Икра минтая пробойная соленая польза и вред.

Издавна рыбная икра считалась дорогостоящим, вкусным и полезным деликатесом, продуктом, благодатным для здоровья, незаменимой аппетитной закуской на любом праздничном столе или дружеском перекусе.

Как блюдо данное изделие классифицируется на несколько видов, один из которых хозяйки чаще всего предпочитают покупать или приготовить самостоятельно - пробойную икру. Что это такое?

Прежде чем ответить на этот вопрос, давайте узнаем основные разновидности икры и методы ее добывания. Также разберемся, что означает икра пробойная, как ее можно приготовить и чем она полезна.

Классификация продукта

Первое, на что обращают внимание, выбирая икру, - это из какой рыбы она получена. По данному критерию различают такие виды продукта:

1. Черная. Осетровая икра из белуги, стерляди, севрюги, осетра и так делее.
2. Красная. из горбуши, кеты, нерки и других.
3. Розовая. Икра таких рыб, как минтай, сиг, треска и прочих.
4. Желтая (или белая). Добывается из таких речных рыб, как щука, судак, тарань, кефаль, вобла и так далее.
5. Икра тобико (летучей рыбы).
6. то есть полученная искусственным путем, суррогатная или же белковая.

По технологии добывания и обработке различают такие виды продукта:

1. Зернистая.
2. Паюсная.
3. Троишная.
4. Ястычная.
5. Пробойная.

О последнем виде икры и пойдет речь в данной статье.

Каким образом добывается

Икра пробойная - что это значит? Прежде чем ответить на этот вопрос, следует разобраться, где находился данный продукт перед тем, как его поставили на стол.

В сыром виде икра размещается в ястыках или яичниках самки, которые представляют собой мешочки из тонкой, но очень прочной пленки. Наличие ястыка во время засола икры играет решающую роль в определении вкусовых и питательных качеств продукта.

Обращая внимание на все вышесказанное, открытым остается такой вопрос: пробойная икра - что это?

Если ответить кратко, то приготовление данного вида продукта возможно с помощью протирания сырой икры через грохот (так называется специальное сито). После чего получившуюся массу засаливают по определенному рецепту.

Пробойную икру (что это за понятие - описывалось чуть выше) можно приготовить даже в домашних условиях. Каким образом? Давайте узнаем.

Классический способ приготовления

Что необходимо для того, чтобы приготовить пробойною икру данным методом? Прежде всего следует взять восемьдесят грамм мелкой поваренной соли, не йодированной. Если у вас в хозяйстве имеется крупная соль, то ее можно специально размельчить на кофемолке или потолочь. На такое количество пищевого хлористого натрия необходимо будет взять один килограмм свежих ястыков любого вида рыбы.

Итак, для добывания икры из яичников рыбы грохот помещают над эмалированной кастрюлей, на сетку укладывают ястыки и начинают осторожно их продавливать так, чтобы из пленки выходили икринки и падали в емкость. Их можно проталкивать вниз с помощью деревянной лопаточки.

Отделенную от мешочков икру рекомендуется сразу же засыпать указанным выше количеством соли и аккуратно перемешать деревянной ложкой. Затем смесь следует поместить в эмалированную посудину, предварительно положив на ее дно толстую холщовую ткань. Холстиной рекомендуется также накрыть готовящийся продукт.

Затем икру убирают в холодильник или любое другое прохладное место, оптимальная температура которого не должна превышать пяти градусов с отметкой плюс и не должна опускаться ниже нуля.

После четырехсуточной засолки пробойную икру можно употреблять в пищу, подавая ее на стол вместе со свежей зеленью и лимоном или же с загустевшими сливками и жирной сметаной. Вкус такого продукта очень нежный и малосольный.

Но существует и второй способ приготовления пробойной икры. Речь о нем пойдет немного ниже.

Зернистая пробойная икра

Что это и как ее приготовить?

Добывание такого продукта осуществляется описанным выше способом. Различие относится лишь к способу засола.

Для приготовления данного блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

• пятнадцать миллилитров растительного масла;
• сто грамм простой поваренной соли;
• один килограмм ястыков любого вида рыбы.

Протертую через грохот или сито икру следует залить растительным маслом и тщательно перемешать. Затем понемногу добавить в смесь соль, накрыть тонкой полиэтиленовой пленкой и поставить на трое суток в холодильник.

В обоих случаях количество соли можно увеличить до ста пятидесяти грамм, что существенно отразится на вкусе икры, увеличив ее соленость. По желанию можно также добавить пару горошинок что улучшит пищевые качества деликатеса и прибавит ему острой пикантности.

Выбираем товар на прилавке

Что делать, если у вас нет возможности приготовить пробойную икру у себя дома? Данный продукт можно приобрести практически в любом магазине, придерживаясь рекомендаций и советов, описанных ниже.

• Нужно потрясти баночку с деликатесом, чтобы определить, не болтается ли икорная масса внутри тары. Согласно ГОСТу, икра должна полностью заполнять использованную емкость.
• Крышка баночки не должна быть поврежденной или вздутой, иначе это указывало бы на наличие в продукте микробов и бактерий.
• Внимательно посмотрите на состав. Среди используемых компонентов должны быть указаны только икра, растительное масло, соль и некоторые и Е211), цель которых - препятствовать засыханию и порче продукта. Если указаны другие ингредиенты, то стоит серьезно задуматься, нужен ли вам именно этот товар. Конечно, производители не всегда пишут правду на этикетках или же могут что-то умалчивать, поэтому важно приобретать или заказывать продукцию у проверенных изготовителей.
• После открытия тары присмотритесь к икорной массе. У настоящего, правильно приготовленного продукта она не должна напоминать пюре. Икринки должны обладать четкой округлой формой и легко отделяться друг от друга.

Польза продукта

Свойства пробойной икры очень ценятся в народе. Белок, содержащийся в данном продукте в большом количестве, улучшает работу всех клеток организма, а также способствует их регенерации. Жиры, обильно входящие в состав икры, улучшают зрение и работу головного мозга.

Также употребление деликатеса способно предупредить такие серьезные заболевания, как рахит, остеопороз и другие.

Как видим, икра - это не только вкусное, но еще и полезное блюдо.

Ниже мы обсудим пользу и вред соленой пробойной икры на конкретных примерах данного продукта.

Треска и ее деликатес

Данный вид промысловой атлантической рыбы обладает очень вкусной и аппетитной икрой, богатой на полезные витамины и минералы. Прежде всего это кальций, калий, цинк, фосфор, железо и магний, которые укрепляют сердце и кости, а также витамины группы В и другие (А, Д, Е).

Соленая пробойная икра трески очень подходит для употребления теми, кто следит за своей фигурой, так как в ней содержится небольшое количество жиров и калорий. Примечательно, что в процессе засолки она практически не меняет свои химические свойства, а также ценные пищевые и питательные качества.

Минтай и его деликатес

Пробойная икра минтая - также недорогой, но очень питательный продукт. На вид она довольно непривлекательная - светло-желтый цвет, резкий запах, интенсивный соленый вкус. Тем не менее минералы и микроэлементы, содержащиеся в данном продукте, просто поражают.

В ее состав входят поликислоты омега-3, а также витамины группы В и РР. Более того, данный деликатес обладает аминокислотами и липидами, так что польза пробойной соленой икры минтая очевидна.

Калорийность продукта также невысока (не более ста тридцати двух калорий в ста граммах), что способствует употреблению минтаевого деликатеса людьми, страдающими избыточным весом.

Что еще можно сказать о пользе и вреде пробойной соленой икры минтая? Никотиновая кислота, входящая в состав мелких икринок, улучшает память, координацию движений, расширяет сосуды головного мозга. А йод, которым богат данный продукт питания, способен предотвратить различные эндокринные заболевания и даже патологии плода, находящегося в утробе матери.

Что касается вреда, который может нанести употребление этого или другого вида икры, то он сомнителен и маловероятен. Конечно, если у человека существует конкретная непереносимость данного продукта, то от его использования следует отказаться. Более того, если в анамнезе имеются серьезные заболевания почек или печени, то употребление деликатеса следует свести к минимуму.

Сиг и его деликатес

Пробойная соленая также обладает рядом положительных качеств и свойств. При этом противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, данный продукт практически не имеет.

Витаминный и минеральный состав деликатеса улучшает обмен веществ, укрепляет сердце, служит профилактикой таких серьезных заболеваний, как сердечная недостаточность и эндокринные недуги.

Макрорус и его деликатес

Макрорус (или макрурус) - это промысловая рыба, родственная треске, обитающая в холодных водах океанских глубин. По своему составу икра этой рыбы настолько вкусна и питательна, что приравнивается к лососевым деликатесам. В ее состав входят полезные аминокислоты, такие как омега-3 и другие, а также белки, марганец, фосфор, никель, йод и так далее.

Употребление данного продукта благотворно скажется на всем организме - укрепятся кости, улучшится регенерация клеток, уравновесится кислотно-щелочной баланс. Однако злоупотреблять этой икрой также не стоит: она довольно калорийна, особенно по сравнению с упомянутыми выше продуктами (двести двадцать четыре калории в ста граммах икры).

В заключение

Как видим, пробойная соленая икра - это очень вкусный деликатес, который можно приобрести практически в любом супермаркете или же приготовить собственноручно в домашних условиях. В данной статье мы разобрали два рецепта приготовления блюда, поэтому выбор за вами.

Также мы обсудили, что необходимо учитывать, выбирая ту или иную готовую продукцию, на какие моменты обращать внимание, приобретая товар с магазинных прилавков.

Пользу от любого вида икры, в том числе и пробойной, невозможно выразить словами. Она очень полезна в засоленном виде беременным и кормящим, тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями и недугами эндокринной системы. Продукт улучшает зрение и память, нервную и опорно-двигательную систему, способствует укреплению иммунитета и всего организма в целом.

Конечно, пробойной икрой, как и любой другой продукцией, нельзя злоупотреблять. Также следует учитывать индивидуальную непереносимость продукта и вероятность всевозможных подделок или некачественного приготовления.

И все же если вы решили приобрести пробойную икру сига, трески или минтая - не медлите. Этот продукт украсит ваши утренние бутерброды или же обеденные сэндвичи, насытит и порадует своим вкусом, обогатит организм микроэлементами и витаминами.

Приятного аппетита!

ГОСТ 1573-73

Группа Н27

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИКРА ПРОБОЙНАЯ СОЛЕНАЯ

Технические условия

Salted screened roe. Spesifications

МКС 67.120.30
ОКП 92 6404

Дата введения 1975-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24.12.73 N 2743

Изменение N 6 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 13 от 28 мая 1998 г.)

За принятие изменения проголосовали:

Изменение N 7 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 35 от 11.06.2009)

За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AZ, AM, BY, GE, KZ, KG, MD, RU, TJ, TM, UZ, UA [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004 ]

Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные органы по стандартизации*
________________
* Дата введения в действие на территории Российской Федерации - 2010-01-01

3. ВЗАМЕН ГОСТ 1573-55

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 .


Для сухого посола поваренная соль должна быть не крупнее помола N 1.

Рыба-сырец, охлажденная, мороженая и соленая рыба, направляемые на разделку для получения ястыков, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).

Допускается использование рыбы с механическими повреждениями, без нарушения целостности ястыков, но по остальным показателям соответствующей требованиям первого сорта.

1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой пробойной икры, по показателям безопасности должны соответствовать "Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденным Госсанэпиднадзором России (СанПиН 2.3.2.1078-2001), и требованиям

1.3.1, 1.3.2. (Введены дополнительно, Изм. N 6).

1.4. По органолептическим, физическим и химическим показателям соленая пробойная икра должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3, 5, 6, 7).

1.5. По показателям безопасности пробойная соленая икра должна соответствовать техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории импортирующего государства.

(Измененная редакция, Изм. N 7).

1.6. (Исключен, Изм. N 7).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 31339 .

2.2. Периодичность микробиологического контроля изготовления соленой пробойной икры - в соответствии с "Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" , утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91.

2.3. Контроль за содержанием пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях.

2.2-2.4.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 31339 , ГОСТ 26668 *, "Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" , утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54004-2010

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631 , ГОСТ 7636 *, ГОСТ 27001 , ГОСТ 8756.18 , ГОСТ 26669 , ГОСТ 26670 , "Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" , утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91.
________________
* Заменен на ГОСТ 13496.15-85** в части п.3.7.1 в части определения сырого жира в кормовой рыбной муке и из морских млекопитающих и ракообразных, предназначенной для производства комбикормов; ГОСТ 26927-86 в части п.3.8; ГОСТ 26657-85*** в части п.8.12.1.

* ГОСТ 13496.15-97 ;
*** На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 26657-97

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Соленую пробойную икру фасуют:

в бочки деревянные заливные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм;

в банки металлические по ГОСТ 5981 * и нормативному документу или банки из полимерных материалов по нормативному документу вместимостью не более 3030 см;
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 5981-2011 . - Примечание изготовителя базы данных.

в банки металлические из белой жести с надвигающимися крышками по нормативному документу вместимостью не более 2000 см;

в банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, по нормативному документу вместимостью не более 250 см;

в банки стеклянные по ГОСТ 5717.2 и нормативному документу вместимостью не более 500 см, укупоренные металлическими крышками по нормативному документу с нанесением маркировки по ГОСТ 11771 (без указания ассортиментного знака) или крышками из полимерных материалов;

в стаканы из полимерных материалов по нормативно-технической документации вместимостью не более 300 см;

в тубы из алюминия марки А с завинчивающимися пластмассовыми бушонами по нормативно-технической документации вместимостью не более 200 см.

Икра, фасованная в бочки и банки, вместимостью более 500 см, предназначается для промышленной переработки или последующего фасования в мелкую потребительскую тару.

Для розничной торговли икру фасуют в потребительскую тару вместимостью до 500 см.

Для местной реализации возможно фасование икры в ящики полимерные многооборотные по нормативному документу предельной массой продукта 25 кг.

Банки, стаканы и крышки из полимерных материалов и тубы из алюминия должны быть допущены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

Могут быть использованы другие виды тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии и технических условий и обеспечивают сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5, 6).

4.2. Внутренняя поверхность металлических банок, алюминиевых туб и крышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами, алюминиевые тубы должны быть с внешней стороны литографированы.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

4.3. Заливные бочки перед взвешиванием должны быть замочены и проверены на отсутствие течи, покрыты влагонепроницаемой эмалью, допущенной Министерством здравоохранения СССР для пищевых целей, внутри выстланы салфетками, сшитыми по форме мешка из новой чистой бязи или сурового миткаля по ГОСТ 29298 .

4.4. Бочки и потребительская тара должны быть заполнены икрой плотно, без пустот.

4.5. Предельные отклонения массы нетто для икры в отдельных единицах потребительской тары должны быть, %, не более:

(Измененная редакция, Изм. N 6).

4.6. Икру, фасованную в потребительскую тару, упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 , предельной массой продукта с упаковкой 30 кг, или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 *, предельной массой продукта с упаковкой 25 кг, с прокладкой по рядам картона или плотной бумаги, за исключением металлических банок.
_______________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует
(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5).

4.7. Допускается для местной реализации упаковывать банки, стаканы и тубы в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта с упаковкой 20 кг.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.8. Маркируют металлические, кроме банок с надвигающимися крышками, банки из алюминиевой фольги, ламинированной пропиленом, и стеклянные банки с продукцией по ГОСТ 11771 ; металлические банки с надвигающимися крышками, банки и стаканы из полимерных материалов, тубы, ящики и бочки - по ГОСТ 7630 . На потребительскую тару с икрой наносят предупредительную надпись: "Хранить при температуре от минус 2 до минус 6 °С. Продукт не подлежит длительному хранению".
4.10. Хранят соленую пробойную икру при температуре от минус 2 до минус 6 °С:

в тубах и стаканах - не более 1 мес;

в банках, кроме банок из алюминиевой фольги, - не более 5 мес;

слабосоленую в полимерных ящиках - не более 2 мес;

среднесоленую в полимерных ящиках - не более 2,5 мес;

слабосоленую в бочках - не более 4 мес.

Среднесоленую пробойную икру в бочках хранят при температуре от минус 1 до минус 6 °С не более 7 мес.

Срок годности пробойной соленой икры с указанием условий хранения устанавливает в пределах срока хранения изготовитель.

(Измененная редакция, Изм. N 5, 6, 7).

ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

ПРИЛОЖЕНИЕ. (Измененная редакция, Изм. N 6).



Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты. Рыбная
кулинария и икра. Технические
условия. Сб. ГОСТов
М.: Стандартинформ, 2012

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Икра минтая – полезный продукт, доступный по цене каждому. Маркировка «отбойная» на упаковке с икрой означает, что икра отделена от пленок и очищена от примесей. Икра минтая выглядит менее презентабельно внешне: невыразительный желто-белый цвет, довольно резкий запах, выраженный солоноватый вкус Тем не менее, ее богатство полезными элементами ставит ее на одну ступень с более дорогими разновидностями красной икры. В качестве доказательства можно отметить, что она содержит в себе витамины различных групп - B, PP, ненасыщенные поликислоты омега-3. Именно поэтому этот тип икры заслуженно пользуется обоснованной популярностью среди потребителей.

Минтаевая пробойная икра уникальна своим диапазоном питательных веществ, включая биологически активные элементы, аминокислоты (глутаминовая и аспарагиновая, лизин), витамины РР, витамин A , В1, В2, витамин C , липиды, а так же всецело усваиваемый натуральный белок. Кроме того, икра минтая не содержит в себе углеводов и насыщенных жиров. Таким образом, каждая икринка представляет из себя мини-капсулу, заполненную естественной биологически активной добавкой.

Полезные свойства

Икра минтая относительно низкокалорийна: в 100 г икры всего 132 ккал, что в семь раз меньше, чем во всеми обожаемой красной икре. В икре минтая содержится богатая гамма веществ, необходимых для слаженного функционирования организма. К примеру, натрий чрезвычайно важен для поддержания стабильного кровяного давления, он влияет на мышечную активность и стимулирует передачу нервных импульсов, тем самым, поддерживая в нервную систему в норме.

Витамин В1 поможет восстановиться после злоупотребления алкоголем, восполняя его дефицит и поддерживая работу нервной системы и эндокринных процессов, отвечающих за обмен веществ в организме. Это позволит достаточно быстро снять синдромы похмелья.

Никотиновая кислота способствует лучшей запоминаемости и координации движений, расширяя сосуды головного мозга, улучшая тем самым микроциркуляцию крови.

Особую роль минтаевая икра играет в лечении и профилактике заболеваний, вызванных йододефицитом. Содержание йода в икре минтая составит - 150 мкг на 100 г. икры, и при систематическом употреблении в пищу способно помочь предотвратить эндокринные болезни. Именно поэтому минтай нужно есть беременным, поскольку именно в этот период потребность в жизненно важном элементе возрастает в разы.

Применение

Из этой икры обычно делают бутерброды. Так же икру можно поджарить на сковороде и употреблять с картошкой или другим гарниром.

Последние топики форума на нашем сайте

• Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
• Юлия-78 / Есть ли результат от мезотерапии?
• QueenMargo / Какой крем маскирует темные круги под глазами???

Другие статьи раздела

что значит пробойная икра? какая есть еще?

1. Лучшая- зернистая.
2. Пробойная икра - это икра, полученная путем освобождения икринок от ястыков. Ястыки - мешочки, в которых она собственно и тусит в пузе у мамки 🙂 Если готовую соленую икру смешать с растительным маслом, чтобы икринки не слипались - получится зернистая икра. А если готовую икру нагреть, перед фасовкой - паюсная 🙂

   Мне случилось прикупить икры минтая, половину я пожарила в виде икряных котлеток, а половину засолил.
   объем соли к продукту должен быть равен 10-12%, а если желаете малосольной икорки, то 7-8%.

   Икра любой рыбы
   Соль

   Икру освободить от ястыков, продавив через крупнозрное сито. Добавить соль, тщательно перемешать, сложить в эмалированную, а лучше керамическую посуду, накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 дня. По истечении срока взять серого, а лучше черного бородинского, отрезать кусок, обильно намазать сливочным маслом и икрой. И... немедленно выпить.

   Просто и вкусно, хранится долго. Отлично сочетается с густой деревенской сметаной. Просто смешайте сметану, рубленый укроп и икру и превосходный соус готов!

3. Пробойная - это освобожденная от пленок. Существует еще истычная, в пленках. Истык - пленки на икре.
4. Спасибо. Просветили. К кому обращалась не знают, что это слово означает, даже продавцы. Икра сига очень понравилась, Знаю, что семейство сиговых обитает только в чистой воде,
5. Пробойная - это из ястыков рыбы, без пленок. А есть ещ паюсная
6. Икра бывает:
   1. Черная зернистая и паюсная. Это икра рыб осетровых пород (белужья, осетровая, севрюжья) .
   2. Красная зернистая. Горбуша, кета, нерка.
   3. Розовая зернистая. Сиг, ряпушка.
   4. Частиковая. Лещ, вобла, судак и т. д. . Готовится, в основном в ястыках.
   А ПРОБОЙНАЯ - это икра частиковых рыб, протертая через гроходки (сито) , т. е. освобожденная от ястыков и после этого засоленная.
7. Пробойная, провесная, зернистая, ястычная.

Икрой называется продукт, получаемый из ястыка или икры-зерна. Под ястыком понимают яичник рыбы самки с икрой; под икрой-зерном — икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.

Окраска икры у разных рыб различна. У осетровых рыб липохромы расположены под оболочкой икры и придают ей окраску от светло-серой до темно-серой и даже черной. У икры лососевых пигмент растворен в капельках жира и придает ей оранжево-красный цвет. У большинства частиковых (окуневых, щуковых, карповых) окраска икры серовато-желтая. Размеры икринок зависят от вида икры. Наиболее крупная среди лососевых икра кеты и чавычи, затем горбуши, нерки и кижуча. Диаметр икры лососевых от 4 до 7 мм. У осетровых самые крупные икринки имеет белуга диаметром 3-5 мм (это лучшая икра), наиболее мелкие зерна у икры севрюги диаметром 1-2 мм (уступает по вкусу икре других осетровых). Икра частиковых самая мелкая, диаметр зерна — 1-1,5 мм.

Выпускают икру следующих видов : зернистую, пастеризованную, паюсную, соленую пробойную, деликатесную, ястычную. Зернистой называется икра, изготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки. Пастеризованной называется икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная. Паюсная икра готовится из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы. Соленая пробойная икра — это икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли. В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла. Деликатесной соленой икрой называется соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые свойства. Ястычной — икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде.

Аналоги икры, имитирующие зернистую икру осетровых и лососевых рыб, но получаемые не из икринок рыб, выпускают на основе белкового сырья (молочного казеина, яичного протеина или экстрактивных белков рыбы с добавлением желатина или другого желирующего компонента). Такую продукцию обычно называют белковой икрой.

Икра зернистая осетровых рыб баночная и паюсная икра подразделяются на высший, I и II сорта, пастеризованная икра на сорта не подразделяется. Требования к качеству: икра должна быть приготовлена от одного вида рыбы и одним способом консервирования. Для каждого сорта нормируется размер зерна, цвет (равномерность, оттенки), консистенция, вкус и запах. В 1/с допускается незначительный привкус "травки". Во 2/с могут быть острота и посторонние естественные привкусы ("травки" и илистый). Массовая доля поваренной соли в баночной икре от 3,5 до 5%, в паюсной — от 4,5 до 7%.

Пастеризованная икра по качеству должна отвечать требованиям, предъявляемым к баночной икре высшего и I сортов. Массовая доля поваренной соли от 3 до 5%. Ястычную соленую икру на сорта не подразделяют, могут быть ястыки с продольными разрезами соединительной ткани, половинки, куски, ястыки разных размеров.

Пробойную икру готовят из зрелых ястыков тресковых, камбаловых, сельдевых, кефалевых, скумбриевых, мойвы, сиговых, карповых, окуневых, щуки, бычков, нототении и других рыб, кроме осетровых и лососевых. Пробойная икра по сортам не подразделяется.

Икру соленую деликатесную готовят из минтая, сельди, трески, палтуса, ледяной рыбы, нототении, сиговых рыб, зубатки, мойвы, пресноводных и других рыб, кроме осетровых и лососевых с добавлением масла растительного (подсолнечного, кукурузного, арахисового, соевого, горчичного, оливкового) или сливочного коровьего (для икры минтая деликатесной бутербродной), пряностей или других вкусовых добавок (лука репчатого, уксуса и пр.).

Сроки хранения икры:

• зернистой осетровых рыб при температуре от минус 2 до минус 4°С не более: баночной без консервантов — 2,5, пастеризованной без консервантов в стеклянных банках — 8, в металлических банках — 10, с консервантами — 12 месяцев;
• паюсной при температуре от минус 2 до минус 6°С — не более 8 месяцев с даты изготовления;
• зернистой лососевой бочковой при температуре от минус 5 до минус 6°С не более: без консервантов — 2, с консервантами — 8 месяцев;
• зернистой лососевой баночной при температуре от минус 4 до минус 6°С не более: без консервантов — 4, с консервантами — 12 месяцев;
• пробойной соленой при температуре от минус 2 до минус 6°С не более 1-7 месяцев в зависимости от массовой доли поваренной соли и вида упаковки;
• соленой деликатесной при той же температуре — от 5 суток до 6 месяцев в зависимости от использованного сырья и упаковки.

Ассортимент икорной продукции включает также солено-вяленую ястычную икру кефали, нототении и лобана, копченые ястыки трески, пастеризованную икру камбаловых, тресковых, карповых, стерилизованную икру трески и других тресковых, мелкого частика, сибирской ряпушки, мороженую икру пробойную или ястычную всех видов рыб, включая ястыки рыб океанического промысла. По импорту поступает мороженая зернистая икра форели и других лососевых, икра рыб нетрадиционных для российского промысла, например летучей рыбы, капелана непривычной яркой окраски (оранжевой, свекольной) и специфическими вкусовыми свойствами, а также формованная икра, в частности сельди, икра других гидробионтов, в том числе нерыбных. В реализацию поступают соленые и мороженые молоки дальневосточных лососевых, нототении мраморной и других рыб.