Приготовить очень вкусное харчо. Самый простой рецепт супа харчо

Грузинская кухня настолько оригинальна по своим вкусовым качествам, что стала популярной во всем мире. Но настоящая хозяйка в любой из рецептов привнесет свои корректировки, следуя собственным вкусам. Вот и суп-харчо (простой рецепт, согласитесь!) уже давно стали готовить на курятине, но от этого блюдо не потеряло своей привлекательности.

Несколько слов об особенностях харчо

Если вникнуть в перевод названия блюда, то оно звучит, как «говяжий суп». Что говорит о том, что классический суп-харчо готовится именно из мяса коровы (хотя многие считают, что из баранины). Блюдо получается сытным еще и за счет входящего в состав риса.

Особенным суп делает умение грузинских кулинаров правильно подбирать специи. Ведь харчо должно получиться не острым, а приятно пряным. Без этого условия свариться обычный рисовый суп, заправленный томатом. Душистый перец хоть и даст аромат, но основную ставку лучше делать на травки: базилик, кориандр, шафран, кинзу, зиру. Не стоит забывать также о лавровом листе, кардамоне и чесноке.

При этом можно особо не мудрствовать в сборе пряных трав, а купить в магазине готовую смесь, подобранную специально для заправки харчо. Либо остановить выбор на традиционном «хмели-сунели». Тогда даже курица не помешает супу стать грузинским блюдом.

Харчо на курином бульоне

Многие отдают предпочтение именно куриным бульонам благодаря их легкой усвояемости. Так что в данном случае харчо с курицей можно смело отнести к диетическим блюдам.

Если вы решили приготовить харчо с курицей, наш классический пошаговый рецепт с фото вам пригодится.

Итак, для начала следует заранее запастись всеми необходимыми составляющими

Ниже приведен список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления супа-харчо на основе куриного бульона. Этого будет достаточно, чтобы сварить 3 л ароматного вкусного блюда к обеду.

• Курица – 0,5 кг
• Рис — 1,5 стакана
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Томатная паста – 2 — 3 ст.л.
• Соль, специи по вкусу

Для приготовления харчо некоторые еще используют морковь, свежие помидоры и картофель, но это уже на усмотрение хозяйки.

Процесс приготовления

Для начала необходимо и промыть курицу, сварить из нее бульон. Здесь необходимо учесть такой момент – если нужно получить наваристый бульон, то птицу опускают в закипевшую воду. Залив же ее холодной водой и поставив на огонь, получат более слабый навар, зато курица сварится быстрее и станет мягче.

Когда мясо будет готово, его извлекают из кастрюли, остужают и разделывают на порционные кусочки. Далее действуют по следующему алгоритму.

Готовый бульон следует процедить через 2 слоя марли – так он станет прозрачным.

Если планируется в супе картофель, то самое время положить его в кастрюлю. Клубней должно быть не более 1/3 всего объема блюда. Нарезать можно как на небольшие кубики, так и в продольную соломку (кому что нравится).

Проварив до полуготовности картошку, в бульон всыпают промытый рис. Лучше взять крупу не пропаренную и не дробленную, а выбрать крахмалистый сорт.

Параллельно делается зажарка на растительном масле – из шинкованного лука и томатной пасты. Можно прожарить и натертую морковь, а также ломтики свежего помидора (именно они придадут харчо необходимую кислинку). Предварительно с томата следует снять кожицу, обдав овощ сначала кипятком, затем струей холодной воды.

Перед тем, как снять зажарку с огня, в нее добавляют чеснок. Если цель – сделать суп более острым, то зубчики следует измельчить (лучше подавить). Оставив их цельными, получают более насыщенный аромат. Но затем, при подаче супа к столу, нужно внимательно следить, чтобы зубцы чеснока не попали в тарелку.

Когда рис будет готов (ему необходимо минут 7, не более), суп солят и вливают зажарку, а также добавляют специи.

Теперь осталось выключить огонь и дать харчо настояться несколько минут. При подаче на стол в каждую порционную тарелку кладут куриное мясо, добавляют немного сливочного масла и притрушивают свежей зеленью.

Но можно все это дополнение поставить на обеденный стол, чтобы каждый использовал данные ингредиенты по своему вкусу. Возможно, кому-то захочется положить в харчо и ложечку сметаны.

Приятные вариации

Чтобы уж точно суп-харчо с курицей был похож на грузинское блюдо, следует в описанный выше рецепт внести некоторые дополнения.

• Приятную кислинку можно добавить, если смешать томатную пасту с соусом «Ткемали», либо добавить в суп немного слив этого сорта (как делают при приготовлении настоящего харчо).
• Если кому-то больше импонирует гранатовый сок, то его в зажарку добавлять не стоит, влив немного прямо в кастрюлю в конце готовки.
• В Грузии пряности предварительно смешивают с солью и только потом смесь добавляют в суп. А лавровый лист кладут в кастрюлю в начале готовки, когда еще только варится бульон (потом лаврушку следует убрать).
• Тертую морковь можно не добавлять в зажарку, а положить ее в бульон еще до того, как извлекать из него курицу.
• Если кому-то не по нраву кинза, ее можно заменить более привычной пряностью – эстрагоном или петрушкой.
• Настоящий рецепт супа харчо из курицы не мыслим без грецких орехов. Они отлично сочетаются с куриными блюдами. Орехи рекомендуется предварительно обжарить (но не пережаривать). Если ядра измельчить, перед тем, как вместе со специями добавить в суп, то орехи придадут блюду необычный аромат.

Ну и чтобы уж совсем соответствовать национальной кухне грузин, вместо хлеба к столу следует подать настоящий лаваш.

Эту статью ищут по запросам:

• суп харчо простой рецепт
• харчо простой рецепт
• суп харчо
• простой рецепт харчо

Вам понадобится: ­

• 300 г жирной говяжьей грудинки;
• 100 г цельного круглого риса;
• 2 головки лука среднего размера;
• 3 зубца чеснока;
• 1 острый перец;
• 3­ шт. чернослива;
• 1 ст.л. хмели-сунели;
• 7 ст. воды
• 30 г тклапи;
• 30 г постного масла
• 2 ст.л. томатного пюре;
• соль по вкусу;
• свежая зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка).

Способ приготовления:

1. Отделив мясо от костей и почистив его от пленок, нарезаем небольшими кусками поперек волокон. Кладем его в кастрюлю и добавляем воду. Доведя на сильном огне воду в кастрюле до кипения, варим мясо около 50 минут на малом огне.
2. Готовим рис. Для этого тщательно перебираем и промываем его. Затем рис замачиваем минут на 15, пока он не побелеет.
3. Мелко рубим лук, чернослив, кинзу и чеснок. Смешиваем их с томатной пастой, растительным маслом и хмели-сунели. В соус вводим тклапи и мелко порезанный острый перец.
4. Ставим полученную смесь на сильный огонь и пассеруем в течение 2 мин.­
5. К почти готовому мясу добавляем рис. Варим на среднем огне 10 минут.
6. Добавляем чернослив и приготовленный соус. На этом этапе не забываем посолить.
7. Варим суп еще минут 10 на сильном огне.
8. Перед выключением в харчо отправляем мелко порубленную петрушку и укроп.
9. Готовый суп­ должен настояться еще в течение 15 минут.

Совет. Если вам не удалось найти тклапи, то эту приправу можно заменить соусом ткемали, который продается в любом супермаркете. В том случае если у вас нет под рукой и ткемали, в качестве альтернативы используйте сок граната.

Среди всех кулинарных инструкций особое место занимает харчо из помидор. Основным его достоинством считается доступность. В этом супе не используется знаменитый­ соус тклапи. Его заменяют помидоры и популярные приправы. Суп по такому рецепту также любим многими.

Немного другой вкус имеет харчо из курицы, но он также популярен среди любителей подобных супов. Процесс его приготовления незначительно отличается от классического варианта.

Чтобы приготовить харчо из курицы потребуются следующие ингредиенты:

• 500 г куриного или индюшиного мяса;
• 200 г лущенных грецких орехов;
• 2 луковицы;
• 40 г пшеничной муки;
• 0,5 стакана пюре алычи или 3 спелых помидора;
• 3 зубца чеснока;
• 2 ч.л. толченых семян кинзы;
• 1 ч.л.­ приправы хмели-сунели;
• соль;
• зелень;
• специи по вкусу – корица, перец стручковый острый, перец чёрный, гвоздика, перец душистый, шафран имеретинский, лавровый лист.

В процессе приготовления куриной вариации блюда присутствует­ несколько моментов, о которых вам стоит знать.

1. Для супа используют только жирные куски мяса курицы.
2. В качестве зелени не рекомендуется кинза. Ее лучше заменить петрушкой, укропом или сельдереем.
3. В конце приготовления соуса добавляется мука.
4. В остальном стоит следовать рецепту приготовления классического харчо.

Как готовят харчо из свинины

Для понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 г свинины
• 1 головка лука репчатого­
• 100 г ткемали
• ½ ст. риса
• 1 шт. моркови
• 2 ч.л. приправы хмели-сунели
• 50 г грецких орехов (очищенных)
• 50 г подсолнечного масла
• зелень по вкусу
• соль.

Порядок приготовления супа прежний, за исключением лишь того что в этом варианте предлагается заправка из овощей. Готовят ее путем последовательной обжарки лука и моркови на подсолнечном масле. Добавляют в суп вместе с приготовленным ткемалевым соусом.

Аналогичным образом готовится суп харчо из баранины. Все перечисленные рецепты вполне традиционны для мясного густого супа. Выбивается из этого ряда вегетарианский суп харчо.

Готовим вегетарианский суп харчо

Основное отличие этого блюда заключается в отсутствии мяса. Для его приготовления вам потребуется:

• 100 г риса
• 4 ст. воды
• 3 больших помидора
• 50 г грецких орехов
• 1 крупная луковица
• 2 зубка чеснока
• 30 г масла сливочного
• перец острый
• зелень
• специи.

Пошаговая инструкция:

1. Вначале приготовления ставим на плиту чайник, чтобы приготовить­ кипяток.
2. Очищаем и мелко нарезаем лук.
3. В кастрюле (желательно, чтобы в ней было толстое дно) доводим до растопленного состояния сливочное масло. Оно заменит нам животный жир.
4. Тушим в масле лук.
5. Мелко нарезаем кинзу, острый перец и чеснок.
6. Дробим орехи. Для этого рекомендуется воспользоваться блендером или сделать это собственными руками, мелко нарезав орехи ножом.
7. Далее требуется смешать орехи с кинзой, перцем и чесноком.
8. Полученную смесь всыпьте в кастрюлю с луком и залейте водой из чайника.
9. Затем готовим рис: промываем и высыпаем в кастрюлю.
10. Солим и накрываем крышкой. Оставляем на среднем огне на 10 минут.
11. Готовим томатную массу. Для этого помидоры следует порезать на кубики и выложить на сковородку, чтобы потушить. Тушеные томаты пропускаем через сито и возвращаем на сковородку, чтобы выпарить лишнюю воду. После того как масса станет густой (как кетчуп), ее перекладывают в кастрюлю.
12. Варим 5 минут.
13. Мелко рубим петрушку и укроп и отправляем их в суп.
14. Снимаем кастрюлю с огня.
15. Даем настояться в течение 10 минут.
16. Разливаем по тарелкам и подаем на стол.

Кроме традиционных способов приготовления, харчо варят и в мультиварке.

Для этого рецепта понадобится:

• 500 г мяса (баранины, свинины или курицы)
• 2 головки лука
• 2 шт. моркови средних размеров
• 2 шт. болгарских перца
• 2 крупных помидора
• неполный мульти-стакан риса
• 3 больших картофелины
• 5 ст. воды
• 50 г растительного масла
• специи (любые для мяса)
• чеснок.

Порядок приготовления:

1. Режем мясо на небольшие кусочки.
2. Овощи (лук, перец, помидоры) режем кубиками. Морковь натираем на средней терке.
3. Картофель режем на кубики средних размеров.
4. Рис перебираем и замачиваем на 10-15 минут.
5. Подготовленное мясо тушим в мультиварке в течение 20 минут в режиме «выпечка» с добавлением растительного масла.
6. Добавляем к мясу все овощи, кроме картофеля, с интервалом в 5 мин.
7. Обжариваем еще минут 20.
8. Режим «выпечка» отключаем.
9. В мясо кладем картофель, рис. Добавляем специи.
10. Заливаем все водой и устанавливаем режим «тушение» на полтора часа.
11. За 15 мин до готовности солим по вкусу.
12. По истечении установленного времени кладем в суп зелень и лавровый лист.
13. Оставляем на подогреве еще минут на 10.
14. При подаче на стол кладем в тарелки чеснок.

Если вам легче представить себе приготовление блюда, когда кто-то его готовит, смотрите видео инструкцию по приготовлению харчо.

Суп харчо - изюминка ряда первых горячих блюд даже в настоящее время, и далеко не каждая хозяйка включает его в рацион своей семьи. Рецептура этого экзотически привлекательного наваристого и пряно ароматного супа пришла из Грузии, но большим секретом его приготовление не стало. Достаточно познакомиться с правильными лучшими рецептами супа харчо и опробовать их в личной кулинарной практике - и вы сможете приглашать друзей на семейный обед - на суп харчо!

Как правило, суп харчо варят с говядиной, о чем прямо говорит перевод его названия на русский с грузинского: «суп из говядины». По всем строгим правилам «жанра» к нему нужна специальная заправка - тклали (сушеное сливовое пюре), найти которую в любой момент затруднительно, а без нее классический суп харчо не получится. Достаточно приблизительно можно использовать соус ткемали, да вот только и он не на всех прилавках наших магазинов. Последняя надежда на гранатовый сок, хотя потеря особого аромата не исключена.

В рецептуре традиционного супа харчо обязательно должен быть рис, лук, чеснок, хмели-сунели и специи. Некоторые наши кулинары включают и томаты, но это на любителя. В Грузии горячий суп харчо, поданный к столу посыпают рубленой зеленью кинзы (кориандра).

Ну, уж если и в самой Грузии нет жестких правил готовки этого пикантного супа харчо, то и нам предоставляется возможность выбрать тот рецепт супа харчо, который ближе к вашему «желудку».

Какие продукты необходимы, чтобы приготовить суп-харчо?

Начинать нужно с мяса - оптимально: жирная на косточке, возможно и курица, но не баранина, как многие заблуждаются. Говядину от кости следует отделить, от пленки зачистить и порезать поперек волокон на небольшие приблизительно равные кусочки.

Рис предполагается любой формы, но исключается рисовая сечка и пропаренный зерна риса.

1. Классический рецепт супа-харчо

Если вы доверитесь нашему рецепту и, правильно следуя ему, приготовите это блюдо, то у вас должен получиться почти заправский грузинский суп харчо. В списке его ингредиентов говядина, рис, лук, чернослив и грузинские приправы, способные придать супу харчо тот особый аромат, который и принес ему такую широкую популярность.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка - 300 граммов;
• рис - 100 граммов;
• лук репчатый - 2 луковицы;
• чеснок свежий - 3-4 зубочка;
• чернослив - 3 штуки;
• чили острый - 1 стручок;
• хмели-сунели и тклали - по 1 столовой ложке;
• томатное пюре - 50 граммов;
• растительное масло - 1 столовая ложка;
• соль, свежая зелень - по предпочтению;
• вода питьевая - 7 стаканов.

Готовим классический харчо так:

1. Говяжью грудинку нарезать небольшими примерно одинаковыми кусками и выложить в подходящую кастрюлю, влить в нее два стакана воды так, чтобы было покрыто мясо. Варить на сильном огне в течение 5 минут.
2. Репчатый свежий очищенный лук, свежий чеснок и кинзу порубить мелко, смешать с хмели-сунели , томатной пастой, растительным маслом и в течение двух минут при постоянном помешивании тушить на сильном огне в отдельной посуде.
3. К готовой смеси добавить ткемали, чернослив, соль, перец молотый и рис - все это заложить в горячее мясо, влить оставшиеся 5 стаканов воды и продолжить варить на сильном огне не более 10 минут.
4. Суп харчо готов, снят с огня - разлить в глубокие порционные тарелки, посыпать сверху мелко рубленные укроп и петрушку по предпочтению - и приятно кушать!

2. Рецепт супа харчо с томатами

В рецептуре этого варианта супа харчо не присутствует трудно доступный грузинский соус ткемали , но на выходе вы получите очень вкусный суп за счет того аромата и остроты, что дает использование томатов и хорошо подобранных приправ.

Ингредиенты:

• говядина на кости - 500 граммов;
• лук репчатый свежий - 3 средних луковицы;
• рис крупа - 4 столовых ложки;
• томаты спелые свежие - 4 штуки;
• чеснок свежий - 1 зубок;
• соль и перец - по вкусу;
• специи: базилик, хмели-сунели, лавровый лист - по предпочтению.

Готовим харчо с томатами:

1. В небольшой кастрюле в продолжение полутора часов под крышкой на умеренном огне варить весь кусок говядины на кости. Бульон посолить по вкусу через час варки, по окончании которой мясо вынуть, а бульон процедить.
2. До мягкости обжарить на сковороде в растительном масле мелко рубленный репчатый лук, запустить в него резанное равными кусками мясо и продолжить жарку еще до 5 минут. Убавив огонь под сковородой, влить в нее несколько ложек бульона, все перемешать и продолжить тушение в течение 15 минут.
3. Пока мясо тушится, приготовить томаты: вымыть, надрезать кожицу крестообразно, уложить в подходящую миску и залить крутым кипятком, через несколько минут воду слить, помидоры остудить, кожицу снять, произвольно нарезать и запустить в сковороду к мясу и луку. Все перемешать и продолжить тушить еще в течение 10 минут.
4. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь до закипания, после которого запустить в нее тушенное с овощами мясо. После следующего закипания запустить рис, убавить огонь. Через 5 минут кипения вводим в суп харчо специи.
5. Мелко нарезанную зелень и толченый чеснок выложить в суп в конце варки. Суп харчо готов. Снять кастрюлю с огня и дать некоторое время настояться под крышкой. Подавать можно с .

3. Домашний рецепт супа харчо из курицы

Этот рецепт супа харчо для тех, кто в бульонах предпочитает . К тому же и в Грузии такой вариант супа харчо широко приемлем. Важно его приготовить в лучших традициях и с любовью.

Ингредиенты:

• курица - 700-800 граммов;
• мука пшеничная - 40 граммов;
• грецкие орехи очищенные - 200 граммов;
• томаты - 3 свежих спелых помидора;
• лук репчатый - 2 луковицы;
• чеснок свежий - 3 зубца;
• хмели-сунели - 1 чайная ложка;
• семена кориандра толченые - 1 чайная ложка;
• зелень кориандра - несколько веточек;
• специи: перец стручковый, душистый, черный молотый, гвоздика, шафран имеретинский, лавровый лист и соль - по вкусу.

Готовим суп харчо из курицы так:

1. Рубленное кусочками мясо курицы варить до полуготовности в бульоне - 2,5 литра. Жир во время варки можно снимать в отдельную посуду.
2. В глубокую сковороду со снятым куриным жиром выложить мелко рубленный лук и тушить его до готовности. Вынуть из бульона кусочки курятины, переложить их в сковороду с тушеным луком и продолжить тушить под крышкой при помешивании в течение 10-15 минут. Всыпать при помешивании муку и продолжить пятиминутное тушение под крышкой.
3. Переложить в кастрюлю с бульоном содержимое сковороды, после закипания варить до 10 минут. Ввести в кипящий суп харчо перетертые томаты и сливовое пюре и с ними варить еще 5 минут, после чего добавить толченые с чесноком грецкие орехи и все специи, которые вы выбрали из списка ингредиентов, включая соль по вкусу. Последний период доваривания супа харчо - 10 минут. Суп настаивается под крышкой и готов к подаче на стол.

Очень важно при готовке супа харчо не «перехарчить» со специями и соблюсти тот баланс специй и пряностей, который создаст общий безупречный вкус этого интересного блюда. Особенно осторожно со жгучими специями - перцем всякого вида, которые способны заглушить весь остальной букет ароматов супа харчо.

Кориандр(кинза) тоже требует к себе особого подхода из-за резко выраженных ароматических данных. Если вы впервые включаете ее в блюдо. то лучше оставить рубленную кинзу на отдельной тарелочке и в свою тарелку каждый может положить эту резкую пряность на свой «страх и риск». В процессе создания супа харчо важно следовать технологии рецепта и списку ингредиентов, но это не лишает вас авторских прав на личное творчество - эксперименты допустимы в пределах разумного риска. Самое важное - готовить с любовью!

Если вы слышите о таком супе впервые, то обязательно присоединяйтесь к нам. Мы расскажем вам не только пять разных способов его приготовить, но и поделимся вкусными, а также полезными советами. Харчо боятся готовить очень многие. Почему? Потому что считают, что это сложный суп, в который входят недоступные нам ингредиенты. На самом же деле, все куда проще. Давайте с нами, вам понравится!

Оригинальность и общие правила выбора продуктов и приготовления

Сегодня мы поделимся с вами пятью вкусными рецептами грузинского супа харчо. Будут варианты с бараниной, с курицей, с томатами, вариант без риса и также с говядиной и черносливом. В принципе, можно сказать, что на любой вкус. Так что, прочитав рецепты, вы сможете выбрать для себя именно тот, который вам нравится больше всего.

Оригинальным можно назвать рецепт, в составе которого будут: говядина, рис, грецкие орехи и кислая основа на сливах ткемали/тклапи.

Что важно сделать и сделать правильно?

В первую очередь стоит сварить бульон из целого куска мяса. Основой супа является кислый вкус - и это соус ткемали. Если его нет в доступе, можно использовать свежие сливы того же сорта, сорт алычи или, в крайнем случае – томатную пасту. Овощи и корнеплоды отправятся в салат следующими. Далее – рис и орехи, и напоследок – специи, что играют немаловажную роль в грузинской кухне. При подаче или в конце готовки в суп добавляется зелень.

Выбираем продукты:

1. Мясо. Чтобы выбрать качественное, свежее мясо, лучше отправляться прямо на рынок и лучше всего к мясникам. А еще лучше к тем, кто работает только рано утром. Это признак того, что у продавца мясо свежей и качественное, потому, продав его, он уходит домой. Запомнили? Тогда идем дальше;
2. Овощи. Чтобы выбрать свежие овощи, лучше также идти на рынок и покупать овощи у местных бабушек. Все же знают, что бабушки продают то, что вырастили сами и уж точно без ГМО? Тогда бегом за свежими, домашними, сочными овощами;
3. Покупая соус ткемали в магазине, изучите состав. В оригинале должны быть: сливы сорта ткемали, пряные травы и чеснок. Омбало – одна из основных составляющих пряного соуса (вид мяты);
4. Овощи и корнеплоды покупайте твердые, с приятным ароматом и внешним видом. Лучше выбирайте продукты самостоятельно или берите у продавца, которому уже доверяете;
5. В оригинале рецепты используется конкретный сорт риса, но вы можете взять любой по своему вкусу.
6. Орехи лучше покупать очищенные от скорлупы. Ведь только так можно узнать качество. Покупая орехи в скорлупе, вы не можете знать, чего ожидать.

Будьте внимательны при выборе продуктов и их покупке. Выбирайте только качественное и свежее.

Суп харчо классический из баранины

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как приготовить суп:

Готовим суп харчо из курицы

Уйдет на готовку – один час и десять минут.

Сколько калорий – 141 калория.

Как приготовить суп:

1. Рис промыть в проточной воде до ее прозрачности;
2. Грудку вымыть, срезать жир и сварить в соленой воде (воды налить как на целый суп) до готовности;
3. Готовое мясо вытащить, чтобы остывало, а в бульон всыпать рис;
4. Лук очистить и срезать корни, головку вымыть и порезать на маленькие кубики;
5. Разогреть сковородку с маслом и обжарить лук до румяности;
6. К румяному луку добавить томатную пасту и около 50-100 мл бульона;
7. Массу перемешать, перекрыть крышкой и томить до тех пор, пока варится рис;
8. Мясо порезать волокнами на брусочки и бросить к рису;
9. Томатную массу из сковородки влить в курице и рису, варить на маленькой конфорке;
10. Чеснок очистить и отправить под пресс, а затем бросить в суп;
11. Кинзу вымыть, отряхнуть, порубить и тоже бросить в суп;
12. Добавить соль, листья лавра, черный перец и хмели-сунели;
13. Дать супу настояться и можно разливать.

Вкусный суп харчо с помидорами

Времени на готовку – около двух часов.

Калорий на порцию – 130 калорий.

Как приготовить суп:

1. Мясо вымыть и удалить лишние пленки, жир;
2. Порезать его маленькими кусками, залить водой и убрать на плиту на два часа;
3. Во время варки обязательно снимать пену;
4. Томаты вымыть и обсушить. Далее их надобно будет бланшировать и очистить;
5. Для этого сделать на гладкой стороне помидора надрез в виде креста и рядом закипятить воду;
6. Томаты опустить в кипящую воду на две минуты, затем резко переложить в прохладную и снять с них кожицу;
7. Вырезать сердцевины из помидор, крупно их нарезать и пюрировать блендером;
8. Лук очистить от кожицы, срезать корни и вымыть головки;
9. Вымытый лук порезать на маленькие кубики;
10. Выложить лук в сотейник, добавить масло и тушить около десяти минут;
11. Мясо из кастрюли переложить в сотейник к луку на двадцать минут, прикрывая его при этом крышкой. Не забывайте периодически заглядывать под нее;
12. Влить томатное пюре и тушить еще четвертинку часа;
13. Бульон влить к мясу и томатам через сито;
14. Будущий суп довести до кипения;
15. Всыпать промытый рис и варить еще минут двадцать;
16. Зелень вымыть и порубить;
17. Чеснок очистить от кожуры и пустить под пресс;
18. Орехи просушить на сухой сковородке, затем протереть меж ладоней, чтобы избавится от кожуры и грубо порубить;
19. Орехи выложить в ступку и перетереть в пасту;
20. В суп добавить орехи, чеснок, хмели-сунели, острый перец, душистый перец, соль и листы лавра. Варить около десяти минут;
21. Добавить зелень и томить еще пять минут;
22. Выключить газ и прикрыть суп крышкой хотя бы на пять минут.

Ароматный харчо из говядины с черносливом

Уйдет на готовку – один час и 15 минут.

Калорий в блюде – 110 калорий.

Как приготовить суп:

1. Говядину вымыть, по необходимости очистить от жира и пленок;
2. Мясо убрать вариться примерно на сорок минут среднего огня;
3. Чернослив вымыть и порезать брусочками;
4. Лук очистить от кожуры, срезать корни и вымыть. Затем порезать его на крохотные кубики. Чем мельче – тем лучше;
5. Разогреть сковородку с маслом и высыпать лук;
6. Обжарить лук до румяности, добавить к нему пасту томатов, а затем и парочку ложек бульона и тушить еще пять минут;
7. Если мясо готов, можно добавить к нему чернослив и варить еще десять минут;
8. Рис промыть до прозрачной воды под краном, а затем добавить в бульон к мясу и черносливу;
9. Чеснок очистить и мелко-мелко нарезать или пустить под пресс;
10. К готовому рису добавить томатный лук, аджику, чеснок, оба вида перца, соль и хмели-сунели, перемешать;
11. Варить суп еще пять минут, а затем оставить настояться немного.

Харчо без риса

Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.

По калорийности – 60 калорий.

Как приготовить суп:

1. Мясо промыть и нарезать кубиками;
2. Лук избавить от кожуры, мелко порезать;
3. Разогреть сковородку, влить масло и бросить туда лук с мясом поджариться до румяности;
4. Чеснок очистить и пустить под пресс;
5. Орехи перебить в блендере;
6. Чили промыть и избавить от семян, нарезать мякоть очень мелко;
7. Кинзу вымыть и порубить мелко;
8. К орехам добавить муку, уксус, соус ткемали, хмели-сунели и кориандр;
9. Развести смесь несколькими литрами горячей воды, разбивая массу, чтобы не было грудок;
10. Выложить сюда же мясо с луком и варить еще полчаса;
11. Закрыть крышкой и дать настояться, а затем подавать.

Что из полезного мы можем вам предложить? Все, что можно, читайте ниже:

1. Всегда выбирайте свежие продукты;
2. При варке мяса снимайте пенку, так оно будет нежнее и вкуснее;
3. Лук можно измельчить и залить кипятком на несколько минут – хороший способ для тех, кому он кажется горьким, или просто его не любят;
4. Чеснок и чили добавляется на свой вкус, ведь эти продукты добавляют остроты, а такое индивидуально;
5. Можно экспериментировать со специями. Грузины такое любят. Но если вы хотите оригинальное блюдо, придерживайтесь всех правил рецепта;
6. Чтобы мясо было вкуснее, если можно сначала обжарить, а затем уже варить из него бульон.

Приготовление супа харчо по-грузински – это новый опыт для каждого из вас. Но не смейте сомневаться в том, что вам этот опыт понравится. Это новый мир вкусов, ароматов и впечатлений. Да, кому-то покажется слишком остро, кому-то слишком пряно, а кому-то просто взорвет все вкусовые рецепторы. Пробуйте, наслаждайтесь и относитесь к третьей категории.

Название этого блюда знакомо практически всем. В суп добавляют рис, говядину, заправляют кинзой и грецким орехом – это обязательное условие. Можно экспериментировать с мясом, заменяя говядину на другой вид. В результате каждый раз будете получать новый вкус знакомого блюда.

Классический рецепт супа-харчо в домашних условиях

По классическому рецепту харчо готовится без картошки и моркови, но обязательно из говядины.

Ингредиенты:

• говядина – 750 г;
• паприка – 1 ч. ложка;
• лук – 3 головки;
• красный перец острый;
• рис – 7 ст. ложек;
• черный перец – 15 горошин;
• орех грецкий – 130 г;
• базилик – 20 г;
• чеснок – 7 зубков;
• кинза – 20 г;
• хмели-сунели – 3 ч. ложки;
• соус ткемали – 8 ч. ложек;
• паста томатная – 3 ч. ложки;
• петрушка – 20 г;
• лаврушка – 3 листа;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы бульон получился такой, как надо: наваристый и густой, используйте мясо с костью, для этого хорошо подойдет грудинка.
2. Промыть. Нарезать мякоть кусками.
3. Взять кастрюлю объемом не меньше четырех литров, поместить мясо, залить водой. Наливать следует до самого верха. Вариться бульон будет долго и за это время лишняя жидкость испарится.
4. Периодически снимайте всю пену, которая появляется во время кипения.
5. Лук почистить, нарезать тонкими полосками.
6. Через два часа достать мясо. Взять марлю, сложить в три слоя. Процедить бульон. Это сделать надо обязательно, во время варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле получится чистый бульон.
7. Поместить лук без обжарки.
8. Когда мясо остынет, убрать кости, мякоть нарезать и отправить в бульон.
9. Проварить около часа.
10. Рис помыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается наваристая консистенция супа.
11. Влить соус, томатную пасту, острый перчик. Проварить пять минут.
12. Осторожно добавляйте жгучий перец, сорта отличаются остротой.
13. У орехов убрать перегородки, измельчить.
14. Снять шелуху с чеснока, раздавить скалкой.
15. Смешать с орехами, растереть.
16. Взять ступку, размолоть перец.
17. Засыпать в суп рис.
18. Проварить восемь минут.
19. Засыпать массу из орехов, паприку и сунели. Подсолить.
20. Нашинковать зелень, положить в жидкость.
21. Добавить лист лавра. Размешать.
22. Поварить несколько минут. Убрать с плиты. Дать настояться.

Ингредиенты:

• куриные ножки – 350 г;
• орехи грецкие – 120 г;
• кинза – 20 г;
• кориандр;
• помидор – 6 шт.;
• рис – 100 г;
• хмели-сунели;
• лук – 1 шт. ;
• перец острый – стручок;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка – 20 г.
• лаврушка – 3 листа;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Главный секрет удачного харчо с рисом – это правильный бульон, который обязательно должен быть наваристым. Из курицы его получить сложно. Поэтому сначала необходимо пожарить ножки, пока они не станут золотистыми. Это усилит вкусовые качества. Поместить их в кастрюлю, залить водой, проварить.
2. Через час достать ножки, охладить. Снять мясо, нарезать, вернуть обратно.
3. Рис промыть, добавить в бульон.
4. Нашинковать лук.
5. Чеснок очистить, раздавить скалкой.
6. Поджарить два овоща.
7. Кипятком обдать помидоры, снять кожицу. Нарезанные кусочки отправить в кастрюлю.
8. Измельчить орехи, всыпать в кастрюлю.
9. Через восемь минут – лавровый лист.
10. Подсолить. Добавить специи, измельченную зелень.

С рисом в мультиварке

Упростить приготовление супа поможет мультиварка. С этим прибором не надо строго контролировать процесс варки, главное верно выбрать режим.

Ингредиенты:

• окорок копченый – 500 г;
• рис – 1 мультистакан;
• масло подсолнечное;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• паста томатная – 4 ч. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Окорок нарезать мелкими кусочками.
2. Лук очистить, нашинковать.
3. В чашу налить масло, сложить приготовленные ингредиенты.
4. Выставить полчаса на режиме «Выпечка».
5. Залить томатную пасту. Добавить рубленый чеснок, соль, хмели-сунели, перец.
6. Промытый рис засыпать в чашу. Выставить один час на режиме «Тушение».