Пивные дрожжи для браги. Прессованые дрожжи для браги

Многие винокуры предпочитают ускорять процесс брожения. И раньше это делали разными способами, например, подбором температуры, добавлением большего количества сахара и дрожжей, меньшего - воды. Но сейчас можно использовать другие методы, а именно приобрести турбодрожжи для самогона. У этого продукта есть как ряд преимуществ, так и свои недостатки. Поэтому целесообразность использования турбокультур каждый винокур рассматривает самостоятельно.

Выбор и преимущества турбоварианта

Перед тем как приобрести турбодрожжи, нужно посоветоваться с другими винокурами и выбрать производителя. Суть продукта заключается в ускорении процесса брожения. Делается это с помощью специальных спиртовых штаммов грибов, а также в смеси часто добавляется подпитка.

Турбодрожжи для самогона

Очень важно ознакомиться с составом дрожжей. Если это турбовариант, то продукт продается в сухом виде. Его необязательно активировать перед внесением в сусло, все делается по желанию винокура. Но изучение состава - важный этап. В качестве подпитки могут быть как химические, так и органические вещества или аминокислоты. Эти компоненты могут повлиять на конечный вкус продукта.

Среди преимуществ использования турбодрожжей есть такие аспекты:

Ускорение срока брожения: с 12-14 он сокращается до 5-6 дней. А еще в самом напитке образуется за этот срок меньшее количество вредных веществ. Не успеют выделиться альдегиды и ацетон, а также другие вещества, вызывающие интоксикацию организма.
Культура имеет лучшую выживаемость. Если хлебопекарные дрожжи умирают, когда крепость браги доходит до 12, то турбопродукция продолжает работать даже при крепости напитка в 18 %. То есть и выход спирта из такой браги будет больше, и напиток получится крепче.
Из-за меньшего количества вредных веществ в самогоне не потребуется его тщательная очистка и фильтрация. Чаще всего процесс происходит с помощью марганцовки, соды, активированного угля. Этого можно избежать и тем самым сократить время приготовления.
В процессе нет активного пенообразования, то есть брага не «сбегает», и емкость для брожения не взрывается. Так можно экономить пространство и заливать больше браги в тару. А еще в процессе не потребуется использование пеногасителей.
Сама жидкость не приобретает специфического неприятного запаха во время сбраживания.
Напиток не нуждается в использовании подпитки. Брожение произойдет в любом случае и не будет «недоброда».

Особенности и недостатки процесса

Если время созревания браги у винокура ограничено, то можно больше подложить турбодрожжей в напиток. При этом осадок может сформироваться неправильно и качество продукции несколько ухудшится. Если положить турбодрожжи в меньшем количестве, тогда время брожения увеличится до двух недель, при этом брага становится крепче и теряет мутность. Главное, по окончании брожения не перемешать осадок с чистой жидкостью. Брагу надо обязательно декантировать и перелить в другую емкость или сразу в куб самогонного аппарата.

Перед закладкой в емкость для брожения сухие дрожжи можно немного подготовить. Для турбоварианта этот этап необязателен, но можно его и не пропускать. Порошок заливается стаканом теплой воды и оставляется в теплом помещении до появления пены.

Если дрожжи выбраны не сырые брикетные, а сухие, перед закладкой надо немного подготовить их. Порошок заливают в отдельной посуде теплой водой, немного выдерживают. Затем раствор выливают в тару с подготовленным сахарным сиропом. На 8 литров его берут 150 грамм сухого порошка дрожжей. Можно подготавливать дрожжи без сахарного сиропа, только разбавлять их с водой.

При этом вкус браги на сухих турбодрожжах не будет отличаться от полученной при использовании прессованных аналогов. Но некоторые винокуры используют только . Они дают своеобразный привкус, их можно дольше хранить и удобно подбирать количество по весу. Конечно, условия дистилляции такой браги не меняются. В любом случае, независимо от количества и вида культуры грибов, требуется двойная перегонка продукта.

