Самогон из солода пшеницы. Классический рецепт браги из солода

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Приготовление браги из солода процесс более сложный, чем классическая брага из сахара, но результат того стоит. Полученный дистиллят будет обладать высокими вкусовыми качествами, а также приятным ароматом . Стоит отметить, что можно приобрести уже готовый солод для изготовления браги, но если у вас есть время, возможность и желание сделать все самостоятельно и лично контролировать каждый процесс, то солод можно без особых усилий сделать в домашних условиях.

Приготовление браги из солода

Чтобы создать качественный продукт потребуются следующие ингредиенты, рецепт:

5 кг ячменного солода;
22-25 литров очищенной воды;
45-50 гр. дрожжей (рекомендуется использовать сухие).

Ячменный солод можно использовать как домашнего приготовления, так и магазинный. В случае, если вы за основу взяли домашний солод, то рекомендуется не высушивать пророщенное зерно, а использовать его в таком виде. Для поклонников экспериментов, можно использовать не только ячменный солод, но и разбавлять его пшеничным, овсяным или ржаным.

Для тех, кто готовит брагу из солода впервые, лучше всего ограничиться одним видом солода, в данном случае, ячменным .

Преимуществом использования ячменного солода является оттенок получаемого вкуса у готового продукта, который напоминает вкус такого элитного алкогольного напитка, как виски.

Подробный рецепт браги, приготовленной из солода

В первую очередь, нужно ячменный солод измельчить до состояния муки. Сделать это можно при помощи вальцовой мельнице или же обычной зернодробилки. Также в домашних условиях, для дробления солода можно использовать простую мясорубку или блендер. В магазине можно купить уже измельченный солод.

Следующий шаг – необходимо высыпать солод в кастрюлю и залить его горячей, но не кипящей водой . Температура воды не должна превышать 50 градусов. Чтобы избежать образования комочков, следует помешивать солод во время добавления воды. Помешивать следует до получения однородной массы.

На огне необходимо нагреть содержимое кастрюли до 65 градусов и стараться поддерживать данный уровень температуры в течение одного часа. Сусло можно перемешивать время от времени деревянной лопаткой.

Когда сусло станет светлый сверху и начнет появляться осадок, то его нужно охладить до температуры в 25 градусов.

Важно делать все максимально быстро, чтобы избежать прокисания сусла. Специалисты утверждают, что этот этап должен проводиться не более получаса. При естественном охлаждении, сырье прокиснет и станет не пригодным. Для быстрого снижения температуры можно использовать ванну, наполненную холодной водой.

Затем сусло, которое получилось нужно перелить в специально подготовленную емкость, в которой и будет происходить весь процесс брожения. После этого, непосредственно в емкость добавляются сухие дрожжи, и тщательно перемешивается содержимое. Теперь остается установить гидрозатвор и оставить сырье бродить в темном и прохладном месте. Процесс брожения может занимать от нескольких дней до одной недели. Обязательно нужно один раз в сутки перемешивать брагу.

Рецепт приготовления самогона из солода ячменя

Этот рецепт очень прост. В рецепт входят такие компоненты, рецепт:

2,5 кг ячменя;
4 кг сахарного песка;
22 литра очищенной воды.

Придерживаясь данного рецепта, на выходе можно получить готового продукта в объеме 30 литров.

Очень важно соблюдать правильный температурный режим, в противном случае, брага закиснет из-за отсутствия брожения. Предварительно измельченный ячмень заливается горячей водой и доводится на огне до температуры в 70 градусов.

После появления осадков на дне, смесь нужно охладить до 20 градусов, добавить в нее сахар и тщательно перемешать. Установить гидрозатвор и убрать в темное место на 5-7 дней. Если через неделю брага не готова, это свидетельствует о допущенной ошибке в процессе приготовления.

Рецепт из зеленого солода

Рецепт предусматривает использование 3 кг. сахара, 300 гр. дрожжей и 1,5 кг. зеленого солода на 15 литров воды. Нужно налить 70% от общего объема воды в кастрюлю и довести до температуры 40 градусов. Затем добавить третью часть сахара, и разведенный дрожжи и измельченный солод. Полученную массу убрать в темное место на 3 часа.

Затем добавить оставшуюся часть сахара в виде сиропа, разведенного в остатке воды, довести до 30 градусов предварительно . Брагу нужно настаивать не менее 5 дней при температуре 26-28 градусов. Рецепт прост, а результат приятно удивит. Вот такой рецепт.

Видеорецепт

Приготовление зеленого солода для браги – достаточно непростое занятие. Это занятие требует большого вложения сил и времени, однако без этой стадии невозможно создать алкогольный напиток собственноручного приготовления в домашних условиях, такой как самогон, пиво и т.д.

Винокуры используют солод как ингредиент, вызывающий в браге процессы брожения. Он необходим для изготовления алкогольных напитков. Прежде чем создать брагу, зерна необходимо проращивать. Это способствует переменам в химической структуре зерна, вследствие чего образуется сахар, вызывающий процессы брожения.

Навигация

Для изготовления хорошего зеленого солода подойдет только высококачественное зерно. Существует большое количество рецептов для создания браги, но опытные специалисты в области изготовления спиртных напитков предпочитают использовать зерна таких растений как: ячмень, пшеница и рожь. Два последних типа зерен используются для приготовления водки, а ячмень является одним из ингредиентов в создании домашнего виски. Если вы хотите побаловать себя пивом, в качестве сырья для создания браги вряд ли вы найдете что-то более удачное, чем шишки хмеля.

Этапы приготовления:

Очистите сырье от шелухи, травинок и прочего мусора. Поместите зерна в кастрюлю или таз и залейте получившуюся смесь водой средней температуры приблизительно на пять см.
Спустя 4 минуты перемешайте зерна и уберите соринки и зернышки с поверхности воды. Теперь грязную воду необходимо слить.
Залейте сырье чистой водой еще раз и оставьте ее на полтора часа. По истечению времени повторите процедуру очищения зерна.
После того, как ингредиенты вымыты, их нужно продезинфицировать с помощью йода или калия перманганата. Делать это нужно с таким расчетом: на каждый десяток литров воды добавьте 30 капель йода или 2 грамма калия перманганата. Через три часа вылейте воду еще раз.
Поместите ингредиенты в противень слоем в 30 мм. Сверху накройте массу из зеленого солода тканью из марли или хлопка.
Поместите лоток в солнечное помещение с хорошим доступом воздуха. Температура комнаты должна составлять от 12 градусов. Не забывайте ежедневно помешивать и переворачивать зерна.

Если вы будете точно следовать рецепту, зерна прорастут уже через 3-4 дня. Зеленый солод из ячменя будет готов на день-два позже.

Узнать, можно ли уже использовать зерна для дальнейших этапов создания спиртных напитков, можно по размеру получившегося нароста. Рожь и пшеница должна достигать размеров зерна, а нарост на ячмене должен быть в два раза больше зерна. Кроме этого, «спелые» зерна должны источать запах молодых огурцов, а вкус их должен быть немного сладковатым.

Ингредиенты для рецепта потребуются такие:

6 кг любого зернового солода;
25 л. воды;
300 г. прессованных дрожжей (можно использовать 50 г. сухих)

Рецепт приготовления:

Измельчите солод, пока он не преобразуется в небольшие гранулы. Не переусердствуйте: измельчать до состояния муки не нужно.
Поместите получившуюся смесь в емкость, залейте кипятков до 55 градусов. Тщательно перемешивайте содержимое для избегания комков.
Нагрейте на огне емкость до 60 градусов и накройте крышечкой. Уменьшите огонь до 55- и градусов и удерживайте смесь в таком состоянии в течении 60 минут, постоянно помешивая.
Вскоре получившаяся каша должна опуститься вниз, а навар сверху нее посветлеет. Быстро охладите смесь до температуры 25 градусов. Это можно сделать с помощью ванны, наполненной льдом, или снега в холодное время года.
Используйте дрожжи согласно инструкции по применению. Насыпьте готовые дрожжи в емкость для брожения сверху сусла, помещенного там же. Закройте емкость с помощью гидрозатвора.

Поместите сусло в плохо освещенное теплое место. Каждый день перемешивайте содержимое емкости. Весь процесс обычно длится от трех до шести дней.

Готовая к дальнейшему использованию смесь должна иметь светло-желтый оттенок и резкий запах спирта. Вкус вещества может быть кисло-горьким. После удачного приготовления браги можете приступать к созданию полноценного алкогольного напитка согласно рецепту.

Если у вас нет дрожжей или вы попросту не желаете их использовать, возьмите 4 кг пшеничного солода, сахарного песка и на 5 литров больше воды, чем указанно в начальном рецепте.

Закваска из пшеничных зерен делается точно таким же способом: перелейте смесь в бродильную емкость, насыпьте в нее немного сахарного песка и наполните закваску водой. Закройте емкость крышкой и отнесите в комнату с температурой от 18 градусов.

Через неделю полученную брага подходит для использования в качестве ингредиента для создания самогона.

Для начала перечислим список ингредиентов:

3 кг пшеничной муки;
450 г зеленого солода из ржи;
15 литров чистой воды;
60 г. пекарских дрожжей.

Алгоритм приготовления:

Заполните кастрюлю из металла водой, нагретую до 50-и градусов.
Потихоньку всыпайте муку, постоянно перемешивая смесь. В течении 15 минут сохраняйте содержимое кастрюли в исходной температуре.
Подогрейте раствор так, чтобы он начал кипеть. Варите его в течении 30-40 минут, постоянно помешивая.
Снимите смесь с плиты и охладите ее.
Займемся солодом. Теперь необходимо измельчить солод до состояния крупы и смешать его с водой средней температуры.
В специальной емкости для брожения смешайте получившееся сусло и солод. Поместите емкость на 4 часа в теплое помещение.
Поместите в брагу активизированные дрожи, немного воды и сахар, предварительно разведенный с водой. Перенесите емкость в теплое помещение.

Сахарная брага на пшеничном солоде

Классический рецепт приготовления браги на солоде включает в себя следующие ингредиенты:

3 кг сахарного песка;
15 л. воды;
300 г прессованных дрожжей.

Рецепт приготовления смеси:

В бродильную посудину влейте воду, нагретую до 40-а градусов. Добавьте в жидкость 1/3 сахара. Размельчите дрожжи и высыпьте их в затор, полученную смесь смешайте.
Размельчите зеленый солод и высыпьте ее в бродильную емкость. Перемешайте смесь еще раз и оставьте ее в покое на 3 часа.
В течение указанного времени смесь начнет бродить. Растворите сахар в теплой воде и добавьте его в сусло.
Перенесите емкость с жидкостью в плохо освещенное помещение. Приблизительно через пять дней смесь будет готова к дальнейшим преобразованиям.

Перечислим необходимые ингредиенты для создания первоклассного виски:

8 кг ячменного солода;
300 г прессованных дрожжей;
32 л. воды;

Алгоритм приготовления жидкости:

Кастрюлю, наполненную водой, подогрейте до 70 градусов.
Размельчите солод и аккуратно высыпьте его в крупу. Не забывайте постоянно перемешивать кашу деревянной ложкой для получения однородной смеси.
Подогрейте сусло до 65-и градусов. Полтора часа удерживайте сусло при этой температуре.
Через указанное время снимите смесь для браги с плиты и охладите ее до 25-и градусов.
Поместите полученную брагу в емкость для брожения, сверху поместите активизированные дрожжи.
Горлышко посудины закройте с помощью специального водяного затвора. Перенесите емкость в помещения температурой от 18 градусов.

На созревание сахарной браги влияет множество факторов, такие как температура воздуха, качество дрожжей или количество сахара в сырье. Важно постоянно перемешивать брагу, иначе она может испортиться. В целом брага из ячменного солода будет готова в сроки от трех дней до двух недель.

Для создания данной закваски необходимо приготовить следующие продукты:

готовый солод из зерен ячменя;
2 кг пшеничной муки;
200 г хмеля в виде гранул;
12 л. воды.

Алгоритм приготовления хмельной закваски для браги:

Налейте кастрюлю с чистой водой до сорока градусов. Высыпьте в нее хмель, солод из ячменя и приготовленную пшеничную муку. Тщательно помешивайте раствор, иначе комки могут испортить всю картину.
Доведите смесь до кипения и томите ее на медленном огне в течении 60 минут. Получившаяся масса из-за свойств хмеля будет постепенно густеть, поэтому важно время от времени подливать в будущую брагу воду для сохранения ее консистенции.
Когда продукт будет говор, тщательно процедите его через ситечко. После этого можно приступать к введению полученной закваски в сусло.

Готовить такой напиток более сложно, нужно соблюдать все нормы приготовления, зато конечный результат принесёт удовлетворение и награду за потраченные усилия.

Солод – это основа всего процесса, его получают из пророщенных зерновых культур, которые затем сушат и мелят. При проращивании зёрен, происходят биологические и химические реакции – получается активное вещество диастаз, отвечающий за брожение.

Каждый рецепт приготовления самогона из солода достаточно уникален. Разнообразие вкусовых оттенков дистиллята зависит от многих причин. В первую очередь от зерна, которое бёрётся во время приготовления браги. Самогон из солода и крупы ячменя, может послужить основой для домашнего виски. Такие зерновые как кукуруза и рожь – добавят напитку более жёсткий «характер», пшеничный самогон более мягкий. Можно экспериментировать, смешивать компоненты, это придаст изделию особый привкус и аромат.

Человеку, постигшему основы домашнего приготовления горячительных напитков, понять, как сделать зерновой самогон из солода – не вызовет затруднений. Можно купить соответствующую брошюру, найти подробное описание, посмотреть комментарии на форумах. Иногда в переписке удаётся найти свою собственную «изюминку», которая станет основой вашего любимого рецепта. Для начинающих винокуров, полезно посмотреть ролик о том, как сделать самогон из солода.

Подробное видео можно найти здесь:

Если, следуя рецепту, самостоятельно приготовить самогон из солода без сахара.

Рецепт, конечно сложный, но результат порадует, а также с лихвой окупит затраченные усилия:

Перед началом приготовления самогона из ржаного солода, зёрна нужно прорастить, подсушить и размолоть в муку.
Тщательно, удобным способом, мелко измельчить проросшие зёрна.
Насыпать порошкообразную смесь в подходящую ёмкость. Тщательно помешивая, вливать горячую воду. Следить, чтобы масса была однородной, без уплотнений.
Нагреть содержимое ёмкости до 65˚С. Прогревать субстанцию не дольше 60 мин. Важно тщательно оберегать горячую смесь от пригорания.
Когда сусло приобретёт более светлый оттенок, быстро остудить его до 25˚С. Не оставлять на плите горячим, иначе сусло может прокиснуть.
Добавить дрожжи, тщательно размешать.
На свету не держать, воздух помещения, в котором вызревает брага, должен быть прохладным. Тщательно вымешивать брагу два раза в сутки.

Брожение иногда занимает около недели, по мере готовности, брага начнёт светлеть.

Как самому выгнать самогон из готового ячменного солода без дрожжей

Прежде чем вдумчиво изучать рецепты о том, как самому выгнать самогон из ячменного солода, нужно решить – идти ли в магазин за основным компонентом браги. Самогон из готового солода не хуже дистиллята, который приготовлен на основе домашнего.

Для приготовления потребуется:

вода – 23 л;
сахар – 4 кг;
ячмень - 2,5 кг.

Рецепт:

Семена залить водой, выждать до появления первых ростков. Затем просушить и перетереть в муку.
В специальную большую ёмкость высыпать ростки зёрен и залить их водой. Вливать воду медленно, хорошо размешивая ячменную массу. Образование твёрдых комков крайне не желательно.
Довести до 70˚С и держать эту температуру. При появлении осадка, быстро охладить.
Сахар и сусло соединить, хорошо перемешать.
Поставить брагу созревать в прохладное помещение.

Примерный срок брожения до готовности – семь дней.

Внимание! Этот самогон готовится из солода без дрожжей, но он ничем не уступает дрожжевому напитку.

Домашний самогон из пшеничной муки, солода и сухих дрожжей

Довольно легко можно приготовить, самогон из пшеничной муки и солода.

Ингредиенты:

3 кг ячменной муки;
800 г сахара;
60 г сухих дрожжей.

Внимание! Зелёный ржаной солод, в количестве 450 г – готовится заранее.

Рецепт:

Взять подходящую размером ёмкость, налить туда 15 л воды, разогреть до 50˚С.
Тщательно размешивая добавить муку, оставить на огне на 15 мин.
Четверть часа продолжаем нагревать до 60˚С.
Увеличить огонь. Когда масла начнёт кипеть, засечь 30 мин. Мешать требуется очень тщательно, с небольшими перерывами. Не допускать приставания сусла ко дну ёмкости.
Охлаждаем варево очень быстро.
Измельчённый солод соединить с водой, затем добавить в чан, где варилось сусло. Хорошо вымешать полученную «кашу». Поставить отстаиваться на 5 ч.
В брагу добавить воду, готовые дрожжи и сахарный песок. Поместить будущий самогон в специально отведённое место.

Через неделю брага будет готова. Можно приступать к выгонке самогона.

Рецепт домашнего самогона из сухого дроблёного пшеничного солода без сахара

Стоит попробовать приготовить домашний, очень приятный на вкус самогон из сухого дроблёного пшеничного солода. Рецепт довольно сложный, но если постараться, то результат превзойдёт все ожидания.

Основой для приготовления крепкого напитка будет зерно. Солод обычно готовят « про запас». Хранится он в герметическом, плотном пакете.

Рассмотрим поэтапно процесс приготовления горячительного напитка.

Чтобы получить солод необходимо:

Очистить зерно, промыть чуть розовым раствором марганца. В этом же растворе отстаивают в течение часа.
Повторно хорошенько промыть.
Рассыпать зерно на горизонтальную поверхность слоем 25 мм, хорошо разгладить поверхность и накрыть влажной, в четверо, сложенной марлей.
Пшеница будет прорастать около 4 дней.
Периодически слегка увлажнять марлю и спрыскивать зёрна, для удаления с них слизистой субстанции.
Через двое суток аккуратно перемешать зерновую массу.
Росткам необходимо достигнуть длины 1 см.
Высушить проросшие зёрна тем способом, который является наиболее комфортным для вас.
Раздробить зерновую массу.

Непосредственно перед использованием развести солод в воде.

Сусло:

Подготовить заранее сусло. Ингредиенты: 300 г солода из любого сорта зерна (можно экспериментировать), 8 л чистой воды, 1,7 кг дроблёной пшеничной массы.
Взять 900 гр мелко перемолотого зерна и залить 4 литрами очищенной фильтром воды.
Держать на очень слабом огне в течение 3 ч.
Приготовленное заранее сусло соединить с содержимым кастрюли. Размешать.

Важно, чтобы вода, используемая для приготовления, не имела запаха хлора.

Получение браги:

Взять 35 г дрожжей, добавить сладкую воду и тщательно вымешать.
Брагу поставить дозревать, используя перчатку или водный затвор.
Готовую брагу определить очень просто. Она меняет оттенок, становясь более светлой. К тому же, прекращается выделение углекислого газа.

Перегонять полученную брагу до получения чистой и прозрачной водки.

Приготовление водки:

Для получения особой мягкости готовой продукции – разбавить полученный спирт очищенной водой до нужной крепости.
Чтобы водка была с насыщенным хлебным ароматом, нужно сделать вытяжку.
Маленькие кусочки хлеба слегка подрумянить на сковородке. Обычную полулитровую банку полностью засыпать сухарями. Залить водкой, хранить состав в холодильнике.
Добавить к водке вытяжку: на 1 л берётся 30 мл вытяжки.

Это окончание процесса, вы приготовили чистый и вкусный домашний напиток.

Как приготовить самогон из солода кукурузы

Самогон из солода кукурузы можно приготовить таким образом, что дрожжи не понадобятся.

Ингредиенты:

6,5 кг сахара;
17 л очищенной воды;
5 кг зёрен.

Рецепт:

Для проращивания нужно сделать «сироп». В двух литрах воды развести 8 стаканов сахара. Размешать всё очень тщательно.
Высыпать кукурузные зёрна в большой чан, затем залить полученным сиропом, оставить прорастать.
К этой же кастрюле добавить воду, засыпать остатки сахарного песка.
Выдержать зерновую массу при комнатной температуре.
Брага созреет через 15 дней.

Дистилляцию кукурузного самогона лучше сделать два раза.

Особенности.

Чтобы водка вышла качественная и чистая, кукурузные зёрна вначале нужно проверить на прорастание, не стоит выбирать твёрдые, грубые сорта. Сладкий вкус кукурузы добавит самогону особое послевкусие.

Первая дистилляция позволяет выгнать самогон крепостью до 35˚С. Когда прогоняют второй раз, отбирают «голову» (самый крепкий спирт) и «хвост» (самый слабую по крепости часть).

Готовую водку очищают обычными методами.

Как сделать самогон из зеленого зернового солода пшеницы

Из зелёного солода пшеницы получается самогон достаточно мягкий, он ничем не уступает магазинной водке, по вкусовым качествам. Рассмотрим подробно, как приготовить самогон из пшеничного солода без сахара. Пошаговый рецепт только кажется сложным.

Промывка:

пшеничные зёрна (10 кг) пересыпаем в большой металлический чан;
тщательно промыть, весь мусор нужно тщательно удалять.

Процедуру повторять до полного очищения зерновой массы.

Замочить зёрна:

очищенные зерна полностью залить холодной водой;
слишком тёплая вода, приводит к негативным последствиям, таким как заражение зерновой массы, гнилостными бактериями;
воду менять необходимо с интервалом в 3 ч;
замачивание продолжается не боле 12 ч.

Для упрощения процесса промывки, нужно выбирать тару с сетчатым дном. Поливать пшеницу из душа через 3 ч. Долго зерно не замачивать, строго выдержать указанный срок.

Дезинфекция:

развести марганец:1 г на 10 л воды;
залить полученным раствором пшеницу, выдержать до 25 мин. Коричневый цвет марганца означает окончание дезинфекции.

Проращивание пшеничных зёрен:

промыть остатки марганца водой, разложить зерно на ровной поверхности;
чистой, влажной материей покрыть всю зерновую массу;
нижние слои зерновой массы необходимо поднимать наверх каждые 6 часов, покрывающий материал должен оставаться всегда влажным.

Когда ростки вырастают до 5 мм, ращение прекращают.

Можно проращивать зерно, не выкладывая его горизонтально. Нужно взять тару с дырявым дном и поливать зерно из душа.

Повторная дезинфекция:

уже в знакомой пропорции приготовить раствор марганца;
проросшие зёрна поместить в раствор, дождаться изменения цвета воды. Коричневый цвет укажет на окончание процесса;
хорошо промыть, подсушить.

Важно! С зёрен не должна капать вода, они должны быть просто немного влажными.

Дробление:

Этот процесс каждый делает таким способом, как ему удобно. Применяются миксеры, мясорубки, вальцовые мельницы. Основное требование – мелко раздробить зёрна.

Зелёный солод можно прокрутить через мясорубку. Для облегчения переработки можно положить влажный солод под вентилятор, чтобы он слегка «подвялился». Отдельные случаи требуют постоянного подлива воды, чтобы ножи мясорубки лучше прорабатывали сырьё. Каждый приспосабливается так, как ему удобней.

Все основные, перечисленные выше рецепты, пользуются в «народе» всеобщей любовью. Они показывают, как просто сделать из зернового солода самогон. Каждый умелец может дополнить их своей особой «фишкой», которая обеспечит напитку оригинальный вкус. Самогон из солода открывает бесконечный простор для экспериментов и получения своего, фирменного напитка, которым будет приятным дополнением к домашнему застолью, когда вся семья окажется в сборе.

После того как вы научились гнать самогон из сахарной браги, можно переходить к более сложным рецептам ─ гнать самогон из солода или из фруктово-ягодной браги. Подобные напитки причисляются к классу элитных, приготовление их в домашних условиях сложнее и требует более тщательного подхода к соблюдению технологических нюансов, но результат того стоит.

Зачастую те, кто попробовал солодовый самогон, затем совсем отказываются от сахарной браги, несмотря на простоту приготовления.

Особенно те, кто является поклонником шотландского или ирландского виски, поскольку правильно приготовленный солодовый дистиллят ─ это и есть виски.

Что такое солод

Солод для самогона ─ это пророщенные, высушенные и размолотые зерновые. Чаще всего используется ячмень, но это может быть и рожь, пшеница. От применяемых зерновых у дистиллята будет получаться разный вкус, поэтому в процессе производства и накапливания опыта у вас появится свой фирменный рецепт, который будет отвечать вашему вкусу.

Пшеница придает напитку сладость, а рожь — горечь

Пшеница придает самогону сладость, а рожь ─ горечь, делает его более жестким. Чисто отличается особым ароматом, ценимым любителями ирландского виски. В приготовлении браги также можно использовать кукурузу, просо и другие зерновые.

Приготовление солода

Немного теории

Чтобы запустить процесс брожения, нужны дрожжи и сахар. Сухие зерновые не содержат сахар, но содержат крахмал. Процесс превращения крахмала в сахар называется осахаривание и заключается в проращивании семян. В процессе появления ростка в зерновых запускаются химические процессы, в результате которых образуется особый фермент ─ диастаза, который и превращает крахмал в сахар.

Любители абсолютно натуральных продуктов и покупные дрожжи не используют, а делают в домашних условиях из семян закваску. Рецепт ее приготовления не особенно сложен, поэтому можно попробовать, потому что даже при незначительных ошибках в технологии перегонки, у самогона не будет характерного дрожжевого запаха.

Технология приготовления солода

Сам рецепт приготовления солода разделяется на три шага: приготовление, проращивание, сушка.

Для приготовления качественного солода для самогона не подходит свежевымолоченное зерно. Необходимо, чтобы оно отлежалось минимум 2 месяца, а лучше — около полугода. Такое зерно нужно замочить водой при температуре 15 – 20 ᵒС, перемешать, удалить всплывший мусор и семена и оставить на сутки. Вода покрывает зерна на 1 — 2 см.
Замоченные зерна распределяют на поддонах слоем 1 — 4 см и оставляют при температуре 15 – 18 ᵒС. Для ускорения процесса можно покрыть зерна влажной тканью. Один раз в 8 — 10 часов семена необходимо перемешивать. На зернах должны появиться хорошо заметные ростки, они должны достигнуть размера 5 — 6 мм. Сроки проращивания культур следующие: ячмень – 9 — 12 дней; рожь – 5 — 7 дней; пшеница – 7 — 10 дней; овес, просо – 4 — 6 дней.
Сушка зерен происходит летом на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении при температуре 25 – 40 ᵒС. Можно применять электросушилку или фен.

Подсушенные зерна перемолоть вместе с ростками на зернодробилке или мясорубкой. Мы получили «зеленый» солод. Его необходимо использовать для приготовления браги в течение 1 дня. Для осахаривания непророщенного зерна достаточно добавить 1 кг солода на 5 кг зерна, но чем больше будет солода, тем лучше. Приготовление солода от А до Я сомтрите в этом видео:

Солод можно заготовить впрок даже в домашних условиях. Рецепт следующий: солод необходимо промыть 1 % раствором серной кислоты и сушить в темноте, пока влажность не упадет до 8 %, затем зерна при температуре 40 ᵒС (духовка или фен) высушивают до влажности 3 %, удаляют ростки и перемалывают в муку. Полученный «белый» солод имеет немного меньшую (80%) активность, чем свежий, что нужно учитывать при его использовании.

Приготовление закваски (для самогона без дрожжей)

100 — 150 г зерна прорастить так же, как для солода, затем добавить 50 — 70 г сахара, перемешать. При необходимости добавить воды.

Накрыть емкость и поставить в темное место с комнатной температурой на 5 — 7 дней.

Должна появиться пена и легкий запах брожения. Закваска готова. Для предотвращения закисания готовую закваску до добавления в брагу лучше поставить под гидрозатвор.

Для предотвращения закисания закваску ставят под гидрозатвор

Приготовление солодового молочка. В перемолотый как можно мельче солод добавить воду, подогретую до 26 — 29 ᵒС. Пропорция должна быть: 3 л на 1 кг солода. Полученное молочко необходимо использовать для приготовления браги в течение суток.

Приготовление браги

Для приготовления браги используются непророщенные зерна, измельченные до муки. Можно взять готовую муку. Рецепт достаточно сложен, поэтому будьте внимательны. Добавить воду, подогретую до 50 ᵒС (4 л на 1 кг муки).

Смесь необходимо постоянно перемешивать, чтобы не образовались комки.

Поднять температуру до 60 ᵒС, выдержать 15 минут. Затем повысить до 65 ᵒС еще на 15 минут. Потом довести сусло до кипения и варить 2 часа, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела снизу. Сусло должно стать однородным, поэтому, чем больше масса ячменя и крупнее помол, тем больше времени потребуется для варки.

Сусло должно быть однородным

Готовое сусло необходимо охладить до 60ᵒС и добавить солодовое молочко. Необходимо поддерживать температуру в пределах 55 – 65 ᵒС. Для того чтобы было проще это сделать в домашних условиях, емкость можно укутать утеплителем и закрыть плотной крышкой.

Процесс осахаривания продолжается от 2 до 5 часов, в это время необходимо внимательно следить за температурным режимом.

При температуре выше 70 ᵒС ферменты, поддерживающие осахаривание, разрушаются и процесс прекратится без возможности восстановления. Чтобы проверить, закончился ли процесс, необходимо взять пробу сусла и капнуть в нее йод. Если йод не поменял цвет, значит, процесс закончен. Если посинел — значит, в браге остался еще крахмал, необходимо добавить еще немного солода и продолжать процесс. Готовая брага должна быть сладкой на вкус.

Возможно готовить сусло без муки. В этом случае проращивают все зерно, которое пойдет на приготовление браги, то есть готовят ее только из зеленого солода. Брага будет более сладкой, но и более густой. В процессе перегонки такой браги для ее нагрева необходимо использовать парогенератор. О том, смотрите этом видео:

Чтобы сусло было готово к брожению, необходимо как можно быстрее охладить полученную смесь до 28 ᵒС, самый простой и эффективный способ — поместить в большую емкость с холодной водой. После этого перелить брагу в емкость для брожения, она должна быть заполнена максимум на 75 %. Если необходимо увеличить объем сусла, можно добавить сахар и воду в пропорции 4л на 1 кг сахара. Добавляем закваску или дрожжи. Дрожжи вносятся из расчета 2 г сухих или 10 г прессованных на 1 кг сырья. Дрожжи предварительно развести согласно инструкции.

Ёмкость должна быть герметичной и закрыта гидрозатвором или медицинской перчаткой.

Выдерживать сусло необходимо в темном помещении при температуре 18 – 25 ᵒС. Процесс брожения длится 5 — 7 дней. Готовая брага светлеет, перестает выделять газ, на дне выпадает осадок. На вкус сахар не должен ощущаться.

Перегонка браги

Процесс перегонки браги из зерновых ничем не отличается от перегонки обычной сахарной браги, но есть несколько нюансов. Сусло из зерна более густое, поэтому для его нагрева рекомендуется использовать парогенератор, чтобы избежать подгорания браги в перегонном кубе. Если использование парогенератора невозможно, брагу можно процедить через марлю, но это снизит количество готового продукта. Зерновую брагу перегоняют дважды, первый раз гонят без разделения на фракции. Отбор заканчивают при падении крепости ниже 25 ᵒ. Дистиллят первой перегонки получится мутным, но это нормально. Подробнее о перегонке солодовой браги сомтрите в этом видео:

Для определения объема «голов» необходимо измерить крепость полученного дистиллята и вычислить объем чистого спирта в нем. Считаем по формуле. К примеру, у нас есть 10 л первака крепостью 60 ᵒ, значит, объем спирта равен 10*60*0,01=6 л. Объем «голов» равен примерно 10 %, значит, в нашем случае это около 600 г. «Головы» пить нельзя, в них максимальная концентрация вредных веществ, они отличаются неприятным и резким запахом.

Отбор основной массы самогона при второй перегонке заканчивают, когда крепость напитка упадет ниже 45 ᵒ. Оставшийся продукт, так называемые «хвосты», можно добавить в следующую партию браги для увеличения крепости. Получившийся дистиллят на солоде разводят до 40 – 45 ᵒ, разливают в стеклянную посуду и дают отстояться 2 — 3 дня в темном прохладном месте, чтобы закончились все реакции после смешивания с водой. Для получения виски готовый продукт необходимо настоять в дубовых бочках или на дубовой щепе.

Солод - это натуральный продукт, который готовят из пророщенных злаковых культур. Не все знают, как готовится брага из солода, рецепт этот доступный, но мероприятие длительное. Чтобы в домашних условиях получился качественный крепкий напиток, необходимо осуществить процесс приготовления зеленого солода.

Технология изготовления солода

Для начала приобретается качественное сортовое зерно. Из многочисленных рецептов приготовления закваски, которые используются в домашних условиях, лучше всего выбрать тот, что готовится из ячменя, ржи или пшеницы. Солод из ячменя больше всего подходит для приготовления виски, рожь и пшеница используется для создания водки в домашних условиях.

Чтобы получить пиво, правильнее всего выбрать для закваски шишки хмеля.

Рассмотрим вариант приготовления зеленого солода из ячменя. Для начала зерно необходимо очистить от посторонних примесей, от мусора. Затем очищенный продукт помещается в удобную емкость и заливается теплой питьевой водой. Она должна покрыть злаковую культуру на 5–7 см. Через 5–8 минут ячмень в воде перемешивают, жидкость с остатками мусора аккуратно сливают.

Далее в емкость с мокрым зерном снова наполняется водой, на этот раз жидкость не подогревается. Через 1–1,5 часа вода вновь сливается и наполняется новая порция. На этот раз состав выстаивается 3 часа и вновь освобождается от воды. В качестве дезинфекции в воду необходимо добавлять по 30 капель йода или 2 г. марганцовки.

Очищенное и промытое зерно раскладывается на лотке, слой не должен превышать 3 см. Поверх сырого ячменя стелется хлопковая материя или марля. Емкость с полуфабрикатом устанавливается для проращивания зерновой культуры в теплое и хорошо проветриваемое помещение. Каждый день продукт перемешивается и увлажняется.

Оптимальная температура для прорастания зерна — +15ºС.

При создании правильных условий зерно прорастет через 5 суток, зеленый солод, необходимый для приготовления виски в домашних условиях, будет готов для дальнейшего использования через 6 или 7 суток. Готовность злаков определяется по размеру проросшего ростка. Например, побег пшеницы и ржи должен стать на уровне самого зернышка, а росток ячменя должен быть в два раза больше первоначального размера зерна. Стоит отметить еще один признак готовности солода к переработке в брагу, это специфический аромат продукта. От зеленого солода должен исходить запах свежих огурцов.

Для приготовления качественного виски зеленый солод стоит подсушить в духовке при температуре 80ºС. Процесс займет не менее 30–40 минут.

Допускается готовить брагу без упомянутой процедуры.

Рецепт приготовления браги на солоде

Перед началом приготовления браги нужно сделать заготовку необходимых продуктов. Понадобится:

6 кг заранее приготовленного солода из любых злаковых культур;
300 г. прессованных дрожжей;
25 л. питьевой воды.

Для начала измельчается пророщенное зерно, его нельзя измельчать в муку, должны получиться мелкие крупинки. Готовый состав опускается в объемную емкость, заливается водой, которую предварительно подогревают до температуры +50ºС. Все хорошо перемешивается, нужно получить однородную крупяную массу.

Полуфабрикат подогревается до +65ºС на медленном огне и выдерживается в таком состоянии на протяжении часа. Состав через 10–15 минут перемешивается, нельзя допускать пригорания крупы. После того как каша осядет, а на поверхности появится осветленный слой сусла, кастрюлю необходимо снять с подогрева и сразу опустить в холодную емкость для быстрого охлаждения полуфабриката.

Для дальнейшего приготовления сусла активизируют обычным способом прессованные дрожжи и добавляют их в теплую ячменную массу. На готовый состав для брожения необходимо установить гидрозатвор (водяной затвор). Его можно приобрести в магазине или приготовить своими руками. Простейшим гидрозатвором может служить медицинская перчатка, ее надевают на бутыль с дрожжевым составом и оставляют до тех пор, пока перчатка не поднимется, а затем опустится в прежнее положение. В одном из пальцев перчатки необходимо проколоть иголкой отверстие. В помещении, где будет бродить сусло, должно быть +20–25ºС.

Через 5–6 суток солодовый состав должен перебродить, каждый день его перемешивают, не снимая затвора.

Готовый продукт должен иметь горько-кислый привкус, яркий спиртовой аромат, кроме того, готовая бражка должна стать светлой. Дальнейшая переработка готовой браги зависит от того, какой конечный продукт необходимо получить.

На солоде несложно приготовить брагу без использования дрожжей. В этом случае необходимо приготовить:

4 кг пшеничного зеленого солода;
30 л. питьевой воды;
4 кг сахарного песка.

Закваска из пшеницы готовится аналогично, как в случае с ячменем. В бродильной таре смешиваются пшеничное сусло, сахарный песок и вода. Брожение длится в течение 7–10 суток, далее можно проводить дистилляцию продукта.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо