Алкогольный этикет: как употреблять спиртные напитки во время застолья? Этикет употребления напитков.

Современное общество уже давно выделило алкогольным напиткам особую нишу в своей культуре. Причем рассматривается виноделие, в первую очередь, как искусство, дающее наслаждение духовное и физическое.
Алкогольные напитки – это, прежде всего, результат труда человека как творца. Не зря в эзотерике алкоголь считается хранителем природной энергии. Употребляя алкоголь, мы ощущаем прилив сил, наслаждение и удовольствие – дары природы. Употребление вина даже используют в религиозных обрядах как символ божественного проявления.

Немного фактов

История развития алкогольной культуры насчитывает не одно тысячелетие. О «похитителе разума» люди узнали за 8 000 лет до нашей эры. Основой тому послужило изобретение . Первоначально одурманивающие напитки получали из меда, плодов и ягод. Самый древний сосуд, в котором обнаружены следы вина, датируются VI тысячелетием до нашей эры. Постепенно виноделие стало развиваться. Древние греки и римляне употребляли алкоголь, независимо от слоя общества. Вино считалось священным напитком. В средние века виноделием занимались в основном европейские монастыри.
Там, где развитие виноградарства было затруднено климатическими условиями, занимались пивоварением, используя для этого зерно, а позже и хмель. Родоначальниками пива считаются кельтские и германские племена.
12 веком датируются первые упоминания о водке. В те времена ее использовали в качестве лекарственного средства. В середине 15 века в Шотландии и Ирландии появляется . В 16 веке в районе Шампань был открыт способ получения игристых вин. Еще через 200 лет научились крепить столовые вина. Все это время спиртные напитки хранились в сосудах, кувшинах. Стеклянные бутылки появились лишь в конце 18 столетия нашей эры. Для того чтобы стало возможным перевозить вино с собой, его стали дистиллировать, а перед продажей разбавляли водой. Винные концентраты перевозили в бочках, как правило, дубовых, что тоже играло немаловажную роль во вкусовых свойствах напитка. Именно так появился прародитель бренди. Приблизительно к этому же периоду относится первое упоминание о роме, когда обнаружилось, что патока – побочный продукт сахарного производства – при сбраживании становится алкогольным напитком. Прародиной этого напитка считают Древнюю Индию и Древний Китай.
Сегодня алкогольные напитки поражают своим разнообразием. Они всегда пользуются спросом. Их употребляют как в домашней среде, так и в деловой, на встречах и в ресторанах, по праздникам и не только. Для того чтобы правильно употреблять алкогольные напитки, недостаточно знать об их существовании. Нужно иметь элементарные представления об их разнообразии, а также знать этикет употребления алкоголя. Это не только поможет формированию правильного отношения к спиртным напиткам, но и выгодно подчеркнет вашу эрудированность в случае необходимости поддержать разговор в обществе.

Виды алкогольных напитков

Алкогольные напитки делят на три группы: крепкий алкоголь, вино, пиво.
В чем различие этих напитков?
Крепкий алкоголь. Основой его производства является перегонка (дистиллят) сброженного сырья. Практически из любого вида фруктов или зерновых источников углеводов получают питьевой (этиловый) спирт, в котором содержатся летучие вещества, придающие исходному напитку вкус и запах исходного сырья:

водка – вода с очищенным этиловым спиртом, редко с фруктовыми или ягодными добавками;
виски – производят из различных видов зерна при помощи перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках;
бренди – крепкий напиток, представляющий собой перегонное вино, которое получено из забродившего ягодного или фруктового сока, виноградной отжимки или непосредственно виноградного вина;
ром – для его производства используется тростниковый сок и патока, путем сбраживания, перегонки и выдержки в бочках;
абсент – горький алкогольный напиток, основой которому является экстракт горькой полыни. Также в состав абсента входят и другие травы: римская полынь, аир, анис, мята, фенхель, дягиль, лакрица, мелисса;
текила – производится из сердцевины кактуса Голубая агава путем перегонки;
ликер – изготавливается из спиртованных ягодных соков и фруктов, иногда с добавлением пряностей, кореньев и разнообразия душистых трав;
саке – изготавливают путем ферментации риса. И совсем неверно называть его «рисовой водкой», поскольку по сути своей он ближе к пиву, и алкоголя, в отличие от водки, содержит едва 20%. Мы упомянули его именно в этом разделе, хотя на самом деле саке считается слабоалкогольным напитком.

Вино – алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания (полным или частичным) виноградного сока. Виноградное вино считается традиционным. Плодово-ягодные вариации появились значительно позже и считаются более дешевым вином. Согласно закрепленному в законодательном порядке определению, наименование «вино» дают только напитку из виноградного сока. Если же при производстве использовали ягоды и фрукты, обязательно наличие прибавок: «ягодное вино» или «яблочное вино» (сидр).
Уникальность напитка состоит в том, что сок винограда уже содержит в себе все необходимое для брожения: сахар, воду, минеральные вещества, дрожжи. Существует четыре типа вин, различаемых по методам изготовления: тихие, игристые, крепленые и ароматизированные. Распространенные вина мира:

херес – крепкое вино, главной особенностью которого является процесс производства: виноградное сусло ферментируется под пленкой хересных дрожжей;
токай – вино из белых сортов винограда, пораженного особым грибком Botritis Cinerea;
портвейн – крепленое вино, которое после ферментации спиртуется при помощи бренди;
мускат – изготовлен из мускатных сортов винограда, отличающихся особым вкусом и ароматом;
марсала – вино с добавлением корабельной смолы или уваренного виноградного сусла, что придает ему отличительный вкус;
кагор – красное вино, при изготовлении которого к частично сброженным мезге и суслу добавляют спирт, а мезгу подвергают тепловой обработке;
шампанское – игристое вино, получаемое при вторичном сбраживании вина.

Пиво. Считается слабоалкогольным напитком. Технология производства: спиртовое брожение солодового сусла с помощью хмеля и пивных дрожжей. Во все времена, начиная с Вавилона и Древнего Египта, активно конкурирует с вином. Несмотря на свой солидный возраст, этот напиток не имеет слаженной стандартной классификации. В нашей стране пиво принято различать по цветам: белое, красное, светлое, темное. Но можно разделить пиво и по способам брожения:

эль – сбраживание происходит при температуре 15-25 градусов, что считается высокой. Повышенное содержание спирта;
лагер – сбраживается при температуре 5-15 градусов, далее выдерживается при 0 градусов;
ламбик – сбраживание ведется без использования культурных дрожжей;
пшеничное пиво – дображивание происходит уже в бутылке;
гибридные сорта.

Алкогольный этикет

Это, прежде всего, свод норм и правил, а не краткий курс «Как выпивать и не опьянеть». В течение веков складывались традиции и определенные ритуалы, которых принято придерживаться на банкетах, торжественных приемах и др. Даже если вы не являетесь поклонником дурманящих напитков, следует знать о тонкостях их употребления. Эти знания пригодятся как при приеме гостей (употребляющих сие зелье) у себя, так и при посещении различных мероприятий, включая деловые обеды и встречи.
Алкогольный этикет можно разделить на три тематические подгруппы: выбор алкоголя в зависимости от блюд, правила подачи алкоголя, посуда для напитков.
Правила выбора алкогольных напитков к блюдам:

сухие белые вина сочетают с закусками;
алкоголь не подают к первым блюдам;
рыбу и птицу подают с белым вином, можно шампанским, но непременно сухим;
мясо и дичь – красное сухое или столовое вино; жаркое или фаршированную птицу, овощи, грибы сочетают с легким красным вином;
красные и белые сладкие вина подаются уже к десертам. Обусловлено это тем, что сладкие вина быстрее попадают в кровь, от них организм быстрее хмелеет;
фрукты, сыры, салаты из белого мяса – прекрасный повод подать к ним шампанское;
НЕ сочетают шампанское и шоколад – последний имеет слишком выраженный вкус и напрочь лишит возможности насладиться вкусом вина;
к кофе подают ликеры, коньяки, настойки и наливки;
как ни странно для русского человека, водку тоже принято употреблять в конце трапезы, небольшими глотками, с добавлением льда. Этому тоже есть свое объяснение – сытый человек не пьянеет;
крепкие напитки можно подать к мясу;
с морепродуктами сочетают виски; их же подают к овощным блюдам и салатам;
сухое печенье, пироги и шарлотки – великолепная компания к глинтвейну.

Каким бы ни было меню предстоящей трапезы, при выборе алкоголя опираться следует лишь на одно правило: вино и кушанья должны оттенять друг друга, а не соперничать по ярким вкусовым качествам. Если вы правильно сделаете свой выбор – трапеза станет не просто утолением голода, она станет произведением искусства, которое запомнится своим неповторимым вкусом и ароматом.
Правила подачи алкоголя:

застолье начинается еще до его начала, гостям принято подавать аперитив. В качестве такового выбирают легкий слабоалкогольный напиток с целью возбуждения аппетита;
на столе должен быть выбор различного алкоголя, как по вкусу, так и крепости, чтобы каждый мог выбрать себе напиток сам;
бутылки на стол принято ставить уже откупоренными, за исключением игристых вин;
шампанское подают в ведерке со льдом;
коктейли подают сразу в бокалах;
водку, сухие и полусладкие вина подают при температуре 8-10 градусов, шампанское 6-8 градусов, все остальные напитки должны быть комнатной температуры. Это условие необходимо для правильной передачи вкусовых качеств напитка;
если за столом присутствуют только женщины – разливает алкоголь хозяйка, в остальных случаях хозяин;
вино в бокал наливают не менее одной трети, но не более половины бокала;
НЕПРИЛИЧНЫМ считается доливать в бокал, если гость не успел допить;
НЕПРИЛИЧНЫМ считается наполнять бокал в отсутствие человека;
бокалы с вином принято держать за ножку, чтобы избежать нагрева напитка;
бокалы с коньяком, напротив, обхватывают ладонью, именно с целью передать напитку тепло своей ладони;
коньяк принято сначала поднести к лицу и насладиться его ароматом, а уже потом пригубить;
не принято разговаривать с поднятым бокалом (искл.: тост);
напиток, подаваемый в завершение вечера, называют дижестивом. Он необходим для улучшения процессов пищеварения. Поэтому в качестве дижестива употребляют крепкий алкоголь: бренди, мадеры, бальзамы, настойки, коньяк.

Посуда для напитков. Алкогольный этикет очень разнообразен и многогранен. Поэтому рассмотрим лишь основные правила:

для белого и красного вина используют винные бокалы. Они имеют длинные ножки и продолговатую форму, благодаря чему можно одновременно наслаждаться вкусом, цветом и ароматом напитка. Винные бокалы должны отвечать обязательному условию: они должны быть изготовлены из простого (НЕ цветного) стекла или хрусталя, чтобы правильно передавать цвет и чистоту вина;
бокалы для коньяка (снифтер) намного шире и отличаются более короткой ножкой. Коньяк – напиток особый, при употреблении которого крайне важную роль играет обоняние;
бокалы для шампанского самые длинные и тонкие – в таком бокале ярче выражена игра пузырьков, что делает напиток еще привлекательнее;
для минеральной воды и соков используют фужеры. Они немного больше бокалов, немного сужаются кверху, без ножки;
стакан предназначен для пива, холодных напитков. По форме напоминает фужер;
для виски существуют отдельные стаканы – с толстым дном;
для пива существуют также пивные кружки и бокалы. Они используются для разливного пива. Бутылочное принято наливать в стакан;
рюмки предназначены для крепких напитков. Они бывают с ножками и без, разными по форме и объемам. Основное правило при выборе рюмки: чем крепче напиток – тем меньше рюмка;
горячий алкоголь (ром, грог, глинтвейн) подают в специальных высоких чашах с ручками. Форма их может быть самой разнообразной.

При каких бы обстоятельствах и в каком бы обществе вам не пришлось соприкоснуться с алкоголем, возьмите себе за правило: алкоголь – это искусство, и им нужно наслаждаться, неторопливо, избирательно, предъявляя высокие требования. И, как и любой шедевр, алкоголь требует грамотного оформления в виде атмосферы, настроения и всего его сопровождающего.

Накрывая на стол, важно помнить, что для определенного вида напитков есть соответствующая посуда: бокалы, фужеры, рюмки. Напитки должны иметь определенную температуру. К каждому блюду полагается свое вино.

Сначала подаются легкие напитки, а потом более крепкие. От сухих вин переходят к более сладким, от белых — к красным. Летом рекомендуется пить менее крепкие, преимущественно белые вина, зимой — более крепкие красные вина.

Белое вино должно подаваться охлажденным. Наполнять им бокалы следует на две трети. А вот красное вино охлаждать в холодильнике не нужно, оно должно быть комнатной температуры. Однако холодное красное вино предпочтительнее очень теплого. Чтобы красное вино немного «подышало», насытилось кислородом, его нужно открывать за. час до начала обеда. .

Принято подавать сначала охлажденные, а затем более теплые вина, однако шампанское можно пить как в начале, так и в конце торжества. Нередко шампанское используют в качестве аперитива перед обедом.

Как ни странно, вкус спиртных напитков, неповторимость букета во многом зависят от посуды, в которой их подают. Для белого и красного вина, водки, коньяка, ликеров и коктейлей существуют специальные рюмки и бокалы.

Для шампанского принято использовать высокие узкие бокалы, в такой посуде пузырьки лучше поднимаются со дна. Не слишком подходящими считаются фужеры в виде широкой чаши.

Коньяк наливают в бокалы закрытой формы, широкие снизу и сужающиеся вверху. Тогда плещущаяся на дне жидкость согревается теплом ваших ладоней и лучше выражает свой букет.

Легкие белые вина пьют из больших бокалов с широким верхом, их чаша напоминает по форме колокольчик. Красные вина, в том числе десертные, рекомендуется разливать в округлые бокалы в форме тюльпана.

Терпкие вина (шерри) наливают в посуду простой формы, с прямой чашей.

Фужеры с широкой чашей и тонкой ножкой используются для мезельского и рейнского вин, а похожие на бочонок бокалы — для бургундского.

Очень красивы бокалы из цветного стекла, однако напитки в них теряются. Согласитесь, любоваться сквозь прозрачное стекло, рубиновым цветом красного вина или янтарным мерцанием коньяка намного приятнее, чем видеть только темное стекло. Да и простая вода в прозрачном бокале выглядит аппетитнее.

Перед подачей вина на стол нужно изучить его этикетку, определить выдержку. Бывает, что в бутылке, которая хранилась не один год, причем в правильных условиях, образовался специфический осадок. В таком случае бутылку нужно подать на стол в полугоризонтальном положении (так, как она хранилась), используя сервировочную корзину для вина. Можно также несколько дней подержать бутылку вертикально, чтобы осадок осел на дно. Трясти такие бутылки нельзя.

Вино, закрытое в заводских условиях, открывают перед подачей на стол, на кухне. Если же горлышко бутылки с домашним вином запечатано особой глиняной пробкой, ее нужно обрезать ножом сверху, на расстоянии приблизительно 50 мм от края горлышка. Перед тем как удалить остаток пробки, следует очистить горлышко от плесени. Открывая бутылку, оберните горлышко салфеткой, это убережет руки от повреждений, если стекло внезапно треснет.

Чтобы стандартная фабричная пробка не раскрошилась, штопор нужно ввинчивать в нее до самого конца. Если пробка все-таки раскрошилась и плавает на поверхности, удалите ее вместе с небольшим количеством вина до подачи на стол.

На торжествах шампанское подают в ведерке со льдом. Прямо в ведерке его и откупоривают. Пробку накрывают концом салфетки, придерживая большим пальцем левой руки. Правой рукой снимают проволоку, а левой медленно поворачивают пробку, вывинчивая ее из горлышка.

Чтобы пробка вышла бесшумно, перед последним витком ее следует свернуть чуть в сторону. Бутылка во время всего процесса должна быть наклонена.

Разливая вино, хозяин должен отлить немного себе (чтобы гостям не попали частицы пробки), а потом наполнить бокалы присутствующих. Только после этого можно долить в свой бокал. Если кусочек пробки все-таки попал в бокал гостя, он не должен выражать своего возмущения. А вот в ресторане можно попросить, чтобы вино заменили.

Если вино разливается на официальном приеме, это делает официант, который сначала наливает немного вина в бокал хозяина. Попробовав вино и оценив его качество, хозяин дает официантам разрешение разлить вино по бокалам гостей.

Если вино разливает сам хозяин, он подходит к гостю справа и наполняет бокал на три четверти (или на четыре пятых), но не более. Горлышко бутылки не должно касаться края бокала, который нельзя поднимать со стола. Наливать вино вновь следует лишь в том случае, если фужер пуст. Дама не должна сама наливать себе вино, это делает ее сосед-мужчина. Конечно же, данное правило не применимо, если за столом одни женщины.

Не следует превращать стол в пункт приема бутылок. Пустые и полупустые бутылки загромождают стол и мешают гостям видеть друг друга. Желательно, чтобы полупустые бутылки ставились на отдельный столик, расположенный рядом с основным столом. А пустые бутылки лучше унести на кухню.

Держать бокал нужно кончиками большого, указательного и среднего пальцев. Не стоит оттопыривать мизинец при этом.

Пиво из литровых пивных кружек пьют в пивном баре. Дома за столом пиво наливают в специальные бокалы. Наполняя бокал, наклоните его к бутылке, и тогда пена не польется через край.

Пивные бокалы рекомендуется ставить на металлический или пластиковый поднос. Бокал для пива берут всей кистью, но если он на ножке — его берут за ножку пальцами. Не принято чокаться бокалами с пивом, однако пожелать друг другу здоровья можно.

Вино только тогда полностью выявляет свой вкус и букет, когда его температура при подаче на стол соответствует норме. Например, белые столовые и полусладкие вина охлаждают до температуры 8-10° С (летом) или 12-14° С (зимой).

Температура красного сухого вина должна быть 18° С летом и 20° С зимой. Вина типа портвейна, а также ликеры и десертные вина рекомендуется подавать комнатной температуры, а температура мадеры и хереса должна быть примерно на 4-5° С выше комнатной.

Шампанское перед подачей на стол всегда охлаждают до 3-6° С, иначе выделение углекислоты при его откупоривании будет слишком велико. Пить шампанское лучше после того, как углекислый газ выйдет.

Вина не глотают залпом, их пьют мелкими глотками, запивая ими еду. Однако не следует пить вино, когда рот наполнен едой. Мелкими глотками принято пить и такие напитки, как ликер, коньяк, ром. Так же рекомендуется пить водку, джин и виски, однако позволительно выпить их и в один глоток.

К винам не принято подавать цитрусовые, копчености, а также блюда из одних овощей. Не подают к ним яйца и шоколад.

На банкетах перед гостями выставляют множество рюмок и бокалов, предназначенных для разных напитков. Но это не значит, что гость должен попробовать все: каждый сам выбирает для себя спиртные напитки.

Если вы не пьете водку, но вам ее упорно собираются налить, не убирайте рюмку, не закрывайте ее ладонью и не выражайте громких протестов. В таком случае можно лишь вежливо поблагодарить и отказаться. Если вам все-таки налили водку или другой напиток, который вы не любите, вы вовсе не обязаны его пить. Оставьте рюмку на столе, ее уберут потом вместе со всей использованной посудой.

Если вы не пьете, но вашу рюмку наполнили, можете поднять ее при провозглашении тоста, а потом снова поставить на стол, пригубив напиток.
На торжественном обеде первым поднимает бокал хозяин, а гости следуют его примеру.

К каждому блюду подаются определенные вина. Так, к кушаньям с изысканным вкусом предлагают белые сухие вина. Белое вино хорошо сочетается с рыбой, мясом, сырами, раками, блюдами из яиц. К жирной рыбе часто подают сухой шерри, а к салатам вроде «Оливье» и ветчине — легкие красные вина.

К горячей ветчине, телятине, печенке, копченому языку, жареной или запеченной рыбе и птице принято подавать белые вина средней крепости.

Красные сухие вина хороши с такими кушаньями, как свинина, бифштекс, гуляш, ростбиф.

К грибам обычно подаются красные вина. К супам спиртные напитки чаще всего не подаются, на стол ставят лишь фужеры с минеральной водой. Но к грибному бульону могут подать сухой шерри, а к бульону из рыбы — белое сухое вино. Шерри и мадера подаются также к мясному и куриному бульонам.

Водку и виски подают к жирным, острым и соленым блюдам. Пиво могут предложить к сыру, соленой рыбе, к некоторым мясным кушаньям, однако вместе с вином пиво не подают никогда. С острыми сырами сочетается терпкое вино, а с нежными сырами, обладающими тонким ароматом и вкусом,— белые сухие вина. К кушаньям из дичи полагается крепкое красное вино.

К сладким блюдам принято подавать десертные вина, ликеры, а также сладкие игристые вина. С ягодными десертами хороши сладкие белые вина, портвейн, ягодный или фруктовый ликер. Со сливочными десертами сочетаются портвейн и сладкая мадера.

Шампанское можно подавать к легким закускам типа сыра или сухого печенья, а также к сладостям, фруктам, миндалю, орехам. В начале обеда принято подавать более сухие сорта шампанского, а в конце, к десерту,— более сладкие.

Тому, кто разливает спиртные напитки за столом, нужно соблюдать ряд правил. Нельзя наливать вино до краев бокала. Сначала следует наливать дамам, которые сидят рядом, предварительно испросив позволения. Если «виночерпий» стоит, начинать разливать он должен сидящему справа.

Разливая вино по бокалам, бутылку нужно держать так, чтобы указательный палец располагался на горлышке, а остальные пальцы — на уровне этикетки. Поднимая бутылку, поверните ее так, чтобы капли не падали на скатерть.

Купленное в магазине вино подается в фабричных бутылках. Домашние вина, наливки и настойки переливают в графин. В графине можно подавать и водку.

Не стоит смешивать во время еды вина, ликеры, водку, пиво, это может отрицательно сказаться на самочувствии. Высококачественные напитки пьют после обычных вин. Согласно этому правилу, сначала подаются ординарные вина, затем марочные, а уж потом — коллекционные.

Сухие столовые вина не употребляют после десертных, лучше всего пить их с сыром. С сыром сочетаются и сладкие десертные вина.

Если вы хотите добавить ликер или коньяк в кофе или чай, сначала налейте напиток в ложечку, а уж потом в чашку.

Продолжая рассматривать правила столового этикета в данной статье остановимся на такой важной теме, как правильно употреблять напитки по правилам столового этикета в формальной обстановке.

Как правильно пить различные напитки по правилам столового этикета?

У этикета употребления напитков за столом есть основные правила, которых следует придерживаться. Следующие советы касаются любых напитков:

Делайте глоток напитка только, когда у вас нет во рту еды.
Не сглатывайте громко, делайте небольшие глотки, не опрокидывайте голову глубоко.
Совет женщинам: если вы планируете пить, не наносите очень много помады; на стакане не должно оставаться грязного следа от помады.
Даже перед тем, как запивать какую-либо еду, необходимо вытереть губы салфеткой. Не оставляйте неприятных следов на краях стакана или чашки.
Кружки необходимо держать только за ручки, фужеры и рюмки берут за «талии» и только стопки можно брать за «бока».
Никогда не перекладывайте кусочки льда из одного напитка в другой, например, из стакана с водой в чашку с кофе.

Горячие напитки

Кофе и чай. Вот основные правила, которых следует придерживаться. Никогда не оставляйте ложку в чашке кофе или чая, положите ее на блюдце к чашке или тарелку. Макать печенку или другой десерт в кофе или чай можно, только если вы одни, дома и этого никто не видит. И самый важный пункт, НЕ ОТГИБАЙТЕ МИЗИНЧИК, когда пьете кофе или чай, это традиции викторианской эпохи, на дворе 21 век. Опускать кусочки сахара или насыпать сахар в чашку необходимо предельно аккуратно, чтобы не забрызгать соседа или себя.

Самый вкусный чай – свежезаваренный крупно листовой. На стол подается два чайничка: один с заваркой, другой с горячей водой. Воду из второго чайничка используют, чтобы разбавлять крепко заваренный чай, но непосредственно в своей чашке. Что мы делаем с упаковками от использованных пакетиков сахара и сливок? Аккуратно складываем их на краю блюдца или на пирожковую тарелку. Чайную ложечку используем только для того, чтобы размешать сливки или сахар. После ее использования ложечку необходимо положить на блюдце. Итак, вам подали чай – ваши действия? Ручка чашки находится с левой стороны, только таким способом подают чашку к столу. Вы кладете сахар аккуратно щипцами, если его подали в виде кубиков, ложкой – если сахар в виде песка. Затем перемешиваем бесшумно напиток, с помощью ложки пробуем свой чай, кладем чайную ложечку на блюдце, только теперь ручку чашки поворачиваем вправо и берем чашку правой рукой.

Лимон к чаю. Если лимон подали на общем блюдце, то мы его перекладываем специальной вилкой, которая будет лежать рядом с лимоном. Не принято доедать лимон, который остается после чая.

Необычный ритуал у употребления кофе «по-восточному» , так как подают его к столу в турке. Турку ставят на пирожковую тарелку, а перед вами пустую кофейную чашку. Сперва, в чашку необходимо переложить пену с помощью ложки, а затем уже налить себе кофе. Перед тем как пить кофе глясе (а пьют этот вид кофе из специального стакана в форме конуса с помощью соломинки) необходимо подождать пока растает мороженое, которое вы будете перемешивать ложкой.

Холодные напитки

Вода со льдом. Никогда не глотайте воду громко, если даже вы очень хотите пить. Никогда не хрустите льдом во рту, если даже является частью напитка. Перед тем, как разливать по стаканам минеральную воду с бутылки, необходимо протереть горлышко салфеткой, после того как вы откроете бутылку.

Коктейли. Когда вы пьете коктейль, единственная несъедобная вещь – трубочка, которую необходимо оставить в стакане. Палочки для перемешивания коктейлей, зонтики – все идет на стол или блюдце (пирожковую тарелку). На вечеринках, когда вы постоянно напитки держите в руке, все эти принадлежности необходимо держать в салфетке так же в руке, пока вы не найдете подходящие место, куда можно будет это выкинуть. Если украшения коктейлей съедобные, их можно съесть.

Изящно держать бокал шампанского дано не каждому, но всему можно научиться. Как правильно пить алкоголь на презентациях и в гостях, рассказывает Татьяна Полякова , консультант по деловому, светскому и межнациональному общению.

Сколько бокалов прилично выпить на ивенте?

Вопрос не про количество бокалов, а про правильно сервированное вино элегантного качества. Если вино сервируется не обезличено, а из бутылки стоящим перед вами или подошедшим официантом, значит, оно просчитано для каждого гостя. Стандарты меняются от страны к стране. И как, часто бывает в мире искусства, важно не количество, а качество.

Уместно ли приезжать на презентацию и отказываться пить?

Пить или не пить - решение личное. Отказываться от угощения невежливо. Но угощение - это в гостях. Это личный контакт. B случае презентации и допуская, что вино - это не приманка, а искренне угощение, отказываться также нельзя. Но заранее сервированные подносы с бокалами и безымянный напиток - это faux-pas. Прежде чем принять угощение, всегда вежливо и полезно для организма уточнить, что за напиток разлит по бокалам. И не отказываться от при вас налитого бокала. При этом обязательно похвалить выбор или прочитать этикетку вслух. Совет тут один: следите за интонацией. Название напитка может прозвучать и как укор. Также может оказаться отнюдь и не шампанским, а игристым вином. Помним: в сильно охлажденном виде можно выпить и проглотить практически любые пузырьки. Чем выше температура, тем яснее очертания и детали вина.

Как деликатно отказаться от выпивки?

Принять бокал, насладиться букетом вина, пригубить и похвалить вино - это программа обязательная. Не отказывайтесь. Просто не пейте. И вам не будут подливать!

Как правильно держать бокал и не оставлять следы от пальцев и помады?

Умение держать бокал - это безопасность, класс и стиль. Как часто именно жест нелепо схваченного бокала выдает отсутствие класса. И особенно на фотографии. Даже при безупречном луке, осанке и самодовольном выражении лица.

Как держать? Все зависит от формы бокала. Креманку, куп, помпадурку - в обхват, за низ бокала, то есть самой чаши, продев ножку бокала между пальцами. Узкий флют, фужер - за ножку и всегда ниже к подставке бокала. Бокал верр для миллезимов - изысканных и дорогих сортов - всегда за низ ножки, пропуская края подставки бокала между пальцами руки для устойчивости. И для того, чтобы подчеркнуть владение темой. Ну и конечно продемонстрировать кольца и браслеты. Кстати, мой любимый бокал для шампанского TWIST by Saint- Louis.

TWIST by Saint- Louis

Ко всем ли коктейлям можно просить трубочку?

Целая драматургия с коктейльными трубочками. Даже если их предлагают, размешав ими напиток, я вынимаю их из бокала. Трубочка - лучший способ оживить пузырьки. А хорошее вино удерживает пузырьки само по себе. Как и с ложкой в чашке чая: никогда не оставляем эти трубочки внутри сосуда. Принято считать, что дама пьющая коктейль через трубочку выглядит элегантно. Но нужно решить, что проще сменить: помаду на более стойкую или сорт вина? Или взять уроки мастерства обращения с трубочкой, которая совершенно точно не создана для шампанского. Если только не размешивать ягоды выдержанной в сиропе свежей лесной земляники в коктейле La Principesse в баре любимого отеля на острове Капри!

Есть ли такое правило, что нужно оставлять немного вина в бокале и не допивать его?

Можно ли чокаться?

Нет одного правила. Есть ситуации культуры и традиции. Это как с рукопожатием. Приподнять бокал в ответ и почему же не услышать звон хрусталя?! Если это жест в ответ, то это не может не быть не оценено. При этом самой главное не цвет шампанского и не вид хрусталя бокала, а умение взглянуть в глаза и улыбнуться глазами. По умолчанию.

Какой алкоголь уместно приносить с собой в гости и хорошо ли вообще дарить алкоголь?

И снова: сколько стран, столько культур и традиций. Алкоголь в мусульманский дом - никогда. Французам - итальянское вино: если не скандал, то гримаса. Если и приносить вино, то всегда будет оценена бутылка шампанского. Особенно «Магнум». Совет: подберите некоммерческую марку и скажите несколько слов о том, почему именно это вино. И потом вам останется только... отвечать на вопросы!

Татьяна Полякова, консультант по деловому, светскому и межнациональному общению - @tatyanapolyakova_etiquette.

Май-26-2017

«Алкогольным» этикетом можно назвать ту часть правил и манер поведения за столом, которая связана с нормами и традициями светского и делового этикета, относящимися к потреблению алкоголя в мире.

В течение веков складывались традиции и определенные ритуалы, которых принято придерживаться на банкетах, торжественных приемах и просто ужинах. Даже если Вы не являетесь поклонником алкоголя, следует знать о тонкостях его употребления. Эти знания пригодятся как при приеме гостей у себя, так и при посещении различных мероприятий, включая деловые обеды и встречи.

Современный этикет сильно отличается от прошлых веков. Как минимум, добавились элементы, которых сто лет назад просто не существовало. Например, в современных правилах указано, что нельзя в ресторане выкладывать на стол смартфон. Конечно, есть нормы этикета, касающиеся употребления алкогольных напитков.

Правила алкогольного этикета

Весь алкогольный этикет можно разделить на три тематические подгруппы:

выбор алкоголя в зависимости от блюд
правила подачи
подходящая посуда

Сегодня поговорим о некоторых правилах, а что-то повторим не в первый раз.

Правила выбора алкогольных напитков к блюдам:

сухие белые вина сочетают с закусками;
алкоголь не подают к первым блюдам;
рыбу и птицу подают с белым вином, можно шампанским, но непременно сухим;
мясо и дичь – красное сухое или столовое вино; жаркое или фаршированную птицу, овощи, грибы сочетают с легким красным вином;
красные и белые сладкие вина подаются уже к десертам. Обусловлено это тем, что сладкие вина быстрее попадают в кровь, от них организм быстрее хмелеет;
фрукты, сыры, салаты из белого мяса – прекрасный повод подать к ним шампанское;
НЕ сочетают шампанское и шоколад – последний имеет слишком выраженный вкус и напрочь лишит возможности насладиться вкусом вина;
к кофе подают ликеры, коньяки, настойки и наливки;
как ни странно для русского человека, водку тоже принято употреблять в конце трапезы, небольшими глотками, с добавлением льда. Этому тоже есть свое объяснение – сытый человек не пьянеет;
крепкие напитки можно подать к мясу;
с морепродуктами сочетают виски; их же подают к овощным блюдам и салатам;
сухое печенье, пироги и шарлотки – великолепная компания к глинтвейну.

Правила подачи алкоголя

Бутылки со спиртными напитками принято ставить на стол уже откупоренными. В качестве исключения выступают игристые вина. Шампанское до торжественного момента находится в ведерке со льдом. Водку и виски можно перелить в элегантный хрустальный графин, если таковой имеется.
Наливают вино с правой руки сидящего. Бутылку при этом держат всей рукой, примерно на уровне этикетки, не наклоняя ее резко, чтобы не взболтать возможный осадок; горлышко бутылки не должно упираться в край бокала.
Начинать следует с легких вин, переходя ко все более крепким и сладким, от белого вина к красному.
Все алкогольные и безалкогольные напитки, кроме игристых, наливают в стоящую на столе посуду.
Если на стол поданы коктейли с трубочками, то пить их нужно обязательно через соломинку.
Наполнять бокалы и рюмки до краев не нужно, чтобы, поднося ко рту, не расплескать содержимое.
Вина следует пить небольшими глотками, запивая еду, в отличие от водки, которую пьют одним глотком. Горький вкус водки нужно ослабить с помощью закуски, это правило является обязательным.
Держат бокалы за расширяющуюся верхнюю часть, а если пьют белое вино – за «талию», чтобы напиток не менял свою температуру.
В недопитый бокал вино не доливают, иначе гость может посчитать, что его принуждают пить больше, чем он хочет.
Бокал гостя, временно вышедшего из-за стола, не наполняют.
Мужчина ухаживает за рядом сидящей дамой и заботится о том, чтобы у нее был налит тот напиток, который она предпочитает.
Не принято разговаривать с приподнятым бокалом. Исключение составляют тосты.
Если не хочется больше пить, нужно вежливо отказаться от предложения наполнить бокал, объяснять причины при этом не обязательно.

Подходящая посуда для алкоголя

Рассмотрим лишь основные правила:

— для белого и красного вина используют винные бокалы. Они имеют длинные ножки и продолговатую форму. Винные бокалы должны отвечать обязательному условию: они должны быть изготовлены из простого (не цветного) стекла или хрусталя, чтобы правильно передавать цвет и чистоту вина;

— бокалы для коньяка (снифтер) намного шире и отличаются более короткой ножкой;

— бокалы для шампанского самые длинные и тонкие – в таком бокале ярче выражена игра пузырьков, что делает напиток еще привлекательнее;

— для минеральной воды и соков используют фужеры. Они немного больше бокалов, немного сужаются кверху, без ножки;

— стакан предназначен для пива, холодных напитков. По форме напоминает фужер;

— для виски существуют отдельные стаканы – с толстым дном;

— для пива существуют также пивные кружки и бокалы. Они используются для разливного пива. Бутылочное принято наливать в стакан;

— рюмки предназначены для крепких напитков. Они бывают с ножками и без, разными по форме и объемам. Основное правило при выборе рюмки: чем крепче напиток – тем меньше рюмка;

— горячий алкоголь (ром, грог, глинтвейн) подают в специальных высоких чашах с ручками. Форма их может быть самой разнообразной.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо