So lagern Sie Hefe nach der Biergärung. Hefe recyceln

Hefe ist teuer, daher ist es sinnvoll, sie nicht jedes Mal zu kaufen, sondern wiederzuverwenden. Ist es vernünftig? und wie wäscht man die Hefe vom restlichen Sediment? und ist es überhaupt notwendig, dies zu tun? Lass es uns herausfinden.

Wie man Hefe wäscht.

Bevor Sie eine solche Frage stellen, sollten Sie verstehen, warum sie gewaschen werden müssen. Wenn Sie den Artikel darüber lesen, verschwindet diese Frage. Es wird klar, was weggewaschen werden muss.

Hier stellt sich unwillkürlich die Frage: Womit soll man die Hefe waschen?

Wie man Hefe wäscht.

In unterschiedlicher Literatur gibt es unterschiedliche Methoden zum Waschen von Hefe. Manche tun dies mit klarem Wasser, andere mit Säure, manche mit Alkohol, wieder andere mit Antibiotika ...

Überlegen wir, was wir als Ergebnis erreichen wollen? Wir müssen reine Hefezellen bekommen, ohne die Beimischung von Proteinhopfen und anderen unangenehmen Dingen.

Jetzt schalten wir einfach die Logik ein und gehen die Optionen zum Waschen der Hefe durch.

Die Hefe mit Wasser waschen.

Eine Hefezelle lebt im Bier, frisst Zucker, produziert Kohlendioxid und andere Stoffwechselprodukte, und dann gibt man sie in Wasser ... was passiert mit der Zelle? Wasser beginnt, ihm verschiedene chemische Elemente zu entziehen, weil... Jeder strebt nach Ausgeglichenheit – das ist ein Chemiekurs in der Schule... ganz am Anfang... Und anstatt die Hefe zu waschen, töten wir sie einfach, weil... Die Zelle wird durch den osmotischen Druck buchstäblich auseinandergerissen. Und am Ende erhalten wir keine reine Hefekultur, sondern nur ein Durcheinander abgestorbener Zellen.

Wird das gären? - Vielleicht. Wenn jemand überlebt, vermehren sich die Zellen in der Würze... natürlich nur, wenn er Zeit hat.

Was passiert mit den Bakterien, wenn sie noch im Sediment wären? - ungefähr gleich. Und indem wir solche „gewaschene Hefe“ in die Würze einbringen, schaden wir uns selbst sehr.

Wie Sie sehen, ist das Waschen von Hefe mit Wasser völlig nutzlos.

Hefe mit Säure waschen.

Das ist absolut schrecklicher Horror. Was passiert mit Ihnen, wenn Sie in einem Säurebad liegen? Nun ja, mit Hefe ist es ungefähr das Gleiche ... Oh ja! Hefe ist resistenter gegen saure Umgebungen! - ja, aber im Ergebnis erhalten wir das Gleiche wie beim Wasser.

Ist es möglich, Hefe mit Alkohol zu waschen?

Es scheint, dass Hefe Alkohol produziert – warum nicht?

Wenn es eine sehr starke Lösung (mehr als 5 %) gibt, sterben die meisten Stämme einfach ab. Und welchen Sinn hat ein solches Waschen?

Wenn die Lösung weniger als 5 % beträgt, worum geht es dann – das gleiche Wasser – die gleiche Osmose, die gleiche Hefemischung, die wir am Ausgang erhalten.

Lohnt es sich überhaupt, die Hefe zu waschen?

Ich glaube, und das ist meine Meinung und sie stimmt möglicherweise nicht mit Ihrer oder der anderer überein, dass das Waschen von Hefe völliger Unsinn ist.

Sie versetzen einen lebenden Organismus aus seiner gewohnten Umgebung in eine neue, ärmere Umgebung. Dort verliert er unter völligem Schock alles, was er verlieren kann, und wenn die Hefezelle nach einem solchen Eingriff noch am Leben bleibt, setzt man sie in eine angereicherte Umgebung, wo sie beginnt, hektisch alles zu verschlingen, was sie kann, und maximale Energiereserven zu produzieren. Gleichzeitig entstehen noch eine Reihe anderer Dinge, die dann als höhere Alkohole und Gärfehler bezeichnet werden...

Stellen Sie sich vor, Sie sitzen zu Hause, warm und gemütlich, und dann stehen Sie einen Monat lang ohne Nahrung und Wasser auf einer kalten Straße ... Sie essen alles, was Sie können, nur um zu überleben ... und wenn Sie schließlich geschwächt sind, Sie werden in ein Lebensmittellager gebracht, in dem es alles gibt ... und das alles kann ohne Einschränkungen eingenommen werden ... Wie wird es für den Körper sein? Jeder lebende Organismus. Hefen sind lebende Einzeller.

Aus diesem einfachen Grund sehe ich keinen Sinn darin, die Hefe zu waschen.

Wie sein?

Ich kam zu dem Schluss, dass das Waschen von Hefe dumm und nutzlos ist. Darüber hinaus lassen sich Hefezellen nur mit einer Zentrifuge von allem anderen trennen und einige von ihnen sterben ab. Und es ist absolut unmöglich, die Lebenden von den Toten zu trennen ...

Was tun, wenn die Hefe nicht abgewaschen wird? - züchten. Ich baue meine eigene Hefe an. Ich habe es einmal gekauft und brauche es nicht mehr.

Der norwegische Biergeschichtsforscher Lars Garshol räumt in seinem Blog mit dem Mythos auf, dass die Menschen vor dem 19. Jahrhundert nicht wussten, was Hefe ist, und spricht über ihre mögliche Wiederverwendung in der Steinzeit.

Foto: Frankenmuth Brauerei

Oft hört man den Satz: „Vor Pasteur wusste niemand etwas über Hefe.“ Die Idee, dass Hefe erst seit relativ kurzer Zeit verwendet wird, kam gestern nicht auf. Sogar Mikrobiologen halten an dieser Idee fest. So sind die Autoren der wichtigsten Veröffentlichung, die den Stammbaum der Hefen zusammengestellt haben (Gallone et al., 2016) kam zu dem Schluss, dass sich die beiden Hauptfamilien der Bierhefe um 1600 n. Chr. aus einem einzigen Vorfahren entwickelten. e. Es gibt jedoch direkte Beweise dafür, dass die Menschheit schon lange vor dieser Zeit begann, Hefe zu verwenden.

Die frühesten Dokumente, die den Brauprozess zuverlässig beschreiben, stammen aus dem 16.–17. Jahrhundert, und für ihre Autoren war Bierhefe keineswegs eine Kuriosität. Sie erwähnten diese Zutat wiederholt, sie wussten, wie man damit umgeht, und in diesen Texten gibt es keinen Hinweis darauf, dass Hefe zu dieser Zeit eine Neuheit war oder dass es irgendetwas Überraschendes an ihrer Verwendung gegeben hätte.

Nehmen Sie zum Beispiel Dänemarks erstes Kochbuch. Es wurde aus früheren deutschsprachigen Werken zusammengestellt und 1616 auf Dänisch veröffentlicht. Das erste darin enthaltene Rezept ist zum Backen von Brot, das zweite ist ein Rezept für Bier und sagt nichts über die Notwendigkeit der Zugabe von Hefe aus. Die Autoren hielten diese Tatsache für selbstverständlich. So heißt es im Rezept (übersetzt aus dem Dänischen):

„Achten Sie beim Hinzufügen von Hefe darauf, dass diese nicht zu heiß oder zu kalt ist; Ihre Temperatur sollte etwas höher sein als die Temperatur von Frischmilch.“

Es besteht kein Zweifel, dass es sich um Hefe handelt, da die Autoren in ihrer Beschreibung das Wort verwenden gierd, wovon das moderne Dänisch abgeleitet ist gær, bedeutet übersetzt „Hefe“. Es ist merkwürdig, dass dieser Satz im Original mit den Worten beginnt Naar du setter gierd paa, und im 20. Jahrhundert verwendeten norwegische und dänische Bauernbrauer einen ähnlichen Ausdruck å sette gjær på um die Aktion „Hefe hinzufügen“ anzuzeigen.

Beachten Sie, dass die Zugabe von Hefe im Jahr 1616 ein so offensichtlicher Schritt im Brauprozess war, dass sie nicht einmal im Rezept aufgeführt war. Darüber hinaus gab es in der damaligen dänischen Sprache bereits einen Begriff für Hefe und sogar eine ganze Phrase, um den Vorgang der Zugabe zu beschreiben.

Wenn wir andere Quellen aus dieser Zeit heranziehen, kommen wir zu ähnlichen Ergebnissen. So empfiehlt Olaf Magnus in seinem Buch von 1555, „Abfälle aus dem Brauprozess zur Herstellung von neuem Bier“ zu verwenden. Christophe Cobrer widmete in seinem Werk von 1581 ein ganzes Kapitel der Wiederverwendung von Hefe, ob getrocknet oder nass. Andrew Boord schrieb 1542, dass dem Bier nichts außer Malz und Wasser zugesetzt werden sollte. Ja, barme oder göttlich, das sind drei Synonyme für das Wort Hefe.

Mit anderen Worten: Im Europa des 16. Jahrhunderts war die Zugabe von Hefe während des Brauprozesses genauso üblich wie heute. Als die Menschheit also herausfand, Bier Hefe hinzuzufügen, geschah dies lange vor dem 16. Jahrhundert. Aber wenn?

Denken wir logisch. Zygmunt Gjernes (Norwegischer Brauer, dessen Hefestamm für die Produktion verwendet wird – Anmerkung des Herausgebers) zeigte mir, wie man mit einem Ring Hefe konserviert. Sie sollten den Ring in der während des Brauvorgangs hinzugefügten Hefe (Schaum oder Sediment) einweichen, damit er sich auf seiner Oberfläche absetzt, und den Ring anschließend trocknen. Um Hefe wiederzuverwenden, müssen Sie eine kleine Menge Würze nehmen und einen Ring hineinstecken. Bereit. Das ist buchstäblich alles, was getan werden muss, um Hefe effektiv zu recyceln. Aus Archivdokumenten geht hervor, dass für diese Zwecke neben Holzringen auch Stoffstücke, Holzstäbchen und sogar Strohringe recht erfolgreich eingesetzt wurden.

Somit verfügt der Mensch seit der Steinzeit über alles, was er braucht, um Hefe wiederzuverwenden. Sie mussten lediglich herausfinden, wie sie den entstehenden Hefeschaum oder -sediment von einem Brauprozess auf einen anderen übertragen können. Alles, was Sie tun mussten, war zu denken: „Was wäre, wenn ich den Hefeschaum nehme und ihn einer neuen Würze hinzufüge?“ Bekomme ich neuen Schaum? Man muss es einfach ausprobieren, um zu sehen, dass es funktioniert.

Vergessen Sie nicht, dass die spontane Gärung ein ziemlich riskantes Unterfangen ist, das zu den unerwartetsten Ergebnissen führen kann. Darüber hinaus ist dieser Prozess alles andere als sicher. Sobald also jemand Einsichtiger auf die Idee kam, die Hefereste einer früheren Biercharge wiederzuverwenden, war wohl jedem klar, dass diese Methode viel optimaler ist, weshalb es offenbar bald ruhig wurde weit verbreitet.

Dies gibt uns jedoch keine Antwort auf die Frage, wann genau dieser historische Moment stattfand.

Während der Wikingerzeit und prähistorischen Zeit wurde Bier gebraut, um besondere Ereignisse zu feiern. Es war ein so wichtiger und integraler Bestandteil der wichtigsten Feste im menschlichen Leben, dass es einfach undenkbar war, sie ohne Bier abzuhalten. Beispielsweise versammelten sich die Mitglieder eines Artels, brauten gemeinsam Bier und feierten dann mehrere Tage lang dieses oder jenes Ereignis.

Anders Christensen wies darauf hin, dass der gesamte Prozess bei Verwendung der Spontangärungsmethode sehr riskant wäre, da nicht garantiert werden könne, dass das resultierende Bier trinkbar sei. Außerdem könnte es ziemlich lange dauern, was nicht in den für die Feierlichkeiten vorgesehenen Zeitrahmen passte.

