Повидло из ежевики. Сок из ягод ежевики натуральный на зиму

Ежевика представляет собой красивую вкусную ягоду с полезными целительными свойствами, превосходящими даже ягоды малины. Поэтому, если вы собрали эти бесценные ягоды в саду или купили на рынке, не медлите – заготовьте из них джем из ежевики на зиму.

Представляем отличный рецепт джема из ежевики довольно быстрого приготовления, который порадует зимой вас и ваших гостей красивым насыщенным цветом и замечательным вкусом. Приготовленный джем имеет довольно плотную структуру и кроме лакомства к чаю или кофе, оригинальный кофе по хорошей цене в Mia-Kava .

Сладкая заготовка из ежевики использоваться как начинка для пирогов и пирожков или сладкое дополнение к блинчикам, творогу, мороженому.

Ингредиенты:

ягоды ежевики – 500 г
сахар – 400 г (2 стакана)

Джем из ежевики. Приготовление:

Ежевику, отобранную для джема, лучше не мыть, чтобы она не насыщалась излишней влагой. В крайнем случае, сложите ягоды в дуршлаг, быстро ополосните холодной проточной водой и обсушите на бумажном полотенце.
Сложите подготовленные ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром и измельчите при помощи блендера до состояния пюре с вкраплениями косточек. Иногда хозяйки протирают ягодное пюре через сито, чтобы удалить косточки. Этого делать не следует, так как косточки ежевики содержат много полезных витаминов.
Полученное сладкое пюре с косточками оставьте на полчаса при комнатной температуре, чтобы успел разойтись весь сахар в выделившемся ежевичном соке. Получится довольно жидкая ягодная масса.
Перелейте ягодную массу в кастрюлю с толстым дном (если сразу не готовили в таковой), поставьте на огонь, доведите до кипения и упаривайте на протяжении 30 минут. Не забывайте помешивать и снимать образуемую пену.
Тем временем подготовьте банки для расфасовки джема – вымойте их и стерилизуйте любым известным вам способом. Некоторые хозяйки отказываются от стерилизации тары. Но имейте в виду, что джем в нестерильных банках может храниться около 3 месяцев, а в стерильных – в течение года в условиях комнатной температуры.
Готовый джем из ежевики разложите в чистые сухие стерильные (или не стерильные) банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. После остывания банки с джемом уберите на хранение в кладовку.

На заметку

Как вариант, допустимо хранение джема в замороженном виде. Для этого разложите джем в формочки для заморозки льда и отправьте в морозилку на сутки. Затем извлеките сладкие кубики джема, переложите в пластиковый контейнер или пакет и храните в морозильной камере до использования. Джем в замороженном состоянии может храниться без потери вкусовых качеств около 2 лет.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Добрый день, уважаемые читатели моего блога. Сегодня предлагаю поговорить о заготовке на зиму чудесной ягоды — ежевики. Она является одним из самых полезных ягодных растений. Причем использовать для оздоровления можно не только ягоды, но и полностью все растение вместе с корнями. Например, листья ежевики содержат в себе огромное количество витаминов и минеральных веществ, различных флавоноидов и антиоксидантных веществ. Все это позволяет ежевичным листьям быть замечательным иммуноукрепляющим и противовоспалительным средством. Ягоды ежевики тоже обладают большим набором полезных для человеческого организма веществ. Если регулярно употреблять в пищу ежевичные ягоды, то можно нормализовать обменные процессы в организме. Ежевика входит в состав различных диет. Из этой замечательной ягоды можно готовить и компоты, и морсы, и кисели, и . Замечательна зимой и мороженная ежевика. Я использую ее в качестве начинки для пирогов и . Предлагаю вашему вниманию свою подборку рецептов заготовок на зиму с ежевикой.

Сок из ягод ежевики натуральный на зиму

В соке, приготовленном таким способом сохраняется большое количество витаминов и минералов. Для того, чтобы приготовить такой сок понадобятся полностью созревшие ягоды. Однако, такой сок, если его ничем не разбавлять, получается очень концентрированным. Поэтому зимой можно разбавлять его водой или добавлять сахар по вкусу. Итак, что нам необходимо для приготовления ежевичного сока:

ягоды ежевики — 3 кг.

Как приготовить натуральный сок из ежевики:

1. Ежевику перебираем. Удаляем поврежденные плоды и чашелистики. Хорошо промываем и даем стечь воде.

2. Измельчаем ежевику. Можно пропустить ее через мясорубку или измельчить блендером. Я это делала на кухонном комбайне.

3. Отжимаем получившийся сок и процеживаем. Отжать можно с помощью марлевой тряпочки. Таким образом мы уберем все косточки.

4. Получившийся сок выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим ежевичный напиток почти до кипения. Здесь самое главное уследить, чтобы температура не поднималась выше 95 градусов.

5. Разливаем сок в стерилизованные баночки и закрываем стерилизованными крышками. Оставляем остывать. Убираем все в холод.

6. Зимой наслаждаемся ароматным натуральным соком из ежевики.

Ежевичный компот на зиму без стерилизации в расчете на 3-литровую банку- рецепт с фото

Компот приготовленный по данному рецепту не надо варить. Поэтому ягоды сохраняются крепкими.

Список продуктов для компота из ежевики:

ягоды ежевики — 2 ст.;
сахар — 1 ст.;
вода — столько, чтобы долить банку до верха.

Как приготовить компот из ежевики:

1. Ягоды моем и насыпаем в чистую банку.

2. Высыпаем в банку стакан сахара.

3. Заливаем все кипящей водой и накрываем крышкой. Укутываем. Даем постоять минут 15.

4. Сливаем воду из банки и ставим на огоноь.

5. Когда вода закипит — заливаем ей ягоды в банке и закатываем крышкой.

6. Переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания теплым одеялом.

Компот из ежевики, лимона и мяты

Предлагаю вашему вниманию еще один вариант компота из ежевики. В данном случае к ягодам добавляется долька лимона и веточка мяты. Вкус такого компота необычен, а аромат восхитителен.

Нам понадобятся следующие продукты (из расчета на банку 1,5 литра):

лимон — 1 долька;
ежевика ягоды — 2 ст.;
сахар — 150 — 200 гр.;
вода — 1,5 литра;
мята — 1 веточка.

Как приготовить ежевичный компот с мятой и лимоном:

1. Хорошо промоем, удалим поврежденные и обсушим ягоды ежевики.

2. Тщательно вымоем и удалим поврежденные веточки мяты. Разложим их на тарелочке для просушки.

3. Лимон нарежем кружочками и удалим семена.

4. В хорошо вымытые и обсушенные баночки сначала разложим ягодки ежевички.

5. Теперь добавим к ним лимон и веточки мяты.

6. Насыпем в банки сахар. Количество сахара зависит от того, насколько сладкие вы предпочитаете компоты.

7. Заливаем ягоды в банках кипящей водой и закрываем крышками.

8. Банки переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

9. Компот из ежевики выносим в прохладное место. Зимой достаем и наслаждаемся чудесным напитком.

Как правильно заморозить ежевику на зиму

Если мы хотим лакомиться ежевикой еще и зимой и весной, а не только в сезон, то ее следует заморозить. Ведь из мороженной ягоды можно приготовить все тоже, что и из свежей. А все что нам нужно, так это пакеты для заморозки или специальные контейнеры.

1. Тщательно моем наши ягодки, удаляем поврежденные и переспевшие, а также листья и веточки.

2. Просушиваем на противне или подносе.

3. Противень застилаем пергаментной бумагой или пищевой пленкой (это необходимо, чтобы ежевика не примерзла к противню) и выкладываем наши ягодки в один слой. Так ежевичка будет отдельно одна от другой.

4. Ставим противень на полочку в морозилку и ждем полной заморозки. Ягодки становятся как бы стеклянными.

5. Перекладываем ежевику в пакет или контейнер. Из пакета выдавливаем воздух и завязываем, а контейнер просто запечатываем крышкой. Все ставим в морозилку.

Варенье из ежевики густое с целыми ягодами

Варенье из ежевики получается очень вкусным. Особенно по душе оно приходится деткам, так как получается в меру сладким, но и обладает небольшой кислинкой. Все это очень гармонично сочетается. Совсем неудивительно, что такое варенье съедается в мгновение ока.

Продукты для варенья:

сахар — 1 кг.;
ежевичные ягоды — 1 кг.;
вода — 1,5 ст.

Готовим варенье из ежевики:

1. Моем ягоды и откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. Пока вода стекает приготовим сироп. В кастрюлю насыпаем сахар и выливаем воду. Все ставим на огонь и ждем когда закипит.

3. В кипящий сироп выкладываем ежевику.

4. Ягоды не следует макать или перемешивать. Надо просто встряхуть кастрюльку и немного повертеть. Все ягоды окунутся в сироп.

5. Ставим кастрюлю на огонь и ждем пока сироп с ягодами закипит. Как только содержимое кастрюльки закипело, еще раз встряхиваем аккуратно кастрюльку и выключаем огонь. Оставляем ежевику на 5-6 часов. Крышкой не накрываем.

6. Еще раз ставим кастрюльку с ежевикой на огонь. Доводим все до кипения и провариваем около 5 минут. Если появляется пенка — убираем. Затем снимаем все с огня и оставляем еще на 5-6 часов.

7. По прошествии времени ставим опять наше варенье на огонь, не забыв при этом немного потрясти нашу кастрюльку, чтобы ягодки перемешались. Варим ежевику после закипания еще 15 минут.

8. Раскладываем кипящее варенье в баночки и закрываем крышками.

9. Баночки с вареньем переворачиваем вверх дном минут на 5.

10. Вот и готово варенье из ежевики. Приятного чаепития в зимнее время.

Ежевичный джем с яблоками

А этот рецептик подойдет тем, кто не любит когда в варенье попадаются мелкие косточки. Джем получается густой, очень вкусный со вкусом яблок и ежевики. Яблоки помогут нам загустить джем.

Что необходимо для джема:

ягодки ежевики — 1 кг.;
сахар — 1 кг.;
яблоки — 1 кг.;
вода — 200-300 гр.

Готовим джем:

1. Вымоем ягоды ежевики и яблоки.

2. Яблоки очистим от кожуры и мелко нарежем.

3. Нальем в кастрюлю воды и нагреем ее приблизительно до 90 градусов.

4. Ягодки ежевики опускаем в горячую воду приблизительно минутки на 3-4. Вынимаем их на сито.

5. Протираем ежевику через сито, чтобы удалить косточки.

6. В посуду для варки варенья перекладываем наше пюре из ежевики, добавляем воду и яблоки. Даем закипеть и кипятим около 5 минут. Яблоки можно довести до состояния пюре, а потом смешать с ежевикой, а можно оставить так. Джем тогда получится с ломтиками яблок.

7. Добавляем к джему сахар и оставляем на огне еще на часик. Устанавливаем средний огонь. Не забываем при этом помешивать наш джем. К завершению варки помешиваем как можно чаще.

8. Горячий джем разливаем в заранее подготовленные банки и закупориваем крышками.

9. Приятного чаепития зимой!

У джема из ежевики очень приятный вкус и аромат. Она подходит для приготовления пирогов, печенья, булочек. А можно подавать его как десерт к чаю.

В процессе приготовления ежевичного джема необходимо учитывать ряд особенностей:

Чтобы ягоды в варенье остались целыми, во время варки жидкость необходимо аккуратно помешивать. Ведь при нагревании плоды становятся хрупкими и легко распадаются.
У ежевики крупные твердые семена. Их необязательно удалять, но если они не нравятся, сделать это можно путем пропускания почти готовых ягод через сито.
Чтобы подчеркнуть вкус ежевики, в варенье можно добавлять цитрусовые и пряности. Главное условие - соблюдать пропорции. Иначе дополнительные ингредиенты могут перебивать вкус ягод.
Чтобы сохранить полезные свойства плодов, джем необходимо готовить на сильном огне в течение короткого времени.
Ягоды для готовки должны быть спелыми. Если они будут зелеными, джем получится кислым.

Ежевичный конфитюр, приготовленный с учетом вышеперечисленных рекомендаций, получается очень вкусным.

Подготовка сырья

При выборе и подготовке ежевики также следует придерживаться ряда рекомендаций:

При покупке необходимо выбирать спелые, но упругие плоды. Помятые ягоды очень сильно развариваются. Они подходят, если в процессе приготовления планируется их перетереть.
Самостоятельно собранные ягоды необходимо использовать сразу после срывания. Иначе они потеряют часть сока.
Перед варкой ягоды следует подготовить - перебрать, удалить мусор, хорошо помыть. Ежевику лучше замочить в воде и аккуратно слить воду, чтобы не повредить плоды.

В процессе приготовления джема ягоды можно измельчить. Но блюдо получается вкуснее, если приготовить его из целых плодов.

Как сделать джем из ежевики

Для приготовления ежевичного джема можно воспользоваться различными рецептами. Рассмотрим некоторые из них.

Простой рецепт на зиму

Чтобы приготовить варенье по этому рецепту, необходимы ежевика и сахар в равных пропорциях (1:1). Ягоды пересыпать сахарным песком. Действовать аккуратно, чтобы не повредить плоды. Оставить на 30 минут, чтобы смесь пустила сок. Варить 30-40 минут на среднем огне, регулярно помешивая.

В мультиварке

Ежевичный конфитюр в мультиварке получается более сочным, ягоды не развариваются. В чашу:

Всыпать 750 г плодов.
Добавить такое же количество сахарного песка.
Поставить на режим «Тушение» и готовить 20 минут.
После этого оставить джем на 20-30 минут остывать.
Затем снова включить режим «Тушение» и варить 40 минут.

Регулярно варенье необходимо помешивать, чтобы оно не пригорало. Количество используемых ягод и сахара можно увеличить. Но в этом случае лучше варить десерт с открытой крышкой.

С желатином

Для рецепта потребуется:

2 кг ежевики;
2 кг сахара;
пакетик желатина;
500 мл воды;
1 ч. л. лимонной цедры.

Желатин залить горячей водой (использовать полстакана) и оставить разбухать 15 минут. В ежевику засыпать сахарный песок и оставить на ночь в холодильнике. К утру плоды пустят большое количество сока. К ягодам добавить 500 мл воды и лимонную цедру. Переложить в эмалированную посуду и варить на среднем огне 25 минут. Добавить разбухший желатин.

Полученный десерт лучше хранить в холодильнике 2-3 недели, но его также можно закатать в банки.

Без косточек

На дно кастрюли влить 200 мл воды, довести до кипения. Всыпать 1 кг ежевики и, регулярно помешивая, проварить плоды 2-3 минуты. Размягченное сырье выложить на сито и перетереть ложкой, чтобы удалить косточки. Добавить 400 г сахарного песка, поставить на плиту и уваривать джем, пока его объем не уменьшится на 1/3.

С целыми ягодами

1 кг ежевики;
1 кг сахара.

650 г ежевики измельчить блендером, чтобы получилось однородное пюре с косточками. Всыпать 500 г сахара и отправить на плиту. Кипятить 10 минут, после чего отправить в кастрюлю еще 350 г целых ягод и 500 г сахарного песка. Варить еще на протяжении 10 минут. На приготовление такого десерта уходит мало времени, поэтому полезные свойства ежевики сохраняются.

Из замороженной ежевики

Зимой джем можно готовить из замороженной ежевики. Ее не нужно предварительно подготавливать, а можно использовать сразу же после размораживания. 400 г ягод пересыпать 250 г сахара и отправить в холодильник на несколько часов. Должен образоваться сок. Затем измельчить плоды блендером и варить 25 минут на среднем огне.

Как хранить готовое лакомство

Хранить джем можно в банках в холодильнике несколько недель. Но если вкус лакомства изменится или его поверхность покроется плесенью, употреблять его не рекомендуется.

Джем, разлитый в пастеризованные банки, можно хранить 2-3 года в подвале или холодильнике. Еще один способ хранения ежевичного варенья - расфасовать в пластиковые контейнеры и отправить в морозилку. Но после размораживания может измениться вкус лакомства.

» Ежевика

Ежевика бывает лесная и садовая так же, как и малина, на которую она похожа внешне и по способу произрастания. Отличия – это синий цвет, кислый вкус, более слабый аромат и гладкая кожица. Ягода неприхотлива, созревает с конца июня . Последние ягоды на кустах можно найти и в конце сентября. Ежевику благодаря такому продолжительному плодоношению можно заготовить на зиму с клубникой, крыжовником и даже с антоновскими яблоками. В данной статье мы подробнее рассмотрим, что можно сделать с плодами ежевики.

Как все ягоды, ежевика более полезна в свежем виде. Любая термическая обработка снижает содержание витаминов и минералов . Ягоды, заготовленные впрок в виде варенья, джемов, компотов можно так же, как свежую ягоду использовать для приготовления разнообразных десертов.

Приготовить из ежевики можно множество разнообразных блюд:

Варенья, джемы, конфитюры;
Напитки – морсы, компоты, коктейли, кисели:
Десерты – муссы, йогурты, сорбеты, желейные конфеты, выпечка;
Соусы для мяса и рыбы.

У ягоды кислый вкус , поэтому её использовать можно не только для приготовления сладких блюд, но и придать мясу и рыбе неповторимый вкус.

Варенье из цельных, только что собранных ягод

Ягоды необходимо перебрать , очистить от плодоножек, выбрать червячков.
Промывать ягоды лучше, окуная дуршлаг с ягодами в таз или большую кастрюлю с водой. Под напором проточной воды ягоды помнутся, а часть сока смоется вместе с водой.
Промытые ягоды выкладываются в эмалированную или медную посуду .
Сверху насыпается сахар из расчёта 800 гр. на 1 кг. Ягод.
Если ягода не перезрелая, то можно добавить пару столовых ложек воды , чтобы ягода не пригорела, быстрее выделила сок.
Кастрюля отправляется на сильный огонь . Сахар должен потемнеть от сока ягод. Перемешать его с ягодами можно лишь после закипания варенья с краёв.
Равномерное кипение всей ягодной массы – сигнал к тому, чтобы убавить огонь до минимума.
При периодическом помешивании ягоды доводятся до сильного загустения в течение 3-4 часов.

Чтобы варенье было ароматным, за 15-20 минут до окончания варки в него нужно добавить 5-6 вишнёвых листочков. Они вынимаются из готового варенья перед раскладкой его по банкам.

Пятиминутка

Варенье из ежевики Пятиминутка

Вымытые ягоды выкладываются в эмалированную большую миску , кастрюлю или медную ёмкость.
До закипания ягод, по мере выделения ими сока, в варенье добавляется сахарный песок . Примерное соотношение на 1 кг ягод 700 гр. песка.
Закипевшее варенье оставляют на газу ещё на 5 минут и выключают газ.
Остывшую массу вновь отправляют на огонь и кипятят ещё 5 минут . Эта процедура повторяется трижды.
После третьего кипячения , варенье в горячем виде раскладывается по банкам и герметично закрывается полиэтиленовыми крышками или закатывается металлическими.

Ягодная кислота несовместима с алюминием и сталью, поэтому для размешивания ягодной смеси используем деревянную (не окрашенную) ложку или лопатку.

Джем

Джемы готовятся на основе яблочного пюре. Учитывая то, что большая часть ягод собирается летом, то для приготовления ежевичного джема придётся использовать яблоки летних сортов . Они сладкие, значит, песка потребуется меньше ≈ 500-600 гр. на 1 кг фруктово-ягодной смеси.

На 3 кг яблок потребуется 1 кг ягод ежевики.
Яблоки очищаются от кожуры , натираются в ёмкость для варки на крупной тёрке. Чтобы яблоки не коричневели быстро, их необходимо пересыпать сахарным песком. Пока все яблоки будут протёрты, в кастрюле уже будет сок.
Ягоды предпочтительнее пропустить через ручную соковыжималку , чтобы косточек ежевики в джеме не было.
Все ингредиенты в кастрюле – можно отправлять её на газ .
После закипания джема, газ убавляется.
Периодическое помешивание не даст джему пригореть. Томить его нужно до загустения.

Как проверить готовность варенья? После помешивания на ложке остаётся сироп. Если капнуть его на металлическую ложку или поверхность стола, можно определить готовность варенья, джема. Капля не растекается – варенье готово!

Конфитюр

Особенность конфитюра в добавлении в него:

Желатина;
Ликёра;
Ванилина;
Корицы.

Кроме желатина, все ингредиенты по выбору. Можно их вообще не добавлять.

Для приготовления 1 кг ежевики , потребуется 1 кг сахара и 3 столовых ложки желатина.
Цельные ягоды или выжатый из них сок отправляются в кастрюлю . Сразу добавляется весь песок.
Пока смесь на огне закипает, желатин замачивается в стакане воды.
Ягоды закипели, песок полностью растворился – пришло время ввести в смесь желатин .
Доводим до кипения, и тут же отключаем . При желании, добавляем 50 мл ликёра или пряности.
Раскладываем конфитюр по ёмкостям для хранения, герметично закрываем.

Напитки

Компот с ежевикой

Особенность приготовления компота из ежевики состоит в том, что его не нужно варить. Наиболее приемлем способ заливки ягод сахарным сиропом . Это позволяет сохранить форму ягоды. При варке она просто развалится, на дне кастрюли осядут косточки, а мякоть превратиться в непонятную бесформенную массу. Придётся компот процеживать.

Приготовление компота в банке не требует дополнительных манипуляций – ягоды не потеряют формы. Дополнительным преимуществом такого приготовления является то, что закрытый крышкой компот будет храниться дольше . Значит, и заготавливать его можно впрок. Для длительного хранения песка потребуется немного больше.

Летний компот

Расчёт продуктов на 3-литровую банку

Ежевика – 2 стакана;
Сахарный песок – 1 стакан;
Вода – 3 литра.

Ягоды высыпаются в банку. Из воды с сахаром готовится заливка. Закипевшим сиропом наполняется банка, накрывается крышкой . За время остывания компот приобретёт равномерный цвет и вкус.

Компот из чистой ежевики обладает приятным ароматом, вкус требует дополнения из малины и красной смородины. Вкусовой букет станет много богаче.

Ежевичный морс

Ягода практически не теряет ни вкусовых качеств, ни витаминов при шоковой заморозке. Витамина «С» в ней меньше, чем в клюкве, но при сильной простуде морс из этой ягоды тоже помогает. Замораживать ягоды лучше в специальных пакетах, имеющих с одной стороны мелкую перфорацию . Промытые и высушенные ягоды раскладываются по контейнерам или пакетам, отправляются в морозильную камеру. Если высушить ягоды не удаётся, тогда их можно пересыпать сахарным песком. В зависимости от того, как были заморожены ягоды, зависит способ их дальнейшего использования.

Морс из ягод без сахара готовится так:

В закипевшую воду насыпается песок из расчёта 2 столовые ложки на 1 литр воды .
После полного растворения сахарного песка, на кастрюлю ставится дуршлаг или сито , так чтобы вода попадала внутрь него.
В дуршлаг засыпаются ягоды . Они должны прогреться и дать сок. Для быстрого приготовления их можно перемешивать деревянной ложкой. Ежевика в кипятке быстро выделяет сок, но можно и немного подавить ягоды при помешивании.
Дуршлаг имеет широкие отверстия, поэтому морс следует процедить . При использовании сита, этот этап приготовления отпадает.

Ягоды, замороженные с сахаром, придётся варить в кастрюле. Потом выцеживать через сито, либо через уложенную в дуршлаг в 2 слоя марлю.

Кисели

Самый приятный для слизистой желудка напиток. При заболеваниях органов пищеварения его часто врачи рекомендуют . В приготовлении этого блюда есть два основных способа.

Кисель на овсянке

Кисель этого вида скорее относится к десертам, чем к напиткам.

1 стакан овсяных зёрен или геркулеса;
1,5 литра воды;
100-150 гр. ежевики.
2 -3 ст.л. сахара или мёда,
Щепотка соли.

Приготовление лечебного киселя начинается заблаговременно.

На 6-8 часов овсянку необходимо замочить в полном объёме воды.
Получившаяся жидкость сливается в сотейник . Оставшееся зерно можно отжать через ситечко, но жёсткие его части попасть в ковш не должны.
Основа киселя нагревается . В ней распускается мёд. Если выбран для приготовления сахар, то его и соль можно добавить на любой стадии приготовления.
В закипевший геркулесовый отвар добавляются измельчённые ягоды или отжатый из них сок.
Смесь доводится до кипения , газ убавляется до минимума. Можно переставить сотейник на соусную конфорку для томления. Цель томления – выпарить лишнюю влагу, дать блюду загустеть.
Есть кисель этот придётся ложками, так что для остывания его лучше разлить по тарелкам , сразу разделив на небольшие порции.

Быстрый кисель

1 литр воды;
3 ст. л. картофельного крахмала;
250-300 гр. ежевики;
Сахарный песок по вкусу.

Способ приготовления:

В тёплую, не кипящую воду, посредством сита, небольшими порциями добавляется крахмал . Доводить воду до кипения необходимо при постоянном помешивании, чтобы крахмал не осел на дно кастрюли и не образовывал сгустков.
Сахар и ягоды должны находиться под рукой, чтобы в процессе варки ни на секунду не прекращать помешивания .
В кипящую крахмальную основу добавляются ягоды . Их лучше протереть в кисель через сито или заменить ежевичным свежевыжатым соком.
Вместе с ягодным сырьём добавляется сахар . После закипания кисель необходимо снять с огня. Длительное кипячение только ухудшит вкус.

Десерты с ежевикой

Напитки, коктейли, йогурты с добавлением ежевики тонизируют не хуже, чем те, где содержится мелисса . Но и два этих компонента неплохо сочетаются между собой.

Йогурт

0,5 литра кефира;
7,5 гр.ванильного сахара;
2 банана;
0,5 стакана ежевики;
Щепотка молотой корицы;
Веточка мелиссы.

Бананы ломаются на куски и выкладываются на дно ёмкости для взбивания. Добавляются остальные ингредиенты. До получения однородной массы миксер запускается на первой скорости, лишь после этого запускается функция взбивания .

Мусс

Традиционно мусс готовят их клубники или малины. Ежевичный мусс получится более кислым с неярко выраженным вкусом. Ягода хорошо гармонирует и с клубникой и с малиной. При использовании всех трёх ингредиентов десерт получиться более вкусным и ароматным. Для приготовления мусса потребуются:

3 яичных белка;
1 стакан сахарного песка;
0,5 кг ягод.

В стакан для взбивания отделяем белки, добавляем немного сахара и начинаем взбивать. Остальной сахар добавляется постепенно. В итоге должна получиться густая масса, как для выпекания «безе» . Небольшими порциями добавляем ягодную смесь и взбиваем, доводя массу до однородного состояния. Хотя, небольшие кусочки ягод не испортят десерта. Перед подачей мусс необходимо охладить, выложив в креманки или высокие стаканы, украсить целыми ягодами и веточкой мяты.

Сорбет

Сорбет – это диетическое, постное мороженое, в нём нет животных жиров, а количество сахара сведено к минимуму. Для его приготовления потребуется:

3 стакана ежевики;
Сок одного апельсина;
100 гр. мёда.

Все ингредиенты протираются в блендере до однородной массы, которая до полного замерзания отправляется в морозилку. Перед подачей из массы, посредством нагретой столовой ложки, формируются шарики, выкладываются в креманку.

В качестве украшения можно использовать миндальный или грецкий орех, тёртый шоколад. Использование фруктового сиропа для этого вида мороженого излишне, а взбитые сливки прекрасно дополнят лакомство.

Алкогольный сорбет

Алкоголь замерзает плохо, поэтому для приготовления сорбета его потребуется развести водой. Ежевика хорошо гармонирует по вкусу с миндалём и вишней . Исходя из этого, выбираем ликёр. Пропорции :

300 гр. ежевики;
30 мл ликёра;
50 мл водки;
100 гр. сахарного песка;
1,5 чайной ложки сока лайма.

Способ приготовления:

В сотейник высыпаем ягоды и сахар. Варим до получения однородной массы.
Ягодную смесь протираем через сито , чтобы семена не попали в мороженое.
Охлаждённое ягодное пюре смешиваем с оставшимися ингредиентами , отправляем в морозильную камеру.

Алкогольный сорбет не будет твёрдым. Чтобы разложить его по креманкам, нагревать ложку не нужно. Для украшения можно взять измельчённые орехи, шоколад или ягоды вишни, что поможет подчеркнуть вкус выбранного для десерта ликёра.

Для приготовления этого лакомства потребуется айва . Она будет исполнять роль желирующего средства. Это даст больший срок хранения, чем при приготовлении десерта на основе желатина. В этом рецепте на 1 кг ягод и айвы потребуется 600 гр. песка.

Способ приготовления:

Очищаем айву от кожуры , натираем мякоть на тёрке.
Добавляем ягоды . Айва 1/3, ягоды 2/3. Засыпаем смесь сахаром, оставляем на несколько часов для выделения сока.
Доводим до кипения , варим до того момента, пока кусочки айвы не начнут распадаться.
Протираем пюре через сито.
Прогреваем духовку до 170° . Убавляем газ до минимума.
Противень выстилаем фольгой .
На фольгу ровным слоем 1,5-2 см выкладываем пюре .
Ставим в духовой шкаф . Приготовление может занять от 8 до 16 часов. Суть состоит в том, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Готовый пласт посыпается тонким слоем картофельного крахмала , переворачивается, обрабатывается со второй стороны.
Разрезается на пластинки , укладывается в пластиковый контейнер и убирается в холодильник.

При отсутствии айвы, её можно заменить яблоками. Количество песка в блюде определяется кислотой ягод и яблок. Используя сладкие яблоки, количество сахара можно сократить.

Выпечка с ежевикой

На дрожжевом тесте можно испечь открытый пирог с ежевикой. При использовании джема особых проблем не возникает, а варенье или сырые ягоды протёртые с сахарным песком обязательно закипят и потекут . Поэтому выбираем глубокую форму, чтобы сахарный сироп не пригорал в духовом шкафу. После выпекания, форму необходимо вытащить и дать пирогу остыть, чтобы варенье вновь загустело. Лишь после этого пирог можно вынимать из формы.

Приготовление пирога с ягодной начинкой неудобно ещё и тем, что само тесто, намокая, не пропекается и не увеличивается в объёме. Чтобы уменьшить намокание под варенье или ягоды наносится слой картофельного крахмала . Этот способ приготовления выпечки распространённый, но очень долгий. Быстрее готовятся лакомства на бездрожжевой основе.

Для теста потребуется:

300 гр. творога;
3 яйца;
З стакана пшеничной муки высшего сорта;
1 стакан сахарного песка;
Разрыхлитель теста.

Способ приготовления:

Творог, яйца и сахар перетираются до получения однородной массы.
Мука перемешивается с разрыхлителем и добавляется в массу.
На стол насыпается мука . На неё выкладывается тесто.
В несколько этапов раскатываем тесто до толщины 5-7 мм .
Тесто можно порезать ножом на квадраты или стаканом на кружки.
Для начинки лучше взять джем или конфитюр.
В середину каждого кружка выкладываем половину чайной ложки ежевики .
Сворачиваем кружок пополам и ещё раз пополам – должен получиться треугольник.
На прогретый, смазанный противень выкладываем получившиеся печенюшки . Отправляем их в духовой, прогретый до 220° C, шкаф на 10-15 минут.
Чтобы печеньки подрумянились, за пару минут до конца выпекания, их можно смазать сливочным маргарином .

Для приготовления теста потребуется:

200 гр. сливочного маргарина;
3 стакана муки;
1 яйцо;
1 стакан сахарного песка.

Пошаговая инструкция:

Песок с мукой перемешиваем.
Делаем углубление.
Вбиваем яйцо и выкладываем пачку размягчённого маргарина.
В маргарин руками вминаем муку . Процесс продолжается до получения однородного комка теста.
Несмотря на то, что в тесто добавлено яйцо, оно не будет связанным. Поэтому, делим тесто на две части , одна из которых в два раза больше второй.
Прогреваем духовку и форму для выпекания.
Достаём форму, смазываем её растительным маслом.
Большую часть теста равномерно распределяем по дну формы . Немного придавив середину кулаками, получим выход теста на края формы – это идеально для того, чтобы варенье не вытекало.
Наливаем начинку толщиной ≈1см .
Берём остатки теста , крупную тёрку и равномерно покрываем ягоды рыхлым слоем.
Отправляем торт на 20-25 мин в прогретый духовой шкаф.
Готовый песочный торт должен остыть , чтобы варенье загустело. После остывания его можно вынуть из формы целиком, либо порезать на кусочки.

Ягодный соус к мясу

Мясо хорошо сочетается не только с овощами, ягоды и фрукты также используются в его приготовлении. Для утки подходят чернослив и яблоки, для говядины и баранины – алыча (соус «ткемали»), свинину часто подают под «краснодарским» соусом, где кроме томатов присутствует яблочное пюре. Ежевика же подходит для любого мяса, приготовленного на гриле.

Для соуса потребуются:

Стакан ежевики;
Полстакана красного сухого вина;
Пара зубчиков чеснока;
Чайная ложка мёда;
Щепотка соли или столовая ложка соевого соуса (на выбор);
Смесь перцев на кончике ножа;
Несколько семян зиры (кумина);
Столовый уксус по вкусу.

Поэтапная инструкция:

Вымытые ягоды кипятятся в вине . Трёх минут достаточно для того, чтобы ежевика дала сок.
Смесь необходимо процедить , чтобы соус получился красивым.
Добавляются специи, кроме чеснока и мёда . Соус необходимо томить на медленном огне в течение 15-20 минут, до загустения.
За 1-2 минуты до выключения добавляется чеснок и мёд . Так соус получиться ароматнее.

Если заменить красное вино белым сухим и использовать смесь пряных трав для приготовления рыбы, то такой соус станет дополнением к салату из крабовых палочек, креветкам и другим морепродуктам.

Используется ежевика и в приготовлении первых блюд. Она станет прекрасной заменой уксусу, при варке борща. Отличным решением будет при приготовлении борщевой заправки на зиму, положить вместо уксуса пясточку кислых ягод . Уже через пару недель консервированная заправка, если делать её с капустой, даст приятную кисель. Уксус просто не потребуется.

Ежевика – не самая манкая и выразительная по вкусу ягода. Но попробовав хоть раз приготовленные из неё выпечку, морс, десерты, трудно устоять от того, чтобы не заготовить несколько баночек варенья к блинам на масленицу. Вкус лета помогут придать блюдам замороженные ягоды . А летом комбинировать ежевику можно не только с фруктами и другими сортами ягод, но и с овощами — кабачками, тыквой, томатами.

Все мы знаем о том, что ежевика – это одна из самых полезных ягод. Употребляя ее регулярно, можно избавиться от многих болезней, предотвратить возникновения новых и усилить свой иммунитет. Если вы хотите круглый год лакомиться такими дарами природы, сделайте из них повидло.

Повидло из ежевики имеет нежный аромат, непревзойденный вкус и отлично подходит для выпечки. Такую заготовку по достоинству оценят все ваши близкие. Вот самые вкусные и популярные способы приготовления данной ягоды.