen Einfluss auf Ihre Wahl. Eine Rezeptauswahl.

Analoga

• Wasserdichtung (Stöpsel mit einem Loch in der Mitte mit einem Schlauch, der in einen kleinen undichten Behälter führt, der mit Wasser gefüllt ist);
• Glasblocker (je nach Typ - ein Korken mit einem Loch, durch den eine Glaswickelröhre verläuft, deren Breite variiert);
• Gärzunge (eine Art Klappe, sie wird in die Zunge des Fasses eingebaut, in dem der Wein gärt);
• Wattebausch;
• eine Cellophantüte mit Loch, sorgfältig am Hals des Gefäßes befestigt.

Jeder dieser Blocker ist leicht erhältlich, aber es ist der Handschuh, der auf dem Bauernhof immer zur Hand ist. Wenn Sie also sofort daran gedacht haben, hausgemachten Wein herzustellen, gibt es keinen einzigen guten Grund, nicht sofort mit der Zubereitung zu beginnen.

Die Einfachheit dieser Vorrichtung bildet jedoch Nachteile. Erstens kann der Winzer nur den Beginn oder das Ende der Gärung feststellen, aber es gibt keine Möglichkeit, diesen Prozess zu kontrollieren und seinen Verlauf genau zu bestimmen. Zweitens wird der nicht sehr angenehme Gärungsgeruch im Raum ständig vorhanden sein (was bei anderen Fensterläden nicht beobachtet wird). Ein Blockerhandschuh aus Gummi mag wie ein primitives Gerät erscheinen, obwohl er für erste Versuche und inspirierte Experimente der beste Weg ist, den Kochprozess zu beschleunigen, ohne Zeit mit dem Bau oder Kauf spezieller Blocker zu verschwenden.

Verfahren

Um aus einem Handschuh einen effektiven Verschluss zu machen, benötigen Sie:

Manche Winzer piercen nur einen „Finger“ des Handschuhs, andere jeden.

Der richtige Ausweg besteht darin, je nach Situation zu handeln: Wenn das Volumen der gärenden Würze groß genug ist, haben Sie keine Angst, Schnitte vorzunehmen, da ihre mikroskopische Größe immer noch nicht zulässt, dass Schimmel oder andere unerwünschte Objekte den Gärprozess stören.

Lassen Sie uns alle Vor- und Nachteile abwägen, es ist Zeit, das Gerät in der Praxis zu testen und ein elementares Rezept zu nehmen!

Ein einfaches Weinrezept

Unabhängig von den Proportionen oder Zutaten sind die Schritte zur Herstellung von hausgemachtem Traubenwein Standard (mit Ausnahme einiger Nuancen). Berücksichtigen Sie auch die Rolle eines wasserdichten Handschuhs bei seiner Implementierung.

Zusammenfassend

Die Weinlese war erfolgreich und es gibt genügend Rohstoffe für die Herstellung von hausgemachtem Wein. Der Weinmost ist fertig, aber der Gärprozess setzt entweder gar nicht ein oder stoppt irgendwann. Was tun, wenn der Wein aufgehört hat zu gären? Meistens ist die Situation ziemlich reparierbar, Sie müssen nur feststellen, was das Problem ist.

Grund eins: Es ist nicht genug Zeit vergangen

Hefen sind einzellige Pilze, die bestimmte Bedingungen für ein vollwertiges Leben benötigen. Es dauert einige Zeit, bis die Hefe aktiviert wird und mit der Arbeit beginnt. Sie sollten nicht damit rechnen, dass der Weinmost unmittelbar nach dem Einbau einer Wasservorlage zu schäumen und zu gurgeln beginnt. Je nach Rezeptur, Zuckerhefemenge, sowie Temperaturverhältnissen hängt die Dauer der Aktivierung vom Beginn des Gärprozesses ab. Sie kann von mehreren Stunden bis zu drei Tagen variieren.

Beratung! Unter allen Bedingungen für die ordnungsgemäße Herstellung von Weinmost müssen Sie 3-4 Tage warten, und wenn der Gärprozess nicht begonnen hat, ziehen Sie nur Schlussfolgerungen.

Grund zwei: schlechte Dichtungskapazität

Dieses Problem tritt am häufigsten bei unerfahrenen Winzern auf. Ist der Gärbehälter schlecht verschlossen und eine vollständige Abdichtung nicht gewährleistet, entweicht Kohlendioxid in den Freiraum. Dementsprechend bilden sich keine Blasen auf der Oberfläche der Würze. Wenn ein Gummihandschuh als Wasserdichtung verwendet wird, bläst er sich bei schlechter Abdichtung einfach nicht auf. Die Gärung des Weins findet statt, ist aber einfach nicht sichtbar.

Bei unzureichender Abdichtung gelangt Luft in den Gärbehälter, die zur Essigsäuerung des Weinmostes beiträgt. Wenn der Prozess nicht kontrolliert wird, wird es schwierig sein, die Situation zu korrigieren. Sie können den Gärtank bei Bedarf höchstens zweimal am Tag öffnen. Zum Beispiel, wenn Sie den Schaum herunterschlagen oder Zucker hinzufügen müssen.

Beratung!Überprüfen Sie sorgfältig die Dichtheit des Gärtanks. Die Wasserdichtung muss eng am Flaschenhals anliegen. Aus Gründen der Zuverlässigkeit schließen erfahrene Winzer die Fugen des Wasserverschlusses mit dem Behälter mit Teig oder wickeln ihn fest mit Isolierband ein.

Grund drei: falsche Temperatureinstellung

Dies ist vielleicht der häufigste Grund dafür, dass Wein nicht gärt. Weinhefe bleibt bei einer Temperatur von + 10-30 ° C aktiv. In der Kälte beginnen sie einzuschlafen und bei sehr niedrigen Temperaturen sterben sie ganz ab. Die optimale Temperatur für die Weinmostgärung beträgt + 15-25 C°. Bereits geringe Temperaturänderungen können die Aktivität der Weinhefe beeinflussen, wie z. B. Änderungen der Tages- und Nachttemperaturen.

Beratung!Überprüfen Sie die Temperatur im Raum, wenn sie zu niedrig oder zu hoch ist, dann stellen Sie den Weinmostbehälter an einen geeigneteren Ort. Achten Sie darauf, dass die Temperatur ohne unnötige Schwankungen konstant bleibt.

Grund vier: zu hoher oder zu niedriger Zuckergehalt

Beratung! Sie können den Zuckergehalt nach Geschmack überprüfen. Die Würze sollte süß, aber nicht sauer oder süßlich sein. Sie können den Zuckergehalt von Wein mit einem speziellen Gerät messen - einem Hydrometer. Wenn Zucker nicht ausreicht, sollte er hinzugefügt werden, wenn der Most zu süß ist, kann er mit saurem Saft verdünnt werden.

Grund fünf: falsche Konsistenz

Manchmal erweist sich der Weinmost als zu dickflüssig, meistens passiert dies bei der Verarbeitung von Beerenrohstoffen: Vogelkirsche, Eberesche, Johannisbeere. Dicker Weinmost eignet sich nicht gut für die mechanische Filtration und gärt dementsprechend nicht.

Beratung! Zu dicker Wein muss mit Wasser verdünnt werden. Sie können nicht mehr als 15 % der Flüssigkeit des ursprünglichen Volumens hinzufügen.

Grund sechs: minderwertige Hefe

Auf der Oberfläche von Beeren und Früchten vorkommende Wildhefen zeichnen sich durch ihre Instabilität aus. Sie können ihre Aktion auch unter günstigen Bedingungen jederzeit einstellen.

Beratung! Um die Gärung zu aktivieren, können Sie dem Weinmost zerkleinerte Trauben oder Rosinen hinzufügen, Sie können auch Weinhefe verwenden.

Grund sieben: Schimmel

Dieses Problem kann auftreten, wenn verfaultes oder verschimmeltes Weinmaterial verwendet wird. Die Ursache für Schimmel kann auch ein schlecht gewaschener Gärtank sein. Pilze breiten sich im Weinmost sehr schnell aus.

Beratung! Wird Schimmel gefunden, muss die obere Folie entfernt und die Würze in einen anderen Gärtank abgesiebt werden. Es gibt jedoch keine Garantie, dass diese Maßnahme hilft. Schimmel loszuwerden ist ziemlich schwierig. Ist der Wein von Schimmel befallen und hat auch ein Wechsel des Gebindes nicht geholfen, dann sollte der Wein ausgeschenkt werden und solche Fehler fortan nicht mehr wiederholt werden.

Grund acht: das Ende des Fermentationsprozesses

Weinhefe hört auf zu arbeiten, wenn die Alkoholkonzentration 10-14% erreicht. Es ist unmöglich, durch die Methode der natürlichen Gärung einen Wein von größerer Stärke zu erhalten. Um den Grad zu erhöhen, wird dem Getränk Alkohol zugesetzt. Es ist zu beachten, dass nach der Zugabe von Alkohol der Gärprozess des Weins sofort stoppt, daher sollte er nur dem fertig vergorenen Wein zugesetzt werden.

Beratung! Hausgemachter Wein gärt etwa zwei Wochen lang. Das Ende des Fermentationsprozesses wird durch ein Sediment in Form von abgesetztem Fruchtfleisch am Boden, eine geklärte Flüssigkeit und das Aufhören der Blasenbildung angezeigt.

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