Как приготовить полугар из ячменя хлебное вино. Русское хлебное вино в домашних условиях
«Поднесли тогда Илье Муромцу чашу в полтора ведра, зелена вина…» Так говорилось в одной из древнерусских сказок. Зелено вино — названо так не за цвет и не за принадлежность к зеленому змию. Зельем раньше называли злаки, зерно. И особо крепкие напитки делали из зерновых культур, называя их еще хлебным вином. Со временем возникла необходимость как-то стандартизировать крепость, а значит и качество напитка. Тогда и был придуман интересный метод, в результате которого возникло новое название для национального крепкого напитка. Всем известная русская водка появится только через почти двести лет.
Сначала несколько слов о технологии выработки спиртного из зерна.
Для приготовления крепкого хмельного питья, брали хорошее, зрелое зерно и проращивали. Затем сушили и измельчали , получая таким образом солод. В процессе проращивания в злаках образуются особые ферменты, способные превращать крахмал, белок и целлюлозу в сахар. В браге, приготовленной из солода, под действием дрожжей из сахара образуется спирт. Путем дистилляции спирт извлекается из браги вместе с сопутствующими веществами.
Чтобы определить крепость получившегося дистиллята его наливали, замерив объем, в специальную посуду. Нагревали почти до кипения и поджигали, после чего ждали пока жидкость не погаснет сама собой, из-за естественного выгорания спирта. Объем оставшейся жидкости замеряли, и если он составлял половину от первоначального, то партию признавали годной для дальнейшего улучшения и употребления и называли ее полугаром. Если жидкости было больше чем половина — всю жидкость перегоняли еще раз.
Таким образом, изначально, полугар — это исходное, эталонное сырье для дальнейшего изготовления водки путем очистки и настаивания. Впоследствии люди начинают называть готовый, очищенный и доведенный до крепости 38.5 напиток полугар. Сейчас он снова входит в моду, и, при наличии самогонного аппарата можно приготовить домашнюю водку полугар самостоятельно. От традиционной русской водки он отличается тем, что при его изготовлении применяется дистилляция, а не ректификация, это обязательное условие.
Что необходимо, чтобы получить полугар
Рецепт хлебного вина полугар таков:
Для начала нужно получить зерновой спирт-сырец. Затем повторно его перегнать, отделив головные фракции, содержащие метиловый спирт, ацетон и прочие особо ядовитые вещества, после чего очистить дистиллят и разбавить до нужной крепости.
Получение спирта-сырца
Для этого рецепта понадобится:
Чтобы приготовить брагу, нужно произвести затирку - нагревание солода с водой для ускорения расщепления крахмала на сахара. Без этой процедуры хлебная брага может бродить месяцами. Воду нагревают до кипения, остужают до шестидесяти градусов, высыпают и размешивают измельченный солод. Затем нагревают до шестидесяти пяти — семидесяти градусов и поддерживают эту температуру полтора часа.
Сусло охлаждают до 30% и высыпают дрожжи. Еще раз перемешивают и ставят под водяной затвор в теплое темное место. Брагу выдерживают до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ. В среднем две недели. Готовая брага имеет горьковатый вкус, без какой-либо сладости.
Затем получившуюся жидкость через марлю аккуратно сливают с осадка. Чем меньше мути будет в браге, тем выше качеством получится дистиллят. Перегонку осуществляют на максимальной для имеющегося аппарата температуре. Время от времени несколькими каплями смачивают бумагу и поджигают. Перегонку продолжают до тех пор, пока дистиллят не перестанет загораться.
Для получения трех литров полугара, понадобится:
- 6 килограммов солода
- 24 литра воды
- 100 граммов сухих хлебопекарных или спиртовых дрожжей
Повторная перегонка
В результате вышеописанных действий, получился спирт-сырец крепостью примерно 55-60% для его следует разбавить примерно вдвое. Чистой, желательно дистиллированной водой
. При появлении первых капель из самогонного аппарата, нагрев уменьшают до минимума, так, чтобы в одну секунду капала одна капля дистиллята. Таким образом отбирают 10% от объема перегоняемого спирта-сырца. Эта жидкость ядовита, использовать ее в пищу нельзя.
Затем нагрев повышают и производят перегонку, пока дистиллят снова не перестанет загораться на бумаге. В принципе получился практически готовый полугар, самого низкого качества так называемый хлебник. Для того чтобы ощутить тонкий вкус и аромат качественного полугара его надо как следует очистить.
Очистка
Есть четыре традиционных рецепта для очищения дистиллята от примесей:
- Древесным углем . Традиционно применялся пережжённые без доступа воздуха березовые прутья толщиной с карандаш, но современный активированный уголь, предназначенный для водяных фильтров даст лучший результат. Можно просто добавить полстакана угля на трехлитровую банку и выдержать несколько дней, каждый день перемешивая содержимое. Лучше всего засыпать уголь в трубу, диаметром от 5см и длиной не меньше полуметра. Низ трубы перевязывается марлей, сверху заливают небольшими порциями дистиллят.
- Яичным белком . Белок одного яйца, размешивают в трех литрах крепкого хлебного вина и дожидаются полного выпадения осадка. Затем жидкость фильтруют через вату, марлю или фильтровальную бумагу.
- Молоком . На три литра дистиллята понадобится сто миллилитров свежего парного молока. Молоко из магазина практически не подходит для этой цели.
- Ржаным хлебом . Хлебный мякиш и расчёта сто граммов на литр жидкости крошится и добавляется в очищаемый продукт. Через пару дней готовый напиток тщательно фильтруется.
Не стоит применять соду и марганцовку, они сильно портят вкус напитка.
Для ржаного солодового полугара, очистка ржаным хлебом, по мнению экспертов, является излишней, как правило, рекомендуется провести , затем разбавить дистиллят до крепости 40% и пропустить через угольный фильтр. Перед употреблением следует дат напитку отдохнуть не менее двух недель.
При отсутствии домашнего самогонного аппарата можно приобрести готовый солодовый полугар, полугар ржаной выдержанный или пшеничный полугар, сделанный профессионалами, однако напиток, приготовленный своими руками, употреблять гораздо приятнее, чем простую водку.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Как получить полугар в домашних условиях.
Современному человеку слово «полугар» незнакомо. А еще 150 лет назад, его значение было понятно любому человеку Российской империи.
Полугар – хлебное вино, получаемое с помощью самогонного аппарата из ячменного, пшеничного или ржаного солода. Его крепость -38,5 градусов.
Когда в Российской империи устанавливали госмонополию на изготовление и продажу водки, производство полугара было запрещено. Поэтому многие рецепты были утерены. Но в последнее время интерес к полугару возобновился. Теперь, любой человек, у которого есть самогонный аппарат, сможет получить хлебное вино.
Ингредиенты для получения хлебного вина (полугара) с помощью самогонного аппарата.
- 5 кг ячменного, пшеничного или ржаного солода.
- 20 литров чистой воды.
- 0,05 кг (0,3 кг прессованных).
Процесс получения полугара.
- Подготовка солода для получения хлебного вина.
- Затирание – процесс разложения крахмала на сахар.
- – процесс разложения сахара в спирт при помощи дрожжей.
После того как процесс брожения закончится, о чем укажет отсутствие пузырьков и осветление жидкости, следует начать перегонку браги в полугар.
- Первая перегонка.
- Переходим ко второй перегонке.
Теперь берем только «тело» продукта, отсекая «голову» и «хвосты». После того, как крепость упадет до 40 градусов, прекращаем процесс.
- Очистка полугара.
- Заключительный этап.
Полугар относится к семейству натуральных крепких напитков, таким как коньяк, виски, сливянка и не уступаем им по вкусовым качествам.
Если речь в разговоре заходит о крепких спиртных напитках, собеседники обычно думают о водке, коньяке или виски.
Между тем у нас, россиян, есть еще один напиток, рецепт которого был хорошо знаком нашим предкам в те времена, когда водку еще не изобрели.
По вкусовым качествам он нисколько не уступает хорошему виски и водке, при этом готовится довольно легко в домашних условиях. Это хлебное вино, иначе называемое «полугар».
