Летом после дождя на полях в большом количестве можно обнаружить смешные белые пузыри, которые и на грибы-то совсем не похожи. Их называют заячьей картошкой, пылевиками или табачными грибами, из-за того, что при перерастании их мякоть превращается в пыль горчичного цвета. А ведь на самом деле это настоящий гриб, который зовется дождевиком. Многие, глядя на него серьезно сомневаются, может ли этот дар природы быть съедобным, однако знающие грибники ответственно заявляют – гриб дождевик, рецепты и свойства которого будут приведены в данной статье, пригоден для употребления и в пищу и более того, способен принести пользу организму.
На самом деле дождевик является одним из самых вкусных грибов семейства шампиньоновых, который к тому же занимает достойное место среди лекарственных средств народной медицины. Главное собирать и использовать эти грибы, в то время когда они белые, а мякоть их твердая. Главное не срезать их в сырую погоду, так как дождевики буквально через час будут похожи на скользкую мокрую тряпочку и для использования, конечно же, станут непригодны.
Рассматривая гриб дождевик, рецепты и свойства этого дара природы, нужно отметить, то человечеству с давних времен были известны противоопухолевые свойства таких грибов. При его помощи можно лечить , дисбактериоз или гепатит. При помощи настойки, полученной на основе дождевика можно бороться с туберкулезом, ларингитом, оспой и крапивницей. Многие специалисты отмечают свойство этого гриба быстро впитывать в себя тяжелые металлы, токсины и радионуклиды, а после выводить их из организма. По этой причине дождевик даже используется при изготовлении БАДов. Причем создатели препарата заявляют, что кроме основной своей функции дождевик оказывает и косметическое действие, придавая коже упругость и эластичность.
Достигается все это благодаря химическому составу дождевика в котором имеется кальциевая кислота, вещество кальвацин, а также провитамин D2. Все это позволяет использовать данный гриб при венозном застое, анемии, экземах и .
Чтобы приготовить настойку на основе дождевика, их важно аккуратно промыть не дав лопнуть, после чего наполнить грибами литровую банку до половины и залить водкой по плечики. Закупорив емкость стоит поставить ее на 40 дней в темное сухое место. Принимать эту лекарственную настойку для лечения желудка, почек, печени или против опухолей необходимо по 1 чайной ложке на ночь.
Кстати целебные свойства этого замечательного гриба проявляются и при употреблении в пищу. Так, чтобы приготовить жареные дождевики, с белых грибочков необходимо удалить кожицу, а мякоть нарезать ломтиками, после чего обвалять в муке, посолить и жарить на растительном масле. Особенно хороши такие грибочки со специально приготовленным соусом. Для этого нужно мелко покрошить болгарский перец, зеленый лук, каперсы и соленые огурчики. Перемешав эти овощи с майонезом их нужно посолить и добавить немного соевого соуса и лимонного сока. Полив жареные грибы таким соусом можно подавать блюдо гостям.
Чтобы приготовить супчик с дождевиками необходимо взять горячий куриный бульон и добавить в него пассерованные лук и морковь. Молодые дождевики при этом нарезаются ломтиками, обжариваются на сковороде и добавляются в бульон, который варится еще 10 минут. Посолив супчик по вкусу можно добавить в него петрушку, укроп, а также пару ложек консервированного зеленого горошка. Приятного аппетита!
Уже с мая месяца начинают появляться среди зеленой травы в полях нежные белые шарики, которые впоследствии деревенские ребятишки будут давить босыми пятками, забавляясь облаком то черного, то темно-зеленого, то шоколадного дыма. Про такой гриб говорят - волчий табак. Иные шарики с грецкий орех, иные с детскую голову. Иные круглые, будто лежит на зеленом поле бильярдный шар, иные похожи на пестик, которым толкут в ступе, а еще больше на электрическую лампочку.
Сначала все грибы называешь "волчий табак", потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберешься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, порховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый.
Как бы они ни назывались и какую бы форму и размер ни имели, их объединяют два одинаковых обстоятельства: все они, созрев, становятся вместилищами мелкой легковесной темной пыли, и все они в молодом возрасте съедобны и вкусны.
Как известно, молодой дождевик на ощупь тверд и крепок, а на разрезе бел, как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом.
Владимир Солоухин
отрывок из книги "Третья охота"
Эти грибы еще называют дымчатками, порховками, головачами, волчьим табаком, дедушкиным табаком.
Люблю дождевики и в жареном виде, и в супах, и в грибных салатах. На вкус дождевики напоминают белые грибы, но консистенция более нежная, они не такие твердые, но чуть менее ароматные. А когда добавляю эти грибочки в салат, никто не догадывается, что это за загадочный ингредиент!
Попробовала жареный дождевик впервые я еще в детстве, странно, но их никто не собирал, да и сейчас не собирает. Отец принес их с поля и пожарил, а потом дал нам с мамой попробовать, не сказав, что это такое. Вкусно. Хорошо, что не сказал, знали бы, что это дождевики - не стали бы есть... С тех пор частенько балуюсь этими грибочками, и вы попробуйте, не бойтесь, они действительно вкусны.
Молодые дождевики. Разломите гриб, его мякоть должна быть белой, если желтеет - выбрасываем.
Масло,
соль,
перец
У дождевиков из наших краев шкурка плотная, ее лучше очистить перед готовкой.
Головач продолговатый нужно осторожно помять в руках, его оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Шиповатый дождевик вообще не доставляет забот: режь и на сковородку.
Слева - просто помытые грибы, справа -очищенные.
Режем грибы на небольшие кусочки с учетом, что при жарке они еще немного уменьшатся.
Обжариваем на сливочном масле, а если планируете класть грибочки в салат - на растительном. Чуть присаливаем, перчим. Вот, в общем то, грибы и готовы. Можно смешать с обжаренным луком и сметаной и подавать на стол, а можно и не смешивать ни с чем.
Нежные, с золотистой корочкой и ненавязчивым грибным ароматом - очень вкусно. А еще дождевики можно сушить или варить из них суп. Но когда будете угощать родных, советую сначала тоже не говорить им, что они едят.
Мякоть у этого гриба белая, с характерным грибным ароматом, по консистенции немного напоминает тофу или сыр фета. Перед приготовлением дождевик не нужно отваривать. При варке он набирает много воды и становится неприятным на вкус. Лучше всего его жарить, можно в кляре, в панировке или просто с луком на растительном масле. Ну а теперь собственно рецепты. Кстати, они подойдут не только для приготовления дождевика гигантского, но, в общем-то и для приготовления других грибов, например, шампиньонов.
Яйца – 2 шт.
Мука – 4-5 ст. ложек
Растительное масло
Соль по вкусу
Грибы очищаем от кожицы, режем на тонкие ломтики и слегка присаливаем.
Из яиц, муки и 2 столовых ложек растительного масла делаем жидкое тесто.
Грибы обмакиваем в получившийся кляр и жарим на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать такие грибы можно со свежими овощами и .
Панировочные сухари
Соль, перец
Грибы режем на крупные ломтики толщиной примерно по полсантиметра. Солим и перчим каждый ломтик.
Сырое яйцо взбиваем с небольшим количеством соли.
Каждый ломтик гриба обмакиваем в яйцо, а затем обваливаем в сухарях. Жарим шницели из грибов на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать это блюдо нужно горячим, лучше всего с овощным салатом.
Грибы – 0,5 кг
Лук репчатый – 1 средняя луковица
Сливки 10% — 300 мл
Сливочное масло – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Чистим луковицу и режем ее тонкими полукольцами.
Грибы чистим и режем на небольшие ломтики.
На сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем сначала лук, а через 5 минут грибы. Обжариваем лук и грибы до тех пор, пока жидкость полностью не испариться.
Выливаем в сковороду сливки, лучше сделать это постепенно, чтобы они не свернулись. Доводим блюдо до кипения и уменьшаем огонь.
Жареные грибы со сливками надо посолить, поперчить и тушить до готовности. Сливки должны увариться примерно вполовину.
Подавать блюдо горячим с любым гарниром. Можно использовать его, например, в качестве соуса к пасте.
Если же вы нашли большой гриб и съесть его сразу не получится, дождевик гигантский можно заготавливать впрок. Лучше всего его сушить. Сохнет это гриб очень легко и быстро. Делать это можно как на воздухе, так и в духовке при температуре 80˚ или в электросушилке.
Грибы
Дождевики маринованные – великолепная закуска, с приготовлением которой запросто справится каждая хозяйка. В зимнее время года такая консервация пользуется невероятным спросом и съедается мгновенно, а до следующего сезона грибочков обычно не доживает.
Если у вас в запасах будет баночка маринованных дождевиков, то на всех праздничных и повседневных столах у вас будут самые вкусные грибные угощения. Несмотря на то что такие грибочки зачастую используются в качестве самостоятельной закуски, ими также можно будет дополнить и другие блюда. Множество салатов, гарниров и массу первых грибных блюд очень просто приготовить, используя консервированные дождевики. А чтобы удивить гостей наверняка, законсервируйте дождевики вместе с шампиньонами, овощами и зеленью.
Каждая хозяюшка должна понимать, что приготовленные в домашних условиях грибочки не так опасны, как уже готовые магазинные грибные консервации. Не стоит доверять качеству дождевиков из магазинов и испытывать свое здоровье. Уж лучше насобирать, обработать и законсервировать лесные плоды своими руками. По крайней мере, так заготовка не будет вызывать недоверие и сомнение.
Чтобы узнать, с чего необходимо начать приготовление маринованных дождевиков на зиму, мы рекомендуем внимательно изучить приведенный ниже пошаговый рецепт с фото. В нем вы с легкостью найдете ответы на все те вопросы, которые вас интересуют. Желаем удачи!
Для начала вам необходимо насобирать необходимое количество дождевиков. Для этого вам необязательно заходить прямо вглубь леса, так как такой вид грибов предпочитает вырастать в тех местах, на которые прямиком попадают лучи солнца. Так, это могут быть опушки, полянки и участки возле троп. Обратите внимание! Дождевики очень вкусны тогда, когда они еще молодые. Мякоть старых грибов просто-напросто превращается в пыль и споры, а в таком виде грибочки не то что невкусные, они даже неароматные.
Очень важен и цвет используемых дождевиков. Внутри и снаружи грибочки должны быть белоснежно-белыми. Даже если только шляпка или ножка грибов вдруг начала приобретать желтоватый оттенок, то для употребления они уже не годятся целиком.
Итак, чтобы начать готовку, грибочки нужно как следует обработать. Сначала дождевики следует очистить от кожицы, которая в процессе варки становится плотной и жесткой. Это очень удобно делать маленьким кухонным ножом. Его и держать не устаешь, и чистить грибы им удобно.
Очищенные грибочки нужно очень тщательно промыть в теплой воде. Чтобы после промывания ингредиенты были максимально чистыми, воду рекомендуется менять не менее трех раз.
Промытые дождевики необходимо сложить в глубокую кастрюлю с подсоленной водой и проварить в течение двадцати минут. Пенку, которая будет образовываться в процессе варки, обязательно следует периодически снимать, иначе впоследствии она может оказаться причиной закисания консервированных грибов.
Тем временем нужно подготовить все специи для приготовления маринада. Слишком много специй использовать не нужно, потому что дождевики обладают оригинальным вкусом, который перебивать не стоит. Кстати, чеснок использовать для создания заливки необязательно, так как в данной заготовке он будет ощущаться больше всего .
Ту жидкость, в которой варились дождевики, доведите до кипения и соедините с солью и сахарным песком. Затем в маринад добавьте остальные специи и обязательно попробуйте его на вкус. При необходимости добавьте в грибной отвар еще соль или любой другой недостающий компонент .
Когда маринад хорошенько прокипит, влейте в него столовый уксус и снимите с огня. Горячей заливкой со специями залейте расфасованные по банкам грибы. Герметично закрывать заготовки необязательно. Их можно закрутить свободными крышками, накрыть марлей и отправить в холодильник .
Вкуснейшие маринованные дождевики, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к дегустации уже на следующий день , а срок их хранения будет составлять от трех до пяти месяцев. Отличная закуска под вареную картошечку готова.
Приятного аппетита!
Сегодня мы познакомим вас с очень интересным, полезным, а также вкусным грибом, который называется дождевик.
Довольно часто грибники называют этот гриб иначе. Самые популярные названия - это табачный гриб, пылевик или же заячья картошка. Связано такое явление с различными факторами, вдаваться в подробности которых мы не будем.
Зато важно знать, что именно этот гриб характеризуется повышенной активностью впитывания токсинов из окружающей среды. В этом компоненте он в несколько раз превосходит своих "сородичей".
Относится к семейству Шампиньоновых, имеет замкнутое грушеподобное или округлое тело. Ножка ложная. Кожица плотно прирастает к верней части растения, создавая тем самым внутреннюю мякоть. При созревании там появляются пустоты - своего рода камеры. В них собирается масса споров в виде порошка. Они могут иметь различный цвет.
У созревшего дождевика перидий довольно тонкий, из-за чего происходит разрыв и порошок попадает наружу.
Внешний вид дождевика и места его произрастания вы можете увидеть в видео.
Дождевик имеет достаточно много подвидов, но среди них можно выделить несколько основных.
Его часто можно встретить в лесу, на лугах. На шляпке гриба в его верхней части есть характерный бугорок.
Название обусловлено поверхностью гриба. Она имеет белый цвет и маленькие шипики, которые легко отпадают.
Еще один вид дождевика, отличительная особенность которого заключается в размерах и яйцевидной или шаровидной форме. Гриб при этом может иметь белый или желто-серый окрас.
Довольно часто на нем собирается опавшая оболочка, что делает растение не очень приглядным. Тем не менее, он может созревать до 7 килограммов.
Несколько напоминает предыдущий вид, но форма у него буловидная, верхняя часть утолщена, а нижняя сужена. Этот гриб бесплодный.
Такой гриб, по сути, не имеет конкретной географии или происхождения. Его хорошо знают на территории России. Дождевик можно встретить повсеместно, просто далеко не каждый знает о его особенностях, ценных лечебных свойствах.
Тем не менее, существуют упоминания об этом растении, согласно которым дождевик применяли с древних времен, используя его врачевательные свойства.
Собрав грибы, они будут сохранять в себе полезные свойства не более двух дней.
Так что сразу их нужно отправить в холодильник. Чтобы повысить срок годности, поместите в морозильную камеру, но сперва нарежьте гриб ломтиками.
В условиях морозилки продукт хранится до 6 месяцев. Дольше сохраняется лишь маринованный дождевик или высушенный - примерно год.
Если вам необходим этот гриб с точки зрения лечения, тогда вам нужен порошок от созревшего дождевика. Хранить его нужно в стеклянной посуде в сухом месте, куда не попадают солнечные лучи.
На самом деле особенностей и дождевика хоть отбавляй. Но все же хочется выделить наиболее интересные моменты.
Прежде всего, он служит отличным помощником для нашего здоровья. Ключевая особенность заключается в способности впитать радионуклиды, а также соль тяжелого металла, после чего быстро и непринужденно, естественным путем вывести эти "гадости" из организма.
Именно из-за этого на основе дождевика создается множество биологически активных добавок. Авторы этого препарата уверены, что он способствует оздоровлению, очищению организма, а также восстановлению кожи и придания ей эластичности.
При походах за грибами мало кто из грибников решается наклониться, чтобы сорвать дождевик. Довольно часто им попросту пренебрегают. Более того, многие его сознательно раздавливают, пинают и разрушают.
Связано это с тем, что многие по ошибке принимают его за опасный, ядовитый гриб. Это не так, и сегодня мы еще подробно об этом расскажем.
Если вы надумали собирать грибы и ваша цель - дождевик, тогда нужно знать важное правило. Нельзя его собирать, если погода сырая. В противном случае ваш изначально белоснежный красавец буквально за пару часов превратится в подобие грязной тряпки, употреблять которую в пищу нельзя.
Для приготовления подходят молодые "особи", которые не отмачивают и не вываривают с целью вывести вредные вещества. Их попросту нет. Так что смело кидайте на сковороду, в печь, высушивайте, засаливайте и кушайте.
Молодой дождевик, пригодный в пищу, имеет достаточно нестандартную для съедобных грибов внешность - тело шаровидное, белого цвета, сверху небольшие чешуйки. Его ложная ножка, которая в длину может достигать не более 5 см. и 2 см. в диаметре может отсутствовать.
Когда гриб созревает, на поверхности образуется бурый налет, она становится гладкой.
Выбирайте исключительно молодые грибы, мякоть которых упругая и плотная. Не бойтесь собирать различные виды дождевика, поскольку каждый из них можно употреблять в пищу.
Старый гриб опасен из-за того, что интенсивно впитывает токсины. Лучше не собирать его вблизи автострад, поскольку выхлоп от автомобилей - не самое приятное, что можно попробовать.
Как известно, грибы являются весьма диетическим продуктом. И дождевик исключением не стал. На 100 граммов этого гриба приходится:
В плане химического состава дождевик не уступает множество других грибов, а в некоторых компонентах даже их превосходит. К примеру, белка у него больше, чем в любимых нами шампиньонах.
Стоит отметить, что гриб включает в себя:
Этот гриб стоит ценить не только за его вкус, но и за пользу, которую он в себе несет.
На самом деле пользы от этого гриба невероятно много, потому его зря недооценивают грибники.
Есть несколько нюансов, которые касаются дождевика и его употребления.
Что еще можно делать с грибом, кроме как употреблять его в пищу? Ведь это вкусно, полезно. Грибами можно отлично заменить мясо и множество других продуктов, сидя на диете.
Как можно приготовить дождевики:
Но для начала их нужно подготовить. Для этого удалите с белых плодов кожицу. Полученную мякоть нарезайте на понравившиеся вам кусочки.
Выполнив предыдущие манипуляции, нарезав грибы, обваляйте их в муке, добавьте немного соли и поджарьте на простом растительном масле. К этому блюду отлично подойдет специальный соус.
Для приготовления соуса нужно мелко нарубить сладкий перец, добавить мелко нарезанные каперсы, зеленый лук, а также маринованные или соленые огурцы. Все это смешайте с майонезом, добавьте по своему вкусу соли, а также сока свежего лимона. Для придания пикантности советуем добавить чуть-чуть соевого соуса.
Полейте этим соусом ваши грибы, и гости будут в восторге от столь простого, но невероятно вкусного блюда.
Если вы поклонник грибных супов, тогда дождевик вам откроет новые горизонты.
Возьмите приготовленный бульон из курицы, добавьте в него пассированную морковку и лук. Грибы нужно нарезать ломтиками, хотя это не принципиально. Их поджаривают на сковороде, кидают в бульон и варят буквально 10 минут.
Суп окажется еще вкуснее, если добавить в него свежей зелени и немного консервированного горошка. Результат превосходит все ожидания.
Это великолепное самостоятельное блюдо. Но его также очень вкусно употреблять с отварным рисом.
Ингредиенты нужны следующие:
Плюс вам потребуется растительное масло и приправы по вкусу. Указанного количества ингредиентов хватит примерно на четыре большие порции.
Приготовление осуществляется следующим образом:
Что ж, теперь можно подавать к столу. Такие грибочки отлично подходят для молодого картофеля или же рассыпчатого пропаренного риса. Выбирайте сами, какой гарнир вам нравится больше.
Увы, но грибники не особо осведомлены относительно истинных свойств дождевика. А вот специалисты в области медицины подтвердят, что употреблять дождевик не просто вкусно, но и очень полезно.
О положительных и лечебных свойствах мы уже поговорили. Потому сейчас предлагаем вашему вниманию несколько рецептов лечебных настоек и отваров, приготовленных на основе дождевиков.
Как показывает практика, их применение дает положительные плоды, хотя на собственном дачном участке лучше использовать самую простую методику.
Для этого вам потребуются споры. Высеивать их нужно во влажный грунт. Участок должен напоминать те условия, в которых растет дождевик. То есть трава не густая, большая тень деревьев, опавшие листья.
Если вам доводилось собирать дождевики в лесах, тогда обратите внимание, что отличает то место, где вы их нашли. Сумев повторить те же условия, вы обеспечите себе внушительный урожай.
Плоды появятся через год после посева спор. Чтобы плодоношение не прекращалось, периодически добавляйте споры на выбранный вами участок. Получить их не сложно, зато у вас каждый сезон будут свои собственные грибы.
Многие грибники так и не осмеливаются точно сказать о том, съедобен ли дождевик, либо он опасен для человека. Именно из-за этого его часто давят или проходят мимо, отправляясь в лес за грибами.
Итак, это съедобный гриб на все 100%. Однако употреблять его нужно в молодом виде, когда мякоть имеет белый цвет. Перед употреблением в пищу нужно обязательно снять оболочку. Мякоть внутри вкусная, в чем рекомендуем убедиться лично. Способов ее приготовления масса.
Если же вы отправились на сбор грибов и боитесь прогадать с выбором дождевика, вот вам пара советов: