Fermentierte Milchprodukte sind von Vorteil. Sollte ich Milchprodukte komplett aus meiner Ernährung streichen? Die besten gesunden fermentierten Milchprodukte

Nur die Faulen wissen nichts über die Vorteile von Milch und Kefir. Zum besseren Schlaf empfiehlt sich beispielsweise ein Glas heiße Milch mit Honig, Kefir – auch nachts, insbesondere wenn viel Fleisch in der Ernährung enthalten ist. Obwohl beide Produkte zur Gruppe der Milchprodukte gehören, haben sie unterschiedliche wohltuende Bestandteile und jedes davon wird vom menschlichen Körper auf seine eigene Weise wahrgenommen. Statistiken besagen im Allgemeinen, dass etwa 40 % der Menschen keine Milch trinken, weil sie nach dem Trinken ein Schweregefühl im Magen verspüren. Dies liegt an der geringen Aktivität des Enzyms, das Milchzucker abbaut. Menschen, die dazu neigen, sollten fermentierte Milchprodukte in ihre Ernährung aufnehmen – Milchzucker ist darin bereits abgebaut.

Für Kefir, fermentierte Backmilch und andere fermentierte Milchprodukte sprechen auch folgende Fakten:
hohe Sättigung;
Alkohol, der sich über mehrere Tage ansammelt (wenn der Anteil nicht mehr als 0,6 g/100 ml beträgt), regt die Verdauung an;
die Aufnahme der in fermentierten Milchprodukten enthaltenen Proteine ​​erfolgt schneller und besser;
das Vorhandensein natürlicher, absolut harmloser Antibiotika wirkt sich positiv auf die Darmflora aus;
Durch die Anreicherung fermentierter Milchprodukte mit Kalium ist der harntreibende Prozess stärker ausgeprägt, was Kefir, fermentierte Backmilch und Joghurt bei Gewichtsverlust und Ödembeseitigung unverzichtbar macht.

Was sind fermentierte Milchprodukte und wie läuft der Prozess ihrer Herstellung ab?
Die Basis ist Vollmilch von Kühen, Ziegen, Stuten, Schafen (die häufigsten Tiere sind aufgeführt). Als Hauptzutat können auch Derivate – Sahne, Magermilch, Molke – verwendet werden.

Die Besonderheit bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte besteht darin, dass die Reifung durch Zugabe von Hefe oder Milchsäurebakterien erreicht wird. Um schädliche Mikroorganismen in der Milch zu zerstören und deren Entwicklung zu verhindern, wird sie vor der Fermentation häufig pasteurisiert oder gekocht. Das Endergebnis all dieser Prozesse ist eine Konsistenz, die bereits den Geruch und Geschmack des fertigen Produkts aufweist.

Basierend auf der Art der Fermentation können fermentierte Milchprodukte in zwei Kategorien eingeteilt werden:
- durch Milchsäuregärung gewonnen - Joghurt, Sauerrahm, Joghurt, Hüttenkäse, Acidophilus und Acidophilus-Milch;
— durch Milchsäure- und Alkoholgärung gewonnen: Kefir, Kurunga, Kumiss und andere.

Welche Vorteile haben fermentierte Milchprodukte im Allgemeinen?

Sie ziehen dreimal schneller ein als Milch. Sie enthalten mehr Laktase als Laktose, sind daher für den Körper gut verträglich, tragen zur Normalisierung des Darms nach verschiedenen Infektionen bei und lindern so Durchfall.

Fermentierte Milchprodukte sind die Hauptlieferanten von Eiweiß und Kalzium, die für das Wachstum einfach unverzichtbar sind. Sie enthalten außerdem Phosphor und andere Mikroelemente in optimalen Anteilen, die insbesondere bei Kindern die Aufnahme von dringend benötigtem Kalzium fördern. Das Fehlen letzterer führt zu schwerwiegenden Entwicklungsstörungen des Körpers. Dabei handelt es sich nicht nur um eine Verzögerung des Wachstums, der Knochen- und Zahnbildung, sondern auch um eine erhöhte nervöse Erregbarkeit, Blutdruck und Gefäßblutungen, das Auftreten von Karies und Störungen der Herzfunktion.

Welche vorbeugenden Eigenschaften auch immer als Argumente für die Nützlichkeit fermentierter Milchprodukte angeführt werden, das wichtigste davon ist die Unterdrückung des Wachstums und der Entwicklung schädlicher Mikroorganismen – Brutstätten für Krankheiten. Mikroben vergiften den menschlichen Körper mit Gärungs- und Zerfallsprodukten, wodurch der Darm keine Barriere mehr für Giftstoffe und fremde Mikroben darstellt. Dadurch wird der Körper nach und nach vergiftet, die Funktion von Leber und Nieren wird gestört und altersbedingte Krankheiten werden aktiver.

In nur wenigen Wochen tragen fermentierte Milchprodukte dazu bei, die Darmflora wieder in einen normalen Zustand zu versetzen, Phenol und Indol aus dem Urin zu entfernen, wodurch physiologische Funktionen und biochemische Prozesse wiederhergestellt werden.

Die Sättigung mit nützlichen und nahrhaften Substanzen sowie bioaktiven Produkten ist eine weitere Funktion, die fermentierte Milchprodukte erfüllen. Vitamine, Peptide, Aminosäuren und andere essentielle Mikroelemente gelangen dank Kefir, Joghurt, Hüttenkäse und anderen Produkten dieser Gruppe genau in den Körper. Bei der Einnahme von Antibiotika neutralisiert fermentierte Milch deren schädliche Wirkung auf die Darmflora. Der Verzehr fermentierter Milchprodukte erhöht die Immunität, die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionen und hat eine antiallergene Wirkung.

Arten fermentierter Milchprodukte in Ländern auf der ganzen Welt und ihre heilenden Eigenschaften

Milch ist einfach ein gesundes Lebensmittel, während fermentierte Milchprodukte heilende Eigenschaften haben und das Leben verlängern. Dadurch erfreuen sie sich einer unglaublichen Popularität, die jedes Jahr zunimmt.
Sie werden auf der ganzen Welt vertrieben. Sie werden in verschiedenen Ländern unterschiedlich genannt. So ist Kumiss in Kasachstan beliebt, Leben ist ein ägyptisches fermentiertes Milchprodukt, Kellermilch ist in Norwegen erhältlich und ähnliche Namen – Matsoni und Matsun – in Georgien bzw. Armenien. Der gebräuchlichere Name ist Ryazhenka, dessen Herkunftsland die Ukraine ist. Chal, Ayran und Katyk sind allesamt Sorten fermentierter Milchprodukte. Angereichert durch die Zugabe von Bifidobakterien erhalten sie das Präfix „Bio“ oder „Bifi“ und werden für den Körper um ein Vielfaches wohltuender.

Am beliebtesten und daher konsumiert werden Kefir, fermentierte Backmilch und seltener Acidophilus. An Produkte wie Buttermilch oder Molke denken die wenigsten. Mittlerweile sind diese Produkte einfach unersetzlich, um sich schnell von Verletzungen verschiedener Art zu erholen; um Muskelmasse zu erhalten; Menschen, die an Arteriosklerose leiden; und diejenigen, die das Alter von 50 Jahren erreicht haben. Allen oben genannten Fällen ist gemeinsam, dass Kalzium aus dem Körper ausgeschwemmt wird und die Knochen dadurch brüchig werden. Molke und Buttermilch enthalten hohe Mengen an Vitaminen und Kalzium sowie Proteine ​​und Lecithin, die unsere Blutgefäße vor Cholesterin schützen, und haben gleichzeitig einen geringen Fettgehalt. Beide Produkte sind das Ergebnis der Verarbeitung anderer Milchprodukte: Molke – nach der Herstellung von Hüttenkäse, Buttermilch – nach dem Buttern.

Über die Vorteile von Joghurt Sie sagen viel, aber nicht alle davon sind gleichermaßen nützlich. Am wertvollsten für den Körper sind fettarme Produkte ohne Wärmebehandlung. Bei der Auswahl von Joghurt im Laden sollten Sie unbedingt auf die Lagerbedingungen achten und das Verfallsdatum prüfen. Das Vorhandensein von Bifidobakterien im Produkt (auch Probiotika genannt) trägt dazu bei, pathogene Mikroorganismen im Darm zu unterdrücken, Vitamine zu synthetisieren, Proteine ​​zu absorbieren und auch Giftstoffe zu zerstören, die beim Stoffwechsel entstehen. Durch wissenschaftliche Untersuchungen wurde nachgewiesen, dass Probiotika eine hervorragende Vorbeugung gegen Darminfektionen und Krebs darstellen. Es gibt viele Joghurtsorten, daher sind die Verzehrempfehlungen unterschiedlich: Natürliche eignen sich nicht nur als zweites Frühstück, Nachmittagssnack oder Abendessen, sondern sind auch ein hervorragender Ersatz für saure Sahne zum Anrichten von Salaten, und süße eignen sich hervorragend Nachtisch - lecker und gesund. Es wird empfohlen, Biojoghurt langsam in kleinen Schlucken zu trinken.

Ein weiteres Produkt, das viel Eiweiß enthält, ist Käse. Aber es hat Nachteile – hoher Kaloriengehalt und das Vorhandensein einer großen Menge Fett. Für Menschen mit Übergewicht ist es besser, auf die Anwendung zu verzichten. Eine Alternative dazu ist fettarmer Hüttenkäse. Es lohnt sich jedoch überhaupt nicht, Käse aus der Ernährung zu streichen, insbesondere für Menschen, die an Erkrankungen der Leber, des Darms, der Gallenblase, des Magens, einer unzureichenden Produktion von Pankreasenzymen und Pankreatitis leiden. Das Milchfett von Käse wird selbstständig abgebaut, ohne Beteiligung der Galle und des Pankreasenzyms Lipase.

Zu den Vorteilen von Käse gehört auch das Vorhandensein eines vollständigen Satzes fettlöslicher Vitamine im Produkt. Kalzium und Phosphor sind darin stärker konzentriert als im Hüttenkäse – die Menge an Vitamin B steigt mit der Reifung des Käses stark um das 150-fache an. Für eine bessere Aufnahme empfiehlt es sich, geriebenen Käse anstelle von Schnittkäse zu verwenden. Aber in jedem Fall wird Kalzium vollständig absorbiert.

In den Weiten Zentral- und Nordasiens ist Kurunga aus Kuhmilch das am weitesten verbreitete Produkt. Seine heilenden Eigenschaften sind wie folgt:
Stärkung der sekretorisch-motorischen Funktion der Verdauungsdrüsen;
Verbesserung von Redoxprozessen;
Verbesserung der Blutzusammensetzung;
Erhöhung der immunbiologischen Eigenschaften und Reaktivität des Körpers;
Anreicherung mit Vitaminen und Proteinen;
tötet Fäulnisprozesse ab, die sich im Darm entwickeln.

Pflanzenmilch: Was ist das und womit wird sie gegessen?
Der Nährwert von Pflanzenmilch und normaler Milch ist gleich. Der Vorteil des ersten ist das Fehlen von gesundheitsschädlichem Cholesterin sowie das Vorherrschen gesunder einfach ungesättigter Fette gegenüber gesättigten Fetten, die für den Körper schädlich sind.
Es gibt Soja-, Nuss- und Getreidemilch.
Sojamilch wird aus verschiedenen Sojabohnensorten hergestellt und hat daher unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Die beste Option wäre ein Bio-Sojaprodukt, da sich beim herkömmlichen Anbau von Sojabohnen viele Pestizide darin ansammeln. Sojamilch reduziert aufgrund des Vorhandenseins pflanzlicher Östrogene – Isoflaphone – das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen. Sie ist die fetteste aller Pflanzenmilchsorten.

Erdnussbutter, hergestellt aus Mandeln, ist seit dem Mittelalter bekannt. Mandeln werden mit Wasser vermischt und mit Süßstoff versetzt. Die resultierende Mischung ist kalorienarm. Oft werden ihm Kalzium und Vitamine zugesetzt.

Für eine Getreidemilchbasis Nehmen Sie Reis, Hafer, eine Getreidemischung - Roggen, Weizen, Gerste, Tertiärgetreide, Amaranth, Dinkel. Am süßesten ist Reis, da ihm Reissirup zugesetzt wird. Haferflocken unterscheiden sich in der Menge an Ballaststoffen – ein Glas dieser Milch enthält 10 % des Tagesbedarfs. Die Zusammensetzung umfasst neben Hafer auch Erbsenmehl und Pulver verschiedener Getreidearten und Samen.
Pflanzenmilch kann normal, Schokolade oder Vanille sein.
Trotz aller Vorteile gibt es auch Nebenwirkungen. Beispielsweise erhöht das Vorhandensein von Isoflavonen in Sojamilch das Brustkrebsrisiko. Doch die negativen Folgen werden durch die Vorteile mehr als ausgeglichen.
Achten Sie beim Kauf von Pflanzenmilch auf die gleichen Stoffe, die auch für Kuhmilch charakteristisch sind: Kalzium, Riboflavin, B12. Vermeiden Sie möglichst wenig pflanzliche Getränke mit zugesetztem Zucker oder Süßungsmitteln. Denken Sie daran, dass sie bei der Ernährung von Neugeborenen nicht das Übliche ersetzen können.
Am häufigsten wird Pflanzenmilch nur als Ergänzung verwendet. Zum Beispiel in Frühstückscerealien, Müsli, Kaffee. Aber beschränken Sie Ihren Konsum nicht nur darauf. Die Cocktails sind sehr lecker und können in anderen Gerichten problemlos normale Milch ersetzen. Experimentieren Sie, probieren Sie aus und finden Sie Ihren Geschmack.

Milch und fermentierte Milchprodukte werden seit Jahrtausenden konsumiert. Ihre Vorteile wurden mehr als einmal nachgewiesen, sodass Zweifel verschwinden. Guten Appetit und viel Gesundheit.

Kristina Firsova

Video über die Vorteile fermentierter Milchprodukte:

gesunder Lebensstil 0

Heutzutage kommt es bei der Auswahl an Milchprodukten und fermentierten Milchprodukten sehr leicht zu Verwirrung: In einer Anzeige hieß es, nicht alle Joghurts seien gleich gesund. Und nicht alle Käsesorten, Milch und Kefir. Wir haben versucht herauszufinden, welche fermentierten Milchprodukte unserem Körper wirklich gut tun und welche Geldverschwendung sind.

Joghurt

versichert uns fleißig, dass wir durch den täglichen Verzehr eines Glases Joghurt nicht nur unseren Stoffwechsel normalisieren, sondern auch schöner, jünger und unsere Taille schlanker werden. Dies trifft zum Teil zu, vorausgesetzt, Sie wählen Ihren Joghurt mit Bedacht aus. Sie sollten die Inhaltsstoffe sorgfältig lesen: Je kürzer die Zutatenliste, desto gesünder das Produkt. Echter Joghurt muss Milch und lebende Bakterien enthalten. Solche Joghurts sind maximal eine Woche haltbar; griechischer Joghurt ist einer davon.

Traditionell wird griechischer Joghurt im Mittelmeerraum und im Nahen Osten aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt. Aber heute wird in der Massenproduktion Kuhmilch verwendet. Der Verzehr dieses Joghurts normalisiert die Verdauung, verbessert die Nierenfunktion, stärkt die Gelenke, verbessert die Immunität und beschleunigt den Stoffwechsel.

Eine weitere wertvolle Eigenschaft von griechischem Joghurt besteht darin, dass er als Dressing für Gerichte verwendet werden kann und Mayonnaise oder Butter ersetzt. Auf diese Weise reduzieren Sie die Kalorienmenge erheblich und Ihr Verdauungssystem kann die Nahrung leichter aufnehmen.

Wenn der Wunsch, süßen Joghurt zu essen, unwiderstehlich ist, können Sie dem griechischen Joghurt ein paar Löffel hausgemachte Marmelade, Sirup, Honig oder frische Fruchtstücke hinzufügen. Ein solcher Zusatzstoff wird viel nützlicher sein als ein industrieller.

Käse

In Bezug auf die Menge an Nährstoffen steht Käse an erster Stelle. Was er enthält: Mineralien, Eiweiß, B-Vitamine, Vitamin D, Kalzium – darüber hinaus normalisiert Käse die Verdauung und Stoffwechselprozesse.

Doch trotz aller Vorteile, die Käse mit sich bringt, ist er nicht so harmlos, wie es scheint. Der Kaloriengehalt des Produkts ist hoch und wenn Sie es mehr als normal konsumieren, können Sie spürbar an Gewicht zunehmen. Die durchschnittliche Norm liegt bei etwa 50 g pro Tag (Käse mit einem Fettgehalt von 45–50 %). Sie können etwas mehr kalorienarmen Käse mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 35 % essen.

Ein weiterer wichtiger Punkt, auf den man beim Käsekauf achten sollte, ist der Preis. In unserem Land kam es in letzter Zeit zu einem Mangel an Milch, der sich direkt auf die Kosten der Käseproduktion auswirkt. Darüber hinaus fügen einige skrupellose Hersteller diesem Produkt Substanzen hinzu, die darauf abzielen, die Kosten auf Kosten der Qualität zu senken. Das Ergebnis ist kein Käse, sondern ein Käseprodukt. Wie GOST vorschreibt, wird er mit der gleichen Technologie wie Käse hergestellt, der Unterschied besteht jedoch darin, dass er Milch enthält (mindestens 20 % der Milchmenge in der Zusammensetzung) und kein Milchprodukt. Es kann verschiedene Konservierungsstoffe enthalten, beispielsweise Palmöl, das oft von schlechter Qualität ist.

Wichtig:

• Sie sollten besonders auf die Zusammensetzung des Käses achten und keinen verdächtig niedrigen Preis verfolgen.
• Käseprodukte werden in Geschäften meist an prominenter Stelle platziert: Niedrige Preise erregen Aufmerksamkeit. Die Kosten für echten Käse beginnen bei 900 Rubel/kg;
• Herstellern von „Ersatz“ ist es untersagt, das Wort „Käse“ auf ihre Etiketten zu drucken, da ein Käseprodukt kein Käse ist und pflanzliche Fette enthält. Lesen Sie die Namen auf den Etiketten genauer durch;
• Ohne Labortests ist es unmöglich zu verstehen, ob der Käse vor Ihnen echt ist.

Es bleibt den großen Herstellern den Vorzug zu geben und auf spezialisierten Websites, die Produktprüfungen durchführen, nach Produktdaten zu suchen.

Milch

Wie Joghurt ist nicht jede Milch gleich gesund, oder besser gesagt, nicht jede ist gesund: Es gibt Gegner und Befürworter ihrer Verwendung. Die ersten glauben, dass Milch schädlich ist, dass sie Kalzium auslaugt und dass man sie bis zu einem bestimmten Alter in der Kindheit trinken kann, während der Körper Laktose abbauen kann. Befürworter der Milch nennen als Beispiel die große Menge an Vitaminen und Mikroelementen, an denen sie so reich ist, sowie die beruhigenden und heilenden Eigenschaften des Getränks, wenn sie über ihre Vorteile sprechen.

In jedem Fall sollten Sie sich vor dem Kauf von Milch sorgfältig über die Haltbarkeit informieren. Die Haltbarkeit von Naturmilch beträgt 5–7 Tage; Ein Getränk, das über Monate gelagert werden kann, schadet dem Körper nicht viel, bringt aber auch keinen Nutzen.

Kefir

Dieses Getränk gehört zu der Kategorie der Produkte mit doppelter Wirkung: Sie verbessern die Mikroflora und helfen beim Abnehmen. Da kommt einem sofort die Kefir-Diät in den Sinn, oder?

Kefir ist ein einzigartiges Produkt seiner Art, das in seiner Zusammensetzung eine besondere Reihe von Bakterien und Pilzen enthält. Dadurch kann das Getränk die Entwicklung einer pathogenen Flora im Darm verhindern. Der unbestreitbare Nutzen von Kefir besteht darin, die Verdauung zu verbessern: Es hilft bei der Verdauung von Nahrungsmitteln und entfernt außerdem Abfallprodukte und Giftstoffe aus dem Körper. Beim Abnehmen erleichtert es das Ertragen des Mangels an Süßigkeiten, und wenn Sie möchten, können Sie dies auch tun Fügen Sie immer frische Obst- oder Beerenstücke hinzu.

Wenn Sie nicht wissen, welchen Kefir Sie wählen sollen, bevorzugen Sie ein Getränk mit einem Fettgehalt von 3,2 %. Experten sind sich einig: Je mehr Fett im Kefir, desto weniger chemische Zusätze: Fett hilft, die Bestandteile des Kefirs miteinander zu verbinden, und wenn das Getränk fast kein Fett enthält, kann diese Funktion beispielsweise durch Stärke übernommen werden.

4. Okt. 2011

• Was sind fermentierte Milchprodukte?
• Die Vorteile fermentierter Milchprodukte
• Geronnene Milch
• Rjaschenka
• Joghurt
• Varenets
• Kefir
• Kumis
• Shubat
• Matsoni, Matsun
• Schaden von fermentierten Milchprodukten

Was sind fermentierte Milchprodukte:

Fragen darüber, was fermentierte Milchprodukte sind, welchen Nutzen und Schaden fermentierte Milchprodukte für die menschliche Gesundheit haben und ob sie medizinische Eigenschaften haben, sind für diejenigen von großem Interesse, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt und die sich für traditionelle Behandlungsmethoden interessieren. Und dieses Interesse ist verständlich.

Produkte, die aus Milch durch Milchsäuregärung (manchmal unter Beteiligung der alkoholischen Gärung) gewonnen werden, werden als fermentierte Milch bezeichnet. Es gibt Produkte, die nur durch Milchsäuregärung gewonnen werden (1. Gruppe) – fermentierte Backmilch, Joghurt verschiedener Art, Acidophilus-Milch, Hüttenkäse, Sauerrahm, Joghurt und Produkte, die durch gemischte Milchsäure- und Alkoholgärung gewonnen werden (2. Gruppe). ) - Kefir, Koumiss usw. Produkte der 1. Gruppe haben aufgrund der Ansammlung von Milchsäure einen ziemlich dichten, homogenen Quark und einen sauren Milchgeschmack. Produkte der 2. Gruppe haben einen sauermilchigen, erfrischenden, leicht scharfen Geschmack aufgrund der Anwesenheit von Ethylalkohol und Kohlendioxid sowie ein zartes Gerinnsel, das von winzigen Kohlendioxidbläschen durchdrungen ist. Der Quark dieser Produkte zerbricht beim Schütteln leicht und verleiht den Produkten eine geschmeidige, flüssige Konsistenz, weshalb sie oft als Getränke bezeichnet werden.

Bei der Herstellung von Milchsäureprodukten werden verschiedene Arten von Milchsäurebakterien und Hefen verwendet: Milchsäurestreptokokken, Bulgarischer Bazillus, Acidophilus-Bazillus, geschmacksbildende Bakterien und Milchhefe.

Vorteile fermentierter Milchprodukte:

Die positive Wirkung fermentierter Milchprodukte auf den menschlichen Körper ist seit langem bekannt. Aufgrund der darin enthaltenen Milchsäure können diese Produkte die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen im Darm hemmen und den Verdauungsprozess normalisieren. Ihr angenehmer Geschmack regt die Magensaftsekretion an.

Einige der Milchsäurebakterien (z. B. Acidophilus-Bazillen) sowie Milchhefe produzieren antimikrobielle Substanzen. Fermentierte Milchprodukte werden bei der Behandlung und Vorbeugung der Entwicklung von Arteriosklerose und Bluthochdruck nützlich sein.

Die Verdaulichkeit fermentierter Milchprodukte ist höher als die Verdaulichkeit von Milch, da sie die sekretorische Aktivität von Magen und Darm beeinflussen, wodurch die Drüsen des Verdauungstrakts Enzyme intensiver absondern, die die Verdauung der Nahrung beschleunigen. Die diätetischen Eigenschaften fermentierter Milchprodukte werden durch die wohltuende Wirkung von Mikroorganismen und Substanzen, die bei der Fermentation der Milch entstehen (Milchsäure, Alkohol, Kohlendioxid, Antibiotika und Vitamine), auf den menschlichen Körper erklärt.

Jedes fermentierte Milchprodukt sowie Milch versorgen den Körper mit Kalzium und Proteinen, die für die Gesundheit des Herzens, der Blutgefäße, des Nervensystems und der Knochen wichtig sind. Darüber hinaus wird das Kalzium in einem solchen Produkt perfekt mit anderen nützlichen Elementen kombiniert, was seine Aufnahme fördert.

Der Hauptvorteil fermentierter Milchprodukte sind jedoch Bifidobakterien, die den Körper vor dem Eindringen von Giftstoffen und Mikroben schützen, bei der Verdauung von Kohlenhydraten helfen und an der Synthese von für den Körper nützlichen Substanzen beteiligt sind.

Wenn Sie täglich fermentierte Milchprodukte essen, können Sie nach ein paar Wochen für eine angenehme Darmfunktion sorgen, da alle Fäulnisprozesse darin aufhören und sogar die Aktivität der Nieren und der Leber normalisiert wird. Daher sind solche Produkte bei Dysbiose, Kolitis, Verstopfung und sogar Vergiftungen angezeigt. Der angenehme Geschmack fermentierter Milchprodukte regt die Magensaftsekretion an. Einige der Milchsäurebakterien (z. B. Acidophilus-Bazillen) sowie Milchhefe produzieren antimikrobielle Substanzen. Fermentierte Milchprodukte werden bei der Behandlung und Vorbeugung der Entwicklung von Arteriosklerose und Bluthochdruck nützlich sein.

Alle fermentierten Milchprodukte (Kefir, fermentierte Backmilch, Varenets, Joghurt, Acidophilus-Milch, Koumiss, Tee, Joghurt) verbessern den Appetit, wirken abführend und entfernen außerdem Radionuklide, Schwermetallsalze, Giftstoffe und Abfallstoffe.
Ihre Typen:

Geronnene Milch:

Abhängig von den Merkmalen der Technologie und der Zusammensetzung der bakteriellen Starterkulturen werden verschiedene Arten von Sauermilch hergestellt: Mechnikovskaya, saure Milch, gewöhnliche, südliche, ukrainische, fermentierte Backmilch, Varenets usw. Sauermilch wird durch natürliche Fermentation gewonnen mit Milchsäurestreptokokken oder in Kombination mit Milchsäurebakterien (bulgarisch, azidophil).

Zur Herstellung von Sauermilch wird die Milch pasteurisiert, homogenisiert, auf die Reifetemperatur (37-45 °C) abgekühlt, mit Bakterienstarter versetzt und die weitere Produktion nach dem allgemeinen technologischen Verfahrensschema im thermostatischen Verfahren durchgeführt. Bei der Herstellung von Sauermilch mit Füllstoffen – verschiedenen Geschmacks- und Aromazusätzen (Zucker, Vanillin, Frucht- und Beerensäfte) empfiehlt es sich, der Milch vor der Pasteurisierung Zucker und vor der Gärung Aromastoffe zuzusetzen.

Rjaschenka:

Ryazhenka (ukrainische Sauermilch) wird aus Milch mit einem Fettgehalt von 4, 2, 5 und 1 %, sowie 2,5 und 1 % Fettgehalt und mit Vitamin C hergestellt. Ryazhenka wird durch langfristige Temperaturbehandlung der Milch hergestellt ( 95 °C mit 2-3-stündiger Reifung) und bei 40-45 °C mit einem Starter bestehend aus Kulturen thermophiler Milchsäurestreptokokken fermentiert. Ryazhenka hat einen fermentierten Milchgeschmack mit einem ausgeprägten Pasteurisierungsgeschmack, ein zartes, aber mäßig dichtes Gerinnsel ohne Gasblasen. Die Farbe fermentierter Backmilch ist cremefarben mit einem bräunlichen Farbton.

Joghurt:

Joghurt ist eine besondere Art von Sauermilch, eines der häufigsten fermentierten Milchgetränke in Europa und Amerika. Der Geburtsort von Joghurt sind die Länder der Balkanhalbinsel. In Bezug auf Mikroflora und organoleptische Eigenschaften unterscheidet sich Joghurt aus Vollmilch nicht wesentlich von Mechnikovskaya oder Südjoghurt. In der Regel handelt es sich bei Joghurt um ein fermentiertes Milchgetränk, das aus bei 80–95 °C pasteurisierter Vollmilch mit einer Einwirkzeit von 5 bis 30 Minuten und einer Fermentationstemperatur von 40–45 °C hergestellt wird. Als Starter für die Herstellung von Joghurt werden Kulturen von thermophilen Milchsäurestreptokokken und bulgarischen Bazillus im Verhältnis 1:1 verwendet.

Joghurt hat einen reinen, fermentierten Milchgeschmack und -geruch; wenn Zucker hinzugefügt wird, hat er einen süßen Geschmack; Frucht- und Beerenjoghurt hat den charakteristischen Geschmack und das Aroma von zugesetztem Sirup. Die Konsistenz des Getränks ist homogen, ohne Fettablagerungen, leicht viskos.

