Печенье савоярди в домашних. Савоярди: рецепт приготовления с фото

Бисквитное печенье савоярди, популярное в европейской кулинарии, заслуживает большого внимания. Савоярди, или «дамские пальчики», подаётся не только к чаю и кофе — печенье прекрасно сочетается и с напитками покрепче. Кроме того, савоярди входит в состав знаменитого . Пористая текстура бисквитной выпечки идеальна для различных пропиток: печенье быстро впитывает сиропы или кофе, становится мягким и сочным.

Чтобы приготовить савоярди дома, достаточно четырех ингредиентов: охлаждённых белков, сахара, муки, сахарной пудры. Главное - сделать правильное тесто. Взбивать меренгу нужно до очень плотной консистенции, тогда печенье не растечется, и получатся классической формы бисквитные палочки, на выходе - с хрустящей корочкой из сахарной пудры. К тому же правильно слепленные савоярди долго хранятся, и наслаждаться бисквитным лакомством можно будет долго.

«Дамские пальчики» легко превратить в пирожное. Печенье можно попарно соединить шоколадным ганашем или густым джемом и украсить сливочной или цитрусовой помадкой и цедрой. Такой вариант подачи савоярди особенно актуален в праздники для тех, у кого нет времени на сложные рецепты выпечки, а порадовать домашних и гостей очень хочется.

Время приготовления: 40-50 минут / Выход: 1 противень

Ингредиенты

• яйцо 3 штуки
• сахар 140 г
• мука 140-150 г
• сахарная пудра 2-3 ст. ложки

Как приготовить печенье савоярди

Охлаждённое яйцо должно быть сухим. Разбейте яйца и отделите в чистую, обезжиренную и сухую миску белки. Желтки поместите в отдельную ёмкость для взбивания. Проследите, чтобы в белок не попала и капля лопнувшего желтка - это очень важно.

Сухими лопастями миксера начните взбивать белки. Сахар добавлять надо в уже сформировавшуюся и устойчивую пену. Постепенно засыпьте в меренгу 2/3 от нормы сахара. Доведите белки до «сухих», так называемых «твёрдых» пиков. Хорошо взбитая меренга заиграет глянцевым блеском и будет очень плотной.

В отдельной ёмкости разотрите и взбейте желтки с оставленной частью сахара до белой и воздушной массы. Желтки получатся наподобие крема.

Вмешайте в меренгу взбитые желтки. Воздушными движениями сформируйте однородную массу.

Дважды просейте муку и добавьте её в бисквитное тесто. Методом складывания вымесите тесто для печенья савоярди. По желанию в бисквитную массу можно добавить чайную ложку разрыхлителя и немного ванилина.

Поместите тесто в бумажный корнетик или другое кондитерское приспособление с круглой насадкой для крема. Выдавите на пергаментную бумагу тонкие палочки на значительном расстоянии друг от друга. Размер «дамских пальчиков» традиционно 2 на 12 см. Посыпьте порции сахарной пудрой.

Готовьте печенье в разогретой до 180 градусов духовке от 5 до 7 минут. Сразу снимите горячую выпечку с листа, чтобы печенье не раскрошилось, и остудите савоярди на большом блюде. Поместите охлаждённое печенье в картонную коробку или плотный бумажный пакет и храните в сухом месте.

Чтобы придать выпечке праздничное направление, соедините попарно палочки при помощи густого джема с кислым вкусом или ганаша. Посыпьте выпечку цедрой или украсьте растопленным шоколадом.

Добрый всем день! Как и обещала делюсь наработками сладенького. В дала вам клятку, что поделюсь рецептами бисквитного печенья, помните? Так вот держу слово, ловите.

Для чего можно испечь такие печенюшки? Да, просто так чтобы порадовать свою семью или сделать итальянское тирамису, т.е торт из него. Одно другому не мешает, лопать их одно удовольствие, а приготовить не составит большого труда.

А что еще можно приготовить? А вы любите этот вид? какие по этому поводу будут ваши отзывы и предложения. расскажите, если можно все тонкости приготовления, если вы ими владеете.

Ах, в магазинах Бахетле, Пятерочке, Магните, возможно у вас другие названия супермаркетов, такой шедевр стоит очень дорого, да и найти его не так то просто, особенно если вы живете в сельской местности.

