Турецкий плов, рецепты. Пилав из риса с тыквой и овощами

В Турции существует огромное разнообразие рецептов приготовления риса. Я вас хочу познакомить с классическим вариантом, самым распространенным, который вам подадут в любом кафе или ресторане к мясу, шашлыку. 20 лет своей жизни я ненавидела рис! Когда я попробовала рис, приготовленный моим будущим мужем, я не поверила, что он может быть таким вкусным. Я попросила научить меня готовить, и это стало первым блюдом турецкой кухни, которое я приготовила. Несколько раз у меня не получалось: вермишель не дожарила, воду перелила, не доварила, но после нескольких проб и ошибок я научилась делать вкуснейший турецкий пилав!

Рис - 1 стак.
вода (кипячёная)
вермишель - 6 ст. л.
соль
масло сливочное

Кладём на сковороду масло, растапливаем и обжариваем вермишель, иногда помешивая, чтобы не пригорела,

до золотистого цвета.

Добавляем хорошо промытый в холодной воде рис.

Перемешиваем и жарим минутки 3, постоянно помешивая. К этому времени у нас в чайнике уже должна закипеть вода.

Заливаем рис водой, чтобы она его только покрыла (главное, не перелить, иначе рис не получится).
Варим до выкипания воды. Посолите по вкусу.

Почти готовый рис. Перемешайте, посмотрите, чтобы не осталось влаги, посолите, если надо еще. На зуб он должен быть твердоватый, но съедобный. Он готов! Если слишком твердый, добавьте немного воды, не перелейте.

Распределяем рис равномерно по всей сковороде и закрываем фольгой, сверху крышка. Забываем про рис на 10 минут.

Через 10 минут можете подавать блюдо к столу.
Вот это - классическая подача риса в восточных странах.
Обычно я добавляю куркуму и немного корицы в такой пилав, но хотелось вам показать именно классический рецепт. А вы можете по вкусу добавить все, что вам нравится: перец, куркуму или корицу.
Приятного аппетита!

Прежде чем писать рецепт, хочу поговорить с вами о том, что в Турции значит Пилав или по другому Плов. Я часто читаю в сети, что Плов и Пилав (Пиляв) - это два разных блюда. Мы (жители постсоветского пространства) вот что называем пловом и что пловом считаем? Или узбекский плов с морковью, мясом и специями или Азербайджанский плов с мясом и сухофруктами. Мы знаем, что пловы бывают с разные, но это всегда рис, мясо и какие-то добавки. В общем - это сложносочиненное, богатое блюдо. В Турции же словом плов / пилав обозначается блюдо, которое приготовлено особым способом, при котором крупа не разваривается в кашу, а остается рассыпчатой.

И это будет и то, что мы привыкли им называть
- Узбекский плов / Özbek pilavı,
- и Иранский плов с шафраном, орешками, изюмом и мясом / Iran pilavi
- и другие виды плова:
- рис с миндалем, курицей и корицей, запеченный в тесте - Perde pilavı / Зашторенный плов
- рис с нутом, с фасолью
- или рис с любыми овощами, как в одиночку, так и в различных сочетаниях (например пилав с баклажанами или пилав с помидорами, или даже с картошкой)
- и пилав с хамсой, и с мясом, и с курицей, и с печенью
- или даже просто рис, вообще безо всего - такой плов называют Sade Pilavı (sade в переводе на русский - это простой, чистый) и подают его часто в качестве гарнира.

Но и это еще не все! Крупа для плова - пилава - это не обязательно только рис.! Это может быть и булгур / bulgur pilavı и кус-кус / Kuskus pilavı, даже особый вид макарон (пасты), которые с виду похожи на рис.
В нашей стране эта паста (макароны) известны под названием Орзо, в Турции же такие макароны называют Arpa / Арпа. И соответственно плов из таких макарон будет называться Arpa Şehriye Pilavı.

Здесь будьте внимательны!
Если написано Arpa Şehriye Pilavı ., то это плов из макарон Орзо (Арпа) , а вот если написано Arpa ŞehriyeLİ Pilavı.(или просто Şehriyeli pilavı) , то это как раз будет тот пилав или плов с рисом и вермишелью, рецептом которого я сегодня с вами поделюсь.

Но прежде чем переходить к рецепту, давайте еще раз подытожим.

Плов и Пилав - это не два разных блюда. Это просто разное произношение и пожалуй, еще и разное отношение, разные традиции В средней Азии или в Азербайджане - плов - блюдо сложносочиненное, приготовленное особым способом при котором рис остается рассыпчатым. В Турции же - это блюдо может быть как сложносочиненным, так и абсолютно простым и крупа, которая остается рассыпчатой, может быть не только рисом.

Ну а теперь рецепт.

* В Турции для плова чаще всего используют рис Балдо. - это такой белый некрупный рис, чем-то похож на наш Кубанский. Конечно, кроме этого риса есть в Турции и рис Жасмин, и рис Басмати, но вот Балдо - это так скажем наиболее популярный. Да вы и сами заметили, наверное, если угощались пловом в Турции, что рисинки в плове не длинные и вытянутые, а короткие, почти круглые.

.

Кроме балдо, так же часто используют рис Османджик. Вот, нашла фото в Интернете:

* Рис с вермишелью делают с двумя видами вермишели.
С вермишелью Орзо (Арпа) - на фото или с tel şehriye - тоненькой мелкой вермишелью, которую у нас обычно добавляют в супы.

Получается примерно 3-4 порции:

• 1 стакан риса
• полстакана вермишели
• 2 стакана куриного бульона
• соль чуть больше половины столовой ложки
• половина маленькой луковицы или 1 зубчик чеснока * (по желанию)
• сливочное масло
• растительное масло

* Пилав можно варить и на воде, но лучше не лениться и сварить бульон, результат будет гораздо лучше.

Промойте рис и залейте его стаканом кипятка. Примерно через 20-30 минут, слейте всю воду с риса, промойте и оставьте его стекать.

Очистите луковицу и разрежьте ее на 2-3 части. Разогрейте в сотейнике растительное и сливочное масло. Слегка подрумяньте луковицу или зубчик чеснока, они здесь только для ароматизации масла, поэтому используются по желанию. Затем уберите лук или чеснок (если вы их использовали) и высыпьте в сотейник вермишель. Перемешайте и слегка обжарьте вермишель. Смотрите, не отходите далеко от плиты, вермишель румянится мгновенно! Затем выложите в сотейник рис, снова перемешайте. И обжаривайте примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы рис и вермишель не прилипали ко дну, пока рис не станет почти прозрачным.

*Он, конечно, не становится прозрачным в полном смысле этого слова, но меняет цвет, и вам сразу становится понятно - вот оно! Почти прозрачный.

Только не подрумянивайте рис, он не должен стать коричневым. Затем залейте рис бульоном. Посолите. Перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и варите примерно 20 минут, зависит от сорта риса. Минут через 15-17 откройте рис, не перемешивая, посмотрите, сколько там жидкости осталось, готов ли рис. Накройте сотейник чистым полотенцем, накройте крышкой и готовьте еще минут 5-3. Ткань впитает оставшуюся влагу и рис станет более сухим и рассыпчатым.

* Готовый пилав, обычно подают в виде утрамбованной горки. Для этого пилав выкладывают в пиалу, слегка утрамбовывают и затем переворачивают на тарелку.

* Саде Sade пилав готовится таким же образом, только без вермишели и без лука-чеснока. При этом многие повара и домохозяйки во время приготовления добавляют несколько капель лимонного сока, считается, что таким образом пилав станет еще светлее-белее.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Изумительное постное блюдо из риса, тыквы и овощей. В нем всего в меру – специй для цвета и аромата, овощей и зелени для насыщенного вкуса и аппетитного вида. Готовится пилав, рецепт с фото которого я предлагаю, намного проще и быстрее классического , хотя общего у этих двух блюд немало. Главное отличие – пилав не должен быть рассыпчатым, не обязательно, чтобы в нем отделялась рисинка от рисинки. Консистенция у пилава может быть вязкой, что-то наподобие каши-размазни или плотноватой, как у рисового гарнира. Воды или бульона в рис добавляется больше, крупа должна быть хорошо распарена и доведена до полной готовности.
Из обязательных ингредиентов в этом рецепте только тыква и рис. Остальное – на ваш выбор. Можете добавлять в пилав из риса с тыквой любые сезонные овощи, которые, по вашему мнению, подходят к данному рецепту: цветную капусту, морковь, лук, зеленый горошек, стручковую фасоль, помидоры, сладкий перец. Подойдет все, кроме свеклы, белокочанной капусты и картошки.
Поскольку пилав считается разновидностью плова, специй в нем немало. Вы можете использовать готовую смесь специй для плова (желательно чтобы в составе была куркума), воспользоваться рецептом или добавить специи на свой вкус. По рецепту пилав получается слегка острым, ярко-желтого цвета.

Ингредиенты:
- рис круглый или длиннозерный – 1 стакан;
- вода – 2,5-3 стакана;
- лук репчатый или салатный (красный) – 1 крупный;
- чеснок – 2 зубчика;
- тыква – 200 гр;
- сладкий перец – 2 шт (разных цветов);
- растительное масло – 4 ст. ложки;
- зира (индийский тмин), кориандр в зернах – по 0,5 ч. ложки;
- приправа карри не острая, куркума, перец чили, перец черный – по 0,5 ч. л;
- барбарис – 8-10 шт;
- паприка или красный молотый перец – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу;
- кинза – горсть резаных листьев.

Как приготовить с фото пошагово

Перед началом приготовления отмерьте нужное количество специй. Целые размолотите в ступке, чтобы все было готово и под рукой.

Почистите и нарежьте овощи. Репчатый лук или лук салатный (он не такой острый) нарежьте мелким кубиком.

Чеснок очистите от шелухи. Если начинает прорастать, удалите зеленую часть внутри, разрезав дольки пополам. Тыкву без корки и волокнистой серединки нарежьте кубиками небольшого размера. Сладкий перец нарежьте кусочками.

В большом количестве хорошо разогретого растительного масла обжарьте лук до прозрачности или немного его подрумяньте.

К обжаренному луку высыпайте все специи кроме барбариса и добавьте дольки чеснока. Все смешайте, уменьшите огонь до тихого. Обжаривайте специи пока они не окрасят лук и масло в яркий цвет, аромат при обжарке усилится.

Добавьте в пилав кусочки сладкого перца и другие овощи (если добавляете). Помешивая, обжаривайте несколько минут, чтобы масло размягчило верхний слой овощной мякоти и специи легче впитались.

Рис промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг или сито. Добавьте к овощам со специями. Сразу же положите барбарис и все смешайте. Огонь увеличьте до среднего.

Через пять минут, когда рис напитается маслом и специями, выложите тыкву. Она добавляется после того, как остальные овощи будут доведены до полуготовности. Пилав с тыквой перемешивать нужно реже и осторожнее, чтобы кусочки тыквы не превратились в пюре.

Влейте кипяток, сначала 2,5 стакана. Посолите, через две-три минуты, когда жидкость начнет кипеть, попробуйте на соль, при необходимости досолите. Подождите пока рис наполовину впитает жидкость, перемешайте и накройте крышкой. В процессе приготовления перемешивайте раза два-три, стараясь не повредить кусочки тыквы. Время приготовления зависит от сорта риса, обычно это 20-25 минут. Некоторые сорта готовятся быстрее, минут за 15. В любом случае нужно пробовать и вовремя выключить огонь. Если рис еще плотный, то влейте полстакана воды и доведите до мягкости под крышкой.

Готовый пилав с тыквой и овощами оставьте на теплой плите на несколько минут. Сервировать удобнее в глубоких пиалах или суповых тарелках, дополнив зеленью. Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем рис.

Для начала разогреваем полный чайник обычной воды. Через время всыпаем в глубокую миску шлифованный рис и заливаем его кипятком. Туда же добавляем 2 чайные ложки соли, перемешиваем все до однородности и оставляем рисовые зерна в таком виде на 15 – 20 минут .

После этого скидываем их в дуршлаг с мелкой сеткой, тщательно промываем под струей холодной проточной воды, даем стечь остаткам жидкости, перекладываем рис в чистую глубокую миску и ставим на время в сторону, для того чтобы он обсох.

Шаг 2: обжариваем вермишель.

Тем временем ставим на средний огонь глубокий казан и кладем в него нужное количество сливочного масла. Когда оно растает и разогреется, выкладываем в масло половину стакана вермишели.

Обжариваем макаронные изделия до золотисто-коричневого цвета , интенсивно помешивая деревянной кухонной лопаткой. Не отвлекаемся от процесса даже на секунду, вермишель жарится очень быстро!

Шаг 3: готовим пилав турецкий.

Как только макароны подрумянятся, добавляем к ним уже подсушенный рис и обжариваем их вместе 2 – 3 минуты до прозрачности зерен. Затем вливаем в казан 4 стакана бульона, кладем по вкусу соль, перемешиваем все составляющие блюда до однородной консистенции, доводим жидкость до кипения, уменьшаем температуру плиты на маленький уровень и варим пилав под закрытой крышкой 20 – 25 минут .

По истечении нужного времени выключаем плиту, заворачиваем крышку казана в кухонное полотенце, снова кладем ее на место и настаиваем ароматное турецкое блюдо 15 минут . Дальше раскладываем готовый пилав по тарелкам и подаем к столу.

Шаг 4: подаем пилав турецкий.

Пилав турецкий подают в горячем виде как гарнир или основное второе блюдо. Эту вкуснятину можно сервировать вместе с тушеным, жареным или отварным мясом. Также идеальное дополнение к такому кушанью – салат из свежих овощей, запеченные овощи, сметана или соленая брынза. По желанию каждую порцию пилава можно посыпать измельченной зеленью петушки, укропа, кинзы, зеленого лука или базилика. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!

Во время варки пилава крышку с казана не убирать и рис с вермишелью не перемешивать!

По желанию вместе с бульоном в казан можно добавить специи, которые используют для приготовления овощных или мясных блюд;

Бульон можно заменить очищенной водой, но в этом случае вермишель надо жарить вместе с 2 кубиками сухого куриного бульона;

Очень часто вместе с рисом в казан кладут изюм и сушеный барбарис;

Таким способом можно готовить рис без вермишели;

Хотите приготовить что-нибудь новенькое и простое на ужин? Предлагаю попробовать рисовый пилав в мультиварке. Очень простое в приготовлении блюдо, но в тоже время очень вкусное. А продукты всегда найдутся в шкафчике у любой хозяйки. У нас это блюдо идет на «Ура», все просят добавки. А главное, времени на приготовление уходит всего 20 минут. Пилав это основной гарнир турецкой кухни, дословно переводится как «крутая рисовая каша». Существует много вариантов этого блюда. Я готовила пилав с вермишелью.

Ингредиенты:

• вермишель паутинка – 1 горсть
• рис – 1 мульти стакан
• масло растительное для жарки
• чеснок – 1-2 зубца
• приправа хмели-сунели или любые для макарон и риса
• кипяток – 3 мульти стакана

Как приготовить пилав в мультиварке:

Рис нужно хорошо промыть проточной водой несколько раз.

Мультиварку включить, установить режим «жарка». Налить растительное масло и дать ему время нагреться. Всыпать горсть мелкой вермишели. Перемешать.

Жарить до приятного золотисто-розового цвета. Время зависит от мощности мультиварки. У моей мощность 860 Вт, вермишель жарилась буквально 2-3 минуты.

Добавить в нашу вермишель нарезанный чеснок.

Когда вермишель приобретет нужный оттенок, добавить рис, соль и приправу. Жарим еще 2 минуты.

Залить рис в вермишелью в мультиварке горячей водой. Выставить программу «крупа» на 20 минут. Готовить блюдо при закрытой крышке. Иногда можно открывать и помешивать.

После окончания программы оставить пилав постоять при закрытой крышке.

Вообще пропорции воды подбираются индивидуально. Ведь рис бывает разный. Я знаю, что настоящий пилав должен получиться слегка «с хрустинкой». Но после многих проб и ошибок я выбрала именно такой вариант приготовления. Нам больше нравится, когда все в меру разварено, но при этом не кашеобразно.

Можно приготовить пилав еще по такой схеме:

Обжарить вермишель и рис. Залить кипятком и на любом удобном режиме при открытой крышке выпарить воду. А затем закрыть крышку и оставить пилав на 15-20 минут дойти.

Приятного аппетита!!!

За рецепт для мультиварки благодарим Ангелину Королеву!
Поларис 0516 Мощность 860 Вт

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо