Wiederverwendung von Weinhefe. Wiederverwendung von Hefehefe

Am Ende der Gärung, wenn die Hefe den gesamten Zucker und seine inneren Reserven aufgefressen hat, setzen sie sich auf dem Boden ab Kohlendioxid wird von ihnen nicht mehr abgegeben und rührt die Maische nicht um, sodass die Hefe über Wasser bleibt.

Am Boden des Gärbehälters bilden sich sowohl lebende als auch veraltete Hefen als Sediment.

Lebende Hefe kann zur Gärung wiederverwendet werden.

Sie können es dem Hefesediment hinzufügen warmes Wasser, Zucker und frische Hefe hinzufügen.

Wir wissen nicht, wie viel lebende Hefe im Sediment verbleibt, aber ich füge normalerweise die Hälfte der üblichen Menge zum Sediment hinzu.

Wenn Sie der Maische zusammen mit dem Bodensatz eine volle Dosis Hefe hinzufügen, reift die Maische schneller.

Wenn Sie Sediment und die volle Hefemenge verwenden, können Sie den Hydromodul nicht auf 1:5, sondern auf 1:4,5 einstellen und so den Alkoholgehalt der Maische um ein gewisses Maß erhöhen.

Das Ergebnis große Menge drückt die Hefe, beschleunigt die letzte, langsame Reifungsphase der Maische und sie ist so fertig, als ob das Verhältnis von Zucker und Wasser 1:5 wäre.

Es empfiehlt sich, das Hefesediment ohne Mehlfütterung durchzuführen. Es besteht die Möglichkeit, dass durch die Fütterung Milchsäurebakterien im Sediment entstehen und die zukünftige Maische sauer wird.

Die vorherige Maische sollte ohne Düngung oder mit Düngung für Hefe aus alter Marmelade oder aus alten Beeren, Zitrusschalen sein.

Es ist auch nicht ratsam, Hefesedimente mehrmals zu verwenden, da sich darin mit der Zeit Milchsäurebakterien oder sogar Fäulnisbakterien ansiedeln, denn abgestorbene Hefen sind Proteine, also Nahrung für sie.

So lagern Sie den Bodensatz gereifter Maische, damit er nicht verdirbt oder seine Festigkeit verliert.

Im Idealfall hellt sich die Maische auf, sobald die Maische gereift ist und sich die Hefe am Boden abgesetzt hat. Wir bereiten sofort einen neuen auf der Hefe unter Zugabe neuer Hefe zu.

Wenn wir keine Zeit zum Destillieren haben und keinen Behälter haben, um die Maische ohne Sediment zur Lagerung abzufüllen, muss die Maische in die Kälte, in den Frost, gebracht werden.

Bei Temperaturen von 0 bis 4 Grad geht die Hefe in den Winterschlaf, in einen Ruhezustand und stellt die Nahrungsaufnahme ein.

Wenn die Lagertemperatur der Maische bzw Hefesediment Wird die Temperatur höher sein, zum Beispiel 5 Grad, wird die Hefe aufwachen und nach Nahrung verlangen. Je höher die Lagertemperatur, desto aktivere Hefe und je mehr Nahrung sie brauchen.

Ohne Nahrung stirbt Hefe ab.

Die Lösung besteht darin, dem im Kühlschrank aufbewahrten Hefesediment etwas Zucker hinzuzufügen.

Wenn die Maische nicht lange auf die Destillationszeit warten muss, können Sie etwas Zucker hinzufügen.

Wenn die Maische vor der Destillation längere Zeit stehen bleibt, können Sie 4 Liter einschenken und weitere 4 Liter Wasser und 1 Kilogramm Zucker hinzufügen. Die Hefe beginnt wieder zu fressen.

Ist die Maische trüb und nicht süß, dann frisst die Hefe noch ihre inneren Reserven, man muss keinen Zucker hinzufügen, es empfiehlt sich aber, sie in die Kälte zu bringen.

Der Behälter zur Aufbewahrung von Hefesedimenten im Kühlschrank muss verschlossen sein, um das Eindringen fremder Bakterien zu verhindern.

Damit sich die Hefe auch bei der Lagerung im Kühlschrank vermehren kann, empfiehlt es sich bei Temperaturen über 4 Grad, den Hefesediment mit Sauerstoff zu sättigen; dabei muss kräftig gerührt werden.

In diesem Fall dient die tote Hefe als Baumaterial und der hinzugefügte Zucker als Energie für die Lebenden.

Bei der Maische- oder Bierzubereitung in Betrieben ist der Boden der Gärtanks kegelförmig geformt, mit einem Hahn am Ende. Abgestorbene Hefe sammelt sich am Boden des Kegels und kann zunächst abgelassen werden, wodurch die lebende Hefe von der toten getrennt wird.

Ganz oben im Sediment befindet sich Kampf- und Selektionshefe, angepasst an hohe Konzentration Alkohol Durch die Auswahl können Sie Ihren eigenen Hefetyp entwickeln.

Brauhefe ist eine Art einzellige Pilze, mit dem Sie ein berauschendes Schaumgetränk zubereiten können. Heutzutage gibt es viele verschiedene Stämme dieser Mikroorganismen. Sie werden in zwei Typen unterteilt: Einige eignen sich für die Herstellung von Lagerbier, andere für die Herstellung von Bier. Heutzutage wissen nur wenige Menschen, dass es überhaupt nicht notwendig ist, den Bodensatz, der sich nach der Zubereitung einer Biercharge bildet, wegzuwerfen, da er noch viel lebende Hefe enthält. Sie sind diejenigen, die wiederverwendet werden können. Außerdem weiß nicht jeder, dass es bei der Herstellung von 20 Litern Bier aus einem Päckchen Hefe mit einem Gewicht von 10 Gramm zu Unterstichen kommt.

Die Hersteller bieten oft wenig Hefe an und unabhängig davon, ob sie trocken oder flüssig ist, kann sie zunächst geschwächt sein. Aus diesem Grund empfehlen erfahrenere Brauer dringend, Hefe zu fermentieren, bevor sie der Würze hinzugefügt werden, also einen Starter herstellen.

Sie müssen dies nicht jedes Mal tun, da Sie die Hefe, die am Boden des Brauers verbleibt, für die Herstellung der nächsten Charge Bier verwenden können. Jeder solcher Zyklus wird als Generation bezeichnet. Am Ende erhalten Sie eine Portion Lebendhefe, die sich vollständig für die Zubereitung der nächsten Charge Schaumgetränk eignet. Es gibt auch die Meinung, dass der Gärungsprozess im Bier nach der dritten Generation besser sein wird. Dies ist jedoch nur eine Meinung, mit der man argumentieren kann.

Es ist wichtig hinzuzufügen, dass beim Brauen alle Geräte sauber sein müssen, da sonst die Würze infiziert werden kann, was zu einer Infektion führen kann unangenehmer Geruch und Geschmack Fertiggetränk. Dies ist bei der Zubereitung von Hefe zu beachten Wiederverwendung. Außerdem gilt es, Zugluft zu vermeiden und bei der Zubereitung der Hefe nicht zu vergessen, den Luftverschluss durch ein mit Alkohol getränktes Wattestäbchen zu ersetzen.

Zuerst müssen Sie kochen und abkühlen, bis Zimmertemperatur zwei Liter Wasser. Es muss in das Fermenterfass gegossen und gemischt werden. Lassen Sie es dreißig Minuten ruhen und gießen Sie die Flüssigkeit dann vorsichtig in einen Zwei-Liter-Behälter. Alle Hefestämme können erzeugt werden, es ist jedoch zu bedenken, dass sich einige innerhalb von zehn Minuten absetzen können.

Die schwereren, getrockneten Anteile an Eiweiß, Hopfen und Hefe fallen aus. Aus dieser Flüssigkeit können anschließend die notwendigen Mikroorganismen isoliert werden. Dies wird eine Stunde dauern. Alte und abgestorbene Hefe sowie restlicher Hopfen und Eiweiß setzen sich zuerst am Boden ab und die oberen 80 % der Flüssigkeit können zur erneuten Gärung verwendet werden. Wenn du wartest länger als eine Stunde, dann ist im Gefäß eine hellere Schicht zu beobachten, bei der es sich um die Hefe handelt.

Die Anzahl der Generationen ist unbegrenzt, wenn alle Geräte gründlich gewaschen und desinfiziert werden. Es ist nicht zu übersehen, dass in Industriebrauereien bis zu 80 Mal Hefe erzeugt werden kann, während das Aroma und der Geschmack des Bieres erhalten bleiben. Vergessen Sie nicht, dass es auch bei geringfügigen Anzeichen einer Infektion besser ist, den Hefepilz loszuwerden.

Das Spülen der Hefe ist ein einfaches und nützliches Verfahren, mit dem Sie die Hefe nach der Gärung auffangen und mit Ihrer Hefe wiederverwenden können eigene Bank für den nächsten Aufguss. Bitte lesen Sie den Artikel zur Herstellung eines Starters, der Ihnen dabei hilft, Ihre Hefe nach der Kühllagerung besser zu reaktivieren.

SANITÄR: Bei diesem Vorgang muss alles desinfiziert werden! Die erfolgreiche Lagerung von Hefe hängt ganz von der Sauberkeit Ihrer Ausrüstung ab.

HEFE-SAMMLUNG: Sammeln Sie die Hefe, die Sie ausspülen möchten, und lagern Sie sie am selben Tag, an dem der Fermenter leer ist. Diese Hefeschicht oder -aufschlämmung wird die Grundlage für alles sein, was Sie als Nächstes tun. Diese Hefe wird in Ihren zukünftigen Bieren neue Kolonien vermehren.

ESSEN: Nach intensiver Biervergärung bildet sich am Boden des Fermenters ein dichter Hefesediment, in dem in der Regel etwas Flüssigkeit zurückbleibt. Durch leichtes Rühren wird das Hefesediment gelöst, sodass Sie die Hefesuspension (manchmal in Stücken) in einen desinfizierten Kolben oder eine 3-Liter-Flasche gießen können. Dies erfordert viel freien Speicherplatz. Ihre Hefesuspension wird voller suspendierter Hopfen und Partikel sein. Anfangs wird es wahrscheinlich sehr bewölkt sein und keine klaren Schichten aufweisen, aber wir werden versuchen, das zu beheben!

SPÜLEN: Sie benötigen etwa 2 Liter (bzw ausreichende Menge) gekocht und abgekühlt (um die Hefe nicht zu kochen)Wasser zur Hand. Geben Sie in Ihren Kolben oder Ihre Flasche so viel Wasser, dass sich das Volumen der Suspension, das Sie derzeit haben, verdoppelt oder verdreifacht. Den gesamten Inhalt (Suspension und Wasser) etwas vermischen. Mit desinfizierter Folie oder einem Deckel abdecken.

ERWARTUNG: Nach etwa 15 bis 20 Minuten Wartezeit werden Sie eine deutliche Trennung in der Suspension feststellen können. Die schwereren Schwebeteilchen setzen sich recht schnell ab und bilden eine dunkle Schicht, über der sich eine hellere Schicht befindet. Auf diesen dunklen Schichten entsteht eine cremige Flüssigkeitsschicht. Das ist es, was wir brauchen: Wasser und Hefe in Suspension.

ABTEILUNG: Sie benötigen ein paar leicht verfügbare, desinfizierte Gläser, um diese cremige, mit Flüssigkeit gefüllte Hefe auszudrücken. Gießen Sie die cremige Flüssigkeit und trennen Sie dabei die suspendierte Hefe vom Bodensatz in so viele Gläser, wie nötig sind, um sie vollständig zu trennen. Sie haben jetzt 2-4 volle Gläser dieser cremig aussehenden Flüssigkeit. Verschließen Sie die Gläser mit desinfizierten Deckeln und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Nach einiger Zeit im Kühlschrank werden Sie feststellen, dass die Flüssigkeit jetzt viel klarer ist und eine schöne helle Schicht entsteht reine Hefe am Boden jedes Glases.

LAGERUNG: Wenn Ihre Hygienepraktiken gut sind, können Sie diese Hefe mehrere Monate lang lagern. Die Hefe sollte in diesen Gläsern abgedeckt und gekühlt bleiben, bis Sie bereit sind, einen Hefestarter zuzubereiten, um sie aufzuwecken. Es wäre auch eine gute Idee, diese Gläser mit dem Namen der Hefe, dem Datum und der Wiederverwendungsnummer Nr. 1 zu kennzeichnen, damit Sie nachverfolgen können, wie oft diese Hefe wiederverwendet wurde. Normalerweise beginnt die Hefe nach wiederholter Anwendung zu mutieren und ihre Eigenschaften können sich stark verändern. Normalerweise können Sie Hefe sicher bis zu vier- bis fünfmal wiederverwenden, bevor Sie bemerken, dass sie sich verschlechtert.

WIEDERVERWENDUNG: Wenn Sie diesen Hefestamm wiederverwenden möchten, lassen Sie einfach ein Glas gewaschene Hefe allmählich auf Raumtemperatur erwärmen, lassen Sie die Flüssigkeit ab und geben Sie die gewaschene Hefeaufschlämmung vom Boden des Glases zu Ihrer neuen Starterwürze. Sehen Sie, wie man einen Hefestarter herstellt.

WICHTIGE NOTIZEN: Sie sollten immer besonders auf Hygiene achten, insbesondere wenn es um das Waschen und Lagern von Hefe geht. Benutzen Sie für die Schritte ein großes, sauberes Glasgefäß (großer Kolben oder 3-Liter-Zylinder). Entfernen und Waschen wie im Verfahren beschrieben. Glasgefäße sind ein hervorragender Behälter für die im Verfahren beschriebenen Trennungs- und Lagerungsschritte. Desinfizieren Sie unbedingt die Deckel, bevor Sie die Gläser schließen, um die Hefe besser zu konservieren. Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Hefenamen, dem Datum und der Wiederverwendungs-/Generationsnummer (G1, G2,...) usw., um den Überblick zu behalten, wie oft Sie die Hefe ausgespült und wie oft Sie sie wiederverwendet haben.

Die Hefespülung wird von Heimbrauern genutzt, um die Hefestämme in der nächsten Charge Bier wieder zu verwenden. Der Kern des Prozesses besteht darin, dass es wichtig ist, lebende Zellen von Hopfen- und Getreideresten zu trennen. Sie setzen sich unten ab, was den Vorgang vereinfacht.

Dadurch können Sie eine vollständig lebensfähige Kolonie züchten, um die nächste Fermentation zu starten. Es wird die Grundlage des Sauerteigs. Durch das Waschen der Hefe können Sie nach der Probenentnahme bis zu 5–6 Bierbrühe herstellen. Das reicht für sechs Monate.

Technologisch ist das Waschen nicht schwierig. Bereiten Sie zwei im Voraus vor Gläser, sterilisieren, Wasser kochen und etwas Folie nehmen oder Frischhaltefolie. Achten Sie besonders auf die Sauberkeit, da diese für die Lebensfähigkeit der Hefe von entscheidender Bedeutung ist.

Wie man Hefe wäscht

Nehmen Sie Wasser mit Raumtemperatur. Die Gläser sind nur sauber. Oberste Kanten Gärtank mit Desinfektionsmittel durchgehen. Wenn Sie Zweifel haben, ob es besser ist, Stämme aus primärer oder sekundärer Fermentation zu erhalten. Kein Zweifel, idealerweise von der Grundschule. Es gibt viel mehr lebende Zellen darin. Dies sollte in dem Moment erfolgen, in dem Sie die Würze in die erneute Gärung gießen. Sie sehen den verbleibenden Schlamm, den wir verwenden werden. Gießen Sie einen Liter abgekochtes, gekühltes Wasser ein.

Schütteln Sie den Behälter leicht und lassen Sie den Bodensatz wieder am Boden absetzen. Am Ende sollte eine Mischung mit einer dichten Schicht am Boden und Flüssigkeit oben entstehen, die Sie vorsichtig, ohne die untere Schicht zu berühren, in das Glas gießen. Decken Sie es mit Folie oder Folie ab und sichern Sie es mit einem Gummiband. Für eine halbe bis eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit werden Sie feststellen, dass sich in der Mischung erneut Sedimente und Flüssigkeit bilden. Unsere Aufgabe ist es, die Flüssigkeit zu gewinnen, in der alle aktiven Stämme enthalten sind. Sediment ist scheiße. Vorsichtig abtropfen lassen, wieder abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie feststellen, dass wieder viel Schlamm vorhanden ist, wiederholen Sie den Vorgang. Diese Mischung kann mehrere Monate gelagert und bei Bedarf verwendet werden. Versuchen Sie im Idealfall, die Sauberkeit zu kontrollieren, um eine Kontamination zu verhindern. Kann in einer Flasche mit Luftverschluss aufbewahrt werden.

So fügen Sie der Würze hinzu

Fügen Sie der Mischung vor dem Brautag etwas Würze hinzu, um ein Bier herzustellen Hefestarter. Wenn Sie nicht alles auf einmal verwenden möchten, gießen Sie nur so viel ein, wie Sie für Ihre Charge benötigen, oder sammeln Sie es nach der ersten Gärung. Wir empfehlen, dieselbe Hefe nicht öfter als 4–6 Mal zu verwenden.