Eine ähnliche Situation entwickelte sich auf landwirtschaftlichen Betrieben. Getreideprodukte, die beim Brauen verwendet wurden, waren damals sehr wertvolle Rohstoffe. Würde sich herausstellen, dass Bier regelmäßig nicht zum Verzehr geeignet ist, wäre die Herstellung sehr teuer. Im 19. Jahrhundert brauten norwegische Bauern in der Regel zwei- bis dreimal im Jahr Bier, weil sie einfach nicht genug Getreide hatten, um häufiger Bier zu brauen. Während der Wikingerzeit und noch früher wurde auf fast jedem Bauernhof Bier gebraut. Anscheinend gelang es den Leuten irgendwie, regelmäßig Qualitätsbier zu brauen.

Daher wäre es logisch anzunehmen, dass die Wiederverwendung von Hefe schon lange vor dem 16. Jahrhundert begann. Können wir es beweisen? Eigentlich ja.

Destillationsausrüstung. Zeichnung aus dem Zosimus-Manuskript. Quelle: Lars Garshol

Eines der frühesten „Rezepte“, dessen Urheberschaft oft Zosimus von Panopolitan zugeschrieben wird, wurde nicht wirklich von ihm geschrieben. Zosimus lebte im 3. und 4. Jahrhundert n. Chr. h., lange vor der Ära des Buchdrucks, erstellte er seine Werke von Hand in Form von Manuskripten, die dann mehrmals umgeschrieben wurden. Um 1000 n. Chr. e. Eine dieser Kopien enthielt ein Bierrezept, das nicht im Originalmanuskript enthalten war.

Im Rezept heißt es eindeutig: „Vermahlen Sie den Rest und backen Sie [aus der resultierenden Masse] einen Fladen, indem Sie Hefe wie für Brot hinzufügen.“ Der Text des Rezepts ist auf Griechisch verfasst und das Wort ζύμη wurde für Hefe verwendet. Im Neugriechischen bedeutet es „Hefe“, und daraus stammen Begriffe wie „Zymologie“ (die Wissenschaft der Gärung) und „Gärungstechnik“. Dabei ist jedoch zu bedenken, dass es sich um einen antiken Text handelt. Können wir also mit Sicherheit sagen, dass das angegebene Wort zum Zeitpunkt der Erstellung des Rezepts „Hefe“ bedeutete? Das sagt Max Nelson, Professor und Spezialist für die Geschichte des antiken Roms, dazu in seiner Doktorarbeit über Bier in antiken Zivilisationen: „Im Altgriechischen wurde der Begriff ζύμη zur Bezeichnung von Hefe verwendet, und sein lateinisches Äquivalent war das Wort fermentum.“. Daher liegen wir mit unserer Argumentation richtig.

Es gibt andere Quellen, die unsere Idee bestätigen. Im 77. Jahrhundert n. Chr e. Plinius der Ältere schrieb, dass die Iberer (Spanien) und Gallier (Frankreich) den Hefeschaum, der beim Gärungsprozess von Bier entsteht, zum Backen von Brot verwendeten, was es leichter und schmackhafter machte. Es ist kaum zu glauben, dass diese Völker, als sie auf eine solche Methode zurückgriffen, sich nicht der offensichtlichen Tatsache bewusst waren, dass sie beim Brauen von Bier genauso effektiv funktioniert.

Max Nelsons Dissertation ist im Wesentlichen eine thematisch geordnete Sammlung von Zitaten über Bier aus antiken griechischen und römischen Quellen. Unter der Überschrift „Hefe“ steht also folgender Text:

„In einem Finanzdokument eines antiken Brauers, zusammengestellt im ersten Jahrhundert n. Chr. e. Auf einem Papyrus aus Tebtunis wird von „Hefegläsern“ gesprochen […], was auf die Verwendung von vergorener Flüssigkeit für die Gärung von Bier hinweist. Auf altgriechischen und altägyptischen Papyri aus dem ersten und zweiten Jahrhundert n. Chr. h., der Beruf des „Drossman“ (Zymonrgos) wird erwähnt. Diese kumulativen Beweise deuten darauf hin, dass bereits im ersten Jahrhundert n. Chr. e. Es gab Spezialisten für den Anbau und die Kultivierung von Hefe für die Herstellung von Brot und Bier.“

Modell des Brauprozesses im alten Ägypten. Ägyptisches Rosenkreuzermuseum, San Jose (Kalifornien).

Wie spült man Bierhefe aus? Diese Frage beschäftigt viele unerfahrene Brauer. Das Waschen ist ein einfaches Verfahren, um Bierhefe nach der Gärung haltbar zu machen. Durch das Waschen wird die nachgärende Hefe gebrauchsfähig. Das recycelte Material verfügt über hervorragende Leistungseigenschaften. Auf seiner Basis wird ein aromatisches Biergetränk gebraut.

Herstellung von wiederholter Bierhefe

Die Aktivitäten zum Sammeln von hausgemachter Bierhefe werden in mehreren Schritten durchgeführt:

• Sterilisation. Geräte, die bei der Arbeit mit lebender Gärhefe verwendet werden, sollten gründlich gereinigt werden. Verschmutzte Behälter können die Mischung nicht aufbewahren. Pathogene Mikroflora stört den Fermentationsprozess. Die Zusammensetzung wird zum Brauen von Bier ungeeignet.
• Sammlung. Wir trennen die Hefe, die wir lagern und zum Bierbrauen verwenden möchten.
• ich werde essen. Am Boden des Fermenters wird eine Suspension gesammelt. Es sollte in einem sterilisierten Behälter aufbewahrt werden.
• Spülung. Geben Sie 2 Liter warmes, abgekochtes Wasser in den Behälter mit der Suspension. Alles gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen. Die Zusammensetzung kann nicht mit Leitungswasser gewaschen werden! Das darin enthaltene Chlor zerstört Bakterien. Um die Suspension effizient auszuspülen, bereiten Sie im Voraus eine ausreichende Menge Flüssigkeit vor.
• Erwartung. Nach einiger Zeit beginnt sich die Suspension zu trennen. Im mittleren Teil des Behälters bildet sich eine cremefarbene Flüssigkeit – dabei handelt es sich um suspendierte Hefe. Sie sind das, was wir brauchen.
• Zweig. Wie sammelt man Hefe und behält gleichzeitig ihre wohltuenden Eigenschaften? Alles ist sehr einfach! Die Flüssigkeit in saubere Gläser abseihen und diese mit sterilisierten Deckeln verschließen. Behälter sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach einigen Tagen bildet sich am Boden des Glases eine Schicht reiner Hefe. Mit ihrer Hilfe können Sie ein Biergetränk mit ausgezeichnetem Geschmack und Aroma zubereiten.

Wie ist die nach dem Waschen gewonnene Hefe aufzubewahren? Hierfür eignen sich alle Glasbehälter mit Deckel. Das Produkt wird im Kühlschrank auf den unteren Regalen platziert. Voraussetzung: Der Behälter muss desinfiziert werden.

Jeder kann Hefe waschen. Dies erfordert keine komplexe Ausrüstung oder Spezialwerkzeuge. Es reicht aus, ein wenig Freizeit zu verbringen.

Bierhefe ist eine Art einzelliger Pilz, aus dem sich ein berauschendes, schaumiges Getränk herstellen lässt. Heutzutage gibt es viele verschiedene Stämme dieser Mikroorganismen. Sie werden in zwei Typen unterteilt: Einige eignen sich für die Herstellung von Lagerbier, andere für die Herstellung von Bier. Heutzutage wissen nur wenige Menschen, dass es überhaupt nicht notwendig ist, den Bodensatz, der sich nach der Zubereitung einer Biercharge bildet, wegzuwerfen, da er noch viel lebende Hefe enthält. Sie sind diejenigen, die wiederverwendet werden können. Außerdem weiß nicht jeder, dass es bei der Herstellung von 20 Litern Bier aus einem Päckchen Hefe mit einem Gewicht von 10 Gramm zu Unterstichen kommt.

Die Hersteller bieten oft wenig Hefe an und unabhängig davon, ob sie trocken oder flüssig ist, kann sie zunächst geschwächt sein. Aus diesem Grund empfehlen erfahrenere Brauer dringend, Hefe zu fermentieren, bevor sie der Würze hinzugefügt werden, also einen Starter herstellen.

Sie müssen dies nicht jedes Mal tun, da Sie die Hefe, die am Boden des Brauers verbleibt, für die Herstellung der nächsten Charge Bier verwenden können. Jeder solcher Zyklus wird als Generation bezeichnet. Am Ende erhalten Sie eine Portion Lebendhefe, die für die Zubereitung der nächsten Charge Schaumgetränk vollkommen geeignet ist. Es gibt auch die Meinung, dass der Gärungsprozess im Bier nach der dritten Generation besser sein wird. Dies ist jedoch nur eine Meinung, mit der man argumentieren kann.

Es ist wichtig hinzuzufügen, dass beim Brauen alle Geräte sauber sein müssen, da sonst die Würze infiziert werden kann, was zu einem unangenehmen Geruch und Geschmack des fertigen Getränks führt. Dies ist wichtig, wenn Sie Hefe für die Zweitverwendung vorbereiten. Außerdem gilt es, Zugluft zu vermeiden und bei der Zubereitung der Hefe nicht zu vergessen, den Luftverschluss durch ein mit Alkohol getränktes Wattestäbchen zu ersetzen.

Zuerst müssen Sie zwei Liter Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen. Es muss in das Fermenterfass gegossen und gemischt werden. Lassen Sie es 30 Minuten ruhen und lassen Sie die Flüssigkeit dann vorsichtig in einen Zwei-Liter-Behälter abtropfen. Alle Hefestämme können erzeugt werden, es ist jedoch zu bedenken, dass sich einige innerhalb von zehn Minuten absetzen können.

Die schwereren, getrockneten Anteile an Eiweiß, Hopfen und Hefe fallen aus. Aus dieser Flüssigkeit können anschließend die notwendigen Mikroorganismen isoliert werden. Dies wird eine Stunde dauern. Alte und abgestorbene Hefe sowie restlicher Hopfen und Eiweiß setzen sich zuerst am Boden ab und die oberen 80 % der Flüssigkeit können zur erneuten Gärung verwendet werden. Wenn Sie länger als eine Stunde warten, können Sie im Gefäß eine hellere Schicht beobachten, nämlich die Hefe.

Die Anzahl der Generationen ist unbegrenzt, wenn alle Geräte gründlich gewaschen und desinfiziert werden. Es ist nicht zu übersehen, dass in Industriebrauereien bis zu 80 Mal Hefe erzeugt werden kann, während das Aroma und der Geschmack des Bieres erhalten bleiben. Vergessen Sie nicht, dass es auch bei geringfügigen Anzeichen einer Infektion besser ist, den Hefepilz loszuwerden.

Das Spülen der Hefe ist ein einfaches und nützliches Verfahren, mit dem Sie die Hefe nach der Gärung auffangen und aus Ihrem eigenen Glas für Ihren nächsten Aufguss wiederverwenden können. Bitte lesen Sie den Artikel zur Herstellung eines Starters, der Ihnen dabei hilft, Ihre Hefe nach der Kühllagerung besser zu reaktivieren.

Hygiene: Bei diesem Vorgang muss alles desinfiziert werden! Die erfolgreiche Lagerung von Hefe hängt ganz von der Sauberkeit Ihrer Ausrüstung ab.

HEFE-SAMMLUNG: Sammeln Sie die Hefe, die Sie ausspülen möchten, und lagern Sie sie am selben Tag, an dem der Fermenter leer ist. Diese Hefeschicht oder -aufschlämmung wird die Grundlage für alles sein, was Sie als Nächstes tun. Diese Hefe wird in Ihren zukünftigen Bieren neue Kolonien vermehren.

ESSEN: Nach intensiver Biervergärung bildet sich am Boden des Fermenters ein dichter Hefesediment, in dem in der Regel etwas Flüssigkeit zurückbleibt. Durch leichtes Rühren wird das Hefesediment gelöst, sodass Sie die Hefesuspension (manchmal in Stücken) in einen desinfizierten Kolben oder eine 3-Liter-Flasche gießen können. Dies erfordert viel freien Speicherplatz. Ihre Hefesuspension wird voller suspendierter Hopfen und Partikel sein. Anfangs wird es wahrscheinlich sehr bewölkt sein und keine klaren Schichten aufweisen, aber wir werden versuchen, das zu beheben!

SPÜLEN: Sie benötigen etwa 2 Liter (oder genug) gekochtes und abgekühltes Getränk (um die Hefe nicht zu kochen)Wasser zur Hand. Geben Sie in Ihren Kolben oder Ihre Flasche so viel Wasser, dass sich das Volumen der Suspension, das Sie derzeit haben, verdoppelt oder verdreifacht. Den gesamten Inhalt (Suspension und Wasser) etwas vermischen. Mit desinfizierter Folie oder einem Deckel abdecken.

ERWARTUNG: Nach etwa 15 bis 20 Minuten Wartezeit werden Sie eine deutliche Trennung in der Suspension feststellen können. Die schwereren Schwebeteilchen setzen sich recht schnell ab und bilden eine dunkle Schicht, über der sich eine hellere Schicht befindet. Auf diesen dunklen Schichten entsteht eine cremige Flüssigkeitsschicht. Das ist es, was wir brauchen: Wasser und Hefe in Suspension.

ABTEILUNG: Sie benötigen ein paar leicht verfügbare, desinfizierte Gläser, um diese cremige, mit Flüssigkeit gefüllte Hefe auszudrücken. Gießen Sie die cremige Flüssigkeit und trennen Sie dabei die suspendierte Hefe vom Bodensatz in so viele Gläser, wie nötig sind, um sie vollständig zu trennen. Sie haben jetzt 2-4 volle Gläser dieser cremig aussehenden Flüssigkeit. Verschließen Sie die Gläser mit desinfizierten Deckeln und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Nachdem Sie eine Weile im Kühlschrank gestanden haben, werden Sie feststellen, dass die Flüssigkeit jetzt viel klarer ist und sich am Boden jedes Glases eine schöne helle Schicht sauberer Hefe befindet.

LAGERUNG: Wenn Ihre Hygienepraktiken gut sind, können Sie diese Hefe mehrere Monate lang lagern. Die Hefe sollte in diesen Gläsern abgedeckt und gekühlt bleiben, bis Sie bereit sind, einen Hefestarter zuzubereiten, um sie aufzuwecken. Es wäre auch eine gute Idee, diese Gläser mit dem Namen der Hefe, dem Datum und der Wiederverwendungsnummer Nr. 1 zu kennzeichnen, damit Sie nachverfolgen können, wie oft diese Hefe wiederverwendet wurde. Normalerweise beginnt die Hefe nach wiederholter Anwendung zu mutieren und ihre Eigenschaften können sich stark verändern. Normalerweise können Sie Hefe sicher bis zu vier- bis fünfmal wiederverwenden, bevor Sie bemerken, dass sie sich verschlechtert.

WIEDERVERWENDUNG: Wenn Sie diesen Hefestamm wiederverwenden möchten, lassen Sie einfach ein Glas gewaschene Hefe allmählich auf Raumtemperatur erwärmen, lassen Sie die Flüssigkeit ab und geben Sie die gewaschene Hefeaufschlämmung vom Boden des Glases zu Ihrer neuen Starterwürze. Sehen Sie, wie man einen Hefestarter herstellt.

WICHTIGE NOTIZEN: Sie sollten immer besonders auf Hygiene achten, insbesondere wenn es um das Waschen und Lagern von Hefe geht. Benutzen Sie für die Schritte ein großes, sauberes Glasgefäß (großer Kolben oder 3-Liter-Zylinder). Entfernen und Waschen, wie im Verfahren beschrieben. Glasgefäße sind ein hervorragender Behälter für die im Verfahren beschriebenen Trennungs- und Lagerungsschritte. Um die Hefe besser zu konservieren, desinfizieren Sie unbedingt die Deckel, bevor Sie die Gläser schließen. Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Hefenamen, dem Datum und der Wiederverwendungs-/Generationsnummer (G1, G2,...) usw., um den Überblick zu behalten, wie oft Sie die Hefe ausgespült und wie oft Sie sie wiederverwendet haben.

Vorheriger Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch? Nächster Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine