Приготовление хлеба из пророщенного зерна. Польза хлеба из проростков

Клубника (клубничные зерна) Клубника обладает противовоспалительным и противомикробным действием, в ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Скраб из клубники отлично подходит для сухой и нормальной кожи. Его стоит применять не чаще 1–2 раз в

Сила пророщенного зерна - в его живой энергии В питании ослабленных детей мы рекомендуем широко использовать проросшие зерна пшеницы, овса, ржи.Я уверен, далеко не каждый родитель знает о той силе, которую могут принести проростки злаковых культур - эти биостимуляторы.

Хлеб из цельного зерна Такой хлеб делают из цельной муки, в которой присутствуют оболочки и зародыши зерна. Этот хлеб гораздо ценнее для здоровья, так как сохраняет все уникальные полезные качества зерна, все витамины и минералы.Цельнозерновой хлеб полезен

Для изготовления хлебных изделий в пищевой промышленности широко применяются живые дрожжевые клетки, которые способны сбраживать сахар, но большинство производителей предпочитают использовать искусственный вариант этого продукта. Как выяснилось, состав их может включать множество вредных химических добавок и даже грибы сапрофиты, которые, по сути, являются гнилью. Можно себе представить, какое воздействие на организм способно оказать такое тесто. Наверное, поэтому многие задумываются о том, чтобы выпекать хлеб своими руками из пророщенных пшеничных зёрен.

В чём польза продукта?

Зерно пшеницы, пророщенное до состояния ростков, считается не только диетическим, но и лечебным продуктом, так как содержит в своём составе массу питательных компонентов – растительные протеины, сахара, витаминные вещества, клетчатку. Присутствие активных, живых элементов обеспечивает максимальное переваривание и усвояемость. Хлеб на основе проростков будет действительно натуральным, а к тому же сытным, не вызывающим вздутие и тяжесть в животе, в отличие от хлебобулочных изделий промышленного производства.

Употребление продуктов из проросшей пшеницы:

• ускоряет метаболические процессы;
• восполняет запасы организма ценными веществами и энергией;
• способствует очищению сосудистых стенок от холестерина, благодаря чему восстанавливается кровообращение;
• при наличии высокой концентрации сахара, снижает его уровень;
• улучшает переваривание пищи и её всасывание в тонком кишечнике;
• снижает окислительные процессы, замедляя старение;
• укрепляет защитные силы организма;
• нормализует микросреду кишечника;
• благотворно влияет на состояние волос и эпидермиса;
• улучшает функцию сердечной мышцы и мозга;
• предотвращает появление опухолей и производит рассасывающий эффект при их наличии;
• восстанавливает работу гормональной, опорно-двигательной и репродуктивной системы;
• помогает при нарушениях липидного обмена;
• благодаря содержанию хлорофилла, по своему составу схожему с гемоглобином, хлеб из пророщенной пшеницы рекомендуется больным, страдающим железодефицитной анемией.

Получается, что хлеб, приготовленный из этого ценного, природного сырья, может помочь при многих недугах. Остаётся только узнать, при каких состояниях присутствие его в меню будет нежелательным.

Ограничения к использованию

Даже такой полезный продукт может наносить вред и оказывать отрицательное воздействие, если не соблюдать условий его применения.

Абсолютными противопоказаниями к использованию считаются следующие заболевания:

• перманентно протекающая диарея;
• пептическая и дуоденальная язва;
• целиакия – патология тонкого кишечника, возникающая из-за недостатка ферментов, расщепляющих глютен.

Вообще, такая пища довольно непривычна для человека, никогда её не употребляющего, и вначале она может вызвать у него ряд неприятных проявлений в виде диспепсии. Побочные эффекты в этом случае выражаются в эпигастральных болях, повышенном газообразовании, расстройстве опорожнения кишечника. Пристальное внимание надо обращать и на выбор зёрен для проращивания – использовать следует только экологически чистое сырье, не содержащее химикатов.

При любых хронических болезнях пищеварительной системы, и детям младше 12 лет нельзя использовать хлеб из проростков.

Правильное проращивание зёрен

Низкокалорийный полезный хлеб можно приготовить в домашних условиях, но прежде необходимо знать, как прорастить пшеничные зёрна. Приобретать пшеницу для проращивания лучше в аптечной сети, так можно избежать покупки некачественного сырья.

Следует сразу подготовить плоский лоток, плотный кусок хлопка, понадобится чистая вода, предпочтительнее, фильтрованная.

Процесс проращивания выглядит следующим образом:

• предварительно очищенное от мелкого сора и повреждённых зёрен сырье промывается;
• укладывается в поддон и заливается водой (+30-35 градусов);
• для созревания потребуется накрыть ёмкость хлопком и выдержать несколько часов, можно сделать это с вечера, чтобы утром ещё раз промыть зернышки;
• хорошо, если при этом в комнате светло, но прямых лучей солнца допускать нельзя.
• тонкие зелёные стебельки появляются примерно на четвёртый, пятый день, и их уже можно использовать.

Проращивание можно проводить в стеклянной посуде. Для выпекания хлеба, полностью готовящегося из проросшего зерна, потребуется большая тара, например, железный поддон.

Как готовить хлеб?

Аппетитный хлеб вполне можно изготовить собственными руками без муки и дрожжей. Существуют разные варианты приготовления, в том числе без выпекания.

Наиболее популярным вариантом считается использование для выпечки закваски их пшеничных зерён, пророщенных заранее.

• Для брожения потребуется бездрожжевая закваска из стакана муки и воды – она должна быть густой и вязкой. Смесь выдерживают три дня до появления пузырей – это означает, что состав готов.
• Проростки тщательно измельчаются, смешиваются с забродившей массой, перемешиваются до однородной смеси вместе с подсластителем, солью и обычной водой.
• В формочку укладывается лист пергамента и туда же отправляется полученное тесто. Сверху его следует прикрыть и убрать до поднятия (оно увеличится в объёме в полтора раза в течение 7-8 часов).
• Поднявшееся тесто выпекается при 180 градусах в духовом шкафу на протяжении часа.

Можно сделать из проросшего зерна муку – в этом случае понадобится дать ему на проращивание один день в летнее время, и пару дней зимой. Затем просушивают зёрнышки в духовке при сорока градусах около 3 часов. После этого несколько раз измельчают с помощью мельницы. Готовят тесто на закваске из муки и воды, затем выпекают, как в первом варианте.

Рецепт приготовления в хлебопечке предусматривает заготовку сбраживающей смеси из воды и муки, проросшей пшеницы. Также потребуется немного семени льна, соли и тмина. Хлебное изделие готовится аналогичным способом, в хлебопечке выпекается при режиме дрожжевого теста.

Отличным вариантом является сыроедческий хлеб с использованием ростков, перемолотого тмина, ламинарии, сухого укропа, семян тмина и подсолнечника. Очень важно, чтобы помол был мелким. Далее просто лепят из полученной массы хлебец, который готов к употреблению. Для появления корочки можно применить сушилку для овощей и фруктов.

Если предполагается часто готовить такой хлеб, стоит откладывать пару ложек теста в качестве сбраживающего состава.

Подробнее о том, как правильно проращивать пшеницу, смотрите в следующем видео.

Однажды в одной из воинских частей царской армии произошел такой случай: заболели все офицеры части. В то же самое время солдаты части пребывали в добром здравии. Комиссия, расследовавшая причины этого явления, долго не могла прийти ни к каким выводам. Но все же после долгой и кропотливой работы причину установили. Оказывается, для офицеров части хлеб выпекали из муки высших сортов. Для солдат хлеб выпекали из того же зерна, но из непросеянной муки грубого помола, с отрубями. Витамины, минеральные соли, белки, жиры содержатся в шелухе зерна, а также в побегах. Офицеров части лишили этих самых витаминов, белков, жиров и минеральных солей, что и сказалось на их здоровье.
Раньше хлеб выпекали в каждом доме в печи. Нынче такого не встретишь. Мощные мелькомбинаты и хлебокомбинаты всю заботу о хлебе взяли на себя. Зерно мелется так мелко, что пыль от него, заполнившая помещения, взрывоопасна. Если закурить в помещении мелькомбината, где мелется мука, то может произойти взрыв.
После прохождения километров труб в недрах мукомольных агрегатов просеянная белоснежная мука попадает на хлебокомбинат. Это, по сути, голый крахмал, лишенных каких-либо свойств живого.
На хлебокомбинате муку, лишенную естественных витаминов, часто-густо обогащают всевозможными искусственными витаминами, вводят другие химические добавки. В пекарнях с механической обработкой теста в него добавляют химические рыхлители, вкусовые отдушки, сахар.
Длительное хранение муки приводит к утрате ее питательных свойств. Теряются витамины и другие жизненно способные субстанции. Витамины, белки, жиры и соли не теряются в зерне цельном, неперемолотом. Зерно может сохраняться годами и не терять своих качеств. Из этого следует: мука после перемалывания должна быть быстро переработана, а хлеб - выпечен. Но при наших огромных мелькомбинатах и хлебокомбинатах практически это не всегда осуществимо.
Ломтик хлеба грубого помола содержит в себе около 430 единиц витаминов, ломтик белого хлеба такого же веса -только 100 единиц.
Пшеничный (или ржаной) хлеб, выпеченный из непросеянной муки грубого помола, полезен всем онкологическим больным, в первую очередь тем, у кого рак груди или фибризно-кистозная мастопатия, всем тем, у кого так называемые предонкологические болезни: фиброма, миома, киста, полипы и т. д.
Отруби способствуют активной работе кишечника, всем пенсионерам желательно употреблять хлеб только с отрубями.
Отруби - это цинк. А цинк нужен всем работникам напряженно-умственного труда.
Самым лучшим хлебом считается тот, который выпечен из муки, смеленной из проросшего зерна - СОЛОДА, так называемый солодовый хлеб. В проросших зернах пшеницы содержание витамина Е увеличивается в сотни раз, витаминов группы В - в 6 раз. Возрастает также концентрация абсолютно необходимых нашему организму элементов: железа, кальция, фосфора, магния и других (железо нужно женщинам при нарушениях менструального цикла, а фосфор и магний - это необходимые элементы для успешной работы мозга). Пророщенная пшеница хорошо действует на иммунную систему.
Люди, употребляющие в пищу хлеб, выпеченный из проросшего свежемолотого зерна, имеют крепкие здоровые зубы, хорошее пищеварение и не страдают желудочными заболеваниями.
Да, этот хлеб на вид не такой пышный, не такой красивый - это надо понять и привыкнуть к нему, осознавая при этом то, что для человеческого организма он намного полезнее, чем обычный батон.
Друзья! Если вы хотите быть здоровыми, не гоняйтесь за белым хлебом. Лучше белого хлеба - черный хлеб. Лучше черного хлеба - хлеб с отрубями. Но самый лучший для здоровья - солодовый хлеб.
(Материал о пользе солодового хлеба взят с ресурса russ-med.)

Прорастание зерен является первым шагом на пути развития растения, и происходит в условиях, идеальных для роста (то есть, определенной температуры и влажности). Во время прорастания зерна уровень природных ферментов максимален, что делает его компоненты легко перевариваемыми, и минимизирует количество непитательных веществ, таких как фитиновая кислота, которая связывает витамины и минералы. Таким образом, питательные вещества в пророщенном зерне максимально биологически здоровые. Было доказано, что увеличение усвояемости и биодоступности помогает поддерживать не только хорошее питание, но и безопасно снижать вес, улучшая метаболические процессы в организме.

Зачастую пищевая промышленность и производство весьма неодобрительно относятся к проращиванию зерна. Хотя мы с Вами все больше убеждаемся, что это наше большое упущение. Возьмем для примера, производство пшеничной муки, когда при измельчении зерен пшеницы многие питательные вещества удаляются из нее, и лишь небольшая их часть искусственно возвращается на этапе “обогащения”. К счастью, современные технологии позволяют использовать уже пророщенные зерна при производстве муки, что дает нам шансы получать все преимущества этого продукта.

Пророщенное зерно имеет три съедобные части – зародыш, эндосперм и отруби. Важно, чтобы эти части не были повреждены, тогда зерно сохранит максимум питательной ценности.

Хотя на сегодня нет точного определения, что считать пророщенным зерном, тем не менее многие компании стремятся использовать передовые технологии, чтобы сохранить максимум питательных веществ и обеспечить их биодоступность. При производстве хлеба из пророщенного зерна обычно применяются те же стандарты и правила, что при производстве обычного цельнозернового хлеба.

Польза от употребления хлеба из пророщенного зерна.

Если сравнивать питательную ценность хлебобулочных изделий, хлеб из пророщенного зерна содержит около 75% от количества калорий обычного цельзернового хлеба, чуть больше протеина, около 40% жира и при этом гликемический индекс значительно ниже.

Проращивание зерен повышает содержание жизненно важных компонентов – витамина В (в том числе фолиевую кислоту), витамина С, клетчатки, и даже аминокислот, таких как лизин, которые обычно не содержатся в зерновых. Хлеб из пророщенного зерна больше подходит людям с повышенной чувствительностью к белку растительного происхождения. Как показывают недавние исследования, это также положительно влияет на такие показатели, как гликемический индекс и уровень инсулина в крови – что напрямую связано с вопросами снижения лишнего веса и риска возникновения хронических заболеваний, где обычный хлеб не только не приносит пользы, но и может негативно повлиять на показатели, о которых говорилось выше.

Еще один бесспорным преимуществом пророщенного зерна является его защитная функция против высокого кровяного давления, ожирения печени (жирового гепатоза), депрессии и усталости у кормящих матерей, а также аллергии.

Польза, текстура и вкус

Многие люди предпочитаю белый и мягкий хлеб хлебу из муки грубого помола, даже заведомо зная, что он куда менее полезный. Интересно, что именно хлеб из пророщенного зерна обладает нежной структурой и приятным вкусом, что пришлось по душе любителям белого хлеба.

Как правильно выбирать хлеб

Когда дело доходит до выбора хлеба, важно обращать внимание на этикетку. Вам нужен не просто цельнозерновой хлеб или хлеб из цельной пшеницы, или хлеб с добавлением отрубей, или “обогащенный” хлеб, и уж тем более не белый хлеб. Всегда выбирайте хлеб из пророщенного зерна, только если у Вас нет непереносимости к клетчатке. Общая рекомендация выглядит так: цельное зерно должно быть основным компонентом в составе хлеба и не менее 3 граммов клетчатки на порцию. Обратите внимание, что хлеб из пророщенного зерна может НЕ содержать дополнительных консервантов, поэтому его придется держать в холодильнике.

Пшеница – это не единственный представитель злаковых, который используют при производстве хлеба. Для проращивания также походят просо, ячмень, овес, рис, рожь, гречиха и даже чечевица. Хлеб, который изготовлен из смеси пророщенных зерен особенно богат аминокислотами и белками.

Есть достаточно популярная точка зрения о том, что дрожжевая выпечка, приготовленная из обыкновенной пшеничной муки высшего сорта, способна не слишком хорошо влиять на деятельность органов и систем нашего тела, и даже становиться причиной ожирения. Многие диетологи советуют современным людям, которые ведут малоподвижный образ жизни, перейти на более полезные разновидности хлеба. Как раз таковым может быть рассматрвиаемый сегодня хлеб. Рассмотрм пользу хлеба из пророщенного зерна и вред, рецепт не содержащий муку.

Рецепт хлеба без муки

Мука при приготовлении такого хлеба практически не нужна. Она используется лишь в минимальном количестве – для создания бездрожжевой закваски. С этой целью нужно соединить стакан воды с мукой таким образом, чтобы получить тесто, имеющее густоту жирной сметаны. Прикройте полученную массу чистым отрезом ткани и оставьте в достаточно теплом месте дня на три. Наблюдайте за тестом, когда оно начнет пузыриться и подниматься, закваску можно считать готовой. Ее необходимо отправить в стеклянную баночку, прикрыв крышкой. Храните такой продукт в условиях холодильника на протяжении пары недель – не более.

Для приготовления непосредственно хлеба стоит запастись парой столовых ложек закваски, восьмью столовыми ложечками пшеничных зерен, пятьюдесятью – семьюдесятью миллилитрами воды, столовой ложечкой растительного масла, двумя третями ложечки соли и чайной ложечкой сахара.

Для начала займитесь проращиванием пшеницы. Промойте ее хорошенько в нескольких проточных водах и оставьте в воде примерно на восемь – десять часов. После слейте с зернышек воду и снова их хорошенько промойте. Воду устраните. Прикройте пшеницу полотенцем и оставьте ее для проращивания. Этот период может длиться от восьми часов до двух суток. Стоит отметить, что длительность проращивания может быть совершенно разной, она определяется структурными особенностями самих зернышек, а также температурой воздуха. При длительном проращивании важно время от времени промывать пшеницу, чтобы она не пересохла и не скисла.

После того, как на зернышках появятся небольшие проростки (буквально в пару миллиметров, их можно считать готовыми для дальнейшего применения).

Проростки необходимо провернуть сквозь мясорубку. Читателям «Популярно о здоровье» желательно выполнить такую манипуляцию дважды. К полученной массе необходимо добавить пару столовых ложек заранее заготовленной закваски. Также влейте к ней воду и растительное масло, посолите и поперчите. Перемешайте хорошенько.

Возьмите подходящую форму для выпекания хлеба, смажьте ее некоторым количеством растительного масла либо застелите слоем пергаментной бумаги. Выложите подготовленное тесто внутрь формы. (Кстати, на этом этапе приготовления можно отложить пару столовых ложек теста и использовать их в качестве закваски для следующего раза, но перед тем, как убрать закваску в холодильник, нужно дать ей подняться на протяжении шести – восьми часов.)

Прикройте форму с тестом, чтобы готовящееся изделие не пересыхало. Оставьте ее в достаточно теплом месте часов на восемь, за это время хлеб сможет подняться раза в полтора. После этого можно приступать непосредственно к процессу выпекания: поставьте форму в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, и готовьте на протяжении одного часа.

О пользе хлеба из пророщенных зерен

Фанаты блюд из пророщенного зерна уверяют, что проростки – это сосредоточие огромного количества полезных веществ. В отличии от «мертвой» и практически бесполезной муки они способны насытить организм самыми разными витаминами и минеральными веществами. Считается, что хлеб, приготовленный из пророщенных зерен:

Поставляет в наш организм полезные аминокислоты, а также витамины группы В;
- является источником витамина Е и витамина РР;
- способствует довольно полному усвоению белков;
- помогает справиться с анемией, повысить гемоглобин и улучшить течение процессов кроветворения;
- способствует устранению чувства голода на длительный период времени;
- является источником пищевых волокон, которые очищают пищеварительный тракт, выводя из него каловые камни, токсины, шлаки и пр.;
- имеет в своем составе исключительно натуральные компоненты;
- не содержит разрыхлителей, консервантов и прочих откровенно неполезных добавок.

Хлеб, приготовленный из пророщенных зерен, помогает справиться с проблемой лишнего веса и поддерживать оптимальную массу тела. Такая пища является сытной, но в то же время она не провоцирует ощущения тяжести, как обычные хлебобулочные изделия.

Считается, что потребление хлеба из проросшего зерна, может оказаться полезным для людей, страдающих от сахарного диабета, ожирения, недугов кишечника, патологий печени. Также его не лишним будет включать в свой рацион тем, кого беспокоят заболевания мочеполовой системы, болезни нервной либо сердечно-сосудистой системы, различные виды аллергий и ревматизм.

Чем может навредить хлеб из проростков ?

Такой продукт является достаточно непривычным для человека. Поэтому первичное его употребление может спровоцировать некоторые диспепсические явления, в частности, метеоризм.

Стоит отметить, что хлеб из проростков не стоит есть тем, кто страдает от непереносимости глютена. А еще, отбирая зерна для проращивания, необходимо использовать лишь экологически чистый продукт, который не был обработан ядохимикатами. В противном случае вместо пользы здоровью можно очень сильно себе навредить.