Rezept für Cranberry-Käsekuchen. Schokoladen-Avocado-Kuchen mit Orange und Erdnüssen (mehlfrei, glutenfrei, zuckerfrei, vegan, für Rohkost geeignet)

Mahlen Sie die Kekse und vermischen Sie sie mit Butter. Drücken Sie den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform fest. Den Boden 10 Minuten bei einer Ofentemperatur von 170 °C backen oder einfrieren.

Wickeln Sie die Form zum Verschließen in eine doppelte Lage Folie – der Käsekuchen wird im Wasserbad gebacken.

Geben Sie alle Zutaten für die cremige Mousse in eine Rührschüssel. Bei niedrigster Geschwindigkeit mischen, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie die Masse nicht zu sehr mit Sauerstoff gesättigt werden – ein solcher Käsekuchen wird beim Backen stark wachsen und dann fallen.

Gießen Sie die Käsemischung auf den Keksboden und backen Sie ihn bei 150 °C etwa 45 Minuten lang im Wasserbad. Stellen Sie dazu die Form in ein größeres Backblech, das bis zur Mitte mit kochendem Wasser gefüllt ist. Die Mitte des fertigen Käsekuchens sollte ein wenig wackeln. Bei Bedarf die Garzeit verlängern. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

Cranberry-Mousse zubereiten. Preiselbeeren mischen (gefrorene müssen nicht aufgetaut werden), Zitronensaft, Zucker. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker auflöst und die Preiselbeeren platzen. Durch ein Sieb drücken, um die Schalen zu entfernen und ein glattes Püree zu erhalten. Gelatine einfüllen kaltes Wasser 10 Minuten quellen lassen. Geben Sie die Gelatine in das heiße Cranberrypüree und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Cool.

Cranberry ist sehr... Winterprodukt.
Als ich in Russland lebte, hat meine Mutter es immer für die spätere Verwendung eingefroren, um im Winter verschiedene Kompotte zu kochen.

Ich werde nicht sagen, dass sie sehr beliebt waren, hehe, aber sie brachten nur minimale Abwechslung in den weißen und langweiligen Winter.

Heute biete ich Ihnen noch viel mehr leckere Option Zubereitung von gefrorenen oder frischen Cranberries – Cranberry-Käsekuchen.

Sehr zart, leicht säuerlich und unglaublich schön!

Dieser rohe Kuchen enthält keinen zusätzlichen Zucker oder Gluten. Cranberries selbst sind übrigens reich an Vitamin C und in einer Tasse sind es nur 45 Zellen.

Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Preiselbeeren zur Reduzierung beiträgt schlechtes Cholesterin und Gewicht, beugt Krebs vor, verbessert die Herzgesundheit und heilt die Haut, außerdem helfen die Säuren in Cranberries bei der Bekämpfung von Nierensteinen und Nierenproblemen Mundhöhle.
Antioxidantien gegen Alterung und leichte Säure für gute Laune! So. Sind wir bereit? Lass es uns versuchen!

Wir benötigen: (1 großer Kuchen)

Für die Basis

1/2 Tasse Buchweizen ohne Rösten

1/2 Tasse Mandeln

2,5 EL. Löffel Kakao ohne Zucker

1/2 reife Banane

1 EL. Löffel Kokosöl

6 Stück getrocknete Feigen

Für Sahne

1 Tasse Cashews

200 ml. Kokosmilch oder normale Milch

1 EL. Löffel Kokosöl

3 EL. Löffel Agavensirup

1 EL. Löffel Zitronensaft

1/3 Tasse frische oder gefrorene Cranberries

3 EL. Löffel Honig

1 Teelöffel Cranberrysaft für hellere Farben (optional)

Die Cashewnüsse mindestens 3 Stunden, besser noch einen Tag einweichen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Nüsse im Kühlschrank aufbewahren, da sie sonst verderben können.

Mandeln und Buchweizen in einem Mixer mahlen.

Feigen hinzufügen.

Kakao, Banane und Butter hinzufügen.

Wir bekommen eine dicke Basis für den Kuchen.

Wir verteilen es in das Formular. Ich verwende Silikon, weil sich diese rohen Pasteten am einfachsten entfernen lassen.

Das Wasser aus den Cashewnüssen abgießen und mit allen Zutaten für die Creme, bis auf die Preiselbeeren und deren Saft, vermischen.

Teilen Sie die resultierende Creme in 3 Teile. Wir gießen einen davon auf den Kuchen, stellen den anderen beiseite und füllen den dritten mit Beeren und machen daraus eine Cranberry-Füllung.

Es sieht ungefähr so ​​aus.

Füllen Sie die Stufen aus verschiedene Farben eincremen und mit einem Messer schöne Flecken machen. Wir haben es hineingelegt Gefrierschrank bis es vollständig gefroren ist.

Vor dem Servieren mit frischen Preiselbeeren oder Schokolade dekorieren.

Bereit!

Guten Appetit!

