Главная » Салаты » Сыр в белой плесени как называется. Сорта сыра с плесенью

Сыр в белой плесени как называется. Сорта сыра с плесенью

Преимущества и польза для организма белого сыра с плесенью

То, что продукт выглядит не совсем привлекательно и его запах нравится далеко не всем, еще не показатель, так как в нем масса полезных веществ и витаминов, которые несут большую пользу для человека. В день можно съедать максимум 50 г, этого количества будет достаточно, чтобы в организме начали происходить серьезные изменения:

  1. Споры плесени способствуют нормализации работы органов желудочно-кишечного тракта, кишечник становится чище, полезные вещества поступают в мозг и сердце.
  2. Так как в сыре много кальция, минералов и витаминов, становятся крепче кости, зубы, ногти, мышцы приходят в тонус.
  3. В организм попадают белки, которые легко усваиваются – молочные.
  4. Сосуды и артерии освобождаются от вредных веществ, очищаются, поэтому резко падает риск того, что может появиться инфаркт или артрит. Сыр с плесенью оказывает противовоспалительное действие, поэтому все эти изменения возможны.
  5. Гормоны приходят в норму, поэтому настроение человека улучшается, общее самочувствие хорошее, так как психологическое и эмоциональное состояние восстанавливаются.
  6. В состав сыра входят валин и гистидин, поэтому раны будут заживать чуть быстрее.
  7. Этот продукт хорошо поможет тем, кто решил похудеть, так как он быстрее расщепляет жиры в организме.

Какой по вкусу этот необычный продукт

Разный вид имеет свой вкус, который меняется от нежно-сливочного до утонченно-острого. Может иметь привкус грибов и фруктов. После его употребления во рту остается приятное послевкусие. Если продукт сделан качественно, то он должен таять во рту, в нем не будет комочков, его текстура нежная. Запах не резкий, слегка чувствуется аромат грибов.

Имеет ли вред для организма сыр с плесенью

Хоть этот продукт и имеет полезное влияние на организм, но все же есть некоторые ограничения по поводу того, в каком количестве, кому и когда можно его употреблять.

Запомните, что нельзя съедать больше 50 г за одни сутки, потому как грибок может нарушить микрофлору кишечника, и его работа будет неправильной. Так как сыр покрыт плесенью, то она вызывает аллергию, особенно если ее съедать много. Если вы склонны к аллергии или у вас индивидуальная непереносимость пенициллина, то ситуация станет только хуже.

Какой сыр можно употреблять в пищу во время беременности

Во время беременности и когда женщина кормит грудью, нельзя в пищу употреблять сыры с белой плесенью и голубые: Бри, Рокфор, Дор Блю, Горгонзолу. Плесень, которая имеется в продукте, содержит в себе листерии, а они склонны вызывать заболевания инфекционного характера. Если человек заболеет листериозом, то легко перенесет, но вот у беременной это будет рвота, высокая температура и лихорадка. Так что в такие периоды женщинам лучше поберечься и использовать в пищу обычные привычные продукты. Ведь понятно, что организм и так работает в усиленном режиме, а резкие перепады в самочувствии беременной или кормящей могут привести к плохим последствиям.

Виды сыров с белой плесенью

  1. Бри. Это один из самых популярных сортов сыра с белой плесенью. Производится из коровьего молока. Его несложно приготовить дома. Для этого, кроме молока, важным ингредиентом будет сычужный фермент. Сыр изготавливают в самых разных странах, и каждая из них привносит нотки своей национальной кухни. Бри отличается сливочным цветом, в котором едва видны сероватые точки, текстура мягкая и нежная. Чем старше сыр, тем больше острых ноток в его вкусе и запахе.
  2. Камамбер. Это сорт мягкого жирного сыра. Также делают из коровьего молока. Его корочка плотная, а цвет белоснежный или слегка сливочный. Сверху плесени довольно много, поэтому запах резче, чем у предыдущего вида сыра. Этот продукт готовят в холодное время года, потому как жара на него плохо влияет. Одной из особенностей этого сыра является то, что хранить его можно совсем немного, поэтому его быстро продают.
  3. Булет Давен. Это французский ароматизированный сыр. Берут для его приготовления обезжиренные сливки. Но позже изменили его главный компонент, теперь это осадок после сыра Маруаль. В него добавляют массу разных приправ и измельчают. Продукту придают форму конусов или шаров. Заметим, что в период 2-3 месяцев, пока созревает сыр, его корочку обрабатывают пивом, поэтому продукт приобретает дополнительные нотки аромата и вкуса.

Как правильно употреблять сыр с белой плесенью так, чтобы первое знакомство прошло приятно

Начинайте с сорта Бри, его привкус не такой резкий, и постепенно переходите на другие сорта, с другими привкусами и запахами. Только когда вы поняли всю прелесть этих деликатесов, приступайте к Камамберу и Рокфору.

Разного рода сыры и деликатесы с белой плесенью раньше были доступны только людям «голубой крови», но теперь их можно найти в любом магазине и супермаркете. Настоящий Бри стал любимцем каждого завтрака, обеда и ужина, не говоря уже о больших праздниках. А именно на них встречаются сыры с разнообразными видами плесени и большой выбор сортов от любых производителей.

Что это такое?

Основу этого лакомства делают с использованием плесени семейства Penicillium, которая является одной из самых безопасных для человеческого организма. Время и условия развития и роста бактерий зависят от сорта и качества продукта. Именно поэтому производители создают разные виды сыров за счет одного плесневелого гриба.

Выглядит популярный продукт довольно обычно: белоснежная поверхность и светлая внутренняя часть, которая имеет крепкую плесневелую оболочку. Структура сыра достаточно нежная, а внутренняя основа – упругая. На верхушке имеется маленький, светлый пушок, который и отличает его от иных видов подобных сыров.

В Российской Федерации его не производят, но активно закупают у заграничных партнеров во Франции и Италии.

Некоторые специалисты убеждены в том, что данная продукция на 70 процентов состоит из вредных трансжиров, а остальные 30% являются отличным источником кальция.

Чем полезен?

За своеобразным ароматом и непрезентабельным внешним обликом кроется целый букет полезных свойств, который буквально раскрывается во всей красе, попадая в человеческий организм. Покрывающая продукт плесень является невероятно полезной для кровеносной системы, органов и кожи. В производстве сыра применяют пенициллин в виде инъекционных введений. После данного действия грибок начинает активно развиваться в доступной среде обитания и насыщать продукт полезными микроорганизмами. Они разрушают вредные вирусные инфекции и улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

Благородный деликатес также воздействует на функционирование сердца и сосудов. Поэтому при частом употреблении плесневелого продукта есть вероятность избежать инфарктов и повышенного давления. Происходит это благодаря противовоспалительному свойству, что крайне важно при частых заболеваниях.

Дополнительным плюсом Penicillium является невероятная особенность приостанавливать старение. Данный факт должен заинтересовать представительниц женского пола, которые активно борются с проблемами на лице и теле, в частности, с ненавистной апельсиновой коркой (целлюлитом).

Полезные особенности сыра с белой плесенью:

  1. укрепление зубной эмали, мышц и костей (вся костная составляющая человека улучшается за счет имеющегося в составе кальция);
  2. уменьшение возможного риска потери памяти или склероза, особенно это относится к людям пожилого возраста;
  3. нормализация работы нервной системы и улучшение психического состояния;
  4. улучшение метаболизма: можно прекрасно сбросить вес, но без лишнего фанатизма (большое употребление плесени ведет к плохим последствиям);
  5. улучшение иммунитета;
  6. нормализация водного баланса;
  7. повышение работоспособности;
  8. ускорение процесса расщепления жировых отложений;
  9. уменьшение рисков онкологических опухолей;
  10. предотвращение диареи, дисбактериоза и метеоризма;
  11. восстановление уровня гормонов в крови;
  12. улучшение работы сердечно-сосудистой системы.

Также сыр благоприятно влияет на заживление кожных покровов, благодаря огромному количеству полезных микроэлементов и аминокислот. Сыр с белой плесенью подходит людям, у которых имеется непереносимость лактозы. Польза такого продукта огромна!

Однако, как и у любых других продуктов питания, у сыра с белой плесенью есть свои недостатки. Например, в некоторых сортах сыра содержится огромная доля коровьего молока, которое крайне негативно влияет на ЖКТ, метаболизм и другие функции организма.

Возможный вред

Ранее уже упоминались некоторые опасные свойства для организма человека, но следует рассмотреть их подробнее.

  1. В 100 граммах плесневелого сыра содержится количество соли (1.8 граммов), которое значительно превосходит суточную норму человека (2.5 миллиграмма). Помимо того, что он способен навредить организму, соль также вызывает привыкание, сравнимое с наркотической зависимостью.
  2. Превышение уровня гормонов в молоке. У человека это вызывает остеопороз, раковые опухоли, а также проблемы с гормональным фоном.
  3. Зависимость. Из-за особых ферментов, которые развиваются во внутренних органах животного, у человека появляется пищевая зависимость. Портит положение и то, что эти компоненты схожи по составу с наркотическими медикаментами. Дополнительный вред себе наносит сам человек, поглощая сыр в неограниченных порциях.
  4. Бактериальные микроорганизмы, вредные для беременных женщин. Некоторые виды сыров вызывают листериоз. Симптоматика заболевания: рвота, тошнота, желтуха, боли, температура, повышенное потоотделение.
  5. Аллергические реакции от компонентов сыра или самой плесени. Такой пункт особенно распространяется на маленьких детей, у которых довольно слабая иммунная система. Но даже взрослые иногда попадаются в «лапы» вкусного продукта. Прежде чем пробовать тот или иной вид плесени, следует тщательно проверять свою кровь и реакции на аллергены.
  6. Повышение веса. Особенно это касается людей из группы риска, у которых имеется ожирение или предрасположенность к лишним килограммам. Нет смысла полностью отказываться от пикантного продукта, важно лишь контролировать уровень поступающих калорий. В сутки разрешено не более 30 граммов, и не стоит употреблять продукт каждый день.

Помимо потенциального вреда, существует ряд противопоказаний, которые могут осложнить состояние человека.

  1. не стоит употреблять продукт при молочнице или иных заболеваниях половой системы;
  2. рекомендуется воздержаться от употребления сыра с плесенью при артрите и астме.

Следует оградить от данного сыра детей до 13 лет и позволять им лишь обычные сырные продукты. Детям вредно употреблять пищу, которая может вызвать листериоз. Заболевание приведет к остановке развития с физиологической и психологической стороны.

А вот пожилым людям даже полезно иногда позволять себе кусочек Бри или сыра с плесенью иного вида.

Виды и популярные марки

Существует несколько видов плесневелого деликатеса из семейства Penicillium.

  1. Белая плесень. Такой сорт покрывается плесневелым грибком лишь сверху и имеет короткий пух по всей головке сыра.
  2. Голубая плесень. Достаточно сложный сорт, который выдерживают намного дольше, чтобы тот смог полностью покрыться грибком по всей массе.

В мире сегодня производится огромный ассортимент продукции обоих видов сыров. И оба обладают огромной востребованностью среди населения. Рассмотрим подробнее сыр с белой плесенью и его сорта.

К данной группе относятся мягкие виды сырной продукции, которые готовят преимущественно из молока коровы, но иногда в составе можно заметить и молоко овцы или козы. Корка продукта выглядит как пушистое волокно, имеет запах аммиака. Если аромат иной, то сыр непригоден для употребления.

Вкусовые качества могут сильно отличаться друг от друга, ведь добавки в различных видах продукта разные. Если один сыр имеет нежный вкус молока, то от другого отдает остротой и перчинкой.

  1. Французский Brie – на ранней стадии созревания имеет вкус коровьего молока и сладких сливок. Через некоторое время начинает перчить и даже «резать» язык.
  2. Camembert – один из французских видов сыра, который имеет возможность менять оттенок плесени. Вкус немного грибной с привкусом сливок.
  3. Hermelin – сыр прямиком из Чехии. В молодом состоянии вкус является очень приятным, тающим на языке. А со временем приобретает более изысканные и утонченные вкусовые качества.
  4. Chabichou du Poitou – козий сыр с плесенью французского производства. Вкус, близкий к родному молочному продукту.
  5. Weisslacker – сыр немецкого производителя на коровьем молоке со специализированными компонентами. Вайслейкер требуется опускать в пиво и есть в чистом виде, без добавок.

Неплохие отзывы имеют и сыры с невысокой калорийностью под названиями President Snack a la Francaise и Рависман.

Применение в кулинарии

Несмотря на своеобразные вкусовые качества, сыр с белой плесенью применяют как самостоятельную закуску к алкогольным напиткам, а также для изготовления основных блюд с добавлением большого количества овощей и приправ. Рассмотрим популярный салат из данного продукта и другие рецепты.

Салат «Айсберг»

Соус

Некоторые блюда требуется подавать с особым соусом, и для этого растапливают в молоке кусочки сыра. Заправка получается нежной, воздушной и отдает сливочно-сладким вкусом. Подойдет к макаронным изделиям, мясу и морепродуктам. Топить такой деликатес в молоке следует на водяной бане, которая не позволит продукту подгореть, а молоку свернуться в комки.

Бутерброды

Очень полезным и сытным завтраком будет Рокфор со сливочным маслом на разогретом тосте. А также Бри с горчицей на тонком пласте лаваша, который требуется подавать с соком винограда или сухим винным напитком.

Для любителей сладкого можно нарезать грушу на мелкие ломтики и подавать с сыром Chabichou du Poitou, который известен очень мягким, сливочным вкусом.

С блинами

Абсолютно любой сорт данного деликатеса сочетается со свежими блинами и сочными ягодами:

  • приготовив несладкие блинчики, следует уложить на них тонкие ломтики сыра и ягоды;
  • далее блины надо завернуть и дать им возможность настояться в холодильнике.

Супы

Нет ничего лучше, чем вкусный и свежий крем-суп на обед. Для него не нужно приобретать большое количество ингредиентов, чтобы насытиться, ведь он сам является довольно питательным. А сыр придаст блюду нужной солоноватости.

Состав:

  1. сливочное масло – 3 столовые ложки;
  2. лук – 1 большая головка;
  3. брокколи – 1 большая головка;
  4. молоко – 3 стакана;
  5. свежие сливки – 1 стакан;
  6. сыр – 100 граммов;
  7. чеснок – по вкусу.

Приготовление:

  • обжарить лук и чеснок до золотистого вида;
  • к луку влить молоко, сливки и добавить нарезанный сыр;
  • через 5 минут томления под крышкой требуется взбить содержимое миксером;
  • подавать к столу с ломтиками белого сыра.

По желанию можно всыпать немного любимых приправ и зелени.

Как правильно есть?

Употреблять данный продукт тоже нужно уметь, ведь многие зачастую избавляются от самых важных составляющих сыра.

  • Например, корочку не нужно обрезать с краев, именно в ней сосредоточены весь вкус, аромат и витамины.
  • Перед применением следует немного согреть плесневелый сыр, чтобы вновь ощутить его неповторимый маслянистый привкус. Молочная внутренняя часть настолько мягкая, что буквально тает во рту. А иногда сыр даже можно намазать на хлебобулочное изделие.
  • Помимо этого, с ним часто готовят разного рода закуски к столу. Первым делом обращают внимание на бутерброды с колбасой, овощами и зеленью. А также добавляют в салаты и к рыбе.
  • Не следует смешивать лишь один вид сыра – Рокфор. Он является самостоятельным продуктом и употребляется только в нарезанном виде без особых приправ.
  • Большое количество сортов подходит для приготовления пиццы и горячих бутербродов, что в значительной степени улучшает вкус и аромат блюд.
  • Хранить сыр можно, но не более того времени, что указано на индивидуальной упаковке.

О том, как делают сыр с плесенью, вы узнаете из следующего видео.

Узнать на прилавке магазина французский сыр с плесенью несложно. Он отличается гладкой поверхностью, покрытой пушком белого, голубого или красного цвета. Отечественные сыровары его не производят, а для Франции сорта сыра с плесенью стали визитной карточкой и предметом национальной гордости.

Классификация сыров у Французских мастеров сыроваров построена на видах технологии производства.

Различают 8 групп:

Формы

Геометрические формы французских сыров разнообразны:

  • слиток;
  • круг;
  • треугольник;
  • барабан;
  • квадрат;
  • цилиндр;
  • прямоугольник;
  • диск;
  • конус.

Формы обеспечивают определенному сорту равномерное созревание, упрощают работу с ним, либо позволяют эффективно впитывать пряности и специи. Продукт, изготовленный из козьего молока, часто имеет форму конуса. Мякоть этих сортов очень нежная и только форма конуса обеспечивает ее сохранность. Форма в виде барабана и круглая упрощает складирование твердых сыров в погребе.

Сыры полумягкие

Особенность полумягкого сыра заключается в том, что его можно заморозить. После разморозки сыр не теряет текстуру и вкусовые качества.

Популярные представители вида:


Внешне и по консистенции продукт подразделяют на сыры:

  • С сухой коркой. Они медленно вызревают. Консистенция внутреннего составляющего может быть упругой и обладать сладко-ореховым вкусом. Более плотные сорта принимают цветочно-острый вкус, а их корка напоминает «кожу».
  • С липкой коркой оранжевого цвета. Их консистенция более мягкая. Вкус пикантно-острый. Головка продукта издает аромат дыма. Процесс приготовления предусматривает добавление к продукту специй и вызревание в подвешенном виде над открытым огнем.

Полумягкий сыр Рокфор способен увеличить продолжительность жизни. Плесень, содержащаяся в продукте, обладает мощным противовоспалительным эффектом. Ее компоненты предупреждают образование бляшек в сосудах, укрепляют сосуды и сердце.

Твердость сыра зависит от содержания в нем влаги. На показатель влажности влияет давление отжима, упаковка и время созревания продукта. Граница между сырами различной твердости неточна, а многие марки производят и в мягких и твердых вариантах.

Твердые сыры

200 г твердого сыра, употребляемого ежедневно, достаточны для насыщения организма человека необходимыми жирами, углеводами и белками. Его вкус и аромат стимулируют аппетит, увеличивают секрецию желудочного сока, облегчают пищеварение. Твердые сорта защищают зубную эмаль и предотвращают развитие кариеса путем приведения в норму кислотно-щелочного баланса.

В твердых сортах концентрация молочного белка казеина превышает в 2 раза содержание этого показателя в мягких. В процессе пищеварения белок трансформируется в казоморфин, который способствует выбросу серотонина (гормон счастья).

Сыры этого вида подлежат более длительному созреванию. В процессе взросления разрушается лактоза — молочный сахар, на который у 1/12 человечества аллергия, непереносимость. Поэтому в твердых сортах содержание аллергена меньше, чем в остальных кисломолочных продуктах, и они допустимы к употреблению людьми с непереносимостью вещества.

Плотную текстуру имеют следующие сорта:


Французский сыр с плесенью Сен-Нектер относится к прессованному невареному сорту. Уникальность этого продукта заключается в месте его созревания. От 2 недель до 6 месяцев он выдерживается в природных пещерах. Место для расположения головок выстилают ржаной соломой. Корочка сыра со временем впитывает и принимает аромат растения.

Из козьего молока

Продукт из козьего молока содержит отличные от коровьего бактерии, восстанавливающие функции желудочно-кишечного тракта и обменные процессы. Он гипоаллергенный и отличается нежным ароматом. Хранение в холодильнике требует герметичной упаковки, иначе продукт быстро впитывает все посторонние запахи.

Популярные виды:


Мягкий козий сыр хранят в холодильнике не больше 2 недель, твердые сорта сохраняют свежесть до 3 месяцев.

Голубые сыры

По легенде молодой пастух забыл в известковой пещере сыр. Он был занят прекрасной незнакомкой, повстречавшейся на его пути. Вернувшись в пещеру вместе со своей новой знакомой, юноша обнаружил, что продукт покрылся плесенью. Он съел его в присутствии очаровательной девушки и открыл для себя, а впоследствии для всего мира, приятный вкус с виду испорченного продукта.

Известные представители этой группы:


Все представители этого вида продукта содержат внутри себя плесень Penicillium (основа антибактериального препарата пенициллин).

Благодаря природному антибиотику, сыры с плесенью, при систематическом употреблении:

  • являются профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • предотвращают ишемию сердца, так как понижают показатели вредного холестерина в крови;
  • предотвращают заболевание суставов - артрит;
  • делают крепче костную ткань, так как обогащены кальцием и фосфором;
  • улучшают мозговую деятельность;
  • повышают иммунитет путем активации антител для борьбы с вирусами и бактериями.

Плавленые сыры

Эту категорию продукта производят путем плавления прессованных сыров. В процессе производства к сырью добавляют ароматизаторы, другие молочные продукты (творог, сметану, кефир), орехи либо сухофрукты.

Во всем мире плавленый сыр изготавливают из остатков производства других сыров. Технология предусматривает добавление сливок, специй и масел, эмульгаторов и консервантов. Полученную массу нагревают, разливают в формы и остужают. Во Франции приготовление плавленого сыра - это процесс создания шедевра. Для его изготовления используют только качественную основу.

Представители семейства:

Название Описание
Гурмандиз кирш Добавлена вишневая наливка
Beau Pasteur Сливочный вкус
Fondu au Raisin Вкус виноградных семян
Rambol Salmon Сливочно-творожный сыр с характерным привкусом копченого лосося

Сыры ароматизированные

Некоторые сорта сыра имеют интенсивный неприятный запах. Однако наличие дурного аромата сочетается с восхитительными вкусовыми качествами. Интересным французским представителем зловонного продукта является любимый в прошлом сыр Наполеона - Эпуасс.

Его неприятный «дух» в стране, боготворящей этот продукт, стал поводом к запрету транспортировки его в общественном транспорте. Технология изготовления предусматривает вымачивание в водке из винограда «Марк».

Острый запах, напоминающий зловоние немытого тела, появляется на 5-8 неделе выдержки. Корочка сыра приобретает цвет слоновой кости, блестящая. Внутри головки содержится мягкая кремообразная текстура.

Популярные французские сорта

Ежегодно французские сыроделы выпускают 1800000 т сыра. В год 1 житель страны в среднем употребляет 27 кг, у россиян эта цифра равна 6 кг. Французские сыры насчитывают более 400 марок. Среди них с плесенью около 20 наименований.

Камамбер

После того как сыр достали из холодильника, через 15-20 мин. он начинает плавиться. По этой причине производства сыра во Франции возможно исключительно с сентября по апрель.

Камамберу характерен острый, насыщенный вкус с оттенками чеснока, фруктов, молока, грибов, яиц и орех. Он насыщен фосфором и кальцием, поэтому полезен людям больным СПИДом и туберкулезом, а также испытывающим большие физические и умственные нагрузки.

Бри

Второе название Бри - Король сыров. Все французские семьи с утра употребляют бутерброд из свежего багета и сыра Бри. Стандартная круглая головка в диаметре составляет 30-60 см, толщина 4-5 см.

Поверхность продукта покрыта заплесневелой корочкой, внутри нежная текучая масса с ореховым ароматом. По цвету напоминает густые сливки. Полное созревание продукта занимает 8 недель. Процесс прекращается при отрезании первого кусочка.

Бри богат аминокислотами: тирозин и триптофан. Вещества необходимы организму человека для выработки антистрессовых гормон. Калорийность продукта на 100 г составляет 300 ккал, процентное содержание жиров - 65. При разрезании «короля» кажется, что внутренне содержимое вытечет на тарелку. Но с качественно приготовленным продуктом этого не происходит.

Вкус сыра сливочный с грибными или ореховыми нотками. Острые ноты он приобретает в результате взросления. У тонких головок остроты больше, чем у толстых.

Рокфор

Сыры с аналогичным названием производятся в Испании, Аргентине и Англии. Однако европейское законодательство предусматривает возможность изготовления истинного Рокфора только коммуной Рокфор-сюр-Сульзон и его выдержку в пещерах Комбалу. Именно эта территория зарегистрирована как географическое указание этого сорта.

Мякоть продукта рассыпчатая, белая, имеет большую влажность. Она исполосована плесенным узором зеленого цвета. Аромат и вкус напоминает масляную кислоту с остротой, которую вносят прожилки. Во время употребления вкус раскрывается постепенно. Сначала ощущается мягкая сладковатость, потом привкус дыма, а в конце раскрывается соленый вкус.

Для изготовления головки весом 3 кг и толщиной 10 см требуется 5 л овечьего молока. Сырье берется от животных породы лакон или мане. Нормы производства продукта разработаны и утверждены национальным институтом.

Они предусматривают:

  • использование молока после 20 дней после окота;
  • выпас овец разрешен только на территории Аверона либо в рационе животных должно присутствовать не менее 3/4 части кормов, поставляемых с этой территории:
  • запрет нагрева сырья более чем до 34 °C;
  • запрет фильтрования молока;
  • добавление фермента в сырье должно быть осуществлено в течение 48 ч после его получения от животного;
  • применение только сухой соли.

Рокфор, по сравнению с другими продуктами питания, рекордсмен по содержанию глутаматов. 100 г продукта содержат 1280 мг. Вещество необходимо для «возбуждения» позвоночных нерв.

Эмменталь

Родина сыра — Швейцария. Во Франции он производится в департаментах, граничащих со Швейцарскими регионами. Полное наименование французского варианта — Emmental Français Est-Central. Сырная масса плотная и упругая. Срок выдержки не менее 9 недель. Вначале и в конце созревания сырную головку помещают в холодный погреб с температурой 4-6 °C.

В середине взросления, в течение 2 недель, продукт находится в теплом погребе с температурой окружающей среды не менее 23 °C. В результате контраста температур бактерии превращают кислород в газ (углекислый) и внутри головки образуются пустоты.

Корка продукта приобретает желтый или светло-коричневый цвет. Мякоть желто-бледная с немного терпким вкусом и запахом сена. Для сорта характерен большой срок хранения. Рекорд в сохранении вкусовых качеств зафиксирован на 150-летней планке.

Конте

Головка Конте выглядит как круглый плоский диск. Размер в диаметре от 40 до 70 см. Высота боковой стороны до 10 см. Самые большие диски весят 50 кг. На производство продукта таким весом уходит 600 л молока. Жировые показатели - 45 %.

Требуемая выдержка - не менее 12 месяцев. В дорогих ресторанах Франции, например, в L’Arpège подают сыр 4-летней выдержки. Главное требование, предъявляемое к готовому продукту, - отсутствие добавок. В производстве используется только сырое цельное коровье молоко.

Сыр относится к категории твердых сортов. Внутри текстура плотная, без дырочек. Корочка острая, характерно дрожжевого вкуса. Вкус преимущественно травяной (привкус бархатцев), масляный с присутствием сладкой грушевой нотки. Послевкусие напоминает горький грецкий орех. Корочка продукта коричневого цвета со слегка запыленным оттенком, мякоть бледно-желтая.

Канталь

Сорт получил название в честь Кантальских гор.

Производится в 3 стадиях готовности:

  • молодой - до 2 мес. выдержки;
  • средний - до 6 мес.;
  • выдержанный - от 6 мес.

При правильном хранении выдержанный продукт хорошо хранится до полутора лет. Сорт среднего вызревания не экспортируется в другие страны, так как очень популярен среди жителей Франции и для продажи за границу его не хватает.

Головка имеет характерную особенность, она очень высокая по сравнению с другими. Толщина диска может достигать 30 см. Сырье для изготовления продукта берут только от коров салерской породы. Причем молоко используют исключительно от животных, употребляющих в течение полугода сено, начиная с 15 ноября. Из летних надоев производят сыр Salers.

Для мякоти характерен аромат с земляными нотками. Корочка серо-рыжая. Сырная масса имеет правильно распределенные мелкие дырочки. Вкус пряно-ореховый.

Мюнстер

Французский сыр с плесенью Мюнстер относится к категории мягких. Корка при выдержке обмывается для развития красных бактерий. Коровье молоко используется как сырое, так и пастеризованное. Для сорта характерен агрессивный аромат скотного двора, свежескошенной травы и луговых растений.

Мощный запах делает продукт приемлемым только для любителей . Не каждый гурман решается попробовать Мюнстер. Если при хранении в холодильнике оставить продукт без упаковки, присутствие неприятного запаха останется в нем надолго.

Мимолет

Сыр из категории твердых сортов. Форма готового продукта шарообразная. Содержимое темно-оранжевого цвета, корочка неровная, серая. Внешне он похож на мускусную дыню. Для изготовления используют сырое коровье молоко.

В начале взросления на корочку продукта поселяют хлебного клеща (Acarus siro). Микроскопический организм прогрызает в корочке ходы, через которые сыр дышит. Для равномерности рисунка клеща «гоняют» с насиженного места. Для этого Мимолет трут щеткой, стучат по нему деревянным молотком и переворачивают.

Человеку, впервые попробовавшему этот сыр, не следует увлекаться количеством съеденного. Сырные клещи могут вызвать аллергическую реакцию.

Ливаро

Плесень Ливаро красновато - оранжевого цвета. Во время приготовления сыр обмывают листьями морского тростника, придающего цвет корочке. Второе название продукта - полковник.
На погонах французских офицеров этого звания 5 полос, а головку сыра по бокам обматываю 5 бумажными полосками. Процедура необходима для сохранения пышности сырного цилиндра.

Реблошон

Перевод названия в буквальном смысле означает «молоко от второго доения коровы». История сыра связана с налогом XIV в., когда фермеры отдавали молоко помещикам. Хитрые деревенские жители не до конца выдаивали вымя, а после уплаты дани опустошали «природный резервуар».

Сырье для сыра получалось насыщеннее жирами и витаминами. В основу Реблошона и в наше время положено такое молоко. Сыр отличается натуральным молочным вкусом и ореховым послевкусием. Кусочки продукта таят во рту.

Корка сыра подвергается обмытию. Во время созревания процедуру проводят специальным раствором, приготовленным с применением бревибактерий. Размножаясь на корочке сыра, они придают ей оранжевый цвет.

Реблошон — французский сыр, который относится к роду мягких сыров. Как и многие сорта с плесенью, выпускается в форме цилиндрической головки, сверху покрытой белой плесенью. В диаметре круг равен 10 см, высота 3 см.

Благодаря изысканному вкусу, истории и уникальному составу, многие виды французских сыров известны на весь мир, и без преувеличения, пользуются популярностью в самых дорогих и популярных ресторанах высшего общества планеты.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о французских сырах

10 лучших сортов французских сыров:

Сыр - это продукт, который традиционно делаю из молока или молочной сыворотки. В процессе изготовления также используют ферменты и кисломолочные бактерии, которые придают продукты слегка кисловатый привкус.

Практически все виды сыров, известных Вам по описанию или фото отличаются высоким содержанием белка - до 25% до 60% в 100 г продукта. Белки из сыра быстрее и лучше усваиваются человеческим организмом, чем те, что есть в молоке. Они положительно влияют на обмен веществ и усиливают аппетит.

Кисломолочный продукт является источником микроэлементов. В нем содержатся витамины А, D, Е, В1. В2, и С. Эти вещества отвечают за полноценную работу нервной и сердечно-сосудистой системы, устойчивость иммунитета к вирусам и бактериям. Поэтому сыр нужно регулярно включать в рацион.

Виды сыров с описанием и фото

Существует несколько классификаций сыров. В их основу положены следующие критерии:

  • тип производства;
  • по используемому сырью;
  • по процентному содержанию жира.

Виды сыра по способу производства

Вид сыров, который не отжимается и не созревает - свежий. Эксперты иногда относят этот вид кисломолочной продукции к творогу. Использовать его можно, как самостоятельный для потребления продукт, так и для приготовления различных блюд: вареников, сырников, мороженого.

Мягкие сорта

Изготавливаются из сливок и поэтому имеют нежный вкус и мягкую консистенцию. Такие сорта очень трудно разрезать ножом, но от этого они не теряют своих уникальных вкусовых свойств.

К разновидностям мягких сыров относят сливочные и творожные. Эти виды являются рекордсменами по содержанию аминокислот и белка. Самые популярные виды мягкого сыра с фото и описанием:

  • Альметте. Традиционно он идет с разнообразными добавками, например, с зеленью или чесноком. Идеально подходит для полезного и сытного завтрака.
  • Жерве. Отпускается в пачках, как сливочное масло. В его составе в большом количестве содержатся сливки и молоко.
  • Тофу - это сыр, который идеально подходит для вегетарианцев. Вместо животного белка в нем есть соя.
  • Филадельфия. Это сыр с мягким, слегка сладковатым привкусом. Его используют при создании роллов с одноименном названием.

Твердые и полутвердые сорта сыра

Их выдерживают гораздо дольше, чем мягкие сорта, поэтому они приобретают плотную структуру. В свою очередь твердые сыры, фото и описание, которых будет представлено ниже делятся на вареные и невареные, а также кисломолочные и сычужные.

Полутвердые и твердые сорта жители России покупают чаще, чем мягкие: они универсальны в плане использования. Их можно есть с ломтиками хлеба, добавлять в различные блюда: супы, салаты, выпечку и т.д.

Самые популярные сорта сыров:

  • Пармезан. Это сыр с солоноватым слегка кисловатым привкусом. Он имеет рассыпчатую структуру, поэтому для приготовления бутербродов не подойдет.
  • Чеддер. Это кисломолочное изделие с желтоватым оттенком и приятным ореховым вкусом. Чеддер имеет пластичную структуру.
  • Российский или Костромском. Продукт относится к виды полутвердых сортов. Он имеет небольшие глазки и слегка солоноватый вкус. Пользуется высоким спросом, потому что недорого стоит.
  • Гауда. Этот сыр традиционно производят в Голландии, но и в России есть несколько производственных компаний, занимающихся поставкой и продажей этого сыра. Гауда имеет приятный нежный вкус и очень хорошо плавится.
  • Мимолет. Это самый интересный по описанию сыр. Он имеет ярко-оранжевые оттенки, и орехово-фруктовый сыр. Многие люди боятся покупать Мимолет, потому что для его созревания используют микроскопических клещей.
  • Канталь - твердый сыр с острым вкусом. Чем больше выдержка продукта, тем ярче и острее его вкус. Отличительная черта Канталь - это низкая калорийность. Им предпочитают питаться спортсмены и теп. кто следит за фигурой.
  • Пармиджано Реджано - универсальный итальянский сыр. Его можно добавлять во все закуски, выпечку и пасту. Пармиджано устойчив к высоким температурам и плохо плавится.
  • Грано Падано - это зернистый твердый сыр, который созревает от 1,5 до 2 лет. Продукт считается очень калорийным в 100 г сыра - 383 ККал, поэтому его лучше не есть людям с лишним весом и атеросклерозом.
  • Пошехонский - производство сыра осуществляется в Белоруссии. Для его созревания используют сычужный фермент и пастеризованное коровье молоко.

Сыры с плесенью

Второе название такого продукта - голубой или продукт с голубой плесенью. Отличить качественный товар, от испорченного очень просто. Первый имеет приятный вкус и приятную “глазу” плесень. В России такое сорта не производят, из-за его высокой себестоимости. В Европейских странах производство сыров с плесенью поставлено на поток и составить этим компаниям конкуренцию достаточно трудно.

Плесень может иметь разнообразные оттенки - от голубой и серой до оранжевой и ярко-красной.

Самые популярные виды сыров с плесенью:

  • Рокфор. Это сыр с голубой плесенью. Она есть не только на корочке, но и внутри продукта. По содержанию белка и питательных элементов Рокфор не уступает дорогим сорта мяса. Его выдерживают в специальных пещерах при определенных температурных условиях и влажности воздуха.
  • Дор Блю. Рецепт сыра был создан в середине 20 века и до сих пор он мало кому известен. Рецептуру приготовления Дор Блю хранят в строгой тайне. Он производится из коровьего молока с добавлением благородной плесени. В отличие от других видов с плесенью Дор Блю имеет менее соленый вкус.
  • Стилтон - это дешевый аналог Дор Блю. Его выдерживают около 9 месяцев. Парфюмеры настолько оценили непревзойденный аромат продукта, что стали добавлять его в свои композиции духов.
  • Ливано - это кисломолочный продукт с красной плесенью. Для его брожения используют сидр, виноград и пенициллин. Делают Ливано только из качественного коровьего молока, а выдерживают его около 6 месяцев. Ценен этот вид с плесенью тем, что он оставляет интересное послевкусие.
  • Эпуасс. Сыр хранят в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. После того, как на поверхности продукта появится красная плесень, его обрабатывают солевым раствором. Это позволяет предотвратить попадание плесени внутрь.

Плавленый сыр

Правильнее называть его сырным продуктом. Технология производства плавленых продуктов практически во всех случаях одинакова. Ингредиенты. которые используют в процессе создания: сахар, соль, сухое молоко, различные добавки. Существует несколько разновидностей плавленных сырков:

  • Пастообразный. По консистенции он напоминает сметану и отличается высоким содержанием жиров. Продается такой товар обычно в баночках с крышкой. Выпускается без добавок (сливочный) или с ароматизаторами.
  • Ломтевой. Такой сыр возможно нарезать кусочками, потому что он имеет плотную структуру. Выпускаются ломтевые сыры как правило в упаковке из фольги. Может содержать до 70% жира.
  • Сладкий. Это обычный плавленый сырок, в который добавляют сахар, какао цикорий и сироп. Отличать качественный товар от некачественного просто. В составе первого содержатся молочные продукты, а во втором - растительные масла.

Копченые сыры

В России есть несколько видов копченых сыров:

  • Чечил или косичка. Он готовится из козьего или овечьего молока. В него добавляют специальную закваску и ферменты. Ингредиенты подогревают, чтобы они свернулись и делают из них тонкие нити. После приготовления Чечил проходит проверку на качество: если его нити помещаются в игольное ушко, то продукт приготовлен с соблюдением технологии.
  • Колбасный сыр. Изготавливается из творога, твердого сыра, сливок, сливочного масла и специй. Из ингредиентов формируют батоны, которые коптят в специальных печах несколько часов.
  • Грюйерский сыр. Его изготавливают в Швейцарии. Он имеет островатый ореховый привкус.

Копчению подвергают и мягкие сорта - Гауду, Моцареллу., Чеддер.

Рассольные сорта

Особенность производства продукции заключается в том, что ее от 1 до 3 месяцев выдерживают в специальном рассоле для полного вызревания. Консистенция таких сыров будет ломкой и крошащейся.

Названия рассольных видов:

  • Брынза - ее могут готовить из разного сырья (коровьего, овечьего молока, сычужного фермента). Срок изготовления брынзы - от 20 до 60 дней. Перед подачей на стол продукт желательно промыть кипяченой водой, иначе он покажется слишком соленым.
  • Сулугуни. Вес одного произведенного бруска составляет до 4 кг. В составе сулугуни около 40% жиров и 5-7% соли.
  • Фета - по структуре больше напоминает жирный творог. Созревает Фета от 3 и более месяцев.

Виды сыров по используемому сырью

Виды сыров, описание и фото которых дано ранее, делают преимущественно из коровьего молока. Но для производства продукции используют также и другое сырье: козье, овечье и кобылье молоко.

Сыры из козьего молока:

  • Камамбер - его серединка мягкая и нежная, а корочка по вкусу напоминает лесные грибы.
  • Бангон - имеет мягкую консистенцию и изготавливается во Франции. Делают Бангон из неостывшего козьего молока. Особенностью этого деликатеса является то, что во время созревания его хранят в каштановых листьях.
  • Сент-Мор-де-Турен. Внутри продукта находятся соломинки, благодаря которым происходит вентиляция внутри него. Сент-Мор-де-Турен - это разновидность с плесенью.

Самые редкие разновидности делают из кумыса - молока кобылы. В России производство таких деликатесов еще не налажено. В крупные города страны - Москву и СПБ он поступает преимущественно из Европейских стран и Казахстана.

Сыры из овечьего молока делают на юге России. Хорошо знакомые сорта: Тушинский, Ереванский, сулугуни, Чанах, Брынза, Рокфор. Эти виды имеют более белую краску, чем те, что делают из коровьего молока.

Белок из козьего, овечьего и кобыльего молока усваивается лучше, чем из коровьего. Поэтому продукция сделанная из этого сырья - прекрасная альтернатива для людей, которые страдают от аллергии.

Виды сыров по процентному содержанию жира

Это последняя классификация по критериям. По нему все сыры делят на:

  • нежирные - до 10% (Тофу, Чечил, зерненый, рассольные сорта);
  • полужирные - от 20% до 30% (Рикотта, Джюгас);
  • средней жирности - от 30% до 40% (Грано Падано, Пармезан);
  • жирные - от 40 до 45% (Сулугуни, Фета, Брынза);
  • очень жирные - 45% - 60% (Гауда,Российский);
  • высокожирные - более 60% (Стилтон, Рокфор).

С чем подавать сыр: какой самый лучший для салата, выпечки

Какие сорта лучше для салата и горячих блюд - этим вопросом задаются многие хозяйки. Иногда вкусный сыр в сочетании с другими продуктами теряет свои вкусовые свойства и портит блюдо. Поэтому нужно знать, с чем сочетается каждый сорт и как его лучше подавать.

Сливочные и творожные (Бри, Камамбер) лучше есть вместе с лепешками или лавашом. Также они сочетаются с полусладким вином и фруктами: персиками. виноградом, яблоками.

Фетаксу стоит подавать с салатами, в основе которых есть овощи и зелень. Популярный у хозяек салат, с Фетой -“Греческий”.

Полутвердые сорта (Гауда, Эдам, Российский) - это отличный ингредиент для горячих блюд. Сыры хорошо плавятся, поэтому их используют для запекания, приготовления лазаньи, паст. Полутвердые виды также хорошо сочетаются с винами и фруктами.

Сыры с голубой плесенью можно использовать, как ингредиент для фруктовых или овощных салатов. Их вкусно есть в сочетании с сухариками и крекерами.

Твердые сорта больше подходят для бутербродов и горячих блюд Жульена, Фондю. Пармезан идеально подходит для пасты - так как он не растекается и придает макаронным изделиям особый вкус.

Плавленые сырки - это универсальный продукт. Его можно добавлять в суп и выпечку, намазывать на ломтики хлеба.

С чем сыры лучше не сочетать

Все сорта сыров запрещается комбинировать вместе с цитрусовыми. Это связано с тем, что один продукт перебивает вкус другого. Вместо цитрусовых на тарелке с сыром лучше подать сухофрукты и небольшую чашку меда.

Молодые сортаа сыров лучше не есть с терпкими напитками - портвейном или коньяком. Для таких напитков больше подойдет твердый сыр, например, Рокфор. Полутвердые и твердые сыры плохо сочетаются с шампанским. С этим напитком лучше подавать мягкие сорта.

Сколько стоит сыр за 1 кг?

На стоимость продукта влияет несколько факторов: сорт сыра, производитель и ценовая политика торговой точки. Так, например в Москве за 1 кг Пошехонского или Российского сыра покупатель отдаст 400-500 рублей, а за Рокфор - до 40000 рублей.

Таблица примерной стоимости разных сортов сыра в Москве за 1 кг

Нет гарантии, что отдав большие деньги, Вы получите качественный продукт. Покупать лучше фермерские сыры, а не заводские. Последний делают с добавлением заменителя молока и растительных маслов. Чтобы заводской сыр дольше лежал, в него добавляют консерванты: нитрат калия и нитрат натрия. От такой продукции вреда будет больше, чем пользу.

Но где же купить хороший сыр в Москве? Лучше заказывать продукт у фермеров и . Его варят только из натурального молока с использованием ферментов и полезных кисломолочных бактерий. Фермерский сыр богат микроэлементами, белком и витаминами.

Рецепт приготовления сыра в домашних условиях из молока и творога

Ингредиенты:

  • непастеризованное молоко (желательно ) - 5 л;
  • сычужный фермент - ¼ ч.л.;
  • мезофильная закваска - 1 пакет с 0,1 ЕА..

Технология приготовления лакомства в домашних условиях:

  1. Нагреть молоко до 36 градусов. Для определения температуры использовать термометр, ведь погрешности могут стать причиной порчи продукта.
  2. Влить в подогретое молоко закваску и дайте постоять ей 30 минут.
  3. Развести ¼ ч.л сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Раствор нужно тщательно перемешать, а затем вылить в молоко.
  4. Оставить молоко до появления сгустков (в среднем 20-30 минут). Перемешивать его недопустимо, иначе нарушатся важные бродильные процесс .
  5. Проверить сырную закваску на чистоту. Для этого нужно опустить в молоко нож на 10 см. Если на ноже ничего не осталось, то закваска готова.
  6. Перемешать всю массу на протяжении 3-5 минут, чтобы отделилась сыворотка. Идеально для перемешивания сырной массы подходит деревянная лопатка или длинная ложка.
  7. После размешивания разделить содержимое кастрюли на сывороточное тесто и сыворотку. Для этого всю массу перекладывают в форму для сыра, чтобы сыворотка стекла, а творожная масса осталась. Сыворотку не нужно выливать, ее можно оставить для приготовления Рикотты.
  8. В форме сыр переворачивают каждые 30 минут. Если все делать аккуратно, то она не развалится и не потеряет форму. Всего головку переворачивают 6-8 раз. В этот момент ее подсаливают с каждой стороны.
  9. Получившуюся массу убирают в холодильник на 6-10 часов прямо в форме.

Получившийся сыр, сделанный по рецепты из домашнего молока, можно нарезать кубиками и подавать на стол вместе с зеленью и овощами. Это великолепная домашняя закуска.

Рецепт домашнего плавленого сыра из творога

Приготовит домашний сыр из творога очень просто и для требуется особых кулинарных навыков. Основной ингредиент - качественный фермерский творог высокой жирности и еще несколько ингредиентов.

Компоненты:

  • 300 г творога;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 1 яйцо;
  • 5 г сливочного масла;
  • соль и сахар по вкусу.

Этапы приготовления домашнего плавленого сыра:

  1. Домашний творог помещают в миску или кастрюлю среднего размера и взбивают его с яйцом.
  2. В смесь добавляют ½ ч.л. соды и взбивают еще раз.
  3. Творог сластят и солят, чтобы конечный продукт вкуснее.
  4. На терке измельчают сливочное масло. Перед приготовлением сыра масло желательно заморозить. Если масло мягкое, то его нарезают ножом и отправляют в смесь.
  5. Все ингредиенты еще раз перемешивают блендером, чтобы масса приобрела одинаковую консистенция и стала пюреобразной.
  6. Сырную массу плавят на водяной бане не менее 7 минут. Ее постоянно постоянно помешивают лопаткой из пластика.
  7. Выключить огонь после того, как крупинки творога полностью растворятся. В горячем виде домашний плавленный сыр имеет жидкую консистенции, но по мере остывания он быстро густеет. Если продукт густеет медленно, то можно его поварить еще 5-6 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость.

Остывший плавленый сыр желательно разлить по маленьким емкостям.

Плавленный домашний продукт лучше подавать с алкогольными напитками, например, шампанским. Рецепт можно дополнить шампиньонами или зеленью со специями.

Чего только не вводят в рацион любители необычных лакомств: в меню разных стран можно встретить и лягушачьи лапки, и голубые пельмени. Не обошел стороной процесс придания оригинальности и сыр. Еще 7000 лет назад этот продукт ели исключительно «чистым» - при малейшем намеке на плесень его тут же выбрасывали. Сейчас сыр с плесенью - частый гость на прилавках продуктовых магазинах. Откуда пришло это лакомство и в чем его особенность?

Сыр с плесенью — «на любителя», но знаменит во всем мире.

По легенде, своим образованием сыр с плесенью обязан случаю. В местечке Рокфор, около 2000 лет назад французский пастух забыл свой обед - хлеб, сыр и воду - в пещере. По прошествии месяца пропажа была найдена и по какой-то причине (возможно из-за отсутствия другой еды и сильного голода), мужчина съел лежалые продукты. Покрытый голубоватой плесенью сыр имел солоноватый, пряный привкус и чрезвычайно понравился пастуху. Жители его деревни по достоинству оценили открытие пастуха и специально стали складывать приготовленные сыры в пещеры. Именно так и появился Рокфор - первый сыр с плесенью. В 15 веке сыроделы этой провинции получили разрешение от короля на производство этого оригинального сыра. На сегодняшний день ароматный продукт с чудесным ореховым привкусом знаменит во всем мире.


Вид и запах сыра с плесенью оставляют желать лучшего, но вкус просто божественный!

Конечно, за прошедшие века технология приготовления сыров изменилась, как и географическая распространённость лакомства. Сегодня сыры с плесенью изготавливаются не только во Франции, но и в Италии, Великобритании.

Как называется сыр с плесенью и его многочисленные разновидности?

«Имена» продукта во многом зависят от цвета применяемой в процессе изготовления плесени.

Сыр с белой плесенью

Этот продукт отлично узнаваем из разнообразия многочисленных «собратьев» на прилавках в магазинах. Поверх продукта различима пушистая белая плесень. Сыры пахнут пожухлой травой, грибками и мхом - этот запах словно окунает потребителя в прелесть осеннего леса.


Сыр с белой плесенью – один из распространенных сортов сыров с плесенью.

Сорта сыра с белой плесенью представлены названиями Булет-давен, Бри, Нёшатель и Камамбер.

  • Булет-давен. Своим названием продукт обязан французскому местечку Авен, в честь которого и назван сыр. Изготавливается в виде оригинальных треугольников весом около 300 граммов, сдобренных специями. Вызревает сыр 2-3 месяца.
  • Бри. Наиболее популярный сыр с белой плесенью. Издавна считался излюбленным десертом многих французских королей. Молодой сыр отличается мягким и нежным вкусом, более старшие - пряным.
  • Нёшатель. Нормандский сыр, покрытый плотной корочкой с хорошо различимой плесенью на поверхности. Отличается ярким грибным вкусом.
  • Камамбер. Сорт жирного сыра, созревающего с сентября по май (продукт не любит жары). Производится из коровьего молока. В нежном сливочном вкусе легко различимы грибные нотки.

С красной плесенью

Еще один интересный подвид пикантного деликатеса - продукты с красной, бордовой или оранжевой плесенью.


Сыр с красной плесенью является отличным продуктом, который употребляют отдельно и сочетают с винами.

Необычный оттенок сыр получает в результате технологии обмывания в период вызревания:

  • Камамбер окунают в сидр. В результате продукт покрывается не белой, а красной плесенью и вкус у сыра получается гораздо более острым, чем у классического варианта.
  • Немецкий Лимбургский. Выдерживаемый сыр перевязывают тростником, а затем орошают водой, в которую добавлен краситель аннато.
  • Эпуас. «Потчуют» бургундской водкой, в основе которой лежит виноград красных сортов.

Сыр с голубой плесенью

Голубая плесень была открыта совсем недавно. Она разрешена к официальному употреблению в составе некоторых наименований продуктов, в том числе и сыра.


Сыры с голубой плесенью считаются благородным сортом молочных изделий.

Наиболее популярные виды сыров с голубой плесенью:

  • Рокфор. Да-да, тот самый, так долго томившийся в пещере. Его и по сей день отправляют вызревать в специальные пещеры с нужным уровнем влажности и температуры. В процессе образования голубой плесени участвует ржаной хлеб, а чтобы она оказалась не только снаружи, но и внутри сыра, его протыкают иголками.
  • Горгонзола. Созданный на основе коровьего молока итальянский сыр. Технология приготовления напоминает Рокфор, но зреет Горгонзола дольше - 4 месяца, а не 3, как ее французский собрат. Вкус сыра отличается пикантностью и остротой.
  • Дорблю. Рецепт сыра создан в начале прошлого столетия в Германии (кстати, рецептуру держат в секрете, и по сей день). В отличие от предыдущих вариантов, этот сыр отличается более мягким вкусом.
  • Стилтон. Английский сыр на основе коровьего молока. Для полной готовности выдерживается 9 недель. Считается бюджетным эквивалентом Дорблю.
  • Данаблу. Сравнительно молодой с точки зрения создания рецептуры сыр. Зреет он 3 месяца и существует в качестве бюджетного заменителя Рокфора. В отличие от последнего Данаблу имеет более солоноватый привкус.

Чем полезен и вреден продукт


Сыр с плесенью имеет массу полезных качеств.

Оказывается, сыр с пенициллином не только вкусен, но и полезен и вот чем:

  • Восстанавливает кислотно-щелочной баланс ротовой полости. Тем самым устраняя неприятные запахи изо рта.
  • Способствует выведению токсинов из организма.
  • Защищает кожные покровы от вредного воздействия УФ-излучения. Кроме того, «плесневелый» сыр является эффективной профилактикой морщин.
  • Борется с расстройствами ЖКТ.

Вредным сыр с плесенью считается для:

  • беременных женщин;
  • маленьких детей;
  • больным с диагнозом энтероколит, язва или панкреатит;
  • людям с патологиями эндокринной системы.

Как правильно есть сыр с плесенью

Сыр с плесенью - деликатес, широко применяемый во многих кухнях мира. Продукт станет отличным лакомством, как самостоятельное блюдо, так и в тандеме с другими продуктами.


Деликатес прекрасно сочетается как с фруктами, так и с алкогольными напитками.

Лучше всего сыр сочетается:

  • с фруктами. К сыру подают инжир, грушу, яблоки;
  • с орехами. Сыр отлично «уживается» с грецкими орехами или миндалем;
  • с вином. Следует учитывать, что для каждой разновидности сыра подойдет определенный алкогольный напиток. Так, для Рокфора следует выбирать сладковатые вина типа портвейна или сотерна. Эти напитки подчеркнут резковатый вкус лакомства. Мягкие сыры (Бри или Камамбер) хорошо сочетаются с игристыми винами.
Ингредиенты:
  • филе курицы – 1 шт.;
  • авокадо – 1 шт.;
  • бекон – 150 г;
  • помидоры черри – 10 шт.;
  • рокфор – 150 г;
  • яйца (перепелиные)– 4 шт.;
  • салат (листья) – 5 шт.

Приготовление:

  1. Бекон обжарить, в этом же масле пассировать филе.
  2. Авокадо, яйца и помидоры нарезать дольками.
  3. Выкладывать ингредиенты по кругу: салат, яйца, сыр, бекон и курицу, авокадо и, наконец, помидор.
  4. Залить салат оливковым маслом.

Соус


Соус на основе сыров с плесенью прекрасно подойдут к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

  • рокфор – 100 г;
  • сливки – 200 мл;
  • черный перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Сливки варить на небольшом огне до загустения.
  2. Добавить нарезанный кусочками сыр, варить до полного смешивания со сливками.
  3. По вкусу приправить соус перцем.

Сыр с плесенью - оригинальный продукт с яркими вкусовыми качествами. Придуманный более 2000 лет назад, рецепт приготовления не теряет своей популярности и поныне. Сыры с белой, красной или голубой плесенью - излюбленные лакомства гурманов во всем мире.





Предыдущая статья: Следующая статья:

© 2015 .
О сайте | Контакты | Карта сайта