Рождественский кекс: рецепты, варианты. Рождественские кексы — самые вкусные рецепты

Во всех европейских странах и США. Можно сказать, что это венец эволюции праздничной выпечки. Несмотря на изобилие готовых сладостей в магазинах его до сих пор готовят во многих семьях вместе с пудингом и имбирными пряничными человечками по старинным рецептам. В XVII веке Оливер Кромвель пытался бороться с рождественскими сладостями в Англии как с проявлением язычества, но у него, естественно, ничего не получилось. Рецепты рождественских сладостей есть во всех европейских странах: немецкий штоллен, скандинавские пряничные домики, чешское печенье, австрийские подковки, французское полено, итальянские серро и панеттоне, греческие меломакарона и курабьедос, испанский туррон и многие другие.

Наверное, единственная христианская страна, не сохранившая традиции печь сладости к Рождеству - это Россия. Конечно, в некоторых областях готовят ржаные колядки (калитки), козули, символизирующие животных, присутствующих при рождении Христа, но их невозможно назвать национальным блюдом, вокруг которого объединяется семья. Не выполняет этой функции и постная кутья, которую верующие едят в ночь перед Рождеством. Получается, что единственное традиционное рождественское блюдо в России - это гусь в яблоках, а десерты каждый готовит (или покупает) по вкусу. Не будем здесь говорить о причинах этой плачевной ситуации, а воспользуемся рецептами, что сохранили другие народы, и приготовим роскошный английский рождественский кекс! Надо же с чего-то начинать.

Насколько известно историкам, предком кексов был древнеримский ритуальный десерт из зёрен граната, орехов сосны, изюма и ячменной каши (напоминает кутью, не правда ли?). В средние века рецепт обогатился заморскими пряностями, мёдом и сухофруктами, а в XVI веке, когда появился сахар и люди догадались засахаривать фрукты, кексы стали привычным праздничным блюдом. Сегодня существует множество рецептов рождественского кекса, но все они очень похожи: большое количество сухофруктов, пряностей, десертный алкоголь и длительное время выдержки. Последний пункт самый интересный, но и самый сложный для выполнения. Только представьте: чудесный сочный кекс целый месяц (и даже дольше) лежит, завёрнутый в бумагу и фольгу, и с каждым днём всё сильнее распространяет по дому волнующие ароматы. Рождественское и новогоднее настроение просто не может не появиться в семье, где готовят такой кекс.

Итак, начнём. В первую очередь заготовим «сердце» кекса - начинку из сухофруктов. Для одного большого кекса понадобится около 500 г начинки. Строгих правил по выбору ингредиентов здесь нет, но во всех рецептах встречается светлый и тёмный изюм, цедра или цукаты из цитрусовых. Очень хороши в кексе чернослив, курага, вяленая клубника, вишня, клюква, смородина, ананасы, финики - в общем, всё, что вы любите из сухофруктов. Составьте свой собственный микс, тщательно промойте сухофрукты, удалите косточки, порежьте одинаковыми кусочками - по размеру самого маленького компонента. Сложите всё в плотно закрывающуюся банку и залейте 100 мл коньяка, хереса, мадеры, рома, бренди или другого вкусного крепкого напитка. Можно использовать ваш любимый ликер или настойку. В идеале, настаивать начинку в алкоголе нужно около недели, периодически встряхивая банку. Если в запасе нет времени, хватит и одной ночи - за это время фрукты успеют впитать алкоголь. Если времени категорически не хватает, замочите сухофрукты в алкоголе пополам с горячим крепким черным чаем - жидкость впитается сразу и придаст начинке интересные терпкие нотки.

Фруктовый рождественский кекс

Ингредиенты:
500 г сухофруктов и цукатов,
100 г хереса (коньяка, рома, ликёра),
250 г муки,
200 г масла,
4 яйца,
200 г коричневого сахара,
150 г миндаля,
1 ч.л. разрыхлителя,
корица, мускатный орех, гвоздика - по вкусу.

Приготовление:
Замоченные в алкоголе сухофрукты обваляйте в муке (из отмерянного на кекс количества) до полного высыхания. 50 г миндаля измельчите в мелкую крошку. В миксере взбейте масло и 150 г сахара, пока масса не посветлеет. Не прекращая взбивания, добавьте по одному яйца и взбивайте, пока тесто не загустеет. Добавьте в тесто половину просеянной муки, разрыхлитель, оставшиеся 50 г сахара и молотый миндаль, тщательно перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и растёртые пряности, снова вымешайте тесто и вмешайте сухофрукты. Выложите тесто в форму, застеленную пекарской бумагой. Если форма круглая, сделайте ложкой в середине ямку, чтобы при подъёме тесто было ровным. Верх кекса украсьте целым миндалём и поставьте в разогретую до 160ºС духовку примерно на 1,5 часа (в зависимости от толщины кекса). Остудите кекс в форме, выньте на решетку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем заверните кекс в фольгу, бумагу или плёнку и поставьте в холодильник.

Этот рецепт только на первый взгляд кажется сложным, пока вы не ознакомитесь с оригинальным рецептом настоящего английского рождественского кекса, который практически полностью состоит из сухофруктов, а тесто лишь играет роль связки. В этом рецепте используется огромное количество пряностей и цукатов и шотландский ликёр Drambuie, приготовленный из виски с ароматом шафрана, аниса, мёда, мускатного ореха и трав. Не получилось добыть Drambuie - используйте любой другой вкусный и ароматный напиток крепостью не менее 40º.

Ингредиенты:
550 г сушеной смородины,
225 г светлого изюма,
225 тёмного изюма,
150 г кураги,
75 г сушеной вишни,
250 г засахаренной цедры цитрусовых,
150 мл ликёра Drambuie и столько же для последующей пропитки,
цедра 2 лимонов и 2 апельсинов,
сок 1 лимона и 1 апельсина,
300 г сливочного масла,
300 г муки,
0,5 ч.л. соли,
1 ч.л. разрыхлителя,
300 г тёмного сахара,
5 яиц,
200 г грецких орехов,
по 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха, гвоздики, корицы.

Приготовление:
Промытые сухофрукты и засахаренную цедру нарежьте одинаковыми кусочками, добавьте свежую цедру, сок цитрусовых и 150 мл ликёра, вскипятите на слабом огне и оставьте на ночь в закрытой банке. Форму для выпечки застелите бумагой, смажьте её сливочным маслом, оберните бока и дно формы сложенной газетой (это предотвратит засыхание корки).

Просейте муку, добавьте соль, пряности и разрыхлитель. В другой ёмкости взбейте масло с сахаром до получения белой воздушной массы, постепенно добавьте яйца. Всыпьте мучную смесь, измельченные орехи и сухофрукты, хорошо перемешайте и выложите тесто в форму. Обратной стороной ложки сделайте в тесте несколько глубоких вмятин, чтобы тесто поднялось ровно. Накройте форму большим листом пекарской бумаги, в котором по центру вырежьте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте форму в разогретую до 140ºС духовку на 4-4,5 часа. Проверяйте готовность деревянной шпажкой - она должна выходить из середины кекса чистой.

Готовый кекс оставьте остывать в форме, затем аккуратно выньте, снимите бумагу, оберните чистой бумагой и фольгой и поставьте в прохладное место. На следующий день сделайте в кексе несколько проколов тонкой шпажкой и полейте 1 ст.л. ликёра. Снова упакуйте и оставьте в прохладном месте. Повторяйте пропитку каждые 2-3 дня. Кекс может храниться до 3 месяцев.

Если концентрация сахара и алкоголя в кексе достаточна, он может храниться много лет. Самый старый рождественский кекс, испеченный в 1878 году, до сих пор передаётся по наследству в одной семье в Мичигане. В США, где английские рождественские традиции всегда оставались очень сильными, от праздничного кекса не могли отказаться даже во время Великой депрессии. Американские домохозяйки разработали рецепт достаточно вкусного кекса без яиц и алкоголя. Сегодня этот рецепт используется вегетарианцами и теми, кто пытается следить за фигурой.

Ингредиенты:
2 стакана сахара,
2 стакана крепкого кофе, яблочного сока или воды,
0,5 стакана маргарина (твёрдого животного жира),
1 яблоко,
2 стакана изюма или чернослива,
1 стакан орехов,
2 стакана муки,
1 ч.л. соды,
1 ч.л. пекарского порошка,
Корица, гвоздика, мускатный орех - по вкусу.

Приготовление:
В сковороде смешайте кофе, сахар, маргарин, изюм, мелко нарезанное яблоко, 10 минут потушите на слабом огне и остудите. В большой ёмкости смешайте просеянную муку, соду, пекарский порошок, измельченные орехи и пряности. Добавьте содержимое сковороды и тщательно перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 25-30 минут при температуре 180 ºС. Вынимайте и разрезайте после полного остывания.

И вот рождественский кекс готов: настоялся, пропитался и созрел. Перед Рождеством его обязательно нужно украсить, тем более если собираетесь одаривать этим чудом любимых. Можно поступить просто: украсить кекс сахарной глазурью, фигурками из марципана или сахарной пудрой. А можно не идти на компромисс и приготовить глазурь, достойную нашего кулинарного шедевра. Обратимся за ценными указаниями к настоящему британцу Джейми Оливеру:

Ингредиенты:
50 г абрикосового джема,
250 г сухофруктов,
50 г орехов.

Приготовление:
В небольшом сотейнике на слабом огне разогрейте джем с небольшим количеством воды. Доведя до кипения, снимите с огня и немного остудите. С помощью кондитерской кисти смажьте джемом поверхность кекса. Пока джем не успел остыть, красиво разложите на кексе сухофрукты и орехи: вначале крупные, затем заполните промежутки маленькими. Когда композиция готова, нанесите еще один слой джема и оставьте кекс остывать.

Ограничений в выборе ингредиентов нет - можно взять любые цукаты и сухофрукты, если они красиво выглядят. Джем здесь играет роль соединителя, поэтому предпочтительнее абрикосовый, так как он придаёт кексу солнечный оттенок и не отвлекает внимания от фруктов.

Готовый рождественский кекс подавайте с десертными винами или с чаем без сахара. Приятного аппетита и счастливого Рождества! А на нашем сайте Вы всегда найдете ещё больше рождественских рецептов .

Рождественские праздники - это самое приятное воспоминание из детства, и связано оно с подарками, радостным настроением в предвкушении чего-то сказочного и, конечно же, с вкусной выпечкой, которая наполняет своим ароматом весь дом. Во многих странах традиционно на эти праздники готовят рождественский кекс. Это особая выпечка, которая имеет свои нюансы и определенную технологию. Готовить надо заранее рождественские кексы. Рецепты с фото можно посмотреть в этой статье.

Самый простой рецепт

Начнем с самого который можно приготовить без особых затрат времени и с маленьким количеством ингредиентов. Понадобится для этого 250 грамм масла сливочного, стакан сахара, 500 грамм сметаны, 6 яиц, 100 грамм измельченных орехов, 600 грамм муки, по одной маленькой ложке корицы, меда и соды и щепотка соли. Масло растираем с сахаром, пока масса не станет очень светлой и однородной. Добавляем в нее мед (немного растопить) и корицу.

Также выкладываем сметану, соль, муку и соду. В последнюю очередь добавляем взбитые до пышной пены белки. Получается тесто по консистенции как хорошая густая сметана. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в нее форму, смазанную жиром, с тестом. Кекс рождественский быстрый будет выпекаться около часа.

Итальянские традиции

В каждой стране готовят свои традиционные блюда на зимние праздники. В Италии рождественский кекс называется «Панеттоне». Готовят его из дрожжевого теста, которое пропекают не полностью. В итальянский кекс добавляют изюм и Подают его к кофе или горячему шоколаду. Для приготовления понадобится около 10 часов, но потраченное время с лихвой окупится, когда вы попробуете эту замечательную выпечку.

Рецепт итальянского кекса

Необходимо взять 850 грамм муки, 180 грамм масла сливочного, 25 грамм свежих дрожжей, одно яйцо + 4 желтка, 180 грамм коричневого сахара, 150 граммов изюма (без косточек) и 140 грамм цукатов (апельсины и лимоны). В емкость наливаем немного теплой воды и растворяем в ней дрожжи. Затем добавляем 100 грамм хорошо просеянной муки и слегка перемешиваем. Оставляем опару в теплом месте, прикрыв полотенцем. Через три часа добавляем еще немного воды и 100 грамм муки. Перемешиваем смесь и оставляем ее еще на два часа. Получится прекрасная опара для теста. Оставшуюся муку высыпаем на стол и делаем внутри небольшое углубление. В него кладем мягкое масло сливочное, яйцо + 4 желтка, сахар и соль. Замешиваем тесто около 20 минут, чтобы получилась эластичная масса.

Изюм надо предварительно замочить в воде. Тесто смешиваем с опарой и хорошо вымешиваем. Добавляем изюм, нарезанные цукаты и еще раз все перемешиваем. Убираем тесто в теплое место на 4 часа. За это время оно должно увеличиться в два раза. Форму для теста надо смазать маслом, иначе оно прилипнет к стенкам. Затем духовку прогреваем до 220 градусов и ставим в нее форму. В тесте делаем крестообразный надрез в центре и кладем в него кусочек масла сливочного. Выпекаем итальянский рождественский кекс около 45 минут. Сверху должна получиться красивая корочка. Остужаем выпечку и подаем на стол.

Кекс с мандаринами

Эта выпечка очень ароматная и вкусная. Чтобы приготовить рождественский кекс с мандаринами необходимо взять два сочных мандарина, 150 грамм сухофруктов, 170 грамм масла сливочного, 130 грамм сахара, 50 грамм апельсинового ликера, три яйца, 125 грамм муки, 50 грамм пудры сахарной и 20 грамм разрыхлителя. Мандарин чистим на дольки и оставляем для просушки. Все продукты достаем заранее из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Сухофрукты заливаем ликером и оставляем на некоторое время. Разогреваем масло сливочное в сковороде или сотейнике и добавляем к нему ложку сахара. Затем обжариваем мандариновые дольки около минуты с каждой стороны.

Достаем их на тарелку и остужаем. Затем выкладываем в сковородку сухофрукты и прогреваем, чтобы испарился ликер. Их тоже надо остудить. Масло сливочное с сахаром взбиваем до пышной консистенции около 5 минут. Далее добавляем постепенно яйца, продолжая взбивать. После этого сыпем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и кладем сухофрукты. Замешиваем тесто, которое должно получиться густым. Затем выкладываем его в смазанную форму, перекладывая слои мандариновыми дольками. Запекаем рождественский кекс с мандаринами около часа при температуре 180 градусов. Сверху посыпаем его пудрой сахарной и подаем к столу.

Немецкий штолен

Немецкий рождественский кекс штолен - это изумительная по своему вкусу и аромату выпечка. Готовят его заранее, за три недели до праздника. От времени хранения кекса зависят и его вкусовые качества. В старые времена в Германии готовили это блюдо в больших количествах, а затем хранили его до весны и употребляли в пищу по мере надобности. Традиционно рождественский кекс в этой стране готовят для семьи и для гостей. В нем нет яиц, но зато присутствуют орехи, пряности и цукаты в большом количестве.

Необходимые продукты

Все продукты даны в количестве, рассчитанном на два больших кекса, чтобы можно было порадовать не только семью, а и многочисленных родственников. Необходимо взять 1.5 килограмма хорошей муки, 500 грамм масла сливочного, 400 миллилитров молока, 100 грамм свежих дрожжей, 500 грамм миндаля сладкого и несколько штук горьких плодов, 700 грамм изюма, 70 грамм апельсиновых и столько же лимонных цукатов, цедру и сок среднего лимона, маленькую ложку соли, немного рома или коньяка, ваниль и корицу по вкусу, 200 грамм масла и много сахарной пудры для пропитки.

Технология приготовления штолена

Как минимум за 6 часов замачиваем изюм в коньяке. Также достаем продукты из холодильника (кроме молока), чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Начинаем готовить рождественский кекс штолен с утра. Немного подогреваем молоко и разводим в нем дрожжи с небольшим количеством сахара. Обязательно просеиваем муку, чтобы тесто получилось воздушным. Половину муки добавляем в миску и замешиваем опару. Оставляем ее в теплом месте на 30-50 минут. За это время она должна увеличиться. Теперь можно замешивать тесто. В опару добавляем весь сахар, соль, масло сливочное мягкое и муку.

Замешиваем тесто и оставляем его, чтобы подошло. За это время можно подготовить остальные ингредиенты. Миндаль измельчаем, но не очень сильно. Изюм достаем из ликера и слегка отжимаем. У лимона срезаем цедру и выжимаем сок в отдельную миску. Тесто, которое подошло, слегка надо обмять и смешать с изюмом, лимонной цедрой, цукатами, ванилью, корицей, соком лимона и орехами. Еще раз все хорошо перемешиваем. Должно получиться плотное и тяжелое тесто. При необходимости добавляем еще муки. Вымешиваем тесто и оставляем его на 3 часа в теплом месте. За это время его придется 1-2 раза обмять. Затем делим его на две части и формируем обе в виде батонов. Выкладываем кексы на смазанный противень и делаем продольные надрезы сбоку. Можно соорудить ободки из фольги, чтобы получились правильные рождественские кексы. Рецепты приготовления не сложные, но требуют времени.

Оставляем кексы на 30 минут, чтобы подошли, и ставим их в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 15 минут уменьшаем температуру до 170 градусов и готовим еще около 40 минут. Когда кексы остынут, смазываем их растопленным маслом сливочным очень обильно. Затем сыпем толстый слой пудры сахарной. Готовый рождественский кекс заворачиваем в фольгу и кладем в пакет. Хранят его в плотно закрытой посуде. Для приготовления лучше брать очень хорошее масло сливочное. Его вкусовые качества во многом зависят от этого продукта. Также по желанию можно добавлять в рождественский кекс с сухофруктами пряности (кардамон, гвоздику или мускатный орех). Эта выпечка должна настояться, поэтому готовят ее за три недели до торжества.

Английские традиции

У каждой страны или региона свои традиции приготовления рождественского кекса. Английский рецепт отличается своей оригинальностью и педантичностью. Жители этой страны чтут традиции и соблюдают технологию с особой точностью. Как же готовят Рецепт нельзя назвать сложным, но придется немного потрудиться, чтобы получить восхитительный результат. Готовят это блюдо заранее, чтобы кекс успел настояться. Да и сам процесс длится около двух недель. За это время кекс пропитывают алкоголем, который придает ему восхитительный вкус и аромат. Спирт испаряется, но остаются вкусовые нотки. Выпекают рождественский кекс около 4 часов при низкой температуре.

Готовим английский кекс

Очень многие готовят рождественские кексы. Рецепты с фото в большом количестве имеются на просторах интернета. Но чтобы приготовить оригинальное блюдо, надо строго соблюдать рецептуру. Для приготовления традиционного английского кекса берем 225 грамм просеянной муки, столько же масла сливочного, разогретого до комнатной температуры, такое же количество коричневого сахара, щепотку соли, 4 куриных яйца не маленького размера, полторы чайных ложки смеси специй (корица, мускатный орех, имбирь и гвоздика), по 50 грамм фисташек и фундука, 100 грамм миндаля, 700 грамм любых сухофруктов, ложку сиропа темного цвета, например, кленового, (но можно заменить не густым медом), половину 150 миллилитров коньяка, цедру одного апельсина и любую глазурь (светлую).

Заранее замачиваем сухофрукты в коньяке на сутки или более. Начинаем готовить рождественский кекс, фото которого поразит своей красотой. смазываем маслом и при необходимости устилаем пекарской бумагой. Масло достаем из холодильника, чтобы оно было теплым, и режем его кубиками. Снимаем цедру с апельсина и измельчаем ее. Разогреваем духовку до 150 градусов и обжариваем в ней орехи в течение 10 минут. Смешиваем их с сухофруктами, которые достаем из коньяка и слегка отжимаем. Если сухофрукты крупные, то режем их на части. Масло взбиваем с сахаром и добавляем в эту смесь сироп, цедру и ваниль. После этого начинаем вбивать по одному яйца. Также всыпаем понемногу муку и постоянно взбиваем. Получается воздушная смесь консистенции сметаны, приятного бежевого цвета. Далее добавляем орехи и сухофрукты и все хорошо перемешиваем.

Выкладываем тесто в форму и ставим в духовку, прогретую до 150 градусов. Через полтора часа выпечка слегка потемнеет. В этот момент снижаем температуру до 130 градусов и выпекаем еще 3 часа наш рождественский кекс. Чтобы верх выпечки не подгорел, можно положить сверху фольгу или пекарскую бумагу. Достаем готовый кекс из духовки и удаляем форму. В основе кекса делаем проколы и заливаем туда коньяк. Когда он впитается, заворачиваем выпечку в бумагу и фольгу и оставляем в плотно закрытой емкости. Через некоторое время еще пропитываем кекс коньяком. Продолжаем это делать в течение 2 недель. Перед подачей на стол покрываем кекс глазурью или марципаном и украшаем орехами и фруктами в сахаре.

Кекс с пропиткой лимончелло

Это еще один необычный рецепт. Благодаря необычной пропитке кекс приобретает необыкновенный вкус. Для приготовления понадобится 250 грамм хорошо просеянной муки, 100 грамм масла сливочного, пакетик разрыхлителя, 100 грамм пудры сахарной, три куриных яйца, 50 грамм марципана и 150 миллилитров нежирных сливок. Для пропитки будем использовать сок апельсина, две палочки корицы, 100 миллилитров воды, 150 грамм коричневого сахара и 100 миллилитров ликера лимончелло. Взбиваем мягкое масло с половиной сахара. Отдельно смешиваем при помощи миксера оставшийся сахар и яйца. Должна получиться белая воздушная пена. Объединяем эти две смеси и добавляем сливки. Все хорошо смешиваем. Срезаем цедру апельсина и режем ее тонкой некрупной соломкой. Затем выкладываем ее в общую массу вместе с марципаном.

После этого вводим муку, смешанную с разрыхлителем, и все хорошо перемешиваем. Должна получиться однородная масса. Затем раскладываем тесто в одну смазанную форму или в специальные формочки для кексов. При этом надо учитывать, что при выпечке тесто поднимется на треть. Ставим кексы в духовку на 30 минут и готовим при температуре 180 градусов. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Достаем выпечку из формы и оставляем на некоторое время. Теперь будем делать пропитку. Из сахара, воды и корицы варим сироп. Затем добавляем к ним сок апельсина и ликер. Снимаем с огня и остужаем пропитку. Перед подачей разрезаем выпечку на кусочки и поливаем их пропиткой. Подаем к столу вкусные рождественские кексы. Рецепты предлагают их выдержать в течение нескольких дней, но даже без этого получается очень вкусное лакомство.

Фруктовый кекс

Этот кекс не надо выдерживать в течение долгого времени. Употреблять его в пищу можно сразу после приготовления. Большое количество сухофруктов и пряных специй придают ему необычный вкус. Возьмем по 300 грамм темного и светлого изюма, 100 грамм вишни сушеной, 400 грамм различных сухофруктов, 100 грамм меда, 225 грамм масла сливочного, 150 миллилитров алкогольного напитка (херес, бренди и мадера), три яйца, 180 грамм сахара, 230 грамм просеянной муки, треть маленькой ложки корицы, по четверти чайной ложки имбиря, мускатного ореха, 120 грамм орехов грецких и щепотку соли. Для глазури понадобится один белок и 150 грамм сахара. Сухофрукты режем на кусочки и выкладываем в миску. Добавляем к ним изюм и вишню и заливаем алкогольным напитком.

Оставляем эту смесь как минимум на час. Взбиваем масло сливочное с сахаром и добавляем понемногу яйца. Муку смешиваем со специями и солью и сыпем в тесто. Затем выкладываем туда сухофрукты, которые следует слегка отжать. Выкладываем тесто в подготовленную форму и ставим в духовку, которую прогреваем до 140 градусов. Кекс будет готов примерно через 2-2,5 часа. Слегка его остужаем и достаем из формы. Взбиваем яичный белок с сахаром и покрываем получившейся глазурью кекс. Сверху можно украсить по желанию.

Кекс в хлебопечке

Чтобы облегчить задачу, можно приготовить рождественский кекс в хлебопечке. Для этого понадобится три яйца, 40 грамм масла сливочного, 150 грамм сахара, щепотка ванили, 175 грамм муки и полторы маленьких ложки разрыхлителя. Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены и вливаем в чашу хлебопечки. Затем добавляем масло сливочное, которое должно быть мягким. После этого всыпаем муку с разрыхлителем и кладем ваниль. Закрываем крышку и выставляем программу выпечки кекса. Дальше умная техника все сделает сама. Остается только дождаться сигнала о готовности и вытащить готовый кекс. Его не нужно хранить или пропитывать.

Заключение

Если вы хотите приготовить настоящую рождественскую выпечку, то воспользуйтесь этими рецептами. Они все разные и каждый хорош по-своему. Кекс, приготовленный своими руками, с любовью, поразит домочадцев и гостей. Он станет украшением праздничного стола и вашим традиционным блюдом, потому что отказаться от такого лакомства невозможно.

Одной из отличительных особенностей является то, что в процессе приготовления блюда используется большое количество пряностей, сухофруктов и пропитка алкоголем.

История создания блюда

Традиционный английский рождественский кексимеет своего предшественника. Родоначальником этой вкуснейшей выпечки является древнеримский ритуальный пирог, который готовился из каши (преимущественно ячменной), орехов сосны, изюма и гранатовых зёрен. Своим внешним видом и особенно вкусом он напоминал кутью. В Средние века в рецепт блюда стали добавлять сухофрукты, пряности и мёд, а с XVI столетия - сахар.

Традиционный рецепт приготовления

Рождественский кекс (английский его вариант) по традиции начинали готовить за 6 недель до 25 декабря, католического Рождества. Почему так рано? На то есть свои причины, и об этом мы сейчас и расскажем.

Для того чтобы сделать вкусный английский рождественский кекс, сначала необходимо пропитать начиночные компоненты алкоголем. С этой целью традиционно пользуются ромом, мадерой, коньяком. Реже применяют и другие крепкие спиртные напитки.

Начинкой блюда традиционно выступало ассорти из изюма (светлого и тёмного), цедры цитрусовых (апельсиновой и лимонной) и цукатов. В современных рецептах часто используют курагу, чернослив, вишню, кубики ананаса, смородину, финики и прочее.

Согласно существующим традициям, масса начинки не должна превышать пятисот грамм. Ее помещают в банку и заливают спиртным (примерно 0.5 стакана). Мариноваться ингредиенты должны не менее недели, их необходимо постоянно перемешивать. Далее делалось тесто. Причем в замешивании полуфабриката принимала участие вся семья. По традиции все ее члены могли загадать любые свои желания, которые обязательно исполнялись. Рождественский кекс английскийвыпекался в течение четырех часов при температуре не менее 140 градусов. Традиционно он украшался марципаном или

Современные приемы при приготовлении традиционной выпечки

В настоящее время английский рождественский кекс с сухофруктами и орехамиготовят несколько иначе. Основным отличием является то, что этому процессу не уделяется такое количество времени. Современные хозяйки пропускают вышеописанные этапы и переходят сразу же к приготовлению лакомства.

Для того чтобы придать выпечке традиционный вкус, делается особый маринад для начинки. Пропитка состоит из смеси алкоголя и очень крепкого кипящего чая. Она способна быстро впитаться в сухофрукты, цукаты и орехи, придавая им слегка терпкий и неповторимый вкус. В начинку в настоящее время нередко добавляют даже сыр.

Предлагаем несколько несложных современных рецептов этой выпечки.

Английский рождественский кекс. Рецепт с фото

Сначала подготовим начинку. Для этого полкило смеси темного изюма, цукатов, измельченного чернослива и орехов нужно залить небольшим количеством хорошего коньяка. Начинку перемешать, добавить ванилин и каплю Пусть маринуется.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехамиготовят из очень калорийного теста.

Две пачки сливочного масла необходимо растереть с 450 г песка. В результате должна получиться пышная пена. Шестьсот грамм муки перемешать с маленькой ложкой соды. Помыть двенадцать яиц. Далее начинаем постепенно замешивать тесто. В сливочно-сахарную смесь периодически добавляем муку и по одному яйцу. Тщательно перемешиваем. В самом конце добавить начинку. Массу выложить в форму. Предварительно ее нужно смазать маслом и посыпать мукой или манкой. Готовим в духовке, не открывая ее.

После первого подъема теста на поверхности рекомендуется сделать небольшие полосы острым ножом. Это позволит изделию сохранить форму. Рождественский кекс английскийдолженвыпекаться около пятидесяти минут. Готовое блюдо можно украсить сахарной пудрой. Нарезаем на порции и подаем.

Английский рождественский кекс-чадейка "На каждый день"

Желтки от десяти яиц перемешать с 400 граммами песка и сливочным маслом (полторы пачки). Растереть все ингредиенты до белого состояния. Положить начинку: изюм (200 г) и измельченные цукаты (100 г), ванилин по вкусу. Всыпать полкило муки. Перемешать все ингредиенты очень тщательно. В самом конце добавить взбитые белки. Очень аккуратно вымесить тесто и выложить в круглую форму. Обязательно ее помазать сливочным маслом. Готовить в духовом шкафу около пятидесяти минут, выставив температуру 220 градусов.

После того как кекс остынет, его можно подавать к чаю.

Темный рождественский кекс с глазурью "Великолепный"

Этот вкуснейший десерт готовится дольше, чем прежние варианты. Но результат оценят все гости за столом. Предлагаем рецепт, по которому можно приготовить настоящий праздничный английский рождественский кекс. Фото не способно передать великолепный аромат и неповторимый вкус этого блюда, зато поможет определиться с оформлением. Итак, начнем.

В первый день утром занимаемся начинкой. Для этого нужно перемешать двести пятьдесят граммов темного изюма и такое же количество светлого, сто семьдесят пять граммов нарезанной на четыре части вишни в шоколаде, двести граммов измельченной кураги и горсть цукатов. Залить все бренди и оставить на сутки, а при возможности на двое.

На следующий день начинаем с теста. Тщательно взбить блендером следующие ингредиенты: триста грамм муки, щепотку натертого мускатного ореха, две пачки мягкого масла, четыреста грамм тростникового сахара, пять яиц, цедру апельсина и лимона, большую ложку черной патоки и четверть стакана измельченного миндаля. В самом конце обязательно положить щепотку измельченных приправ (кориандр и корица). Теперь можно добавить аккуратно начинку.

Выложить тесто в круглую форму, которую рекомендуется выложить промасленной бумагой как внизу, так и по бокам, плотно прижав ее к краям. Далее другой стороной ложки разравниваем смесь. Сверху лучше положить двойной слой пекарской бумаги. Выпекать кекс нужно не менее четырех часов. Показателем готовности будет то, что воткнутая в тесто шпажка останется сухой и чистой.

После этого оставляем кекс охлаждаться на двадцать минут. Далее вытаскиваем из формы и снимаем бумагу. Осторожно протыкаем шпажкой основание, делая равные интервалы, и аккуратно наливаем в дырочки коньяк. После полного остывания рекомендуется завернуть изделие в двойной слой пекарской бумаги, а потом еще и в фольгу. Оставить на сутки.

Беспроигрышный рецепт белковой глазури

На следующий день заканчиваем готовить наш праздничный английский кекс.

Для приготовления глазури взбить яичный белок в течение двух минут, чтобы он начал пениться. Делать это можно разными способами - миксером, ручным миксером или простой вилкой. Главное - процесс не должен прекращаться ни на секунду. Далее начинаем постепенно всыпать сахарную пудру. Понадобится не менее половины стакана, возможно, и больше. Когда глазурь загустеет, влить маленькую ложку сока лимона. Продолжать взбивать в течение тридцати секунд. Теперь очень быстро смазываем всю поверхность кекса а сверху - получившейся глазурью. Посыпаем звездочками или любыми другими украшениями. Как только верхний слой полностью затвердеет, блюдо можно разрезать на порции и подавать к чаю.

Темный рождественский кекс с глазурью "Великолепный", приготовленный по данному рецепту, может долго храниться при соблюдении некоторых правил. Остановимся на этом более подробно.

Как хранить выпечку

Рождественский кекс (английский), если он правильно приготовлен, может храниться достаточно долго - до трех месяцев. Для начала рекомендуется выпечку положить в пергаментную бумагу или фольгу.

Кроме того, кекс необходимо раз в два-три дня немного поливать крепким алкоголем. В результате спирт будет испаряться, а десерт - оставаться ароматным и сочным.

Вот когда запасы сухофруктов, шоколада, меда, орехов, муки и пряностей стоит пополнять загодя - череда зимних праздников обязывает без устали печь лакомства, угощать родных, друзей и заглянувших на огонек колядников! Не слишком углубляясь в исторические корни, вспомним о традиционных сладостях к Рождеству и выберем оптимальный рецепт.

Примерно за месяц до празднества в Италии готовят высокие, воздушные, на первый взгляд напоминающие наши пасхальные куличи . Также рано приступают к работе немцы. Их знаменитые , символизирующие запеленованного младенца Христа, повторяют форму свертка и припорошены белоснежной сахарной пудрой. Не менее четырех недель выдерживают и , который перед самой подачей обливают ромом и поджигают. Вся эта выпечка должна вызреть, напитаться ароматами. Пропустив нужный срок, листаем кулинарные заметки дальше…

Трудолюбивые норвежские хозяюшки изощряются, выставляют на стол непременно семь десертов с коронным миндальным пирогом. В Швеции поступают более прагматично: выпекают ржаной, но с пряными ароматизаторами и сухофруктами Рождественский хлеб. Современные французские кондитеры создают украшенные марципанами - со времен кельтов символа домашнего очага и тепла. И почти повсеместны имбирные расписные пряники, в России - аналогичные козули.

Менее трудозатратен Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами, на нем и остановимся подробно. Не думайте, что на вкусном экземпляре выйдет сэкономить. Эта выпечка богата составом в буквальном смысле, но подкупает доступной технологией и предсказуемым результатом. Знакомьтесь!

Время приготовления: 70 минут / Число порций: 10-12 / Форма диаметром 30 см

Ингредиенты

• пшеничная мука в/с 280 г;
• сахар 200 г;
• яйца 4 шт.;
• сливочное масло 250 г;
• разрыхлитель 7 г;
• соль 2 г;
• апельсиновая цедра 1 ч. л.;
• коньяк 100 мл;
• молотые корица, мускатный орех, имбирь – 0,5 ч. л.;
• белый шоколад 50 г;
• цукаты, изюм, курага 200 г;
• орехи 100 г.

Как приготовить Рождественский кекс

Чем дольше сухофрукты находятся в крепком алкоголе, тем лучше. Накануне вечером в глубокую емкость опускаем чистый изюм, нарезанную кубиками курагу, большую щепотку сушеной цедры апельсина - заливаем коньяком, бренди или ромом и выдерживаем при комнатной температуре всю ночь. Часов за 10-12 сморщенные кусочки наполнятся ароматной влагой, набухнут.

Обратите внимание, разноцветные цукаты сейчас я не добавляю. Закладываю уже при замесе в тесто. Кулинары поступают по-разному, мой опыт остановился на таком способе - находясь слишком долго в жидкости (воде, алкоголе) цукаты из ананасов обесцвечиваются, потом в разрезе готового изделия выглядят бледно и теряют приятную упругость. Следующим днем на раскаленной и обезжиренной сковороде пару минут подсушиваем, тем самым раскрываем запах орехов.

Переходим к тесту для Рождественского кекса. Отдельно распускаем 200 г сливочного масла. Сокращая расходы, берут маргарин - но праздник требует по-настоящему качественной выпечки, не экономим, важен нежный сливочный привкус! Топим масло на паровой бане или в микроволновке, остужаем.

Тем временем отдельно соединяем яйца с сахарным песком. В рецептах классических кексов с малым содержанием добавок (орехов, сухофруктов, цукатов) яичные белки отделяют от желтков, взбивают пышной пеной и вводят в тесто под конец замеса. Тут же нет принципиальной необходимости. Такое количество тяжелых фрагментов, снизу доверху пронизывающих кекс, уплотняет текстуру - не ждите воздушности и рыхлости. Здесь каждый квадратный сантиметр не только ароматизирован и по полной насыщен запахами, но и занят разнокалиберными вкусными «осколками».

Итак, яйца взбиваем с сахаром миксером примерно 4 минуты до увеличения объема раза в три.

Смешиваем муку с разрыхлителем, щепотью соли и пряно-душистыми корицей, имбирем и мускатным орехом. Набор пряностей легко менять, прибавив толченные кардамон, анис, иголки хвойно-камфорного розмарина, для усиления темного цвета и шоколадной ноты кладут порошок какао. Обогатите пшеничную муку по своему желанию.

Теперь погружаем в воздушный взбитый состав приятно пахнущие компоненты. Вместе с жидкостью перекладываем разбухшие сухофрукты, цедру. Наливаем растопленное масло. Следом отправляем сухие цукаты и колотые орехи.

Орехи рубят крупно, иногда измельчают в крошку - дело индивидуальное. Главное, чтобы порция разнообразных вкусностей была весомой. Перемешиваем. Вы увидите, как быстро грузные фрагменты опускаются на дно сладкой пены. Наконец, подсыпаем приправленную пряностями муку.

По две-три ложки муки вводим в вязкую массу, каждый раз удаляем все мучные комки.

Замешиваем довольно густое, блестящее и очень липкое тесто - курага, изюм, цукаты и орехи приподнимутся и ложка или лопатка с трудом станут проворачиваться. Постарайтесь тщательно вымесить перед закладкой в форму для более менее равномерного распределения ассорти.

Английский рождественский кекс бывает любой конфигурации. У меня - граненная пирамидка с кольцом внутри, при разном тесте итоговое изделие выходит высоким, презентабельным. Изнутри слега промазываем мягким маслом, «припудриваем» мукой или посыпаем манной крупой, потом наполняем тестом. Выпекаем сразу, в предварительно разогретой духовке, порядка 45-55 минут при температуре 190 градусов. Проверьте готовность спичкой или деревянной шпажкой. Одновременно для поливки сделаем ганаш: соединим растопленные оставшиеся 50 г масла и столько же белого шоколада.

Испеченный рождественский кекс с сухофруктами и орехами остужаем в емкости, чтобы проще отделить от стенок. Перевернув, вынимаем. Заключительный штрих - поливаем сладостью, украшаем.

Подаем с насыщенным рождественским узваром, алкогольным или безалкогольным глинтвейном и, просто, с чашкой любимого чая. Веселых праздников и приятного аппетита!

Я люблю рецепты с историей… Я люблю читать и погружаться на столько в созданный автором мир, что буквально каждую строчку пропускаю через себя, закрывать глаза и видеть те образы, которые так тщательно описывает автор, не просто буквами, а всей душой. Автор может грустить — и вы грустите вместе с ним… он может смеяться, любить, мечтать, дурачиться или плакать… и все это будет передано вам путем слов, букв, запятых и многоточия. Как будто и не прошло сотен лет с написания тех или иных строк. Все живое, настоящее, жизненное, как будто произошло с вами.

Вы когда-нибудь читали стихи Эмили Дикинсон (1830-1886 гг)? Один из самых печальных и загадочных авторов… Сама о себе она говорила всегда: «Маленькая, словно птичка-крапивник, с глазами, цвета вишен, которые гости оставляют на дне бокалов». Современники отмечали: «Женщина с легкой походкой, тихим детским голосом и быстрым умом», «Она писала стихи, - примерно - по одному в день, - и сама сшивала их в книжки. А в свободное от этих занятий время - гуляла в саду в неизменно белом платье или пекла кексы». Критики ХХ века писали: «У нее был капризный интеллект и широчайшие духовные запросы». В своем родном городе Амхерсте, Эмили стала чем-то вроде местной «городской сумасшедшей»: не выходила из дома, общалась через полуприкрытую дверь, пекла свой знаменитый кокосовой пирог и спускала его в корзине на веревочке уличным детям. Люди, почему-то всегда с предубеждением относятся ко всем, кто не поход на них, кто не такой, как все. Творческие люди часто склонны к затворничеству, они живут, как бы в своем собственном измерении и их способ «связи» с внешним миром — это стихи, поэмы, романы, картины и… даже десерты.

Неизвестно, что подтолкнуло ее к добровольному затворничеству - психологические проблемы, строгое религиозное воспитание или потери близких людей - иногда из-за разлуки, иногда из-за смерти. Последние два десятилетия своей жизни она не покидала фамильного гнезда, разговаривала с посетителями через закрытые двери, угощения соседским детям через окно второго этажа и слушала похороны своего отца не покидая собственной спальни. Из 1800 ее стихотворений при жизни были опубликованы 8. Большинство друзей знали Дикинсон исключительно по переписке. Ее стихи наполнены печалью и какой-то… верой, надеждой в чудо, она ждала его и, по мере своих возможностей пыталась принести радость другим. Не поэтому ли она пекла свои дивные кексы и пироги?

Ее немногочисленные рецепты можно найти в книге: «Emily Dickinson: Profile of the Poet as Cook» , на русский язык я не уверена, что эту книгу переводили. Кстати, есть целый музей, посвященный этой поэтессе, очень рекомендую заглянуть хотя бы в он-лайн версии: «Emily Dickinson Museum: The Homestead and the Evergreens» .

Со старинными рецептами всегда тяжело работать — грамотно перевести, понять и найти, чему же была равно в то время «кастрюля для молока» (в которой и выпекала этот кекс Эмили), перевести фунты в граммы, потом уменьшить количество всех ингредиентов, так как пропорции были даны, уж если не на маленький поселок, то точно на большую семью с многочисленными троюродными тетками двоюродного брата, пятого сына маминой шестой сестры, по отцовской линии со стороны его мачехи… плюс немного поэкпериментировать с пропиткой и сиропом, так как я не являюсь страстной поклонницей ярких алкогольных десертов. Еще про ингредиенты: в состав входит «меласса». Меласса - кормовая патока, побочный продукт сахарного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом. Можно заменить каштановым медом или иным другим темным медом с ярким ароматом. А бренди я заменила на коньяк. И вот, вроде бы мы уже подбираемся к самому рецепту.

Из этого количества теста у меня получилось два кекса диаметром 18 см и 5 кексов диаметром 8 см.

И н г р е д и е н т ы:

Для сиропа:
1 часть:
500 мл заваренного чая Эрл Грей
2 часть:
80 г сахара
50 г воды
сок 2-х апельсином
50 г бренди или коньяка

Фрукты:
85 г изюма
60 г сушеной клюквы
60 г кураги, разрезать на кусочки размером с изюмом
60 г чернослива без косточек,разрезать на кусочки размером с изюмом
60 г сушеного инжира, разрезать на кусочки размером с изюмом
60 г апельсиновых или лимонных цукатов, порезанных на кубики, размером с изюм
цедра 1 апельсина на мелкой терке
цедра 1 лимона на меркой терке
1 стручок ванили (только стручок, семена в тесто)
50 г коньяка

Тесто:
302 г муки
1/4 ст. л. пищевой соды
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. кардамона
1 стручок ванили, только семена
302 г сливочного масла
302 г темно-коричневого сахара (в идеале мусковадо)
6 яиц
80 мл бренди или коньяка
80 мл мелассы

Для пропитки:
Коньяк дополнительно

П р и г о т о в л е н и е:

За день до:

Смешайте сухофрукты, цедру и цукаты с коньяком в большой и глубокой миске. Отставьте в сторону.

Заварите чай, достаточно крепкий и горячим вылейте в сухофрукты. Перемешайте, дайте постоять 4-6 часов.

Сварите сироп из сахара, воды и свежевыжатого апельсиного сока. Просто доведите до кипения и размешайте до полного растворения сахара. Снимите сотейник с огня и влейте коньяк. Затем сразу же вылейте в сухофрукты, оберните миску плотно пищевой пленкой и оставьте на ночь.

Второй день:

Разогрейте духовку до 150С. Смажьте ваши формы сливочным маслом и присыпьте мукой. Я использовала кольца без дна.

Сухофрукты откиньте на дуршлаг.

Просейте все сухие ингредиенты.

На средней скорости миксера с насадкой весло взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до мягкого, воздушного, кремового состояния.

По одному добавляйте яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая и время от времени при помощи силиконовой лопатки очищайте стенки миски.

Затем добавьте мелассу или мед и коньяк. Просейте еще раз поверх масляной смеси все сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаточкой.

В самом конце добавьте сухофрукты без жидкости, старайтесь особо долго не перемешивать. Выложите готовое тесто в форму.

И поставьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте 2-2,5 часа в зависимости от ваших форм и формочек. Это очень важный момент для пирога, выпекать его на малой температуре длительное время. Если верх начнет пригорать — прикройте его фольгой, а готовность время от времени проверяйте деревянной шпажкой.

Готовому кексу дайте остыть.

Затем оберните в марлю, хорошо смоченную в коньяке. Я делала опять такой же сироп, как и для замачивания фруктов — сахарный сироп, апельсиновый сок и чуть больше коньяка. И пропитывала марлю в этом настое. Затем, поверх этого, оберните пирог фольгой и уберите в прохладное место на 2-3 недели. Время от времени, проверяйте пропитку — как только марля станет сухой, снова ее чуть смочите.

Разрезать только по истечению срока! Но я для фотографии, для вас разрезала сразу. Он нежный, очень мягкий, ароматный и прекрасный на вкус даже сразу. Но, после того, как кекс выстоится, его текстура уплотнится, все вроматы и вкус раскроются еще больше. Попробуйте обязательно.

И еще момент — в оригинале, кекс получается очень, очень темный, почти шоколадного цвета — это как раз за счет мелассы (она почти черного цвета) и сахара мусковадо, которого я не смогла, к сожалению, в короткие сроки найти и спользовала просто светлый коричневый. И тем не менее — мой рождественский кекс вышел сумасшедше вкусным!

Приятного чаепития!