Есть также и несколько недостатков в использовании турбодрожжей, например:

Непредсказуемость реакции. Не всегда производитель указывает продолжительность брожения. Нужно тщательно следить за активностью браги и за пенообразованием. Если пропустить момент готовности, напиток прокиснет.
Специфический привкус, который можно вывести только после тщательной перегонки. Он не всегда подходит фруктовым брагам. Такие культуры лучше использовать на сахарных или картофельных брагах.
Стоимость турбодрожжей дороже по сравнению с обычными.
Не все производители добросовестно указывают информацию. Бывали случаи, когда брожение останавливалось при крепости 12 %, и культура погибала.
Такая продукция менее доступна, поскольку продается только в специализированных магазинах или в интернете. А хлебопекарные варианты можно приобрести и на рынке.

Есть несколько советов, как усилить эффективность спиртовых турбодрожжей:

Температура сбраживания напитка должна находиться на уровне 20–30 градусов Цельсия. Брага нагревается с помощью аквариумного нагревателя или укутывания емкости теплыми вещами. При этом на емкость не должны попадать ультрафиолетовые лучи.
Нужно обеспечить выход углекислого газа, для чего пользуются гидрозатвором или медицинской перчаткой, предварительно продырявленной.
Важно правильно подобрать воду. Не рекомендуется использовать кипяченую жидкость или хлорированную воду из-под крана. Лучше приобрести бутилированную или набрать ее в роднике.
Перемешивать напиток требуется каждый день, без нарушения температуры и герметичности.
Порядок действий такой: растворение дрожжей, вливание их в емкость для брожения, добавление сусла в тару.

Использование турбодрожжей имеет массу преимуществ, но не обойдется и без недостатков процесса. Винокур может использовать продукцию и на собственном опыте сравнить результаты брожения.

Выбор дрожжей для приготовления браги играет важное значение. Если использовать неподходящий продукт низкого качества, самогон будет испорчен. Начинающим винокурам нужно знать, какие дрожжи для самогона лучше выбрать, чтобы получить элитный домашний напиток.

Что такое дрожжи и их назначение

В биологии дрожжи относятся к виду грибов одноклеточных. Но дрожжевые грибы отличаются от «сородичей», поскольку для развития необходима жидкая или полужидкая среда обитания. Грибки себя комфортно чувствуют в растворе из сахара и воды. Если оставить сахарный раствор с грибками в теплом сухом помещении на 2-3 дня, во время брожения появится характерный алкогольный аромат. На поверхности сахарного раствора начнет появляться пена.

Уже давно люди используют дрожжи для изготовления алкоголя. Брага готовится из различных продуктов, в которые добавляются грибки. Используется сахар, картофель, ягоды, фрукты, зерно, варенье и другие ингредиенты. Также дрожжи нужны для выпекания хлебобулочных изделий.

Для приготовления домашней бражки нужно выбирать правильные грибки, иначе может получиться мутный самогон, или вовсе напиток будет испорчен.

Многообразие видов

Дрожжи, используемые для приготовления браги, бывают разных видов. В зависимости от вида они оказывают воздействие на крепость продукта, вкусовые характеристики, устойчивость к температурному перепаду.

Важно! Дрожжевые грибы капризные, и под воздействием многочисленных факторов они могут прекратить функционирование или «впасть в спячку». В этом случае брожение будет остановлено.

Различают основные виды:

хлебопекарные. Приготовление самогона не предполагает использование хлебопекарного вида;
винные. Используются для приготовления фруктово-ягодной браги;
спиртовые. Подходят для самогоноварения, но купить их можно только в специализированных магазинах;
пивные. Используют для приготовления слабоалкогольных напитков;
дикие. Применяются для создания чачи и похожих напитков.

Во многих магазинах продаются брикеты хлебопекарного продукта. Многие винокуры долгие годы остаются ему верны, несмотря на появление более совершенных аналогов. Какие можно назвать плюсы:

Хлебопекарные прессованные дрожжи продаются в каждом супермаркете по доступной цене.
Прессованные и сухие дрожжи легко использовать, при этом не нужны дополнительные манипуляции.
После добавления брикетов реакция происходит мгновенно, не нужно ждать продолжительное время.
Любители натурального деревенского самогона считают, что неповторимый вкус и аромат получается, благодаря именно этому виду.

Профессионалы самогонного дела склоняются к мнению, что этот продукт использовать крайне нежелательно. Брага получается низкого качества, и далеко не всем импонирует характерный запах и цвет аутентичного самогона.

Винные

Винные дрожжи относят к элитному сорту. Благодаря им самогон получается самого высокого качества при условии, что будут соблюдены все правила и рецептура. Их используют для изготовления граппа, чачи и других видов крепкого алкоголя. Особенности винного продукта:

Они не содержат посторонние микроорганизмы, которые могут негативно повлиять на брожение;
При использовании винных дрожжей и их аналогов конечный продукт имеет достаточно высокую крепость.
Самогон получается без характерного сивушного запаха.
Если используется виноградное сырье, винный продукт выгодно подчеркивает вкусовые особенности. Вот почему его любят использовать при изготовлении коньяка и чачи.
Долго хранятся, независимо от температурных условий.

На заметку! Этот вид не используется для приготовления браги из сахара.

Самым главным минусом данного продукта является завышенная цена.

Пивные

Их используют для изготовления напитков с небольшим содержанием спирта. История возникновения начинается в 19 веке, когда люди научились получать продукт искусственным методом. Иногда дикие дрожжи для браги заменяются пивными. Родоначальницей их массового производства считается компания «Карлсберг». Сейчас в аптеках продаются биологические пищевые добавки в одноименным названием, но для приготовления браги их не используют. Некоторые делают пивной аналог самостоятельно в домашних условиях, используя пиво, муку, сахар, воду.

Спиртовые

Спиртовые и турбо дрожжи считаются подходящими для изготовления домашнего алкоголя. Преимущества очевидны:

грибки устойчивы к этаноловому спирту, поэтому конечный продукт получается высокого качества;
брожение занимает непродолжительное время. Зерновая бражка будет готова через пару дней, брага из сахара — через 4 дня, фруктовая бражка – через неделю;
при сбраживании не образуется много пены;
имеют длительный срок хранения, не требуют специальных условий хранения;
отсутствие посторонних примесей.

Недостатки:

в продаже бывают только в специализированных точках. В маленьких городах найти крайне сложно;
завышенная цена;
если приобрести не качественный продукт, пострадает конечный вкус самогона.

Разновидность спиртового продукта, улучшенная и дополненная необходимыми характеристиками для получения качественной браги. Почему этот вид считается лучшим для приготовления самогона:

благодаря повышенной устойчивости к этанолу, можно получить бражку крепостью не ниже 20%;
повышенная скорость брожения. Производители утверждают, что через 2 суток процесс брожения будет завершен;
не нужно добавлять подкормку, поскольку все необходимые микроэлементы и витамины уже входят в состав;
удобство в использовании. Продукт просто добавляется в сусло;
отсутствие вредных составляющих.

На заметку! Турбо дрожжи не влияют на конечный вкус продукта, поэтому их используют при изготовлении браги из фруктов или зерна.

Какие дрожжи лучше использовать для приготовления самогона

Многие начинающие винокуры задаются вопросом, какие дрожжи нужны для самогона. Для самогоноварения нужны правильные дрожжи, иначе можно испортить брагу и не получить желаемый напиток. Какие дрожжи для самогона хорошие, а какие лучше не использовать?

Специалисты не советуют использовать для браги хлебопекарный продукт, поскольку он влияют на конечный вкус, цвет и запах дистиллята.
Винный продукт подходят для фруктовой и ягодной браги, и основным минусом является завышенная цена.
Спиртовой продукт помогает получить отличную брагу, но продается он только в специализированных магазинах.
Для создания слабоалкогольных напитков используют пивные дрожжи.
Турбо – самый подходящий вариант, но высокая стоимость не всегда позволяет использовать данный продукт постоянно.

Как правильно приготовить брагу

Для того чтобы домашний алкоголь получился качественным, нужно соблюдать правильные пропорции при изготовлении бражки. На 1 кг используемого сахара потребуется:

400 грамм хлебопекарских сырых дрожжей;
от двух до четырех грамм винных;
от 15 до 20 грамм сухих спиртовых.

На заметку! На каждый килограмм сахара берется 4 литра чистой воды.

Для приготовления браги стоит использовать только качественные продукты

Правила приготовления бражки

В первую очередь нужно подготовить подходящую тару с плотно прилегающей крышкой. Лучше использовать пластиковые емкости, избегая применения оцинкованной тары.
Воду лучше использовать колодезную, ключевую, талую. В крайнем случае, следует пропустить ее несколько раз через фильтр и дать отстояться в течение нескольких дней.
Практически все виды грибков нуждаются в разбраживании.
Почти все виды сначала разбавляются водой, а после того, как они начнут пениться, их можно добавлять в бражку.

Есть ли выход, если в наличии очень мало дрожжей

Не стоит паниковать, если вы обнаружили, что количества продукта не хватает. Грибки можно вырастить их тех остатков, которые имеются в наличии. Важными условиями должны быть наличие свежего воздуха и максимально стерильные условия. Приготовьте 2 литра сусла, как для бражки, прокипятите, снимите с плиты и сразу же вылейте в стеклянную трехлитровую банку. Горлышко банки следует закрыть стерильной марлей, сложенной в несколько слоев. Когда содержимое банки остынет, добавьте в нее остатки дрожжей, плотно завяжите и отправляйте в темное теплое помещение. Постоянно встряхивайте банку. Через несколько дней содержимое банки можно использовать для приготовления 30-40 литров бражки.

Приготовление самогона процесс деликатный, требующий внимательного отношения к каждой мелочи. От того, насколько качественной будет брага, зависит и крепость конечного продукта, его количество, и вкус.

Виды дрожжей, выбор для браги

В основе изготовления браги лежит процесс брожения. В ходе него сахар из продукта превращается в спирты. В самогоноварении для этого используют дрожжевые культуры, а именно:

Хлебопекарные дрожжи. Они бывают сухие и прессованные. Пекарские дрожжи - не лучший вариант для изготовления самогона, они дают много пены и малый выход самогона.
Винные и пивные дрожжи, как уже понятно из названия, подходят для вина и пива, а не для изготовления крепких напитков.
Спиртовые дрожжи - лучший вариант для приготовления браги. При их использовании максимально перерабатываются сахара, что дает отличную крепость сусла и больший выход качественного самогона.
Дикие дрожжи применяют, если нет возможности использовать иные виды. Их можно получить самостоятельно, но вот результат крайне непредсказуем. Вместо самогона может выйти уксус, ацетон и их самые разнообразные сочетания со спиртом.

Рассмотрим подробнее применение перечисленных типов дрожжей для приготовления браги.

Хлебопекарные сухие и прессованные дрожжи

Как видно из названия, эти дрожжи больше подходят для выпечки, приготовления теста и хлебобулочных изделий. Но если под рукой не оказалось ничего другого, то и хлебопекарные дрожжи можно использовать для бражки. Только их нужно предварительно подготовить.

Возьмите теплую воду и растворите в ней сухой дрожжевой порошок или влажный брикет. Примерно 2 столовые ложки на 1 литр воды.
Добавьте по 2 столовых ложки сахара-песка и муки.
Влейте пару рюмок водки (100 миллилитров).
Оставьте смесь на 24 часа в теплом месте, периодически перемешивая содержимое.

Опытные винокуры таким образом проводят своеобразную селекцию дрожжевых грибков, убирая нежелательные штаммы. Наличие водки помогает избавиться от спиртофобных видов, позволяя развиваться тем дрожжам, которые устойчивы к спирту. Если этим пренебречь, то при незначительном повышении градуса алкоголя в браге, процесс брожения остановится и часть сахаров не используется. В результате, низкий выход самогона с минимальной крепостью и обилием сивушных масел и остаточных продуктов брожения.

Винные дрожжи

Приготовление самогона с помощью этого вида дрожжей постепенно набирает популярность. Винные дрожжи обитают на перезрелых гроздях винограда, спелых ягодах и фруктах. Сегодня можно приобрести готовый концентрат этих культур. Вот например, Белорусские винные дрожжи из коллекции нашего интернет-магазина. По отзывам опытных винокуров, при использовании этих дрожжевых культур получается хороший выход качественного продукта. Причем он не имеет резкого сивушного запаха и не нуждается в дополнительной перегонке и очистке.

Пивные дрожжи

Пивные дрожжи подразделяются на штаммы для верхового и низового брожения. Совершенно не подходят для самогона, но отлично зарекомендовали себя при варке пива. Пивные дрожжи не дают высокого градуса сусла и погибают, едва он превысил 5 градусную отметку. Зато при брожении выделяется много плотной, упругой пены, что особенно ценится любителями пива.

Спиртовые и турбо-дрожжи

Оптимальный вариант для быстрого изготовления самогона высокого качества. При их применении брага стремительно набирает крепость, что позволяет получать максимальный выход готового продукта. Да и цена на спиртовые дрожжи вполне по карману даже начинающим винокурам. Спиртовые дрожжи позволяют избежать обильной пены при брожении, крепость сусла может доходить до 20 градусов, а самогон получается чистым, без посторонних примесей и неприятного запаха.

У турбо дрожжей срок созревания браги составляет от 2 до 10 дней, продолжительность зависит только от желания получить более крепкий продукт. Они не нуждаются в сбраживании (активации) в отличие от обыкновенных спиртовых.

"Дикие" дрожжи для самогона

Приготовить дрожжи для браги можно и самостоятельно. Существует множество технологий получения самогона с помощью "кустарных" заквасок. Их делают и на ржаном хлебе, и на старом варенье, и на хмелю, и на картофеле. Единственное преимущество - дешевизна, а вот недостатков целый букет:

Как узнать, какие именно штаммы размножаются в закваске, и что они будут делать в браге?
Какое количество "дикой" смеси нужно добавить и сколько к ней надо сахара, воды, подкормки?
Как долго будет проходить брожение и какой выход самогона получится?

Если пользоваться "кустарными" заквасками, то ответы на эти вопросы заранее узнать невозможно, как и невозможно предугадать, что мы получим на выходе из самогонного аппарата. Производители готовых дрожжей уже отобрали самые подходящие штаммы и рассчитали оптимальную рецептуру браги.

Какие дрожжи лучше выбрать?

В вопросе выбора дрожжей для самогона мнения винокуров расходятся. Кому-то больше по вкусу хлебопекарные, а кто-то как ставил на старой прадедовой портянке, так и будет ставить. Начинающим лучше всего пользоваться спиртовыми. Они обеспечат неизменный успех и просты в применении.

Условия для "работы" дрожжей

Не стоит думать, что достаточно налить воды, насыпать сахара и закваски, как сразу же получится "чистый, как слеза" самогон. Для работы дрожжевых культур требуется создавать комфортные условия, следить за их ростом, развитием и ухаживать за брагой.

Подкормка

Как и все живые организмы, дрожжи для полноценного роста и активной работы нуждаются в сбалансированном питании. Основой их рациона являются сахара, именно их дрожжевые грибки перерабатывают в спирт. Но кроме того им требуется:

Аммиак и его соли,
Набор микроэлементов,
Комплекс витаминов, особенно витаминов группы В.

Для этого нужно приготовить специальную подкормку. Для нее можно использовать крапиву (ценнейший источник витаминов группы В), фосфаты и аммиачные соли, микроэлементные комплексы. Самая популярная подкормка, которую можно сделать самостоятельно, изготавливается из смеси ржаной муки, пареного гороха, листьев крапивы, солода и изюма. Можно также купить готовую смесь, которая содержит в нужных пропорциях все необходимое для роста и развития дрожжей.

Вода и её температура

Как в известной рекламе "не все йогурты одинаково полезны" так и не всякая жидкость из-под крана подходит для жизни дрожжей. Сильно хлорированная вода просто убьет большинство дрожжевых культур, в мягкой воде будет образовываться много пены, а в жесткой сахара не переработаются полноценно. Оптимально использовать "золотую середину" - умеренно жесткую воду с нейтральной реакцией. В ней дрожжевые грибки чувствуют себя комфортно, активно питаются и размножаются.

Дрожжи, как и иные грибы не любят ни жары, ни холода, ни света. Поэтому брагу нужно держать в теплом, темном месте. Оптимальная температура воды должна быть в пределах 20-22 градусов, без резких скачков. Любой стресс негативно сказывается на конечном продукте, снижая градус, количество и качество готового самогона.

Емкость для брожения

Для приготовления браги необходима чистая емкость с гидрозатвором, например, вот такая . Раньше особой популярностью пользовались молочные фляги, а сегодня все чаще применяют тару из пищевого пластика или ёмкости из пищевой или медицинской стали, а так же стекла. Категорически не подходит резина, железо и оцинковка, также не стоит брать алюминий.

Даже совершенно новую тару следует тщательно промыть горячей водой с моющим средством, чтобы избежать попадания в брагу вредных веществ и плесени.

Качество любого блюда зависит от ингредиентов, которые были использованы. Поэтому так важно правильно выбрать дрожжи для . Они призваны перерабатывать сырье в , то есть превращают моносахариды в спирт. Есть разные типы этого продукта, благодаря чему всегда можно подобрать тот, с которым наиболее легко и удобно работать.

Основные разновидности дрожжей для самогона

Самыми лучшими являются спиртовые дрожжи. Они имеют наименьший срок брожения, уже спустя 3-6 дней брага готова, причем пены не образуется. К тому же теряют свою жизнедеятельность они при концентрации спирта в 18%, что означает больший выход самогона.

Для этого напитка подойдут и другие варианты. Наиболее популярными являются:

винные;
пивные;
хлебопекарские;
турбо дрожжи для самогона.

Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.

Хлебопекарские показывают хороший результат, но при условии грамотного использования. В частности, их нужно правильно подготовить, то есть смешать с водой и спиртом, что позволит убить слабые штаммы и предупредить появление пены.

Пивные используются редко для самогона, поскольку процент спирта получается низким, а пены образуется слишком много.

Винные дрожжи для самогона характеризуются спонтанным брожением. Благодаря этому напиток может иметь различные вкусовые оттенки. Хорошо раскрываются они при использовании зерновых заторов, при этом нежелательно добавлять в сусло сахар — винные дрожжи его не любят.

Перед выбором стоит изучить правила:

при первом опыте самогоноварении не рекомендуется использовать турбо дрожжи, поскольку они нуждаются в специальной подкормке (их используют в промышленном производстве алкоголя);
можно выбирать спиртовые, винные или пивные в зависимости от желаемой концентрации спирта в конечном продукте (пивные наименее активные);
для браги можно использовать только свежие дрожжи, так гарантируется получение качественного результата.

Как самостоятельно приготовить

Когда нет возможности приобрести готовые дрожжи, то их можно сделать самостоятельно. При этом полученный продукт будет обладать всеми свойствами спиртовых. Приготовить его можно из:

пива;
хмеля;
хлеба.

Чаще всего с этой целью используется хмель. Есть 2 рецепта приготовления спиртовых дрожжей для самогона из хмеля:

400 г хмеля залить 6 л воды. Емкость накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить 3 часа. После этого остудить до температуры 35-40 градусов. К полученной жидкости добавить ржаной солод (4 стакана), муку (4 стакана), хлебопекарские дрожжи (1 стакан). Размешать до полного растворения ингредиентов, а затем оставить на сутки. По истечении этого срока смесь разлить по банкам, крепко закрыть.
1 стакан свежего хмеля залить 2 стаканами воды. Оставить на 4 часа в теплом месте, а затем процедить. Не охлаждая, добавить немного муки и сахара. Делать это нужно постепенно, тщательно размешивая. Должна получиться смесь густоты сметаны. Через сутки она будет готова к использованию.

Если неизвестно, какие дрожжи для браги подойдут, можно приготовить их самостоятельно из пива. Для этого муку с теплой водой смешать в равных пропорциях. Оставить в теплом месте на 6 часов. Теперь добавить в жидкость 1 ст. л. сахара и 1 стакан темного пива.

Популярный вариант — дрожжи из хлеба. Рекомендуется взять ржаное изделие. 0,5 кг хлеба хорошо измельчить руками, залить 2 стаканами теплой воды, добавить 50 г изюма и 3 ст. л. сахара. Оставить смесь в теплом месте на 24 часа. После брожения хлеб отжать, а жидкость процедить. Теперь в нее добавить муки, должна получится сметанообразная смесь. Использовать их по назначению можно через 2-3 часа.

Для приготовления лучше всего использовать стеклянную банку.

Также возможен вариант размножения дорогих и хороших дрожжей. Есть 2 методики: с использованием зернового солода и картофеля. Второй вариант более доступный. Для размножения нужны следующие ингредиенты:

2 картофелины;
1 ст. л. сахарного песка;
0,5 ст. л. соли;
250 мл воды (температура 30 градусов);
дрожжи (количество не важно, может хватить и четверть чайной ложки).

Закваску нужно будет активировать. Для этого нужно:

100 мл воды (температура 40 градусов);
1 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. готовых дрожжей.

Можно не бояться, что картофель как-либо испортит вкус готового продукта. Технология размножения следующая:

Картофель очистить, измельчить.
Смешать с 1 ст. л. сахара и половиной соли.
Добавить воду. Перемешать.
Вскипятить.
Охладить до 30 градусов.
Перелить в банку, при этом емкость должна быть на 30-50% приготовленной жидкости.
На горлышко банки надеть резиновую перчатку, после чего поставить емкость в теплое темное место и оставить на 1-3 суток. О готовности свидетельствует отсутствие пены.
Теперь их нужно активировать. Для этого готовые дрожжи смешать с водой, 2 ст. л. закваски и сахаром. Оставить на 4 часа, после чего добавить в брагу.

Правила использования дрожжей

Независимо от того, какие дрожжи лучше использовать для браги, качественный результат возможен только при условии правильного их использования.

Чаще всего применяются свежие или прессованные спиртовые дрожжи. Перед использованием их нужно измельчить руками. Допускается хранение в морозильной камере (но срок ограничен). Сухие достаточно рассыпать по поверхности сусла.

Перемешивать сусло нужно только деревянной или магнитной ложкой. При этом температура сусла и дрожжевого раствора (рекомендуется смешать их с небольшим количеством сладкой воды) должна быть одинаковой (оптимальной считается 30 градусов, при более высокой есть риск, что дрожжи погибнут, а меньшая не активирует их).

соли аммиака и фосфора;
разного рода микроэлементы;
витамины группы В.

При использовании подкормки нужно помнить о том, что синтетические средства способны изменить вкусовые качества конечного продукта. Минеральные удобрения подойдут только в том случае, если самогонный аппарат мощный. Только так удастся избежать неприятного аромата. Это может быть мочевина или сульфат аммония. Для сахарной браги азота нужно 2 г на 5 л, а фосфата — 4 г.

Альтернативой химической подкормке могут стать натуральные ингредиенты:

ржаной хлеб или мука, заваренные на воде;
разваренный горох;
изюм;
крапива;
зеленый солод.

А консервированные или свежие ягоды для этой цели не подходят, поскольку замедляют процесс брожения. Исключением является виноград. Если его измельчить, смешать с водой и сахаром, то на винных дрожжах способна дать качественный крепкий самогон.

Норма натуральной подкормки — 0,5 кг на 10 л браги.

Дополнительно вносить микроэлементы не нужно, они есть в воде.

Оптимальное количество

Больше — не всегда хорошо. А значит, и дрожжей нужно добавлять в брагу в нужном количестве. Это зависит от типа продукта, который используется. На 1 кг сахара нужно:

100 г сырых или прессованных;
15-20 г сухих гранулированных.

Если было решено использовать турбо дрожжи для самогоноварения, то их нужно 2,5 г на 10 л сусла.

Необходимое количество не влияет на выбор дрожжей для самогона, какие лучше для этого напитка. Результат будет качественным при соблюдении технологии использования. Но только если используются свежие спиртовые дрожжи (даже продукт, приготовленный своими руками, не рекомендуется долго хранить).

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Выбор дрожжей для производства браги – серьёзное дело. Почему домашний алкоголь вкусный и ароматный? Потому что он живой. В его приготовлении участвовали дрожжи – микроскопические одноклеточные грибы, способные вызывать брожение.

Брага – продукт метаболизма дрожжей. Дрожжи отвечают за вкус и качество напитка, для которого нужны вода и сахар. В их раствор добавляют другое сырьё. После брожения и процесса перегонки брага становится основой для производства крепких напитков.

Человечество использует дрожжи с давних пор для приготовления пива и вина, для выпечки хлеба. В процессе селекции и исследования дрожжевых культур получают новые штаммы для задач прикладного характера. Основные виды дрожжей:

пивные – требуют немного сахара, но спирта после брожения только 5-7%;
хлебопекарные – развиваются на среде из сахара с образованием спирта 7-9%;
спиртовые – работают на крахмалосодержащем сырье, концентрация спирта 17-18%;
винные – при использовании плодового сырья количество спирта до 16% с длительным сроком брожения;
дикие, живут на кожице плодов, в частности на винограде – сырьём становятся фрукты и ягоды, спирта образуется 7-9%.

Все дрожжи, которые можно встретить в магазинах, относятся к одному микробиологическому виду. Разница между ними в доступности, цене, особенностях специализации, наличии или отсутствии добавок-катализаторов.

Многообразие типов упаковки и расфасовки – гарантия того, что покупатель выберет дрожжи, которые его устраивают . Чтобы получить качественный продукт, при выборе лучше учитывать все особенности.

При получении браги используют обычно дрожжи таких видов:

спиртовые;
винные;
прессованные;
сухие хлебопекарные;
домашнего приготовления.

У каждого вида дрожжей есть особенности.

При домашнем изготовлении браги лучше использовать эти дрожжи. Они не активные, продаются в виде порошка или гранул .

Достоинства:

короткий срок брожения, не более 6 дней;
жизнестойкость: погибают, когда концентрация спирта достигнет 18%, обеспечивая больший выход продукта;
в них почти нет вредных примесей, требующих дополнительной очистки;
уменьшенное пенообразование.

Какие недостатки у спиртовых дрожжей? Только более высокая стоимость, чем у хлебопекарных.

Винные дрожжи

Существует множество штаммов, выведенных лабораториями и виноделами. Используются для создания фруктовых браг. Недостатки: химические свойства, которые сужают область применения, и дороговизна .

Эта разновидность дрожжей – традиционный конечный продукт в России. Дрожжевые клетки очищают от среды, в которой они размножались. Затем формируются брикеты разных размеров. Две трети веса прессованных дрожжей составляет вода. Эти дрожжи являются активными .

Достоинства:

экономическая выгода из-за невысокой цены;
повсеместная доступность;
эффективное и недолгое брожение;
отсутствие посторонних примесей.

Однако у прессованных дрожжей есть недостатки:

обильное пенообразование, особенно при несоблюдении пропорций;
небольшой объём самогона при перегоне браги, полученной с помощью прессованных дрожжей;
необходимость поддерживать низкую температуру для хранения;
специфический запах, который многие относят к неприятным.

Сухие дрожжи

Сухие гранулированные дрожжи получают обезвоживанием и сушкой с экстремальным воздействием, поэтому используются только устойчивые штаммы. Как атрибут домашней выпечки, сухие дрожжи продают в каждом бакалейном отделе . Популярность получили из-за маленькой (разовой) расфасовки и сыпучести.

Преимущества:

небольшой расход;
удобство использования: легко отмерить нужную дозу;
не нужно прилагать усилия, чтобы растворить;
не образуется неприятный запах, который может навредить качеству алкоголя;
получается хороший выход спирта.

К недостаткам можно отнести длительность брожения. Процесс завершается примерно через неделю.

Нужно заметить, что сухие дрожжи разных торговых марок могут действовать по-разному. Например, САФ-Левюр для браги лучше, чем САФ-Момент, который делает брожение медленным и незаконченным .

Домашние дрожжи

При изготовлении домашнего алкоголя иногда используют домашние дрожжи. Для этого используют разные природные ингредиенты: хмель, картофель, мука. Классический способ подготовки домашних дрожжей – закваска ржаной муки. Он же является самым эффективным.

Для этого смешивается мука и вода комнатной температуры, поровну и в небольшом количестве. Смесь ставят в тёплое место примерно на сутки. Затем добавляют муку и воду такого же объёма и снова выдерживают сутки. В течение недели процесс повторяют. Закваска готова.

Чем хороша домашняя закваска? Достоинства:

полностью натуральный состав;
доступность;
экономичность;
отсутствие вредных добавок.

Итоги

Идеальный вариант для браги – спиртовые дрожжи. Прошло то время, когда они были дефицитом. В специализированных магазинах продаются дрожжи российского, белорусского, французского, немецкого, польского, шведского, английского производства.

Есть в продаже и активаторы, которые помогут дрожжам лучше развиваться. Добавки аминокислот, микроэлементов и витаминов ускоряют процесс сбраживания. Происходит дополнительная подпитка дрожжей.

Спиртовые дрожжи помогут приготовить крепкий, вкусный, ароматный напиток.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо