Как определить мед натуральный или с добавками. Как в домашних условиях проверить мед на натуральность

Статья расскажет вам о всех особенностях натурального и искусственного меда.

Мед – самый полезный продукт природы, который обладает массой лечебных и питательных свойств для человека. Однако такой особенностью может обладать только натуральный мед, а не сахарный сироп, который недобросовестные продавцы и пчеловоды часто выдают за натуральный продукт.

Если вы хотите приобрести такое лакомство на ярмарке, то стоит сначала научиться определять натуральный ли мед перед вами. На это, как правило, указывает несколько признаков.

Как отличить натуральный мед от поддельного: признаки

Существует несколько признаков, по которым натуральный мед отличается от подделки.

• Внешний вид

Лучший мед будет очень густым, так что при переливании из банки будет образовываться горка и она будет распределяться не сразу. Это все потому, что в нем должно быть не больше 17-20% воды, либо получится уже сироп, где на 4 стакана сахара всего лишь 1 воды.

Если мед разбавлен водой, то это будет сразу заметно по его весу. Как правило, килограмм меда спокойно умещается в банке 0,8 литра, а если она будет литровая, то туда войдет 1,5 кг меда. Честные продавцы обычно разрешают посмотреть на консистенцию и дают специальную палочку или ложку. Если продукт будет вытягиваться тонкой нитью, то он действительно натуральный и его можно смело покупать. А капающий с ложки и сразу растворяющийся в массе является подделкой.

Более того, обычно поддельный мед мутный и имеет расслоение или осадок на дне. Последнее обусловлено тем, что в него добавлена патока и манка, которая оседает на дне, а сам мед оказывается только наверху. Натуральный продукт всегда будет прозрачным и однородным.

• Вкус

Хороший мед всегда будет слегка «драть» горло, потому что он терпкий, а кислинка чувствоваться не будет. Если она присутствует, то это говорит, что продукт либо портится, либо еще не дозрел. Капельку хорошего меда всегда можно растереть пальцами, она легко впитается в кожу. Если же внутри есть какие-то добавки, то он будет скатываться. Важно отметить, что у качественного продукта аромат всегда хорошо ощущается, и он специфический, часто даже цветочный или пыльцовый. А вот поддельный пахнет слабо, а все потому, что в него подмешан сироп.

• Твердость

Чем больше в меде полезных веществ, тем быстрее он твердеет. Однако, летом он будет больше похож на сироп, если он свежий, а выкачанный весной, рапсовый сорт уже к августу будет как брусками. Он отличается светло-желтым оттенком, и кристаллизованный. Если на рынок вы отправились осенью или зимой, то смотрите только на засахаренный мед. В это время он другим уже не бывает.

• Проверяем дома

Лучше сначала купить немного меда для пробы и только потом брать нужное количество. Проверить можно его хлебом. Опустите его минут на 10 и если он размякнет, значит вам предложили сироп, а в натуральном меде хлеб станет твердым. Это самый простой способ узнать, натуральный ли мед, но есть и немало других.

• Документы

При желании можно сдать мед в лабораторию на анализы. Там будет выявлен излишек воды и примеси. В таком случае не лишним будет спросить у продавца сертификат и паспорт пасеки. Если продукт прошел проверку, то сахарозы в нем может быть больше максимум на 5%.

Обязательно смотрите, чтобы на документах присутствовали все печати, а также был прикреплен чек об оплате с датой, как в экспертном выводе.

Как проверить качество меда, на натуральность, сахар в домашних условиях йодом?

Искусственный мед чаще всего состоит из:

• Части натурального меда
• Сахарного сиропа
• Патоки
• Вкусовых добавок
• Ароматизаторов
• Крахмала
• Загустителей
• Сахарина

ВАЖНО: Характерной особенностью натурального меда является то, что он кристаллизуется уже на 2-3 месяц хранения. Если этого не происходит – мед искусственный. Купить натуральный мед можно только в период сбора, а если его продают вам зимой жидким и прозрачным – это либо фальсификат, либо подогретый, плавленый мед.

Самый простой способ проверить натуральность продукта – с помощью медицинского йода. Он поможет выявить наличие в меду крахмала или муки, которые часто добавляют в рецепт в качестве загустителя.

Как сделать тест:

• Ложку меда следует растворить в стакане с очищенной, не горячей кипяченой или дистиллированной водой.
• Добавьте в жидкость несколько капелек йода и посмотрите на химическую реакцию, происходящую в стакане.
• Если жидкость синеет – это свидетельствует о наличии крахмала или же муки в меду.
• Чем насыщеннее и темнее цвет у жидкости – тем большее количество добавок было в продукте.

Как проверить качество меда, на натуральность, сахар в домашних условиях химическим карандашом?

ИНТЕРЕСНО: Химический карандаш — это карандаш с особым графитом, который при смачивании пишет, как чернила.

Определять натуральность продукта с помощью химического карандаша очень просто. Его следует смочить в меду и потом на коже постараться им поводить, оставляя след. Если в продукте есть добавки, след карандаша будет синим. Такой способ прекрасно подходит для того, чтобы определить натуральность меда прямо на рынке перед покупкой.

Как проверить качество меда, на натуральность, сахар в домашних условиях нашатырным спиртом?

Проверить спиртом мед на натуральность очень просто:

• Возьмите 0,5 стакана чистой воды (дистиллированная или очищенная кипяченая – любая без примесей).
• Размешайте в воде 1 ст.л. меда до полного растворения, взболтайте жидкость.
• В эту жидкость следует добавить нашатырный спирт (всего несколько капель будет вполне достаточно).
• Проследите за химической реакцией в стакане
• Бурый цвет жидкости будет говорить о том, что в продукте есть «львиная доля» сахара и крахмальная патока.

Как проверить качество меда, на натуральность, сахар в домашних условиях взвешиванием?

Существует еще один способ проверить натуральность продукта. Считается, что натуральный мед имеет более тяжелый вес, чем сахарный сироп, за счет более плотной консистенции. В 1 л банке меда должно быть весу 1 кг. 400 гр, а в искусственном – менее 1 кг. 400 гр.

Как проверить качество меда, на натуральность, сахар в домашних условиях с помощью уксуса?

Пищевой уксус так же поможет выявить подмешанные вещества в меду. Для этого нужно растворить ложку продукта в стакане воды и добавить туда уксуса (1 ст.л). Если возникнет такая химическая реакция, как шипение и пена – это признак наличия мела в продукте.

Как проверить качество меда, на натуральность, сахар в домашних условиях молока?

Горячее молоко – верный помощник в определении натуральности меда. Некоторые производители добавляют в продукт пережженный сахар, что добавляет ему карамельного привкуса и красивый темный цвет. Молоко путем сворачивания поможет определить наличие сахара. В натуральном меду молоко растворяется, в искусственном сворачивается.

Как выглядит натуральный мед? Как проверить на натуральность, распознать хороший натуральный жидкий мед в домашних условиях и при покупке на рынке?

Проверка качества данного продукта должна начинаться еще на рынке в тот момент, когда вы его приобретаете. Прежде всего, вам следует обратить внимание на его цвет, а он разнится в зависимости от сорта (липовый, гречишный, акации) от светлого золотого до темного янтарно-коричневого.

Признак качественного меда – его прозрачность. Если консистенция мутноватая, есть осадок и нет однородности – это говорит о наличии примесей в продукте. Не пугайтесь натуральных «примесей» в виде пчелиных сот, пыльцы и даже крылышек – это вполне нормально для качественного и вкусного продукта

ВАЖНО: Если вы замечаете в меду пузырьки – это плохой знак, ведь такие пузырьки свидетельствуют о брожении меда. В норме это совсем не допустимо, ведь натуральный продукт может храниться очень долго. Существует этому и доказательство: в египетских пирамидах и захоронениях были найдены горшочки с медом, который вкладывали могилы к мумиям. Этот мед сохранился в своем первоначальном виде до наших лет. Этот факт позволил сделать вывод, что натуральный мед – это продукт, который может храниться вечно.

Как проверить, различить по внешнему виду, запаху, вязкости мед при покупке на рынке? Признаки хорошего, натурального качественного меда

Другие особенности натурального меда:

• Натуральный и качественный продукт имеет темного терпкий, но приятный вкус.
• Натуральный мед может оставлять в горле небольшое першение.
• Хороший продукт легко растекается
• Осадке в баночке не должно быть
• Не должно быть карамельного привкуса даже у натурального меда (так как он свидетельствует о его переплавке).
• Натуральный мед сладкий, но не приторно
• У натурального продукта очень яркий и приятный естественный аромат.
• Консистенция натурального продукта очень нежная и тягучая
• Взяв на пальцы капельку меда, вы заметите, как легко она растирается между пальцами и впитывается в коже.

«Домашняя лаборатория» по определению качества продукта

Как проверить на натуральность, распознать хороший натуральный засахаренный мед в домашних условиях и при покупке на рынке?

Засахаренный мед проверить куда сложнее, чем жидкий. Дело в том, что кристаллизоваться способен только настоящий продукт. Тем не менее, есть один хороший способ выявить его натуральность. Положите 1 ч.л. на бумажную салфетку и посмотрите на след меда, у хорошего продукта останется влажное и мокрое пятно. Сахарный продукт не «течет».

Фальсифицированный мед и методы его распознавания

Как узнать поддельный мед:

• Яркий янтарный блеск и кристальная прозрачность
• Продукт, который может пениться
• Мед без аромата и вкуса
• Неестественный белый цвет продукта
• Мед имеет два слоя: жидкий вверху и густой внизу
• Карамельный, горький или кислый вкус
• Наличие крупиц (определяется путем растирания между пальцами).

ВАЖНО: Наберите мед в ложку или на специальную медовую палочку, посмотрите на то, как он будет стекать. Искусственный мед дает брызги, натуральный струится тонкой ниточкой.

Видео: «Как определить натуральный мед?»

Уксус

Вода

Лист бумаги

Хлеб

Огонь

Нержавеющая проволока

Молоко

Проверка по внешним признакам

Вкус

Цвет

Консистенция

Домашняя проверка

У каждой хозяйки в домашней аптечке или кухонном шкафу найдется средство, которым легко проверить натуральность меда.

Йод

Проверить натуральность меда йодом достаточно просто. Возьмем чайную ложку продукта и добавим 2-3 капли аптечного средства. Результатом химической реакции станет то, что мед изменит свой цвет на синий или голубой. Если оттенок становится все более интенсивным, насыщенным, тем больше в нем крахмала. В натуральном продукте этого происходить не будет.

Уксус

Уксусной эссенцией или уксусом можно обнаружить наличие мела в мёде. Для этого растворяем столовую ложку продукта разводим в половине стакана воды комнатной температуры. Добавляем несколько капель уксуса и наблюдаем за реакцией. Если наблюдается шипение, значит продавец добавил мел.

Вода

Самый простой способ проверки - водой. Достаточно растворить немного меда в простой воде и понаблюдать - если осадка не будет, значит продукт натуральный.

Лист бумаги

На чистую салфетку или лист бумаги наносится чайная ложка мёда. Если даже по прошествии получаса вокруг не образуется влажное пятно, значит продукт без добавок.

Хлеб

Как еще в домашних условиях можно проверить натуральный или нет мёд. Опытные хозяйки ответят однозначно - при помощи хлебного сухарика. Опускаем его в подготовленный продукт и ждем около 10 минут. Если сухарик не сохранит свою твердость, значит в продукте есть в добавке.

Огонь

Качественный мёд при непосредственном контакте с огнем (зажженной спичкой) сначала начнет плавиться и только потом зашипит. В продукте с добавке стадия плавления отсутствует. Еще один способ проверки огнем. Мёд намазываем на чистый лист бумаги и поджигаем. Если продукт не сгорит, значит он натуральный. Запах жженого сахара при горении - свидетельство фальсификата.

Нержавеющая проволока

Как в домашних условиях проверить натуральный или нет мёд, если под руками не оказалось ни йода, ни уксуса. Можно воспользоваться проволокой из нержавейки. Достаточно ее хорошо разогреть и опустить в мёд. Если продукт останется на металле, значит в нем нет посторонних примесей.

Молоко

Как при помощи обычного молока легко установить в домашних условиях проверить мёд натуральный или нет. Молоко доводим до кипения, добавляем чайную ложку продукта и размешиваем. Если мёд полностью растворился, а не остался на поверхности хлопьями, то в его натуральности можно не сомневаться.

Проверка по внешним признакам

Нечестные продавцы изобретают множество способов увеличения массы мёда за счет крахмала, сахарного сиропа и мела. Специалист может с легкостью определить подлог. Обыватель может ориентироваться на вкусовые качества, консистенцию и вязкость.

Вкус

Натуральный продукт на вкус сладкий и терпкий. Присутствие кислого привкуса, горечи - свидетельство синтетического происхождения. Если был добавлен сахара, мёд будет иметь очень приторный вкус. Привкус карамели - свидетельство нагревания.

Цвет

Сорт определяет цвет продукта, но чистота и прозрачность сохраняется всегда, если он натуральный. Мутный, с осадком, белыми крупинками, очень светлых оттенков мед - продукт манипуляций продавца.

Несколько сложнее с акациевым мёдом. Ему присуща природная мутность из-за особенностей процесса кристаллизации. В этом случае ориентиром может служить вкус предлагаемого продукта. Если после дегустации в горле не появилось легкое ощущение першения, значит от покупки лучше отказаться.

Консистенция

Однородная консистенция, схожая с кремом говорит о натуральном происхождении. Его легко втереть в кожу. Ориентироваться на консистенцию особенно важно зимой. Подогретый мёд продолжит оставаться жидким, тогда как должен быть слегка засахарившимся.

Целебные свойства мёда известны ещё с давних времён, и с тех пор этот пчелопродукт пользуется невероятной популярностью среди населения.

Мёд широко используется при лечении ОРВИ, простудных заболеваний, кашля. Кроме того, продукт очень полезен для людей, страдающих избыточным весом. В этом случае рекомендуется употреблять его с добавлением корицы, что позволит в короткий срок избавиться от лишних килограммов.

Народная медицина располагает огромным количеством рецептов на основе этого уникального пчелопродукта, однако, необходимо сказать, что целебными свойствами обладает только натуральный мёд.

Сейчас всё чаще и чаще недобросовестные дельцы в погоне за прибылью начали заниматься фальсификацией медового лакомства и выдавать за настоящий пчелопродукт какую-то непонятную субстанцию. Так как же не попасться на удочку этим горе-коммерсантам и приобрести действительно настоящий и качественный мёд?

Как проверить качество мёда в домашних условиях?

Многих обывателей интересует вопрос: как проверить мёд на натуральность? Натуральный продукт или нет можно определить по нескольким критериям . Для начала рекомендуется приобрести небольшое количество пчелопродукта и произвести проверку самостоятельно всеми доступными вам способами.

Как определить качество мёда по внешним критериям?

Обычный покупатель может определить качество и натуральность продукта по органолептическим показателям: цвет, запах, вкус . При дегустации мёда следует обратить особое внимание на следующие свойства:

При определении натуральности лакомства вас должны насторожить следующие показатели:

• Полное отсутствие запаха;
• у вас не возникает ощущение кислоты и першения в горле;
• мёд имеет цвет, нехарактерный для этого сорта;
• жидкая медовая масса в осенне-зимний период.

Качественный пчелопродукт тягучий, вязкий и плотный . Показатели влажности натурального мёда — ниже 20%, то есть соответствуют норме. Возьмите половник (или ложку), зачерпните лакомство, поднимите выше и посмотрите на падающую струю. Она должна опускаться непрерывной лентой, образуя на поверхности горку. При переливании большого объёма медовой массы слышно характерное поскрипывание. Лакомство с невысокой вязкостью образует не горку, а небольшую воронку.

Если ложку с натуральным пчелопродуктом вращать из стороны в сторону, можно заметить, что мёд с большой влажностью не задерживается на столовом предмете и стекает вниз. В то время как вязкое лакомство, наоборот, наматывается вокруг ложки .

Если пчёл кормили сахарным сиропом, то проверить настоящий ли мёд довольно трудно. Поддельное лакомство обладает всеми признаками натурального продукта и отличается пониженной кислотностью, высоким процентом сахарозы, а также меньшим содержанием макро- и микроэлементов и зёрен пыльцы. Так как определить натуральный мёд или поддельный?

Существуют следующие отличия настоящего продукта от сахарного:

• При длительном хранении медовая масса становится студенистой и густой, кристаллизация нередко салообразная;
• такое лакомство обладает слабым ароматом, не вызывает чувства жжения, не кислит и имеет пресный сладкий вкус.

Органолептические показатели поддельного медового лакомства могут быть довольно слабыми. Недобросовестные пчеловоды практикуют совместную откачку рамок с натуральным мёдом и так называемых, сахарных рамок. При этом внешний вид и вкус суррогата улучшается, что затрудняет проверку мёда в домашних условиях. И всё-таки можно ли точно определить качество сладкого лекарства в домашних условиях? Конечно, да, только нужно знать как это делается.

Некоторые пасечники для увеличения массы пчелопродукта и его вязкости добавляют в мёд различные порошкообразные вещества (крахмал, мел, муку и даже песок). Если вас интересует вопрос о том, как определить качество мёда в домашних условиях с целью обнаружения нерастворимых примесей, можно просто растворить продукт .

Для этого необходимо набрать в прозрачную ёмкость тёплую воду и положить туда 2 ст. л. пчелопродукта, тщательно перемешать. Примерно через час все нерастворимые примеси (если таковые имеются) осядут вниз.

Влажность мёда

Удельный вес медовой смеси определяет её качество . Чем больше воды содержится в продукте, тем меньше в нём сухого остатка, а значит, меньше и удельный вес. Так как же самостоятельно определить ?

На самом деле, всё очень просто. Необходимо взять прозрачную ёмкость и взвесить её. После чего нанести на поверхность банки какую-нибудь метку и налейте воды до указанного уровня. Снова проведите взвешивание. Полученная разница и означает количество воды. Теперь в эту же самую банку (вытертую насухо) налейте медовую массу до отметины и проведите взвешивание продукта. От полученного результата необходимо отнять цифру первого взвешивания и в остатке вы получите количество мёда, которое затем следует разделить на показатель количества воды — это и есть удельный вес медового лакомства.

Нормальной считается влажность до 20%, чему соответствует удельный вес 1,4 кг . Если в результате проведённого опыта у вас получилось меньшее значение, значит, продукт содержит большое количество воды, что может стать причиной брожения.

Как проверить мёд на натуральность в домашних условиях нетрадиционными способами?

Кроме вышеперечисленных, существуют ещё так называемые нетрадиционные способы проверки качества и натуральности пчелопродукта. В пчеловодческой литературе о таких методах ничего не сказано, поэтому нельзя со стопроцентной уверенностью утверждать, что они достоверны. Тем не менее попробовать можно.

Из таких вот нетрадиционных методов определения качества медовой продукции можно выделить следующие:

Как проверить мёд при помощи дополнительных веществ?

Натуральность и качество медовой продукции можно определить при помощи различных веществ, имеющихся почти в каждом доме.

Как проверить мёд — настоящий или нет — при помощи йода?

Некоторые недобросовестные пчеловоды добавляют в мёд крахмал и муку, чтобы создать вид кристаллизованного продукта. Качество такого мёда можно проверить реакцией на йод .

В небольшом количестве воды необходимо растворить немного пчелопродукта и добавить в него йод (5 капель). Если состав посинеет, значит, образец содержит крахмал или муку.

Проверка с использованием нашатырного спирта

Иногда с целью увеличения вязкости пасечники добавляют в мёд крахмальную патоку. Обнаружить её можно по остаткам серной кислоты, применяемой в процессе осахаривания крахмала. Как же в этом случае определить качество медовой продукции?

Здесь на помощь обывателю придёт нашатырный спирт.

• Мёд (1 часть) растворить в воде (2 части);
• взять 2 мл раствора и добавить туда нашатырный спирт (8 капель).

Если смесь содержит крахмал, она приобретёт бурый оттенок, а на дне появится бурый осадок, содержащий сернокислый аммоний.

Как определить наличие мела в продукте при помощи уксуса?

Некоторые так называемые пчеловоды добавляют в продукт порошкообразный мел . Делается это с целью увеличения веса и густоты медового лакомства. Такая смесь может нанести серьёзный вред здоровью.

Наличие мела в медовой массе можно определить при помощи уксусной эссенции. В исследуемый образец добавляется несколько капель кислоты. Если происходит шипящая реакция с выделением влаги, значит, лакомство содержит меловые добавки.

Как проверить подлинность мёда с помощью ляписа?

Существует и такой метод фальсификации пчелопродукта, как добавление в него сахарного сиропа . Для обнаружения подделки можно использовать раствор азотнокислого серебра (ляписа).

В десяти ложках воды растворить мёд (1 ст. л.) и добавить ляпис. Если медовая смесь содержит сахар, на дно выпадет осадок хлористого серебра, белого цвета. В качественном продукте осадка не будет.

Проверка химическим карандашом

Проверить натуральность медового продукта можно и при помощи химического карандаша . Для этого небольшое количество мёда положить на лист бумаги и провести линию. Если останется окрашенный след, значит, в продукте могут содержаться различные примеси либо сахарный сироп. Таким же образом можно попробовать определить влажность медового лакомства.

Однако, этот метод определения качества мёда вызывает некоторые сомнения. В 1972 году В. Г. Чудаков проделал простой опыт. Он подверг исследованию 36 сортов пчелопродукта, 13 из которых являлись фальсификацией. Проверка химическим карандашом показала идентичные результаты на всех 36 образцах. Отсюда можно сделать вывод, что химический карандаш никак не способствует выявлению подделки.

Существует ещё большое количество способов проверки мёда на качество. Однако они более сложны в использовании и не могут проводиться в домашних условиях . Если вы исследовали сладкое лакомство с помощью вышеуказанных способов и убедились, что перед вами настоящий качественный мёд, можете смело отправляться в тот же магазин и приобретать нужное количество вкусного лекарства.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

К сожалению, вкусный и полезный медовый продукт можно легко фальсифицировать. Добавлением разных компонентов увеличивают общую массу меда и изменяют свойства. Расскажем, как проверить качество и натуральность меда в домашних условиях. Наша статья поможет вам в правильном выборе любимого лакомства.

Проверка меда

Для того чтобы проверить натуральность меда, следует проанализировать некоторые показатели его качества. Для этого мы советуем приобрести небольшое количество сладкого лакомства. В домашних условиях, пользуясь нашими советами, вы сможете не спеша произвести проверку доступными вам методами.

Проверка по внешнему виду

Для обычного покупателя органолептические показатели, пожалуй, самый достоверный метод, помогающий в домашних условиях определить натуральность меда. Это сложное слово расшифровывается просто: вкус, запах, цвет. Заметим, процесс дегустации предполагает, что вкусовые рецепторы человека хорошо развиты, и он обладает минимальными знаниями о свойствах продукта. А у нас, ведь как? Вино, чай, кофе дегустируют профессионалы. А вот мед – считается, что в его вкусе могут разобраться все.

Чтобы суметь методом дегустации проверить натуральный мед или нет советуем набираться опыта. Пробуйте продукт у разных продавцов на рынке, расспросите о том, откуда он, с каких растений собран. Обратите внимание на следующие свойства:

1. Вкус продукта должен быть сложным и гармоничным. Попробуйте немного натурального меда, вы почувствуете сочетание сладости и кислоты. Некоторые сорта, особенно темные, имеют привкус горечи и вызывают небольшое жжение слизистой оболочки горла. Мед першит в горле, после него остается продолжительное послевкусие. Отметим, что клеверный и акациевый сорта мягкие и нежные, имеют привкус карамели.
2. Запах или аромат отличает настоящий продукт от поддельного. Однако есть сорта с ярко выраженным ароматом, и есть с еле уловимым. Проверить качество пчелиного медаи услышать аромат поможет нагревание продукта. Запах при нагревании усиливается. Заполните небольшую баночку медовой массой наполовину, плотно закройте, поставьте на водяную баню при температуре 40º. Через час откройте и… нюхайте! Запах может быть очень разным: сильным, слабым, нежным, тонким. Некоторые сорта издают аромат цветов с которых производился медосбор. Главная особенность запаха, в том, что он своеобразный, медовый.
3. Цвет продукта может быть белым и включает всю гамму желтых и коричневых цветов от светлого до очень темного. Некоторые сорта имеют красноватый или легкий зеленоватый оттенок. Свежая, недавно откачанная масса должна быть прозрачной.
4. Обратите внимание на кристаллизацию продукта. Долго не кристаллизируется мед с акации и каштана. Остальные сорта должны засахариваться. Жидкая масса с разнотравья в декабре, скорее всего, представляет собой растопленный продукт.

Что вас должно насторожить:

• мед не вызывает першения и вы не ощущаете кислоты;
• полное отсутствие аромата;
• цвет, несвойственный сорту;
• жидкое состояние продукта в осенний и зимний периоды.

Проверка на вязкость

Хороший мед плотный, вязкий и тягучий. Показатель влажности такого продукта соответствует норме, т. е. ниже 20%. В домашних условиях легко определяется вязкость меда, пока он находится в жидком состоянии. Возьмите ложку, а лучше половник, зачерпните, поднимите повыше и внимательно посмотрите, как падает струя. Она должна спускаться непрерывной лентой с образованием горки на поверхности. При переливании большого количества можно услышать характерное поскрипывание. Струя лакомства с низкой вязкостью будет образовывать не горку, а наоборот, небольшую воронку.

Попробуйте вращать ложку с лакомством. Мед с большой водностью будет сбегать вниз, не задерживаясь на ложке. Вязкий мед, напротив, наматывается вокруг нее. Вы можете, вращая ложку, спокойно перемещать над поверхностью стола. Ни одна капля не прольется на него.

Проверка на содержание сахара

Проверить настоящий мед или нет представляется трудной задачей, если он получен при кормлении пчел сахарным сиропом. Поддельный продукт имеет все признаки натурального. Отличается он меньшим содержанием зерен пыльцы, микро- и макроэлементов, а также большим процентом сахарозы и пониженной кислотностью. Но эти особенности можно выявить только в хорошей лаборатории.

Мы видим, что вопрос как проверить мед на сахар не такой простой, как может показаться на первый взгляд. Укажем на некоторые отличия сахарного продукта от настоящего:

• такой мед имеет слабый аромат, пресный сладкий вкус без кислинки и не вызывает жжения;
• при хранении масса становится густой и студенистой, кристаллизация зачастую салообразная.

Плохие органолептические показатели сахарной подделки могут быть не выраженными. Недобросовестные пасечники сочетают откачку «сахарных» рамок и рамок с качественным медом. Вкус и вид суррогата улучшится и решить проблему как проверить качество меда в домашних условиях станет еще труднее.

Проверка на присутствие примесей

В мед легко добавить различные порошкообразные вещества таким образом, чтобы в общей массе они не были заметны. Для увеличения количества продукта и вязкости используют муку, мел, крахмал и даже песок. На вопрос как определить качество меда в домашних условиях, чтобы установить в нем содержание нерастворимых примесей есть простой ответ – растворите мед.

В прозрачную емкость с теплой водой положите две ложки меда и тщательно размешайте. Оставьте в покое на час. Все нерастворимые добавки осядут вниз.

Проверка на влажность

Удельный вес сладкого продукта характеризует его качество. Чем меньше содержится воды в массе меда, тем больше в нем сухого остатка и больший удельный вес. Как в домашних условиях определить этот показатель?

Возьмите прозрачную банку и взвесьте ее. Нанесите на банку метку. Налейте воды до этой метки. Еще раз проведите взвешивание. Разницей получите количество воды. Вылейте воду, вытрите банку и заполните ее до метки сладким продуктом, взвесьте. От полученной цифры отнимите результат первого взвешивания, и вы узнаете количество меда. Теперь количество меда разделите на количество воды. Это и будет удельный вес. Влажность 20%, которая считается пределом допустимого, соответствует удельному весу 1,416. Если вы получили значение меньше этой цифры, значит, влажность исследуемого продукта больше чем 20%. Избыточное содержание воды может быть причиной брожения.

Проверка нетрадиционными методами

Есть так называемые нетрадиционные методы чтобы проверить качество продукта. Не можем ручаться за их достоверность, поскольку о них нет упоминания в пчеловодной литературе. Но в домашних условиях можно и такими способами проверить подлинность меда.

• Определение водности жидкого продукта с помощью куска хлеба. Положите кусок хлеба в мед. Если продукт имеет большую влажность, хлеб впитает в себя лишнюю воду и размягчится. В качественном натуральном продукте кусок станет более твердым.
• Положите небольшое количество меда на лист бумаги, а затем подожгите ее. Качественный продукт не сгорит, не обуглится, только немного расплавится.
• Еще один метод определения влажности. Возьмите промокательную бумагу и положите на нее ложечку сладкого лакомства. Если образец имеет большую влажность, вокруг него расплывется влажное пятно.
• Можно проверить натуральность продукта с помощью блюдца. Возьмите блюдце, положите на него чайную ложку жидкого меда. Добавьте три ложки холодной воды. Затем быстро двигайте и вращайте в горизонтальной плоскости блюдце. Хороший мед растечется, образуя круг с четкими контурами. Постепенно на его поверхности образуется рисунок, немного напоминающий ячейки пчелиных сотов.

Проверка дополнительными веществами в домашних условиях

Выполним в нашей «домашней лаборатории» исследования, используя для этого химические реактивы. Не пугайтесь! Как правило, такие вещества есть в каждом доме.

Проверка с помощью йода

Чтобы создать видимость кристаллизации добавляют в продукт муку и крахмал. Можно проверить качество такого меда реакцией с помощью йода. Растворите небольшое количество в стакане с водой. Добавьте 5 капель йода. Если раствор приобретет синий цвет, это достоверно будет означать, что в образце есть мука или крахмал.

Проверка с помощью нашатырного спирта

Иногда для увеличения вязкости добавляют в сладкую массу крахмальную патоку. Она обнаруживается по наличию остатков серной кислоты, которая используется в процессе осахаривания крахмала. Как определить качество меда в этом случае? Поможет такое вещество как нашатырный спирт.

Растворите одну часть меда в двух частях воды. Возьмите 2 мл и добавьте 8 капель нашатырного спирта. Если в растворе содержится крахмальная патока, цвет его станет бурым, а также на дно выпадет сернокислый аммоний в виде бурого осадка.

Проверка с помощью уксуса

Для увеличения массы и густоты продукта некоторые «умельцы» добавляют порошкообразный мел. Такое лакомство опасно для здоровья. К счастью, эта примесь мела легко определяется уксусной кислотой или эссенцией. Следует добавить несколько капель в исследуемый образец. Если в продукте содержится мел, произойдет реакция с шипением и выделением воды.

Проверка с помощью ляписа

Встречается и такой метод фальсификации как добавление в натуральный мед сахарного сиропа. Чтобы обнаружить подделку используется реакция с раствором ляписа - азотнокислого серебра.

Растворите ложку меда в 10 ложках воды. Добавьте раствор ляписа. При наличии сахара выпадет белый осадок хлористого серебра. В натуральном меде осадка не будет.

Проверка химическим карандашом

Многие слышали, что можно проверить качество меда с использованием химического карандаша. Небольшое количество продукта следует положить на бумагу и провести по поверхности полосы карандашом. Если остается окрашенный след, качество подвергаются сомнению. Считается, что в таком продукте могут иметься примеси или он фальсифицирован сахаром. Таким образом в домашних условиях пытаются определить и влажность продукта.

Можно ли серьезно воспринимать этот метод? В.Г. Чудаков провел простой опыт в 1972 году. Он исследовал 36 сортов, из которых 13 были поддельными. Пробы химическим карандашом показали одинаковые результаты на всех образцах. Из этого можно сделать вывод, что химический карандаш – это просто миф, в который наши сограждане продолжают верить.

Надеемся, что наши рекомендации помогли вам разобраться в том, как проверить мед в домашних условиях. В заключение хотим посоветовать: покупайте мед у знакомых пасечников или по рекомендации друзей. Если сомневаетесь в качестве продукта, купите небольшую баночку и сделайте платный анализ в лаборатории рынка. По результатам анализа будете решать, стоит вам приобретать большее количество или нет.

Мед – по признанию потребителей и науки продукт полезный, целебный и самый востребованный из всего ассортимента пчеловодства, но только если он натуральный. Повезло тем, у кого есть знакомые пасечники, кто имеет возможность купить проверенную продукцию. А что делать обычному рыночному покупателю, как оградить себя от подделки и быть уверенным в его качестве?

Сорта меда

Нередко продавцы представляют дешевый товар, на который нет спроса, как более популярный и дорогой. По этой причине следует иметь представление о том, как различить между собой сорта меда.

Цвет, аромат и вкусовые качества каждой разновидности зависят в первую очередь от растения, опыляемого пчелами непосредственно перед производством. Но чистого меда не бывает, поскольку насекомые имеют привычку перелетать с места на место, зачастую меняя даже местность. Однако в каждом сорте можно определить, какой диапазон цветов преобладает.

Виды и цвет меда

Каждый из видов имеет свои внешние особенности и целебные свойства.

1. Липовый. Признан самым полезным при борьбе с простудными заболеваниями. В основном, имеет светло-янтарный цвет, может быть желтоватым и прозрачным.
2. Гречишный. Отличается насыщенным вкусом с легкой горчинкой. Преобладает темно-коричневый или темно-желтый цвет с красноватым оттенком.
3. Лесной. Цветовая гамма колеблется от светло-желтого до светло-коричневого.
4. Луговой. Имеет светлые оттенки.
5. Акациевый. Мед с этого растения практически прозрачный. Исключением является засахаренное состояние, когда цвет становится почти белым.
6. Клеверный. Янтарного цвета с оттенками от светлого до насыщенного и особым ароматом.
7. Малиновый. Только оттенки мед взял не ягод, а цветов, поэтому сам продукт светлых тонов.

При покупке меда нет возможности проводить какие-либо исследования, да продавец и не позволит использовать дополнительные вещества для проверки своей продукции, но приобрести хочется натуральный и качественный товар. Остается только научиться определять, действительно ли мед настоящий, по внешним признакам.

1. Если на поверхности сладкого продукта имеется пенка с пузырьками – это признак брожения, следовательно, в него добавлена вода. В содержимом натурального меда присутствуют воск, пыльца и другие вкрапления природного происхождения. Прозрачность и слишком чистый внешний вид свидетельствуют о том, что товар искусственный.
2. При растирании пальцами натуральный мед должен впитаться в кожу.
3. Пробуя на вкус, вы должны почувствовать его терпкость, легкое жжение, покалывание во рту и сладость в меру. Когда чувствуется приторность и привкус карамели, есть вероятность, что мед «грели». Такой прием иногда используют для добавления презентабельности товару, но полезные свойства при этом теряются, а в некоторых случаях (в зависимости от температуры подогрева) продукт может быть даже вредным.
4. Натуральный мед имеет неповторимый душистый аромат, а его искусственный аналог – без запаха.
5. Не пугайтесь, когда продукт пчеловодства засахарился. Это показатель натуральности, так как он подвержен кристаллизации, в отличие от подделки. Знающие покупатели не всегда стремятся приобрести мед в жидком виде, а его кристаллизация говорит об отменном качестве, что является самой надежной проверкой.

Проверка пчелиного продукта в домашних условиях на наличие добавок

Показатель зрелости по вязкости. Качественным и зрелым считается продукт, прошедший пчелами определенную обработку, достигший минимальной степени влажности и ими же запечатанный. Часть недобросовестных пчеловодов в погоне за прибылью начинает откачку меда, не дождавшись завершения процесса и достижения им зрелости. В результате товар не предназначен для длительного хранения, в нем начинается брожение, а вкусовые и целебные качества теряются.

В домашних условиях проверку на зрелость можно выполнить при помощи обычной ложки, которой следует зачерпнуть немного меда и поднять до образования широкой, упругой струйки. Она должна стекать непрерывно и оседать горкой, не растекаясь.

Опять же, ложкой набираем результат пчелиного труда, поднимаем и прокручиваем, держа горизонтально, вокруг оси. Мед не должен стекать. Это говорит о его зрелости. В противном случае он будет похож на жидкую массу и начнет расплываться по поверхности.

Засахаренный продукт начал делиться на жидкую и кристаллизованную части – показатель незрелости.

Проверка по весу. Мед тяжелее воды. Средний вес 1 л меда составляет 1,4 кг с вычетом посуды. Если этот показатель меньше, значит, присутствует значительная часть воды.

Простые способы проверки натуральности меда

1. Одну чайную ложку меда растворить в теплой воде и оставить постоять час. Фальсифицированный пчелиный продукт оставит осадок на дне стакана или плавающие на поверхности хлопья.
2. Капните на лист бумаги немного меда и подожгите. Качественный продукт останется неизменным на обгоревшей бумаге. Подделка станет коричневого цвета, как жженый сахар, и оставит соответствующий запах.
3. Эффективный способ проверки натуральности меда и удобный даже при покупке на рынке – химический карандаш. Соприкасаясь с влагой, он меняет цвет, поэтому опустив его в пчелиный продукт, легко можно определить, настоящий вам продают товар или разведенный водой с добавлением сахарного песка.

Сахар достаточно часто является составляющей фальсифицированного продукта. Проверить в домашних условиях его наличие пчеловоды рекомендуют несколькими способами.

1. Опустите немного меда в горячее молоко – если это подделка с добавлением жженого сахара, то он свернется.
2. Чай с натуральным медом окрасит его в темный цвет, подделка не изменится.
3. Кусочек хлебного мякиша положите в сладость и оставьте на 10-15 минут. Затвердевший хлеб – признак качества, если размягчится, то перед вами мед с добавлением сахарного сиропа. Сомнительное качество выдает и белый цвет, близкий к сахарному.
4. Капните немного меда на бумагу, способную впитывать влагу, и попробуйте его размазать. Если получилось, и остались мокрые следы – можете не сомневаться, что в составе суррогата вода или сироп.
5. Простым способом проверки в домашних условиях на натуральность является процедура с раскаленной проволокой из нержавейки. Опустите ее в мед и выньте. Подручный материал должен быть чистым, если следы клейкой массы остались – это не чистый продукт.
6. Подлинность несложно определить, подогрев мед, налитый в ложку, над огнем. Фальсификат воспламенится, а натуральный продукт слегка обуглится.

Определение прочих добавок

Нередко испорченный продукт требуется реализовать любыми средствами, а чтобы неосведомленный покупатель не заметил признаков плохого качества, продавцы идут на различные хитрости. Качество от наличия неприсущих меду добавок страдает, но приобретает товарный вид.

Одним из определителей выступает йод. Достаточно капнуть несколько его капель на сладкий продукт, и можно определить наличие крахмала, добавляемого для густоты. В результате химической реакции цвет изменится на голубой или синий. Чем интенсивнее цвет, тем больше инородного средства. В настоящем меде оттенок не меняется.

С помощью уксусной эссенции выявляют добавленный мел. Для этого ложку продукта разбавить в 0,5 стакана воды и капнуть уксус. Если произойдет шипение воды, значит, мел есть.

Проводят тест и на наличие патоки. Смешать 2 ложки воды и 1 ложку меда и добавить несколько капель нашатырного спирта, взболтать. Изменение цвета раствора на бурый и образование такого же осадка свидетельствуют о том, что добавка все-таки имеется.

И еще может пригодиться в качестве общей информации знание, когда засахаривается мед. Процесс в основном начинается через один или два месяца после сбора. Исключением является горчичный мед, который может загустеть уже по истечении 5 дней, если его оставить в открытой посуде. Продукт из белой акации, наоборот, остается в своем первоначальном состоянии дольше полугода, а если банка закрыта плотно – дольше.

Ненатуральный мед может, в лучшем случае, не принести никакой пользы вашему здоровью, а в худшем – оказать на него губительное воздействие. Так что не стоит пренебрегать проверкой, хотя бы минимальной.

Видео: как определить качество меда дома

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо