Главная » Энотека » Странные вкусы привычных продуктов. Гастрономический гид по России: необычные продукты и блюда

Странные вкусы привычных продуктов. Гастрономический гид по России: необычные продукты и блюда

Самые необычные продукты, которые едят в разных странах…
Чернокожая курица. И НЕТ - это не только для негров.
Это не обработка фотошопом или изыски генной инженерии - черная курица перед вами! Подобный вид сложился естественно, следуя условиям жаркого климата Юго-Восточной Азии. Мясо, кости и органы темнокожей птицы приобрели черный оттенок за счет предельно высокого содержания пигмента меланина. Однако это не мешает мясу таких кур быть даже более высокобелковым, чем у обычных. Это значит, что диетические блюда для спортсменов и правильно питающихся людей стали вкуснее и разнообразнее! Отметим также, что меланин в больших количествах - путь к очищению и омоложению организма, предупреждению онкологических заболеваний. Так что черная курица на вашем столе - не значит испорченная…
Морское ухо
Этот склизкий и мерзкий на вид продукт во многих странах считают деликатесом и покупают за огромные деньги! Называется этот моллюск по-простому “морским ушком”и водится в водах Китая и Калифорнии. Думаете, что вряд ли бы стали пробовать подобное? Переубедим: морское ушко в два счета излечивает любые болезни печени. Один раз съев пару тарелок супа из моллюска, вы очистите вашу печень от накопленных за два последних года токсинов. Помогает даже при циррозе. Но еще одним непревзойденным свойством ушка пользуются многие женщины: он избавляет от женских болезней, увеличивает сексуальную активность и делает продолжительным наслаждение от близости. А еще моллюски просто очень нежные и вкусные…

Рамбутан
Волосатый фрукт, излечивающий от рака и проблем с пищеварением! Будьте уверены, избавиться от дизентерии или даже ликвидировать кишечных червей раз и навсегда, возможно с помощью вкусного рамбутана. Этот плод незаметно для вас уничтожит любые проявления нездорового кишечника. А еще - всего 5 плодов рамбутана в день защитят вас на 98,9% от возникновения онкологических заболеваний. Казалось бы, волшебный фрукт. Но есть одно противопоказание: для людей, страдающих от пониженного давления - не ешьте его, иначе головокружение, вялость, рвота или обморок вам гарантированы!


Аки
Этот экзотический фрукт мы бы вам не советовали пробовать, предварительно не узнав о нем! И все потому, что его прекрасный внешний вид очень обманчив. В аки содержатся настолько опасные токсины, что, полакомившись буквально одним недозревшим плодом, вы можете впасть в кому или умереть… В лучшем случае все закончится дистрофией печени, рвотой и потерей чувствительности. Однако в зрелом виде его мякоть не только вкусная, но и полезная: аки помогает избавиться от прыщей, улучшить гормональный фон организма.

Купуасу
Вы не поверите, сколько полезных свойств скрывает в себе этот странный с виду фрукт! Его плоды снаружи чем-то напоминают дыню, но за счет высокого содержания в купуасу фитостероидов и жирных кислот он просто открытие для отрасли косметологии. Экстракт фрукта не только входит в состав всевозможных увлажняющих и смягчающих средств по уходу за кожей и волосами, но и борется с заболеваниями кожи: раздражениями, экземой и дерматитом. При наличии этого фрукта в постоянном рационе вам обеспечены шикарные волосы, кожа и ногти. Кроме того купуасу не портит фигуру и показан при диетах и похудении!


Акебия кината
Не представляете, что это за растение? Это так называемый «лазящий огурец» из Центрального Китая. Его плоды напоминают разваренные сардельки со съедобной жемчужной мякотью в середине, которая по вкусу похожа на малину! Где только не используется плод акебии благодаря целительным свойствам. Однако больше всего в ней ценится мочегонный эффект и способность убивать грамположительных бактерий в желудочно-кишечном тракте, предотвращать дизентерию и любые расстройства пищеварительной системы. Именно поэтому выращивающие его фермеры не знают, что такое отравление, дисбактериоз или изжога…


Каменное яблоко
Для тех, кто устал “цеплять” различные простудные инфекции и мечтает надолго повысить иммунитет - ничего лучше баиля нет! Противоречивый фрукт весьма необычен и совсем не привлекателен. Его еще называют каменным яблоком за счет твердости скорлупы, однако протухшая на вид мякоть оказывается чудесно вкусной на пробу. Биологически активные вещества в баиле способны так повысить ваш иммунитет, что “чихать” на ОРЗ и ОРВИ вы будете будучи в добром здравии на протяжении нескольких десятков лет! Для этого достаточно съесть 47,5 плодов в течение недели.


Змеиный фрукт
Вы бы никогда не подумали, что чешуя может быть и у… фруктов! Забавный плод древовидного растения под названием салак покрыт красноватыми чешуйками, похожими на драконьи. Но его внутренняя составляющая не меньше, чем превосходна! Восхитительная мякоть салака - эксклюзивный продукт для улучшения работы мозга и улучшения зрения. 80-летние люди, постоянно употребляющие салак, способны решать задачки на высшую логику и помнить все события за последние несколько лет… Помимо этого фрукт положительно влияет на все системы организма. Жаль, его не найдешь на полках супермаркетов.


Черимойя (кремовое яблоко) ОПАСНО!
Вот действительно фрукт, который нужно есть с опаской! Вы когда-нибудь пробовали черимойю - растение, произрастающее в горных районах Южной Америки? Его Марк Твен когда-то назвал самым вкусным фруктом из всех известных”. Только Твену повезло, что он не страдал от избыточного веса и не вздумал съесть косточку сочного плода. Полезный по многим показателям фрукт, завлекающий неповторимым ароматом и божественным вкусом, может стать неприятной неожиданностью для диабетиков - в нем очень много сахара, а косточка просто токсична! Даже одна такая может без труда отравить взрослого человека.

Компания «Fruit Mould» презентовала новинку - коллекцию прозрачных пластиковых формочек, с помощью которых можно выращивать овощи и фрукты необычной формы. Хотя «FM» заявлена как агротехническая компания, правильнее будет отнести ее к отрасли детских игрушек, сувениров и безделушек: технология выращивания предметных плодов абсолютно проста и напоминает детскую игру в куличики или в формочки: надо всего лишь поместить завязь будущего плода в фигурный контейнер.

Уже предлагаются контейнеры-формочки самых прикольных видов, а в дальнейшем по этой технологии можно будет выращивать фрукты-овощи почти любой формы - насколько хватит воображения.

Как и большинство странных продуктов питания, этот арбуз родом из Японии. Есть подозрение, что у нас бы такой не прижился – как бы продавцы его по круглым бокам постукивали?








Груша-Будда

Хао Хианчанг из Китая выращивает и продает груши в виде статуэток Будды.

Отдельной «фишкой» является производство оригинальной упаковки для персиков, а именно кружевного белья для этих фруктов.

От необычных перейдем к дорогим.


Самая дорогая пряность в мире - шафран. Настоящий шафран - не что иное, как тычинки растения семейства крокусовых (Crocus sativus). Есть еще и ложный шафран, который также называют имеретинским. Он изготавливается из тычинок цветков бархатцев. Цена килограмма настоящего шафрана может доходить до $6 тыс. Такая баснословная цена шафрана объясняется трудоемкостью его выращивания и технологии сбора. Для получения 1 кг сухого шафрана нужно перебрать примерно 2000 цветков. С 1 га плантации в первый год можно собрать лишь 6 кг шафрана; во второй год - до 20 кг. Заготовку проводят в период цветения в солнечную погоду. Ярко-оранжевые рыльца вырезают вручную в первый день раскрытия цветка и сушат.

Если вы думаете, что самая дорогая в мире икра - черная, то глубоко заблуждаетесь. Больше всего ценится икра белуги-альбиноса "Алмас". Эта рыба водится в Каспийском море у берегов Ирана. Икринки имеют разные оттенки: от бледно-серого до белого. Чем икра светлее, тем она дороже. Икра "Алмас" экспортируется из Ирана и фасуется в баночки из чистого золота. 100 граммов такой икры стоят около $2 тыс. Этот деликатес очень быстро портится, поэтому употреблять его нужно сразу после покупки. Ценители расходятся в оценке самой дорогой в мире икры. Одни считают, что наслаждение от этого редчайшего продукта с ореховым привкусом ни с чем не сравнимо, другие говорят, что помимо красивого светлого цвета, особых достоинств у икры белуги-альбиноса нет.

Банальный, казалось бы, картофель тоже может быть деликатесом, если речь идет о сорте La Bonnotte. Он растет на французском острове Нурмуатье в Атлантическом океане. Картофельные поля удобряют только морскими водорослями по технологии, которая передается из поколения в поколение. Сажают и собирают этот сорт только вручную, а стоит он примерно 500 евро за килограмм. Самый дорогой в мире картофель сорта La Bonnotte на вкус исключительно нежен. По легенде, этот божественный клубень вывел не кто иной, как верховный бог инков Виракоча. Ежегодно собирается не более 100 т картофеля этого сорта.




Самый дорогой в мире кофе производят из зерен, вышедших из кишечника циветты - зверька рода виверр. Сорт называется «Kopi Luwak», «Kopi» по-индонезийски означает «кофе», а «Luwak» – собственно название животного. Кофе произрастает на островах Ява, Суматра и Сулавеси. Зверек циветта, которому мы обязаны самым дорогим в мире кофе, является мелким хищником, но ему весьма по душе спелые и ароматные зерна кофе. Их циветта съедает намного меньше, чем способна переварить. Одно время ее даже считали вредителем. Но потом выяснилось, что пищеварительные ферменты зверька улучшают вкус кофе, убирая горечь. Местные жители собирают не переваренные циветтой кофейные зерна, килограмм которых стоит $300-400.

Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао – «Алая мантия» в переводе с китайского. Этим наименованием чай обязан своему цвету – когда набухают почки, кусты чая выглядят так, будто одеты в красную одежду. Дахунпао относится к улунам – чаям сильной ферментации с интенсивным вкусом и ароматом. Самый дорогой в мире чай Дахунпао получают из листа шести кустов, растущих у монастыря Тяньсинь. Их возраст оценивается в 350 лет. В год собирается не более 0,5 кг такого чая, а в продажу поступает и того меньше – не более 20 г. В 2006 г. весь урожай передали в китайский Национальный музей в качестве экспоната. С тех пор действует официальный запрет на сбор Дахунпао, и сегодня попробовать его на вкус не может никто. Цена самого дорогого в мире чай Дахунпао – в то время, когда еще не действовал запрет на его сбор, – достигала заоблачных высот. В 2005 г. 20 г чая на аукционе продали за 208 тыс. юаней (около $25 тыс.).

Самым дорогим в мире шоколадом является шоколад, выпущенный ливанской фабрикой Patchi для продаж в британской сети магазинов Harrods – 5000 фунтов стерлингов за упаковку. В упаковке лежат 49 конфет, завернутых в индийский шелк ручной работы, украшенный шелковыми розочками, кристаллами Swarovski и даже золотом. Коробка тоже непростая: она сделана из кожи и шелка, а перегородки в ней – золотые и платиновые

Самый дорогой в мире десерт можно попробовать в Нью-Йорке, в ресторане «Serendipity 3» – при условии, что у вас есть на это удовольствие $25 тыс. За эту сумму вы получите мороженое с 25 сортами какао, украшенное взбитыми сливками и кусочками съедобного золота. Предупреждать о желании съесть такой десерт нужно заранее. Кстати, посуду, бокал и ложечку с золотой каймой и бриллиантами - вы сможете забрать с собой.

Любой каприз за ваши деньги!

С какими бы целями ты ни путешествовал по городам и селеньям нашей страны, не забывай пробовать вкусную и полезную местную еду. И привозить ее в подарок тоже не забывай. Перед тобой - продолжение гастрономического путеводителя по России, часть которого была опубликована в 2011 году.

Где: Великий Новгород

Что: крошево и серые щи

Когда: круглый год


Крошево - это верхние, грубые и серые, листья кочана капусты, мелко порезанные и заквашенные с небольшим количеством ржаной муки. Просто так крошево никто не ест - из него готовят щи с очень концентрированным, ярким капустным вкусом, без излишней сладости. Серыми щами в Новгороде кормят во всех приличных заведениях, так или иначе рассчитанных на туристов. Но можешь не верить общепиту и приготовить серые щи сам, купив на городском рынке этого самого крошева (учти, что самое свежее крошево - в июле-августе).

Что надо:

(на 6 порций)

  • 1 кг говядины на кости, подходящей для бульона (например, грудинка или задняя часть)
  • 2 крупные луковицы
  • 1 морковь
  • 500 г крошева
  • Горсть сушеных белых грибов
  • 3-4 картофелины
  • Лавровый лист, перец горошком, соль, топленое масло

Что делать:

1. Подготовь две кастрюли. В первую положи мясо целым куском, одну луковицу, морковь, залей двумя литрами холодной воды и поставь на огонь. Закипит - сними пену, убавь огонь до минимума, посоли, добавь лавровый лист и перец.

2. Вари часа два, добавляя по необходимости воды. В результате ты должен получить крепкий наваристый говяжий бульон. Луковицу и морковь можно выбросить, а мясо остуди и нарежь мелким кубиком.

3. Теперь во второй кастрюле растопи масло, обжарь на нем до золотистого цвета мелко порезанную луковицу, положи крошево и туши, помешивая, минут 10. Бульон тем временем поставь на слабый огонь. Закипит - положи нарезанную кубиком картошку и грибы.

4. Минут через пять добавь в бульон крошево и мясо, вари на слабом огне еще минут 30–40. Готовые щи подавай как положено - со сметаной и хорошим черным хлебом.

Где: Владивосток

Что: копченая Нерка

Когда: круглый год


«Та нерка, которую продают во Владивостоке на рынках или просто вдоль трасс - нежная, слегка подкопченная на ольхе, - сильно отличается от нерки, которая доезжает до Москвы», - рассказывает Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня». От себя добавим, что нерка - вообще рыба коварная. Точнее, коварны люди, ей торгующие. Настоящей, выловленной в диких морских водах нерки мало, и за нее нередко выдают другую лососевую рыбу. Характерный для нерки яркий оранжево-крас­ный цвет «вырабатывают» с помощью пищевых и не очень красителей. Обращай внимание на прожилки, которые есть в мясе любых лососевых, - они должны быть белыми и контрастировать с цветом остальных кусков рыбы. Это значит, что красители не применялись.

Где: Плес, Ивановская область

Что: кулейка

Когда: круглый год


«Больше всего это похоже на классический чизкейк. Начинка - из нежнейшей творожно­й массы, взбитой с яйцами и сметаной. А снизу и по бокам - рассыпчатое, но дрожжевое тесто. Роскошная штука», - пишет про кулейку в книге «Настоящая русская еда» историк русской кухни Максим Сырников. Такого типа ватрушки раньше пекли во всех окрестностях Плеса вплоть до Костромы. Теперь, на радость туристам, рецепт восстановили в здешних ресторанах и кондитерских.

Где: Ростов-на-Дону

Что: вяленая говядина

Когда: круглый год


Это местная интерпретация кавказской бастурмы (горы ведь совсем недалеко). Вот только армяне упаковывают говяжью вырезку в очень плотную оболочку из молотых специй, прежде всего красного перца, и вялят до полного затвердения. В Ростове мясо нарезают вдоль волокон на тонкие и длинные полоски, немного присыпают перцем, кориандром и прочими пряностями, да и привяливают лишь слегка. Мясо получается мягким и нежным, но, правда, хранится совсем недолго. Стоит ли говорить о том, что эта вяленая говядина - самое полезное, что продается в колбасных рядах местных рынков? Пожалуй, вместо очередной нотации приготовим сытный белковый завтрак - яичницу с вяленой говядиной. Мягкая ростовская подходит для этого идеально. Но и классическая кавказская бастурма сойдет.

Что надо:

(на 2 порции)

Что делать:

1. Овощи и мясо нарежь кубиком или соломкой. Зелень мелко поруби. Разогрей на сковородке сливочное масло и, помешивая, потуши в нем овощи - минут 5-7, чтобы дали сок и размякли.

2. Добавь в овощи мясо и половину зелени, разбей яйца, посоли-поперчи. Постоянно перемешивая, жарь, пока яичная масса не станет однородной и не приготовится полностью - где-то пару минут.

3. Перед подачей посыпь оставшейся зеленью.

Где: Петрозаводск

Что: дикая птица

Когда: август – декабрь


В Карелии (а также в соседних Архангельской и Мурманской областях) раздолье для охотников (и для тех, кто покупает у них добычу) - здесь стреляют гуся, тетерева, глухаря, вальдшнепа. «Дикая птица суше и жестче, чем домашняя. Готовить ее надо дольше и не забывать про соус, - советует Сергей Ерошенко из «Честной кухни». - Гуся и утку - долго томить на низкой температуре, целиком отправив в печь. К гусю хорошо идут фрукты, ягоды и сливочные соусы. А вот рябчика, к примеру, лучше перекручивать в фарш, отваривать или томить в бульоне. Фазан хорош для жарки. Отлично получаются котлеты из фазана, приготовленные в печи. Вальдшнеп подходит и для жарки, и для запекания, и для тушения. Но больше всего тонкостей в приготовлении глухаря. Эта птица обитает на хвойных деревьях, питается иголками и шишками - мясо имеет специфический вкус, цвет, запах, и от этого непросто избавиться. Я рекомендую отделять мясо глухаря от кости. Из костей сделать крутой бульон, а из бульона - соус. Из мяса надо готовить котлеты с хлебом, вымоченным в молоке».

Где: Анапа

Что: мидии

Когда: круглый год


Небольшие, почти вдвое меньше других сортов - с высокой, почти кубической формой раковины. Хранятся они недолго, поэтому с берегов Черного моря их мало куда возят. Вкус и аромат их - очень отчетливо рыбный. «Чтобы избавиться от этого запаха, необходима кислая среда - например, я тушу мидии с яблочным сидром», - говорит шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.

Где: Ростов-на-Дону

Что: маринованные сливы

Когда: круглый год


Сладко-соленые, с кислинкой, маринованные спелые сливы - один из главных хитов Центрального рынка донской столицы (наряду с другими здешними соленьями: красной капустой, острым перцем и моченым виноградом). Можно есть эти сливы вместе с мягким молодым сыром вроде адыгейского - получится отличная летняя закуска. А можно приготовить с ними тушеную баранину. Делать это надо вот так:

Что надо:

  • 1 кг мякоти баранины
  • По 1 пучку укропа, кинзы, петрушки, зеленого лука, тархуна и синего базилика
  • 2 крупные луковицы
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 300 г маринованных слив
  • 300 мл белого сухого вина
  • 1-2 острых зеленых перца
  • Растительное или топленое масло, соль, перец

Что делать:

1. В большой глубокой кастрюле растопи масло. Нарежь мясо кубиком и жарь на среднем огне, пока выделившийся из мяса сок не станет прозрачным. Помешивай, не дай мясу пригореть.

2. Вынь баранину из кастрюли, а в мясном соке протуши лук (нарезанный полукольцами) и чеснок (мелко порубленный) - пока не размякнут.

3. Теперь верни в кастрюлю баранину, посоли-поперчи, дай соку снова закипеть. Засыпь все мелко порезанной зеленью, положи сверху сливы и перец, залей вином, накрой крышкой и туши минут 30–40 на медленном огне.

Где: Сочи

Что: кавказская хурма

Когда: ноябрь – январь


Это самая вкусная хурма из тех, что ты попробуешь в жизни. Дело в том, что перепады температуры разрушают танины, поэтому такая поздняя хурма меньше вяжет - но и меньше хранится, и продается потому недалеко от мест сбора. В другие города отправляют плоды более раннего сбора, чтобы пережили дорогу и хранение. Пользы в хурме масса. Много клетчатки (10% дневной нормы в 100 граммах фрукта), витамина С (до 80% нормы на 100 г) магния и меди (15 и 12% нормы на 100 г соответственно) и витаминов группы В. «Я очень люблю то, как здешняя хурма сочетается с сыром - козьим или овечьим - или оттеняет вкус казы и бастурмы», - говорит шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин. На рынке в Сочи можно найти и варенье из хурмы - уникальную совершенно вещь. В соседней Грузии хурмы тоже навалом, а варенье из нее никто не варит. Вот тебе простой рецепт салата с хурмой.

Что надо:

(на 4 порции)

Что делать:

1. В салатницу выложи зелень, затем нарезанную дольками хурму, кубики брынзы и крупно поломанные грецкие орехи.

2. Сделай соус из 2-3 столовых ложек оливкового масла, которое смешай с горчицей, медом и уксусом - каждого ингредиента возьми по чайной ложке.

3. Полей салат этим соусом. Солить не надо, достаточно той соли, что в брынзе.

Где: Краснодар

Что: пряная соль

Когда: круглый год


Смесь из перетертой с зеленью и специями соли делают практически все кавказские народы. Строгого рецепта, понятное дело, нет, состав будет различаться даже у жителей соседних домов. Но общие правила все-таки есть. Абхазская соль довольно острая, в ней много красного перца, она похожа на сухую аджику. В адыгейской соли больше сухой зелени - кинзы, укропа, базилика, чабера, петрушки. Сванская соль, которую делают на севере Грузии, содержит больше чеснока и характерных грузинских приправ вроде сухого кориандра и пажитника. Все это ты можешь найти на рынке в Краснодаре, где вообще довольно много кавказских товаров. Используй пряные смеси решительно везде, куда до этого клал обычную соль.

Где: Сочи

Что: фейхоа

Когда: сентябрь – январь


Эти зеленые фрукты многие уже считают местной растительностью, хотя родом они вообще-то из Бразилии. В этом плоде много витамина С, а йода столько же, сколько в рыбе и морепродуктах - чемпионах по его содержанию. Для большего эффекта имеет смысл соединить эти два продукта: «Фейхоа хорошо работает с рыбой, которая любит сладость, - треской, палтусом», - советует Владимир Мухин. Используй его так же, как лимон: добавь фейхоа в соус, нафаршируй целую потрошеную рыбину несколькими веточками пряной зелени и ломтиками фейхоа или выложи несколько кружков на свежепожаренное филе. Перед тем как резать плод, покатай его рукой об стол, это усилит аромат.

Это европейские стандарты, защищающие региональные продукты. PDO обязывает строго соблюдать рецептуру, брать исходное сырье и производить продукт только в означенном регионе. PGI позволяет, при строгом следовании рецепту и использовании сырья, сменить место производства. Продукты, отмеченные знаками PDO и PGI, - гастрономические достопримечательности своего региона, ежегодно привлекающие массу туристов. Вот страны-рекордсмены по их количеству:

1. Италия: 193 продукта
Cыры, вино, трюфели, оливковое масло, помидоры, колбаса, ветчина, уксус, хлеб и т.д.

2. Франция: 170
Сыры, ветчина, сливочное масло, острый перец, вино, шампанское, бренди и т.д.

3. Испания: 128
В основном фрукты и овощи, оливковое масло, сыры, колбаса и ветчина, хлеб

4. Португалия: 111
Говядина, сыры, оливковое масло, вино, колбаса и ветчина, фрукты и т.д.

5. Греция: 86
В основном оливковое масло, овощи и фрукты, сыры

В России защищен неким аналогом PDO - спецпредписанием Ростехрегулирования - только один продукт: вологодское масло.

Где: Хабаровск

Что: орехи корейского кедра

Когда: круглый год


Те орехи, что ты ел всю жизнь, - скорее всего, плоды сибирского кедра. А на Дальнем Востоке распространен корейский кедр - его орешки суше и немного слаще, а по виду больше напоминают плоды средиземноморской пинии. Витамина Р, растительных белков, меди, цинка и кобальта в них столько же, сколько и в сибирских кедровых орехах, а вот богатого витамином Е кедрового масла - в два раза меньше. Но не пугайся, эта сухость из недостатка резко превращается в достоинство - такие орехи отлично подходят для соуса писту в дальневосточном духе. Писту - это провансальская версия знаменитого итальянского соуса песто. Все то же самое, но без сыра.

Что надо:

  • 3 большие горсти листьев зеленого базилика
  • 1 большую горсть кедровых орехов
  • 1 зубчик чеснока
  • Соль, черный перец, оливковое масло

Что делать:

1. Орехи высыпь на сковородку и слегка обжарь без масла на среднем огне. Перемешай чеснок с базиликом в блендере до полной однородности. Добавь орехи и перемешивай дальше.

2. Получившуюся пасту переложи в миску и потихоньку подмешивай к ней масло. Масла должно быть немного - просто чтобы превратить орехово-базиликовую кашу по консистенции в соус.

3. В финале поперчи-посоли, можешь добавить немного лимонного сока. По сезону, весной, от чеснока можно отказаться вовсе, а половину базилика заменить на черемшу - так соус станет еще более дальневосточным.

Где: Якутия

Что: икра сига

Когда: сентябрь – март


По виду и консистенции эта икра очень похожа на «обычную» красную, только цвет у нее апельсиново-оранжевый. Пользы - столько же: легко усваиваемый белок, витамины А, D и Е, жирные кислоты. Но на вкус эта икра тоньше и нежнее красной, а тинистый привкус (все же сиговые - род пресноводных рыб) делает ее в чем-то похожей на черную. Конечно, проще всего намазать сиговую икру на свежий белый хлеб с маслом и сожрать в два глотка, но есть и другие варианты. Такая икра отлично сочетается со сливочными соусами - например, смешав со сметаной, ее можно подавать к рыбе, рыбным пельменям и пирогам. А самый простой способ - добавить икру к смеси молока и взбитых яиц, приправить черным перцем и зажарить омлет.

Где: Уфа

Что: кызыл эремчек

Когда: круглый год


Этот башкирско-татарский национальный продукт ближе всего по виду и вкусу к творогу. Делают его из смеси свежего и кислого молока и сметаны: смесь долго вытапливают на слабом огне, пока не получится густая масса кремового цвета. Природная творожная кислинка здесь компенсируется легкой сладостью карамелизированного молочного сахара. Кызыл эремчек отлично чувствует себя в пирогах и чуду - жареных пресных лепешках - практически без добавления сахара.

Где: Якутия

Что: вяленая конина

Когда: сентябрь – март


Колбасу из конины - казы - делают решительно все тюркские народы на территории России и бывшего СССР. Рецептов и разновидностей миллион, соблюдается одно непреложное правило - колбаса должна быть очень жирной, с большими кусками сала внутри. Нас такой подход не устраивает, поэтому мы отправляемся в Якутию, где постные куски конины нарезают тонкими полосками и вялят на неприветливом северном солнце. Получается на удивление нежный диетический продукт. Специально для гостей республики, непривычных к очень пресной еде, мясо иногда обваливают в разных специях. На любом рынке тебе дадут попробовать все виды, выбирай тот, что больше нравится.

Где: Псков

Что: столбушенский сбитень

Когда: круглый год


Один из возрожденных дореволюционных брендов. В состав сбитня, помимо обязательных пряностей, входит множество лекарственных трав вроде зверобоя, душицы и девясила (в которых антиоксиданты, бета-каротин, витамин Р), а также богатый витамином С клюквенный сок. Продается сбитень в виде концентрата, который надо развести чаем или горячей водой.

Где: Иркутск, Красноярск

Что: таймень и хариус

Когда: осень-зима


Про нельму и муксуна - а это великие сибирские рыбы! - знает, кажется, уже каждый россиянин, который хоть иногда ест. Но богатство азиатской части нашей страны этими двумя сиговыми не ограничивается. Вот, например, прекрасный пресноводный лосось. Таймень - натуральный монстр, до 2 метров длиной и 80 кг веса. Эти гиганты порой нападают на уток и собак, а их самих ловят «на мыша» - обшитый мехом деревянный поплавок, крепящийся к крючку. Хариус - рыба поменьше (до 6 кг) и поспокойнее, ловят ее на мушку. Искать эту рыбу надо на рынках и в маленьких рыбных лавочках. Ценную рыбу готовят полностью - туловище жарят, запекают или переводят на уху, а несъедобные хвосты и головы идут на «хрустальный бульон», названный так из-за своей прозрачности и подчеркнуто рыбного вкуса. Вот как его готовят:

Что надо:

  • 1 кг голов и хвостов тайменя, хариуса или другой лососевой рыбы
  • 2 л воды
  • 2 яйца
  • Соль, перец, зеленый лук

Что делать:

1. Положи головы и хвосты в кастрюлю, залей холодной водой, поставь на сильный огонь и дай закипеть. Убери пену, убавь жар до среднего и вари час.

2. Убери рыбу, процеди жидкость. Аккуратно помешивая, выпусти в бульон яичные белки. К ним пристанут мелкие рыбные частички - еще раз процеди бульон, и тогда он в самом деле станет «хрустальным».

3. Посоли, поперчи, разлей по тарелкам и посыпь мелко нарезанным зеленым луком.

Где: Екатеринбург

Что: варенье из шишек

Когда: круглый год


Энтузиасты собирают молодые сосновые шишки в окружающей город тайге и варят из этого урожая терпкое, кисло-сладкое, с ярким смолистым привкусом варенье. Для больного горла оно ничуть не хуже, чем малиновое или мед с лимоном, - все благодаря обилию эфирных масел и витамина С.

Где: Волгоград

Что: сарептское горчичное масло

Когда: круглый год


Невероятно, но факт: нашу острую русскую горчицу делают вовсе не из одноименного растения - в ход идет его дальний родственник из другого рода семейства капустных. Еще более невероятный факт: нашу острую русскую горчицу придумали немцы. Приехавшие в конце XVIII века на Волгу колонисты обнаружили здесь ароматный сорняк: из семян этого растения стали делать масло, а из оставшегося жмыха - острую приправу. В селе Сарепта они открыли маслобойный завод, так что горчица стала называться «сарептская». Растение давно стало культурным, завод работает до сих пор, жмут масло и местные фермеры, частным порядком, так что купить его можно в Волгограде на каждом углу. В сарептском масле в 1,5 раза больше витаминов Е и D, чем в подсолнечном, есть также витамин F - все это способствует нормализации пищеварения и улучшает кровообращение. В конце лета лучший способ извлекать пользу из горчичного масла вот какой: нарежь грубыми крупными кусками южные сладкие помидоры, а красный лук - полукольцами, перемешай, полей маслом и заправь крупной солью и черным перцем.

Где: Черноморское побережье России

Что: черноморская рыба

Когда: сентябрь – май


Если опытный гурман на одном из местных рынков увидит штабеля аккуратных, как на подбор, рыбин («дарагой, бери, только сегодня выловили!») - он молча развернется и уйдет. Потому что это фабричные бройлеры, а не рыба: дикие (читай - вкусные и полезные) морские обитатели все будут разной формы и размера. Барабулька, луфарь, сарган - самые интересные черноморские промысловые рыбы - почти все пока еще действительно происходят из моря, фермерские хозяйства только-только начинают строить. Вот как готовить черноморскую рыбу на черноморский манер:

Что надо:

(на 4 порции)

Что делать:

1. Чищеных и потрошеных рыбин надо посолить и обвалять в муке. Хочешь, чтоб все было совсем аутентично?

2. Купи на рынке муку из южной белой кукурузы, на сковородке разогрей масло (его можно не жалеть, тебе нужен эффект фритюра, чтобы рыба покрылась корочкой).

3. В горячее масло клади рыбу и жарь до той самой корочки. Подавай с салатом из помидоров и лука (см. пункт «Горчичное масло»).

Забытые имена

Легендарные дореволюционные бренды, которым повезло меньше, чем столбушенскому сбитню.

1. Архангельский лабардан
Велика вероятность, что Михаил Ломоносов пришел в Москву с обозом, груженным именно лабарданом - крупной треской, из которой сначала вынимали кости, а потом солили и вялили. Получался аналог испанской бакалао, рыбный полуфабрикат, который мог храниться годами. Увы, как именно делали лабардан, сейчас никто уже не знает.

2. Ржевская пастила
В Ржеве в печи на медленном жару запекали не только классическую яблочную пастилу, но и рябиновую и брусничную, а затем делали из них слоеный пирог, сочетая яблочную сладость с брусничной кислотой и рябиновой горечью. Сейчас производители иногда делают нечто подобное, но все равно не то - например, забывают про рябину.

3. Ачуевская икра
Ачуевским называется один из рукавов реки Кубань при ее впадении в Азовское море. Здесь добывали считавшуюся самой лучшей черную севрюжью икру, которую сильно засаливали, прессовали и слегка подсушивали до консистенции мягкого сыра. Приличные люди, узнав, что в трактире нет ачуевской икры, разворачивались сразу.

4. Холынские огурцы
В деревне Холынья под Новгородом бочки, заполненные огурцами, зеленью и рассолом, по осени опускали в речки. Огурцы просаливались при почти нулевой температуре подо льдом всю зиму, становясь особо крепкими, хрустящими и ароматными. Весной бочки вынимали, и холынские огурцы разъезжались по всей России.

    Иван Глушков

    Многие из нас любят путешествовать, узнавать новые места, культуру, посещать интересные и необычные страны, знакомиться с обычаями и блюдами посещаемых мест.

    Побывать в путешествии и не попробовать местной кухни — это всё-равно, что съездить на море и не искупаться в нём. Пищевые предпочтения в каждом регионе значительно отличаются, и тем интереснее знакомиться с новыми блюдами, ощущать новые вкусы различных продуктов.

    Продукты, которые в нашем регионе считаются довольно странными, в некоторых кухнях могут употребляться в пищу и даже быть деликатесом. Поэтому, прежде чем пробовать национальные блюда других народов, заранее изучите эту тему.

    Но есть небольшая категория людей, которые специально пробуют новые, пускай даже странные а порой и отвратительные (на первый взгляд) продукты. Мы составили рейтинг из 10 блюд, которые (как нам кажется) выглядят довольно странно.

    # # #

    На фото: Jumiles (Хумилес)

    Хумилес — это ни что иное, как мексиканские клопы — шестилапые насекомые, размером не более 1 см, которые обитают в лесах и горных районах Мексики. Их широко употребляют в пищу мексиканцы, для некоторых южных районов Мексики эти насекомые входят в ежедневный рацион.


    На фото: Обжаренные клопы на лепешке

    Едят клопов как в сыром виде, так и в виде пюре. Нередко их добавляют в другие блюда, подают вместе с икрой, креветками и спаржей. Эти насекомые богаты белком, а также витамином В12 и йодом, который придаёт им немного «лекарственный» вкус.

    Клопы имеют довольно интересный сладковато-горьковатый вкус, похожий на смесь мяты с корицей.

    # # #

    9. Cаннакчи


    На фото: Саннакчи

    является деликатесом корейской кухни, который готовится из маленьких осьминогов. Причём подаётся блюдо таким образом, что щупальца осьминогов ещё шевелятся на тарелке. Подаются они с кунжутным маслом и семенами кунжута.

    Щупальца обладают довольно большой силой, они, как бы сопротивляются, не хотят быть насаженными на вилку и прожеванными, извиваясь на тарелке, а затем и во рту. Блюдо имеет очень мягкий и приятный аромат.


    На фото: Саннакчи

    Одним минусом этого блюда является то, что щупальца нередко присасываются к нёбу, а если их плохо прожевать перед проглатыванием, они могут прилипнуть к горлу, очень сильно затруднив дыхание. Случались и смертельные случаи от удушения застрявшими в горле щупальцами. Поэтому саннакчи надо очень тщательно пережёвывать. Любители этого блюда очень ценят ощущение пережёвывания живой еды.

    # # #

    8. Вонючие головы


    На фото: Вонючие головы лосося

    Рыбу семейства лососевых ценят во многих кухнях мира, но следующее блюдо вряд ли может понравиться обычному путешественнику. Речь идёт о известном на Аляске деликатесе — о голове лосося, которыми набивают деревянную бочку и оставляют на долгое время.

    Вторым вариантом приготовлением блюда из рыбьих голов является закапывание их в яму, выложенную мхом. Через пару недель рыба ферментируется, а правильно говоря — гниёт. Затем всё это выкапывается и измельчается. В итоге получается блюдо по консистенции напоминающее соус и испускающее зловонный запах.

    Для аборигенов Аляски эти вонючие рыбьи головы являются небывалым лакомством.

    Многие страны в вопросах еды являются довольно классическими, в то время как некоторые любят шокировать. То, что может одним людям показаться отвратительным, другие считают настоящим деликатесом. В данной статье вы найдете десяток блюд со всего мира, которые большинству людей кажутся именно отвратительными и ужасными. Но при этом данные блюда удивительные и очень популярные в некоторых регионах и считаются там деликатесами. Или же они просто очень распространены и любимы местными жителями. Естественно, у многих людей эти блюда вызывают не только отвращение, но еще и некоторые моральные вопросы. Однако если посмотреть с точки зрения людей, которые питаются такими продуктами, то, например, мясо крысы ничем не отличается от мяса коровы.

    Многие продукты из этого списка могут действительно отталкивать своим внешним видом, запахом или вкусом, но некоторые из них отталкивают лишь тем, что для приготовления блюд используются нетрадиционные ингредиенты. Таким образом, вам стоит попытаться беспристрастно рассмотреть эти странные блюда, в конце концов, вас никто не заставляет их есть. А когда вы прочитаете эту статью, то поймете, насколько удивительными и разнообразными могут быть вкусы у различных людей.

    Крысы

    Во времена войн и беспросветной нищеты люди ели крыс, чтобы выживать, но сейчас их едят во многих уголках мира без каких-либо дополнительных причин. Более того, многие люди считают их очень вкусными. Вьетнам, Малави, Кения - вот некоторые из стран, где крысиное мясо является популярным деликатесом. Их поедают самыми различными способами: мясо крыс жарят, засаливают или сушат. Многие люди боятся крыс из-за того, что они являются разносчиками болезней, однако эти крысы проходят серьезную обработку, поэтому вы не находитесь под угрозой ни одного из возможных заболеваний.

    Муравьи

    Это блюдо является очень хрустящим, по текстуре данные муравьи напоминают орешки. Они считаются деликатесом в Колумбии, там их продают жареными и солеными как на улицах, так и в определенных магазинах. Люди также употребляют их с соусом, который идеально подходит для их текстуры. Только помните, что этот продукт рассматривается как деликатес, поэтому, если вы решите его попробовать, то будьте готовы заплатить внушительную сумму. Естественно, речь идет не обо всех муравьях, а о конкретном виде, так что не рекомендуется ставить кулинарные эксперименты на насекомых, которых вы найдете на заднем дворе.

    Змеиное вино

    Это алкогольный напиток, который популярен в некоторых регионах Азии, в особенности в Китае. Он готовится из змеи и рисового вина. Некоторые из змей являются ядовитыми, однако этанол, содержащийся в напитке, делает его безопасным. Это традиционное китайское лекарство. Говорят, что человек, который выпивает такое вино, излечивается от болезней и обретает жизненные силы. Тайвань - это еще одна страна, где змеиное вино является очень популярным. Главный уличный рынок Хуаси в Тайбэе также известен своим змеиным вином. Его вид может быть отпугивающим, однако при этом многих людей как раз это и притягивает.

    Тарантулы

    Это кошмар для одних и любимое блюдо для других. Да, люди на самом деле едят этих существ, которых боятся практически все. Более того, тарантулы считаются деликатесом в Камбодже. Их можно готовить на гриле, жарить и подавать на шампуре. В Камбодже любят не только тарантулов: они также жарят во фритюре самых разных пауков. Как видите, в Камбодже научились есть то, что многих пугает, тем самым убивая двух зайцев одним выстрелом.

    Съедобные птичьи гнезда

    Это одно из самых дорогих блюд во всем мире. Съедобные птичьи гнезда, как можно понять из названия блюда, делаются непосредственно из гнезд птиц. Эти гнезда состоят из затвердевшей слюны самца особой породы стрижа, и их урожай собирают только три раза в год из пещер на побережьях. Это невероятно дорогое блюдо можно найти в Китае, а сами гнезда оцениваются где-то в две тысячи долларов за килограмм. Довольно внушительное количество денег за птичью слюну, не правда ли?

    Касу Марцу (гнилой сыр)

    Касу Марцу - это ферментированный овечий сыр. Казалось бы, что в этом отвратительного? Что делает этот сыр отличным от всех остальных ферментированных сыров, которые спокойно употребляют в пищу миллионы? Оказывается, в нем обитают живые личинки насекомых, которые появляются там, когда сыр оставляют на открытом воздухе. Тысячи сырных мух откладывают в него свои яйца. Это блюдо является очень популярным в некоторых регионах Италии, в частности в Сардинии. Между прочим, этот сыр обычно едят в очках, потому что личинки в процессе могут выпрыгивать из сыра, и если вы не защитите свои глаза, то можете получить неприятное повреждение.

    Копи-лувак

    Копи-лувак - это самый дорогой вид кофе в мире, и он получается из фекалий циветтов. Эти необычные кофейные зерна производятся в Индонезии, и процесс их получения является очень интересным. Циветтам скармливаются кофейные ягоды, который проходят через процесс ферментирования в их пищеварительном тракте. Цены на этот кофе варьируются от 550 до 700 евро за килограмм. Довольно интересный контраст: самый дорогой кофе получается из фекалий животного.

    Фугу

    Что делает эту рыбку необычной? Тот факт, что она может убить человека, который ее ест. Если ее не приготовить правильно, то она вызовет мучительную смерть, так как она содержит токсин, который в 1200 раз более опасен, чем цианид.

    Сюрстрёмминг (гнилая рыба)

    Это уникальное блюдо является очень популярным в некоторых регионах Швеции, оно представляет собой ферментированную рыбу. После того как рыбу поймают, ее ферментируют в течение двух месяцев, после чего ее запаковывают в консервные банки. Когда рыба оказывается в банке, процесс ферментизации продолжается, а запах этой рыбы настолько ужасен, что некоторые авиалинии запретили провозить ее на борту самолетов.

    Балют (оплодотворенное яйцо утки)

    Это одно из самых необычных и отвратительных блюд, которые когда-либо придумывал человек. Балют - это утиный эмбрион, который варится заживо и поедается прямо из скорлупы. Это блюдо невероятно популярно на Юге Азии, оно считается настоящим деликатесом, и азиаты говорят, что оно является очень вкусным.





    Предыдущая статья: Следующая статья:

© 2015 .
О сайте | Контакты | Карта сайта