Дистилляция фруктовой браги на укрепляющей колонне. Подготовка к перегонке

пюре + сироп
сок+ сироп
компот+ сироп
сок+ компот+ сироп и т.д.

Важно чтобы сусло было достаточно сахаристым (не менее 20 г/дм3) и ароматным изначально. Я зачастую предпочитаю использовать компот (высоко- концентрированный отвар) из фруктов и ягод с пониженной влажностью (плотные яблоки, шиповник, терн, айва, рябина, жимолость, некоторые виды груш и т. д.), в сочетании с другими фракциями для облегчения работы с брагой во время ее подготовки к перегону. Конечно, будут потери в аромате, но их в любом случае желательно восполнить ароматизацией . Для этого сразу, желательно, отложить какую-то часть сырья для вторичной ароматизации самогона (возможно заморозить). Приготовить компот очень просто. В кипящую воду закладывать порции фруктов на 10-15 минут с последующим отбрасыванием их на дуршлаг (слитую жидкость слить назад в концентрат). При этом способе практически весь сахар (глюкоза и фруктоза) попадет в компот, соответственно и в сусло.

Итак, мы в соответствии с нашими представлениями и пожеланиями, составили сусло, которое состоит из фруктовой составляющей и из сиропа инвертного сахара. Обязательно измерили его сахаристость и кислотность, и опять плотно призадумались. Решаем довести наш сложный раствор до правильных показателей: сахар - 18-24 г/дм3, кислотность 4-5 ед. РН. Готовим сироп инвертного сахара в нужном объеме. Но его концентрация может быть разной, в зависимости от сахаристости самого сусла. Если сахаров в сусле 6-12 г/дм3, готовим раствор из расчета 1/3; 12-15 г/дм3 - 1/4; 15-23 г/дм3 - 1/5. Наконец мы смешали сусло и его сахаристость нас устраивает (16-24 г/дм3). УРА!!!

Снова приступаем к ощелачиванию. Доведем РН раствора до 4-4,5 ед. при помощи вышеизложенного метода. Сусло ждет внесения . Не будем его испытывать на прочность, внесем винные дрожжи в полном соответствии с инструкцией к ним и заставим работать бражную емкость с нашими одноклеточными грибочками.

Возникает вопрос: есть ли необходимость подкармливать дрожжи? Наш опыт нам подсказывает, что не стоит. Правильные современные спиртовые дрожжи содержат в своем составе полный комплекс витаминов и микроэлементов для нормальной жизнедеятельности дрожжей. Кроме того, излишняя белковая подкормка может выделить в брагу аммиачные соединения, образовавшиеся в результате гнилостной ферментации аминокислот. Эта проблема решается удалением (сливом) слоя отмерших грибков, для чего в правильных бродильных емкостях существуют нижние краны для слива осадка на завершающих этапах брожения.

Итак, рано или поздно, брага созрела для перегона. Если все было сделано правильно, по вкусу она должна напоминать сухое фруктовое вино. Чем вкуснее брага, тем, соответственно будет вкуснее самогон. Готовим брагу к погону. Собираем плавающие на поверхности остатки фруктов, остальную жидкость аккуратно декантируем. ГОТОВО!!!

Готовим самогонный аппарат к работе. В этой ситуации обязательно применяем 3-х кратный перегон.

Собираем конфигурацию «прямогон» и просто перегоняем всю врагу на первичный дистиллят без фракционного отбора до 15-20% спиртуозности в струе. Пробуем дистиллят. Делаем выводы и опять долго думаем что делать дальше.

В нашем благородном деле никогда и ничего не бывает однозначным, как в любом другом деле с применением человечьего ума и рук. Опять склоняем голову, только уже над приемной емкостью, долго принюхиваемся, лижем капли и думаем. Иногда приходится вылить все в каналью, например дистиллят из дынь . А иногда получается какой-то шедевр при первом погоне (чаще на диких дрожжах, при длительном брожении (до 4-х недель) сусла). В любом случае с применением дистиллятора «Фаворит-Эксклюзив» применять углевание, очистку молоком, марганцовкой не придется. Хотя о марганцовке хочется рассказать отдельно.

В очень слабом разведении (8-10 кристалликов на 1 литр воды), раствор перманганата калия, при добавлении к дистилляту сверху, способен решить проблему посторонних запахов. При этом выделяющийся атомарный кислород нейтрализует (окисляет) сложные эфиры посторонних соединений и хвостовых спиртов. При этом не надо забывать, что марганцово-кислый калий вступает в реакцию с этиловым спиртом, образуя соединение, которое выпадает на дно в виде белых хлопьев. Отцедив этот осадок, можно еще раз добавить марганцовку и опять получить этот осадок. Процесс можно повторять до тех пор, пока весь спирт не осядет в виде хлопьев, а в емкости останется слабый раствор ацетона.

Чаще и скорее всего нам придется перегнать полученный фруктовый дистиллят еще раз, но уже с разделением на фракции. В этой ситуации нам не обойтись без волшебного . Собираем его в конфигурации «полная без МФУ» в варианте с царгой 50 см, или с царгой 30 см. Наполняем царги насадками. Варианты следующие: нижняя насадка всегда .

Сверху, по Вашему усмотрению любые комбинации из медных РПН, стальных и медных СПН Селиваненко (3-3,5мм). Медные насадки нужно применять в случае сомнительного запаха дистиллята, или один слой профилактически.

Разведем дистиллят подготовленной водой до крепости 30%.

Разогреваем куб, ждем первых капель, сразу после их появления существенно снижаем нагрев системы, увеличиваем напор воды. Пусть система подумает минут 15 о том, как ей себя вести дальше (шутка). Все готово для отбора «головной фракции» .

Увеличиваем нагрев вместе с увеличением охлаждения обоих холодильников. Начинаем очень медленно отбирать . Добиться этой скорости отбора (1-1,5 капель в секунду) несложно, достаточно отрегулировать нагрев, уменьшив его; и охлаждение дефлегматора, приоткрывая кран подачи холодной воды.

Отберем головы в том объеме, который составит 6-10% от объема .

Например: в кубе находится 20 литров дистиллята крепостью 40%. Значит чистого (абсолютного) спирта в дистилляте 8 литров. Голов будем отбирать 480-800 мл. при этом, время от времени нюхать капли, растирая их в сухих и чистых ладонях. Как только исчезнет запах ацетона в каплях, нужно поменять приемную емкость и начать отбирать «тело». Увеличим нагрев и отрегулируем подачу воды. Спирт потечет тоненькой струйкой. Отбираем его до той поры, пока его крепость в струе не упадет до 60%. Опять меняем емкость и отбираем так называемые «предхвостники» до крепости в струе 40%. На этом погон можно прекратить, а можно еще раз поменять емкость и отобрать все оставшиеся спирты для непонятных целей. Отбор в этом случае ведется до тех пор, пока температура в кубе не достигнет 99 градусов. Разбираем и моем аппарат.

Итак мы получили 4 емкости. Первую фракцию — в унитаз, или оставить для розжига костров. Вторая фракция — самая ценная. Ее нужно оценить на крепость, вкус и запах. Если все было сделано правильно, то получится вкусный самогон 65-85%. Его можно употреблять, хотя запах исходного сырья может отсутствовать частично или полностью. Берем третью банку. Опять пробуем и нюхаем. Обычная крепость этой фракции 45-50%. Она может получиться вкусней и ароматнее второй, а может и не получиться. В общем - опять думать и принимать решение. Если аромат вообще исчез, смешаем 2-ю и 3-ю фракции, разведем водой и перегоним с применением джин-корзины. В нее положим нужные фрукты для ароматизации. Перегон ведем без подключения дефлегматора и без насадок, до температуры в кубе 98 градусов. Всё, готово.

В любом случае никакой дополнительной очистки (углем, маслом, молоком, марганцовкой) не потребуется.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Самогон – это такой алкогольный напиток, для изготовления которого в домашних условиях подойдет практически любое сырье. Это может быть и просто сахар, и различные ягоды и фрукты, зерновые злаки, картофель и многое другое.

Отличная брага для самогона получается из ранеток. Она насыщена витаминами, содержит низкий процент алкоголя.

Фруктовая брага на ранетках может быть использована в качестве основы для производства алкогольных продуктов, или же употребляться, как самостоятельный освежающий напиток .

Для фруктового самогона подойдут яблоки любого сорта. Особенно ароматный напиток в домашних условиях получается из ранеток – мелких яблочек, растущих практически в каждом саду. Это плотные некрупные плоды, терпкие на вкус, немного с кислинкой, очень запашистые, с большим количеством витаминов. Ценятся они за то, что с лихвой отдают все свои вкусовые и полезные качества изготавливаемому напитку.

Способы изготовления браги на ранетках

Брага, сырьем для которой послужили ранетки, может быть поставлена:

на дрожжах и сахаре;
без дрожжей;
без сахара.

Ранетки для браги подготавливают одним из способов:

Плоды нарезают на тонкие дольки.
Яблочки измельчают в блендере, пропускают через мясорубку, получая фруктовое пюре.
Выжимают из ранеток сок при помощи пресса или соковыжималки.

Рецепт браги на основе пюре из ранеток

Список необходимых продуктов для производства фруктовой браги в домашних условиях :

ранетки – 15 кг;
сахар – 2 кг;
сухие дрожжи – 10 г или 50 г прессованных;
вода – 10 л.

Для того чтобы брага получилась качественной, нужно выполнить следующие шаги:

Яблочки перемыть, вырезать подпорченные места, сердцевину. Подготовленные плоды нарезать на дольки и измельчить до состояния однородной массы, пюре.
Подготовить бродильную емкость, куда выложить фруктовое пюре. Сверху залить 9 л воды.
Сахар растворить в одном литре воды и отправить к остальным компонентам.
Развести дрожжи по инструкции, ввести во фруктовую массу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Далее емкость плотно закрывается, и брага убирается в теплое место на 10 дней, где и будет происходить процесс брожения.
Важный момент: на следующий день после того, как брага была поставлена на брожение, следует ее проверить. В верхней части бродильной емкости, на поверхности жидкости должен появиться плотный слой мезги. Его нужно разрушить, перемешав деревянной палочкой, для лучшего пенообразования.
Брага считается готовой через 10 дней. Узнать это можно по следующим признакам: мезга осядет на дно, прекратится бурление, жидкость станет светлее.

Технология получения самогона из фруктовой браги

Итак, брага готова. Как же получить из нее отличный самогон? Опытные самогонщики советуют отказаться от этапа фильтрации браги, достаточно всего лишь аккуратно слить жидкость с осадка. Это позволит получить самогон с высокой степенью крепости и с полным сохранением первоначального аромата свежесобранных ранеток.

Во фруктовой браге могут остаться некоторые твердые частицы сырья. Чтобы они не подгорели во время перегонки жидкости в самогон, весь процесс следует производить на медленном огне или водяной бане.

Процесс производства самогона из ранеток в домашних условиях предполагает двойную перегонку фруктовой браги:

Первая дистилляция .
Происходит отбор самогона с соблюдением фракций. Первые 100 мл напитка сливаются в отдельную емкость, как опасный для здоровья продукт.

Сбор жидкости продолжается, пока крепость не снизится до 40°. На выходе получается – 1.25 л самогона крепостью 60°, и такой же объем 40°.
Дополнительное настаивание напитка .
В полученный после первой перегонки напиток добавляют свежих ранеток и оставляют на 3 дня для настаивания. Это повышает качество напитка, усиливает яблоневый аромат.

Перед процеживают, вводят дополнительные 1.5 л воды.
Вторая дистилляция .
Снова повторяется процесс удаления первых голов, в количестве 100 мл.

Напиток отбирают, пока крепость в струе не снизится до 40°.

В результате получается 1.5 л чистого, ароматного самогона, крепостью в 60° или чуть больше.

Fai8583

В сухопарник что добавляли. Если экстракт дешевый или не качественный то на выходе продукт получается мутным или же с неприятным вкусом. Поэтому советую использовать проверенные временем качественные экстракты.

В сухопарник при такой браге вообще ничего добавлять не стоит. Запах и вкус и так будут присутствовать. Скорее всего, дело в самом режиме перегонки.

fai8583

Fai8583

У меня с позапрошлого года остались сушеные яблоки с моей прекрасной яблоньки, которая к сожалению от старости в прошлом году засохла.
Сухофрукты валялись в морозилке. Решил сделать вино и самогон. Взял просто размочил. сделал из изюма дрожжи, залил. Сейчас бродит.
Пока не знаю что получится, но запах свежими яблоками на весь дом. Жду...

Роман

Город Кавказские Минеральные Воды

Из изюма? Это как? Что-то проглядел или Вы не писали? А вино из сухофруктов от браги из сухофруктов чем будет отличаться по технологии приготовления?

Эту технологию я вычитал в какой то своей старой книге. Где «нарыл» забыл.
В общем сейчас срочно пришлось, обратился к сведениям в инте. Нашел ПРИМЕРНО тот вариант, который вычитал.. Взял изюм, засыпал в банку, залил СЫРОЙ отстоянной водой (дрожжам нужен кислород) насыпал сахару и через три дня получил ВИННЫЕ ДРОЖЖИ.
Р А Б О Т А Ю Т!!!
Гарантии пока не получу конечный результат давать не буду, но обязательно отпишусь о результате.

Дрожжи из изюма
Ингредиенты: 50 грамм сахара , четыреста граммов воды, 100 грамм изюма. Приготовление В пол-литровую банку кладут сахар, изюм и заливают отстоянной водой, закрывают салфеткой и через 3-5 дней дрожжи готовы. Нужно сказать, что такие дрожжи необходимо использовать сразу, поскольку они долго не хранятся.

Роман

Город Кавказские Минеральные Воды
Защита от ботов: 2820-3861-54-922

Анатолий Михайлович согласен на 100%.
Однако проблема в том, что например у меня абрикосы вызревают почему то неравномерно. А по сему я добавляю сахар. Результат получается достаточно приличный.
Да и вообще если взять рецепты вин из фруктов, то там для результата обязательно добавляют сахар, т.к. нет гарантии что фрукта вызрела должным образом.
Вот к примеру:
На 1 кг ежевики литр воды и на литр воды 200 гр сахара. В тепле стоит дня 4-5. потом сцеживаешь и в отжимки опять добавляешь воду из расчёта половина первого кол-ва воды
и на литр второй воды - 300 гр сахара. бродит дней 5-6. отжимаешь конкретно. И первое вино и второе ставишь под затвор, пока не выбродится окончательно. Потом добавление сахара - 60-80 гр на литр.

vitas64

Vitas64

Попробовал выгнать абрикосовую и яблочную браги, в которые дрожжи и сахар не добавлял. Из одной варки объёмом в молочный бидончик, вышло около 1.5 литра продукта. Мало конечно, зато на вкус - это нектар, просто ликёр какой-то. Через сухопарник гнал, но продукт вышел мутноватый, думаю прогнать ещё раз нужно будет. В остальную брагу добавлю сахар, а то выход слишком мал.

Возможно что-то напортачили с брагой или скорее всего поставили брагу на перегон не до конца выбродившую отсюда и муть пошла. У меня при перегоне фруктовых браг сразу получается отличный напиток.

Роман

Город Кавказские Минеральные Воды
Защита от ботов: 2820-3861-54-922

Так то оно так, но если все удачно, тогда оно того стоит. В общем на диких дрожжах в большинстве случаев это хорошее вино. Допустим мой кум ценит только второе виноградное вино.

vitas64

Vitas64

У фруктовых браг главный недостаток - это малый выход. Это если не добавить сахарку. Да и без дрожжей ждать результата долго и неизвестно как оно еще обернется.? Может и подкинуть. Так что лучше подстраховаться. Фрукты как основное и единственное сырье меня как-то не вдохновляют.

Да полностью с вами согласен, что фруктовая брага получается малой крепости, а отсюда и выход самогона маленький, но зато для тех у кого есть сад, это золотая жила. Ведь почти без вложений денежных средств можно получать отличный продукт, а крепость можно сделать такой как вы пожелаете, перегнав повторно или собрав первач.

изяслав

Изяслав

Защита от ботов: 2820-3861-54-922

Хочу добавить, что если гнать самогон из абрикосов без сахара, то плоды нужно брать максимально сладкие. У меня из десяти кг. тоже получилось примерно полтора литра самогона. Единственным недостатком такой браги без дрожжей считаю ее долгое приготовление. Бродить такая брага будет примерно 40-45 дней.

Анатолий Михайлович очень понравилось ваше сообщение и я хочу сразу у вас спросить по теме этого вами написанного сообщения: а почему так долго бродить будет ваша брага приготовленная из абрикосов? Сразу поясню свой пристальный интерес к этому вопросу по поводу длительности брожения. Дело в том, что у меня поставленная брага из сахара с добавлением варения второй раз бродит очень долго. В первый раз около месяца брага бродила, а сейчас во второй я переживаю дойдет ли моя брага до готовности? Если знаете механизм почему так происходит с вашей брагой, то поясните пожалуйста!!!

fai8583

Fai8583

Хочу добавить, что если гнать самогон из абрикосов без сахара, то плоды нужно брать максимально сладкие. У меня из десяти кг. тоже получилось примерно полтора литра самогона. Единственным недостатком такой браги без дрожжей считаю ее долгое приготовление. Бродить такая брага будет примерно 40-45 дней.

Анатолий Михайлович очень понравилось ваше сообщение и я хочу сразу у вас спросить по теме этого вами написанного сообщения: а почему так долго бродить будет ваша брага приготовленная из абрикосов? Сразу поясню свой пристальный интерес к этому вопросу по поводу длительности брожения. Дело в том, что у меня поставленная брага из сахара с добавлением варения второй раз бродит очень долго. В первый раз около месяца брага бродила, а сейчас во второй я переживаю дойдет ли моя брага до готовности? Если знаете механизм почему так происходит с вашей брагой, то поясните пожалуйста!!!
Пока Анатолий Михайлович молчит попробую я ответить на ваш вопрос, мне кажется дело тут в
1. Низкой температуре брожения
2. В диких дрожжах которых на абрикосах, если они не растут возле виноградника, не очень много, и вот это небольшое количество дрожжей, поставленых под гидрозатвор и этим лишенных возможности размножаться, долго и нудно пытаются переработать сырье.
Для того чтобы такого не было нужно или разводить дрожжи с винограда, а еще лучше пользоваться винными, знаю у вас в России продаются наши белоруские винные дрожжи.
Р.S. Впрочем сравнивать сахарную и фруктовую браги не очень корректно. По поводу скорости сбраживания, здесь есть несколько условий при соблюдении которых все будет достаточно быстро
1. Свежие дрожжи и их достаточное количество изначально.
2. Соотношение воды и сахара 1:5.
3. Температура брожения 30-32©
4. Подкормка, дрожжам нужен как минимум азот - его много в карбамиде.

С вареньем морока. Особенно, если в него сахара маловато положили. Или сырье слишком кислое. Бродит медленно, выход мал. А про карбамид надо погуглить

Роман

Город Кавказские Минеральные Воды
Защита от ботов: 2820-3861-54-922

2. В диких дрожжах которых на абрикосах, если они не растут возле виноградника, не очень много,

ВЫ ЭТО СЕРЬЕЗНО ТАК ДУМАЕТЕ??? Я конечно понимаю, что в Белоруссии не растут абрикосы и виноград, но...
Это получается, что если я нарвал абрикос в поле, где вообще виноград никогда не рос, то они и бродить не будут НЕ СМЕШИТЕ НАРОД!!!
НЕ ожидал!

В общем то работа с "дикими дрожжами" сравнима с выпечкой бездрожжевого хлеба - сначала "закваска", потом "опара", потом "расстойка" и только потом "выпечка" НЕ СМЕШИТЕ НАРОД!!!
НЕ ожидал!
У меня во дворе растет два дерева около дороги, и никакого винограда нет там и близко. Бродят еще как бродят.
А пшеница на диких дрожжах тогда как бродит??? Я приверженец именно "диких дрожжей". Брагу делаю даже из своих сухофруктов на "диких дрожжах".
Другое дело должен соблюдаться температурный режим, здесь согласен на все 100. Потом еще надо стараться разбраживать сначала небольшое количество наиболее зрелых абрикос, а уже потом засыпать остальные.
В общем то работа с "дикими дрожжами" сравнима с выпечкой бездрожжевого хлеба - сначала "закваска", потом "опара", потом "расстойка" и только потом "выпечка"
То что на "диких" выход небольшой, так здесь надо решать что вам важнее количество или качество. И конечно же зависит сколько сахаров набрала фрукта или тот же виноград. Например из винограда выросшего на солнце выход в разы больше, чем из того, что растет там где его недостаток.
В связи с этим при изготовлении ряда вин (из терна, груши, малины, винограда и т.д.) для получения результата добавляют сахар. Смейтесь, смейтесь Роман - смех продлевает жизнь. Вы, если бы внимательно читали моё сообщение, то заметили бы, что я пишу не "нет дрожжей", а "не очень много", и бродить оно скорее всего будет, но как и, что в итоге набродит неизвестно, диких дрожжей очень много видов и не все нам полезны именно в спиртовом брожении, а самые правильные и в самом большом количестве находятся на винограде. Вам как виноделу это должно быть известно.
Р.S. Впрочем про ваши вина я уже читал, вот здесь и свое мнение высказал.

Иногда в препирательствах можно почерпнуть гораздо больше информации, чем в простом описании чего-либо. Единственный минус - это то, что спорящие остаются при своем мнении, а личные отношения у них испорчены. Не хотелось, чтобы это был именно такой случай.

У всех разный опыт, разные представления о том что и как делать и как называть. И это, увы. трудно изменить. И надо ли?

Важный этап во процессе приготовлении самогона. Он немного отличается от традиционной перегонки и требует больше сил и энергии винокура. Но результат получается ошеломляющим, а напиток действительно имеет интересный привкус и мягко пьется.

Особенности приготовления браги на фруктах

Приготовление браги из фруктов также имеет свои особенности. В качестве сырья используются фрукты или ягоды. Популярными являются яблочные, сливовые, абрикосовые браги. Можно гнать самогон даже из арбузных корок. Для насыщения вкуса или из-за отсутствия большого количества одного вида продукта делают брагу из смеси фруктов.

Фруктовая брага

Такой напиток очень ароматный и называется мультифрукт. А еще брагу можно пить как самостоятельный продукт, даже без перегонки по аппарату. Правда, тогда крепость напитка будет меньшей, и хранится такая брага в холодильнике до пяти дней.

Иногда брагу сразу помещают в бутыли и хранят в погребках до 9 месяцев. Такой напиток получается вкусным, напоминающим фруктовое вино. Главное - не нарушать правила хранения и следить за тем, чтоб продукт не скис.

Брожение с фруктами может происходить очень долго. Чтобы приготовить брагу на фруктах и ягодах, нужно использовать такие компоненты, как:

дрожжи;
сахар;
вода.

Для каждого вещества подбираются пропорции. Но простое приготовление и дрожжей приведет к тому, что сырье будет бродить очень долго. Процесс может затянуться на два месяца. Поэтому надеяться только на сахаристость сусла не стоит, лучше перестраховаться и добавить все компоненты. Брагу необходимо помешивать каждый день без нарушения герметичности емкости.

После сбраживания нужно проверить готовность напитка. Обычно окончание процесса можно увидеть по упавшей шапке, то есть пена больше не вырабатывается. Необходимо учесть, что на начальных этапах ее вырабатывается много, емкость для сбраживания нужно заполнять примерно на 70% объема, чтоб продукт не «сбежал». Вкус у такого напитка становится горьковатым, иногда с кислинкой и характерным фруктовым ароматом. Сладости в готовой браге быть не должно.

Подготовка к перегонке

Перед перегонкой брагу можно осветлить и снять с нее верхушку. Но осветлять бентонитом напиток из фруктов не рекомендуется. Дело в том, что бентонит, он же наполнитель для кошачьих туалетов, способен впитывать не только лишние вещества, но и аромат. Поэтому велика вероятность того, что аромат фруктов станет менее насыщенным после осветления, бентонит обедняет вкус браги. А осветлять другими химическими способами также не рекомендуется, чтоб сохранить натуральность напитка.

Перед тем как из фруктов, ее следует предварительно подготовить. Этот этап отличается от подготовки традиционной браги, разные виды браги отличаются даже по внешнему виду. Фруктовый напиток имеет большое количество осадка, то есть мезги, он не становится прозрачным в конце сбраживания.

Мезга - это частицы фруктов и ягод, которые остались на дне браги. Не стоит путать мезгу с отжимкой. Отжимка, или выжимка, - это части фруктов, которые остались после простого выжимания сока без последующего сбраживания.

Мезга является нежелательным компонентом. Все дело в том, что она не только придает вкус и аромат, но и вырабатывает метиловый спирт, а это вещество может отравить организм человека. Конечно, противоядием к метанолу является этанол, который будет употребляться одновременно в напитке, но лучше избавиться от вредного вещества еще до перегонки.

Мезгу следует убрать перед перегонкой. Это лучше всего сделать поэтапно и несколько раз. Способ для избавления от мезги - механическая очистка. Брагу отфильтровывают сначала через дуршлаги, потом через марлю и затем через сито. Количество фильтровальных слоев и процессов переливания можно выбрать самостоятельно, но делать это нужно пока вся брага не избавится от примесей плодовых тел.

Оставшуюся мезгу лучше всего использовать для корма животным, если процесс происходит в деревне. Выливать продукцию в канализацию запрещено, а вот в стоковую яму можно. Мезгу иногда засыпают сахаром и добавляют дрожжи в целях получения большего количества спирта и экономии сырья.

Но это не только трудоемко, но и опасно для здоровья из-за того же метанола. А еще процесс затянется надолго, а выход спирта получится не более двух литров. Такое сырье растирают, ставят на центрифугу. Смысла в использовании мезги, с экономической точки зрения, нет.

Перед тем как начать стадийную фильтрацию, бражку нужно оставить на холоде на сутки, после чего в качестве осадка выпадут дрожжи. Напиток снимается с осадка. После декантировки брагу можно заливать в куб для дальнейшей перегонки. В куб также можно добавлять фрукты, но делать это следует осторожно, поскольку нужно следить за тем, чтоб не забилась выходная трубка аппарата и не случилось взрыва.

Процесс дистилляции фруктовых браг в аппарате

Для фруктовой браги достаточно однократной перегонки, при этом она должна быть дробной. Можно делать не , но тогда два раза. Можно заливать брагу в кубик с остатками мезги и кусками фруктов, но такой способ требует использования аппарата с дополнительными модулями, а еще и водяную баню или парогенератор. С первого перегона напиток получается мягким, его можно употреблять, вкус фруктовый и насыщенный. А со второй перегонки алкоголь получается более крепким и менее насыщенным по вкусу, но при этом чистым.

Вторая перегонка подразумевает отделение «голов» и «хвостов» от «тела». «Головой» называют начальную фракцию, которая имеет более резкий запах. «Головы» больше всех содержат метиловый спирт, а также ацетон и уксусный альдегид, поэтому использовать их для употребления запрещено. Технический спирт пригодится в хозяйстве или его можно просто слить.

Еще важно не допустить попадания «голов» в основной напиток. Их в быту еще называют первачем, он быстро опьяняет, но приносит вред здоровью, а опьянение переходит в стадию токсического отравления.

Отобрать «головы» во время фильтрации можно такими методами:

По количеству сахара. Для фруктовой браги этот показатель нужно измерить сахарометром-виномером перед дистилляцией. Пропорция выглядит так: с одного килограмма сахара отбирают до 100 миллилитров «голов». Этот показатель можно разделить на две дистилляции: с первой перегонки отобрать 50 миллилитров и столько же отобрать со второй.
Если невозможно определить количество , то первая перегонка производится без отсечения «голов», после чего происходит измерение абсолютного спирта. Для этого объем напитка умножается на крепость в процентах. Для упрощения крепость этилового спирта принимается за 100%. А при последующей перегонке нужно отсечь примерно 15% от количества чистого спирта.
Опытный винокур может определить «голову» самогона по резкому запаху.
Отбор «голов» по температуре - неточный метод. Примерная температура испарения «голов» - 65-68 градусов Цельсия.

Основная питьевая часть называется «телом». В теории она вмещает в себе только спирт и воду, но на практике даже в «теле» есть небольшое количество примесей. Иногда переход фракций самогона получается смазанным и невозможно четко отделить части. Чтоб сделать процесс точным, понадобится ректификация, но этот процесс уничтожит фруктовый вкус напитка.

Поэтому с фруктовыми брагами допускается такое послабление в виде смазанности перехода фракций. Чем чище продукт, тем быстрее происходит к нему привыкание, поэтому о пользе и вреде примесей в спирте можно говорить до бесконечности.

«Тело» самогона можно настаивать на фруктах, а еще на фруктах можно настоять в течение трех месяцев и «хвосты». Для этого последняя фракция отделяется при вторичной перегонке, в нее бросается цельный фрукт, о ней забывается на определенный срок. Потом следует вторичная перегонка «хвостов» с получением порции вкусного напитка.

«Хвост» отделяется в том случае, когда температура перегонки падает до 30 градусов Цельсия. Если нет спиртометра и невозможно измерить крепость напитка, то можно налить жидкость в ложку и поджечь ее. Самогон отбирают до тех пор, пока горит жидкость в ложке. Чтоб напиток не получился мутным, можно использовать сухопарник. В сам сухопарник иногда для вкуса кладут немного мяты или даже меда, аниса. Правда, при первой перегонке этого делать не стоит, а еще количество этих продуктов должно быть небольшим, чтоб не перебить аромат фруктов в напитке.

Перегонка напитка из фруктов - трудоемкий процесс. Он, наверное, самый сложный после перегонки . Но результат стоит все усилий. Напиток получается ароматным и крепким. При этом фруктовый самогон пьется легко.

Самогон на основе браги из фруктов получается мягче, ароматнее и приятнее на вкус. В погоне за идеалом, многие самогонщики отказываются от использования дрожжей и сахара (брожение в этом случае происходит на диких дрожжах), экспериментируют с пропорциями и сырьём. Мы познакомим вас с лучшими рецептами фруктовых браг , а также расскажем про технологию их приготовления и перегонки в самогон.

Стоит ли говорить, что приготовление браги на фруктах занимает больше времени и сил по сравнению с . Расщепление сахара в плодах гораздо сложнее, ввиду чего брожение идёт дольше и менее интенсивно. Но главная «фишка» этого труда заключается в получении самогон исключительного качества, который очень сложно сделать из обычного сахара и дрожжей.

В качестве сырья можно использовать любые фрукты, но выход спирта на 1 кг у всех будет разный

С точки зрения вкуса, разницы никакой нет. Практически все плоды одинаково отдают свой аромат, остаётся только подобрать наиболее приятный для вас вкус, после чего можно сразу же ставить брагу.

Другой вопрос - «выхлоп» спирта на килограмм сырья . Он зависит от количества сахара в продукте и может очень сильно отличаться. Чем больше сахара - тем больше спирта смогут переработать дрожжи. Таблица выхода спирта фруктового сырья представлена ниже.

Как видите, на фоне сахара большинства фруктов имеют эффективность в 10 раз меньше. Это говорит о том, что для получения такого же количества спирта, как с 1 кг сахара, понадобится примерно 10 кг фруктового сырья.

Из-за больших объёмов фруктовую брагу ставят в сезон, когда в деревнях появляется избыток сырья.

Рецепты и пропорции

С дрожжами и сахаром

Наиболее популярным подходом среди самогонщиков считается использование дрожжей и сахара, с помощью которых можно увеличить выход спирта и улучшить брожение. Вкус в данном случае немного ухудшается, но для самогона это совсем некритично.

Винные дрожжи Lalvin EC-1118 (хороший вариант для фруктовой браги)

Фрукты - 6 кг.
Сахар - 2 кг.
Спиртовые (15 грамм) или винные (5 грамм) дрожжи.
Вода - 12 литров.

Для фруктовых дистиллятов стараются использовать винные дрожжи, например, Lalvin EC-1118 .

Но спиртовых вполне достаточно, не так уж они и сильно перебивают аромат плодов, поэтому можно смело использовать их.

Без дрожжей и сахара

Если вы решили получить самогон высочайшего качества, тогда лучше всего отказаться от любых дополнительных ингредиентов. Брожение в этом случае запускается с помощью диких дрожжей , которые находятся на поверхности плодов.

Именно поэтому во время чистки сырья его запрещается мыть, чтобы не смыть те самые грибки!

Примерная консистенция сусла

Фрукты - 3 кг.
Вода - 1 литр.

При подготовке сусла все плоды перетираются блендером или мясорубкой, поэтому проблем со смешиванием у вас быть не должно.

Около 25–30% бродильной ёмкости желательно оставить под пену.

Примеры рецептов на разных фруктах

Ниже приведён список ссылок на браги, которые мы уже разбирали на нашем сайте. При переходе на любую из представленных страниц у вас будет полная инструкция и пропорции по приготовлению сусла и перегонке в самогон.

В качестве основы могут использоваться как ягоды, так и фрукты.

Брожение и перегонка в самогон

Принципиальной разницы между дрожжевым и бездрожжевым брожением нет. Их отличает только активность грибков и срок созревания браги . Вся технология выглядит следующим образом:

Сорт плодов не имеет принципиального значения. Подойдёт любой.

Плоды чистятся с помощью полотенца. Убираются плодоножки, веточки и косточки. Фрукты нельзя мыть, так как с них смоются крайне ценные дикие дрожжи.
Всё сырье перетирается с помощью блендера и вываливается в бродильную ёмкость.
Если вы используете первый рецепт, тогда помимо воды добавляйте сахар и дрожжи согласно пропорциям. Если нет, тогда просто добавьте воды.
Примерно сутки сусло должно подышать через марлю, после чего необходимо поставить гидрозатвор и отнести ёмкость в тёмное место.
Дрожжевое брожение закончится через 5–10 дней, а бездрожжевое будет булькать 3–5 недель.
Когда брага утихнет и посветлеет, её необходимо будет обязательно слить с осадка и профильтровать через марлю. После этого переливаем жидкость в перегонный куб.
Мы рекомендуем вам двойную перегонку, причем в первый раз она делается без выделения фракций. Производим дистилляцию до тех пор, пока крепость в струе не опустится до 30 градусов. После этого размешиваем самогон с водой до 20 градусов крепости и отправляем на вторую перегонку.
Во второй раз отбираем «головы», «тело» и «хвосты». Помните, что на каждый 1 кг сахара необходимо отделить 50 мл голов и только после этого следует начать собирать основной продукт. Дистилляция идёт до момента падения крепости до 40 градусов.
Постарайтесь сутки настоять самогон, чтобы стабилизировался вкус, хотя и чаще всего дегустация начинается сразу же после отключения самогонного аппарата 🙂 .

В качестве наглядного примера я вам хочу привести видео на Youtube от Антоныча и Алексея Подоляка . Профессиональный и опытный самогонщик расскажет вам про все тонкости фруктовых дистиллятов начиная от сбора урожая и заканчивая экономикой сырья.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо