Главная » Здоровая еда » Цельнозерновые хлебцы гликемический индекс. Цельнозерновые мука и хлеб: вычисляем гликемический индекс. Что такое помол

Цельнозерновые хлебцы гликемический индекс. Цельнозерновые мука и хлеб: вычисляем гликемический индекс. Что такое помол

При сахарном диабете второго типа правильное питание, сопряженное с умеренными физическими нагрузками является основной терапией. При СД 1 типа – это сопутствующая мера контроля уровня сахара в крови, приближенному к уровню здорового человека.

Все продукты в рацион должны выбираться по гликемическому индексу (ГИ). Именно этого показателя придерживаются эндокринологи, при составлении диетотерапии. Ежедневное меню – это овощи, фрукты, продукты животного происхождения и крупы. Важно выбирать пищу, насыщенную микроэлементами и витаминами, чтобы обеспечить нормальную работу всех функций организма.

Когда дело доходит до муки, правильный выбор очень важен для контроля сахара в крови. Поэтому мы собрали здесь большую информацию, чтобы вы могли использовать ее на кухне и в меню. Нам часто говорили, что есть цельные зерна - отличный источник клетчатки. И хотя «цельные зерна» действительно обеспечивают волокно, они не единственное, что дает нам наши овощи.

Изменение зерна в муку меняется, как она влияет на сахар крови

Все зерна и овощи имеют диапазон содержания волокон, но овощи являются отличным источником ежедневного волокна, а также выше в витаминах, минералах и антиоксидантах, чем в зернах. Поэтому мы не должны есть зерна, чтобы получить адекватное волокно. Часто, когда мы берем зерно и превращаем его в муку, он меняет содержание карбоната и волокна. Так что для вас, как диабетик, происходит то, что большинство видов муки сделают ваш сахар крови шипом, как дикий огонь. По крайней мере, это то, что испытывает большинство людей, поэтому наши планы питания практически не содержат зерна.

Все чаще в диабетическое меню врачи рекомендуют включать полбу. Чем же обосновано это решение? Для ответа на данный вопрос будет рассмотрено, какой у полбы гликемический индекс, ее польза для организма человека и представлены рецепты нескольких блюд.

Гликемический индекс (ГИ) полбы

ГИ – это тот показатель, который отображает скорость расщепления того или иного продукта и его преобразования в глюкозу. Согласно этого индекса составляется не только диетотерапия диабетикам, но и ряд диет, направленных на борьбу с ожирением и контролем веса.

Несколько интересных вещей, которые следует принять к сведению

Таким образом, чем ниже он лучше, тем выше он влияет на уровень сахара в крови и тем хуже для вас, как диабетик. Гречневая мука 35Семолина 59Арроуток 67Корнеальная мука 69Велая мука 71Мучная мука пшеничная 74. Например: цельные зерна пшеницы - 30, а пшеничная мука - 71.

Это очень интересно, потому что закваска производит полезные бактерии, которые помогают с пищеварением, и это явно оказывает сильное влияние на то, как это влияет на реакцию сахара в крови. Мы также рекомендуем вам использовать их, но по крайней мере сейчас, со всей этой информацией вы можете сделать более обоснованный выбор того, какую муку вы будете использовать.

ГИ может возрастать в зависимости от консистенции продукта и его термической обработки. В основном это правило касается фруктов и овощей. Например, свежая морковь имеет показатель всего 35 ЕД, а вот вареная 85 ЕД. Все это обусловлено потерей клетчатки при термической обработке, которая и отвечает за равномерное поступление глюкозы в кровь.

О Джеда: Диетолог

Так что сбегите на лучшую муку, чтобы поесть, как диабетик. Вы изучили интересный материал? В пищу, которую мы едим, есть великая сила - она ​​может исцелить или может нанести вред! Когда кто-то на вечеринке сказал: «Я не ем морковь - у них слишком много сахара», и его собеседник ответил: «Я не ем кукурузу или картошку по той же причине», я понял, что есть необходимо срочно поставить так называемый гликемический индекс в правильную перспективу, прежде чем кто-либо решит избегать вкусных, питательных продуктов, наполненных защитными веществами.

Теряется клетчатка и в том случае, если из фруктов делаются соки. Их ГИ порядка 80 ЕД и выше, и может спровоцировать резкий скачек сахара в крови на 3 – 4 ммоль/л всего через 10 минут после употребления.

У каш ГИ может возрастать от их консистенции, чем гуще каша, тем выше индекс. При диабете разрешены следующие:

  • гречка;
  • полба;
  • ячневая крупа;
  • перловка;
  • бурый рис.

Для того чтобы понять, какие показатели ГИ для людей, имеющих сладкую болезнь, нужно знать определенную шкалу. ГИ делится на три категории:

Гликемический индекс является показателем того, сколько углеводсодержащих продуктов повышает уровень глюкозы в крови натощак и, следовательно, потребность в инсулине через два часа. Согласно этому показателю, морковь имеет значение выше, чем у сахара в таблице. Мгновенный рис, печеный картофель, кукурузные хлопья, арбуз и белый хлеб еще хуже. Выпеченный картофель находится на одном уровне с баром Марса. Но означает ли это, что эти продукты следует избегать любой ценой, и особенно людьми с диабетом?

Что такое гликемический индекс

Ответ, по мнению тех, кто хорошо разбирается в этой области, «совсем нет». Х. сказал в интервью: Гликемический индекс лучше всего использовать в качестве инструмента исследования. Трагически давали такие продукты, как морковь, коричневый рис и кукурузу, плохое имя.

  1. до 50 ЕД – низкий показатель, основа рациона больного;
  2. 50 – 69 ЕД – средний показатель, еда может употребляться несколько раз в неделю;
  3. 70 ЕД и выше – пища и напитки с таким показателем под строжайшим запретом, может вызвать гипергликемию.

Так же при выборе еды следует уделить внимание и их калорийности. Некоторые продукты имеют показатель в 0 ЕД, но это не дает им право присутствовать в рационе, всему виной калорийность и наличие плохого холестерина.

Люди должны съесть весь спектр красочных низкокалорийных продуктов и оставить гликемический индекс в лаборатории, где он принадлежит. Рейтинг гликемического индекса определяется как реакция глюкозы в крови после того, как человек потребляет 50 г имеющихся углеводов в пище. В зависимости от того, что еще есть в пище, включая воду, оно может иметь более или менее углевод на одну порцию, чем стандартная эталонная пища, такая как белый хлеб или сахар. Таким образом, несмотря на то, что морковь имеет индекс 71, а сахар - 65, потребуется шесть или семь порций моркови в соответствии с уровнем глюкозы в крови одной четвертой чашки сахара.

Блюда из полбяной каши должны присутствовать в недельном питании максимум четыре раза, так как крупа достаточно калорийна.

ГИ полбы равен 45 ЕД, калорийность на 100 грамм продукта составит 337 ккал.

Полезные свойства

Уровень сахара

Полбу считают прародительницей пшеницы. Вообще, полба – это группа разновидностей пшеницы. На данный момент наиболее ее популярным видом является двузернянка. Хотя существуют и другие виды: однозернянка, пшеница Тимофеева, спельта и т.д.

Это потому, что измерение меры, сахар имеет гораздо больше углеводов. Посмотрев на другой способ, достижение калорийного потребления в 400 калорий требует приема 12 порций моркови или четырех картофелей с пятью унциями или трех чашек кукурузы, но только один г-н. Вы не должны много знать о питании, чтобы понять, какой из эти продукты быстрее удовлетворяют аппетит.

Кроме того, даже если сырые ингредиенты одинаковы, продукты с высокой степенью переработки обычно имеют гораздо более высокие показатели гликемического индекса, чем продукты, которые минимально или вообще не обрабатываются. Таким образом, крупнозернистая каменная мука оказывает гораздо меньшее влияние на уровень глюкозы в крови, чем рафинированная белая или даже мелко измельченная мука из цельной пшеницы, д-р. Овсяные оловы имеют значительно более низкий индекс, чем более обработанный быстросохнущий или пятиминутный овес.

Двузернянка считается наиболее полезной, ввиду содержания витаминов и микроэлементов в самом зерне. У обычной пшеницы все эти компоненты заключены в колосьях и оболочке зерна, которые удаляются при обработке.

Полбу редко можно встретить на прилавках магазинов. Все это обусловлено ее трудноотделяемой пленкой, которая покрывает зерна. Такая обработка не выгодна фермерам. Но прочная оболочка зерна защищает крупу от негативного воздействия экологии и радиоактивных веществ.

Кроме того, факторы, отличные от природы и количества углеводов в пище, могут влиять на его гликемический эффект. Поскольку реакция глюкозы в крови определяется тем, насколько быстро переваривается и поглощается пища, плотно сформированная пища, такая как макароны, имеет гораздо более низкий показатель гликемического индекса, чем пушистый белый хлеб, а такие продукты, как мороженое, содержащее жир, который замедляет абсорбцию, имеют более низкую цифры, чем некоторые фрукты, которые содержат мало жира или нет.

Более полезная калибровка - это значение, такое как гликемическая нагрузка, которая относится к эффекту глюкозы в крови стандартной порции пищи, а не к фиксированному количеству углеводов. Значение гликемической нагрузки для моркови ставит их в гораздо более благоприятный свет, наравне с молоком и значительно ниже спагетти, яблок и даже чечевицы.

Данный вид полбы более чем на половину состоит из белка, который жизненно необходим диабетикам. Она является кладезем витамина В6, которые борется с плохим холестерином – частой проблемой больных СД.

Так же в полбе содержатся следующие витамины и микроэлементы:

  • витамины группы В;
  • витамин Е;
  • витамин К;
  • витамин РР;
  • железо;
  • магний;
  • цинк;
  • кальций;
  • фтор;
  • селен.

В двузернянке содержание полезных веществ в разы больше, чем в других пшеничных культурах.

Но на данный момент таблицы гликемической нагрузки обычно недоступны для общественности или для экспертов в области здравоохранения, которые отказываются от рекомендаций по питанию. Тем не менее, полезные уроки можно извлечь из существующего гликемического индекса, о котором недавно рассказал доктор Людвиг в «Журнале Американской медицинской ассоциации» и в интервью.

Пример управления настройками электронной почты. . Поскольку продукты питания чаще употребляются в качестве полноценных блюд, а не едят изолированно, необходимо учитывать все виды и количество содержащихся в углеводах продуктов, которые человек потребляет за один раз.

Полба незаменима при борьбе с лишним весом и ожирением – одной из причин возникновения инсулиннезависимого диабета. Это обусловлено ее низким ГИ, то есть она содержит сложно расщепляемые углеводы. Многие диетологи включают эту крупу в диетический рацион.

Волокна у зерен полбы грубые, они действуют на кишечник как своеобразная очистительная щетка. Удаляют остатки не переработанной пищи и выводят шлаки из кишечника. А кишечные стенки, в свою очередь, начинают в большей степени всасывать полезные вещества.

По словам доктора Людвига, уровень глюкозы в крови может быть в два раза выше после еды с продуктами с высоким содержанием гликемического индекса, чем при еде с низкими. Таким образом, большой смешанный салат с ломтиком или двумя индейками на камнеземном хлебе из цельного зерна будет иметь минимальное влияние на уровень сахара в крови и потребности в инсулине, тогда как закуска печенья и безалкогольного напитка будет иметь большое влияние.

Людвиг объяснил, что резкое повышение уровня глюкозы в крови приводит к всплеску инсулина для восстановления нормального уровня глюкозы в крови. Инсулин - гормон со многими ролями. В дополнение к содействию проникновению глюкозы в клетки организма, это способствует отложению диетического жира в жировые клетки, что может привести к выпуклости в неправильных местах.

Полбяная каша содержит никотиновую кислоту, чем стимулирует выработку мужских половых гормонов, в которой задействованы надпочечники. При достаточной выработке тестостерона и дигидротестостерона, жировые отложения преобразовываются в мышечную ткань.

Поэтому уровень глюкозы в крови падает, что особо важно при диабете любого из типов.

Как будто это было не так уж плохо, общим результатом всплеска инсулина является снижение уровня глюкозы в крови до уровня ниже нормы, и эти низкие уровни вызывают голодные сигналы. Но даже после того, как достаточно углеводов потребляется для восстановления уровней, доктор Людвиг сказал, что голод обычно сохраняется, и люди переедают.

Это переедание, в свою очередь, стимулирует высвобождение большего количества инсулина и устанавливает цикл, который может закончиться ожирением. Кроме того, избыточные потребности в инсулине в результате слишком большого количества препаратов с высоким гликемическим индексом могут в конечном итоге исчерпать клетки поджелудочной железы, которые производят этот гормон, что приводит к диабету.

Рецепты с полбой

Полбу можно готовить в качестве гарнира или же подавать, как сложное блюдо. Данная крупа хорошо сочетается с сухофруктами, овощами, мясом и рыбой. Пропаренная крупа варится 15 – 20 минут, а вот цельно зерновая порядка 40 – 45 минут. Пропорции воды берутся один к двум, то есть на 100 грамм каши необходимо 200 мл воды.

Два из трех наблюдательных исследований, проведенных десятками тысяч людей, показали, что риск развития диабета был наибольшим среди тех, кто потреблял самую высокую гликемическую нагрузку. Высокие гликемические продукты также могут увеличить сердечный риск, сказал доктор Людвиг, потому что высокие уровни глюкозы в крови после еды могут вызвать окислительное повреждение и воспаление, что приводит к увеличению артериального давления и образованию сгустка и уменьшению кровотока.

ГИ и калорийность разных видов риса

Хотя диеты с высоким содержанием белка и жира оказывают минимальное влияние на уровень глюкозы в крови и потребности в инсулине, д-р Людвиг и ответственные диетологи не поддерживают такие планы, поскольку они чрезвычайно ограничивают и лишают людей продуктов, богатых питательными микроэлементами, фитохимическими веществами и клетчаткой, все из которых защищать здоровье.

Готовый завтрак из полбы без сахара надолго утолит чувство голода, благодаря содержанию белка. А наличие сложно расщепляемых углеводов улучшит мозговую активность. Можно просто отварить до готовности кашу, смешать ее с чайной ложкой меда (каштанового, гречишника или акациевого) и добавить по вкусу орехи и сухофрукты. Желательно их предварительно замочить на несколько минут в теплой воде.

Людвиг говорит, что он ест картофель один или два раза в неделю. Он сказал, что в качестве гарнира для еды с низким гликемическим индексом такие продукты, как картофель и рис, прекрасны. И никто не должен быть лишен широкого спектра красочных фруктов и овощей, независимо от их значения гликемического индекса. Почти все имеют низкую гликемическую нагрузку, поэтому, когда они едят как часть пищи, они могут влиять на уровень сахара в крови, сравнимый с уровнем продуктов с низким значением гликемического индекса.

Кокосовая мука растет в популярности, поскольку все больше людей обнаруживают много преимуществ для здоровья от питания кокосовой муки, в дополнение к ее многочисленным применениям в качестве восхитительной и здоровой альтернативы другим мукам. Что вам нужно знать о питании кокосовой муки? мука высока, протеин и здоровые жиры и свободны от пшеницы и других зерен. Это также низкий уровень сахара, удобоваримый и калорий, и имеет низкий балл по гликемическому индексу.

Разрешены такие сухофрукты и орехи:

  1. чернослив;
  2. инжир;
  3. курага;
  4. сушеные яблоки;
  5. кешью:
  6. арахис;
  7. грецкий орех;
  8. миндаль;
  9. фундук;
  10. кедровый орех.

Не стоит переживать, что может спровоцировать повышение уровня сахара в крови. Качественные продукт пчеловодства имеет ГИ до 50 ЕД. Но данный показатель не относится к засахарившемуся меду.

Это делает кокосовую муку фаворитом среди диет, безглютеновых едоков, в том числе с заболеваниями целиакия или с теми, у которых проблемы с пищеварением, такие как синдром, с орехом, с вегетарианцами и почти со всеми остальными. Кокосовую муку изготавливают из земли и сухого кокосового мяса. Как только внешняя зеленая шелуха кокоса удаляется, то, что остается внутри, - это богатая внутренняя белая подкладка, которая является кокосовым мясом.

Кокосовая мука на самом деле не является «мукой», как мы обычно думаем об этом; он содержит нулевые зерна, нулевые орехи и полностью изготовлен из чистого кокоса. Мука может быть изготовлена ​​из многих предметов, включая семена, сушеные овощи и, конечно, мясо кокосового ореха.

Из полбы готовятся не только сладкие завтраки, но и сложные гарниры. Ниже приведенный рецепт является базовым, овощи разрешено менять по личным вкусовым предпочтениям.

Для полбяной каши с овощами потребуются такие ингредиенты:

  • полба – 300 грамм;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • замороженная стручковая фасоль – 150 грамм;
  • замороженный горошек – 150 грамм;
  • один репчатый лук;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • щепотка куркумы;
  • пучок укропа и петрушки;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • соль – по вкусу.

Пропаренную полбу отварить в подсоленной воде до готовности, примерно 20 минут. В сковороду влить растительное масло и добавить порезанный полукольцами лук.

Пассировать в течение трех минут. Горошек и фасоль обдать кипятком и всыпать к луку, так же добавить порезанный соломкой перец. Томить под закрытой крышкой пять – семь минут, периодически помешивая. После добавить куркуму и пропущенный через пресс чеснок, жарить еще две минуты.

В овощную смесь всыпать кашу и рубленую зелень, тщательно перемешать и снять с огня. Такое блюдо выступит, как полезный ужин, если дополнить его мясным продуктом, например, котлетой или отбивной.

Хорошо полба с овощами сочетается с индюшкой, которая так же не влияет на повышение уровня сахара в крови. Так довольно низкий. Главное удалить с мяса жир и шкуру. В них не содержится никаких полезных веществ, только плохой холестерин.

Полбу можно готовить не только на плите, но и в мультиварке. Это достаточно удобно, так как процесс готовки занимает минимальное количество времени. Для приготовления такой каши не требуются особые режимы, так что подойдет даже самая обычная мультиварка.

Потребуются следующие ингредиенты:

  1. полба – 250 грамм;
  2. вода очищенная – 500 мл;
  3. репчатый лук – 2 шт.;
  4. одна морковь;
  5. растительное масло – 1 столовая ложка;
  6. соль – по вкусу.

Полбу промыть под проточной водой, лук мелко нашинковать, морковь порезать крупными кубиками. На дно формы влить растительное масло, добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать. Залить водой и посолить.

Готовить в режиме «каша» в течение 45 минут.

В видео в этой статье рассказано все о полбе.

Понятие о гликемическом индексе было введёно в обиход врачами. Первоначально этот показатель вычислялся для того чтобы люди, страдающие диабетом, могли нормализовать уровень сахара в крови с помощью питания. Все продукты имеют определённый гликемический индекс, влияющий на уровень сахара.

Определённые продукты повышают его значительно, что может привести к скачкам уровня сахара, а другие всего лишь поддерживают его на необходимой высоте. Эталонным продуктом считается белый хлеб и его основная составляющая - глюкоза; его индекс равен сотне.

Врачи и специалисты по питанию обычно разделяют продукты на три группы. К первой относятся те из них, которые имеют данный показатель на уровне семьдесят и выше, к ним относятся цельнозерновая мука и цельнозерновой хлеб. Вторая группа очень невелика, а гликемический индекс находится в пределах от пятидесяти девяти до шестидесяти девяти. Последнюю группу диетологи считают наиболее полезной. К ней относятся продукты, имеющие гликемический показатель ниже пятидесяти пяти.

Как известно, сбросить вес можно лишь употребляя те продукты, которые имеют низкий индекс, и чем он ниже, тем полезнее еда для организма. Такие вещества, как сложные углеводы, преимущественно входят в последнюю группу. Калории, содержащиеся в них, идут на поддержание жизненно важных функций организма без остатка, а не откладываются виде складок жира. Кроме того для расщепления сложных углеводов человеческий организм затрачивает значительное количество энергии, в отличие от простых. К последним относится выпечка и сладости, которые не требуют повышенных энергетических затрат, но и не несут пользы.

Если человек хочет вести здоровый образ жизни, следить за своей внешностью и поддерживать фигуру в норме, то употребление некоторых продуктов стоит ограничить. Определённую еду стоит исключить из своего повседневного рациона полностью, так как повышенная энергетическая ценность вовсе не приносит пользы организму.

Определить гликемический показатель цельнозерновой муки и продуктов из неё не сложно, поскольку эти данные есть практически в любом пособии по здоровому питанию. Кроме того, в интернете существует масса сайтов, посвящённых проблеме диабета, которые также содержат необходимую информацию.

При этом стоит учитывать, что такая мука и хлеб из неё имеет массу полезных веществ в своём составе. Высокое содержание таких элементов, как жирные кислоты, витамины и клетчатка является основным её преимуществом перед обычной мукой.

Но большинство проблем возникает из-за того, что данный показатель может существенно различаться на разных ресурсах. Это происходит по той причине, что на величину гликемического индекса значительное влияние оказывает способ кулинарной или предварительной промышленной обработки продуктов. Например, даже у мелкодроблёных круп индекс значительно ниже, чем у круп, продающихся в виде хлопьев или попкорна. Таким образом, для того чтобы избавиться от лишнего веса, лучше употреблять менее обработанные продукты, чего нельзя сказать о белой муке мелкого помола.

Самыми полезными продуктами, содержащими необходимое количество сложных углеводов и имеющими низкий гликемический индекс, специалисты по питанию считают следующие виды круп и выпечки. Цельнозерновая мука и хлеб из неё, мука грубого помола, мука с отрубями, все крупы, производимые из необработанного зерна, коричневый рис и некоторые другие продукты должны являться основой повседневного рациона. Конечно, иногда можно есть сладости, сдобу, печенье и так далее, но стоит установить разумное ограничение на такую еду. Кроме того, белый рис, белая мука мелкого помола и картофель диетологи также относят к группе продуктов, имеющий повышенный гликемический показатель. Так что в целях похудения их можно заменить более полезными аналогами.

Мишель Монтиньяк, создавший диету по гликемическому индексу, рекомендовал комбинировать продукты с высоким и низким показателем во время каждого приёма пищи. Таким образом, цельнозерновой хлеб можно есть, например, с блюдами из баклажанов или салатами из сырых крупно порезанных овощей. Стоит помнить также и о том, что некоторые продукты имеют высокую калорийность и содержание жиров при достаточно низком гликемическом индексе. Среди них можно особо выделить шоколад и практически любые орехи. Согласно рекомендациям специалистов по питанию, данные продукты следует употреблять отдельно от различных круп, а также цельнозерновой муки и продуктов из неё.

Значительно повысить гликемический показатель еды может и кулинарная обработка, что касается большинства овощей, фруктов и круп. Так что процесс обработки стоит сократить до минимума, пищу лучше всего варить на пару или запекать целиком.

При выпечке цельнозернового хлеба нужно помнить о том, что индекс значительно более высок у горячего или свежего хлеба. По мере того, как он остывает, гликемический показатель существенно снижается. Хлеб из цельнозерновой муки, остывший до комнатной температуры, является наиболее полезным для организма.





Предыдущая статья: Следующая статья:

© 2015 .
О сайте | Контакты | Карта сайта