Nachdem ich es gepostet hatte, das ich aus New York mitgebracht hatte, und so viele Danksagungen und Fragen erhalten hatte, beschloss ich, es nicht auf die lange Bank zu schieben und euch von einem anderen Extrem zu erzählen auf interessante Weise Käsekuchen – über Marmorkuchen... Am Beispiel von Cranberry zeige und erzähle ich Ihnen, wie Sie Beeren- und Obstkäsekuchen zubereiten. Ich muss sofort bedenken, dass all die Beerenkäse in unseren Restaurants eine erbärmliche Nachahmung sind, weder geschmacklich noch inhaltlich etwas mit dem echten Käsekuchen gemein haben... Also...

Ich hatte das Glück, frische Preiselbeeren zu kaufen. Stimmt nicht... Mein Mann hat es gekauft! Übrigens sah ich es auch immer häufiger in Moskauer Geschäften. Sie können es also kaufen.
Und hier ist sie so frisch, duftend, wunderschön... Ich denke: „Was könnte ich mit ihr machen?“ Es war eine Schande, es einzufrieren. Da die Frage nach Käsekuchen mit Beeren schon öfter gestellt wurde, habe ich beschlossen, damit anzufangen. Das Prinzip Beere, Obst, Gemüse (ja, es gibt solche;)) Käsekuchen ist das gleiche: to Käsemasse Püree hinzufügen (so dass die Masse ohne Haut und Kerne ist). Ich versuche übrigens immer, Püree selbst zu machen, aber man kann es kaufen. Im Extremfall können Sie sowohl Marmelade als auch Konfitüre verwenden – bedenken Sie jedoch, dass Marmelade süß ist und dann ist es besser, den Zuckeranteil in der Sahne zu reduzieren. Ich habe Preiselbeeren – die Beere ist ziemlich sauer – lassen Sie sich also nicht von der Zuckermenge in der Sahne überraschen. Wenn du es mit machst süße Beere, können Sie 100 Gramm Zucker weniger zu sich nehmen.

Wenn man bedenkt, dass der Valentinstag vor der Tür steht, ist ein rosa Kuchen ein großes Thema. Was denken Sie?

Marmor-Cranberry-Käsekuchen

Zutaten :

Form 22 cm

1 Biskuitkuchen (Rezept unten)
1 kg Philadelphia
375 g Zucker
35 g Maisstärke (wie diese)
1 Teelöffel Vanilleextrakt (wie dieser)
2 Große Eier
170 g Schlagsahne
1 Tasse (250 ml) Cranberry-Püree (Rezept unten)
Schlagsahne und frische Beeren Preiselbeeren zur Dekoration (optional)

Cranberry-Püree :

450 g Preiselbeeren
120 ml Wasser
55 g Zucker

Keks :

40 g gesiebtes Mehl
3/4 TL. Backpulver
eine Prise Salz
2 große Eier, aufgeteilt in Eigelb und Eiweiß
65 g Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt (wie dieser)
2 Tropfen Zitronenextrakt
30 g Butter, geschmolzen
1/4 TL. Sahne von Zahnstein

Sequenzierung :

Keks

1. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C vor. Fetten Sie den Boden und die Ränder der Auflaufform mit Butter ein. Wickeln Sie die Außenseite der Pfanne fest mit Folie ein. Stellen Sie sicher, dass sowohl der Boden als auch die Ränder der Pfanne fest mit Folie bedeckt sind. Es sollten keine „Lücken“ mehr vorhanden sein.
2. Mehl, Backpulver und Salz in eine kleine Schüssel sieben.
3. Schlagen Sie das Eigelb 3 Minuten lang (1-2 Minuten*) auf hoher Geschwindigkeit. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und etwa 5 Minuten (2-3 Minuten) schlagen, bis die Mischung heller und dicker wird. Extrakte hinzufügen, schlagen.
4. Sieben Sie das Mehl in die Eigelbmischung und vermengen Sie es vorsichtig mit einem Spatel oder der Hand. Das Öl untermischen.


5. In einer Rührschüssel das Eiweiß vermischen und vermengen Sahne von Zahnstein. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf eine hohe Geschwindigkeit (ich verwende Geschwindigkeit 8). Nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (ca. 3–4 Minuten). Geben Sie etwa 1/3 des Eiweißes vorsichtig mit einem Spatel in den Teig, ohne die Masse zu schlagen, sondern mit einer Art Schöpfbewegung von unten nach oben. Den Rest der Proteine ​​auf die gleiche Weise hinzufügen. Es ist wichtig, nicht zu schlagen. Wenn noch weiße Körner übrig sind, ist das kein Problem – sie verschwinden beim Backen.


6. Den Teig vorsichtig in der Auflaufform verteilen und backen goldene Farbe, ca. 10 Minuten. Sie können die Bereitschaft folgendermaßen überprüfen: Drücken Sie auf den Kuchen
Finger; Wenn der Teig seine ursprüngliche Form annimmt („zurückfedert“), ist der Keks fertig. In der Pfanne abkühlen lassen.

*Die Schlagzeiten in Klammern sind in einem Planetenmixer, z. B. einem KitchenAid, angegeben.

Cranberry-Püree

1. Preiselbeeren, Wasser und Zucker in einem Topf vermischen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Johannisbeeren weich sind (ca. 5-10 Minuten).
frische Preiselbeeren).
2. Die Mischung pürieren und durch ein Sieb passieren.

Käsekuchen

1. Den Backofen auf 170 C vorheizen.
2. 250 g Frischkäse, 75 g Zucker und hinzufügen Maisstärke. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis elastische Masse Ca. 3 Minuten (1-2 Minuten) erhitzen, dabei die Mischung regelmäßig vom Rand der Schüssel abkratzen.


Die restlichen 250 g Frischkäse nach folgendem Schema untermischen: hinzufügen – schlagen, hinzufügen – schlagen.


3. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel, schlagen Sie weiter und fügen Sie den restlichen Zucker und Vanilleextrakt hinzu.


Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie jedes Mal (20–30 Sekunden). Dann die Sahne einfüllen und glatt und homogen schlagen (1-2 Minuten). Nicht übertreiben!


4. Etwa 250 g der Masse beiseite stellen. Preiselbeerpüree zum Rest hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit (ich verwende 2-4) rühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.


5. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche des Kekses. Geben Sie die zurückbehaltene weiße Masse mit einem Teelöffel darauf und drücken Sie sie leicht in die Cranberry-Masse. Führen Sie mit einem dünnen Messer mehrere Bewegungen in Form einer 8 aus, um ein marmoriertes Muster zu erzeugen.


6. Platzieren Sie das Formular größere Form, gefüllt heißes Wasser. Gießen Sie mindestens 2–3 cm Wasser in die Käsekuchenform. 1 Stunde und 15 Minuten backen. Den Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen, auf ein Kuchengitter legen und 2 Stunden abkühlen lassen. Dann abdecken Frischhaltefolie und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
7. Entfernen Sie den Ring vorsichtig aus der Form, geben Sie den Käsekuchen auf ein Blech und dekorieren Sie ihn mit Schlagsahne und Preiselbeeren (optional).

PS. Guten Appetit!

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1. Die Kekse zerdrücken und mit der geschmolzenen Masse vermischen Butter und Zimt. Die Masse auf eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit einem Durchmesser von 24–26 cm geben und im Ofen bei 175 °C 10 Minuten backen.

2. Schneebesen Frischkäse Bei Zimmertemperatur cremig rühren, Zucker und Speisestärke hinzufügen und glatt rühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie die Mischung jedes Mal eine Minute lang. Sauerrahm und geriebene Orangenschale hinzufügen. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne und backen Sie sie 1 Stunde lang. Bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Den abgekühlten Käsekuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einen Teller legen. Die Beeren mit Wasser und Zucker 5 Minuten kochen. Die zuvor in 3 TL aufgelöste Maisstärke mit den Beeren vermischen. Wasser. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Glasur dicker wird. Es sollte so dick werden, dass es nicht mehr flüssig ist. Mit einem Löffel die Glasur auf den Kuchen löffeln. Mit Beeren dekorieren.

Teig. Zucker, gesiebtes Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Zu Krümeln zermahlen. Das Ei dazugeben und gut verrühren. Den Teig schnell durchkneten, in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen, gleichmäßig auf dem Boden und den Seiten verteilen und den gesamten Boden mit einer Gabel einstechen. Legen Sie die Folie vorsichtig auf und streuen Sie etwas Gewicht in Form von Bohnen, Reis usw. darüber. Im gut vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten bei 180 Grad backen. Cool.

Quarkfüllung. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden scharfes Messer Entfernen Sie die Samen. Zucker, Vanillemark, Frischkäse (oder Hüttenkäse, durch ein Sieb püriert) und Speisestärke verrühren. Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Eier, Sahne, Schale und 1 EL nacheinander hinzufügen. l. Zitronensaft hinzufügen und nochmals kräftig umrühren. P.S. Ich habe zwei Käsesorten verwendet: Hüttenkäse und Mascarpone. Aber das ist überhaupt nicht wichtig!

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Veröffentliche es Quarkfüllung bereit Mürbeteig. Stellen Sie die Form auf ein Backblech und gießen Sie 2-3 mm Wasser hinein, damit beim Backen im Ofen Dampf entsteht. Etwa 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten kann der Käsekuchen mit Folie abgedeckt werden. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen Zimmertemperatur und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Cranberry-Käsekuchensauce. Die Beeren in einen Topf geben, 50 ml Wasser, Zucker hinzufügen, Vanillezucker und Zitronensaft (optional). Bei mittlerer Hitze und niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Maisstärke hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Cool. Den Käsekuchen aus der Form nehmen und auf einen Teller legen. Wasser Preiselbeersoße. Quarkkuchen fertig mit Beeren!