Национальные чешские блюда. Чешская кухня

Чехия - страна чудесных замков и ароматных сытных блюд: мясо и картофель, капуста и пряности, супы и, конечно, удивительно вкусные десерты!

Если Вы посетили Прагу, то потратьте время на дегустацию местных сладостей - не пожалеете. Какие-то Вы сможете потом приготовить для своих домашних или заказать в ресторане чешской кухне, а какие-то «водятся» только в Чехии.

Штрудель (Strudel)

Изумительно вкусный рулет из тонкого теста с самыми разными начинками : яблоки (классика!), вишни, сливы, клубника, творог, изюм - самые приятные вкусовые оттенки. А сверху - корица и сахарная пудра или миндальная стружка. Восхитительно! Если интересно, читаем .

Штрудель в Чехии подают с взбитыми сливками, мороженым или сливочным соусом.

Трдельник (Trdelnik)

Ароматные трубочки из аппетитного дрожжевого теста , обваленные в смеси сахара, ванильного сахара, орехов и корицы. Пекут их на специальных «вертелах» на открытом огне. Ни один праздник в Праге не проходит без этого лакомства. Как правило, трубочки полые, но можно найти варианты с начинками: взбитые сливки, сливовый, яблочный джем, шоколадная паста, крем. А ещё у этого десерта есть второе название - .

Сладкие кнедлики

Кнедлики нежно любимы всеми жителями Чехии. И если сытные кнедлики из картофеля или муки подают к мясу и пиву, то сладкие кнедлики - это вполне самостоятельный десерт. Их делают из манной крупы, теста или творога с сахаром, ванилином и вкусными начинками: ягоды, фрукты и сухофрукты, джемы и варенье. Один из самых популярных десертов - черничные кнедлики. Здесь вы найдёте несколько рецептов этого блюда.

Клецки со сливами (Szilvásgombóc)

Картофельное тесто с начинкой из слив - сытно, необычно и вкусно. Клецки варят в подсоленной воде, а потом покрывают аппетитным «панцирем» из панировочных сухарей с сахаром. Подают клецки с вареньем или с кремом (как правило, сметанным или сливочным).

Калач с фруктами (Kolache)

В Чехии даже проводится фестиваль, который так и называется Kolache Festival, во время которого можно насладиться самыми разнообразными калачами и калачиками. Готовят из дрожжевого теста и начиняют ягодами, фруктами или нежнейшим сливочным сыром. Сверху это лакомство посыпают сахарной пудрой или маком, а иногда и тем, и другим.

Паланчики (Palačinky)

Сладкие блинчики , которые начиняют мороженым, мармеладом, вареньем, сливками или фруктами. Сверху эта аппетитная красота поливается сиропом или растопленным шоколадом. Иногда их сдабривают еще и сахарной пудрой и миндальной стружкой.

Vánočka

Готовят это лакомство к Рождеству. Это сладкая плетенка из теста , в которое добавляют курагу, миндаль, изюм и другие сухофрукты. Ее режут на кусочки и от души намазывают вареньем, повидлом, шоколадной пастой, маслом или джемом.

Торты

В Чехии очень любят торты: медовый (medovník), творожный, апельсиновый, шоколадный, ореховый. Торты пекут как из бисквитного теста, так и из слоеного. Начинки из фруктов и ягод меняются в зависимости от сезона.

Торты нередко подают с соусами (фруктовые, шоколадный, сливочный).

Практически в каждом заведении национальной кухни можно найти вариации на тему известных тортов: «творожный чизкейк» или «домашний тирамису».

Мороженое с фруктами (Zmrzlinový pohár)

Многоэтажная конструкция из мороженого с самыми разнообразными фруктами, кусочками шоколада и вафельками (или печеньем). Часто эта красота заливается фруктовым сиропом или растопленным шоколадом. Подают такой десерт в стеклянном довольно высоком кубке, так что одну порцию можно смело брать на двоих.

«Horká láska» - «горячая любовь». Это тоже мороженое, в этом варианте - с ягодами малины или клубники и горячим ягодным сиропом красного цвета - романтично и очень вкусно!

Круглые вафли (Oplatky)

Идеальный вариант для чаепития (или кофепития) - тонкие круглые вафли с начинкой, которые подают горячими. В качестве начинки может быть шоколад, взбитые сливки, кусочки фруктов. Десерт похож на знаменитые «венские вафли».

• если Вы увидите надпись «Čerstvé ovoce» («чёрствые овощи») рядом с названием торта или десерта с мороженым - не смущайтесь: это означает «свежие фрукты»;
• любимый ныне чехами медовый торт появился в Чехии только в 90-е гг ХХ в.: «медовник» из России и «марленка» из Армении. Это самые популярные виды медовика в этой стране;
• есть в Чехии сладкие булочки, выпекаемые в виде свернутой в петлю веревки, в память о повесившемся Иуде. Они так и называются - «иудушки».

Как правило, чехи едят десерты не после еды, а в качестве отдельного перекуса в полдень с чашечкой чая или кофе. Это не удивительно: порции в чешских заведениях (и у чешских хозяек) так велики, что вместить еще и сытное сладкое лакомство просто невозможно. Поэтому стоит выделить часок для отдыха наедине с блинчиками, штруделем или пирогом - какой вкус, какой аромат! Устоять невозможно! Приятного чаепития!

Милозвучное название столицы Чехии «Прага» заставляет биться сильнее сердца сотни тысяч, а может быть, миллионы людей, побывавших там. А их разум начинает сразу прорисовывать в памяти главные достопримечательности города: Вацлавская площадь, Карлов мост, Староместская площадь, Пражский Град, Собор Святого Вита, Астрономические часы «Орлой», Староновая синагога, Старое еврейское кладбище и т.д. Ну, а что же происходит с их желудком?! Пожалуй, самые яркие воспоминания о Праге связаны именно с ним, а точнее с традиционными блюдами чешской кухни!

Ведь не зря, Прага считается гастрономической столицей Европы. Еще в средневековые времена, здесь преподносилась особая культура застолья, которая сохранилась и до наших дней.

Не верите?! Загляните в любой пражский ресторан (само собой разумеется с чешской кухней)! Удачная планировка города позволяет в каждом районе найти предприятие питания на любой вкус и кошелек. Однако, наблюдается определенная закономерность цен и выхода блюд: близ туристических маршрутов цены выше, а порции меньше!

Отлично! С заведением определились, давайте посмотрим меню и выясним.

Что обязательно нужно попробовать в Праге? Блюда чешской кухни

Абсолютно, все рестораны, бары предлагают своим посетителям два вида меню:
1. «Napojovy listek» (напойовылистек): своеобразная «пивная карта», так как акцент данного меню направлен на традиционный чешский напиток;

2. «Jidelni listek» (йидельнылистек): сборник наиболее колоритных национальных чешских блюд.

Чешский суп «Брамборачка»

Что касается, супа «брамборачка», то он носит статус самого необычного чешского блюда. За сравнительно небольшую цену Вам предложат съесть не только картофельную похлебку с копченостями или грибами, но и посуду, в которой она будет подана. Так как, роль тарелки для супа будет выполнять свежая буханка хлеба.

Да, да! Этот тот самый суп в хлебе — Брамборачка!

Чешский суп «Цибулачка»

Большим спросом пользуются и такие первые блюда: «цибулачка»(сырно-луковый суп);

Чешский суп «Зельнячка»

Также «зельнячка» (суп из квашеной капусты),

Чешский суп-гуляш «Гуляшова полевка»

И «гуляшова полевка» (мясной суп-гуляш).

Чешский суп «Дрштькова» — суп из рубцов

Однако, конечно, самый известный чешский суп — это «дрштькова» (drstkova). В древние времена такое блюда могло спасти от голода всю малообеспеченную семью. Поскольку «дрштькова» готовится на основе недорогих мясных субпродуктов, а именно свиная или говяжья требуха и кости. А для придания «аппетитного вида» повара искусно приправляют суп пряностями и перцем.

После такого первого блюда чувство сытости Вас еще долго не будет покидать!
Рецепт полевки «дрштькова» для Праги представляет культурную ценность. Поэтому ни один праздник в чешской семье не обходится без национального супа.

Основное блюдо

Любите ли Вы мясо, так как его любит настоящий чех?! Мясная лавка — это второе, после пивного паба, любимое место местных жителей Праги. Они ходят туда ежедневно, даже по несколько раз! А связано это с тем, что у чехов все национальные горячие блюда готовятся из различных видов мяса (говядина, свинина, баранина, птица и т.д.).

Мясо

Печено вепрево колено

Наверно, в каждом заведении Праги фирменное блюдо — это запеченная рулька молодого кабана (Печено вепрево колено). Стандартная порция такого острого блюда со свиной рульки, заправленной горчицей, будет весить около двух кг. Поэтому для мясной дегустации Вы лучше пригласите несколько друзей или же заберите ее домой, позже съедите!

Печеные свиные ребрышки с медом

Кроме того, Вы можете встретить классическое сочетание свиных ребрышек с медом, заказав в ресторане блюдо «Pecene veprove zebirka v medu». Чешские повара уделяют особое внимание «жебирке» для того, чтобы свинина получилась сочной и нежной.

Свичкова

Не нравиться свинина?! Попробуйте «свичкову» (svickova) в сливочном соусе! Горячее блюдо из говяжьей вырезки, предварительно потушенной в сметане и сливках, подают с кнедликами. Мягкая «свичкова» просто тает во рту!

Запеченная утка

Диетическое мясо птицы также является фаворитом на обеденном столе чеха. Но лидируют по количеству заказов в пражских заведениях блюда из утки. К примеру, «Pecena kachna» (запеченная утка с фруктами или квашеной капустой) с кнедликами.

Рыба

Запеченная рыба

Вообще, Прага — это речной город, поэтому и традиционные блюда из речной рыбы (карп, форель). Чехи любят экспериментировать с рыбой, готовя ее различными способами. Но самый удачный кулинарный эксперимент: запеченный карп с чесноком и хреном, а также печеная форель («Peceny pstruh» – печены пструг).

Гарниры

Любое основное блюдо необходимо «оттенять» соответствующим гарниром. Чешская кухня не игнорирует данное правило. Кроме того, в меню существует как привычные во всем мире гарниры, так и исконно чешские.

Выбор дополнений к горячему блюду огромен: овощи, крупы, кнедлики и т.д. Пражские рестораторы готовы удовлетворить кулинарные пожелания любого гурмана. Креативный подход к приготовлению продуктов превращает обыденный гарнир в, практически, самостоятельное блюдо. Один из таких примеров — запеченное пюре с салом.

Хотелось бы немного поговорить о кнедликах! Небольшие шарики из муки или картофеля с фруктами способны кардинально изменить основное блюдо в лучшую сторону. Нет никакого смысла их пробовать отдельно, они покажутся Вам безвкусными. А вот в сочетании с рыбой или мясом, либо с утонченным соусом, совсем другое дело!

Ну, а после кусочка перченого зельца с пикантным соусом Ваша рука сама потянется к бокалу пива!

Десерты

А на десерт в Праге подают ароматный яблочный штрудель (рулет) с шариком ванильного мороженого. Да, какие здесь пекут блинчики?! Можно выбрать совершенно любую начинку!

Красоту Чехии невозможно познать до конца, не отведав традиционные блюда – национальную гордость страны. Но зайдя в любой, даже самый скромный ресторанчик, теряешься перед огромным выбором первых и вторых блюд, не говоря уже о многообразии пивных закусок, которых вполне хватило бы на отдельное меню.

К слову, если вы решили продегустировать все самые вкусные и знаменитые блюда чешской национальной кухни, придется смириться с парой лишних сантиметров на бедрах и талии – еда здесь очень калорийная, сытная; чехи очень любят мясо (птицу, дичь, свинину и говядину), приготовленное самыми разными способами. Да и порции в ресторанах настолько большие, что вполне можно заказать одно блюдо на двоих…осталось лишь определиться с тем, что именно заказывать?

Представляем ТОП-10 самых знаменитых и вкусных блюд традиционной чешской кухни, которые непременно стоит попробовать.

Читайте в этой статье

Запеченное свиное колено

Традиционное вкуснейшее блюдо (Рečené vepřové koleno) сопоставимо со спагетти в Италии или пловом в Узбекистане и является настоящим гастрономическим брендом. Ароматное, сочное, румяное, свиное колено на кости в готовом виде весит почти килограмм и заказывается, как правило, на 2-4 человека. Готовят его в каждом ресторане и пивной, но вот подают по-разному: с хреном, помидорами, чесночком и приправами, не говоря уже о многочисленных соусах и подливках.

Печеная нога с горчицей и хреном под пивом обойдется в 200 крон. Если заказать только колено – его стоимость составит 150-160 крон.

Кнедлики

Кнедлики – святая святых чешской национальной кухни. Хотя, самое интересное, что изначально это блюдо относилось к австрийской и немецкой кухням, но сегодня стало национальным блюдом Чехии, её кулинарным символом. По сути, это отваренный в большом количестве воды или приготовленный на пару продолговатый кусок теста (замешанного на муке или с добавлением картофеля), который затем нарезается поперек, как батон, и подается в качестве гарнира, например, к тому же запеченному колену. Интересно, что сами по себе кнедлики маловыразительны и не отличаются ярким вкусом, но в сочетании с мясом, соусами прекрасно впитывают все оттенки вкуса основного блюда.

Ну, а если кнедлики полить сладким ягодным сиропом и декорировать фруктами, получится восхитительный десерт. Стоят кнедлики недорого – от 5 до 20 крон.

Помните! Порции в Чехии щедрые, поэтому не торопитесь заказывать все и сразу, лучше брать вторые блюда из расчета: одно на 2-3 человека.

Утопленцы, клобасы, тлаченки

Такие пивные снеки, как сухарики, чипсы или орешки просто меркнут на фоне настоящей чешской закуски – вкуснейших мясных колбасок! Обычно их подают, приготовив на гриле, с разнообразными соусами.

Самыми популярными колбасками, которые нужно непременно попробовать в Чехии, являются:

Утопленцы, которые в меню выглядят как utopenci – достаточно ядреные, вымоченные в уксусном маринаде шпикачки, из-за яркого вкуса они употребляются только с пивом.

Жареные колбаски, они же klobasa – продукт, менее резкий на вкус; эти аппетитные колбаски хороши и сами по себе, а уж в сочетании с пенным напитком становятся просто божественными.

Тлаченка (а по-чешски – tlacenka) – это мясное блюдо, напоминающее крепкий холодец или зельц, приготовленный из свиных ножек, языка или субпродуктов и употребляемый с уксусом. При подаче сдабривается перцем, луком и уксусом.

Совет! В пивнушках и ресторанах Чехии всегда готовят с утра и подают еду только в свежеприготовленном виде. Поэтому если вы хотите попробовать самые известные блюда, лучше отправляться на трапезу утром или ближе к обеду, т.к. к вечеру от местных деликатесов первого спроса уже не остается и следа.

Обратите внимание: очень часто колбаски продают прямо на улицах Праги. Это старинная традиция, так что в чешской столице совсем не удивляют многочисленные жующие туристы, разглядывающие достопримечательности с колбаской в одной руке. Среди уличного ассортимента стоит попробовать Баварские, Старопражские, Пражские и Вацлавские колбаски, стоимость которых колеблется от 50 до 80 крон. В цену входят кнедлики или хлеб и соусы: майонез, горчица, кетчуп.

Вепро-кнедло-зело

Если вы решили на совесть продегустировать местные деликатесы, одним свиным коленом не отделаетесь. Непременно закажите в ресторане такое сытное блюдо, как Vepřo-knedlo-zelo, представляющее из себя жареную свинину с тушеной капустой, подаваемую с кнедликами.

Обычно для приготовления используются порционные части лопатки или корейки, замаринованные в специях и сначала обжаренные на сковороде, а после этого запеченные в печи. В процессе запекания свинину поливают бульоном и образовавшимся соком, так что в результате мясо получается очень нежным и сочным, буквально тающим. Чехи вообще очень любят и искусно готовят свинину, которая к тому же стоит заметно дешевле бараньего или говяжьего мяса. Ну а тушеная капуста на гарнир – это классика жанра, так же, как и в Германии.

У Страговского монастыря можно заказать это легендарное блюдо за какие-то 140 крон.

Чешские супы

Оказаться в Чехии и не отведать местные супы – polevki – настоящее преступление. Первые блюда здесь очень сытные, наваристые, по-домашнему вкусные. Их по праву можно считать достоянием страны. Жидкие прозрачные супчики – не про чехов, нет. Здесь уважают густые первые блюда, а для создания соответствующей консистенции обычно добавляют овощные пюре, манку или мучную болтушку. Необычным ингредиентом, используемым в супах и придающим интересный вкус, можно назвать жареные дрожжи.

Обратите внимание! Нередко супы подаются в хлебной булке – обязательно попробуйте, это очень красиво, но главное — вкусно!

Самыми популярными первыми блюдами в Чехии являются:

Česnečka – ароматный и необыкновенно вкусный суп с чесноком и копченостями,

Pivní polévka – оригинальный супчик с пивом, к которому подаются сырные гренки,

Bramboračka – знаменитый картофельно-грибной суп; кстати, именно его, по традиции, подают в хлебе,

Kulajda – густая похлебка с грибами и картофелем, сдобренная сметаной, подается с отварным яйцом.

Порция чешского супчика стоит от 40 крон и выше.

Гуляш

Казалось бы, что делает традиционное блюдо Венгрии в списке самых популярных яств чешской кухни? На самом деле чехи уже давно позаимствовали его себе и очень даже любят-уважают. В заведениях общепита можно найти самые разные вариации гуляша – его готовят из традиционных говядины и свинины, но также из телятины, крольчатины, баранины и мясного ассорти. Различают сегединский, сельский, охотничий, словацкий, венгерский и другие виды гуляша. Советуем попробовать одну из его вариаций в аутентичных чешских заведениях – это не туристическое блюдо, поэтому найти его легче всего в ресторанах, ориентированных на местных жителей.

Стоимость 200 гр, к примеру, пльзеньского гуляша из говядины с кнедликами, составляет 100-120 крон.

Жареный карп

Несмотря на то, что чехи являются ярыми поклонниками свинины в любом виде, рыбу здесь тоже уважают. Особенно рекомендуется отведать жареного карпа (в меню — pečený kapr) – именно это блюдо является обязательным элементом рождественского праздничного стола. Не стоит также отказываться от запечённой форели — Pečený pstruh.

Стоит 1 рыбка 110-150 крон.

Оломоуцкие сырки

Сыры в Чехии любят, тем более в качестве пивной закуски. Непременно попробуйте мягкий сыр Гермелин, напоминающий своей белой плесенью камамбер, а также такие сорта, как Pivni Syr и Zlata Niva.

Но самое главное сырное блюдо, подлежащее дегустации в первую очередь – это оломуцкие сырки, обжаренные в панировке. Сам по себе сыр Оломука изготавливается только в Чехии и имеет специфический неприятный запах, который, однако, полностью исчезает при жарке. Оломуцкие сырки особенно хорошо гармонируют с пивом и обычным ржаным хлебом с луком.

Порция жареного сыра (150 гр) с татарским соусом обойдется в 120-150 крон.

Трдло

Отведать трдельник, или же трдло, он же «дурак» можно в основном только на улице. Эта сладкая выпечка готовится из сдобного дрожжевого теста, которое наматывают на металлическую скалку и обжаривают на мангале или в духовке. Готовый трдло снимают со скалки и посыпают сахаром, маком, измельченными орехами или ароматной кокосовой стружкой.

Интересно, что аналогичную выпечку, правда, уже под другими названиями, выпекают и продают на улицах Венгрии, и Словакии.

Стоит один трдло 45-50 крон, а если дополнить его вкус нутеллой, то 60 крон.

Штрудель

Несмотря на то, что в Чехии имеется множество национальных десертов (ваночки, колаче и др.), лидером по вкусовым качествам и спросу является старый добрый немецко-австрийский штрудель, который вы можете узнать в меню по слову «závin».

Готовят его здесь на высшем уровне, заворачивая в тонко раскатанное пресное тесто самые разные начинки: фрукты, ягоды, творог и пр.

Чехия привлекательна для туристического потока в любое время года. Что в январе, что в июне здесь можно разнообразно отдохнуть, начиная от прогулок по красивым улочкам и осмотра множества замков до лечебного посещения курортов. Карловы Вары, Махово озеро, Пражский зоопарк, горнолыжные курорты - это лишь малая часть здешних достопримечательностей. С точки зрения гастрономического туризма это государство тоже пользуется популярностью. Чешскую кухню отличают простота и самобытность, а главное то, что она вкусная и сытная. Традиционные блюда до сих пор готовят по старинной рецептуре, передавая их особенности от одного поколения к другому.

История чешской кухни

Кулинарные пристрастия чехов складывались сотни лет. Большое влияние на них оказали австрийская, немецкая и венгерская кухни. Свою долю внесли и славянские народы. Все это обусловлено географическим размещением страны - она расположена в центральной части Европы, на так называемом перекрестке.
Развитие традиционной чешской кухни, как и у большинства народностей, происходило вместе со становлением нации. Основное место в старочешской кулинарии занимали хлеб и мясо, отдавалось предпочтение и кашам. Их варили из овса, пшена, гречки и даже из конопли. Мясо отваривали, жарили и тушили. Главными приправами к этим яствам выступали конопляник и шалфей.
Широкое мясное пристрастие перешло и в новые кушанья, продукт этот составляет основу всех современных кулинарных изысков у чехов. Первые рецепты в письменном виде, а также книги стали появляться в XV веке. Следующее столетие становится периодом прихода к чешским поварам блюд из Англии, Италии, Испании и Франции. В это же время приготовление стало отличаться использованием всевозможных приправ.
В XVII веке особую роль стали играть паштеты, приготовленные из индейки, куропаток, раков и улиток. У знатных вельмож первое место по прежнему принадлежало мясу, у бедняков - растительной пище. В этом же столетии появляется известный и до сих пор считающийся изюминкой чешской кухни кнедлик. Он являет собой клецки, приготовленные из пшеничной или картофельной муки. Их формируют в шарики, варят в воде, а при подаче разрезают на ломтики.
Последующее развитие национальной кулинарии существенно упрощает ее, сейчас в меню можно найти супы, гарниры и мясные изделия, приготовленные на русский или украинский манер. Однако все они имеют совершенно другой вкус благодаря используемым приправам и соусам.

Особенности чешской кухни

Традиционные блюда чехов - очень сытные, то есть достаточно калорийные. В чем-то это жирная кухня. Дополнением выступает то, что большинство яств подается с мучными изделиями. Порции достаточно большие, нужно учитывать это при заказе в ресторане или кафе. Тем, кто привыкли кушать немного, можно просто не справиться с такими размерами. Помимо традиции употреблять в пищу мясо, чехи очень любят обжаренные сосиски и кислую капусту. Все это классические яства чешской кулинарии.
Из мяса птицы можно выделить курицу, утку и гуся, среди рыбы популярны форель и карп. Последнего готовят самыми разнообразными способами. Любят тут и сладости, без них не обходится ни одно застолье. Здесь даже из вермишели делают десерт, смешивая ее с сахаром и маслом. Использование соусов позволяет быстрому усвоению традиционно больших порций, а без приправ чехи и вовсе не смыслят хорошего обеда или ужина. Тмин, майоран, имбирь, горчица, укроп - все это пользуется спросом у поваров и потребителей.
Среди напитков главенствующие позиции занимает, конечно же, пиво. Чешские пивоварни уже давно сыскали мировую известность. Разнообразие пенного напитка поражает - оно может быть приготовлено даже с использованием кофе или шоколада. А некоторые супы отличает то, что в основе рецептуры лежит именно пиво.
Цена на продукты в республике в целом низкие. Стоимость среднего чека за обед в обычном кафе составляет 100-120 крон, что составляет порядка 230-300 рублей. За полноценный ужин в ресторане на двоих нужно будет заплатить 500-600 чешских крон. Чаевые обычно составляют 10% от стоимости чека, но это необязательная процедура. Если обслуживание не устроило по каким-либо причинам, вполне можно обойтись и без бонуса.

Закуски

Довольно интересно, что в Чехии по-разному называют хлеб - хлеба и хлебичек. Различие заключается в том, что первый вариант - это грубый темный хлебушек, обычно с добавками. А второй - это белый рогалик, батон, булочка.
Среди закусок пальма первенства принадлежит салатам. Самый известный среди них пользуется популярностью далеко за пределами страны, называется пражским. Впрочем, он далек от привычного понимания салата как легкой закуски - это сытное, содержащее много мяса и овощей блюдо. В традиционный чешский рецепт входят телятина и свинина, их обязательно нарезают соломкой и обжаривают. Другими ингредиентами выступают лук, яблоко и огурцы, которые добавляют к готовому охлажденному мяску. Перед подачей его обязательно поливают лимонным соком и добавляют майонез или сметану.
Еще один сытный салат - влашский - состоит также из жареной телятины. Второй мясной ингредиент - это ветчина. Мясо, ветчину, яблоко, отварную картофелину и зеленый горошек смешивают и заправляют майонезом. Украшают такое яство зеленым салатом и петрушкой.
Чехи любят капусту. Не обходят стороной и такой ее сорт, как кольраби. Овощ нарезают кружочками, обжаривают, а затем заливают сметанным соусом с паприкой и тушат. Получается довольно необычное и вкусное яство.
Простой, но оригинальный вариант чешского омлета включает в себя, помимо яиц, хрен. Сначала яйца следует обжарить на сковороде, как обычно, затем добавить в них порезанный кусочками батон и тертый хрен. Такую закуску подают к абсолютно любому напитку - и к кофе, и к пиву.
Так как самый распространенный и любимый напиток в Чехии - пиво, то большинство закусок в меню любого ресторана подают именно к нему. Такого разнообразия пивных угощений больше не встретить ни в одной стране! Одним из излюбленных блюд местных жителей являются "утопленцы", что в переводе буквально звучит "утопленники". Так чехи называют сардельки или сосиски, предварительно замаринованные в течение двух недель. Говорят, что такое название произошло благодаря истории столетней давности. Мельник по имени Шаманек Бероун владел, помимо мельницы, собственной пивоварней. Именно он придумал мариновать сосиски для лучшей сохранности, добавив в маринад лук и другие пряности. Поэтому его пивная стала очень популярным заведением. Сам Бероун утонул во время ремонта колеса у мельницы, отчего колбаски стали так называть. Интересна подача этого блюда - сардельку надрезают по центру вдоль, куда вкладывают овощи - помидор, лук, перец. Иногда могут подавать и с капустой либо с острым перчиком. Сверху их посыпают зеленью. Помните, что это довольно жирное яство, поэтому к пиву оно подходит самым наилучшим образом.
Привычный для славянского народа зельц в Чехии называют тлаченка. Его готовят из свиной рульки и мясных субпродуктов. Подают его с хреном, горчицей и маринованным луком. Известны чехи и своими колбасками, которые пришли в национальную кухню из Германии. Это очень вкусное мясное изделие, которое обжаривается на гриле до хрустящей корочки.
Сырам в чешской кухне отведено особое место. Многим туристам советуют попробовать оломуцкие сырки. Нужно учесть, что их отличает весьма резкий специфический запах, не каждый сможет его выдержать. Но те, кто все же решатся на пробу, говорят, что вкус у таких изысков очень нежный. Их делают из кислого творога, который смешивают с солью, набивают полученной массой емкости и оставляют зреть. Их можно не только отведать в кафе, но и купить практически в любом чешском магазине. Любители сырков рекомендуют подержать их сначала в тепле, а потом употреблять - так они становятся нежнее и вкуснее.
Еще одним видом сыра в качестве пивной закуски подается гермелин. Он являет собой маринованный продукт, изготовленный из коровьего молока. Его отличает наличие плесени. Секрет кушанья кроется в правильном маринаде, состоящем из черного перца, лука, лаврового листа, перца чили, чеснока и тмина. В такой смеси оно находится около двух недель. Его часто жарят в сухарях и подают как горячую закуску.

Первые блюда

Как и в большинстве стран, традиционно первое блюдо - это суп. Его тут готовят в разноплановых исполнениях, один из излюбленных местными жителями - чесночный бульон, или чеснечка. Его главным ингредиентом выступает чеснок - его сюда кладут целую головку. Готовят яство на основе копченостей, которые предварительно отваривают. Затем к ним добавляют картофель, нарезанный мелкими кусочками чеснок, тмин, майоран и черный перец. Чешские повара рекомендуют не добавлять весь чеснок сразу, а порционно - по ходу готовки. Так супчик будет ароматнее. Зачастую его подают в тарелке из булки хлеба. Тогда туда добавляют одно взбитое яйцо. Он получается более густым и не вытекает из хлеба. Яйцо нужно добавлять перед готовностью, вливая тонкой струйкой и помешивая. Оно не должно свернуться большими кусками.
Еще одним супом, подаваемым в хлебе, является густой картофельный брамборака. Его готовят на основе сушеных грибов. Сначала грибочки заливают водой и дают им набухнуть. Потом смешивают в воде с обжаренным в муке луком, картофелем. Приправой служат тмин и черный перец, перед подачей посыпают рубленой петрушкой.
Изучая чешскую кухню, можно найти немало рецептов приготовления супа на пиве. Одним из таких является бульон с имбирем. Сначала говяжий состав с пивом доводят до кипения, а затем добавляют в него массу, сделанную из растертых сметаны, яиц и сливочного масла. Перед готовностью его приправляют тертым имбирем. Подают с петрушкой и кусочками лимона.
Зелна полевка - это суп из кислой капусты, попросту говоря, щи. Отличие в чешской рецептуре состоит в том, что в него добавляют сливки. Предварительно их обжаривают на сковороде, с использованием муки. Приправой к нему обычно служат молотый красный сладкий перец, гвоздика, парику и душистый перец. В такой супчик часто добавляют колбасу - тогда он будет называться цоурочка.
Так как чехи славятся своей любовью к мясу, то их любимым супом является суп-гуляш. Дичь для него используют самую разную - и говядину, и курицу, и кролика. Конечно, наибольшим спросом пользуется говяжий гуляшный суп. Сначала на мясных костях вариться бульон. В это время отдельно на сковороде обжаривается порезанная маленькими кусочками говядина. Затем к ней присоединяют нарезанный кубиками картофель и тушат вместе с чесноком, тмином и майораном. Гуляш этот потом выливают в бульон. Получается довольно густое наваристое первое блюдо. Чешские повара часто добавляют в него мясные субпродукты.
Суп на основе укропа и кислого молока называют копрова полевка. В кастрюле смешивают мясной бульон, молоко, картошку и зажаренный с мукой лучок. Все это щедро засыпается нарубленным укропом. Приправой обычно выступает тмин. Такому кушанью стараются придать немного кисловатый вкус с помощью уксуса или сока лимона.
Другой любимый чехами мясной суп готовится из мясного бульона и кнедликов из печени. Именно они являются главной составляющей этого первого блюда. Для их приготовления белый хлеб замачивают в молоке и смешивают с перекрученной печенью. Затем эту массу отваривает в воде, нарезают ломтиками и добавляют к говяжьему бульону с картофелем.
Готовят чехи и борщ, основой его, как и у нас, является свекла. В рецепт обычного исполнения входят все те же ингредиенты, что и в украинский аналог. Но присутствует в чешском меню и пражский борщ - это когда свеклу шинкуют на терке и заливают хлебным квасом. В кипящую массу добавляют сливочное масло и посыпают укропом и петрушкой.
Можно проследить, что чешские супы часто готовят с добавлением муки, что позволяет сделать их гуще, ведь любимая подача первых блюд - в буханке хлеба. Густой супчик не размягчит хлеб и не вытечет с тарелки!

Вторые блюда

В качестве вторых блюд чехи делают акцент на мясе с гарниром. Настоящим брендом в гастрономическом разнообразии этой страны можно назвать яство, именуемое как вепрево колено. Примерный вес такого колена составляет от одного по полутора килограмм - учитывайте это при заказе. Деликатес лучше употреблять в большой компании. По сути, это запеченная нога поросенка, которая предварительно маринуется в пиве. В правильном маринаде заключается весь секрет ее приготовления. Мясо натирают чесноком, тмином и другими приправами. Затем режут на кусочки имбирь, укладывающийся на дно посуды. На него выкладывают свиную ногу и нарезанные дольками яблоки. Все это заливают пивом. Мясо должно мариноваться около суток, следовательно, лучше начать готовить его с утра, чтобы следующим утром обжарить ногу. Перед отправкой на жарку рекомендуется в течение часа варить мясо в этом маринаде. В домашних условиях маринованную ножку заворачивают в фольгу и отправляют в духовой шкаф на пару часов. Время приготовления зависит от ее размера. В ресторанах часто делают это на гриле или вертеле. Подают ее с солеными огурцами, тушеной капустой и, конечно же, с пивом.
Другим национальным вторым блюдом считается свичкова на сметане - говяжья вырезка, тушенная в сметанном соусе. Перед обжаркой говядины ее необходимо нафаршировать тонкими кусочками бекона и натереть тмином и перцем. Затем следует обжарить мясной кусок на сковороде и отправить на полчаса в духовой шкаф. Отдельное внимание заслуживает приготовление соуса. Сначала обжариваются овощи - лук, сельдерей и морковь. В них добавляют мясной бульон или воду, мускатный орех, корицу, а затем сливки или сметану. Такой соус тушится до готовности овощей. Мясо перед подачей нарезают на кусочки и поливают этим соусом либо тушат в соусе. Подавать кушанье принято с клюквенным или брусничным вареньем. Несмотря на странное сочетание, оно оказывается вкусным. У каждого повара есть свой рецепт правильного приготовления свичковы. Наиболее именитые среди них обладают знанием старинной рецептуры, переданной от предыдущего поколения. В основном это праздничное кушанье. Гарниром к нему выступают не менее известные кнедлики.
Стоит подробнее упомянуть и о них. Кнедлики трудно отнести к какому либо блюду, ведь они могут быть как с мясной, так и со сладкой начинкой. Бывают они и просто гарниром. В целом это традиционное чешское блюдо, первым вспоминающееся при упоминании о Чехии. Основой кнедликов является картофель. Его варят в мундире, остужают и натирают на терке. В полученную массу добавляют яйцо, муку, соль и лепят из нее колбаски. Затем их отваривают в воде. Остудив кнедлик, его нарезают на ломтики. А дальше уже работает фантазия поваров и кухарок. В качестве начинки можно использовать фарш, положить в середку и варенье, просто посыпать тертым сыром до его расплавления. Ограничений в придании яства особого вкуса нет никаких. Вторым популярным гарниром после кнедликов выступает капуста, в основном тушеная.
Благодаря влиянию венгерской кулинарии, в Чехии прижился и стал одним из любимых вторых блюда гуляш - сочное мясо, тушеное с тмином или чесноком в томатной пасте. Приготовленная подливка вкусна, как следствие, подают гуляш обычно с кнедликами, которыми удобно ее вымазывать. В любом ресторане несложно спокойно это сделать, у местных жителей так принято и относятся они к этому абсолютно нормально. Мясом в блюде выступает говядина или, еще лучше - телятина. Отдельные повара добавляют в гуляш паприку, майоран и другие пряности для придания остроты.
В некоторые яства чехи любят добавлять мед. Одним из вкуснейших национальных блюд считаются свиные ребра, запеченные в меду. На местном языке оно звучит как печена вепршова жебирка в меду. Праздничным угощением считаются запеченные гусь или утка. Их также смазывают медком для придания хрустящей и ароматной корочки.
Чехи любят не только мясо дичи, но и их субпродукты, предпочтение отдается печени. Здесь ее готовят так, чтобы внутри она оставалась розовой. Целую говяжью печенку делят на две части, натирают пряностями и обжаривают недолго, но на сильном огне. В качестве подливки во время жарки вносят красное вино, смешанное с соевым соусом. Перед готовностью дополняют блюдо миндалем и луком, обжаренными в муке. Гарниром к кушанью обычно выступают кнедлики или рис.
Пользуется спросом здесь и шницель. Конечно, это блюдо не чешского происхождения, но его настолько почитают, что оно давно воспринимается как местное. Основным ингредиентом выступают говядина, телятина или курица. Куски мяска отбивают, обмакивают в кляре и жарят на сковороде. Кляром могут быть как панировочные сухари или мука, смешанная с перцем, так и взбитое яйцо. Самым распространенным гарниром к шницелю подается картофельное пюре.
По мнению многих туристов, одним из вкуснейших чешских блюд является катув шлях в деруне. Сначала стоит сказать о том, что такое дерун - это привычный для украинцев драник, здесь его еще называют бамборак. Его рецептура аналогична с приготовлением драников, но только местные повара добавляют в тесто майоран. А катув шлях - это нарезанная маленькими кусочками свинина, тушенная с овощами. В качестве овощей обычно берут лук, морковь и перец. Их не натирают, а режут. Перец - соломкой, морковь и лук - полукольцами. Когда мясо готово, его выкладывают на одну половину бамборака и закрывают второй. Нужно отметить, что тут драники пекут большими, распределяя на весь размер сковороды. Местные бамбораки в опросе на самое популярное блюдо в Чехии опередили даже кнедлики.

Сладости и выпечка

Выпекаемая продукция почитается чешским народом. Местная кулинария насчитывает множество традиционных сладких рецептов, по количеству приближенных к пивным закускам. Туристами сладостям уделяется не так много внимания, все-таки здесь в приоритете пиво и предлагаемые к нему яства. А вот сами чехи их любят, десерт входит в обязательное меню после обеда или ужина.
Ни один народный праздник невозможно представить без трдло или трдельника. Может показаться, что это опечатка, но нет, именно так называются полые цилиндрические трубочки из сладкого дрожжевого теста. Тесто обматывают вокруг деревянных или металлических палочек и выпекают, крутя такие насадки. После трубочки обмакивают в смесь сахара и корицы и посыпают ванилью, кокосовой стружкой или орехами. Уже позднее стали готовить трдло с начинками из сгущенки, взбитых сливок грибов или сыра, но традиционно это пустая трубочка. Чешские мамы иногда называют непоседливых детей трдло. Само слово можно перевести как "дурак", то есть пустой внутри. Вообще трдло - это та палка, на которую наматывают тесто для выпекания. Приобрести такое лакомство можно буквально на каждом шагу, оно продается не только в кафе и булочных, но и в уличных палатках. Интересно, что в словацком городе Скалица, находящемся на границе с Чехией, проходит ежегодный фестиваль под названием "Трдлофест". Там повара соревнуются в выпекании самой длинной и вкусной трубочки.
Чешский народ известен своим юмористическим отношением ко всему происходящему. Не стала исключением и кухня. Местный десерт раквица дословно переводится как гробик. По сути это эклер, покрытый сверху взбитыми сливками. Просто вылепливают пирожные грубо, именно в форме маленьких гробиков. А сами эклеры - это сахар, взбитый с ячным желтком с добавлением муки, нежное, таящее во рту лакомство.
Появлением штруделю на кухне чехи обязаны австрийцам и немцам - до сих пор неизвестно, кто первым придумал его. Оно представляет собой невероятно вкусный рулет из тонкого теста с различными начинками. Обычно за начинку берутся ягоды или фрукты - груша, клубника, вишня, но самый популярный в Чехии штрудель - яблочный, политый ванильным сиропом. Местные жители, любящие плотно поесть, не могли не поэкспериментировать и стали делать лакомство с более сытными начинками. В стране можно попробовать его с творогом, картофелем, рыбой или мясом. Благо, что плотность теста позволяет делать такие эксперименты. В рецептуру оригинального чешского штруделя входит пиво светлых сортов. Особенностью приготовления является то, что тесто следует тонко раскатать и, перемежая его начинками, наложить слоями друг на друга.
В меню многих кафе в разделе десерт можно встретить паланчики. Они относятся к классике чешских сладостей - это нежные блинчики, готовящиеся с разнообразными начинками. В рецептуре нет ничего необычного - мука, соль, яйцо и молоко. Настоящие паланчики должны быть румяного цвета. Внутри блина могут быть сыры, джемы, варенье или мед. Все это также прекрасно сочетается с кусочками фруктов.

Напитки

Соперников чешскому пиву в стране просто нет - это самый любимый как местными жителями, так и гостями напиток. Пивовары тут находятся в почете, равно как и врачи, преподаватели или священники. Настоящее пиво в Чехии производится в широком разнообразии, сосчитать все его сорта просто невозможно. Пьется оно легко и быстро, так как менее крепкое, чем употребляемое в России или на Украине. Сопроводить вечер шестью бокалами пенного напитка - это обычная норма, при этом состояние будет далеким от опьянения. Гарантировано только приподнятое настроение!
Пивоварение зародилось в Чехии еще в XI веке, а его распространению способствовали монахи, пившие пиво во время длительных постов для поддержания голодающего организма. Большую пользу для пивного чела принес немецкий пивовар Йозеф Гролл, приглашенный для создания новых сортов. Ему принадлежит сорт "Пилзнер", появившийся в середине XIX века. Сегодня в государстве 49 пивоваренных заводов, среди которых такие известные марки, как "Старопрамен", "Крушовице", "Будвар", "Велкопоповицкий козел". Интересно пиво "Старопрамен" марки "Велвет" и "Кельт". При разливе стакан целиком заполняется пеной, устремляющейся вверх. Однако при оседании пузырьков он остается полностью наполненным пивом.
Из других алкогольных напитков особо почитают чехи бехеровку. После пива она занимает второе место по потреблению в стране. Ее называют визитной карточкой винной карты чешских ресторанов. Она являет собой травяной ликер со значительной крепостью, обладает лечебными свойствами, ведь первоначально создавалась в качестве лекарства. Бехеровка способствует расслаблению мышечной ткани ЖКТ, выделению сока в желудке. В состав напитка входят анис и гвоздика, корица и кардамон, апельсиновая цедра и перец. Рецептура его приготовления предавалась поколением Бехер из уст в уста, точный рецепт держится в строжайшем секрете и сегодня.
Можно выделить также фруктово-ягодные бренди, сливовицу, ром и абсент. Чехия проигнорировала запрет на производство последнего, здесь выпускается около десяти его разновидностей. Специально для дам изготавливают абсент с 35% содержанием алкоголя вместо привычных 70%. Отличным сувениром, привезенным из страны, станет бутылочка "Бехеровки" или подарочный набор абсента разных сортов. Он продается со специальной ложкой для жжения сахара. Считается, что пить этот крепчайший напиток правильно так: в ложке поджечь кусочек сахара и держать ложку над стаканом, чтобы туда капала жженая сладость. Затем смешать все и выпить. Из неалкогольных напитков чехи выбирают чай и кофе.

Чешская кухня - настоящий рай для любителей мяса, пива и сладостей. Увозя отсюда впечатления о достопримечательностях, одним из таковых буду воспоминания о вкусной и сытной местной кулинарии. Многие из рецептов довольно просты, их можно приготовить и у себя дома, удивив гостей необычными блюдами!

Шаг 1: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и тем же острым инвентарем мелко рубим на кубики. Измельченный лук перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 2: подготавливаем картофель.

Воспользовавшись ножом, очищаем картофель от кожуры и после тщательно промываем его под проточной теплой водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем крупными кубиками. Обработанный картофель перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 3: подготавливаем грибы.

Шампиньоны тщательно промываем под проточной теплой водой и с помощью ножа по необходимости удаляем огрубевшие участки на поверхности шапочки и ножке гриба. После этого выкладываем на разделочную доску и тем же острым инвентарем нарезаем на небольшие кусочки. Рубленые шампиньоны перекладываем в чистую небольшую миску.

Шаг 4: готовим чешский национальный суп.

Выливаем в среднюю кастрюлю готовый куриный бульон и сюда же высыпаем измельченный картофель и лук. Ставим на средний огонь и доводим суп до кипения. После этого делаем огонь меньше среднего и варим блюдо в течение 15 минут . По истечении отведенного времени добавляем в кастрюлю шампиньоны, солим суп по вкусу, все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки и продолжаем варить polévka, как называют такой суп в Чехии, еще 15-20 минут.

А пока суп варится, приготовим «ишку». Это специальная заправка из муки. Благодаря этой смеси настоящие чешские супы становятся похожими на супы-пюре, а по консистенции чем-то напоминают манку. Поэтому такие первые блюда едят без хлеба, ведь они очень сытные, хоть и не тяжелые. Итак, в глубокую пиалу выливаем сметану и высыпаем муку. Воспользовавшись столовой ложкой, хорошо все перемешиваем до образования однородной массы без комочков.

В конце приготовления супа добавляем сметанную заправку, черный молотый перец по вкусу, все хорошо перемешиваем до однородности и варим блюдо еще в течение 10 минут на маленьком огне. Внимание: вот здесь нужно постоянно помешивать суп столовой ложкой, чтобы он не пригорел.

Шаг 5: подаем чешский национальный суп.

Как только чешский национальный суп будет готов, с помощью черпака наливаем его в глубокую тарелку и можем подавать к обеденному столу, пока он еще не остыл. Суп можно украсить мелко рубленой свежей зеленью. Получается очень вкусная ароматная похлебка с кусочками грибов и картофеля.

Приятного вам аппетита!

В чешский национальный суп можно добавить от бульона кусочки курицы.

Вместо свежих шампиньонов можно использовать замороженные грибы, вкус от этого у блюда не испортится. В таком случае обязательно заранее достаем грибы из морозильника и отставляем в сторону размораживаться до комнатной температуры. Ни в коем случае не размораживайте грибы под струей горячей воды или в микроволновой печи.

Если у вас под рукой не оказалось мясного бульона, а супа захотелось прямо здесь и прямо сейчас, не расстраивайтесь, ведь его можно заменить обычной очищенной водой.

Помимо куриного бульона можно использовать овощной или рыбный бульон.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо