Как правильно мариновать куриный шашлык. Шашлык из курицы в грейпфрутовом маринаде

Приветствую вас, любители вкусняшек. Согласитесь, что шашлык по праву является «королем» пикников. И чаще обычного в летний период его готовят из курятины. Это мясо нежное – оно быстро жарится. Потому решила сегодняшнюю статью посвятить тому, как готовить шашлык из курицы – рецепты маринада самое главное для этого дела 🙂

Первое требование – правильно выбрать мясо. Покупайте качественную свежую курицу. Замороженное мясо – не лучший вариант. Но если другого нет, и это сгодится. Только размораживайте его медленно в холодильнике. При быстром размораживании курятина становится жесткой. Чтобы шашлык из размороженной курятины получился сочным, мариновать его советую в уксусе. Но об этом варианте маринада чуть позже расскажу.

Существует стереотип, что шашлык нужно готовить из грудки или бедрышек. Но, друзья мои, а чем плохи голени или крылышки? Отличный шашлык приготовить можно из любой части птицы. Просто нужно порубить тушку на одинаковые по размеру порционные кусочки, замариновать и готовить.

В каждом варианте маринада присутствует размягчитель. Вот только не переборщите с ним, иначе мясо станет рыхлым. И еще, сколько времени указано в рецепте, столько и маринуйте мясо. Обычно это до 3 часов, а для филе меньше. Впрочем, есть и исключения – но это прописано в рецепте.

Мариновать курятину (и не только) советую в керамической либо стеклянной емкости. Посуда из алюминия при соприкосновении с кислотными компонентами маринада окисляется. Это испортит вкус будущего блюда.

10 вкусных рецептов маринада

А сегодня я вам опишу 10 вариантов маринада. Уверена, что, хотя бы один из них станет вашим фаворитом. Не забудьте потом отписаться в комментариях, по какому рецепту готовили и что вышло.

Маринад для мяса курицы с майонезом

Вам следует подготовить такой набор продуктов:

• 100 г домашнего майонеза;
• ½ ч. ложки соли;
• полстакана воды;
• перец острый измельченный;
• 1 шт. репчатого лука.

Лук шинкуем кольцами толщиной 7-10 мм. Смешиваем майонез с прохладной кипяченой водой. Потом солим и перчим массу, а после все компоненты тщательно перемешиваем. Смешиваем лук с майонезной заправкой.

Филе промываем, обтираем полотенцем бумажным или просто даем обсохнуть. Затем нарезаем его порционными кусочками. И аккуратно смешиваем курятину с майонезным маринадом. А спустя 1,5-2 часа нанизываем курицу на шампуры, чередуя мясо с кольцами лука. И жарим на углях шашлык.

Готовится эта вкуснятина буквально за 15 минут. Поэтому долго давиться слюнками не придется 🙂 Подготовила еще один вариант майонезного маринада. Готовится такое блюдо невероятно просто и быстро.

Маринад на кефире для курицы на шашлык

Кефирный маринад позволяет приготовить вкусное диетическое блюдо. Оно придется по душе и взрослым, и деткам.

Нужны будут:

• грудка куриная;
• 2 шт. лука репчатого;
• 250 мл кефира 2,5%-ной жирности;
• соль.

Снимаем с грудки кожицу, а мясо нарезаем одинаковыми по размеру порционными кусочками. Очищенный лук натираем на терке или пропускаем через мясорубку. И отправляем данный ингредиент к мясу. Присаливаем эту массу. А потом заливаем кисломолочным продуктом комнатной температуры. Кстати, вместо кефира использовать можно йогурт натуральный без добавок либо нежирную сметану. Поверьте, из йогурта или из сметаны получится тоже очень нежно и вкусно.

Мариновать курятину советую не больше 1,5 часов. Далее кусочки нужно выложить на решетку для барбекю или надеть на шампуры. Жарится шашлык очень быстро – минут за 15 вкусняшка будет готова.

Куриное филе с лимоном на решетке гриль

Потребуется:

• 1 двойное или 2 одинарных филе;
• 3 дольки чесночные;
• 1 крупный либо 2 небольших плода лимона;
• 2 ст. ложки масла оливкового;
• 1 ч. ложка сушеного орегано.

Очищенный чеснок рубим ножом на маленькие кусочки. Измельчаем в ступке порошок орегано. Выдавливаем сок из цитрусового плода и трем цедру. Смешиваем в емкости сок лимонный с маслом, цедрой, орегано и чесноком.

Курятину промываем, обсушиваем и нарезаем на порционные куски. Погружаем ее в лимонный маринад на 1,5 часа. Затем выкладываем мясо на решетку и готовим на гриле. Аромат этого блюда разнесется на огромное расстояние. Поэтому от желающих присоединиться к вашему трапезничеству не будет отбоя 🙂

Как сделать маринад с медом и с соевым соусом

Вам нужны будут:

• 2 дольки чеснока;
• 3 ст. ложки меда;
• 3 ст. ложки соуса соевого;
• 1 ч. ложка масла кунжутного (заменить можно 2 ст. ложками оливкового масла);
• 5 голеней;
• семена кунжута.

Рубим ножиком очищенный чеснок. Смешиваем его с медом, соусом и маслом. Любите острые блюда? Тогда можете обогатить ароматную заливку 1 ч. ложкой перца чили. Промытые и обсушенные куриные ножки погружаем в пряную смесь на 40 минут. Периодически переворачивайте голени – это чтобы они равномерно напитались специями.

Выстилаем на противень фольгу и выкладываем ножки. Сверху поливаем их небольшим количеством маринада. Печь прогреваем до 220 градусов и помещаем в нее противень на час.

Этот шашлык хорош тем, что его можно приготовить даже в непогоду. Только представьте, на улице вьюга, а на вашем столе – ароматный с румяной корочкой шашлык. Кстати, готовить его можно не только из голеней, но и из крыльев. Перед подачей присыпьте кунжутом.

Ароматный маринад с медом и с горчицей

На кг голеней возьмите:

• сок от половинки лайма;
• 1 ст. ложку соуса соевого;
• 1 ст. ложку сметаны;
• 4 чесночные дольки;
• 1,5 ст. ложки горчицы;
• 1 ст. ложку кетчупа;
• 1,5 ст. ложки меда;
• соль+перец.

Смешиваем горчицу со сметаной, соусом, кетчупом, медом и соком. Очищенные чесночные зубчики натираем на мелкой терке и отправляем к другим составляющим маринада. Присаливаем и приперчиваем массу, а после все тщательно перемешиваем.

Промытое мясо погружаем в ароматную массу. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем на 1,5 часа на холод. Прогреваем печь до 200 градусов. Ножки выкладываем на застеленный фольгой противень и отправляем в духовку. Ориентировочное время приготовления – 40 минут.

И еще, предлагаю вашему вниманию занимательное видео. Здесь тестируют 4 варианта маринада для куриного шашлыка на природе. Вкуснее всего получилось с медом и горчицей. Ведущий признался, что очень любит этот вариант маринада. Так что, запаситесь попкорном и смотрите 🙂

Как правильно сделать маринад на минералке

Запаситесь:

• 1 кг курятины;
• 3 шт. репчатого лука;
• 500 мл минеральной газированной воды;
• 1 ст. ложкой масла растительного;
• солью;
• специями на ваш вкус.

Курицу промываем, даем ей возможность просохнуть и режем одинаковыми по размеру кусочками. Лук (предварительно очищенный) нарезаем кольцами и добавляем его к мясу. Сдабриваем смесь специями, маслом и солью. И все хорошенько перемешиваем. Затем заливаем мясо минералкой и оставляем на 3 часа на холоде. За это время оно хорошенько напитается специями.

Затем надеваем кусочки на шампуры и жарим на мангале. Готовится очень быстро – не успеете и глазом моргнуть, как вкуснятину можно будет отведать. Главное – не проморгать, ведь рядом с вами будут другие ждуны 🙂

Хрустящие крылышки с пивом

Понадобятся:

• кило крылышек;
• 250 мл светлого пива;
• 1 ст. ложка измельченного кориандра;
• 1 ст. ложка соли адыгейской;
• измельченный чили.

Тщательно промытые и обтертые бумажным полотенцем крылышки режем пополам. Солим их, перчим и сдабриваем кориандром. А после заливаем все это пивом и маринуем в течение часа.

Выстилаем противень фольгой, далее выкладываем сюда промаринованные крылья. Прогреваем духовку до 150 градусов и погружаем в нее курятину. При этом температурном режиме мясо готовить нужно около часа. Готовые крылышки подавайте к столу горячими.

Быстрый маринад с луком и уксусом

Простой рецепт этого блюда таков:

• 3 шт. окорочков;
• 2 ст. ложки винного либо яблочного уксуса;
• 3 шт. репчатого лука;
• соль+перец.

Подготовленную курятину нарезаем на порционные кусочки и отправляем в посуду, где будем мариновать шашлык. Присаливаем и приперчиваем курицу. Нарезаем очищенный лук тоненькими полукольцами и добавляем его к мясу. Затем все это заливаем уксусом и перемешиваем. Мариновать мясо нужно не больше 1,5 часов.

Оригинальный вариант маринада на вине

Это изысканное блюдо станет настоящим украшением застолья. Его рецепт таков:

• 1200 г курятины;
• 1 ст. ложка коричневого сахара;
• 80 мл полусладкого белого вина;
• 3 чесночные дольки;
• 2 ст. ложки винного уксуса;
• горстка чернослива без косточек;
• 2 ст. ложки масла оливкового;
• 2 шт. лаврушки;
• горстка оливок;
• 1 ст. ложка каперсов с жидкостью;
• 1 ст. ложка сушеного орегано;
• немного зелени петрушки;
• соль + перец.

Мясо промываем и обтираем. Если это целая тушка или огромные окорочка, режем на порционные куски. Посыпаем курятину орегано, присаливаем и приперчиваем. Чеснок пропускаем через пресс и отправляем эту кашицу к мясу. Добавляем в маринад чернослив, каперсы, оливки, масло, уксус и лаврушку. Хорошенько перемешиваем составляющие и отправляем на 6-8 часов в холодильник.

Выстилаем противень фольгой и перекладываем в него промаринованное мясо с маринадом. Присыпаем сверху сахаром и заливаем все это вином. Печь прогреваем до 200 градусов и выпекаем в ней курятину в течение часа. Периодически заглядывайте в духовку, чтобы полить мясо сверху пряным маринадом.

Аромат у этого кулинарного шедевра неописуемый. Это непременно нужно испробовать. Перед подачей посыпьте куриное мясо измельченной зеленью петрушки.

Маринад с кетчупом и бальзамическим уксусом

Любите азиатскую кухню? Если да, этот рецепт вам придется по душе. На 2 одинарных куриных филе возьмите для маринада:

• небольшой корешок корня имбиря;
• 2 ст. ложки вина полусладкого красного;
• 2 ст. ложки кетчупа;
• масло оливковое;
• яйцо;
• 6 ст. ложек пшеничной муки;
• лук репчатый;
• 3 ст. ложки кукурузного крахмала;
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса.

Обсушенное после мытья филе нарезаем кусочками по 2 см. Имбирь измельчаем на мелкой терке, понадобится лишь 1 ст. ложка. Отправляем курятину в прочный полиэтиленовый пакет. Добавляем сюда имбирь, бальзамик, кетчуп и вино. Если последнего под рукой не оказалось, возьмите воду вместо вина. Завязываем пакет, теребим его чтобы все компоненты перемешались. Отправляем заготовку для шашлыка на 1,5 часа на холод.

Прогреваем сковороду, наливаем в нее масло 1,5 см и нагреваем его. Смешиваем муку с крахмалом в одной тарелке, а в другой – взбиваем яйцо. Каждый кусочек обмакиваем в яйце и обваливаем в мучной панировке. После опускаем в масло и обжариваем на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. Готовые кусочки выкладываем на бумажное полотенце – пусть лишний жир уйдет.

Идеальным дополнением к кушанью станет кисло сладкий томатный соус. Для него порубите половинку луковицы тоненькими полукольцами и обжарьте на 2 ст. ложках оливкового масла. Время жарки – около 3 минут. Туда же добавляем порезанные на 4 части томаты черри (достаточно взять 3 помидорки). Обогащаем соус кетчупом 4 ст. ложки, коричневым сахаром 2 ст. ложки, бальзамиком 2 ст. ложк). Также добавляем 1 ст. ложку масла кунжутного и несколько ст. ложек воды.

Все перемешиваем и тушим на среднем огне 2-3 минуты. Затем погружаем сюда кусочки курятину и томим еще минутки 2. Вкуснятина неописуемая, попробуйте!

Вообще, друзья мои, в чем лучше мариновать мясо – решать, конечно же, вам. Ведь у каждого свое представление о том, каков самый вкусный шашлык. Я уверена, что сегодняшняя статья вам поможет правильно замариновать мясо. И приготовить шашлык на славу. Такой, который сможет достойно дать отпор блюду, сделанному шеф-поваром.

Шашлык из курицы , наверное, настолько же часто встречается на мангале, как и шашлык из мяса. Недаром, в любом магазине, торгующем мясом, или в мясных рядах на рынке, можно найти ведра с непонятным содержимым и с гордой надписью «Куриный шашлык». Часто на шампурах жарят , но в данном случае, поговорим именно о курином шашлыке.

Сразу оговоримся, что покупной куриный шашлык — это совсем не то, к чему стоит стремиться. Я могу понять, когда вдруг очень срочно нужно добыть какое-либо количество уже замаринованного мяса — тогда покупное ведро может выручить. Например, очень внезапно нагрянули гости, и времени мариновать мясо просто не осталось.

Но все-таки, если вы уж собрались жарить шашлык и знаете об этом заранее — кто вам мешает все же приложить некоторые усилия и полностью приготовить его самостоятельно. Тем более, что сложного в этом нет, а вся подготовка займет примерно 1 час (в расчете на 3-4 килограмма куриного мяса). Далее шашлык будет мариноваться самостоятельно и вашего внимания, а уж тем более каких-либо действий, требовать не будет.

Для шашлыка из курицы понадобится:

В расчете примерно на один килограмм куриного мяса.

• Курица, или куриные составляющие. В данном случае куриные бедрышки без хребта.
• Репчатый лук. Одна средняя луковица
• Чеснок. 2-4 зубчика.
• Растительное масло без запаха. Грамм 40.
• Специи. 1 чайная ложка с верхом. Каждый выбирает на свой вкус. В моем случае смесь специй состоит из:
  • Перец чили.
  • Паприка.
  • Кориандр.
  • Черный перец.
  • Петрушка.
  • Тмин.
  • Орегано.
  • Имбирь.

  Все ингредиенты смеси специй были сухими, и я их просто перетер немного в ступке, не в пыль, а скорее смешал, и чуть раздробил крупные составляющие.

• Черный свежемолотый перец отдельно.

Несколько слов о курином мясе.

Я предпочитаю для шашлыка покупать именно куриные бедрышки. И без хребта. Причин по меньшей мере три.

Во-первых, куриные бедрышки- это самая мягкая и сочная часть курицы.

Во-вторых. В бедре, если покупали именно без хребта, всего одна кость, причем ее очень легко вырезать, не особо располосовав мясо.

И в-третьих. в курином бедре достаточно мяса для того, чтобы из него получилось от 2-х до 4-х более-менее качественных, удобных и достаточно одинаковых по размеру кусочков мяса для шашлыка. Количество кусочков полностью зависит от размеров самого бедра.

Так что берем куриное бедрышко. Очень аккуратно, небольшим и острым ножом, вырезаем из него кость. Кусок мяса, который остался после извлечения кости легко режется на два куска, как раз по тому месту, где эта кость изначально была. Каждый из этих кусков, если размер позволяет, можно разрезать поперек еще пополам.

Теперь о маринаде. Куриное мясо — достаточно деликатный продукт. И очень хорошо впитывает в себя ароматы специй и, уже при жарке, ароматы дыма углей. Так что при мариновании куриного мяса для шашлыка стоит об этом помнить, и не сыпать специи горстями. Достаточно совсем немного специй, лука и чеснока чтобы и получить нужный аромат мяса, и в то же самое время не уничтожить собственный вкус курицы.
Именно поэтому я нечасто использую вино или хороший виноградный уксус в качестве одного из ингредиентов маринада.

Маринуем мясо для шашлыка из курицы

Итак, достаточно крупно нарезаем лук и чеснок. Чеснок придавливаем плашмя лезвием ножа.

Лук и чеснок выкладываем в кастрюлю для маринования и рукой сжимаем и мнем, чтобы лук дал сок.

Добавляем в лук специи и растительное масло.

Снова мнем, чтобы масло и специи рассредоточились по всему луку и чесноку.

Выкладываем курицу в маринад курицу. Из мельницы посыпаем черным перцем, и аккуратно рукой все вместе перемешиваем.

Солить не надо, солить будем перед тем, как начнем нанизывать куски курицы на шампуры.

Если есть желание получить легкий привкус именно маринованной курицы можно добавить совсем чуть-чуть белого сухого вина или хорошего виноградного уксуса.

Но совсем чуть-чуть. Я, если добавляю, то примерно 20-30 грамм уксуса (половину рюмки) на два-три килограмма мяса. Когда добавили уксус или вино, нужно снова все как следует перемешать.

Оставляем все промариноваться, лучше всего на ночь.

Жарим куриный шашлык.

Замаринованное мясо солим, еще раз перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась по мясу.

Нанизываем кусочки на шампуры.

Мое твердое убеждение, что не нужно чередовать мясо и какие-либо овощи на шампуре. Это относится и к шашлыку из курицы и из , из и . Любые овощи, особенно такие сочные как помидор.

Как только овощи начнут поджариваться, а их сок, соответственно, начнет кипеть — это сразу резко снизит температуру мяса по всей площади контакта овощей с мясом. Так что в этих местах мясо будет не поджариваться, а вариться. Разговор о том, что овощи придадут дополнительную сочность мясу, несколько не корректны, по моему мнению. Вот правильная обжарка точно оставит мясо сочным.

Если есть желание запечь овощи на углях, например для салата — воспользуйтесь отдельным шампуром.

К этому моменту угли в мангале уже прогорели и подернулись тонким серым пеплом. Как раз то состояние углей, которое идеально подходит для жарки.

Думаю нет смысла упоминать, что дрова для углей должны быть только из лиственных деревьев, ни в коем случае не хвойных. Смола, содержащаяся в древесине хвойных деревьев даст неприятный запах и горечь шашлыку.

Лучше всего подойдут дрова из фруктовых деревьев — яблоня, груша. Самым идеальным будет добыть где-либо виноградную лозу, но в средней полосе России это несколько проблематично. Можно использовать и покупной уголь из пакетов. Березовый или дубовый — подойдут и тот и другой.

Расстояние между углями и мясом должно составлять 8-10 см. Чем горячее угли — тем больше расстояние.
И не пользуйтесь всяческими жидкостями для розжига. Запах, который дают эти жидкости при сгорании неубиваем, и отнюдь не положительно влияет на вкус любого шашлыка.

Воспользуйтесь лучше или сухими ветками (помним что ветки хвойных не подойдут), или, свернув фунтик из нескольких салфеток или бумажных полотенец, хорошо смачиваем его обычным растительным маслом, и вставив фунтик в готовый уголь, поджигаем салфетки. Таких салфетных фунтиков должно быть 2-3-5, в зависимости от размера мангала.

Выкладываем шампуры с куриным шашлыком на мангал.

Стараемся, чтобы мясо сразу запеклось с одной стороны, потом переворачиваем на другую и запекаем вторую сторону. Нужно, чтобы мясо сразу покрылось запеченной корочкой, дабы все соки остались внутри, и шашлык не пересох.
Если шашлык начинает сразу подгорать — тогда убираем немного углей, тем самым увеличивая расстояние между мясом и углями.
Если же шашлык еле-еле разогревается, то, наоборот, подгребаем под мясо побольше угля, уменьшая расстояние.

Жарим шашлык до готовности. Поскольку это курица, то ее прожарить нужно полностью. И в то же самое время не сжечь и не пересушить. Поэтому внимание, внимание и еще раз внимание. Но эта фраза относится и к любому другому виду шашлыка.

Подаем шашлык с зеленью, овощами, любимыми соусами и сухим вином.
Хоть это курица, но все же запеченная на углях. Так что красное сухое к куриному шашлыку подойдет лучше всего.

Шашлык из курицы можно готовить по разному. Его можно поджарить на раскаленных углях на природе или запечь на шпажках в духовке, можно зарумянить до корочки в барбекюшнице или приготовить на сковороде. Неизменным остается каждый раз только одно - всеми любимый вкус курицы в ароматном пряном маринаде. В этой статье мы рассмотрим как приготовить вкусный шашлык из курицы и самые вкусные рецепты маринадов.

Как приготовить вкусный куриный шашлык

Важно понимать, что из разных частей куриной тушки получится разный шашлык.

Из куриной грудки шашлычки будут нежирными и вкусными, но для это части необходим хороший маринад, который сделает мясо мягким и сочным, так как в нем не содержится никакого жира. Но при этом маринад для шашлыка должен содержать в себе какие-либо масла, так как любое масло покроет кусочек куриного мяса тонкой пленкой, не дающей вытекать драгоценному соку.

Из куриных бедрышек шашлык будет мягким и сочным, потому что в этих кусочках содержится естественный жирок и толщина мяса не позволит ему слишком быстро высохнуть при приготовлении на открытых углях. Так же бедра удобно насаживать на шампуры. Если оставить на месте кожицу, то она станет румяной и хрустящей, а так же поможет сохранить мясо внутри от пересыхания. Но придется забыть на время о диете.

Куриные голени чуть меньшего размера, чем бедра, но так же вкусны. Если вы любители темного куриного мяса, то это замечательный вариант, так как порции получаются одного размера, не слишком жирные и не слишком сухие. Они достаточно быстро маринуются и их удобно кушать на природе без столовых приборов.

Куриные крылышки сложнее всего жарить на шампурах, но очень удобно на решетке. Если использовать острые и пряные маринады, то получается потрясающе вкусная закуска к пиву. Вспомните всеми любимые крылышки барбекю, которые есть в меню практически всех пивных ресторанов.

При приготовлении шашлыка из курицы важно помнить, что куриное мясо нельзя слишком долго мариновать, так как оно становится от этого жестким. Достаточно 1-2 часов в маринаде, чтобы мягкое куриное мясо приобрело желаемый аромат и вкус.

Если вы купили не свежую курицу, а замороженную, не стоит размораживать ее в микроволновке или на столе, сделайте это медленно в холодильнике. Это так же поможет мясу остаться мягким.

Разделяя курицу на куски для жарки, делайте их одинакового размера. Учтите, что из-за косточки в середине некоторые куски могут прожариваться дольше, чем те, где кости нет.

Если солить куриное мясо не во время маринования, а перед выкладкой на огонь или сковороду, то мясо будет сочнее, так как соль вытягивает жидкость.

Готовность шашлыка из курицы проверяют, надрезав один из кусочков, мясной сок должен быть прозрачным, а кость потерять красновато коричневый оттенок. Мясо должно легко отделяться от косточки.

А теперь займемся маринадами для самого вкусного куриного шашлыка.

Маринад для шашлыка из курицы с луком

Не всем известно, что мариновать курицу в уксусе не слишком хорошая идея. Кислота делает мягкое мясо жестким, что может испортить ваш шашлык из курицы еще до того, как вы положите его на мангал.

Если хочется сделать мясо нежным и мягким еще больше, то отличный рецепт маринада - маринад из лука.

На килограмм куриного мяса потребуется:

• 2-3 крупных луковицы,
• горчица - 2 столовые ложки,
• растительное масло - 2 столовые ложки,
• соль по вкусу.

Смешайте масло, горчицу и перец, затем перемешайте с этой смесью кусочки курицы, чтобы она равномерно распределилась.

Порежьте лук кольцами или натрите его на терке (можно воспользоваться мясорубкой или блендером), это даст возможность выделиться большому количеству лукового сока, который будет отлично мариновать мясо и делать его мягким.

Добавьте измельченный лук в курицу и еще раз перемешайте. Поставьте мариноваться в закрытой посуде в холодильник на срок не менее часа. Чем дольше маринуется, тем мягче будет мясо.

Горчично-луковый маринад придаст куриному шашлыку очень пикантный вкус и аппетитный аромат. Подавайте с овощными салатами и зеленью.

Маринад для курицы с соевым соусом

В зависимости от того, любите ли вы сладковатый вкус или острый, есть несколько разных соевых маринадов.

Соево-горчичный маринад для курицы

• горчица - 1 чайная ложка,
• оливковое масло - 3 столовые ложки,
• чеснок - 2 зубчика,
• черный перец молотый - 0,5 чайной ложки,
• соль - 0,5 чайной ложки.

Такого количества маринада хватит примерно на килограмм курицы, если вы готовите больше, то увеличивайте все пропорционально. В соевом маринаде курицу не стоит мариновать слишком долго, так как у него очень насыщенный вкус. Одно часа будет достаточно.

Соево-медовый маринад для курицы

В этом маринаде смешивается соленый вкус соевого соуса, сладкий меда и пряность разнообразных специй. Шашлык из курицы в таком сложном маринаде получается нежнейшим и просто тает на языке, а вкус запомнится вам надолго.

• соевый соус - 1 столовая ложка,
• жидкий мед - 2 столовые ложки,
• растительное масло (предпочтительно оливковое) - 3 столовые ложки,
• кориандр - 0,5 чайной ложки,
• базилик - 0,5 чайной ложки,
• черный перец - 0,5 чайной ложки,
• соль - по вкусу перед приготовлением шашлыка.

В таком маринаде курицу можно не только жарить на углях, но и запекать в духовке.

Соево-томатный маринад для курицы

Это очень необычный маринад, но если вы его попробуете вы не сможете его забыть за его аромат и пряность. Все ваши близкие и друзья будут выпрашивать секрет этой невероятной острой и пряной курочки.

• соевый соус - 1 столовая ложка,
• томатная паста - 2 столовые ложки,
• острый красный перец - 0,5 чайной ложки,
• приправа Хмели-сунели - 1 чайная ложка,
• оливковое масло - 1 столовая ложка,
• мед - 2 чайных ложки,
• соль по вкусу перед приготовлением.

Шашлык из курицы в этом маринаде будет очень мягким и сочным, его достаточно мариновать 1 час. Но при приготовлении необходимо следить, чтобы температура углей или плиты не была слишком большой, так как томатная составляющая маринада будет подгорать на большом огне и становиться черной, приобретая чуть горьковатый привкус. Чтобы этого избежать, дайте углям немного остыть, а духовку ставьте не больше, чем на 200 градусов. Но поверьте, чуть более продолжительное приготовление будет того стоить, когда вы попробуете результат.

Маринад для куриного шашлыка на кефире

Шашлык из курицы замаринованный в кефире обычно очень нежный и без излишней остроты, легкий молочный привкус придает ему особенный колорит. Готовится такой маринад очень просто.

• кефир низкой жирности - 2 стакана,
• чеснок - 3 зубчика,
• лимонный сок - 2 столовые ложки,
• красный перец - 0,5 чайной ложки,
• тимьян - 0,5 чайной ложки,
• соль по вкусу.

Смешайте се специи в кефире и залейте маринадом мясо, дайте ему настояться необходимое время. Такой маринад можно оставлять и на ночь. Готовьте шашлык до подрумянивания корочки. Подавайте со свежей кинзой.

Кефир можно заменить натуральным йогуртом.

Маринад для шашлыка из курицы с майонезом

Самый популярный и простой рецепт приготовления маринадов для куриного шашлыка. С майонезом можно использовать большое разнообразие специй, в том числе и готовые наборы, которые продаются в магазине. Приготовление не занимает много времени, а с маринованием справится даже школьник.

Вот несколько вкусных вариантов.

Майонезно-имбирный маринад для курицы

• майонез - 200 грамм,
• имбирь молотый - 2 чайные ложки,
• чеснок - 3 зубчика,
• черный перец - 0,3 чайной ложки,
• соль - 1 чайная ложка.

Мариновать от часа в прохладном месте. Перед приготовлением согреть. Подходит как для куриного филе, так и для ножек и крылышек. Можно запекать куриные грудки в духовке, завернув в фольгу.

Майонезный пряный маринад для курицы

• майонез - 200 грамм,
• репчатый лук - 2 штуки,
• чеснок - 3 зубчика,
• черный перец - 0,3 чайной ложки,
• майоран - 0,3 чайной ложки,
• зира - 0,3 чайной ложки,
• кориандр - 0,3 чайной ложки,
• соль - 1 чайная ложка.

Смешайте все специи и майонез в отдельной чашке. Нарежьте лук кольцами и смешайте с курицей. Затем добавьте пряную смесь и поставьте на час мариноваться, накрыв крышкой. Готовится очень быстро, пахнет невероятно вкусно. Острота умеренная.

Маринад для шашлыка из курицы с майонезом Восточный

• майонез - 200 грамм,
• чеснок - 3 зубчика,
• черный перец - 0,3 чайной ложки,
• куркума - 0,5 чайной ложки,
• паприка - 0,5 чайной ложки,
• имбирь молотый - 0,3 чайной ложки,
• красный перец - 0,3 чайной ложки,
• соль - 1 чайная ложка.

В таком маринаде мясо курицы становится не только невероятно вкусным и ароматным, но и приобретает необычный красно-оранжевый цвет, что напоминает всем об удивительной индийской кухне и соусах карри. Обязательно попробуйте такое сочетание специй в маринаде с майонезом.

Шашлык из курицы по праву считается «королем» летних пикников, так как нежное куриное мясо не требует длительного маринования и жарки. Но без правильного маринада даже курица на костре может превратиться в сухой и резиновый кусок мяса.

Редакция выяснила, как правильно приготовить маринад для шашлыка из курицы, и подобрала различные его вариации.

Маринад для шашлыка из курицы – секреты

Самым важным этапом в приготовлении шашлыка из курицы является маринование мяса. Для маринада курицы на шашлык отлично подойдут: лимонный сок, кефир или йогурт, томатная паста, белое вино, сметана и майонез в сочетании с такими приправами как паприка, карри, куркума, черный перец, орегано, чеснок и зелень.

• Маринад для шашлыка из курицы не обязательно насыщать компонентами для размягчения волокон мяса (уксусом или лимонным соком), так как куриное мясо даже в сыром виде имеет нежную структуру и от лишней «кислинки» станет жестким;
• Мариновать шашлык из курицы достаточно 1,5-2 часа – этого времени достаточно, чтобы насытить мясо вкусом и ароматом. Если куриный шашлык будет готовиться из филе или грудинки, то для маринования будет достаточно всего 30 минут;
• Порционные куски мяса при мариновании должны в буквальном смысле слова «плавать» в маринаде, поэтому готовить его лучше в избытке;
• Для шашлыка из курицы не стоит использовать «диетический» маринад – в нем обязательно должно содержаться оливковое или растительное масло, которое предотвратит вытекание сока во время жарки мяса;
• Ни один маринад не сможет сделать замороженную курицу нежной и сочной – для шашлыка лучше использовать охлажденное мясо, которое не подвергалось заморозке и разморозке.

Рецепты маринада с фото

Маринование мяса для шашлыка лучше всего проводить в стеклянной или керамической посуде, так как алюминиевые и деревянные миски при контакте с составляющими маринада могут окислиться и испортить вкус блюда. Также при мариновании не рекомендуется использовать разные части курицы – есть риск того, что более нежные и мелкие части тушки хорошо пропитаются, а крупные останутся сухими.

Маринад для шашлыка из курицы с майонезом

Состав:

• Куриные бедра – 1 кг
• Лук – 3 шт.
• Майонез – 200 г
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление: репчатый лук нарезать кольцами и соединить с майонезом и специями. Выложить в майонезную смесь куски мяса для шашлыка и тщательно перемешать. Оставить на 1 час и можно приступать к жарке.

Совет: майонез в этом маринаде можно заменить на сметану с горчицей (на 200 г сметаны 3 ст.л. горчицы в зернах) – мясо получится более нежным и полезным.

«Уксусный» маринад для шашлыка из курицы

Состав:

• Курица (лучше всего окорочка) – 1 кг
• Лук – 3 шт.
• Винный уксус – 2 ст.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль, перец, пряные травы – по вкусу

Приготовление: курицу разделить на порционные куски и сложить в стеклянную посуду, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, добавить к курицы и залить шашлык уксусом. Через 2 минуты в маринад добавить растительное масло, тщательно перемешать и оставить для маринования на 2-3 часа.

На заметку: уксус в маринаде для шашлыка из курицы лучше всего заменить на пиво или минеральную воду – от этих ингредиентов шашлык получится более сочным и ароматным.

Маринад для шашлыка из курицы на кефире

• Курятина – 2 кг
• Жирный кефир – 0,5 л
• Лук – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, перец и специи – по вкусу

Приготовление: лук и чеснок натереть на терке, соединить с кефиром и специями. Полученной кефирно-пряной смесью залить куриное мясо и оставить для маринования на 1,5-2 часа.

«Восточный» маринад для шашлыка из курицы

Состав:

• Курица – 1,5 кг
• Соевый соус – 80 мл
• Мед – 1 ст.л.
• Имбирь – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Кунжутное масло – 50 мл

Приготовление: мясо посолить по вкусу и оставить на 15 минут. Тем временем соединить соевый соус, мед, измельченный чеснок и имбирь. Полученное смесью залить мясо и оставить для маринования на 1 час.

По секрету: маринад для шашлыка из курицы может идеально подойти для овощей. После того, как ароматный куриный шашлык будет нанизан на шампура и отправлен на раскаленные угли, в оставшийся от него маринад положите свежие грибы, нарезанные крупными кусками баклажаны, целые помидоры и сладкий перец – через 15 минут эти овощи можно отправлять на костер, где они превратятся в оригинальный овощной гарнир к мясу.

В летнее время многие выезжают на природу, ближе к речке. Конечно, это дело не обходится без пикника, а именно - приготовления шашлыка. Ведь какой вкусный и ароматный шашлык получается, сделанный на природе.

Готовить его можно из свинины, говядины, баранины, рыбы и курицы. Особенно вкусным, сочным и ароматным получается шашлык из курицы. Тем более, из этого мяса он готовится очень быстро. Но предварительно его нужно правильно замариновать. Существует масса способов маринования, главное - выбрать подходящий.

Прежде чем начинать мариновать, рекомендуется правильно выбрать куриное мясо для шашлыка. Лучше всего приобретать не замороженную, а охлажденную курицу. Наиболее подходящим вариантом будет охлажденная тушка весом до полутора килограмм. Курочка небольшого размера обладает самым мягким и нежным мясом.

Если же вы приобрели филе или целую тушку в замороженном виде, то ее нужно предварительно разморозить.

После разморозки тушку нужно нарезать средними кусками, которые можно будет насадить на шампуры.

Для шашлыка отлично подойдет целая тушка, можно использовать окорочка, бедрышки, крылышки, грудку. Все части идеально подходят, главное чтобы мясо было молодое.

Особое внимание стоит уделить маринованию, потому что именно от этого зависит вкус мяса, его сочность, аромат. При подборе соусов для маринада нужно быть особенно внимательным, кто-то хочет сделать мясо острым, кто-то сладковатым, а кто-то наоборот кисловатым.

Наверняка, вам уже поскорее хочется узнать, как быстро замариновать курицу для шашлыка. Медлить не будем – вот вам лучшие рецепты. Выбирайте любой!

Быстрый маринад для шашлыка из курицы с лимоном и чесноком

• курица – 600-700 грамм;
• чесночные зубцы – 2-3 штуки;
• один лимон;
• лук красный – 1-2 штуки;
• паприка – 10 грамм;
• оливковое масло – 2 большие ложки;
• немного кумина;
• щепотка корицы;
• соль на свой вкус;
• пара щепоток молотого черного перца.

Приготовление займет примерно 2 часа.

Калорийность – 185 ккал.

Как готовить:

Маринад с киви на скорую руку

Составляющие ингредиенты:

• один болгарский перец;
• три киви;
• полтора килограмма курицы;
• 5 луковиц фиолетового вида;
• 7-8 веточек свежей петрушки;
• пучок свежего укропа;
• немного кориандра;
• соль на свой вкус;
• пара щепоток свежемолотого черного перца.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Схема приготовления:

Как еще вкусно замариновать курицу для шашлыка

Компоненты, из которых будем готовить:

• курица – 2 кг;
• килограмм лука;
• яблочный или винный уксус – 4 большие ложки;
• красный перец в молотом виде - щепотка;
• свежемолотый перец – по желанию;
• соль ½ большой ложки;
• лавровый лист – 1-2 штуки;
• приправы на свой вкус.

Готовить будем 2,5 часа.

Калорийность – 215 ккал.

Как нужно делать:

1. Сначала нужно ополоснуть курицу и разрезать на средние кусочки, их размер должен соответствовать под размер шампуров;
2. С лука убирается кожура, разрезаем лук на тонкие кольца или полукольца;
3. Лук перекладываем в емкость, в котором будем мариновать мясо;
4. Посыпаем солью, отжимаем руками, чтобы появился сок;
5. Затем выкладываем к луку кусочки курицы, хорошо перемешиваем;
6. Посыпаем приправами, примерно 2-2,5 ч.ложки будет достаточно. Приправы можно использовать любые, отлично подойдут универсальные;
7. Выкладываем несколько листиков лаврушки и посыпаем молотым перцем, все тщательно перемешиваем;
8. Затем заливаем яблочным или винным уксусом. Вместо яблочного можно воспользоваться обычным уксусом, но его предварительно нужно разбавить водой;
9. Убираем в холодильник и маринуем примерно 2 часа;
10. Далее начинаем обжаривать шашлык на мангале.

Подробно рассказано, как приготовить шашлык из свинины в духовке.

Составляющие компоненты:

• курица – полтора килограмма;
• 270 мл кефира;
• луковицы – 3-4 штуки;
• соль на свой вкус;
• приправы – 2 ч.ложки;
• лаврушка – 2 листика.

Сколько времени нужно – 1 час на приготовление и сутки на маринование.

Калорийность – 220 ккал.

Вариант приготовления:

Для маринада потребуются следующие продукты:

• полтора килограмма курицы;
• три-четыре луковицы;
• 200 грамм майонеза;
• немного приправ для шашлыка;
• соль – на свой вкус.

На приготовление уйдет 3-8 часов.

Калорийность – 230 ккал.

Как делать:

1. Курочка тщательно ополаскивается прохладной водой, протирается полотенцами из бумажной основы;
2. Куриное мясо режем средними кусками, помещаем их в чашку, присыпаем солью, черным перцем и перемешиваем;
3. С лука убираем шкурку, режем тонкими кольцами или полукольцами;
4. Выкладываем лук к курице, добавляем майонез, посыпаем приправами;
5. Все компоненты хорошенько перемешиваем;
6. Вымешивать нужно руками до появления сока;
7. Сверху накрываем крышкой, настаиваем в течение 3-8 часов;
8. Лучше всего оставить мариноваться на всю ночь;
9. После этого мясо можно насадить на шампуры и обжарить.

С соевым соусом

Ингредиенты для приготовления:

• курица – 2 кг;
• 5-6 головок лука;
• соус соевый – 5-6 ст.ложек;
• масло оливковое – 100 мл;
• 100 мл сока лимона;
• 3 дольки чеснока;
• несколько щепоток перца в молотом виде.

На приготовление потребуется – 3-4 часа.

Калорийность – 210 ккал.

Как нужно делать:

С грейпфрутом

Какие ингредиенты будут нужны:

• 2 спелых грейпфрута;
• 2 килограмма куриных голеней или бедрышек;
• 7 головок лука фиолетового вида;
• 10 грамм приправ «Смесь перцев»;
• 2 щепотки хмели-сунели;
• соль – на свой вкус.

На приготовление потребуется около 3-4 часов.

Калорийность – 185 ккал.

Как нужно делать:

Как замариновать шашлык из филе курицы в горчичном маринаде

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

• 2,5 килограмма куриного мяса;
• 70 мл оливкового масла;
• 100 грамм французской горчицы;
• один лимон;
• 170 грамм жидкого меда;
• 8 долек чеснока;
• пучок свежего укропа;
• 8-10 веточек петрушки;
• перец черный молотый – несколько щепоток;
• соль на свой вкус.

Период приготовления – 3-4 часа.

Калорийность – 195 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Как замариновать голень курицы в пиве для шашлыка

Какие ингредиенты потребуются:

• 2 килограмма куриных голеней;
• литр светлого пива;
• 20 грамм сухой душицы;
• четыре луковицы;
• соль на свой вкус;
• несколько щепоток черного перца в молотом виде.

Готовить будем около 3 часов.

Калорийность – 195 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Секреты сочного куриного шашлыка

• для шашлыка лучше всего использовать голени, бедрышки, крылышки. В этих места мясо более сочное и мягкое;
• грудка получается суховатой, но если ее правильно замариновать, то мясо получится сочным и нежным;
• кожицу лучше не снимать, она придает сочность за счет жира, который выделяется из нее в процессе приготовления;
• обязательно добавьте лук, в процессе маринования он выделяет сок, который пропитывает мясо и делает его ароматным, сочным, мягким.

Шашлык из куриного мяса получается ничем не хуже шашлыка из говядины, свинины, баранины. Главное - нужно его правильно замариновать, чтобы мясо после приготовления получилось сочным, ароматным и очень нежным. Подавать шашлык из курицы можно с любыми овощами, запеченным картофелем и с холодным пивом.

Еще один рецепт маринования курицы для вкусного шашлыка есть в следующем видео.