Классический рецепт печенья Савоярди в домашних условиях

Самый популярный и наверно самый вкусный и правильный, один из лучших вариантов, который я с радостью хочу опубликовать, он ГОСТовский, но будет домашний. Получается как в магазине, да наверно даже лучше, ведь можно состряпать целую кучу, а уж мои как оценили такой десерт, это не передашь словами, только испекла уже нет на тарелке. Все расхватали. 😛

На выходе у вас получится примерно 60 штучек массой 600 грамм, конечно для большой семьи это на один раз, поэтому пеките побольше.

Нам понадобится:

• яйцо — 8 шт.
• сахар — 300 г
• мука — 300 г
• ванилин — 1-2 пакетика
• водка — 4 ст.л
• соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Хорошо просейте муку через ситечко, чтобы насытить ее кислородом, вы же хотите, чтобы получилось пышненько.

2. Яички куриные возьмите свежие, и обязательно в холодном виде, отделите белки от желтков. Белки посолите, и начните взбивать миксером.

3. Как увидите белый крем начните добавлять постепенно сахарок. Должны получиться устойчивые пики.

4. Теперь очередь желтков, влейте их туда же.

5. Смесь должна получится однородной и красивой по консистенции. Налейте водку.

Важно! Водку можно заменить другим любым алкогольным напитком, например коньяком.

6. Сразу насыпьте муку. Перемешайте ложкой круговыми вращениями.

7. Самое трудное позади, хотя и что там такого трудного было, я не заметила. Возьмите противень, или форму для выпечки положите специальный лист смажьте его растительным маслом и присыпьте мукой.

8. Теперь однородное тесто положите в полиэтиленовой мешочек, можно конечно воспользоваться кулинарными приспособлениями, но если их нет, то мешки есть у каждого в доме.

9. Кончик обрежьте кухонными ножницами. Абсолютно, как видите, все гениально просто, мы же не волшебники, а шеф-повара. 😛 Хорошее у меня сегодня настроение и как всегда боевой настрой.

10. Чтобы не растеклось тесто поставьте его в любой стаканчик или баночку.

11. Какой формы Савоярди? Да, той самой в виде палочек, «пальчиков». Не зря же у нас в стране их прозвали «дамскими». А как по вашему, на что похоже?

12. По картинке все ясно, что из мешочка нужно выдавить такие колбаски примерно 10 см в длину. Затем присыпьте сверху сахарной пудрой.

Важно! Сахарная пудра должна впитаться в тесто, а дальше вам нужно заново опять присыпать их пудрой.

13. Ну, и теперь самый интересный момент, это выпекание в духовом шкафу. Заранее духовку разогрейте до 180-200 градусов и выпекайте до готовности примерно 10-12 минут, далее отключите и пусть печенье постоит в ней еще 5 минут, чтобы верх хорошо подсох и стал хрустящим.

14. И вот только теперь открывайте духовку и достаньте эти творинки. Ну божественно выглядит, правда?

Какое это творение на вкус? Я бы сказала вкус фантастический, классный и очень сладенький! Кто не пробовал многое потерял.

Рецепт печенья дамские пальчики для тирамису

Еще один низкокалорийный вариант, не удержалась расскажу вам, он будет также пошаговый и благодаря ему я точно знаю, что у вас все получится испечь дома. Мне напомнил этот вариант вкус ресторана, там Савоярди тоже дают на десерт, ну или как тирамису. Он легкий, и в тоже время доступный абсолютно всем, даже юным неопытным хозяйкам. Читайте, если интересно описание и состав.

Нам понадобится:

• яйцо — 4 шт
• сахарная пудра — 140 г
• мука -1 00 г

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущем варианте отделите белки от желтков.

2. После, при помощи миксера взбейте желтки с сахарной пудрой. Возьмите только одну вторую часть пудры, остальная пойдет на присыпку. Далее в другой емкости взбейте белки до образования жетских пиков. Затем в желтки добавьте белки и перемешайте.

Важно! Добавлять нужно не все сразу, а частями по-тихоньку взбивая миксером.

3. Теперь дело за мукой, вслед отправьте ее, вымесите тесто.

4. Возьмите высокую емкость и оденьте на нее мешочек, положите тесто.

5. Сделайте ножницами дырочку на пакетике и выдавите вот так, как показано на рисунке на форме для запекания, на которую сначала положите специальный листик для выпечки, смазанный сливочным или растительным маслом, притрушенный мукой.

6. Посыпьте на тестовые палочки сахарную пудру.

Важно! Делайте это два раза, чтобы получилась та самая хрустящая корочка, ни с чем не сравнимая.

Выпекайте в разогретой духовке до 200 градусов примерно 10 минуток. Выньте и подавайте его на полдник или на любой праздник или торжество. А можно просто сидеть и чаепитничать с кофе или соком. Выглядит потрясающее, смотрите это фото и очень вкусно!

Видео о том, как приготовить печенье Савоярди

Тем, кто до сих пор еще не понял как делать данную лакомку, предлагаю посмотреть видео как приготовить своими руками:

P.S Кстати, нашла еще один вариант приготовления, от Ю. Высоцкой, она добавляет вместе с мукой еще щепотку крахмала, возможно вы захотите добавить его в свое тесто. 😛

Иногда даже в самую светлую голову барышни приходят идиотские идеи)) Я вот как-то сидела, никого не трогала, как вдруг подумала «А не приготовить ли мне тирамису?». Дада, именно этот ароматный, нежнейший, вкусный, проклятый десерт, от которого сходит с ума практически вся прекрасная половина человечества. И если в принципе приготовить такое лакомство вроде бы не сложно (при наличии всех необходимых ингредиентов), то Лена Панда легкими путями не ходит — я задумала : испечь печенье савоярди, и .
В конце каждого этапа я опишу все свои расчеты и выводы и, забегая вперед, скажу, что результат того стоил, правда я очень сомневаюсь, что разумно прикладывать такие усилия и тратить столько ресурсов))
Печеньки савоярди такая странная штука — вроде и обходятся крайне дешево, и времени на каждый этап нужно немного, но требуют они к себе предельного внимания и постоянного контроля. И самое неприятное — тесто очень нежное и капризное, сделать его впрок не получится. На каждую новую партию (а это всего 8-10 штучек) потребуется новый замес, на двух противнях выпекать увеличенные объемы тоже не удастся. А для более-менее приличного тирамису на 6-8 человек необходимо две порции печенья.
Если я еще не испугала таким вступлением, то дальше мои опыты))

Итак, чтобы испечь 1 порцию печенья в количестве 8-10 штук длиной примерно 10 сантиметров, потребуется:

• 2 крупных яйца комнатной температуры
• 60 грамм муки
• 10 грамм картофельного крахмала
• 50 грамм мелкого сахара
• 1/8 чайной ложки лимонного сока
• соль на кончике ножа
• сахарная пудра
• кондитерский мешок
• пергаментная бумага

*Сразу оговорюсь, что искать замену кондитерскому мешку — плохая идея, обычные пищевые фасовочные пакетики слишком тонкие и выдавить из них относительно ровные «колбаски» теста не получится. Благо сейчас кондитерские мешки продаются почти на каждом углу (я нашла в обычном супермаркете) и стоят они не дорого. Бывают одноразовые и многоразового использования, с одной или несколькими насадками.

1.Тесто для савоярди не терпит ожидания! Поэтому сразу включаем духовку и разогреваем её до 170-180 градусов Цельсия. Пусть будет наготове!

2.Муку и крахмал просеиваем 3 раза, чтобы насытить частички воздухом — это предотвратит образование комочков в тесте и позволит сделать его боле пышным.

3.Очень тщательно отделяем белки от желтков. Это можно сделать с помощью специальных приспособлений, переливанием из скорлупы в скорлупу, кто-то выливает яйцо на ладошку и пропускает белок сквозь пальцы. Важно проводить эту операцию над одной (рабочей) миской, а потом выливать белок во вторую, а желток в третью. А каждое последующее яйцо разделять снова над первой (рабочей) миской — так мы контролируем процесс и исключаем попадание частичек желтка в белок (иначе есть вероятность, что белок не взобьется).

4.Это были подготовительные работы, а теперь сам процесс:
*Кстати, для облегчения процесса взбивания миску можно немного нагреть — поставить на несколько секунд на водяную баню или сполоснуть кипятком.
В миске взбиваем желтки и 25 грамм (половину) сахара.

Взбить правильно желтки тоже надо уметь!
Сначала взбиваемые с сахаром желтки белеют, а потом начинают увеличиваться в объеме — масса насыщается воздухом. Сперва это крупные пузыри, а потом они становятся все меньше и меньше, зато их становится больше, а жидкая желтковая масса становится густой.
Как определить, что всё идет как надо? Смотрим на венчик! Точнее на следы, которые он оставляет.
Сначала все происходит как с водой — никаких следов не остается, потом становятся заметны волны и складочки, которые быстро пропадают. Желтки взбиты достаточно хорошо, когда масса стекающая с венчика несколько секунд уверенно держится на поверхности в виде лент.

Еще одна проверка — растереть капельку желтковой массы между пальцами — крупинки сахара не должны ощущаться.
*По личным наблюдениям взбить желтки до нужной консистенции проще миксером, но избавиться от крупинок в массе тяжелее. А вот обычным ручным венчиком процесс происходит намного дольше, зато масса получается идеально однородная.

Перевзбить желтки невозможно, и опадут они не сразу, поэтому этот этап лучше проводить в первую очередь.

5.Теперь взбиваем белки. Тут тоже есть небольшие хитрости.
И белки, и посуда для взбивания должны быть комнатной температуры.
Подходящая посуда — стекло или металл, а вот пластик плохо отмывается от частичек жира, а это будет препятствовать идеальному процессу взбивания.
Сначала на низкой скорости миксера взбиваем белки до помутнения, а потом добавляем в них 25 грамм сахара, щепотку соли и лимонный сок. Взбиваем, увеличивая скорость, до жестких пиков.

*Для безе и меренги белки обычно взбивают до мягких пиков — язычок из взбитой массы торчит вверх, а спустя пару секунд загибается вниз. «Взбить до жестких пиков» — язычок никуда не сгибается, а задорно торчит вверх. Для савоярди белки надо взбить в устойчивую пену, т.к. это каркас печенья!

Если желтки перевзбить невозможно, то такая досада может запросто случиться с белками — если их перевзбить, то они начнут расслаиваться, и из них будет вытекать жидкость. Такие белки для савоярди не подойдут, т.к. печенье просто расплывется при выпекании, придется переделывать.
Поэтому, как только добились нужной консистенции белков, прекращаем взбивать.

6.Сейчас предстоит очень интересный процесс замеса теста.
Мы так тщательно взбивали белки и желтки, а также просеивали муку, насыщая все ингредиенты воздухом, что бахнуть всё в миску и помешать ложкой — настоящее безумие))
Тут тоже есть своя тактика:
Посуда для итогового замеса должна быть широкой и плоской, чтобы было удобно совершать «маневры».
В миску выкладываем желтки, добавляем 1/4 белков и аккуратно перемешиваем венчиком…

…выкладываем 1/4 белков и насыпаем 1/3 муки, снова белки и мука, и опять повторяем. Получается неустойчивая «башенка». Не перемешиваем!

7.А теперь берем спатулу — кулинарную силиконовую лопатку (можно ложкой, но спатулой удобнее) и аккуратно зачерпываем сбоку и снизу и выкладываем массу наверх «башенки», разворачиваем миску на 90 градусов, снова зачерпываем сбоку и снизу, выкладываем наверх, и так до тех пор, пока масса не станет однородной. Этот метод перемешивания называется «складывание» — так мы минимально сминаем взбитые продукты, не нарушаем структуру и тесто остается волшебно-воздушным.

8.Тесто перекладываем в кондитерский мешок. Если мешок не снабжен специальными насадками, то срезаем кончик, чтобы на выходе получилось отверстие диаметром 1,5 сантиметра.

Противень застилаем пергаментной бумагой и отсаживаем печенья, оставляя между ними расстояние не менее 2 сантиметров, т.к. савоярди при выпекании увеличатся в размерах.
Особо сильно о «стройности» печенья беспокоиться не надо — идеальные савоярди должны быть немного кривоваты))

9.Посыпаем будущие печенья сахарной пудрой и даем постоять 2-3 минуты, а потом еще раз посыпаем сахарной пудрой или сахаром — так у печенья получится знаменитая сахарная корочка.

10.Выпекаем за раз строго одну партию печенья на одном противнее.
Духовка должна быть разогрета до 170-180 градусов. Сначала держим печенье при такой температуре 10-15 минут, но надо непрерывно следить за процессом и контролировать, что всё идет правильно.
Такая высокая температура обеспечивает быстрый подъем и делает жесткую форму печенья, не давая ему расплыться.
Не открывая дверцу духовки, уменьшаем огонь до 140 градусов Цельсия и выпекаем еще 8-10 минут — печенье становится красивого поджаристого цвета и подсыхает.

Время тут играет значительную роль: чуть меньше подержали в духовке — получится более светлое, чуть дольше — сильнее «загорит».
Вот тут у меня разница всего в 2 минуты: крайнюю партию я выпекала 10+10 минут, а задние ряды 10+8 минут.

11.Печенье нужно тут же снять с кулинарной бумаги, иначе прилипнет.
Можно снимать с помощью лопатки или скребка, поддевая печеньки. Но тут большая вероятность сломанных савоярди.

Самый «безболезненный» способ — вытянуть лист пергамента за пределы противня и аккуратно тянуть его на себя и вниз, а печенье будет само отставать от бумаги. Из неприятного — много сладких крошек на полу, подстелите бумагу или полотенце))

12.Снятые савоярди полностью остужаем на решетке — они должны получиться невесомые, воздушные и хрустящие.

Дальше печенье можно использовать по назначению — сожрать под одеялом пригласить друзей на чай)) А можно приготовить тирамису!
Только для него это печенье (уже остывшее) нужно еще досушить в духовке на решетке.
Духовку нагреваем до 100 градусов Цельсия и минут 15 сушим печенье с приоткрытой дверцей.

Чем можно заменить домашние савоярди?
Купить готовые!
В местных супермаркетах, бывает, появляются эти печеньки на полках. Магазин «Май» на Аскизской — единственный магазин, где савоярди есть всегда в продаже и даже нескольких видов))

Если сравнить мои печеньки с магазинными, то мои кривенькие, а фабричные идеально ровные.
Мои невесомые и легко ломаются, магазинные более плотные.
На разломе вот такая картина:
Снизу — это магазинные савоярди — идеальная форма и структура, одинаковые пузырьки воздуха, равномерный цвет.
Сверху — самодельные савоярди — пузырьки воздуха неоднородные, корочка поджаристее, серединка белее.
Но по вкусу я однозначно выбрала свои, без предвзятости. У магазинных был какой-то неуловимый химический привкус.

По факту, для вменяемой порции савоярди нужно совершить большое количество телодвижений. И тут замечательно работает мой любимый хештег #прощекупить. А что же с экономической стороны?

На фотографии из магазина можно увидеть цены: 138 и 79 рублей за 200 грамм печенья, 183 и 140 рублей за двойную порцию в 400 грамм.
Потрачено времени — 2 часа, т.к. объехала 5 магазинов. Если бы сразу пошла в «Май», то минут 10 — зайти, взять с полки и рассчитаться на кассе.

А дома на приготовление двойной порцию печенья у меня ушло 3 часа — дважды пришлось взбить желтки и белки, аккуратно вмешать муку, выложить тесто в мешок, испечь печенье с понижением температуры в духовке, остудить готовые савоярди, вымыть посуду — тоже 2 раза))
Себестоимость 20 штук печенья (2 порции) у меня получилась смешной — 46 рублей 60 копеек))
Первая порция по весу вышла 169 грамм, вторая вытянула на 152 грамма (держала в духовке на две минуты дольше)
320 грамм почти за 50 рублей — идеально!
Но если сложить всё, что пришлось купить для приготовления, сумма получится гораздо больше:
10 яиц — 56 рублей
1 кг муки — 25 рублей
1 пакет 200 гр крахмала — 27 рублей
1 кг сахара — 42 рубля
1 лимон — 15 рублей
1 пакетик сахарной пудры — 8 рублей
кроме того пришлось разориться на кондитерский мешок — 150 рублей
и купить закончившуюся пергаментную бумагу — 94 рубля
Итак, если срочно захотелось савоярди, а дома нет ни одного ингредиента, необходимо потратить чуть больше 400 рублей. #прощекупить?)))

*из личных наблюдений: в готовом тирамису вообще не понятно — покупное савоярди или нет…
Завтра — второй этап приготовления тирамису — !
Приятного!

Внешний вид бисквитного печенья подарил ему второе название – дамские пальчики. Полосочки овальной формы, специфическая корочка, воздушность печенья, которое когда-то подавали исключительно ко столу королевских особ, знакомы поклонникам Тирамису. Основа знаменитого десерта покоряет нежным вкусом и обольщает сладостным таянием на языке.

Как приготовить Савоярди

Особых кондитерских навыков для приготовления выпечки не потребуется. Своей воздушностью готовое лакомство обязано пористой структуре, но достичь этого помогает правильно сделанное бисквитное тесто. Чтобы приготовить Савоярди со вкусом максимально близким к традиционному варианту, то необходимо следовать некоторым важным рекомендациям и открыть для себя пару секретов.

Технология приготовления предусматривает, что до мягкой пышной пены белки взбивают отдельно от желтков с сахаром. Муку обязательно просеивают, добавляют ванильный экстракт, все смешивают, а затем с помощью кондитерского мешка на пергаментную бумагу выдавливают небольшие полосочки, которые посыпают сахарной пудрой. До румяной корочки печенье выпекают около четверти часа в предварительно подогретой духовке, выбирая средний режим.

Как приготовить Савоярди в домашних условиях, чтобы вкус или вид готового печенья не разочаровал?

• Сделать тесто густым, и для этого взять два, а не три желтка.
• Аккуратно отделить белки, которые надо брать охлажденными, взбить до состояния крепкой пены.
• Взбитые белки добавлять частями, последнюю порцию очень осторожно перемешать с другими ингредиентами, тогда готовое печенье сохранит пористую структуру.
• Пергамент для выпечки надо сначала смазать сливочным маслом, а затем посыпать мукой. Снять готовую выпечку будет легче.
• Посыпать сверху полоски из бисквитного теста сахарной пудрой, и сразу поставить противень в разогретую духовку.

Классический рецепт Савоярди в домашних условиях

Состав знаменитого итальянского десерта Тирамису предполагает обязательный ингредиент – печенье Дамские пальчики. Найти в магазине вкусную и по приемлемой цене бисквитную выпечку получается не всегда, но есть альтернатива – освоить рецепт Савоярди в домашних условиях. Нежный вкус воздушного печенья станет удачным дополнением к чаепитию, недаром пять столетий назад это кондитерское новшество специально создали по случаю визита французского короля.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 65 г;
• ваниль – 0,5 ч. л.;
• сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления:

1. Если использовать рецепт печенья Савоярди в домашних условиях, то сначала необходимо подогреть духовку. Затем подготовить кондитерский мешок, пергамент, на котором можно сразу обозначить контуры будущего печенья, чтобы испечь лакомство нужной формы и длины.
2. Отделить желтки, смешат с двумя столовыми ложками сахарной пудры, взбить до загустения, пока не образуется пышная светлая масса.
3. Белки взбивать отдельно, постепенно подсыпая сахарную пудру объемом 3 чайные ложки, чтобы получилась глянцевая пена.
4. К просеянной муке за три подхода добавить взбитые желтки, белки, ваниль, оставшийся желток. Перемешивать тесто надо аккуратными движениями, по направлению снизу вверх.
5. С помощью кондитерского мешка или пакета выдавить тесто на пергамент, не забывая оставлять расстояние. Посыпать сахарной пудрой.
6. Процесс выпекания займет около 15 минут, а о готовности печенья даст понять золотистая корочка. Снимать выпечку с пергамента сразу, чтобы не прилипла или не раскрошилась.

Печенье Савоярди - рецепт от Юлии Высоцкой

Оригинальное лакомство, купленное в магазине, не всегда совпадает с представлением о качестве или соответствует заявленной цене. Если же освоить рецепт печенья Савоярди от Юлии Высоцкой, то о вкусовых оттенках выпечки волноваться не придется. Даже без фото или видео пошаговые рекомендации помогут узнать секрет приготовления пышного бисквитного теста, чтобы испечь нежнейшее печенье Дамские пальчики и подать выпечку к кофе, дополнить итальянский десерт, русскую шарлотку, мороженое-торт.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 50 г;
• сахар – 2 ст. ложки с верхом;
• сахарная пудра – 30 г.

Способ приготовления:

1. Отделить белки, взбить миксером или блендером до пышной массы, всыпать столовую ложку сахара с верхом. Продолжить взбивать, пока кристаллы не растворятся, а белковая масса не станет блестящей и густой.
2. Взять 2 желтка, добавить столовую ложку сахара, взбивать смесь до состояния светлой пышной массы.
3. Половину порции белковой массы аккуратно соединить со взбитыми с сахаром желтками. Просеять в полученную массу муку, еще раз слегка перемешать. Затем добавить оставшуюся часть белковой массы, чтобы сделать воздушное бисквитное тесто.
4. На пергамент, смазанный сливочным маслом, выдавить с помощью кондитерского мешка или пакета полоски длиной до 12 см, обильно посыпать сахарной пудрой.
5. Выпекать четверть часа, пока не подрумянится корочка.

Рецепты с печеньем Савоярди

Нежная выпечка сама по себе способна быть вкусным сладким угощением к чаю или кофе. По цене Дамские пальчики будут обходиться дешевле, чем покупные, но на приготовление придется потратить немного времени. Чтобы десерт с бисквитным печеньем выглядел как на фото, не следует отклоняться от пошагового рецепта или, поддавшись желанию поэкспериментировать, заменить какой-либо ингредиент на другой. Полоски готового печенья могут стать основой для легких десертов с маскарпоне или сметаной, очень нежный вкус Дамские пальчики придадут бисквитному торту без выпечки.

Тирамису из печенья Савоярди

Бодрящий и неповторимый вкус знаменитого итальянского десерта построен на контрасте: горьковато привкуса кофе и тающего сливочного крема. Качественные продукты – ключ к успеху, чтобы получилось сделать лакомство, как на красивых фото. Попытки заменить сливочный вкус Маскарпоне творожным кремом приведут к разочарованию, как предположение, что десерт с печеньем Савоярди может получиться вкусным без него. Трудоемкая работа по приготовлению полностью оправдает себя, а разнообразить рецепт можно с помощью ванили, горького миндаля, ликером «Амаретто».

Ингредиенты:

• печенье Савоярди – 30 шт.;
• Сыр Маскарпоне – 250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• кофе – 200 мл;
• какао – 4 ст. ложки;
• ликер – 4 ст. ложки;
• сахарная пудра – 70 г.

Способ приготовления:

1. Яичные желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить Маскарпоне, перемешивать до образования однородной массы.
2. Взбить белки, затем постепенно соединить с получившейся сливочно-желтковой массой.
3. Сварить кофе, добавить ром, смешивая крепкие напитки в плоской и не очень глубокой емкости, чтобы было удобно макать печенье. Савоярди погружать в смесь на половину или треть, затем выкладывать слоем по 10 штук, заливая кремом, повторить еще два раза. Для выравнивая слоев постучать по бокам лопаткой, поставить на три часа или на ночь в холодильник.
4. При подаче десерта к столу посыпать какао, разрезать на порции.

Торт из печенья Савоярди без выпечки

Легкое, вкусное сладкое угощение, которое станет палочкой-выручалочкой, когда времени на готовку немного. Достоинство готового кондитерского продукта под названием Савоярди – возможность заморозить впрок, что значительно экономит время, потому что отпадает необходимость печь коржи. Если под рукой есть готовая домашняя выпечка или цена готового делает его покупку приемлемой, все что потребуется – сделать крем и дождаться, когда торт из печенья Савоярди пропитается. На выходе получается 4 порции вкусного угощения.

Ингредиенты:

• печенье – 200 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• сметана (15%) – 2 стакана;
• консервированные или свежие фрукты – 150 г;
• ягоды, орехи – по вкусу для украшения.

Способ приготовления:

1. Сметану с помощью миксера взбить с сахарной пудрой, чтобы получилась пышная масса.
2. Консервированные фрукты откинуть на дуршлаг. Это важное условие, которое не стоит игнорировать, потому что надо избавиться от лишней жидкости.
3. Для формирования формы торта нижним слоем выложить печенье, полить сметанным кремом, сверху выложить фрукты, чередовать слои, пока не закончатся продукты.
4. Поставить торт без выпечки в холодильник, чтобы дать пропитаться. Перед подачей к столу украсить фруктами.

Чем заменить печенье Савоярди в Тирамису

Найти замену бисквитному печенью можно, но это повлияет на вкус классического Тирамису. Продолговатая форма, нежный вкус делают знаменитую выпечку схожей с другим лакомством – печеньем «Дамские пальчики». Чем еще заменить печенье Савоярди для Тирамису? Неплохой альтернативой считается детское печенье, например, Хайну или Боди, либо подойдет нежный бисквит, который можно купить в магазине, но по цене получится дороже, чем испечь корж дома в духовке самостоятельно.

Цена печенья Савоярди

Чтобы насладиться вкусом знаменитого десерта, без главного компонента не обойтись. У поклонников кондитерского искусства есть два способа заполучить обязательный ингредиент Тирамису: приобрести Савоярди в супермаркете или приготовить самостоятельно. Готовое печенье будет отличаться по цене, влияют на этот фактор имя производителя и объем. Стоимость итальянского кондитерского изделия за пачку объемом 200 г в среднем составляет 148 рублей, объемом 400 г – 240 рублей.

Любая цена сладкого продукта не сравнится с домашней выпечкой. Выбирая этот вариант для приготовления десерта, получится сэкономить, запастись впрок или полакомиться угощением за кружкой ароматного чая или кофе. Пусть на бисквитное лакомство или выпечку уйдет некоторое время, зато печенье получится вкусным, состав домашнего лакомства не вызовет сомнений, а по цене окажется более выигрышным вариантом, ведь магазин, где купить необходимый кондитерский продукт, придется еще поискать.

Видео: бисквитное печенье Савоярди

Савоярди – это бисквитное печенье, которое имеет вытянутую форму и пористую структуру. Такое кондитерское изделие очень хорошо впитывает в себя жидкости и крем. Савоярди пользуется большой популярностью, ведь его часто используют приготовления невероятно вкусного десерта – тирамису. Хотя изначально печенье шло самостоятельно и только недавно его начали использовать для тирамису. Рецепт бисквитного печенья для тирамису очень простой и его можно легко приготовить в домашних условиях.

История возникновения савоярди

Рецепт бисквитного печенья для тирамису был изобретен в Савойе, области Франции, которая на то время была самостоятельным и весьма влиятельным герцогством. В истории присутствуют факты, которые утверждают, что в 15 столетии король Франции был на приеме и герцогов Савойских и остался доволен таким изысканным угощением. Тогда савоярди было известным десертом, визитной карточкой Савойи.

Особенно печенье любили дети. Его удобно держать, кушали савоярди с молоком. Взрослые предпочитали есть печенье с кофе или с вином. Повара в свою очередь придумывали многочисленные десерты с данным печеньем. Они пропитывали его самыми разными сиропами, ликерами, добавляли в десерты с савоярди фрукты, сладкий крем, ягоды, орехи.

Сегодня существует огромное количество аналогов савоярди во всех кухнях мира, но вот только названия у него совершенно другие.

Особенности савоярди

Классический рецепт печенья савоярди в домашних условиях достаточно просто и он не менялся со времен своего возникновения. Приготовить это невероятно вкусное угощение сможет каждая хозяйка. Интересным есть то, что в составе печенья нет никаких разрыхлителей, но при этом оно получается очень воздушным и пышным. Секрет простой: необходимо очень хорошо взбить отдельно белки и желтки, что благодаря наличию современной домашней кухонной техники не составляет никакого труда.

За счет сахарной пудры, на поверхности савоярди получается хрустящая корочка. Единственной сложностью считается наличие качественного кулинарного мешка, с помощью которого можно сделать ровные полоски печенья. Когда все нужные инструменты есть, то на приготовление вкуснейшего десерта вы потратите всего лишь полчаса. Конечно, проще купить савоярди в магазине, но домашнее будет гораздо вкуснее и ароматнее. Когда вы попробуете домашнее печенье, то уже не сможете покупать магазинные заменители известного десерта.

Классический рецепт савоярди №1

Рецепт бисквитного печенья для тирамису очень простой. Существует очень много вариаций приготовления, но наиболее популярным по-прежнему остается классический вариант.

Ингредиенты:

• яйцо – 4 штуки· сахара – 100 грамм или 4 столовые ложки
• мука – 100 грамм или 4 столовые ложки
• сахарная пудра – 4 столовые ложки
• сливочное масло для смазывания.

Такого количества печенья хватит, чтобы приготовить 10 порций тирамису.

Приготовление:

Печенье готовится по такой же схеме, как и в первом случае. Но в то же время есть несколько отличий. Во втором рецепте сахар добавляется и в желтки, и в белки. Второе отличие – на приготовление печенья необходимо чуть меньше ингредиентов.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 штуки (мы будем использовать 3 белка, 2 желтка)
• Сахар – 60 грамм
• Мука 50 грамм
• 2-3 столовые ложки сахарной пудры.

Готовьте тесто точно так же, как и в первом рецепте, но добавьте в белки половину сахара.

Этот вариант приготовления значительно отличается от классического рецепта. Печенье получается достаточно плотным и идеально подходит для самостоятельного употребления.

Ингредиеты:

• 4 яйца
• 140 г сахара
• 140 г муки
• 2 ст.л. водки (коньяка, виски)
• 2 ч.л. сахарной пудры
• щепотка соли
• сливочное масло

Приготовление:

• 3 раза просейте муку.
• Отделите желтки от белков.
• Добавьте в белки соль и сбивайте до образования устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
• В полученную смесь добавьте желтки, сбейте миксером. Затем добавьте выбранный вами спиртной напиток и еще раз взбейте.
• Добавьте муку за несколько приемов и тщательно перемешайте снизу вверх тесто.
• Противень застелите пекарским пергаментов, смажьте его сливочным маслом, присыпьте небольшим количеством муки.
• Сделайте полоски с помощью кондитерского мешка и посыпьте их сахарной пудрой. Оставьте заготовки на 10 минут, чтобы пудра успела впитаться, затем посыпьте еще раз.
• Поставьте противень с печеньем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 15 минут.
• По истечению этого времени оставьте готовое печенье в духовке еще на 5 минут, чтобы оно немного подсохло и его было удобнее отделять от бумаги.