Каким же добрым может быть утро, если на завтрак у вас вкуснейший бутерброд. Вот только вы уверены в том, что все его составляющие действительно прошли все проверки по ГОСТу? Например, как отличить настоящее сливочное масло от подделки, какой должна быть жирность и почему вологодское считается натуральным? Узнайте все секреты того, как отличить качественный продукт из широкого ассортимента в российских магазинах.
Существует лишь один рецепт, который со временем не меняется. Состав сливочного масла по ГОСТу не имеет ничего, кроме сливок. Никаких молочных жиров, растительных компонентов (пальмовый жир), как в кокосовом масле. Если на пачке в графе «состав» вы наблюдаете дополнительные ингредиенты, то перед вами ненатуральный продукт. Его можно употреблять в пищу, однако никаких полезных питательных веществ для организма вы не получите. Кроме того, вкус значительно отличается от натурального.
Издревле хорошее сливочное масло получали путем взбивания сливок. Сегодня технология остается неизменной, однако для этого стали использовать другие инструменты: на фабриках для взбивания есть специальные аппараты, которые справляются с большими объемами производства. Для приготовления в домашних условиях вам потребуется жир коровьего молока или, по-другому, сливки и чайная ложка йогурта. Компоненты перемешиваются. Смесь настаивается 12 часов, а затем с помощью миксера взбивается. Отделяется жидкость, и получается продукт, который можно тут же кушать.
Качество сливочного масла в России можно определить по ГОСТу Р 52969-2008. Однако не думайте, что один этот критерий может быть гарантией качества. Маргарин или спред тоже изготавливается по ГОСТу, так что внимательнее смотрите на цифры. Р 52253-2004 указывает на то, что у вас в руках вологодский продукт, который в Вологодской области производят только 3 завода. Как отличить настоящее сливочное масло от подделок? Заучить ГОСТы и ориентироваться по ним.
ГОСТ маргарина – Р 52178-2003. Некоторые виды изготавливаются не по ГОСТу, а по ТУ – техническим условиям, поэтому следует обращать внимание и на состав, о котором было написано выше. Кроме того, на упаковке не должно быть написано «бутербродный продукт», «спред» и так далее. В противном случае вы рискуете приобрести подделку, цена которых не всегда бывает ниже качественного изделия.
При покупке не обязательно ориентироваться на одну только упаковку, которую разрекламировали, однако и такие продукты не всегда бывают плохими. Возьмите пачку в руки и ознакомьтесь с составом: в нем не должно быть ничего кроме молока и сливок. Он не может стоить дешево, так что обращайте внимание на сорта, цена которых выше среднего. Одним из лучших является вологодское, однако нечестные производители могут смело называть свой продукт так же, производя, к примеру, в Москве.
Существует несколько критериев, по которым можно быстро сориентироваться и понять, что лежит перед вами и стоит ли это покупать. Даже если вы ошиблись и купили некачественный, смело используйте для выпечки, а на будущее просто запомните, какой производитель не оправдал себя. Определить качество можно по цвету, вкусу, жирности, а также срокам годности, которые заявлены на упаковке. Однако существуют и другие критерии:
Если вы пришли на рынок, где продукт продают на развес, то у вас есть возможность увидеть его без упаковки. По цвету можно легко понять, что вам предлагают. Натуральный продукт не бывает сильно желтого цвета, как и, наоборот, интенсивно белым. Качественное сливочное масло должно быть нежного молочного оттенка без налета или пожелтевших заветренных краев, иначе оно может быть испорченным.
Традиционное масло, изготовленное с использованием натуральных сливок, не имеет сильно выраженного вкуса, скорее приятный молочный привкус. Во рту должно равномерно таять, а не разламываться на мелкие кусочки, иначе вы кушаете маргарин. После употребления ненатурального продукта рот будто обволакивает изнутри растительным жиром. С хорошим продуктом такого произойти не должно.
При выборе масла обязательно обращайте внимание на указанную жирность. Хороший продукт должен быть 82,5% жирности, иногда встречается от 78%, но крайне редко. Все остальные варианты с указанием жирности 72,5% можно смело пропускать, потому что натуральное масло не может быть таким. Это либо маргарин, либо спред, и оба они будут отличаться по вкусовым и питательным показателям. Продукт с низкой жирностью будет таять быстрее, а на поверхности появятся капельки.
Выбирая сливочное масло из представленного ассортимента, не забывайте смотреть на срок годности. Хотя многие привыкли хранить этот продукт в морозильнике и редко обращают внимание на дату изготовления, все равно есть риск приобрести просроченный товар. Хранится от 10 до 20 суток в зависимости от упаковки (бумага или фольга), а в морозильнике может лежать, сколько угодно.
Зная эти критерии, вы уже не будете раздумывать, какое сливочное масло лучше покупать, и поэтому не спутаете качественный продукт с подделкой. Вот все важные свойства, по которым можно понять, как отличить настоящее сливочное масло от некачественного:
Серия независимых «комсомольских» экспертиз молочной продукции продолжается. В этом году мы провели собственное исследование сыров, творога и молока, результаты которых вызвали волну проверок на молочных заводах. Пришла пора узнать, из чего рязанские производители делают сливочное масло.
Устроили встряску!
В рязанских магазинах представлен широкий ассортимент сливочного масла, произведенного нашими земляками. С завидным постоянством почти на каждом прилавке встречаются определенные марки, их-то мы и решили проверить. В корзину отправились пачки «Крестьянского» сливочного масла брендов «Ока -река», «Ухоловское», «Захаровское».
Для сравнения мы изготовили домашнее масло по фермерскому рецепту. У наших предков не было сепараторов – в давние времена просто оставляли флягу с молоком на ночь в погребе, и к утру отстаивались сливки. Сбивали палкой в специальной деревянной посуде – маслобивке. Вместе с сыроваром Яковом Шевченко мы отстояли сливки на домашнем цельном коровьем молоке. Очень аккуратно ложкой сняли верхушку, охладили сливки до состояния сметаны и приступили к сбиванию. Трясли в обычной трехлитровой банке, периодически перемешивали сгусток, чтобы избавиться от лишней жидкости. Вскоре получили свой фермерский продукт - комочек сливочного масла. Осталась жидкость, напоминающая сыворотку, - пахта. В домашнем хозяйстве она малопригодна, на ферме ею кормят скотину, а на крупных предприятиях перегоняют еще раз и получают немного молочного жира. Вкус домашнего масла получился непривычный, с небольшой кислинкой. Жирность нашего масла оказалась около 84%.
Домашнее масло немного кислит, но от неприятного привкуса можно избавиться, если промыть комок в процессе сбивания, - пояснил нам Яков.
«На тонну пальмового масла...»
Килограмм фермерского масла стоит 600 рублей, на ярмарке можно купить товар, называемый «сливочным маслом», за 200 рублей. За фасованное масло, которое мы приобрели для экспертизы, просят около 270 рублей. А согласно результатам нашего опроса, рязанцы оценивают 200-граммовую пачку натурального сливочного масла в 104 рубля (т. е. 520 рублей за кило).
Я не представляю, как можно сделать кило масла за 200 рублей. Летом молока много, поэтому производителям лишь бы продать товар, вот и снижают цену, чтобы хоть в ноль выйти. А в принципе, рецепты масла могут быть и такими: «На тонну пальмового масла берется...» Наговаривать ни на кого не хочу, просто знаю, что можно намудрить, - прокомментировал наш эксперт.
Производители, конечно, могут проявить творчество и сыграть на растительных жирах, только покупателя обязательно нужно уведомить об этом. Из чего должно состоять настоящее сливочное масло? Ответ фермера лаконичен: «Только сливки». При этом метод пастеризации тоже играет роль.
Если нагреть молоко выше 85 градусов, оно начинает разрушаться. Есть 3 вида пастеризации: при 63, 75 и 92 градусах по Цельсию. Первые два вида дают «живое молоко», но его невыгодно применять, так как это долгий процесс. Так что на производстве, в основном, применяют третий способ, который убивает многие полезные свойства молока, - отметил Яков.
У нас уже возникают вопросы к магазинному маслу, но посмотрим, что покажет экспертиза.
«Что вы туда влили?»
Двигаясь по проторенному пути, мы переложили масло в пронумерованные пакеты и для надежности зафиксировали этот процесс на видео. В лабораторию образцы отправились анонимно, так что никто не знал, что за субстанция лежит в пакете. Внешне масла отличались по цвету, но в целом - в желто-сливочной гамме. Как нам пояснили специалисты, цвет масла зависит от молока. По консистенции масла различались незначительно, фермерское размягчилось быстрее всех.
Спустя несколько дней из лаборатории раздался звонок: «Скажите честно, что вы подлили в один образец?». Обескураженные таким вопрос, мы твердо заявили, что абсолютно никакого вмешательства в продукцию не вносили. В лаборатории поверили на слово, но на всякий случай, еще раз проверили образец. Тщетно – цифры на хроматографе говорили о явной фальсификации образца.
Когда мы получили на руки протоколы испытаний, картина прояснилась. Оказалось, что фальсификат выявили в продукции Ухоловского молзавода. Масло не прошло по 6 кислотам: капроновой, каприловой, каприновой, пальмитиновой, пальмитолеиновой . Значительно выше нормы оказалось содержание линолевой кислоты (12,2 % при том что ГОСТ допускает от 2,2 до 5,5%). Огромное количество этой кислоты содержится в подсолнечном масле (60%), поэтому вывод напрашивает сам. Не удивительно, что продукт не выдержал и тест на фальсификацию жировой фазы масла, показав несоответствие по трем пунктам.
Лучшим из трех оказалось Захаровское масло. Признаться, мы были удивлены, т.к. 200-граммовая пачка 72,5% масла стоила дешевле, чем остальные образцы (54 рубля 40 копеек). Пальмитиновой кислоты в нем выявили 24%, что максимально близко к профилю молочного жира и к нашему домашнему маслу. Показатели по всем кислотам соответствуют ГОСТам, а фальсификации жировой фазы масла не выявлено. Также, согласно протоколу, фальсификации не обнаружено и в масле «Ока-река».
Жирнокислотный состав домашнего масла оказался в пределах ГОСТа, фальсификации не выявили. Пальмитиновой кислоты в нашем продукте обнаружили 24,9%, что очень близко к профилю молочного жира. Однако в лаборатории отметили, что технология приготовления отличается от стандартной. Как в воду глядели!
ИЗ ПЕРВЫХ УСТ
Сыровар Яков Шевченко:
Проверить качество масла довольно просто. Натуральный продукт в холодильнике твердеет, поэтому пачку будет нелегко продавить пальцем. Если магазинное масло при температуре +3 градуса по Цельсию все еще мягкое, то фермерский продукт уже твердеет. Охлажденное настоящее масло должно крошиться и ломаться.
КСТАТИ
Наш опрос общественного мнения показал, что чаще всего рязанцы выбирают масло «Ока-река». 28% опрошенных покупают масло раз в неделю, и столько же респондентов - раз в месяц. Большинство рязанцев покупают 200 граммов масла по цене от 70-85 рублей. Радостно, что 50% опрошенных обращают внимание на состав масла, но при этом только 62% считают, в натуральном сливочном масле не могут содержаться растительные жиры. 60% опрошенных выбирают приоритетно рязанских производителей. По оценке наших респондентов, наибольшее число баллов (8,71 из 10) набрало масло «Ока-река», второе место разделили Вологодское и Старожиловское масло, а третьим стала продукция «Простоквашино».
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА
Диетолог Светлана Арканова :
Масло жирностью ниже 82,5% не имеет права называться натуральным сливочным. Производители уменьшают жирность, добавляя растительный жир. Когда в промышленных условиях обрабатывают растительное масло, образуются молекулы-уроды – транс-изомеры. Они повреждают сосудистые стенки и приводят к различным заболеваниям.
Натуральное сливочное масло приносит только пользу организму. Доказано, что холестерин не приводит к серьезным сердечно-сосудистым заболеваниям, если соблюдать нормы потребления. Пониженный холестерин также вреден, как и повышенный, ведь он влияет на выработку половых гормонов. Лучше съесть качественное натуральное масло, но по чуть-чуть. Тем, кто хочет похудеть, ежедневно можно есть по чайной ложке масла, остальным – до 25 гр в сутки. Делайте масло сами – взбивайте деревенскую сметану в блендере!
Сливочное масло - это питательный продукт, без которого сложно представить себе полноценный завтрак любого человека. Для его производства используются сливки коровьего масло, распространенное во многих продуктовых магазинах? На самом деле технология производства настоящего сливочного продукта берет свое начало из глубокой древности, когда еще наши предки делали масло своими руками без помощи мощного оборудования.
Не многим известно, что первое сливочное масло появилось еще 3000 лет назад в Индии. Промышленное производство этого продукта было основано в Италии - именно там в начале XIX века были изобретены механические приспособления, предназначенные для изготовления жирного продукта, который и стал прародителем сливочного масла. Из чего делают масло, сегодня известно всем. Стоит отметить, что именно считалось гордостью отечественных производителей.
Качество этого продукта зависит от нескольких факторов. Здесь нет ни одного ингредиента или технологического процесса, который можно заменить на какой-нибудь аналог. Качество исходного сырья, контроль на каждом этапе производства, строгое соблюдение технологии - все это в совокупности позволяет получить высококачественный сливочный продукт.
В масштабах промышленного производства может быть использовано молоко как первого, так и второго сорта. Во многих европейских странах такое понятие, как молоко второго сорта, отсутствует вообще, однако отечественные производители успешно используют сырье, имеющее явные недостатки, для производства сливочного масла. Тем более что это не противоречит санитарным и гигиеническим нормам.
Как делают сливочное масло? Производство этого высококалорийного продукта представляет собой достаточно сложный технологический процесс, каждый этап которого крайне важен и требует соблюдения всех норм. Конечная цель - концентрация и выделение молочного жира. В промышленных масштабах сливочное масло может производиться двумя способами:
Первый метод позволяет получить более качественный и вкусный сливочный продукт, однако данный способ не позволяет добиться высоких результатов в плане производительности.
Зная, из чего делают масло, можно приступить к изучению одной из технологий его производства. В первую очередь высококачественное сырье, то есть сливки, охлаждают и выдерживают при температуре от +2 до +8 °С. В это время сливки созревают, увеличивается их вязкость, а также образование специфических жировых шариков, которые впоследствии станут центром кристаллизации жира. Более низкая температура позволяет сливкам быстрее созреть, а механическое вращение способствует дополнительному ускорению технологического процесса.
Затем высокожирное сырье помещают в маслобойные барабаны, которые представляют собой обычные деревянные бочки или вращающиеся металлические цилиндры. Механические удары способствуют зарождению масляного зерна, которое, по своей сути является кристаллизованными частицами масляного жира. Как только пахта начала разбрызгиваться, прекращается процесс вращения и начинается промывание масляного зерна. Для увеличения стойкости сливочного масла используется прокаленная соль. После этого вся масса пропускается через специальные отжимные вальцы, посредством которых и формируется достаточно плотный и однородный пласт, готовый к фасовке, упаковке и хранению.
Суть этого метода - в преобразовании эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию «вода в масле», что происходит при помощи термомеханической обработки. В ходе этого процесса получаются высокожирные сливки с жирностью 72,5 % или 82,5 % соответственно. После этого сливки пропускают через маслообразователь, благодаря которому они приобретают специфическую структуру, характерную для масла. Данная технология позволяет получить сливочный продукт, который отличается по многим показателям от масла, полученного путем сбивания сливок.
После выполнения всех манипуляций сливочное масло должно «созреть» - его выдерживают несколько суток при температуре +12-16 °С для завершения процесса кристаллизации.
Наверняка многие замечали, что при комнатной температуре сливочное масло как будто «расползается» - это результат несоблюдения температурного режима.
Разобравшись, из чего делают масло, можно выделить несколько основных признаков высококачественного сливочного продукта. Выбрать его в магазине не так уж и просто, поскольку на большинстве этикеток присутствует одна и та же надпись - "пастеризованные сливки". На самом деле существует особая гастрономическая классификация настоящего сливочного масла, исходя из которой выделяют следующие типы:
Все остальные проценты - это вода и небольшое количество пахты. Только опытные производители знают, как сделать сливочное масло не только вкусным, но и полезным. Технология производства такого продукта имеет прямое отношение еще к тем методам, которые использовались задолго до появления механических агрегатов. Еще во времена Советского Союза высококачественные продукты отмечались знаком ГОСТа, который в настоящее время заменили на Р 52969-2008. Это обозначение свидетельствует о том, что содержимое упаковки порадует приятным вкусом, знакомым с детства.
На сегодняшний день редко можно встретить семью, которая не заботилась бы о своем здоровье и полноценном питании. От качества продуктов зависит хорошее самочувствие и стойкий иммунитет, именно поэтому многие стремятся покупать исключительно качественные продукты питания или готовить их самостоятельно. Как делать масло в домашних условиях? Ответ на этот вопрос представлен рецептом Джейми Оливера, который предлагает несложный способ изготовления высококачественного сливочного продукта.
Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:
Непосредственно сам процесс не является сложным. Главное - выбрать качественные сливки с наибольшим процентом жирности.
Перед тем как делать домашнее масло, необходимо подготовить достаточно глубокую (желательно металлическую) посуду. В первую очередь необходимо тщательно взбить жирные сливки при помощи миксера. Это выполняется при максимальной мощности оборудования в течение 10 минут. Затем сливочная масса должна немного отдохнуть, после чего процесс повторяется снова.
Буквально через 15 минут можно заметить, что жидкие сливки превратились в небольшое количество сливочного масла. Жидкость, полученную в результате взбивания, необходимо слить и продолжить перемешивание сливок на большой скорости. В результате трехкратного взбивания должно получиться нечто, отдаленно напоминающее сливочное масло. Это еще не финал технологического процесса.
При помощи обычной ложки масло собирается в комок и оставляется на некоторое время для «созревания». Спустя некоторое время из этой массы должна выделиться лишняя жидкость. После этого масло выкладывается на пергамент и солится, складывается пополам, разминается снова. Эту процедуру можно выполнить несколько раз для более тщательного перемешивания.
Домашнее сливочное масло готово. Из 400 мл жирных сливок (33%) должно получиться около 150 граммов масла.
В отличие от того, как делают сливочный продукт требует тщательного соблюдения каждого этапа технологического процесса и высокого качества всех ингредиентов. Только настоящий сливочный продукт мягко намазывается на хлеб, не крошится, имеет насыщенный желтый цвет и обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.
Выделяют еще несколько видов сливочного масла, помимо тех, которые были обозначены чуть выше. Так, например, существует еще сливочный продукт с наполнителями, которые улучшают его органолептические показатели.
Для приготовления масла используется не только коровье молоко и сливки. Буйволицы, козы, овцы, яки и даже зебу (в Индия и африканских государствах) - все эти животные являются источником натурального сырья, которое и станет основой для сливочного масла.
Сливочное масло - один из самых потребляемых продуктов питания, а маслоделие занимает большую нишу в молочной промышленности. Производство сливочного масла как бизнес: технология, оборудование и расчет рентабельности для начинающих предпринимателей.
Сливочное масло производится из молочного жира, может содержать вкусовые и ароматические добавки. Для изготовления используется различное сырье:
В России производство разных видов сливочного масла осуществляется по ГОСТу Р 52969-2008 «Масло сливочное» и ГОСТу Р 52970-2008 «Масло сливочное с наполнителями»:
Кроме того, производят:
Сливочное масло ценно тем, что содержит молочный белок, витамины, минеральные вещества, повышает усвояемость других продуктов питания. Масло мажут на хлеб, добавляют в каши, овощи, кондитерские изделия, используют для жарки и разогрева блюд.
Методика производства сливочного масла включает два подхода:
Этот способ применяют в РФ на крупных заводах.
Чтобы изготовить масло с различными вкусами, на стадии нормализации добавляют нужные ингредиенты – какао, мед, фрукты, ванилин, каротин и другие. Затем массу нагревают в течение 20 минут и запускают маслоизготовитель.
Поэтапно технологический процесс изготовления сливочного масла выглядит таким образом:
№ | Метод сбивания сливок | Метод преобразования сливок |
7 | Созревание сливок в результате охлаждения до 4-8°С и выдерживания при этой температуре несколько часов. | Выдерживание в течение 24 часов пастеризованных сливок. |
8 | Сбивание сливок в маслобойке около получаса для получения масляного зерна. При этом стравливается весь воздух и выделяется жидкость - пахта, которая сливается в отдельную емкость. | Сепарирование сливок с нагреванием до высоких температур и получение высокожирных сливок. |
9 | Промывка масляного зерна холодной водой 1-2 раза. | Нормализация сливок, для чего высокожирные сливки разбавляют пастеризованным молоком. |
10 | Добавление в масло соли и перемешивание еще в течение получаса. | Кристаллизация жиров в маслообразователе при постоянном перемешивании и охлаждении до 10-13°С в несколько приемов. На этом же этапе происходит посол масла. |
11 | Перемещение всего готового объема масла в агрегат, который формирует стандартные бруски. | Расфасовка не полностью затвердевшего продукта. |
12 | Упаковывание в обертку. | Термостатирование масла в течение 3-5 дней при температуре 5-10°С. В это время происходит полное отвердевание и продукт приобретает товарный вид. |
13 | Перемещение на склад для хранения и реализации. | Хранение и реализация масла. |
Основное различие этих двух методов технологии изготовления сливочного масла заключается в применяемом температурном режиме. Сбивание сливок после пастеризации происходит при температурах 5-20°С. При методике преобразования высокожирных сливок процесс идет при 60-95°С до момента резкого охлаждения и затвердевания глицеридов.
Для обеспечения сохранности масла на заводе до отгрузки потребителям необходимо создать в специальных камерах условия с минусовой температурой, хорошей изоляцией, вентиляцией и влажностью до 80%. Срок хранения зависит от разновидности масла и материала упаковки.
Традиционное, крестьянское, любительское хранится в пергаментной бумаге до 10 суток, в фольге – до 20 суток, в полимерном материале – до 15 суток, в металлической упаковке – до 90 дней. Сливочное масло с наполнителями сберегается не более 3 дней.
Здесь можно скачать бесплатно в качестве образца.
Необходимое оборудование для производства сливочного масла на мини-заводе состоит из следующей аппаратуры:
Готовая производственная линия стоит от 2 до 20 миллионов рублей.
Видео: производство сливочного масла.
Для определения рентабельности бизнеса по производству масла нужно учесть все затраты на ведение дела, как первоначальные, так и регулярные. А также рассчитать предполагаемый доход.
Технология производства такова, что 1 кг масла 82% получают из 18 л молока 5% или из 24 л молока 3%. Для снижения себестоимости можно использовать растительные жиры, но это отрицательно скажется на качестве продукта.
Планирование объема выпуска масла в месяц составляет 1 тонну в расфасовке по 250 гр. Для начала производства нужно включить в калькуляцию закупку 18 000 л молока жирностью 5%, 10 кг мелкой соли «Экстра», упаковочный материал, коробки для хранения и транспортировки масла, дезинфекционные средства.
Для расположения мини-завода нужно арендовать помещение квадратурой около 150 кв. м., где разместится технологическая линия производства, склад сырья, склад готовой продукции, подсобные помещения.
Выпуск продуктов питания, кроме обязательной регистрации субъекта предпринимательства, подлежит сертификации, освидетельствованию органами Роспотребнадзора и СЭС. Образцы продукции сдаются в лабораторию на анализ качества.
Сотрудники мини-завода должны иметь санитарные книжки и проходить инструктаж по технике безопасности. Для работы цеха достаточно 3 работников, 1 технолога, 1 специалиста по закупке сырья и сбыту продукции, 1 бухгалтера.
В состав начальных инвестиций на запуск проекта входит:
№ | Наименование расходов | Сумма, руб. |
1 | Аренда цеха (за 2 месяца) | 120 000 |
2 | Ремонтные работы | 100 000 |
3 | Юридическая регистрация и разрешения | 50 000 |
4 | Оборудование и инвентарь | 2 500 000 |
5 | Закупка сырья | 250 000 |
6 | Продвижение продукции | 60 000 |
7 | Прочие расходы | 100 000 |
Итого | 3 180 000 |
Постоянные ежемесячные расходы производства составляют:
Валовая выручка от реализации в месяц при цене на масло 600 руб./кг составит 600 000 руб., прибыль – 100 000 руб., вложения в производство окупятся через 2,5 года, рентабельность бизнеса – 16%.
Организовать продажи можно через продуктовые магазины, рынки, заключить договора на оптовые поставки с кондитерскими предприятиями. Для создания запоминающегося бренда разрабатывается оригинальная упаковка, регистрируется торговая марка. Более экономный вариант обеспечения стабильной реализации – это поставки продукции для крупных торговых сетей под их собственной маркой.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
В топ самых нужных продуктов, можно смело вписать сливочное масло, поэтому многие предпринимателей интересует – как сделать сливочное масло. Без этого продукта невозможно спечь торт, им заправляют все каши, делают с ним бутерброды, мажут блины. Ассортимент этого товара включает много наименований, так как существует различные сорта масла. Они отличаются по доле влаги, жира, имеют разные вкусовые качества.
Любительское (не меньше 78,0% жирности, влаги – не больше 20%);
вологодское (не меньше 82,5% жирности, влаги – не больше 16%);
бутербродное (не меньше 61,5% жирности, влаги – не больше 35%);
крестьянское (не меньше 72,5% жирности, влаги – не больше 25%);
шоколадное (жирность 62,0%, какао – не меньше 2,5%, сахара – не меньше 18%, влаги – не больше 16%);
топленое масло (влаги 1%, жира 98%);
кисло-сливочное (влаги – не больше 16%).
Производство сливочного масла
– это достаточно успешный бизнес, так как эта отрасль имеет поддержку государства. К примеру, на импортное масло увеличиваются пошлины, а в 2010 г. Минсельхоз сформировал программу развития этой отрасли промышленности.
Как сделать сливочное масло методом взбивания? Сперва подогревают молоко, сепарируют, в результате получаются сливки. Их очищают, дезодорируют, и нормализуют до 35% жирности. После чего сливки пастеризуют, при этом процессе выдерживается t 850. Для полного созревания, их охлаждают t 4/60 и выдерживают примерно от 6 до 17 часов.
В специальном оборудовании сливки трансформируются в масло: их тщательно взбивают в специальном барабане (скорость 40 оборотов за минуту), этот процесс занимает 50 минут времени. В итоге образуются зерна масла и пахта. Затем, масляные зерна в барабане два раза промывают холодной водой. Когда зерно пройдет полную отчистку, его просаливают только «экстра» солью. Чтобы образовалась цельная масляная масса, зерно проходит механическую обработку с помощью вальцов и шнеков. После чего масло нарезается, далее фасуется.
При изготовлении фруктового, шоколадного, медового масла, нужно добавить в ванны определенный наполнитель (ванилин, сахар, какао, сиропы, фруктовые соки, фильтрованный мед). Процент содержания примесей в масляной массе такой: ванилин– 15 г. на одну тонну масла, мед – 36%, плодово-ягодные добавки – 10%, сиропы – 16%. После того, как добавляются смеси, всю массу нагревают t 650/700 и выдерживают около 20 мин. По итогам, масса отправляется в маслообразователь.
Каротин используется, чтобы придать маслу желтоватый оттенок, его содержание не более 0,01 процентов.
Сепараторы. Они предназначены для того, чтобы отделять сливки от жидкости.
Вакуум-дезодорационные установки. Служит для удаления посторонних привкусов и запаха.
Нормализационные ванны. Устанавливают нужную массовую влагу.
Ванна длительной пастеризации.
Масло образователи непрерывного действия. Делают масло из сливок.
Гомогенизатор-пластификатор. Обеспечивает продукт равномерной структурой.
Насос.
Объемные резервуары.
Когда будете составлять бизнес-план производства сливочного масла, учтите стоимость оборудования, которое вам понадобится. В случае ограниченного бюджета, можно закупить необходимое оборудование для производства сливочного масла, которое уже использовалось в производстве, но в отличном состоянии. Таким образом вы сможете сэкономить значительные средства. Для обслуживания оборудования вам понадобится опытный специалист иначе в случае поломки производство сливочного масла остановится.
Как видите производство сливочного масла - как сделать сливочное масло, не сложный процесс, но он требует разумного подхода.