Хмельной мёд. Хмельной мед: полезные свойства и противопоказания

ДЕЛАЕМ ХМЕЛЬНУЮ МЕДОВУХУ

Медовуха старинный русский напиток и приготовление медовухи не утратило актуальности и по сей день. как производили, так и производят. Медовуху как делали в домашних условиях, так и делают, и вкуснее и полезнее напитка нет. Самый лучший слегка хмельной напиток это медовуха, но кроме хмельных достоинств напиток имеет и лечебное значение. Такой напиток применяется в народе как противоопухолевое и противовоспалительное средство, медовухой лечат кашель, бронхит, расстройство нервной системы и бессонницу. Если юг страны славится приготовлением своих вин, то места где есть мед, всегда славились своей медовухой. Кроме традиционного рецепта приготовления напитка из меда советуем приготовить еще по нескольким рецептам.

Медовуха малиновая. Понадобится 2 кг меда, 12 литров воды, 2 ломтика черного хлеба, 0,5 стакана разведенных жидких дрожжей, корень имбиря и 1 кг малины. Воду надо вскипятить и положить в нее мед, снимая пену варить на медленном огне. Когда пена перестанет образовываться, снять с огня, добавить малину и опустить в напиток из меда кусочки хлеба, пропитанные дрожжами. Когда медовуха начнет бродить ее надо процедить, добавить корень имбиря и выдержать в холодном месте около месяца. Затем разлить в бутылки.

Делаем медовуху из патоки . Понадобится 3 кг патоки, 3 литра воды, 1 стакан шишек хмеля, 8 гвоздик, 1 стакан крепкого черного чая. Патоку смешать с водой. Половину полученной заготовки уварить в отдельной посуде на половину и опять долить водой, опустить в нее хмель в марлевом мешочке и снова уварить в течение часа. Остудить добавить закваску и пряности по желанию и дать перебродить при комнатной температуре 15 дней. Затем влить в забродившую медовуху стакан крепкого чая. Медовуху процедить и разлить по бутылям. Для приготовления закваски вываренный хмель надо смешать с 2 ст. ложками дрожжей и 2 ст. ложками пшеничной муки и развести 1,5 стакана медовой заготовки.

Медовуха с изюмом. Пропорции требуемых продуктов можете брать сами в зависимости от желаемого количества приготовленной медовухи. Понадобится 2кг меда, 10 литров воды, 1 чайная ложка желатина, 10 шишек хмеля, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана сахара. Воду вскипятить и добавить мед. Варить до тех пор как осядет пена, затем добавить хмель и оставить для брожения. Добавить в медовуху распущенный в воде желатин, изюм, специи и по вкусу (корица, кардамон, ваниль). Сахар поджарить с медом до изменения цвета и тоже добавить в заготовку для напитка. Все хорошо перемешать, процедить и разлить в бутыли. Медовуха будет готова через три месяца.

Приготовление напитка с медом и березовым соком. Понадобится 5 литров березового сока, 5 кг патоки, 1,4 стакана дрожжей, 1 кусочек черного хлеба. Березовый сок хорошо размешать с патокой и проварить в течение одного часа. Затем добавить кусочек хлеба, пропитанный дрожжами, напиток должен забродить. Когда медовуха перебродит ее надо процедить и разлить в бутылки. Напиток будет иметь приятный вкус и аромат. Такая медовуха принесет не только удовольствие, но и пользу.

Как приготовить крепкую медовуху. Понадобится 3 кг меда, 10 литров воды, 0,5 стакана муки, 0,5 литра жидких пивных дрожжей, 10 шишек хмеля, 2 стакана меда. Такую медовуху делать просто, надо три килограмма меда размешать с водой, добавить дрожжи, муку и дать бродить в течение четырех часов. Шишки хмеля залить небольшим количеством воды и прокипятить 15 минут. Затем хмель добавить в емкость с медовухой. Оставить бродить два дня. Затем процедить и дать бродить еще две недели, ежедневно добавляя немного меда из двух стаканов. Затем напиток разлить в бутыли. Крепкая медовуха будет готова через 2-3 месяца. Чем дольше будет стоять тем крепче будет.

С давних пор мед считался на Руси ценным продуктом, который употребляли в различном виде. Им лечились, им баловали детей и даже готовили из него хмельное зелье, которое считалось неотъемлемой частью всех пиров. Хмельной мед отличался редким сочетанием полезных свойств и легким дурманящим эффектом , поэтому пир в старину был более добрым и душевным. При этом каждая хозяйка готовила особый мед хмельной рецепт которого она хранила в тайне.

Секрет приготовления хмельного меда передавался из поколения в поколение, поэтому встречается множество самых различных .

Вконтакте

В них проявляется фантазия нашего народа, его душа – и стремление радовать близких людей. Просто обилие блюд и напитков позволяло обычному человеку расслабиться, хорошо провести свободное время. После таких пиров крестьяне активно брались за работу, которая горела в их ловких руках. При этом количество алкоголиков или нищих было минимальным, так как люди заботились друг о друге.

Хмельной мед – вред или польза?

Мед – это уникальное вещество, которое содержит целый комплекс минералов и витаминов.

Употребление нескольких ложек меда укрепляет иммунитет, улучшает настроение, а также благоприятно отражается на работе всех внутренних органов.

Только необходимо соблюдать меру, так как на мед часто развивается аллергия. Конечно, иногда сильно переоценивают, но большая часть исследований подтверждает уникальность натурального меда.

На фоне чрезвычайной полезности меда человек стал задумываться над изобретением оригинального хмельного зелья, которое помогло бы позабыть о тревогах. Разумеется, с точки зрения современной психологии такой подход заранее обречен на провал, но в те времена о существовании психологии даже не подозревали. Простые люди искали простого решения своих насущных проблем – и хмельной мед стал их верным спутником.

Многие специалисты считают, что хмельный мед – это опасный напиток, который способен разрушить человека полностью. Медики долгое время считали, что хмельной мед вызывает привыкание. Кто-то видел в употреблении такого продукта настоящий алкоголизм, поэтому старался бороться с возвращением к истокам. Специалисты уверяли, что употребление такого слабоалкогольного напитка наносит непоправимый вред здоровью.

На самом деле подобная точка зрения возникла из-за того, что люди не вникают в суть проблемы. Они считают, что пьяный мед – это аналог водки, поэтому воспринимают негативно этот старинный напиток. Подобное восприятие спровоцировано тем, что в сети сейчас предлагают сделать мед хмельной, рецепт которого не соответствует старинным канонам.

Люди, начитавшись специфических книг или насмотревшись фильмов, решают попробовать медовуху. Из-за собственной лени они отправляются на поиски подходящего рецепта в интернет – и выбирают самый простой вариант приготовления. В результате получается недорогой суррогат, который больше напоминает обычный спиртной напиток.

Если человек готовит настоящий хмельной мед по старинным рецептам и с соблюдением всех технологий, он получает ценный напиток. Конечно, в нем будет присутствовать определенный процент спирта, который является продуктом брожения меда. Только доля спирта будет относительно небольшой, а медовуха не будет загрязнять организм вредными веществами. Разумеется, полностью полезным продуктом ее не назовешь, но и абсолютным злом ее считать не следует.

Хмельной мед и его полезные свойства

Хмельной мед – это ценный продукт, который готовят с использованием натуральных компонентов.

Основой этого колдовского зелья является мед, который издавна считается природным лекарством.

Также полезно употреблять мед вместо сахара, что позволяет значительно снизить калорийность питания.

Конечно, при обработке отдельные полезные свойства меда исчезают, а другие свойства значительно снижаются, но даже после этого мед весьма полезен.

При правильном приготовлении медовуха должна настаиваться несколько лет, чтобы напиток получился по-настоящему ядреным.

В старину считалось, что качественное медовое вино должно настаиваться несколько десятилетий. Достаточно было выпить рюмку такого зелья – и человек попадал в царство дурмана. Конечно, стоимость такого напитка была довольно высокой, поэтому его готовили для особых торжеств. Бочку с выдержанной медовухой могли поставить на свадебный стол, когда пир шел горой. Правда, все еще завило от уровня дохода семьи, так как бедные крестьяне выбирали более простые напитки.

Современные люди привыкли торопиться везде и всегда, так как этого требует сама жизнь. Стоит задержаться на секунду – и тебя быстро обойдут другие товарищи. В такой же спешке они пытаются приготовить эликсир жизни, как иногда его называли наши предки. Результатом становится получение жалкого подобия, которое и пытаются выдать за дар старины. Для экономии времени мед разводят водой, добавляют немного спирта – и думают, что они получили ценное питье.

На самом деле на приготовление качественного хмельного меда необходимо много времени и терпения.

Без этого лучше оставить свои мечты – и заняться более реальными проектами.

Для людей, привыкших к трудностям, хочется посоветовать искать надежные рецепты старинного напитка – и тогда он станет отличным общеукрепляющим средством.

Также медовуха помогает лечить самые тяжелые заболевания дыхательной системы и благоприятно сказывается на психологическом настрое.

Только злоупотреблять таким лекарством не следует, чтобы не возникло привыкание.

В целом, хмельной мед – ценный напиток, который поможет укрепить иммунитет и защитит от простудных заболеваний. Однако полезными свойствами обладает только настоящая медовуха, а не ее дешевые аналоги. Употребляйте качественные продукты, не бойтесь использовать старинные рецепты – и вашему здоровью позавидуют многие.

На Руси одним из главных продуктов был мёд. Им торговали, лечились, из него готовили напитки. Это феноменальный продукт, сочетающий в себе сладость и целебные свойства. Напитки из него варили наши прадеды, угощали гостей на пиршествах и употребляли сами. В настоящее время все напитки на основе него связывают со старинной Русью, но летопись медовухи погружается корнями в глубину веков.

Многие научные работники склоняются к такому суждению, что мёд как напиток появился прежде вина, и правила его изготовления были перенесены на винокурение.

Есть информация, что такие напитки стали делать 5-8 тыс. лет до нашей эры. Археологические изыскания свидетельствуют, о том, что уже в ту пору производили некоторую аналогию русской медовухи. В различных странах и у разных народов применение медового напитка постоянно связывалось с приобщением к чему-то возвышенному. Например, древние германцы считали его подарком богов, скандинавы – даром Одина, финны - живой водой.

У славян и иных народов напиток олицетворялся с процессом перехода в потусторонний мир. Таким образом, у древних людей он отождествлялся напитком:

Слово «медовуха» сравнительно новое. Она появилась уже в тот час, когда безмерно царствовала водка, а в отношении к давнишнему напитку выражалось какое-то пренебрежение. Эта позиция и укрепилась в нынешнем наименовании. Медовый хмельной напиток в старинные времена называли «медок» или «мёд».

Классические медовые напитки на Руси

Кстати, излюбленными напитками до конца XV - начала XVI веков были:

• ставленый;
• хмельной;
• вареный.

В дохристианской Руси он готовился крайне долго (15 лет) и перебраживался в дубовых бочках . Такой способ именовался мёдостат. В просмоленных дубовых бочках бродила смесь из мёда, воды и сока ягод. В процессе ферментации смесь переливали из бочки в бочку, затем смолили и закапывали в землю на длительное время для оптимальной выдержки. Полученный таким путем напиток называли «ставленым».

Мед ставленый

Он являлся на Руси наиболее значимым и дорогостоящим (отмечен в летописи с 880 г.). Предназначался он главным образом для торжественных событий . На его производство требовалось большое количество меда: из 90 ведер начального продукта выходило порядка 40 ведер готового медового сока. На этот процесс отводилось очень много времени – от 10 до 40 лет.

Готовили его лишь из нестерилизованного естественного меда 2/3 и 1/3 нектара из ягод . Чаще всего брали малину, вишню, бруснику. Ингредиенты смешивались без применения воды, сбраживались натуральным образом и выдерживались десятилетиями в засмоленных бочках из дуба, которые затем закапывались в грунт. По вкусу и крепости напиток напоминал душистое медово-ягодное вино.

В данный момент имеется возможность изготовить неподдельный ставленый мед XX столетия с многолетней выдержкой, с возобновлением абсолютно всех мероприятий, связанных с его производством. Но это достаточно трудоемкий процесс, и на это уйдут долгие годы. Но если у вас есть стремление, то можно и попробовать.

Для начала объединить 2 доли меда и 1 долю ягодного сока, затем положить в бочку для брожения на три месяца и время от времени помешивать. Далее бочку засмолить и закопать в землю (на 15-20 лет).

Согласитесь, подобная методика потребует немало сил. Ввиду этого она применялась не очень часто. Для того чтобы компенсировать потребность в более крепком и недорогом меде не с таким долгим сроком созревания, как ценный ставленый мед, был изобретен новейший, более быстрый способ . Для повышения крепости напитка во время ферментации добавляли хмель. Такой мед нарекали «хмельным».

Мед хмельной

Рецепты производства и применяемые компоненты в этом методе сохранились прежними (известия о нем появились в 920 г.). Но для форсирования течения брожения и созревания напитка (оно было сжато до 3 лет) медовары решили во чтобы то не стало вводить в медово-ягодную смесь добавку – хмель.

Хмель обладает многими нужными и целительными качествами. Хмель применяется в народной медицине для предотвращения и лечения многих заболеваний.

В шишках хмеля присутствуют смолы, валерьяновая и хмеледубильная кислоты, лупулин, алкалоид хумулин. Хмель содержит в себе и успокаивающие вещества, к примеру, компонент - метилбутанол, на базе которого создают транквилизатор. Хмель также употребляется при отсутствии аппетита.

На сегодняшний день препараты, имеющие в своем составе хмель, назначают при бессоннице, повышенной нервной возбудимости . Между тем, есть ограничения по употреблению напитков на базе хмеля: при передозировке может появиться головная боль и ощущение усталости.

Настойка из шишек хмеля помогает при неврастении. Полезен хмель при климактерических неврозах. Также настойку хмеля принимают при морской болезни и т. д. Шишками хмеля наполняют подушки с тонкой наволочкой, что способствует улучшению сна .

Вернемся к хмельному меду: процесс созревания шел гораздо быстрее, и напиток был готов через 3 года . Да и по крепости он получался сильнее. Следовательно, за 10 лет выдержки выходил отличный мед с изумительным вкусом. Но и этот период выработки казался чрезмерно долгим, ввиду этого в XI веке наравне со ставлеными медами вырос еще один форсированный способ – метод варения . Поэтому напиток для публичного употребления научились изготавливать за месяц и даже за более короткие сроки.

Мед вареный

Процесс его приготовления больше всего походил на технологию произведения пива, а не вина. Мед теперь кипятили, стерилизовали и настаивали , в результате напиток получался не очень полезным (упоминается с 996 года).

Вдобавок как в ставленые, так и в вареные добавлялись пряности, травы и ягоды . Подобное производство позволяло подделывать напиток, внося в него всевозможные коррективы, не предусмотренные рецептом и, кстати, помогающие усилить состояние опьянения. Это разные одурманивающие растения: табак, белладонна, бузина. Безусловно, при такой методике требовалось меньше сырья, сил и практически не оставалось отходов.

Популярна была еще одна вариация меда – это пуре, который готовили только в установленном месте (в Мордовии и в Рязани). При его изготовлении совмещали «пивную» и «винную» манеру с переливами, подкормкой и выморозкой меда. К тому же основой являлся не только мед, но и перга. Пить такой напиток разрешено было, но лишь спустя год.

Особенности медовухи

Все же следует различать два определения: напиток «мед» и «медовуха». Медовуха возникла еще в XIX веке на волне заинтересованности к старинным рецептам Руси и вообще к античному, изначально русскому. Готовиться она стала по облегченному варианту , брожение ускорялось в максимальном темпе, готовый напиток стерилизовался при помощи кипячения. Главное отличие медовухи от старинного мёда в том, что она приготавливалась из фруктовой, ягодной или квасной браги, в которую подливалось мизерная часть мёда. Данная методика позаимствована из базы основных современных отечественных марок медовухи.

Совсем иное дело – мёд, который приготавливался десятки лет и обладал нежным вкусом и изумительным ароматом . Его принимали лишь по особенным случаям и до еды в соответствии с духовными традициями. Со временем обычаи позабылись, но все же стереотипы и обряды сохранились. Разумеется, в позднем средневековье и это правило варьировалось. Медовуху пили и до, и во время еды, и после нее.

Но лучше будет пить медовуху раздельно , ничем не закусывая и не запивая. И это связано не только с обычаями или строгими славянскими верованиями. Все дело в том, что, равно как и молоко, этот напиток требует к себе уважения и неспешного употребления. Поэтому лучше его не смешивать с приёмом еды или же пить мёд хотя бы за 10 минут до еды.

Алкогольные напитки

В России вспоминают о медоварении в конце XVIII — начале XIX веков. В это время и возникают напитки, знакомые нам на сегодняшний день под названием «медки», «медовухи», которые существенно отличаются от классических медов по способу производства и составу. Их начинают готовить на воде по новейшим технологиям с краткосрочным временем брожения и настаивания.

Рецепты алкогольного медового напитка:

• Мед с малиной. В сваренный остуженный мед добавить малиновый нектар, дрожжи и фиалку (корень). После прекращения ферментации напиток разливается и хранится в закупоренных бутылках.
• Безалкогольный медовый напиток. По-настоящему живительный медовый напиток с сохранением важных микроэлементов, которые можно приготовить и в домашней обстановке, не подвергая компоненты брожению.
• Безалкогольный сбитень. Мед (1 ч. л.), пряности (имбирь, корицу, лавровый лист) вскипятить с водой (1 ст.) около 15 мин. Употреблять в горячем виде.

Монастырский мед

Кстати, в старые времена особой популярностью пользовался монастырский мед. На 1,5 кг меда нужно 4,5 литра воды и чайная ложка цветков хмеля. Мед размешать в кипяченой воде, довести до все кипения и варить на слабом огне около 3 часов. Хмель положить в марлю вкупе с маленьким промытым камешком, чтобы хмель не всплывал на поверхность, и, завязав узелком, спустить в кастрюлю с разбавившим медом. Варить в течение одного часа, регулярно прибавляя горячую воду по мере ее выкипания.

Потом снять с огня, профильтровать через марлю в миску, наполнив ее более чем на 80% объема, и установить в теплое место для брожения (2-3 дня). Когда оно завершится, влить в мед стакан заваренного чая (1 ч. л. чая на 1 ст. кипятка) и процедить мед через ткань (2 раза). Пить можно через год.

Без всякого сомнения, изготовленные в домашних условиях напитки более ароматны и целебны.

История

Алкогольные напитки на основе мёда известны издавна и встречались у большинства древнейших народов Европы - у древних славян , скандинавов , германцев , греков , литовцев , пиктов , валлийцев и других. Рецепты приготовления медовых напитков на Руси описал в XVII веке Чарльз Карлейль.

Виды медовых напитков

Ставленый мёд

880 году . Рецепт приготовления такого мёда был в «Домострое».

Технология изготовления ставленого мёда напоминала технологию изготовления вина . Брали две трети и более мёда и одну треть сока ягод (обычно использовалась брусника , вишня или малина) без добавления воды . Смесь подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего её многократно переливали и выдерживали в засмоленных бочонках, которые зарывали в землю на длительный срок - 15-20 (иногда до 40) лет. Минимальный срок до готовности напитка был 5-8 лет, хотя такой мёд считался недодержанным.

Недостатком такой технологии было слишком долгое время изготовления, и из-за этого она применялся крайне редко, поэтому в X веке была придумана технология изготовления хмельного мёда .

Хмельной мёд

В русских летописях впервые упоминается в 920 году .

Рецептура была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавляли хмель . В результате мёд получался более крепким, и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считались 10 лет.

Варёный мёд

В русских летописях впервые упоминается в 996 году .

Несмотря на двукратное сокращение времени готовности хмельного мёда относительно ставленого, процесс всё же оставался длительным, и поэтому в XI веке появился варёный мёд, который делали по примерно такой же технологии, как и пиво , причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе напиток был готов уже через две - три недели.

Медовое вино

Изготовление медовых вин получило широкое распространение в прохладных климатических зонах, в частности в России, где климатические условия не располагали к выращиванию и селекции винограда. Исторически сложилось, что вино в России производилось преимущественно из ягод и плодов, с добавлением мёда и целебных трав.

Натуральное крепкое вино возможно получить естественным путём только сбраживанием мёда. «Счастливы будут те времена, - писал выдающийся знаток медоварения профессор Цессельский, - когда вместо водки и пива наш мужичок будет подкрепляться собственным напитком, приготовленным из мёда и фруктов».

Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мед хмельной варили и на монастырских землях, мед приносили в дань церквям. К недостаткам традиционных способов приготовления медовых вин следует отнести длительность процесса кипячения медового раствора, что приводило к снижению биологической активности готового вина, длительный процесс его приготовления и непродолжительный срок хранения.

Производство медовых вин в России сравнительно молодая отрасль, опирающаяся на глубокие научные знания и разработки в области пчеловодства. Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды. Для активизации брожения применяют расы чистых культур винных дрожжей.

Примечания

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология производства претерпела изменения, но незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Дальше я расскажу, как сделать медовуху в домашних условиях. Мы рассмотрим современный вариант и классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.

Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта кроме воды в состав еще могут добавляться дрожжи, хмель, вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовухи пришлось на первые годы Советской власти, когда пасечники получали много непригодного для длительного хранения и продажи меда. Ради быстрой переработки пчеловоды делали медовуху с добавлением хлебопекарных дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток прижился, его готовили в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. В этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Современная домашняя медовуха

Ингредиенты:

• мед – 300 грамм;
• вода – 2 литра;
• сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
• шишки хмеля – 5 грамм;
• корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

Технология приготовления медовухи

1. Выбор меда. Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Внесение вкусовых добавок. После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

6. Фильтрация и розлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

Как сделать медовуху газированной

1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.

2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.

3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.

5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.

Медовуха без дрожжей и кипячения

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.

Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.

Технология приготовления

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.

Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.

2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.

На видео показан простой рецепт медового пива.