Ярослав Белостоцкий, технолог-кондитер компании «Арсис Украина», не самый большой любитель сладостей, тем не менее, он прекрасно знает, как сделать домашний шоколад и всевозможные шоколадные домашние конфеты . Шоколадных дел мастер с удовольствием делится с нами своим ценным опытом.

На самом деле, приготовить в домашних условиях шоколадные конфеты или другие изделия из шоколада достаточно просто. Если, конечно, соблюдать несколько важных правил. Во-первых, шоколад не любит жарких помещений. Поэтому работать с ним нужно при комнатной температуре не выше 20 ◦С. Во-вторых, очень важно держать правильную температуру плавления шоколада, чтобы в результате наших стараний получить конфеты не «поседевшие» и без блеска, а красивые, глянцевые. Шоколад растапливаем до 45-50 ◦С, а затем сбиваем температуру черного шоколада до 32 ◦С, молочного — до 29-30 ◦С, белого — до 28 ◦С. Проверяем температуру с помощью кондитерского термометра. Третье условие работы с шоколадом — никакой влаги в формочках или в самой шоколадной массе! Дело в том, что капля воды, предательски попавшая в растопленный шоколад, заставит его кристаллизоваться, а значит, хорошей конфеты мы не дождемся.

Для приготовления домашних шоколадных конфет подойдет шоколад в дропсах (его удобнее плавить), плиточный шоколад (его придется нарезать мелкими кусочками) или обычная шоколадка, только без каких-либо наполнителей. Растопить шоколад можно двумя способами: на водяной бане или в микроволновой печи. Но в микроволновке продукт можно перегреть. Подогревая шоколадную массу без водяной бани, просто на огне, есть риск получить на выходе подгоревшую смесь. Сначала нагреваем шоколад на водяной бане до температуры 45-50 ◦С, а затем сбиваем до нужных градусов с помощью постепенного добавления в горячую массу еще трети холодной массы дропсов или нарезанного мелкими кусочками плиточного шоколада.

Доведенный до нужной температуры шоколад заливаем в форму : поликарбонатную или силиконовую. Стоит ли говорить, что формочки должны быть идеально чистыми и сухими. Поликарбонатные не должны иметь царапин, чтобы шоколад не приставал. Можно попробовать залить шоколад и в формы из-под купленных конфет в коробках, но такие шоколадные изделия не будут иметь привлекательной глянцевости. Если не хотите использовать формы, просто глазируйте твердую основу — орех, шарик из марципановой массы… Выложите такие домашние конфеты на пергаментную бумагу или на решетку, чтобы с них стекал лишний шоколад.

Чем наполнять домашние конфеты из шоколада? Сухофруктами (курагой, черносливом), нугой, орехами, ганашем… Отличное сочетание — шоколад плюс марципан, получаем классический вкус популярнейших конфет «Моцарт». Ганаш готовим из сливок, шоколада и ароматизатора (скажем, кофейного) или небольшого количества рома, коньяка. Если в качестве начинки для своих домашних конфет вы выбираете нугу, прежде, чем наполнять, подогрейте ее в микроволновке до 26 ◦С, но не больше, чтобы не поплавить и не испортить тем самым шоколадную основу.

Свежие фрукты можно также использовать в качестве начинки для конфет , но я бы рекомендовал джемы — клубничный или малиновый. Можно сделать потрясающе вкусные конфеты с послойной начинкой из ганаша и джема. На застывший ганаш просто вылейте второй слой — джемовый. А если вы хотите, чтобы начинки немного смешались, не давайте ганашу полностью загустеть. Кстати, имейте в виду, что ганаш не застывает, как шоколад. Он не будет твердым, он будет пластичным, чуть мягче пластилина.

Все этапы приготовления домашних шоколадных конфет пройдены : мы залили растопленный шоколад в форму, охладили, добавили начинку, сверху опять залили растопленным шоколадом. Нашим конфетам остается лишь застыть. Если температура в помещении 18-20 ◦С, оставляйте застывать конфеты на столе. Если на вашей кухне жарче, тогда поставьте формочки с шоколадом в холодильник на 10-15 минут. Не забывайте, что шоколад не любит сильных перепадов температур.

Украсить шоколадные конфеты можно измельченными подсушенными орехами , кокосовой стружкой или растопленным шоколадом другого цвета.

Сроки хранения шоколадных конфет домашнего приготовления зависят от сроков хранения начинок в них. Сам шоколад хранится от 3 до 12 месяцев, конфеты с сухофруктами лучше не держать в холодильнике дольше месяца. Ну а срок хранения конфет с начинкой ганаш будет зависеть от срока хранения использованных в начинке сливок.

Отличная идея украсить торт красивым шоколадным орнаментом , приготовленным собственноручно. Сделайте конус из пергаментной бумаги с дырочкой на кончике. Наполните его растопленным шоколадом и нарисуйте на пергаменте понравившийся шоколадный узор. Затем дайте узору застыть. С бумаги он снимется без проблем. Для украшения детского торта можете нарисовать шоколадом контуры зверушки или мультяшного героя. Уверен, дети от такого тортика будут в восторге.

К сожалению, магазинные шоколадные конфеты содержат не столько полезный шоколад, сколько вредные добавки. Для получения чистого продукта нужно не полениться и приготовить исключительные шоколадные конфеты своими руками. Тогда вы точно будете знать их состав. Это полезно для всей семьи, а особенно для детей.

Шоколад несомненно полезен

Сластены - ценители шоколада - могут с удовольствием уплетать любимое лакомство. Миф о вреде шоколада развеян! Мало того, научно доказана его несомненная польза. Тщательно изучив химический состав основы шоколада - какао-бобов - ученые пришли к выводу, что шоколад:

• замедляет старение организма, препятствует развитию онкозаболеваний, очищает организм от "вредных" радикалов благодаря наличию большого количества антиоксидантов;
• является ценным профилактическим средством сердечно-сосудистых заболеваний;
• препятствует развитию зубного камня;
• активизирует умственную деятельность;
• за счет серотонина (гормона счастья) повышает настроение, борется со стрессом;
• стимулирует сексуальное возбуждение;
• повышает иммунитет всего организма.

Главное, потреблять шоколад не чрезмерно, а в "правильном" количестве: примерно 50-60 г в день. Далее статья расскажет, конфеты самостоятельно. Внимательно читайте рецепты и наслаждайтесь десертом.

Рецепт 1. Все просто и доступно

Совсем несложно и очень недорого изготовить шоколадные конфеты в домашних условиях самому.

Ингредиенты : 220-250 г какао-порошка, 150 г коровьего масла, неполный стакан воды, 150 мл молока, 30 г муки (некоторые советуют заменить муку детским питанием или сухим молоком), 100-130 г сахара.

Процесс приготовления : мелко порубленное соединить с какао-порошком, перемешивать до получения однородной пасты (ложкой или блендером). Воду вылить в кастрюльку и нагреть на огне, не дав ей закипеть. В горячую воду добавить шоколадную пасту, молоко, сахар и муку. Все тщательно перемешивать до исчезновения комков. Массу выложить в пищевую емкость, дно и стенки которой застелить пергаментом или фольгой. Емкость поставить в морозилку до полного застывания сладкого десерта. Застывшую массу осторожно извлечь на разделочную доску и порезать на порционные конфетки. Шоколадные домашние конфеты готовы!

Рецепт 2. Деликатес - домашние трюфели

Используя этот рецепт, очень просто сотворить шоколадные конфеты своими руками. Ребятишки с удовольствием помогут лепить сладости.

Ингредиенты : 1 плитка экстра-горького или просто 65 мл жирных сливок (лучше 35%), 60 г сахарной пудры, столовая ложка алкоголя (ром или коньяк), по 1 столовой ложке измельченных орешков кешью и миндаля, 3 столовые ложки порошка какао.

Процесс приготовления : мелко поломанный шоколад в кастрюльке поставить на водяную баню. Сливки смешать с сахарной пудрой, хорошо нагреть и тщательно взбить. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить сладкие сливки в растопленный шоколад. Продолжать взбивать полученный крем до гладкости, добавить алкоголь и орешки. Еще раз хорошенько перемешать. Поставить в холодильник (НЕ в морозилку!) примерно на час-полтора. Масса должна стать консистенции мягкого пластилина. Достать массу из холодильника, в блюдце насыпать какао-порошок. Руками, смоченными холодной водой, при помощи чайной ложечки формировать шоколадные шарики, обвалять их в какао-порошке. Выложить на чистую и сухую разделочную доску и опять поместить в холодильник на 1 час. Через час угощайтесь сами и угощайте других!

Рецепт 3. Это будет немного сложнее

Здесь придется чуть больше постараться, чтобы изготовить изумительные шоколадные конфеты своими руками. Рецепты бывают не всегда легкие.

Ингредиенты : 1 стакан масла-какао, стакан какао-порошка, полстакана жидкого меда, неполная чайная ложка настоящего поджаренный измельченный миндаль, экстракт мяты или апельсина по вкусу.

Процесс приготовления : растопить масло-какао в пароварке или на медленном огне на паровой бане. Надо следить, чтобы кастрюлька с масло-какао не касалась воды в большой кастрюле (метод двойного дна). Когда масло-какао полностью расплавится, снять его с огня и добавить какао-порошок, мед, ваниль или другие ароматизаторы. Все тщательно перемешать до получения гладкой и блестящей массы. Нельзя, чтобы жидкость попала в этот крем, поскольку это нарушит его текстуру. Хозяйка должна быть осторожна с мокрыми руками или с мокрой посудой. Полученную массу (называется в кулинарной терминологии ганаш) выложить в выстланную пергаментом большую емкость или в специальные силиконовые формочки. Поставить на несколько часов в холод. По этому рецепту у вас получатся настоящие шоколадные конфеты в домашних условиях!

Примечание . Масло-какао можно заменить кокосовым маслом.

Рецепт 4. Трюфели домашние в белом шоколаде

Приготовленные по данному рецепту сладости выглядят просто чудесно. Гости даже могут не поверить, что вы сделали эти шоколадные конфеты своими руками.

Ингредиенты : 200 г черного горького шоколада, 2/3 стакана жирных сливок (33-35%), 1 столовая ложка коровьего масла, меньше половины стакана "Нутеллы", 1 плитка белого шоколада, 1 столовая ложка столового подсолнечного масла (без запаха), тертый шоколад для посыпки.

Процесс приготовления : горький шоколад поломать на куски, добавить к нему сливки, сливочное масло и "Нутеллу". Все растопить на паровой бане. Остудить. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить в холод на пару часов. Из охлажденной массы вручную сформировать шарики, которые положить на 10-15 минут в морозилку. Пока трюфели застывают, растопить на паровой бане белый шоколад, добавить к нему растительное масло. Каждый трюфель наколоть на зубочистку и "искупать" его в Уже белые конфеты складывать на плоскость, устланную пергаментом. Сверху красоту посыпать тертым шоколадом. Опять конфеты убрать в холодильник минут на 40. После этого с удовольствием скушать.

Чтобы получилось изготовить вкусные шоколадные конфеты своими руками, надо соблюдать нехитрые правила.

ПОИСК ПО САЙТУ

ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

АРАХИСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ШОКОЛАДЕ

На 50 штук

255 г арахисового масла, 60 г несоленого сливочного масла, 255 г сахарной пудры, 340 г размельченного шоколада,

В миске смешайте сливочное и арахисовое масло и сахарную пудру до получения густой арахисовой массы. Растопите шоколад на водяной бане. Когда он полностью растопится, выложите немного в каждую выемку (можно это сделать с помощью кисточки). Положите форму с выемками в холодильник на 5 минут. Скатайте из арахисовой массы шарики и прижмите их в каждую выемку, сверху залив горячим шоколадом. Охладите в течение 1 часа.

АРАХИСОВЫЕ БАТОНЧИКИ

На 75 штук:

225 г размельченного арахисового масла, 225 г сметаны, 210 г сахарной пудры, 225 г размельченного молочного шоколада, 75 г поджаренной кокосовой стружки.

Смажьте форму сливочным маслом. На водяной бане растопите арахисовое масло на небольшом огне. Потом постепенно добавьте к нему сметану. Снимите с огня и добавьте сахарную пудру, помешивая венчиком. Используя лопатку, выложите массу ровным слоем в форму и поместите в холодильник. Растопите шоколад на водяной бане и залейте его в форму, а сверху посыпьте кокосовой стружкой и снова положите в холодильник. Разрежьте на небольшие квадратики.

АРАХИСОВЫЕ ШАРИКИ

На 45 шариков:

255 г арахисового масла, 180 г сахарной пудры, 115 г несоленого сливочного масла, 340 г полусладкого размельченного шоколада, 55 г очищенных половинок грецких орехов.

В миске смешайте сахарную пудру, арахисовое и сливочное масло. Тщательно размешайте смесь ложкой. Из полученной массы скатайте шарики и поставьте охлаждаться. На водяной бане растопите шоколад на среднем огне. Используя зубочистки или любой другой инструмент, погрузите ваши арахисовые шарики в шоколадную массу, выложите их на пергамент (на пекарский лист), а в середину поместите по половинке грецкого ореха. Перед подачей на стол остудите.

ВИШНЕВО-ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ

На 60 трюфелей:

Инвентарь: кулинарный градусник, лопатка, пергамент, маленькая кастрюля, большая миска, миксер.

ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ

на 100 вишенок: 450 г сахарной пудры, 170 г светлого кукурузного сиропа, 115 г несоленого сливочного масла, 1 чайная ложка ванилина, 100 вишенок с веточками, 340 г полусладкого размельченного шоколада,

В миску положите сахарную пудру, сироп, масло и ванилин. Тщательно все перемешайте.Отщипните небольшие кусочки от получившейся массы, возьмите вишенки и вокруг них слепите шарики, все шарики остудите. На водяной бане растопите шоколад. Используя вилку или зубочистку, опустите шарики в горячую шоколадную массу. Выложите вишню в шоколаде на пергамент (на пекарский лист). Остудите перед подачей и храните блюдо в холодильнике.

ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД С БРАЗИЛЬСКИМИ ОРЕХАМИ

500 г горького шоколада (как минимум 70% какао), 1 ч л молотой гвоздики, 2 ч л молотой корицы, тертый мускатный орех по вкусу, 1 ст л сахарной пудры, 380 мл жирных сливок, подогреть, 500 г очищенных бразильских орехов.

Смазать маслом квадратную форму со стороной 18 см и проложить пищевой пленкой.

Растопить шоколад и добавить мускатный орех, корицу, гвоздику и сахарную пудру. Добавить теплые сливки и тщательно перемешать. Положить слой орехов на дно формы и залить шоколадной смесью, чтобы она их только слегка покрывала. Повторить слой орехов и слой шоколада, пока все орехи и пряный шоколад не будет использован. Разровнять сверху и оставить на 2 часа в холодильнике, чтобы все застыло.

Достать шоколад из формы, положить на доску и снять пленку. Порезать на кусочки.

ГОРЬКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ С ДИКИМ МЕДОМ

Трюфели просто делать, и они занимают мало времени. Сначала делается насыщенный ганаш - смесь шоколада и сливок - затем ее охлаждают, формируют и покрывают шоколадом и обваливают в какао. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея.

125 мл жирных сливок, 25 мл нежирных сливок, 2 ст л жидкой глюкозы, 250 г горького шоколада (примерно 70%), 65 г концентрированного сливочного масла, порезанного кубиками, 65 г прозрачного жидкого или лесного меда, подогретого, 125 г шоколада для кувертюра (покрытия) - 55-60%, порошок какао.

Положить все сливки в кастрюлю с глюкозой, нагреть до кипения. Поломать шоколад и положить в огнеупорную миску. Медленно полить его горячими сливками, помешивая только в одном направлении. Затем добавить мед таким же способом. Дать ганашу остыть, пока он не будет довольно теплым (35-40 гр С), затем добавить масло, помешивая, пока оно не растает. Переложить ганаш на тарелку и дать остыть и слегка затвердеть, пока сверху не появится легкая корочка.

Для создания шоколадных палочек, переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой 1 см и выдавить на доску короткие полоски длиной примерно 5 см. Для шариков сформировать с помощью ложки шарики и скатать их в руках. Положить на тарелку и положить в холодильник, пока они не застынут.

Растопить шоколад для курвертюра в миске, поставленной на кастрюле с кипящей водой. Чтобы покрыть им палочки и шарики, одевать их по одному на зубочистку или тонкий деревянный шампур и окунать в шоколад. Затем сразу же обвалять в просеянном какао и отставлять, чтобы он затвердел. Держать в холодильнике до подачи на стол. Съесть в течение 3-4 дней. Если вы не можете достать концентрированное масло, осветлите обычное несоленое сливочное масло, растопив его и аккуратно слив жир в миску и оставив жидкость молочного цвета. Охладить жир перед использованием.

ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

2 плитки шоколада с максимальным содержанием какао, 50 мл сливок, 100 г кедровых орешков, 100 г жареного фундука, 50 г миндаля, 100 г чернослива. силиконовые формы или формы для льда (из силиконовых легче извлекать конфеты)

На водяной бане растапливаем две плитки шоколада, предварительно поломанные на кусочки, добавляем туда сливки, хорошо перемешиваем. Чернослив мелко нарезаем. Формочки с помощью чайной или кофейной (ещё лучше) ложки обмазываем шоколадом. Даём шоколаду в них немного застыть. В одни формочки добавляем чернослив и кедровые орешки, в другие - рубленый фундук. Заливаем сверху шоколадом и с помощью ножа разравниваем поверхность (осторожно соскребаем излишки). Даём остыть при комнатной температуре и ставим в холодильник на 30 мин.

Вытряхиваем конфеты. Квадратные украшаем миндалём. Нагретым ножом слегка расплавляем шоколад сверху и "приклеиваем" миндаль.

ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

5 ст. л. какао, 6-8 ст. л. сахара, 5 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, формочки для льда.

В небольшую кастрюльку всыпать какао, сахар, влить молоко, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и добавить 50 г сливочного масла. Снова довести до кипения и, непрерывно помешивая, ввести муку. Как только мука растворится, снять с огня. Жидкий шоколад залить в формочки для льда и поставить в морозилку и через несколько часов у вас к чаю будут шоколадные конфеты.

ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ "ТРЮФЕЛЬ"

200 г шоколада, 200 г сливок - 33%

Начинка: Вишня, фундук, или что угодно на ваш вкус.

Разрезать шоколад на мелкие кусочки. Нагреть до кипения сливки. Убрать с огня и добавить шоколад, хорошо размешать, до получения однородной массы. Она почти сразу начнет густеть. Разложить по формочкам (у меня силиконовые). Если нет формочек, можно подождать, когда масса загустеет, тогда можно лепить конфеты руками.

выложить в формочки часть шоколадной массы, затем разложить начинку, и покрыть снова шоколадом. Когда все остынет, убрать в морозилку, так они легче вынимались. Силиконовые формочки для таких конфет очень удобны - не нужно смазывать ничем и очень легко вынимаются. Сверху покрыто кандурином - пищевым блеском.

ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД

Шоколад получается мягкий, по вкусу похож на горький шоколад, очень вкусный. Можно намазывать на хлеб, можно использовать для пирогов, как глазурь.

5 ст. ложек какао, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 5 ст.ложек сахара, 5 ст. ложек сметаны. Все перемешать, довести до кипения, остудить в холодильнике 2 часа.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ БАНАНОВО-ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

1 ст кусочков шоколада, 2-3 ст л раст масла или сливок, 3 спелых банана, нарезать на кусочки 1.5-2 см толщиной (толще если хотите больше бананового вкуса), различные добавки к шоколаду (кусочки печенья, поджаренная кокосовая стружка, рубленый шоколадный батончик, рубленые орехи и т.п.).

На водяной бане растопить шоколад с раст. маслом или сливками и немного остудить. Добавки к шоколаду выложить в отдельные тарелки. Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки. Кусочки банана обмакнуть в растопленный шоколад, затем чистой рукой посыпать добавками (у меня кокос и орехи) и выложить на противень. Готовые банановые конфеты положить в морозилку на 1.5-3 часа.

КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ

Нужно натереть в мелкий порошок пару плиток горького или сладкого шоколада, который в стеклянной посуде помещается в нагретую духовку до перехода в жидкое состояние. После этого он достаётся из духовки, и в жидкий шоколад погружаются клубничные ягоды, которые затем раскладываются на широком блюде или подносе Покрытую шоколадом клубнику помещаем в холодильную камеру и выдерживаем в течение часа.

КОКОСОВЫЕ ПАЛОЧКИ

На 25 палочек:

200 г карамели, 50 г зефира, 400 г размельченного молочного шоколада, 150 г поджаренной кокосовой стружки.

Инвентарь: маленькая кастрюля, палочки для леденцов, пекарский лист, пергамент, лопатка.

Наколите зефир на конец палочки, а затем опустите его в карамель. Растопите шоколад на водяной бане. Окуните палочку сначала в шоколад, а потом в кокосовую стружку.

Выложите все палочки на пергамент (на пекарский лист) и положите в холодильник на 10 минут.

КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ

200 гр. чернослива, 200 гр. кураги, 150 гр. молотых грецких орехов полпакетика черемуховой муки.

Сухофрукты варить буквально 1 минуту, высушить, измельчить в комбайне. Эту смесь на пару часов поместить в холодильник, чтобы легче было лепить. Сформовать шарики, обвалять сперва в кокосовой стружке, потом в шоколадной..

КОНФЕТЫ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ЧЕРНОСЛИВА

Сделайте домашний мармелад, распарьте чернослив, заполните чернослив мармеладом, пока не совсем застыл и еще вставьте внутрь чернслива орешек. Обмакните в шоколад.

КОНФЕТЫ "ЛЮБИМЫЙ"

1 пачка пломбира (сливочного), сухое молоко или смесь "Малютка" (полпачки), какао.

Мороженое выложить в какую-либо посуду, добавить сухое молоко, все тщательно перемешать до консистенции теста и поделить на столько частей, сколько конфет вы собираетесь сделать. Скатать в шарики и обсыпать какао Поместить в холодильник до застывания.

КОНФЕТЫ "МОККО"

на 36 шариков:

285 г измельченных шоколадных (ванильных) вафель, 3 столовые ложки светлого кукурузного сиропа, 2 столовые ложки порошка какао, 120 г сахарной пудры,

110 г измельченных орехов (миндальных или грецких), 120 мл кофейного ликера или рома, немного сахарной пудры для украшения..

В большой миске смешайте шоколадные вафли, кукурузный сироп, порошок какао и сахарную пудру. Можно взбить массу в блендере. Затем добавьте к ней орехи и ликер или ром. Масса должна получиться густой, чтобы можно было слепить из нее маленькие шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте конфеты в сахарной пудре.

КОНФЕТЫ - ПИРОЖНЫЕ

1 банка сгущенного молока (400г); 100г шоколада; 250-280г печенья(самого обычного, типа юбилейного и т.п.)

Печенье истолочь в мелкую крошку. Немного оставить для обсыпки. Сгущенку вылить в кастрюльку, добавить разломаный на небольшие кусочки шоколад. Варить на среднем огне минут 10 до загустения. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Влить шоколадную смесь в печенье, хорошо перемешать и сформовать шарики. Готовые шарики обвалять в оставшемся печенье. Можно для обсыпки использовать и кокосовую стружку, и орехи, и белый шоколад. Если взять печенье с кунжутными семечками и шоколад - горький с кусочками апельсина. Вкус получится оригинальный, а не избито-шоколадный.

КОНФЕТЫ С ОРЕШКОМ

400 г печенья, 100 г масла, 2 ложки сливок, 100 г шоколада, 2 ст. л джема, 2 ст. л рома (ликера) или ромовая эссенция.

Шоколад растопить вместе с маслом и добавить все остальное. Плюс размолотое в блендере печенье. Поставить массу в холодильник, чтобы немного застыла. Формируем из застывшей массы конфеты, вложив в каждую по кусочку ореха. Готовые конфеты окунаем во взбитые с сахаром белки и затем в кокосовую стружку. Таким образом добиваемся белого цвета. А вообще можно растопить черный и белый шоколад и окунуть конфетки одним боком в белый, другим - в черный.

КОНЬЯЧНЫЕ КОНФЕТЫ

200 гр черного шоколада, 50 гр сливочного масла, 150 гр орехов, 100 гр кураги, 100 чернослива, 1\3 ч.л коньяка, пакетик кокосовой стружки.

Орехи мелко порезать и сложить в миску. Шоколад и масло растопить на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы масло соединилось с шоколадом и получилась однородная масса. Курагу и чернослив промыть, обсушить и тоже мелко порезать, а затем соединить с орехами. Добавить к орехам шоколад, все перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, посыпать кокосовой стружкой и поставить в холодильник на 2 часа. По истечении времени, достать, порезать на ромбики, треугольнички - кому что больше нравится.

КОФЕЙНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

Масло сливочное 300 гр., 150гр.шоколадного ковентюра, 200 гр.сахарной пудры,

2 желтка, 1 ч.л.растворимого кофе типа нескафе.

Взбить 250 гр масла размягченного с сахарной пудрой, как на крем. .Добавить желтки и кофе и все хорошенько размешать. Дать застыть в холодильнике(морозилке). Когда масса станет твердой -сделать шарики и обмакнуть каждый шарик в растопленном шоколаде с 50гр.масла, затем.снова остудить в холодильнике. Можно украсить кофейными зернами, обмакнув предварительно каждое в растопленный шоколад

МАРЦИПАНОВЫЕ КОНФЕТЫ С ИМБИРЕМ

Для основной массы: 350 г миндаля, 1 свежий корень имбиря толщиной ок. 3 см, 150 г меда, 2 ст. л. розовой воды.

Марципановая картошка: 1 ст. л. какао-порошка

Имбирные конфеты: 150 г шоколада или шоколадной глазури, засахаренный имбирь, 10 очищенных миндальных орехов, разрубленных пополам. Финиковые конфеты: 15-20 фиников.

Основная масса: Миндаль очистить, дать высохнуть. Очищенный имбирь вместе с миндалем измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту. Если масса получилась слишком мягкой, добавить дополнительно молотого миндаля. Если же масса получилась слишком плотной, подмешать несколько капель розовой воды. На основе этого приготовить марципановую картошку, имбирные или финиковые конфеты. Для приготовления марципановой картошки из пасты скатать несколько шариков величиной с лесной орех и обвалять их в какао. Для имбирных кубиков марципановую массу раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см и нарезать кубиками. Каждый кубик наживить на деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад или шоколадную глазурь. Дать высохнуть на жарочной решетке. На внешнюю поверхность каждой конфеты положить кусочек имбиря или половинку миндаля.

Для финиковых конфет: Вынуть из фиников косточки. Из марципановой массы сформировать маленькие шарики и положить в финики вместо косточек.

МРАМОРНОЕ ЛАКОМСТВО ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

На 80 штук:

450 г размельченного белого шоколада, 340 г арахисового масла, 450 г размельченного молочного шоколада.

Смажьте сливочным маслом форму. Растопите белый шоколад на водяной бане. Добавьте к нему арахисовое масло и тщательно размешайте. Полученную массу вылейте в форму. С помощью микроволновой печи растопите молочный шоколад и налейте его поверх белого шоколада, смешанного с арахисовым маслом. Сделайте сверху небольшие отверстия ножом для получения мраморного эффекта.Положите в холодильник до полного затвердения. Разрежьте на небольшие квадратики.

МЯТНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПРЯМОУГОЛЬНИЧКИ

На 70 штук:

450 г горького шоколада, 225 г белого шоколада, 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, 400 г сгущенного молока, 1,5 чайной ложки ванилина, 2 чайные ложки мятной добавки, З-6 капель зеленого пищевого красителя.

Застелите форму пищевой пленкой. Растопите в одной водяной бане горький шоколад, а в другой - белый (здесь вам не помешала бы помощь друга!) на среднем огне.

Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла к горькому шоколаду и 1 ложку к белому. Обе массы должны быть однородными, поэтому постоянно и тщательно помешивайте!

Снимите горький шоколад с водяной бани и добавьте к нему 145 г сгущенного молока и ванилин. Тщательно все перемешайте. Часть этой массы вылейте в форму, а другую поставьте на водяную баню. Снимите с водяной бани белый шоколад и добавьте к нему оставшееся сгущенное молоко, мятную добавку и зеленый пищевой краситель. Тщательно размешайте лопаткой, пока масса не станет однородной.

Затем аккуратно, поступательными движениями залейте горький шоколад белым. Сравняйте поверхность вашей массы лопаткой и поставьте в холодильник на 6-8 минут. Оставшийся горький шоколад вылейте на белый и поставьте опять в холодильник до полного затвердения. Потом достаньте шоколад из формы и разрежьте на маленькие треугольнички.

НЕЖНЫЕ БАТОНЧИКИ

На 36 штук:

Для глазури: 115 г несоленого сливочного масла, 50 г сахара, 5 столовых ложек какао, 1 чайная ложка ванилина, 1 яйцо, 90 г кокосовой стружки, 210 г крошек печенья, 50 г размельченных грецких орехов.

Для крема: 60 г несоленого сливочного масла 110 г ванильного наполнителя, 240 мл молока,240 мл воды.

Для украшения: 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, 85 г полусладкого шоколада.

Смажьте форму сливочным маслом. В кастрюле соедините масло, сахар, какао, ванилин и яйцо и мешайте на среднем огне, пока масса не загустеет. Снимите с огня и введите в массу орехи, крошки печенья и кокосовую стружку. Все это выложите в форму. Взбейте сливочное масло добела в миске среднего размера. В маленькой миске смешайте молоко, воду, ванильный наполнитель и добавьте эту массу к маслу. Полученную массу выложите на первый слой в форме и оставьте на 15 минут. Растопите шоколад на водяной бане и добавьте к нему сливочное масло. Выложите шоколадную массу сверху, положите форму в холодильник на несколько минут, а потом разрежьте на квадратики.

ОРЕХОВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ

На 50 штук:

340 г полусладкого шоколада, 115 г несоленого сливочного масла, 300 г ванильного зефира, 55 г размельченных грецких орехов, 55 г размельченного арахиса.

На водяной бане растопите шоколад. Затем постепенно добавьте масло и тщательно перемешайте лопаткой. Отложите в сторону и замешайте в шоколадную массу орехи. Зефир порежьте на маленькие кусочки и смешайте с ореховой массой. Разделите массу пополам и скатайте две колбаски 5 см в диаметре, положите их в холодильник. примерно через час достаньте колбаски из холодильника, а затем порежьте на кружочки толщиной 5 мм.

ПЕЧЕНЬЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Чернослив (если твёрдый, то вымачиваем), печенье - юбилейное, грецкие орехи, перемолоть, сливочное масло.

Крошим печенье и перемешиваем с маслом и грецкими орехами. Получается масса. Делаем небольшую лепёшечку и обварачиваем черносливину. А сверху заливаем шоколадом. Так же можно делать из шоколадного печенья, но в серединку тогда лучше положить вишню (в коньяке если для взрослых делаете). можно использовать и курагу

ПРАЗДНИЧНАЯ ПОМАДКА

на 60 штук:

900 г гранулированного сахара, 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, щепотка соли, 400 г сгущенного молока, 2 чайные ложки ванилина, 340 г размельченного шоколада (полусладкого), 340 г размельченного немецкого шоколада, 425 г сливочного крема, 220 г толченых грецких орехов, 60 половинок грецких орехов.

Смажьте форму сливочным маслом. На среднем огне в кастрюле смешайте сахар, масло, соль, сгущенное молоко и доведите до кипения. Дайте покипеть в течение 6,5 минут. Положите в большую миску весь шоколад, ванилин, крем и толченые грецкие орехи. Горячую молочную массу вылейте на шоколад и мешайте, пока весь шоколад не растает. Эту массу залейте в форму, а сверху рядами положите половинки орехов. Отложите помадку на 3 часа, потом разрежьте на небольшие кусочки и заверните каждый в пленку.

ПРАЛИНОВЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

На 1 кг миндаля - 1 кг сахара, 250 г шоколада, 250 г какао-масла, 1 порошок ванилина.

Очищенный миндаль поджаривают, пока подрумянится, перемешивают с распущенным на сильном огне сахаром и выкладывают на мрамор или лист, смазанные маслом, для охлаждения. Полученный пралин толкут в ступке, пропускают два раза через вальцовую машинку или растирают скалкой на мраморной доске. Затем в него добавляют распущенный шоколад, какао-масло, ванилин, все это перемешивают и охлаждают. На мраморной доске, посыпанной сахарной пудрой, из пралина, разделывают конфеты в виде шариков и батончиков, которые покрывают шоколадной глазурью. Глазированные конфеты с помощью вилки прокатывают по металлическому решету среднего сечения.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДА

200 г. какао, 200 г. сухого молока, тщательно перемешать в сухом виде до однородной массы, просеять.

300г. сахара + 1/4 стакана воды - сварить сироп (довести до кипения, чтобы сахар растворился), убавить огонь. В горячий сироп тоненькой струйкой всыпать смесь молока и какао, тщательно перемешивая массу. После того, как вся смесь высыпана, добавить 100г. сливочного масла, тщательно вымешать. Горячая смесь должна быть как густая сметана. (если слишком густая, ложкой не провернуть, можно по чуть-чуть добавить кипятка). В горячем виде разлить по формочкам, смазанным холодным сливочным маслом (иначе потом, когда остынет, не отковырять). Делать все надо очень быстро и аккуратно, иначе сироп переварится и шоколад получится жесткий.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ

нужно взять одинаковое количество темного шоколада и жирных сливок. Например - 230 г сливок и 230 г шоколада. Можно добавить немного масла какао (20-25 г где-то) и сиропа глюкозы (примерно чайную ложку). Можно заменить масло какао таким же количеством сливочного масла.. Шоколад поломать на кусочки, сливки с глюкозой и маслом какао подогреть почти до кипения (но не до кипения!), вылить в шоколад и мешать, пока не получится гладкая однородная масса. Добавить столовую ложку какого-нибудь алкоголя и убрать в холодильник на ночь.

В холодильнике масса застынет, тогда нужно понемногу зачерпывать ее чайной ложкой и холодными руками формировать шарики. Дальше порциями выкладывать шарики на какую-нибудь поверхность (тарелку, доску и т.д.) для обмазывания шоколадом, а остальные держать в холодильнике, чтобы не таяли. Темный шоколад (где-то 150 г) растопить на водяной бане или в микроволновке и обмазать конфеты с одной стороны, убрать в холодильник. Пока одна порция застывает, можно заняться другой.. Дальше проще полуготовые конфеты кладутся в ложку и обмазываются шоколадом с другой стороны

СЛИВОЧНЫЕ КОНФЕТЫ

На 60 конфет:

80 г несоленого сливочного масла, 115 г светлого кукурузного сиропа, 0,5 чайной ложки ванилина, 1,5 чайной ложки любой вкусовой добавки, 360 г сахарной пудры, 340 г размельченного молочного шоколада.

Инвентарь: пекарский лист, пергамент, миска среднего размера, миксер, зубочистки.

В миске смешайте сироп, ванилин, масло и вкусовую добавку. Взбейте все миксером и постепенно добавляйте сахарную пудру. Скатайте из получившейся массы шарики, выложите их на пергамент и положите в холодильник на 30 минут. Растопите на водяной бане шоколад и, используя палочки, окуните ваши шарики в шоколад. Поставьте их снова в холодильник.

ТРЮФЕЛИ

200г. сухого молока и 100 г. какао хорошо перемешать. Взять 250 г. сахара, 100-120 г. воды, 170 г. масла или маргарина, всё поставить на огонь и сварить сироп, чтобы получился как жидкая сметана. Потом его постепенно выливать в сухое молоко и хорошо перемешать. Когда остынет,поставить в морозилку на 2-3 часа и потом раскатывать шарики и обваливать в какао. Хранить в морозилке, перед употреблением за 1-2 часа вынуть.

ТРЮФЕЛИ

Растереть 0,5 пачки какао, 150 гр сливочного маргарина.

Сварить сироп из 500 гр сахара, 0,5 стак. воды. Сиропом залить растертую массу, размешать и дать остыть. Сделать шарики, обвалять в какао, охладить.

ТРЮФЕЛИ

250гр сухого молока, 1 пачка какао, 500гр сахарной пудры, 0,5 стак. воды, подогреть, чтобы растворилось, добавить 100г масла, размешать. Когда остынет - разложить в формы и в холод, посыпать какао.

ТРЮФЕЛИ

Растопить 185 мл сливок и 400 гр шоколада, добавить 60 гр сливочного масла и 2 ст л рома, качественно перемешать. Охлаждать, пока смесь не затвердеет, затем ложкой скатывать смесь в шарики и обваливать шарики в какао порошке или шоколадных хлопьях.

ТРЮФЕЛИ ВИШНЕВО-ШОКОЛАДНЫЕ

на 60 трюфелей:

680 г размельченного молочного шоколада, 240 мл взбитых сливок, 60 г сушеной вишни, 1,5 чайной ложки миндального экстракта, 200 г размельченных грецких орехов, немного порошка какао.

Растопите шоколад на водяной бане на среднем огне (до 43 С). В маленькой кастрюле доведите сливки до кипения на среднем огне. Снимите шоколад с водяной бани, добавьте к нему горячие сливки и взбейте миксером до однородной массы. Затем добавьте к этой массе вишню и миндальный экстракт. Перелейте полученную смесь в миску и поставьте в холодильник. Возьмите пергамент и слегка посыпьте его порошком какао. Когда масса затвердеет, слепите из нее трюфели в виде шариков и выложите их на пергамент, обваляв в грецких орехах (их можно размельчить скалкой). Остудите трюфели в холодильнике.

ТРЮФЕЛИ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

на 30 штук:

340 г размельченного белого шоколада, 1,5 столовой ложки ликера "Ирландские сливки", 80 мл взбитых сливок, 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, порошок какао.

Растопите на водяной бане шоколад. Когда он полностью растает, смешайте его с ликером, сливками и мускатным орехом. Взбейте полученную массу венчиком. Перелейте массу в миску и положите в холодильник на несколько часов. Затем сформуйте из нее шарики и посыпьте порошком какао.

ТРЮФЕЛИ ИЗ ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА В ТРУБОЧКАХ

На 45-65 шт:

225 г горького шоколада, поломанного на маленькие кусочки175 мл жирных сливок. какао порошок, сахарная пудра и мелко порезанные орехи для раскатывания и украшения

Плотно натянуть на доску пищевую пленку или пергамент, чтобы укладывать на нее потом готовые трюфели. Положить шоколад в большую миску вместимостью как минимум 2 л. В маленькой кастрюльке вскипятить сливки и сразу же перелить их на поломанный шоколад. Смешать деревянной ложкой и помешивать, пока шоколад не растает.

Дать смеси, которая называется ганаш, полностью остыть, не накрывая (это займет примерно 1 - 1 1/2 часа) при комнатной температуре. Этот процесс можно ускорить, поставив миску в раковину, наполненную холодной водой - но не давайте воде попасть в ганаш. Когда ганаш застыл, набирайте чайной ложкой маленькие шарики шоколада. Окуните пальцы в какао или сахарную пудру, чтобы трюфели не прилипали, и раскатывайте кусочки шоколадной массы в шарики. Сразу же обвалять трюфели в какао, сахарной пудре или мелко порезанных орехах, затем положить на доску или противень поставить в холодильник, чтобы они застыли.

ТРЮФЕЛИ ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА

на 45 штук:

225 г размельченного молочного шоколада, 80 мл взбитых сливок, 80 г несоленого сливочного масл,а,

Растопите шоколад на водяной бане.Затем добавьте к нему сливки и взбейте венчиком. Уберите кастрюлю с огня, постепенно добавьте масло и получившуюся массу поставьте в холодильник на несколько часов, пока не затвердеет. Потом из этой массы скатайте шарики, выложите на пергамент (на пекарский лист) и поставьте охлаждаться на час. Обваляйте шарики в сахарной пудре или порошке какао.

ТРЮФЕЛИ С ЛИКЕРОМ "АМАРEТТO"

на 50 трюфелей:

340 г размельченного горького шоколада, 115 г несоленого сливочного масла, 2 яичных желтка, 120 мл взбитых сливок, 60 мл ликера "Амаретто", порошок какао.

Растопите шоколад на водяной бане. Как только он растает, снимите его с водяной бани и постепенно добавляйте по 1 столовой ложке сливочное масло. В миске взбейте желтки, добавьте треть горячей шоколадной массы и тщательно перемешайте. Получившуюся массу смешайте с оставшимся горячим шоколадом. Постепенно добавьте к этой массе взбитые сливки и "Амаретто". Затем поставьте на огонь и варите несколько минут, пока масса не загустеет. Потом накройте ее и поставьте в холодильник. Когда смесь станет твердой, слепите из нее шарики и обваляйте их в порошке какао. Остудите.

ТРЮФЕЛИ С ОРЕХАМИ

150 г сливочного масла, 150 мл молока, 6-9 ч. ложек какао, 1,5 стакана сахара, 300 г орехов, 1 пачка вафель, 500 г смеси детского питания "Малютка".

Масло, молоко, какао и сахар смешать и варить 5 мин. Добавить тёртые орехи, остудить и смешать полученную массу с "Малюткой" и начинкой вафель. Слепить из этого теста конфеты. Вафли (без начинки) натереть на тёрке и обвалять крошкой конфеты.

ТРЮФЕЛИ "СЮРПРИЗ"

300 гр горького шоколада, 100 гр белого шоколада, 50 гр сливочного масла, 250 мл сливок (жирных - не менее 30%), 50 гр мелко нарубленных орехов, 2 ст. ложки апельсинового ликера "Трипл Сек", или другого, какао-порошок или кокосовая стружка для обсыпки, бумажные розеточки (для подачи на стол).

Поломать шоколад на кусочки (белый - на более мелкие), горький шоколад с маслом растопить в микроволновой печи или на водяной бане до образования гладкой массы. Добавить сливки, орехи, ликер, и когда чуть-чуть остынет - белый шоколад, порезанный на мелкие кусочки. Эти кусочки и будут сюрпризом, который попадается в трюфелях! Когда масса остынет, положить в морозильник на 2 часа (или чуть больше, если получилась слишком мягкая шоколадная масса). Извлечь из морозильника и скатать шарики на блюде с какао-порошком или кокосовой стружкой. Положить обратно в морозильник и подавать прямо из заморозки в бумажных розеточках.

ТРЮФЕЛЬ ИЗ МАЛЮТКИ

Смесь "Малютка" пол пачки, масло сливочное - 100 гр., какао-порошок - 100 гр., сахарный песок - 0,5 кг, вода пол стакана.

Перетереть тщательно Малютку, масло и какао. Сварить сироп из песка и воды, влить в смесь и перемешать. Дать остыть, слепить конфеты, обсыпать порошком какао и поставить на холод.

ТРЮФЕЛЬНЫЕ МИНИ-ЯЙЦА

Для трюфельных яиц: 350 гр молочного или темного шоколада хорошего качества, 50 гр несоленого масла, 6 ст л сливок, тертая цедра 1 апельсина.

Для покрытия яиц: 225 гр горького шоколада, 225 гр молочного шоколада, посыпка для торта (для украшения).

Все продукты для трюфелей положить в миску и нагреть на маленьком огне, помешивая лопаточкой. Как смесь хорошо соединится, снять с огня и перелить в миску. Оставить на 1 час при комнатной температуре.

Чайной ложкой сформировать маленькие шарики и быстро руками придать им форму яиц. Поместить на поднос и поставить в холодильник. Для покрытия растопить молочный и горький шоколад в разных мисочках в микроволновке (30 сек), помешивая. Не перегрейте, иначе миска нагреется. Накалывать осторожно яйца ножом и опускать в молочный или горький шоколад. Класть обратно на поднос и посыпать обсыпкой для торта. Оставшийся шоколад растопить, и перелить в мешки, отрезать по одному маленькому уголку и украсить яйца сверху.

ТРЮФЕЛЬНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ЯЙЦА

100 г горького шоколада, 175 г сахарной пудры, 175 г молотого миндаля, 1 яйцо, взбить.

Для украшения: 175 г горького шоколада, 175 г белого шоколада высокого качества, съедобные золотые, серебрянные или разноцветные шарики.

Растопить 110 г горького шоколада в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой или в микроволновой печи, помешав один раз. Добавить сахар, молотый миндаль и яйцо; сделать однородную пасту и перемешать. Скатывать из пасты шарики величиной с грецкий орех (остальное завернуть в пленку, пока вы работаете) и сформировать их в форме яйца. Растопить белый и горький шоколад в разных мисках. Дать остыть 5 минут. Положить одно яйцо в миску с одним шоколадом и обвалять вилкой. Аккуратно достать вилкой (не протыкая). Положить на пергамент. Половину яиц обвалять в белом шоколаде, половину - в горьком.

Побрызгать яйца оставшимся шоколадом контрастных цветов (черные яйца - белым шоколадом и наоборот). Посыпать шариками и посыпкой. Оставить при комнатной температуре.

ХРУСТЯЩИЕ КОНФЕТКИ

на 25 штук:

260 г молочного шоколада, 120 г сушеной клюквы, 45 г воздушного риса.

На водяной бане растопите кусочки шоколада. Когда шоколад полностью растает, добавьте к нему сушеную клюкву и воздушный рис и тщательно перемешайте лопаткой. Чайной ложкой выложите массу на пекарский лист отдельными конфетами. гощение поставьте охлаждаться на час.

ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОРЕШКАМИ

в шоколаде чернослив, орешки (какие любите, мне нравится с грецкими), шоколадка.

Берете чернослив, фаршируете орешками. Растапливаете шоколад- можно на водяной бане, можно в микроволновке - быстрее и посуды меньше мыть. Дальше макаете чернослив в шоколад, выкладываете на промасленную бумагу и - в холодильник на пару часов.

ШОКОЛАД СВОИМИ РУКАМИ ДОМА

Шоколад можно приготовить разных форм, у кого на что хватит фантазии. 5 ст. ложек молока, 50 г. сливочного масла; 6-8 ст. ложек сахара; 5 ст. ложек какао; 1 ч. ложка муки; формочки для льда либо другие формочки, в которые мы нальем горячий шоколад.

Берем небольшую кастрюльку, вливаем в неё молоко, какао, сахар, перемешиваем всё и ставим на огонь. Далее доводим до кипения и добавляем 50 г. сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивая смесь, постепенно добавляем муку и снова доводим до кипения. Как только мука полностью и равномерно размешается снимаем с плиты кастрюлю.В качестве начинки в шоколад можно добавить орехи (измельченные грецкие орехи, арахис или фундук), а также изюм. Еще можно начинить наш шоколад вафельной крошкой. Если вы будете делать шоколад с "начинкой", то лучше это делать слоями на этапе заливки в формочки. Половину формочки залить шоколадом, потом насыпать орешков или другой начинки, далее залить остальную половину формы. У нас должны быть приготовлены формочки. Достаем формочки для шоколада и вливаем содержимое кастрюли в формочки, ставим их в морозилку. Уже через несколько часов шоколад станет твердым и будет готов.

ШОКОЛАДНО-КЛУБНИЧНЫЕ КОНФЕТЫ

на 45 конфет:

230 г сметаны, 170 г полусладкого измельченного шоколада, 115 г измельченных ванильных вафель, 75 г клубники, 85 г измельченного обжаренного миндаля.

Взбейте сметану в миске до образования пены. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте его к сметане и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной. Затем положите измельченные вафли и клубнику и хорошо все перемешайте. Накройте миску и поставьте в холодильник на час. Из готовой массы сформуйте шарики и обваляйте их в орехах.

ШОКОЛАДНО-МАРЦИПАНОВЫЕ КОНФЕТЫ

340 г горько-сладкого шоколада, поломанного на маленькие кусочки, 1/3 стакана жирных сливок, 200 г марципана, 1 ч.л. ликера Амаретто, 1/4 стакана какао-порошка, 1/4 стакана измельченного миндаля.

Готовую марципановую массу натрите на терке. На водяной бане растопите шоколад (следите за тем, чтобы кипящая вода не достигала стенок и дна емкости, в которую помещен шоколад), добавьте в него сливки и марципан, постоянно помешивайте массу сухой деревянной ложкой. Через 10 минут, после того, как масса приобретет однородную консистенцию, снимите кастрюлю с огня. Слегка взбейте шоколадную массу с ликером Амаретто. Оставьте остужаться на 10 минут при комнатной температуре, после чего накройте емкость пищевой пленкой и поставьте на 2 часа в холодильник. Наденьте латексные перчатки, чтобы к вашим рукам не прилипала шоколадно-марципановая масса. Французской ложкой захватывайте массу и формуйте из нее шарики. Часть конфет обваляйте в какао-порошке, часть - в молотом миндале. Если масса становится слишком мягкой в руках, поставьте ее обратно в холодильник на несколько минут. Готовые конфеты положите в бумажные манжетки.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

100 г обжаренного на сковородке без жира миндального opexa, смолотого в блендере в мелкую крошку, но не в пудру, 40 г сливочного масла, 60 г 35-процентных сливок, 200 г белого шоколада, 10 г миндальной эссенции, 50 г кокосовой стружки, обжаренной на сковороде без масла до золотистого цвета.

Вливаем в небольшую кастрюльку сливки, опускаем в нее сливочное масло. Ставим на водяную баню. Нагреваем, пока масло не растопится. Кладем наломанный кусочками белый шоколад. Как только он начнет плавиться, снимаем с огня и размешиваем шоколад до полного растворения. Если в застывшей массе остались кусочки шоколада, вновь нагреваем ее на водяной бане, сразу снимаем и размешиваем.

Добавляем к шоколадной смеси молотый миндаль и миндальную эссенцию. Размешиваем до однородности. Ставим массу на холод, в морозильник на 30 мин. или на 2 часа в холодильник. Масса должна застыть до плотной и густой консистенции. Делим чайной ложкой шоколадную помадку на порции, скатываем в ладонях в шарики. Всего получается 25-26 конфет. Насыпаем в миску обжаренную и остывшую кокосовую стружку и обкатываем в ней конфеты. Кладем на доску или блюдо, покрытые пергаментом, и ставим на ночь в холодильник.

Трюфели из белого шоколада хранятся в морозильнике 10-12 дней. Предварительно каждую конфету следует обернуть фольгой. Конфеты приобретают особо нежный и благородный привкус, если миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожуры, а потом обжарить и смолоть. И попробуй добавить в начинку две чайные ложки ликера Амаретто.

Можно обвалять конфеты вместо кокосовой стружки в молотых обжаренных миндальных орехах или в обжаренных миндальных хлопьях.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

150 г горького шоколада для начинки, 130 мл сливок жирностью 33%, 30 г сливочного масла, 0,5 маракуйи, 0,5 стручка ванили, 60 г горького шоколада для оболочки конфет.

Чтобы приготовить начинку для конфет, необходимо растопить на водяной бане, постоянно помешивая, 150 г горького шоколада. При этом надо следить, чтобы вода и пар не попадали в шоколад. Кстати, на этом этапе вместо водяной бани можно воспользоваться микроволновой печью, установив среднюю мощность. Только не забывайте при этом перемешивать шоколад. Когда шоколад растопится и его температура достигнет 50 градусов, ввести сливки (они должны быть комнатной температуры или слегка прогретые). С помощью лопаточки аккуратно перемешать шоколад и сливки от середины к краям, чтобы не насыщать шоколадную массу ненужным воздухом. Консистенция шоколадной массы должна быть как у густой сметаны.

Когда температура массы достигнет 30-40 С, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Здесь надо быть особенно внимательным: если добавлять масло при более высокой температуре, то у шоколада появится привкус топленого масла; если при более низкой - масло плохо размешается и во рту будет оставаться привкус жира. Аккуратно перемешать до однородного состояния.

Добавить содержимое (семечки и перегородки) половинки стручка ванили. А затем - тот дополнительный ингредиент, который, собственно, и придаст конфетам определённый вкусовой оттенок. Это может быть алкоголь, или измельченные орехи, или фруктовое пюре. Мы используем мякоть маракуйи. Ещё раз перемешать. Накрыть противень или поднос пищевой плёнкой. Положить на него рамку, которая будет ограничивать шоколадную массу. Вылить в неё шоколадную смесь и аккуратно разровнять поверхность, например, с помощью широкого и длинного ножа. Поставить в холодильник на ночь (или лучше всего - на сутки), отрегулировав температуру в диапазоне от +10 до +14 С

Для приготовления "скорлупы" для трюфелей на водяной бане или в микроволновой печи растопить, помешивая, 80 г шоколада. Когда температура шоколадной массы достигнет +50 С, переставить ёмкость с жидким шоколадом в кастрюлю с холодной водой. И, помешивая, медленно остудить шоколад до +24 С. Затем снова нагреть его до +31 С. Полученным таким образом темперированным шоколадом смазать пластмассовые формочки из-под готовых шоколадных конфет. Поставить их в холодильник на 2 часа при температуре +12 С. Покрыть формочки еще одним слоем темперированного шоколада и убрать в холодильник на 12 часов. Затем попарно скрепить их. Приготовить начинку для трюфелей по той же технологии, что и для конфет.

В подготовленных "скорлупках" для трюфелей с одной стороны проделать небольшое отверстие нагретым под горячей водой и вытертым насухо ножом. С помощью свёрнутого из пергамента корнетика наполнить "скорлупки" шоколадной массой. Убрать на сутки в холодильник. Приготовить темперированный шоколад для оболочки конфет таким же образом, что и для трюфелей. Достать застывшую в рамке начинку для конфет. Тонким ножом (нагретым под горячей водой и насухо вытертым) разрезать пласт на ровные квадратики. Поочерёдно опустить их в темперированный шоколад, после чего выложить на пищевую плёнку. Пока шоколад не застыл, украсить конфеты орехами, ягодами, сахарной пудрой или пряностями. В частности, можно использовать анис и фисташки. Кстати, вместо пищевой плёнки можно взять плёнку с переводным рисунком из какао-масла или рифлёный трафарет. Декорированные конфеты убрать на 2 часа в холодильник.

Достать из холодильника трюфели. Слегка смазать руки оставшимся темперированным шоколадом и, прокатывая конфету в ладонях, покрыть трюфель слоем шоколада. Поместить конфеты в холодильник на 2 часа, затем повторить этот процесс. И пока второй слой шоколада не успел застыть, обвалять трюфель в просеянном через сито какао.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ "БЕФАНА"

Чернослив (без косточек, не очень крупный, лучше штук 18-20) , печенье (песочное, готовое шоколадное) - 200 г, масло сливочное - 100 г, шоколад темный (для глазури) - 100 г, сливки (или молоко) - 2-3 ст. л., шоколад белый (немного, на украшение), стружка шоколадная (украшение), посыпка кондитерская (украшение).

Конфеты итальянские новогодние. Чернослив распарим на водяной бане (или распарить в воде и обсушить). Печенье лучше шоколадное, оно лучше сочетается с черносливом. Масло приготовить заранее, оставим при комнатной температуре, оно должно быть мягкое. Печенье измельчим в процессоре до очень тонкой крошки. Смешаем с мягким маслом. Оставим при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы печенье пропиталось. Готовим оборудование - палочки - шпажки от фондю.

Масса делится на 12 -20. частей. Каждую часть раскатываем в лепешечку, кладем в серединку чернослив. И катаем шарик, стараясь очень хорошо "укутать" черносливинку. Поставим шарики в холод. Затвердели - их можно наколоть на вилочки.

Пока охлаждаются шарики, сделаем глазурь. В качестве водяной бани можно использовать детский нагреватель для детского питания. И баночки от него же. Единственное условие - шарики должны быть меньше, чем размер горлышка у банки... Итак, нагрели шоколад с ложечкой сливок (или молока) Получилась жидкая глазурь. Если развести сильнее, чтобы удобно было обмакивать - то не застынет... и не будет блестеть Макаем, стряхиваем лишнее. Украшаем. Расплавим белый шоколад, сделаем кулечек из пакетика, отрежем кончик. Наносим полоски произвольно Можно сделать украшение со стружкой и посыпкой. Разогреваем темный шоколад. Намажем верх конфеты и обмакнем.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ОРЕХАМИ

Чёрный горький шоколад 70-75%: 150 гр.,грецкие орехи: 100 гр., миндаль: 30 гр,. курага: 100 гр., сахарная пудра или мелкий сахар: 50 гр., молоко: 4-5 ст.л.,какао порошок: сколько понадобится.

Грецкие орехи, курагу и сахар смолоть в комбайне или растереть в ступке до однородности. Из полученной фруктово-ореховой пасты сформировать шарики величиной с небольшой грецкий орех, поместив в центр каждого один целый миндальный орешек.

На водяной бане растопить шоколад, добавить молоко, хорошо перемешать. Уложить ореховые шарики на широкое блюдо. Облить растопленным шоколадом.Через несколько минут, когда шоколад немного застынет, обвалять шарики в сухом порошке какао.Приготовленные конфеты поместить в холодильник на 1 час.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ СВОИМИ РУКАМИ ДОМА

Растворяем в масле сахарную пудру и сухое соевое молоко. Молоко предварительно перемолоть на кофемолке в пудру. Сахарную пудру желательно купить в магазине, так как в домашних условиях вы не сможете получить такой тонкий помол. Чем мельче перемолоты ингредиенты, тем нежнее будет шоколад.

Затем добавьте порошок кароба (или какао) в таком количестве, чтобы масса стала похожа на густые сливки. Чем больше вы положите кароба, тем более горьким будет шоколад. Ориентируйтесь на свой вкус. Массу перелить в сотейник или в другую емкость с заостренным носиком, чтобы потом вам удобно было разливать шоколад в формочки.

Подготовьте силиконовые формочки. Если у вас нет формочек для конфет, то используйте любые силиконовые формочки, например для кексов или печенья.

Залейте 1/3 формочек шоколадом, положите внутрь начинку - кусочек чернослива или кураги, изюм или орешки. Залейте формочки шоколадом и поставьте их в холодильник. Как только шоколад застынет, он готов к употреблению. Храните шоколад упакованный в фольгу. От соприкосновения с воздухом он начинает седеть, то есть покрываться матовым налетом. Качество шоколада от этого не страдает, но внешний вид теряет блеск и привлекательность.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С СУХОФРУКТАМИ

На 30 конфет

Шоколад - 200 г, чернослив (без косточек) - горсть, курага (без косточек) - горсть, изюм (без косточек) - 1/2 горсти, какао или кунжутные семечки (для обсыпки) - 1/2 стакана.

Тщательно промойте все сухофрукты, и нарежьте их на очень мелкие кусочки (даже изюм). Шоколад выбирайте по своему вкусу. Лучше черный горький, с 75%-ым содержанием какао. Плитку разломать на более мелкие части и сложить в небольшую посуду. Туда же добавить пару столовых ложек молока. Поставить все на очень слабый огонь и дождаться, когда шоколад растает

Когда шоколад с молоком превратится в однородную смесь, снимайте ковшик с огня и добавляйте в него подготовленные сухофрукты. Хорошо все перемешайте и приступайте к формированию конфет. Скатайте шарики. Каждый шарик я обваливаю в какао или кунжуте и складываю на большую тарелку. Когда конфету будут сформированы, уберите их в морозильную камеру застывать. Процесс застывания напрямую зависит от соотношения шоколада и сухофруктов. Чем больше шоколада, тем быстрее конфеты застывают, и наоборот. Но в итоге часа более чем достаточно.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ

Шоколадная масса - 100 гр какао масло, 2 ч.л. сухого соевого молока (обыкновенного сухого молока), 2 ст.л. сахарной пудры, кароба порошок (какао порошок), ванилин.

Начинка - курага, изюм, ореха, чернослив

Вначале подготавливаем начинку. Курагу и чернослив нарезаем на небольшие кусочки примерно 6 на 6 мм. Орехи подсушиваем в духовке и измельчаем до крупных кусочков. Изюм промываем, лишнюю влагу убираем салфеткой.

На водяной бане, при температуре воды примерно 50 градусов, растворяем какао масло. (Вы можете его купить через интернет). Какао масло плавиться при температуре 35 градусов, поэтому выше температуру воды делать не желательно, так как от этого ухудшается качество шоколада.

ШОКОЛАДНЫЕ КРУЖОЧКИ С КОНФЕТТИ

На 75 штук:

225 г белого шоколада, 80 г разноцветного сахарного конфетти,

Инвентарь: маленькая кастрюля, лопатка, пекарский лист, воронка, кондитерский мешочек или шприц.

Растопите шоколад на водяной бане. С помощью воронки залейте шоколадную массу в шприц. Сладкое конфетти распределите тонким слоем на пекарском листе. Выдавите маленькие шоколадные кружочки на конфетти так, чтобы они были на некотором расстоянии друг от друга. Положите в холодильник на 10 минут.

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ

На 45 штук:

225 г размельченного молочного шоколада, 80 мл взбитых сливок, 80 г несоленого сливочного масла,

Для украшения: порошок какао или сахарная пудра.

Растопите шоколад на водяной бане. Затем добавьте к нему сливки и взбейте венчиком. Уберите кастрюлю с огня, постепенно добавьте масло и получившуюся массу поставьте в холодильник на несколько часов, пока не затвердеет. Потом из этой массы скатайте шарики, выложите на пергамент (на пекарский лист) и поставьте охлаждаться на час. Обваляйте шарики в сахарной пудре или порошке какао.

ШОКОЛАДНЫЕ ШАРИКИ

2 глазированных сладких сырочка, 1 банан, 1 пакетик кокосовой стружки и тертый шоколад для обсыпки.

Сладкие сырочки, возможно даже в шоколадной глазури (так вкуснее!) разомните вилкой до пастообразного состояния. К ним добавьте один растертый банан. Добавте пакетик кокосовой стружки. Масса станет густой. В сырково-банановой массе кокос не только не скрипит на зубах, но даже не напоминает опилки, а чуть-чуть разбухает от влаги и становится практически совершенно натуральным. Перемешайте полученную массу, скатайте шарики-конфетки, и обваляйте в тертом шоколаде. Причем, чтобы шоколад не растаял у вас в руках, его нужно предварительно заморозить в морозилке до звона, и только потом прикладывать к терке.

ШОКОЛАДНЫЕ ШАРИКИ С ФИСТАШКАМИ

140 г сахара, 100 мл сливок, 80 г вафель с темной начинкой, 100 г темного шоколада 50% процентного, смолотого в блендере в крошку или натертого на терку крупными хлопьями, 2 чайные ложки рома, или коньяка, или бренди. Для глазури: 150 г черного шоколада 70% процентного. Для украшения: 10 г - 26 штук зеленых фисташек.

В небольшой кастрюльке смешиваем сахар и сливки. На слабом огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Даем покипеть 4-6 минут, пока смесь не станет карамельного цвета. Снимаем с огня.

Добавляем в горячую смесь ром, коньяк или бренди, измельченный шоколад. Размешиваем, пока шоколад не расплавится. Вводим в смесь искрошенные вафли. Смесь должна быть совершенно остывшей, тогда они останутся хрустящими. Ставим шоколадную массу в морозильник на 20-30 минут. Из застывшей массы формируем в ладонях шарики. Кладем на противень, покрытый фольгой. Растапливаем на водяной бане, постоянно помешивая, черный шоколад.

Окунаем в него на вилке поочередно все конфеты. Располагаем на противне и сверху кладем ядро орешка. Ставим противень в холодильник, чтобы глазурь схватилась, и конфеты полностью застыли. Хранятся в холодильнике 10-14 дней.

Можно добавить в начинку ванильную эссенцию или кофейный ликер. Можно добавить внутрь каждой конфеты по одной фисташке в качестве начинки. Шоколадную конфету невозможно испортить. Она может получиться кривобокой и некрасивой, липкой или мягкой, но никогда невкусной. Потому что все ее составляю щие вкусны сами по себе.

ШОТЛАНДСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

На 35 штук:

240 г полусладкого шоколада, 240 г молочного шоколада, 0,5 чайной ложки ванилина, 225 г размельченного песочного печенья, немного сливочного масла.

Растопите на водяной бане полусладкий и молочный шоколад. Когда он растает, добавьте ванилин. Затем вылейте горячую шоколадную массу в форму и посыпьте ее кусочками размельченного печенья. Используя металлическую лопатку, аккуратно вдавите их в шоколад. Постелите пергамент на пекарский лист и смажьте его маслом. Вылейте получившуюся массу на пекарский лист и поставьте в холодильник. Потом разрежьте на куски и опять поставьте в холодильник.

В чем преимущество домашних конфет?

Возможно, кто-то скажет стоимость. Но на самом деле, при сопоставлении цены ингредиентов и покупного лакомства понятно, что выгода не всегда большая.

Но зато вы точно знаете, что внутри! И легко можете приготовить полезные лакомства.

А здесь можно подсмотреть подборку интересных рецептов конфет в домашних условиях.

Конфеты в домашних условиях - общие принципы приготовления

На самом деле сделать домашние конфетки очень просто. Ингредиенты измельчаются, смешиваются и формируются изделия нужного размера и формы. В некоторых рецептурах требуется сварить глазурь, взбить крем, обжарить орешки. Что также несложно.

Какие продукты в основном используют:

Шоколад, какао;

Сухофрукты и орехи;

Мед, сахар;

Печенье, вафли;

Кокосовую стружку;

Молочные продукты;

Конфеты из сухофруктов самые полезные и не вредят фигуре. Ну конечно, если употреблять в разумных пределах. А конфеты из шоколада с печеньем, вафлями и другими сладостями очень вкусные. Но, если сравнить с фабричными аналогами, то их также можно считать чрезвычайно полезными.

Рецепт конфет в домашних условиях из сухофруктов

Вариант самого полезного и простого рецепта конфет в домашних условиях, которыми можно утолить свою сладкую страсть. Курага кисленькая. Если хотите получить более сладкий вкус, то можно взять больше чернослива или добавить часть изюма.

Ингредиенты

2 стакана кураги;

1 стакан чернослива;

1 стакан орешков грецких;

80 граммов шоколада;

30 граммов масла;

2-4 ложки меда.

Приготовление

1. Все сухофрукты нужно хорошо промыть и подсушить. Можно выложить на салфетки и оставить на время.

2. Орехи подсушиваем на сковородке, затем крошим. Величина кусочков на свой вкус. Можно перемолоть в порошок.

3. Пропускаем сухофрукты через мясорубку, добавляем к ним орешки и медом регулируем консистенцию. Должна получиться густая масса.

4. Лепим шарики, размером с яйцо перепелки.

5. Крошим шоколад, растапливаем с добавлением масла.

6. И сверху поливаем конфетки глазурью. Можно покрыть и полностью, но в таком случае потребуется больше шоколада.

7. Храним самодельное лакомство в холодильнике, они спокойно пролежат 3-4 дня.

Рецепт конфет в домашних условиях «Белочка»

Домашний аналог популярных конфет «Белочка». Лакомство готовится с грецкими орешками, но можно экспериментировать и брать любые другие. Вкусно получается с добавлением небольшого количества жареного кунжута. Также потребуются вафельные полусферы, которые можно купить в магазине сырья для кондитеров. Хотя всегда можно сделать массу гуще и просто накатать шариков.

Ингредиенты

100 мл сливок;

1 стакан орехов грецких;

200 граммов масла;

100 граммов шоколада;

1 стакан сахара;

40 граммов вафельных полусфер.

Приготовление

1. Масло оставляем в тепле на час, затем взбиваем до пышности с сахаром. Для ускорения процесса можно использовать пудру.

2. Добавляем половину обжаренных и перетертых ядер орехов.

3. Кладем в миску кусочки шоколада, добавляем сливки и топим на водяной бане.

4. Смешиваем шоколад с кремом, треть откладываем. Остальной массой наполняем полусферы или просто катам шарики. Но в таком случае часть крема можно не откладывать.

5. Если использовались полусферы, то обмазываем их остатками крема.

6. Обваливаем конфетки в отложенных орехах и убираем застывать в прохладное место.

Рецепт конфет в домашних условиях из печенья

Бюджетный вариант рецепта конфет в домашних условиях. Сладость напоминает популярное пирожное «Картошка» и готовится по схожему принципу. Печенье берем любое рассыпчатое, не мягкое.

Ингредиенты

0,5 кг печенья;

30 граммов стружки кокоса;

0,2 кг орехов;

20 штучек кураги;

Около банки сгущенки.

Приготовление

1. Измельчаем печенье и орешки любым удобным способом. Можно в комбайне или через мясорубку.

2. Добавляем сгущенку. На этом этапе не торопимся, вливаем по немного, тщательно перемешиваем. Густота сгущенного молока и влажность печенья у всех разная, важно не влить лишнего. Но если это произошло, то добавляем еще орешков или печенья.

3. Курагу промоем, высушим. Вместо нее можно использовать любой другой наполнитель. Например, чернослив, изюм, кусочки мармелада, зефира.

4. Берем кусочек получившейся массы, делаем отверстие, кладем начинку (в нашем случае курага) и закрываем шарик.

5. Обваливаем сладкий шарик в стружке кокоса и можно пить чай! Но лучше дать сладостям немного полежать в холодильнике.

Рецепт конфет в домашних условиях из молочной смеси «Шок-шок»

Для этого рецепта конфет в домашних условиях понадобится смесь для детского питания типа «Малютка». Замечательный вариант использования лишнего питания.

Ингредиенты

200 граммов смеси;

200 граммов пудры;

Пачка масла;

100 граммов какао.

Приготовление

1. Мягкое масло взбиваем с пудрой. Масса должна получиться однородной, белой, до пышной пенки можно не взбивать.

2. Кладем молочную смесь, которую обязательно нужно просеять.

3. Добавляем также просеянное какао, все перемешиваем и лепим конфетки.

4. Оформляем на свое усмотрение. Но так как это Шок-шок, то можно обвалять в какао или тертом шоколаде.

Рецепт конфет в домашних условиях «Трюфельдино»

Рецептура очень интересных трюфельных конфет в домашних условиях. Для них потребуется сухое молоко. Но также можно использовать и детскую молочную смесь, как и в предыдущем рецепте.

Ингредиенты

4,5 стакана молока сухого (или смеси);

2 стакана сахара;

4 ложки какао;

. ¾ стакана жидкого молока;

60 граммов масла;

Кокосовая стружка.

Приготовление

1. Соединяем какао с сахаром и жидким молоком, кладем сливочное масло и ставим на плиту.

2. Варим массу до растворения всех крупинок.

3. Вводим сухое молоко или детскую смесь. Но не всю. Половина стакана останется точно. Регулируем густоту, масса должна получиться под лепку. Как только будет сложно перемешивать ложкой, прекращаем добавлять молоко.

4. Остужаем минут 15 в холодильнике.

5. Лепим конфетки в виде трюфелей. Чтобы процесс проходил проще, руки смачиваем холодной водой.

6. Обваливаем изделия в оставшейся смеси и убираем в холодильник, чтобы они «схватились».

Рецепт конфет в домашних условиях «Рафаэлло»

А вот эта рецептура уж точно поможет сэкономить, так как настоящие сладости Рафаэлло стоят недешево. Из этого количества продуктов получится около 16 штук. Упрощенная рецептура. Если же хотите приготовить лакомство, которое максимально похоже на оригинал, то смотрите ниже.

Ингредиенты

16 штучек миндаля;

200 граммов сгущенки;

25 граммов масла;

150 граммов стружки;

Приготовление

1. Треть стружки сразу откладываем для обвалки готовых сладостей, а все остальное отправляем в миску.

2. Добавляем растопленное масло, затем сгущенку. Интенсивно перемешиваем. Сначала масса будет немного жидкая, но затем стружка набухнет.

3. Миндаль нужно залить кипятком, а через пять минут снять кожицу. Орешки подсушиваем на сковородке.

4. Лепим Рафаэлло с орешком внутри, обваливаем в отложенной стружке.

Чтобы сделать почти настоящие конфетки «Рафаэлло», понадобится сыр маскарпоне и вафельные полусферы.

Ингредиенты

150 граммов маскарпоне;

100 граммов стружки;

150 граммов шоколада (белый);

50 мл сливок (не менее 20% жирности);

50 граммов миндаля;

100 граммов сгущенки;

40-50 вафельных сфер.

Приготовление

1. Соединяем маскарпоне со сгущенкой, взбиваем миксером пять минут. Масса должна стать воздушной.

2. Треть шоколада растапливаем на водяной бане с 1 ложкой сливок. Выливаем в крем, размешиваем. Убираем в холодильник на полчаса.

3. Наполняем полусферы для конфет охлажденным кремом, втыкаем миндаль и соединяем вместе.

4. Теперь нужно растопить оставшийся шоколад и сливки.

5. Аккуратно окунаем шарики в шоколад, обваливаем в стружке кокоса и сразу же заматываем в фольгу.

6. Незамедлительно отправляем в морозилку, чтобы вафельная сфера не успела раскиснуть. Через час рафаэллки будут готовы.

Рецепт конфет в домашних условиях из мюсли

Еще один вариант полезных конфет, которые легко и быстро делаются в домашних условиях. Для аромата добавляется корица, но ее всегда можно исключить. Эти сладости не хранятся долго, так как содержат свежую морковь.

Ингредиенты

20 граммов семечек подсолнечных;

1 ложка меда;

. ¼ ч. л. корицы;

50 граммов моркови;

40 граммов чернослива;

40 граммов масла;

40 граммов изюма;

100 граммов овсяных хлопьев для приготовления без варки.

Приготовление

1. Натираем мелко морковку.

2. Добавляем порезанный чернослив и половинки изюма.

3. Добавляем масло. В этот рецепт можно растопить сливочное или же добавить растительное масло.

4. Кладем семечки, хлопья, мед и перемешиваем.

5. Оставляем массу для набухания хлопьев, затем формируем шарики и готово! Их можно обвалять в семенах кунжута, маке или стружке кокоса.

В любом рецепте домашних конфет можно заменить сухое молоко смесью для детского питания и наоборот. По влажности эти ингредиенты практически одинаковые, не требуют никаких изменений в рецепте.

Сколько конфет получится? Просто сложите количество ингредиентов. Если выходит слишком много, то всегда можно приготовить половину или небольшую часть, пропорционально разделив продукты.

Рецептов конфет очень много. И большинство из них состоит из одних и тех же ингредиентов с небольшими изменениями. И если вы уже решили испачкать мясорубку орехами, миксер маслом, а миску шоколадом, то готовьте сразу несколько видов сладостей, можно по чуть-чуть. И тогда сладкий стол получится богатым и разнообразным.

08.02.2016

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу, как делать вкусные шоколадные конфеты в домашних условиях, ведь скоро 14 февраля, а подарки ко дню святого Валентина, как все мы знаем, - это в первую очередь конфеты шоколадные. Так что сладости ручной работы и чрезмерные старания ваш избранник или избранница точно оценят по достоинству.

Что подарить любимому на 14 февраля (или любимой, конечно же) один из самых часто задаваемых вопросов в преддверии праздника под названием день Валентина. Подарки на день влюбленных, на самом деле, это классика - шоколадные конфеты ручной работы, открытка-валентинка и цветы. Ничего мудрить в не стоит, ждать дорогих подарков тоже, ведь в католических странах, откуда этот праздник к нам пришел, это признак дурного тона.

В этот день можно просто приготовить ужин для любимого или любимой, открыть бутылку любимого вина, посидеть в романтичной обстановке, на десерт поглощая оригинальный подарок на 14 февраля - самые вкусные конфеты в мире, сделанные с любовью и из натуральных ингредиентов. Посмотрите на состав магазинных конфет, уверена, насчитаете более 20 непонятных наименований. Я же буду использовать только 3 + наполнитель по желанию. Всего 3 ингредиента! Представляете?

Когда я задалась вопросом, как приготовить шоколад дома, я поняла, что почти все рецепты шоколада - это смесь какао-порошка со сливочным маслом, а это совсем неправильно, ведь настоящий шоколад делается не из порошка-жмыха, а из настоящих какао бобов и масла какао, и это незаменимые его ингредиенты. Поэтому обратилась за советом к подруге-вегану, которая и помогла мне с пропорциями 🙂 Так что, если вы еще не знаете, что подарить девушке или парню на 14 февраля, начинаем готовить подарки из конфет.

Итак, пошаговый фото-рецепт шоколадных конфет, или как сделать конфеты дома.

Ингредиенты

• - бобы тертые (сырое какао) - 50-100 гр
• - 50 гр
• - кленовый сироп или другие подсластители - по вкусу
• - или молоко (можно сухое) кокосовое или обычное - по вкусу и по желанию
• - сухофрукты, семечки, ягоды - по желанию

Способ приготовления

Как сделать шоколад в домашних условиях? Да очень просто! Все что нужно, это качественные ингредиенты и силиконовые формы для конфет. Приведенного количества ингредиентов хватит где-то на 20 штук. Начинаем готовку, хотя, это больше похоже на медитацию 🙂 Кстати, вы уже, скорее всего, поняли, что не обязательно использовать форму для конфет, можно сделать и плитку шоколада 😉

Приготовление шоколада начинаем с подготовки всех ингредиентов. В каждую конфету я буду класть орешки кешью или лесные и в некоторые изюм. Его в нашей семье люблю только я, поэтому их будет немного 🙂 Сырое какао и какао масло рубим на кусочки, так они быстрее расплавятся.

Подготавливаем водяную баню. Если вы не знаете, как сделать водяную баню, то смотрите на фото ниже. Берем кастрюлю, наливаем в нее литр воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимуму, а сверху ставим большую по размеру миску или сковороду, или кастрюлю, главное - чтобы она была термоустойчивой, иначе лопнет как у меня.

Теперь кладем тертые какао бобы и какао-масло в миску на водяной бане, помешиваем силиконовой лопаткой до полного растворения и выключаем огонь. Шоколад ручной работы практически готов 🙂

Добавляем любой подсластитель. По 1 чайной ложке, размешиваем до растворения, потом пробуем на вкус. Если нужно, кладем еще. Также по желанию в этот момент можно добавить обычные или кокосовые сливки/молоко, тогда вы приготовите обычный молочный или веганский молочный шоколад.

Кстати, если вы готовите обычный молочный шоколад, то для усиления сливочного вкуса можно добавить еще и сливочного масла или масла Гхи, которое тоже хорошо застывает. [] И еще важный момент! Чем больше молока, тем больше должно быть какао-масла по отношению к бобам, иначе домашние шоколадные конфеты могут не застыть. Поэтому количество бобов у меня и варьируется от 50 до 100 гр.

Вот и рецепт горячего шоколада! Однако рецепт конфет из шоколада еще к концу не подошел. Берем силиконовую формочку или разливаем в углубления горячий шоколад. Я это делала чайной ложкой, так удобнее.

Важно учитывать то, что если вы хотите добавить во вкусные шоколадные конфеты начинку, то доливать до самых краев не нужно, иначе потом шоколад из какао потечет за бортики.

Раскладываем наполнители. Можно орешки или сухофрукты утопить в шоколаде, но мне больше нравится, когда начинка видна. Маленькие, но вкусные подарки для влюбленных почти готовы!

А если формочки у вас не хватило, можно разлить оставшийся настоящий шоколад по формам для кексов, например. Ставим вкусные шоколадные конфеты в холодильник где-то на 1 час.

Достаем из холодильника и аккуратно вынимаем натуральный шоколад из формочек. Теперь вы знаете, как сделать шоколадные конфеты в домашних условиях! 🙂 На моих видны точки - это мед. Такие вкусные подарки на день святого Валентина можно сложить в красивую коробочку с бантиком, а можно подать и на блюдечке 😉

А вот и супербыстрые итоги!

Краткий рецепт: шоколадные конфеты в домашних условиях, или как приготовить шоколад дома

1. На водяной бане растапливаем масло какао и тертые какао-бобы, смешиваем и выключаем огонь.
2. Добавляем по 1 чайной ложке меда или другого подсластителя, перемешиваем до полного растворения, пробуем, добавляем еще, если нужно.
3. По желанию добавляем немного обычного или кокосового молока/сливок (на вкус), уменьшая при этом количество добавленных какао-бобов (продумывайте заранее!). [Дополнение: у меня при добавлении масла Гхи и жидких кокосовых сливок проблем не возникло, но у одной моей знакомой шоколад расслоился по неведомым причинам, поэтому, возможно, чтобы полностью исключить вероятность расслаивания, стоит использовать сухое молоко! ]
4. Разливаем по формочкам, ставим в холодильник на 1 час, затем аккуратно вынимаем готовые натуральные шоколадные конфеты.
5. Теперь вы знаете, как делают конфеты из шоколада!

Маленькие вкусные подарки на день святого Валентина готовы. Как видите, рецепты шоколада и горького, и молочного оказались очень простыми. Мы, кстати, с моим молодым человеком Сережей, на 14 февраля пойдем во французский ресторан пробовать разные вкусняшки. Честно сказать, я еще в таком ресторане никогда не была, поэтому жду чего-то особенно вкусного и интересного. Потом поделюсь впечатлениями от съеденного. А вы чем себя займете в этот чудный день влюбленных?

А еще я очень постараюсь успеть выложить еще один рецепт конфет, но уже ягодных, из агар-агара . Точнее, постараюсь успеть приготовить, пофотографировать и все рассказать вам 🙂 И чтобы ничего не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно - это реально!

А с вами была Вика Лепинг! Пробуйте воплотить в жизнь рецепты шоколада, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

5 звезд(ы) - на основании 1 отзыв(ы)



Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо