Рецепты приготовления ликеров в домашних условиях. Рецепт ликера из черноплодной аронии
Хотя за ликерами закрепилась репутация женских напитков, это не совсем так - данный алкоголь для спокойных уютных вечеров с приятными беседами.
Ликер - сладкий и крепкий алкоголь на основе соков, пряностей, настоев трав и кореньев и других вкусных компонентов. Выбор сырья неограничен, ликеры делают из фруктов, цветов, кактусов, орехов, шоколада, яиц и всего, что приятно пахнет и сочетается со сладким вкусом. Разнообразие ликеров огромное, крепость может находиться в диапазоне от 15 до 70%об., существенный разброс и в содержании сахара.
По крепости ликеры классифицируются на три вида:
- Крепкие (30-45% об.). Очень ароматные сорта из мяты, померанца, аниса и т. д.
- Десертные (25-30%об.). Обычно фруктово-ягодные марочные напитки с кисло-сладким вкусом.
- Кремы (15-25%). Относительно новый вид, появившийся не больше 50 лет назад. Сливочный, приторно-сладкий и тягучий напиток придумали в Ирландии.
Вне классификации старинные сорта, рецепты которых были составлены в средние века.
Когда появился?
Описания подобных настоек историки обнаружили в манускриптах Древнего Египта, но истинный расцвет начался в средневековой Европе. Ликеры были побочным продуктом, полученным алхимиками в процессе изобретения эликсира вечной молодости. Изготовлением лечебных снадобий тогда занимались монахи, а чтобы травяные микстуры были не такими горькими, к ним добавляли мед.
В монастырях десятилетиями улучшали вкус, экспериментировали с ингредиентами и составляли новые рецепты сотнями и тысячами. Так в XV веке французские монахи скомпоновали знаменитый Бенедиктин , который и сейчас очень популярен.
В это же время аналогичные сладкие настойки стали производить голландцы, правда, они не пытались никого вылечить, а сразу наладили торговлю новым алкоголем. Интерес к теме объяснялся богатыми урожаями диких апельсинов в колониях.
Многие столетия ликер выпускали маленькими партиями, поэтому их сладкий вкус знали только европейские аристократы. Как только в XIX в. началась промышленная революция, объемы производства увеличились, а цены снизились, напиток узнали и полюбили во всем мире.
Тонкости приготовления
Существует две основных технологии производства:
- Настаивание на , коньяке или другом алкоголе. Мацерация длится несколько месяцев, потом настойку фильтруют, подслащают, разбавляют до нужной крепости.
- Быстрый способ заключается в непродолжительном вымачивании сырья в алкоголе. Профильтрованную настойку несколько раз дистиллируют, добавляют сахар и воду.
Технология производства некоторых марок предусматривает созревание до 10 лет, что отражается не только на вкусе, но и на цене. Специфика домашнего виноделия не предполагает 10-летней выдержки, но отдельные тонкости вам нужно учесть:
- для начала следует достичь определенных вершин в . Замаскировать запах сивушных масел не помогут никакие ухищрения, лучше перегоните самогон два раза;
- желательно использовать , воды и дрожжей;
- если посторонний запах не удается убрать, выбирайте рецепт с очень ароматными ингредиентами - апельсинами, лимонами, мятой. Немного приглушить сивушный запах можно лимонной кислотой, но это скажется на вкусе ликера;
- не спешите - настойка должна насытиться вкусом в течение хотя бы одного месяца. Ликер по быстрым рецептам уступает «медленному».
Как сделать ликер из самогона?
Рецепт ликера должен быть в арсенале каждого домашнего винодела. Во-первых, это вкусно. Во-вторых, красиво. И, в-третьих, авторитет мастера подскочит до небес, когда вы угостите гостей сладким и ароматным напитком собственного изготовления.
Лимонный
Вариация на тему итальянского Лимончелло с цедрой.
Ингредиенты:
- Три лимона среднего размера.
- Пол-литра крепкого самогона (75-80%об.).
- Полкилограмма сахара.
- Примерно 400 мл воды
- Мята, имбирь (необязательно).
Приготовление:
- Лимоны ошпарьте кипятком и промойте горячей проточной водой, чтобы смыть защитный слой, которым покрывают цитрусы для долгого хранения в магазинах. Насухо вытрите полотенцем.
- Срежьте цедру, стараясь не задевать белую горькую часть корки.
- Из лимонов выдавите сок.
- В стеклянной банке залейте лимонный сок и цедру самогоном. Можно положить пару листиков мяты и кусочек имбиря. Перемешайте и закройте плотной крышкой.
- Поставьте банку на 10 дней в теплое место без прямого света. Каждый день встряхивайте содержимое.
- Профильтруйте через несколько слоев марли, отожмите цедру.
- Смешайте в кастрюльке воду с сахаром и варите сироп 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Остудите до 20-22 о С.
- Сироп влейте в лимонную настойку, перемешайте.
- Разлейте ликер в бутылки и выдержите хотя бы неделю в прохладе.
Медово-ореховый
Ингредиенты:
- Три литра самогона
- Килограмм грецких или других орехов, например кедровых.
- Три столовых ложки черного изюма.
- Три столовых ложки меда.
- Стакан сахара.
Приготовление :
- Смешайте мед с самогоном, закройте емкость крышкой и настаивайте 10 дней. Мед должен раствориться полностью.
- Добавьте к самогону дробленые орехи, сахар и изюм. Настаивайте 30 дней.
- Профильтруйте и разлейте в бутылки.
Ежевичный
Ингредиенты:
- Три литра очищенного самогона.
- 2,5 кг ежевики.
- 3 г лимонной кислоты.
- Немного ванилина по вкусу.
- Сахар по вкусу - около 1,2‒1,5 кг.
- Вода - 1,5 л.
Приготовление:
- Немного раздавите ежевику.
- Залейте самогоном, добавьте лимонную кислоту и ванилин. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на три недели.
- Сварите сахарный сироп, ориентируйтесь по крепости самогона. Остудите до +20-23 о С и разбавьте напиток.
Клубничный
Ингредиенты:
- 3 литра очищенного самогона;
- 2,5 кг клубники;
- 1,5-2 кг сахара (по вкусу);
- 1,5 л воды.
Приготовление:
- Раздавите клубнику и залейте ягоды самогоном на 5 дней.
- Сварите сироп. Сахар растворите в воде и поварите минут 5-10.
- Остудите сироп и смешайте с процеженным клубничным самогоном. Добавлять сироп можно непосредственно перед подачей.
Шоколадный (Бейлиз)
Один из самых популярных ликеров с мягким сливочно-шоколадным вкусом очень нравится женщинам. Порадуйте любимых «Быстрым Бейлизом» собственного изготовления. Ликер не получится таким же густым, как оригинал, но по вкусу он напоминает настоящий шоколадный Бейлиз.
Ингредиенты:
- 500-700 мл 40-градусного очищенного самогона.
- Поллитра сливок для кофе (10% жирности).
- Банка сгущенных сливок.
- Плитка горького шоколада.
- Пакетик ванилина (2 г).
Приготовление:
- Шоколадную плитку разломайте и растопите на водяной бане.
- Влейте в шоколад половину жидких сливок. Размешивайте, чтобы получилась однородная масса.
- Оставшиеся сливки смешайте с самогоном, добавьте ванилин. Взбейте блендером.
- Постепенно добавляйте шоколад и сгущенные сливки и взбивайте до полного соединения ингредиентов.
Клюквенный
Для домашнего ликера подойдет спелая свежая или замороженная клюква.
Ингредиенты:
- Литр 40-градусного самогона.
- 4 стакана клюквы (0,5 кг).
- 500 г сахара.
- Кардамон и гвоздика - необязательно, но для аромата можно добавить по 1 шт.
Приготовление:
- Клюкву переберите от подгнивших и незрелых ягод, промойте, дайте воде стечь.
- Измельчите ягоды в блендере или мясорубке до однородной массы.
- Залейте клюквенное пюре самогоном в банке, закройте крышкой и оставьте на 4 дня при температуре около +20 о С. Раз в день встряхивайте банку.
- Процедите через несколько слоев марли и отожмите мезгу.
- Перелейте настойку в кастрюлю, добавьте сахар и немного нагрейте на маленьком огне. Размешивайте, пока сахар не растворится. Постарайтесь не перегреть алкоголь.
- Если вы решили добавить гвоздику и кардамон, расплющите их и бросьте в теплый ликер на несколько минут.
- Когда напиток остынет, профильтруйте и разлейте в бутылки.
Вишневый
Ингредиенты:
- Полтора литра очищенного самогона.
- Килограмм вишни.
- 300-400 г сахара.
Приготовление:
- Переберите вишни, удалите хвостики, листья и подпорченные ягоды.
- Поместите вишни в трехлитровую банку и залейте самогоном. Закройте крышкой и оставьте на 14 дней в прохладном месте. Периодически встряхивайте содержимое банки.
- Слейте самогон с вишен, ягоды засыпьте сахаром и перемешайте. Закройте обе банки и настаивайте еще 14 дней.
- Вишню откиньте на дуршлаг, подождите, пока стечет сироп, соедините его с самогоном. Перемешайте и оставьте на сутки для настаивания.
- Разлейте готовый ликер в бутылки.
Банановый
Классический тягучий ликер из тропиков в домашних условиях полностью повторить не удастся, но можно поэкспериментировать и получить оригинальный десертный алкоголь.
Ингредиенты:
- Пол-литра качественного самогона.
- Около 300 г сахара.
- Полстакана воды (120 мг).
- Один крупный банан.
- Немного ванили в стручке или экстракте.
Приготовление:
- Почищенный банан порежьте и раздавите. Уложите банан в банку, залейте самогоном, закройте крышкой и оставьте на 14 дней.
- Сварите сироп из воды и сахара, добавьте ваниль. Остудите до комнатной температуры и влейте в самогон. Настаивайте 30 дней.
- Профильтруйте, разлейте в бутылки и отправьте в прохладу еще на 30 дней.
Малиновый (быстрый рецепт)
Для приготовления достаточно двух часов, так как процесс не предусматривает настаивания. Подойдет свежая или мороженая малина, но вкус ликера из свежих ягод ярче.
Ингредиенты:
- Полкилограмма малины.
- От 1 до 1, 25 л 40-градусного очищенного самогона.
- 600-700 г сахара.
- 600 мл воды.
- По пакетику лимонной кислоты и ванильного сахара.
Приготовление:
- Залейте малину водой и варите около часа на небольшом огне, пока ягоды не побелеют.
- Малину достаньте и отожмите. В отваре растворите сахар и дождитесь, когда «компот» остынет до 20 о С.
- Профильтруйте и соедините с самогоном, добавьте лимонную кислоту и ванильный сахар. Перемешайте.
- Емкость с ликером закройте и на пару часов оставьте.
- Профильтруйте.
Ликер получается некрепким, до 20%об., но приятным на вкус и ароматным.
Из черной смородины
Ингредиенты:
- 2 литра воды.
- Пол-литра самогона.
- Примерно 500 г сахара, можно больше.
- 200-300 г черной смородины.
- Вишневые и смородиновые листья - по 10-15 шт.
- Чайная ложка лимонной кислоты.
Приготовление:
- Залейте помытые листья и ягоды водой и варите минут 20-30.
- Слейте отвар, добавьте сахар и лимонную кислоту. Остудите до комнатной температуры.
- Профильтруйте и смешайте с самогоном.
Сливовый
Ингредиенты:
- Килограмм спелых слив без признаков порчи.
- 400-500 мл очищенного самогона.
- 300-400 г сахара.
Приготовление:
- Переберите сливы, помойте их, удалите косточки и порежьте мякоть.
- Пересыпьте сливы сахаром, накройте емкость тканью и оставьте на сутки.
- Залейте сливы самогоном, плотно закройте и оставьте на месяц.
- Профильтруйте и перелейте в бутылки.
Кофейный
Ингредиенты:
- По 1 литру самогона и воды.
- 500 г сахара.
- 100 г молотого кофе.
- 100 мл коньяка.
- Стручок ванили и несколько бутонов гвоздики.
Приготовление:
- Сварите кофе в половине литра воды. Перелейте в трехлитровую банку и закройте крышкой. Оставьте на сутки.
- Профильтруйте кофе от гущи и смешайте с самогоном. Добавьте коньяк и специи.
- Сварите сироп из сахара и 500 мг воды. Когда он остынет, влейте в самогон с кофе. Плотно закройте банку и оставьте на 30 дней.
- Профильтруйте ликер и разлейте в бутылки.
Со сгущенкой
Ингредиенты:
- Пол-литра чистого самогона.
- 300-350 мл 30-процентных сливок.
- Банка сгущенного молока.
- Ванильный сахар - по вкусу, примерно пакетик.
Приготовление:
- Сливки охладите и взбейте миксером.
- Когда пена начнет подниматься, постепенно добавляйте сахар, ваниль, сгущенку. Самогон влейте в последнюю очередь.
- В готовом ликере все ингредиенты должны представлять собой однородную массу. Отправьте ликер в холодильник на пару часов.
Из мрачного самогона можно приготовить сладкий ликер, создающий атмосферу уюта и приводящий в благодушное расположение. Не пожалейте сил и времени, и вы услышите слова благодарности, и сами сможете провести не один приятный вечер за рюмочкой ароматного напитка. Если вам пригодились наши рецепты, не забудьте поставить лайк, а заодно поделитесь впечатлениями о вкусе ликера на самогоне.
В настоящее время трудно чем — либо удивить гостей. На витринах специализированных торговых точек огромный ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, обилие различных продуктов. Но все — же стоит попробовать. Всегда и во все времена ценились блюда и напитки, приготовленные своими руками.
Дома, на своей кухне, собственноручно можно приготовить вкусный, ароматный сладкий, алкогольный напиток из апельсинов и сока из цитрусов. В процессе приготовления напитка используются свежие, сочные апельсины и высококачественная спиртосодержащая добавка. Поэтому можно не опасаться за свое здоровье.
Навигация
Апельсиновый ликер на водке
Приготовить отменный алкогольный напиток своими руками достаточно просто. Для этого необходимо лишь следовать рецепту и учесть полезную информацию.
Для того, чтобы приготовить напиток нам потребуется:
- Полкилограмма апельсинов;
- 2 стакана чистой воды;
- 300 грамм сахарного песка;
- 700 миллилитров качественной водки.
Для того, чтобы напиток получился действительно незабываемым, следует тщательно подготовить необходимые составляющие. Начинать следует с выбора фруктов. Выбираем сочные, спелые апельсины, с ровной, гладкой кожицей. Это очень важно, так как от качества фруктов зависит вкус готового напитка. Фрукты следует тщательно вымыть под проточной, теплой водой. Затем, чистые апельсины опускаем на две минуты в кипящую воду. Это поможет устранить горький привкус, быстрее и качественнее отжать сок. Далее нужно почистить цитрусы.
Наиболее популярный и простой способ — изготовление напитка с использованием сахарного сиропа:
- В кипящую воду засыпаем необходимое количество сахара и варим, постоянно помешивая примерно двадцать минут;
- Готовый сироп снимаем с огня. Добавляем туда апельсиновую цедру, тщательно перемешиваем;
- Из цитрусовых фруктов отжимаем сок, добавляем в сироп, хорошенько помешаем и аккуратно тонкой струйкой добавляем спиртосодержащую добавку;
- Аккуратно встряхнем напиток, и не спеша переливаем в подготовленную, сухую чистую емкость. Оставляем напиток в тепле на трое суток, чтобы дать ему хорошенько настоятся.
Апельсиновый ликер на спирту
Совсем необязательно при изготовлении апельсинового ликера использовать сахарный сироп.
Для этого понадобится:
- 5 спелых апельсинов
- 700 мл водки
- немного кориандра
Чтобы приготовить напиток необходимо:
- Хорошенько промыть цитрусы под проточной теплой водой, почистить. Цитрусовую цедру кладем в чистую емкость;
- Выдавливаем из апельсинов сок. Добавляем сахарный песок, специи и сок в емкость с цедрой;
- Смесь тщательно перемешиваем, добавляем необходимое количество водки. Смесь еще раз тщательно перемешиваем и переливаем в другую, чистую емкость и герметично закрываем. Оставляем в тепле, настаиваться.
- Настаиваться напиток должен не менее месяца. На протяжении всей первой недели, емкость нужно каждый день встряхивать.
Через тридцать дней ликер нужно отфильтровать и настаивать пару суток в прохладном месте.
Рецепт домашнего ликера из апельсинов с водкой
Рецептов изготовления сладкого алкогольного ликера множество, с различными добавками и разным количеством ингредиентов. Вот один из таких способов.
Необходимый набор ингредиентов:
- Водка высокого качества – один литр;
- Сахар – четыреста грамм;
- Спелые, сочные апельсины – пять штук;
- Чистая вода – один стакан.
Способ приготовления:
Для начала необходимо подготовить фрукты. Моем, чистим. Затем, цедру кладем в чистую посуду, заливаем водкой и оставляем настаиваться в темном и теплом месте. Настаиваться смесь должна примерно три недели. Далее, смесь процеживаем и доливаем охлажденный сахарный сироп. Перемешиваем и оставляем на четырнадцать суток, настоятся. По прошествии данного промежутка времени, ликер охлаждаем, пробуем.
Домашний ликер с добавлением пряностей и цитрусов
Этот вариант изготовления ароматного напитка в домашних условиях, не требует большого количества времени.
Набор ингредиентов, на четыре порции ликера:
- Водка – четыреста грамм;
- Сухое, белое вино – двести грамм. Алкогольный напиток выбираем светлых сортов, иначе приготовленный ликер изменит свой насыщенный цвет;
- Сахарный песок – один стакан;
- Сочные апельсины, среднего размера – пять штук;
- Небольшая веточка мяты и немного кориандра.
Приготовление:
- Цитрусы намоем, снимем цедру, выдавливаем сок.
- Возьмем удобную, специальную, небольшую посуду и приготовим сироп, используя сахар, воду и вино.
- В охлажденный сироп добавляем цедру, сок и хорошенько перемешаем получившуюся смесь.
- В смесь добавляем специи и мяту, оставляем на пять часов в тепле.
- После этого, напиток необходимо процедить и охладить.
Быстро, просто, вкусно.
Рецепт домашнего ликера с добавлением кофе
Этот напиток отличается насыщенным, необыкновенным вкусом. Приготовить его в домашних условиях достаточно просто.
Для приготовления данного напитка нам понадобится:
- Один апельсин;
- Тридцать пять зерен кофе;
- Сорок пять кусочков сахара;
- Семьсот миллилитров водки.
Приступаем к процессу приготовления ликера. Цитрус тщательно промываем под краном, в проточной горячей воде. Затем подсушиваем с помощью салфетки. Далее необходимо сделать 35 глубоких разрезов в кожуре апельсина, равномерно по всей поверхности цитруса.
В каждое углубление помещаем по кофейному зерну. Цитрус с кофе нужно поместить в емкость добавить сахар и водку, тщательно встряхнуть. Затем напиток нужно оставить в тепле примерно на шесть недель.
На протяжении шести недель емкость необходимо ежедневно встряхивать, для того, чтобы кусочки сахара полностью растворились.
Домашний ликер Куантро
Любимый напиток многих людей. Приготовить такой ликер собственноручно не составит большого труда. Рецепт его довольно прост.
Ингредиенты:
- Три свежих апельсина;
- Один лимон;
- Один стакан сахарного песка;
- Один литр водки;
- Черный перец горошком, красный перец молотый, лавровый лист.
С фруктов снимаем кожуру, измельчаем, кладем ее в емкость, добавляем специи, водку и встряхиваем хорошенько. Далее кладем сахарный песок, еще раз все тщательно встряхиваем и закрываем емкость.
Настаивать напиток следует пять дней. После этого процеживаем, разливаем в специальные емкости и охлаждаем в холодильнике примерно трое суток.
По прошествии трех суток, прекрасный напиток для гурманов, приготовленный в домашних условиях, готов.
Домашний ликер с апельсиновым соком
Изготовление этого ликера не требует дополнительных усилий, и каких — то особых навыков.
Для приготовления нужно совсем немного:
- Четыре апельсина;
- Один стакан сахара;
- Пятьсот грамм водки.
Тщательно очищаем фрукты, снимаем кожуру и убираем все прожилки, затем мелко режем и складываем в специальную посуду. Добавляем сахарный песок и полстакана воды, ставим на огонь. Варим минут десять, далее необходимо растереть содержимое кастрюли в пюре, можно это сделать с помощью толкушки. Добавляем в смесь водку и кипятим пять минут. Далее следует остудить напиток и дать настоятся около двух суток в темном месте.
После этого, напиток разливаем по специальным емкостям. Хранить нужно обязательно в холодильнике.
Домашний ликер с цитрусами и шоколадом
Очень необычный вкус у данного ликера, нежный и оригинальный.
Ингредиенты:
- Какао порошок – триста грамм;
- Полтора килограмма сахара;
- Два литра молока;
- Пятьсот грамм водки;
- Цедра апельсина.
В специальную посуду выливаем молоко, добавляем сахарный песок и какао, помешаем и кипятим в течение пяти минут. Добавляем цедру, хорошенько перемешиваем и кипятим двадцать минут. Далее необходимо остудить смесь. Затем ставим на несколько часов в холодильник. После этого добавляем водку. Хорошенько перемешиваем, разливаем по бутылям и ставим настаиваться в прохладное место примерно на полгода.
С чем пить домашние ликеры?
В большинстве случаев ликер, изготовленный в домашних условиях, получается очень сладкий и с ярко выраженным ароматом цитруса. Поэтому идеально подходит к различной сдобной выпечке и так далее.
Сладкие, алкогольные напитки отличная добавка для приготовления разнообразных алкогольных коктейлей. Например, в состав популярного коктейля Б – 52 входит ликер «Куантро», кофейный ликер и Irish Cream.
Все необходимые ингредиенты берутся в незначительном количестве, примерно около двадцати миллиграмм. В бокал, по острию ножа, тонкой струйкой вливается кофейный ликер, затем Irich Cream и затем «Куантро». Коктейль поджигается, ставится трубочка и нужно выпить коктейль, начиная с первого составляющего. Приятный, но хитрый напиток. Не стоит употреблять в большом количестве.
Одним из самых популярных напитков на земном шаре является ликер. Рецепт его приготовления известен многим народам. Однако сильно различается состав напитка, его консистенция, крепость, букет. Да и способ приготовления может разниться в зависимости от составляющих. Общая черта для всех ликеров - это сладость и божественный аромат.
Из истории напитка
Которого мы представим в статье позже, - напиток древний. На продажу его начали изготавливать уже в средневековье. А своим появлением он обязан эликсиру жизни, вернее, его искателям. В результате различных опытов монахов, алхимиков и врачей появились изумительные напитки, многие из которых изготавливаются и по сей день. Некоторые ликеры носят имя места своего изобретения, религиозного ордена. Нередко эти напитки упоминаются в туристических путеводителях, поскольку считаются настоящей достопримечательностью города или страны.
Что это такое?
Так что же представляет собою ликер? Рецепт его в различных вариантах мы приведем позже, а теперь поведаем читателю об особенностях этого напитка. Как правило, он очень сладкий (более 100 г сахара на литр жидкости) и содержит этиловый спирт в количестве 15-75%. Основой его служат настои кореньев, душистых трав, специй, а также соки ягод и фруктов.
Подают ликер в качестве средства, способствующего пищеварению, а также к чаю и кофе (в конце трапезы). Пить его можно в чистом виде, а также напиток нередко включают в состав коктейлей или других блюд.
Различают десертные, крепкие и ликеры-кремы.
Самые известные ликеры
Есть напитки, названия которых слышали даже люди, которые не очень любят ликер. Мы расскажем немного о самых известных из них.
- "Амаретто" - итальянский шедевр, который готовят из ядер миндаля и специй.
- "Бейлис" - сливочный ликер на основе ирландского виски.
- "Бехеровка" - крепкий напиток, настоянный на травах, родом из Чехии.
- "Старый Таллинн" - эстонский крепкий ликер темно-коричневого цвета с содержанием рома.
- "Кюрасао" - сложный по составу напиток, который может быть разных оттенков (голубого, белого, оранжевого, зеленого).
- "Шериданс" - ирландский ликер, который состоит из двух частей - белой и черной, помещенных в разные секции бутылки. Белая часть имеет ванильно-сливочный вкус, черная - кофейно-шоколадный.
Готовим сами
Оригинальный ликер, рецепт которого хранится в строжайшей тайне производителем, стоит немало. Но так хочется побаловать своих родных и близких чем-нибудь вкусным! Многие хозяйки предпочитают готовить этот напиток самостоятельно, используя разные ингредиенты. Самыми популярными в наших краях являются вишни.
Чтобы приготовить дома вишневый ликер, понадобится такой набор продуктов:
- 0,5 кг вишни (свежей или замороженной), причем годятся ягоды с косточками и без них;
- листья с вишневого дерева в количестве 200 г;
- половинка лимона;
- 0,5 кг сахара;
- 1 л воды;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 0,5 л водки.
Как сделать ликер? Моем ягоды и листья, заливаем водой и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим минут десять. Теперь пора добавить сахар и лимон и, помешивая, подержать на плите еще столько же. Смесь снимаем с огня, процеживаем, остужаем, вливаем водку и разливаем по бутылкам. В тоге получается примерно 1 литр готового напитка. Употреблять его можно сражу же, но если дать настояться неделю, то вкус будет намного лучше.
Вишневый ликер готовят и другим способом - ягоды пересыпают сахаром слоями, заливают водкой и настаивают месяц в темном месте. И только потом отцеживают и вливают водку. Но в этом случае обязательно удалять косточки, так как они содержат токсин, который может спровоцировать отравление.
Сладкая малина
Не сложнее приготовить малиновый ликер. Для него понадобится по полкило сахара и спелых ягод, литр водки. Малину засыпают в бутыль и заливают водкой. Далее нужно плотно закрыть горлышко марлевым тампоном и подержать емкость в холодном месте около месяца. Теперь готовим сироп из сахара и 250 г водки. Смешиваем обе части, процеживаем, разливаем по бутылкам и закрываем. Малиновый ликер, приготовленный таким способом, становится тем вкуснее, чем дольше хранится.
Есть и другой способ приготовления напитка из этой ягоды. Необходимо 500 мл сока из малины, килограмм сахара и 2 л водки. Сок с сахаром доводим до кипения, но не кипятим (пену обязательно снимать!). Смесь охлаждаем, добавляем водку, перемешиваем и разливаем по бутылкам. Пить можно уже через месяц.
Клубника спелая
Приготовить ликер можно и из королевы ягод - сочной клубники. Напиток отличается красивым цветом и удивительным ароматом. Для него понадобится 1 л спирта, водки, рома или коньяка, 0,5 л воды, по полкило ягод и сахара. Теперь перебираем, моем и разрезаем пополам клубнику, складываем в стеклянную банку и заливаем спиртным (жидкость должна покрыть ягоду на 2-3 см). Закрытую емкость ставим в солнечное место на две недели. По истечении этого времени процеживаем и фильтруем смесь, добавляем сироп, охлажденный до комнатной температуры. Желательно дать ликеру настояться семь дней в темном, но не холодном месте. А хранить его можно два года.
Этот клубничный ликер напоминает знаменитый "Ксу-Ксу" - немецкий напиток, который появился в 1997 году, и уже покорил половину мира. Пить его желательно охлажденным, он отлично сочетается с мороженым и игристыми винами.
Несколько общих правил приготовления
Рецептов этого напитка существует очень много. Но есть несколько общих правил, соблюдать которые необходимо:
- ягоды-фрукты нужно брать только спелые, помытые и перебранные, без гнили;
- чтобы сохранить аромат ликера, его разливают по небольшим емкостям и герметично закупоривают;
- хранят бутылки в темном месте, открывают непосредственно перед подачей на стол;
- перед употреблением ликер лучше охладить или добавить в бокал кубики льда;
- подают напиток в небольших прозрачных рюмочках;
- спиртное обязательно должно быть высочайшего качества, желательно брать водку без добавок.
Приятного аппетита! Только помните, что ликер - алкогольный напиток, а потому употреблять его следует в умеренных количествах, несмотря на то что он такой вкусный и имеет аромат лета.
Ликеры – это ароматные напитки, которые согласно традициям подают после обеда или ужина и употребляют небольшими дозами. Названия ликеры получают от травы или ягоды, на которой они настояны. Готовят домашние ликеры в основном двумя способами: в готовый сок ягод или фруктов добавляют сахар, спирт или водку; ягоды или травы заливают водкой и настаивают.
Когда делают ликер, то кроме трав, для аромата и специфического вкуса добавляют разные пряности. В этот ряд пряностей входят корица, черный перец, гвоздика, цедра из цитрусовых, зерна кофе и много разных кореньев с различными вкусовыми качествами. Для приготовления некоторых ликеров требуется более двадцати ароматных растений и пряностей. При приготовлении ликера не проходит сбраживание компонентов. Процесс изготовления ликера называют купажированием. Проще говоря, идет смешивание разных ингредиентов в определенных пропорциях согласно рецепту. Основными составляющими будут водка или спирт и вода. Дополнительными – разные ароматические составные, собственно то, что делает ликер ликером. При таких условиях добиться насыщенного вкуса и аромата непросто, поэтому подбор ингредиентов делается аккуратно и тщательно, нужно импровизировать. Свои импровизации записывайте, чтобы на случай, если получится хороший ликер, его рецепт не затерялся. Большой популярностью пользуются ягодные ликеры. Для приготовления ликера из малины поступите так. Возьмите один килограмм малины и тщательно растолките ее, потом малиновую массу заливают одним литром спирта и дают настояться пятнадцать дней. Настой нужно периодически встряхивать. Затем берут килограмм сахара, засыпают в литр воды и варят сироп, охлаждают его и заливают в настой. Дают настояться еще пару недель. После этого отфильтровывают и разливают в бутылки. Ликер из земляники готовится так. Возьмите килограмм свежей земляники, высыпьте ее в емкость и залейте спиртом, чтобы покрылась ягода. Настаивайте два дня в теплом и темном месте, а потом слейте спирт. Залейте эту же землянику одним литром воды и настаивайте три дня, потом добавьте два килограмма сахара и сварите сироп. Спирт смешайте с сиропом и выдержите десять дней. Потом фильтруйте и разливайте по емкостям.
Как видите, приготовление ликера занимает гораздо меньше времени, чем изготовление вина, потому что используются готовые продукты и соответственно технологический процесс упрощается.
Качество домашнего напитка будет напрямую зависеть от чистоты и мягкости воды. Рекомендуется использовать бутылированную, например, из линейки детского питания – тогда основу не придется дополнительно очищать. Однако спирт необходимо подготовить.
Для очистки перелейте его в чистую стеклянную банку и добавьте аптечный активированный уголь, измельченный в порошок (15 таблеток на 3 л). Перемешайте содержимое емкости и дайте отстояться. Через сутки перелейте спирт в чистую посуду через отглаженную марлю или белую фланель.
В воду небольшими порциями добавьте очищенный спирт. Чтобы добиться желаемой крепости напитка, воспользуйтесь . Если специального измерительного прибора у вас нет, придерживайтесь распространенных пропорций: 2 части спирта и 3 части воды.
Водка не обязательно должна иметь крепость 40%. Согласно Государственному стандарту РФ, алкоголя в этом напитке может быть от 40 (в европейских странах – от 37, 5%) до 56%.
Для придания мягкости в водку желательно добавить сахарный сироп, который нужно приготовить из равных частей воды и сахарного песка. В 1 л самодельной водки добавьте 1 чайную ложку сиропа, герметично закройте посуду с алкогольным напитком и дайте постоять не менее суток. Перед употреблением водку охладите.
Спиртовая настойка
Домашними спиртовыми настойками принято называть крепостью от 18% до 60%. Фрукты, ягоды, пряности, специи и другие добавки часто настаивают холодным способом на , разведенном водой (домашней крепостью 45-50%).
Замечательная ароматная у вас получится . Стакан чистых ягод перетрите с таким же количеством сахарного песка, залейте 0,5 л домашней водки и настаивайте от 2-х недель до месяца. После выдержки ее можно разбавить по желанию чистой водой до нужной крепости:
30 до 60% - горький или полусладкий напиток;
- от 18 до 25% с содержанием сахара до 30 г на полстакана – сладкая настойка.
Если в 0,5 стакана настойки от 30 до 40 г сахара, то это уже считается наливкой; еще более сладкие напитки (около 50 г сахара на полстакана) называют ликером.
Осталось процедить готовый напиток и поместить на холод.
Домашний ликер
Ликеры в обычно на основе свежих фруктово-ягодных соков, которые крепятся очищенным спиртом и подслащаются. Кроме того, можно настаивать плоды . На свой вкус можно добавить различные ароматические эссенции.
Очень душистый ликер получается из свежей земляники. 1 кг ягод залейте 1 л водки и подержите в теплом месте в герметично закрытой емкости полмесяца. После этого напиток процедите через марлю. Сварите сироп из 0,5 л воды и 1 кг сахара, остудите до комнатной температуры. Смешайте настой земляники и поставьте в темное место на неделю.
Характерный аромат домашним ликерам придают тмин, мята, шиповник, майоран, цедра и другие добавки. Эссенции для алкогольного напитка можно сделать заранее, предварительно высушив растения. Измельчите их в порошок, залейте спиртом высокой концентрации (не менее 75%-90%) в пропорции 1:10 и выдержите неделю. Применяя различные эссенции, специи, пряности, ягоды и плоды, вы сможете создавать собственные фирменные рецептуры.
Связанная статья
Источники:
- домашняя настойка из варенья
- Настойки, ликеры, водки
Домашние настойки на спирту применяются для лечения многих заболеваний, а также для растираний. Для их приготовления используют обычный медицинский спирт, который можно купить в аптеке, и лекарственные растения. Настойки используют как вспомогательное средство лечения болезней при одновременном приеме лекарственных препаратов.
Инструкция
Налейте 40-70% медицинский спирт в банку или бутылку с широким и добавьте лекарственные травы. Для удобства сначала насыпать травы, а уже залить спиртом. Если вы используете банку, то сложите травы в марлю и завяжите ее в узелок, затем поместите в емкость.
Настойка готовиться на протяжении 7-10 дней. Емкость периодически встряхивайте, если этого не , то по достижении определенной концентрации в нижних слоях спирта лекарственного настоя, обогащение спирта травами прекратиться. Храните емкость с настойкой в темном месте при комнатной с плотно закрытой крышкой.
Источники:
- что можно сделать из спирта
Высококачественная водка стоит в магазине достаточно дорого, однако, можно самостоятельно очистить тот алкогольный продукт, в качестве которого вы сомневаетесь. Сделать это можно различными способами, например, углем. Причем «угольных» вариантов очищения водки существует несколько.
Вам понадобится
- Водка, активированный черный уголь, марля или бумажные салфетки, по желанию углевой фильтр для воды, изюм, корень фиалки трехцветной.
Инструкция
Самый способ углем
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо