Welche Weinarten gibt es – Klassifizierungen nach unterschiedlichen Grundlagen. Wie man stillen Wein herstellt

Selbst Bürger, die überhaupt keinen Alkohol trinken, haben manchmal das dringende Bedürfnis, eine Flasche Wein zu kaufen: sei es, um Gästen eine Freude zu machen, als Geschenk oder auf besondere Bestellung. Manche Menschen bevorzugen süße oder halbsüße Weine, manche bevorzugen trockene, saure Weine, manche mögen Champagner, während andere ihn im Gegenteil hassen. Aber wie kann man die ganze Vielfalt der angebotenen Weine verstehen, selbst wenn ein solcher Käufer das Glück hat, in ein echtes Geschäft mit Qualitätsprodukten zu gelangen - es ist gut, dass es keine Fälschungen gibt, aber welche Art von Wein soll man kaufen?... Heute werden wir es tun Wir erzählen Ihnen, welche Art von Weinen es gibt, und hoffen, Ihnen dadurch die schwierige Auswahl zu erleichtern.

Mehrere allgemeine Klassifizierungen von Weinen

1) Zunächst ist es erwähnenswert, dass alle Weine nach ihrem Alkohol- und Zuckergehalt in zwei große Gruppen eingeteilt werden: still (ohne). Kohlendioxid) und sprudelnd - prickelnd (Kohlendioxid enthaltend).
2) Weine werden auch farblich unterschieden in: weiß (eigentlich gelblich: von hellem Stroh bis Bernstein), rosa und rot (interessanterweise werden Weißweine mit der Zeit dunkler, während Rotweine heller werden).

3) Darüber hinaus wurde in Russland (in anderen Ländern ist es etwas anders) eine Klassifizierung der Weine nach Qualität eingeführt – in jung (Weine, die vor dem 1. Januar des auf die Weinlese folgenden Jahres verkauft werden), ohne Reifung (verkauft ab Januar). 1 des auf die Weinlese folgenden Jahres), gereifte (mindestens 6 Monate), Jahrgangsweine (hergestellt aus den gleichen Rebsorten bestimmter Gebiete) und Sammelweine (mit sehr langer Reifung).

4) Aufgrund ihrer Zusammensetzung werden unterschieden:
- Sortenweine – aus Trauben einer bestimmten Sorte;
- Verschnittweine - aus Trauben verschiedene Sorten.
5) In Europa ist es neben anderen Klassifizierungen üblich, Weine durch das Vorhandensein des Herkunftsnamens auf der Flasche zu unterscheiden:
- ohne Angabe des Herkunftsortes;
- Angabe des Herkunftsortes;
- kontrolliert nach Herkunftsort (dieser Wein ist ein Produkt höchste Qualität). Einige moldauische Weine werden als nach Herkunftsort kontrolliert eingestuft.

Welche Arten von Stillweinen gibt es?

Stillweine werden unterteilt in:
1. Natürliche Tafelweine – diese Weine enthalten ausschließlich Alkohol, der durch natürliche Gärung gewonnen wird. Ihre Stärke liegt normalerweise zwischen 9 % und 17 %. Weine in dieser Gruppe sind:
- trocken (Zuckergehalt – bis zu 3 g/l – man sagt „Zucker wird bis zur Trockne fermentiert“);
- Trockenspezialität (Zuckergehalt - bis zu 3 g/l);
- halbtrocken (Zuckergehalt - 5-30 g/l);
- halbsüß (Zuckergehalt - 30-80 g/l).

2. Natürlich angereichert – diese Weine können rektifizierten Alkohol enthalten. Ihre Stärke reicht von 12 % bis 21 %. Sie sind unterteilt in:
- stark (Zuckergehalt - 30-120 g/l, Stärke bis zu 21 %);
- süß (Zuckergehalt - bis zu 150 g/l);
- Halbdessert (Zuckergehalt - 50-120 g/l);
- Dessert (Zuckergehalt - 160-200 g/l);
- Likör (Zuckergehalt - 210-300 g/l).
3. Aromatisierte Weine – hergestellt aus rektifiziertem Alkohol, Saccharose und Aufgüssen verschiedener Pflanzen. Ihre Stärke kann zwischen 16 % und 18 % liegen.

Welche Arten von Schaumweinen gibt es?

Schaumweine werden unterteilt in:
1) natürlich mit Kohlendioxid gesättigt - von Nachgärung verarbeitete Weinmaterialien in versiegelten Druckbehältern. Zum Beispiel gealterter Champagner, der durch Nachgärung in Flaschen gewonnen und darin mindestens 3 Jahre gereift wird.
2) Sättigung mit Kohlendioxid durch Nachgärung von trockenem oder angereichertem Weinmaterial in geschlossenen Gefäßen unter Verwendung einer speziellen Technologie. Zum Beispiel Schaumweine.
3) künstlich mit Kohlendioxid gesättigt.
Zusätzlich zu allen oben genannten Klassifizierungen werden Weine auch nach Herkunftsland unterschieden. Die bekanntesten sind also: deutsche, portugiesische, spanische, moldauische, französische, armenische und russische Weine.

Im Gegensatz zu Schaumweinen „spielen“ stille Weine nicht – sie enthalten weder Kohlendioxid noch die köstlichen Perlen, mit denen Champagner begeistert. Sie ziehen an dezentes Aroma, reichhaltiger Geschmack mit vielen Nuancen und einem langen, angenehmen Nachgeschmack.

Es reicht nicht aus, dass jeder Weinliebhaber weiß, was „ Noch Wein„—Es ist notwendig, die Vielfalt dieser Kategorie zu verstehen. Lassen Sie uns die Hauptabschnitte der Klassifizierung von Stillweinen vorstellen.

Nach Farbe

Durch Zuckerkonzentration

Russische Standards teilen Weine basierend auf der Zuckerkonzentration in vier Kategorien ein. Die Klassifizierung kann in anderen Ländern variieren.

• Trocken – enthalten weniger als ein Prozent Restzucker oder nicht mehr als 4 Gramm pro Liter.
• Halbtrocken – der Zuckergärungsprozess ist noch nicht vollständig abgeschlossen; in einem Liter Wein verbleiben 4–18 Gramm Zucker.
• Halbsüß – enthält 18–45 Gramm Zucker pro Liter.
• Süß – mehr als 45 Gramm Zucker in einem Liter Wein.

Nach Belichtungsdauer

In den meisten Fällen wirkt sich die Reifung von Wein positiv auf Geschmack und Aroma aus, es gibt aber auch Sorten, die keiner Reifung bedürfen, zum Beispiel Beaujolais – er wird meist jung getrunken. Der Ausbau des Weinmaterials erfolgt in französischen Eichenfässern, Stahlbehältern oder Flaschen. Je nach Reifezeit gibt es:

• junge Weine – keiner Reifung unterzogen;
• gereift – mindestens sechs Monate in großvolumigen Weintanks gereift, bevor er in die Abfülllinie gelangt;
• Jahrgang – hochwertige Weine aus einer bestimmten Region, die bei Tafelweinen mindestens eineinhalb Jahre und bei Likörweinen mindestens zwei Jahre gereift sind;
• Sammlung - die besten Exemplare von Jahrgangsweinen, die vor dem Verkauf nicht nur in Fässern und Tanks, sondern auch mindestens 3 Jahre in Flaschen gereift waren.

In Straßburg lagert der älteste Wein der Welt. Es hat keinen Namen, aber das Herstellungsdatum ist bekannt – 1472. Während seines gesamten Bestehens wurde er nur dreimal verkostet und nach neuesten chemischen Analysen weist der Wein einen so hohen Säuregehalt auf, dass er eher an Essig oder Essig erinnert Zitronensaft. Das Krimmuseum „Massandra“ beherbergt mehrere Flaschen spanischen Sherry aus der Ernte 1775. Eine davon wurde 1964 eröffnet, die andere wurde für 50.000 US-Dollar versteigert und drei Flaschen sollten für immer in den Sammlungen des Museums bleiben.

Nach Rebsorte

• Monokornwein – hergestellt aus einer Rebsorte, gekennzeichnet mit dem Erntejahr.
• Verschnittwein— hergestellt aus einer Mischung von Trauben verschiedener Sorten. Die berühmte Bordeaux-Mischung wird beispielsweise aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot hergestellt. Cabernet Franc ersetzt gelegentlich Malbec oder Petit Verdot.

Jetzt wissen Sie, dass es sich um stillen Wein handelt, und es wird Ihnen nicht peinlich sein, wenn Ihnen jemand ein Glas stillen Wein anbietet. Dabei handelt es sich nicht um etwas Besonderes und Spezifisches, sondern um denselben stillen Wein, der Ihnen wohlbekannt ist.

Heutzutage sieht man nur noch selten fröhliche Bauern, die mit bloßen Füßen Weintrauben in Holzfässern zertrampeln. Vielmehr müssen Sie sich Edelstahl, Computer und Laborhygiene vorstellen. Ständiges Experimentieren mit Technologie und Ausrüstung ist ein wesentlicher Bestandteil der modernen Weinindustrie, dennoch bleibt die Weinherstellung in vielerlei Hinsicht ein mysteriöser und magischer Prozess.

Zunächst müssen Sie es bekommen Traubensaft. Diese heftige Einwirkung auf die Trauben erfolgt, obwohl sie streng kontrolliert wird, in einer Maschine namens Brecher, die die Traubenschalen spaltet. Wenn Sie Weißwein herstellen, müssen Sie den vergorenen Saft von den Stielen und Schalen trennen. Sie verleihen dem Wein Farbe und sättigen ihn mit Tannin; Beides ist für Weißwein unerwünscht. Daher legt man die zerkleinerte Traubenmasse sofort unter eine Presse, drückt die gesamte Flüssigkeit aus und pumpt sie dann in einen Behälter namens Gärtank.

Manche Winzer legen ganze Weintrauben direkt unter die Presse, um noch frischeren Saft zu gewinnen. Die größte Errungenschaft der Weinherstellung im 20. Jahrhundert war die Fähigkeit, die Gärungstemperatur zu kontrollieren, was dies ermöglichte kalte Gärung. Dies ist einer der Gründe, warum billiger australischer oder chilenischer Wein, der unter heißen Bedingungen angebaut wird, immer noch frisch und fruchtig schmeckt.

Die meisten modernen leichten Weißweine werden in großen, gekühlten Stahlbehältern hergestellt, einige hochwertige Weißweine werden jedoch in kleinen Behältern vergoren Eichenfässer, was dem Wein eine Öligkeit und Vanilletiefe verleiht.

Bei der Herstellung von Rotwein werden Saft und Fruchtfleisch zusammen vergoren, da die Schalen enthalten sind natürliche Farbstoffe, Aromastoffe und Tannin, das die Rolle eines Konservierungsmittels spielt. Die Gärung erfolgt meist in großen Bottichen aus Edelstahl, Beton oder (manchmal) Holz. Die Gärung erfolgt deutlich höher hohe Temperatur als für Weißwein, zur Extraktion Höchstmenge Farbstoffe und Aromastoffe aus der Schale.

Es ist notwendig, die Flüssigkeit gelegentlich umzurühren oder den Saft von unten über das oben schwimmende Fruchtfleisch zu pumpen, aber die meiste Zeit lehnt man sich einfach zurück und beobachtet, wie sich der tiefrote Farbton bildet. Wenn Farbsättigung und Tanningehalt das optimale Niveau erreicht haben, wird der Saft in einen neuen Behälter abgelassen und die verbleibende Masse unter eine Presse gegeben, um die restliche Flüssigkeit herauszupressen.

Im Gegensatz zu Schaumweinen „spielen“ stille Weine nicht – sie enthalten weder Kohlendioxid noch die köstlichen Perlen, mit denen Champagner begeistert. Sie locken mit einem zarten Aroma, einem reichen Geschmack mit vielen Nuancen und einem langen, angenehmen Nachgeschmack.

Es reicht nicht aus, dass jeder Weinliebhaber weiß, was „stiller Wein“ bedeutet – es ist notwendig, die ganze Vielfalt dieser Kategorie zu verstehen. Hier sind die Hauptabschnitte der Klassifizierung von Stillweinen.

Nach Farbe

Durch Zuckerkonzentration

Russische Standards teilen Weine basierend auf der Zuckerkonzentration in vier Kategorien ein. Die Klassifizierung kann in anderen Ländern variieren.

• Trocken – enthalten weniger als ein Prozent Restzucker, also nicht mehr als 4 Gramm pro Liter.
• Halbtrocken – der Zuckergärungsprozess ist noch nicht vollständig abgeschlossen; in einem Liter Wein verbleiben 4–18 Gramm Zucker.
• Halbsüß – enthält 18–45 Gramm Zucker pro Liter.
• Süß – mehr als 45 Gramm Zucker in einem Liter Wein.

Nach Belichtungsdauer

In den meisten Fällen wirkt sich die Reifung von Wein positiv auf Geschmack und Aroma aus, es gibt aber auch Sorten, die keiner Reifung bedürfen, zum Beispiel Beaujolais – er wird meist jung getrunken. Der Ausbau des Weinmaterials erfolgt in französischen Eichenfässern, Stahlbehältern oder Flaschen. Je nach Reifezeit gibt es:

• junge Weine – keiner Reifung unterzogen;
• gereift – mindestens sechs Monate in großvolumigen Weintanks gereift, bevor er in die Abfülllinie gelangt;
• Jahrgang – hochwertige Weine aus einer bestimmten Region, die bei Tafelweinen mindestens eineinhalb Jahre und bei Likörweinen mindestens zwei Jahre gereift sind;
• Sammlung - die besten Exemplare von Jahrgangsweinen, die vor dem Verkauf nicht nur in Fässern und Tanks, sondern auch mindestens 3 Jahre in Flaschen gereift waren.

In Straßburg lagert der älteste Wein der Welt. Es hat keinen Namen, aber das Herstellungsdatum ist bekannt – 1472. Während seines gesamten Bestehens wurde er nur dreimal verkostet und nach neuesten chemischen Analysen weist der Wein einen so hohen Säuregehalt auf, dass er eher an Essig oder Zitronensaft erinnert. Das Krimmuseum „Massandra“ beherbergt mehrere Flaschen spanischen Sherry aus der Ernte 1775. Eine davon wurde 1964 eröffnet, die andere wurde für 50.000 US-Dollar versteigert und drei Flaschen sollten für immer in den Sammlungen des Museums bleiben.

Nach Rebsorte

• Monokornwein – hergestellt aus einer Rebsorte, gekennzeichnet mit dem Erntejahr.
• Verschnittwein – hergestellt aus einer Mischung von Trauben verschiedener Sorten. Die berühmte Bordeaux-Mischung wird beispielsweise aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot hergestellt. Cabernet Franc ersetzt gelegentlich Malbec oder Petit Verdot.

Jetzt wissen Sie, dass es sich um stillen Wein handelt, und es wird Ihnen nicht peinlich sein, wenn Ihnen jemand ein Glas stillen Wein anbietet. Dabei handelt es sich nicht um etwas Besonderes und Spezifisches, sondern um denselben stillen Wein, der Ihnen wohlbekannt ist.