Медовые пряники представляют собой традиционное блюдо русской кухни, их с удовольствием поставят хозяйки на рождественский или любой другой праздничный стол, чтобы разнообразить домашнее чаепитие. Особенностью десерта является сочетание таких качеств как сытность и сладость.

Как сделать медовые пряники?

Хозяйки, решившие сделать пряники на меду, могут воспользоваться различными рецептами. Рекомендации, которых нужно придерживаться в процессе готовки, заключаются в следующем:

1. Традиционно принято использовать ржаную муку, но современные рецепты допускают и применение пшеничной.
2. Мед может составлять равное количество с мукой или браться в меньшем количестве, это зависит от пожеланий хозяйки.
3. Сперва нужно растопить такие компоненты как сливочное масло, мед, сахар, а затем смешать другие продукты и соединить их.
4. Форму фигуркам можно придавать, исходя из индивидуальных предпочтений, это могут быть кружки, треугольники, прямоугольники, человечки.
5. Разнообразить вкус пряников можно с помощью добавления варенья, пряностей, имбиря, рома и других компонентов.

Классический медовый пряник – рецепт

Десерт часто готовится по классическому рецепту, который применялся еще в давние времена. Изначально тесто для медовых пряников включало в себя ржаную муку и мед, количество которого достигало половины смеси. Со временем рецепт усовершенствовался, стало возможным использовать муку любого сорта, а пропорция меда уменьшилась.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• мед – 250 г;
• сахар – 75 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• пряности – по вкусу.

Приготовление

1. Мед, сахар, масло, пряности растопить на огне, остудить.
2. В муку всыпать соду, вбить яйцо и влить смесь, перемешать. Охладить пару часов.
3. Медовые пряники выпекать 10 минут.

Медово-имбирные пряники – рецепт

Непревзойденным вкусом и многими полезными свойствами обладают медово-имбирные пряники. Это обусловлено добавлением в их состав такого лечебного компонента как имбирь. В европейских странах их принято ставить на рождественский стол, они внесут разнообразие в меню и подарят праздничное настроение отменным ароматом.

Ингредиенты:

• мука – 6 стаканов;
• сода – 1,5 ч. л.;
• заваренный кофе – 5 ст. л.;
• мед – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• имбирь – 2 ч. л.

Приготовление

1. В муку всыпать имбирь и соду, перемешать.
2. Взбить пышную массу из сахара, масла и меда. Присоединить к ней яйца, кофе, половину мучной смеси, взбить.
3. Всыпать вторую часть смеси и сделать замес руками. Охладить пару часов.
4. Вырезать желаемые фигурки.
5. Поставить медовые пряники выпекаться на четверть часа.

Заварные медовые пряники – рецепт

Изысканным нежным вкусом обладают заварные медовые пряники.Отличительной чертой рецепта является то, что десерт можно хранить несколько дней с момента приготовления. Приправы можно выбирать по индивидуальному вкусу, например, используется гвоздика, корица, кардамон, особый привкус способен придать ром.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• яйцо– 1 шт.;
• мед – 0,5 стакана;
• сливочное масло – 1 пачка;
• сметана – 40 г;
• ром – 1 ст. л.

Приготовление

1. Растопить мед и масло, всыпать половину муки, перемешать и остудить.
2. Всыпать в смесь остальные компоненты и сделать замес.
3. Вырезать фигурки, выпекать медовые заварные пряники четверть часа.

Медовые пряники на кефире

Хозяйки, которые решили впервые приготовить этот десерт, могут воспользоваться простым рецептом и сделать . При желании фигурки можно украсить помадкой, которая делается из белка с сахарной пудрой. Благодаря добавлению кефира, тесто получится нежным, воздушным и легким.

Ингредиенты:

• кефир – 300 мл
• сахар – 1 стакан;
• яйцо –2 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• масло – 100 г;
• мука – 2,5 стакана.

Приготовление

1. Одной яйцо использовать целым, в другом отделить желток. Присоединить сахар и взбить.
2. Добавить остальные компоненты в массу, все перемешать.
3. Вырезать медовые сладкие пряники и выпекать их 25 минут.

Пряники с корицей и медом

При готовке десерта используют самые разнообразные пряности. Это может быть ванилин, гвоздика, кардамон, но особой известностью пользуются медовые пряники с корицей. Кроме того, придать оригинальный пикантный вкус можно, добавив лимон и орехи, десерт приобретет не только сладость, но и приятную кислинку.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сахар – 100 г;
• мед – 350 г;
• яйцо – 4 шт.;
• грецкие орехи – 1 стакан;
• лимон – 0,5 шт.;
• корица – 0,5 ч. л.;
• сода.

Приготовление

1. Взбить смесь из яиц, сахара и меда. Присоединить соду, корицу, сок лимона.
2. Постепенно добавить в смесь муку и орехи.
3. Сделать фигурки из теста и выпекать их четверть часа.

Пряники на сметане с медом

Среди хозяек пользуются известностью медовые пряники, рецепт которых включает добавление сметаны. Благодаря этому компоненту, они приобретают невероятную мягкость, воздушность и пышность. Десерту можно придать фруктовый вкус, если добавить в его состав смородиновое, вишневое, малиновое варенье.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• сметана – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мед – 0,5 стакана;
• сливочное масло – 1 пачка;
• варенье – 2 ст. л.

Приготовление

1. В растопленные мед и масло всыпать половину муки, перемешать и охладить.
2. Всыпать остальные компоненты и сделать замес.
3. Вырезать кружочки и запечь их четверть часа.

Шоколадно-медовый пряник

Любители сладостей по достоинству оценят медовые домашние пряники, в состав которых включается шоколад. При этом рекомендуется использовать шоколад с высоким содержанием какао, чтобы придать десерту максимально натуральный вкус. Гурманы могут по желанию добавить вместо обычного сахара тростниковый.

Ингредиенты:

• яйцо – 1шт.;
• сахар – 50 г;
• мука – 1,5 стакана;
• мед – 3 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• орехи – 50 г;
• шоколад – 100 г;
• сметана – 4 ст. л.

Приготовление

1. Растворить масло, мед и сахар. Охладить и присоединить соду, яйцо, перемешать.
2. Всыпать другие составляющие, кроме сметаны и шоколада, сделать замес. Вырезанные фигурки выпекать 25 минут.
3. Сделать и сметаны, украсить ею мягкие медовые пряники.

Ржаные медовые пряники – рецепт

По желанию хозяйки смогут воспользоваться традиционным рецептом, который применялся в давние времена, и приготовить русский ржаной медовый пряник. Для его готовки потребуется минимум компонентов, основу десерта составят ржаная мука и мед, которые берутся практически в равных пропорциях. Особенностью блюда является добавление в его состав водки.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 350 г;
• мед – 300 г;
• водка – 20 г;
• пряности – 15 г.

Приготовление

1. В муку всыпать пряности.
2. Мед растопить и влить в муку, тщательно перемешать.
3. Добавить водку и поместить массу на пару часов в холод.
4. Вырезать кружки, выпекать их 25 минут.

Постные медовые пряники – рецепт

Вегетарианцы или люди, строго придерживающиеся поста, тоже смогут побаловать себя вкусностями и приготовить постные медовые пряники. Для этого необходим взять определенный набор компонентов, при этом исключается использование сливочного масла, сметаны, яиц. Но в результате выйдет сладкий десерт, который ни чем не будет уступать по вкусу традиционному.

Ингредиенты:

• мука – 7 стаканов;
• мед – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 3/4 стакана;
• сода.

Приготовление

1. Смесь из воды, сахара и меда закипятить, охладить.
2. Постепенно ввести муку, сделать замес, дать настояться полчаса.
3. Всыпать соду, перемешать, раскатать и вырезать кружки.
4. Выпекать пряники 20 минут, их можно .

Медовые пряники на пару в мультиварке

Чтобы облегчить процесс готовки, можно сделать медовые пряники на пару. Для этого применяют мультиварку, благодаря которой десерт приобретает мягкость и пышность. По вкусу он не будет уступать тому, что приготовлен в духовке. Пряникам можно придать особый пикантный вкус, если добавить измельченные орехи.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• мед – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 0,5 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• орехи – 0,5 стакана
• сода – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Разогреть все компоненты, кроме орехов и муки.
2. Вымесить тесто, добавив муку, а затем орехи.
3. Сделать шарики, поместить их на решетку пароварки, в мультиварку налить воды и готовить на пару 40 минут.

Медовые пряники с глазурью – рецепт

При желании хозяйки смогут применить рецепт медовых пряников, которые тают во рту, и разнообразить его, украсив фигурки глазурью. Способ готовки можно использовать классический, но сладкая поверхность придаст ему пикантность и выступит в качестве изюминки десерта. Делается глазурь чрезвычайно просто и занимает минимум времени.

В кастрюле растопить масло, сахар и мед. Мелко порубить имбирь. Добавить туда же вместе с цедрой и приправами. Прогреть на медленном огне до полного растворения сахара. После чего процедить смесь, чтобы все пряности остались на сеточке, отдав будущим пряникам свой вкус и аромат.

Муку просеять. Можно смешать с небольшим количеством разрыхлителя. Добавить медово-масляную смесь и хорошо вымесить. Как только тесто будет комнатной температуры, вбить туда яйцо и замесить финальный вариант теста. Дать немного постоять, затем на посыпанном мукой столе раскатывать пласты толщиной в 1-1,5 см. Вырезать фигурки формочками. Выпекать на застеленном пергаментом противне в разогретой до 180 градусов духовке. Время выпечки контролируйте сами. В моем случае все ограничивалось 7-8 минутами. За 4-5, как пишут во многих рецептах. мои пряники не пропекались.

Для глазури шоколад поломать и растопить на медленном огне, добавив сахарную пудру. Можно чуть скорректировать вкус лимонным соком. Наносить глазурь кисточкой или ложечкой на готовые остывшие пряники, после чего сразу же декорировать кондитерскими посыпками.

Для украшения готовой глазурью кондитерские карандаши, не открывая, прогреть в микроволновке в течение 20 секунд. затем достать, размять и снова отправить туда на 15 секунд. Когда глазурь станет необходимой для декора консистенции, можно приступать к украшению.

Существует огромное количество рецептов имбирных пряников. Предлагаю Вашему вниманию довольно простой вариант. Пряники получаются в меру сладкими, пряности добавляются по вкусу. Кушать эти имбирные "подковки", "цветочки", "сердечки" можно в натуральном виде или глазировать. Если хранить лакомства в закрытом контейнере, то они очень долго не черствеют. Еще одно преимущество рецепта - тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а если в течение нескольких дней руки до него так и не дошли, смело замораживайте и готовьте, когда будет настроение и вдохновение!

Кол-во порций: пряников получается много, но, конечно, все зависит от выбранного вами размера, ведь форму можно придать любую.

Вам потребуется:

• 150 г сливочного масла ;
• 200 г сахара ;
• 90 г меда ;
• по 1/2 ч.ложки имбиря, корицы, мускатного ореха (имбирь можно использовать как молотый, так и свежий, при желании, количество и состав специй можно корректировать по своему вкусу);
• 1 ч.ложка соды ;
• 5 яиц (1 целое и 4 желтка) ;
• 460 г муки .

Приготовление:

1. Выберите подходящую кастрюльку, желательно высокую. Нагреваться содержимое посуды должна быстро, так что утолщенное дно не потребуется, очень хорошо, если Ваша кастрюлька имеет антипригарное покрытие.
   Поместите в кастрюлю масло (предварительно нарезанное небольшими кубиками), сахар и мед. Поставьте на довольно сильный огонь и начинайте размешивать.
2. Под действием температуры сахар начнет довольно быстро таять и смесь станет однородной. Появится приятный запах топленого масла и меда.
   Смесь необходимо довести почти до кипения. Довольно быстро на поверхности нагреваемой массы начнут появляться пузырьки, которые и подскажут Вам, что пора добавлять специи.
3. Специи лучше подготовить заранее, то есть отмерить все в необходимом количестве и перемешать между собой. Если Вы используете свежий имбирь, натрите его на очень мелкой терке, можно использовать тот же прием, что и для натирания чеснока. Положите на поверхность терки пищевую пленку, тогда весь имбирь останется на ее поверхности. Не переборщите.
   Добавьте в закипающую смесь специи, размешайте. После этого добавьте соду.
4. Как только Вы добавите в горячую смесь соду, масса начнет пениться, она словно станет легче, увеличится в объеме. Интенсивно помешивайте пенящуюся массу в течение нескольких минут. Вы увидите, как она начнет менять цвет, станет темнее, приобретет более густую консистенцию. Снимите кастрюлю с огня и оставьте минут на 30, масса должна остыть.
5. Пока Ваша медовая смесь остывает и густеет, подготовьте яйца. Разбейте в миску одно яйцо целиком, остальные яйца нужно будет разделить на белки и желтки. Нам потребуются желтки, все тщательно перемешайте. Белки же можно использовать либо для приготовления королевской глазури, либо для безе (в последнем случае очень важно, чтобы посуда, которую вы используете для отделения белков была чистой, обезжиренной, и в белковую массу не должна попасть даже капелька желтка).
6. Яично-желтковую массу смешайте с остывшей медовой смесью. У Вас получится однородная негустая очень ароматная масса.
7. Постепенно вводите в полученную смесь просеянную муку и тщательно вымешивайте.
8. Масса, которая у Вас получится после введения всей муки может быть довольно мягкой, даже тягучей, очень липкой. Не пугайтесь, так и должно быть. Хорошенько все вымесите и выложите на пищевую пленку. Уберите тесто в холодильник, минимум на 1,5 - 2 часа, а лучше на сутки.
9. На следующий день, когда вы достанете тесто из холодильника, оно будет очень эластичных, податливым и совсем не липким. Присыпьте поверхность стола мукой и раскатайте тесто до 5-7 мм. Вы можете придать Вашим пряникам совершенно любую форму. Можно воспользоваться фигурными формочками, а можно нарисовать желаемую фигуру на пищевой бумаге, приложить кальку к тесту и вырезать по контуру. Кроме того, фигурки можно лепить руками, так что дети, даже очень маленькие, вполне могут принять участие в этом творческом процессе.
   Пока вы занимаетесь формовкой будущих шедевров, включите духовку. Она должна разогреться до 180 о С
10. Противень следует выстелить бумагой для выпечки. Теперь выкладываем пряники на противень, оставляя между ними довольно большое пространство, так как в процессе выпечки пряники увеличаться в размере. Выпекаем по 8-12 минут. По цвету пряники будут оставаться довольно светлыми, и когда Вы их только-только вынете - они будут мягкими. Так что о готовности судите по часам, а не на ощупь. Не торопитесь снимать Ваши творения с бумаги. Пряники должны хорошо остыть. Тогда они приобретут твердость и легко отстанут от бумаги. Если поторопиться - вы оставите на противне всю подошву Вашей выпечки.
11. Готовые пряники можно украсить глазурью, раскрасить специальными кулинарными фломастерами, украсить всевозможными кондитерскими посыпками. Если у Вас есть навыки и время, используйте королевскую глазурь. Если же времени не много, то вполне можно использовать очень простую в приготовлении сахарную глазурь на воде. Она менее нарядная и не такая белоснежная, как королевская, но в качестве дополнительных украшений можно использовать, например, туже молотую корицу.

Фантазируйте! Приятного аппетита!

Нет более изысканного, исконно русского лакомства, чем пряники имбирные медовые, их рецепт легок, в домашних условиях с ним справится любая хозяйка. Их можно поставить на любой праздничный стол. От такого лакомства не откажутся ни взрослые, ни дети.

Прежде, чем выбрать свой идеальный рецепт, следует знать основные рекомендации, которым советуют придерживаться профессиональные кондитеры и опытные домохозяйки:

• В традиционных рецептах говорится, что мука должна быть ржаная, однако допускается ее замена на пшеничный аналог.
• Не добавляйте слишком много меда. Пусть лучше его количество будет на ровне с мукой или чуть меньше.
• Перед тем, как добавлять мед, сливочное масло, сахар, их нужно предварительно растопить и влить на последнем этапе приготовления теста.
• Пофантазируйте с формой будущих пряников, используя всевозможные формы. Их также можно расписать глазурью или украсить мастикой.
• Добавьте в начинку немного ягодного джема, специй, несколько капель рома или любых других компонентов. Это поможет создать свое уникальное лакомство, рецепт которого будут просить все ваши друзья и родственники.

Оригинальная рецептура

Для приготовления исконно русских пряников на меду необходимы следующие продукты:

• Масло сливочное – 120 гр.
• Мед – 100 гр.
• Сахар-песок – 250 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 0,5 кг.
• Молотая корица, корень имбиря – 1 ч.л.
• Сода – пол чайной ложки.

Пошаговый рецепт:

• Возьмите эмалированную кастрюлю подходящего размера. В ней смешайте мед, сливочное масло, яйца и сахар. Поместите посуду на плитку, включив конфорку в средний температурный режим. Периодически помешивайте смесь ложкой до достижения однородной консистенции. После этого засыпьте специи, добавьте соду. Подержите кастрюлю еще несколько минут на плитке и отставьте в сторонку, пусть остывает.
• Пока смесь остывает, просейте муку. Начинайте понемногу добавлять ее в кастрюлю, постоянно перемешивая ложкой, дабы избежать появления комков. Добившись необходимой густой консистенции, выложите тесто на любую горизонтальную поверхность. Продолжайте вымешивать, пока масса не станет однородной и послушной. Если требуется, добавьте еще муки.

• Дайте тесту немного отдохнуть, обернув его чистым полотенцем и поместив в холодильник на полчаса, лучше всего в морозильную камеру.
• Припылите поверхность небольшим количеством муки. Отрежьте от цельного куска теста небольшую часть, раскатайте ее до толщины около 7 мм. С помощью форм вырежьте будущие пряники. Проделайте данную процедуру с оставшейся частью теста.

• Смажьте противень небольшим количеством масла или обложите бумагой для выпекания. Поместите на него все фигурки, не допуская соприкосновения пряников. Лучше всего оставьте между изделиями небольшое расстояние – около 1 см.
• Поместите противень в духовку, разогретую до температуры 180°С. Подержите там 15 минут, после чего дайте немного отдохнуть. Лакомство готово к подаче на стол.

Медовое лакомство с глазурью

Чтобы медовый десерт выглядел празднично и нарядно, попробуйте поэкспериментировать над его внешним видом. Для приготовления пряничного лакомства с глазурью понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука – 500 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Мед – 100 гр.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Яичные белки – 5 шт.
• Глазурь готовая – 1 упаковка.
• Молотая корица, тертый корень имбиря – 2 ч.л.
• Пудра сахарная – 200 гр.
• Мускатный молотый орех – 150 гр.

Пошаговый рецепт:

• Возьмите посуду подходящего размера. Смешайте сливочное масло, мед, сахарный песок. Поставьте ингредиенты на небольшой огонь или паровую баню. Результатом сего процесса будет являться однородная консистенция. Не забывайте периодически помешивать и регулировать температурный режим, чтобы избежать пригорания продукта.
• Смешайте все специи. Можно еще раз их растолочь в ступке или с помощью кофемолки. Следите, чтобы не было крупных частиц. Добавьте смесь в растопленную заготовку, хорошо перемешайте и закройте крышкой. Отставьте ее остывать.

• Просейте половину муки, вмесите два яйца. После этого добавьте оставшуюся часть вместе с остывшей смесью. Получившееся тесто поместите в тарелку, оберните пленкой и уберите в холодильник на несколько часов.
• Отрежьте небольшой кусок теста. Раскатайте его на горизонтальной поверхности, слегка припыленной мукой. Толщина готового изделия не должна превышать 2 см. Вырежьте формочками фигурки.
• Выложите готовые пряники на промасленный противень, выпекайте около 20 минут при температуре 180°С. Дайте им немного остыть.

• Раскатайте глазурь, сформируйте из нее фигурки.
• Осталось только приготовить крем для финального украшения нашей выпечки. Для этого взбейте яичные белки, постепенно добавляя в них сахарную пудру. Если вы хотите украсить десерт цветными узорами, используйте пищевые красители.

Такие яркие пряники станут прекрасным украшением праздничного стола. Их также можно подарить своим родным и близким, положив в нарядную упаковку.

Медово-кефирные пряники

Еще один невероятно простой рецепт, который стоит взять на заметку всем хозяйкам. Для приготовления вам потребуется:

• Сливочное масло – 100 гр.
• Кефир любой жирности – 300 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар-песок – 250 гр.
• Мед – 1 ст.л.
• Мука – 500 гр.
• Специи по вкусу – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

• В эмалированной посуде смешайте сливочное масло, мёд, сахар-песок. Поставьте ингредиенты на небольшой огонь, постоянно помешивая до получения однородной консистенции. Добавьте любимые специи, например, имбирь или корицу. Важно: они должны быть тщательно перемолоты. Уберите остывать.
• Просейте муку. Добавьте кефир, одно яйцо целиком. А от второго только белок, желток на время уберите. Вымешивайте тесто, понемногу вливая остывшую смесь.

• Сформируйте из теста шарик, накройте его и уберите ненадолго на полку холодильника.
• Отрежьте небольшой кусок, раскатайте его так, чтобы толщина готового изделия не превышала 1 см. Вырежьте фигурки с помощью специальных формочек. Повторите процедуру со всем оставшимся тестом.

• Выложите готовые пряники на противень, смажьте их оставшимся желтком. Не забывайте, что расстояние между изделиями должно составлять около 1 см.
• Оставьте лакомство в духовке на 18 минут, выставив температуру 180°С. После чего украсьте их, как вам захочется.

Идеи для оформления

Каждая хозяйка украшает готовое изделие по-своему. Предлагаем вам несколько простых идей, которые легко можно реализовать на практике:

• Купите готовую глазурь и поместите ее в кондитерский мешок, который можно сделать самостоятельно из бумаги для выпечки. Обведите пряник по контуру, поместив внутрь любую жидкую заливку.
• Украсьте лакомство белковым кремом, простой рецепт которого был описан выше. С его помощью можно сделать красивые цветы или орнаменты.
• Посыпьте готовый десерт сахарной пудрой, какао или стружкой кокоса. Также можете в тесто добавить растопленный шоколад.

Как видите, рецептов медово-имбирных пряников невероятно много. Берите любой из них за основу, добавляйте свои ингредиенты, удивляя своих родных и друзей.

А если вы соблюдаете пост или являетесь вегетарианцем, то существуют , которые просты в приготовлении.

«Медовый хлеб», так на Руси именовали первые пряники, стал известен в IX веке. Он представлял собой смесь ягодного сока, ржаной муки и мёда, причем мёд составлял добрую половину лакомства. Специи и приправы стали добавлять позже, в XII-XIII веках, как только караваны с пряностями привезли их из Индии и стран Ближнего Востока. Приготовление пряников — истинно творческий процесс, предоставляющий пряничных дел мастеру самые широкие возможности; недаром с пряничными технологиями во все времена было связано множество тайн и загадок

Название «пряник» на Руси пошло от добавления в медовое печенье жгучей пряности - корня сушеного имбиря.

Мягкие душистые имбирные пряники давно стали символом Рождества.

Говорят, что корень имбиря может заменить целую аптеку. При простудах и нарушениях пищеварения, при головной боли и болях в мышцах, при еще сотнях самых разных недугов может помочь как кусочек свежего корня имбиря, так и его сушеный порошок.

В имбирный пряник добавляют эту специю в тесто перед выпечкой. От этого вкус изделия улучшается, становится тонким, благородным и изысканным. Именно поэтому имбирные пряники получили столь широкую популярность в мире, стали настоящим праздничным лакомством.

Тесто для настоящего имбирного пряника готовится заранее, зреет в течение одного-двух дней. Кроме порошка сушеного имбиря, идут разнообразные добавки на выбор - шоколад, какао-порошок, молотая корица, перец.

Имбирные пряники, в отличие от другого печенья, не становятся плотным и хрустящим, когда их достают из духовки. Так что очень сложно сказать, готов ли он, особенно, поскольку время выпечки так сильно зависит от духовки. Как правило, если пряник слегка поднялся и подрумянился по краям, он готов. Оставьте его на противне на несколько минут, за которые он начнет становиться хрустящим (если пряник все еще мягкий, верните его в духовку на несколько минут). Очень часто при выпечке имбирный пряник теряет форму, но это легко исправить, подрезав его как надо после выпечки.

Крупные плоские куски имбирного пряника должны быть охлаждены и их нужно хранить на плоской поверхности, иначе их форма будет искажена. Возможно, удобнее испечь пряник за день до украшения. Если вы так делаете, дайте ему полностью остыть и затем заверните в пергамент или пищевую пленку.

Нюремберг в Германии известен как "Мировая столица имбирного пряника" из-за его центрального расположения в северных торговых путях. Именно здесь появилось искусство приготовления пряников изысканных форм и орнаментов. Здесь из пряничного теста лепили королей и королев, мельницы, письма, сердечки и животных. Когда пряники доставали из формочки, их часто расписывали золотистой краской и продавали на рынках и ярмарках.

Настоящие медовые пряники

Очень хорошие результаты дает добавка к пряничному тесту различных молотых в порошок сушеных ягод, а также мелко тертых орехов — экспериментируйте с их добавками, и ваши пряники превзойдут по вкусу все прочие!

Также к пряничному тесту можно добавлять мелко рубленные ножом (или пропущенные через мясорубку) вяленые фрукты (изюм, курагу, финики, чернослив и др.) — пряники будут еще вкуснее.

Мука пониженной сортности (как раз домашняя грубая) дает в пряниках лучшие результаты. Пряничные изделия надо хорошо пропекать, но не следует выпекать долго, иначе их вкус ухудшается — пряничное тесто одно из самых быстровыпекаемых.Без мёда хороший пряник не приготовить. Пряничное тесто в сравнении с другими видами теста — самое простое в приготовлении и очень быстрое в выпечке.

Главное — любое пряничное тесто следует хорошенько промять до равномерного распределения в нем продуктов, т.е. до достижения полной однородности. Активное разминание теста руками может занять от 10-20 до 40 минут. Чем лучше промято тесто, тем мягче и пышнее будут пряники.

Приготовление пряничного теста заварным способом (только так готовят настоящие пряники!)

Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70—75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой. Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1—2 мин неразмешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать.Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры (чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты! - это важно), лишь затем добавить яйца, жирную сметану (от 100 до 300 г на 1 кг муки - по консистенции теста) или разрыхлители, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции (в зависимости от количества теста, энергично месить 10-20-40 минут). Яиц в тесто можно давать вдвое больше или совсем не давать, соответственно изменяя дозировку воды.

Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу — жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин, а крупные изделия и коврижки — при температуре 180—220°С и чуть подольше.

Промятое тесто следует немедленно разделывать и приступать к его выпечке, иначе оно затянется и изделия получатся недоброкачественными.

Специи для пряников

Типичным для хорошего пряничного теста является целая смесь пряностей: гвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех, немного черного перца, красный перец и соль — все растолченное в порошок. Также добавляют растертый горький миндаль, лимонную и апельсиновую цедру. Обычно на 1 кг пряничного теста закладывают 1-2 ч. л. смеси, обязательно растертой в мельчайшую пыль.

Для любого вида пряников обязательно характерен основной какой-либо компонент. Таковымедовые, ржаные, пшеничные, миндальные, лимонные, мятные, малиновые, паточные, сахарные и другие пряники . В названиях некоторых отражен дополнительный технологический прием (сырцовые, заварные, битые) или внешний вид (писаные, печатные, фигурные, жемки, т.е. отжатые, отштампованные трафаретом).

Русские пряники (за исключением мятных и вяземских) покрывают глазурью, иногда разноцветной, розовой, но чаще всего белой. Многие пряники имеют к тому же рельефный рисунок (тульские, вяземские, городецкие).

Разные рецепты имбирных пряников

Один из традиционных рецептов: 175 г сливочного масла и 300 г сахара положить в кастрюлю и растопить на слабом огне, не доводя до кипения. Полстакана молока слегка подогреть и добавить 0,5 чайной ложки соды. Стакан просеянной муки и две столовые ложки сушеного имбиря, чайную ложку душистого перца и чайную ложку молотых специй (корица, мускатный орех, гвоздика) смешать, постепенно добавить растопленное масло и молоко. Два свежих яйца взбить в пену и добавить в тесто. Тщательно вымешать смесь и раскатать лепешку толщиной 7-8 мм.

Из бумажного трафарета вырезать фигурки ёлочки, человечков, животных, шаров, птиц, звездочек, присыпать мукой противень и разложить пряники. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. Выложить пряники на чистую салфетку и дать им остыть.

Другой рецепт такой:

• 1/3 стакана жидкого меда
  1 чайная ложка корицы
  1 чайная ложка гвоздики
  1 чайная ложка какао
  1 чайная ложка соли (без верха)
  щепотка молотого имбиря
  120 г. сливочного масла
  1 стакан сахара
  2 яйца
  1 чайная ложка соды
  3 стакана муки

Для глазури:

• 1 белок
  150 — 200 г. сахарной пудры
  несколько капель лимонного сока или уксуса
  1 чайная ложка картофельного крахмала
  пищевые красители

Мед, корицу, гвоздику, какао, соль и имбирь смешать и нагреть до кипения постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло, перемешать, остудить. Яйца взбить с сахаром и смешать с медово-масляной смесью. Добавить соду и просеянную муку, замесить тесто и на сутки оставить в холодильнике.

Далее раскатать тесто толщиной 3 - 5 мм, вырезать формочками или ножом пряники. Запечь в духовке при температуре 180 градусов 7 - 10 минут, аккуратно снять с противня, подождать пока остынут и украсить глазурью.

Приготовление глазури:
Сахарную пудру несколько раз просеять. Взбить белок, постепенно добавляя сахарную пудру, добавить сок лимона и крахмал. При необходимости разноцветной глазури добавить красители. Глазурь сразу поместить в плотный пакетик, срезать маленький уголочек и украшать пряники.

Ещё рецепт:

175 г простой муки

1/4 ч л соды
щепотка соли
1 ч л молотого имбиря
1 ч л молотой корицы
65 г несоленого сливочного масла, порезанного на кубики
75 г сахарной пудры
2 ст л кленового сиропа, мёда или светлой патоки
1 яичный желток, взбить

Это основной рецепт теста для имбирного пряника , которое используется для лепки пряничных домиков и других конструкций, так как его можно тонко раскатать, и у него плотная текстура. Если вы используете тесто для большого "строительного проекта", заверните готовое тесто в пленку и положите в холодильник, а затем лепите.

1. Просеять муку, соду, соль и специи. Втереть масло в муку в большой миске, пока оно не будет напоминать крошки. Либо порубите все в кухонном комбайне.

2. Добавить сахар, сироп и яичный желток в смесь и замесить плотное тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.

Имбирное пряничное тесто

• 700 г муки
• 2 чайных ложки пищевой соды
  4 столовых ложки молотого имбиря
  2 столовых ложки молотой корицы
  1 чайная ложка молотой гвоздики
  300 г сливочного масла, порезанного на кусочки
  350 г сахарного песка
  4 столовых ложки светлого сиропа
  2 яйца

В большой емкости (можно в кастрюле) смешайте муку, соду, молотый имбирь, корицу, гвоздику.

Добавьте размягченное сливочное масло и порубите его в крошку вместе со смесью муки и пряностей. Добавьте сахар, сироп и яйца. Если тесто не связывается, добавьте 1-2 чайных ложки воды. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой, выложите на нее тесто и вымешивайте, пока оно не станет однородным. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение 30 минут. Из этого теста можно приготовить пряничные домики.

Имбирные пряники с какао

Мука — 1 стакан с горкой
масло сливочное — 100 г
сахар — 1/2 ст.
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
какао —1 ч. л.
имбирь молотый — 1 ч. л.
корица молотая — 1/2 ч. л.
соль — щепотка

Для глазури:
белок яичный — 1 шт.
пудра сахарная — 1/2 стакана
сок лимона — 1 ст. л.

Муку, разрыхлитель, какао, имбирь, корицу просейте через сито. Добавьте измельченное ножом в крошку сливочное масло. Всыпьте сахар, введите яйцо, быстро замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку, положите в холодильник на 1,5-2 часа. Охлажденное тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 7-8 мм. Наложите бумажные трафареты (или воспользуйтесь фигурными формочками) и вырежьте пряники. Выложите пряники на присыпанный мукой противень. Выпекайте 15-20 минут при 180°С.

Охлажденный белок взбейте миксером в устойчивую пену. Продолжая взбивать, введите небольшими порциями сахарную пудру, сок лимона. Взбивайте еще 15-20 секунд. При желании, в глазурь можно добавить пищевой краситель. Украсьте глазурью пряники и дайте глазури подсохнуть.

Расписные пряники

Готовую выпечку можно украсить по-разному - белковой глазурью, разноцветным драже или мармеладом, цветными посыпками для торта. Чтобы приготовить белковую глазурь, нужно несколько охлажденных белков куриных яиц взбивать до тех пор, пока ни получится устойчивая масса. Затем ввести аккуратно сахарную пудру и еще раз всё хорошенько взбить. Можно добавить порошок какао, куркуму, гранатовый или свекольный сок для разноцветной глазури. Выложить сахарную белковую глазурь в кондитерский мешок и украсить пряники.

Глазурь белковая (настоящая глазурь)

глазурь со взбитыми яичными белками - это настоящая глазурь)

Ингредиенты для 270 г глазури :
1 стакан сахарного песка,
2 яичных белка,
1 стакан воды,
ароматические вещества и пищевые краски.

Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Белки взбить в густую пену. Получившийся густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливать тонкой струей в предварительно хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы.

Затем отложить миксер (или веничек), добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65°. После этого изделия глазировать кисточкой, а затем подсушить. Глазурь будет еще лучше и вкуснее, если в этом рецепте вместо сахарного сиропа использовать уваренный до нужной густоты мёд.

Пряники с настоящей глазурью выглядят красивее, лучше сохраняют свою свежесть и более приятны на вкус.