Оригинальное название этот алкоголь получил благодаря способу проверки его готовности и качества . Проверяя, достаточно ли созрело для употребления, русичи наливали его в ковш и поджигали. Если после окончания горения объем оставшейся жидкости составлял половину от первоначального объема, напиток считался готовым.
Отчасти полугар похож на : его крепость – 38,5%, он несладкий и прозрачный. Но есть коренное отличие: для приготовления водки используются только спирт и вода. Полугар же готовится на основе трех видов сырья — солода:
- ржаного;
- ячменного;
- пшеничного.
При этом используется метод брожения, после которого следует двойная перегонка . Часто (но не всегда) полугар очищают при помощи:
- молока;
- древесного угля;
- хлебом.
Но главное отличие – полугар имеет яркий хлебный аромат , какого у водки быть не может.
Как приготовить хлебное вино?
Процесс приготовления полугара не столь сложен, однако длителен. Запаситесь терпением, и тогда вы сможете удивить приятелей, пришедших в гости, необычным напитком. Главное – строго соблюдать последовательность этапов приготовления.
Готовим солод
Некоторые предпочитают проращивать солод самостоятельно. В таком случае следует купить зерно и обработать его раствором марганцовки. Проращивание занимает 3 дня. Затем солод просушивают и измельчают, используя блендер. Должно получиться сырье, размер крупинок которого сходен с размерами крупинок гречки.
Затирание
Следующий шаг – затирание. Для затирания понадобятся:
- вода – 10 л;
- солод – 2,5 кг;
- дрожжи.
Ставим воду на плиту и нагреваем. Вначале следует довести воду до кипения, а потом остудить до 55 0 С. В воду всыпаем солод и помешиваем. Медленно нагреваем смесь. Когда температура дойдет до 65 0 С, закрываем сырье крышкой и томим.
Нужно следить, чтобы температура при этом не опускалась ниже 60 0 С, иначе не произойдет расщепления солода. Снимаем смесь с огня, укутываем пледом и выдерживаем некоторое время.
Брожение
Когда будет пройдет этап затирания, нужно будет поместить сусло в емкость с гидрозатвором. Брожение происходит при температуре от 26 до 28 0 С. Как только температура достигнет указанных значений, разводим дрожжи, следуя инструкции на пачке, и вносим в сусло.
3 недели выдерживаем сусло под гидрозатвором. Как только дрожжи выпадут в осадок, уйдет пена и не будет слышно шипения, пора переливать молодое вино в емкость для перегонки.
Первая перегонка
Хлебное вино перегоняют дважды. Первый раз подготовленное сырье сливают с осадка, делая это очень аккуратно, чтобы ничего не попало в куб для перегонки. Затем перегоняют сырье в максимально быстро, отсекая около 3% головных и переходных фракций.
В итоге получается спирт. Перед второй перегонкой его разводят водой до 30%.
Перегонка вторая
Сделайте расчет объема отсекаемого продукта на калькуляторе. При отсекании «голов» их объем должен составлять не меньше, чем 10% от общего объема. Для отбора в «тело» капните каплю молодого вина себе на ладонь и разотрите. Если ощущается запах свежего хлеба – можно приступать к перегонке. Только такое сырье подходит для отбора в «тело».
После перегонки получается очень крепкий – от 77 до 93% — спирт. Его нужно , чтобы получилось 38,5%.
Очистка
Этап очистки некоторые пропускают, полагая, что он не столь важен. Однако очистка позволяет получить напиток, лишенный вредных примесей , которые могли остаться в алкоголе, поэтому опытные виноделы советуют потратить еще немного времени и все-таки выполнить очистку.
Как это делается? Нужно выбрать адсорбент, в роли которого чаще всего выступает уголь.
Обратите внимание! Активированный уголь, продающийся в аптеках, не слишком подходит для этой цели. Специалисты советуют пользоваться древесным углем.
Адсорбент смешивают с хлебным вином и оставляют на сутки при комнатной температуре. Далее напиток сливают с осадка.
Хранение
Продегустируйте молодое вино. Если оно вам кажется слишком крепким, немного разбавьте его. Затем разлейте по бутылкам и уберите в холодильник. 2 недели вино должно находиться «на отдыхе» — только тогда оно превратится в интересный напиток, готовый к подаче на стол.
Виды полугара
Сегодня нам известны три разновидности хлебного вина, возможно, наши предки знали их больше. Это полугар:
- пшеничный;
- ржаной;
- гречишный.
Первый получают путем двойной или даже тройной перегонки из пшеничного сырья. Такое вино имеет мягкий хлебный аромат, а в процессе питья кажется, будто на языке чувствуется вкус белого хлеба.
Второй после двух перегонок очищают березовым углем, после чего подвергают длительной выдержке. Интересно, что выдерживают этот полугар в дубовых бочках, как коньяк (читайте: ). Время выдержки – 3-4 года. Вкус вина – с ноткой сливочного масла и ржаного хлеба.
Третий готовят на основе гречишного сырья. Вино будет отличаться приятным запахом гречишного меда.
Как пить хлебное вино?
Как любой алкогольный напиток, хлебное вино должно употребляться в соответствии с определенными правилами, чтобы его вкус и запах не «потерялись».
Полугар обязательно остужают перед тем, как подавать гостям. Затем наливают в прозрачный графин и ставят «во главу стола». Пьют из маленьких рюмочек, поскольку это крепкий напиток. Можно взять те, которые вы используете для водки.
Перед тем, как выпить, стоит немного перекусить, чтобы не опьянеть сильно в процессе празднования. Для перекуса используйте легкие салаты, например, из капусты или огурцов.
В качестве основных блюд к хлебному вину приготовьте:
- щи (особенно хороши кислые щи);
- мясные котлеты;
- жаркое из телятины.
Прекрасно подходит для закуски любая рыба, на столе должно быть много свежей зелени: укропа, лука, петрушки.
Отлично сочетается полугар с шашлыками. Планируя летнюю трапезу на даче, замените хлебным вином привычную водку.
Главное – никогда не забывайте о чувстве меры: этот алкоголь следует употреблять по чуть-чуть. Знатоки рекомендуют пить его не как водку, «одним махом», а понемногу, маленькими глотками, чтобы распробовать вкус и насладиться ароматом.
Помните, что полугар, несмотря на свое название – хлебное вино, относится к крепкому алкоголю, скорее близкому к водке. Поэтому, если вы страдаете от болезней ЖКТ, лучше воздержитесь от его употребления.
Готовили ли вы когда-нибудь хлебное вино? Может быть, у вас есть рецепт, оставленный еще прапрадедушкой? Если вы делали вино по этому рецепту, наверняка оно получилось вкуснее, чем его магазинные «собратья» — водка и виски, и уж во всяком случае – полезнее.
Напишите нам о своем уникальном опыте и расскажите, чем вы предпочитаете закусывать хлебное вино. Может быть, это какие-то «фирменные» блюда, которые готовят только в вашей семье?
Хлебно вино впервые начали упоминать в летописях 1517 года. Рецепты вина знали много веков назад. Это крепкий алкогольный напиток, который содержит тридцать пять – пятьдесят процентов крепости. Его готовят при перегонке зерновой браги.
Хлебное вино также называют полугаром. Почему так? Из-за того, что его готовят из хлебных злаков, его и прозвали хлебным вином. А полугаром его прозвали еще в царские времена.
Происхождение названия полугара
В царские времена, всегда была одна крепость вина, это 38,5 градуса, не больше, не меньше. Для того чтоб вино было именно такой крепости, был создан указ 1842 году, о проверке алкоголя на крепость очень интересным способом. Алкогольные напитки наливали в емкость из меди и поджигали. Когда оно было качественным, половина жидкости должна была испариться. От этого и пошло название «полугар». В период шестнадцатого и девятнадцатого веков, этот напиток был национальным русским алкоголем. Его готовили практически на каждом углу, а приобрести его можно было у любого торговца.
Чем отличается хлебное вино от водки?
Хлебное вино отличается от водки такими оттенками.
- Производственный процесс
Хлебное вино получают путем перегонки. Оно хорошо сохраняет вкус пшеницы и зернового сырья. Правильное хлебное вино имеет вкус и запах пшеницы.
Для того чтоб приготовить спирт используют специальные очистители. Поэтому он не имеет ни вкуса, ни запаха исходного сырья.
- Процесс пития
Как мы знаем, что водку пьют залпом и холодную. А хлебное вино охлаждают до десяти градусов, разливают по бокалам и пьют небольшими глотками. Так мы получаем большое удовольствие от приятного вкуса и запаха. А вот к выбору закуски можно отнестись одинаково, она подойдет и для водки, и для вина. Эти напитки хорошо закусывать солеными огурцами, капустой, чесноком и мясом. Традиционными русскими блюдами.
На вкус и аромат хлебного вина влияет много факторов. Например, из чего состоит солод, качество воды и дрожжей, а также правильный температурный режим и из какого материала сделано приспособление для производства вина.
Ну и конечно сам рецепт. Если следовать всем инструкциям и правилам, полугар приготовится очень вкусным и ароматным.
Рецепт старинного хмельного напитка
Для того что приготовить хлебное вино нам понадобятся такие ингредиенты:
- Очищенная вода двадцать четыре литра;
- Ржаной солод шесть килограмм;
- Дрожжи сухие шестьдесят грамм.
Воду желательно использовать очищенную. Если нет ржаного солода, возьмите пшеничный или гречневый солод. Приготовьте сразу термометр, для того чтоб измерять температуру при затирании сусла.
Приготовление полугара состоит из таких процессов:
- Сначала нужно измельчить солод, для этого используем зернодробилку. Но не перестарайтесь, он не должен быть похож на муку, лучше средний помол;
- Затем наливаем воду в специальную емкость и кипятим. А потом начинаем затирать солодовый крахмал на сахар, чтоб он мог хорошо бродить. Для этого нужно остудить воду до пятидесяти пяти градусов. Когда остудили до положенной температуры, насыпаем солод и хорошо перемешиваем, чтоб не было комков. Нагреваем смесь до шестидесяти трех процентов. Когда смесь нагрелась, закрываем емкость и чем-то утепляем, чтоб на протяжении полтора часа температура не падала, а держалась 62-65 градусов;
- Для того чтоб сусло начало бродить, его нужно остудить до 26-28 градусов. Для этого можно взять емкость, в которой находится сусло, поставить в холодную воду и быстро охладить. Наливаем сусло в бутылку, в которой оно будет бродить. Разводим дрожжи согласно инструкции и вливаем их в бутылку. Делаем на бутылке водяной затвор. Потом уносим бутыль в теплое место, где есть температура двадцать – двадцать пять градусов. Процесс брожения занимает от четырех дней, до нескольких недель. Все зависит от качества используемых продуктов и температуры, при которой бродит вино. Чтоб понять, что процесс брожения закончен, нужно внимательно посмотреть есть ли пузырьки или нет. Когда их уже нет, значит, брожение закончено;
- На последнем этапе, мы будем заниматься перегонкой спирта. Для этого бражку заливают в куб для перегонки. Первый раз перегоняем на всей скорости, чтоб получилось больше самогонки, поэтому не отбираем хвосты и головы. Завершаем отбор, когда струя начнет иметь пятнадцать – двадцать градусов крепости. В конце получаем слегка мутный, с резким запахом самогон.
Теперь нужно очистить спирт. Для этого делаем так:
- Наливаем самогон в куб и разбавляем водой, чтоб получилась крепость двадцать – тридцать градусов. На небольшой скорости отбираем головную фракцию, где-то сто пятьдесят – двести миллилитров. Дегустировать эту жидкость нельзя, можно оказаться в больнице. Затем увеличиваем мощность, и отбираем основную фракцию. Следим за тем, чтоб крепость самогона было сорок – сорок пять градусов. А в другую емкость, отливаем хвосты, которые могут пригодиться для следующих перегонах бражки;
- Чтоб аромат и вкус хлебного вина получился хорошим, нужно почистить дистиллят от добавок. Резкий запах, который разу же бьет в нос, превратится приятный аромат хлеба. Хлебное вино станет приятным и мягким, которое легко можно будет пить. Чтоб получить такой итог, нужно дистиллятор развести водой до сорока пяти — пятидесяти градусов, и пропустить его через угольный фильтр. Чтоб вино уже было полностью готовым, разбавляем чистый самогон до 38,5 градуса. В итоге должно получиться где-то три литра готового хлебного вина. Закрываем хорошо бутылку с полугаром и еще выдерживаем неделю.
Теперь мы знаем рецепт настоящего хлебного вина, который проверен столетиями. Пробуйте готовить его сами у себя дома, как мы поняли это не сложно. Дегустируйте и угощайте своих друзей прекрасным хлебным вином.
Сейчас далеко не всем известно значение слова «полугар», хотя полтора века назад его не только в речи постоянно использовали, но и просто употребляли…
Классическое русское хлебное вино - это легендарный алкогольный напиток, приготовление которого базируется на традиционных рецептах 18–19 вв. Концентрат представляет собой продукт двойной перегонки из различных видов солода. В составе могут использоваться ячмень, пшеница или рожь. Крепость на выходе достигает 38,5%.
Интересна методика проверки крепости вина, или «доброты», как называли в старину. Для этого применяется способ отжига хлебного вина. Рецепт заключается в следующем: дистиллят доводят до кипения и поджигают. Количество жидкости, остававшееся после выжигания, определяет качество питья и процентное содержание алкоголя в нем. Для проверки даже придуманы специальные инструменты - котелок-отжигательница и склянка. В котелке поджигается жидкость, переливаемая во вторую посудину, которая и показывает, является ли «доброта» вина эталонной.
Рецепт приготовления полугара имеет ряд отличий от других крепких напитков. Например, при производстве водки применяют любые содержащие крахмал продукты питания - не только зерна злаков, но также картофель, сахарная свекла и т. д. В то время как полугар на выходе пахнет тем злаком, из которого его готовили, запах водки из-за особого промышленного способа получения спирта теряет свои вкусовые качества. Помимо полностью натуральных веществ, применяемых при создании полугара, в процессе изготовления участвуют только естественные методы очистки, улучшающие выдержку и концентрацию напитка: древесный уголь, хлебные продукты, молоко и другие.
Наилучшая температура употребления полугара - 8–10°С. Обычно напиток пьют из маленьких стопок, называемых лафитниками, объемом 100–150 мл.
В старых советских фильмах часто показывают, как герои запрокидывают рюмку и залпом выпивают содержимое. Однако, чтобы насладиться настоящим послевкусием полугара следует потягивать его небольшими глотками.
Лучше всего хлебное вино сочетается с традиционными блюдами русской кухни: различными сортами мяса, солениями, перчеными и чесночными яствами и т.д.
Классическое винное удовольствие
Традиционный рецепт приготовления хлебного вина, который основан на старинных методиках, описанных в кулинарных книгах дореволюционной России, включает в свой состав следующие ингредиенты:
- Солод, сваренный из сортов пшеницы, ячменя или ржи. Смолоть нужно будет около 5 кг.
- Вода - примерно 20 литров.
- Сухие дрожжи - 50 грамм, либо прессованные - до 300 грамм.
Какие злаки брать за основу - не суть важно. Однако, большая часть классических рецептов основана на ржи. Вода должна быть чистая. Отлично подойдет колодезная или родниковая. Если таковой нет в наличии, то можно применять и обычную воду из под крана, предварительно дав ей отстояться сутки и пропустив через специальный очистной фильтр.
Этапы приготовления вина
Выработка солода
Для начала нужно измельчить злаки до крупы крупного помола. Важно отметить, что превращать зерна в муку не стоит, чтобы не возникло осложнений на следующих стадиях производства. Ну и самое главное - солод должен быть тщательно высушен.
Можно также сбегать в магазин и купить готовый молотый солод. Благо - вариантов торговые лавки предлагают уйму. Приобретение готового продукта идеально подойдет для тех, кто только начинает постигать науку виноделия, - зерна уже смолоты и просушены.
Затирание
На вид страшное слово, но ничего ужасного и сложного в нем нет. Это тривиальный способ расщепления крахмалосодержащих веществ на сахар под воздействием воды и высокой температуры.
Рецепт прост: кастрюлю наполняем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем конфорку и ждем, когда температура опустится до 55°С - вот тут-то и пригодится термометр. Затем засыпаем раствор из солода и старательно перемешиваем до образования однородной массы (чтобы на дне посудины не было слипшихся комков). Жидкость подогревается до температуры не более 65°С, и емкость плотно закрывается крышкой. Самое трудное - поддерживать фиксированную температуру 60–65°С в течение полутора часов. Отклонение от режима может привести к пониженному образованию сахара из крахмала в сусле, что в свою очередь значительно повлияет на стадию брожения.
Брожение
В бой вступают дрожжи. Они нужны для трансформации сахара в спирт.
Сначала раствор охлаждается до 28°С и переливается в специально подготовленный для брожения сосуд. Отдельно требуется приготовить дрожжи - развести их в соответствии с инструкцией, изложенной на пачке. Потом засыпаем разведенные дрожжи в бродильную посудину, аккуратно перемешиваем и закрепляем сверху прочный гидрозатвор. Емкость хранится в темном месте при температуре 20–25°С.
На длительность периода брожения влияет несколько факторов: количество выработанного сахара из солода, качество дрожжей, постоянство температурного режима. Процесс приготовления сусла может затянуться до 16 суток. Раз в день настоятельно рекомендуется перемешивать раствор чистыми руками.
Готовность продукта определяется по цвету и вкусу - брага приобретает более светлые тона и появляется горьковатый привкус. Если напиток меняет свой цвет и горчит, можно приступать в перегонке.
Первая возгонка
На этом этапе важно выцедить как можно больше спирта из забродившего вещества. Для этого потребуется самогонный аппарат, в который переливается настоявшаяся хлебная брага. Слив следует осуществлять через мелкое ситечко, которое фильтрует крупные неразложившиеся дробинки солода. Если в сосуд попадут большие частицы, они могут подгореть и испортить качества самогона на выходе.
Перегонка происходит на медленном огне и продолжается вплоть до падения крепости ниже 25°С. В итоге получается «исходник» мутного цвета с едким запахом.
Вторичная переработка
Новая возгонка призвана для того, чтобы очистить самогон от нездоровых примесей. Делается это следующим образом: раствор необходимо разбавить водой наполовину и заново перегнать. Только на этот раз вещество нужно будет дробить на части.
Первые 200 мл - это «первач», т.е вредная составляющая, которая содержит опасные для организма компоненты вроде ацетона. Эту порцию спирта следует собрать в отдельный сосуд и утилизировать.
Затем «побежит» основной фрагмент - «тело» - вот его-то и надо будет осторожно набрать в другую емкость - это и есть тот самый полугар, пока еще неочищенный, сырой.
В конце будут вылезать «хвосты» - дистиллят с низким содержанием спирта. Это сырье может пригодиться лишь для очередной заготовки браги. Для изготовления хлебного вина его уже нельзя применять.
Очистка
Перед употреблением из напитка следует удалить лишние примеси. В традиционных рецептах советуют четыре метода выведения токсичных веществ из полугара: древесным углем, хлебом, молоком и яичным белком. Как правило, во всех случаях применяют либо специальный фильтр, либо непосредственный контакт жидкости с компонентами. Можно также практиковать одновременно несколько способов вычищения.
Важным элементом в процедуре очистки снова становится вода. Ее добавляют для снижения градуса и улучшения впитывания вредных субстанций в выводящие средства.
Последняя операция
Завершающим шагом в структуре классического рецепта является окончательная доводка крепости до эталона - 38,5%. После полученное питье разливают в бутылки, которые плотно закрывают пробками, и выдерживают в течение 3 дней в защищенном от света прохладном месте.
На выходе обычно получается около 2–3 литров чистого полугара. Здесь определяющими обстоятельствами выступают сахаристость солода, качество затирки и добротность перегонки.
Заключение
Многие сравнивают хлебное вино с водкой или коньяком. Но полугар - это нечто другое. И дело не только в технологии производства продуктов. Отличительным признаком является приятный мягкий вкус хлеба и непревзойденный натуральный аромат, которые не найдешь ни в одном крепком алкогольном напитке, даже в самых качественных оригинальных образцах.
Утерянный символ русского застолья, восстановленный благодаря любителям традиционного винокурения, дистиллят из хлебного вина стал новым веянием отечественных кулинарных рецептов и национальной гордости.
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо