Нутряной говяжий жир. Топленый жир говяжий
Старые привычки умирают медленно. На протяжении многих лет нам твердили, что животные жиры это плохо, мы даже сидели на диетах с растительной основой.
И всё-таки в нашем рационе и на нашей кухне есть место для органического мяса и мясных продуктов, содержащих жир, который обычно выбрасывают после приготовления.
Органы здравоохранения, правительство и даже редакторы популярных кулинарных журналов – все они следовали последней моде: "жир это плохо. Низкое содержание жира – хорошо, отсутствие жира – ещё лучше. Животные жиры? Забудьте о них".
Результатом этой болтовни стала эпидемия ожирения и сердечных заболеваний, а также целый букет необъяснимых недомоганий. Теперь это осознали. Конечно, никто не предлагает перейти на тяжёлую пищу с животными жирами. Но немного жира в умеренных количествах не повредит, а лишь сделать вашу пищу более вкусной и сытной.
Если бы мы действительно оказались в критической ситуации, даже всевозможные объедки с кухни пришлось бы использовать для каких-нибудь полезных целей. Именно так и поступали семьи в тяжёлые время – использовали всё, что имели, каждый кусочек. Так что, принимая во внимание всё сказанное, эта статья может оказаться весьма полезной.
Каждый раз, когда вы готовите мясо, существует вероятность того, что немного лишнего жира останется на тарелке, но прежде чем вы выбросите его в мусорную корзину или отдадите собаке, задумайтесь о том, что можете превратить этот мусор в сокровище.
Конечно, вам не нужно есть всё, что осталось. Мы слишком заботимся о своём здоровье, чтобы делать это. Но, попав в раковину, жир может плохо повлиять на вашу сантехнику, а если вы выбросите его, то можете привлечь жуков или других насекомых, которые могут решить, что ваш дом теперь их.
Так что же делать с оставшимся жиром?
Лучшее, что вы можете сделать, – использовать его! Наши деды и прадеды были мастерами в максимальном использовании того, что у них имелось, и остатки жира не были исключением.
Настало время вернуться к нашим корням и прекратить разбазаривать остатки жира, а эффективно использовать его!
Существует два основных метода вытапливания жира:
1. Мокрый способ
Жир, который уже был приготовлен, содержит кусочки мяса и других твёрдых частиц. Кроме того, он содержит в себе воду. Это белая субстанция, выходящая на поверхность, когда вы кладёте мясо в холодильник. Счистите её со своего рагу или мяса, а жир положите в кастрюлю с небольшим количеством воды и доведите до кипения на медленном огне.
Также вы можете сделать это с другими кусочками жира. Вы кипятите куски сырого жира в воде до тех пор, пока не получите хороший слой масла на поверхности. Это и есть нужный нам жир.
Теперь поставьте кастрюлю в холодильник на ночь. Утром отделите куски белого жира от бульона и воды внизу. Свежий жир вы можете использовать для приготовления пищи, изготовления мыла или свечей.
Оставшийся бульон и воду, если хотите, можно использовать как основу для супа.
2. Сухой способ
Сухим он называется потому, что в нём не используется вода.
Но для начала хорошенько вымойте жир.
Есть два варианта вытопить жир этим методом. Вы можете также использовать большую кастрюлю на плите. Идея состоит в том, чтобы готовить очень медленно.
Для начала отделите жир, оставьте на ночь в холодильнике. С холодным жиром намного легче работать. Отделите от жира кусочки костей, хрящей и мяса и используйте оставшуюся часть. Если отделённые кусочки чистые, вы можете использовать их в мокром способе вытопки, если он для вас удобнее. Пропустите куски жира через кухонный комбайн, предварительно измельчив. Затем поставьте в медленноварку на низкое или минимальное значение, в зависимости от вашего прибора, и ждите. Жир будет таять, а поверхность – заполняться примесями. Когда верхний слой заполнится хрустящими кусочками, жир будет вытоплен.
Счистите верхний слой шкварок, а остальную часть пропустите через марлю, чтобы избавиться от оставшихся примесей. Марлю можно разместить прямо над чистым широким горлышком банки и медленно перелить через неё жир. Когда вы загерметизируете банку, как если бы вы консервировали овощи, жир в ней можно будет хранить много лет.
Запомните, чем больше воздуха попадёт в жир, тем меньше времени он сможет храниться неиспорченным.
Второй способ сухого вытапливания – зажарить жир, как бы вы это сделали с мясом. Если вы нарежете жир трехсантиметровыми кусочками или полосками относительно одинакового размера, у вас получатся хорошие шкварки для перекуса или для добавления в другие блюда. Недостаток этого метода в том, что вам придётся постоянно приглядывать за ними, чтобы не сжечь.
Хранение жира
За что ценится свиной жир, польза от него какая?
Свиной жир является натуральным продуктом питания, он поставляет энергию в человеческий организм. Такое вещество имеет в своем составе 99,6% жиров, оно богато витаминами А, D, Е и К. Некоторые специалисты утверждают, что полезные вещества в составе свиного жира необходимы человеку для поддержания деятельности всех органов и систем.
Свиной жир характеризуется уникальными кулинарными характеристиками, его применяют для приготовления разных блюд. Вкусовые и пищевые свойства, а также запах данного продукта сделали его ценным и полезным для каждого человека.
В составе свиного жира находится уникальная арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирным кислотам. Это вещество присутствует в структуре всех клеточных мембран, оно принимает непосредственное участие в обменных процессах холестерина и в выработке некоторых гормонов. Кроме того арахидоновая кислота – это важная частица фермента сердечной мышцы.
Если говорить о структуре свиного жира, то он представляет собой уникальное сочетание триглицеридов кислот, среди которых линолевая, стеариновая, пальминтовая и олеиновая. Такое белое вещество практически не источает ароматов. Его удивительное свойство – это способность сохранять все свои полезные качества при нагревании.
Свиной жир активно применяется в фармакологии, его используют для создания мазевых составов, которые с легкостью всасываются в кожу и не могут вызывать раздражение. Такие вещества можно смыть простой мыльной водой. Свиной жир легко перемешивается с различными добавками, к примеру, с воском, жирными кислотами, смолами и другими веществами. Однако для выработки мазей с окислителями обычно не применяют твердый свиной жир, так как это вещество способно окисляться.
Кроме всего прочего, такой продукт активно используется в народной медицине. Рассмотрим рецепты с его применением чуть более подробно.
Как народная медицина применяет свиной жир, лечение им как проводит?
Лечение суставов
Свиной жир с легкостью проникает в подкожные ткани, благодаря чему его используют для терапии суставных болей. Смажьте этим веществом суставы, а поверх наложите полиэтилен либо бумагу для компрессов. Оберните пораженный участок теплым платком и ложитесь в постель.
Для восстановления подвижности и нормального функционирования суставов, к примеру, после травм, приготовьте растирку, соединив сто грамм свиного сала со столовой ложечкой соли. Такое средство необходимо тщательно втереть в пораженные участки на ночь, а поверх укутать по изложенному выше принципу.
Простудные заболевания
Свиной жир активно применяется специалистами народной медицины для терапии бронхитов и простудных заболеваний. Растирку свиным жиром обычно проводят на ночь.
Для терапии и предупреждения ОРВИ нужно заварить столовую ложечку измельченных плодов шиповника стаканом кипятка. Настаивайте в термосе в течение всей ночи, после процедите. Принимайте готовое лекарство теплым, растворяя в напитке чайную ложечку меда и чайную ложечку свиного жира. Такое средство отлично стимулирует иммунитет и насыщает организм энергией.
Кушаем свиной жир - применение в кулинарии «для чревоугодия»
Сало с чесноком
Для приготовления такого блюда вам понадобится триста грамм сала, четыре-пять зубков чеснока, некоторое количество специй и зелени.
Очистите и вымойте чеснок, разрежьте его на равные дольки. Очистите сало (вымойте и немного обсушите), проткните в нем несколько отверстий ножом. Внутрь таких отверстий положите дольки чеснока. Поверх натрите сало специями и зеленью. Оберните подготовленный продукт пергаментом и положите его на полку холодильника на двое суток.
Омлет
Для приготовления такого блюда нужно подготовить три свежих яйца, один помидор и один болгарский перец, также вам понадобится пара стеблей зеленого лука, пятьдесят грамм сала и специи в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Промойте овощи под проточной водой, обсушите их и вытрите. Измельчите овощи средними ломтиками, а сало нарежьте маленькими кусочками. Обжарьте сало в сковороде, добавьте туда же овощи, обжаривайте еще некоторое время. Вбейте яйца, посолите и поперчите, притрусите зеленью и готовьте под крышкой до полного загустения.
Принесет ли свиной жир вред организму человека?
Внутреннее потребление свиного жира категорически противопоказано тем пациентам, которые страдают от гепатита, сердечнососудистых заболеваний и атеросклероза. Такой продукт не показан больным дуоденитом, холециститом и панкреатитом. Кроме всего прочего, его потребление может в некоторых случаях провоцировать аллергические реакции. Стоит учитывать тот факт, что такой продукт может принести пользу только в том случае, если он является качественным.
Свиной жир – это довольно полезный продукт, но только при умеренном и правильном применении. Лекарства на основе данного вещества помогут справиться со многими патологическими состояниями.
P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.
Еще с давних времен было принято отпаивать больного и ослабленного человека вкусным и питательным отваром на основе мяса, проще говоря, обычным бульоном. Однако полезность этого состава сейчас подвергается множеству сомнений. Вся их причина кроется в том, что мясо, используемое для приготовления этого блюда, чаще всего является покупным, и, соответственно, его качество ставится под сомнение. Тем не менее, многие люди с удовольствием потребляют в пищу наваристые бульоны на основе куриного либо говяжьего мяса. Но может ли такой продукт принести пользу человеку?
Польза мясных бульонов
Вне зависимости от состава мясного бульона он, бесспорно, пойдет на пользу больным различными ОРЗ и ОРВИ. Так раньше ним поили всех людей, у которых только начинали подозревать инфекционное поражение дыхательных путей. Горячее и питательное питье способно облегчить насморк и смягчить кашель, оно снижает интенсивность неприятных болезненных ощущений в области горла, а также уменьшает воспалительные процессы. Кроме того такой напиток способен очищать и верхние дыхательные пути. Пары подобного бульона, а также жир, присутствующие в его составе оказывают успокаивающее воздействие на воспаленное горло и эффективно очищают носовые пазухи. Помимо того такое блюдо способно несколько оптимизировать водно-солевой баланс в организме. Для того чтобы бульон оказывал еще и антисептическое и противобактериальное воздействие, в него рекомендуется добавлять немного давленого чеснока.
Еще один факт, объясняющий полезность бульонов ослабленным людям, определяется наличием в их составе азотсодержащих экстрактивных элементов. Эти вещества оказывают местное и общее раздражающее воздействие. Они возбуждают железы желудка, а также внешнесекреторную деятельность поджелудочной железы. Благодаря такому воздействию у человека наблюдается повышение аппетита, а потребляемая им пища лучше переваривается и утилизируется, что касается в первую очередь белков, а также жиров.
За что ценится куриный бульон? Польза блюда
Полезность куриного бульона определяется составляющими компонентами куриного мяса. Так в составе такого блюда присутствует глютаминовая кислота, оно богато эфирными маслами, а также азотсодержащими элементами. Сто грамм куриного мяса вмещают в себя около двадцати грамм белка, примерно девять грамм жиров, а также половину грамма углеводов. При этом калорийность бульона на основе курицы может колебаться в зависимости от характеристик исходного продукта. Куриное мясо также отдает отвару и полезные элементы, среди которых цинк, железо, калий и фосфор, а также ряд витаминов – аскорбиновую кислоту, витамины группы В, провитамин А, а также витамин РР и токоферол.
Японские ученые пришли к выводу, что куриный суп пойдет на пользу гипертоникам. Подобное положительное воздействие достигается благодаря наличию в его составе значительного количества коллагена, который содержится в мясе. Однако такими свойствами обладает исключительно свежий продукт, изготовленный из качественного мяса.
Также куриный бульон поможет справиться с недугами сердца и сосудов, так как он имеет в своем составе много элементов, способных понизить уровень холестерина в организме и оптимизировать сердцебиение. Этот продукт является неплохим источником пептидов, активизирующих процессы восстановления сердечной мышцы.
Именно куриный бульон, по сравнению с прочими мясными отварами, содержит максимальное количество белков и легкоусвояемых полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому он отлично помогает предупредить развитие инсультов, инфарктов, а также гипертонию.
За что ценится говяжий бульон? Польза
Если говорить о бульоне из говядины, то он может готовиться из самого разного мяса – телятины, вырезки, костей, а также субпродуктов. Полезность исходного продукта при этом во многом зависит от выбранного для его приготовления сырья.
Так бульон, приготовленный на основе нежной телятины, будет иметь в своем составе значительное количество белка, много нужных аминокислот и минимум жиров, а также холестерина. Он пойдет на пользу деткам, а также людям, придерживающимся диеты. Потребление такого блюда поможет деятельности пищеварительного тракта, а значительное количество в нем железа эффективно справиться с анемией, истощением, упадком сил и слабостью.
Бульон, приготовленный из костей, часто применяется для создания супов и соусов. Он является довольно густым, так как косточки и сухожилия характеризуются желирующими качествами. Такой продукт будет особенно полезен для людей с разными проблемами в деятельности суставов.
Кому опасен куриный и говяжий бульон? Вред
При варке мяса вода насыщается всеми элементами из его состава, и это не только полезные витамины и минералы, но и различные вредные частицы. Ни для кого не секрет, что современное животноводство в производственных масштабах осуществляется с использованием целого ряда препаратов, среди которых гормональные корма и львиные дозы витаминов. Кроме того многие производители активно применяют разные антибиотики для лечения скота и предупреждения заболеваемости поголовья. А на этапе переработки и транспортировки мясо частенько пичкают разными химикатами для консервации. Все перечисленные компоненты с легкостью переходят в готовящийся бульон, после чего отрицательно сказываются на деятельности систем и органов человека. Именно поэтому для приготовления бульонов рекомендуется использовать лишь проверенное и лучше всего домашнее мясо.
Говяжья печень: польза и вред, калорийность. Научные факты о полезных свойствах говяжьей печени, правилах её употребления
Сегодня говяжья печень – полезный распространенный и популярный субпродукт, которым никого особо не удивишь.
Но еще двести лет назад говяжья печень считалась дворянским деликатесом .
Готовить ее доверяли только признанным кулинарам, которые держали рецепты из этого блюда в строжайшей тайне и передавали по наследству.
Введение
Говяжья или телячья печень – мясной продукт, свежесть и польза которого легче всего определяется по цвету – он должен быть темно-красно или коричневый, строение ткани должно быть мелкозернистое, без желчных прожилок. Свежий продукт обладает слабым сладковатым запахом. После приготовления она сохраняет мягкий, тающий вкус и характерный аромат.
Хранится этот продукт в охлажденном виде не более двух дней, в замороженном – не более 3 месяцев.
Говяжья печень: состав, калорийность, применение
Полезные свойства говяжьей печени определяются ее химическим составом:
| элемент | Свойство в организме | Содержание на 100 гр. |
| Кальций | Обеспечивает жизнедеятельность всех клеток организма, отвечает за прочность твердых тканей, свертываемость крови, нервный импульс | 9мг |
| Магний | Защищает кровеносные сосуды, предотвращает камни в почках, расщепляет сахар | 18мг |
| Натрий | Расширяет стенки кровеносных сосудов, поддерживает водно-солевой баланс, вырабатывает желудочный сок | 104мг |
| Калий | Нормализует сердечный ритм, обеспечивает кислородом головной мозг, снижает аллергические реакции | 277мг |
| Фосфор | Отвечает за рост и восстановление костной и зубной тканей, расщепляет белки, обеспечивает здоровый метаболизм | 314мг |
| Хлор | Выводит жидкость и соли из организма, очищает печень от жировых отложений, вырабатывает эритроциты | 100мг |
| Сера | Отвечает за дыхание клеток, поддерживает эластичность и упругость кожи, участвует в синтезе гемоглобина и инсулина | 239мг |
| Железо | Обеспечивает образование кровяных иммунных клеток, синтезирует гормоны щитовидной железы | 6,9мг |
| Цинк | Влияет на умственную активность, предотвращает диабет, участвует в формировании костной ткани | 5 мг |
| Йод | Стимулирует окислительные процессы в мозге, защищает щитовидную железу | 6,3мкг |
| Медь | Синтезирует гормоны «счастья», обеспечивает усвоение витаминов, поддерживает рост и размножение клеток | 3800мкг |
| Марганец | Регулирует глюкозу в крови, влияет на липидный обмен, стимулирует рост хрящевой и соединительной тканей | 0,315 мкг |
| Селен | Препятствует образованию опухолей, контролирует репродуктивную функцию, уничтожает свободные радикалы | 39,7мкг |
| Хром | Выводит холестерин и расщепляет жиры, стабилизирует вес, стимулирует обновление тканей | 32мкг |
| Фтор | Защищает твердые ткани, стимулирует рост волос и ногтей, обеспечивает кровообразование | 230мкг |
| Молибден | Регулирует работу ферментов, предотвращает болезни половых органов, обеспечивает синтез витаминов | 110мкг |
| Кобальт | Обеспечивает синтез аминокислот, расщепляет белки, жиры, углеводы | 19,9мкг |
| Витамин А | Перерабатывает жир, восстанавливает структуру кожи и волос, поддерживает зрение, замедляет старение | 8,2 мг |
| Витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12 | Обеспечивают энергетический обмен и функционирование нервной системы, стабилизируют состав крови, повышают устойчивость к стрессу и болезням | 270мкг |
| Витамин С | Излечивает от цинги, повышает иммунитет, ускоряет заживление ран, восстанавливает функцию щитовидной железы | 33мг |
| Витамин D | Необходим для отвердевания новообразований костной и зубной тканей, координирует выработку инсулина | 1,2 мкг |
| Витамин Е | Улучшает питание клеток, стимулирует образование капилляров, поддерживает мышечный тонус, предотвращает рак | 0,9мкг |
| Витамин К | Регулирует свертываемость крови, улучшает усвоение кальция, защищает печень от рака | 3,1мг |
Пищевая ценность и калорийность говяжьей печени:
Энергетическая ценность: 127 ккал
Белки 17,9 гр.
Жиры 3,7 гр.
Углеводы 5,3 гр.
Вода 71,7 гр.
Насыщенные жирные кислоты 1,3 гр.
Холестерин 270 мг
В медицине говяжья печень – первый продукт, назначаемый врачами при самых различных заболеваниях: железодефицитная анемия, катаракта глаз, заболевания почек, нервной системы и даже циррозе печени, ожирение. Кстати, на диете из говяжьей печени можно похудеть на 5-8 кг всего за две недели! В сочетании с овощами и кисломолочными продуктами такая диета не только выведет всё лишнее из организма, но и восполнит баланс витаминов, минералов и микроэлементов в организме.
Также говяжий ливер обязательно включается в рацион при остеопорозе, атеросклерозе, нарушениях работы желез.
Полезные свойства говяжьей печени нашли широкое применение в народной медицине. Пластинки сырой печени прикладывают на лицо для омоложения и тонуса кожи.
Кулинария имеет бесчисленное количество рецептов из говяжьей печени. Из нее готовят самые разнообразные мясные блюда, заливное, салаты, паштеты, пироги, гарниры. Ее едят в вареном, жареном, тушеном виде, готовят на углях, пару, гриле.
Говяжья печень: в чём польза для организма?
Включив в свой рацион говяжью печень, Вы сразу же ощутите всю ее пользу для организма.
Во-первых, она снимает отеки и выводит лишнюю жидкость из организма. Это значит, что по утрам Вам больше не придется с ужасом отпрыгивать от зеркала, увидев свое опухшее лицо и мешки под глазами.
Говяжий ливер в любом виде улучшает работу сердца и сосудов, разрушает холестериновые бляшки, увеличивает просвет в сосудах, препятствует образованию тромбов.
Полезное свойство печени – стимулирование образования новых кровяных телец. Благодаря высокому содержанию витамина А и его каротинов, можно вылечить анемию и повысить гемоглобин и очистить состав крови.
При интенсивных физических и умственных нагрузках также рекомендуется потреблять этот продукт. Входящий в состав говяжьей печени фосфор избавит от тревожности и стресса, калий снимет мышечное напряжение.
Употребление говяжьей печени полезно при интенсивной зрительной нагрузке, сухости глаз или коррекции зрения.
Аминокислоты печени способны нейтрализовать вредные последствия алкоголя и курения, избавят клетки мозга от свободных радикалов, т.е. снимут головную боль, мигрень, вернут ясность сознания после похмелья или бессонной ночи.
Огромная польза говяжьей печени – низкая калорийность и малое количество жиров. Легко усвояемые компоненты этого продукта улучшают метаболизм и надолго утоляют чувство голода. Повышенное содержание витаминов группы В активно расщепляют жировые клетки и снижают уровень сахара в крови. Печеночный белок улучшит пищеварение и работу кишечника. Важно: норма потребления говяжьей печени – не более 400 гр. в сутки.
Говяжья печень: в чём вред для здоровья?
Несмотря на явные преимущества этого продукта, определенный вред и противопоказания у говяжьей печени всё же есть.
Переедать это блюдо нельзя: элементарно возможны расстройства пищеварения и стула. Витамины печени также могут сыграть злую шутку: от переизбытка витамина А возникает тошнота, головокружение, воспаление роговицы глаз.
Передозировка витаминов группы В (которых в говяжьей печени очень много) вызовет пищевое отравление, помутнение сознания, покраснение и зуд кожи, бессонницу или мышечные спазмы.
Проблемы с желудком, язва и гастрит могут обостриться при употреблении говяжьей печени.
Говяжья печень содержит холестерин, поэтому в пожилом возрасте и людям с повышенным холестерином рекомендуется ограничить ее потребление: возможно учащение сердечного ритма, боль в сердце, стенокардию.
Польза говяжьей печени для беременных и кормящих мам
Первый вопрос, который задаст гинеколог в женской консультации: «говяжью печень едите?» . В первый триместр беременности этот субпродукт в больших количествах есть нельзя! Вред говяжьей печени здесь – в высоком содержании витамина А, что чревато физическими дефектами у плода. Также этот продукт может вызвать аллергию у беременной, что тоже не желательно.
Однако уже с 16-недели беременности говяжья печень рекомендуема в рационе будущей мамы.
Это блюдо:
1. Защитит кожу от растяжек и целлюлита, волосы – от выпадения, кости и зубы – от хрупкости;
2. Повышает гемоглобин, улучшает состав крови, что полезно для кровеносной и нервной систем еще не родившегося ребенка.
3. Входящая в состав печени Фолиевая кислота необходима для кислородного питания малыша в утробе;
4. Облегчает токсикоз, т.к. нормализует работу печени и почек.
5. Витамины и минералы послужат надежным строительным материалом для всех органов и тканей будущего ребенка.
Норма потребления говяжьей печени при беременности со второго триместра – 100 гр. в неделю.
Если вовремя беременности говяжью печень потребляют с осторожностью, то при грудном вскармливании она жизненно необходима. Этот продукт полезен маме и малышу с первых дней после родов.
Витамины укрепят иммунитет ребенка, повысят его сопротивляемость к инфекциям. Калий, фтор, фосфор защитят нервную систему малыша и поспособствуют росту мозговых клеток.
Говяжья печень наполнит грудное молоко полезными веществами и насыщенными жирами. Ребенок будет сытый и спокойный, будет хорошо брать грудь.
Говяжья печень для детей: полезно или вредно
Говяжья печень – первый мясной продукт, который стоит вводить в питание ребенка, начиная с 7-8 месяцев. Она легко усваивается и не вызывает аллергии (за исключением индивидуальной непереносимости).
Для детей любого возраста этот продукт полезен. Дети часто болеют, а говяжья печень повышает иммунитет, способствует быстрому выздоровлению и является профилактикой респираторных инфекций, всё благодаря фолиевой кислоте, витаминам группы А, В.
Микроэлементы говяжьей печени способствуют полноценному умственному и физическому развитию, надежной работе органов кровеносной системы и зрительного аппарата.
Употребление говяжьей печени с раннего возраста будет надежной профилактикой многих «взрослых» болезней: малокровие, цинга, опухоли, ожирение, проблем опорно-двигательного аппарата.
Говяжий язык: польза и вред
Говяжий язык относится к числу самых популярных мясных деликатесов. Его используют для приготовления множества первых и вторых блюд. Однако не всегда употребление его в пищу приносит пользу человеческому организму.
Польза говяжьего языка
Регулярное употребление в пищу говяжьего языка способствует нормализации работы многих систем в человеческом организме. Благодаря высокому содержанию в нем витаминов группы В, магния, фосфора и белка, этот продукт способствует укреплению иммунитета и нервной системы.
Кроме того, говяжий язык легко усваивается организмом. Обусловлено это, в первую очередь, тем, что в деликатесе практически нет соединительных тканей. Специалисты даже рекомендуют употреблять его в пищу при наличии нарушений в работе желудочно-кишечного тракта.
Калий, кальций и медь, содержащиеся в говяжьем языке, оказывают благотворное влияние на работу мозга, укрепление мышечных тканей, костного скелета, а также способствуют ускорению обмена веществ в организме.
Микроэлементы, входящие в состав говяжьего языка активно выводят из организма жиры, поэтому деликатес нередко включают в комплексы диет для людей, страдающих от лишнего веса. Продукт одновременно утоляет голод, хорошо усваивается и при этом способен предотвратить гастрит.
Небольшой кусочек говяжьего языка способен восполнить суточный запас множества витаминов, необходимых для нормального развития организма. Именно поэтому специалисты рекомендуют включать его в рацион детям и беременным женщинам. В некоторых случаях деликатес оказывает лечебное воздействие. Например, у людей, страдающих от сахарного диабета, он способствует естественной выработке инсулина.
Вред говяжьего языка
Главная опасность слишком частого употребления в пищу говяжьего языка заключается в чрезмерной нагрузке на печень и почки. Дело в том, что наряду с полезными свойствами, этот деликатес отличается высоким содержанием холестерина. Именно поэтому говяжий язык не стоит регулярно употреблять людям, страдающим заболеваниями кровеносных сосудов или находящимся в преклонном возрасте.
В редких случаях употребление в пищу говяжьего языка является противопоказанием. В первую очередь, это касается индивидуальных особенностей организма, которые связаны с непереносимостью отдельных компонентов.
Варить говяжий язык рекомендуется не менее трех часов. Обратите внимание, что полупрозрачную кожицу с него надо снимать сразу после доведения до готовности. В противном случае положительное влияние этого продукта на организм заменится вредным воздействием. Пленка может затруднить пищеварение, что создаст нагрузку на печень. Как следствие, может произойти резкое ослабление иммунитета.
А где можно использовать говяжий жир?
Понтелемон Бовин
Проще всего перетопить говяжий жир вместе со свиным, и использовать смесь жиров для жарки. Можно добавить в такую смесь и немного растительного масла. А для того, чтобы лишить говяжий жир, характерного запаха и вкуса, советую при перетапливании в жир положить небольшое разрезанное яблоко. После, того как яблоко подрумянится, его нужно выбросить.
Говяжий жир-сырец – это продукт животного происхождения, который изготавливают путем переработки говяжьего сала. По способу получения жира выделяют два подвида продукта:
- свежий говяжий сырец, который еще не прошел обработку и был снят со свежей туши;
- топленый жир, который прошел предварительную подготовку и готов к применению в кулинарии.
При готовке сырца особое внимание уделяют возрасту животного, с которого получают жир. От этого зависит вкус продукта и его цвет. Не последнюю роль играют и места, в которых жир откладывается. Например, если готовить продукт из жира коровьих внутренних органов, то он будет иметь непривлекательный серый цвет, а также отличаться специфическим запахом, в то время как жир, вырезанный из других частей туши, почти не имеет запаха и имеет светлый цвет.
В зависимости от того, откуда берется сырье для приготовления сырца, различают несколько разновидностей готового жира:
- подкожный;
- внутренний;
- сальник;
- кишечный;
- брыжеечный.
Подкожный сырец получают путем топления жира, который снимают с наружной части туши, а внутренний - из внутренних органов коровы. Сальник делают из жира, который снимают с желудка, а кишечный сырец готовят из жировой ткани, снимаемой с кишок во время их обезжиривания.
Говяжий жир-сырец – это превосходная основа для жарки тех или иных продуктов. Если вы собираетесь использовать ингредиент именно для этой цели, лучше выбирать жир светлых оттенков, который почти не имеет запаха, иначе ваше блюдо по готовности будет иметь не очень приятный аромат.
В нашей статье мы расскажем вам о том, как можно использовать жир-сырец в домашних условиях.
Применение
Применение говяжьего жира сырца не ограничивается только кулинарией. К примеру, очень часто знатоки народной медицины используют продукт для лечебных целей. Один из вариантов применения жира – это заживление ран. Благодаря полезным свойствам этого ингредиента он способствует скорейшему заживлению порезов или ожогов, а также любых других повреждений кожи. Для этого его подогревают и наносят на пораженную область на время, пока кожа не впитает продукт.
Нередко врачи рекомендуют включить говяжий жир-сырец в рацион людям, у которых имеются проблемы с пищеварением. Также продукт помогает справиться с такими проблемами, как малокровие и истощение организма. В небольших количествах жир полезен для детей и пожилых людей.
Так как говяжий сырец содержит в себе очень большое количество холестерина, злоупотреблять им ни в коем случае нельзя, так как появляется риск нанести организму вред. Но если употреблять его дозированно, то вы сможете укрепить иммунитет и избавиться от некоторых проблем со здоровьем.
Что касается кулинарии, то говяжий жир используют в основном для жарки и запекания продуктов. Если вам не удалось купить продукт первого сорта, у которого практически отсутствует запах, то сырец второго сорта можно обработать самостоятельно. Чтобы избавиться от неприятного аромата, нужно всего лишь проварить продукт в свежем молоке или овощном бульоне с солью. Спустя несколько минут варки жидкость нужно снять с огня и остудить, а когда сырец на поверхности затвердеет, его следует аккуратно собрать на тарелку при помощи шумовки.
Существуют следующие варианты использования данного продукта:
- Говяжий жир-сырец нередко используется для пассировки супов или жарки овощей. Но в этом случае следует принять к сведению тот факт, что калорийность блюда, приготовленного на таком жире, значительно увеличивается.
- Используя сырец высшего сорта, вы можете приготовить вкусные блюда во фритюре. Благодаря добавлению жира продукты становятся более сочными и приобретают особый аромат, а также лучше обжариваются.
- Также вы можете приготовить любое повседневное блюдо, будь то яичница или жареный картофель, просто смазав раскаленную сковороду говяжьим жиром.
- Блины или оладьи, приготовленные на сырце, лучше обжариваются и не пристают к сковороде.
Вы можете использовать говяжий жир-сырец так, как вам удобно, руководствуясь собственными предпочтениями. Учтите, что хранить продукт лучше в морозильной камере .
Как получают жир-сырец?
Говяжий жир-сырец получают путем топления сырья, которое берут со свежей туши животного или его внутренних органов. Сырье проходит несколько стадий обработки, в результате которой получается готовый к употреблению продукт.
Для того чтобы получить сырец, говяжий жир сначала охлаждают, а затем тщательно промывают в проточной воде. После этого его измельчают, а затем продукт проходит тепловую обработку, превращаясь в топленое сало. Важен тот факт, что сырец, приготовленный после первого топления, имеет более низкие вкусовые качества, чем продукты последующих топлений.
Существует несколько видов сырца, которые различают по качеству готового продукта: жир экстра класса, а также сырец высшего, первого и второго сорта. Каждую из этих разновидностей активно используют в кулинарии или народной медицине, а различаются они наличием запаха, а также цветом.
Используя говяжий жир-сырец от добросовестных производителей, можно получить вкуснейшие блюда. Однако лучше не злоупотреблять продуктом, так как он значительно увеличивает энергетическую ценность готовых блюд.
Сколько стоит топленый жир говяжий (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
В современной кулинарной традиции, как века тому назад особое место занимают животные жиры, которые добывают из жировой, а также костной тканей некоторых видов животных, в том числе птиц, рыб и рептилий. Жиры растительные и животные играют основополагающую роль в жизненном цикле как животных, так и человека. Стоит отметить, что в химическом составе большинства видов животных жиров содержится большое количество в прямом смысле незаменимых для человеческого организма соединений.
В составе животных жиров можно обнаружить витамины А, Е, а также D. Животные жиры классифицируют по нескольким основным параметрам. Чаще всего животные жиры подразделяют на виды в зависимости от вида животного, из тканей которого был получен продукт. Одним из наиболее популярных и широко употребляемых в пищу видов животных жиров считается топленый жир говяжий.
Как и другие виды продукта топленый жир говяжий отличается своим уникальным химическим составом, который обогащен большим количеством насыщенных жирных кислот. Топленый жир говяжий насыщен калием, фосфором, натрием, а также витаминами группы А, Е и бэта-каротином. Говяжий топленый жир изготавливают путем переработки свежей, предварительно очищенной и измельченной предварительно жировой ткани домашнего крупного рогатого скота.
При температуре в 20-22С топленый жир говяжий представляет собой кристаллический продукт, который обладает характерным ароматом и вкусом. Расцветка топленого жира говяжьего может варьироваться в зависимости от многих параметров. Температура плавления говяжьего жира топленого составляет 52С. Причем при температурном воздействии топленый жир говяжий становится прозрачным.
Стоит отметить, что изменение агрегатного состояния, а также цвета продукта говорит о качестве топленого говяжьего жира. Топленый говяжий жир получают, из так называемого, сала-сырца, которое срезают с туш крупного рогатого скота, достигших определенного возраста и уровня жирности. Для производства высококачественного топленого говяжьего жира используют жировые ткани только свежих и не подвергавшихся заморозке мясных туш.
Считается, что замороженные, а затем размороженные жировые ткани животных утрачивают часть своих полезных свойств. Цвет сала-сырца, которое используют для получения топленого продукта зависит в первую очередь от возраста животного. Топленый говяжий жир нашел широкое применение в кулинарии.
Продукт используют для приготовления значительного количества кулинарных изделий. Стоит отметить, что профессионалы кулинарного искусства полагают, что топленый говяжий жир лучше всего подходит для приготовления мясных блюд, а также гарниров из крупы и овощей.
Калорийность топленого жира говяжьего 896 кКал
Энергетическая ценность топленого жира говяжьего (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
: 0 г. (~0 кКал)
: 99.6 г. (~896 кКал)
: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%
Рецепты с топленым жиром говяжьим
Рецепты с Топленым жиром говяжьим не найдены
Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов
Говяжий жир — это продукт, который знаменит применением не только в кулинарных, но и в лечебных целях.
Он имеет достаточно высокую калорийность, около 896 ккал. В пищу применяется говяжий жир топленый, его выделяет среди подобных уникальный химический состав. Важно знать, какая же его польза и вред для организма человека есть от этого продукта.
Как производят говяжий жир
В зависимости от сорта жир проходит несколько этапов вытопки из сала говядины. После первого растопления образовавшаяся масса получила название первый сок, это считается низкокачественным продуктом. Второй раз он переплавляется для того, чтоб получить сорт экстра, который плавится при высоких температурах (около 32 градусов).
Для высшего сорта говяжий жир изготавливают из сала-сырца, которое снимается с внутренних органов животного.
Твердая консистенция продукта имеет светло-желтый цвет, а в растопленном виде он прозрачный. Что касается первого сорта, его вытапливают из того же сала подобным способом, однако для него характерен вкус шкварок. Вытапливание говяжьего жира второго сорта происходит из другого вида сала. Для этой массы характерный серый оттенок, иногда бывает бледно-зеленый цвет.
В растопленном виде вещество недостаточно прозрачное, имеет вкус поджаристых шкварок.
Качество продукта зависит от места, с которого было срезано сало (чаще всего это околопочечная часть, так как в этом месте самые большие жировые отложения) и от возраста животного (чем оно старше, тем меньше содержится полезных компонентов).
Польза и вред говяжьего топленого жира
В составе содержится множество элементов, которые требуются для нормального функционирования организма:
- калий;
- фосфор;
- насыщенные, а также ненасыщенные жирные кислоты;
- натрий;
- бета-каротин;
- витамины А и Е;
- зола.
Жир говяжий широко применяют в кулинарии. Его используют для жарки и тушения еды, а также для обжарки пищи во фритюре. В составе говяжьего языка также имеется 12-13% жира, поэтому блюда, что делаются из этой части животного, вкусные, имеют умеренную жирность, кроме того, еще и полезные. А вот жир с говяжьего сердца чаще всего обрезается перед приготовлением пищи, так как является малополезным.
Использование говяжьего жира не ограничивается применением только в кулинарии
Вещество также употребляют в лечебных целях. Включение его в рацион полезно для кожи, положительно влияет на внутренние человеческие органы и способствует укреплению костей. Продукт обеспечивает нормальное пищеварение, в разумных дозах разрешается старикам и детям, рекомендуется людям, страдающим малокровием, утомленным, истощенным.
Его иногда применяют для скорейшего заживления ран.
Кроме того, высокая калорийность также может негативно сказаться на здоровье при частом употреблении.
С уверенностью можно сказать, что польза от говяжьего жира для организма человека намного больше, чем вред. При правильной дозировке негативное воздействие вообще сводится к минимуму. Поэтому данный продукт смело можно использовать в процессе приготовления пищи так же, как и другие подобные.
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо
