Минестроне обжарить все овощи отдельно. Классический способ приготовления минестроне

20 лучших рецептов приготовления супов

суп минестроне

1 час 15 минут

50 ккал

5 /5 (1 )

Если вам захотелось приготовить легкий и вкусный овощной супчик, то Минестроне – это то, что вам нужно! Недаром это блюдо названо в переводе «большой суп», ведь спустя некоторое время все краски урожайного сезона и многообразная палитра вкуса уже у вас в тарелке. Поспешите удивить своих домочадцев популярным итальянским супом!

Рецепт классического супа Минестроне

Кухонная техника: кухонная плита.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте овощи: почистите морковь и чеснок, все овощи промойте, перец разрежьте пополам и очистите от сердцевины с семенами.
2. На помидорах с обратной стороны от той, к которой крепится хвостик, сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Залейте кипятком на 1-2 минуты.
   
   
   
   
3. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец порежьте кубиками, чеснок – тонкими пластинами. Отправьте на разогретую сковороду с маслом.
   
   
   
   
   
   
4. С помидоров слейте воду и снимите с них кожицу, нарежьте кубиками и соедините с перцем и морковью.
   
   
   
   
5. Натрите сыр на терке.
   
   
6. В кастрюлю выложите протушенные овощи и залейте холодной водой, доведите до кипения, а после – посолите и приправьте по вкусу.

Знаете ли вы? Если залить подготовленные овощи холодной водой, а потом все закипятить, то лучше сохранится целостность овощных кусочков.

Добавьте консервированную фасоль и макароны, варите около 10 минут.


В кастрюлю с супом всыпьте сыр и выключайте. Подавайте, посыпав суп в тарелке мелконарезанной зеленью.

Видеорецепт приготовления

Суп получается довольно полезным благодаря своему богатому ингредиентному составу, и не зря считается сезонным, так как самым лучшим вариантом для его приготовления являются свежие овощи в сезон их созревания, а не обработанные магазинные, которые можно найти на прилавках в любое время года.

Предлагаю вам просмотреть короткое видео приготовления супа Минестроне в сопровождении приятной музыки:

Суп минестроне [Рецепты Bon Appetit]

Простой рецепт вкусного овощного супа минестроне.

Подписывайтесь на канал — https://www.youtube.com/user/videobonapp?sub_confirmation=1

Итальянский овощной суп – популярный вариант обеда в итальянских семьях. В его состав всегда входит очень много ингредиентов, что делает вкус блюда уникальным. Лучшие рецепты Минестроне собраны в этой подборке.

Классический итальянский рецепт супа Минестроне

Ингредиенты: 320 г цуккини, по 120 г картошки, болгарского перчика и репчатого лука, 200 г томатов, 80 г морковки, 60 г пасты из помидоров, зубок чеснока, 30 г твердого сыра, 7 больших ложек масла оливы, 1,3 л очищенной воды, соль.

1. В сковородку с разогретым маслом оливы по очереди выкладываются для обжарки все заявленные овощи. Сначала это произвольно измельченные морковка и лук. Затем – болгарский перец и чеснок. Для Минестроне считается более подходящей мелкая нарезка овощей. Последними в сковородку закладываются кусочки томатов без шкурки и цуккини.
2. Когда все перечисленные ингредиенты обжарятся, можно перекладывать их в кастрюлю и заливать соленой холодной водой.
3. После закипания жидкости в нее отправляются бруски картошки. Варка продолжается 17 – 20 минут.
4. Часть готовых овощей извлекается шумовкой. Остальные пюрируются погружным блендером. В кастрюлю возвращаются целые ингредиенты.

Согласно классическому рецепту Минестроне, блюдо подается с пастой из помидор и мелко тертым сыром.

В мультиварке

Ингредиенты: 230 г говядины, 3 среднего размера картофелины, стебель сельдерея, по штуке морковки и луковицы, 2 шт. репы, 160 г капусты, небольшой кабачок, половина пучка свежей зелени, микс перцев, 5 – 6 свежих шампиньонов, соль.

1. В середине луковицы выполняется надрез крест-накрест, после чего она выкладывается в чашу электрокастрюли.
2. Репа чистится и режется соломкой, морковка – четвертинками, картошка и кабачок – кубиками, грибы – пластинками. Капуста мелко шинкуется, а стебель сельдерея просто рубится на несколько частей.
3. Далее все овощи просто перемещаются в мультиварку, а сверху укладывается мясо целым куском.
4. Продукты заливаются водой.
5. Суп Минестроне будет вариться в соответствующем режиме 60 – 70 минут.

Из готового блюда извлекается мясо, режется на кусочки и возвращается обратно. В суп добавляется соль, перчики, измельченная зелень. Угощение оставляется еще на 5 минут на подогреве.

По-генуэзски

Ингредиенты: 2 л овощного бульона, 90 г пасты (макароны), по 1 шт. лука, моркови, сельдерея (стебель), картофеля, томатов и кабачков, по 90 г зеленого горошка и зеленой фасоли, 60 г брюссельской капусты, зубок чеснока, 3 ст. л. масла оливы, 60 г Пармезана, соль.

1. На оливковом масле обжариваются мелко нарезанные чеснок, лук, морковка и стебель сельдерея.
2. Овощи перекладываются в кастрюлю и заливаются соленым бульоном. К ним добавляются кусочки картошки. Масса варится 15 – 17 минут с момента закипания.
3. Добавляются оставшиеся измельченные овощи, горошек, фасоль и паста. Варка продолжается до готовности всех компонентов.

Суп при необходимости досаливается, присыпается тертым Пармезаном и подается к столу.

Минестроне с чоризо

Ингредиенты: 40 г пасты, 60 г чоризо (колбаса), по 50 г сладкого перца, корневого сельдерея, баклажанов, кабачков, шампиньонов, стручковой фасоли, моркови, лука-порея и белой фасоли, 6 шт. черри, 1 л куриного бульона, соус Песто, соль, несколько листочков темного базилика.

1. Белая фасоль с вечера замачивается в холодной воде.
2. Все заявленные овощи чистятся, моются, некрупно режутся. Корневой сельдерей просто делится на несколько частей.
3. На сковородке подготовленные ингредиенты сначала обжариваются до легкой румяности, а затем заливаются небольшим количеством бульона и тушатся 20 – 25 минут.
4. Колбаса режется как можно тоньше и выкладывается к овощам.
5. В бульон, доведенный до кипения, перемещается содержимое сковородки и черри без кожицы. Туда же добавляется отдельно отваренная 3 – 4 минуты стручковая фасоль. Варится суп приблизительно полчаса, по вкусу солится.

Подается угощение горячим с соусом Песто и листочками свежего базилика.

Вариант с листовой капустой и белой фасолью

Ингредиенты: 2 банки консервированной фасоли белого цвета, масло оливы, средняя луковица, 2 чесночные дольки, соль, 2 ст. л. пасты из помидоров, 420 г листовой капусты, 1\2 ч. л. сушеного тимьяна, столько же красного перца хлопьями, полкило измельченных помидоров.

1. В большой толстостенной кастрюле разогревается оливковое масло. Сначала на нем обжаривается лук и чеснок. К овощам сразу добавляются соль и приправы.
2. К уже мягкому луку выкладывается паста из томатов, и жарка продолжается еще полминуты.
3. Далее в кастрюлю перемещается шинкованная капуста.
4. Через 4 – 6 минут варки добавляется фасоль без жидкости, измельченные помидоры и 4 стакана воды.
5. Суп доводится до кипения, солится, под ним уменьшается огонь и блюдо готовится 12 – 14 минут.

Готовый Минестроне с фасолью подается к обеду с тертым Пармезаном.

Необычный суп Минестроне с пастой

Ингредиенты: 2 шт. цуккини, сквош (2 шт.), 230 г белых грибов, масло оливы, 2 морковки, репчатая луковица, 3 стебля сельдерея, 8 чашек куриного бульона, 2 банки белой фасоли (консервы), чашка любых макаронных изделий, чашка зеленой фасоли, банка помидоров в собственном соку, соль, 1/3 мал. ложки куркумы, Пармезан.

1. Цуккини, сквош и луковица режутся кубиками. Грибы – на 4 части. Морковка и сельдерей – произвольно. Грибы, цуккини и сквош присыпаются солью, поливаются оливковым маслом, распределяются на противне и запекаются 8 – 9 минут.
2. На разогретом масле оливы в кастрюле жарятся измельченные лук, сельдерей и морковка 3 – 4 минуты. К ингредиентам вливается бульон, доводится до кипения.
3. Через 10 минут закладываются два вида фасоли (консервированная предварительно промывается). Добавляются макароны.
4. Еще через 6 минут высыпаются консервированные томаты вместе с жидкостью, соль и куркума.
5. Продукты заливаются бульоном, к ним перекладываются запеченные компоненты. При необходимости количество жидкости можно увеличивать. Еще через 7 – 8 минут суп будет полностью готов.

Подается угощение с тонкими пластинками Пармезана и домашним хлебом.

Суп из замороженных овощей

Ингредиенты: 340 г замороженной овощной смеси «Мексиканская» (с морковкой, кукурузой, горошком, стручковой фасолью и болгарским перцем), репчатая луковица, 90 г мелких макаронных изделий, специи, поваренная соль.

1. В сотейнике на любом разогретом жире (лучше всего использовать качественное оливковое масло) обжаривается овощная смесь. Ее не нужно предварительно размораживать.
2. Лук режется мелкими кубиками. По вкусу можно использовать и свежий чеснок.
3. Когда овощная смесь в сотейнике размягчится, к ней выкладываются кусочки лука и чеснока. Ингредиенты тушатся вместе до размягчения. Время от времени масса перемешивается широкой ложкой.
4. Минут через 15 можно выливать к овощам нужное количество воды. Масса солится и на минимальном огне варится 12 – 14 минут.
5. Половина готовых овощей извлекается из сотейника. Оставшаяся смесь пюрируется. В суп возвращаются целые овощи и добавляются макароны.

Еще через 5 минут итальянский овощной суп убирается с плиты и оставляется настояться. Он подается к обеду со свежей зеленью.

Зеленый суп а-ля Минестроне

Ингредиенты: луковица, морковка, половина кабачка, 3 ст. л. измельченной зеленой фасоли, 180 г шпината, банка белой консервированной фасоли, 650 мл куриного бульона, масло оливы, сухой чеснок, соль.

1. Масло разогревается на сковородке, на нем обжаривается тертая морковка и мелкие кубики лука. Добавляется зеленая фасоль. На медленном огне ингредиенты жарятся 3 – 4 минуты.
2. В сковородку всыпаются кубики кабачка. Приготовление при частом помешивании продолжается до его размягчения.
3. Содержимое емкости выкладывается в кипящий соленый бульон. Туда же отправляются шпинат и промытая консервированная фасоль.
4. Суп должен покипеть пару минут.

Подается готовое угощение с мелко тертым сыром.

С копченостями

Ингредиенты: 2 л овощного бульона, по 130 г белой, красной и стручковой фасоли, 2 помидора, 4 чесночных зубка, луковица, 320 г копченой грудинки, 80 г мелких макарон, пучок свежего базилика, соль, свежемолотый черный перец, сухие ароматные травы.

1. Фасоль на несколько часов замачивается в холодной воде, после чего отваривается до размягчения.
2. Помидоры ошпариваются кипятком, с них снимается шкурка. Овощи нарезаются небольшими кусочками.
3. Стручковая фасоль избавляется от хвостиков и нарезается небольшими кусочками.
4. Луковица моется и режется кубиками. Грудинка – средними ломтиками.
5. Мясо обжаривается на сковородке с луком до румяности.
6. В сковородку отправляются три вида фасоли, а также помидоры. Сверху выливается бульон так, чтобы он полностью покрыл ингредиенты.
7. Вместе продукты тушатся 20 – 25 минут.
8. Содержимое сковороды выливается в кастрюлю. Туда же перемещаются макароны, ароматные травы, черный перчик, измельченный базилик, соль и раздавленный чеснок. При необходимости доливается еще немного бульона или воды.

Суп варится до готовности макарон и подается к столу.

Лучше всего для этого блюда подходит базилик, розмарин, орегано и тимьян.

Для наваристости в блюдо можно добавлять как мелкие макаронные изделия, так и рис. Еще более густым и аппетитным его сделают обжаренные ветчина и/или мясо, а также тертый сыр.

Овощи для Минестроне должны очень медленно томиться на сковородке до мягкости, чтобы их вкус максимально раскрылся. Для этого они жарятся в оливковом масле на самом медленном огне.

Минестроне (Minestrone) – самый популярный суп, рождённый в Италии. Он настолько ассоциируется с первыми блюдами, что за пределами республики, говоря «итальянский суп», несомненно, подразумевают минестроне. Его основу составляют бульон, овощи и бобовые. Итальянцы готовят его с сезонными продуктами, но, всё же, разрешается использовать замороженный горох или фасоль.

Полезные для здоровья ингредиенты – очень весомый плюс блюда. Минестроне – не просто суп. Это символ итальянских принципов питания. Вы хотите узнать, как он появился и как приготовить классический минестроне у себя на кухне? Тогда милости просим к статье.

Минестроне имеет очень древнее происхождение. Еще в готовили овощной суп на основе лука, чеснока, моркови, спаржи, чечевицы и грибов. Дополнительные ингредиенты добавлялись в течение веков благодаря новым достижениям. К примеру, картофель и помидоры вошли в состав блюда, когда «приехали» в Италию после открытия Америки в XVI веке.

Изначально минестроне был скромным супом, который готовили в основном из остатков вторых блюд или из самых дешёвых овощей. Он являлся повседневной пищей, а не вариантом для свадебного или праздничного стола.

Современное отсутствие строгого рецепта супа объясняется тем, что продукты для него никогда не готовили заранее. Другими словами, если человек покупал курицу для того, чтобы её потом пожарить и съесть, то с минестроне поступали иначе. В ход шли те компоненты, которые имелись в доме.

В период между XVII и XVIII веками итальянские повара прославили первое блюдо за пределами республики. Но даже сегодня суп воспринимают как дань крестьянской традиции.

Его название буквально переводится как «то, что подаётся» (в качестве еды). Первое применение термина «Minestrone» к овощному супу датируется XVIII-XIX веками.

Рецепт блюда зависит от региона приготовления. Минестроне классический (Minestrone classico) скорее является относительным понятием, так как единого мнения кулинаров по его составу не существует. Но основные компоненты строго регламентированы: бульон, бобы, лук, сельдерей, морковь и помидоры. Хотя консерваторы выступают за отсутствие «не европейских» овощей (томаты, картофель) в блюде.

Одни предпочитает варить минестроне на воде, другие выбирают мясные бульоны. Кто-то дополняет его пастой, кто-то предпочитает рис. Его консистенция колеблется от густой и плотной (близкой к рагу), до очень жидкой. К примеру, классическая версия содержит больше бульона, чем Минестроне по-генуэзски (Minestrone alla genovese). В состав последнего входит еще и соус Песто.

На самом деле, в последнее время слово минестроне стало синонимом фразы «смешать всё». Но, конечно, современные кулинары не используют остатки пищи от предыдущих трапез, а заранее обзаводятся свежими овощами, планируя приготовить суп. Сегодня его едят не как основное блюдо, а как лёгкое первое, открывающее сытный обед.

Рецепт классический

Свой классический рецепт минестроне присутствует в каждом регионе Италии. Но существенных отличий нет. Меняются лишь некоторые ингредиенты. Мы предлагаем вам приготовить самую популярную в республике зимнюю версию блюда. С учетом особенностей нашего климата отечественным домохозяйкам лучше создавать свой деликатес во второй половине лета.

Итак, нам понадобятся:

• Вода – 700 мл;
• Цветная капуста – 400 г;
• Помидоры – 350 г;
• Картофель – 330 г;
• Тыква – 250 г;
• Фасоль свежая – 200 г;
• Зелёный горошек свежий или замороженный – 200 г;
• Лук-порей – 150 г;
• копчёная – 110 г;
• Кабачки – 100 г;
• Лук – 80 г;
• Морковь – 80 г;
• Сельдерей – 60 г;
• Оливковое масло – 60 г;
• Розмарин – 6 г;
• Петрушка – 5 г;
• Черный перец молотый – 2 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль и мускатный орех по вкусу.

Перед началом процесса необходимо вымыть и высушить все овощи. Розмарин и веточку лавра – туго связать кухонной нитью так, чтобы во время приготовления листики трав не оказались в супе

Как приготовить

Для начала очищаем тыкву от кожуры, с помощью ложки удаляем семена и волокнистую мякоть. Режем на кубики тыкву и кабачок. Если свежая фасоль в стручках, то извлекаем из них бобы.

Цветную капусту разделяем на соцветия. Белую часть лука-порея нарезаем тонкими кольцами, а панчетту – кубиками.

Очищенный картофель и помидоры с удалённой кожицей и плодоножкой также превращаем в кубики. Морковь без кожицы, сельдерей и лук нарезаем как можно мельче, петрушку – крупно.

Теперь все ингредиенты подготовлены, и можно приступать к основному этапу. В кастрюле с антипригарным покрытием и высокими бортами обжариваем на оливковом масле морковь, лук и сельдерей в течение 7-8 минут. Необходимо избегать пригорания овощей ко дну ёмкости.

Добавляем раздавленный чеснок и панчетту, не выключая огонь. Последняя служит для ароматизации супа. Также кладем в кастрюлю букетик пряных трав. Кольца лука-порея вместе с небольшим количеством воды (примерно 50 мл) смешиваем с полученной массой и тушим на медленном огне около 10 минут.

Следующие компоненты, которые отправятся в классический минестроне, это тыква и фасоль. Варим блюдо на умеренном огне еще 10 минут, периодически помешивая.

Далее следуют картофель, цветная капуста, кабачки, мускатный орех, соль и перец. Полученную овощную смесь варим примерно 5-6 минут. Всыпаем в кастрюлю зелёный горошек и помидоры, заливаем оставшейся водой и накрываем крышкой. Готовим минестроне на умеренном огне около 30 минут, вынимаем чеснок и не снимаем с огня еще 15 минут.

За несколько секунд до снятия ёмкости с плиты добавляем зелень петрушки. Убираем букетик трав и тщательно перемешиваем, чтобы овощи пропитались ароматами друг друга.

Если вы предпочитаете более жидкие супы, то добавьте к нему немного кипяченой воды. Ваш минестроне по классическому рецепту готов! В Италии перед подачей суп сбрызгивают оливковым маслом или посыпают натёртым .

Хранится минестроне в холодильнике в ёмкости с плотно прилегающей крышкой не больше 3 дней. Хотя, как и многие итальянские супы, он приобретает максимально насыщенный вкус ко второму дню. При желании можно продлить его срок годности с помощью заморозки.

Как изменить рецепт

Минестроне очень универсальное блюдо. Предложенные овощи вполне возможно заменить теми, которые вы предпочитаете. Или, напротив, добавить еще что-то. К примеру, брокколи, капусту, шпинат, грибы. И этот список можно продолжать бесконечно. Но, надо подчеркнуть, что итальянские повара никогда не кладут в суп рукколу и брюссельскую капусту , так как они перебивают вкус других овощей. Цикорий и артишоки тоже вне закона. Их присутствие лишь предаст ненужную горечь.

Тем, кто предпочитает супы с макаронами или рисом, стоит добавить необходимый компонент в процессе варки. При этом до готовности минестроне должно остаться столько времени, сколько требуется для приготовления выбранного ингредиента.

Минестроне с курицей отличается от классики лишь наличием кубиков куриной грудки, добавленных в процессе приготовления. Генуэзская версия супа обогащается соусом Песто в финале процесса.

Возможные ошибки при приготовлении

Современные магазины наполнены огромным разнообразием продуктов круглый год. Неграмотный выбор и последующая обработка компонентов – основные причины ошибок в приготовлении овощного супа.

Чтобы ваше блюдо не стало неприглядной, безвкусной жижей, запомните, что:

1. Нельзя использовать замороженные овощи. Да, это очень удобно и весьма сокращает время приготовления. Но они меняют вкус супа в значительно худшую сторону. Исключением может стать лишь зелёные горошек. Применять бобовые в виде консервов также строго запрещено.
2. Не разрешается добавлять в минестроне бульонные кубики. Аромат первого блюда с букетом овощей не требует дополнительной химии. Единственными приемлемыми усилителями вкуса являются травы (розмарин, шалфей, лавр, тимьян, петрушка, базилик, листья сельдерея), а также соль и черный молотый перец. Цвет бульона корректируется продуктами. К примеру, отвар неочищенного лука имеет золотистый оттенок, помидоры – придают насыщенные красный цвет
3. Не стоит ограничивать разнообразие компонентов. В Италии, как правило, используется максимальное количество овощей по сезону. Осенью помимо стандартных ингредиентов в ход идёт тыква, капуста, брокколи. Некоторые повара добавляют даже грибы.
4. Размер нарезанных овощей тоже имеет значение. Сильно измельченные плоды превращают минестроне в пюреобразную массу. Наоборот, крупные кусочки полностью не пропитываются общим ароматом супа. Если кладутся бобы, то при нарезке остальных овощей ориентируются на их размер. Если нет – всё режут кубиками со стороной 1,5 см.
5. Вкус блюда всегда обогащают дополнительными компонентами . К ним относятся: макароны из твёрдых сортов, яичная лапша, рис, перловая крупа, жареный хлеб или гренки, натёртые чесноком.

Калорийность и польза

Минестроне считают одним из самых полезных супов. Его включают в меню диет для похудения, так как калорийность классического блюда крайне мала и составляет около 39 кКал на 100 г.

Пищевая ценность распределяется следующим образом:

• Белки – 1,7 г;
• Жиры – 1,3 г;
• Углеводы – 5,4 г.

Суп с низким содержанием соли отлично подходит для контроля уровня кровяного давления. Богатый калием, он помогает разнообразить состав диеты для людей, страдающих гипертонией.

Низкий гликемический индекс минестроне положительно отражается на обмене веществ и делает суп полезным для питания больных диабетом.

Теперь вы знаете всё о самом популярном, полезном и просто вкусном итальянском супе. Живите с юмором, путешествуйте спонтанно и помните: «Ничего на свете лучше нету, чем готовить минестроне летом!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Не зависимо от того, любите вы Итальянскую кухню или относитесь к ней весьма спокойно, один раз в жизни вы обязательно должны попробовать приготовить настоящий итальянский овощной суп - Минестроне.

Минестроне пользуется большой популярностью в Италии

Во-первых, это красивое блюдо, с красивым названием и потрясающе красивым вкусом. Во-вторых, в тарелке такого супа ВСЕГО 210 ккал, при том, что польза его для организма и фигуры практически не оценима! Да и вообще, должен же ваш любимый человек наконец признать, что здоровое питание - это никакое не "Бееееее...".

Минестроне очень популярное блюдо в Италии. Те, кто бывал в Европе наверняка обратили внимание, что отношение к супам у европейцев совсем другое нежели у нас - русских. Если европейцы хотят чего-то жидкого и горячего, они заказывают обычный мясной бульон. А все так называемые европейские супы - это вроде как и не супы, а скорее пюре из тушеных овощей. Вот и Минестроне не исключение. Это такое наваристое, протертое и немного жидкое рагу из большого количества овощей.

Овощей, кстати, в классическом варианте супа действительно много - не менее десяти разных видов. Добавьте к этому бульон из мяса, бекона или птицы, сырную заправку, соус Песто и обязательно не забудьте пасту. Получите не суп - супище!!! А ведь именно так название супа переводится с итальянского. Что сказать, оригинально...

Если вы ставите себе целью получить вкус такой же как в Италии, то расслабьтесь. Дело в том, что в каждом регионе "сапожка" Минестроне готовят по-своему. Точно также как у нас - борщ или окрошку. Поэтому смело экспериментируйте с составом. Главное - придерживайтесь общих правил:

1. Овощи нужно обжаривать, а затем тушить на МЕДЛЕННОМ огне, не спеша. Запаситесь терпением и освободите время. На все про все вам понадобится 1,5-2 часа.
2. Овощи нужно брать сезонные. Не гоняйтесь за "химическим" болгарским перцем посреди зимы, а замените его чем-то более полезным.
3. В супе должны присутствовать какие-нибудь бобовые - горох, нут, фасоль. Конечно, лучше свежие, зеленые.
4. Часть овощей в супе должна быть протерой, часть - твердой.
5. Макароны или пасту добавляем только твердых сортов, иначе вся полезность - коту под хвост.
6. Не скупитесь на зелень - базилик, петрушка - чем больше, тем лучше.
7. Минестроне должен быть густым. Чем разнообразнее овощи, которые вы будете использовать, тем лучше. Пусть не 10, но 7 или 8 видов присутствовать должно.

Рецепт итальянского супа Минестроне, который вы прочитаете ниже, не претендует на звание единственно верного. Однако он послужит для вас ориентиром в собственных изысканиях. Поэтому начнем.

Для приготовления шести порций супа нам необходимы:

• 1 небольшой кабачок;
• 1 крупная или 2 мелких головки репчатого лука;
• 2 средних картофелины;
• 1 морковка;
• 2-3 томата;
• 2 сладких болгарских перца по возможности разных цветов;
• 50-60 гр. пасты из твердых сортов пшеницы или мелких макарон;
• 1 зубчик чеснока;
• 250гр. стручковой фасоли
• 20г. любого сыра из твердых сортов;
• 100 мл. оливкового масла;
• 1,2 литра воды;
• зелень (базилик, петрушка, орегано и пр.) и специи (соль,черный, красный перец, перец Чили, соус Песто) по вкусу;

Готовим вкусный итальянский овощной суп

Приготовление итальянского супа Минестроне начинается с подготовки овощей: их нужно тщательно промыть в проточной воде и почистить от кожицы, плодоножек, семян. Если кабачок молодой, можно не снимать с него кожицу, в противном случае - лучше все-таки почистить, чтобы в готовом супе не было твердых частиц. Кабачок, картофель, морковь, лук нарезаем мелкими кубиками одинакового размера. Фасоль (если она сухая) замачиваем в воде. Сладкий болгарский перец режем тонкой и мелкой соломкой.

Берем кастрюлю с толстым дном, казан, сотейник или глубокую сковороду и разогреваем на ней 3 ст. ложки оливкового масла. Масло не должно закипеть! В разогретое масло отправляем морковь и лук. На медленном огне обжариваем их около пяти минут, до того момента пока лук не станет полупрозрачным.

Далее к луку и моркови отправляем болгарский перец и мелко нарезанный чеснок, даем им обжариться в течении еще пяти минут. Затем вливаем в сковороду еще 4 ложки оливкового масла и добавляем кабочок. Периодически тщательно помешиваем смесь для супа и тушим овощи в течении пятнадцати минут на том же слабом огне.

Последними в сковороду отправляются очищенные помидоры и фасоль. Им нужно дать обжариться всего-ничего: пять минут.

После того, как все овощи обжарились, заливаем в емкость холодную воду и ставим на огонь. Ждем пока вода не закипит, а затем забрасываем картофель. Теперь ждем 20 минут, пока картофель тщательно не проварится, а суп не приобретет насыщенный вкус. Выключаем огонь.

Часть сваренных овощей достаем из емкости с помощью шумовки и откладываем их в тарелку поостыть. Те овощи, что остались в кастрюле необходимо тщательно измельчить с помощью блендера.

Отложенные овощи возвращаем на место, а нашу емкость с супом ставим обратно на огонь и кипятим. В кипящую воду бросаем пасту, отвариваем ее до полуготовности, добавляем специи, кипятим еще 1-2 минуты и выключаем огонь.

Поздравляем - ваш итальянский суп Минестроне готов! Не забудьте перед подачей на стол украсить его сыром и зеленью.

Есть рецепты – изложения. Чем ближе к оригиналу, тем выше результат. Но только это не про минестроне. Классический рецепт минестроне всегда – сочинение. Овощи бери – какие хочешь! Сладкую морковку, перец или брокколи, картошку, капусту, молодой горошек, кукурузу или консервированную фасоль, томаты, сельдерей или латук, лук порей, фенхель, кабачок или тыкву, шпинат, чеснок, киндзу, тимьян или базилик. Выбирать любые овощи по своему вкусу – в этом основной принцип итальянского супа минестроне. Но мало того. Ты можешь положить макароны, а можешь обойтись и без них. Можешь еще и бекона добавить. В любых вариациях ты получишь минестроне, но только в том случае, если будешь четко придерживаться отработанного столетиями способа приготовления. Именно он и являет собой классический рецепт минестроне. Давайте попробуем уподобиться итальянской хозяйке, которая выбирает сезонные овощи на рынке, а затем составляет из них свой, неповторимый суп. Я поделюсь с вами тем сочинением, которое получилось у меня. Вы можете его повторить без опасений, потому что получился очень вкусный суп, а можете последовать свободной методике создания минестроне.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1 большая головка (200 грамм),
• Морковь – 1 крупная (240 грамм),
• Сельдерей – 2 стебля,
• Сладкий перец – 1 штука (200 грамм),
• Кабачок молодой – 1 штука (350 грамм),
• Чеснок – 2 зубчика,
• Помидор – 1 здоровенный (300 грамм),
• Горошек зеленый – 1/3 чашки,
• Макароны – 60 грамм,
• Овощной бульон или вода – 1-1,5 литра,
• Смесь сушеных прованских трав – 1 чайная ложка,
• Соль по вкусу,
• Молотый перец (желательно из мельницы) – по вкусу,
• Оливковое масло для обжарки овощей – по вкусу,
• Сыр пармезан для подачи – 50 грамм

Классический способ приготовления минестроне

Минестроне готовится в два этапа. Первый – медленная обжарка овощей, в большом количестве оливкового масла. Наша задача, чтобы на овощах не образовалось ни малейшей поджаристой корочки, но они смогли хорошо пропитаться маслом и собственным соком и полностью размягчиться. Процесс небыстрый, но очень приятный. Волны чудесных ароматов сменяют один другой, смешиваются, создавая удивительно вкусные сочетания. Важно, что при таком приготовлении овощи бережно размягчаются, а не вывариваются, сохраняя все свои ароматы и вкусы. Второй этап — добавление бульона и варка, занимает куда меньше времени.

Что касается нарезки овощей, тут тоже нет никаких особых правил. Можно и аккуратными кубиками, а можно и ломтями. Я выбрала первый вариант, под впечатлением от шоу с участием итальянского шеф-повара Роберто Пинеда. В конце рецепта я дам ссылку на видео, в котором все понятно без слов.

Итак, берем большой сотейник или кастрюлю из нержавейки. Наливаем на дно оливковое масло – ложки 3-4. Лук моем, чистим, рубим небольшим кубиком, выкладываем в сотейник, ставим его на небольшой нагрев и даем луку прогреться, пропитаться маслом и стать прозрачным.

Морковь чистим, моем и режем также мелким кубиком. Выкладываем в кастрюлю, когда лук станет прозрачным и даст вкусный запах (примерно минут через 5-7). Перемешиваем с морковкой. И жарим еще минут 7.

Сельдерей промываем, режем кубиками.

Сладкий перец разрезаем, извлекаем семена и срезаем белые участки, также режем кубиками. Выкладываем овощи в кастрюлю, перемешиваем, доливаем масло, если его уже не осталось (масло будет впитываться в овощи). Перемешиваем и готовим еще 5 минут.

Молоденький кабачок моем, счищаем поврежденные участки кожицы. Режем кубиками. Отправляем в кастрюлю. Кабачок в процессе жарки даст сок, в котором овощи слегка потушатся. Оставляем все готовиться еще на 15-20 минут.

Картошку можно добавить либо уже в процессе варки, либо обжарить вместе с остальными овощами. Мне нравится, когда картошка сильно разваривается, поэтому я ее нарезала кубиками и поместила в кастрюлю вместе с кабачками.

Итак, наши овощи томятся в кастрюле уже полчаса. У меня они успели стать мягкими. Но, возможно, в вашем случае для размягчения потребуется еще минут 10-15. Не забывайте помешивать, чтобы прогрев был равномерным. Вот так выглядят овощи, в которые уже можно добавлять бульон.

Когда овощи станут мягкими, наступает время второго этапа – варки. Заливаем овощи бульоном. Можно, конечно, взять воду. Но с бульоном намного вкуснее. Количество бульона зависит оттого, какой густоты вы хотите получить суп. Я хотела густой, поэтому взяла всего литр. Яркий цвет у бульона потому, что в нем варилось много моркови. Доводим до кипения на небольшом огне. Солим, перчим, добавляем смесь прованских трав и раздавленный зубчик чеснока.

Нам осталось положить в минестроне помидоры, горошек и макароны.

Помидоры в Италии традиционно очищают от шкурки. Делается это очень просто. Помидор нарезается с нижней стороны крест-накрест. Кладется в емкость. В чайнике кипятится вода. И затем кипяток выливается на помидор. 2 минуты можно подержать его в воде. И затем вынуть ложкой, чтобы не обжечься. Подцепив за края, вы с легкостью отделите кожицу от помидоров. Далее их нужно нарезать кубиками. Те, кто хочет получить исключительно аутентичный вариант минестроне, могут освободить предварительно помидор от семян и соответственно от большей части сока. Я оставила семена.

Даем помидорам покипеть в супе 10 минут и добавляем горошек. Он варится очень быстро. Буквально за пять минут.

И последний штрих – макароны. Обычно в минестроне добавляют мелкие макаронные изделия – рожки, ракушки. Вы можете взять готовые. Но я решила поплотнее вжиться в роль итальянской хозяйки, поэтому сделала ракушки сама. То, что у меня получилось, называется «кавателли». Самый простой и самый эффектный вариант домашней пасты. Если вы тоже захотите сделать такую, то вот простой рецепт.

Паста ручной работы для минестроне

Ингредиенты:

• 1 яйцо,
• 100 грамм муки,
• 1/3 столовой ложки оливкового масла.

Для приготовления потребуется обычная циновка, какие используют для роллов.

В большой миске смешиваем яйцо, муку и масло. Смешиваем ложкой, пока вся жидкость не впитается в муку. Далее беремся месить руками. Мнем, трем, расплющиваем и скатываем тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и полностью не перестанет липнуть к рукам. Если есть процессор, то лучше поручить замес теста ему. Готовое тесто заворачиваем в целлофан и убираем в холодильник на час. Далее наступает самый интересный момент – изготовление кавателли. Отрываем от теста кусочек размером с грецкий орех. Раскатываем из него колбаску толщиной около 3 миллиметров. Ножом нарезаем колбаску на кубики. Берем кубик, выкладываем на циновку, указательным пальцем расплющиваем его, прокатывая по циновке вдоль. И затем подкатываем с края. И наша заготовка сама сворачивается в аккуратную ракушечку. Весь процесс мне удалось запечатлеть на 1 фото. Тем, кто интересуется домашней пасты и понимает по-английски, в конце я дам ссылку на видео, где на самом деле все понятно и так, без слов.

Итак, закидываем нашу пасту в кипящий суп. Варится она за 6-7 минут. Осталось лишь попробовать суп. Досолить или доперчить по вкусу. Возможно, добавить приправ. Снимите минестроне с плиты и дайте ему настояться хотя бы полчасика.

Подавайте минестроне к столу горячим, посыпав тертым сыром пармезан.

Приятного аппетита!

Для тех, кто увлечен кухней не меньше меня, два видео. Не смущайтесь, что они на иностранных языках, ведь все показано в действии. Если вы хотите каких-то интересных кулинарных открытий, привыкайте к восприятию иноземных видео. Чрезвычайно полезный навык оказался. Видео – как варит суп минестроне итальянские шеф-повар. Оно на итальянском, но снято настолько наглядно, что не требует понимания языка.

Как делать домашнюю пасту для минестроне (четыре остроумных и простых варианта формовки). На английском, но опять же все абсолютно понятно, потому что демонстрируется простая ручная работа.