Varenets:

Varenets wird aus sterilisierter oder gebackener Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 % hergestellt. Als Starterkulturen werden Kulturen thermophiler Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus verwendet. Die mikrobiologischen Prozesse bei der Herstellung von Varents ähneln denen bei der Herstellung von fermentierter Backmilch. Varenets ähnelt in seinen Eigenschaften fermentierter Backmilch, der Säuregehalt ist jedoch etwas schärfer zu spüren, da sein Fettgehalt niedriger ist als der von fermentierter Backmilch.

Man muss sagen, dass es durchaus möglich ist, solch wunderbare und gesunde fermentierte Milchprodukte selbst herzustellen. Vergessen Sie aber nicht, dass Sie nicht versuchen sollten, Joghurt durch „Samokvasa“ zuzubereiten – das heißt, die Milch von selbst sauer werden zu lassen. Kaufen Sie pasteurisierte Milch und fermentieren Sie sie, indem Sie etwas Fabrikprodukt hinzufügen.

Kefir:

Kefir wird nicht mit Hilfe von Milchsäurebakterien hergestellt – zu diesem Zweck werden spezielle „Kefir“-Pilze verwendet, die als Nebenprodukt Alkohol produzieren können. Kefir gibt es in verschiedenen Fettgehaltsgraden: 3,2 % – fett, 2,5 % – mittelfett, 1 % – fettarmer Kefir. Es unterscheidet sich auch hinsichtlich der Bereitschaftszeit. Eintägiger Kefir ist am schwächsten (der Gehalt an Milchsäure und Alkohol ist gering), zweitägiger Kefir ist „stärker“ und dreitägiger Kefir ist am stärksten. Bei letzteren ist der Gehalt an Milchsäure und Alkohol von großer Bedeutung. Sie müssen sich jedoch keine Sorgen machen, dass Sie sich davon betrinken – das ist unmöglich. Im Gegenteil, Kefir hilft, eine Alkoholvergiftung zu beseitigen. Kefir ist in seinen antibakteriellen Eigenschaften viel wirksamer als Joghurt.

Kumis:

Kumis – reich an Vitaminen; Im Gegensatz zu anderen fermentierten Milchprodukten ist der Alkoholgehalt recht hoch. Dieses Getränk galt lange Zeit als fast das einzige Mittel, das Patienten mit Tuberkulose helfen konnte. Der Herstellungsprozess ist ganz einfach: Der frischen Magermilch werden 20 % Molke und 3 % Zucker zugesetzt. Die resultierende Mischung wird zunächst pasteurisiert und dann gleichzeitig mit Hefepilzen und einer Kultur von Acidophilus-Bazillus fermentiert. Die Stärke von schwachem Koumiss beträgt 1 % Alkohol, mittlere - bereits 2 %, starker Koumiss ist im Alkoholgehalt mit Bier vergleichbar.

Shubat:

Shubat ist ein Produkt aus Kamelmilch. Shubat ist dicker und fetter als Kumiss und kann lange gelagert werden, ohne seine medizinischen Eigenschaften zu verlieren. Es enthält Milchzucker, Milchsäure, Kohlendioxid, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine und natürliche Antibiotika. Der Alkoholgehalt ist wie bei Kumys recht hoch.

Matsoni, Matsun:

Matsoni, Matsun ist ein Analogon von Kefir, das im Kaukasus nicht weit verbreitet ist. Hergestellt aus entrahmter oder verdünnter Kuh-, Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch.
Matsoni dient als Basis für den Tan-Drink. Es zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination biochemisch sehr aktiver Mikroorganismen aus; wirkt sich positiv auf den Zustand des Verdauungstraktes, Stoffwechselprozesse im Körper und die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems aus. Es hilft, Übergewicht zu reduzieren, normalisiert den Cholesterinspiegel und ist eines der besten Hausmittel gegen Alkoholvergiftung (Kater).

Wie Sie sehen, sind die Methoden zur Herstellung verschiedener fermentierter Milchprodukte sehr unterschiedlich. Sie sind jedoch alle sehr vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Ernährungswissenschaftler glauben, dass jeder sie konsumieren sollte. Wählen Sie also, welches Ihnen am besten gefällt!

Schaden fermentierter Milchprodukte:

Natürlich haben auch fermentierte Milchprodukte Kontraindikationen. So sind sie beispielsweise nicht für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensaftes geeignet; Sie sind für Menschen mit Magengeschwüren und Pankreatitis völlig kontraindiziert. Es wird nicht empfohlen, fermentierte Milchprodukte bei Durchfall und Blähungen zu sich zu nehmen.

Auch mit der Menge sollte man es nicht übertreiben – bei übermäßigem Verzehr drohen Störungen des Kalziumstoffwechsels, vermehrte Verschlackung im Körper und verminderte Immunität. Es wird empfohlen, 2-3 Mal pro Woche Hüttenkäse und Käse zu sich zu nehmen. Darüber hinaus ist es am besten, sie mit Gemüse zu kombinieren – Karotten, Rüben, Tomaten, Kräutern usw. Als optimale Einzelmenge gelten 100-150 g Hüttenkäse oder bis zu 100 g Käse.

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„Kinder, trinkt Milch – ihr werdet gesund sein!“ - In meiner Kindheit war das eine unbestreitbare Wahrheit. Schon in meiner frühen Kindheit bestand meine Ernährung zu 50 % aus Milchprodukten. Wenig später wusste ich bereits, dass es sich hierbei um eine Kalziumquelle handelte. Trotzdem wurde die Zahnklinik ab dem 15. Lebensjahr zu einem „Zuhause“ und es begannen Probleme mit „kritischen Tagen“, Akne, Besuchen beim Frauenarzt und der Behandlung mit synthetischen Hormonen.

Vor ein paar Jahren erkannte ich die Vorteile von Milchprodukten und versuchte, „drei Milchprodukte pro Tag“ zu essen, doch das Studium der Nährwertangaben veränderte meine Einstellung ihnen gegenüber. Ich habe die Wahrheit über Milchprodukte erfahren – es stellte sich heraus, dass sie nicht nur mir geschadet haben. Frauen, die wegen hormoneller Probleme und Übergewicht zu mir kommen, konsumieren in der Regel aktiv Milchprodukte. Durch einen Milchempfindlichkeitstest beginnen sie zu erkennen, dass dies einer der Gründe für ihre Gesundheitsprobleme ist.

Um eine Empfindlichkeit gegenüber Milchprodukten festzustellen, entfernen Sie diese für 7–14 Tage aus Ihrer Ernährung und spüren Sie den Unterschied

• Durch den Verzehr von Milchprodukten entsteht Schleim, der die Darmwände umhüllt. Dadurch wird die Aufnahme von Nährstoffen und die Ausscheidung von Abfallgiften und Hormonen (Östrogenen) gestört.
• Milchprodukte verlangsamen den Stoffwechsel, was zu einer Gewichtszunahme führt, da 100 g Milch bis zu 12 g Zucker enthalten!
• Zucker übersäuert den Körper; um das Gleichgewicht wieder auf das vorherige Niveau zu bringen, werden Kalzium und Phosphor benötigt, die aus Knochen und Zähnen ausgewaschen werden. Dies führt im Alter zu Osteoporose und während der Schwangerschaft zu Osteopenie (Kalziummangel in den Knochen).
• Milchprodukte provozieren die Entwicklung von Entzündungen im Körper, einen Anstieg der Arachidonsäure, der an „kritischen Tagen“ zu Schmerzen führt und den Verlauf weiblicher Krankheiten verschlimmert – PCOS (polyzystisches Ovarialsyndrom), Uterusmyome, Endometriose.
• Im Laden kaufen wir normalerweise Magermilch oder teilentrahmte Milch. Die Vitamine A und D werden zusammen mit Fett aus der Milch entfernt, sodass die Vorteile fettarmer Produkte gleich Null sind!
• Wenn Sie sich dem Ayurveda zuwenden, ist es nicht empfehlenswert, zum Abendessen Milchprodukte zu sich zu nehmen. Besonders fermentierte Lebensmittel – Kefir, Hartkäse. Sie stillen den Hunger, belasten jedoch den Magen-Darm-Trakt vor dem Schlafengehen, was zu Schleimansammlungen und einem Ungleichgewicht des Kapha-Doshas und in der Folge zu Schlafstörungen führt.

Eine Reaktion auf Milchprodukte kann Blähungen, Durchfall, Refluxösophagitis mit erhöhter Magensäure sein. Auch Hautreaktionen sind häufig – Akne, Ekzeme, Hautausschlag. Auch das Atmungssystem ist gestört – Husten, Asthmaerscheinungen und Sinusitis treten auf.

Annemarie Colbin ist Ärztin, Lehrerin und Gründerin des Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts in New York, Autorin des Buches Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporose. In seinem Buch sagt er, dass Milchprodukte Kalzium aus den Knochen auslaugen und es nicht speichern, wie früher angenommen wurde. Und dieser Prozess führt zur Entstehung von Osteoporose. Der Arzt betont, dass Frauen in den USA und Nordeuropa, deren Ernährung Milchprodukte enthält, häufiger an Osteoporose, Herzerkrankungen und Brustkrebs leiden. Auch die japanische Gastroenterologin Hiromi Shinya schreibt in ihrem Buch „Rejuvenation at the Cellular Level“ über die negativen Auswirkungen von Milchprodukten auf den Körper.

Milchprodukte – neindie einzige Kalziumquelle

Um den Kalziumspiegel im Körper aufrechtzuerhalten, eignen sich Sardinen (mit Knochen), Feigen, Grünkohl, Mandeln, Orangen, Sesam und Spinat. Um nicht darüber nachdenken zu müssen, ob ich ausreichend Kalzium über die Nahrung aufnehme, begann ich mit der Einnahme eines Kalziumkomplexes in Form eines Nahrungsergänzungsmittels. Seit nunmehr 10 Jahren helfen mir die „richtigen“ Calciumkomplexe dabei, meine Zähne gesund zu halten – mit Magnesium, Phosphor, den Vitaminen D3 und C. Dieser Komplex hat meine Gesundheit durch alle drei Schwangerschaften (!) erhalten.

Um die negativen Folgen des Verzehrs von Milchprodukten zu beseitigen, müssen Sie:

1. Reduzieren oder eliminieren Sie Milchprodukte.
2. Stärken Sie die Leberfunktion – fügen Sie der Ernährung proteinhaltige Lebensmittel (Methionin zur Entgiftung), Gemüse und Obst hinzu – eine Quelle für die Vitamine B und C.
3. Fügen Sie Omega-3 hinzu, um die negativen Auswirkungen von Kasein auf den Körper zu beseitigen und den Darm wiederherzustellen.
4. Verwenden Sie täglich Gewürze in Ihrer Ernährung – Zimt, Kurkuma, Cayennepfeffer, um den nach Milchprodukten gebildeten Schleim zu entfernen.

Sollte ich Milchprodukte komplett aus meiner Ernährung streichen?

Joghurt, Hüttenkäse, Adyghe-Käse, Feta-Käse, Camembert und Brie können gelegentlich verzehrt werden, konzentrieren Sie sich jedoch nicht auf diese Produkte. Wenn Sie eine Schleimansammlung in Form von Darmstörungen, langsamem Stoffwechsel oder einer laufenden Nase verspüren, verzichten Sie auf Milchprodukte.

Als ich Milchprodukte aus meiner Ernährung entfernte, spürte ich eine Verbesserung meiner Darmfunktion. Ich fühlte mich nicht mehr aufgebläht, hatte Blähungen, mein Gewicht hörte auf zu springen, meine laufende Nase störte mich nicht mehr – bevor ich nicht mehr auf Naphthyzin in meiner Handtasche verzichten konnte. „Kritische Tage“ hörten auf, kritisch zu sein und wurden schmerzlos und dauerhaft (es gab natürlich Arbeit von allen Seiten, aber ich denke, dass der Schaden von Milchprodukten auch erheblich war). Schließlich klärte sich die Haut und es traten keine neuen Entzündungsherde mehr auf. Ich habe den Unterschied vorher und nachher wirklich gespürt.

Wenn Sie die Verdauung verbessern und die Schmerzintensität an „kritischen Tagen“ reduzieren möchten, nutzen Sie mindestens eine Empfehlung aus diesem Artikel. Meine Meinung zu Milchprodukten kann im Shape-Magazin im Artikel „Drink Milk, Will You Be Healthy?“ nachgelesen werden. Schreiben Sie in die Kommentare, konsumieren Sie Milchprodukte? Haben Sie bemerkt, dass Ihr Körper empfindlich auf Milchprodukte reagiert?

Eines der Hauptprinzipien eines gesunden Lebensstils ist die richtige Ernährung. Es sorgt für ein bestimmtes Regime und die richtige Ernährung. Es gibt viele Lebensmittel, von denen viele gesund sind, während andere eher ungesund sind. Normalerweise entscheiden sich Menschen bei der Ernährung für beides, ohne an die Folgen für den Körper zu denken.

Es ist wichtig zu verstehen, dass unsere Gesundheit direkt davon abhängt, was wir essen. Daher müssen Sie so viele gesunde Lebensmittel wie möglich in Ihre Ernährung aufnehmen. Fermentierte Milchprodukte gelten als einer der notwendigen Bestandteile für das normale Funktionieren des Körpers. Hierbei handelt es sich um eine Reihe von Vertretern natürlichen Ursprungs, die sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt und den gesamten Körper auswirken.

Klassifizierung und Arten fermentierter Milchprodukte

Unter fermentierten Milchprodukten versteht man eine ganze Reihe von Produkten, die durch die Fermentierung von Vollmilch hergestellt werden. In den meisten Fällen wird Kuhmilch verwendet, manchmal wird aber auch Schafs-, Ziegen- oder Stutenmilch verarbeitet.

Milch ist seit vielen Jahrhunderten beliebt. Seit der Antike haben die Menschen seine wohltuenden Eigenschaften erkannt und es aktiv als Nahrung genutzt. Dann begannen sie, es aktiv zu fermentierten Milchprodukten zu verarbeiten, die nicht weniger nützliche Substanzen enthalten.

Allgemeine wohltuende Eigenschaften fermentierter Milchnahrungsmittel:

• Ernährungseigenschaften;
• Vitaminisierte Zusammensetzung (Vitamine der Gruppe B sowie A, E, D);
• Leicht verdauliche Mikroelemente, Magnesium, Phosphor, Kalzium;
• Milchsäure kann verschiedene schädliche Bakterien bekämpfen.

Heutzutage wird Milch in ihrer üblichen Form seltener verwendet als andere daraus hergestellte Produkte. Im Allgemeinen werden sie alle in zwei Gruppen eingeteilt:

• Produkte, die ausschließlich durch natürliche Fermentation hergestellt werden. Dazu gehören: Sauerrahm, fermentierte Backmilch, Acidophilus, Joghurt, Hüttenkäse, Joghurt. Sie haben alle eine ähnliche Struktur, sind leicht dick und homogen. Aufgrund der Milchsäure haben sie einen säuerlichen Geschmack.
• Die zweite Gruppe besteht aus Produkten, die durch gemischte fermentierte Milch und alkoholische Gärung hergestellt werden. Dies sind zum Beispiel Kefir, Kumiss und andere. Diese Produkte haben aufgrund der Anwesenheit von Kohlendioxid und Ethylalkohol einen einzigartigen Geschmack. Sie ähneln eher Getränken, bei leichtem Schütteln werden sie völlig flüssig.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte sind kaum zu überschätzen. Ärzte glauben, dass der regelmäßige Verzehr solcher Bestandteile in der Nahrung das Risiko, an Krankheiten zu erkranken, um fast die Hälfte verringert. Diese Vertreter einer gesunden Ernährung bringen den Verdauungsorganen den größten Nutzen. Oder besser gesagt: Ohne die in solchen Produkten enthaltenen notwendigen Bakterien ist eine normale Verdauung nicht möglich.

Fermentierte Milchprodukte können verschiedene Organe beeinflussen; ihre Vorteile liegen in folgenden Faktoren:

• Alle in der Zusammensetzung enthaltenen nützlichen Bakterien werden sehr schnell und einfach vom Körper aufgenommen;
• Bifidobakterien und Laktobazillen fördern den schnellen Proteinabbau im Körper;
• Milchsäure hilft, die Funktion der inneren Darmflora zu normalisieren; dank der aktiven Bestandteile sterben schädliche Bakterien ab und die Zahl der nützlichen Bakterien nimmt zu;
• Fermentierte Milchprodukte sind mit organischen Fettsäuren gefüllt, die die Beweglichkeit des Verdauungstrakts verbessern;
• Diese Produkte bekämpfen aktiv Blähungen und reduzieren die Gasmenge im Darm;
• Fermentierte Milchprodukte sind viel gesünder als Frischmilch; sie enthalten zehnmal mehr Aminosäuren als ein Frischprodukt und diese Bestandteile aktivieren Stoffwechselprozesse;
• Kalzium stärkt das Knochengewebe, der regelmäßige Verzehr von fermentierten Milchprodukten ist eine notwendige Vorbeugung gegen Osteoporose;
• Diese Produkte werden zur Vorbeugung und Behandlung von Bluthochdruck und Arteriosklerose eingesetzt;
• Bifidobakterien bekämpfen aktiv Giftstoffe, die beim Verzehr schädlicher Lebensmittel oder unter dem Einfluss anderer Faktoren freigesetzt werden. Sie verwerten sie nicht nur, sondern entfernen sie zusammen mit Schwermetallen, Abfallstoffen, Radionukliden und Salzen aus dem Körper.
• Fermentierte Milchprodukte steigern den Appetit und stärken das menschliche Immunsystem.

Ein solch breites Spektrum an wohltuenden Eigenschaften bestimmt die Bedeutung dieser Produkte. Es ist besonders wichtig, es in die Ernährung von Kindern aufzunehmen. Im Kindesalter wird der Körper geformt und benötigt Vitamine und Mineralstoffe, die in fermentierten Milchprodukten enthalten sind.

Schaden von fermentierten Milchprodukten

Trotz vieler positiver Eigenschaften können fermentierte Milchprodukte auch schädliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Dies kommt selten vor, aber Sie müssen sich solcher Momente bewusst sein, um keinen Schaden anzurichten.

• Geschwüre und Patienten mit Pankreatitis;
• Menschen mit hohem Säuregehalt im Magen;
• Bei Durchfall und häufigem Blähbauch;
• Bei Funktionsstörungen der Leber und der Gallenblase;
• Menschen mit persönlichen Unverträglichkeiten.

Ein übermäßiger Verzehr solcher Lebensmittel kann folgende negative Aspekte verursachen:

• Erhöhter Cholesterinspiegel, wenn Sie große Mengen Hüttenkäse essen;
• Störung des Kalziumstoffwechsels;
• Industriell hergestellte Produkte enthalten chemische Konservierungsstoffe, die die Haltbarkeit verlängern, daher können solche Bestandteile in großen Mengen schädlich sein;
• Joghurt enthält in der Regel viel Zucker und kann daher zu Übergewichtsproblemen führen, außerdem kann er verschiedene Konservierungsstoffe enthalten; für Kinder ist es besser, spezielle, altersspezifische zu wählen;

Bei der Auswahl fermentierter Milchprodukte ist es sehr wichtig, auf das Herstellungsdatum zu achten. Sie verderben in der Regel schnell und sollten in dieser Form nicht verzehrt werden, da dies gesundheitsschädlich sein kann. Sie müssen bei niedrigen Temperaturen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Solche Lebensmittel sollten sinnvoll in die Ernährung aufgenommen werden. Beispielsweise kann Hüttenkäse zwei- bis dreimal pro Woche, Sauerrahm zweimal und Kefir fünfmal pro Woche verzehrt werden. Darüber hinaus sind Portionen sowohl für Erwachsene als auch für Kinder wichtig.

Der Beginn des Spätherbstes und Winters geht meist mit Erkältungen, Grippe und anderen unangenehmen Atemwegserkrankungen einher. Immer häufiger hört man Passanten auf der Straße husten und die Zahl der Rotnasen am Arbeitsplatz nimmt exponentiell zu.

Wenn Sie nicht krank werden und das Training verpassen möchten, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wie Sie Ihre Abwehr stärken können. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die viel arbeiten (Stress senkt die Immunität) und gleichzeitig viel trainieren, da der Körper nach aktivem Training während der Erholung anfälliger für Viren ist.

Wir haben bereits Rezepte für gesunde Heißgetränke veröffentlicht, die das Immunsystem bei der Abwehr von Viren unterstützen. Heute möchten wir mit Ihnen über fermentierte Milchprodukte sprechen und darüber, wie sie uns helfen können, Krankheiten zu widerstehen.

Ob fermentierte Milch gut für den menschlichen Körper ist, wird immer noch diskutiert. Einige Wissenschaftler glauben, dass Milch ein Produkt für Kinder ist, nicht jedoch für Erwachsene und ältere Menschen. Andere führen zahlreiche Argumente zur Verteidigung von Milchprodukten und fermentierten Milchprodukten an.

Schaden

Je älter wir werden, desto schwieriger wird es für unseren Körper, bestimmte Nahrungsmittel, darunter auch Milch, zu verdauen. Wer unter einer Laktoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit) leidet, sollte außerdem keine Milchprodukte zu sich nehmen. Dies kann zu Übelkeit, Erbrechen, Blähungen und anderen Problemen führen. Darüber hinaus kann Milch eine Reihe allergischer Reaktionen hervorrufen.

Laktoseintoleranz kommt recht häufig vor. So tritt Laktoseintoleranz in Schweden und Dänemark bei etwa 3 % der Erwachsenen auf, in Finnland und der Schweiz bei 16 %, in England bei 20–30 %, in Frankreich bei 42 % und in den Ländern Südostasiens und bei Afroamerikanern in den USA - fast 100 %. Laktoseintoleranz ist bei der indigenen Bevölkerung Afrikas, Amerikas und mehrerer asiatischer Länder weit verbreitet. Dies hängt mit dem Mangel an traditioneller Milchwirtschaft in diesen Regionen zusammen. Beispielsweise züchten die Massai-, Fulani- und Tassie-Stämme in Afrika Milchvieh, und Laktoseintoleranz ist bei Erwachsenen dieser Stämme relativ selten. Die Häufigkeit dieses Phänomens liegt in Russland im Durchschnitt bei etwa 16–18 %.

Fermentierte Milchprodukte stärken dank der enthaltenen Bakterien nicht nur unser Immunsystem, sie sind auch für den Körper leichter verdaulich als Milch und reduzieren zudem die Laktoseintoleranz.
In unseren Geschäften finden Sie eine ziemlich große Auswahl an fermentierten Milchprodukten: Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Joghurt, fermentierte Backmilch (eine Version des ukrainischen Joghurts mit dem Geschmack von Backmilch), Ayran, Acidophilus und viele andere Sorten dieses Produkts.

Kefir. Der Geburtsort von Kefir ist Südossetien. Dieses wird aus Vollmilch oder entrahmter Kuhmilch mit einem natürlichen Starter – Kefirkörnern – hergestellt.

Die Hauptgruppe der Mikroflora von Kefirkörnern sind Milchsäurebakterien. Unter ihrem Einfluss entsteht Milchsäure und Kefir erhält einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Dank fermentierter Milchsäure und Kohlendioxid löscht Kefir perfekt den Durst und regt den Appetit an. Die Hauptnährstoffe von Kefir liegen in leicht verdaulicher Form vor.

Wenn Sie jedoch an Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis leiden, ist es besser, keinen Kefir zu trinken.

Acidophilus-Getränk. Lactobacillus, das zur Herstellung von Acidophilus- und anderen Acidophilus-Getränken verwendet wird, ist eine Art Milchsäurebakterien. Es wird nicht durch Verdauungssäfte zerstört, wurzelt im menschlichen Dickdarm besser als andere Milchsäurebakterien und seine Abfallprodukte haben eine breite bakterizide Wirkung. Außerdem hat das Acidophilus-Getränk einen hohen Gehalt an Vitamin B.

Das heißt, wenn Sie Ihre Immunität wirklich stärken möchten, sollten Sie sich für ein fermentiertes Milchgetränk von Acidophilus entscheiden. Wenn Sie an Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis leiden, wird der Konsum dieses Getränks nicht empfohlen.

Geronnene Milch. Zur Herstellung von Sauermilch werden pasteurisierte Vollmilch und ein mit Reinkulturen von Milchsäurebakterien hergestellter Starter verwendet.

Aber das Interessanteste und Wichtigste für uns ist, dass Joghurt den Stoffwechsel, insbesondere den Fettstoffwechsel, normalisiert! Das heißt, wenn Sie nicht nur laufen, um fit zu bleiben, Ihr Herz zu stärken und Ihre Lunge zu entwickeln, sondern auch, um Gewicht zu verlieren, dann ist dies definitiv Ihr Getränk.

Joghurt. Dies ist ein Produkt vom Typ Joghurt. Es enthält 6 % Fett (mehr als viele andere fermentierte Milchprodukte) und 4,5 % Protein (1,5-mal mehr als Milch und andere fermentierte Milchprodukte).

Der tägliche Verzehr von Joghurt fördert die schnelle Wiederherstellung der Kraft und deckt den Bedarf des Körpers an lebenswichtigen Aminosäuren, Kalziumsalzen und anderen Stoffen.

Rjaschenka- Das ist eine Art ukrainischer Joghurt. Es wird aus einer Mischung von Milch und Sahne hergestellt, daher ist der Fettgehalt darin höher als in anderen fermentierten Milchprodukten. Die Besonderheit von fermentierter Backmilch besteht darin, dass die in diesem Produkt enthaltenen Proteine ​​und Fette leicht vom Körper aufgenommen werden. Daher wird fermentierte Backmilch für Menschen mit hohem Stoffwechsel empfohlen, die aktiv Sport treiben.

Trainieren

Fermentierte Milchprodukte stärken nicht nur Ihr Immunsystem und lindern einige Magenprobleme, sondern helfen Ihnen auch beim Abnehmen.

Eine aktuelle Studie von Michael Zemel, Ph.D., Vorsitzender der Ernährungsabteilung der University of Tennessee und Läufer, ergab, dass fermentierte Milchprodukte dabei helfen, Bauchfett zu verlieren, das teilweise für viele Herzerkrankungen, Diabetes und andere Stoffwechselprobleme verantwortlich ist .

An dem Experiment nahmen 25 fettleibige Männer und 25 Frauen gleicher Statur teil. Sie machten 24 Wochen lang eine Diät und ihre Kalorienaufnahme wurde um 500 kcal reduziert. Gruppe A aß eine typische amerikanische Formel, die nur 500 mg Kalzium pro Tag lieferte. Die zweite Gruppe B folgte der gleichen Diät, nahm jedoch 2 Kalziumtabletten pro Tag (bis zu 1100 mg) ein. Die dritte Gruppe B erhielt die gleiche Menge Kalzium wie die zweite, allerdings nicht mit Hilfe von Tabletten, sondern durch die Aufnahme mehrerer fermentierter Milchprodukte in die Ernährung (die Kalorienzahl pro Tag blieb gleich).

Nach dem Ziel verloren alle Teilnehmer an Gewicht: Teilnehmer der Gruppe A verloren durchschnittlich 14,5 Pfund (6,5 kg), Teilnehmer der Gruppe B verloren durchschnittlich 18,9 Pfund (8,5 kg) und Teilnehmer der Gruppe C verloren durchschnittlich 24,4 Pfund (um 11 kg). ).

Darüber hinaus verloren die Teilnehmer, deren Ernährung keine Milchprodukte enthielt, nur 7,9 % Bauchfett, während die Teilnehmer der Gruppe B 66,2 % Fett verloren.
Abschluss

Wenn Sie keine Magenprobleme haben und mit der Milchverdauung alles in Ordnung ist, nehmen Sie zumindest eine kleine Portion fermentierter Milchprodukte in Ihre tägliche Ernährung auf. So stärken Sie nicht nur Ihre Knochen und schützen sich vor Viren, sondern verlieren auch Gewicht.

Führen Sie produktive Läufe durch.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte

Fermentierte Milchprodukte sind Produkte, die mithilfe von Bakterien hergestellt werden. Es gibt zwei Arten: Milchsäure- und Mischgärung. Zu den Milchsäureprodukten gehören Acidophilus, Hüttenkäse, Joghurt, Sauerrahm, fermentierte Backmilch und Joghurt. Zu den gemischten Milchsorten gehören Kumiss, Acidophilus-Hefemilch, Kefir und Shubat. Fermentierte Milchprodukte enthalten Bakterien, die Milchzucker abbauen, was die Verdaulichkeit erhöht. Aufgrund ihrer medizinischen und diätetischen Eigenschaften sind sie für die menschliche Ernährung von großer Bedeutung. Seit der Antike sind die heilenden Eigenschaften dieser Produkte von großer Bedeutung. Mit ihrer Hilfe werden verschiedene Krankheiten behandelt – von Haarausfall bis hin zu Halsschmerzen. Durch den Verzehr stärken Sie nicht nur Ihr Immunsystem, sondern verbessern auch die Verdauung. Auch fermentierte Milchprodukte können Giftstoffe entfernen und überflüssige Pfunde loswerden. Vergessen Sie nicht, dass Milchsäurebakterien Vitamine wie C, B1, B2 und Antibiotika produzieren. Auf jeden Fall sind das die gesündesten Lebensmittel.

Richtiger Verzehr fermentierter Milchprodukte

Kefir wird zum Trinken bei Lebererkrankungen, Gastritis, Kolitis, Anämie, Herzinfarkt und Bronchitis empfohlen. Und japanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Kefir bei Krebs und chronischen Infektionen hilft. Der Einsatz von Acidophilus ist bei der Behandlung verschiedener Magen-Darm-Erkrankungen nützlich. Aber man sollte es auch nicht missbrauchen, es kann zu einer Verstopfung des Körpers mit Giftstoffen führen. Für junge Menschen liegt die Norm für den Fettkonsum bei 50 Gramm pro Tag, für ältere Menschen bei 30 Gramm. Wählen Sie daher Joghurt oder Kefir mit einem geringen Fettanteil. Amerikanische Experten haben herausgefunden, dass das in fermentierten Milchprodukten enthaltene Kalzium dazu beiträgt, beim Abnehmen langfristige Ergebnisse zu erzielen. Frauen, die diätetische Milchprodukte zu sich nahmen, verloren leichter zusätzliche Pfunde. Dank dieser Diät werden Sie nicht nur abnehmen, sondern auch die Immunität Ihres Körpers stärken. Jeder weiß, dass fermentierte Milchprodukte sowohl für Kinder als auch für Erwachsene von Vorteil sind. Milch wird beispielsweise in einer Stunde nur zu 32 % aufgenommen, Kefir oder Joghurt hingegen vollständig. Solche Produkte sind für Herz, Nervensystem und Knochen einfach notwendig. Jeder weiß, dass fermentierte Milchprodukte Bifidobakterien enthalten, die Krankheitserreger abtöten. Der Verzehr solcher Produkte innerhalb weniger Wochen beseitigt Fäulnisprozesse und stellt die Funktion von Nieren und Leber wieder her. Wenn Sie Antibiotika einnehmen, ist es sinnvoll, während der Behandlung fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen. Auf diese Weise werden Sie die negativen Auswirkungen von Antibiotika los.

Kontraindikationen

Früher glaubte man, dass zwei Monate alte Kinder Kefir in ihre Ernährung aufnehmen sollten, aber jetzt lohnt es sich nicht mehr. Das Problem ist, dass Milch und Kefir bei so kleinen Babys zu einem Eisenverlust im Körper führen. Der Verzehr von Kefir über einen Zeitraum von bis zu einem Jahr kann zu Mikroblutungen im Magen führen. Darüber hinaus enthält Kefir Hefe und Alkohol. Dies bedeutet, dass die Belastung des Magens doppelt so hoch ist. Daher empfehlen Experten, Kefir nach einem Jahr in die Ernährung aufzunehmen, und selbst dann nicht mehr als 200 ml pro Tag.

Fermentierte Milchprodukte sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung eines heranwachsenden Kleinkindes. In den letzten Jahren wurden die Empfehlungen für die Einführung dieser Produkte in die Ernährung von Kindern jedoch stark überarbeitet. Tatsache ist, dass die negativen Auswirkungen auf den Körper eines Kindes nachgewiesen wurden, wenn Kefir und andere fermentierte Milchgetränke, Hüttenkäse und Vollmilch frühzeitig (bis zu 8 Monate) in die Ernährung aufgenommen werden.

Diese Lebensmittel sind nicht angepasst, das heißt, ihre Protein-, Fett- und Kohlenhydratbestandteile sowie die Menge an Salzen und Vitaminen decken nicht vollständig den Bedarf des Babys, wie zum Beispiel Muttermilch oder eine angepasste Säuglingsnahrung. Daher sollten solche Produkte in der Ernährung eines Babys enthalten sein, wenn der Verdauungstrakt und die Enzymsysteme sowie die Nieren bereit sind, erhöhte Mengen an Proteinen, Salzen und organischen Säuren aufzunehmen. Dieser Zeitraum liegt im Alter von 8 bis 9 Monaten. Vor diesem Zeitraum wird die Einführung fermentierter Milchprodukte nicht empfohlen. Darüber hinaus wird manchmal empfohlen, die Einführung von Hüttenkäse um 9 bis 12 Monate zu verschieben. Dann werden diese Produkte ihre wohltuenden Eigenschaften voll entfalten.

Normalerweise tauchen Kefir oder Biolakt (eine süße fermentierte Milchmischung auf Basis spezieller Starterkulturen) im Alter von etwa 8 bis 9 Monaten erstmals in der Ernährung eines Babys auf; bis zu einem Jahr wird nicht empfohlen, die Kefirmenge von 200 ml zu überschreiten. Dann können Sie das Baby mit etwa 9 Monaten an Hüttenkäse heranführen. Hüttenkäse ist jedoch reich an Eiweiß und sein Überschuss ist schädlich für die Nieren des Babys. Daher beginnt die Portion Hüttenkäse bei 30 g pro Jahr und erhöht sich schrittweise bis 50-60 g. Nach einem Jahr dürfen nicht mehr als 70-100 g Hüttenkäse pro Tag gegessen werden.

Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe kann im Alter von 9 bis 10 Monaten eingeführt werden; sein Volumen beträgt wie bei Kefir 200 ml.

Normalerweise wird Quark als Nachmittagssnack oder Abendessen angeboten; es ist besser, ihn nicht morgens oder nachmittags zu geben, aber Joghurt kann morgens, nachmittags oder nachmittags gegessen werden; Kefir wird empfohlen, abends zu geben. Wenn Sie Ihrem Kind ein fermentiertes Milchgetränk mit Zucker geben, müssen Sie nach der Einnahme unbedingt den Mund ausspülen.

Womit werden fermentierte Milchprodukte für Kinder kombiniert und mit welchen Nahrungsmitteln sollten fermentierte Milchprodukte auf keinen Fall gegeben werden?
Fermentierte Milchprodukte passen gut zu Fruchtpürees und ganzen Früchten. Normalerweise können sie in einer Mahlzeit kombiniert werden – dies erhöht den Nährwert und die Aufnahme beider Produktarten. Sie können sie auch mit Müsli- und Gemüsebeikost kombinieren – Porridge, Müslibeilagen, Gemüse- und Müslisuppen. Ein guter Nachmittagssnack ist ein fermentiertes Milchgetränk mit Brötchen oder Keksen. Dabei handelt es sich um eine Kombination aus Kohlenhydraten, Eiweiß und ausreichend Flüssigkeit – sie vermittelt ein Sättigungsgefühl und einen geringen Kaloriengehalt.

Sie sollten fermentierte Milchprodukte nicht mit wässrigem Gemüse – frischen Tomaten und Gurken – in einer Mahlzeit kombinieren, da sie Sie schwächen können. Aufgrund des hohen Proteingehalts wird die Kombination von Hüttenkäse mit Fleisch- oder Fischgerichten nicht empfohlen; überschüssiges Protein aus beiden Produktarten kann zu Nierenversagen führen.

Wie viel Prozent Fett sollte fermentierte Milch-Babynahrung enthalten? Wie kann man die Qualität und Haltbarkeit von fermentierten Milchprodukten verfolgen?
Typischerweise wird in der Kinderernährung 2,5 % Kefir verwendet, aber Joghurts können einen unterschiedlichen Fettgehalt haben – alles hängt von ihrer Qualität ab – es gibt Trinkjoghurts, die weniger fetthaltig und wässriger sind, es gibt dickflüssige Joghurts, die werden zuerst zubereitet Kondensieren und anschließendes Fermentieren der Milch.

Darüber hinaus ist es wichtig, um welche Art von Joghurt es sich handelt. Sie werden in Milch, Sahne und cremige Milch unterteilt und dementsprechend in den Fettgehalt unterteilt. Milchjoghurts haben einen Fettgehalt von bis zu 4,5% und werden unterteilt in Niedriger Fettgehalt. diätetisch – 0,1 %, fett von 1,5 bis 2,5 % und klassisch – von 2,5 bis 4,5 %. Milch-Sahne-Joghurts haben einen Fettgehalt von 4 bis 7 %, cremige Joghurts haben einen Fettgehalt von 10 % und mehr. Für die Ernährung von Kindern unter einem Jahr sind nur Milchjoghurts mit mittlerem und klassischem Fettgehalt geeignet. Nach einem Jahr sind alle Joghurts akzeptabel, sofern sie fettarm sind.

Für Babynahrung kommen nur „lebende“ Produkte in Frage, die mit Mikroorganismen angereichert sind und eine kurze Haltbarkeitsdauer haben – im Durchschnitt werden Kefir und fermentierte Milchgetränke 5-7 bis 10-14 Tage gelagert, wenn sie in einer speziellen Verpackung (Tetrapack) verpackt sind. Hüttenkäse wird normalerweise in Plastikbehältern oder -bechern aufbewahrt.

Halten Sie das Verfallsdatum und die Unversehrtheit der Verpackung genau ein und achten Sie auf das Aussehen. Eine geschwollene, dichte oder beschädigte Verpackung weist auf eine schlechte Qualität des Produkts hin. Und selbst wenn die Verpackung intakt ist, wenn Sie einen unangenehmen oder zu stechenden Geruch wahrnehmen oder die Farbe des Produkts Sie verwirrt, ist es besser, Ihrem Kind keinen solchen Hüttenkäse oder Kefir zu geben. Alle fermentierten Milchprodukte können nur hinten im Kühlschrank oder auf einem separaten Regal gelagert werden, wo die Temperatur konstant bei nicht mehr als 2-6 Grad Celsius gehalten wird. Bewahren Sie Babyquark oder Kefir nicht in der Kühlschranktür auf!

Welchen Kindern ist es strengstens untersagt, fermentierte Milchprodukte zu geben?
Das Spektrum der Kontraindikationen für die Einnahme von fermentierten Milchgetränken ist gering – schwere Nierenerkrankung, frühes Alter bis 7-8 Monate. Bei Stoffwechselerkrankungen oder eingeschränkter Nierenfunktion sollten Sie nicht viel Hüttenkäse essen, um keine erhöhte Proteinbelastung zu verursachen. Darüber hinaus ist bei Störungen im Phosphor- und Calciumstoffwechsel Vorsicht geboten. Bei Allergikern ist Vorsicht geboten – wird eine Allergie gegen Kuhmilcheiweiß festgestellt, ist Sahne verboten. Käse und Hüttenkäse. Fermentierte Milchprodukte – Kefir, Joghurt und Biolakt – enthalten normalerweise teilweise verdaute Proteine ​​und sind daher weniger allergen.

Welche Ernährungsprobleme können mit Hilfe fermentierter Milchprodukte gelöst werden?
Fermentierte Milchprodukte sind wie eine ganze Apotheke im Kühlschrank. Das Spektrum der positiven Wirkungen hängt von den Mikroorganismen in der Zusammensetzung ab – die Hauptwirkungen sind:
- Ein Tag Kefir schwächt den Stuhlgang, da er zwei oder drei Tage lang noch sehr wenig Milchsäure enthält. Durch die Erhöhung des Säureanteils wird es gestärkt. Auf dieser Eigenschaft beruht die therapeutische Wirkung bei Verstopfung oder Durchfall.
- Sauermilchprodukte aktivieren die Peristaltik, regen den Appetit an und erhöhen die Aktivität von Leber- und Pankreasenzymen.

Sie wirken sich positiv auf die Darmflora aus, normalisieren sie auf natürliche Weise und beseitigen so Beschwerden im Verdauungstrakt, Blähungen (Darmgase),
- Aufgrund all dessen stimulieren sie die Darmimmunität und damit das gesamte Immunsystem, sodass Sie weniger krank werden.
- Diese Produkte helfen bei der Bekämpfung von Rachitis und Anämie. Verbesserung der Aufnahme von Kalzium, Vitamin D und Eisen im Darm.
- Darüber hinaus enthalten sie viele Vitamine und biologisch aktive Substanzen, die den Stoffwechsel aller Arten von Kindern normalisieren und Hypovitaminose, Unterernährung und Allergien bekämpfen.
- helfen, Medikamente schneller aus dem Körper zu entfernen; sie sind während der Behandlung mit Antibiotika, entzündungshemmenden und anderen Medikamenten angezeigt.

Häufig gibt der Hersteller den Gehalt an Probiotika und Präbiotika in der Nahrung an. Sind sie in Babynahrung enthalten und welche „Funktion“ erfüllen sie?
Der Hinweis auf der Verpackung „enthält Pro- und Präbiotika“ ist ein Werbetrick, der es Ihnen ermöglicht, Ihre Produkte von allen anderen abzuheben und teurer zu machen. Tatsache ist, dass jedes fermentierte Milchgetränk selbst zunächst beides enthält. Probiotika sind Substanzen. Dadurch kann die Mikroflora wachsen und sich vermehren; Ballaststoffe und Kohlenhydrate tun dies im Darm; im Grunde ist von außen nichts Zusätzliches erforderlich. Fermentierte Milchprodukte enthalten alle notwendigen Komponenten, um das Leben nützlicher Mikroben ohne zusätzliche Anreicherung zu unterstützen. Präbiotika sind genau genommen nützliche Mikroorganismen – meist Bifidobakterien oder Laktobazillen. So können Biokefir, Bifilin oder Acidolact sicher als mit Probiotika angereichert positioniert werden. und es wird die reine Wahrheit sein!

Sauermilchmischungen: ihre Vielfalt. Gibt es Mischungen mit Zusatzstoffen, mit welchen Zusatzstoffen?
Fermentierte Milchmischungen werden in zwei große Gruppen eingeteilt – angepasste und nicht angepasste. Die erste Gruppe besteht aus angepassten Milchnahrungen für die Ernährung kleiner Kinder, die Mikroflora und einige Bestandteile enthalten. Aber das sind genau Formeln für die Ernährung ab einem frühen Alter mit einigen Verdauungsproblemen – Verstopfung, Unterernährung, geringes Gewicht. Dazu gehören - Säuglingsnahrung NAN 1 fermentierte Milch Nestle, Säuglingsnahrung Semper Bifidus 1, Säuglingsnahrung Nutrilak KM fermentierte Milch Nutritek, fermentierte Milch angepasste Formel AGUSHA, Malyutka Acidophilus. Sie ersetzen 1-2 Fütterungen durch normale Säuglingsnahrung.

Die meisten fermentierten Milchprodukte sind teilweise oder nicht angepasste Mischungen und werden wie Kefir im Alter von 8 bis 9 Monaten verwendet. Dies sind „Bifilin“ und „Bifilin M“ mit Bifidobakterien, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, „Acidolakt“, „Biolakt“, „Narine“.
In der Regel werden solchen Produkten außer der nützlichen Mikroflora keine weiteren Komponenten oder Zusatzstoffe zugesetzt.

Joghurts und Trinkjoghurts: Es gibt sie mit verschiedenen Zusatzstoffen (Beeren) und Fruchtzucker. Kann ein Kind gegen diese Zusatzstoffe allergisch sein (z. B. wenn Joghurt Erdbeeren enthält und das Kind dagegen allergisch ist)?
Laut Norm sind künstliche Zusatzstoffe, Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe in der Ernährung von Kleinkindern verboten. Daher basieren alle Zusatzstoffe in Joghurts für Kinder unter drei Jahren auf natürlicher Basis. Wenn das Baby allergisch ist, sind die Zusatzstoffe natürlich gefährlich für es, und wenn es Ausschläge, zum Beispiel bei Erdbeeren, hatte, ist Erdbeerjoghurt ebenfalls verboten. Und das Ideal ist die Verwendung von Joghurt ohne Zusatzstoffe in Kombination mit frisch zubereitetem Püree aus dem Baby bekannten Früchten oder Beeren. Es wird empfohlen, Babys ab einem Jahr alle fermentierten Milchprodukte mit Fruchtfüllung zu geben.

Auch Süßstoffe (Glukose, Fruktose oder normaler Zucker) in Sauermilchprodukten für Kinder können allergische Reaktionen hervorrufen – daher sollten Naturprodukte ohne Zucker bevorzugt werden.

Können Hüttenkäse für Kinder durch fettarmen Hüttenkäse und hinzugefügte „süße“ Zusatzstoffe ersetzt werden? Warum?
Nein, geht nicht. Hüttenkäse für Erwachsene wird aus normalen Milchprodukten hergestellt und ist nicht für die Ernährung von Kindern geeignet. Erstens ist der Proteinanteil darin zu grob für die empfindliche Verdauung des Babys, was sowohl den Darm als auch die Nieren belastet, die überschüssiges Protein ausscheiden. Zweitens. Die Zubereitung von Hüttenkäse entspricht möglicherweise nicht den mikrobiologischen Sicherheitsstandards und kann schädliche Mikroben enthalten. Vor allem, wenn es auf Märkten verkauft wird, auf denen es längere Zeit ungekühlt gelagert wird.

Viele Kefir- und Joghurtsorten werden zu Hause zubereitet. Kann es Babys unter 1 Jahr verabreicht werden?
Moderne Küchengeräte (Joghurtbereiter, Dampfgarer oder Multikocher) ermöglichen es Ihnen, zu Hause Kefir oder Joghurt für Ihr Kind zuzubereiten. Dazu benötigen Sie eine Vorspeise – das ist in der Regel Fertigjoghurt oder Kefir aus der Molkerei oder Trockenstarter aus der Apotheke. Sie sollten keinen Sauerteig verwenden, den Sie von einem Freund oder Ihrer Großmutter geschenkt bekommen, da dieser anstelle nützlicher Sauerteige gefährliche Mikroben enthalten kann.
Solche Produkte müssen nur einmal zubereitet und nicht gelagert werden. Bei der Zubereitung müssen Vorkehrungen getroffen werden, um Utensilien und Behälter gründlich zu waschen und zu sterilisieren. Sie versorgen Babys im Alter von 10 bis 12 Monaten mit hausgemachten Mahlzeiten.

Ab welchem ​​​​Alter kann ein Kind über 1 Jahr „erwachsene“ fermentierte Milchprodukte (Kefir, Hüttenkäse, Joghurt) erhalten? Zusätzlich zu den oben genannten Produkten bietet das Geschäft auch fermentierte Milchprodukte wie Ayran, Tan, Kumiss und Matsoni an. Können sie Kindern nach einem Jahr verabreicht werden?
Alle Erwachsenengetränke werden aus normaler Milch zubereitet und sind daher nicht für die Ernährung kleiner Kinder (bis zu drei Jahren) geeignet und nicht auf die Bedürfnisse des Kindes abgestimmt. Wenn die Verpackung nicht den Hinweis „empfohlen ab ... Monaten“ oder „für kleine Kinder“ trägt, werden sie automatisch in die Kategorie „Erwachsenen“-Produkte eingestuft; sie können Stabilisatoren und Konservierungsstoffe enthalten. Künstliche Zusatzstoffe und diese Produkte sind in der Ernährung ab drei Kindern akzeptabel.

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