Как приготовить ботвинью из свеклы. Ботвинья рецепт классический в двух вариантах

Ботвинья из молоденькой свеклы – это коронное летнее мням, очень ее люблю.

Стописят лет не выкладывала рецепт, потому что непростительно много текста (лень-лень-лень) – готовить намного быстрее. И вот, разродилась таки.

Сразу оговорюсь, что у меня не классический вариант с семгой, и редиску я тоже не кладу. Но это не мешает моей ботвинье быть насыщенной и вкусной.

Итак, рецепт на 3-литровую кастрюльку.

Чтобы приготовить ботвинью нам понадобится:mail: :

3-4 молодые свеколки с ботвой
Большой пучок петрушки
Большой пучок зеленого лука
Пучок укропа и еще любой другой зелени, какую вы любите
5-6 небольших огурчиков
1 большущий розовый помидор
4 вареных вкрутую яйца и по желанию отварная курятина (я кладу их только мужу, мне нравится чисто овощной вариант)
Сок половины лимона
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
Готовая горчица для заправки в тарелках

Ботвинья, рецепт приготовления:

Кастрюлю на 2/3 наполняем водой, кладем сахар, соль, доводим до кипения. Корнеплоды свеклы режем небольшими кубиками, черешки свеклы отделяем от листьев и тоже нарезаем небольшими брусочками. Кладем в кипящую воду и варим 20-30 минут до мягкости черешков.

За пару минут до окончания варки крупно шинкуем свекольные листья и добавляем их в кастрюлю, сок лимона – туда же. Кипятим минутку и выключаем.

Охлаждаем отвар до комнатной температуры несколько часов естественным путем, либо ускоряем процесс несколькими кубиками льда из морозилки. Обратите внимание, какой охренительно -волшебный цвет получился у свекольного отвара (да здравствует лимонный сок!). Пока отвар охлаждается, можно неспешно отварить курятину и яйца.

Теперь режем помидор крупными кубиками, огурчики — тонкими брусочками. Вместо помидора можно взять пучок молодой редиски и натереть ее на терке. В середине лета редиски как правило у меня нет, и я безо всяких гастрономически-эстетических мук заменяю ее мясистым розовым помидором (с ним еще вкуснее!).

Шинкуем всю имеющуюся в наличии зелень не слишком мелко.

Отправляем помидор с огурцами и зелень в кастрюлю с остывшим отваром. Аминь. Ботвинья почти готова!

Индивидуально(или, как сейчас модно к слову «булькнуть», опционально) в каждую тарелку кладем крупно нарубленное вареное яйцо и по желанию кусочки вареного куриного мяса, заправляем горчицей. Можно еще и сметаной догнаться, но я этого не делаю – у свекольного отвара непередаваемый вкус, который жаль портить, не говоря уже о цвете.

Ботвинья готова!

Дополню на всякий случай. Зелени чем больше, тем лучше. Можно также побольше огурцов. Ботвинья должна быть густая. Густая, я сказала! Потому что свекольный отвар – это вам не мясной бульон, усваивается очень быстро. Поэтому три травинки, грустно плавающие в малиновой жиже – это не ботвинья, это — мечта анорексика. А это не к нам, это — в поликлинику.

Если квасы сухарный и белый еще попадаются кое-где по монастырским лавкам и редким точкам общепита, то свекольный из ассортимента выбыл навсегда. Приготовить его несложно - пару ржаных корок залить кипятком, туда же нарезать свеклы ломтиками или брусочками, оставить на пару дней в тепле и будет вам квас. С некоторой долей вероятности. Поскольку доля невысока, пойдем другим путем, где степень успеха выше, а на выходе получаем еще более нарядный результат. Станемте более лучше красоваться, так сказать.

Как приготовить ботвинью из свеклы

Покупая на рынке свеклу с ботвой, вы получаете сразу три полезных составляющих, о чем, может, и не догадываетесь. А именно - сам корнеплод, молодой и яркий, стебли ботвы и листья ботвы . Все эти вершки и корешки нам ценны, и вот каким образом.

Из корнеплода мы сделаем подобие кваса - ярко-рубиновый кислый напиток, разве что не шипучий. Стебли послужат текстурным наполнителем - они отлично хрустят. Листья будут наполнителем-загустителем, для большей плотности.

Помимо свеклы в состав могут входить щавель и шпинат , тоже как зеленные наполнители и «регуляторы кислотности », как пишут на этикетках. Обязательно входят свежие огурцы и зеленый лук , возможен редис и яйца сваренные вкрутую .

Подается ботвинье непременно с соленой рыбой - красной или лососем , парадная подача - с раковыми шейками. Те, кто «не страдает слабостью желудка », как раньше писали в кулинарных книгах, добавляют в ботвинье мелко колотый лед.

Классический рецепт ботвиньи

Для приготовления ботвиньи на 4 голодных взрослых человека вам гужно купить:

3 молодые свеклы с ботвой
Большой пучок щавеля
Большой пучок шпината
3 свежих огурца
Пучок редиски
Пучок зеленого лука
Половина пучка укропа
3 куриных яйца
500 г свежей осетрины или хотя бы судака или 300 г малосольной семги или форели
4 живых рака

По составу набор даже несколько избыточен, но хуже не будет, необязательные составляющие удаляются из него безболезненно.

Цельновыкопанную свеклу делим на три составляющие. Саму свеклину чистим и нарезаем тонкой жюльенной соломкой. Или натрите на терке, если лень, но мы этого не одобряем. Сложите в миску, пересыпьте солью, облейте белым винным или яблочным уксусом, придавите гнетом и пусть постоит хотя бы полчаса.

Вскипятите 1 литр воды, подсолите, бросьте туда промытый щавель (стебли лучше оборвать ), поболтайте в пределах минуты и откиньте на дуршлаг, дайте стечь и отожмите.

Когда остынет немного, пробейте блендером в пюре или по-старинному через сито. Аналогично поступите со шпинатом, только не делайте из него пюре, а порубите мелко ножом на доске.

Осетрину или судака припустите в очень соленой воде с уксусом, а лучше в курт-бульоне или огуречном рассоле. Удобнее брать рыбу на коже, она не разваливается в процессе. Припускается рыба очень быстро, не увлекайтесь этим занятием. Дайте остыть и нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра.

Вскипятите 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и стеблей укропа, бросьте туда живых раков головой вниз, дайте снова закипеть и подержите на среднем огне минут 10. Дайте ракам остыть в той же воде еще хотя бы 10 минут, потом выньте и очистите шейки и клешни.

Вскипятите 2 литра воды, переложите туда маринованную свеклу вместе с соком, дайте снова закипеть, убавьте огонь, проварите минуты 3 и добавьте нарезанные наискосок свекольные стебли. Снова дайте закипеть и опять поварите минуты три. Добавьте тонко нарезанные листья свеклы, опять дайте закипеть, поварите еще три минуты. Добавьте щавель и шпинат, размешайте. Снимите с огня и дайте остыть, чем быстрее, тем лучше. Имеет смысл поставить кастрюлю в таз с холодной водой или в заткнутую пробкой раковину. Потом переставьте в холодильник и максимально охладите.

Огурцы, редиску, зеленый лук и укроп мелко крошим. Яйца варим вкрутую и очищаем, режем вдоль пополам или на четвертинки.

Приступаем к общему сбору ботвиньи . Раскладываем по тарелкам свежие овощи и зелень. Очень холодный свекольный отвар и прочее выливаем сверху. Выкладываем раковые шейки и клешни, яйца вкрутую.

Ломтик припущенной рыбы можно положить прямо в тарелку, пластованную малосольную рыбу лучше подать отдельно с дольками лимона.

Получается ослепительная красота насыщенного и яркого вкуса. Не стыдно подать на любой стол. Класть в ботвинью сметану, по моему оценочному мнению, могут только люди с безнадежно испорченным вкусом и колористическим восприятием мира. Мы не советуем этого делать!

Ботвинья – старинный холодный суп, который обычно готовили на квасе с рыбой и листьями свеклы, моркови, редиса. Сегодня ее состав каждая хозяйка регулирует под свои вкусы. Очень хорошо звучит блюдо с огурцами, редисом и горчицей. Охлажденное кушанье будут настоящим спасением в жаркие летние дни. Да и в свекольной ботве витаминов гораздо больше, чем в корнеплодах.

Особенности приготовления классической ботвиньи

Варим рыбный бульон, процеживаем, смешиваем с темным квасом.
Рыбу откладываем в сторону до момента сборки супа.
Нарезаем лентами листья свеклы, моркови, редиса, ошпариваем их, чтобы придать мягкость.
В пиале растираем с солью рубленый укроп. В свекольную ботвинью можно добавить и петрушку.
Кладем зелень в тарелку, заливаем смешанным с квасом бульоном, добавляем порезанную ботву.
Сверху помещаем большой кусок красной рыбы. Все щедро перчим.
Охлаждаем и подаем с кубиками льда в тарелке.

Что еще добавляют в классический рецепт ботвиньи

Как уже можно было догадаться, зелень используется любая. Красота холодного русского супа в том, что в нем соединяются все возможные витамины.

Жидкость

Бульон может быть рыбным, куриным или мясным. Известны варианты на воде. Но все обязательно смешивают с квасом.

Квас

Выбираем для ботвиньи из свекольной ботвы напиток с минимальным количеством сахара. Темный, свежий. Лучше домашний хлебный.

Ботва и зелень

Листья и стебли свеклы, моркови, редиса.

Зелень укропа, петрушки, шпината, щавеля, крапивы, .

Отварные картофель, морковь, свекла.

Свежие редис, огурцы, репчатый лук, чеснок.

Специи

соль, черный молотый перец;

лимонный сок, чеснок;

горчица, хрен.

Как подают холодную ботвинью

В пиалах, тарелках и мисках.

Суп наливают и сверху помещают рыбное филе, порцию мяса или отварное куриное яйцо. Его крошат или разрезают на половинки-четвертинки.

Декорируют каплей сметаны и веточкой зелени.

Проверенный рецепт ботвиньи с пошаговыми фото

Мы предлагаем очень свежий нерыбный вариант старинного супа. В нем будет сочность зелени, огурчиков и редиса. Отсутствие термической обработки позволит сохранить витамины полностью и по максимуму. За счет этого блюдо будет источать потрясающие ароматы свежести. Такой летний фреш для тех, кому очень жарко.

(Visited 730 times, 7 visits today)

уксус столовый – 1ст.ложка;

лук репчатый – 1шт. ;

масло растительное – для жарки;

свекольная ботва – 1 большой пучок

Суп ботвинник получил свое название (как не трудно догадаться) из-за использования в приготовлении свекольной ботвы. Вроде бы весьма крестьянское блюдо, совсем не деликатес, но вкуснооо! Лично я ботвинник люблю даже больше, чем борщ. Еще одним важным показателем для меня является то, что этот суп хорошо едят мои дети.

Ботвинник не надо путать с ботвиньей. Последняя – это холодный суп на отваре съедобных трав, квасе и обязательно с рыбой. А ботвинник – чаще горячий суп, где фигурирует именно свекольная ботва.

Как вы понимаете, готовить ботвинник можно, пока эта самая ботва растет на грядках. Ну, или замораживать впрок. С замороженной ботвой получается не хуже, проверено.

Ну а теперь приступим к приготовлению. Подготовим необходимые продукты.

Сырую свеклу очистим:

И нарежем мелкими кубиками. Лучше резать кубики со стороной не больше 5-7мм, потом они быстрее потушатся.

Выкладываем порезанную свеклу на разогретую с растительным маслом сковороду:

Обжариваем на среднем огне минут 10-15.

Пока жарится свекла, можно заняться ботвой. Черешки (стебли) отрежем от листьев. Листья пока отложим. А черешки порежем на кусочки длиной по 2-3см.

Отправляем черешки на сковороду, где жарится свекла. Обжарим их вместе еще минуты 3.

Теперь дольем немного воды:

Добавим ложку уксуса (это чтобы свекла цвет не теряла):

И потушим на небольшом огне под крышкой около 30-40 минут.

Репчатый лук нашинкуем.

Обжарим лук и морковь на растительном масле до мягкости лука.

Картофель порежем тонкими брусочками.

Тушеную свеклу с черешками, лук с морковью и картофель сложим в кастрюлю и зальем кипятком. Я кипячу воду в электрочайнике и потом заливаю. Но можно предварительно закипятить воду в кастрюле, а потом сложить туда овощи.

Варим суп около 10 минут.

Тем временем нарежем свекольные листья небольшими кусочками:

Затем посолим суп, положим лавровый лист и добавим нарезанные свекольные листья:

Варим под крышкой еще 5 минут и наш ботвинник готов.

fotorecept.com

Суп ботвинник

Ботвинник – это летний вариант борща. Давайте приготовим вкусное блюдо.

Для ботвинника нам потребуется:

Окорочек куриный — 1 шт;
Картошки — 4-6 шт;
Молодая морковка (мелкая) — 3-5 шт;
Репчатый, не очень крупный лук — 1 шт;
Молодая свекла с ботвой — 5-6 шт;
Помидоры – 1-2 шт;
Немного растительного (любого) масла – 2-3 ст.л.;
По вкусу молотого перца, белого или черного;
Соль;
Лавровый лист – 1-2 шт;
Пучок щавеля, или столовый, 9% уксус — 1 ст.л.;
Сметану берем по вкусу;
Зелень по вкусу и желанию;

Процесс приготовления супа ботвинник

Суп ботвинник фото

Кладем в кастрюлю окорочек, желательно не жирный, заливаем водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, при этом не забывая убирать пену.

Для нашего супа понадобится небольшая, молодая, с ботвой свекла.

Очищаем свеклу от кожуры, кладем ее в кастрюлю, где варится окорочек. Варим на спокойном огне до готовности. В конце варки солим.

Из бульона вынимаем окорочек и свеклу, а взамен в него кладем картофель (почищенный и порезанный).

Нарезаем кубиками лук, морковь кружочками. Обжариваем на растительном масле, затем добавляем натертую на терке сваренную свеклу и помидоры. Добавляем немного уксуса, через несколько минут снимаем сковородку с плиты.

Добавляем в суп зажарку, окорочек делим на небольшие кусочки и доводим до кипения.

Нарезаем свекольную ботву, (щавель, если есть) и добавляем в кастрюлю. Минут 6-8 на медленном огне провариваем, не закрывая крышкой.

Остается добавить лавровый лист, перец молотый, если нужно досолить, и снять с огня.

Суп готов, подаем с майонезом, сметаной, зеленью. Приятного аппетита!

jsekret.ru

Ботвинник

Этот вкусный легкий летний суп приятно разнообразит ваше меню. Готовят его чаще всего летом, когда свекольная ботва еще молодая, а значит в ней много витаминов. Подавать можно и горячим, и холодным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свекла с ботвой 2 Штуки
Морковь 1 Штука
Лук репчатый 1 Штука
Картофель 4 Штуки
Растительное масло 4 Ст. ложки
Соль 1 Чайная ложка
Уксус 9 % 1 Ст. ложка
Лавровый лист 1 Штука

Шаг 1

Отрежем ботву, свеклу очистим и помоем.

Шаг 2

Нарежем свеклу небольшими кубиками и отправим на разогретую сковородку с 2 ложками масла. Обжариваем на небольшом огне минут 10-15.

Шаг 3

Помоем свекольную ботву и отделим черешки от листьев.

Шаг 4

Черешки нарежем небольшими кусочками по 2-3 см.

Шаг 5

Добавляем черешки к свекле на сковороду. Размешиваем и обжариваем еще минуты 3-4.

Шаг 6

Добавим примерно 2/3 стакана воды.

Шаг 7

И уксус или лимонный сок. Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 25-30.

Шаг 8

Очистим картофель, нарежем его кубиками или брусочками, выложим в кастрюлю и добавим примерно 2 л воды. Ставим вариться.

Шаг 9

Очищенную луковицу нарежем небольшой соломкой.

Шаг 10

Очищенную морковь натрем на крупной терке.

Шаг 11

Выкладываем лук и морковь на другую сковороду с растительным маслом и обжариваем.

Шаг 12

Жарим лук с морковью на небольшом огне не до корочки, а лишь до мягкости лука, затем отправляем в кастрюлю с картошкой. Следом отправим и тушеную с черешками свеклу, добавим соль. Варим минут 10.

Шаг 13

Свекольные листья нарезаем либо, как капусту, - тонкими полосками, либо небольшими кусочками.

Шаг 14

Добавляем листья в кастрюлю с остальными овощами. Пробуем на соль, если надо - добавляем, добавим еще и лавровый лист. Варим минут 5-7 - и все готово.

Шаг 15

povar.ru

Ботвинник

Выход по рецепту:

Ботвинник – теплый овощной суп с добавлением свекольной ботвы. В отличие от ботвиньи, этот суп готовится не на свекольном квасе и без рыбных деликатесов. Суп очень простой и легкий, есть один нюанс – ботва, которая бывает совсем не долгое время в продаже, но это не проблема, ботва легко замораживается.

Ингредиенты ботвинника

Рецепт ботвинника

Для приготовления рецепта ботвинник , картофель очистить, помыть и порезать брусочками.

Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, а морковь натереть на крупной терке.

Свеклу очистить и так же натереть на крупной терке. Свеклу и морковь так же можно нарезать мелким кубиком или соломкой, но тертые они быстрее приготовятся.

Ботву хорошо помыть, отделить стебли от листьев, но не выбрасывать. Стебли мелко порезать, а листья порезать крупно.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, всыпать свеклу и нарезанные стебли. Тушить на среднем огне до размягчения, далее влить черпак горячей воды, уксус, перемешать и тушить еще 10 минут. Уксус нужен для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет.

Пока тушится свекла, в сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить порезанный лук, а следом и морковь. Тушить на среднем огне 10-15 минут.

Когда все овощи будут готовы, в кастрюлю со свеклой всыпать тушеные морковь и лук, порезанный картофель и залить все горячей водой в количестве 2 литров.

Варить суп на среднем огне, под крышкой в течение 10-15 минут или пока картофель не сварится.

Когда картофель будет мягким, суп посолить, поперчить и всыпать порезанные листья свекольной ботвы. Все перемешать, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подают ботвинник теплым, со сметаной. Некоторым не очень нравится свекольная сладость в супе, это легко исправить, сбрызнув суп лимонным соком.

kashewar.com

Ботвинья – варианты летнего супа

Сегодня этот летний суп менее популярен, нежели окрошка, а когда-то он был самым распространенным и среди крестьян, и среди представителей высоких сословий. Его приготовление занимает чуть больше времени по сравнению с окрошкой, но если вы все-таки решитесь сделать ботвинью, то не разочаруетесь – это очень оригинальное, вкусное и освежающее кушанье.

В 19 веке ботвинья была самым распространенным летним супом в нашей стране, кушали ее абсолютно все от крестьян до аристократов. Сейчас же этот холодный суп готовят не так часто, и именно поэтому сделать ботвинью, определенно, стоит – приятное удивление домашних будет гарантировано.

Ботвинью очень любили Александр I, И.А. Крылов, А.С. Пушкин.

Ботвинья – это холодный летний суп, основными ингредиентами которого в оригинальном варианте являются молодая свекла и ее ботва, квас, щавель, крапива, зеленый лук, зелень огородная, лед и красная рыба. Классическая ботвинья состоит из трех частей: самого овощного супа, отварной красной рыбы и подаваемого отдельно мелко порубленного льда. То есть традиционно ботвинью подавали одному человеку сразу в трех тарелках – в каждую клалась одна из трех частей супа.

На сегодняшний день существует немало упрощенных вариантов приготовления ботвиньи – без рыбы и льда, однако если вы решитесь сделать этот суп по традиционному рецепту, то сможете в полной мере оценить всю прелесть этого удивительного кушанья.

Интересно, что название супа «ботвинья» происходит от слова «ботеть», в древнерусском языке обозначавшего «толстеть».

Как приготовить классическую ботвинью

Понадобится: 1 л хлебного кваса, 500 г рыбы красной (сиг/лосось/форель/семга/осетрина – отварная или малосольная), 250 мл окрошечного кваса, 3 свеклы молодых с ботвой, 1,5-2 стакана щавеля отваренного, 1 стакан вареной крапивы, 1,-1,5 огурца свежего, ½ лимона, ½ стакана нарезанного зеленого лука, 1-2 ст.л. хрена тертого, 1,5 ст.л. рубленого укропа, по 1 ч.л. горчицы, соли и сахара.

Как приготовить традиционную ботвинью. Отрезать ботву от свеклы, по отдельности отварить свеклу и ее ботву до мягкости. Щавель отварить не более 3 мин, промыть и шпарить кипятком крапиву, сразу выложить на дуршлаг. Очень мелко порубить зелень. Свеклу мелко нарезать и добавить ее к зелени, мелко рубленый зеленый лук растереть с укропом и солью. Два вида кваса соединить, с лимона срезать цедру, потереть ее и перемешать с сахаром, добавить горчицу, сок лимона, хрен, небольшое количество кваса, перемешать, долить оставшийся квас. Соединить все нарезанные овощи и зелень с квасной смесью, положить огурец, нарезав его мелким кубиком, убрать в холодильник на 15-20 мин. Нарезать рыбу на кусочки по 50 г, опустить в подсоленную кипящую воду, добавив укроп, лук, лавровый лист и черный перец, проварить 10 мин, если рыба сырая и 2-3 мин, если она солено-копченая или малосольная. Подавать ботвинью в трех тарелках: в одной – квасно-овощную смесь, во второй – рыбу, в третьей – лед.

Ботвинья может подаваться или как первое, или как жидкая закуска перед вторым блюдом. Рыбу кушают вилкой, в тарелки со льдом и овощным супом кладут по ложке, лед подкладывают в овощной суп периодически.

Когда мы говорим о классическом варианте ботвиньи, стоит учитывать ряд нюансов, от которых сильно зависит конечный вкус блюда:

Квас для ботвиньи нужно выбирать так, чтобы он дополнял солоноватый или пресный рыбный вкус, не перебивая его, то есть наиболее подходящий – ни чрезмерно сладкий и не слишком кислый. Использовать лучше всего темный хлебный квас, который перемешивают с третью или менее белого окрошечного кваса.
Считается, что вкуснее всего получается ботвинья, приготовленная из нескольких видов красной рыбы и раков, которых можно заменить креветками или крабами.
Использование щавеля в настоящей ботвинье обязательно – именно этот ингредиент придает супу нужную кислинку.
В квас для ботвиньи обязательно нужно добавлять сок лимона и тертый хрен – они придают блюду нужный аромат и остроту.
Немного постаравшись, можно удивить родных и близких таким по-настоящему летним вкусным супом, ну а если хочется попробовать все-таки более простой вариант супа, или нет возможности найти все нужные ингредиенты, то можно приготовить его по нижеследующим рецептам. Ботвинья, приготовленная по таким рецептам, будет называться «неполной».

Рецепт классической упрощенной ботвиньи со шпинатом и рыбой

Понадобится: 1,5 л кваса кислого, по 500 г шпината и лосося, по 5 штук горошин черного перца, огурца и лаврового листа, 3 небольших свеклы, 2 луковицы, 1/2 лимона, зеленый лук, сахар, соль.

Как приготовить упрощенную ботвинью. Отварить рыбу в подсоленной воде (если она сырая) или несоленой воде (если она слабосоленая), добавив лавр, луковицу и перец-горошек, затем достать из бульона и дать остыть. Залить шпинат холодной водой (она должна его полностью покрывать), полчаса проварить до оседания на дно, выложить на дуршлаг, после чего протереть. Отварить до готовности свеклу и нарезать ее кубиком, огурцы очистить и нарезать так же, то же проделать со второй луковицей, порубить укроп. Выложить лук и шпинат в большую миску, посолить, посыпать сахаром, растереть ложкой, положить огурец, свеклу, укроп, лимон (мелко нарезать), влить кислый квас, приправить по вкусу солью и сахаром. Охладить суп, подавать отдельно в тарелках овощной суп и кусочки рыбы.

Рецепт быстрой ботвиньи

Понадобится: 1,5 л кваса хлебного, 300 г отварной рыбы, 300-400 г щавеля и крапивы молодой, 2-3 ст.л. растительного масла, 1 огурец свежий, хрен, укроп, зеленый лук, сахар, соль.

Как приготовить быструю ботвинью. Опустить промытую крапиву в кипящую воду, в отдельной кастрюле под крышкой потушить щавель, затем зелень протереть. Выложить пюре из зелени в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, влить квас, положить нарезанный кубиком огурец, порубленный мелко укроп и зеленый лук. При подаче в тарелки добавлять кусочки вареной рыбы и тертый хрен.

Еще более упрощенный вариант: использовать только квас, крапиву, шпинат, щавель, сахар и соль – зелень также отваривается и протирается, заливается квасом, заправляется сахаром и солью, при подаче кладется огурец кубиком, рубленая зелень и тертый хрен.

Один из очень интересных и подходящих современным хозяйкам вариантов ботвиньи – с креветками, которые нетрудно найти в любом супермаркете.

Рецепт ботвиньи с креветками

Понадобится: 1-1,5л кваса хлебного, 200-300 г креветок очищенных, по 200 г щавеля и шпината, 50-100 г зеленого лука, 1-2 огурца, сахар, соль.

Как приготовить ботвинью с креветками. Креветки отварить нарезать. Отварить щавель и шпинат до размягчения, протереть их, подсолить пюре, приправить его сахаром, залить квасом. Положить в суп огурец соломкой, рубленый зеленый лук и креветки, подавать охлажденным или с колотым льдом.

Ботвинья – отличная альтернатива окрошке, попробуйте приготовить этот вкусный и полезный суп в жару, и похвалы домашних будут обеспечены!

Они это приготовили. Посмотрите, что получилось

На днях закупалась я на рынке продуктами и не поверила своим глазам - на прилавке у одной дачницы лежала свекольная ботва. На вопрос: неужели еще растет что-то в огороде, мне ответили, что уже не растет - это последняя. Я, конечно, купила все три пучка и уже на следующий день у меня на обед был суп ботвинник. А оставшуюся ботву я заморозила, еще на пару раз хватит - лето вспомнить.
Суп ботвинник получил свое название (как не трудно догадаться) из-за использования в приготовлении свекольной ботвы. Вроде бы весьма крестьянское блюдо, совсем не деликатес, но вкуснооо! Лично я ботвинник люблю даже больше, чем борщ . Еще одним важным показателем для меня является то, что этот суп хорошо едят мои дети.
Ботвинник не надо путать с ботвиньей. Последняя - это холодный суп на отваре съедобных трав, квасе и обязательно с рыбой. А ботвинник - чаще горячий суп, где фигурирует именно свекольная ботва.
Как вы понимаете, готовить ботвинник можно, пока эта самая ботва растет на грядках. Ну, или замораживать впрок. С замороженной ботвой получается не хуже, проверено.
Ну а теперь приступим к приготовлению. Подготовим необходимые продукты.

Сырую свеклу очистим:

И нарежем мелкими кубиками. Лучше резать кубики со стороной не больше 5-7мм, потом они быстрее потушатся.
Выкладываем порезанную свеклу на разогретую с растительным маслом сковороду: