Сколько нужно шашлыка на человека

Телятина
+ сложно ошибиться при покупке (цвет: розовый, как окорочка курицы)
+ самое нежное мясо
+ усваивается легче, чем говядина
- редко встретишь на рынке
- внутренняя вырезка очень маленькая (надо брать филе, кострец, внешнюю вырезку)

Говядина (молодая)
+ сложно ошибиться при покупке (цвет: розовый или красный)
+ доступна и по цене, и по ассортименту
+ вырезка представляет собой большой кусок (как раз для шашлыка)
- не жирная, получится сухая (надо шпиговать салом, мариновать или обливать маслом перед запеканием)
- не самое нежное из вырезок

Баранина
+ полезнее других видов мяса
+ оптимальное сочетание жирности, сочности и мягкости для жаркого
- обладает специфическим вкусом (не всем нравится)
- редко встретишь хорошую молодую баранину (2 мм белого, а не желтого жира, мясо цвета лососины или темно-кирпичное)
- внутренней вырезки нет (надо брать кострец и внешнюю вырезку)

Свинина
+ нежное мясо
+ усваивается легче, чем говядина, но нужно тщательно прожаривать
+ хорошее сочетание жирности и мягкости для жаркого
- может быть слишком жирной
- очень легко ошибиться, купив старую свинину или, чего хуже, свинину хряка или свиноматки (тогда кусок мяса и ножом будет сложно порезать, не то что зубами откусить)
- не все религии позволяют

Пять золотых правил жарки мяса

1. Расстояние между углями и шашлыком должно быть в два раза больше, чем размеры кусочков мяса.
2. Мясо, порезанное для шашлыков, должно быть «на один укус». Слишком крупные куски могут не дожариться, а мелкие пересушиться.
3. Вкус шашлыка зависит не столько от специй, в которых вы его замариновали, сколько от качества угля, на котором вы жарите. Если вы решили приготовить мясо на уже готовом древесном угле, то подбросьте к нему хотя бы несколько веточек плодовых деревьев, а еще лучше - виноградную лозу.
4. Приступайте к жарке мяса лишь тогда, когда от костра или мангала улетучится едкий дым, а сами угли не начнут источать сильный жар с минимальным количеством дыма.
5. Если вы жарите слишком постное мясо, то чередуйте его кусочки с кусочками шпига - так оно будет сочнее. И не забывайте поливать маринадом.

Чтобы шашлык получился вкусным

1. Мариновать не менее 2 - 3 часов.
2. Для маринования использовать посуду из неокисляющихся материалов и без сколов.
3. Для углей использовать дрова лиственных пород деревьев, желательно плодовых.
4. Категорически исключить дрова хвойных деревьев. Смолистый запах безвозвратно испортит вкус самого качественного мяса.
5. Не использовать парное «невызревшее» мясо.

Как есть

Если шашлык является закуской, то его едят прямо с шампура. Если его подают в качестве основного блюда, то мясо сначала выкладывают в общую посуду, а затем раскладывают по тарелкам. Едят шашлык в таком случае при помощи ножа и вилки.

P.S. К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина комнатной температуры.

Водка и пиво не подчеркивают вкуса сочного мяса, а, наоборот, перебивают его.

К куриному и рыбному шашлыку идеально подойдет охлажденное белое сухое вино.

В чем мариновать мясо, чтобы оно не было жестким*

• Минеральная вода типа нарзан + прокрученный через мясорубку лук + специи.
• Аджика (больше всего подойдет та, что продается на рынке).
• Майонез + специи.
• Майонез + горчица + специи.
• Соевый соус.
• Гранатовый сок + специи.
• Кефир (натуральный йогурт или мацони) + специи.

* Все виды уксуса и вино «дубят» мясо, и замаринованный в них шашлык получается жестким.

Я делаю это так! (Как сделать шашлыки вкуснее)

• Для шашлыка из свинины надо брать поровну вырезку и шейку.
• При нанизывании на шампур чередовать кусок шейки, которая жирнее, с постным куском вырезки.
• Для маринада лучше всего использовать кисломолочные продукты. Лучше всего кумыс из кобыльего молока. Или кефир, но он должен быть действительно кислым на вкус, можно специально дать ему постоять в тепле.
• Репчатый лук забивает вкус мяса и приправ, в маринад лучше его не класть, а подавать отдельно, можно обжаренный на шампуре.
• Выдерживать мясо достаточно 2 - 3 часа, но хранить его в холодильнике можно и неделю. Придавленное гнетом, оно не портится в кислой среде.
• Кусочки надо нанизывать по их длине вдоль шампура и сдвигать плотно друг к другу.
• Заливать язычки пламени и увлажнять жарящееся мясо можно водой, пивом, вином: дело вкуса. Для этого в пластиковой пробке можно проделать дырочки для «точечного» заливания. Желательно иметь фанерку для раздувания углей и варежку, чтобы брать горячие шампуры.

С майонезом и аджикой

НАДО: на 3 - 4 кг мяса 1 литр кефира, 1 банка (250 г) обычной грузинской аджики, 2 банки (по 250 г) майонеза.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем, как обычно на шашлык. 2. Миксером перемешиваем аджику, кефир и майонез. 3. Мясо заливаем полученным маринадом (солить не нужно, т. к. и в майонезе, и в аджике вполне достаточно соли). 4. Маринуем минимум 3 часа. Чем дольше маринуется, тем нежнее получается шашлык. 5. Всегда отдельно маринуем лук кольцами в 9-процентном уксусе. Шашлык подаем с соусом: кетчуп + мелко порубленная кинза.

По-омски

НАДО: по 1 кг свинины и баранины, 1 л кефира, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. черного перца, 5 шт. луковиц, щепотку рубленого базилика и укропа, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем крупными кусками вдоль волокон. 2. Готовим маринад: кефир, уксус, перец, соль и зелень перемешиваем и разливаем по двум разным емкостям. 3. В одну емкость укладываем мариноваться свинину, в другую - баранину. Маринуем 24 часа. 4. Лук нарезаем кольцами и в равных порциях добавляем в мясо. Маринуем еще 2 часа. 5. На шампур поочередно нанизываем куски свинины и куски баранины.

В томатном соке

НАДО: 3 - 4 кг нежирной свинины, 1 - 1,5 кг репчатого лука, соль - по вкусу, 1 литр томатного сока.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо кусочками, лук нетолстыми полукольцами или кольцами. 2. Мясо перекладываем в емкость для маринования. 3. Руками тщательно отжимаем лук в отдельной емкости. Затем этот лук добавляем в мясо и перемешиваем. 4. После этого перчим и солим по вкусу. Еще раз тщательно перемешиваем, при этом слегка мнем мясо пальцами. 5. Затем накрываем мясо тарелкой с диаметром меньше диаметра емкости, в которой находятся мясо и лук. Сверху кладем гнет не тяжелее 2 кг. Ставим маринад в прохладное место на 1 - 1,5 часа. По истечении первого получаса добавляем в маринад томатный сок(мясо при этом перемешиваем, закрываем и опять ставим под гнет).

P.S. Главная особенность приготовления: готовые угли, нераскаленные, с которых только что ушли язычки пламени, уже успокоившиеся, покрытые первым серым налетом, щедро посыпаем крупной солью (не меньше 1 стакана). При этом рекомендуется прикрывать глаза, а особенно любопытным советую отойти в сторону, потому что соль очень сильно стреляет. После того как соль перестала щелкать, начинаем выкладывать шашлык на мангал. Если высыпать соль на правильно подготовленные угли, то шашлык не будет подгорать, огонь не появляется вообще, даже при сильно жирном мясе.

«Привет из Минска!»

НАДО: 1 - 1,5 кг свинины (лучше шейной части), 1 пачка майонеза, 1 л сильно газированной минеральной воды, 2 - 3 небольшие луковицы, 2 помидора, 1 сладкий перец, приправы - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем небольшими кусками. Главное - резать мясо не вдоль мышечных волокон! Тогда оно будет мягкое. 2. Солим, добавляем приправу по вкусу. 3. Нарезаем овощи кольцами. Добавляем их к мясу. 4. Заливаем все майонезом и перемешиваем. 5. Затем заливаем минералку доверху. 6. Мясо маринуется 2 - 3 часа. Нанизываем его, чередуя с овощами. Сбрызгивать мясо можно, смачивая в маринаде пучок петрушки или укропа.

«Красивый»

НАДО: 1 кг не очень жирной свинины, полная ст. л. аджики (кто любит поострее - 1,5 - 2 ложки), помидоры, сладкий перец разных цветов и репчатый лук - произвольное количество, 1 лимон, для поливания мяса - сильно разбавленный раствор яблочного уксуса.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо мнем руками вместе с аджикой и плотно укладываем в кастрюлю. 2. Лук и помидоры режем крупными кольцами, помидоры лучше брать некрупные и твердые. У перца удаляем плодоножку, очищаем от семян. Овощи укладываем слоями на мясо, каждый слой сбрызгиваем лимонным соком. 3. Закрываем кастрюлю крышкой и... едем на природу! Пока добираемся до места, разводим костер, готовим мангал, открываем пиво, процесс маринования завершается. Выдерживать продукты более трех-четырех часов не нужно. 4. Нанизываем: мясо - отдельно, овощи - отдельно, чередуя на одном шампуре овощи разных цветов. 5. Шампуры укладываем над углями плотно друг к другу, чередуя: овощи, мясо, овощи, мясо... 6. Поливаем разбавленным яблочным уксусом.

P.S. Овощи и мясо будут готовы одновременно, и, если не допускать сильного пламени, овощи сохранят свои яркие краски.

По ускоренному методу

НАДО: 3 - 4 кг мяса, желательно баранины, лук репчатый, петрушка, укроп, соль, перец на выбор, около 2 - 3 литров сильногазированной минеральной воды, два крепких полиэтиленовых пакета.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем стандартными кусочками, добавляем рубленую зелень, порезанный кольцами лук, перец и соль. 2. Полученную смесь помещаем в двойной полиэтиленовый пакет, заливаем минеральной водой и герметично завязываем. 3. Мясо маринуем в течение 2 - 3 часов, но можно и меньше.

P.S. Если очень лень, то можно не добавлять зелень и лук, качество не изменится, вместо минералки можно взять кока-колу, но это на любителя.

С вареньем

НАДО: 1 кг нежирной баранины, 4 ст. л. любого варенья, 4 шт. репчатого лука, 3 ст. л. томата, соль, молотый черный перец, столовый уксус, 0,5 л воды.

ГОТОВИМ: 1. Баранину нарезаем на небольшие кусочки, добавляем варенье и засыпаем луком, нарезанным колечками. 2. В холодной кипяченой воде растворяем уксус (раствор должен быть кислым), добавляем томат и молотый черный перец, тщательно перемешиваем. Полученным маринадом заливаем мясо. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 3 часа.

В оригинальном маринаде

НАДО: 700 г баранины, 1 стакан яблочного уксуса, 1 литр кефира, 3 крупные луковицы, 3 - 4 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, специи, соль, перец.

ГОТОВИМ: 1. Баранину режем на кусочки, перчим, солим, обмазываем чесноком, после чего на 1 - 2 часа заливаем яблочным уксусом. 2. Полумаринованную баранину заливаем кефиром. В этот же маринад опускаем нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Оставляем еще на 1 - 1,5 часа. 3. Жарим на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.

По-нижневартовски

НАДО: свиная шейка - 1,5 - 2 кг, 1,5 л воды, 125 - 150 г соли, 2 лимона, пучок кинзы, 1 кг лука, по 2 - 3 ст. л. соевого соуса и сухого вина, любые приправы по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на кусочки размером 3,5×3,5×5,0 см, лук - кольцами (мясо лучше резать наполовину оттаявшее - тогда кусочки получаются правильной формы). 2. На дно кастрюли(эмалированной или из нержавеющей стали) укладываем слой луковых колец, посыпаем их черным молотым перцем, добавляем несколько лавровых листов, листьев кинзы, выдавливаем сок из лимонов, взбрызгиваем соевым соусом и сухим вином. Сверху укладываем слой мяса. 3. Процедуру со слоем лука, перца и приправ повторяем. 4. Мясо не солим, чтобы оно раньше времени не выделяло сок. 5. Сверху последнего слоя мяса выкладываем слой лука и приправ. 6. Все слегка утрамбовываем и убираем в прохладное место на несколько часов (можно на ночь). 7. Соль растворяем в воде и поливаем этим раствором мясо во время жарки.

«Як ми горiлку поменяли на «Шаблi»

(Украинско-французский рецепт. Вообще-то он придуман в Киеве, но присутствие белого вина предполагает упомянуть Францию. - Авт.)

НАДО: 2 - 3 кг свинины (шейная часть), бутылочка французского белого вина «Шабли» (Chablis), 1 кг лука, 2 пакета приправы для шашлыка, 1 лимон.

ГОТОВИМ: 1. Некрупные куски мяса укладываем в эмалированную посуду, слоями перемешав их с луком и порезанным лимоном. 2. К каждому слою добавляем приправу. 3. Сверху доливаем вино и даем настояться 6 часов. 4. Нанизываем мясо и лук на шампуры и получаем удовольствие после приготовления. Все дело в вине. Только с Шабли получается такой ароматный и вкусный шашлык. Чтобы вкус был более тонким, при приготовлении используем березовые дрова и поливаем шашлык настоянной смесью.

С шампиньонами в гранатовом соке

НАДО: свинина - 4 кг, шампиньоны свежие - 0,7 - 1 кг (желательно не мелкие, а то потом будет трудно насадить на шампур), соль, перец черный, перец горошком - по вкусу, кинза, петрушка, укроп (можно добавить базилик, но это на любителя) - каждого по хорошему пучку, сок гранатовый - 1 л, лук репчатый - 5 крупных луковиц.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем средними кусками, кладем в большую эмалированную кастрюлю, туда же добавляем соль, перец, лук, нарезанный кольцами, нашинкованную зелень, все это мнем и тщательно перемешиваем в течение минут 15 - 20. 2. Добавляем целые шампиньоны, все заливаем соком и аккуратно перемешиваем. 3. Мясо ставим в холодильник часов на 8. 4. Насаживаем на шампур, чередуя с грибами и луком.

P.S. К мясу можно сделать соус из томатной пасты: томатную пасту разводим водой, перемешиваем, добавляем по вкусу чеснок, красный молотый перец, соль и кинзу. К грибам - соус из майонеза: в майонез добавляем воду, перемешиваем, по вкусу добавляем чеснок, перец молотый, зелень. Также в него можно положить мелко нарезанный огурец.

Пикантный

НАДО: 3 - 4 кг свинины, 2 - 3 кг свежего чернослива без косточки, смесь перцев, базилик, соль и майоран - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем свинину крупными кусками. 2. Из чернослива удаляем косточки, а сами плоды разминаем в кашицу. 3. К черносливу добавляем майоран, мелко рубленный базилик, соль и смесь перцев. 4. В получившемся маринаде выдерживаем мясо около 4 - 5 часов.

По-корейски с соевым соусом

НАДО: 4 - 5 кг любого мяса (свинина, баранина, филе курицы), бутылка соевого соуса 200 - 250 г, банка майонеза 250 - 300 г, 2 лимона, пакет приправы из смеси пряностей 30 г.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на куски средней величины и укладываем в эмалированную посуду. 2. Лимон режем на тонкие дольки и кладем через каждый слой, одновременно посыпаем равномерным слоем приправы. 3. Смешиваем соевый соус и майонез (можно использовать миксер или блендер). 4. Заливаем мясо, закрываем емкость крышкой и, прижав небольшим гнетом, ставим в холодильник на ночь (но если очень хочется, достаточно 5 часов). 5. Перед тем как нанизывать на шампуры, мясо необходимо перемешать руками снизу вверх. 6. В качестве гарнира берем помидоры, баклажаны, лук. Нарезаем ровными кружками и обжариваем отдельно на решетке.

«С иголочки»

НАДО: 1,5 кг нежирной свинины, примерно по 1 ст. красного сухого вина и соевого соуса, готовая горчица, смесь пряностей для шашлыка, 1 медицинский шприц с толстым диаметром иглы.

ГОТОВИМ: 1. Смешиваем красное вино и соевый соус (полученная смесь должна быть солоноватой). 2. Этой смесью со всех сторон обкалываем цельный кусок мяса. Нужно сделать не менее 15 - 20 разных по глубине проколов. 3. После этого мясо, не разрезая, помещаем в холодное место на 10 часов. 4. Мясо нарезаем кубиками по 4 - 5 см и обмазываем смесью горчицы и приправ для шашлыка (можно использовать майонез и различные пряные травы по вкусу). 5. Через 1 час можно жарить на шампурах или на решетке.

С крыжовником

НАДО: 2 кг свежей свинины, соль, зелень, лук, специи (по вкусу), 200 - 300 г крыжовенного сока.

ГОТОВИМ: 1. Мясо промываем и режем на небольшие кусочки. 2. Репчатый лук нарезаем крупными кольцами. 3. В широкой эмалированной посуде перемешиваем лук и мясо, добавляем по вкусу соль, перец, специи и вместо маринада 200 - 300 мл сока крыжовника. 4. Маринуем 2 - 3 часа, периодически перемешивая. 5. Маринованное мясо насаживаем на шампуры, чередуя с луком, плотно без промежутков. Жарим, поворачивая только один раз.

С черным хлебом

НАДО: 4 кг мяса, 1,5 буханки черного хлеба, 4 луковицы, специи - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на крупные куски. 2. Крошим мякиш хлеба, заливаем его кипяченой теплой водой. 3. Добавляем нарезанный кольцами лук. 4. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. 5. Все перемешиваем и оставляем мариноваться на 6 часов, но лучше на ночь. 6. Перед приготовлением насаживаем мясо на шампуры, чередуя с луком.

Фирменный по-кишиневски

НАДО: 3 кг нежирной свинины, 1,5 кг крупного репчатого лука, специи для гриля (так и называются) или по отдельности черный и красный перец, соль, кари, душистый перец, лавровый лист, бутылка сухого хорошего белого вина, мясистые помидоры 0,5 кг, кабачки средние и баклажаны по 0,5 кг, зеленый лучок, укроп и петрушка.

1. Нарезаем свежее незамороженное мясо кусками чуть больше спичечного коробка и складываем его в эмалированную посуду. Все овощи нарезаем крупными кольцами.
2. Мясо обильно посыпаем специями.
3. Укладываем ряд мяса + ряд лука кольцами (1 кг от общей массы лука).
4. Все заливаем вином. Маринуем пару часов, не больше.
5. Насаживаем на шампуры следующим образом: чередуем мясо со свежим (не из маринада!) луком, помидорами, кабачками и баклажанами. Получается очень красиво.
6. При жарке переворачиваем и поливаем винным маринадиком и свежим вином. Жарим на углях до румяной корочки.
7. Когда мясо готово, выкладываем с шампурами на большое блюдо, обильно посыпаем свежими мелко нарезанными петрушкой, укропом и зеленым луком.
8. Накрываем крышкой и даем чуть постоять, чтобы пустило сок, потом открываем и едим.

На водке

НАДО: 5 - 6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5 - 6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо промываем в теплой воде и режем на небольшие кусочки, приблизительно 5×5 см. 2. В приготовленную миску кладем слоями сначала порезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы и дольки лимона, нарезанные на маленькие треугольнички, соль и перец и продолжаем выкладывать все это слоями. 3. Все это заливаем водкой и доливаем водой. 4. Ставим наш шашлык под пресс на 30 - 40 минут в холодильник. И не стоит бояться того, что от этого шашлыка можно захмелеть, при жарке водка выпаривается, а шашлык остается сочным.

Горский

НАДО: свежее мясо, соль и зелень по вкусу (ни один уважающий себя кавказец не будет свежее мясо травить уксусом).

ГОТОВИМ (в горах, на пастбище шашлыки готовят следующим образом): 1. Берем свежее мясо (количество в зависимости от аппетита и числа участников трапезы) и разрезаем на куски по 40 - 50 г. 2. Мясо без всякого вымачивания насаживаем на шампур и сразу на мангал (угли нажигаем заранее). 3. Когда мясо подрумянится, берем пригоршню соли и, поворачивая шампур, обильно посыпаем шашлык (лишняя соль отскакивает, и, непонятно, по какому признаку, на шашлыках остается соль в пределах нормы). Шашлыки получаются ароматные, с естественным запахом свежего жареного мяса, сладкие, очень вкусные, если приготовлены из баранины, свинины, любой птицы, телятины.

P.S. Да, не забываем отдельно приготовить зелень по сезону и в меру своей фантазии (лук, помидоры, укроп, кинза, болгарский перец и др. овощи).

Архангельская «фишка»

НАДО: 1 кг мяса (свинина или курица), 0,5 кг лука, 3 ст. ложки соевого соуса, 0,5 л кефира, 125 г острой аджики.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на куски 5 на 5 см, укладываем в 3-литровую банку. 2. Лук пропускаем через мясорубку или мелко измельчаем на комбайне, добавляем в мясо, хорошо перемешиваем, оставляем в холодильнике на 1 час (в луковом соке мясо станет намного мягче и потом гораздо быстрее готовится). 3. Готовим маринад. Для этого смешиваем в блендере кефир, соевый соус и аджику. 4. Заливаем мясо, закрываем банку крышкой, хорошенько трясем банку и ставим на ночь в холодильник. После этого банку периодически энергично потряхиваем (вот почему я использую банку, а не кастрюлю - так намного удобнее). 5. Нанизанное на шампуры мясо готовим на ольховых углях (около 30 минут). 6. Особая «фишка»: когда мясо готово, наполовину тушим угли водой и бросаем на них несколько сырых ольховых веток - пусть подымит минут 5. 7. В качестве гарнира к этому вкуснейшему шашлыку рекомендую обжаренные на сковороде на оливковом масле помидоры и баклажаны, нарезанные кружками. Все обильно посыпается мелко нарезанной свежей зеленью

Мясо с орегано

НАДО: 1 кг мяса (баранина, говядина, свинина, курица или куриные крылышки), 0,5 л холодной воды, 1 ч. л. соли, мелко резанный лук и травы - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Вначале готовим рассол из воды соли, трав и специй (автор советует добавлять побольше орегано). 2. Если мясо порезанное, то выдерживаем его в рассоле 1 час, если крупным куском - 2 часа. 3. После этого вынимаем мясо из рассола и посыпаем черным перцем. Куриные крылышки можно обмазать сладким кетчупом (на них образуется аппетитная корочка), а баранину или говядину нужно еще сдобрить растительным маслом (около 1 ст. ложки на кг мяса) и оставить еще на 0,5 часа. 4. Нанизываем мясо на шампур, если нравится - то вперемежку с кольцами свежего лука (а не вытащенного из рассола), и жарим. Будет вкусно. Особенно если во время жарки поливать разведенным уксусом.

Баранина в винном уксусе

НАДО: 5 кг баранины, 1 ст. винного уксуса, 1 кг лука, перец черный молотый и соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо и лук перемешиваем с уксусом, черным перцем и солью. 2. Убираем в прохладное место на ночь. 3. Утром очищаем мясо от лука, а сам лук перекладываем в отдельную посуду. 4. Жарим лук и мясо по отдельности.

Шашлык в пиве

НАДО: 3 кг свиной шейки на кости, 1 пакетик «Вегеты», 1 ст. л. хмели-сунели, соль по вкусу, любое светлое пиво - сколько возьмет шашлык.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо крупными кусками. 2. В подготовленную посуду укладываем 1 слой мяса. Сверху его присыпаем солью, перцем, «Вегетой» и хмели-сунели, заливаем пивом. Пиво должно покрывать слой мяса полностью. 3. Чередуем слои, пока не кончится мясо. 4. Убираем в холод на 10 часов.

Семейный (очень нравится детям и женщинам)

НАДО: 2 - 2,5 кг мяса (свиная шея или толстый край, но подойдет любое жирное мясо без жил), 1 л обычного кефира, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, 2 средние луковицы, сыр «Пармезан» или любой другой тертый - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем кубиками 5×5 см и складываем в подходящую посуду. 2. Заливаем мясо кефиром, добавляем соль и сахар. 3. Лук трем на мелкой терке (противогаз вполне уместен - шутка!). Добавляем смесь для шашлыка (лучше известной проверенной фирмы). 4. Все тщательно перемешиваем. Мясо должно быть покрыто маринадом. Оставляем в холоде на ночь. 5. Жарим на углях. 6. В процессе приготовления мясо периодически поливаем маринадом, в котором оно и мариновалось. Время приготовления 35 - 40 минут. 7. За 3 минуты до готовности шампуры с мясом посыпаем тертым сыром, лучше «Пармезаном».

Лучший в мире

НАДО: 5 кг мяса, полностью размороженного и нарезанного крупными кубиками (обычно равнодоступны и вкусны филе индейки или свиная шейка), 1 кг репчатого лука, 1 ст. л. сухой молотой паприки, 10 крупно дробленных горошин душистого перца, 0,5 л гранатового сока, 50 г растительного масла, 100 г соевого соуса, 0,5 лимона, соль и черный молотый перец - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо натираем солью и черным молотым перцем. 2. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. 3. В глубокой эмалированной (!) кастрюле либо в стеклянной, чисто вымытой 5-литровой банке с широким горлом перемешиваем мясо и лук, добавляем молотую паприку и душистый перец. 4. Отдельно смешиваем и взбиваем смесь из гранатового сока, растительного масла и соевого соуса(предпочтительно вьетнамского). 5. Выжимаем в эту смесь сок из половинки небольшого лимона, размешиваем, но уже не взбиваем. 6. Выливаем смесь в посуду с мясом, сверху кладем фарфоровую тарелку с гнетом (мясо должно быть под водой!) и выдерживаем 5 - 6 часов в холодильнике.

От армянского друга

НАДО: 1 кг мяса, 1 кг лука, огурцы, помидоры, грибы или кабачки - в зависимости от времени года, соль, молотый перец черный и красный, уксус - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Прежде всего выбираем мясо: любое мясо (будь то баранина или свинина) должно быть свежим и на вид сочным, без запекшейся крови и признаков засыхания. Если гости званые и желанные, не жалеем денег, покупаем мясо с костями - грудинку или карбонат, костный жир при готовке придаст самый лучший вкус блюду. У горцев подают шашлык с костью уважаемым людям. Мясо моем и режем(рубим) на куски такого размера, чтобы им радовался глаз. Подготавливаем отдельное эмалированное ведро, предназначенное для промывки мяса. Мясо можно мыть в минеральной воде, кипяченой, родниковой, только не в слишком холодной, иначе косточки (оставшиеся после рубки) останутся прилипшими к мясу. 2. Промытое в теплой воде (не в холодной!), очищенное от прожилок и прослоек мясо солим, не жалея. Каждый кусочек мяса должен получить свою порцию соли, иначе вкус у кусков будет разным и не останется цельного впечатления о конечном продукте. Теперь мясо готово, его нужно только мариновать. 3. Подготавливаем лук, его должно быть не менее половины веса мяса. 4. Наступает момент истины: закладка мяса в ведро. Но сначала мясо пробуем на соль языком. Недосол на столе, а пересол на спине. При недосоле подсаливаем, при пересоле - между слоями мяса придется сделать пересыпку овощами. 5. Лук в маринаде - главный продукт, поэтому первый слой в эмалированном ведре - резанный кольцами лук, не разобранный на отдельные колечки. Как от луковицы отрезаем, так и укладываем в ведро. Чем плотнее лежит лук, тем вкуснее будет шашлык. Сам лук ни в коем случаем не солим. От соленого лука меняется вкус. Лавровый лист здесь тоже не нужен, так как он сушит маринад. Допускается добавить только черный молотый перец и при желании немного горького красного. 6. Сверху лука не слишком плотно укладываем мясо. Потом снова лук. И так до тех пор слоями, со специями или без, пока не закончится мясо. Верхний слой обязательно должен быть луковым. 7. Можно положить под гнет, можно без него, но мясо должно постоять в тени хотя бы 1 - 2 часа. Только после этого можно насаживать его на шампуры. Как показывает опыт автора, через 1 час (даже без охлаждения) шашлык готов к жарке, но наилучший результат достигается при охлаждении"шашлычного ведра" на 2 - 3 часа в холодном месте (погребе, холодильнике).

Баранина с барбарисом

НАДО: 1 кг баранины (лучше взять почечную часть, но подойдет и задняя нога, печень и почки), 6 шт. крупного репчатого лука, 1 большой пучок зеленого лука, 0,5 стакана уксуса; 5 крупных помидоров, 4 столовые ложки соуса ткемали; щепотка сушеного барбариса, 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо небольшими кусками и складываем его в эмалированную посуду. 2. Зеленый лук шинкуем мелко, как на салат, и добавляем его в мясо, туда же вливаем уксус, выдавливаем лимонный сок, соус ткемали, барбарис, соль и черный перец. Все перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холод на 2 - 3 часа. 3. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. 4. Маринованное мясо нанизываем на шампуры вперемежку с репчатым луком. Сверху смазываем растопленным курдючным салом. Жарим без пламени.

Армянский шашлык в казане над костром

НАДО: 1 кг баранины, 1 ст. гранатового сока, 4 ст. л. топленого масла, 5 - 6 луковиц, специи и соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанную на куски баранину солим, добавляем специи, обжариваем в масле до образования румяной корочки. 2. Добавляем нарезанный крупными кольцами репчатый лук и жарим, пока лук не станет золотистым. 3. Вливаем гранатовый сок и выдерживаем над костром еще 2 - 3 мин. Подаем с рубленой зеленью кинзы.

Шашлык по-македонски

НАДО: 1,5 - 2 кг свинины, 600 - 700 г говядины, 200 г копченой грудинки, 1 кг лука, специи и соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо небольшими кусочками и слегка его отбиваем, солим и перемешиваем со специями. 2. Лук нарезаем толстыми кольцами, а грудинку - как можно тоньше. 3. Перемешиваем все ингредиенты. 4. Нанизываем на шампуры, чередуя грудинку с мясом и луком.

Птица, пиво и вино

НАДО: тушка курицы - на 2 - 3 кг, 2 пакетика приправы «Для гриля», 1 кг лука, 0,5 л минеральной воды, 1 стакан пива, 0,5 стакана красного вина (лучше домашнего).

ГОТОВИМ: 1. Курицу режем на мелкие кусочки. 2. Лук нарезаем кольцами. 2. Добавляем приправу, минеральную воду, пиво, вино. 3. Маринуем 1,5 - 2 часа. Жарим на фруктовых поленьях.

Из печени в чае

НАДО: 1 кг говяжьей печени, лук репчатый - 3 головки, соль по вкусу, перец горошком и черный перец, кориандр и зира в зернах по вкусу, охлажденный зеленый или черный свежезаваренный чай.

ГОТОВИМ: 1. Говяжью печень обязательно очищаем от пленки и нарезаем на куски средней величины. 2. Нарезанные куски печени солим, перчим, обсыпаем кориандром и зирой, заливаем холодной заваркой чая так, чтобы покрыть кусочки печени. 3. Маринуем около 2 часов. 4. Нанизываем печень на шампур вперемешку с кольцами лука, стараясь не стряхивать зиру и кориандр. 5. Жарим на тлеющих углях 10 - 15 минут.

Из осетра

НАДО: филе осетра - 1500 г, вино белое сухое - 150 г, масло растительное - 50 г, сок 0,5 лимона, репчатый лук - 5 - 6 шт., перец сладкий стручковый - 2 - 3 шт., помидоры - 0,5 кг, перец черный молотый и соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Шкурку осетра поливаем крутым кипятком и отделяем ее от мяса при помощи острого ножа. 2. Нарезанную на кусочки рыбу выдерживаем 1,5 - 2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. 3. Перец и помидоры нарезаем кусочками той же величины, что и рыба. 4. Надеваем на шампуры поочередно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и так далее.

Осетрина-гриль

НАДО: филе осетра - 1 кг, лук репчатый - 3 - 4 головки, лимон - 1 шт., зелень, соль и перец молотый - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Филе промываем в холодной воде, даем ему стечь и нарезаем кусочками массой 30 - 40 г. 2. Посыпаем рыбу солью, перцем, добавляем мелко нарезанный лук и тонко нарезанный лимон. 3. Маринуем шашлык около 1 часа, больше не потребуется. 4. Перед тем как начать нанизывать, с каждого кусочка рыбы отряхиваем лук. Рыбу нанизываем, чередуя с колечками лимона. Жарим над тлеющими углями.

Из скумбрии

НАДО: свежемороженая скумбрия, соль, молотый черный перец и лимон по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. От немного размороженных тушек рыбы (размороженные полностью плохо разделывать) отрезаем головы, извлекаем внутренности, после чего надрезаем от брюха, вдоль туловища и разворачиваем как книгу (кости не удаляем). 2. Промываем в холодной воде. После промывки каждую тушку обильно смачиваем лимоном, посыпаем солью (совсем немного) и не жалея обсыпаем молотым черным перцем. 3. Маринуем рыбу около 2 часов. 4. Жарим на решетке до готовности, не обращая внимания на подгорающую кожицу. 5. При подаче на стол рыбу немного сбрызгиваем лимоном и украшаем зеленью петрушки.

Картофельный (низкобюджетный!)

НАДО: произвольное количество сырой картошки и сало (любое, что есть в наличии: сырое, соленое, копченое, грудинка), соль, перец и приправы - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Очищенную сырую картошку режем кружками. Сало нарезаем ломтиками. 2. Насаживаем на шампуры, чередуя ломтики сала с картофельными кружочками. 3. Солим, перчим, посыпаем специями для шашлыка прямо на шампурах. 4. Жарим на углях до румяной корочки и хрустящих шкварочек!

P.S. Любые традиционные шашлычные «сопровождающие» - чарочка, соусы, овощи и прочее - отлично идут и тут...

Давным-давно, когда на земле еще жили мамонты, люди поняли, что эти гиганты могут быть чрезвычайно нежными. Если, конечно, обжарить их на костре. Так и появился первый шашлык. Со временем мода на это блюдо не прошла. Отважные мушкетеры и коварные гвардейцы с удовольствием нанизывали отбитых в неравной борьбе с мирными жителями каплунов на шомполы от своих мушкетов и использовали трофеи как доппаек к скудному армейскому рациону. Искусные охотники с Дикого Запада, выследив хитрого опоссума, не могли побороть чувство голода и жарили тушку прямо в лесу, чтобы не делиться добычей c домочадцами. Мудрые бояре в перерывах между думскими заседаниями перекусывали верчеными, то есть жареными на вертеле, заячьими почками. Да и в замученных офисной жизнью и бензиновыми выхлопами клерках время от времени все же просыпается первобытная тяга к жаренному на костре куску мяса. Ведь, нанизывая на шампур телячью вырезку или свиную шейку, каждый мужчина чувствует себя настоящим.

Сплошные калории?

А вот женщины относятся к шашлыку с некоторой долей предубеждения, считая, что он нанесет непоправимый ущерб их фигуре. Но на самом деле шашлык в этом плане далеко не так страшен, как, скажем, какой-нибудь гуляш или азу. Во-первых, жарится он без масла, а значит, и без лишних калорий. А во-вторых, пока вы поворачиваете шампур над углями, жир из мяса вытапливается, и ваша свинина или баранина становится практически постной. А потому стандартная порция шашлыка содержит примерно 200-300 ккал, а это в два раза меньше, чем в стандартном куске торта или в 100 г сырокопченой колбасы.

Так что лишние калории – отнюдь не главная опасность, которая подстерегает любителей пикников. Гораздо больший вред их здоровью могут нанести канцерогены – особые вещества, образующиеся в процессе обжаривания мяса на открытом огне. Считается, что эти вещества могут быть причиной злокачественных опухолей. Впрочем, есть управа и на канцерогены. Они «боятся» кислых маринадов. А потому не зыбывайте тщательно вымачивать мясо в уксусе, соке или вине, это поможет вам обезопасить себя не только от канцерогенов, но и от банального отравления – микробы тоже не слишком жалуют кислую среду. Лучшим гарниром к шашлыку станет морская капуста, а запивать готовое мясо нужно вовсе не пивом и даже не красным вином, а чаем или грейпфрутовым соком. Эти «аксессуары» сводят на нет вредное воздействие канцерогенов.

Кефир или уксус?

Теоретически шашлыком может стать все что угодно – овощи, сосиски, рыба, но все-таки классический шашлык готовят из мяса. А самый классический – из шейки молодого барашка. Правда, молодые барашки нынче редкость, поэтому вы вполне можете заменить их свининой, курицей или телятиной. А вот говядину в качестве «сырья» лучше не использовать – шашлык получится жестким, сколько бы вы ни выдерживали его в маринаде. Кстати, от последнего во многом зависит вкус приготовленного блюда. Самый простой вариант маринада – слегка разбавленный водой уксус. Но настоящие гурманы уверены, что уксус забивает вкус мяса, а если немного не рассчитать со временем и дать шашлыку перестоять в уксусном маринаде, мясо станет жестким и волокнистым. Лучшими признаны такие сочетания:

• Для птицы – кефир или вино.
• Для свинины и телятины – вино, любой кислый сок или простокваша.
• Для баранины – вино или кислый сок.

Откуда дровишки

Еще одна важная составляющая вкусного шашлыка – правильно подобранные дрова. Кавказские аксакалы считают, что хороший шашлык может получиться, только если положить в мангал сухую виноградную лозу или, в крайнем случае, дрова из саксаула. Увы, ни то ни другое в наших широтах не растет, поэтому придется ограничиться тем, что под рукой. Только не стоит жарить шашлык на дровах из ели, сосны, пихты или тополя. Содержащаяся в этих деревьях смола может запросто испортить вкус мяса.

А если любите живую природу или просто не хотите возиться с дровами, возьмите готовый уголь. Существуют две основные разновидности угля – рассыпной (продается в бумажных пакетах по 3-5 кг) и в брикетах. Знатоки считают: для того чтобы блюдо получилось ароматным, нужно использовать только рассыпной уголь. Правда, готовить на нем несколько сложнее – из-за того, что размер кусков угля неодинаков, огонь горит неравномерно.

Что касается «сырья» для готового угля, то большого разнообразия вы не встретите – в магазинах без труда можно найти только березовые и дубовые угольки. Первые горят жарче, поэтому приготовленные на них блюда обладают хрустящей корочкой, вторые горят дольше и подойдут, когда нужно приготовить еду для большой компании.

Особый аромат блюдам можно придать, если добавить к готовому углю немного стружки ольхи, яблони или вишни. Ольха идеальна для рыбных блюд, яблоня подойдет для шашлыка из свинины или баранины, а вишня – для курицы и другой птицы.

Кстати

В Китае некоторое время существовала изощренная пытка: человека, осужденного на смерть, заключали в темницу и кормили только мясом. Так как в мясе содержится большое количество белков и отсутствует клетчатка, пища в желудке практически не переваривается. Поэтому заключенный через некоторое время умирал. Так что не забывайте заедать шашлык свежими овощами – в них полезной клетчатки хоть отбавляй.

Среди некоторых африканских племен популярен шашлык из летучих мышей или змей.

>> Идеальное расстояние между шашлыком и тлеющими углями – 15 см.
>> Перед тем как нанизывать мясо, смажьте шампуры или решетку растительным маслом и нагрейте на огне. Тогда мясо будет легко сниматься.
>> Укладывайте шампуры плотно друг к другу. Огонь будет гореть слабее, дыма будет больше, а значит, мясо получится ароматным и равномерно прожарится.
>> Не маринуйте мясо в алюминиевой посуде. Только в стеклянной, эмалированной или глиняной.

Коротко

В переводе с азербайджанского слово «шашлык» означает «жареный на вертеле».

Личное мнение

Елена Яковлева:

– Если я планирую принять участие в каком-нибудь мероприятии, где мне нужно хорошо выглядеть, то берусь за свою фигуру и сажаю себя на диету. Скорее это не совсем диета, просто отказываюсь от мучного и сладкого. Но ни в коем случае не морю себя голодом и не истязаю, потом это может плачевно сказаться на самочувствии и здоровье. Если уж мне захочется съесть конфетку, я ею полакомлюсь. Но только одну, не больше.

Рецепты

Из свинины

2 кг свинины, 5 луковиц, 1 ч. ложка черного перца, соль, 1 стакан белого вина.

Мясо нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотый черный перец и хорошо перемешать. Затем положить в кастрюлю с мясом нарезанный кольцами репчатый лук, влить вино и еще раз перемешать. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями.

Из телятины

700 г телятины, 200 г сала, лимон, 4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.

Нарезать телятину кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на 5 часов. Затем на куски мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало, свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и жарить над горящими углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.

Из курицы

3 кг курицы, ?0,5 л кефира средней жирности, 1 головка чеснока, ?3 луковицы, соль, перец.

Курицу нарезать порционными кусочками и выложить в кастрюлю, туда же влить кефир, добавить измельченный чеснок, нарезанный кольцами лук, добавить соль и перец по вкусу, все тщательно размешать. Через 2 часа шашлык можно жарить.

Для расчета нужного количества шашлыка в Интернете создан специальный калькулятор, в который вводится количество гостей и их примерный вес.

Расчет проводится следующим образом. Один человек мужского пола весом больше 90 кг может съесть 600 г мяса, меньше девяноста, то 500.

Для женщин: вес более 70 кг, - норма 500 г мяса, при меньшем весе, достаточным будет 400 г.

На одного ребенка требуется не более 300 г.

Это пример расчета количества мяса на одного человека. Многие не затрудняют себя подсчетами и исходят из среднего числа - 500 г на одного гостя.

Но во время приготовления мясо уменьшится в объеме и весе. Это нормальный процесс. Единственное, что всех интересует, насколько меньше будет готового продукта. Во многих публикациях речь идет о том, что из 1 кг мяса получится 750 г шашлыка. Это мнение имеет право на жизнь, но нужно еще учитывать и ряд факторов. Чем больше прослойка жира на мясе, тем меньше будет шашлыка, ведь жир растопится и естественно уменьшит вес.

Некоторые нюансы

Также, если вы купили замороженный продукт, то следует взвешивать его после расставания. За частую, при неоднократном замораживании на мясе может быть до килограмма воды в виде льда.

Если шашлык будет не единственным блюдом, то естественно его понадобится меньше. А в случае, когда вы планируете на весь день, поход на природу, то может даже понадобится добавка.

Также следует учитывать и вид мяса, из которого будет шашлык. Баранина очень жирная и сытная ее может понадобиться меньше, чем, к примеру, свинины.

Некоторые любят жарить не только мясо, но и овощи, например лук, помидоры. Тогда можно добавить их в уже замаринованное мясо.

Как выбрать мясо для шашлыка? Этот вопрос особенно остро встает тогда, когда мы собираемся на пикник, где хочется не только отдохнуть, но и насладиться вкусным и ароматным кавказским блюдом. Следует отметить, что шашлык уже давно стал визитной карточкой тех, кто любит выбираться на природу и проводить все свое свободное время вместе с близкими людьми.

Кавказское блюдо, сделанное на мангале, должно получиться максимально мягким и сочным. Именно поэтому крайне важно знать, как выбрать мясо для шашлыка, замариновать его и поджарить на углях. Этим непростым кулинарным вопросам мы и решили посвятить представленную статью.

Какое мясо лучше для шашлыка?

Слово «шашлык» пришло в русский язык с крымскотатарского. Оно состоит из двух корней: «шиш» и «лик», которые буквально переводятся как «вертел» и «для». Издревле такое блюдо готовили исключительно из баранины. Мясо насаживали на прутья (шиши) и обжаривали на жарких углях. Однако с недавних времен явным конкурентом бараньего блюда стал шашлык из свинины. И действительно, такое мясо готовится гораздо быстрее, а получается очень вкусным, сочным и без специфического запаха, который присущ вышепредставленному продукту.

Также следует отметить, что существует немало любителей говяжьего шашлыка. Однако его главным минусом является то, что такое блюдо получается более жестким и менее сочным. Что касается шашлыка из курицы, то это так называемый эконом-вариант. Ведь птица стоит недорого, а кавказское блюдо из нее практически всегда получается вкусным и нежным.

Так какое мясо лучше для шашлыка? Если вы не хотите экспериментировать, а желаете лишь сытно накормить своих друзей или членов семьи, то предлагаем вам приобрести свинину. Если же такой сорт мяса вам поднадоел, то можно побаловать себя бараниной, курятиной или говядиной.

Правильно выбираем свинину

Как выбрать мясо для шашлыка, чтобы кавказское блюдо получилось максимально сочным, нежным и вкусным? Для этого следует приобрести свинину. Она должна быть не очень жирной и по возможности свежей, а не мороженой. Кстати, парное мясо для такого блюда тоже не подойдет, так как после термической обработки оно станет жестким и невкусным. Помимо этого, необходимо представлять, из каких частей туши получается самый нежный шашлык. В идеале следует приобретать только ту, которая расположена вдоль хребта. Специалисты такую часть называют ошейком. Именно здесь находится самое вкусное и нежное мясо.

Как известно, с одной туши животного можно срезать лишь два небольших куска такой части по 1,5-2 кг каждая. Именно поэтому она отличается сравнительно высокой стоимостью. Ведь все жилки в ошейке распределены равномерно, что делает это мясо более нежным и мягким.

Также для шашлыка идеально подойдет и такой продукт, который располагается вдоль хребта на спине. Однако следует отметить, что там довольно много сала, и его лучше удалить. Что касается постной свинины с задней части туши, то ее брать не следует, в противном случае шашлык получится сухим и жестким.

Правильно выбираем баранину

Мясо баранины также пользуется огромной популярностью у тех, кто любит отдыхать на природе, наслаждаясь сочным шашлычком. Но чтобы такое кавказское блюдо получилось действительно вкусным, основной продукт должен быть максимально свежим. Лучше всего на углях получается баранья нога или мясо на ребрышках. Однако такой шашлык следует употреблять сразу же после зажарки. Ведь баранина имеет довольно неприятное свойство - быстро застывать.

Кстати, если вы не хотите испортить весь отдых жестким и невкусным шашлыком, то для приготовления такого блюда не следует приобретать лопатку.

Правильно выбираем говядину

Как известно, мясо баранины обладает специфическим запахом. Если вас не устраивает эта особенность продукта, то лучше заменить его говядиной. Хотя с таким мясом у вас есть все шансы получить жесткий и сухой шашлык. В связи с этим рекомендуем отдать свое предпочтение вырезке или филейной части. Задняя нога туши для приготовления кавказского блюда годится не вся. Для шашлыка лучше взять ее внутреннюю часть или отдельные места тонкого и толстого края.

Как выбрать мясо для шашлыка из говядины? Для такого блюда рекомендуется приобретать максимально молодой и свежий продукт. Ведь старое мясо довольно жилистое, а это напрямую отразится на вкусе и мягкости готового блюда.

Правильно выбираем курицу

Как было сказано выше, шашлык из курицы - это эконом-вариант. Для приготовления такого блюда рекомендуется использовать лишь охлажденное мясо птицы. Причем оно должно быть максимально молодым. Ведь если сделать шашлык из старой курицы, то он получится жестким и невкусным.

Чтобы сделать шашлык из курицы, рекомендуется приобретать бедренную или голенную часть туши. Также хорошо получается такое блюдо из охлажденных грудок. Что касается шейки, крылышек или спинной части, то их брать не следует, так как в них содержится много костей и минимум мякоти.

Какое мясо брать на шашлык, мы выяснили. Но на что именно следует особо обращать свое внимание, приобретая его на рынке? Об этом мы расскажем чуть ниже.

Цвет продукта

Цвет любого мяса должен быть равномерным и естественным. Более того, такой продукт считается максимально свежим, если он имеет не матовую, а глянцевую поверхность. Что касается конкретного сорта, то свинина должна быть розового цвета, говядина и баранина - красного с прослойками белого, а не желтого жира, курица - бледно-розового. Следует также сказать о том, что слишком темное мясо свидетельствует о его почтенном возрасте, а для шашлыка желательно выбирать максимально молодое.

Запах продукта

Теперь вам известно, из какого мяса делают шашлык. Но прежде чем выбрать тот или иной сорт, рекомендуем обратить особое внимание на его аромат. Запах качественной свинины, говядины, баранины или курятины не должен вызывать резко негативных эмоций. Если он все же вам неприятен, то от покупки лучше отказаться. Мясной запах должен быть свежим, приятным и в некоторой степени молочным.

Консистенция продукта

Качественный и молодой продукт должен быть максимально упругим. Не следует покупать мясо, если вы видите перед собой скользкие куски. Также необходимо воздержать от покупки, если в продукте слишком много жидкости. Это свидетельствует о том, что оно несвежее. Кроме того, кусок свинины, говядины и проч. не должен сочиться кровью.

Как известно, представленный продукт бывает парным, охлажденным и замороженным. Какое мясо на шашлык следует приобретать лучше всего, рассмотрим прямо сейчас.

Парной продукт

Парным называют те части туши, которые выкладываются на прилавки сразу же после убоя (до 3 часов). По мнению многих специалистов, именно такой продукт должен обладать непревзойденным вкусом. Но на самом деле это не так. Ведь если приготовить, например, парную говядину, то есть ее будет практически невозможно, так как шашлык получится очень жестким. Таким образом, для приготовления вкусного и нежного блюда рекомендуется приобретать только выдержанный продукт, мышцы которого расслаблены.

Охлажденные куски

Охлажденное мясо хранится в холодильной камере при температуре 0-4 градусов. Если у вас имеется возможность, то для приготовления шашлыка следует выбирать именно такой продукт, так как его вкусовые качества намного выше, нежели у всех остальных.

Замороженный ингредиент

Замороженное мясо сохраняет в себе все полезные свойства свежего. В связи с этим его также можно применять для приготовления вкусного шашлыка. Однако никогда не следует приобретать оттаявший или же повторно замороженный продукт.

Правильная подготовка мяса для шашлыка

Наконец-то вы определились с выбором мяса для шашлыка, купили его на рынке и принесли домой. Что дальше? Необходимо правильно разделать продукт. Следует отметить, что далеко не каждый знает, как требуется резать мясо для кавказского блюда. Расскажем об этом прямо сейчас.

Если вы приобрели для шашлыка говяжью вырезку, то ее лучше резать не вдоль, а поперек волокон. Ведь именно так вам будет гораздо проще его разделять. В остальных же случаях способ нарезки не так важен.

Специалисты утверждают, что идеальным для кусков мяса, предназначенных для кавказского блюда, считается конусообразная форма. Но если вы порежете продукт на кубики, то шашлык от этого хуже не станет. Размер кусков должен быть средним, чтобы они хорошо прожарилось, но при этом остались максимально сочными. Кстати, на стандартном шампуре должно умещаться около шести кусочков мяса. Следует также отметить, что во время нарезания такого продукта нежелательно оставлять слишком много жира. При возможности от него необходимо избавиться. Также рекомендуется убрать все свисающие концы, так как они все равно сгорят под жаром пылающих углей.

Как рассчитать количество мяса для шашлыка?

Когда планируется выезд на природу, невольно встает вопрос о том, сколько следует брать мяса для шашлыка. Как правило, такой продукт необходимо брать из расчета ½ кг на одного человека. Но если в вашей компании имеются хорошие едоки или вы не планируете запасаться другим питанием, то лучше изменить формулу расчета в большую сторону.

Как вкусно приготовить шашлык?

Наверняка каждый задавался вопросом о том, что надо сделать, чтобы у вас получился сочный, нежный, мягкий и вкусный шашлык из свинины. Рецепт такого кавказского блюда может включать в себя разные ингредиенты. Ведь сегодня существует невероятное количество всевозможных маринадов и специй, которые каждый раз делают шашлык неповторимым. Мы же расскажем лишь о классическом способе. При помощи такого рецепта у вас обязательно получится нежное и сочное блюдо на углях.

Итак, нам потребуется:

• свинина охлажденная не слишком жирная - 3 кг;
• соль мелкая, душистый перец черный - добавлять по вкусу;
• майонез высококалорийный - 120 г;
• лимон - ½ фрукта;
• зелень свежая, томаты, овощи, хлеб - для подачи к столу.

Обработка мяса

После приобретения подходящего охлажденного продукта его следует тщательно помыть, срезать все ненужные пленки и жилки, а затем нашинковать поперек волокон на средние куски.

Процесс маринования

Обработанную свинину следует выложить в эмалированную тару, сдобрить перцем и солью по вкусу, а затем добавить необходимое количество майонеза. Перемешав все ингредиенты, к ним требуется добавить свежевыжатый сок лимона, накрыть крышкой и оставить в стороне. Выдерживать мясо в маринаде рекомендуется не более 4 часов.

Процесс насаживания и термическая обработка

По прошествии указанного времени замаринованные куски мяса следует надеть на шампуры так, чтобы не было свисающих концов. Далее продукт требуется поставить на мангал с жаркими углями и готовить в течение 30-40 минут, регулярно переворачивая. Готовность шашлыка можно проверить следующим образом: на куске необходимо сделать глубокий надрез с помощью ножа. Если из него пойдет кровь, то блюдо желательно еще немного выдержать на углях. Если же из надреза начнет выделяться прозрачная жидкость, то шампуры можно смело снимать.

Правильная подача

Шашлык из свинины следует подавать к столу сразу же после приготовления. Его рекомендуется обсыпать свежей зеленью. Также к такому блюду рекомендуется подать хлеб, овощи и кетчуп. Приятного аппетита!