Kurse für Gastronomen. Moskauer Haus des Gastronomen, Kochstudio

Wahrscheinlich hat jeder schon einmal in seinem Leben davon geträumt, ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Allerdings ist die Gastronomie ein mühsames Geschäft, sehr heikel und weist viele Nuancen und Tricks auf. Übrigens ist der Beruf des Gastronomen in Europa ein sehr ehrenhafter Beruf. Um es zu meistern, müssen Sie viele Fähigkeiten erlernen und sich eine Menge Wissen aneignen.

Wer ist Gastronom?

Der Gründer oder Inhaber einer Kette oder eines Restaurants wird als Gastronom bezeichnet. der das Konzept des Restaurants entwickelte und es danach gründete. Als Gastronom bezeichnet man nicht nur den Inhaber dieses Gastronomiebetriebes, sondern auch den Geschäftsführer. Gleichzeitig muss er nicht nur ein guter Manager, sondern auch ein kreativer Mensch, ein ausgezeichneter Psychologe und Ästhet sein. Natürlich muss der Restaurantleiter auch über das Talent eines Vermarkters und PR-Spezialisten verfügen. Er sollte sein Restaurant nicht als Gastronomiebetrieb betrachten, sondern als einen besonderen Ort, an den Menschen kommen, um viele unvergessliche Eindrücke zu sammeln, sich zu amüsieren und zu entspannen und etwas Originelles und Neues zu probieren. Das Erreichen des gewünschten Ergebnisses sollte durch ein originelles Interieur, tadellosen Service, exklusive Tischdekoration, unglaublich leckere und ungewöhnlich dekorierte Gerichte, Musik, die Entspannung und Appetit anregt, und vieles mehr erleichtert werden. Natürlich ist der Beruf des Gastronomen mehr als nur ein kreativer Beruf, auch wenn viele denken, dass es in dieser Angelegenheit vor allem auf die Fähigkeit zum Verstehen ankommt kulinarische Feinheiten. Es ist kein Zufall, dass viele erfahrene Gastronomen ihr Lokal mit einem Theater, sich selbst mit einem Regisseur und Besucher und Kellner mit Schauspielern vergleichen. Das ist ein Gastronom! Ist das nicht ein wunderbarer Beruf?

Eigenschaften, die ein Gastronom haben sollte

Es stellt sich heraus, dass es eine ganze Liste von Eigenschaften gibt, die eine Person mitbringen muss, die ein eigenes Restaurantunternehmen gründen oder Leiter eines bestehenden Restaurants werden möchte. Hier sind sie:

• organisatorische Fähigkeiten;
• Stressresistenz;
• gutes Gedächtnis;
• Verantwortung und Engagement;
• gute Gesundheit;
• reiche Vorstellungskraft;
• Führungsfähigkeit;
• der Wunsch, anderen zu gefallen usw.

Wenn Sie ein eigenes Restaurant eröffnen möchten, dann schauen Sie sich selbst genauer an: Bringen Sie viele dieser Eigenschaften mit? Wenn nicht, dann suchen Sie sich besser einen guten Manager, beispielsweise mit einer Ausbildung zum Gastronomen. Glauben Sie mir, das wird der beste Ausweg aus der Situation sein.

Aufgaben des Gastronomen

Das Hauptziel eines Gastronomen besteht natürlich darin, seinen Betrieb so zu organisieren, dass er Einnahmen generiert. Dazu müssen Sie zunächst Kunden gewinnen und dann bei ihnen den Eindruck hinterlassen, der sie werden möchten regelmäßige Besucher Betriebe. Und egal wie attraktiv die Atmosphäre ist, egal wie höflich die Mitarbeiter sind, der wichtigste „Trick“ eines jeden Restaurants ist die Küche. Das bedeutet, dass das Restaurant über einen hochprofessionellen Gastronomen verfügen muss; das verpflichtet ihn nicht dazu, ein ausgezeichneter Koch zu sein, aber er muss ein feines Gespür bei der Auswahl des Küchenchefs und der anderen Mitglieder des Teams haben, natürlich im Einklang mit dem Konzept des Restaurants Restaurant.

Wo kann man Gastronom studieren?

In Russland, insbesondere in Großstädten, gibt es das große Menge Restaurants verschiedene Kategorien, von Luxusrestaurants bis hin zu zwanglosen Restaurants. Allerdings gibt es keine einzige staatliche Universität, an der Interessierte den Beruf des Gastronomen erlernen könnten. Menschen, die dieses Fachgebiet beherrschen und Profis werden möchten, können sich jedoch mit einer Ausbildung in parallelen Bereichen begnügen, z. B. „Sozialkulturdienst und Tourismus“, „Wirtschaft und Unternehmensführung“, „Wirtschaft und Management von Tourismusunternehmen“ usw Tatsächlich gehen diejenigen, die sich dazu entschließen, diese Angelegenheit ernst zu nehmen, ins Ausland, um ein Diplom zu erwerben. Es gibt viele seriöse Universitäten auf der Welt, an denen der Spezialität eines Gastronomen viel mehr Bedeutung beigemessen wird als an unseren heimischen. Wenn sich viele lokale Unternehmer bei der Eröffnung eines eigenen Restaurants von ihrem inneren Instinkt oder dem Wissen leiten lassen, das sie durch den Besuch von Restaurants im Ausland gewonnen haben, dann in Europa, Amerika oder Ostasien (China, Thailand, Japan usw.) diese Art Unternehmen sind viel gewissenhafter. Ein Restaurant kann nicht von einer Person geführt werden, die nicht über ausreichende Kenntnisse verfügt.

Ist es in unserem Land möglich, ein professioneller Gastronom zu werden?

Wie oben erwähnt, gibt es an staatlichen Universitäten der Russischen Föderation keine Möglichkeit, ein Diplom als Gastronom zu erwerben. Wie kann man also Gastronom werden, ohne das Land zu verlassen? IN In letzter Zeit Aufgrund der Relevanz und Beliebtheit dieses Berufs werden in vielen großen Städten Russlands Kurse für diejenigen eröffnet, die ihr Restaurantgeschäft kompetenter führen möchten. In Moskau gibt es beispielsweise im MBA City Training Center Kurse für Gastronomen. Nach Abschluss erhalten die Studierenden ein Zertifikat bzw. Diplom als Gastronom. Es gibt auch Schulungszentren, die Schulungen für bestimmte Fachgebiete anbieten, die für die Gastronomie erforderlich sind, nämlich:

• Kurse für Restaurantbesitzer;
• Kurse für Gastronomen;
• Kurse für Top-Manager;
• Kurse für Administratoren;
• Meisterkurse für Barkeeper;
• Ausbildung zum HR-Spezialisten;
• Meisterkurse und Kurse für Kellner usw.

Koch und Gastronom

Im Allgemeinen erzielt ein Restaurant die besten Ergebnisse und erhält einen Roten Michelin-Stern, wenn der Gastronom und der Küchenchef eine starke Allianz eingehen und im besten Interesse des Hauses handeln. Die Geschichte kennt jedoch auch viele Fälle, in denen ein Koch, der mit seiner Position in einem Restaurant nicht zufrieden war und genügend Geld und Wissen angesammelt hatte, beschloss, ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Natürlich wissen viele talentierte Köche, dass der Erfolg eines Restaurants weitgehend von ihren Kochkünsten abhängt. Natürlich ist daran etwas Wahres dran, aber das Wohlbefinden eines Restaurants hängt nicht nur davon ab leckeres Essen, das in dieser Einrichtung serviert wird. Damit eine Einrichtung floriert, sind viele Details wichtig, auch Kleinigkeiten. Deshalb beschloss der Koch, das Restaurant zu verlassen und ein eigenes zu eröffnen eigenes Geschäft, muss vorsichtig sein, nicht nur hinsichtlich Geschmacksqualitäten Essen, sondern auch alle Details der Haushaltsführung. Nachdem er genug Erfahrung gesammelt hat, kann er freiziehen und ein eigenes kleines Restaurant eröffnen. In der Regel werden Köche jedoch mit der Zeit müde, sich mit Verwaltungs- und Managementtätigkeiten zu befassen, und dann kommt ihnen ein zertifizierter Gastronom zu Hilfe. Das Beste Option für das erfolgreiche Funktionieren des Restaurants, denn jeder sollte genau das tun, was er am besten versteht.

Berühmte Gastronomen der Vergangenheit

Die Franzosen behaupten, dass auf ihrem Land das erste Restaurant der Welt gegründet wurde, die Spanier behaupten das Gegenteil, doch zuverlässigen Quellen zufolge war das allererste Restaurant der Welt ein chinesisches. Dort wurde es auch erfunden. Dennoch gilt Frankreich immer noch als Geburtsort echter Gourmetlokale für einen angenehmen Zeitvertreib und eine angenehme Mahlzeit. Kochen gilt hierzulande als Kunstform und geschickte Köche gelten als Dichter. Die berühmtesten Gastronomen der Vergangenheit sind Robert, Borel, Bignon, Beauvillier, Riche und andere. Wie Sie sehen, sind viele von ihnen Franzosen.

Eine Besonderheit der Schule ist die multidisziplinäre Ausbildung von Restaurantkaufleuten. Das Moskauer Haus der Gastronomen bietet jedoch auch Meisterkurse für Amateure an. Im Kochstudio können Sie sich zum Koch, Konditor oder Restaurantleiter weiterbilden, Ihre Qualifikationen verbessern und viele weitere nützliche Fähigkeiten erwerben, um ein erfolgreicher Profi zu werden.

Rezension

Redaktionelle Meinung

Das Format von Meisterkursen und Kursen ist sehr vielfältig: Sie können lernen, nur ein Gericht zu kochen, zum Beispiel Steak, oder Sie nehmen an einem zweitägigen „Intensivkurs“ teil, bei dem Amateure jeden Tag 5-6 Stunden lang kochen verschiedene Gerichte. Es gibt auch lange Kurse, in denen die Nuancen der modernen Kochkunst (angewandte Kunst und Design) gründlich verstanden werden. Unsere Redakteure besuchten einen Meisterkurs für Laien, der im klassischen Format stattfand: Jeder erledigte seine Aufgaben unter Anleitung eines Kochs. Der Lehrer überwachte alle Aktionen, gab Ratschläge und forderte alle auf, sich an dem einen oder anderen Prozess der Zubereitung eines Gerichts zu beteiligen. Obwohl man viel Zeit in der Küche verbringt, vergeht die Zeit wie im Flug.

Information

• Gründungsjahr: 2007.
• Art der Kurse: Hauptsächlich Gruppen, aber auf Wunsch des Kunden kann auch Einzelunterricht organisiert werden.
• Alter der Schüler: 16+.
• Arbeitszeit: Montag Sonntag.
• Anzahl Lehrer:
• Anzahl der Studierenden zum Zeitpunkt der Überprüfung/durchschnittliche Anzahl pro Gruppe:
• Führungskräfte:
• Studienbereiche: Berufe: Koch (Koch, Sous-Chef), Konditor (Konditor), Restaurantleiter (Restaurantdirektor), Buchhalter-Rechner Gastronomie, Rechnertechnologe, Produktionsleiter, Kellner-Barkeeper, Barkeeper, Barista, Barmanager, Restaurant-PR-Direktor, Sommelier. Sie können auch neue Kochkünste erlernen und an Meisterkursen in europäischer, asiatischer, diätetischer, molekularer, amerikanischer und indischer Küche teilnehmen.
• Einchecken: Moskauer Haus eines Gastronomen.

Infrastruktur

• Zeit von der U-Bahn: 10 Minuten von der U-Bahnstation Dmitrovskaya entfernt.
• Ist es leicht zu finden: ja, leicht zu finden. Neben der Tür hängt ein kleines Schild. Das Studio befindet sich auf dem Gelände der Flacon-Designfabrik im Hauptgebäude (Eingang von der Rückseite).
• Ist es bequem zu Fuß: ja, praktisch.
• Parken: Sie können den gebührenpflichtigen Parkplatz der Flacon Design Factory nutzen oder versuchen, in den umliegenden Straßen einen Platz zu finden.
• Verfügbarkeit eines Cafés in der Nähe (ist es möglich, zwischen Arbeit und Unterricht einen Snack zu sich zu nehmen): Neben der U-Bahn gibt es ein Café, und auf dem Gebiet von Flacon können Sie auch einen Snack genießen.

Wie läuft der Unterricht ab?

• Zeit 1 Lektion: ab 180 Minuten.
• Anzahl der Klassenzimmer: 1, es besteht die Möglichkeit, Schulungen vor Ort zu organisieren.
• Saalgröße (Kapazität): Das Auditorium bietet problemlos Platz für 10-12 Personen.
• Komfort des Publikums: Es ist praktisch, in der Küche zu kochen, man hat alles notwendige Werkzeuge. Der Kochbereich ist wandelbar, sodass die Organisation des Raums unterschiedlich sein kann: mit einem gemeinsamen Arbeitsbereich oder mit einem Platz für den Lehrer in der Mitte. Einziger Wermutstropfen: Bei intensivem Garen kommt die Belüftung nicht immer zurecht, sodass man den Bratgeruch wahrnehmen kann. Aber die Mitarbeiter bauen ihr eigenes Grün auf den Fensterbänken an.
• Qualität des Publikums: Die Zimmer sind sauber und renoviert.
• Einrichtungen: Während des Kochens alles dreckiges Geschirr Aufgeräumt, Sie müssen sich davon nicht ablenken lassen.
• Produkte: Alle Produkte werden vom Studio bereitgestellt.
• Ausrüstung: zwei Elektroherde, zwei Öfen.

Die ersten privaten Restaurants und Cafés

In den achtziger Jahren, während der Perestroika, als die Konzepte „Privateigentum“, „Genossenschaft“, „Kleinunternehmen“ und andere zum Leben erwachten und konkrete Gestalt annahmen, begannen sich viele Berufe schnell in neue Formen zu verwandeln. Die Gelegenheit spüren, sich zu öffnen eigene Cafés In Restaurants und Clubs haben Menschen festgestellt, dass das übliche Koch- und Kochwissen sowie das, was sie in Kellnerkursen gelernt haben, möglicherweise nicht für den Erfolg ausreichen. Daher bildete sich Anfang der 1990er-Jahre eine neue Generation von Fachleuten im Restaurant- und Küchenbereich heraus – Absolventen derselben Berufsschulen und Kochschulen, aber mit neuem Lebensgeschmack, Ehrgeiz und Kreativität. Es entstanden spezialisierte Universitäten und Fakultäten (und entwickelten bestehende weiter); Einige weiterführende spezialisierte Bildungseinrichtungen schlossen schnell Verträge mit ihnen ab und boten ihren Studenten günstigere Bedingungen für die Zulassung zur renommierten Plechanow-Akademie, der Universität für Management usw. an.

Der Status eines Restaurantangestellten hat sich geändert. Schließlich haben sich die Restaurants selbst verändert: Neue Trends haben die Traditionen einer luxuriösen Tafel und der Gastfreundschaft der Zarenzeit wiederbelebt.
Aber die eigentliche Erfahrung, Geschäfte zu machen – und vor allem auf einem so hohen Niveau – verschwand, verschwand, wurde vergessen.

Und so wie um die Jahrhundertwende, während der Geburt des Kinos und im Zuge der allgemeinen Krise in der Kunst, plötzlich der Beruf des Regisseurs auftauchte, so entstand in Russland ein ehrgeiziger, erfolgreicher, mehr in der Praxis als in der Praxis ausgebildeter Regisseur Theorie, Berufsschulabsolvent, Hochschule für Gastronomie, „Lebensmittel“- oder „Plechanow“-Universitäten, mit einer langen Praxis vom Café bis zum Luxushotel ist die Figur eines modernen Gastronomen entstanden.

Gastronomen heute: Wer sind sie?

Ja, ein Gastronom ist ein Regisseur im Raum einer riesigen Küche. Küchen sind jedoch nicht im Sinne von Werkstätten, in denen Speisen zubereitet werden, sondern im Sinne eines Marktes für hochwertige Dienstleistungen im Bereich Unterhaltung und Brot zugleich.

Der jetzige Profi schreibt mit gleicher Leidenschaft einen Restaurant-Businessplan und stellt ein neues Gericht auf der Speisekarte zusammen. Der Gastronom ist wie ein Priester in seinem Tempel: Er weiß, wie der Tanz aussehen soll, wie das Opfer dargebracht werden soll, wie das Lied und der Rhythmus erklingen sollen und stellt sich das gesamte Ritual als Ganzes vor.
Was für eine Welt sollte einen Menschen umgeben, der in ein Restaurant geht, vielleicht nur zum Essen? Der Gastronom sucht nach der Antwort auf diese Frage – und antizipiert die Wünsche des Gastes einen Schritt voraus.

Sie können das Restaurantgeschäft erlernen. Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass es zwar einen Beruf des Gastronomen gibt, eine solche Spezialität jedoch nicht. Professionalität besteht aus der Ausbildung an einer weiterführenden Fach- oder Hochschuleinrichtung und der Praxis in Restaurants, Clubs, Casinos oder Cafés und in verschiedenen Formen. Ein echter Gastronom ist vielmehr jemand, der sich vom Tellerwäscher zum Direktor, Oberkellner, Manager oder Inhaber eines Restaurants hochgearbeitet hat. Es ist, als würde man ein großer Fernsehmanager werden und als Lichttechniker oder stellvertretender Administrator von Fernsehsendungen beginnen. Oder eine wundervolle Schauspielerin, die in ihrer fernen Jugend die Umkleidekabine fegte.

Wo unterrichten sie und was?

Grundlagen Kochkunst, Barkeeper und Hotelmanagement werden in der Regel an Fachhochschulen und Fachschulen gelehrt. Sie studieren dort drei Jahre lang und bieten anschließend im dritten Jahr die Möglichkeit, an Universitäten für Wirtschaftswissenschaften und Management zu studieren. Meistens handelt es sich dabei um Universitäten, die sich auf die Gastronomie spezialisiert haben. Nun handelt es sich dabei um alle Arten von Instituten und Universitäten, deren Schwerpunkt im Dienstleistungssektor, der Organisation des Managements kleiner und mittlerer Unternehmen sowie im Tourismus liegt. Dank der wachsenden Zahl von Unterhaltungs- und Restaurantzentren nimmt auch der Wettbewerb auf diesem Markt zu, wodurch Universitäten, die bereit sind, Praxis und Theorie zu lehren, sofort ihr Ansehen steigern. Die Tatsache, dass die für einen Arbeiter typische Kompetenz in praktischen Angelegenheiten mit „Papier“-Wissen kombiniert wird, verspricht dem Studenten in der Zukunft mehr Möglichkeiten. Ein solcher Student wird kein Büroangestellter sein, aber auch kein einfacher harter Arbeiter, der mit höherer Bildung nicht vertraut ist.

Viele von uns träumen davon, ein eigenes Restaurant zu besitzen, aber das geht nie über unsere Gedanken hinaus. Das ist nicht verwunderlich, denn die Gastronomie ist ein verantwortungsvolles, mühsames Geschäft mit vielen Nuancen.

Gastronom – was für ein Beruf ist das?

Ein Gastronom ist ein Restaurantbesitzer, der das Konzept eines Lokals entwickelt und es planmäßig umgesetzt hat. Eine Person ist gleichzeitig Manager, Vermarkter und Manager, hat kreatives Denken, ästhetischen Geschmack und folgt Markttrends.

Der Gastronom geht mit besonderer Sorgfalt mit dem Betrieb um. Für ihn ist dies nicht nur ein Catering-Service, sondern ein Ort, an dem Menschen entspannen, viele positive Emotionen erleben und leckeres Essen genießen können. Sie tragen dazu bei, die entsprechende Atmosphäre zu schaffen: originelles Interieur, freundlich Service Personal, Individuelle Herangehensweise an jeden Kunden, exklusive Küche, schöne Musik und vieles mehr.

Erfolg in Gastronomiebetrieb ist untrennbar mit den Fähigkeiten und Qualitäten eines Gastronomen verbunden. Hier sind einige davon:

• kreatives Denken;
• Kreativität;
• Widerstand gegen Stresssituationen;
• Fähigkeit zur Planung;
• Fähigkeit zur Organisation;
• ausgezeichnetes Gedächtnis.

Wenn Sie planen, ein Restaurant zu eröffnen und nicht über die oben genannten Eigenschaften verfügen, wenden Sie sich besser an einen Fachmann. Heute gibt es Spezialisten, die den Beruf des Gastronomen perfekt beherrschen und bereit sind, kostenpflichtige Leistungen zu erbringen.

Was macht ein Gastronom und was macht er?

Die Hauptaufgabe eines Gastronomen besteht darin, das Lokal beliebt, gefragt und profitabel zu machen. Dazu müssen Sie Gelegenheitsbesucher in Stammkunden verwandeln.

Ein kompetenter Gastronom verfügt vielleicht nicht über die fachlichen Fähigkeiten eines Kochs, aber über seinen Instinkt und tadelloser Geschmack- obligatorische Eigenschaften. Er muss in der Lage sein, einen professionellen Koch zum Kochen zu finden ausgezeichnete Gerichte Passend zum Thema des Restaurants.

So werden Sie Gastronom

In Großstädten gibt es eine riesige Auswahl an Restaurants für jeden Geschmack. Allerdings gibt es keine einzige Bildungseinrichtung, an der man den Beruf des Gastronomen erlernen kann.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gastronom zu werden. Die erste besteht darin, einen Universitätsabschluss in einem der Management-Fachrichtungen zu machen und einige Zeit in einem Restaurant zu arbeiten, um Erfahrungen zu sammeln. Die zweite besteht darin, im Ausland Wissen zu erwerben.

Nicht verpassen:

Sonderpädagogik eröffnet viele weitere Erfolgschancen. Ein Amateur lässt sich von seinem inneren Instinkt leiten, während sich ein Profi vom Wissen leiten lässt, das von mehr als einer Generation von Spezialisten gesammelt wurde. Besonders sensibel gegenüber dem Handwerk sind die Länder Westeuropas und die USA.

Doch wie kann man einen Beruf meistern, wenn keine besondere Lust oder finanzielle Möglichkeit besteht, ins Ausland zu reisen? Bewohner von Megastädten haben jetzt diese Möglichkeit. Den Beruf des Gastronomen können Sie in Fachkursen erlernen, nach deren Abschluss die Studierenden Diplome und Zertifikate erhalten.

Einwohner Westeuropas behaupten, dass auf ihrem Land die ersten Restaurants der Welt entstanden seien. Die Spanier, Franzosen und Italiener liefern sich ein Tauziehen, doch der Geschichte zufolge entstand das erste Restaurant der Welt in China.